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ROYAL HORTICULTURAL SOCIETY

BLUME
ROYAL HORTICULTURAL SOCIETY

ENCICLOPEDIA DEL
CULTIVO DE
FRUTAS Y
HORTALIZAS
TODO LO QUE NECESITA SABER
ACERCA DEL CULTIVO DE
DELICIOSAS FRUTAS, HORTALIZAS
Y HIERBAS CULINARIAS

Desde un novedoso punto de vista del huerto,


esta guia definitiva proporciona las más recientes
recomendaciones y consejos técnicos del
equipo de expertos de la RI-IS sobre el cultivo
de product?s sanos y sabrosos . Usando una
combinación de técnicas modernas, tradicionales
y orgánicas, elegidas especialmente por su
simplicidad y fiabilidad, este accesible volumen
es fundamental para todos los que cultivan
un huerto.

ASPECTOS DESTACABLES
Tanto si desea cultivar apio, albahaca o cerezas,
las imágenes paso a paso le indican exactam ente
cómo plantar, cuidar y recolectar una amplia
gama de especies. Las explicaciones claras de
los principios básicos del cultivo abarcan desde
la plantación y la rotación de cultivos hasta la
elaboración de compost y la eliminación de malas
hierbas. También se ha incluido un calendario
para facilitar la programación estacional,
junto con información sobre las produccion s
medias de las cosechas, la siembra y los
momentos de recolección, así como sobre
el control de plagas y enfermedades .

Para los que quieren probar las delicias de los


productos frescos y producidos en casa, éste
es un valioso manual para cultivarlos con éxito.
ROYAL HORTICULTURAL SOCIETY

ENCICLOPEDIA DEL .
CULTIVO DE
FRUTAS Y
HORTALIZAS
CONSEJOS PRÁCTICOS SOBRE MÁS DE 150 HORTALIZAS,
FRUTAS Y HIERBAS CULINARIAS
ROYAL HORTICULTURAL SOCIETY

ENCICLOPEDIA DEL
CULTIVO DE
FRUTAS Y
HORTALIZAS
CONSEJOS PRÁCTICOS SOBRE MÁS DE 150 HORTALIZAS,
FRUTAS Y HIERBAS CULINARIAS

MICHAEL POLLOCK
PETER ANDERSON: FOTOGRAFÍA

BLUME
~
BLUME

A DORLING KJNDERSLEY BOOK

COLAB ORADORES
Jim Arbury Árboles fi·utales, vides
Guy Barter Hortalizas, cultivos
John Edgeley Pequ e1ios frutos
Jim England H ortalizas, aspectos
generales y cultivos
Michael Pollock C ultivo de frutas y hortalizas,
hi erbas culinarias

Títul o original:
fi-uit & Vegetable Gardening

Traducción y revisión técnica


de la edición en lengua española:
David Cl ua Samper
Ingeniero Técnico Agrícola

Coordinación de la edición en lengua española:


Cri sti na Rodríguez Fischer

Primera edición en lengua espmiola 2003

© 2003 Natura tt. S. A. Ed itado por BLUME


© 2002 Dorling Kindersl ey Limited , Lo ndres
FRUTAS 146
CONTENIDO Índice visual de frutas 148 ·

EL CULTIVO DE FRUTALES 149


Planificación 149 • Formas defrutales 152
INTRODUCCIÓN 6
Patrones o portainjertos 153 • El injerto de frutales 154
Polinización 15 6 • La plantación de frutales 15 8
EL CULTIVO DE FRUTAS Cuidados generales 160 • Principios de poda
Y HORTALIZAS 8 y formación 162 • Podar diferentes formas de frutales 16 6
Clima y localización 1O • Protección contra el viento 12
Tipos y estructura de los suelos 14 • Nutrientes esenciales 17 FRUTALES 174
La cal y la acidez del suelo 18 • Abonos y fertilizantes 20
Preparación de compost 24 • Planifique su huerto 27 EL CULTIVO DE PEQUEÑOS FRUTOS 206
La rotación. de cultivos 31 • El sistema de banquetas
Planificación 206 • Plantación de pequeños frutos 208
o camas 32 • El uso de recipientes 35 • La preparación
Cuidados generales 209
del suelo 3 7 • El acolchado 41 • Los cultivos protegidos 43
PEQUEÑOS FRUTOS 211
El control de las malas hierbas 49 • Mantenga su huerto
sano 51 • El riego .y la irrigación 53 • Herramientas VIDES 227
y equipo 55
Planificación 227 • Vides bajo cubierto 228
Vides al aire libre 231
HORTALIZAS 58
Semillas para hortalizas 60 • La siembra de semillas
a cubierto 62 • La siembra de semillas al aire libre 66 EL CULTIVO DE FRUTOS TIERNOS 234
La plantación 70 • Los cuidados habituales 72
PROGRAMACIÓN DE CULTIVOS 238
Alm.acen.amiento invernal 73
Índice visual de hortabzas 74 PRODUCCIONES MEDIAS 242
El cultivo de las brasicas 76 TAREAS ESTACIONALES 243
El cultivo de las plantas de raíz 82 PROBLEMAS DE LAS PLANTAS 246
El cultivo de la familia de las cebollas 89
El cultivo de las leguminosas 95 ÍNDICE 265
Los cultivos para ensaladas 101 AGRADECIMIENTOS 272
El cultivo de las hortalizas de fruto 108
El cultivo de las cucurbitáceas 114
El cultivo de las hortalizas de tallo 120
El cultivo de las hortalizas de hoja 123
El cultivo de las hortalizas vivaces 129

HIERBAS CULINARIAS 13 6
El cultivo de hierbas culinarias 138
Índice visual de hierbas culinarias 141
Las hierbas culinarias de la A a la Z 142
6

INTRODUCCIÓN
CULTIVAR LAS PROPIAS hortalizas, buena parte de ar rendatarios
hierbas culinarias y frutas produ ce aficionados han formado un
una satisfacción muy especial al impresionante y experimentado
horticultor. Además, se pueden grupo con grandes
hacer importantes ahorros al conocimientos. Este libro
transformar una pequeña inversión propone continuar la tradición
en semillas o plantas en un continuo resumiendo esa experi encia en un
abastecimiento de alimentos para la formato accesible para los hortelanos
mesa, tanto si cultiva sólo productos modernos.
selectos de temporada, como los El cultivo de plantas comestibles,
espárragos, como si pretende ll egar más que cualquier otra forma de
a ser autosuficiente. Todos aquellos j ardinería, exige el compromiso del
que están preocupados por los cultivador. Un conocimiento de los
aditivos que contienen los alimentos Frutos de su trabajo principios básicos, una planificación
producidos a nivel com ercial, tendrán Disfrute de fa intensidad y sutileza del sabor cuidadosa, una buena preparación y
que sólo es posible con productos recién cogidos
la seguridad de saber exactamente de fa planta.
sobre todo cierto ti empo dedicado
cómo se han producido sus cultivos. al cuidado sistemático de los cultivos
El placer excepcional del cultivo familiar radica son elementos cruciales para tener éxito. El descuido de
en la sutileza y la frescura del sabor de los cualquiera de estos aspectos conduce a resultados
alimentos recogidos directan<ente de su huerto, decepcionantes y a la pérdida de tiempo y dinero.
un sabor que no ha disminuido a causa de un largo Los recién llegados al cultivo familiar deberían ser
transporte, almacenamiento o por envasados esp eciales. prudentes y empezar con un tamaño modesto, pero
Son asimismo poco apreciadas las cualidades decorativas hay que planificar el huerto de modo que el espacio
de los cultivos c::omestibles, tanto si crecen en una destinado a cultivos comestibles pu eda ampliarse con
parcela destinada para ello o entre plantas ornamentales su experiencia. No hay un tamat'ío ideal para un
convencionales. En prinuvera, el colorido de las huerto familiar, ya que depende de muchos factores
flores cubre los árboles frutales; en verano, el huerto se variables tales como las exigencias familiares, el
adorna con un hermoso follaje como el de las hojas de emplazamiento y las aptitudes y preferencias personales.
las zanahorias o las arrugadas hojas de las lechugas, las La buena nueva es que ningún huer to es demasiado
hierbas perem<ifolias y las hortalizas que crecen en pequeño.
invierno se ven realzadas por la escarch a.
Los árboles y los arbustos tutorados a lo largo de EN ARMONÍA CON LA NATURALEZA
muros o vallas o sobre arcadas pu eden resultar La mayor parte de los hortelanos y j ardineros tienen
muy atractivos así como una especial afinidad con el medio ambiente y valoran
productivos. plenamente la sensatez de mantener un equilibrio
natural de los organismos vivos en el interio r del
APRENDER DE huerto y de conservar los recursos naturales. Muchos
LA EXPERIENCIA aprovechan la ocasión para llevar su huerto de forma
No es sorprendente, pues , que totalmente orgánica. No es necesario cultivar productos
vaya en aumento el interés por agrícolas que estén totalmente libres de imperfecciones
el cultivo de frutos y hortalizas. o sacar el máximo rendimiento posible de cada planta,
Durante años, generaciones de como es el caso de los cultivos comerciales. En el
horticultores particulares y una hu erto familiar se puede tolerar un nivel razonable de
Introducción 7

plagas y enfermedades, y hay maneras de reciclar Huerto de jardín, Ti ntinh u ll


Hileras ordenadas de hortalizas bien cuidadas y flores para cortar, copiosas
residuos orgánicos y de usar el agua de forma sensata.
y llenas de esperanza, tienen su especial belleza propia.
A lo largo del libro se sigue esta filosofia, que puede
estimularle a examinar nuevos aspectos del cultivo La introducción de nuevas variedades, a menudo con
orgánico. Los tratamientos quím.icos están disponibles calidad mejorada o resistencia genética a las plagas
para aquellos que desean utilizarlos, pero no hay o enfermedades, representa una gran beneficio para
ninguna duda de que disminuye su uso debido el cultivador familiar. Para ayudarle a escoger entre un
a las regulaciones de seguridad y a las consideraciones confuso número de ejemplares disponibles en la actualidad,
comerciales. cada cultivo tratado en este libro incluye una lista de las
variedades recomendadas. Muchas de ellas han recibido
AUMENTAR LAS ALTERNATIVAS el Award rif Carden Merit, después de extensas pruebas
La amplia gama de frutas, hortalizas y hierbas culinarias realizadas por la Royal Horticultural Society. En último
descritas en este libro refleja el interés del horticultor término, la mejor guía será su propia experiencia.
moderno en cultivar una creciente diversidad de La amplia información contenida en este libro le
plantas. La mayor parte de ellas pueden crecer con proporcionará una buena base para desarrollar su propio
seguridad al aire libre en climas templados, si bien estilo de cultivo familiar. Nunca olvide las normas, esté
algunas, como los pimientos y los melocotones, si están al tanto de las nuevas tendencias y, sobre todo, tómese
bajo cubierto, producen cosechas de mejor calidad su tiempo para disfrutar de su huerto familiar.
durante más tiempo. No obstante, la prospección del
cambio climático y la popularidad de los invernaderos,
suscita nuevas posibilidades. De este modo las fru tas
tiernas como los cítricos y las piñas están protegidas,
lo cual dispara la imaginación.
EL CULTIVO
DE FRUTASy
HORTALIZA

LAS PLANTAS QUE SE CULTIVAN PARA LA


AUMENTACIÓN se diferencian de las ornamentales
en un aspecto clave, y es que al cosechadas, llenas
como están de sustancias nutritivas, continuamente
se saca algo de las plantas y del suelo. Por lo
tanto es decisivo que se compense esta deuda con
cuidado, escogiendo el mejor sitio posible para las
cosechas, comprendiendo y nutriendo el suelo,
reciclando cuando sea posible (por ejemplo,
elaborando compost) y cuidando las plantas
a medida que crecen, protegiéndolas de la
competición de las malas hierbas, del ataque
de las plagas y enfermedades
así como de las condiciones adversas.
El cultivo de frutas y hortalizas puede ser exigente
y requiere un compromiso, pero trae consigo
muchas satisfacciones. La emoción de planificar
qué cultivo y qué variedad plantar, ver cómo crece
y controlar cómo se transforma el alimento
que comemos produce una sensación de
esperanza, trabajo y paciencia que se ve
recompensada cuando los cultivos entran en
sazón y, por supuesto, con abundancia de frutos.
1O El cultivo de frutas y hortalizas

Clin1a y localización
Para mucha gente la elección del lugar Lu gar cálido
donde vive viene determinada por En huertos vallados, la
consideraciones distintas de las co ndi cion es pared orientada al sol
ideales para el cultivo. En muchos casos absorbe el calor durante el
uno tiene que arreglarse con un lugar poco día y después lo libera de
adecuado, pero se puede lograr un gran nuevo por la noche, cuando
éxito con una planificación cuidadosa, baja la temperatura.

con un disel'io imaginativo y escogiendo También concentra la

los cultivos y las variedades adecuadas. energía solar reflejando


seguidamente una parte
Las caractedsticas de su localización
de calor Las brisas
son aún más importantes para las fi·utas
serán desviadas, pero
y las hortalizas que para las plantas
en un lugar descubierto
ornamentales, debido a que la gama
una pared sólida no es
de plantas es más reducida y con menos
apropiada como
posibilidades de elección de acuerdo con Brisa
cortavientos.
el clima. Es indispensable comprender las El calor de la pared contrarresta
los efectos de enfriamiento de
necesidades básicas para el crecimiento sano
cualquier brisa
de las plantas: luz, temperatura adecuada,
agua , aire y nutrientes. Cada una está
influenciada en grado variable por las brotes de las plantas frutales leñosas, mejora Los efectos de la temperatura
condiciones de la zona, que no podemos la floración y consecuentemente la Eln1.odo en que los rayos del sol aumentan
cambiar; pero es posible ayudar a alcanzar fructificación en la esta ción sigui ente. la temperatura del aire es totalmente
dichas necesidades mediante el respeto, El promedio de horas diarias de luz solar beneficioso para el cu ltivador. Estimula
el mantenimiento o la mejora de las cambia de un lugar a otro, pero en todas todo s los estados vegetativos de las
caractedsti cas físicas de un huerto con las zonas el obj etivo consiste en asegurar plantas, desde la siembra o la apertura
tales restricciones. que cualq ui er sombra sobre el hu erto de las yemas fl orales de los fu·boles frutales
sea mantenida al núnimo, y que se evite hasta la madurez de la cosecha. Eleva la
La importancia de la luz o elimin e donde sea posible cual quier árbol temperatura del suelo, estimula la germinación
Los rayos directos del sol proporcionan la u otros obstáculos que producen sombra . y favorece también el crecimiento radicular.
cantidad y calidad de luz necesaria para Los frutos arbustivos, las brasicas y las En días calurosos y so leados au m enta la
maximizar la fotosíntesis -el proceso por el hortalizas vivaces tolerarán sombras actividad de los insectos, indispensable para
cual las p lantas utilizan la luz para convertir moderadas en un lugar parcialmente soleado. lograr una satisfactoria polinización de los
el agua y el dióxido de carbono en energía H ay algunas situaciones donde pu ede ser frutales. Las zo nas que disfrutan de altos
para la actividad de la planta. Esto es vital necesario proporcionar provisionalmente niveles de exposición solar y, por tanto, de
a fin de lograr un crecimi ento sano, para so mbra artificial. La prolongada exposición aire cálido normalmente tienen un período
dar volu men en las hortalizas de hoja y un a un sol fuerte puede producir quemaduras de desarrollo local relativamente largo. La
firme desarrollo de las flores y los fr utos. La o, con más frecuencia, marchitamiento en producción comienza pronto y termina tarde,
importancia de la lu z solar puede verse en el los vegetales transplantados recientemente; por lo que resulta posible alargar las cosech as,
desarrollo débil e improdu ctivo de las plantas esto está asociado sobre todo con el calor especialm ente en los hu ertos familiares.
que crecen a la sombra de edificios o vallas. del sol, que primordialmente es beneficioso So n considerables los efectos adversos
La luz solar del verano hace madurar los para el horticultor. de las bajas temperaturas. El aire y el suelo
frío retardan la germinación, el crecimi ento
¿QUt ES UN MICROCLIMA? y la floración, y las heladas pu eden
ser devastadoras. Pueden matar las
Cualquiera que sea el clima general de una zona, • Las zonas abiertas del huerto que están hortalizas tiernas , como las tomateras
las variaciones debidas a la topografía, como los orientadas al sol, especialmente si están inclinadas y las cucurbitáceas, y produ cir graves
lugares soleados o sombreados de una colina, hacia él, se calientan rápidamente en primavera daños a las plantas en flora ción, lo
crearán diferencias entre ellos, produciendo y son ideales para las cosechas tempranas. qu e ocasiona la pérdida de la cosecha.
microclimas. Las estructuras y las plantas situadas • Los muros y los edificios pueden proporcionar En zonas co n alto riesgo de heladas
dentro y alrededor de un huerto crean sus propios un calentamiento adicional y protección para los
se pueden reducir estos inconvenientes
microclimas, haciendo que un huerto o incluso una árboles f rutales si están orientados hacia el sol,
escogiendo culti vos y variedades más
zona dentro del mismo difiera sensiblemente de pero también pueden crear turbulencias
resistentes. Por ejemplo, las hortalizas del
otra . Los niveles de sombra y protección variarán obstruyendo o canalizando los vientos.
grup os de las brasicas incluyen variedades
casi con toda seguridad; algunos rincones pueden • Los setos protectores proporcionarán un mejor
ser más propensos a las heladas y es probable que
muy resistentes comparadas con las del grup o
microclima para todos los cultivos, pero las zonas
los niveles de humedad sean distintos de un lugar más cercanas a ellos pueden ser relativamente secas
de los guisantes y judías, qu e generalmente
a otro. Es importante conocer estas variaciones y y recibir menos luz.
son m ás sensibles. Entre los árboles frutales
utilizarlas ventajosamente cuando planifique su • Las zonas bajas pueden estar protegidas del
los melocotoneros son .más se nsibl es que los
huerto familiar de frutas y hortalizas, ya que plantas viento, pero son bolsas potenciales de esca rch a manzanos. Hay variedades de lechugas que
que se desarrollan bien en una zona pueden no y en invierno es probable que tengan el suelo sobreviven al aire libre en invierno y es
hacerlo en otra. más frío y húmedo que las zonas más altas. menos probable que los frutales de flora ción
relativamente tardía resulten daiiados por las
heladas de primavera.
Clima y localización 11

Fluj o no obstruido Flujo obstru ido


El aire frío es más pesado La barrera transversal o la
que el aire caliente, por lo pendiente atrapa el aire
que desciende al punto frío y crea una bolsa de
más bajo a;re frío

<l He lada inve rna l /'>, Cómo se forman las bolsas de aire frío
Algunos cultivos, tales El aire frío se puede acumular en ciertas zonas
como estas coles rizadas del huerto, haciéndolo propicio para la helada
y coles ornamentales, -estas zonas se conocen como bolsas de frío.
son suficientemente Se pueden producir en depresiones del suelo
resistentes para o detrás de una barrera, tal como un seto.
aguantar incluso un Aclarando las ramas inferiores de las plantas que
helado manto de nieve forman el seto se mejorará la situación al permitir
en invierno. el paso del aire frío

La protección con cristal o plástico es precip itacion es. En la parte situada sup eriores a 100 cm de media anual requiere
un método co mprobado para el cultivo de a sotavento de la colina ll ueve poco, ya un gran esfuerzo.
frutas y hortalizas en climas propensos a que el aire descendente se calienta. Los h\ngicidas quí.m.icos pueden ser eficaces
las heladas (véa nse págs . 43-48), y los frutos En zonas con baja plu viosidad hay riesgo para con trolar las en fermedades, y si se usan
blandos pu eden cultivarse al amparo de sequía, lo qu e provoca efe ctos de con preca ución representa n poco riesgo para
de un a pared relativamente cá lida (véase gravedad va riable, desde el crt;c imiento el medio ambiente o para el cultivador, pero
página anterior). retardado de las plantas hasta la pérdida pueden ser m enos eficaces en zonas muy
Las heladas proporcionan algunos total de la cosecha. IJuviosas. E n el caso de que el hortelano
beneficios al ho rticultor. Favorecen el Las hortalizas de hoj a como las lechugas desee sensatamente mantener al núni.mo el
desmenuzamiento de los terrones en los necesitan un su nunistro regular de agua para tratamiento con fungicidas, será esencia l un
suelos arcillosos (véanse págs. 14-15) y crecer co mo producto co mestible, y el agua excelente cu idado de las plantas para evitar
también ayudan a destrui r o redu cir las también es esencial para el desarrollo de la las enfermedades. También se encuentran
plagas y enfe rm edades invernales. fruta. Es muy importante la conservación disponibles variedades de fr utas y hortalizas
El aire frío se acumu la en las hondonadas, de los rec ursos naturales de agua y los co n resistencia natural, pero la elección se
por lo que hay qu e estar prevenidos fi·ente cultivadores necesitan asegurar que el suelo verá reducida en climas muy lluviosos.
a los posibl es efectos de las bo lsas de aire manten ga bien la hum edad y reducir la
frío (véase superi or derecha). Algunas veces evaporación superficial medi ante el empleo Altit ud y exposición
se pu eden elimin ar estas reservas de aire frío del aco lc hado (véanse págs. 41-42). Los vientos fuertes son una característica
abri endo hu ecos en los cercados, co mo los Un clim a muy llu vioso comporta ciertos predominante de los lu gares desguarnecidos.
setos, con el fin de permitir que la co rriente ri esgos. El mayor de ellos es la probabilidad N ormalm en te los hu ertos situados a gra n
de aire flu ya a un ni vel más bajo. Por lo de in undación o encharca miento del suelo. altura serán más afectados por los fuertes
tanto, un huerto situado en una suave Paxa los huertos familiares es importante un vientos que en los lugares costeros, donde
pendiente es m enos probabl e que sea bu en drenaj e, estén donde estén, pero sobre los depósitos de sal sob re las hojas pueden
afectado por las heladas, siempre que no se todo en los lugares lluviosos. Los vegetales ser un problema adicional. Los vientos
obstru ya el fluj o de aire. Es mucho menos jóven es so n especialmente vulnerables en fuertes tambi én pueden originarse donde el
probable que los hu ertos situados en zonas suelos encharcados qu e resultan fríos y sin aire es ca nali zado entre edificios o accide ntes
costeras ea n propensos a las heladas, aire: se fi·e na el crec imi ento y tambié n geográficos naturales.
aunque esto es inevitable debido a la pued en dismi nuir los nutr ientes vitales como Los efectos más obvios del vien to son el
exposició n a los perjudicial es efectos de el calc io y el nitrógeno. daño físico y la pérdida de estabilidad. Otros
los fuertes vientos. Un régimen alto de Ll uvias favorece efectos adversos, menos apare ntes de forma
algunas plagas y enferm edad es, tales como inm ediata , incluyen el aumento de la pérdida
Régim en de lluvias babosas y caracoles y el encamado (véase de agua y la redu cción de la actividad
La llu via tiene una gra n influ encia en el Problemas de las plantas, págs. 246-264). polinizadora de los insectos.
éxi to del cultivo de frutas y hortalizas. Los fr utales resultan más propensos a las La protección contra el viento, en
El régimen de llu vias en zonas templadas enferm edades en zonas muy lluviosas y forma de mamparas bien si tu adas (véa11se
es mu y variabl e, deb id o al efecto de la muy húmedas: los árboles sufren infecciones págs. 12-13), es indispensable para tener
orografía, como llanuras, colinas o montat'ias. en los brotes, hoj as y fr u tos. Los fi·utos éxito con la cosec ha en es tas co ndi ciones.
Una ladera or ientada al viento dominante blandos, como las fresas y las frambu esas, son Afortun adamente, de todos los elementos
acostumbra a tener un régim en de lluvias afectados por la podredumbre y la limitació n naturales del clima, los efectos del viento
relativamente alto, debido a que el aire del crecimiento radicular. El cu idado de son qui zá los que se pueden modificar más
ascendente se en frí a y produce los fruta les en zo nas con precipitacion es fac ilmente.
12 El cultivo de frutas y hortalizas

Protección contra el viento


No hay duda de que co locar protectores Huerto protegido
alrededor de un huerto familiar es vital El seto adulto que rodea
para lograr una buena producción. Se este huerto brinda la
ha demostrado que un aumento de protección ideal contra
la temperatura de unos 3 oc estimula la el viento. Su naturaleza
apertura y la polinización de las flores y semipermeable tiene
la maduración de la fruta. En cualquier el efecto de parar
lu gar, por muy apropiado que sea el clima y reducir la velocidad
del viento sin ocasionar
y el suelo, una protección escogida de forma
turbulencias perjudiciales.
cuidadosa aumentará los rendimientos. En
Los cultivos prosperan en
algunos casos, la protecció n será esencial para
las cómodas condiciones
tener algún tipo de éxito, y cuanto antes esté
creadas por tal
en su sitio tanto mejo r.
protección.

Efectos del viento


Sobre los cultivos, el viento puede tener
efectos que se observan inmediatamente
y otros que pasan desapercibidos. Los
efectos más obvios son ocasionados por una mayor pérdida de agua de las plantas situ ados en el campo, pero es necesario
los fuertes vientos, ya que se rompen las y una temperatura media m ás baja del aire y sopesar las ventajas y las posibles desventajas.
ramas de los árboles frutales y de los arbustos, del suelo. Los vientos aumentan la pérdida de Establecer un refugio significa un
y los árboles injertados en patrones con raíces agua de las plantas, especialmente las recién gasto económico y un esfi.1erzo fisico. A
poco profundas pueden ser arrancados por plantadas, debido a que el aire que se mueve menudo existe el riesgo de crear una bolsa
los vendavales. Puede haber daños florales entre las hoj as produce evaporación. Este de frío al cercar una zona en la que pu ede
en primavera y pérdida de fruto a medida efecto secante retarda el crecimiento, ya acumularse aire muy frío (véase pág. 11).
que madura la cosec ha. Los daños fisicos que las plantas reducen su activida d para Las características del refugio es posible que
producidos en las hortalizas es más probable conservar la humedad. Este efecto se produzcan sombra e impidan la distribución
verlos en los cultivos más altos, como las intensifica durante los m eses calu rosos uniforme de la llu via. El aumento de la
coles de Bruselas y las habas, que aparecen y secos de verano y se agrava por la acción temperatura y el aire relativamente inmóvil
tumbados. Pueden afloj arse o destruirse secan te del viento sobre la sup erficie del del m.icroclima (véase pág. 1O) pu ede
los soportes de los guisantes y las judías, suelo. crear condiciones favorables para las plagas
y los vientos fuertes es posible que dañen En los Jugares desguarnecidos, llanos o y las enfermedades de las plantas. Cuando
e incluso rompan las estructuras de plástico elevados, el viento puede erosionar los suelos se utilizan plantas vivas para establecer un
o vidrio, tales como los túneles de cristal, muy arenosos o turbosos. Es probable que refugio, ellas deben competir por la humedad.
utilizados para proteg~r cultivos como las dismi nu ya la actividad polinizadora de los En cualquier ubicación , tenga en cuenta estas
fresas y otras hortalizas. Pueden resultar insectos y, en el caso de usar pesticidas, consideraciones en el momento de la
da1'iadas las hojas más tiernas, como las de pueden ser mucho menos efectivos al ser planificación.
las lechugas,j udías y cucurbitáceas . Cerca del arrastrados por el viento. El refugio es sin duda valioso para
mar, a menudo los vientos también ocasionan la protección de los cultivos con tra los
perjuicios en forma de depósitos de sal. Planificar los refugios vientos predo minantes, pero pueden ser
Aparte de estos efectos claramente visibles contra el viento dañados por vientos fríos proced entes
del viento, las experiencias hortícolas Hay una amplia gama de beneficios de otras direccion es, por lo que la mejor
han demostrado que en zo nas desprotegidas potenciales que se pueden lograr con los práctica es establecer refugios en todos
hay una significativa disminución del refugios, tanto en huertos urbanos , co n los lados del hu erto familiar. Un bu en
crecimiento y de las cosechas de frutas algunas protecciones existentes propias de las cortavientos proporcionará 1O m de
y hortalizas. Las causas más probables son edificaciones urbanas, como en los huertos protección en el lado de so tavento por

Acción del viento Presión negativa Altura de la turbu lencia Alcance de la turbulencia
En realidad las barreras El aire que pasa por encima de la barrera crea El aire estará revuelto hasta el Los efectos pueden abarcar
cortavientos sólidas una presión negativa en el lado protegido doble de la altura de la barrera todo el huerto
son contraproducentes.
El aire que viene es
forzado a pasar por
encima de la barrera, y
Lado expuesto al viento
Turbulencia creada cuando
-----
después desciende por
el otro lado debido a la
baja presión producida
detrás de ella. La
turbulencia se crea
tanto en el lado
expuesto al viento (en
menor grado) como
en el lado opuesto.
Protección contra el viento 13

PLANTAS PARA SETOS


Aliso (Ainus glutinosa) Especialmente bueno Grose ll ero (Ribes sangu ineum) Si crece con
para los lugares húmedos, y produce amentos mucho sol en primavera forma un seto decorativo
en primavera. Recorte en otoño. Cultivado de con flores de color rosa y es apto para todos los
semilla y bastante barato. suelos. Recorte después de la floración.
Avel lano (Corylus ave lla na) Arbusto formado por Haya (Fagus sylva tica) Produce abundantes hojas
varios tallos, de fuertes brotes y atractivos amentos. pequeñas y atractivas. Tolerante a los recortes;
en primavera si se poda ligeramente, y con hojas si se hacen a finales de verano gran parte de las
amarillas en otoño. hojas muertas permanecen hasta la primavera.
Ca roe (Carpinus betulus) Produce pequeñas hojas Cultivado de semilla, también relativamente
con bordes aserrados. Al igual que las hayas, si se barato.
recortan a finales de verano, retienen una gran Rosa les (Rosa) En lugares no muy expuestos se
cantidad de hojas muertas. Cultivado en semilla pueden emplear varios tipos de rosales silvestres
y también bastante barato. (Alba, Gallica y escaramujo). Recorte algunos tallos
Espino (Crataegus monogyna) Tolera vientos y elimine los más viejos durante el letargo invernal.
fuertes, pero es propenso al tizón y por Spiraea «Arg uta» Crece en la mayoría de los suelos
tanto no recomendado para los huertos muy soleados y produce densos aglomerados de
con frutales. Recorte después de la floración flores blancas en primavera. Recortar después
Spiraea «Arguta»
o en otoño. de la floración.

cada metro de altura, por lo que un huerto págs. 174- 184) constituyen atractivas barreras es menos decorativo. Las pantallas
grande necesitará algunos cortavientos dentro del huerto. La plantación de otoño protectoras artificiales son apropiadas
internos si no quiere que el co ntorno pernute qu e los árboles o arbustos se para montarlas en los líntites expuestos
del refugio sea demasiado alto y ocasione establezcan durante el invi erno y crezcan de un huerto o como separadores internos
problemas de so mbra. bien en la primavera siguiente. Distribuya y no deben tener más de 2 m de altura.
Evite barreras sólidas, que pueden crear las plantas a una distancia de 60-90 cm Construya la vall a con postes fuertes,
remolinos turbulentos y producir daños y linute la altura a un máximo de 2,5 m. separados por una distancia eqLüvalente
en el lado de sotavento. Si a través de una D espués de la plantación añada siempre una a la altura de la pantalla y suj ete
barrera penetrable pasa de un lado a otro capa de estiércol descompuesto o co m.post siempre el revestimiento a los postes
aproximadamente un 50 % de un viento (véanse págs. 41-42) a lo largo de la hilera. por el lado expuesto al viento.
racheado, el riesgo es pequei'io. Naturalmente Existen varios materiales ap ropiados
muchos setos proporcionan este tipo de Ba rreras art ificiales para este fin, tales como las mallas de
refugio. Con barreras artificiales, las partes Las barreras formadas por vallas plástico o las correas plastificadas más
sólidas deberían estar separadas por una proporcionan una protección inm ediata duraderas y ca ras. El negro es el co lor
distancia igual a su anchura o un poco menos. y requieren m enos manteninuento anual preferido. Se pu ede lograr un refugio
que los setos. No invaden el terreno y, en decorativo y rápido con vallas construidas
Set os muchos casos, se pueden mover fac il mente, mediante postes y alambre plantados con
Debido a su aspecto atra ctivo y tener una pero por lo general el desembolso y el zarzamoras o rosales trepadores. Ta mbién son
natural asociación con las frutas y las esfu erzo inicial son mayores que co n la adecuados los paneles de listones de madera
hortalizas, los setos será n los preferidos por la implantación de un seto y, además , el efecto y cañizos de sa uce.
mayoría de los cultivado res. Requieren una
planificación cuidadosa para asegurar que no
obstaculizarán la luz so lar y la lluvia, así como Barreras artificiales
una poda regular para mantenerlos arreglados
y a raya. Debido a las necesidades de
humedad y de nutrientes que tienen las
plantas que constituyen el seto, el huerto
debería ser lo suficientemente grande para
que permita disponer de una zona no
cultivada a lo largo del seto de al menos
2 m de ancho, y en muchos lugares esta
zona puede usarse co mo cantino de acceso.
Casi cualqui er planta leñosa ornamental
pu ede ser tutorada como seto (¡;éase recuadro
superior) y muchas plantas perennes crecen
tradicionalmente como excelentes barreras.
No obstante, es mejor escoger una planta Correas plast ifi ca das Valla de malla trenzada
Estos sólidos rompevientos son adecuados para Estas ligeras mallas de plástico proporcionan
caduca para cercar un huerto familiar
una zona expuesta al viento. El cos te inicial es alto una eficaz y relativamente barata protección
porque resulta más apropiada para filtrar
y no es la solución visualmente más atractiva, pero contra el viento. También puede utilizarse
aceptablemente el viento, y las especies
resistirá fuertes vientos y durará años. Como puede temporalmente mientras se establecen las
autóctonas lo harán bien. Una mezcla de setos
observarse, los soportes verticales relativamente plantas que formarán el seto como solución
proporciona una mayor variedad de interés
ligeros deben estar poco separados. permanente.
estacional. Los perales y los manzanos en
espaldera y tutorados en. cordón (véa.n.se
14 El cultivo de frutas y hortalizas

Tipos y estructura de los suelos


Así co m o no p o d e mos alte rar elem e ntos o en re cipientes (véanse págs. 35-36). identificar el tipo esen cial d el su elo e n
tales com o el asp ec to y las condi ciones El su elo soporta y so sti e n e las plantas, les el que d esea establecer su h ue rto fam ili a r.
climáti cas, tambi é n te n emos qu e aceptar las proporciona suj eción y las abastece de Esto es d e bido a q ue lo s difere ntes tipos
cara cterísti cas del suelo que tie ne un hu erto nutri entes y agua. Esto varía según el lu ga r, d e su elo tiene n d istintas propied ad es
o parcela. Uno pu ed e sentirse afortunado e inclu so e n sitios mu y próximos. Los su elo s qu e afectan e l crecim.i e nto d e las plantas
d e co ntar con un hu e rto con un su elo se d ifere ncian por sus cara cte rísti cas fí sicas, y requieren dive rsas formas d e cultivo así
natural compl e tam e nte apropiado para por su nivel d e m ateria orgá ni ca y por su como de manten imie nto d el te rre no. Con
p ro du cir excele ntes co sechas, o co n u no qu e profundidad y condi ción. Todos lo s suelos u nas pocas prefe re ncias especí ficas , la mayoría
se ha form ad o a través d e un historial d e son una mezcla d e rocas degradad as por d e fi·utas y h ortaEzas c recerán razonable m e nte
c ultivo esm e rad o . E l su elo ideal d e bería la inte mper ie, plantas descom p u estas bie n e n un a amp lia gama d e su elo s.
te ner un os 45 cm d e pro fundidad y esta r y restos de animales, qu e d e forma natural La textu ra del suelo está generalm ente
formad o p o r su elo fran co bi en dre nado y mantien e n innu merables organismos clasificada en ci nco tipos prin cipales: arcilloso,
fé rtil. Sin embargo, a m enudo uno se ti en e c u yo cicl o vital convierte el suel o e n Em o so, are noso, calizo y turboso (véase
qu e co nte ntar co n un suelo arcilloso, un m edio vivo. Es la mate ri a orgá nica y recuadro infer io r). El término suelo franco
compacto, frí o y m al dre nado o con un esta fa un a de la tierra la q ue confiere su o equilibrado es ampEam ente utilizado para
suelo aren oso y suelto, prope nso a secarse gama de coloración marrón a las capas indicar la fe rtili dad y la excele nte calidad
rápidam ente y con pé rdida d e fertili d ad. superficiales. d el suelo para el cultivo, así com o para
Afo rtun ad am e nte, estos suelos no tan ideales recomendar la elecc ió n de «un bue n medio
casi siempre pu ed en m ejorarse; incluso Textura del sue lo equilibrado >> . En realidad , el término requi ere
d o nde esto no sea factible, por Jo m e nos se E l c ultivador m edio no necesita apre nder u na clasificación , pues según el tipo básico
pu eden c ultivar algunas frutas y hortalizas o comprender en profundidad la ciencia d e suelo, hay suelos fran co arcillosos, fran co
e n banqu e tas elevad as (véanse págs. 32- 3 4) d el suelo, pero es preciso q u e sea capaz d e Emosos y fran co arenosos. La arcilla, el limo
y la arena representan las texturas del suelo
basadas en p roporciones d e partículas
PRINCIPALES TIPOS DE SUELO
mi nerales de diferente tamaño que se
Las partículas de tamaño inferior a 0,002 mm se definen como arcilla . A menudo enc u entran e n él. Au n que el contenido
los suelos arcillosos se describen como pesados, y algunas veces se consideran
mineral básico d el suelo vie ne fij ado por su
d1fíciles, pero también cuentan con cualidades muy útiles. La arcilla retiene de
forma natural ciertos nutrientes en combinación química, por lo que no se origen, la estructura natural se ve afectada
extraen fácilmente por lixiviación y en cambio están disponibles para las ralees por la presen cia d e pi ed ras o g rava y
de la planta, que los aprovecha gradualmente. Tiene una mejor cohesión que el también por la in co rp oración d e cal
suelo arenoso y un mayor poder de retención del agua . Las desventajas son que
(véanse págs. 18-19) y d e mate ria
Arcilloso se calienta lentamente, es propenso a inundarse en invierno y a endurecerse
en verano, problemas que pueden paliarse con la incorporación de estiércol. La orgánica (véanse págs . 24- 26) .
programación del cultivo debe hacerse con cuidado, pero en muchos aspectos
un terreno arcilloso es muy deseable en el huerto familiar. Los groselleros, los Fertilidad del suelo y estructura
ciruelos, las coles de Bruselas y las coles van bien en terrenos arcillosos .
La mate r ia orgánica y la fauna qu e hay
Las partículas con un tamaño comprendido entre 0,002 mm y 0,05 mm e n el suelo le proporcionan su fe rtilidad
son clasificadas como limo. El suelo limoso se encuentra entre el arcilloso y el y su estructura , dos asp ectos que
arenoso y tiene una textura lisa o suave. Retiene mejor los nutrientes y el agua
están estrech am e nte relacio nad os .
que el suelo arenoso, pero tiene tendencia a la compactación, especialmente
cuando está seco. Abundante materia orgánica ha rá de esto un buen suelo, Un compon e n te esen cial d e un suelo
espeoalmente para las siembras tempranas. fértil es el humus. Normalm en te este
términ o se uti liza para refe rirse al conte nido
real de materia orgán ica que hay e n el su elo,
Las partículas de tamaño comprendido entre 0,05 mm y 2,0 mm son arena;
pero este concepto resulta d e m asiado
un suelo arenoso se denomina comúnmente como suelto. Presenta poca
cohesión, por lo que es propenso a la erosión en lugares expuestos al simple. El humus es un a m e zcl a complej a
viento o con pendiente. Debido a su naturaleza porosa, su capacidad de d e com ponentes q ue proced en d e
retención de agua y de nutrientes es baja . Esto se puede corregir con la la d escomposición d e la m ate ria orgánica
Arenoso incorporación de generosas cantidades de abono orgánico. Como ventajas para forma r una sustan cia p egajosa y d e
tiene que es relativamente fácil de cu ltivar y se calienta ráp idamente, una
cualidad útil para las fresas, las lechugas, las plantas jóvenes de escarda color o scuro. Tiene una cru ciaJ influ en c ia en
y las legumbres. la retención y libe ración d e nutr ie ntes, e n la
formación de una bu e na estructura d el suel o
El suelo calcáreo o calizo es abundante en algunas zonas. Invariablemente es
poco profundo y bien drenado, pero el alto contenido en limo puede causar y en su capacidad para re te ne r el agua.
problemas, especialmente en el cultivo de frutales . Esta clase de suelo es También es esencial para la fe rtilidad d el
moderadamente fértil, y en él la materia orgánica se descompone con rapidez, su elo la ampli a gama de organismos vivos
por lo que debe abonarse regularmente con materia orgánica ácida como el
qu e .habitan e n él, lo que frecu e ntem ente
estiércol de granja (véanse págs. 22-23).
damos por supu esto. Incluye bac te rias
beneficiosas y hongos, así como una
Los suelos turbosos se encuentran básicamente en lugares pantanosos donde gama d e g usanos y ácaros mic roscópi co s,
crecen de forma natural los juncos y los musgos. Este tipo de suelo puede
además d e visibles cie mpi és, lo mbri ces y
ser muy fértil cuando se ha drenado y abonado con fertilizantes, ya que tiene
capacidad de retención de la humedad y un alto contenido de materia orgánica. es ca rab~os. Todos d ep e nde n d e la m ate ria
Por regla general, las tierras turbosas son ácidas. Cuando están secas pueden orgánica in corporada d e d iversos m o do s
ser propensas a dejarse arrastrar por el viento. o aplicada en lo s aco lc hados anual es, qu e
Turboso
se d escompone n para formar el humus.
Tipos y estructura de los suelos 15

Evaluación visual del suelo

Suelo arcilloso Suelos arenosos y limosos


Un suelo arcilloso es el que contiene más del 25 % de partículas de arcilla. Los suelos arenosos tienen menos del 8 % de arcilla y están constituidos
Pastoso y pegajoso después de la lluvia, cuando se seca forma terrones principalmente por partículas de arena. Es muy fácil de trabajar (véase superior
duros difíciles de trabajar (véase superior izquierda) . Compruebe el suelo izquierda); cuando se frota entre los dedos tiene un tacto arenoso y no se compacta
manejándolo. Cuando está húmedo, un suelo arcilloso es pegajoso al tacto, cuando se comprime (véase superior derecha). Los suelos limosos son intermedios
brillante si se alisa y puede hacerse una bola que permanece compacta entre los arcillosos y los arenosos: tienen un tacto suave y cuando se comprimen
(véase superior derecha). quedan las huellas grabadas pero sin formar una bola compacta.

