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RECETARIO

Grill

Academy

RECETARIO Grill Academy
RECETARIO Grill Academy
Nace con la intención de compartir conocimientos acerca de nuestra pasión: la parrilla. Durante estos
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Nace con la intención de compartir conocimientos acerca de nuestra pasión: la parrilla. Durante estos

Nace con la intención de compartir conocimientos acerca de nuestra pasión: la parrilla.

Durante estos cursos se aplican distintas técnicas, se comparten consejos, opiniones y, lo más importante, se convive con otros amantes de la parrilla.

distintas técnicas, se comparten consejos, opiniones y, lo más importante, se convive con otros amantes de

Sociedad Mexicana de Parrilleros

Sociedad Mexicana de Parrilleros La Sociedad Mexicana de Parrilleros (SMP) es una organización dedicada a promover

La Sociedad Mexicana de Parrilleros (SMP) es una organización dedicada a promover y preservar nuestras tradiciones gastronómicas por medio del disfrute de la parrilla.

Misión Celebrar, preservar y promover la parillada como un arte y tradición culinaria.

Visión Ser la sociedad de parrilleros más grande de México, con capítulos en toda la república.

¿Qué hacemos? Informar y difundir el creciente mundo de consumidores del arte culinario de las maravillas que nos ofrecen la gastronomía mexicana, nuevas tendencias mundiales e infinito catálogo de proveedores que existen en nuestro territorio.

¿Cómo lo hacemos? Por medio de diversos canales: cursos, membresías, redes sociales y comunidad de expertos.

¿Cómo lo hacemos? Por medio de diversos canales: cursos, membresías, redes sociales y comunidad de expertos.

RECETARIO

Grill

Academy

SMP

GRILL ACADEMY

SMP GRILL ACADEMY Tapas de asado de tira con jocoque. INGREDIENTES: 1 pza Asado de Tira

Tapas de asado de tira con jocoque.

INGREDIENTES:

1 pza Asado de Tira

200 g Tomate Cherry

½ Manojo de Albahaca

2 Dientes Ajo

200 g Chistorra

Al gusto Hierbas

Aromáticas

2 cdas Vinagre de Vino tinto

3 Rebanadas de pan

Al gusto Sal ahumada Al gusto Aceite de Oliva

PROCEDIMIENTO:

1. Sazonar con sal ahumada al gusto y asar la

carne.

2. Picar el tomate cherry y la albaca finamente.

Agregar aceite de oliva, sal ahumada y hierbas

aromáticas al gusto.

3. Calentar en un sartén aceite de oliva, para

después agregar la chistorra cortada en pedazos

pequeños, con el ajo y el vinagre de vino tinto al gusto.

4. Verter en el pan aceite de oliva y tostar a

fuego directo.

5. Untar el pan con el jocoque y cubrir con la

salsa y la carne rebanada.

6. Agregar sal ahumada.

tostar a fuego directo. 5. Untar el pan con el jocoque y cubrir con la salsa

SMP

GRILL ACADEMY

SMP GRILL ACADEMY Costilla norteña asada con Sal ahumada SMP, hierbas aromáticas y ajo. INGREDIENTES: Costilla

Costilla norteña asada con Sal ahumada SMP, hierbas aromáticas y ajo.

INGREDIENTES:

Costilla norteña pieza entera 2.3kg 2” de grosor

PROCEDIMIENTO:

Para el satutún

1. Picar finamente el ajo, mezclar con la sal y la

hierbas aromáticas SMP.

8

dientes de ajo

del satutún, excepto los aceites.

2

cdas Hierbas

2.

Untar al corte por los 2 lados con un poco de

aromáticas SMP

2 cdas Sal ahumada SMP Aceite de oliva

aceite de oliva y empanizar con la mezcla del ajo.

3. Colocar a fuego directo a 650 a 750 ºF, sellar

por todos los lados, de 3 a 5 minutos.

4. Pasar a fuego indirecto, cocinar por 20

minutos a 350 ºF (180 ºC). Esperar a que llegue a 60 ºC interno.

5. Retirar de la parrilla, dejar reposar 15 minutos

antes de cortar.

6. Servir y disfrutar.

a que llegue a 60 ºC interno. 5. Retirar de la parrilla, dejar reposar 15 minutos

SMP

GRILL ACADEMY

SMP GRILL ACADEMY Pieza de aguja norteña rellena de chutney de morrón asado con papas a

Pieza de aguja norteña rellena de chutney de morrón asado con papas a la cerveza.

