R E C E TA R I O

Grill
Academy
Nace con la intención de compartir
conocimientos acerca de nuestra
pasión: la parrilla.

Durante estos cursos se aplican

distintas técnicas, se comparten
consejos, opiniones y, lo más
importante, se convive con otros
amantes de la parrilla.
Sociedad Mexicana
de Parrilleros

La Sociedad Mexicana de Parrilleros (SMP)

es una organización dedicada a promover y
preservar nuestras tradiciones gastronómicas
por medio del disfrute de la parrilla.

Misión
Celebrar, preservar y promover la parillada
como un arte y tradición culinaria.

Visión
Ser la sociedad de parrilleros más grande de
México, con capítulos en toda la república.

¿Qué hacemos?
Informar y difundir el creciente mundo de
consumidores del arte culinario de las maravillas
que nos ofrecen la gastronomía mexicana,
nuevas tendencias mundiales e infinito catálogo
de proveedores que existen en nuestro
territorio.

¿Cómo lo hacemos?
Por medio de diversos canales: cursos,
membresías, redes sociales y comunidad de
expertos.
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Academy
SMP
GRILL ACADEMY

Tapas de asado de tira con

jocoque.
INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO:

1 pza Asado de Tira 1. Sazonar con sal ahumada al gusto y asar la

200 g Tomate Cherry carne.
½ Manojo de Albahaca 2. Picar el tomate cherry y la albaca finamente.
2 Dientes Ajo Agregar aceite de oliva, sal ahumada y hierbas
200 g Chistorra aromáticas al gusto.
Al gusto Hierbas 3. Calentar en un sartén aceite de oliva, para
Aromáticas después agregar la chistorra cortada en pedazos
2 cdas Vinagre de Vino pequeños, con el ajo y el vinagre de vino tinto al
tinto gusto.
3 Rebanadas de pan 4. Verter en el pan aceite de oliva y tostar a
Al gusto Sal ahumada fuego directo.
Al gusto Aceite de Oliva 5. Untar el pan con el jocoque y cubrir con la
salsa y la carne rebanada.
6. Agregar sal ahumada.
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Costilla norteña asada con Sal

ahumada SMP, hierbas
aromáticas y ajo.
INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO:

Costilla norteña pieza Para el satutún

entera 2.3kg 2” de 1. Picar finamente el ajo, mezclar con la sal y la
grosor hierbas aromáticas SMP.
8 dientes de ajo del satutún, excepto los aceites.
2 cdas Hierbas 2. Untar al corte por los 2 lados con un poco de
aromáticas SMP aceite de oliva y empanizar con la mezcla del ajo.
2 cdas Sal ahumada SMP
Aceite de oliva 3. Colocar a fuego directo a 650 a 750 ºF, sellar
por todos los lados, de 3 a 5 minutos.
4. Pasar a fuego indirecto, cocinar por 20
minutos a 350 ºF (180 ºC). Esperar a que llegue a
60 ºC interno.
5. Retirar de la parrilla, dejar reposar 15 minutos
antes de cortar.

6. Servir y disfrutar.
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Pieza de aguja norteña rellena

de chutney de morrón asado
con papas a la cerveza.
INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO:

Una pieza entera de 1. Abrir el mariposa la aguja norteña.

aguja norteña (diezmillo) 2. Para el chutney de pimiento morrón, asar a
Sal ahumada fuego indirecto o ahumar a 350 F durante 20 a
Rub de la costa 30 min o hasta que estén suaves.
Una cabeza de ajo 3. Moler los pimientos morrones, con los tres
Vinagre de vino tinto o dientes de ajo, agregar sal al gusto, aceite de
vinagre de manzana oliva y el vinagre y listo.
Tres dientes de ajo 4. Sazonar la aguja por dentro con sal y rub de
Media taza de aceite de la costa o el rub de su preferencia
oliva 5. Rellenar la aguja con el chutney de morrón,
Dos pimientos morrones cerrar y amarrar con el hilo.
de cada color (naranja, 6. Sazonar por fuera con el pure de ajo (para
amarillo, rojo) hacer el ajo pure, cortar la cabeza del ajo por
arriba, agregar un chorrito de aceite de oliva, y
Equipo especial sal ponerle la tapa al ajo para que no se queme
Hilo de algodón para y envolver en aluminio, cocinar a fuego indirecto
amarrar entre 30 a 45 min a 350f hasta que este suave)
7. Colocar en un horno, puede ser asador
cerámico, ataúd gas etc, a 350F durante 1.5 a
2 horas o hasta que llegue a una temperatura
interna de 55 a 60 C.
8. Sacar del asador y pasar a fuego directo a
fuego muy alto 650F durante 5 min volteando
constantemente.
9. Dejar reposar 20% del tiempo de cocción
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Taco de porkbelly.

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO:

1 pza pork belly 1. Secar la pieza de pork belly con papel secante.
Rub rojo SMP 2. Espolvorear suficiente Rub rojo SMP por
1 lata coca cola ambos lados.
3. Colocar en una charola y verter una coca cola.
Salsa Verde 4. Colocar la charola en el ahumador por 3 hrs a
6 pza de tomatillo una temperatura de 350 ºF.
grande (si son tomatillos
chicos pueden ser 10 Para la salsa
o más) 4 pza de chile 1. Cortar en pedazos chicos el tomatillo y el chile
serrano serrano esto es para ayudar al molido.
3 aguacates 2. Colocar en el molcajete el tomatillo, el chile
1⁄2 pza cebolla morada serrano, un aguacate y sazonar con la sal
1 pza chile habanero ahumada. Después, moler (para más facilidad, se
1⁄4 manojo cilantro puede utilizar la licuadora).
Sal ahumada SMP 3. Cortar los otros dos aguacates en cuadritos,
picar finamente la cebolla, el cilantro y el
Cebolla encurtida chile habanero.
2 pza cebolla morada 4. Ya molida la mezcla, verter todos los demás
1⁄2 manojo perejil ingredientes picados y mezclar.
1 tza vinagre de
manzana
8 limones
Pimienta
Sal ahumada SMP
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Dulce de porkbelly.

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO:

300 g Porkbelly 1. Ahumar el porkbelly por 4 hrs con pura sal,

2 cdas Rub de café SMP con leña de su elección, a 350 ºF.
2 cdas de cocoa en polvo 2. Una vez frío el porkbelly, cortar en cubos y
2 cdas de Rub del postre espolvorear con rub de café, rub el postre y
SMP cocoa.
3. Colocar en el asador a fuego indirecto, a 400
ºF durante 20 minutos.

Opcional: Servir con el helado de su preferencia.

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20 89 04 34
cursos@soyparrillero.mx

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