Para que las plantas prosperen el suelo deb e humus y por los niveles de materia orgánica por la sup erficie puede co mpactar el suelo
tener una bu ena estructura. Ésta se mide prese nte. También son importantes los en cualqui er mom ento, p ero sobre todo en
por su tendencia a for m ar grumos de nutrientes qu e necesitan los organism os para condiciones húmedas . La ai reació n también
partículas min erales y materia orgánica produ cir humus y limo (véanse págs . 18-19), pu ede verse afectada por las continuas lluvias
unidas por el humus. Un suelo bien lo cual es esencial para la formación de los invernales. Se puede paliar este probl em a
estru cturado es facil de cultivar y dispone grumos. extendi endo un a cubierta protectora de
de espacios de aire distri buidos de modo Otros factores qu e ayudan al desarrollo materia orgánica (véanse págs. 41 -42) sobre la
uniform e. Esta aireació n permite qu e las de una bu en a estructura del suelo incluyen superficie durante el invierno, qu e se puede
raíces de las plantas se extiendan fác ilmente la acción de las heladas y las alternantes cavar para mantener la fertilidad del suelo,
a través del suelo y favo rezcan el movimiento co ndiciones de humedad y sequedad. o plantar un abono verde invernal o cultivo
del agua y de los nutrientes. También ti ene Asegúrese de que no resulte peljudicada protector (véase pág. 23).
efecto sobre el calentamiento del suelo la estru ctura del suelo al se r cultivada
y beneficia el crecimiento de las plan tas. en con di ciones de humedad o por una Perfil del suelo
La estru ctura del suelo se ve influida por la excesiva circulación sobre la superfi cie de Las bandas horizontales qu e pueden
actividad de los organismos para formar cultivo. Andar o mover aperos co n ru edas observarse cuando se ahonda en el suelo
co mp onen el perfil. En los hu ertos, el perfil
más fácil de id entificar es la capa arable o
suelo, el subs uelo y el materia l de la roca
madre que se encuentra debajo. El suelo es
Sue lo o capa arable la capa de mayo r actividad, ya que contiene
Tierra característicamente materia orgánica y microorga nismos que
oscura que contiene
habitan en él. Generalmente el subsuelo
materia orgánica rica
en nutrientes es de color más pálido y está formado
por rocas alteradas por los elementos
atmosféricos. La profimdidad del suelo y
__.....,._-'-=+---- Subsuelo
Tierra más pálida, subsuelo, gracias a la cual pueden penetrar
menos grumosa las raíces, es muy importante para el
y menos fértil que crecimiento de las plantas. Vale la p ena
la capa arable
t)
{ ' _~;,-
... o excavar un peq ueño hoyo para co no cer
el perfil.
!':. El amigo del cultivador Los árb oles frutal es (véanse págs. 174-205)
Entre los habitantes más beneficiosos de
se dan m ejor donde la profundidad total de
un suelo fértil están las lombrices, que excavan
un su elo bien drenado y aireado es de 60 cm
constantemente, con lo que mejoran la aireación
por lo m enos; el ciru elo dulce necesita al
del suelo, bajan la materia orgánica de la superficie
menos 90 cm. Los frutos pequeños (véame
y colaboran en su descomposición al digerirla.
págs. 211-233) requi ere n una profundidad
de al menos 45 cm, excepto las fresas, que
[> Perfi 1 del suelo pu eden tener éxi to con una profundidad de
La mayoría de los terrenos están constituidos 38 cm. Éstos son lítnites generales y están
Roca madre basad os en el éxito de cosechas cultivadas
por capas distintas de suelo, subsuelo y material
Roca no afectada por los
procedente de la roca madre. La profundidad de elementos atmosféricos
comercialmente. Lo qu e es de suma
todas estas capas puede variar según los antecedentes que fundamenta todo imp ortancia es que el agua pueda drenar
de/suelo. terreno librem ente a través de cualquier perfil.
16 El cultivo de frutas y hortalizas

Drenaje del suelo Una capa dura del sue lo


Suelo
Las raíces necesitan aire para crecer y Si se cava un hoyo de Un suelo franco y friable
absorber los nutrientes y el agua. Los inspección de unos puede convertirse
suelos inundados se vuelven fríos y sin 90 cm de profundidad temporalmente en
se puede descubrir la inundado si se impide
ai re. Esto impide la absorción de nutri entes
el drenaje
y provoca que las raíces de las plantas causa de cualquier drenaje

enfermen o incluso mueran. deficiente. Aquí el problema


radica en una capa
Hay pistas que indican si un lugar del
densamente compactada
hu erto ti en e un mal drenaje. La más obvia Capa com pactada
o capa dura que se ha
es la observación de charcos persistentes Capa densa y dura de
formado entre el suelo y el
después de la lluvia. Otras son suelo compactado que
subsuelo. Esto impide que impide el flujo del agua
la presencia de plantas qpe prosperan
el agua drene libremente al
en condiciones húmedas, tales como
subsuelo, por lo que necesita
juncos o musgo, mientras que las plantas ser roturado. Es posible
vivaces crecen poco. evitar una compactación Subsuelo
Un mal drenaje se produce por diversos como ésta reduciendo el Una vez que se ha roturado
motivos. Puede ocurrir si la capa arable tránsito sobre el suelo
la compactación, el agua
debería drenar bien a
es infértiJ a causa de un n1.allaboreo o por
través de la estructura
fa lta de humm: un laboreo cuidadoso y del subsuelo
un abonado con materia orgánica (véanse
págs. 22-23) mejorarán la estructura. El perfil D ebido a que el drenaj e sin obstáculos podrá romper con un pico. Otros problemas
del suelo puede contener de forma natural es tan imp ortante, vale la pena excavar un son más di6cil es de tratar: puede ocurrir que
una capa impermeable de 2,5-5 cm de pequei'io hoyo de inspección en los lugares el hu erto se encuentre en un lugar hundido
grosor, que se conoce como capa dura. sospechosos con el fin de exam.i nar el perfil donde fluya el drenaj e natural de las tierras
Esta capa apelmazada y compacta se puede del suelo. Es facil de identificar una capa circundantes, o que la zona tenga un elevado
producir en el subsuelo como consecuencia dura natural, tal como está comprimida, la nivel freático. Ambas si tuaciones son muy
de la acumulación de minerales, especialmente cual está a m enudo marcada por un a oscura dificil es de remediar, y en tales circunstancias
hi erro. Por otra parte, puede crearse una banda horizontal (véase sup erior) . Un desfonde puede ser necesario cultivar en banquetas
barrera en el subsuelo o en el suelo causada profundo o doble cava (véase pág. 39) roturará elevadas (véanse págs. 32-34) o en recipientes
por la compactación . las capas compactadas y la capa dura se (11éanse págs. 35-36). ·

Construcción de drenajes Zanja para los tubos Separación de los tubos Unión de los tubos
Los tubos deberían estar a 60 cm Las hileras de tubos Los tubos se colocan
Cuando los métodos de laboreo no resuelvan como mínimo y hasta 90 cm por de plástico o de uniendo los extremos
el problema, puede valer la pena instalar un debajo del nivel del suelo barro deberían colocarse a las embocaduras; los
sistenu de drenaje, pero sólo en los sitios n1ás a unos 3, 5 m de distancia. extremos del tubo están
dificil es se justifica el gasto y el esfuerzo. En especialmente diseñados
su fonna n1ás simple, tal sistema consiste para acoplarse; después
se cubren con tejas planas
en zanjas recubiertas (véase inferior)
para evitar que se obstruya
que conducen a un sunlidero - un gran foso Césped vuelto •
con sedimento del suelo
situado en un lugar bajo y ll eno de grava. El hacia arriba

agua se fi ltra en los drenajes y es conducida


al sumidero. Los drenajes pueden ser abiertos
o rellenos con grava y cubiertos con capas de
césped vueltas hacia arriba. Un sistema n1ás
elaborado es colocar un entran1ado en fonna
de espina de pescado formado por tubos
enterrados (véase derecha).

Capa superficial del suelo


Puede colocarse para nivelar
la superficie

Ramaje
Evita que la tierra obstruya
Los cascajos gruesos

1~~~~~~~~~~l- laGrava reducidos a arena fina


grava que hay debajo Sumidero
o piedras aseguran que el agua
fluya de modo uniforme Zanja revestida de
Proporcionan un
hacia el interior de los Materia l de drenaje ladrillos de unos
drenaje libre en la
tubos de drenaje El sumidero es rellenado con cascajos, 2 m2 y hasta 2 m
base de la zanja
después con arena gruesa o grava y de profundidad
finalmente con capas de césped invertidas
Drenaje francés
Esta versión es simplemente una zanja con paredes Sistema de drenaje en forma de espina de pescado con sumidero
inclinadas, con una profundidad de hasta 90 cm, Puede colocarse a través de todo el terreno un En un terreno llano, los tubos deben estar inclinados
llenada primero con una capa de cascajos o grava, sistema permanente formado por tubos de drenaje hacia el sumidero. En un terreno inclinado pueden
después con broza y finalmente cubierta con tierra perforados de 10-15 cm de diámetro y con forma colocarse paralelos a la superficie.
arable para igualar la superficie del terreno. de espina de pescado.
Nutrientes esenciales 17

Nutrien tes esenciales


Todos los culti vos de fi·utas y hortalizas Deficiencia de boro
necesitan un consta nte sumin istro de Las plantas de la familia
nutri entes para mantener el crecimi ento de las brasicas pueden
y produ cir un a cosecha que va.lga la pena . verse afectadas
La buena nutri ción está asegurada por la ocasionalmente por
deficiencia de boro en
aten ción en el m omento de preparar
el suelo del huerto. El
el hu erto y lu ego por un continuo
síntoma más común es
mantenin:Liento.
la aparición de tallos
Los nutri entes del su elo proceden de
huecos en las plantas.
varias fu entes: de .la acción de los agentes
Esto es más probable
atmosféricos sobre los minera les; de la que sea a causa de
descomposición de la materia orgáni ca; de un suelo alcalino
las reacciones químicas que se produ cen o de aplicaciones
en el suel o y de los elem entos absorbidos excesivas de cal, pues
de la atmósfera. El hortelano también puede un pH alto hace que el
influir en el nivel de nutri entes m ediante boro quede bloqueado
la aplicación adicional de fertilizantes y y por lo tanto no
de materia orgánica (véanse págs. 20-23) . disponible para las
plantas.
Macro y micronutrientes
Los nutrientes ese nciales que la planta
necesita en mayor ca ntidad son el nitrógeno,
el fós foro y el potasio. El nitrógeno es
absorb ido en gran cantidad por las plantas resulten inasequibles debido a los efectos de y ácidos. E n el hu erto fa miliar es necesario
para estimul ar el crecimi ento; las hortalizas la acidez (véase pág. 18), por las cantidades aportar a bonos potásicos cada año, y con el
de hoja (véa nse págs. 123-128) utilizan una excesivas de otro nutriente o por el pobre fin de equilibrar los efectos del nitrógeno,
gran cantidad, así como las grosellas, ciruelas crecimiento radicular como consecuencia siempre se debería in cluir en el abonado que
y peras, entre los cultivos de fi·uto (véai7Se de inundacion es (véase página anterior) se ap li ca antes de plantar.
págs. 146-237) . El fósforo es necesario para o por enferm edades.
las reacciones químicas en el interior de la No resulta facil determinar el nivel de Nivel de micronutrientes
planta y es vital para la división celular y, por nutrientes del suelo, como el nitrógeno, el Debido a que el crecimi ento de la planta
comigui ente, para el desa rro ll o de los brotes fósforo y el potasio, sobre todo de nitrógeno requi ere niveles muy b~os de micronutrientes,
y raíces. El potasio es imprescindible para a causa de su movilidad. Se pueden utilizar raran1ente se observan verdaderos síntomas
el metabolismo de la planta, hace que equipos patentados, pero para un a mayor carenciales. Los efectos de insuficiencia se
sea robusta, crezca de manera uniforme prec isión so n mejores las pruebas de producen con más frecuencia en los suelos
y sea resistente a las enfermedades. También laboratorio y los análisis realizados por alcalinos (véase pág. 18), poco densos
da co lor y sabor a las fi·uta s y hortalizas. profesional es, aunque esto es forzo samente y afectados por la sequia.
El magnesio, el calcio y el azufre también meno s sencillo y caro. Un a vez han tenido Las plantas cultivadas en dichos suelos
tienen co metidos importantes, pero se lugar las pru ebas ini ciales en el terreno no es muestran muy a menudo síntomas de
necesitan en menor cantidad. El magn esio necesario rep etirlas anualmente, siempre que defi ciencia de hi erro, co n un severo
es un componen te de la clorofila, necesa ria el suelo se m antenga bi en. am arilleamiento de los ápices en crecimiento,
para convertir la lu z en energía para el co n las hoj as m aduras también amarillas, salvo
crecimiento, e interviene en el transporte Nivel de los nutrientes mayoritarios el entorno de los nervios pequeños. Esto es
de fó sforo en el interior de las plantas. El nitrógeno se utiliza en ca ntidad y además conocido como clorosis cali za, frecuente en
El ca lcio fac ilita el crecimiento. El azufre es es muy propenso a ser arrastrado por la los frutal es. La deficiencia de manganeso se
un importante co mpo nente de la proteína llu via. H aga abon ados de forma regular presenta también en suelos alcalinos, lo que
de las célul as vivas y normalmente se complementarios, pero evite cantidades ca usa el amarilleamiento de las hoj as viejas,
encuentra en pequeñas ca ntidades. excesivas, lo cua l pu ede producir un empezando por los bordes. E n suelos ácidos
También hay oligoelem en tos esenciales crecimi ento exuberante y una mala se pueden producir intoxicacion es por
qu e se requieren en cantidades mu cho m ás fru ctificación, y además contaminar los cursos mangan eso.
pequeñas. Los m ás importantes son el hi erro, de agua. Siga las indicaciones de los fertilizantes En suelos ligeros pu eden aparecer carencias
el man gan eso, el cobre, el molibdeno, el comerciales (véa11-se págs. 20-21). de boro después de un fu erte encalado, lo
boro, el cloro y el zinc. El fó sforo se retiene bastante bi en y en la que se observa a menudo en los tallos de
mayo11a de los suelos se encuentran niveles las brasicas. La carencia de zin c se puede
Determinar el nivel de nutrientes sufi cientes, excepto en los viejos prados presentar en co ndicion es sin'li lares,
Es raro qu e en el suelo haya una au sencia de pasto transformados en huertos. En un provocando la atrofia de brotes y hojas.
total de un nutriente; es más frecuente hu erto bien cuidado es probable qu e sólo El molibdeno puede no estar disponible
que se encuentren niveles bajos como haga falta abonarlos cada dos o tres años. en suelos ácidos, lo qu e afecta a los ápices en
consecuencia de lixiviac ión por la ll uvi a El potasio es retenido normalm ente en crecimiento y provoca el descogollado en las
o inunda ción , o por agotamiento debido los su elos arcillosos mediante una reacción coliflores, en las que no se desarrolla la lámina
a cosec has sucesivas. Otra causa importante química, pero se pierde flicilm ente por de la hoj a. El co ntrol del pH del suelo ayudará
de deficiencia es qu e las reservas del suelo lixiviación en suelos arenosos, m uy drenado s a prevenir estos problemas (véa11-se págs. 18-19).
18 El cultivo de frutas y hortalizas

La cal y la acidez del suelo


La cal es un ingrediente vital en el huerto los valores su periores, hasta un pH 14,
familiar ya que afecta la fertilidad del señalan un aumento de la alcalinidad.
suelo de diferentes maneras. La cal es Normalmente, los su elos de los hu ertos
una fuente de calcio, un macroelemento tienen un pH entre 4,5 y 7,5. La mayoría
Suelo
esencial para el crecimiento sano de la de los cultivos de un hu erto fami liar fuertemente
planta y también para la producción de se desarro llarán m ejor e n suelos que alcalino,
una buena estructura del suelo. tenga n un pl-1 qu e esté alrededor de 6,5. inapropiado para
la mayoria de
Este estándar perma nece co nstante y es
los cultivos
Los efectos de la ca l el nivel que debería proponerse en el 8 comestibles
La presencia de cal controla la acidez cuidado de l suelo de su huerto. E l ni vel
del suelo: cuanto mayor es la cantidad de pl-1 afecta , dü·ecta o indirectam e nte,
presente de cal, menos ácido es el sue lo. a todo lo qu e haga.
Esto afecta a los microorganismos que Existen medios accesibles y b aratos para
descomponen la materia orgáni ca, el cultivador para determinar la acidez
la mayoría de los cuales no pueden del suelo y la necesidad de cal. Equipos 7 Neutro
sobrevivi r en un suelo muy ácido. La sencillos para medir el pH se puede n
acidez del suelo también es importante consegui.r en bu enos centros de jardin ería
en el aprovechamiento de los nutrientes, o por co rreo postal. Sus resultados son de
puesto que algunos de ellos, como fac il lectura y bastante fidedignos. Utilice El mejor suelo
para la mayoria
los compuestos potásicos, se vuelven un equipo de medida e n las prim eras
de los cultivos
inaprovec hables para las plantas en suelos etapas de planificación y rectifiqu e comestibles
6
muy ácidos, mientras que otros pueden cualq ui er desequilibrio antes de la
acumularse y ll ega r a concentraciones plantación. También es aconsejable
que pueden ser tóxicas para las plantas utili za rlo de vez en cuando a fin de
(véase pág. 17). La incidencia de algunas co mprobar si cam bian los nivel es y pu ede
enfermedades está influenciada por la ser necesario hacer ajustes.
acidez del suelo; la hernia de la co l En una parcela grand e tome pequei'í as
5
prospera en los suelos ácidos, y la sarna m uestras de sitios difere ntes, después
de las patatas en los alcalinos (11éase mézclelas y tome una p equ ei'ía ca ntidad
Problemas de las plantas, págs. 246-264) . como muestra representativa para la
La cal tiene un efecto beneficioso prueba. Reali ce varias pru e bas en
en la estructura de los suelos arcillosos, diferentes punto s, de manera alternativa.
ya que su presencia inicia un proceso
4
químico que reúne las partículas del su elo Problemas con niveles extremos
en grumos estables, que son grupos de pH
de minera les y materia orgánica. La acidez del suelo afecta la disponibilidad
Suelo
Es importante una buena estructura de nutrientes (véase pág. 17) y un medio fuertemente
friable, tanto para la propia aireación eficaz de mejorar dicha disponibilidad ácido,
del su elo como para una eficaz es modifica r la acidez mediante la inapropiado
para la mayoria
retención de agua y de nutrientes apli cación de cal. Algunos produ ctos de } de los cultivos
(véase pág. 15). encalado también pueden ser fu entes comestibles
El nivel de cal también influye en los de importantes nutri entes; por ejemplo,
organismos vivos del suelo. A m.ed ida que el nitrato amónico for mulado con cal Esca la de pH y va lores
aumenta la acidez del suelo, disminu ye contribuye al ap o rte de nitrógeno y la Esta sección de la escala de pH muestra el rango más
la actividad de las lombrices de tierra caliza dolonútica también co nti ene probable que se puede e"ncontrar en los lugares de un
y de los microorganismos, especialm ente n1.agnesio. huerto. Los mejores equipos evalúan una suspensión
las bacterias, que convierten la materia Un suelo con un excesivo contenido de tierra en agua destilada; el nivel de pH es indicado
orgánica grosera en un componente del de c.tl es tan poco sa tisfactorio para el por el color de la suspensión después de la mezcla.
humus (véase pág. 14).

Conozca el pH de su suelo GU[A PARA LA APLI CAC ION DE CAL


Para obtener los máxi mos beneficios de la pH Cantidad de caliza molida por m2 para ajustar el pH 6,5
cal en el suelo y evita r los problemas que inicial
se producen por su ausencia o exceso, es Suelo arenoso o con grava Suelo franco medio Suelo arcilloso o con turba
necesario saber prim.ero cómo medir su
acidez y después cómo corregirla. El 4,5 640 g 920 g 1.150 g
grado de acid ez de una sustancia se mid e 5 ,0 400 g 650 g 790 g
con un sistema graduado conocido como 5,5 225 g 375 9 470 9
la escala de pH. A la mitad de esta escala, 6,0 135 g 190 9 400 9
un pH 7 significa una condición neutra. 6,5 o o o
Los valores inferiores a éste, hasta un pH
O, in dican un aum ento de la acidez, y
La cal y la acidez de suelo 19

El encalado el suelo
1 1 Ponga la cal en un bote y margue e l
nivel, así puede medir el resto de la cal
util iza ndo el bote. Se ñale su lugar dentro de
una cuadríc ula de ·¡ m 2

2 Coloque la cal en la hoj a de una pala y


espá rzala suave y uniform emente sobre
la zona marcada en el suelo. Es importante
que el encalado se lleve a cabo en un día
apaci bl e, con el obj eto de evitar que
la cal sea arrastrada a otras zonas
del hu erto y pu eda produ cir
qu emaduras a las pl antas.

3 Trabaje la parcela trata ndo cada


cuadro de la cuadrícula de la misma
forma. Pase el rastrill o po r la superficie
para distr ibuir uniform emente la cal e
in co rporarl a al interi o r del suelo, o cave
hasta una profundid ad de J 5 cm.

c ulti vo de fi:utas y ho rtali zas com o un dosis de apli cació n. E l pH d e un suelo muy
suelo q ue co nten ga dem asiad o poca . En ácido só Lo se pu ed e aumentar d e fo rma CONSEJOS DE SEGURIDAD
co ndic io nes mu y alcalin as las plantas no gradual, po r lo qu e resulta necesari o
• Almacene con cuidado, mantenga la cal o el
pu eden absorber fácilm ente la m ayoría de los compro bar regularme nte el pH en el
azufre en recip ientes cerrados y bien etiquetados.
mi cro nutri entes esenciales u oligo elem entos, desarrollo inicial d e un hu erto. Es necesa rio
Colóquelos fuera del alcance de los niños.
com o e l hi erro, el ma ngan eso y el cobre apli car dosis de más d e 400 g/ m 2 du rante
• Escoja el momento y sólo aplique la cal o el
(véase pág. 17). Sobre un suelo rico en cal, vari as tempo radas.
azufre en dlas apacibles.
los man za nos y los perales prese ntan a Sea cual sea la ca ntidad, los mej ores • Cubra sus ojos con gafas que ofrezcan
menud o u n marcad o am arillea rniento efectos se obti e nen cuand o la aplicació n protección por Jos lados y se adapten bien a la
(clo ros is) e ntre los nervios foli ares, debido a se hace mu c ho antes de la plantación, cara.
qu e el hi e rro o el man gan eso se han vuelto en dos o más veces en o t01io y en • Proteja su piel usando pantalones, mangas
inasequibles. Una clorosis similar se pu ede inviern o; esto permitirá qu e la cal inicie largas y gu antes bien adaptados.
en co ntrar en alg unas ho rtalizas como la cambi os en e l suelo d e form a g radual • Use una sencilla máscara que cubra la nariz
rem o lacha roj a. y m ás efi cazm e nte. Apliqu e la cal despu és y la boca, ya que la cal se inhala fácilmente.
de in corpo rar e l estié rco l, pero no • Sea sensato: la manipulación de la cal es una
Aplicación de cal m e nos d e tres o cu atro sem anas más tarde, práctica completamente segura si se toman estas
Es mu c ho más fa cil redu cir la acidez del con el fin d e evitar reaccion es químicas simples precauciones.
suelo qu e aumentarl a, por lo qu e hay qu e p ermite n qu e se escape el nitrógeno
que ten er cuidad o e n cómo apli car la cal. y pretenda qu e actú e el abon o a un a
N o rm almente se dispo ne de tre formas d e profundidad de 15 cm . Máscara
cal: cal viva, q ue es cá ustica y pelig rosa; cal protectora
hi d ratada, qu e actúa m ás rápidam ente pero Reducir la alcalinidad
pu e de daiiar las hoj as, y la pi edra caliza La llu via, el cultivo continu ado y la s
m o lida, que es el produ cto m enos peligroso co sechas in crementarán g radualmente la
y gene ralm en te m enos ca ro para usar e n e l acidez de l suelo. La aplicación de flor de
hu erto. azufre tambi én tie ne su efecto, pero éste es
Las dosis de apli cación para que el lento y d epe ndiente del relativo cal or solar
suelo llegue a un pH 6, 5 va ría no sólo para la acti vidad bacte ri ana. Co m o guía
de ac uerd o con el nivel d e pH existente sino general, apliqu e 270 g/ m 2 e n suelos
tambi é n con el tipo de suelo: la química de arcillosos y la mitad d e esta dosis en suelos
un suelo arcill oso lo hace mu cho m ás arenosos . R epita la m edi ció n d e pH y la
resistente a los efec tos de encalado qu e la aplicació n si es necesari o, aunq ue sólo val e la
de un suelo aren oso. E n la tabla de la p ágina pe na considerar este proceso e n condiciones Guantes de látex Gafas protectoras
ante ri o r se expo ne un a guía general d e las extrem as.
20 El cultivo de frutas y hortalizas

Abonos y fertilizantes
La m ayoría de los hu ertos qu e han sid o describe m ejor el m aterial vo lumino so que fo rm a o rgáni ca son m ás sanos y tienen m ej or
culti vados anteriorm ente tien en ni veles procede di rectam ente de lo s resid uo s de los sabo r q ue los cultivados con otros produ ctos.
adecu ados de nutri entes (11éase p ág. 17) , con animales y plantas, mientras q ue el fe rtilizante
la más probable excepción de la cal (11éanse es cualq uier produ cto qu e co ntenga m ayor Componentes químicos
págs . 18- 19). Un a viej a prade ra transformada co n cen tració n de nutrientes qu e el abo no Las letras N , P y K q u e aparecen en Jos
en hu erto ti ene, con fi.·ecu en cia, un bajo vol umin oso, p udiéndose p resentar e n fo rma envases de lo s fertilizantes so n los símbolos
nivel de fósfo ro. N o o bstante, los cultivo s de polvo, de gránulos o líq uido. químicos del nitró geno, fósfo ro y po tasio,
son mu y exige ntes con el suelo y un h u erto In evitablem ente el abono ti ene su origen respectivam ente.
de fr utales y h o rtalizas requiere más en fu entes orgánicas, m ien tras que el El fósforo y el potasio están incluidos en
alimentació n que un jardin ornam ental. fertilizante pu ede proceder tanto de los fe rtiliza ntes co m o compu estos quími cos
Antes de la plantació n , como si fu era un fu entes o rgá nicas co m o in orgá nicas. m ás estables o accesibles: el fósforo como
seguro, in corpo re ab o nos y fe rtilizantes (véase Las sustan cias o rgá nicas son aquellas qu e fosfa to (P 2 0 5) y el potasio como po tasa
recuadro inferio r y p ág. 22) que conten gan resultan de la descomposició n de restos (K 20) . Por co nvenien c ia se usan m ás los
nitrógen o, fósfo ro y po tasio co mo de plantas o animal es y de los prod u ctos símbo los quí micos, pero e n el le ng uaj e
abonado de fo ndo. D espu és de una buena residuales de los anim ales. Los fertilizantes común del cu ltivo hortícola se e ncuentran
preparació n del suelo (véai1Se págs. 37-40), inorgáni cos proceden de fi.I entes ine rtes, todas las difere ntes descripciones .
m antenga la fertilidad m ed iante ligeras sin carbono, incl uidas las rocas . Mu ch os Existe una no tación admitida para el
apli cacio nes de fertiliza nte en las zonas cultivadores , compro m eti dos con lo s co n tenido d e nu trientes de los compu estos,
cavadas para cultivar y un abo nado de pr incipios de la agricul tura bio lógica, q ue siemp re está impreso en el e nvase del
cobertera o aplicacio nes supe rfi ciales prefi eren utilizar productos o rgán icos y fe rtilizan te. E sto expresa el contenido
de abo no a los cultivos en cre cimiento. exclui r to tal o parcial mente los ferti liza ntes porc entual de cada nutri ente, siempre
inorgánicos, p ues consideran su uso en este orden N:P:K; p o r tanto, u n
Entender la terminología co m o inaceptable por d iversas razon es. Hay fe rtilizante comp uesto qu e está descr ito
Normalm ente, los términos abono y la opinión de que los der ivados orgáni cos co m o 20 :10: 10 con ti en e un 20 % de
fe rtili za nte so n utilizados indistintamente, co ntam..in an m uch o m enos el m edi o ambien te nitrógen o, un 10 % de fo sfa to y un 10%
pero vale la pe na d istinguirlos. El abono y q ue lo s p rodu ctos com estibl es cultivados de de potasa (véase tam bié n i·ecuad ro infe rior).

TIPOS DE FERTILIZANTE S INORG ÁNICOS


Formas de Contenido medio Dosis Características y usos
fertilizantes de nutrientes (%) aproximada
disponibles de aplicación
Nitrógeno Fosfato Potasa

21 o o 35-70 g!m2, o Llamado también sulfato amónico, es una fuente de nitrógeno, cristalina
1,5 veces mas y de acción rápida, adecuado para abonado superficial. El nitrógeno es
en cultivos muy muy usado en especial para las coles, patatas, apio, puerros, remolachas,
exigentes peras, ciruelas, grosellas y ruibarbo .

Sulfato de amoniaco

o o 50 20-35 gfm2 Llamado tamb ién sulfato potásico. El cloruro potásico tiene un mayor
contenido en potasa y es más barato pero en exceso puede ser tóxico,
especial mente en tomates, grosella silvestre y grosella roja . El nitrato
potásico es ca ro y se usa en piensos líquidos. El potasio es importante
,...._ para la calidad del cu ltivo, el crecimiento equilibrado y la resistencia a las
Sulfato de potasa enfermedades.
o 47 o 35-70 gfm2 Forma concentrada de fosfato, mejor si se añade a una profundidad
de 20 cm . Vital para la división celular y el desarrollo de las raíces,
relativamente in móvil y se requiere poca cantidad en los tratam ientos
anuales. El estiércol y el compost conservan niveles adecuados.
El superfosfato es menos concentrado (18-21% aproximadamente).
Superfosfato triple

7 7 135-210 gfm2 La am pliamente disponible for mulación Growmore es un fertilizante


compuesto general apropiado para el manteni miento de nutrientes
en un huerto de frutas y hortalizas bien prepa rado, lo que asegura
aportes adecuados de los tres nutrientes esenciales.

Compuesto general

20 10 10 35-70 g!m2 Fertilizantes artificiales que son incorporados como abonado base en el
momento de la preparación. Se debe esparcir uniformemente sobre la
superficie para evitar bolsas de infertilidad. Es más fácil conseguir en
forma granulada . Este compuesto 20:10:1O es adecuado para las
verduras y las hortalizas.
Compuesto alto en nitrógeno
Abonos y fertilizantes 21

Abono de cobertera Los fertilizantes orgánicos elabo rados


Pese la cantidad de (véase recuadro pág. 22) normalm ente son
fertilizante necesaria para bastante caros por unidad de nutriente,
1 m2 y utilice un pequeño debido a su proceso de elaboración y, peso
recipiente para calcular por p e~o, tienen un menor co ntenido de
el volumen . Use guantes nutri entes qu e los fertiliza ntes in orgánicos .
protectores, vierta el Sin emba rgo, cuentan con la ventaja d e
fertilizante en una mano contener o ligoelementos qu e suelen faltar
y dispérselo uniformemente
en los artificiales y también so n útiles por su
sobre la zona radical de
lenta liberación de nutrientes, como ocu rre
la planta. Procure que
con las sustancias descompuestas en el suelo.
no caiga sobre las plantas,
Esta libe ració n está regida por la tempera tura
pues podria quemar
del suelo, puesto que los microorganismos
las hojas.
implicados necesitan calor para sus actividades.
Los suelos de cualquier textura también
La aplicación de fertilizantes nutrie nte se indica en el embal<Ue (véase se benefician de la presenc ia de materia
C uando maneje cualq uier tipo de feJ"tilizante tambi én recu adro, página anterior). orgánica , la cual incrementa el co ntenido de
o abo no use guantes y tom e precauciones Los qu e co mbin an varios nutri e ntes se humm y estimula la ac tividad de los gusanos,
contra las partículas suspendidas en el aire. conocen como fertili zantes compu estos. m ejorando la estructura del suelo y a la
Cuando aplique abonados de fondo antes Los simpl es pu eden estar preparados en vez su capacidad para retener el agua y el
de la plantación, lo ideal es marcar la zo na forma cristalina , en polvo o en g ránulos, aire y mantener su te mp eratura y su dren<Ue
con una rejilla y m edü por lo menos un n1.i en tras que los compu estos se venden casi (véanse págs. 14-16).
cuadrado para tener una estimació n · siempre en form a granular, qu e es m as fácil La harina de algas, la harina de hu esos, la
de la zona . Pese la ca ntidad adecuada de de apli car. Los fertilizantes inorgánicos se harina d e cuernos y pezuñas, la harina de
fer tili zante y margue el vo lumen en un encue ntran tambié n en forma líquida, pescado y la ha ri na de sangre y hu esos,
bote que después util izará para esparcirlo. apropiados para el ri ego o utilizados como todas son forma s de fertilizantes orgánicos
In corpore el fertilizante a una profundidad alim ento foliar para estimular el crecimi ento co ncentrados ampliamente disponibles que
de 1O cm , mediante un a ho rca o un rastrillo. o como suplem ento nutritivo para los son muy reco m endables para ser incluidos
Estos co nsej os son aplicables a la preparación cultivos en crecimiento. en los abonados de fondo .
del terreno para la mayor parte de las Cuando utilice fertiliza ntes inorgánicos Para el abo nado de cobertera de los
plantacio nes o d e las siembras. Todos los como abonado de fondo, rec ue rde qu e cultivos en crecimi ento, la sangre seca
fertilizantes necesitan hum edad para ser tanto el fósfo ro como el potasio tardan más tien e unos efectos excelentes y muchos
efi caces. Antes d e apli carlo espere hasta qu e en estar disponibl es para las plantas que el cultivadores biológicos también abogan por
llu eva o, si esto no es posible, ri egu e en nitrógeno, y que los momento ideales para el uso de abonos líq uidos que co ntienen
cualquier abonado qu e haga en terre no seco. la in corporación de estos nutrientes son, extractos de co nsuelda o de algas, por su
Los fer tilizantes líquidos se pu ed en apli car resp ec tivamente, el otOJio y la primavera . riqueza en minerales. Es probabl e que
m ediante el riego de una solu ción a lo largo No o bstante, estos períodos no son críticos sean elimin ados de la venta algunos
de los surcos de cultivo o de forma individual y un abonado de fondo con fertilizantes productos procedentes de d erivados de
alrededor de las plantas . Para un a distribu ció n compu estos pu ede aplicarse cuan do sea anim ales debido a los riesgos asociados
uniform e, riegue siempre sobre suelo más conveniente. con la salu d. Aunqu e p uede que sea remoto,
húm edo. Por otra parte, los líquidos pu ed e Los fertili zantes inorgáni cos son cuando se use n , tome precaucion es para
ap li ca rlos co mo alimentación foliar con una adecuados para el abonado de cobertera de evitar cualquier contacto con la piel, ingestión
rega dera o un aerosol. C ubra totalmente nitróge no alrededor de plantas individuales accidental o inhalac ión. Almacene estos
las hojas y no apliqu e nun ca los fertili zantes o a lo largo de las hileras de cultivo. Tenga productos en recipientes cerrados y resistentes,
foliare s en pleno sol, pu es se pu eden qu em ar cuidado en que el fertili zante no toque ya que pu eden atra er moscas y parásitos.
las hojas. los tall os o las hojas, pu es podrían sufrir
qu emaduras. Trab<Ue el abonado de cobertera
Fertilizantes inorgánicos en la sup erfi cie del terreno utilizando una
Los fertilizantes in o rgá ni cos so n conocidos azada o un rastrillo.
con bastante frecuencia com o artificiales. En suelos fértil es , es probabl e qu e las dosis
No rm alm ente so n de acción rápida y, peso de seguridad suger idas en el cuadro d e la
por peso, a menudo son m ás e fi caces qu e los página anterior sean excesivas. Limite
orgánicos y con un a composición b astante siempre las apli cacion es en interés de la
satisfactoria. Sin embargo, en mu chos casos economía y para no dañar el m edio e n
no co nti enen oligoelementos y ti enen unos qu e se encuentra el hu erto. Me diante una
efectos relativamente poco duraderos1 Sus obser vación cuidadosa se pu ede aprender
resultados benefi ciosos están dirigidos mucho acerca de las necesidades anuales de
princ ipalmente a la planta, antes qu e al suelo sus cu ltivos.
en la que ésta crece.
Se encuentran dispo nibles dos tipos de Fertilizantes orgánicos
fertili zantes inorgáni cos. Aquellos qu e están E n todas la s situaciones los fertilizantes Rastrillar el fertilizante
formulado s para sumini strar mayormente orgánicos co ncentrados tie nen un papel Mida el fertilizante y distribúyalo sobre la superficie
uno de los principales nutri e ntes, nitrógeno, único y, si n duda , su utilización en el huerto (en este caso un semillero). Remueva la parte
fósforo o potasa, y que se conocen com o familiar pu ede ser complementaria a la de superficial de forma suave y uniforme para que
fertili za ntes simples. El co ntenido m edio de los fertilizantes inorgán icos. el fertilizante penetre en el suelo.
22 El cultivo de frutas y hortalizas

Abonos voluminosos ya se baya descompuesto. Es probable que de granja en una pila para su maduración.
Los abonos orgánicos voluminosos el estiércol fresco genere amoníaco al Hay motivos ambientales para co nsidera r
contribuyen mu cho más a la estructura descomponerse, lo cual puede dañar a las el uso de lodos de depuradora y basuras
del suelo qu e los fertilizantes orgánicos plantas. Si el qu e le sum.inistran no ha como aditivos del suelo, puesto qu e
concentrados. Principalmente se madurado, antes de utiliza rlo déj elo en teóricamente estos productos pueden
utilizan como un aditivo del suelo, una pila cubi erta en el hu erto durante contener metales pesados contaminantes
pero también tienen un importante uso seis meses como minimo. y por lo tanto es mejor evitarlos en el
como acolchado (véanse págs. 41-42). Con Otra posible fuente de materia orgánica hu erto familiar.
frecuencia son más dificiles de encontrar y voluminosa es el esti ércol usado para el
de transportar y mucho más laboriosos de cultivo de champü'iones. Consiste en paja Aplicación de los estiérco les
apli car, pero vale la pena afrontar estos bi en co mpostada co n estiércol de caballo Los abonos orgánicos voluminosos son
retos. El compost casero tiene la ventaj a o un fertil iza nte alto en nitrógeno, junto incorporados más frecuentemente en el
de ser gratuito y de poderse hacer en el con la capa micelar, no rmalmente u na suelo durante la cava de otoño e invierno
propio hu erto familiar (véanse págs. 24-26). mezcla de turba y yeso o caliza mo lida. (véanse págs. 3 7-40). Para la mayoría de
El abono volumin oso más citado es el Por lo general, el valor nutriti vo de este los cultivos es mejor m ezclar de forma
es ti ércol de granja. Este término describ e tipo de estiércol es similar al estiércol uniforme el estiércol por todo el suelo a la
una mezcla variabl e de excrementos, orines de granj a. profundidad de la hoja de un a pala (véase
y algún tipo de yacija, normalmente paja. En las zonas costeras puede ser legal pág. 38) .
El principal co mpon ente es el estiércol y practicable el recoger algas. Antes de Un sistema alternativo es dejar invernar
de vacuno, pero pu ede añadirse de hacerlo consulte con las autoridades locales. el material esparcido sobre la superficie,
porcino y gallinaza. El nivel de nutri entes Las algas son relativamente ricas en potasio, formando una capa gruesa, y despu és
es bajo y variable (véase recuadro con un 0,5 % de nitrógeno y un 1 % de enterrar el residuo a principios de
inJerior) . A menudo el esti ércol potasio. También contiene cantidad es primavera . Una gran parte de la ca pa
de caballo es más asequible y normalmente significativas de hierro, magnesio y de estiércol que ha invernado de esta
tiene un contenido relativamente alto mangan eso. Para evitar qu e las plantas forma será arrastrada dentro de las capas
de paja y un mayor nivel de nutrientes jóvenes estén expuestas a niveles superiores del suelo por la acción de las
y es excelen te para m ejorar la estructura inaceptables de sal, han de dejarse las lombrices.
del suelo. algas bajo una intensa lluvia antes de su Esta acción natural no es posible
Use sólo estiércol de granja bien in corpo ración. Las algas también son si la incorporación se ha ce a mu cha
fermentado o estable, en los qu e la yacija excelentes para mezclarse con esti ércol profundidad, pero es un método apropiado

TIPOS DE FERTILIZANTES ORGANICOS Y DE ESTIÉRCOL


Fertilizante Contenido típico Dosis Características y usos
de nutrientes (%) aproximada
de aplicación
Nitrógeno Fosfato Potasa

10-12 o o 70 gfm2 en seco La sangre seca tiene excelentes efectos en estimular el crecimiento
o en 1 litro de cuando se usa como abonado de cobertera. También puede usarse
agua como abonado de fondo. Se puede aplicar en polvo o en suspensión
acuosa.
Sangre seca

3,5 8 135 gfm2 Usar como abonado de fondo aplicado varias semanas antes de la
plantación o como abonado de cobertera.

Sangre de pescado y harina de carne

7-15 1-10 o 135 gfm2 Un fertilizante de liberación lenta con niveles variables de nutrientes,
apropiado como abonado de fondo. También incrementa el nivel de
calcio del suelo .

Harina de pezuñas y cuernos

2-5 1-4 1-2,5 135 gfm2 La gallinaza granulada se encuentra disponible con frecuencia. Esta
forma de procesado es más fácil de esparcir que los estiércoles no
procesados. La gallinaza tiene un contenido de nitrógeno más alto
que el estiércol de granja. Use como abonado de fondo.
Gallinaza granulada

0,5 0,25 0,5 5 kgfm2 El abono orgánico voluminoso más comúnmente disponible. El
contenido NPK varía según los métodos de cuidar el estercolero,
del contenido de paja y del tiempo almacenado. Normalmente el
estiércol de caballo tiene mayores niveles. Especialmente beneficioso
Esriercoles descompuestos de animales para mejorar la estructura del suelo.