INGREDIENTES:

Una pieza entera de aguja norteña (diezmillo) Sal ahumada Rub de la costa Una cabeza de ajo Vinagre de vino tinto o vinagre de manzana Tres dientes de ajo Media taza de aceite de oliva Dos pimientos morrones de cada color (naranja, amarillo, rojo)

Equipo especial Hilo de algodón para amarrar

PROCEDIMIENTO:

1. Abrir el mariposa la aguja norteña.

2. Para el chutney de pimiento morrón, asar a

fuego indirecto o ahumar a 350 F durante 20 a

30 min o hasta que estén suaves.

3. Moler los pimientos morrones, con los tres

dientes de ajo, agregar sal al gusto, aceite de oliva y el vinagre y listo.

4. Sazonar la aguja por dentro con sal y rub de

la costa o el rub de su preferencia

5. Rellenar la aguja con el chutney de morrón,

cerrar y amarrar con el hilo.

6. Sazonar por fuera con el pure de ajo (para

hacer el ajo pure, cortar la cabeza del ajo por arriba, agregar un chorrito de aceite de oliva, y sal ponerle la tapa al ajo para que no se queme

y envolver en aluminio, cocinar a fuego indirecto entre 30 a 45 min a 350f hasta que este suave)

7. Colocar en un horno, puede ser asador

cerámico, ataúd gas etc, a 350F durante 1.5 a 2 horas o hasta que llegue a una temperatura interna de 55 a 60 C.

8. Sacar del asador y pasar a fuego directo a

fuego muy alto 650F durante 5 min volteando constantemente.

9. Dejar reposar 20% del tiempo de cocción

a fuego directo a fuego muy alto 650F durante 5 min volteando constantemente. 9. Dejar reposar

SMP

GRILL ACADEMY

SMP GRILL ACADEMY Taco de porkbelly. INGREDIENTES: 1 pza pork belly Rub rojo SMP 1 lata

Taco de porkbelly.

INGREDIENTES:

1 pza pork belly Rub rojo SMP

1 lata coca cola

Salsa Verde

6 pza de tomatillo

grande (si son tomatillos chicos pueden ser 10

o más) 4 pza de chile serrano

3 aguacates

1⁄2 pza cebolla morada

1 pza chile habanero

1⁄4 manojo cilantro Sal ahumada SMP

Cebolla encurtida

2 pza cebolla morada 1⁄2 manojo perejil

1 tza vinagre de manzana

8 limones

Pimienta Sal ahumada SMP

PROCEDIMIENTO:

1. Secar la pieza de pork belly con papel secante.

2. Espolvorear suficiente Rub rojo SMP por

ambos lados.

3. Colocar en una charola y verter una coca cola.

4. Colocar la charola en el ahumador por 3 hrs a

una temperatura de 350 ºF.

Para la salsa

1. Cortar en pedazos chicos el tomatillo y el chile

serrano esto es para ayudar al molido.

2. Colocar en el molcajete el tomatillo, el chile

serrano, un aguacate y sazonar con la sal

ahumada. Después, moler (para más facilidad, se puede utilizar la licuadora).

3. Cortar los otros dos aguacates en cuadritos,

picar finamente la cebolla, el cilantro y el

chile habanero.

4. Ya molida la mezcla, verter todos los demás

ingredientes picados y mezclar.

cebolla, el cilantro y el chile habanero. 4. Ya molida la mezcla, verter todos los demás

SMP

GRILL ACADEMY

SMP GRILL ACADEMY Dulce de porkbelly. INGREDIENTES: 300 g Porkbelly PROCEDIMIENTO: 1. Ahumar el porkbelly por

Dulce de porkbelly.

INGREDIENTES:

300 g Porkbelly

PROCEDIMIENTO:

1. Ahumar el porkbelly por 4 hrs con pura sal,

2

cdas Rub de café SMP

con leña de su elección, a 350 ºF.

2

cdas de cocoa en polvo

2.

Una vez frío el porkbelly, cortar en cubos y

2 cdas de Rub del postre SMP

espolvorear con rub de café, rub el postre y cocoa. 3. Colocar en el asador a fuego indirecto, a 400 ºF durante 20 minutos.

Opcional: Servir con el helado de su preferencia.

3. Colocar en el asador a fuego indirecto, a 400 ºF durante 20 minutos. Opcional: Servir
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