0,7 0,3 0,3 5 kgfm2 Material orgánico voluminoso con propiedades que varlan según la
época. Su mayor valor es como un mejorador de la estructura con
bajo contenido de nutrientes. Debido a su contenido en caliza, un
abonado continuo puede aumentar el pH del suelo.
Compost agotado de cultivo de champiñones
Abonos y fertilizantes 23

sustituto de ellos. El sistema encajará más


facilmente en plantas de ciclo corto que
en cultivos fru tales vivaces.
El n itrógeno es el nutriente aportado
en mayor cantidad por el abo nado en
verde. Para obtener el mayor benefi cio de
esto, planee el in tervalo más corto entre la
incorporac ión del abonado y la cosecha.
Normalmente, la mejor época para cava r
u n abono verde es cuando se acerca el
momento de la floración. No permita que
permanezca en el suelo demasiado tiempo
y se vue lva leñoso, pues aportada menos
Su elo descuidado Esparcir estié rcol nitrógeno y tomaría nitrógeno
El suelo desprovisto de materia orgánica es probable En un suelo ligero la estructura puede ser protegida temporalmente del suelo en
que tenga una estructura deficiente. Como se puede de la lluvia invernal esparciendo una capa de descomposición.
observar, la absorción del agua puede ser un estiércol bien descompuesto de 5-8 cm. Una gran
problema particular en suelos ligeros deficientemente parte será introducida en el suelo por las lombrices;
Cu lt ivos de abono verde
estructurados. El estiércol mejora la absorción y la cave en primavera para introducir el resto.
U n cultivo ap ropiado para el abonado
retención del agua.
en verde necesita que se establezca bien
desde la siembra y que crezca rápido para
para los suelos arenosos. D urante el textu ra fi na, especialm ente donde se q ue consiga un volumen exuberante.
invierno se benefician de la protección pueda dejar crecer durante el invierno. C ultivos anuales adecuados para un huerto
contra el mal tiempo y resul tan más Ayudará a estabilizar el suelo y permitirá famili ar son los guisantes y los altramuces
manejables en primavera, cuando se pueden una absorción regular d e los nutrien tes (Lupin us), los cuales tienen nódulos en las
voltea r los residuos. En términ os generales, solubles qu e, de lo co ntrario, podd an ser raíces capaces de absorber el nitrógeno
cuanto más descompuesta esté la materia arrastrados por las fuertes lluvias invernales. atmosférico. Tamb ién son adecuados la
orgánica que puede actuar en el suelo Debe recordarse que en estacio nes secas colza (Brassica napus) y la mostaza blanca
de un hu erto de fru tas y hortalizas, en el los abonos verdes pu eden realmente agotar (Sin apis alba), pues ambas crecen m uy
momento de su preparació n, tanto mej or. las reservas de humedad del su elo. Para deprisa y se descompo nen rápi damente
Programe añadir por lo m enos 5 kg/ m2 facilitar la desco mposición de las plantas, para liberar el nitrógeno.
deben trin charse antes de incorporarlas Entre los candidatos vivaces está
Abo nos verdes al suelo. muy probada la consuelda (Symphytum
El abonado en verde co nsiste en sembrar rifficinalis), así como la borraja
un cultivo adecuado de madu ración Programar los abo nos verdes (Borago o!Jicinale). El ballico (Lolium
rápida, bien a voleo o en hil eras poco A menos que uno esté totalmente perenne) es provechoso por su penetrante
separadas, segarlo mientras esté verde y convencido de este tipo de manejo del crecimiento radic ular. Antes de cavar
cavar para incorporar el material vivo suelo, es más sensato entender el abonado es necesario recortar la parte superior
en el suelo. E n este lugar se produ cirá en verde co mo una técnica suplementaria de los abo nos verdes vivaces y si se ha
un rápida rlesco mposició n, un a de otros tip os de abo nado orgá ni co o de Lignificado mu cho, en lugar de enterrarla
ráp ida liberación de sus co mpone ntes aplicación de fertilizantes, antes que un ponerla en la pila de co mpost.
nu tr itivos y una ayuda para la pro ducción
de humus.
C uando un hue rto ha estado bien Enterrar un abono verde
establecido y se ha prestado atención
al estado del suelo, no hay du da de que
todos los abonos verdes será n un medio
muy útil para mejorar y mantener la
fertilidad . La práctica de un abo nado
en verde bien di rigid o es útil para
la producción de hu m us y para el
man ten imie nto de la estructura del suelo,
aun qu e, por sí solo, es imp robable que
sea sufi ciente. Sin embargo, un manej o
cui dadoso es crucial para el éxito de todo
abonado en verde. So n consideracio nes
importantes la elección de las plan tas, la
planificación de su lu ga r en el calendario
de cultivos y la madurez en el momento
en que se incorpora al suelo. El tipo de
terreno, así como su estado de fe rtilidad 1 Corte el cultivo de abono verde
cuando alcance una altura de 15-20 cm
y todavía esté verde y tierno. Déjelo
2 Remueva el residuo marchitado en
una zanja tan profunda como la hoja de
una pala mediante una labor de cava simple
existente, tendrán una g ran infl ue ncia en
el provecho del abonado en verde. Esta tumbado durante un o o dos días para que por toda la parcela (véase pág. 38).
clase de abonado es parti cularmen te se marchite la parte superior.
apropiado para el manejo de suelos co n
24 El cultivo de frutas y hortalizas

Preparación de con1post
El desecho de plantas es una fu e nte Todos estos fac tores son en interés de suelo; además, el manejo cuidadoso de un
valiosa de mater ia orgánica para mej orar nu estro medio ambiente natural. El montón de compost rinde divid endos . El
y mantener la fertibdad del suelo. La compostaj e es una prác tica alternati va al propósito es producir un material friable,
elaboració n de un compost a base de uso de los estiércoles (véase pág. 22) que de color osc uro, de consistencia uniforme,
restos vegetales y residu os de cocina se pu eden ser dificiles de conseguir por el facil de man ejar y no demasiado húmedo.
pu ede hacer incluso en el más pequ ú io cultivador de un hu erto fa mibar. El Esto se consigue mej or po r lo qu e
de los hu ertos famibares. compost de huerto es bajo en nutrientes, se conoce como compostaje aeróbico,
Esta práctica también co ntribuye pero es una rica fu ente de humus (véase lo cu al implica asegurar que el ai re pueda
positi vamente al reciclaj e. Cuando se pág. 14). Tiene la mayor parte de las entrar en el interi or de la masa de residu os
compostan residuos caseros y ho rtícolas ventaj as de las otras formas de materia acelerando así su descomposición.
se reduce la necesidad de recogida y orgá ni ca voluminosa y sin posibles
descarga de dichos residuos y tambi én inconveni entes, tal como los malos olores. Cajones para preparar compost
se evita hacer hogueras inútiles y C ualqui er montón de restos vegetales Coloque los caj ones en una zona protegida
potencialm ente co ntami nantes para se pudrirá gradualm ente y se reducirá y a la sombra, tal vez bastante cerca de
des hacerse de los restos de las plantas. para producir un aditivo útil para el la cocina. En fun ció n de la capacidad
produ ctiva del hu erto familiar, así como
del espacio disponible, diseñe dos cajones,
uno al lado de otro, de 1-1 ,5 m2 cada un o.
El sentido de tener más de un caj ón es
Construcción de un cajón de compostaje para poder remover el compost y trasladarlo
de uno al otro. Esta pesada tarea vale la
pena para hacer posible la aireación .
Los cajones deben colocarse bien sobre
una ca pa de 20 cm de ramaje tritu ra do
situada en la base o sobre un a fu erte tela
m etálica coloca da sobre ladrill os. Ambos
métodos permiten la circulación del aire
a nivel del suelo. Usted pu ede construir su
propio cajón (véase izqui erda) co n paredes
de madera fu erte y tratada, con tablones de
construcción, co n bloques de cem ento, o
incluso, con balas de paj a. En el mej or de
los casos, con tru ya las paredes frontales

1 Coloque dos soportes


en el suelo. Clave en ellos
las tablas usa ndo dos clavos
2 Ponga los laterales
de pie y fij e dos tiras
horizontales de madera para
3 Clave una tabla
transversal en la parte
frontal inferior del cajón, qu e
con tableros movibl es con una ra nura, para
que se puedan leva nta r cuando el caj ón
esté lleno. Para evitar que el montón se
para cada extremo. Comience qu e mantengan un a separación esté en linea con las tablas humedezca demasiado, es necesario pon er
a 8 cm desde el fo ndo; deje correcta. Clave las tablas de la laterales y posterior. Saque las una cubi erta movible, pero de tal forma
una separación de 2 cm entre parte posteri or a los soportes, tiras estabilizadoras de la parte que pernuta la circu1ación del aire por la
las tablas. Haga dos laterales com o ha hecho con Jos superior del caj ón. superfici e del compost.
de esta manera. laterales. Existen recipientes de co mpos taj e
comercial es construido s con plástico rígido
y fu erte, que resultan mu y apropiados para
los huertos familiares más pequ eños.

Materiales de compostaje
C ualquier material vegetal volumin oso
es apto para el compostaje. Acelerará
la descomposición los materiales ri cos
en nitrógeno (hoj as) y los aditivos ricos en
nitrógeno, como el esti ércol de granja.
En una pila debe hab er un bu en equ ilibrio
de materiales con el fin de asegurar el
movimi ento del aire. M ezclando una parte

4 Ciave dos listones en


los soportes fro ntales.
Deje un hu eco para permitir
5 Trate de deslizar
cada un a de las tablas
fro ntales del cajón entre los
6 Pinte. el cajón con un
conservante acuoso, con
especial cuidado en los bordes.
de material semili gnifi cado se impedirá
que el mo ntón se compacte.
Durante los cálidos días de verano es
qu e las tablas se deslicen entre bstones para asegurarse de Ate una fu erte cuerda de nailon
bastante fac il asegurar el sumi nistro de
ellas. Clave una pieza de que se adaptan bi en. En caso alrededor del poste fron tal para
residuos frondosos y exuberantes, pero
madera en el fo ndo de este necesario, corte los extremos evitar que se doblen los laterales
cuando el período de crecimi ento
canal a manera de tope. para qu e tengan la longitud cuando el cajón esté lleno.
llega a su fin , el materi al disponible
correcta.
para compostar es relativamente baj o
Preparación de compost 25

en nitrógeno. Tambi én descienden las obvios, siempre que estén constituidos


temperaturas, co n lo cual el proceso de por sustancias nawrales. Se pueden añadir
compostaje es más lento. En este momento periódi cos y naipes qu e previamente se
se puede estimu lar la descomposic ión han triturado, incluso artículo de algodó n
aiiadiendo nitrógeno mediante una ca pa y de lana cortados en pedazos; sin
de S cm de estiércol de granja, qu e incluya embargo tardarán más ti empo en
gallinaza o excrementos de conejo. descompon erse que otros residuos.
También se puede añadir sangre seca
o un activador de compostaj e comercial. Materiales que hay que evitar
Se descomponen adecuadamente la Aunqu e el calor generado en un compost
hi erba procedente de cortar el césped, las bi en man ejado eliminará mu chas plagas
hojas caídas y los restos del aclarado de y enfermedades (véase Problemas de las
plantas ornamentales de los márgenes, así plantas, págs . 246-264) , excl uya cualqui er
como los restos de cosecha de vegetales material portador de infecciones
y los residuos de frutas y hortalizas que se persistentes, tales como la herni a de la col
preparan en la cocin a. Se pueden aJ'iadir en las brasicas, manchas negras en las rosas,
hojas y tallos de las coles, si bien los tallos chancro en las manzanas y podredumbre
se tr ituran mejor. También sirven las blanca en las cebollas. Es mejor no añadir
plantas de guisantes y judías arrancadas de raíces de col que puedan estar afectadas.
raíz. Se pueden agregar plantas de esca rda Asimismo, los tubércu los pueden
no utilizadas, a condición de que estén perpetuar la enfermedad y también Uso de un activador de compost
libres de pl agas y enfermedades. A menudo pueden ser difíciles de rebrotar. Están disponibles activadores de compost
surgen dudas sobre la conveniencia de Tenga cuidado de no in corporar especialmente formulados que aceleran la
añad ir hoj as de ruibarbo, pero es bastante ma las hi erbas en forma de se millas, raíces, descomposición y son útiles cuando escasea
aceptabl e. El follaje de las patatas afectadas bulbos y partes carnosas qu e puedan el material verde frondoso.
de tizón pu eden compostarse en un sobrevivir al compostaje. Por ejempl o,
montón bien cuidado qu e alcance una alta se deben excluir del compost todas cultivos que crecen en el suelo al que se
temperatura. Lo más normal es que las las partes subterráneas de hi erbas, acederas, han añadido estos residuos compostados .
malas hi erbas anuales y vivaces sean ortigas y acederillas. También es preferible También es importan te no poner
relativamente altas en nitrógeno y se no poner en abundancia semillas de malas ningún tipo plásti co, ni restos de
descompongan bi en . hierbas anua les. alimentos, como la ca rn e, pu es podrían
Los recortes de se tos y los restos ICJ'í osos Compru ebe que los cortes procedentes atraer a las ratas.
de poda se descompondrán si se tritu ran de césped y paja añad idos al montón
bien, por lo que vale la pena invertir en no haya n sido tratados recientemente con La preparación del montón
una pequen a máquina pi cadora. También herbicidas selectivos (u horm onas), pues Forme el montón de compost en capas
se pueden utilizar otros materiales menos hay un pequ eño riesgo de contaminar los de unos 15 cm de grosor, procurando,
si es posible, mezclar los tipos de material
aii.adido. Lo mejor es tener un espacio
Materia l estratificado Descomposición detrás de los cajo nes para almace nar
La paja separa capas de 75-23 cm A medida que el compost montones de diferentes materiales hasta
de profundidad preferiblemente de se descompone, reduce su qu e haya sufi ciente cantidad para un a capa
material de diferente textura volumen y baja de nivel
y, de esta manera , asegurar una buena
variedad de materi ales en todo el montón.
Para mantener la aireación, ai'iada paja
triturada y húm eda sobre cada capa
y de un groso r similar. No deje capas
compactas de un solo tipo de resto
vegetal, como el césped cortado, porque
pueden forn: ar una masa viscosa y
crear situaciones de falta de aire qu e
aminorarí~n el proceso de descomposición.
N o permita que el montón se inunde,
lo cual excl uiría el aire y haría baj ar la
temperatura. Manténgalo siempre cubierto
para resguardarlo de la lluvia y mantener
el calor y la temperatura interna. Por el
contrario, el mo ntón no debetía estar
demasiado seco, ya qu e igualmente frena
la descomposición. Durante un verano
El sistema de cajón de compostaje gemelo conten ido al segundo cajón vacío y comience a cal uroso puede que sea nece ari o mojarlo.
Llene el primer cajón con capas alternativas de rellenar el primero. Cuando la primera carga de Los residuos en descomposición
diferentes tipos de material orgánico. Cubra el compost sea negra y friable (véase superior derecha), generan calor debido a la actividad de los
montón con un plástico negro o una alfombra, para se puede sacar y utilizar. Entonces usted puede volver microorganismos, por lo que un montón
mantenerlo húmedo y caliente. Cuando el cajón está a llenarlo con el contenido del otro cajón (véase de compost puede alca nza r un os 70 °C en
lleno y parcialmente descompuesto, traslade el superior izquierda) y repetir el proceso otra vez. tres o cuatro semanas. Es muy beneficioso
26 El cultivo de frutas y hortalizas

remover el montón de vez en cuando ; lo como sea posible igual que en un montón
ideal es trasladar con una horca el material estándar. Este m étodo permite una
de un caj ón lleno a otro vacío. Ponga el menor penetración del aire y es
material menos descompuesto qu e se conocido como compostaj e anaeróbico.
encuentra en los lados del cajón en el La descomposición conJ.pleta tarda mucho
centro de la nueva carga para que se pudra más, por lo menos entre uno y dos años.
más rápidamente. Haga esto al menos una A menor escala, también es adecu ado
vez por carga completa y preferiblemente enterrar los residuos en una za nj a grande
más a menudo. y cavad os una vez descompuestos.
La rapidez de la descomposición está
determinada por la naturaleza del Mantil lo de hojas
residuo, p ero sobre todo por el manejo Las hoj as de los árboles recogidas en
del montón. Un montón que se carga otoño pueden formar capas compactas si
con cuidado, se remueve regularmente no se han mezclado con otros materiales
y tiene los aditivos adecuados pu ede antes de in corporarl as a un montón
producir un compost utilizable en seis de compost. Se descomponen m ej or
meses, aunque es más sensato planificar en un recipiente separado de tamaño
para un año. similar a los cajones de compostaje, pero Ahorquillar el compost listo
El compost estará listo para usar cuando se
con los laterales de malla o red. Se
haya convertido en una masa oscura y grumosa
Compostaje anaeróbico descomponen despacio y tardan al menos
que contiene pocas partículas grandes y se desliza
No siempre es posible o conveniente un año para producir el mantillo de hojas.
fácilmente entre las manos. Úselo en las labores
elaborar compost de esta forma ideal. Tiene una excelente textura friable y es
de cava de las banquetas o para acolchar
Todavía se considera la producción de muy apropiado para el acolchado y com o
abono orgánico voluminoso por simple ingrediente de las tierras para macetas. Compostaje de gusanos
acumulación de los restos vegetales para Las hoj as de roble y de haya, en p articular, El compostaj e de gusanos es un proceso
que se descompongan al aire libre o en so n un buen supl emento para un mantillo a pequeña escala, de uso particular cuando
sacos de plástico, mezclando tantos tipos de hojas. el espacio es limitado o para tratar los
desperdicios de cocina. Las muestras secadas
a pequeña escala de este compost rico en
La elaboración de compost en una gusanera nutrientes son especialmente apropiadas para
añadir a las m ezclas para macetas. Existen
Los gusanos de estercolero transfornnrán los varios tamaños y estilos de gusaneras
restos de cocina e11 cotnpost en unas diez
comerciales, pero, como alternativa, se puede
semanas. Evite cebollas y pu erros, así como
adaptar un caj ón de plástico, una caja
cítricos que pueden ·hacer una mezcla demasiado
de madera o cualquier recipien te grande y
ácida. Las cáscaras de huevo machacadas ayudan
rígido. El cajón ha de tener una tapa y un
a contrarrestar la acidez. Si el recipiente no
buen drenaje y se ha de colocar en un lugar
está bien tapado, la carne y los productos
resguardado para que esté libre de heladas.
lácteos pueden atraer moscas y sabandij as.
Los residuos deben a1iadirse en capas finas. Los Los gusanos apropiados, co nocidos como
gusanos pueden devorar diariamente una gusanos de estercolero o de compost,
cantidad equivalente parecen pequeñas lombrices pero tienen un
a su propio peso, color rojo más oscuro. Se pueden encontrar
pero es mejor en el estiércol o en los restos vegetales en
incrementar en descomposición o pueden adquirirse en un
una mitad este proveedor especializado. El manejo del cajón
ritn10. requiere experiencia y sólo se deben añadir
pequeñas cantidades de estiércol de gallinaza
a la vez. Para recoger el residuo, extiéndalo
sobre una h oj a de plástico y coloqu e un
Residuos de coci na Capa de periódicos que
ayuda a mantener la
periódico mojado sobre una parte del
Cortar los residuos
humedad y el calor residuo; así los gusanos se acumularán bajo
en trozos pequeños
y mezclarlos bien --H-.,¡,-
el papel y podrán devolverse al cajón.
Capa activa
Los gusanos medran y El papel del compost
Material descompuesto
Los gusanos actúan trabajan mejor en condiciones
cálidas y de oscuridad
Cualquiera de estos tipos de compost
arriba dejando los
es b eneficioso y pueden constituir un
desechos debajo
acolchado excelente (véanse pá gs. 41-42)
Material de drenaje Paja mojada, pedazos para los frutal es arbustivos, los arbustos y los
El líquido se escurre a árboles, así como para las plantas vivaces y
través de una capa de para judías trepadoras. Aunque en muchos
tablas o membrana
permeable sobre grava o Grifo de drenaje huertos·se pu ede preparar una gran can tidad
piedra picada El líquido en exceso debe de co mp ost, es probabl e que, por su limitada
eliminarse regularmente producción , necesite complementarse con
para evitar que se inunde
otros medios de mejora del co ntenido
orgáni co del suelo.
Planifique su huerto 27

Planifique su huerto
El contenido y la disposición de un hu erto las alcachofas, el maíz dulce y las aroma y flo res, además de un alfombrado
vienen determinados por muchos fac tores . espectaculares hoj as de ruibarbo. Las follaj e . •
Aunque para el cultivo de frutas y hortalizas plantas trepadoras, como los guisantes, Para la mayoría de la gente, las flores y
son primordiales ciertas consideracio nes las judías, las calabazas y los melones las frutas son necesarias en cualquier huerto.
prácticas, trate de cultivar la m ayoría colaboran co n las estructuras altas de Los árboles frutales, las plantas arbustivas y los
de estas plantas como una continuación de los soportes qu e necesitan para crecer. arbustos producen una hermosa floración
las cualidades ornamentales de un j ardín . Éstos pueden se r palos de madera, ramas y unos frutos brillantemente coloreados.
Puede que no ofrezcan el mismo interés de matorral o estructuras más vistosas de Si se tienen en cuenta todas estas
que las plantas o rn amentales, pero madera o metal que, por sí mism as, pueden consideraciones, hay tres puntos básicos que
ind udableme nte ti enen sus atractivos. tener aspectos agradables. También afecta debe decidir desde un comienzo. ¿Desea
la manera en qu e se cultivan las plantas. mezclar cultivos y plantas ornamen tales,
Los cultivos del huerto Las disposiciones geom étricas pu eden o no? Caso de quererlos tener por separado,
Los huertos pueden tener todos los tener un fu erte impacto visual cuando ¿deberían integrarse en el disel'i.o general del
aspectos, formas y tamaños. Co n la las hortalizas se disponen en banquetas. hu erto o en un a parcela separada? ¿Cómo
razonable pretensión de qu e la mayoría U na vez se ha establecido la forma de debería ser de grande la zo na dedi cada a los
de los sitios pueden ser adecuados para un hu erto, se puede co nsiderar la textu ra cultivos?
el cultivo de fru tas y hortalizas, considerar y el color. Muchas plantas tienen llamativas
cómo han de estar planifica dos depende de hoj as y tallos. Por ej emplo, en el grupo Arriates y huertos jardín
las preferencias perso nal es y las limi raciones de las remolachas hay plantas con hojas Existen dos posibilidades principales para
prácticas del lugar. Tómese algún tiempo arru gadas e intensamente coloreadas y integrar frutas y hortalizas en un jardín
para estu diar y pensar acerca de la clase cardos con tallos de color brillan te. Las ornamental. Se pueden cultivar mezcladas en
de h uerto que usted quiere. za nahorias ti enen unas elegantes hojas un arriate herbáceo mixto, o en banquetas
Una de las consideraciones más ornam entales; las hojas de las brasicas son co nvencionales al iado de formaciones
elementales a la hora de planifi car un vigorosas y cubiertas de pelusilla bl anca ornamentales, sistema descrito habitualmente
huerto es la forma estructural. Aquí, para azulada, y, en su mayor parte, las lechu gas como cultivo de huerto jardín (potager).
prod ucir un buen efecto, se pueden usar tienen una textura blanda y rizada. El cultivo en los arriates de un jardin
ejemplares únicos de árboles frutales La amplia gama de hi erbas culinarias y resulta especialmente apropiado cuando
y arbustos. La estru ctu ra de los árboles aromáticas incluyen mu chas qu e podrían hay poco espacio o cua ndo se quiere
cuidadosamente for mados despertará un cultivarse tanto com o ador no, co mo por su un pequeño abastecimiento. Existen
gran interés durante to do el año. También utilidad. Entre ellas enco ntramos la salvia, inconvenientes, pues no son atractivos los
se encuentran fo rmas arquitectónicas con sus hoj as con aspecto de fi eltro, el huecos q ue dej an los cultivos an uales qu e se
vigorosas en cultivos de vivaces, tales con1.o perejil rizado y el tornillo qu e aportan recolectan progresivamente y es más dificil

Hermoso huerto
ajardinado
Incluso un pequeño
espacio puede
plantarse con hortalizas
y plantas aromáticas
para crear una parcela
atractiva y funcional.
En este caso, los cuadros
separados por setos de
boj permiten planificar
la rotación de cultivos,
mientras que las plantas
de diferentes formas
y colorido se plantan
en diseños sencillos.
Después de la cosecha
se llenarán los huecos
con cultivos sucesivos.
28 El cultivo de frutas y hortalizas

ma ntener suministros sucesivos que Pantalla provisional


funcio nen. Este problema se puede aliviar Una hilera de j udías
mediante el cu ltivo de plantas en módul os trepadoras sostenidas
que pueden trasplantarse para reemplazar con cañas proporciona
las que se recolectan. una rápida y colorida
Las fi· utas y las hortali zas cultivadas co n división, sí se sitúa entre

p lantas ornamentales requi ere n un cuid ado los cultivos o en tre el

mu y estricto. Pu ede ser necesario realiza r huerto y las plantas


en flor Hay judías con
ri egos y abo nados adicionales, p uesto
flores rojas, blancas
que es muy fácil que las plantas colin dantes
o bicolores. Procure
les pri ven de nutrientes y hum edad.
mezclar variedades
También puede ser preciso intervenir
para crear un efecto
para evitar el acoso de las especies m ás
decorativo .
vigorosas. Es más fác il el ataq ue de plagas
y enfer medades, po r lo que es vital
una vigilancia extra. Para aq uellos qu e
deseen utili za r pro du ctos quími cos en
las plantas orn amentales, pero no en los
cultivos, les será práctica mente imposible
mezclar los dos tipos.
El hu erro jardín es la prop uesta El huerto culinario espinoso o grosell ero roja tutorados en
más tradi cional para la in corp oración La forma más tradi cional de cultivar fi·uta s y cordón o en espaldera.
de cultivos en su jardín, con frutas hortaLizas es utiJizar un a sección separada del
y hortali zas inclu idas en ba nqu etas j ardín. La preparación de una zona especial Ubicación y tamaño
co nvencionales. Éstas están cercadas p or ce rcada no sólo proporcionará una bu ena Hay bu enas razon es para ubi car el hu erto
un borde permanente de plantas como el protección (véase pá g. 12) , sino qu e tambi é n culin ario pró ximo a la casa. La fác il
boj (B11xus), el espliego (Lawn rlula) o la creará un espacio ajardinado encabezado accesibilidad es especialmente deseable
camomila bla nca (San tolina) . Los cultivos por las zonas ornamentales, lo que a1'Jadirá cu ando el ti empo es húm edo y fi·ío, ya que
se po nen en las banquetas en proporciones interés al hu erto . Es posible ha cer una si se cultiva una amplia gama de produ ctos
cuidadosa mente pl an ifica das co n el fin de entrada atractiva con una arcada d e moreras es probabl e qu e sea n ecesar ia su presencia
maximizar el impacto visual sin espin as o con una planta trepadora corno con frecuen cia durante la épo ca de
U na variación más relajada es utilizar las judias. crecimi ento. Esto es cierto sobre todo en
peque1'Jas banquetas aisladas qu e se adapten, En una parcela grande, la zona del huerto el caso de un hu erto co n hi erbas aromáti cas.
tanto en tamaJ'io como en ubi cación , a su culinario pu ede cercarse con setos o vallas La proximidad fa cilita tanto el control
hu erto particular. [ncluso po drían ten er un permeables (véase pág. 13). El seto es atra ctivo, regular del bi enestar de los cultivos com o
aspecto curvado, haciéndolas apropiadas para pero en hu ertos pequ eños, la sombra y la el uso frec uente de los caj ones de co mpost
un jardín informal. competencia por el agua y los nutrientes de (véanse págs. 24-26). Además, el tener el
O tra manera produ ctiva y potencialmente las plantas que lo forman hace qu e las vallas huerto cerca de la casa p odría evitar algun as
atractiva de in cl uir las hortalizas, las sean m ás aconsejables. También resultan pl agas anima les.
hi erbas aromáticas y las fi~ utas en j ardin es opciones atractivas y producti vas, mientras no El tamaño de la zona destinada para el
más pequ e1'J os consiste en cul tivarl as se hallen expu estas a fiwrtes vi entos , las vallas cultivo de frutas y hortalizas depend erá de
en recipientes tales co mo barril es o macetas hechas con estacas y alambres o espalderas lo qu e usted desee cultivar, de la ca ntidad
e in cl uso en canastas colgantes o maceteros usadas como soporte de plantas orn am ental es qu e desee produ cir y del tamaiio general
(véanse págs . 35-36) . trepadoras y por man zanos, perales, grosell ero del huerto. D ebido a estos fa ctores
variables, no ti ene demasiado sentido hacer
Lechos ornamentales recom endaciones definiti vas acerca del
En este huerto culinario tamaño de un hu erto culin ario, en el qu e
se crea una exuberante la zona disponibl e de terreno es el fa ctor
exhibición con los más limitan te. A continuación se reseña n
cambios de nivel,
las consideraciones qu e deberían tratarse
los decorativos soportes
en la p lanifi cación de su espacio.
de sauce entrelazado
En realidad debe haber espacio para
y la plantación cercana
algunos cajones de compost. Usted
de cultivos llenos de
pu ede desear un pequ e1'J o invernadero
colorido, como las
lechugas, el roble
cubi erto de vidrio o de plásti co, así com o
de hojas rojas,
cajoneras (véanse págs. 43-48) e n donde
los guisantes, las poder cultivar plantas jóvenes, m adurar
remolachas rojas las plantas ti ernas o alargar el período
y las capuchinas. de cultivo, con lo qu e se proporciona
protección para el inicio de un
cultivo precoz o tardío. Tal protección
puede incrementar el rango y la produ cción
de cultivos de un hu erto culinari o, lo q ue
justificaría con creces el ti emp o, el esfu erzo
y el espacio dedi cados a ellos.
Planifique su huerto 29

Recuerde asignar espacio para los mediante pru ebas ind.ividuales. A la larga, coles, las cebollas, las zanahorias y las patatas
senderos: tmo co ntinuo alrededor del ésta es la úni ca man era rea lista de planifi car deben ser alm acenadas bien secas en
hu erto, y otros formando una red que las cantidades qu e van a cultivarse. invierno (véase pág. 73).
divida la zona de cultivo en adecuadas Para utili zar el espacio disponible co n Es bastante facil producir un exceso de
parcelas permanentes. Prevea anchuras de efi ciencia, tenga en cuenta cuánto ti empo frutas y hortalizas, por ejemplo, unas cuantas
60 cm y recuerde que el acceso para las ocupará un cultivo el suelo. Una parcela remolac has o rábanos duran mucho tiempo.
carretillas requiere una anchura de h asta qu e produ ce una gran cantidad si se Usted pu ede evitar una sobreprod ucción si
90 cm. cultivan sucesivamente varias cosec has planifica siembras sucesivas (véase pág. 69).
Una vez considerados todos estos precoces rendirá mu cho m enos si el terreno Algunos cultivos son muy exigentes para
aspectos, lo más prácti co es pensar en es ocupado todo el período por un cultivo crecer satisfactoriamen te, por lo que podría
lo que se va a cultivar. Si el espacio de crecimiento lento. El CLJ.Itivo interca lado no ser una buena elección para los menos
disponible y su entusiasmo son es una man era práctica de in cre mentar experim entados. Por ejemplo, las coliflores
suficienteme nte grandes, una zo na de el rendim iento, en donde cultivos de requieren una concienzuda atención para
150 m2 albergará un bu en número madu ración rápida como las lechugas y cultivarlas, y después es muy probable que
de frutas y hortalizas. los rábanos se plantan en tre cultivos lentos m aduren todas juntas en una cantidad mayor
(véase pág. 70). Considere también el precio que la qu e se puede consumir en un tiempo
Use el espac io de form a efici ent e de compra alternativo de lo que cultiva. razonable.
Al plan ifi car su hu erto será útil tener alguna Por ejemplo, las patatas, las coles de
idea sobre el probable rend.irni ento Bruselas y las co les no só lo ocupan un Ubicación de los cultivos
de cada culti vo. Las esti macion es varían gran espacio durante mucho tiempo, sino Una vez ha elegido los cultivos y
muclúsimo, y dependen de muchos factores. qu e son bastante baratas y por lo tanto ha determjnado el espacio de que
La productividad de los frutales varía con la pu ede no valer la p ena cultivarlas en dispone, debe decidir cómo distribuirlos.
edad; las hortali zas pu eden produ cir una una pequúia parcela, mi entras que las La ubi cación de los cultivos no vivaces
cosecha temprana peq ueña judias, las lechugas y los pimientos so n debería estar regida por la rotación (véase
y sucul enta o un a gra n cosecha si se relativamente caros y tienen mucha pág. 31). Un aspecto a tener en cuenta
recoge más tarde, y variedades distintas demanda cuando es la temporada. Ll egado cuando se planifica la distr ibu ción de
de l mismo cultivo pu eden tener a este punto, la rotac ión de cultivos es los cultivos es la sombra. Las frutas y las
diferencias co nsiderabl es. Además de estos tambi én una consideración a tener en hortalizas no prosperan en sitios donde
factores, también pu ede influir el ti empo, cuenta , ya que usted necesitará planificar existe un a sombra densa producida por
la duración del período de crecimi ento, cuidadosam ente sus grupos de cultivo vallas, setos o árboles frondosos, pero
el lu gar y el régimen de ll uvias y de (véase pág. 31). también debería asegurarse de que
abonado. Las producciones m edias (véase En alguna medida, la ca lidad de los se produzca el núnimo de sombra de
pág. 242) son de utilidad en la planifi cación produ ctos congelados y almacenados está un cultivo sobre otro. Esto se puede
de la plantación inicial, pero co n tantas relacionada con las cantidades cultivadas. conseguir plantando los árboles frutales
variables qu e afectan el rendimiento es Los guisantes, las frambu esas y las grosellas en la parte norte de la parcela, y los
necesario depurar siempre estas estimacion es negras se congelan bi en , y las manzanas, las cultivos bajos, como las fresas, en la

Trabajo y satisfacción
En este huerto culinario,
las plantas ornamentales
como el espliego, la
caléndula y el guisante
de olor (lathyrus) crecen
alfado de cultivos
de coles, maíz dulce
y puerros. Algunos
hortelanos sostienen
que las plantas en flor
adicionales pueden
atraer más insectos
polinizadores y mejorar
el rendimiento de
cultivos frutales. Por
supuesto, ayudan a crear
un lugar atractivo para
sentarse y disfrutar.
30 El cultivo de frutas y hortalizas

parte sur. Los vegetales muy altos como el con postes y alambres h acen de linderos
maíz dulce, el tupinambo o aguaturma o las o atractivos y prácticos divisores, mientras
judías trepadoras es mejor no disponerlos que los arbustos y los frutales arbustivos se
en hil eras orientadas este-oeste, pu esto que deberían plantar en bloqu es separados de
podrían reducir la lu z aprovechable por los árboles frutales . Los frutos blandos, los
los cultivos más baj os, si bien esto no es melocotones y las cerezas han de estar
probable que sea de vi tal importancia. protegidos de los pájaros, así como los
Aproveche al máximo los lugares guisantes y las brasicas , especialmente
relativamente cálidos (véase ¿Qué es un cuando están recién plantadas o en brote.
microclima?, pág. 10). Las zonas qu e están La solución más efectiva es la protección
inclinadas hacia el sol y las respaldadas por con redes, habitualmente en forma de jaula
vallas o posibles muros orien tados al sol, son (véase pág. 51), qu e le permitirá sacar o
apreciables para el cultivo de las plantas m ás reemplazar las redes cuando sea n ecesario,
tiernas, como tomates, melones, berenjenas, así como trabajar alrededor de las plantas
pimientos y también las fresas . Siempre y dentro de ellas . Pla no esquemático
que sea posible, disponga las hileras en Comience dibujando un esquema a pequeña escala
sentido norte-sur, de modo que la luz del Dise ñe su hu erto cu lina ri o de fa zona del huerto dentro del conjunto total.
sol se distribuya con igualdad entre las Contribuye a tener buenos resultados el Esto fe dará una idea del espacio que fe asigna
plantas,si bien esto no es imprescindible. poner en una hoja de papel cuadriculado y el impacto que tendrá en su tardin.
Otra form a de aprovechar al máximo los el plan de distribución de un huerto
efectos del sol es la utilizaóón de paneles culinario de fruta s y hortalizas.
sólidos en el lin dero del huerto o como Para una mayor precisión, comience
divisores internos. La superficie caliente midiendo la zona tomando como referencia con el fin de probar combinaciones
orientada al sol podría ser el soporte de puntos fijos como las esquinas de la casa . diferentes. Un a vez lista la disposición,
melocotoneros o ciruelos dulces tutorados D ibuje un plano borrador con todos los puede planificar con detalle la plantación
en abani co. Coloque di cho s paneles con elementos fijos, tales como banqu etas, de los cultivos. Esta última parte es esencial
cuidado para minimizar las turbulencias árboles, hortalizas vivaces o cajones de si ti ene un hu erto familiar, un hu erto
(véase pág. 12) o las sombras. Los frutos compost. Antes de tomar una decisión, ajardinado o banquetas informales
blandos guiados en cordón o espaldera puede recortar estos elementos de papel individuales.

Plano deta ll ado Cajones de compost Cajoneras fr ías Fruta les formados en cordón
Un plano a gran escala Calcular al menos Útiles para fa aclimatación Los manzanos formados en cordón, y manzanos y perales
de fa distribución en dos cajones de cultivos jóvenes y también en espaldera, pueden servir de límite, mientras que las
de 1,2 m de ancho, para cultivar pepinos y melones frambuesas americanas y las zarzamoras pueden formarse
el huerto culinario
aproximadamente en arcos en los accesos al huerto
fe permite hacer un
cálculo acertado de lo
que puede encajar en
cada espacio. tste es el
momento de ajustar
el diseño: decida cuán
Invernadero
importante es cada
Un invernadero
elemento y pondere fas de 2 x 2,5 m podría
necesidades de espacio, ser suficiente
orientación y protección para fa mayoría
de fas plantas y de los huertos
familiares. Como
encuentre fa mejor
suministro
solución. Cada plano complementario de
implica concesiones. agua, coloque recipientes
para recoger fa que se
escurre del tejado

Frutales formados
en abanico
Para los frutales
formados en abanico,
deje un espacio de 4 m
entre fas plantas

.,..,.--;;-'-+.1'---~Wr- Banquetas de rotación


Los cultivos anuales
Jaula de frutales pueden alternar en el
Debe ser suficientemente sistema de banquetas
grande para permitir el con protección
acceso por todos los provisional con campanas
lados. Para facilitar el o túneles de tela
manejo y optimizar la
producción, los arbustos Frambueseros Túne l de f resas
de fruto deben tener una Debe poder coger Dimensiones
En fas banquetas, las plantas deben Jud ías verdes trepadoras
separación entre ellos los frutos por estar separadas 30 cm como mínimo y
17x 12m
Formadas en cañas dispuestas en
de2 m ambos lados pueden protegerse con túneles forma de tienda india o «tipi»
La rotación de cultivos 31

La rotación de cultivos
Generaciones de experiencia han demostrado transmitidos por los nematodos y las El tercer beneficio de la rotación es
que el crecirniento y el rendimiento puede enfermedades fúngicas pueden estar todos que ayt1da a controlar las malas hierbas y
reducirse si las cosechas se cultivan en el implicados en esta problemática. mantiene la buena estructura del suelo. Aquí
mismo terreno año tras año. La rotación Un segunda· razón para hacer la rotación es donde resulta especialmente beneficioso
de cultivos es una práctica ampliamente es satisfacer diferentes necesidades nutritivas. el tercer grupo: el cultivo del suelo para
reconocida que previene este problema. Una rotación bien planificada puede ayudar cosechar patatas y otras hortalizas de raíz
Hay tres razones principales para emplear a mantener la fertilidad , teniendo presente ayuda a disgregar la ti erra y mantenerla
la rotación: combatir las plagas y las las diferentes preferencias de los grupos de suelta.
enfermedades, conservar la fertilidad del suelo cultivos. Las leguminosas, especialmen te
y mantener el suelo bien cultivado. la:s habas, pu eden extraer nitrógeno de la Las limitaciones de la rotación
. atmósfera (véase pág. 95), mientras que Hay problemas prácticos resultantes de
Las ventajas de la rotación las brásicas necesitan mucho nitrógeno rotaciones rigurosas. Se pueden necesitar
La principal ventaja de dejar un espacio, dé al para producir hojas comestibles y capítulos cliferentes proporciones de los cultivos de
menos tres o cuatro años, antes de cultivar· otra (inflorescencias). Por lo tanto tiene sentido cada grupo o se pueden solapar sus períodos
vez la misma cosecha en el mismo sitio, es la plantar coles donde se han cultivado de crecimiento. La proximidad de las cosechas
interrupción de las condicion es que !avorecen legumbres recientemente. Las raíces y permite que las plagas y enfermedades se
especialmente las plagas y las enferme.dades. tubérc ulos , qut; necesitan menos nitrógeno, propaguen rápidam ente a nuevas zonas.
Diversos problemas de las frutas y las hortalizas pueden cultivarse después de las coles. Unas pocas enfermedades, como la hernia
(véanse págs. 246-264) , como nematodos La alternancia de cultivos establece de la col y la podredumbre blanca, pueden
en hortalizas como patatas y tomates, mal asimismo una pauta regular para el permanecer viables en el suelo durante
de pie y podredumbre raclicular en guisantes mantenimiento ideal del pH del suelo (véanse muchos años, más allá de un .razonable
y judías, la hernia de la col en coles, la págs. 18-19) . Las leguminosas se benefician período de rotación.
podredumbre blanca en cebollas y el chancro de un suelo abonado con materia orgánica, La rotación es una ayuda para la supresión
en chirivías; son provocados por el suelo. El la cual baja el pH, mientras que las coles van de plagas y enfermedades, no una prevención
cultivo continuado de cosechas semejantes mejor en suelos con un pH más alto, lo cual o cura total. Algunos hortelanos sostienen
en el nusmo lugar sólo conseguirá fomentar previen e la hernia de la col. Alternando el que en áreas pequeñas es mejor cultivar de
las plagas y los agentes patógenos. estercolado con el encalado en estos cultivos forma continua una cosecha en el mismo
Las fresas son muy sensibl es a las se asegura qu e el suelo nunca se vuelva ni terreno y después evitarlo completamente,
enfermedades víricas, algunas de ellas demasiado ácido ni demasiado alcalino. por susceptible, cuando la infestac ión alcanza
producidas por nematodos. El nuevo material un nivel inaceptable.
de plantación infestado con nematodos
. eh irivias; escorzonera_- esr> .
tiene menos probabilidades de desarrollarse. bollaS, ,v;nac:a . Planificar la rotación
. ce uerros; remolacha; salsifí: :S: /"e•
También es mejor evitar la replantación de 5
\\)3 ' 5· p , zana;, ''&. En un huerto pequeño es clifícil adherirse
¡>-Ce n3t3to ' nO de hortalizas de . 0 1/as :9a_,.
arbustos de fruto o árboles en sitios e G(\l..- ra,;;: estrictamente a una rotación de tres
donde se han arrancado los viejos. parcelas, pero los principios son
Una condición conocida como sensatos y es una práctica que
enfermedad de replante puede hay que proponerse. Las
causar un crecimiento lento e plantaciones aquí sugeridas
incluso atrofia . El ·.<> son razonablemente
agotanuento de 'S flexibles: nuentras que
nutrientes, los virus 56., %o. los principales grupos
[} ~ ro
."-- N- de legumbres, brasicas
Plan de rotación if ~e %,ro y cultivos de raíz se
g
Este plan de rotación de (\) iS' ~ % mantienen separados,
cultivos, apropiado para ~ J
huertos familiares, está
~ ..V)
--~ g-
\ ~ l~:á~:~c:~:o:nque
basado en dividir los
8 --~ ~ -~ ellos pueden colocarse
cultivos que se cosechan §i o- tn ro--
E "' 'g en uno u otro grupo
en tres grupos. Algunos ..: a,
2 ~ ~ para seguir otras
º-~
cultivos no están
agrupados con las plantas
~- g
í5: S ¡ :: ~- consideraciones de
~ ~ q§ plantación. La regla
con las que están 3 = ~ .'V .
~ .¡g· -'> crucial, si es posible,
más estrechamente ~%~ _,!2t:' :'§ .f.:"' es tener dos peno
'dos
relacionadas. sino con ~ ~- ~ ~ ([¡' ;)
aquellas que comparten sus ~ ~d ~ !?.;, ~ .<S completos de cosecha
~- ó¿ "'ó,.... ~
q,
;§'1i ~
6' sm
. repetir
. un grt\po d e
necesidades de cultivo . Los
%-~- Q)J>.·
.:f~-~1;i:,'!Sj f"' cultivo. Llevar un registro
tomates, por ejemplo, están
~~ ~ CQ,J'
~e-'q, ,(<,i/ 0 ~ de las actividades realizadas en·
relacionados con las patatas, pero q.-0> '\'o u ?}' ·0
como no son cosecha de raíz, no ~"' !"00/ ~F 1>1-1> ..,e-q' un huerto de frutas y hortalizas
disgregarían la tierra ni se beneficiarían "~o.: o¡:, (§;:,. e,?>''I>'Q . 6i' ' es Siempre. .
un tJempo b"1en
0
<'?·, C5/ ~3-o<;l- ' ~Yc' empleado. Un diario de cada
3
de los bajos niveles de nitrógeno dejados aq,. O?~. <:o;
por las brásicas, por esto se han colocado con • "aq, 0a¡;,r,a. b c.10·, c.o 0 \'-e' \1" plantación anual es especialmente
13 3
las legumbres. o-, s(¡, . . · na '· ca
Apio· berenJe . 01o'11 u\l vali oso para p1aru·fi car 1as rotaciOnes. ·
O~· rábano • . d'a escarlata.
JU 1
32 El cultivo de frutas y hortalizas

El sistema de banquetas o can1as


Las hortalizas se desarrollan mejor en
terreno abierto, tanto a nivel del suelo como
en banquetas elevadas. En estas condiciones,
el suelo se beneficia de la 11 u via, así como
de la acción de los elementos naturales,
y las raíces de las plantas crecen libremente.
Aunque resulta posible mezclar plantas
comestibles con plantas ornamentales (11éame
págs. 27-28), es más habitual disponer aparte
una zona concreta del huerto para las
hortalizas. Esta zona puede ser un a parcela
amplia y abierta, si bien una alternativa
excelente es disponer las hortalizas en series
de banquetas estrechas separadas por !:o Banqueta elevada estándar
En las banquetas elevadas la tierra no está compactada
senderos.
y proporciona mejores condiciones para el crecimiento
de las plantas, en este caso apios y zanahorias.
La tradicional parcela hortícola
Una disposición habitual para un hu erto
es tener largas hileras de hortaLizas <1 Banqueta estrecha y ll ana
por toda la parcela. Se aconsej ará, por Las banquetas estrechas, que son más accesibles desde
ejemplo, sembrar un paquete de semillas los senderos circundantes, son especialmente adecuadas
de lechuga en hileras con 30 cm de para los cultivos que se cosechan con frecuencia, tal

separación , y aclarar las plántulas a como estas hortalizas que se cortan y rebrotan.

20 cm. Ésta es una forma perfectamente


válida para aumentar la producción , incluso del suelo, ocasio nando un crecimiento pobre rodea las plantas. Esto evita la compactación
con las fi·esas, que permite utilizar todo el (véanse págs. 14- 16). Observe las hileras de del sue.lo y tiene la ventaja de que la
terreno con la máxima flexibilidad y para hortali zas qu e se hallan al lado de send eros recolección y las otras tareas se pueden
cultivar zonas grandes. muy transitados y verá qu e son menos realizar poco después de que haya llovido,
Sin embargo, el cultivo de las hortalizas vigorosas qu e el resto. Se pu eden evitar sin riesgo de dúiar la estru ctura del suelo.
requ iere un acceso constante para la siembra, o redu cir los efe ctos adversos de la Hay menos necesidad de cavar
el aclareo, la plantación, el r iego, el abo nado compactación teniend o cuidado de no las banqu etas un a vez establecidas y
de cobertera, el control de las plagas y pisar sobre suelo húm edo y andando sobre fertilizadas, y por ser una zo na de cosec ha
enfermedades, la escarda, la recolección tablas co n el fin de amortiguar el peso. Las más pequ ei'í.a, se red ucen muclúsimo las
y la roturación. C uando las largas hileras banquetas estrec has evitan tener que camin ar necesidades de cultivo. Otra ventaja de la
cubren completamente toda la parce la, cada sobre las zonas cultivadas. utili zación de banqu etas es que se pueden
una de estas tareas implica pisar la tierra co nseguir altos niveles de fertilidad, puesto
que está junto a las plantas en crecimiento Utilización de banquetas que los abonos orgánicos voluminosos están
y cada visita produce una compresión En un sistema de banquetas , el hu erto se co ncentrados en una zo na más pequ eJ'ia, lo
del suelo. La compactación reduce el aire divide en banqu etas semip ermanentes cual facilita el drenaj e y la aireació n del
o f0as . Todas las tareas de cultivo pueden suelo, lo que, a su vez, impulsa un
realizarse desde los senderos separadores, crecimiento radical más vigoroso.
sin tener necesidad de pisar la ti erra que Generalmente, en un sistem a de
banquetas se puede incrementar el número
de plantas por metro cuadrado, ya que no es
necesario pasar por las hileras de cultivo, lo
qu e posibilita cultivar las plantas equidistantes
unas de otras. En el sistema de banquetas,
las lechugas del ej emplo anterior podrían
estar colocadas con 20 cm de separación en
todas direccion es en hil eras esc.alonadas. Esta
ordenación permitirá el máximo de espacio
para las raíces de cada planta en la zo na más
pegueiia, haciendo un mejor uso de l suelo
disponible e in crementando la producción
total de la zo na.
La menor separació n de las p lantas en
las banqu etas tiene ventajas ind irectas
Banquetas muy elevadas Banqueta gra nde adicionales. La irrigación mediante sistemas
Esta versión de banquetas elevadas es apropiada para Las banquetas grandes como ésta pueden plantarse de distribución de bajo nivel, como las
los que tienen que usar silla de ruedas, pero podrían con varios cultivos en hileras más largas, pero tienen man gueras exudantes (véase pág. 54),
disponer de banquetas movibles. Necesitan tener un el inconveniente de que sólo se pueden alcanzar las será más man ej ab le, debido a las zonas
mínimo de 15 cm de grosor de medio de cultivo. plantas pisando la tierra. más pequeñas qu e ti enen qu e atenderse.
El sistema de banquetas o camas 33

La poca separación de las plantas en


banquetas fijas también produce la asfixia La preparación de una banqueta plana o semiplana
de las malas hierbas, por lo qu e es norma l
que se tengan que hacer tnenos labores d e
escarda. 1 Mida y señalice las
banquetas y los senderos
co n las dimensiones que usted
La utilizac ió n d el sistema d e banquetas
necesite (en este caso 1,2 m
también pu ede faci litar mu cho la rota ción
de ancho para las banquetas
de cultivos (véase pág. 3 1), ya que, segú n la
y 45 cm para los senderos),
rotación, cada grupo se puede asignar a un a
considerando el acceso y el
banqueta y después plantarse en otra
uso conveniente.
diferente.

Planificación del trazado


2 Rastrille el suelo de la ·
banqueta adyacente desde el
sendero, para que las banquetas
de las banquetas estén ligeramente más altas que
Las banquetas pueden ser rectangulares, los senderos de alrededor. La
cuadradas o incluso c urvadas, si así se in corporación de mater ia
adaptan m ejo r a su hu erto. La principal orgánica en la zona de cultivo
considera ción es q ue p uedan cultivarse también eleva ligeramente el
desde los sen deros. nivel para hacer una banqueta
Una anchura ideal es de 1 ,2 m, que semiplana.
puede aum entarse a 1,5 m si esto mejora
el uso del espacio disponible, o r~du ci rse
a 1 m si usted tiene una zona q ue debe
3 Camine por los senderos
para afirmar la tierra y
definir el borde de las banquetas
protegerse con cobe rturas de vidr io con más claridad. Los senderos
o plástico. Las franjas estrechas resultan se pueden dejar tal como están
especialm ente adecuadas para las fresas, o darles una cobertura
por la facili dad de acolc hado y recolección . superficial (véase pág. 34) .
La long itud de una banqueta sólo está
determ inada po r la dista ncia que uno
ti ene que caminar para ir al otro lado
sin pasar sobre la banqu eta, aunque es
posible, por sup uesto, hacer una pasarela
con un tablón de madera sobrante Tipos de banquetas abono orgánico voluminoso, la superficie
de la construcción de un a valla. La Hay much os términos que se utili za n para de dicha banqueta se elevará gradualmente
orientación de las banquetas no es de vital describir las banquetas, pero la mayoría sobre el nivel del sendero.
importancia, pero al situarlas de norte a sur propone simplemente distinguir entre Las banquetas elevadas están elaboradas
se asegura una distribución más uniforme banquetas planas o semiplanas y banquetas mediante una set1alización similar y después
de la luz solar. e levadas. se construyen los lados, de hasta 30 cm
También es importante la anchura de Un a banqueta plana o semiplan a está de altura, con m aderos, como traviesas de
los senderos que hay entre las banqu etas : señalizada simplem ente por el conto rno ferrocarril, o incluso ladrillos o bloques
necesitarán tener una anchura d e 45 cm por cul tivado (véase superior). Co n el laboreo de cemento (véase inferior). Es posible
lo m enos, de ma nera qu e facili ten el paso. rep etido cada año y co n la inco rporación de prescindir de los lados, pero en este caso,

1 La preparación de una banqueta elevada

1 Mida y señalice las banquetas.


Bordee con tablas de 15 x
2,5 cm , hundidas unos 5 cm
2 Rellene la banqueta con
tierra superficial de buena
calidad enriquecida con materia
3 Extienda la tierra con
un rastrillo. Disgregue
los terrones para conseguir una
4 N ivele el suelo con la parte
posterior del rastrillo para
dejar un acabado suave. De ser
formando una zanja, y sostenida orgánica, como el estiércol bien textura homogénea y firme y necesario, llene a tope con más
por estacas de madera clavadas descompuesto (véause págs. 22-23) procure que la superfi cie quede tierra semanas desp ués, cuando
en el suelo cada 1 ,2 - l ,5 m. o compost de jardín (véaiiSe más o menos al nivel de la parte la banqueta se haya asentado
págs. 24-26) . superior de las tablas. y haya bajado el nivel del suelo.
34 El cultivo de frutas y hortalizas

La preparación de un sendero acolchado


Los senderos entre las banquetas
se pueden formar simplemente
pisando el suelo, pero vale
1 Trace un sendero de 45-60 cm
de ancho. Corte un trozo de tela de
material opaco que sea 15-20 cm más
más preparar un sendero ancha que el sendero. Nivele y apisone.
semipermanente, como el que Después haga una hendidura a lo largo
se expone aquí , para evitar el de cada margen de 2,5 cm.
aspecto desagradable de las malas
hierbas invasoras y proporcionar
una superficie firme en todas
2 Doble el borde de una tela en la
hendidura de un lado, despu és coloque
el borde de madera dentro de la hendidura ,
las estaciones. Como margen encima de la tela, y golpee con un martillo
utilice tablas tratadas con hasta que esté a niveL Repita lo mismo en
conservantes de 1O x 2,5 cm el otro borde, asegurándose de que la tela
y verifique que estén a la altura quede te.nsa .
de la superficie de la banqueta.
Una vez preparada la base del
sendero, se puede terminar con
3 Use un cuchillo afilado y haga
unos cortes en forma de cruz en la tela
doblada cerca de la tabla con intervalos de
cualquiera de los materiales de 1,5-2 m. Para aguantar el borde introduzca
recubrimiento (11éase reéuadro con un martillo una estaca de madera en
inferi or), como la corteza picada cada agujero, hasta que qu ede al met;os
que se muestra aquí. 2,5 cm por debajo del nivel de la tabla.

4 Vierta el acolchado (en este caso


corteza pi cada). Nivele y apisone con
el rastrillo para igualar la superficie del
acolchado con la parte superior de las tablas
y que queden cubiertas las estacas de soporte.

y a efectos de estabilidad, la base de la La preparaci ó n de los se nd eros impedir el crecimiento de las malas hierbas
banqueta debería ser unos 30 cm más En su forma más simple, los senderos entre y después se cubre con acolchado de corteza
ancha que el final de la parte superior. Esta las banquetas pueden mantenerse como o grava (véase superior) para qu e sea más
configuración es adecuada para las banquetas zonas de ti erra en las que regularmente durad ero y atractivo.
más estrechas, como es el caso de las fresas. se eliminan las malas hierbas . También se pueden hacer los senderos de
El dejar redondeada la su perficie de cualquier Un sendero acolchado es una alternativa hierba, siempre que rodeen las banqu etas con
banqueta, en lu gar de aplanada, ayuda al que requiere más esfuerzo inicial, pero que, un margen duradero, por ej emplo plástico
drenaje y aumenta la superficie de cultivo. a un plazo más largo, puede reducir el rígido o bloques de cemento. La sup erficie
mantenimiento. El sendero se debe cubrir de la hierba debe permanecer separada del
Las ventajas de las banquetas primero con una tela de materia l opaco para margen para qu e no obstaculice la siega.
elevadas
Las banquetas elevadas tienen todas las
ventajas de las banquetas planas, pero Tipos de recubrimiento de senderos
el drenaje es mejor y en primavera
se cali entan más deprisa. Una banqueta
elevada con un lado más alto que el otro,
de modo que quede inclinada hacia la
dirección del sol, se calentará todavía más
efi cazmente y promoverá el crecimiento
precoz de las plantas.
Las banquetas elevadas proporcionan
Te la de mate ri al opaco Corteza pica da Granito t roceado
medios de cultivo sa ti sfactorios en la
Disponible en rollos que pueden Relativamente barata. Se mezcla Fácil de conseguir y duradero.
m ayoría de los suelos poco prom etedores,
cortarse según convenga. bien y resulta blanda al caminar Utilice con una base de tela de
como los situados e n zonas naturales muy
Permeable al agua. sobre ella. material opaco.
mal drenadas (véase pág. 16) o tal vez
endurecidos por encima.
Las banquetas elevadas a más altura
también pueden am pliar el placer de la
horti cultura a personas con problemas
de movilidad. lndudab.lemente éste es un
empeño más ca ro, pero desde luego va]e la
pena. Se pu eden hacer banquetas más altas Pizarra t roceada Grit o a re n isca Césped
construyendo paredes de hasta 60-90 cm de Una opción atractiva. D1sponible Material de recubrimiento blando Bastante barato y fácil de
altura . La base de la banqueta debería estar en tonos azul y verde, pero que necesita rastrillarse establecer, pero requiere
llena de grava o cascotes, que después se relativamente cara. regularmente. un mantenimiento regular
cubriría con 30-45 cm de tierra fértil.
El uso de recipientes 35

El uso de recipien tes


No todos los jardines son adecuados para
produ cir culti vos en tier ra al descubierto.
El suelo pu ede tener insolubles problemas de
drenaj e (véase pág. 16), albergar persistentes
plagas o enfermedades o estar simplemente
pavimentado o cubi erto. En estas situaciones
mu chos culti vos se pu eden hacer en
recipi entes .
Ésta es una técnica mu y empleada con
plantas de fl or, pu es permite aprovec har
comp letamente cada zona del j ardín. El
cultivar en recipi entes tiene sus ve ntaj as:
los cultivos pu eden estar a poca distancia
de la cocina, especialmente las hierbas
aromáticas, o se p ueden po ner recipientes
en los sitios altos más atractivos y és tos se
pu eden llenar co n tierra o con compost
de mej or estru ctura qu e la que existe en
el lu gar donde está el hu erto.
El cultivo en recipientes también tiene
sus exigencias. H abrá gastos en la compra,
si bien algunos pu eden hacerse en casa.
Con la mayo ría de los recipi entes se deben
preparar grandes ca ntidades de medi o de
cultivo o bien comprarlo y transportarlo.
Sobre todo se requi ere un a co nstante
atención para el ri ego y la alim entación.
Pl antas aromáticas en exposición
Elección de los recipientes Muchas frutas y hortalizas son tan decorativas como aromáticas compuesta por salvia morada, romero y
las flores y en macetas pueden hacer muy atractivo tomillo crea un ambiente radiante y aromático en un
Existen vari os tipos de recipientes para
el aspecto de un jardín. Esta variedad de hierbas rincón soleado.
elegir: ti estos o macetas de todas las formas
y tamaños hechos de loza de barro, cem ento,
plástico, metal galvanizado o de terracota; más profundos mej or. Una jardinera de j ardineras y los cestos co lgantes con
cubos o tin as especialmente construidos aproximadamente 60 cm de largo por 20 cm fu ertes abrazaderas y colóquelos
o adaptados de barriles de madera o bien de ancho y de alto pu ede contener una útil convenientemente para el riego y a fin
elementos construidos temporalmente selección de hortalizas para ensaladas o de evitar m olestos goteos.
a partir de blo qu es, ladrillos o m aderos. hi erbas aromáti cas, y un cesto de 40-45 cm
Incluso se pu eden emplea r pequeñ os pu ede co ntener hierbas aromáticas, fresas Cultivos adecuados
recipi entes com o maceteros y cestas o un a planta trepadora de tomates . Los para los recipientes
co lga ntes, lo que permite una gran sacos de cultivo normalm ente ti enen Los manzanos y los perales cultivados a
creatividad para adaptar varios recipientes 90 cm de largo, 30 cm de an cho y partir de portainjertos semienanos (véall5e
usados de todos los tamaños al cultivo hasta 15 cm de profundidad. págs. 174 y 181) pu eden desarro llarse en
de hortalizas o frutos, incluso pilas de Sea cu al sea el tipo de recipi ente que use, recipientes grandes, como m uchos fr utales
neumáticos usados o secciones de tu bos piense cuidadosamente en su posición. Evite de arbusto, igual que los ará ndanos pueden
de drenaj e muy anchos. Los sacos de cultivo la sombra pero al mism o tiempo intente crecer en un sustrato sin ca l. Las fresas se
o los sacos de plásti co gru eso y fl exible se co locarlos en sitios que no estén ex')Juestos pu eden cultivar en ti estos o en plantadores
pueden llenar rápidamente de compost. al viento y a un sol intenso, donde altos co n aguj eros para diversas plantas. Para
C uando elij a los recipi entes asegúrese probablem ente se seca rían con rapidez. estos culti vos d uraderos hay que tener un
de que sean lo bastante grandes para el cultivo Los recipientes más grandes se deberían especial cui dado con el riego, la fertilización
que tenga intención de plantar. Cuanto más colocar an tes de ll enarlos, ya qu e después y el control de pl agas y enfermedades.
grande sea el volum en de un recipi ente, pesarán mu cho. Para facilitar el drenaj e, C asi cualqui er cultivo vegetal p uede
más probable es qu e esté en concordancia el eve siempre los recipientes con sopo rtes crecer en rec ipientes. La siembra sucesiva
con las co ndiciones de cultivo de un terreno o bl oqu es baj os de unos 5 cm de al tura . ma ntendrá un suministro co nstante,
abierto, y esto es muy importante en cuanto Asegú rese de qu e los tiestos para plantas y para todas las plantas cultivadas en
a mantener los suministros de agua. Algunos leñosas o cultivos altos en soportes para trepar recipi entes se recomie nda el traspla nte de
recipi entes de pl ásti co, especiales para árboles no estén mu y cargados en la parte superior ej empl ares sembrados en bloques múltiples
fru tales o fru tales de arbusto o la mayor cuando la cosecha esté a punto ; además, (véase pág. 65) . Hay tomates adecuados para
parte de cultivos hortícolas, pueden medir deben ser grandes y de constru cción sólida. cualquiera de los tipos descritos, incl uidos
tanto co mo 90 cm de ancho y 60 cm de Los recipi entes ligeros pu eden los cestos colga ntes. También pu eden tener
profu ndidad.Versiones más peque1i.as para cargarse con lastre en el fondo. Los sacos de éxito otras hortalizas de fr uto y legumb res.
cultivos anuales o fre sas deberían tener una cultivo se pu eden dejar en una base firm e. Los cultivos para ensaladas so n excelentes
profundidad de al men os 15 cm , pero cuanto Po r seguridad, suj ete firmem ente las para el cultivo en recipientes y las plantas
36 El cultivo de frutas y hortalizas

aromáticas se prestan para crecer en


jardineras u otros recipientes pequeños. La plantación en un saco de cultivo
Las hortalizas de raíz tienen posibilidades,
Sacuda el saco de cultivo para deshacer el
ya que se benefician especialmente del compost y colóqu elo contra un muro soleado
trasplante de plantas sembradas en bloques para que se beneficie del calor radiante y de
múltiples. Las hortalizas vivaces y las brasicas la protección. Los cultivos altos, como los
son las menos indi cadas para plantar en los tomates, necesitarán un soporte: utilice
recipi en tes . alambres fijos al muro con una separación
de 30 cm, simples cañas o soportes especiales
Preparación de los recipientes como en este caso. Haga unos agujeros en
Todos los recipi en tes deben con tar co n un el saco (para los tomates tres son suficiente)
buen drenaje, ya que la saturación de agua y plante los tomates en ellos. Ponga delante
ocasiona el fracaso de la cosecha. Se pu ede de cada planta un tiesto de plástico, hundido
asegurar con la existencia de varios orificios a 8 ctn, para qu e sirva con1o recipiente de
de drenaje en la base. Si só lo hay un o y no riego. Ate ca da planta a un soporte, usando
se pueden hacer más, ponga abundantes cord el de jardín en form a de ocho, dando
dos vueltas alrededor del soporte y dejando
cascajos en el fondo con obj eto
floja la atadura alrededor del tallo, para
de proporcionar una capa de drenaje.
permitir su crecimiento. Riegue a fondo
Los cultivos hidropónicos comerciales o para que se establ ezca.
los com posts de crecirn.i ento a base de ti erra
van mejor para llenar los recipientes más
pequeños, incluidas las jardineras y los cestos fertil izante compuesto a la superficie de tendrían en condicion es normales, por
colgantes. Los productos a base de tierra dan la tierra a razón de 50 g/m 2 y m ézclelo lo qu e es necesario que la tierra sea
más estabilidad y probablemente mantienen a una profundidad de 5-8 cm. enriqu ecida regu larmente con fertilizantes,
mejor la humedad. Facilitará el drenaje que se pu eden añadir a medida que el
añadi endo hasta un 20 % en volumen de Riego y fertili zación cultivo sigue su curso. Esto puede hacerse
arena o grit. Con esto se incrementa el peso Cuando se usan materiales porosos, co mo la media nte un abonado de cobertera co n un
y, probablemente, hace que el total de compras terra co ta , es útil forrar los lados con una fina fertilizante compuesto seco, pero son más
sea menos cara. Para los recipientes más hoja de plástico, lo cual redu cirá efi cazmente eficac es y convenientes los fertili zantes
grandes y sacos de plástico, el mejor la párdida de agua. Se pu ede di sminu ir la líq uidos. Para los cultivos an uales, es mejor
procedimiento es llenarlos con suelo fértil de evaporación superficial ap li ca ndo una capa empezar cada estación con compost fresco,
jardín, especialm ente preparado co n la mezcla de materia orgánica bi en desc ompu esta o pero en los recipientes grand es, bien
de estiércol de granja bien descompuesto incluso compost de corteza o trozos de fertili zados y regados, el medio de cultivo
y desmenuzado o compost de jardín y una pi edra (véase inferior). En todos los casos, se pu ede dejar en su sitio durante más de
bu ena cantidad de grit. Además, apliqu e un el riego de los cultivos en recipientes una temporada. El compost de los sacos
requi ere dedicar mu cha atención a las de cu ltivo ya está mezclado co n fertilizantes
plantas, a las condiciones atmosféricas y normalmente servirá para cultivos de
y al tacto de la ti erra. R iegue siempre temporada , co mo tom ates, pepinos o
abunda ntemente y no gota a gota. En pimientos dulces. Después, los sacos pu eden
tiempo caluroso o con viento, puede ser utilizarse en un segundo período para fresas
necesario hacerlo dos o más veces al día. o cultivos para ensaladas.
No suponga nun ca qu e la ll uvia hará el No se ha destacado lo suficien te la
trabajo por usted. necesidad de una atención constante con
En los recipientes individuales los los cultivos qu e crecen en recipientes.
nutrientes son co nsumidos rápidarnente. Las- Las p lantas viven en condiciones bastante
raíces están confinadas y tienen que conseguir estresantes y es muy fác il que, por un
todos los nutrientes necesarios en un pequeño descuido, tenga que desechar una
vo lumen de ti erra más pequeño del qu e inversión hecha co n mucho entu siasmo.
Capa de grava
Capa de 7 cm para
conservar la humedad
Re lleno de
Medio de cult ivo un recipiente
Se puede utilizar Facilitará el drenaje una capa
compost de tierra o sin de lastre poroso en la base,
tierra
tal como cascajos o piedras.
Césped boca aba jo Esta capa debería tener
De 5-8 cm de
1O cm de grosor en los
profundidad, evita que el
compost obstruya la capa
recipientes grandes y 2,5 cm
de drenaje en los más pequeños. Cúbrala
con césped vuelto hacia abajo
Capa de drenaj e
Escalar las alturas o ramitas y hojas, antes de
Cascajos o piedras
Los guisantes y las judías se pueden añadir el medio de cultivo
cultivar en recipientes ylas macetas grandes hasta 2, 5 cm por debajo del
pueden contener varas, «tipis» de caña de Mantiene la base separada del suelo borde, con el fin de permitir
bambú o soportes patentados de todo tipo. para que el agua drene por los orificios el riego.
La preparación del suelo 37

La preparación del suelo


El tiempo y los cui dados que se han El ahorquillado
invertido en el man ejo del suelo serán de un suelo arenoso
compensados po r el próspero crecimiento Los suelos ligeros y arenosos se

y productividad de los cultivos de fi·uta s y pueden preparar en primavera con


una horca. Esparza una buena capa,
hortalizas . Los cambios de tiempo so n
de 5-8 cm de grosor, de estiércol
in evitables, pero las condic iones del su elo
bien descompuesto o de compost
pueden contro larse ampliamente co n
sobre la superficie, preferentemente en
mejo ras y un bu en mantenimiento. La
invierno o en el momento de cultivar
preparación m eti culosa y el co ntinu o
Manteniendo la horca tan vertical
cu idado sirve para mantener el su elo
como sea posible, introdúzcala en el
con un bu en drenaje libre, que retenga de suelo en toda su profundidad y gire/a
forma conveniente la humedad; además, para voltear la tierra de manera que
debe estar bien airea do y sa tisfac toriam ente haga entrar el abono.
aprovisionado de nutri e ntes, aspectos que
estimul an el crec imi en to de las raíces y el
suministro de eleme ntos esencial es para
el sano desarrollo de las plantas (véa 11se
págs. 14- 17). m ejores técnicas, en verdad puede ser un a rectangular. Las parcelas grandes se pueden
La mayoría de los cu ltivos son an uales actividad m uy sa tisfactoria. divid.ir en segm entos de tamat'io más
o, de no ser así, resu ltan de corta dura ción, Nun ca inten te cavar cu ando el suelo está conveniente trazando una línea intermedia:
por lo que la preparación del su elo es un a saturado co mo consecu encia de una intensa en esta si tuación el terreno se cava de forma
operación estacio nal. La mayor parte de llu via, pu es se co rre el riesgo de compacta r eficaz como dos parcelas adjuntas. Las
los cu ltivos de frutales son vivaces y las y dañar la estructura existente. Además, la ba nq uetas (véanse págs. 32-34) se cavan
consideraciones sobre la preparación ta rea se hace mucho más pesada debido al de punta a punta, según el mismo
del sue)o son puntuales, pero de la m ayo r peso adiciona l y la p egajosi dad d e la tierra procedimiento que en una parcela grande.
importancia. removida , por lo qu e es dificil conseguir un La longi tud de la hoj a de u na pala o las
El suelo de un hu erto qu e se h a man ejado resultado satisfactorio. púas de una horca es de 25-30 cm. Esto se
bien durante va rios atios p uede n ecesitar considera una palada y es la profundidad
poca preparación an tes de la plantación, pero El laboreo de diferentes suelos de suelo cultivada más habitualmente. En
uno que no haya estado cultivado previamente Los su elos re lativatnente p esados se cavan algunas circunstancias es más beneficioso
debería cava rse 12 meses antes, con el fin de m ejo r en oto ti o o a princip ios de invi erno. cultivar a dos paladas de profund.idad, pero
eliminar las malas hierbas vivaces, romper El volteo de la ca pa superficial hace que
la compactación y mejorar la fertilidad quede exp uesta a los efec tos ben eficiosos CONSEJOS PARA CAVAR
con la in corporación d e cal y materia de las heladas invern ales. El agua que h ay
o rgán.i ca (véame págs. 18-23). en la tierra se hiela y se expande, con lo • Fije las normas del método en su mente
cual los terrones se deshacen de forma desde el principio, y trabaje metódica y
Cavar el suelo natura l proporcionando las bases d e una ritmicamente.
• Adopte una postura confortable y relajada
La mayoría de los cultivadores consideran bu ena estru ctura. Junto con el encalado
cuando cave en un suelo elevado; esto le ayudará
que la mejor preparació n del suelo es la (véa nse págs. 18-19), ésta es la forma más
a trabajar periodos más largos sin tensión .
excavación. La principal razón es qu e efectiva de manejar los su elos co n alto
• Mantenga sus hombros hacia abajo y use
proporciona una inm ediata destrucción co nte nido d e arcilla. el peso de su cuerpo, no de sus brazos, para
de las malas hierbas anuales y vivaces al Los suelos ligeros, arenosos o limosos empujar la pala o la horca en el suelo.
en terrarlas o elimina rl as de la capa superior, se cava n m ejor en p rimavera, una o • Conozca sus límites y nunca intente hacer
con lo que se deja una superficie expuesta dos semanas antes de la plantación, ya demasiado de una vez.
a los elementos atmosfé ri cos. La excavació n que de lo contrario el tiempo invernal • No sobrecargue la pala, es más rápido
también puede romper capas compa ctas puede destruir la es tru ctura natural que y menos cansado levantar cantidades más
tiene. Co n estos tipos de suelos es un buen pequeñas.
e>cistentes en el perfil del suelo (lléase pág. 15)
• Mantenga vertical la pared de la zanja, para
y asegurar así un drenaje libre qu e p er mita plan cu brir la superficie e n otoi'io co n
que el suelo se cultive a la máxima
que las raíces de las plantas exploren su materia orgá nica bien descompuesta (véanse
profundidad de la pala.
máxima extensió n. pág. 22 y págs. 41-42). • Utilice las mejores herramientas que pueda
El volteo de la tierra fac i]jta que la Ambos tipos de suelo se pu eden cavar permitirse. Si usted es alto, vale la pena buscar
materia orgánica descompuesta sea con un a pala, aunqu e la h o rca de j ardi n ero herramientas con el mango largo, para mayor
in corporada rápidamente a las capas es una herrami enta esenóal y una bue na comodidad cuando trabaje.
superiores (aunqu e no se deb e subestimar compatiera . Es el mej or m edio de eliminar • Mantenga sus herramientas
la capac idad que tienen las lombrices las malas hierbas vivaces sin romper las raíces limpias y afiladas para facilitar el
para hacer lo mismo) y al mismo tiempo y de m over y esparcir la materia o rgánica. trabajo.
expone a la ate n ción de los pájaros En primavera resulta tan adecuada como la
algu nos insectos propagadores de plagas pala para cavar los su elos ligeros.
que habitan en el su elo .
Ciertamente, cavar es pesado, pero si Prepárese para cavar
se aborda en secciones limitadas, en el Planifiqu e la excavación de forma ordenada.
momento más adecuado y 'utilizando las El mejor en foqu e ~s dispon er de una parcela
38 El cultivo de frutas y hortalizas

Cava simple del suelo

1 Señalice la parcela y cave la prim era


zanja con una profundidad de una palada
y una anchura de 30-40 cm. Ponga la tierra
la superficie de man era que marqu e porciones
manejables que pu edan voltearse facilmente sin
sobrecargar su pala.
6 En cada recorrido progresivo
de excavación a través de la parcela,
esparza un poco de mater ia orgán ica en
en la carretilla para llevarla a la otra punta de
la parcela , donde se utili zará para llenar la
última zanja.
4 Muévase a lo largo de la zanja,
empuje verticalmente la hoja de la pala
en el suelo en toda su profund idad para ablandar
el fondo de la nueva zanja , a lo largo de
la superficie de la tierra vo lteada y sobre el
suelo que se ha de cava r desp ués. Esparcirlo

2 Esparza el estiércol bien


descompuesto o el compost en la base
cada secc ión.

5 Apriete el mango hacia abajo mi entras


de esta man era da como resultado una buena
mezcla con la palada superficial de tierra.
de la zanja a una profundidad de 2,5-5 cm
y sobre el suelo que tiene que ser cavado
después .
hace palanca hacia atrás. In clin e hacia delante
y abajo y gire la hoja de la pala para voltear
la porción de suelo en la zanja. Tenga
7 Continúe hasta el final, volteando
cada zanja en la anterior. Ll ene la
última zanja con la tierra de la primera.

3 Señalice la zona siguiente que tiene


que cavarse. Inserte la hoja de la pala en
ángulo recto con la zanja excavada, cortan do
cuidado de doblar las rodillas y, para reducir
la tensión de su espalda, sostenga el mango
de la pala cerca de la hoja.
No golpee ni deshaga la superficie del
suelo. Déjelo toscamen te cavado para qu e
los elementos armosféricos lo disgreguen .

esto sólo será reahnente necesario en suelos unos 30-40 cm de ancho y una palada de las malas hierbas subterráneas como la
compactados cuando se hagan los primeros profundidad de un lado a otro de la parcela. grama, el saúco y las ortigas.
preparativos en el hu erto y después sólo Con una carretilla traslade la ti erra de La operación se repite por toda la parce la
ocasiona lm ente. esta zanja aliado opuesto de la parcela y y la última zanja se ll enará con la tierra de la
Hay numerosos sistemas de excavación , deposítela alineada en el lí mite exterior de primera. En el caso de una parcela partida,
pero con fin es generales la preparación del la parcela. Esta tierra transportada se utilizará una parte se cavará en dirección opuesta a
suelo puede cubrirse con dos: la cava simple para ll en ar la última zanja al final del lugar la otra y la última zanj a estará adyacente
o única y la doble cava o bina.Tanto el uno cavado. a la prim era. Con esto se evita el tener que
como el otro siguen la misma norma de Prosiga la excavación lanzando ti erra en transportar la tierra sacada de la primera
excavación y son apropiados para la mayoría la primera zanj a, lo qu e a su vez crea una zanja. Puede deposi tarse en el límite
de las condiciones de un huerto familiar. nueva zanja (véase superior). Si previamente exterior de la parcela, justo aliado de donde
Para frutales muy espaciados o plantados se ha esparcido materia orgánica sob re la ha comenzado la excavación de la parcela.
en fila , las normas se pueden adapta r sup erficie se incorporará automáticamente.
para preparar tanto hoyos individuales También puede añaclirse el estiércol al Dob le cava del suelo
de plantación como zanjas. fondo de cada zanja o, mucho mejor, Éste es un sistema para la primera apertura
esparcirlo co n la horca por todo el perfil. de un lugar y desp ués, si es necesario, para
Cava simple del suelo Generalmente esta forma de dispersión es el uso ocasional. La doble cava sigu e el mismo
Éste es el tratamiento anual más sistema preferido para enterrar el estiércol patrón qu e la cava simple, pero la tierra se
común, en el que la tierra se cultiva hasta al fondo de la zanja, ya que la materia se cultiva a una profundidad de dos paladas.
la profundidad de una simpl e palada. La descompondrá más rápidamente. Se puede La zanja de trabajo tiene 60-75 cm de
operación requiere moverse periódicamente enterrar el césped recortado y las malas ancho. Obviamente esto deja la base
hacia atrás por la parcela, cavando za njas de hi erbas anual es (véase página sigui ente), pero de la zanja mucho más definida para ser
derecha a izquierda y de izquierda a derecha es mejor quitar manualmente las malas ahorquillada hasta una segunda palada de
en recorridos alternos. Cave una zanja de hierbas vivaces, despedazando co n una horca profundidad. Debido a que la zanja es más
La preparación del suelo 39

ancha, es necesario voltear dos surcos


paralelos en la zanja anterior, en lugar Erradicación de las malas hierbas
de uno (véase recuadro inferior).
En todas las operaciones de excavación
asegúrese de no sacar el subsuelo a la
sup erficie, cosa que es más probable que malas hi erbas, ·saque las
vivaces con una horca.
suceda cuando realice la doble cava en una
D espués puede eliminar
parcela.
las malas hierbas anua les
y enterrarlas.
El sistema de no cavar
Algunos cultivadores mantienen que no es
necesario cavar y señalan que tratar el su elo
2 Antes de cavar cada
zanja, use Ja pala para
dividir el suelo en franjas
de esta forma tiene sus inconvenientes. El de aproximadamente
más obvio es q ue es un trabajo duro, aunque el tamaño de la hoja de
la energía requerida sirve para hacer un la pala; después deslice la paJa
sal udable ejercicio. Con la excavación es justo debajo de la superficie
posible que se dañe la estructura del suelo, lo del suelo y saque las
que puede ser un inconveniente al romper maJas hierbas .
el eq uilibrio de los beneficiosos organismos
que habitan en él. Además, co n este
procedimiento se sacan a la sup erficie las
3 Vuelque el
contenido en
el fondo de la zanja
semillas de malas hi erbas enterradas, y anterior, de forma
también es posible que al estar la ti erra que qu ede invertido.
expu esta al aire se produzca una pérdida Una vez se han cubi erto con
de humedad. tierra morirán gradualn1ente
E l seguimi ento de un sistema de no cavar y enriquecerán el suelo.
se basa en perturbar lo menos posible la
sup erficie, la cual se abona regu larmente
con una gruesa capa de m ateria orgánica forma de tratar los espacios qu e hay Este último tratanuento sólo tendrá éxito
descompu esta (véanse págs. 41-42) . Es entre las filas de plantas o entre los árbo.les si se deja en el sitio durante muchos meses
n ecesario que se aplique bi en antes de los muy separados. Como primer paso resulta (véase pág. 49).
cultivos , para permitir que los gusanos h agan vital eliminar las malas hjerbas como la El herbicida gli fosato también es un
descender el material al interior de las capas grama, la ortiga y la romaza de un lugar tratamiento eficaz para los hu ertos que no
sup erficiales, mejorando así la estructura que no se va a cavar. Esto se puede hacer están comprometidos con los principios
del suelo y aumentando la fertilidad . escarda ndo meticulosamente grupos de orgánicos.
En suelos cuya estructura sea bu ena, malas hierbas o extendiendo una ca pa C uando planifique su hu erto particular,
el régimen de no cavar es una buena de acolchado sobre la zona infestada. incluya la posibilidad de seguir una politi ca

La doble cava del suelo

1 Señalice la parcela. En
una gran zona, con1o aquí,
divida la parcela en dos mitades.
de la franja que esté más
alejada de la primera zanj a,
colocándola contra la pared
En un extremo cave una za nj a de la za nja. Esto mantendrá
de 60-90 cm de ancho a la la forma de las za nj as
profundidad de una palada, de claramente definida.
la mjsma forma que en la cava
si mple. Coloque toda Ja tierra
extraída en un 111ontón, cerca
4 Llene la primera zanja
con la tierra procedente
de la franja que qneda por
del extremo de la sección cavar. Así se ha creado una
adyacente. nueva segunda zanja. Repita

2 Cubra el fondo de la
zanja con un a capa de
5-8 cm de estiércol bien
el proceso, descendiendo poco
a poco hasta el otro extremo
de la parcela.
descompuesto o de compost. Llene la última za nja de un a
Con la ayuda de la horca mitad de la parcela con la tierra
introdúzcalo en el suelo a la extraída de la pr imera zanja
profundidad de otra palada, de de la otra mitad de la parcela.
forma qu e el esti ércol penetre Continú e hasta el final,
en el subsuelo. y llene la última zanja

3 Señalice una segunda


zanja de la misma anchu ra.
Cave la zanja en dos mitades
de la segunda mitad de la
parcela con la ti erra que,
desde un prin cipio, se colocó
o franjas. Extraiga la tierra fuera de la parcela.
40 El cultivo de frutas y hortalizas

de no cavar ("éanse págs . 27-30), pero no la Evite la


considere simplemen te como una solu ción compactación
facil . Es necesario prestar mucha atención del sue lo
al suelo que se prepara de esta manera. Cuando prepare
Incorrectamente manejado puede co nvertirse fa superficie de fas
en un pedazo de tierra cubi erto de malas banquetas para plantar

hierbas que produzca malas cosechas. o sembrar y para evitar


fa compactación del
suelo, póngase de pie
La preparación de la superfi cie
encima de unas tablas
La preparación de la sup erficie del suelo
colocadas sobre fas
después de la cava y la acción de los
mismas. Marque los
fenómenos atmosféricos depende de lo
intervalos de los surcos
qu e tenga intención de cultivar.
(en este caso con cañas),
Cuando se quieren cultivar plantas de alineando con elfos
fr uto y vigorosos ej emplares trasplantados, una de fas tablas.
como las brasicas (véanse págs. 78- 81) y Con una azada o una
puerros (véase pág. 94), todo lo que hace caña, trace un surco
falta es all anar la sup erficie con un rastrillo recto a lo largo del
de madera ancho. En suelos ligeros también borde de fa tabla .
es posible que sea necesario que la
tierra se afirme con suaves p isadas co m o
procedimiento de nivelación . en va rias direcciones con un cultivador En un a situación en la qu e no se
Para los cultivos procedentes de de púas. El apisonado con los pies es útil cava, además de la etapa de acolchado de
semilla y los trasplantes más pequeños de para romper los terrones en los suelos la superfi cie, la preparación está vinculada
hortalizas, es necesario preparar un mantillo pesados y para afirmar la ti erra blanda simplerne nte a separar la mater ia orgá nica
(u na capa superficial co n una estru ctura fin a en los suelos ligeros. El apisonado nunca restante para dejar el suelo al descu bi erto,
y desmenuzable) . Esto resulta facil en suelos debe realizarse en un suelo húm edo,. co n la posibilidad de que necesite una
ligeros , arenosos y limosos, do nde p uede sea cual sea su textura. Una pru eba fiable esca rda poco profunda de toda mala hi erba
reali zarse trabajando la superficie en varias es qu e el suelo no debería adherirse anual que se haya establ ecido. Esta
direcciones con un rastrillo ancho. a las botas; por el contrario, debería opera ción pu ede hacerse tanto en lugares
Las piedras y las plantas que qu eden son desintegrarse fácilmente al apretarl o de plantación espaciada, aprop iada para
más faciles de quitar manten ien do el rastrillo con la mano. plantas de fruto o cultivos hortícolas
casi vertical, mientras que el allanado y la El proceso de elabora ción de un muy separados, co mo a lo largo de surcos
preparación del mantillo se realizan m ejor mantillo pu ede incluir la in corporación marcados para los trasplantes más pequei'ios
colocando la herrami enta con el mango de un fertilizante granulado (véanse o para la siembra de semillas . El vi tal
tan cerca del suelo como sea posible, págs. 20-21). C uando los prim eros abonado co n acolchado habrá mejorado
procurando que la posición sea confo rtable. 5-8 cm de superficie se desm enuza n la textura superfi cial del suelo y no será
Los suelos pesados cavados en otoño adec uadam ente, se pueden trazar los surcos problema ha cer el trazado de los surcos
o a principios de invierno, qu e se han o se i'í alizar la zona con surcos trazados de y los hoyos de plantació n. En mm1erosos
beneficiado del efecto de las heladas y forma superfi cial para transplantar hileras casos es perfectamente apropiado plantar
de la llu via, son eficazmente cultivados (véanse págs. 66-67). a través de los res tos de acolc hado.

La preparación del suelo para la plantación o la siembra

Cultivador de púas Rastrill o de madera Rastrillo co n cabeza de meta l


Un cultivador de dos o tres púas es una herramienta Use un rastrillo ancho de madera para nivelar fa Use un rastrillo metálico con una cabeza de, al
eficaz para preparar un terreno groseramente superficie y quitar fas piedras. Para lograr un buen menos, 30 cm de ancho para crear un mantillo
cavado. Arrastre fas púas por el suelo para deshacer nivelado, mantenga el rastrillo bajo y guiefo con fino. Primero rastrille fa superficie en una dirección
los terrones grandes y esponjar fa superficie. una mano para que se deslice sobre fa superficie. y después perpendicularmente a ésta.
El acolchado 41

El acolchado
El acolchado . es un proceso de cobertura
de la superficie,del suelo con un a El uso de acolchados orgánicos
capa de materia orgánica o inorgánica.
Es una de las prácticas de cultivo más íl Elija un estiércol muy descompuesto
ótil es, qu e puede aportar mejoras Los estiércoles de granja y de otros animales
significativas al·.cultivo de frutas y hortalizas. deberían estar bien curados antes de usarlos,
N o se puede n exagerar demasiado los para evitar la emisión de amoniaco, que puede

beneficios del acolchado, y de hecho no es perjudicar a las plantas. Después de un periodo


de permanecer apilado, el estiércol pajoso
una técnica." suficientemente apreciada y usada.
y de textura basta adquiere un color más
El acolchado debería desempeñar un papel
oscuro y se vuelve más friable.
importante en los planes y el mantenimiento
de todo huerto familiar, sea del tamaño que
sea: aho"i:rará trabajo y dará por resultado Textura fina y
mejor calidad y rendimiento. Hay una amplia desmenuzable
opción de métodos, por lo que los acolchados
pueden usarse en cualquier huerto, sin
importar el tamaño. Estiércol bien
descompuesto
Los benefic ios del acolchado
Todos los cultivos requieren un continuo
suministro de agua, y en esto el
acolchado interviene de dos maneras. Paja aún.
Cualqui er tipo de acolchado proporciona una intacta
cobertura que reduce la evaporación del agua /':, La aplicación del acolchado orgánico
del suelo. Esto es sobre todo beneficioso Aplique estiércol bien descompuesto o compost
cuando el tiempo es caluroso o ventoso, que es de jardín a una profundidad de 5-8 cm mientras
la forma como se pierden grandes cantidades el suelo aún está húmedo. Tenga cuidado de no
de agua. Los acolchados orgánicos también amontonarlo alrededor de los tallos de las plantas
ayudan a retener la humedad , mejorando (en este caso judías trepadoras), ya que esto podría
la estructma y la fertilidad del suelo (vém1se fomentar la podredumbre.
págs. 14-17) al ser incorporados por las
lombrices dentro de la capa superior. Un estimula la germinación y el crecimiento La cobertura del suelo con un acolcha.do
acolchado también puede proteger la estructura precoz. La mayoría de los otros tipos de de cualquier clase reduce la germinación de
del suelo de ser dañada por las fuertes lluvias. acolchado mantienen el suelo relativamente las malas hi erbas al privarlas de la lu z. Las
Los acolchados también pueden mantener frío durante el verano, lo cual reduce la coberturas a corto plazo suprimen las malas
o aumentar la temperatura del suelo. Un pérdida de agua y también mantiene buenas hierbas anuales. Para controlar las malas hierbas
acolchado reduce la pérdida de calor cuando condiciones para los organismos beneficiosos vivaces, las coberturas como el plástico
baja la temp eratura del aire: puede mantener que habitan en él. negro de cahbre grueso o una alfombra
activo el crecimiento de la planta y, en Estas ventajas se aplican tanto a las plantas gruesa (véase pág. 49) deberían colocarse
muchos casos, evitar daños físicos en las partes de fruto como a las hortalizas. El acolchado durante un largo tiempo, bastante antes de
que están debajo de la tierra, como en las alrededor de los árboles fr utales y arbustos cultivar. Si las malas hi erbas anual es se
raíces maduras de zanahoria. Un acolchado puede tener un espectacular efecto sobre el desarrollan a través de los acolchados
de plástico transparente colocado antes de la crecimiento, fác ilmente comprobable si se invariablen1ente tendrán raíces poco .
siembra eleva la temperatura del suelo y dejan una o dos plantas sin cubrir. vigorosas y se podrán arrancar facilmente.

El acolchado de paja Los acolchados orgánicos


El acolchado es útil para La mayoría de Ios abonos orgánicos
mantener limpios de voluminosos (véanse págs. 22-23) se pueden
tierra los frutos que usar para acolchar, siempre que estén bien
se desarrollan en la curados. El compost de jardín y el mantillo
superficie o plantas de hoj as (véanse págs. 24-26) son ideales,
rastreras, como las
además del compost de estiércol para el
fresas, los melones
cultivo de champiñones. La leña de poda
y calabazas. La paja
triturada , la corteza picada y el serrín son
resulta especialmente
eficaces, pero añada abonos suplementarios
apropiada para ello.
de fertili zantes ricos en nitrógeno (véanse
págs. 20-21), ya que el suelo puede volverse
deficiente en este elemento cuando estos
productos se descompo nen. Las cáscaras de
cacao aprovechables como acolchado son
relativatnente caras y su olor puede atraer
a los animales. La paja resulta especialmente
42 El cultivo de frutas y hortalizas

buena alrededor de las fi·esas o sobre la La aplicación de los acolchados


banqueta de ruibarbo. En las zonas costeras Aplique todos los acolc hados procurando
se puede disponer de algas, pero compru ebe que el suelo no esté ni demasiado húm edo ni
que está permitida su recogida. demasiado seco. Un acolchado sólo servirá
Los acolchados orgánicos se deben para exacerbar ambas condiciones. Es valiosa
mantener aireados y co n libre dren~ e. Por la apli cación en primavera, ya qu e la humedad
esta razón no ponga, co mo acolchado, capas del suelo estimula el crecimiento precoz
gru esas de césped segado alred edor de las y suprime los primeros brotes de las malas
plantas, ya que puede volverse viscoso y hi erbas anuales. Acolche las plantas de fruto
compacto. Algunos jardineros, para acolchar, imnediatamente desp ués de la plantación y
usan alfombras viejas, cartón o periódicos. ponga paja alrededor de las fre sas tan pronto
Cada uno es efectivo, pero el aspecto no como aparezcan los primeros frutos. Acolch e
resulta muy agradable. las hil eras de plantas cuando ya estén b ien
establecidas. Vuelva a acolchar en ota ri o
El acolchado con t ela de materia l opaco
Los acolchado s inorgán icos encima de las apli caciones anteriores
Se. pueden encontrar varios tipos de estas telas que
El material usado más con1Únmente como como mej ora del suelo o forma de proteger
son permeables al agua y al aire, para el acolchado
acolchado inorgánico es el plástico. El de las heladas los cultivos de raíz. El
de larga duración o como una capa sobre la que
transparente es más efectivo para elevar la acolchado de compost de jardin, de mantillo
se puede poner material de acolchado suelto.
temperatura del suelo, pero como la luz pasa de hoj as o de estiérco l debe ser de textura
a través de él, no sólo permite el crecimiento enfermedades si las plantas se cubren hasta el fr iabl e. Ap líquclos a una profundidad de
de las malas hi erbas sino que lo estimula. cuello. Los resi du os animales frescos pueden 2,5-8 cm. La paj a y el heno pueden aplicarse
Es útil para calentar y proteger un semillero perj udicar a las plantas a causa de los altos a doble profundidad, lo que facilita el
en preparació n y, si se maneja con cu idado, niveles de amoniaco. Ma teriales orgái1icos más asentanúento.
también se puede usar como un acolchado inertes, como los derivados de la madera, Fij e todos los acolchados de plástico tan
flotante (véase pág. 48) durante las primeras pueden agotar el nitrógeno del suelo cuando se tensos como sea posible y co lóq uelos en
semanas después de la siembra. descomponen. Algunos materiales pueden tener momentos cálidos y soleados, cuando el
Utilice plásti co negro para períodos largos un aspecto desagradable o molesto cuando son materi al está más flexibl e. La superficie del
de cobertura. Este tipo de plástico suprime las esparcidos por los pftiaros. Todos los acolchados suelo debería ser llana para evitar que el agua
malas lúerbas, conserva la humedad y es útil proporcionan refugio a las babosas y algunos se encharque sobre el plástico. Con una pala,
para la conservación de las frutas y hortalizas tipos de caracoles e incluso a pequeños introduzca los bordes de l plástico en la tierra,
fi.rera de la superficie del suelo. Los p lásticos animales propagadores de plagas como los despu és de haber hecho un canal profundo
de ga lga más gruesa no tienen tantas campañoles. La mayoría de los plásticos son en el suelo. Asegúrese de retirar el plástico
probabilidades de rasgarse y pu eden durar imper meables y pueden requerir lin eas de tan pronto como se haya acabado su vida
más de una temporada, especialmente si se riego (véase pág. 54) colocadas debajo. útil, ya que se puede rasgar al degradarse. Los
han fabricado co n un ingredi ente inhibidor N inguno de estos problemas pueden acolchados orgáni cos se degradan en el suelo,
de la luz solar. Los sacos usados de fertili zante resolverse, pero lo importante es que sea po r lo que no hay necesidad de quitarlos.
o de compost se pu eden cortar y formar consciente de ellos y esté atento acerca El acolchado es también práctico para cubrir
cubiertas para usar alrededor de los árboles. de los métodos de aplicación del senderos: controla el crecimiento de malas
Son muy útiles los plásticos de color acolch ado y de los métodos de control hierbas y facilita una superficie de paso limpia
blanco o plateado por un lado y negro por de plagas donde sea apropiado. y segura (véase pág. 34).
el otro, ya qu e con el lado de color negro
hacia abajo refl ejan la luz hacia las plantas.
Éstos resultan rnás ca ros y probablem.ente más
justificados cuando las cosechas se cultiva11
bajo protección. Todos los plásticos blancos
proporcionan beneficios similares.
Se pueden encontrar plásticos entretejidos
resistentes para acolchados duraderos, co mo
los que se ponen alrededor de los arbustos
con fruto, en los árboles o en los senderos,
donde son una inversión econónúca.
En algunas situaciones se pueden poner
trozos de piedra decorativa , especialmen te
alrededor de los frutales de pared . Dicha
cobertura conll eva un aumento significativo
de la temperatura del Sllelo. Otra forma 6 El acolchado de plásti co negro
no tan obvia de acolchado la proporciona El plástico delgado se puede usar como acolchado.

el azadonado poco profundo de la superficie Colóquelo tan tenso como sea posible para impedir

del suelo (véase pág. 72), que produce una que se lo lleve el viento o que se formen charcos
encima.
capa de polvo suelto qu e ayuda a conservar
la humedad . <l El plástico perforado
Se puede disponer de plástico perforado o perforar
Los inco nven ie ntes de l acolchado el plástico normal, con el fin de permitir que el
El acolchado tiene pocos peligros potenciales. agua penetre en el suelo mientras se calienta bajo
Las formas orgánicas pueden estimular el plástico usado a principios de primavera.
Los cultivos protegidos 43

Los cultivos protegidos


Variós factores determinan la distribución y
la época de cosecha de las frutas y hortalizas
que podemos cultivar en un hu erto familiar.
Las estaciones y el emplazamiento so n
imp ortantes, pero la temperatura es la que
tiene mayor influencia.
A muchos cultivos generalizados de frutas
y hortali zas no les es posible sobrevivir co n
tempe ratu ras bajas o tienen dificultades para
crecer satisfactoriamente. En climas fríos,
los cítricos y muchos o tros fr utos sólo se
pueden cultivar al aire libre en pocas zonas.
Las patatas, los calabacines y las judías /':, Hortalizas precoces
trepadoras se encuentran entre los cultivos Las hortalizas precoces de raíz, en este caso
(11éame págs. 58-145) qu e no toleran rábanos sembrados a voleo, pueden cultivarse en
temperatu ras extremadamente baj as y, por invernaderos. Un recipiente de lechugas en el pasillo
tanto, su período natural estará limitado permite aprovechar al máximo el suelo.
a las épocas libres de heladas.
<J Protección para árboles frutales
La protección de los cultivos Para las frutas, como los melocotones, los
En el hu erto familiar se puede ampliar invernaderos proporcionan una mejor temperatura y
considerablemente el período de cu ltivo un ambiente controlado para el riego y la polinización,
usando diferentes formas de protección, así como una protección contra los pájaros.
es decir, elevando la temperatura del suelo
y del aire por encima de la del entorno, al proporciona un a mayor oportunidad para también son materiales aislantes muy útiles.
cubr ir las pl antas co n algún tipo de capa cultiva r variedades durante períodos más Los residu os animales bien curados y los
protectora . Esto se diferencia de la práctica largos. Hasta cierto punto, se pu eden restos de plantas se pu eden usar para cubrir
de proteger las plantas co ntra el viento conseguir benefi cios semejantes con varios las cosechas de raíz dejadas sobre la parcela
(véanse págs. 12-13), un procedimiento tipos de pantallas de j ardín y campanas de du rante el invierno.
que por sí mismo ayud a a mejorar la cristal. Ahora se encuentran disponibles
temperatura en las inmediaciones de los lámin as de plásti co y fibra trenzada que son Los invernaderos
cultivos. efectivas co mo cubiertas protectoras del Un invernadero tiene un incalculable valor
Hay mu chas maneras de cultivar bajo suelo, especialmente en la producción de para cultivar hortalizas (véan.se págs. 62-65)
cubierto. Probablemente un invern adero es hortalizas. Los materiales vegetales como como coles, zanahor ias, remolachas, cebollas
la opción más ambiciosa y exigente, pero la paja , el heno y la fronda de helechos y lechugas. Los cultivos pueden comenzar
pronto, se pueden sembrar y establecer en
módulos con una temperatura del aire más
alta que en el exterior. C uan do ya no hay
tantas probabilidades de heladas y cuando
la temperatura del suelo aumenta, se pueden
trasplantar fuera como plantas vigorosas
(véanse págs. 70-71) . También es posible la
germinación más rápida y la planificación
sucesiva, y los cultivos establecidos pueden
manten erse baj o una vigilancia más estrecha.
Las plantas culti vadas en módulos no
dependen tanto de la alta calidad del
mantillo como las que se siembran
directamente al exterior. Los rábanos, las
patatas, las lechu gas, las zanahorias y los
nabos pueden cultivarse hasta la madurez
en un invern adero.
Cosech as de mejor calidad y fructificación
precoz (véai1Se págs. 108-119), como los
tomates, los pimientos dulces, los pepinos
y los melones, pueden cul tivarse en un
invernadero, en arri ates, en recipientes
To mates en cordón en un invernadero Sacos de cu ltivo en un invernadero gran des o en banq uetas. Las fresas son
Muchas hortalizas semirresistentes pueden cultivarse al Para ampliar la zona de plantación en cultivos como apropiadas para los invernaderos y
aire libre, pero dan mejores resultados en un invernadero. estos melones se pueden utilizar sacos de cultivo generalmente se plantan en sacos de
Cuando se desarrollen enfermedades transmitidas por en el invernadero. Los sacos también se pueden cultivo. Los invernaderos más grandes son
el suelo, una solución es el uso de sacos de cultivo. poner en banquetas para cultivar pepinos. apropiados para los árboles fruta les (véanse
44 El cultivo de frutas y hortalizas

pueden tener soportes de pared de ladrill o


La ventilación del invernadero hasta la mitad de la pared latera l o estar
revestidos de vidrio o de plástico hasta el
La buena ve ntilación es esencial nivel del suelo. Cuanto mayor sea el tamaño
en el invernadero. El aire ca li ente
qu e pueda adaptarse tanto mejor. Un
asciende hasta el caballete del
invernadero con revestimiento rígido de
invernadero y es dispersado por
2 x 2,5 m es un útil complemento en un
ventiladores que funcionan en
huerto familiar, y un politúnel de 4,5 X 6 m
el caballete. Como orientac ión,
la superficie del techo que se es casi la unidad más pequeña para el hu erto.
pu ede abrir debería ser igual al
20 % de la superficie del suelo El equ ipami ento del invernadero
del invernadero. Se necesitan Para todo invernadero qu e tenga qu e usarse
ventiladores laterales para rellenar en su totalidad, se requiere calefacción
de aire el invernadero. Para suplem entaria. Cuanto más alta sea la
conseguir la máxima eficacia, Aberturas de celosía Aberturas superiores temperatura deseada, tanto más caro será el
deberían ser abundantes, situados manten.imiento. Lo esencial es proporcionar
a amb os lados de la estru ctura protección contra las heladas manteniendo el
y lo más bajo posible. aire a una temperatura núnima de 7 °C, ya
Los ventiladores accionados sea con una fu ente de calor eléctrica, un
tnanualm ente son n1enos quemador de gasóleo o de gas. Por lo general •.
caros, pero existen controles el proveedor le aconsejará sobre el tamaiio de
autmnáticos . Las ventanas quemador necesario para conseguirlo. Debido
de celosía proporcionan un a a que las lám.inas de plástico no retienen el
eficaz ventil ación lateral y se calor tan bien como los plásticos rígidos o.
pueden abrir y cerrar eón una el vidrio, la calefacción es mucho menos útil
simple palanca. en un poÍit~nel. No obstante, a efectos de
Aberturas laterales propagaciói1, es factible constr uir un peguúio
armazón cerrado u otro elemento dentro
de estas estructuras. Se puede reduci r
págs. 149-205) como los melocotones, los superficie cubierta y estructura de apoyo. la pérdida de calor en los invernaderos
albaricoqu es, los higos y tambi én las parras La lámina de p lástico flexible se extiende con revestimiento rígido asegurando el
(véanse págs. 227-233). sobre arcos metálicos tubulares separados aislamiento durante el invierno y principios
Un invernadero no es imprescindible. regularmente y se sujeta enterrando de primavera. Son particularmente efectivos
Para aprovechar las ventajas estacionales, los bordes a lo largo de los lados de la los plásticos que contienen burbujas de aire,
las plantas cultivadas a partir de semilla se estructura . Las láminas de plástico qu e ya qu e la pérdida de luz no resulta cm cial.
pueden comprar en Jos centros de jardinería, contienen un inhibidor de la luz ultravioleta Todos los invernaderos deben disponer de
y todos Jos vegetales considerados adecuados se pueden usar durante tres temporadas. sistemas de ventilación incorporados para el
para el cultivo en invernadero pueden crecer Los invernaderos revestidos de vidrio, o desplazamiento del aiJ:e. En los politúneles es
al aire libre, aunqu e con un período más de plástico rígido, se prese ntan en diferentes más conveniente confiar en el movimi ento
restringido y, a menudo, con peor calidad de formas y características, incluso los hay del aire gracias a la colocación de gra nd es
la que es posible conseguir en el invernadero. poligonales, qu e además pueden dar un pu ertas situadas en todos los extremos y
No subestime a rajatabla el cuidado y la aspecto atractivo al huerto. Pueden ser accionadas por cortinas enrollabl es reforzadas
atención requerida para obtener buenos permanentes o apoyados en un edificio, con bastidores horizontales de madera. La
resultados. El mantenimiento regular de como una estructura inclinada, id eal para ventilación mediante puertas en los extremos
un invernadero incluye ventilación, riego y cultivar plantas lei'iosas, especialmente parras. es igualm ente valiosa para el control de la
posiblemente sombreado, además del cuidado Algunos estan hechos de madera, que son temperatura en estructuras de vidrio y de
específico de las plantas qu e se cultivan. los qu e necesitan más man tenimiento; otros plástico rígido revestido, pero en este caso
de alumin.io o de plástico de cloruro de también se usan aberturas (véase super ior).
La elección de un invern adero polivini lo (PVC). Los invernaderos viejos Para evitar dañar los cultivos por
El vidrio es el mejor material para la o más tradicionales, revestidos de vidrio, sobrecalentamiento, una exigencia ad.icional
transm.isión de la lu z y la retención del Alargue la época de cultivo
calor y, si se mantiene con cuidado, es el Mientras un politúnel no es una opción
revestimiento más duradero, pero resulta algo eficaz para usar como invernadero
caro, pesado y frágil. El plástico requiere calentado, puede alargar de forma
estru cturas de soporte menos fuertes qu e considerable la época de cultivo. Aquí
el vidrio, por lo que generalm ente son más se puede ver una serie de verduras de
baratas y faciles de reparar. El plástico dgido invierno, incluyendo la col de China,
está dispon ibl e en pl anchas acríli cas o que se cultiva junto con rábanos de
recubiertas de policarbonato. Las planchas invierno y remolachas.
revestidas por ambos lados ofrecen un mejor
aislamiento. Aunque duran m enos que el
. vidrio, estos materiales comparten otras
muchas propiedades.
Los politúneles son la elección más barata
de invernadero, desde el punto de vista de
Los cultivos protegidos 45

es dotar a los invernaderos con algún medio Cajonera de ladrillos


que haga so mbra. Esto se pu ede co nseguir La cajonera más
con una cubi erta movible en forma de duradera tiene las
paredes de ladrillo, la
cortina enrollable. Más eco nómi co y apto
cual retiene mejor el
para todos los tipos de estru ctura es la
calor que las cajoneras
apli cación de una capa de pin¡ura a principios
que son todas de vidrio
de verano, que se quita en otoli.o.
o de plástico. Si están
Asegúrese de disponer un co ntinuo
construidas contra
abastecimiento de agua conectado al
la pared de un
invern ade ro. La acumulación de agua en invernadero, como
toneles es una ayuda complementaria, pero aquí, son muy útiles
siempre limitada en épocas de gran demanda . para la aclimatación
E n un invernadero tiene un valor de las plantas.
in calculabl e la disposición en banqu etas,
preferentemente transportables según
convenga . También vale la pe na invertir
en un cable calentador del suelo para
proporcionar calo r de fondo a las semillas en crecinúento, las cajoneras deben estar Las caj oneras se en cuentran disponibles en
germinación y a las plantas en crecimiento. colocadas so bre una sup erficie firm e, p ero varios tamali.os y también se pueden hacer
La ubi cación ideal es ten erlo en un · bastidor cuando las plantas se han de cultivar hasta la para que se ajusten al espacio di sponible. .El
situ ado en las banqu etas. Para ahorrar madurez, asegúrese de qu e la profundidad tarnali.o núnimo útil es de 120 X 60 cm.
combustibl e, todo equipo calefactor deb ería del suelo cultivable es de al menos 20 cm. Las cajoneras se pu eden situar en tramos
estar co ntrolado por un termostato, y la Establecer las banqu etas con una ligera de diferente longitud que se adapten a
instalación eléctrica debería estar hecha inclin ación promueve un calentamiento m ás las necesidades y al lu gar y cabe qu e sean
por una persona cualificada. rápido y la madura ción de la cosecha . tramos simples o dobles, inclinados desde
La mayoría de los cultivos protegidos el vértice central.
desde el principio hasta la cosecha necesitan Tipos de cajoneras frías
soportes, y la m ej or forma de hacerlo es Tradicion alm ente, las cajoneras son El mantenimiento
mediante la fijación de alambres y cordeles a estructuras h echas con paredes bajas de las plantas en cajoneras
los componentes estructurales del invernadero. de ladrillo, d e bloques o de madera , cubiertas Las cajoneras son de un perfil relativamente
con tapas de vidrio o revestidas de plástico. bajo y es probabl e que cuando estén
El uso de cajoneras frías Se pu eden usar cajon eras con vidri eras cerradas qu eden casi her méti cas, por lo qu e
Las cajoneras de jardín han sido usadas por múltiples . .El vidrio es el material de su manej o requiere una estricta atención
los cultivadores de frutas y hortali zas durante revestimiento más eficiente, pero el plástico a la ventilación. Las tapas han de abrirse
generacion es. La provisión de cajon eras es rígido y en algunos casos el plástico flexibl e lo necesario co n un apoyo de madera o
un.a posibl e alternativa en un. invernad ero son alternativas adecuadas. Las cajon eras más ladrill os. Para la máxima aireació n o 'para
para el cultivo de plantas, especialmente eficaces tienen la pared posterior más alta adnútir el agua de lluvia, es necesario quitar
cuando es posible adaptar un cabl e que la fi'ontal , con una diferenóa de más de las tapas o al menos levantarlas hacia atrás
calentador del suelo. 5 cm en algunos casos. Esto ha ce que se para que quede expuesta toda el área de
Las cajoneras so n importantes para la desvíe el agua de llu via y, si están orientadas cultivo. Las tap as pueden ser pesadas y
aclim atación o el desarroll o de la resisten cia adecuadamente, capten el máximo de lu z dificiles de maneja r, p or lo tanto tenga
de las plantas j óvenes cultivadas a cubierto solar. Las cajoneras de aluminio o de plásti co cuidado cuando las manipul e. Las cajoneras
antes de ser plantadas fuera, ya que favorecen h echas a m edida (lléase inferior) son más· altas están construidas para qu e
un creci mi ento vigoroso qu e es más difícil populares y efectivas . Son caras, pero las láminas de revestimiento pu edan
de controlar en la plantación al aire libre. versátiles y potencialmente duraderas. deslizarse lateralmente en estrías hechas
Cada pocos días se permite, de forma
progresiva, la entrada de aire a las cajoneras,
has ta qu e las plantas jóvenes están
completamente expu estas al aire.
Otro uso de las cajoneras en el huerto
familiar tiene lu gar en los cultivos bajos
como las fresas, calabacines, m elones, raíces
precoces y cultivos para ensaladas. Se
necesita una distancia núnima de 30 cm
entre la base y la tapa o los cristal es. Con
crista les más altos, es posible cultivar coles
y coliflores hasta la madurez. Los tomates y
los pepinos se pueden acomodar si se han
elegido las var iedades ad ec uadas o las
plantas pu eden extend erse por la superficie
mientras madura el fruto. En este caso es Cajonera de alumin io y vidrio Cajonera de madera
mejor tender un acolchado de plástico. Esta cajonera alta cubre un cultivo de lechugas de Las tapas de la cajonera se pueden hacer a medida, o
Situe las cajoneras en un lugar accesible invierno. Es excelente para la transmisión de la luz, con se pueden aprovechar marcos de ventanas. La madera
qu e no esté expuesto ni al viento 1Ú el beneficio añadido de un acolchado que refleja la luz. requiere mantenimiento y los listones reducen la
a la sombra. Para las plantas jóvenes en Una linea de irrigación de bajo nivel se encarga del riego. transmisión de la luz.
46 El cultivo de fru tas y hortalizas

al efecto. La ventilación inadecuada puede campana en forma de tienda, dispone de


provocar un aumento de la humedad, dos paneles de vidrio de 60 X 30 cm unidos
con lo cual es posible que prosperen las por una grapa central. Más versátil es
enfermedades de las plantas o que se la cam pana tipo granero, construida con
sobrecalienten los cultivos y abrasen sus cuatro paneles.
hojas o se marchiten debido a la evaporación
de la humedad disponible en el suelo. Como El ección de mat eri ales
última razón, las cajoneras también necesitan Las campanas de vidrio tien en sus
sombra cuando calienta el sol. En esta inco nvenienres. Se rompen fácilmente
situación, una bu ena solución es utilizar una debido a la necesidad de trasladarlas
red de polipropileno trenzada tupidamente regularmente por el h uerto. El vidrio se ha
y firmemente anclada. Por el contrario, de limpiar cada temporada para eliminar la
durante el invierno y la primavera esté ·tierra y, especialmente, las algas persistentes.
preparado para poner sobre las tapas una Las de tipo granero requieren prá ctica para
capa aislante de plástico grueso o una montarlas y sobre todo, las campanas de
alfombra vieja para proteger las plantas vidrio representan un peligro potencial
jóvenes. No quite la nieve, p ues es un eficaz especialmen te para los ni1'íos: cuando
aislante. se usen se debería levantar una barrera
Esté al tanto de los ratones en las protectora de tela metálica fijada firmemente
cajoneras, especialmente en épocas de frío, a u nos postes.
pues pu eden causar daños co nsiderables Por econonúa, seguridad y su relativa
a las plantas tiernas, y en concreto a los fac ilidad de manejo, considere las campanas
Protecciones en forma de túnel y de tienda
guisantes. hechas con materiales difere ntes del vidrio,
Este huerto familiar explota varios métodos de
como el plástico rígido. Se ofi·ecen
protección de cultivos, desde cajoneras grandes
Las ca mpanas in divi duales al fondo hasta campanas en forma de túnel sobre
ampliamente en forma de láminas para
Las campanas (véase inferior) son otro medio los cultivos grandes y campanas tipo tienda sobre las
construir modelos de campana en forma
establecido para proteger y adelantar los plantas más pequeñas.
de tienda o cobertizo, o unidades de túneles
cultivos comestibl es. Son muy útiles pira la~ portátiles hechas con plástico acanalado.
fresas y también pueden usarse con éxito 60 cm de altura , muy adec uada para la El principal inconveniente es que estos
para cultivar raíces , lechugas, melones y protección de cul tivos como los tomates y materiales de revestinuento normalmente
calabacines precoces. Los guisantes, las j udías los pimientos d ulces. El término campana transnuten menos luz que los vidrios y no
y las patatas pueden adelantarse de forma procede del uso de campanas de vidrio, retienen tan bien el calor. Además, so n
eficaz antes de su finalización al aire libre. disponibles actualmente en plástico li geros y más vulnerables al viento, por lo
Las campanas proporcionan una buena y colocadas sobre plantas individuales para que necesitan estar asegurados con una
protección a las plantas que se cultivan en acelerar la madu ración. Hay variaciones fi.1erte cuerda fij ada a dos postes que se debe
semilleros al aire libre. Son una ayuda para de diseño, de cristales co n marco riletálico, de mantener tensa en cada tramo. Mientras qu e
calentar el suelo antes de la siembra, y al forma parecida a un farol, que tambi én están el vidrio es duradero cuando se maneja co n
final de la temporada se pueden utili zar para ahora disponibles en plástico. Más comunes cuidado, los plásticos se degeneran por la
la maduración de cebollas y tomates. Un son las campanas que consisten en paneles acción de la lu z solar, salvo que se haya
original uso de las campanas tipo granero es de vidrio suj etados por un marco de añadido al material algún producto quínuco
colocarlas al revés y juntarlas para formar, alambre o simp lemente con una grapa inhibidor de la luz en el momento de su
más o menos, una unidad cilíndrica, de patentada. La más simple de éstas, la fabr icación.

Ca mpa nas de plást ico Campana de vidrio tipo Campana de vidrio Campana de PVC acana lado
Las campanas de vidrio son cobertizo en forma de farol Usada aquí para adelantar coliflores,
demasiado pesadas para mantenerse Las campanas tipo cobertizo tienen Construido con pequeñas piezas de puede dejarse abierta por los extremos
en el suelo; las de plástico han de dos paneles inclinados que forman vidrio unidas con marcos de metal, para facilitar la ventilación. Si se
estar fÍjadas por el contorno, pero el techo y dos paneles más para los tiene la ventaja de que la tapa puede requiere mayor protección, se pueden
cuestan mucho menos y algunas lados en ángulo inclinado. Tapar levantarse y girarse para permitir la cerrar los extremos con pequeñas
veces tienen una útil abertura en la los extremos con vidrio o plástico, ventilación sin quitar la campana. láminas de plástico.
parte superior como aquí, proporciona más protección.
Los cultivos protegidos 47

Có1no hacer una campana túnel


Alambre Pase el alambre alrededor de un
1 Use una matriz o formador ·
consti tuido por una tabla con dos pernos
para hacer bucles y sopones de 23 cm de
23 cm
1---1
galvanizado
de4-5 mm
""":' <k "m "'" ~'" '"""'1
longiwd de alambre galvani zado. El clavo mantiene JI. _ 1

Doble los alambres en forma de


2 arcos de unos 60 cm de anchma . Para
conseguir esto será útil utilizar una segunda
firme el alambre
mientras se hace el
primer arco
795cm
matriz en forma de arco trazado con clavos

1()/
Plástico
clavados en la gru esa tabla de mad era. Arco de 30 cm
de alto y

3 Introduzca los soportes de los arcos


en el suelo con una separación de 1 m.
Clave estacas de madera en el suelo, con un
n~:e~~~; 60 cm de ancho
suelo
ángulo de 45°, después de los últimos arcos.
Asegure a la estaca el extremo de un rollo ~- -~ .
'1 •l. r.

de plástico transparente de galga de 150. ·• j ~ .•. ·: ~:


Despliegue el rollo sobre los arcos tan tenso 1 •
. . •' .. ~....;: . ~~~~......¡¡~
co mo sea posible. Esto resulta más facil si el .. .
', . ·_ : .~:_;:
~· ·)'1'
rollo está ca lien te. Asegure el otro extremo 1 . ~ ·ÉI .hilo trenzado de
a la segunda estaca. Use hilo trenzado de La pata del arco ---: polipropileno atado a separación de
polipropi leno atado a los bucles para penetra 23 cm A Estaca de madera de los bucles mantiene 1m
mantener el plástico tenso. en el suelo U 60 cm después del arco el plástico en su lugar

Los túneles continuos (véase pág. 54). Para conservar la humedad El plástico transparente se puede usar para
La lámina de plástico es dem asiado débil del suelo, considere el uso del acolchado de adelantar cultivos sembrados directamente,
como material de revestimi ento eficaz para plástico b;Uo las campanas, ya qu e muchos pero es más probable qu e tenga éxito el uso
hacer cajoneras de campana rígidas. Sin cultivos se pueden plantar a través de tal de láminas de plásti co perforado u ondulado
embargo, es muy apropiada para un sistema cobertura (véase pág. 50). o de material tren zado. C uando use plástico
conocido como túneles continuos bajos C uando sea posible, escoj a un lugar perforado, escoj a qu e sea ligero, con galga
o ca mpanas túnel, un tipo diferente de resguardado, si bi en las campanas de 150 y transparente, con orificios de
protección de poca altura que, en muchos adaptadas co nvenien temente pueden unos 10 nu11 de diám etro distribuidos
casos, compiten con las campanas de vidrio resistir vientos bastante fu ertes . Las ca mpanas en unos 200 aguj eros por m etro cuadrado.
o de plástico rígido. Esta forma de de vidrio deben guardarse con cuidado. Las Se encuentran disponibles plásticos que han
protección es relativamente barata y fácil campanas túnel y los extremos cerrados con sido tratados contra la luz ultravioleta, que
de hacer, pues se construye co n rollos de pan eles de vidrio o plástico firmemente duran más qu e los no tratados. El plástico
plástico extendidos sobre arcos de alambre fijado s deben construirse con cu idado para que se ha fabricado con finas hendiduras
galva ni zados (véase sup erior). La co bertura que la lámina quede tensa y los extrem os sirve para el mism o propósito que los
de pl ástico debería durar dos temporadas. estén atados o enterrados en el suelo de plásticos perforados. Una excelente
Aunque los efectos no serán tan form a segura.
benefi ciosos como co n otros tipos de
campana , especialmente de vidrio, las Los acolchados flotantes
de túnel pued en adelantar de forma Las plantas también pueden protegerse con
signifi cativa la maduración de los cu ltivos cubiertas fabricadas, denominadas algun as
de fresas, lec hugas, judías trepadoras y otros veces aco lchados flotantes. Esta técnica es
muchos cultivos, por lo que vale la pena usada ampliamente por los cultivadores
tenerlos en cuenta. comerciales, especialmente para adelantar
la cosecha de patatas tempranas. El sistema
El uso de las campanas es totalmente compatibl e con un huerto
Para conseguir el máxi mo uso de las familiar distribuido en banqu etas de 1,2 m
campanas, pl anifiqu e el cultivo en de ancho (véanse págs. 32-34).
franjas largas y estrechas. Incluso co n Los acolc hados flotantes son efectivos
las cam panas tún el es posibl e trabajar para elevar la temperatura del suelo y para
consid erabl emente en una franja y después proteger del viento y los golpes de lluvi a
trasladar la protección sobre una segunda las plántulas y los cultivos jóvenes, pero
franja. Entonces se puede adelantar el sólo las cubi ertas más gruesas sirven de
cultivo a cubi erto de la segunda franja, protección contra las heladas, e incluso
mientras el de la primera fi·anja madura entonces no son comparables con los
al aire libre. beneficios de las cajoneras o de las campanas.
Al igual qu e con el uso de las cajoneras, Orra ventaja es que algunos tipos de cubiertas
es cru cial el ri ego de los cultivos forman una barrera fisica para proteger ciertos El acceso a los túneles
cubiertos . Es posible beneficiarse de la cultivos, que se encu entran en tnomentos Para ventilar los túneles empuje hacia arriba el plástico
ll uvia moviendo o destapando las campanas, críticos, de plagas perjudiciales como los desde el nivel del suelo entre los arcos de metal y
pero para más seguridad coloque lineas de pulgon es o la mosca de la raíz de la zanahoria sujételo con una cuerda. Esto también permite el
riego a lo largo de las hil eras de cultivos (véase Problemas de las plantas, págs. 246-264). acceso para regar y recolectar
48 El cultivo de frutas y hortalizas

alternativa al plástico perforado es el forro


pola r hortícola o manta de riego. Se trata de El uso de acolchados flotantes
un material ligero y blando fabricado con
fibras acrílicas reto rcidas y coh esionadas.
NormaLnente es blanco y permeable al aire
y algo al agua de lluvia . Tie ne mejores
propiedades aislantes que el plástico, y los
más gru esos protegen de las heladas. E l fo rro
polar resulta sorprendenternente fuerte en
vista de su bla ndura, una característica que
es sobre todo valiosa para no aplastar los
cultivos cubiertos. Si se maneja con cui dado
puede servir como mínimo para dos
temporadas.
Tanto el plástico como el fo rro polar son
adecuados para estimular la germinació n La fij ación de un aco lchado f lotante du radero La fij ación de un acolchado tempora l
de las semillas pero, para este p ropósito, es Abra una zanja alrededor del cultivo e introduzca los La cobertura, en este caso forro polar, se puede

mejor la lámina de pl ástico perfo rada o bordes del acolchado flotante, en este caso plástico sujetar por los bordes con ladrillos, piedras grandes o
perforado, dentro de la zanja hasta que quede maderas en un lugar resguardado. Esto facilita el uso
rajada porque, a diferencia del fo rro polar,
tenso. Cubra el borde con tierra y pise/o para del acolchado como cobertura de corta duración.
no se pega al suelo cuando está moj ado.
afianzarlo.
También hay disponibles cubiertas
finas de rnalla trenzada, especiaL11ente Afl o je e l forro pola r horticola
Este t ipo de cobertura se p uede usar no sólo para
promocionadas por su eficacia para evitar
adelantar un cultivo sembrado recientemente, sino
los insectos.
también para proporcionar alguna protección contra
las heladas, tal como se muestra aquí sobre las
La colocación de acolchados patatas. En todos los casos no se debe permitir
flotantes que la cobertura limite el crecimiento. Es importante
Para ser efectivos en la protección de los inspeccionar regularmente la cosecha y, en caso
cu ltivos c ubiertos, los acolchados flo tantes necesario, aflojar la cobertura.
necesitan estar firmemente suj etos.
La mejor forma de hacerlo es abrir una
pequeña zanja alrededo r de la parcela o
banqueta introduciendo profundamente
en el suelo la hoj a de una pala . Entierre el
borde del plástico doblado emp ujándolo
dentro de la ranura con la ayuda de la retirarlo del suelo, tirando de los b ordes tiempo, porgu e si está n apretados es probable
pala. Coloque el plástico de modo qu e y reafirmándolo, a m edida que se q ue casi to d os se deterioren. Los plásticos
quede del todo tenso, pero q ue sea f.~c il desarroll a el cultivo. Los cultivos co m o deb erían quitarse del lugar antes de que
las za nah orias, lechu gas y rem olachas se se v uelvan q uebradizos como consecuencia
pu ede n sembrar e n surcos qu e perman ecen de la d egradació n por la luz solar. Si esto
algo hundid os , po r lo qu e sea cual sea el ocu rre es qu e es p ropenso a despedazarse.
acolch ado qu e se use, n o estará en co ntacto
directo co n la superfi cie de las hileras Otros tipos de protección
sembradas . E n zonas propensas a rigurosas heladas
Los acolch ad os fl otantes tambi é n del ter reno, la pro tección de los h igos
pu ed en ap rovecharse para adelantar y los cultivos de raíz se puede conseguir
los cultivos germinados en prim avera, aislándolos con capas d e arpill era, forro polar,
in cl u yendo las patatas tempran as, así com o paj a o helec hos, en caso de disponer de ell os.
para proporcio nar alguna pro tecci ón a los Si coloca el material alrededor de las plantas
cultivos de cara al oto ti o e inviern o con el o en el suelo, no permi ta qu e se sature
fin de m ej orar la calidad . Pa ra las coberturas de agua. Esto se p uede evitar afloj ándo lo
de prim avera y otot1o, utili ce m ateri ales m ás regularmente o dánd ole la vuelta.
an ch os para co n ceder un alivio a m edida Todos los m étodos de protección
qu e crecen los cultivos . descri tos tie nen un precio en coste
Antes de colocarlos, elimin e las m alas econ ó mico y en ti empo. No es esencial
hierbas que crecen alred edor de los cultivo s, introducir rápidam ente cualq uiera de
pu es se desarrollan rápidam ente. Esté atento ell os en un h uerto fa miliar. Piense en la
e inspeccione d e fo rma regular lo s cultivos. protecció n com o u na evolución deseable,
Recue rde qu e las coberturas varían según como un m e di o de ampliar el aspecto
la ca n tidad de agua de llu via qu e dej an produ ctivo, la temp orada y la cal idad de las
Ma lla fina trenzada pasar a través d e ellas, por lo tanto observe cosechas . Éstos son espacios para p rog resar
Esta malla fina trenzada y a prueba de insectos el cultivo cubierto y, en caso de ser necesario, una vez domine los princip ios básicos de
está cuidadosamente colocada para permitir que el quite el acolchado fl otante. Lo m ás la bu ena prod ucción de frutas y hortalizas,
cultivo de lechugas, que hay debajo, se desarrolle impo rtante es asegurarse de qu e los cultivos m e diante unas cuantas temporadas de
protegido de las plagas de insectos. en desarrollo n o estén cubiertos d em asiado exper ien cia .
El control de las malas hierbas 49

El control de las n1alas hierbas


Las ma las hierbas so n plantas qu e se
desarro llan donde no ha cen ninguna fa lta. El control de las malas hierbas por privación de luz
Normalmente so n plantas autóctonas que
crece n en estado· natural, pero con mu cha
frec uencia pu eden ser plantas culti vadas
que invaden nu evas zonas.
Algun as malas hi erbas no só lo son
atractivas sino qu e también pueden tener
efectos beneficiosos. La pimpinela esca rlata
(Anaga llis arve11sis) y el pensamiento silvestre
(Vio la lricolor) tienen atra ctivas flores; el
pereji l silvestre (A 11thriscus sylvestris) mantiene
in sectos beneficiosos, y la ortiga roja
(Lam ium p11rpureum) atrae las abejas. Casi
no hay necesidad de decir qu e las plantas
sil vestres deberían tolerarse y de hecho El uso de plástico negro El uso de una vieja alfombra
fomentarse en lu gares apropiados cerca Las malas hierbas anuales y vivaces pueden Para controlar las malas hierbas se puede emplear
del hu erto famil iar. suprimirse cubriendo la zona con plástico negro cualquier material que no deje pasar la luz.
Sin emba rgo, las cosechas se verán grueso enterrado por los bordes. Si es posible, Incluso cuando algunas vivaces no se han muerto,
afectadas por la co mpetencia de las m alas úselo durante una temporada entera. quedan profundamente debilitadas y se pueden
hi erbas. Para la mayoría de la gente un quitar fácilmente con una horca.
hu erto sin malas hierb as es m ás atractivo qu e
un o que ha permitido su desarroll o natural. menos i.mportancia, es qu e algunas m alas frutas y hortali zas, pues resultan mu y difíciles
A efectos de co ntrol , las malas hi erbas se hi erbas pu eden exu dar sustancias quimicas de erradicar sin molestar los cultivos.
pueden di vidir en dos grupos: malas hierbas a nivel de la raíz que ti enen el efecto de Algunas maJas hi erbas vivaces de mala
vivaces y malas hi erba s an ual es. reducir e] crecimiento de las plantas no afines. reputación so n la romaza (Ru111ex sp. ), el
diente de león (Taraxacum officinale), la ortiga
Cómo afectan las malas hierbas Malas hierbas vivaces urticante (Urtica dioica), el botón de oro
a los cultivos Poten ciahnente, las malas hierbas más rastrero (R an.unwlus repens), el sa úco
Con mu cho, los peores efectos de las malas problemáti cas son las vivaces qu e (Aegopo dium podagmria), la gra ma (Agropyron
hi erbas se or igin an en la competencia . Las se propagan prin cipah11 ente por medios repens), las zarzas (Rubus sp.) y la cola de
malas hi erbas absorben agua y nutri entes del vegetativos, desplegando raíces o estolones, caballo (Equ isetum sp.).
suelo, privándoselos a los cultivos y por tanto en lugar de hacerlo por semillas. Estas malas Un nuevo luga r en el que estén bien
limitando su crecimi ento. Compiten por hi erbas preocupan especialmente en los establ ecidas estas malas hi erbas puede ser
la luz, y las malas hi erbas de crecimiento lugares no cultivados donde se han intimidatorio, pero es esenc ial elimi nar
vigoroso pueden afectar con su sombra el establecido muy bien. También son cualquiera de estos residentes y destruir
desarrollo de las plantas jóvenes. También potencialmente problemáticas si surgen pronto toda peque1'i a colonia en las parcelas
rivalizan por el espa cio, lo cual puede entre se mbrados recientes o entre cultivos de ya cultivadas.
producir un crecimi ento limitado o atrofiado
de las plantas cultivadas. El control mecánico
Las malas hi erbas también contribuyen en Las vivaces no lei'l osas pueden controlarse
la in cidencia de plagas y enfe rmedades (véase por cobermras de larga duración mediante
Probl emas de las plantas, págs. 246-264). un plásti co negro de galga gruesa u otros
Algunas malas hi erbas pueden dar refugio materiales opacos y duraderos como una
a pl agas como nematodos y enfermedades alfombra vieja. Para ser más efecti vo
como la h ernia de la col o royas. Éstas necesitará estar en el lu gar al menos una
se encuentran en malas hi erbas qu e están temporada entera, por lo que es esencial
estrec hamente relacionadas co n las especies hacer una planificac ión anticipada.
cultivadas. El denso follaje de las malas Ocasionalmente levante la cubierta
hi erbas pu ede qu edar empapado por la y cave toda mala hierba qu e intente sali r.
lluvia, redu cir el movimi ento del aire El método más usual es cultivar la ti erra
y aumentar la hum edad alrededor de las con una pala o con un a horca. Remueva
plantas, lo cual proporciona las condiciones el suelo hasta la profundidad de una palada
ideales para que aparezca n enferm edades y sacuda o quite co n la mano las
com o la botri tis (11éase pág. 252), que afecta raíces tuberosas o leñosas o los estolon es
a los frutos de las fresas . subterráneos. Esto se hace mejor en los di as
El fuerte crecimi ento de las malas hierbas calurosos, al dejar las malas hierbas a la
produce u n aspecto desagradabl e y es La e li minación de las malas hierbas vivaces intemperie para que se sequ en y mueran;
posible que la recolecció n sea más difícil. con u na horca después póngalas en otro sitio. No es
Recoger vegetales que están rodeados de Las malas hierbas vivaces pueden tener profundas probable qu e con una ses ió n se limpie
ortigas puede resultar doloroso. Otro efecto raíces derivadas o extendidas, como estas ortigas. la tierra, ya que muc has de las malas hi erbas
que vale la pena ha cer notar, aunqu e de Procure romper y desmenuzar tantas como sea posible. se regenerarán incluso a parti r de los
50 El cultivo de frutas y hortalizas

fragmentos más pequeños, así que prepárese Su utili zación es una cuestión obligada,
para repetir la labor. El uso de un cultivador así co m o también una elección persona l,
rotativo para desmenuzar la cubierta de aunque la gama se ha reducido debi do
tierra existente es menos recomendable. Sólo a las restricciones legales de fabricación.
es eficaz si se repite varias veces, debido Si las instru ccion es se siguen al pi e de la
a que las partes subterráneas de las m alas letra, no hay peligro real para la seguridad
hi erbas se rompen en trozos y cada un o perso nal, si bi en las plantas valiosas so n
de ellos se regen erará . Lo peor de todo vuln erables al empleo descuidado de los
es que se puede destruir la estructura del h erbicidas. Las reglas importantes so n: tenga
suelo y producir una capa impermeable una regadera o un pulverizador identifi cados
de suelo (véase pág. 16) a la profundidad de solamente para el herbicida; escoj a el material
rotación de las cuchillas. apropiado, m ézclelo y aplíquelo con gran
La persistencia de las malas hi erbas cuidado, preferiblemente en un día apacibl e
vivaces es variable. El saúco, la romaza, el - pu ede ser útil una barra de goteo (véase
diente de león y el botón de oro rastrero pág. 53) y coloque barreras tísicas alrededor
sucumben pronto a un cultivo cuidadoso, de cualquier cultivo qu e esté en la zo na
pero la grama y las ortigas urticantes inmediata.
necesitan una ehmin ación cu idadosa y El produ cto químico glifosato es muy La plantación a través de
repetida. La peor de todas es la cola de efi caz y es absorbido activamente por un acolchado de plástico
caballo, que puede tener las raíces muy las plantas en crec imi ento. También hay Evite el desherbado colocando un acolchado (en este
profundas e imposibles de erradicar. Los produ ctos químicos específicos para viva ces caso, tela de material opaco) sobre la banqueta y
tallos armados de las zarzas son formida bl es, herbáceas y herbicidas hormonales para malas asegure los lados empujando dentro de una zanja
pero se pueden eliminar con éxito co n el hierbas persistentes como las zarzas y las abierta a todo lo largo. Haga unos cortes en forma
uso metódico de tij eras de podar o una pala. enreda deras (Convo l v~t!us awensis). En esta de cruz y plante a través de ellos.

Las vivaces bulbosas, com o unas cu antas últim a se pu eden pintar las partes aéreas de
especies de Oxalis o ajos silvestres (Allium las plantas. Inspeccione las estanterías de un En general las anuales se pu ede n controlar
l·trsitwm), requieren un levantamiento centro comercial bien surtido y dediqu e más rápidam ente que las vivaces. El grupo
meticuloso o una eliminación constante un momento a hacer una selección cuidadosa. incluye la pamplina (Stellaria 111 edia), la hi erba
de hoj as a fin de debilitar la planta. Tenga presente que muchas malas hierbas ca na (Sen.ecio vu lgaris), la poa anual (Poa
Afo rtunadamente, estas atractivas malas vivaces tambi én son prolíficas productoras de annua) , el sayón (Chmopodiu m album), el berro
hi erbas son menos competitivas que otras, semill as, como la romaza y el diente de león. amargo (Cardam.ine hirsuta), la veróni ca
pero con una alta densidad todavía pueden (Veronica sp .) y la ortiga anual (Urtica urens).
asfixiar otras plantas. Las malas hierbas anuales Estas malas hi erbas se reproducen mediante
Las malas hi erbas anuales completan su ciclo una prolífica produ cción de semillas, pues
La utilización de herbicidas biol ógico en una temporada, pero pueden forman una gran parte de las 100.000 semillas
Los herbicidas químicos pueden ser una tener m ás de un ciclo por temporada. H ay estimadas por metro cuadrado de suelo.
gran ayuda en la preparación de un nuevo algunas bienales poco significativas, qu e Mu chas semillas se pierden por la condu cta
terreno para controlar las malas hierbas crecen en una esta ción y florecen en la predatoria de los pájaros y las criaturas que
persistentes o profundamente establecidas siguiente, y se pueden considerar como habitan en el suelo, mientras que otras se
o invasoras desde terrenos co lindantes. anual es . debilitan después de la germ inac ión. El
cultivo destruye mu ch as de ell as, pero induce
La pulverización de las malas hierbas con un herbicida las condi ciones favorables para la germinación
de las semillas latentes .
Destruya todas las m alas hi erbas en
floración antes de que tengan la opo rtunidad
de producir semillas. E l azadonado regular es
el modo más efectivo de controlar las malas
hi erbas anuales, pues las partes cortadas no se
regeneran. Cave tan pronto como pu edan ser
identifi cadas y repítalo con frec uencia. Trabaj e
superfi cialmente para evitar saca r más sem illas
a la superficie y para minimizar la pérdida
de hum edad del suelo. Es más importante
azadonar entre las hileras de cul tivo.
El desherbado manual es un pasatiempo
realmente satisfa ctorio para el con trol de
las malas hierbas anuales. En los cantin as o
senderos se puede usar un lanzallamas, pero es
una herramienta que no es indispensable. Una

1 Los herbicidas como los qu e contienen


glifosato son una eficaz ayuda para
destruir las malas hierbas vivaces. Tenga
2 Al cabo de dos semanas, las malas
hi erbas tratadas mueren progresivamente
y son más fac il es de sacar. El glifosa to no
valiosa técnica para suprimi r las malas hi erbas
de semilla es la del semillero usado, que
permite que crezca una florada de malas
cuidado de no utilizarlos en un día ventoso, permanece en el suelo, por lo qu e usted
hierbas en una banqueta preparada y después
ya que pueden ser arrastrados sobre plantas puede plantar poco después de elimin ar las
se destruyen antes de la siembra mediante un
valiosas y matarlas. malas hierbas.
azadonado superficial o con un lanzallamas.
Mantenga su huerto sano 51

Mantenga su huerto sano


Los cultivos descuidados de frutas y las co les y encuentran un nicho co mo
hortalizas pueden fallar debido a fac tores predadores específicos. Otros insecto s se
como el clima (véanse págs. 10-13), la alim entan de un a amplia gama de plantas .
nutri ción (véame págs. 14- 17), las malas Las plantas tambi én emiten olores qu e atraen
hierbas (véanse págs. 49-50), la falta predadores o parásitos qu e atacan a las plagas
de agua (véanse págs. 53-54) y las plagas qu e las afectan. En la naturaleza, la diversid ad
y enfer medades (véanse págs. 246-264) . en una co munidad de plantas minimi za los
Los animales, los hongos, las bacterias, los efe ctos de las plagas y enfermedades. En un
virus y otros organismos pueden destruir, hu erto familiar, tendemos a cultivar bloques
desfigurar o debili tar las cosec has, co n lo qu e de un solo cultivo, pregonand o su existencia
perdería el tiempo, esfuerzo, dinero y espacio e incrementando las posibilidades de ataque.
del huerto dedicado a ellas. Es de vital El mantener la zona libre de malas hierbas
importancia estar info rmado de los problemas también reduce el hábitat para los predadores
que pu eden darse en ca da cultivo y pensar de y parásitos benefi ciosos
antemano en có mo combatirlos. Ante to do,
inspeccione atentame nte los cultivos de forma El cultivo de plantas sanas
regular, de modo qu e pueda hacer frente a los Las plantas débiles o ahogadas por las malas Mantenga limpi o el equipo
problemas antes de que se agraven . hi erbas resultan más vulnerables a las El equipo y los recipientes sucios pueden
enfermedades, así que prepare y cui de bien albergar enfermedades y diminutas plagas. Limpie
Estrategias naturales su hu erto. La cama ac umul ada de las plantas sus herramientas regularmente y lave todos los
Las plantas tienen extraordinarios perp etúa las enferm edades, como ocu rre co n recipientes entre usos consecutivos; restriéguelos
mecanismos para repeler las plagas. Algunas la ca ma de leJ'ia afectada por chancro (véase con un cepillo rígido y desinfectante hortícola.

producen sustancias químicas qu e, por su pág. 253) en los fi-utales y arbustos. Practique
olor o gusto, evitan ser co nsumidas. Ciertos una bu ena higiene en su hu erto. suelo (véanse págs. 37-40). Las plantas con
insectos, como las orugas (véase pág. 260) Los problemas de las plantas se niveles desequ ilibrados de nutrientes, sobre
de la mariposa blanca de las coles, pueden fomen tan con la saturación de agua y la todo cuando se aplican grandes cantidades
tolerar las sustancias químicas produ cidas por sequía, así que prepare y trate bien el de fertilizantes ricos en nitrógeno (véanse
págs. 20-21), pueden ser mucho más sensibles
Barreras mecánicas y disuasorias al ataqu e del pulgón (véase pág. 261) o de la
botriti s (véase pág. 252). Los acondicionadores
líquidos, in cluidos los preparados con
extractos de plantas como Ja consuelda o las
al gas (véase pág. 21) mantienen las plantas con
buena salud y probablemente estimulan sus
defensas naturales.
Es probable que las pla ntas cu ltivadas
repetidamente en el mismo lugar sufran una
acumulación de plagas, corno el nematodo
dorado de la patata (véase pág. 259) o la
podred umbre blanca de la cebolla (véase
pág. 260). Por lo tanto, la rotación de cultivos
es una buena práctica (véase pág. 31).
!:o Espantapájaros Un conocimi ento básico de los ciclos
Un pájaro de plástico como víctima, suspendido bio lógicos contribuye a saber cómo prevenir
de una caña con un hilo, se mueve y gira por las enfermedades que perduran en el suelo
acción de la brisa para espantar a los pájaros. Para de un a temporada a otra.
que sean efectivos los espantapájaros se han de Adquiera solamente productos sanos.
mover regularmente. La hernia de la col (·véase pág. 257) se puede
!:o El uso de una jaula
Proteja los cultivos de los pájaros con una jaula
importar facilmente en plantas compradas.
con red de nailon, sujeta con postes de metal B usque siempre. fresas y otras plantas de fi·u to
o madera. Puede hacerla usted mismo o comprar certificadas. Recuerde también que hay
un equipo como éste, que aquí protege coles variedades de hortalizas y frutas con diferentes
rizadas de invierno y coles de Bruselas. grados de resistencia. Hay manzanas resistentes
a la roña (véase pág. 262) , zanahorias menos
propensas a la mosca (véase pág. 259) y
C> Protecció n de las co les con una red chirivías resistentes al chancro (véase pág. 253).
Para evitar los pájaros, pueden colocar una red baja
con una estructura de cañas hecha en casa . Las Mecanismos protectores
redes de malla fina también protegerán los cultivos Las plantas se pueden proteger eficazmente
de insectos ponedores de huevos, como de los pájaros (véase pág. 260) , de los conejos
la mariposa blanca de las coles. (véase pág. 253) y de Jos otros animales
m ediante redes o protecciones individuales
52 El cultivo de frutas y hortalizas

Los aliados naturales del huerto


Vale la pena pensar en de las criaturas
las maneras de estimular las úti les. Tenga presente
actividades de los depredadores en todo momento
naturales dentro y alrededor el bienestar de la fauna
de un hu erto familiar. Esto favorable, especialmente cuando
puede ser tan simple como aplique cualquier tratamiento
el uso de setos, los cuales químico, ya qu e pu ede
proporcionan cobijo a los erizos, perjudicarla.
en lugar de vallas, o
incorporar una balsa
para las ranas y
los sapos. Los
insectos útiles, como
los sírfidos, necesitan
una gama de plantas
en flora ción para
alimentarse. Siempre que
sea posible, reserve zonas de
terreno no cultivado del huerto
familiar como susten to y refugio
Crisopa

para los árboles. Muchas plagas de insectos susceptibles a la enfermedad de abolladura un cono cimi ento y m anejo cuidadoso. La
también pueden controlarse con medios del m elocotonero (véase pág. 251). Tambi én serie de m edidas de control de tales plagas
mecánicos. En un huerto pequeño es posibl e es posible evitar los efectos de una plaga y enfermedades p onen en claro qu e la
eliminar a mano las orugas (véase pág. 260) mediante prá cticas de plantación, por op ción es mucho m ás amplia qu e recurrir
o las babosas y caracoles (véase pág. 252), o ej emplo, no sembrando zanahorias hasta simplemente a los tratamientos químicos.
quitar grupos de pulgones de las puntas de finales de primavera, que es cuando las
los brotes. La mosca de la col (véase pág. 258) moscas son m enos activas. Las arm as químicas
se puede desterrar colocando un a pequeña Es posible mantener un arsenal de produ ctos
esterilla circular alrededor de la base de El uso de depredado res químicos para erradicar o proteger los
las plantas individuales. Cabe prevenir Además de la depreda ción natural de los cultivos de las plagas y enfermedades. Sin
qu e las zana horias sean dañadas por la mosca pájaros e insecto s (véase superior), es posible embargo, debido a la creciente regulación
cercando la zona con una barrera protectora introdu cir parásitos o depredadores de sobre el uso de estas sustancias, la gama de
baja. Para l0s mismos propósitos se puede usar forma artificial. Esto es más efectivo bajo tratamientos disponibles se reducirá en el
la manta térmica hortícola. Las manzan as se la protección de un invernadero o un futuro y será esencial el empleo de métodos
pueden proteger de la polilla de invierno inverná culo, donde se pu ede controlar la alternativos de control.
(véase pág. 261) fijando bandas de grasa atmósfera. Un ej emplo que ha tenido éxito Se debería recordar que, a diferencia de
alrededor de los troncos. Para redu cir las es el uso de las avispas Encarsia con el fin de los prod ~¡~ctores comerciales, normalmente
infestaciones de la polilla del manzano (véase parasi tar las primeras fases de la mosca blanca el cultiva'tior aficion ado no tiene n ecesidad
pág. 26 1) o la tiña del ciruelo (véase pág. 263), (véase p ág. 258). Para usar al aire libre, se de obtin r el máximo rendimi ento de su
se encuentran disponibles trampas adhesivas dispone de un nematodo parasitario para el cosecha co nseguir productos inmaculados.
impregnadas de atrayentes químicos. tratami ento de babosas y una preparación Mu cly s defectos produ cidos por las plagas
Los melocotoneros que están provistos bacteriana para la infección de orugas . o irís"ectos se pueden eliminar de las frutas
con cubiertas de invierno son menos Todos estos contro les biológicos requi eren y hortalizas recolectadas .
Los tratami entos quími cos son ca ros,
Los controles Control de la mosca blanca tanto por el precio de compra como por el
biológicos Larva de Encarsia en un
ti empo empleado en apli ca rlos, y para qu e
Estos controles de plagas tubo de ensayo lista
61::,--- - para ser liberada sean efic aces se deben apli car en momentos
adoptan muchas formas,
con cretos. Mientras que son totalmente
desde depredadores hasta
seguros para la salud hum ana, si se
trampas o parásitos. Los
aplican estrictamente d e acuerdo con las
controles biológicos son
Control de insectos instruc ciones de uso, las sustancias químicas
liberados en el ambiente
vo ladores pueden tener efe ctos p erni ciosos sobre los
(normalmente en el Trampas pegajosas de
invernadero) o diluidos
depredadores naturales u otros insectos
colores brillantes atraen
de in vie rn o beneficiosos como las abejas. Mire de
en el suelo o en el insectos como los
La banda pegajosa se envuelve
pulverizar y espolvorear como último
compost de forma pulgones~ ~ alrededor del tronco del árbol
apropiada. Para ser y atrapa fas hembras ápteras rec urso y use otros métodos como primera
efectivos, algunos lin ea de ataque o defensa . El enfoque
deben aplicarse en razonable es tratar de m antener las plagas
Contro l de l gorgoj o
momentos especiales Los nematodos depredadores
y enfermedades a un nivel aceptablemente
y a temperaturas en barro son diluidos en el bajo. Intentar eliminarlas todas es poco
adecuadas. suelo alrededor de fas plantas. prá ctico y raras veces imprescindible.
El riego y la irrigación 53

El riego y la irrigación
El bu en crecimiento y el rendimiento de
las cosechas depende de un continuo Accesorios para la regadera
y adec uado sununistro de agua. Esto está
muy influenciado por el tipo y la condi ció n Una roseta ovalada y plana con la cara hacia
del suelo (véa n.se págs . 14- 16) . Los suelos arriba produ ce un fin a aspersión para regar
plántulas o para hum edecer el follaj e. Vu elta
arcill osos co nti en en m ás agua qu e
hacia abaj o, proporciona un fin o caudal de
los arenosos porqu e hay más espacio en
remoj o. Una roseta redonda y cónica con
el suelo para retenerla, pero las plantas
la ca ra hacia abajo producirá un rociado
so n capaces de extraer agua de los suelos
de mayor volumen para regar plantas
aren osos m ás fác ilmente pues el espacio es esta blecidas o plántulas robustas.
más grande. La capacidad de mantener el
agua de cu alqui er suelo se m ej ora con la
inco rporación de materi a orgánica (véanse Los orificios _ _ __
págs. 22-23) y la capacidad de retención con pequeños dan un
rociado fino
el uso de aco lchados (véanse p ágs . 4 1-42) .
La mej or fu ente de agu a es la Uu via, pero Este accesorio es muy útil para el riego de cultivos
a causa de la irregul aridad estacional de las o para la aplicación de fertilizantes liquidas.
Los orificios
precipitaciones y a las altas temperaturas grandes dan Proporciona un rociado constante y suave, al
verani egas a menudo los suelos se seca n un chorro redonda tiempo que asegura una buena cobertura del cultivo.
du rante etapas de crucial crecinuento de la constante --------'
planta y hay qu e añadir agua almacenada
en depósitos o de la red prin cipal. Para este derroche de agua y hundidos hasta el borde cerca de las plantas
propósito, mu chas tiendas especializadas y la erosión del suelo alrededor de las raices. in dividuales como las to materas.
centros de j ardin ería disponen de un bu en C omo guía muy general para la tasa de
surtido de utensili os de riego y equipos de apli cación, si usa una regadera, un rociador Las re.g aderas
irri gación . o un aspersor, procure apli car no menos La forma más habitual de regar es co n una
de 10 11m2 regadera de plásti co o galvani zada. Los
El riego de los cultivos Una bu ena m an era de asegurar qu e el modelos con el ca1io largo son más útiles y se
Riegue a fondo para qu e la cantidad apli cada agua benefi cie el cultivo es establecer pueden adaptar varias rosetas in tercambiables,
sea absorbida a un a profundidad útil. Esto se pequ e1ias reservas alrededor de las plantas generalmente de latón (véase superior). Las
pu ede consegu ir con aplicacion es li geras y separadas ampliam ente o a lo largo de rosetas redondas tienen los ori fic ios más
repetidas de una fi na aspersión , parecida a la las hileras plantadas, como los guisa ntes y las grandes y son ideales para el asentanuento
ll uvia, o gotitas continuas aplicadas alrededor j udías, y hacer barreras poco profundas con de culti vos recién plantados o para el riego
de la base de las plantas. Las aplicaciones a la ti erra para formar diques o camell o nes. fu erte de cultivos establ ecidos en un suelo
alta presió n, rápidas o inundantes, hacen que También so n de similar utilidad los tiestos bien estructurado. Las rosetas ovaladas co n
el agua se escape, dando como resultado el de plásti co (o botellas de plástico cortadas) orificios m ás pequeños proporcionan un
fino rociado de agua sobre las plantas tiernas
o en zon as recién sembradas.
Se pu eden apli car de forma suave
numerosas go titas con una barra de goteo
adaptada al cafw de la rega dera (véase
superior) . Esto se usa más hab itualmente
para la apli cació n de fer tili za ntes líquidos
o herbi cidas, para lo cual se necesita un a
regadera y una barra de goteo distintas
y perfectam ente identificadas.
/:, El aspersor giratorio
Los aspersores se fijan al final de una
Pulverizadores y aspersores
manguera para regar una zona al
Un pulverizador manual adosado a una
mismo tiempo. Los tipos sencillos
mangu era pu ede proporcionar los mismos
tienen cabezas fijas; los tipos rota torios
a menudo cubren una zona
efe ctos de distribu ció n qu e una regadera.
ligeramente más grande, pero su
Los ro ciadores pu eden o no tener un a lanza
pulverizador debe ser más grueso sólida (véase izq uierda) a la qu e se adapta
la cabeza . Cabe regular el fluj o y la
1> Accesorio para manguera
evolución del agua girando los controles
Un accesorio pulverizador en una lanza qu e hay en la cabeza del rociado r, y en
rígida adaptada al final de una manguera algunos modelos se p uede cerrar el flujo
le permitirá alcanzar los cultivos sin tener m anualmente. También es posible usar
que pisar sobre las banquetas. Debido asp ersores de baj o ni vel, ali mentados por una
a que la lanza se puede maniobrar entre m anguera acoplada (véase fo tografía, extremo
las plantas, es posible distribuir mejor el izqui erda) . Algunos m odelos para distribuir
agua cerca del suelo el fluj o disponen de cabezas qu e se mueven
54 El cultivo de frutas y hortalizas

con la presión del agua, pero para el huerto


familiar son totalmente adecuados los
modelos más baratos fabricados con
mando en la punta. Los aspersores tienen
la ventaja de regar solos, pero es necesario
revisarlos con frecuencia para asegurarse
de que la presión y la distribución del flujo
no provoquen inundaciones. Incluso los
aspersores con cabezas móviles pueden
distribuir el agua de manera irregular,
por lo que se deben controlar a menudo
y moverlos cuando sea necesario.

El sistema de irrigaci ón
de baja presión
Se dispone de una gama de sistemas de
irrigación hechos de plástico o goma.
Son una excelente elección para la eficaz
distribución en un huerto familiar, pues
aseguran que el agua se reparta cerca de las
plantas en cantidades que son absorbidas
rápidamente y con el núnimo desperdicio.
La forma más simple es un tubo de
plástico de pared delgada que se deja plano
y que está conectado a un suministro de
agua. Emite finos chorros arqueados de agua
Manguera de goteo entre fresales
por unos pequel'ios orificios practicados cada
Este sistema de irrigación utiliza mangueras perforadas conectadas a un grifo. La manguera
30-50 cm (véase derecha) . Otros tipos
se puede colocar cerca de las plantas y con el goteo del agua cerca de las raíces para evitar pérdidas
prácticos son las mangueras exudantes que
por evaporación.
son tubos de pequeñ.o diámetro. Pueden
ser de plástico flexible de galga gruesa
cuyo borde se ha perforado en forma de tubos d e plástico rígido de pared gruesa desprovista de agua porgue se han obturado
costura para que el agua se filtre a través de 1-2,5 cm de diámetro y con diferentes las salidas. Cave el entorno de las p lantas
de ella proporcionado una banda de agua a cabezas de distribución. Algunos tienen con un desplantador para controlar que el
lo largo de una hilera de plantas. Una variante miniaspersores acoplados a intervalos agua ha penetrado hasta una profundidad
de esto es una pequeña tubería perforada, de regulares. Otros, ll amados mangu eras de adecuada. Para conseguir una máxima
1-2,5 cm de diámetro, hecha de goma porosa goteo, cuentan con pequ ei'ias hileras, cortas y eficiencia, adapte un temporizador al
y algunas veces de plástico, de donde el flexible s, con un pequ eño soporte petforado suministro principal.
agua sale en forma de pequeñas gotas. en la línea de alimentación, y cada gotero es
Ambos sistemas flexibles funcionan co n sostenido por un pequeño p erno de plástico. Use e l agua con sensatez
muy baja presión de agua. Con el tiempo Las boquillas de metal o las de p lá5·t~ Sea cual sea el sistema de riego e irrigación
son algo propensos a obturarse, por lo que se constituyen otro sistema, pero todos ellos que usted use, recuerde que el agua es
recomienda un mantenimiento regular. Para pueden repartir el agua justo en la base d un recurso muy valioso: aprovéchelo
eliminar cualquier acumulación, apriete o las plantas individuales. eficaz y económicamente. Las prioridades de
flexione el tubo a todo lo largo y después Compru ebe regularmente el rendimi entd irrigación son para las plantas establecidas
Ji mpielo a fondo con un fuerte chorro de de todos estos sistemas de irrigación, cuando de forma reciente y para todos los frutos
agua. Para emplazamientos bastante más sea oportuno en cada temporada , para que empiezan a hinch arse, como las fresas,
permanentes, se dispone de sistemas con asegurarse de que ninguna planta quede frambuesas, guisantes y judias, además de las
hortalizas de hoja como las lec hugas y
los tubérculos de patatas. Riegue a primera
y a última hora del día, ya que se puede
perder mucha agua por evaporación si lo
ha ce en medio del dia . Recoja el agua de
llu via siempre que sea posible; las tinajas
se vacían enseguida, pero vale la pena
utilizarlas.Es m ejor no emplear el agua
residual doméstica en los cultivos comestibles
y es mejor reservarla para regar las plantas
leñosas ornamentales. Esté al tanto del tiempo
Manguera exudante Miniaspersor en una manguera y del estado del suelo, de forma que
Mangueras hechas de goma reciclada Este pequeño accesorio se puede colocar pu eda pronosticar cuándo es probable
que exudan gotitas de agua a lo largo estratégicamente cerca de plantas concretas para que las plantas estén estJ:esadas por falta de
de su longitud total para proporcionar un dirigir el agua donde sea más necesario. Se pueden agua y pu eda poner a punto el suministro
suministro constante. Para una distribución encontrar con diferentes modelos de aspersores que antes de qu e los cultivos muestren síntomas
suave, enróllela entre las plantas. rieguen a uno o a ambos lados de la manguera. obvios, como el marchitamiento.
Herram ientas y equipo 55

Herratnientas y equipo
Para empezar a preparar y m antener un inoxidabl e es m erecedor del gasto, ya qu e Escoja una variedad
bu erto fam iliar es necesari o di spon e r d e un es fu e rte y duradero. La m ej o r op ció n para de herramientas
juego de herra mi entas. Vale la p ena inve rtir los man gos es la m ad era o el alumini o. Es indispensable te ner unas cuantas
en las he rram ien tas de m ej o r calidad que C uando escoj a herrami entas nu evas o herram ientas básicas, e n especial u na pala,
usted p ueda perm itirse, pu esto q ue le de segunda m ano deb e asegurarse de una ho rca, un a aza da, un desplantador, una
devolverán el gasto y durarán to da la vida que las empuñaduras y los m angos estén horquilla d e mano y unas tijeras de podar.
si se usan y cui da n adec uadam e nte. U na fi r m em ente unidos. Pru ebe el peso d e Existen m u chas variaciones en todos estos
berramienta de b uena cali dad d ebería estar la herramie nta y compru ebe si se siente implementos.
bien diseñada y ser fue rte y ligera. Tal có m o do al sL0 etarla. Pru ebe varios tam añ os U na herramienta m.enos conocida pero
calidad está garantizada por pro ductos y dise ños para ·e ncontrar el m o de lo qu e recomendada es el cultivador manual, que
de marcas bien co noci d as. E l acero m ej o r se adapta a usted. es muy eficaz para deshacer u n suelo

Palas y horcas Rastrillos


Éstas son herrami entas pa ra cavar, hacer zanj as, Los rastr ill os se necesitan pa ra preparar
eli mün r las malas hi erbas ("éa nse págs . 37-40) semilleros, especialmente para nivclarlos
y para plantar y remover el suelo. Los mangos y preparar el mantillo. También son útiles
de las palas y las horcas estándar tienen unos para quitar camas, apisonar hileras de
60 cm de longitu d; se pueden encon trar senu llas después de la siembra y apretar los
más largas para adaptarse a las ri'ecesidades surcos de sem illas en los suelos blandos.
individuales. ~~~ l.l...IJ.AJ.J.A~6

íl Elija una pala


Una pala estándar tiene una hoja de
28 x 20 cm: una pala de arriate con
una hoja de 23 x 75 cm es más ligera
Las puntas de metal
para usar y especialmente útil pa ra cava r Normalmente las
son ideales para fa
en espacios reducidos. Existen otras palas púas son de sección
preparación del
especializadas para tareas específicas. cuadrada
mantillo

La cabeza de fa
horca de arriate /:; Rastrillo de metal
Pala estándar Pala de arriate
es más corta y Escoja un rastillo metálico
estrecha con una cabeza de
30-38 cm de anchura
y con puntas de 6 cm
de largo, con una
sepa ración de unos
2,5 cm. El mango
Los mangos
pueden ser
debería tener 1!
7,5 m de longitud,
de madera
aproximadamente.
/odemeta/

Horca para cavar Horca de arriate

t; Escoja una horca


Las horcas estándar tienen una cabeza de
cuatro púas o puntas de 30 cm de largo cada
una. También hay una versión para arriate que
resulta ideal para trabajar entre plantas vivaces.
La cabeza
Las tiras 'íl Rastrillo
¡.1 ancha
estrechas de de madera
íl Empuñaduras para palas y horcas de los
metal hacen que Busque una cabeza
Las empuñaduras p ueden tener varias rastrillos
formas. La mayoría de los cultivadores de unos 75 cm de de madera
ancho, que tenga resulta
encuentran más cómodas fas formas
dientes de madera de mejor para
deDo de Y
d ~· · d limpiar
8 cm e 1argo y lja a y nivelar
a un mango de hasta ~/suelo
2 m de longitud
que le permita hacer ( •
rastrillados anchos en
varias direcciones.
Forma de T Forma de Y Forma de D

.1. 1 1 1 d 1 1 _L.l. \
1-t-1-1-t}r-11_L_.
...... .1!1., ... . • • • • • • • • • • • • • '
56 El cultivo de frutas y hortalizas

groseramen te estructurado después de cavar Las herramientas como plantadores y las acero inoxidable, esto es todo lo necesario para
o de invernar. También resulta útil para sembradoras hacen más facil las tareas, pero el mantenimiento diario. Las herramientas
esponjar una superficie compactada entre no so n imprescindibles. hechas de acero al carbono se oxidan si se
plantaciones de frutales y en senderos. En dejan húmedas, por lo que se deberían
una f.~se ini cial, también vale la pena tener Cuide sus herrami entas envolver con un trapo oleoso después de
en cuenta un azadó n o una horca para Sea cual sea el tipo de herram ientas que utili zarlas. Gu arde siempre las herrami entas
patatas, que tiene púas planas de varias usted compre, es muy importante que las en un lu gar seco, nunca las dej e al aire libre.
anchuras y resulta especialme nte adecuada mantenga de forma adecuada, guardándolas Todas las herramientas con bordes
para cavar suelos fuertemente estru cturados. li mpias, sin herru m bre y, cuando sea cortantes, como las tij eras de podar y los
Según sus preferencias, se pueden añadir necesario, debidam ente afiladas. Si usted azadones, requerirán un afilado regular co n
otras h erramientas más especializadas a descuida esto, serán más d uras de usar, menos u na piedra afil adora o acero para obtener
m edida que se desarrolla el huerto familiar eficaces y tendrán una vida más corta. el máximo re ndimi ento posibl e.
y su presupuesto se lo permite, por ejemplo, Desp ués de usar u na herramienta, límp iela Si durante el invierno no se u sa n las
podadoras y sierras, que realmente sólo se con cui dado de tierra, de restos de plantas herramientas, límpielas a fondo y engráselas
necesitan en el cu ltivo de árboles frutales. y de otros residuos . Para las herramientas de bien antes de guardarlas.

Cultivadores y azadones Herramientas para plantar


Los cu ltivadores son excelentes herramientas para desmenuzar el Hay dos herramientas imprescindibles para plantar: el desplantador
suelo recién · cavado y para trabajar en los abonados de cobertera . La y la horqu illa de mano. El desplantador es id eal para hacer aguj eros
azada de doble filo se usa para cortar las malas hierbas mediante una para p lantar y para afirmar la tierra alrededor de los trasp lantes,
acción de empujar-tirar y debe manten erse aftlada; por el contrario, como las plantas que crecen en módu los y los fi·esales. Las horquillas
la azada se usa en una labor de desmenuzado, qu e impone andar van bi en para el desherbado manual y para el esponj am iento del
hacia delante sobre el suelo azadonado. También se suelo a lo largo de las hil eras y alrededor de las plantas.
puede usar una azada para marcar surcos o para
cubrir de tierra los cultivos . Una azada para
cebollas es más adecuada para cultivar a lo Desp la ntadores y horq uill as de mano
largo de las hil eras de hortaLizas y para el El desplantador tiene forma de cazo, con una
aclareo. hoja ahusada de unos 75 cm de largo, unida
a un mango corto y redondo.
Tipos de implementos para cultivar Las horquillas tienen tres
Normalmente un cultivador tiene tres o cuatro puas y un mango
o cinco puntas y es posible comprar similar Existen versiones con
modelos de cabezas intercambiables. mangos más largos para
Una azada de doble filo tiene una hoJa ambas herramientas.
apaisada y plana, mientras que otras
azadas tienen una hoja montada
en ángulo recto con el mango. Una
azada para cebollas es una versión Tapa movible
más pequeña. para ajustar la
medida de salida

Cultivador con cabeza


Desplantador Desplantador Horquilla
intercambiable
estrecho de mano
de cinco puntas

Se mbra do ras de mano


Cabeza estrecha
tstas liberan una semilla cada vez y por tanto
con tres puntas
facilitan poder hacer siembras finas o
espaciadas. Se puede ajustar la salida para
adaptarse a las semillas de pequeño o gran
tamaño.

Pl a ntadores
Los plantadores de bandeja son herramientas puntiagudas,
parecidas a un lápiz, que pueden ser de madera,
metal o plástico, y que se usan para
hacer los agujeros de plantación
o para repicar las plántulas en
la etapa de propagación. Se usan
plantadores más grandes para
sembrar semillas de habas
o para transplantar plantas
de hortalizas al aire libre.

Plantador Plantador
de plástico de metal acero
Herramientas y equipo 57

H erramientas de corte
Las tij eras de podar y las podaderas pu eden de loro actúa más como las tij eras: hace íl Sierras de podar
ser de dos tipos: de yunque o de pi co de un corte más limpio y sin magull ar. Las Las sierras plegables son más fáciles de llevar, pero
loro. El tipo de yunqu e ti ene una so la hoja sierras se necesitan para podar ramas grandes una sierra griega, con la hoja curvada y los
afilad a que corta co ntra un y unqu e plano, y los cuchillos para una vari edad de tareas dien tes dispues tos para usar en una sola acción
y pu ede corta r leña gru esa. El tipo pico imprescindibles. de tirar, ejecuta el corte con más facilidad
y debería ser la primera opción.
íl Tijeras de podar
Las tijeras de podar deben ser fuertes y capaces Procure que tenga
de cortar tallos leñosos de hasta 1, 5 cm de grosor una empuñadura
Busque las que tienen hojas de acero endurecido, cómoda
Sierra plegable
con una longitud razonable de los mangos, una
empuñadura cómoda, partes reemplazables
y un pestillo de seguridad.

La hoja se
cierra sobre Sierra griega
el yunque
plano
Tijera de podar tipo yunque

La hoja corta
El mango curvado _ _ _,,;!"!. Un buen cuchillo multiuso tiene una hoja recta de
en palanca facilita el agarre
para una acción 9 cm de longitud; una navaja de injertar tiene una
más efectiva hoja fina y un mango relativamente largo para
ejecutar cortes precisos. Afile/a con una piedra
de afilar y después proteja el filo con una funda .

<J Podaderas
Las podaderas son adecuadas para alcanzar ramas
interiores de los árboles frutales y arbustos y ejercer Navaja de injertar
fu erza de palanca. Pueden usarse en ramas de hasta
unos 4 cm de diámetro.

Funda de acero de diamante

El riego y la pulverización Utensilios para medir


La regadera es imprescindibl e tanto para el Algun os utensilios para medir y marcar son
mantenimiento de las plantas bajo protección imprescindibl es para espaciar de fo rma
como para las que están al aire libre. Es Pulverizador adecuada los cul tivos. Una regla plegable
necesari o que tengan rosetas desmo ntabl es es fac ilm ente transportable, pero usted
para qu e pu edan distribuir gotas finas y pu ede hacerse su propi o bastón de medir
gruesas. Las regaderas de cuello largo son marca ndo una pieza ligera de madera con
id eales, pero hay un a amplia opción de otras intervalos de 15 cm. El marcador de
regaderas robustas. Para evitar accidentes, es hileras se usa en la siembra y en la
muy importante tener las regaderas y los plantación al aire lib re, fijado tenso
pul ver izadores separados y claramente a cada extrem o. El cordel brillantemente
etiquetados pa ra aplicar herbi ci das.
Vara de medir de
fabricación casera

Gatillo para controlar la


boquilla pulverizadora

El cuello largo
da estabilidad
HORTALIZ AS

Es ENORME LA GAMA DE HORTALIZAS que pueden


cultivarse en un huerto y hay muchos factores ,que
pueden influir en su elección. Ciertos principios
y técnicas básicas, por ejemplo la siembra de
semillas, son comunes en la mayoría de los
cultivos, e incluyen habilidades que son fáciles
y satisfactorias de conocer. En efecto, para algunos
cultivadores a pequeña escala la parcela de hortalizas
es la única zona en la que ellos se ejercitan plantando
y nutriendo sus plantas desde que son semillas
diminutas hasta que llegan a la madurez.
Los cultivos de esta sección se han ordenado en
grupos convencionales, por ejemplo, la familia de
las cebollas o las plantas para ensaladas. Los miembros
de cada grupo comparten ciertas características, tales
como las preferencias de suelo o la vulnerabilidad
frente a ciertos problemas, que hacen que sea
conveniente cultivarlas juntas. Esto también hace
que sea más fácil de seguir una rotación de cultivos,
vital para la salud de las plantas y para conseguir
una buena cosecha. Incluso dentro de los grupos,
la abundancia y la variedad de productos que
obtendrá (hojas, tallos, raíces, brotes y frutos)
le proporcionarán un buen alimento, fresco
o almacenado, en cada temporada.
60 Hortalizas

Semilld.s para hortalizas


La mayoda de las hortalizas se cultivan a buena opción pues las semillas obtenidas de al tipo descrito) y la viabilidad que en la
partir de semillas, de las que hay dos clases híbridos Fl prod ucirán plantas variables y práctica garan tizan que un porcentaj e mínimo
básicas. Las primeras son semillas libremente poco vigorosas y además son más caras que de las semillas germinarán y produ cirán
polinizadas que, tanto si se han comprado las semillas li bremente po li nizadas. Ambos plántulas sanas y con las características de
como si se han obtenido en casa, se han tipos se pueden comprar sin haber sido la variedad indicada . La experiencia y la
producido de forma natural y proceden de tratadas o con varios tratamientos para rep utación de reconocidos co merciantes
una mezcla libre de líneas parentales, aunque fac ilitar la siembra o ayudar a la germinación de semillas normalmente aseguran bu ena
las semillas bien polinizadas de comerciantes (véase recuadro inferior). calidad y seriedad. Comprar la semilla ·
de confianza habrán estado sometidas a una resulta cómodo y por lo general los paquetes
cuidadosa selección de material reproductivo. ¿Debo co mpra r o g uarda r lleva n una información muy útil.
Las segundas son semillas híbridas F 1 que las se mi llas? A muchos cultivadores también les gusta
se han producido cruzando ;.dos líneas Las semillas de h ortalizas empaquetadas, reservar semillas de su huerto con td fin
parentales estables de la misma familia. ampliamente disponibles en gran diversidad, de red ucir los costes y también por la
Las plantas resultantes so n más uniformes están sujetas a requeritnientos legales sobre la satisfacción que significa cultivar sus propias
y vigorosas. Este tipo de semillas es una identidad (en la que la descendencia se ajusta plantas. Sin embargo, existen dos problem.as
importantes en la reserva de semillas cuando
no se tiene experiencia : extraer y almacenar
TIPOS DE SEMILLAS PARA HORTALIZAS las semillas de esta manera para que se
Las semillas naturales no tratadas se han guardado, limpiado mantenga n viables y conservar la identidad
y no se han recubierto de ninguna manera. Pueden ser semillas guardadas de la variedad. Cualquier hortaliza
en casa, producidas de forma convencional para vender, orgánicas que se siembre al aire libre es probable qu e
o «de herencia». Las semillas orgánicas son producidas en t ierra que ha
sido certificada como libre de productos qulmicos y de fe rt il izantes añad idos.
sea fertilizada por el polen de otras variedades
(polin ización cruzada) y por lo tanto su

.....

Naturales (chirivla)


·rl!f'!.!·~
Las semillas trat adas han sido recub iertas con fungicidas o insecticidas
o sumergidas en agua caliente con el fin de producir plántulas libres de
enfermedades o, para que sean más fáciles de manejar, granuladas con un
revestimiento de arcilla que se desintegra en el suelo. Los revestimientos
desce ndencia presentará variacion es. Un
problem a adicional en climas fríos es que
las semillas reservadas pu ede qu e tengan
dificultad en madurar sufici entemente.

--:,::
Re<:ubiertas (coliflor)
químicos no se quitan frotando y normalmente son de colores brillantes. Use
guantes de látex cuando las siembre y después lávese las manos. Se deben
plantar poco después de comprarlas.
Semi llas de «herencia » (an ti g uas)
Los comerciantes de semillas sólo están
autorizados para vender vari edades de
Las semillas selectas (norma lmente de zanahorias y cebol las) han sido tratadas hortalizas que aparecen en las listas oficiales
especialmente para que comiencen a germinar y después se sequen aprobadas. Forzosamente, ellos tienden a
de nuevo. Deben sembra rse dentro de los dos meses de haberlas com prado.
ofrecer sólo aquellas variedades qu e son
Como las semillas ya han comenzado a germinar, son de más confi anza que
las convencionales para usar a principios de tempora da, cuando las condiciones comercialmente viables para la producción,
del suelo no son las ideales. y por esto han desaparecido de los ca tálogos
Sele<:tas (zanahoria) de los detallistas muchas variedades antiguas
Las semi llas de multigerm inación (normalmente de remolacha y de cardo)
apropiadas para el cultivador aficionado.
consist en en un aglomerado tosco de semillas donde cada una de ellas puede Algunas organizaciones han estudiado
producir un grupo de plántulas. tstas pueden aclararse o dejar que crezcan en conservar dichas va riedades tanto por
un grupo de hortalizas baby, como en la técnica de siembra multibloque (véase interés como para mantener el pool
pág. 65). También se puede disponer de preparaciones de monogerminación
genético. Si bien legalmente no es posible
que producen sólo una planta por semilla de estas hortalizas.
Multigerminadón (remolacha) vender este tipo de semillas, pu eden
operar como «bibliotecas>> o <<ban cos>>
Las semillas t ratadas con precisión est~n seleccionadas para tener una alta de semillas , en donde, por medio de una
tasa de germinación y vigor y, a menudo, cal ibradas de manera que todas
las semillas tengan el mismo tamaño para produci r plantas mejores y más
cuota, se permi te a los miembros pedir
uniformes. Si se han tratado con f ungicidas e insecticidas, deben estar semillas «prestadas>>. Los detalles para ponerse
vivamente coloreadas para advertir de la presencia de productos químicos. en contacto aparecen en las revistas de
Estas semillas son caras, así que siémbrelas en recept ácu los o mód ulos para j ardinería. Hay variedades tradicionales
Semillas tratadas con pre<:isión reducir la necesidad del aclarado y el despilfarro.
m uy buenas que vale la pena buscar de
Las semillas pregerminadas se pueden conseguir algunas veces encargándolas esta n1anera.
por correo. Esto es útil para el cu ltivador aficionado que encuentra dificil hacer
germinar las semillas, por ejemplo las semillas de melón y pepino, que requieren Elección d e semi llas pa ra ho rt al izas
altas temperaturas para germinar. Usted también puede ayudar a la germinación
de algunas semillas, como los gu isantes y las judlas, remojándolas durante un
Much os factores pueden infl uir en el tipo
tiempo (hasta 24 horas); esto acelera el proceso cuando se siembran. de senulla que usted compre. Por ej empl o,
Pregerminadas (guisante azucarado)
pueden tener un interés particular las semillas
Las cintas de semillas se encuent ran dispon ibles en una serie limitada de cultivadas de forma orgátuca. Los diferentes
hortalizas para hacer posible siembras uniformemente espaciadas . Estos papeles tratanuentos disponibles de setnillas (véase
biodegradables contienen semillas incrustadas en espacios regu lares y pueden recuadro) pueden ayudarle en el control de
dejarse simplemente en el fondo de un surco (véase pág. 66), lo que permite
largas hileras de hortalizas que no necesitan aclarado al estar sembradas de
ciertas plagas y enfermedades. Las semillas
forma r~pida y fácil. granuladas, al ser más grandes, resu ltan más
En cintas (cebolla de primavera)
fáciles de manejar y de sembrar y, al verse
Semillas para hortalizas 61

Seque las vainas de


guisantes y judías
En condiciones húmedas, es una
La preparación de semillas de frutas pulposas
buena idea arrancar las plantas enteras
(en este caso judías) con sus vainas
todavía insertadas y colgarlas
en un lugar seco, aireado y
sin heladas. Cuando estén
secas, rompa las vainas
y sacuda las
semillas.

mejor, es posible espaciadas 1 Recoja con una cuchara las semillas .


de las frutas pulposas (en este caso melón
dul ce) de frutos bien maduros y pónga las en
2 Extienda las semillas sobre una hoja
de papel de cocina en un recipiente poco
hondo y deje que se sequen durante una
con más precisión con lo
que se reduce así el aclareo, lo cual ahorra un colador casero. Lávelas co n agua corri ente semana por lo menos en un lu gar cálido
dinero. Las variedades que elija vendrán asegurándose de quitar todos los restos de y seco. Cuando se hayan secado, guárdelas
determinadas mayormente por el éxito que pulpa ya que si se dejaran perjudi carán la en un sitio frío y seco para sembrarlas durante
tengan en la zona y por sus preferencias ger minació n. la primavera siguiente.
personales. Si usted tiene poca experiencia
práctica, busque variedades que hayan ganado un amp lio surtido de variedades. Si trata invernar para florecer en su segundo año.
algú n premio en organizacion es acreditadas, co n un comercian te de semillas envíe pronto Permita siempre que las semillas, o los frutos
tales como la R.oyal Horticultural Society. su pedido para ase.gurar las variedades que las contienen, como los tomates o los
Mire por los huertos y parcelas locales o elegidas; de no ser así pu ede verse obligado melones dulces (véase recuadro superior)
pregunte a los cultiva dores del lugar para a ha cer su stituciones inadecuadas. Lea toda la estén m aduros del todo antes de recogerlos .
descubrir variedades que vayan bien en su información qu e hay en los paqu etes antes Deje las vainas de los gu isantes y las judías
zona o que muestren una buena resistencia de se mbrar. Sea esp ecialmente cuidadoso en las plantas hasta que estén secas y a punto
a las enfermedades. Pero sea también audaz y y siembre en el momento recomendado de abrirse y ento n ces extraiga las semillas.
pruebe varied ades diferentes para compararlas o tendrá que hacer fi:ente a problemas E n ti empo húmedo, puede arrancar las
con sus viejas preferidas, y experimente con como una germinación pobre o el espigado p lantas enteras y secarlas bajo cubierto
nuevas introducciones y plantas originales de las plantas maduras (véanse cu ltivos (véase superior izqui erda) . Con las
como el maíz dulce de distintos colores. indiv idua les, págs. 74-135). habas y las judias trepadoras, cultive
sólo una variedad para reducir el riesgo
La compra de semi llas Cóm o gua rda r semillas de polinización cruzada y seleccione las
Las semillas se pueden adquirir al por Escoja sólo plantas fu ertes y sanas para mejores vainas para extraer las semillas.
menor en distribuidores, como los centros reservar sus semillas. R ecu erde que no
de jardinería y ti endas espec ializadas, o puede hac erlo con semill as procedentes de El alm acenamiento de las semillas
soli citarse por correo a co m erciantes d e híbridos F1 y que alguno s cu ltivos, como para ho rtalizas
sem ill as. Habitualmente, estos últimos tienen las zana horias, son bienales y n ecesitarán Con el paso del tiempo, las semillas pierden
viabilidad y vigor, proceso que se acelera
Cómo comprobar la viabilidad de las semillas si éstas se guardan en lu gares húm edos y
calurosos. Algunos culti vos, como el perejil,
Cuando las semillas hayan estado almacenadas cuente las semillas que sólo se han hin chado, las zana h o ri as y las chirivías, es preferible
mucho tiempo, compruebe su viabilidad an tes puesto que todas se hinchan cuando se sembrarlos frescos cada año. Las semillas de
de sembrarlas. Ponga 50 o 100 se millas en humedecen, tanto si son viables como si guisante, judías y coles duran varios años si
un platillo con LUl papel absorbente y no lo son. Un 60 % de germinación (30 de se almacenan correctamente.
manténgalo húm edo en un sitio oscuro 50 sem illas, por ejemplo) es el minimo
Las semillas deberían almacenarse en un
y cál ido. Las semillas debeóan germinar en requerido para considerar la siembra de ese lote
lugar oscuro, fresco y seco a una temperatura
dos o tres semanas, produciendo raíces y los de semillas, ya que cuando se siembren en el
de 1-5 oc con niveles constantes de humedad
primeros cotiledones. Cuente las plántulas campo, el porcentaje será menor. En los
y temperatura. Los cobertizos y los cajones no
y calcule el porcentaje de germinación. No ej emplos expuestos aquí, utiLizando semillas
son apropiados. Las semillas conservadas al
de col, el platillo izquierdo
mu estra un 60 % de vacío se manti enen mejor, pero vuelva a sellar
viabilidad y el otro son seguridad los paquetes con cinta adhesiva
(derecha) el 100 %. o e nvu elva las sem.i.ll as reservadas en casa en
El crecimiento de las pequ eñas bolsas de papel. G uarde los paquetes
plántulas, en el platillo en un recipien te h ermético, rodeado de gel
de la derecha, también de sílice para que absorba la humedad. Si abre
es más uniforme y un paquete só lo para sembrar algunas semillas,
vigoroso, lo que indica no deje que el resto se humedezca antes de
que las semillas sellarlo de nuevo. Antes de sembrar semillas
producirán plántulas alm acen adas durante más de un aiio,
Baja viabilidad más fuertes y sa nas. compruebe su via bilidad (véase recuadro,
izqu ierda).
62 Hortalizas

La sien1bra de sen1illas a cubierto


Hay varias ventajas en comenzar los cultivos si bien un calor a.dicim'lal acelerará su la plantación. Si conviene, esto se puede
sembrando las semillas a cubierto, en un germinación. Si n embargo, las semillas de conseguir manteniendo el calor del sue.lo,
invernadero, en un a cajonera (véanse págs. plantas autóctonas de climas cálidos, por pero tambi én cultivando las plantas jóvenes
43-48) o en la casa. Usted puede controlar ej emplo los tom~tes, Jos pepinos, los en un lugar cálido.
el ambiente Oa temperatura, la humedad del pimientos, Jos calabacines, el maíz dulce
compost, la humedad del aire y el sum ini stro y las berenjenas , sólo germinarán con Si stem as de cultivo de semillas
de nutrientes) para así proporcionar las temperaturas constantes, comprendidas Tradicionalmente, la mayoría de semillas
condiciones óptimas para la germinación normalmente:en un rango de 15 a 24 oc. de hortalizas sembradas a cubierto se pasan
y para que e establezcan las plántulas. Las En esta fase; ia .temperatura del suelo a tiestos o bandejas con co mpost para
semillas de plantas tiernas pueden germinar importa más qüe la del aire. La forma semillas. Una vez han germinado, las semillas
en condiciones favorables y desarrollarse las más eficiente de energía para aumentar la y las plántulas necesitan más espacio para
plántulas hasta que haya pasado todo riesgo temperatura del suelo es calentarlo de de desarrollarse, y son trasplantadas y espac iadas
de helada en el exterior. Partir de cultivos abaj o, de aquí la expresión calor del suelo. más ampliam ente, en bandejas más grandes
más fuertes, como las lechu gas, las cebollas El calor del- suelo puede ser proporcionado o en sus propios ti estos pequeíios. Esto se
y las zanahorias en un invernadero sin poniendo los tiestos y las bandej as en una conoce como repicado.
calefacción produce normalmente plantas b anqu eta de grit o arena qu e contenga La ventaja de este sistema es qu e
más fuertes y mejores cosechas que en una cables calefactores o sobre una alfombra minimi za el espacio requ erido en un
siembra de primavera al exterior. Las semillas eléctrica. El sistema de cal efacció n se puede propagador calentado durante el período
también se pueden semb rar antes, con el fin incorporar en la base de un propagador crítico inicial en el cual germinan las
de tener una temporada más larga de cultivo. especializado (véase página siguiente) , y semillas (especialmente útil para las de
Incluso semillas que germinarían al aire la tapa también ayuda al retener el calor germinación lenta como el apio y el perejil).
libre con temperaturas muy bajas, como los y la humedad del aire. También es una manera facil de sembrar
guisantes y las habas, se pueden beneficiar Una vez las semillas han germinado semillas excelentes. El inconven iente es que
al plantarse a cubierto, donde se reduce y las pl ántulas están creciendo, requieren al repicar las delicadas plántulas es posible
el riesgo de podredumbre de las semillas normalmente temperaturas más bajas. daii ar las raíces y frenar el crecimiento.
y plántu!as que habría en un suelo frío y Mu chos cultivos resistentes, una vez Para evitar esta fase de repi cado, se pueden
húmedo. aclimatados (véase pág. 65), pueden plantarse cultivar las semillas en módulos (celdas
Si usted sólo dispone de un pequeño directamente al aire libre, siempre que las independientes e in dividu ales dentro de una
huerto, puede ser que no tenga espacio condiciones sean favorables. Otros cultivos bandej a) hasta que estén a punto para ser
para un semillero al aire libre, requerido por necesitan calor co ntinuado, por ej emplo, trasplantadas. Este m étodo modular da muy
algunos cultivos tales como muchas brasicas. los pimientos y las berenjenas precisan buenos resultados. Cada plántula puede
mantenerse a 2 1o e hasta
La necesidad de temperatura
Las semill as de muchos cultivos germinarán modular flexible
Módulo de
en un invernadero sin calefacción o cajonera,
bandeja
de 13mm
Media bandeja de semillero

Módulo de
bandeja de 20 mm

Módulo de bandeja
de30mm

Bandeja
de semillero
estándar

Tipos de recipientes
Para sembrar se pueden usar diversos recipientes.
Asegúrese de que los tiestos tienen agujeros
en la base para el drenaje. Los elementos
modulares y las bandejas tienen un orificio
en el fondo de cada celda. Los tiestos
tubulares son biodegradables, por lo
que se pueden plantar sin necesidad Tiestos tubulares
de molestar a las raíces. de papel tra tado
La siembra de semillas a cubierto 63

cr¡;cer sin competencia y se trasplanta con su exitosa germinación de las semillas. En su


propio cepellón, lo que minimiza cualquier forma más simple, un propagador puede
freno para crecer. Los inconvenientes son que ser una lámina de vidrio o de plástico
se usa más compost y que las bandejas ocupan transparente, e incluso una capa de plástico
más espacio en un propagador. o de form po lar colocada sobre un tiesto o
Si el propagador es de prim era calidad, bandeja de semillas hasta que han germinado.
puede sembrar las semillas en ti estos y Sin embargo, para desarrollar plántulas
bandejas y desp ués repicar la s plántulas en los es preciso más espacio superior. Los
módulos. Esto funciona especialmente bien propagadores fabr ica.dos para este propósito
con semillas de tomates y pimientos, que están formados por una bandeja de plástico
pueden sembrarse en pequeños ti estos moldeada con una tapa transparente en
en un propagador caliente y después forma de caja (véase izquierda), con aberturas
trasplantarse en bandejas con celdas grandes. que permiten la circulación del aire.
Los propagadores pequeños sin calefacción
Los recipientes Plántulas en un propagador no calentado son excelentes para los alféizares. Los grandes
Para plantar semillas se pu ede usar cualquier Los propagadores mantienen las semilla.s calientes y y calientes son ideales para los invernaderos
tiesto pequeño. Los tiestos poco profundos, húmedas y las estimulan para que germinen. Aquí se sin calefacción . El equipo calefactor debería
conocidos como tarrinas, también so n ideales observa que las plántulas de tomate y perejil se están proporcionar al compost una temperatura
para la mayoría de cultivos. Es aconsejable desarrollando bien. Use tapas con aberturas para
núnima de 15 oc. Un ter mostato adaptable
controlar la condensación.
escoger el plástico mejor que la terracota , regula el calor que se genera. C uando
ya que puede mantenerse más limpio y haga mal tiempo, cubra por la noche los
permite que se pueda controlar mejor la individuales. Las que tienen celdas de propagadores con un a envoltura de plástico
hum edad de la ti erra . Si só lo se n ecesitan 13 mm producen pequeños manojos de burbujas.
unas pocas plantas, es deci r, de 10 a 12, basta de plantas que necesitarán trasplantarse
con un tiesto de 9 cm. Si se necesita n 30 o rápidamen'te, pero son ideales cuando las El compost para semilla
más, siembre en tarrinas de 13 cm o en una condiciones del suelo son adecuadas para y para maceta
bandeja. Las grandes bandejas de semillero la plantación al aire libre. Las grandes, Los compostajes comerciales ti enden a ser
se conocen como bandejas estándar. con celdas de 37 mm, son aprop iadas para productos más uniformes que las mezclas
Algunas plantas, como el maíz dulce, se plantas de semillas grandes qu e requieren hechas en casa y también deben estar libres
deben estimular para que formen una larga tiempo y espacio para desa rrollarse antes de plagas y en fermedades. Es importante
raíz desde una fase inicial. Por esto son ideales del trasplante. Cuando están listas, se usar compost nuevo cada año, pues en el
los tiestos largos y estrechos, conocidos como pu eden sacar las plantas jóvenes empujando almacén sufren cambios químicos nocivos.
tiestos tubulares. Si están hec hos con papel por debajo de las celdas. Los co tnposts comerciales para semilla
tratado pu eden plantarse directamente en el normaln1ente carecen de tierra y co nsisten
suelo como los tiestos de fibra co mprimida. Los propagadores en un material voluminoso tamizado, como
Las bandejas modulares están clasificadas Un propagador proporciona un microclima la turba o un sustituto de turba n1.ezclado con
por el tamaño y el número de sus celdas cálido y húmedo, qu e ayuda a la rápida y arena fina para asegurar un buen drenaje. Los

La siembra a voleo en una bandeja de semillero media

1 Llene la bandeja hasta el borde con un


compost especial para semillas o un compost
universal. Si está seco, humedézcalo con agua.
Golpee la bandeja en una banqu eta para
asentar el compost y desp ués elimine el
sobra nte arrastrán dolo cuidadosamente por
la superficie con una pieza de madera.

2 Comprima el compost para eliminar


las bolsas de aire utihzando la base de
otra bandeja o un tabl ero, lo qu e puede hacerse
flic ilmente en casa. Con Jos composts a base de
turba sólo se necesita una minima compresión,
o correrá el riesgo de qu e se compacte.
Humedezca li geramente el compost y deje
que drene todo el exceso de agua.

3 Esparza con cuidado las semillas sobre


la sup erficie del compost, directam ente
del paquete sellado. Deberían sembrarse
uniformen1ente y no 1nuy espesas, para evitar
que después se apit'ien las plántulas.

4 Tamice una fina capa de compost


sobre las semillas y presione ligeramente.
Mantenga el compost húm edo, pero no
mojado, para estimular una germinación
exitosa.
64 Hortalizas

La siembra a voleo en tiestos

1 Sólo para unas pocas


plantas, esparza las semillas
(en este caso remolachas) escasa
y uniform emente en un ti esto de
unos 9 cm de compost húmedo
para semillas. Espolvoree con
compost hasta un grueso igual
a la profundidad de las semillas;
ri egue y etiquete.

2 Cuando· se han desarrollado


dos cotiledones, trasplante las
plántulas en módulos in dividuales
de co mpost para macetas Use verm iculita para cubrir las semillas
estándar; descarte toda la Para cubrir algunas semillas se puede usar vermiculita
que esté dañada o enferma. en lugar de compost. lo que permite que el aire
alcance las semillas mientras las mantiene húmedas.

composts para senull a tienen un contenido propagadores y todos los otros elem entos transparente de cocina. Para evitar
bajo en Jos nutrientes que no necesitan utilizados deben estar esc rupulosamente enfermedades, quite la cobertura tan pronto
las senUIJas que gernunan. Se puede usar limpi os para evitar contanun aciones que como se produzca la gernunación. En las
compost comercial o compost mezclado en podrían ca usar enfermedades, especialmente fases iniciales asegúrese de que las plántulas se
casa, con arena a1'iadida, pero evite productos el encamado de las plantitas (véanse Probl emas manti enen cálidas y húmedas. Es útil poner
e ingredientes que sean ricos en nutrientes. de las plantas, págs. 246-264) . No use agua de recipientes sembrados sobre cartulina
Para el trasplante de plántu las en llu via recogida en tinajas. absorbe nte, dispo1ubles en tiendas de jardin ería.
recipientes gra ndes, use un compost para Evite que estén expuestas a una intensa luz
macetas que contenga Ll-11 ni vel más ·alto de La siembra de semillas solar. Cubrirlas con papel de pe~i ódico es
nutrientes para f.worecer d desarroll Ó de las en tiestos o en bandejas un bu en invento. Las plantas colocadas en pn
plantas jóvenes. Se encuentran amplia11~e nte Para sembrar las senullas gra ndes en ti estos alféizar crecerán hacia la luz, por lo tanto gire
disponibles los composts a base de turba o bandejas se pu eden introducir regularmente el recipiente. Compruebe de
y corteza de coco, que son ligeros y resultan individ ualm ente dentro d el compost. Las forma periódica si hay síntomas de enfermedad,
convenientes de usar. Los composts de corteza senUIJas finas se pueden sembrar a voleo ya que se puede propagar rápidamente. Una
de coco y otros exentos de turba requieren (esparciéndolas al azar) y despu és espaciadas vez se hayan desarrollado totalm ente los
tener cuidado con el riego y el abonado. más uniformemente en la fase de repicado. cotiledones, trasplante las plántulas.
Los elaborados con tierra retienen más los Para sembrar senullas finas en ti estos
nutrientes y es más facil mmtenerlos húmedos. (véase recuadro superior) o en bandejas (véase El repicado de las plántulas
Si usted es un cultivador biológico, material es pág. 63) viértalas directa m ente del paqu ete o (trasplante)
como el mantillo de hojas y el compost espárzalas cogiendo pequ eñas cantidades entre Trasplante siempre las plántulas puntualmente
de estiércol del cultivo de lo s champiii.ones el pulgar y el índice. C ubra finall11.ente con o se apiñarán y crecerán débiles y alargadas.
son bu enos ingredientes en las mezclas compost tanuzado, arena o vermic ulita (véase Ri éguelas y ll ene el nu evo recipiente con
para macetas. sup erior derecha) y comprima suavemente. compost de maceta humedecido. Sostenga
C uanto más pequeñas sean las semillas, cada plántula suavemente por las hoj as y no
La importancia de la higiene más fina debería ser la cobertura. Riegu e toque nunca el estipe o las raíces . Levante las
Las condiciones a cubierto (con el aire ligeramente; en esta fase podría in corporar plántulas en grupos, mediante un plantador
caliente, húm edo e inmóvil) aumenta el un fungicida de cobre para proteger contra o un lápiz, y sepárelas con cuidado para no
riesgo de enfermedades, y las plantas son más el encamado. dañar los delicados pelos de las raíces.
vulnerables en el estado de senUlla y plántula. Coloque el recipiente en un propagador Descarte toda plántula qu e tenga un aspecto
El compost, el agua, los recipien tes, los o cúbral o con una lámina de vidrio o papel enfermizo.
Trasp lántelas en un compost nuevo,
El trasplante en módulos
regularmente espaciadas, con 2,5-5 cm de
Tan pronto se hayan abierto
separación, en una bandeja grande o una
totalmente los cotiledones (en este
planta por celda del módulo (véase izqui erda)
caso apio) y para no dañar
con los co tiledones a nivel del compost. Para
demasiado las raíces, trasplante las
evitar quemaduras, mantenga las plántuJas
plántulas en módulos o en tiestos
pequeños. Extraiga suavemente y
resguardadas del pleno sol durante un par de
con facilidad las plántuias usando un
dias. Las plántulas crecerán y se aclimatarán
lápiz o un plantador Coja cada planta pronto (véase página sigui ente) para plantarlas
por sus hojas, pues los tallos se al exterior.
magullan con facilidad. Haga un
hoyo en cada celda y coloque una El trasplante en tiestos individuales
plántula. Después use la punta de la Esto es ideal para cultivos tiernos qu e
he(ramienta para apretar y afirmar se pu eden helar, como los tomates y los
suavemente el compost a su pinuentos, y qu e tienen que crecer en
alrededor Riegue y etiquete. un invernadero antes de ser plantados
La siembra de semillas a cubierto 65

en condi ciones cálidas, porgue tienen que


estar bien espaciadas so bre el andamio. Siembra en multibloque
Trasplante cada plántula en un tiesto de
l O cm. Al principio, coloqu e los tiestos
arrimados unos con otros y después sepárelos
1 Llene una bandeja modular
con cornpost para macetas
húmedo. Con el dedo, margue
a m edida qu e se desarrollan las plantas y sus
una pequeña depresión en cada
hoj as empiezan a tocarse.
celda y siembre de tres a ci nco
semi llas en cada una. Cada
La siembra directa en módulos bandeja modular se puede usar
Las semillas g randes son más faciles de para una mezcla de cultivos para
sembrar individualm ente en módulos. evitar excesos de un o solo. C ubra
Las más p equeJ'1as pueden separarse las semillas co n una capa de
suave mente con un trozo. de madera , vidrio o grit de 5 mm , riegue y ponga
papel o recogerse co n un pincel hum edecido. etiquetas. Coloque la bandeja
Ll ene las celdas co n co mpost de la misma en un sitio con buena luz.
manera que se ha descrito para los tiestos
y bandej as de semill ero. Siembre una semilla
por celda y empújela simplemente en ·
2 Cuando las plántulas
hayan crecido y desarrollado
una o dos hojas verdaderas, plante
la superfi cie, o siembre tres en un a celda cuidadosamente cada grupo, sin
si las sem.illas son de dudosa viabilidad (por aclarar, en un espacio apropi ado
ejemplo, semillas viejas) y tan pronto como para las hortalizas (en es te caso
los cotil edones estén totalmente desarrollados nabos).
aclare y dej e la plántu la más vigorosa .
Las bandej as modulares sembradas con 3 Permita que las plantas
sin aclarar crezcan para
formar un grupo de hortalizas
plantas robustas se pu eden co locar en un
baby maduras . Este método le
invernadero sin calefacció n o en una cajo nera. ·
permite cultivar muchas plantas
C ubra las bandej as con forro polar, película
en un espacio pequeño y es
transparente de cocina o vidrio para mantener
especialmente apropiado para
las semillas relativam en te cálidas y húmedas
las hortalizas de raíz, de bulbo
hasta qu e h ayan germinado, especialm e nte si y de tallo.
se sietnbran a prin cipio de temporada, cuando
las temperaturas son bajas. Cuando co miencen
a salir las plántulas, descúbralas y déj elas número de hortalizas más pequeñas Es importante darles espacio suficiente para
crecer con bue na luz hasta que sean lo y es apropiada para lo s nabo s, remolachas, que todo el grupo se desarrolle hasta la
sufi cientemente grandes para plantarlas fu era. zanahorias redondas, cebollas tiernas y madurez.
bulbos, cebollines, pu e rros y perejil. Las
La siembra multibloque plántulas en multibloqu e deberían cultivarse La alimentación de las plantas
Esta técnica de siembra (véase superior en un invernadero o e n un a cajone ra, donde jóvenes
derecha), en la que se cultivan grupos de hay buena luz indirecta que alcanza a todas Si las plantas j óvenes tienen que dejarse en
plantas en lugar de una sola, es muy útil si las plántu las del grupo, y deberían plantarse tiestos o en módulos durante largos periodos
dispon e de poco espacio. Produce un gran fu era antes de que se vuelvan largiruchas. porque el mal ti empo impide qu e se planten
fu era , suminístreles un alimento líquidó (véase
EL CULTIVO DE PLÁNTULAS PARA ENSALADAS pág. 21) para manten erlas sanas y vigorosas.
Tan pronto co mo las raíces de la pl an ta llenen
Puede cultivar mostaza y mastuerzo (véase pág. 106) una masa de plántulas listas para comer. Para el tiesto o la celda del módulo, plántelas en
en 2-3 cm de compost en tiestos pequeños, en tener una mezcla para ensaladas, los berros deben recipientes grandes con compost para macetas
canastil las o en tarrinas poco profundas. Esparza las sembrarse tres dlas antes que la mostaza. Por otra y aliméntelas regularmente.
semi llas abundantemente sobre la superficie y deje parte, forre un platillo, de 13 cm de diámetro,
que germinen. Manténgalas húmedas con papel absorbente, añada agua para empapar el
A el i matación
papel y drene el exceso antes de plantar las semillas
Las plantas jóvenes procedentes de semillas
abundantemente (véase inferior). Cúbralo con
cultivadas a cubi e rto necesitan aclimatarse
una bolsa de plástico para retener la humedad
y colóquelo en un alféizar, a una temperatura
gradualmente a la temperatura exter ior antes
máxima de 15 oc. de plantarse de forma p erm anente al aire
libre. Esto se conoce co mo aclimatación
o desarrollo de la resistencia y debería durar
por lo m enos de 1O a 14 días. Ponga las
plantas en _u na caj o nera y aumente poco
a poco la ventilació n cada día hasta q ue
las plantas queden por fin comple tamente
descubiertas . Déjelas juntas durante unos días
para qu e se protejan unas a o tras y esto las
ayudará a establecerse cuando finalmente
se planten fuera de forma individual. Se
Esparza las semillas de mastuerzo en abundancia Las plántulas de mastuerzo listas para comer necesitará menos aclimatación si se va a usar
forro polar o campanas (véanse págs . 46-48).
66 Hortalizas

La sien1bra de sen1illas al aire libre


El éxito de la cosecha de hortalizas ind.ividuales, págs . 74-135) . Pocas semillas de fondo (véanse culti vos ind.ividuales,
procedentes de semillas sembradas al aire germinan co n temperaturas del suelo baj as; págs. 74-135). En zonas grandes de
l.ibre depende de lo satisfactorio que sea por esto no .se precipite a sembrar an tes de setnillero, si el suelo está aterronado o
el semill ero y del cuidado co n que se ha que las temp eraturas de primavera com.i encen blando, pise con cuidado sobre toda la zona
realizado la siembra. Normalmente las semillas a subir. El suelo se pu ede calentar con de forma uniform e, pero nun ca haga esto
se siembran en hileras o surcos (véase recuadro cubiertas o campanas para adelantar las fec has cuando el suelo esté mojado, ya que se
inferior). La mayoría de los cultivos se de siembra (véame págs. 46-48) . volvería compacto y sin aire. En zo nas
siembran en el lugar donde serán cosechados. pequeñas, apá rtese de la banqu eta y use
Algunos, como los puerros y las coliflores, La preparación de un semillero la parte posterior de la cabeza de un rastrillo
se pueden sem brar bastante juntos en un Durante el otoño anterior a la siembra para apisonar los terrones y deshacerlos.
semillero y después trasplantarse (véase pág. 70) cave profundamente el lu gar del semillero,
cuando las plantas sean suficientemente incorpore materia orgán.ica (véan.se págs. 37-40) La preparación un mantillo fino
grandes. Los semilleros se usan menos desde y deje qu e se establezca durante el invi erno, ya Si el suelo está seco, riegue antes de trabajar
la aparición de las bandejas modulares (véanse que las heladas le ayudarán a desmenuza r los en él. R astrille el semill ero hasta que la
también págs. 62-65) , que posibilitan el terrones. Si el suelo del semillero co nti ene tex tura de la tierra del semillero quede
crecim.iento de plantas robustas a cubierto que muchas sem.illas de malas h.ierbas anuales, bastante grumosa y suelta, con partículas
se trasplantan bien después de la aclimatación. prepárelo con anterioridad y perm.ita qu e pequeñas (es to se conoce como un mantillo
se desarrollen, después azadónelas o rocíelas fino). Por lo general, los suelos co n un alto
Cuándo sembrar con un herbicida de contacto. Esto elirnina co ntenido de materia orgá ni ca resultan más
El lugar donde se va n a sembrar las sem.i llas de golpe gran número de malas h.ierbas tíciles de trabajar que otros. Es esencial hacer
siempre debe estar bien preparado de que de otra man era competirían con las largos barridos de rastrillo y tirar y empujar
antemano. El suelo ha de estar lo bastante plántulas del cultivo. Esta práctica se conoce la tierra en varias direcciones para asegurar
húm edo para que las semillas puedan como la técnica del semillero usado. un semill ero uniforme y plano. Pa ra
conseguir agua y también tiene que ser Trabaje la tierra con un cultivador de tres conseguir mejores resultados, mantenga
bastante cálido para el cultivo que se está o cinco púas y nivélela con un rastrillo el mango del rastrillo bajo. La superficie del
sembrando (véa 11se pág. 62 y cu ltivos de madera. Si hace falta, aplique un abo nado mantill o debería ser bastante profunda para

La siembra de semillas en surcos simples

3 Para las semillas preparadas


en cintas, que se sunllnistran
alrededor de cañas que señalan el espaciadas (en este caso de cebollas
limite de cada surco. Utilice tiernas), corte un trozo cinta de la
el canto de un azadón para trazar lo girud del surco y colóquela en
un surco uni fo rm e a lo la.rgye el fondo a todo lo largo.
la cuerda a la profi.mdida'}:~
requerida por la semilla .)' ise
la cuerda para mantenerla tensa
4
Para setnillas pequeñas, como
las zanahorias, siembre finamente
a lo largo de un surco. Resn:iéguelas
y recta. entre sus dedos para esparcirlas

2 Si las semillas son


grandes, como estas
uniforn1en1ente o use una
sembradora de mano.
de chirivía, siembre 3 de ellas
en cada sirio a los intervalos
requeridos, en este caso cada
5 Cubra el surco con rap id ez,
rastrillando un iformem ente la
tierra y procurando que el rastrillo
15 cm, con un palo medidor forme un ángul o de 90° con el
para asegurar qu e los lugares están surco. Tambi én puede usar la parte
regularmente separados. posterior de la cabeza del rastrillo.
La siembra de semi/las al aire libre 67

poder trazar un surco sin penetrar dentro del


suelo ina lterado. La siembra en condiciones húmedas y secas
Surcos sim ples
Las semillas pequeñas, como las de las
lechugas, se deben sembrar finamente en
surcos simples regularmente espaciados con
unos 30 cm de separación. Usando una
cuerda de jardín y un azadón con cuello
de cisne trace el surco (véase página anterior);
asegúrese qu e la cuerda esté tan tirante
como sea. posible para lograr un canal recto
y uniform e. Es m uy importante conseguir
una profundidad uniforme a lo largo del
surco. Si es oportuno y admisible, trate
los surcos con insecticida para la 111.osca Si el suelo está mojado o muy pesado y lento para Si el suelo está particularmente seco, primero riegue
de la raíz de la col o de la zanahoria. Siembre drenar, coloque una capa de arena en el fondo el surco y después siembre la semilla inmediatamente.
las semillas granuladas de forma superficial del surco antes de sembrar cualquier semilla. Esto Recúbralo con tierra seca y no lo vuelva a regar otra
a un a profundidad doble de su diámetro y mejorará las condiciones para la germinación. vez hasta que emerjan las plántulas.
mantenga el suelo húmedo para favorecer
la ger minación.
C uando se usa un sistema de banquetas Para crear u n surco ancho, trace u na zanj a Sembradora manual
esu:ech as (véanse págs. 32-34), los surcos se poco profi.mda de 15-20 cm de ancho Este útil aparato está diseñado para
pueden hacer arrastrando un azadón o un a usando una cuerda y una azada (véase soltar semillas de forma gradual.
caña robusta a lo largo del borde de un recuadro inferior) o extraiga con cuidado Se puede regular para el flujo
tablón. Por otra parte, es posible marcar la tierra hasta dejar una anchura de una pala de semillas de diferente tamaño,
surcos presionando el mantill o con un listón estrecha. Asegúrese de que la profundidad desde siembras superficiales de

de madera de una longitud determinada. del surco es uniforme. semillas finas hasta la siembra
espaciada de semillas
Puede ser útil una herramienta de
grandes, como aquí,
marcación graduable (véase pág. 68), para Cond iciones hú medas o secas
con semillas
evitar ir arriba y abajo. Trace el primer surco Puede que usted no se vea capaz de esperar
granuladas.
a lo largo de una cuerda fij a y después a que lleguen las condiciones atmosféricas
coloqu e la herrami enta sobre él para hacer ideales antes de la siembra. Es posible
los demás surcos. compensar la demasiada o demasiado
poca h umedad del suelo añadiendo arena propias reservas para alimentarse durante
Surcos a nchos o regando los su rcos antes de sembrar los primeros días después de la germ.inación,
Los surcos anchos son adecuados para (véase recuadro superior). U se una regadera hasta que atraviesan la superficie del suelo
sembrar guisantes (véase recuadro infe rior) con roseta fi na para regar, siempre antes, y alcanzan la luz. Entonces pueden empezar
y para la siembra en franjas a voleo de no después de sembrar o el suelo podría a elaborar su propio al.im.en to. Las semillas
zan ahorias tempranas, rábanos y cultivos que encostrarse. grandes tienen más reservas que las pequeñas
vuelven a brotar, como las espinacas, los y, por lo tanto, se pu eden sembrar a más
berros y algunos tipos de lechugas. Tales Profund idad de siembra profundidad. Las semillas muy peque1'ías
franjas pueden estar muy juntas, y hacer así La profundidad a la cual usted debe sembrar deberian sembrarse más cerca de la
un buen uso de la ti erra., si bien son más varía según el tamaño que tengan las superficie. Compruebe en el paquete de
difíciles de desherbar que los surcos simples. semillas. Las plántulas dependen de sus semillas las profundidades recomendadas
de siembra (véanse tambi én cultivos
individuales, págs. 74-135).
La siembra en surcos anchos

.! .·~ . .J ~
M ét odos de siembra
Cuando siembre, trate de escoger un día
tranquilo, ya qu e deberia ten er mucho
cuidado si el día es ventoso, sobre todo
con semillas ligeras como las de chirivía.
Sembrar las semillas uniformemente requiere
mucha práctica. Para todos los métodos
descritos, practique primero sembrando en

~..-
un trozo de canal de unos 90 cm de largo
. <;;;'" ..
:
y ajustando la cantidad hasta que consiga la
densidad correcta .
Las semillas de tamaño suficiente para

1 Trace un surco con la hoja de un


azadón adecuado, acumulando la tierra
a su lado. Haga el surco tan ancho corno
2 Siembre las semillas de guisantes
en dos hileras a Jo largo del surco.
En este caso con intervalos de S y 1O cm
manejar individualmente se pueden sembrar
en surcos con intervalos regulares. Use un
palo de medir hasta que tenga práctica y
lo necesite el cultivo (en este caso S cm). de separación entre las hileras. R ecúbralas. pu eda valorar la separación correcta. Puede
ser de gran ay uda una sembradora manual
68 Hortalizas

de plástico con aplicadores regu lables (véase el acl areo y para el desherbado. El espaciado
página anterior). La sembradora debe de los cultivos sembrados o plantados
agitarse suave y fi rmemenre a medida que directamente al aire libre viene determinado
u sted avanza. Con semillas pequ eñas y finas, por la altura y la difusión definitiva del
funciona bien la siembra directa desde los cultivo. Las chirivías crecen hasta un os 30 cm
envases de papel o de plástico rígido, si de altura y las lechugas arrepolladas hasta
tienen un borde bien cortado y una boca 30 cm de an cho, por tanto en a.m bos casos
esn·echa. Agítelo de forp1a suave y mantenga las hileras de las plantas deberían tener
el paquete casi h orizontal para regular la una separació n de 30 cm para permiti r la
caída de las semillas. También puede sembrar entrada de la luz y produ cir una bu ena
desde la palma de su mano pequeñas cosecha. Los guisa ntes pu eden crecer hasta
semillas. Sostenga una pequer1a can tidad y 90 cm , así qu e deje unos 90 cm entre las
mueva su mano continuamente en posición hil eras . Las hileras de zanah orias y rábanos Herram ienta de marcación graduable
Tiene púas regulaj:;les que se pueden ajustar a
horizontal sobre la zona p reparada, pu ed en estar tan cerca com o a un os 1O cm .
diferentes distancias. Las herramientas útiles para
golpean do con delicadeza con su o tra man o Aclare los cultivos de raíz, dentro de las
marcar hileras y hoyos de plantación también se
para que vayan cayendo las semillas . Ésta hileras, de m anera que las hortalizas apenas
pueden utilizar fácilmente para marcar surcos poco
es un bu ena manera de sembrar a voleo. se toqu en cuando maduren.
profundos.
O tro método es poner algun as semillas en Para calcular la distancia requ erida entre
la palma de una mano y tomar unas pocas hileras de diferentes cultivos, como m étodo la necesidad de aclarar sembrando las
entre el índice y el pulgar de la otra mano y práctico general pu ede sum ar el espaciado semillas escasamente o medi ante siemb ra
restregarlos para esparcir las semillas . C uanto de hileras reco mendado para cada cultivo espaciada (véase inferior).
más superficial ha de ser la siembra, m enos en conjunto y di vidi r el total por dos. C uando las plántulas hayan alcanzado la
semillas se deberían coger a la vez. Por ej emplo, si cultiva chirivías y guisantes p rim era fase de hoj as verdaderas, arranque
en hileras adyacentes unas con o tras con ·o pince a nivel de cuell o las plántulas más
El recubr imiento de las distancias dadas anteriormente, sume débil es (véase recuadro inferior) pa ra dejar las
las sem illas en los surcos el espaciado de las chirivías (30 cm) al m ás fu ertes y mej ores. El pinzado es mejor
Una vez ha sembrado las semill as en los espaciado de las hil eras de los guisantes para las zaniliorias y las cebollas debi do a
surcos, use un rastrillo para cubrirlas o (90 cm) y divida por dos para obtener q ue se altera la tierra cuando la plántula
arrastre sus pies a lo largo del surco con un espaciado entre hileras de 60 cm. se arranca de raíz, se magulla el follaj e y se
los talones juntos. Rastrille suavemente la produce n olores qu e atraen a las moscas
superficie a lo largo del surco cubierto para El aclareo d e las p lántul as de la zanahor ia y de la cebolla, las cuales
asegurar la fi rmeza. N o rastrill e las hileras El acl areo (elimina ción de las plántulas pu eden po ner sus hu evos en el suelo
transversalmente, ya que esto desordenaría sobrantes) es esencial para co nseguir un ablandado. Elimine todos los resi du os del
las semillas y podría sacarlas del surco. espaciado final satisfa ctorio para cada planta aclareo para evitar el riesgo de enfermedades
El laboreo cuidadoso entre los surcos con cultivada hasta la madurez. Estas distancias y la atracción de plagas.
un cultivador esponj ará cualqui er suelo varían con el cultivo. Se debería realiza r
fuertem ente compactado. pronto, antes de qu e se produ zca una La sie mbra espa ciada o en hoyos
co mpeti ción por la luz y el agua y las plantas Este método se usa para preservar las semillas
El espaciado d e las plantas se al arguen. Debido a qu e el acl areo altera que son caras y para reducir la cantidad de
Se necesita que h aya espacio entre las hileras las raíces de las plantas que crecen mu y. aclareos requ eri dos más tarde. Las semill as
de cultivos para la circulación del aire, para j untas y pu ede atraer plagas, procure reducir g randes, como las de las espin acas, se p ueden
sembrar con una se paración de 5 cm y dejar
qu e maduren in. sit H. E n el caso de las
lcómo aclarar las plántulas calabazas, siembre dos o tres semillas por
h oyo co n una separación de 75 cm. Pa ra
cul tivos co mo el maíz dulce, que debe
plan tarse en bl oqu e en vez de en hilera,
m arque una zona de la banqueta en forma
de parr illa, co n una herramienta de
m arcación (véase superior). Siembre
tres semillas en cada punto donde se
cruzan las hileras . M ás tarde se deberán
aclarar para dejar una plántula vigorosa.

La siembra a voleo
La siembra a voleo de semillas es adecuada
para cultivar parcelas de rábanos, za nah orias
tempranas o nabos. Tamb ién se usa para
culti vos de plántulas que rebrotan, como la
m ostaza y los berros. Prepare el semillero
y esparza suavemente las semillas sobre la
Una vez que las plántulas son suficientemente En alg unos cultivos es mejor aclarar mediante el superficie y pase el rastrill o. El método es
grandes para manipular, arránquelas de forma p inzado de las p lántulas entre el pulgar y el índice fácil, pero puede haber una gran variación
suave para dejar los ejemplares robustos con el a ras de tierra, para evitar alterar el suelo.
de tamaño entre las plántulas . La siembra
espaciado apropiado.
en surcos p ermite u n mej or azadonado
La siembra de semillas al aire libre 69

y desl1erbado. Los cultivos adecuados para


la siembra a voleo pueden ~em.brarse Siembra intercalada de semillas de chirivías y rábanos
fácilmente en surcos a11chos estrecham ente
espaciados (véase pág. 67).

La siembra de semillas
grandes con un plantador
Este medio de espaciar la siembra es ideal
para los cultivos de semillas muy grandes,
como las habas, las judías de tipo fi·an cés,
las judías trepadoras, el maíz dulce y las
calabazas. Primero rastrille sobre el semillero
para asegurar que el suelo esté suelto.
Después haga una serie de agujeros con
un plantador (véase inferior derecha).
Coloqu e una o más semillas en el fondo
de ca da agujero y cúbralo con tierra .
1 Siembre las semillas de chirivía
ca da 10 cm, poniendo 3 en cada punto.
Despu és siembre las semillas de rábano en
Para las judias, es habitual usar una sola intervalos de 2,5 cm entre las semillas de
semilJa, tres para el maíz dulce y dos para chirivía. Las plántulas de los rábanos surgirán
las calabazas. C ua11do sean suficientemente muy rápidamente, señalando la lín ea del surco
grandes, aclare las plántulas (véase página para el azadonado temprano de cualquier
anterior) dejando una por sitio. Es sensato mala hierba.
sembrar algunas de reserva, para llenar algún
vacío que pu ede aparecer debido a un
fallo de·germinación. Puede cubrir los sitios
2 Recolecte los rábanos cuando estén
a punto para qu e no agobien a las
plántulas de chirivía. Pin ce las plántulas de
de cal abazas y maíz dulce con potes de chirivía para aclararlas cuando tengan 4 hojas.
mermelada (ca mpanas individuales) con el
fin de estimul ar la germinación manteniendo
el suelo caliente y húmedo. cultivos, co mo los tomates, el ma.íz dulce y m étodo de siemb ra. La norma para tener
las co les de invi erno. éxito es la sigui ente: use semillas de calidad
La siembra intercalada y preste un a meticulosa atención a todos los
Es la siembra de semillas de dos hortalizas Tasas de germinación aspectos de su siemb ra.
diferentes en el rnismo surco. Un cultivo El porcentaj e de semillas qu e usted siembra y
madura rápidamente y, por tanto, no que realmente germinará depende de varios El uso de la manta térmica
compite con el otro, qu e es de crecimiento factores, y no todos pued~n ser controlados como protección
lento o lento en germinar. Las chirivías y los con un buen man ejo del huerto. La tasa La manta térmi ca u otro tipo de cobertura
rábanos son una bu ena combinación para natural de germinación vada según los (véase pág. 48) , puesto en el suelo o stueto
este método (véase sup erior derecha). Los grupos de cultivos, por ej emplo, las coles con ladrillos, puede ayudar a calentar el
rábanos de crecimiento rápido marcarán tienen generalmente una tasa del 90 %, suelo antes de la siembra. Después, favo rece
la lin ea a lo largo del surco antes de que mientras que es común que los puerros no un establ ecimi ento rápido y protege de
emelj an las ch.irivías (lo cual permite pasen del 70 %. Normalrnente, las semillas los pájaros y de algunas plagas de insectos.
controlar más pronto las malas hi erbas) y se grandes son más viables que las pequeñas, Quítelo antes de que dificulte el crecimiento
pu eden recolectar antes de que representen que son más propensas a secarse. En muchos de las plántulas.
un rival para el cultivo más lento. casos, las semillas sembradas poco después
de la cosecha rinden mejor qu e las
Siembras sucesorias o en serie almacenadas. Las semillas de chirivía
Para evitar un exceso de cosecha y para y perejil son muy lentas en germinar
asegurar una continuidad de suministros, comparadas con las de los rábanos y los
especialmente de hortalizas para ensaladas, nabos. El estado latente de las semillas se ve
siembre apenas unas pocas semillas al mismo afectado por la temperatura. Por ej emplo,
tiempo, y siga lu ego con unas cuantas la germinación de las judias verdes se
1nás a intervalos regulares. Este método es inlube por debajo de los 12 oc y la de
adec uado para las lechugas, rábanos, nabos, las lechugas por encima de los 25 °C.
remolachas y cebollitas de verdeo. Siembre Todas estas circunstancias pueden ten er un
el siguiente lote cuando empiecen a surgir efecto sobre el núm ero de plantas qu e usted
las pl ántulas del anterior. Por ej emplo, obtenga en comparación con la ca ntidad de
siembre unas cuantas semillas de lechu gas senullas qu e ha sembrado, pero teniendo
cada 10-14 días para una sucesión de en cuenta la esmerada recogida y el
cosechas. almacenamiento de las semillas, es probable
qu e no afecten mucho el éxito del hu erto Siembra de semillas grandes
Las semillas grandes se pueden sembrar en agujeros
Los cultivos intercalados siempre qu e esto se dé por sentado. En la
individuales mediante un plantador. Para las habas,
Para ahorrar espacio, especiabnente en práctica, la pobre germinación se debe más como aquí, practique agujeros de 5 cm de
hu ertos pequeños, planifique el culti vo de a m enudo a aspectos que no ha11 ido del profundidad, con 7O cm de separación, en hileras
cosechas de maduración rápida, como los todo bien en el estado del se millero, como que estén separadas por una distancia de 75 cm,
rábanos o las esp inacas, antes o entre otros la humedad, la temperatura y el aire, o el y deposite las semillas en su interior.
70 Hortalizas

La plantación
Las plantas jóvenes que se cu ltivan a pero el mejor momento para comprar
cubierto para plantarse al aire libre trasplantes de hortalizas es al final de la
o cultivarse en un semillero al exterior y primavera. Esto es ideal si no tien e espa cio
después trasplantarse en el lugar definitivo cubierto para propagar usted mismo
se conocen como trasp lantes. los cultivos, pero tenga cuidado de no
El principal punto a recordar cuando compra r demasiado pronto plantas ti ernas
se trasplanta es ocasionar el m.enor daño sensibl es a las h eladas, como los tomates, si
posible a las plantas jóvenes y a sus raíces. no tiene la posibilidad de protegerlas hasta
Manéjelas con cuidado y no rnás de Jo que haya pasado el peligro de heladas.
necesario, y nunca permita que se sequ en Las plantas j óvenes qu e se venden
las raíces. Para reducir el riesgo de en los centros de jardinería están disponibles
marchitamiento, riegue antes bien las Cepellones de p lántu las normalmente en módulos grandes y listas
plantas jóvenes para que estén turgentes Las plantas pedidas por correo llegan a menudo en para plantarse sin alterar mu cho las raíces .
cuando se trasplanten. No saque los estas unidades de plástico transparente moldeado. Escoja plantas sa nas y robustas y si es posibl e
Cada una contiene su propio cepellón. Las puntas
trasplantes de los recipientes o de los compru ebe si tienen un buen sistema
frondosas están sujetas y protegidas de rozaduras
semi ll eros hasta que el lugar de plantación radicular. Plántelas lo antes posibl e. Si se han
por una envoltura d.e plástico. Sáquelas del envase
esté preparado, es decir, ahorquillado, con regado, manténgalas en un lu gar so mbreado
tan pronto lleguen y póngalas en un tiesto
todas las malas hi erbas eliminadas y nivelado y protegido durante unos pocos días. Las
o plántelas enseguida que pueda.
con el rastrillo. brasicas se suelen vender en manojos co n
raíz desnuda, por lo que se deben plantar
Cuándo plantar los cultivos cuatro o seis hoj as verdaderas y un buen o colo car en zanj as in mediatamente (véase
Las plantas jóvenes de algunos cultivos, sistema radicular. No permita qu e se vuelvan a continuación) .
como los pimientos dulces que se mu estran espigadas y alargadas. De se r necesario,
en la siguiente página, se cultivan o se mantenga las plantas en el ti esto hasta que Colocar las plantas en zanjas
compran para que crezcan hasta la madurez m ej oren las condiciones . Si el mal tiempo le impide plantar enseguida
en tiestos, en sacos de cultivo o en El suelo debe estar húmedo, pero no las plantas con raíz desnuda, deb e colocarl as
banquetas de tierra en invernaderos empapado, y relativa mente cálido. Además, temporalmente en una zanja en un rincón
(véanse págs. 43-44) y se pueden trasplantar para mu chos cultivos no debería haber dispo nibl e. Co n un azadón haga un hoyo
a sus lu gares permanentes tan pronto como peligro de heladas. Las plantas j óvenes o una zanja poco profunda, de unos 10 cm,
sus cepellones llenen el recipiente qu e tambi én deberían estar adecuadamente y póngalas apoyadas· a un lado. Cúbralas
ocupan. aclimatadas (véase pág. 65). co n ti erra hasta las hojas, apisone y riegue.
En caso de plantar trasplantes cultivados Para épocas específicas de plantación, M antenga las pl antas regadas has ta el
con protección en banquetas al aire libre, el co nsulte los cultivos indi viduales (véa11.se mome nto del trasplante.
momento de la plantación será dictado por págs . 7 4-135).
el desarrollo de las plántulas y el tiempo El trasplante de plántulas cultivadas
que haga en el eA.'terior, puesto que ello La compra de trasplantes en módulos o recipientes
afe·cta las condici ones del suelo. Lo ideal es Algunos cultivos, como las coles de Antes de plantar (véase página sigui ente)
que escoja un día apacibl e y nublado. Las primavera y las lechugas resistentes, están riegu e bien las plantas. Sáquelas de los tiestos
plántulas deben estar bien establ ecidas, con disponibles como plantas j óvenes en otOJ1o, golp eando el canto sobre un a superfi cie dura

El trasplante de plántulas procedentes de un semillero

1 Riegue toda la hilera abundantemente


para fac ilitar que las jóvenes plantas (en
este caso, coles) se puedan levantar sin resultar
Marque los puntos de plantación
2 (en este caso, 45 cm) en una banqueta
preparada. ·Haga un un o para cada trasplante
dañadas y para retener tierra alrededor de las y riegu e bien cada uno. Mantenga la Plantación de plántulas cultivadas a cubierto
raíces. Sostén galas por las hojas, no por los planta a la profundidad correcta y afirm e Las lechugas jóvenes cultivadas en módulos se plantan
tallos. Póngalas en un cubo con un poco la tierra empuj ando con el plantador aqui a espacios equidistantes, siguiendo una cuadrícula
de agua para evitar que se marchiten. hacia las raíces. marcada en la superficie de la banqueta. Coja las
plantas por el cepellón, no por las hojas.
La plantación 71

profundo para poder plantarla justo debajo


Í Intercalar Allium con maíz dulce de sus primeras hojas. Ponga la planta en
el hoyo; manténgala vertical mientras usted

1 En primavera, plante
tres hileras de Alliwn de
crecimiento rápido (en este caso,
ll en a y comprim e suavemente la tierra
alredec\.or de las raíces. Riegue y etiquete
las plantas.
di entes de ajo refi· igerados, dientes
de bulbo de ascalonia y cebollas El espaciado
en manojo) a lo largo de una
Cuando culti ve trasplantes en casa, guarde
banqueta bien preparada cubierta
los paquetes de semi llas con información
con una capa de plástico negro
sobre el espaciamiento para cuando la
tendido para el contro l de malas
n ecesite. También se dan consejos sobre el
hierbas. Extienda debajo una
manguera exudante para la espaciami ento en la lista alfabética de los
irri gación. Use un plan tador para cul tivos in dí vid u al es al final de esta sección
hacer aguj eros en el plástico, (véanse págs. 74-135).
adecuadamente espaciados para La distancia entre plantas tamb ién
plantar cada bulbo. variará según si planta en una disposición
convencion al de hilera o usa un
2 A principios de verano,
ponga tres hileras de plantas
jóvenes de maíz dulce en hileras
espaciam iento equidista nte o en bloque,
como, por ejemplo, en un sistema de
escalonadas entre los bulbos. banquetas de 1.,2 m de ancho, donde no
Use un plantador de bulbos o un hay necesidad de andar entre las hileras
trasplantador para hacer los agttjeros de cultivos.
en el plástico lo sufi cientemente
grandes para acomodar los Los cultivos intercalados
cepellones de trasplante. Siempre qu e consiga el ritmo apropiado,

3 Cuando avance el verano,


los bulbos madurarán .
Coseche cada cultivo a medida
puede trasplantar ejemplares en el espacio
que hay entre hil eras de cultivos que están
madurando, dispuestas a crecer y ll enar el
que madure para dejar más
espacio dejado cuando se cosechen esos
espacio para el maíz dulce.
cultivos. Esta intercalación de cultivos utiliza
eficientemente el espacio. También puede
aprovechar el espacio entre trasplantes
hasta que se libere el cepell ón. Extraiga alrededor de las plántulas co n un de crecim.iento lento, como las coles,
las plantas de los módu los, o bi en trasplantador o una peque1'i.a horquilla para sembrar cultivos intercalados (véase
apretando suavemente la base de la de mano. Levante las plantas y s.i es necesa ri o también pág. 69) con plantas de crecimiento
celda o emp ujando a través del orifi cio sacúdalas co n cuidado, procurando mantener rápido, como cultivos para ensa ladas, que
de dren~e con un plantado r o similar. las raíces intactas. Seleccione las de tamaño se cosec harán antes de que los cultivos
De ser necesario, corte las celdas modulares unifo rm e y descarte todas las que estén más lentos ocupen totalmente la parcela.
para sacar las plantas sin dal'i.ar las raíces. curvadas, da1'i adas, débiles o muestren Los trasplantes también son útiles en el
Plante cuidadosamente en un suelo síntomas de enfermedad. Ponga las plantas hu erto jardín o en el pais~ismo hortícola,
preparado con el cepell ón justo d e b~o en una bolsa de plástico para evitar qu e donde las hortalizas se cultivan entre plantas
de la sup erficie de la ti erra. Afirme la ti erra se sequ en . N o se demore en replantar. ornamen tales establecidas y se desarrollan
alrededor de la planta; eli mine toda hoja Sostenga cada planta por las hojas, con más éxito que las plantas cu ltivadas
muerta; ap untale si es necesario; ri egue practiq ue un hoyo lo sufi cientemente a partir de semillas.
para asentar las p lantas y etiquete. Si el sol
es muy fuerte, proteja las plantas j óvenes
con hoj as o co nos de papel o forro polar La plantación
y manténgalas bien regadas. Se puede Trasplantes jóvenes
aplicar un acolch ado para mantener la de pimiento dulce que
hum edad (véase pág. 41) alrededor de los han sido cultivados en

trasplantes robustos, co mo las brasi cas y tiestos de 9 cm para


plantar en una
las judías, pero sin que esté en co ntacto
banqueta de
con los tallos.
invernadero. Riegue
copiosamente las
El trasplante al aire libre plantas un poco antes
Cuando las plántulas cultivadas en un de sacarlas del tiesto.
surco o en un sernill ero al aire libre Practique un hoyo con
alcanzan una altura de 10- 13 cm, están un trasplantador y
listas para su trasp lante. Para minim.i za r plante firmemente con
el marchi tamiento después de la el cepellón, justo debajo
replantación, escoja un día nublado de la superficie de la
y húm edo, o trasplante por la tarde y banqueta.
riegue las plántulas de forma abundante
antes de levantarlas. Espo nj e la tierra
72 Hortalizas

Los cuidados habituales


Para producir una buena cosecha, todas las
hortalizas requieren atención a medida que
van creciendo. No obstante, usted puede
hacer mucho para prever y evitar probl emas
y trabajo suplementario con una buena
planificación y preparación. Por ejemplo,
un suelo bien nutrido, al que cada año
se le a1iade abundante materia orgánica,
reduce la necesidad de riegos y abonados
adicionales durante el periodo de
crecimiento. Una atención temprana y
regular de las labores rutinarias, como el
desherbado, puede reducir la in cidencia de
algunos problemas de plagas y enfermeda des.
El azadonado
Para todos Jos temas mencionados a Reduzca la necesidad de regar azadonando
conti nuación se dan consejos específicos regularmente el suelo para mantener la parte
so bre las necesidades de los cultivos superficial (1 cm) suelta y crear espacios de aire
individuales en las páginas 74-135. Para que disminuyen la evaporación.
ayudar a diagnosticar y controlar plagas
específicas y enfermedades, véase también Proporcionar soportes
Problemas de las plantas, págs. 246-264. Asegúrese de que los soportes son suficientemente
sólidos para aguantar el peso y el número de
plantas que se tienen que apoyar y que las bases
Plantas que necesitan apoyo
de las varas y cañas estén bien fijadas en el suelo.
Proporcionar los soportes adecuados a
las plantas que lo necesitan y controlar momentos críticos para el riego, pero nutrientes esenciales (véase también pág. 17).
regularmente las ataduras puede evita r da!'\os una vez establecidas las plantas al aire bbre Sin embargo, puede ser necesaria la
in necesarios. Se necesitan cm as cortas y normalm ente no necesitan más de un bu en alimentación suplementari a en suelos
só lidas o estacas para las brasicas de invierno riego por semana. Riegue mucho para empobrecidos o para estimular las cosechas.
y los tomates, y otras hortalizas de fruto asegurar la penetración del agua hasta las Como el nitrógeno es arrastrado de forma
se pueden apoyar en ca1ias individuales raíces. Las aspersiones frecu entes con oca constante del suelo, es probable que sea el
o con cañas y cordeles (véase pág. 109). agua son un derroche y poco efectivas. nutri ente que se necesite reponer durante la
En general los guisan tes sólo requieren un Generalmente, los cultivos de hoja necesitan fase de desarrollo mediante la incorporación
soporte ligero, las judías que trepan vigorosas riegos más copiosos y regulares que los de abonos orgánicos o fertilizantes ricos en
(vémtse págs. 96-97) y las cucurbitáceas (véase cultivos de raíz. Otras hortali zas pueden nitrógeno. También pu eden ser de utilidad los
pág. 115) precisan hileras o <<tipis» de cañas o requerir más agua en períodos críticos abonos líquidos de acción rápida. Los abonos
varas apuntaladas unas con otras o estru cturas de desarrollo, por ejemplo, la form ación de ricos en 1litrógeno estimulan el crecinliento
más robustas o redes. las vainas en las j udías y cuando se engrosan exuberante y frondoso en cultivos como las
los tomates. espi nacas, pero no son recomendables para
El riego Los cultivos cubiertos por forro polar los cultivos de raíz. Los fertilizantes ricos en
En qué cantidad y con qué frecuencia (véase pág. 48) se secan más lentam ente, pero potasa, como los de los tomates, son adecuados
necesita regar (véanse también págs. 53-54) las plantas cultivadas en recipientes (véai1Se para la fi·uctifica ción de las hortalizas.
dependerá sobre todo de las condiciones págs. 35-36) y a cubi erto (véanse págs. 43-48) Es raro que haya deficiencias de
climáticas y también de la naturaleza de su necesi tan riegos más frecuentes que las que micronutrientes u oligoelementos en suelos
suelo: cuanto más ligero sea (véase pág. 14) están a ca mpo abierto. Es posibl e mininlizar bien tratados, p ero éstas pueden ser
menos agua podrá retener, así que las la evaporación con el empleo de compost provocadas por otros problemas de cultivo,
plantas en suelos arenosos necesitan mucho co nservado r de la hum edad y rec ipientes como por ejemplo la sequía , que puede
más riego que las que están en suelos pesados. acolchados. Para obtener m ejores resultados, impedir la disponibilidad del calcio para las
Un alto contenido de materia orgánica en riegue cada día los recip ientes. En ti em po plantas. Los deta ll es de los síntomas y los
el suelo ayuda a retener el agua. También caluroso, los sacos de cultivo pueden remedios para las deficiencias más comunes
contribuirá a reducir la pérdida de agua el necesitar riego tres veces al día. Así como de nutrientes se pueden encontrar en
que los cultivos permanezcan en la sombra el viento tiene un efecto desecante al aire Problemas de las plantas (véanse págs. 246-264) .
durante una parte del día. Tenga presente qu e libre, también puede tener un efecto sinlilar
las raíces de los árboles y los arbustos vecinos, un a ventila ción excesiva en el in te ri or. El desherbado
los setos y otras plantas altas absorberán agua La humidificación (rociar con agua el suelo El bu en co ntrol de las malas hi erbas, mejor
de una ampl ia zona a su alrededor. del invernadero) incrementa la humedad del si se hace con la lu z o con azadonados
También conserva la humedad un ai re y di suade a algu nas plagas. regulares, redu ce la competencia por el agua
acolchado (véanse págs. 41-42) tanto orgánico y los nutri entes y también elimin a de Jos
como inorgánico. El azadonado (véase La alimentación hu ertos hu éspedes potenciales de algunas
superior derecha) es una forma tradicional de Si usted tien e un suelo fértil al que a1'iade plagas y enfermedades. Tanto los acolchados
crear una capa superficial suelta que protege regularmente materia orgánica y ferti li zantes orgánicos como los inorgánicos (véa nse
de la evaporación a los niveles inferiores del usuales cuando se han preparado las banquetas, págs. 41-42) son medios muy efectivos paTa
suelo. La propagación y el trasplante son es menos probable que las plantas caTezcan de suprimir las malas hierbas.
Almacenamiento invernal 73

Aln1acenarniento invernal
Al gunas ho rtali zas se mantendrán frescas en produ cen alcaloid es ven enosos, indi cados por entablillada. Se conservan mej or a una
un refi·igerador basta una sem ana y otras se el color verdoso de los tubérculos, por lo qu e temper'ltura uniform e justo por encima
congelan bi en. La conserva y el encurtido deben almacenarse en completa oscuridad. del punto de congelación.
tambi én propo,·cionan suministros fuera de Los sacos de papel (véase inferior) resultan Alma ce ne sólo produ ctos de bu ena calidad
temporada. N o obstante, hay otros m étodos ideales; los sacos de plástico favorecerán la e intactos. Control e regu larmente todos los
de almacenami ento qu e pu eden alargar la cond ensación y la podredumbre. cultivos depositados y elimin e cualqui era que
temporada de dispo nibilidad de cosechas Las cebollas, las escalonias y los aj os, presente síntom as de enfe rmedad o deterioro.
qu e son sensibl es a las baj as temperaturas una vez bi en maduros y secos, se pu eden En condi ciones muy frías, cúbralos con sacos
o cuando es necesar io recoger toda un a guardar en caj as entablilladas y apil adas o o peri ó dicos para aislarl os.
cosecha para lim piar el terreno. Para más bi en ensartadas en cuerdas trenzadas (véase
detall es sobre el almacenamiento de cultivos inferior) o colgadas en bolsas de m all a, es El apilado
in dividu ales, véame págs . 74- 135. decir, cualquier cosa qu e permita qu e el aire Si no dispone de espacio bajo cubi erto,
circule librem.ente alrededor de los bulbos. resulta efecti vo este método tradi cional de
El almacenamiento in situ Las plantas enteras de pimientos tambi én se almacen ami ento al aire libre para los cultivos
Las chiri vías , las rutabagas y las zanahorias pu eden colgar para utili zar a m edida qu e de raíz, aunqu e los roedo res y las plagas
se pu eden dejar en el suelo y recogerse a se vaya necesitando, así como las plantas pu eden constituir un pro blem a. Un a pila
medida qu e se necesiten. Sin embargo, las de judías y gu isantes para completar (prácticamente, un m ontón aislado de raíces)
raíces pu eden ser dificil es de recoger cuando la desecación de la cosecha. Por otra parte, se puede constru ir co ntra una pared exterior
la ti erra está pastosa o helada, esp ecialmente seque las vainas en caj as entablilladas antes o en una depen dencia anexa o sótano. Ponga
en suelos pesados. Las fu ertes heladas dañ an de desgranar y almacenar las judias y los una capa base de 20 cm de suelo ligero y
tambi én los nab os y las remolachas. Las guisantes en j arros. arenoso o de arena. Am ontone las raíces en
banqu etas se pu eden proteger de las fu ertes Mi entras qu e los repollos frond osos y una pila con los lados inclinados, coloca ndo
heladas cubri éndolas con un manto de sueltos no se almacenan bi en , las coliflores las raíces gran des en la base (máximo 60 cm
15 cm de paj a o de helec hos, cubi erto de invierno de cogollo denso y las coles de alto para las za nahori as) . C ubra todo
co n un a red gruesa o manta térmica roj as se pu eden colgar en una mall a (véase el montón con una capa de 20 cm de
hortícola, tan pronto la temperatura cae inferior) o guardarse en esta.nterías de madera paja y después con 15 cm de tierra.
por debaj o de los 5 °C. Quite la cob ertura
cuando la temperatura suba para evitar el
crecimi ento de nu evos brotes, momento
en que el culti vo comenzaría a deteriorarse.
Almacenamiento de hortalizas durante el invierno
Las calabazas y las ca labazas am arillas se
pu eden dej ar fu era, sobre el suelo, después de
la cosecha, dond e, en condi cion es ambi entales
favorabl es, el so l completará la aclimatación
de las pieles, lo cual es esencial para las
bu enas propiedades de conservación. Si la
ti erra está moj ada, una capa de paj a colocada
debaj o de los frutos reducirá el riesgo de
podredumbre. C uando empeore el tiempo,
guard e la cosecha a cubierto.

Poner la cosecha a cubierto


Un luga r seco y frío, pero libre de heladas,
como una bodega o un cobertizo, es perfecto Guarde sólo patatas intactas en un saco de Asegúrese de que las coles están limpias
para almacenar mu chos cul tivos después de la papel de doble capa en un lugar limpio y seco. y secas. Corte todas las hojas dañadas y
cosecha. Algun os no deben secarse si tien en Para evitar la luz, vuelva a tapar la parte limpie/as enseguida, antes de colgarlas en una
qu e permanece r en bu enas condicion es p ara superior del saco, cada vez que lo abra. bolsa de malla en un sitio seco y frío para los
com er; otros se han de secar completamente, meses de invierno.
pero en ambos casos es conveniente una
<J Almacenamiento de raices
bu ena ventilación. Las estanterías, las bandej as En una caja de madera poco profunda,
y los enrejados so n ideales por permitir un a ponga holgadamente las raíces y
bu ena circulació n del aire. No use plástico ni cúbralas con arena húmeda o un sustituto
caj as de cartón, ya que pueden increm entar de turba.
la humedad y favo recer la podredumbre.
Las cajas de m adera g randes y poco 1> Trenzado de cebollas
profun das se pu eden usa r para aL11acenar Para formar una ristra de cebollas,
plantas de raíz dentro de capas de arena o cuelgue una en una cuerda suspendida de
sustituto de tu rba (véase derecha) . Las patatas una viga o del techo y después use los largos
que se dejan en la ti erra resultan mu y cuellos de las cebollas o una segunda cuerda
vuln erables a las plagas, por lo qu e un a vez para asegurar los bulbos sucesivos encima de ella,
qu e han mad urado es m ejor arrancarlas y yendo desde la base hacia arriba.
almace narlas . Las patatas expu estas a la luz
74 Hortalizas

_,
Indice visual de hortalizas
Utilice este índice para localizar detalles de cultivos individuales.

Abelmosdws pág. 111 pág. 94 Alli11111 cepa Alliumjisrulosllm pág. 93


eswlcmus
' 1 11 '1 'f.
~ ~. i
( j \ 1

Cebolla de Gales
Apium graveofe11s
var. d11lce

J S . . ~,.;:14 · :~-~~ :
. ' ~~ <~ ~ ~:·~~

. .

Berro americano Acelga, acelga cardo Remolacha


Brassira oleracea pág. 78 r ·· oleracea pág. 80 Brassica olcrarea
grupo Acephala Botrytis grupo Capitata

Brassica oleracea pág. 80 Bmssica ofemcea BmssiCil rapa


grupo Gem mife ra grupo Gonb'Y lodes grupo Rapifera

~ - ~-'7 -
¡ ~
~ . , -.¡'
~~ ~ -
...~ .... -
-~

Col de Bruselas Colinabo Nabo, nabiza


Bmssica rapa Bmssica rapa pág. 126 Bmssica rapa pág. 105 Bmssica rapa pág. 126 Brassiw rapa pág. 106
var. alboglnbrn var.dliiiCtlsis var. nipposi11ica var.pekine11sis var.per11iridis

' 1 - ' ' ;· •

, , ' '¡ y/, , V


. .
Brócoli de China,
berza de China Col de China (Pak Cb.oi) Mjzuna Col de China (Pe Tsai) Mostaza espinaca (Komatsw1a)
Capsimw mmwm1 pág. 11 2 Cichorium t llrli11it1 pág. 104 Cichori11111 103 Cuwmis me/o
i11tybus
;t '...
' ,_
..,.' .,..,
'

~
• "-·

-~··
Pimiento dulce,
pimiento picante Escarola Achicoria, endibia Pepino, pepinillo
Índice visual de hortalizas 75

Cumrbita págs. 117-118 11 7 Cuwrbita pepo pág. 133


maxima, C. moscllataJ
C. pepo

Calabaza
gigante,
calabaza
de invierno
Daucus carota pág. 106

1 1!
f '')..~
i
'<' '~ 1
\ l)~
\ -- 1 ~ /
Hinojo de
Oruga, roqueta Florencia

Lactuca satilm pág. 104 Lycopersico11 eswlellftllll pág. 1"1 2

Lechuga
Plraseol11s coccilleus

Judía escarlata Tomatillo Guisante

pág. 107 Raphm111s sativa Scorzouera fl ispanica pág. 106

Patata Espinaca

pág. 104 OTRAS HORTALI Z AS


Allium a•pa. ........... pág. 93 Brassica rrapus subsp .............. pág. 106 Diplotaxis sp ..................... pág. 107
Cebolla para encurtir oleifem Oru ga silvestre
Colza para ensalada Lepidirrm satirmm , ........ pág. 106
Aflirm1 cepa grupo ................... p:íg. 93
Proli fenm1 JJmssica m¡m. . ..... pág. 105 M a stuerzo
Cebolla egipcia Mi huna Lorm tetragmwi(Jbus .......... ... pág. 99
Alli11m jistulosmn ..... : .......... pág. 94 Brassiar mpa subsp. . ..... pág. 128 Guisante a lado
Cebolleta japonesa perviridis Mostaza espinaca Montia peifoliaM ......... ....... pág. 107
&ue/la sp. ..... .pág. 127 Bun ias orienwlis.. . ... pág. 106 Verdo la ga de invierno
Vicia faba pág. Oruga turc a Pis1111 , smitmm ..................... pág. 9
Espinacas de Ceilán,
11 2
espinaca de Malabar Citmllus ltmatus . . .... ........ pág. 11 9 G ui sante
Bmssim mm pes tris subsp...... pág. 127 Sandía Srachys '!!JI11is .................... p<Íg. 133
chilll'llsis v::tr. utilis Col Oorida Cmmbe maritima. . .... pág. 13-1 Al cachofa tuberosa
de China (Choi Sum) Col de mar
V(I,'IUf 11/l,l.'lliwlatd subsp........ pág. 100
Brnssica carillllfa .... ..... .......... pág. 81 Cumrbita pepo ............. .. ... . pág. 117 seu¡ uipedt~lis

Mostaza de Abisinia Calaba z a d e verano Judía chin a


Maíz dulce
76 Hortalizas

El cultivo de
las brasicas
La familia botáni ca Brassicaceae es la más mu cha materia orgá nic a en los suelos
numerosa de las hortalizas del huerto, pu es arenosos y ligeros (véanse págs. 22-23). Para tienen cuatro hojas
abarcan no sólo aqu ellas especies del género qu e el suelo se afirme otra vez, prepare bien verdaderas además
Brassica cubiertas en estas páginas, conocidas las banquetas (véase pág. 66) con antelación,
a veces como brasicas occidentales (coles de Tenga cuidado cuando
p or ej emplo, en el otoñ.o anterior a la
manipule fas pfántulas,
Bruselas, col, brócoli calabrés, coliflor, berza, plantac ión o siembra de primavera. No
particularmente si son
coli nabo, brócoli y mostaza de Abisini a), sin o trabaj e excesivamente el suelo poco antes
de raíz desn uda (izquierda),
también hortalizas foliares orientales. de la siembra o de la plantació n.
al sacarlas de fas celdas de un
En esta sección, las b rasicas so n cultivos de La mayoría de las brasicas se benefi cian
módulo (derecha). Las raíces
clima frío y muchas ocu pan espacio durante de un abonado de fondo con un fertili zante
se pueden dañar fácilmente.
largo tiempo, por todo ell o se necesita común (1;éanse págs. 20-2 1. ). C uando siembre
un cauteloso pla nteami ento así como un o plante en otoño no añada fertilizante,
cuidado co nti nuado. Mu chas son plantas ya qu e provocará un crecinti ento exuberante
atractivas, algun as cuentan con variedades qu e será vulnerable a las heladas. En cambio, es ideal para los cultivado res
impresionantes: berzas con tallos foli ares en primavera, aplique un abonado de comerciales. Las vari edades polinizadas
de vivos colores o el violeta fuerte de los cobertera a los cultivos que han invern ado. libremente pu eden ser una opció n m ejo r.
repollos de las colifl ores «G raffiti». Aunqu e las brasicas crecen bien en suelos
Es sumamente importa nte pa ra las brasicas neutros o ligeramente ácidos, es deseable un Siembra
una rotación de cultivos de tres años co mo pH de 6,8 o superior, pu es ayuda a evitar Algun as brasicas se siembran directamente
mínimo (véase pág. 31) puesto qu e son mu y _ la hernia de la col. Si el pH de su suelo es en los surcos convencionales, donde serán
sensibles a la hernia de la col (véase rec uadro inferior a este nivel , aplique cal para elevarlo. cosechadas. Éstas incluyen los cultivos más
de la página siguiente) . Tam bién se deben Si usted encala fu ertem ente, es mej or que no foliados como las berzas y la mostaza de
controlar plagas como la m osca de la raíz cultive patatas a continua ción de las brasicas, Abisini a, qu e se siembran a menu do como
de la col y las orugas . porqu e las condiciones alcalinas favorecen la plantas que vuelven a brotar. El brócoli
sarna de la patata. calabrés y el colinabo sembrados en verano
Ubicación y suelo también se deben sembrar directamente,
Aunque las brasicas toleran la so mbra parcial, La sucesión de cultivos ya que no se tras plantan bien co n tiempo
si es posible escoj a un lu gar soleado. Sus La siembra sucesiva (véase pág. 69) es u na caluroso. Sin embargo, la m ayor parte
hojas vigorosas resisten bien el viento, p ero simple form a de ampliar el abastecimiento de las brasicas, sobre todo las de más larga
los cultivos de tallo alto co mo ·el brócoli, de las coles de primavera, brócoli calabrés dura ción , que necesitan tiempo para formar
las coles de Bruselas y algunas berzas, y colinabo. Algunas brasicas están separadas repollos cuantiosos y densos, se cultivan a
necesitan alguna protección y h abitualmente en grupos distintos para plantar y cosec har cubierto, normalm ente en semilleros o en
estar suj etas co n esta cas, para eyitar ser en diferentes épocas del año. Por ej emplo, tiestos o en bandejas modulares. D espués son
derribadas. Las plantas de col y coliflor hay grupos específicos de coles y coliflores trasp lantadas a sus lugares definitivos, lo qu e
so n relativamente estables. El mejor suelo para plantarse o sembrarse en primavera, permite, m.ientras tanto, qu e el espacio sea
para la mayoría de las brasicas es fé rtil , bien verano, otoño e invierno. En cada uno de utilizado por cultivos más p recoces, como
drenado, retentivo de la humedad y fi rm e. esto s períodos estacionales hay vari edades los guisantes o las patatas tempranas.
Las brasicas necesitan tener un bu en sistema qu e maduran en mom entos ligeramente El cultivo d e plantas en módu los no sólo
radicular, sobre to do aquellas qu e deben diferentes. Los híbridos F1 alcanzan la ahorra espacio sino que tambi én adelanta
aguantar el mal tiempo, así que incorpo re madurez de forma simultánea, lo cual las cosechas y ayuda a prevenir la herni a
de la col, ya que las raices fuertes e intactas
durante el trasplante contribuyen a que
El aporcado Tierra amontonada
El surco resguarda del unos 5 cm, una vez la planta crezca más rápidamente. Siembre
En suelos muy ligeros
vien to y dirige el agua a se ha establecido de forma directa en las bandej as modul ares
y arenosos (izquierda), la raíces la planta o en tiestos o bandej as y trasplante en los
haga un surco de una
módulos (véase pág. 64). Fortalezca y plante
profundidad de 7O cm
una vez que las plántulas han crecido
y plante en su interior.
vigorosamente.
Cuando las plantas hayan
Los trasplantes de raíz desnuda son más
crecido hasta el nivel del
suelo, rellene gradualmente
sencillos de cultivar porqu e no necesitan
el surco. En suelos muy protección ni aclimatación. Tales plantas son
arcillosos (de recha), donde a menu do má s robustas , lo que pu ede ser una
se corre el riesgo de ventaja. Tan pronto con1.o las condi ciones del
inundación si fa plantación suelo del semillero sea n adecuadas para el
es profunda, plante a nivel cultivo, siembre en surcos (1;éame págs. 66-67)
del suelo y después vaya y cua ndo esté vacante el lu gar de la cosecha,
aporcando a medida que trasplante las plántulas . Si bien las plantas
crecen fas plantas. Suelo ligero y arenoso Suelo muy arcilloso j óvenes no se deben dej ar demasiado tiempo
El cultivo de las brasicas 77

cultivadas en un semi ll ero. Protéj alas con


una red hortícola o con forro polar (véase
pág. 51).

Cuidados rutinarios
Para Jos "cul tivos de brasica es crucial un
adecuado aporte de agua. En temporadas
secas, ri egue diariamente las plántulas y Jos
trasplantes jóven es hasta que estén bien
estableci dos. D espu és , si las condi ciones son
secas durante el período de crecim iento,
ri egue bien dos o tres veces po r semana.
Las plantas qu e están invernado raramente
necesitan ri egos supleme ntarios. U n riego
abu ndante realizado unos 10-20 días antes
qu e el cul tivo alcance la madurez resulta
más beneficioso que varios r iegos escasos.
E l acolchado ayuda a conservar la h umedad
y suprime las malas hi e rbas.
La higien e del hu erto (véase pág. 51 )
La co locación de collares a lrededor
y la correcta alimentación de los cultivos
La p lantación a través de tela de material opaco
Extienda una tela sobre la banqueta y asegure los de las plántulas
in dividuales (véa11se págs. 78-81) ayudan
bordes. Con un cuchillo de jardín, haga agujeros en Evite que las moscas de la raíz de la col pongan huevos mucho en la prevención de las enfe rm edades .
cada punto de plantación practicando dos cortes, en la base de los tallos de las plántulas usando collares Com pruebe regul armente si las plan tas
en forma de cruz, de unos 2, 5 cm de largo. Use un hechos con pedazos de alfombra de unos 15 cm2 presentan sín tomas de enferm edad y eli mine
plantador grande para hacer los agujeros, introduzca Haga un corte hasta el centro de cada cuadrado para las h ojas m uertas o mortecinas . Para reducir
las plántulas y afirme. adaptar el collar alrededor de la planta. el riesgo de la he rnia de la co l siga las
recomendacion es exp uestas más abajo.

para que no se espiguen , hay menos urgencia tro zo de alfo mbra o papel biodegradable, La recolección y el almacenam iento
en ll eva rl as a sus siti os definitivos qu e alrededor de la base de Jos tall os (véase Los cultivos que mad uran en los meses
con las plántulas proceden tes de los superio r derecha) . Esta grave plaga po ne sus cáli dos se cosecha11 mejor cuando están listos
mód ul os, las cuales se ponen pro nto hu evos alrededo r de la base de las plantas, y y se comen fres cos, pero los c ulti vos de
con las raíces apretadas. Los trasplantes las larvas qu e salen se alimenta n de las raíces. invierno y primavera estarán bien e n el
de raíz desnu da tarda n más tiempo Una barrera fisica evita qu e las hembras huerto, siempre qu e estén protegidos de los
en desarro ll arse debi do a la mayor difi cultad a.lcancen la base de los tall os y pongan pájaros, sobre todo cuando hace mal tiempo
qu e tienen para c recer, y hasta que estén los hu evos allí. Una altern ati va para Jos y escasean otros ali mentos. Muchas brasicas
establecidas, inclu so requi eren una atenció n trasplantes vigorosos es pl antar a través crecen otra vez después de la cosecha , incluso
más cuidadosa que las plantas cultivadas en de tela de material o paco (véase su peri o r con tiempo frío, para produ cir provechosos
módulos. izqui erda). Los páj aros adoran las brasicas cultivos secundarios de brotes lateral es
j óvenes, tanto las recién plantadas co mo las o «p untas>> fol iares.
El trasplante de las plántulas
El trasplan te se reali za m ej o r e n un día LA HERNIA DE LA COL Y CÓMO EVITARLA
nublado y, a ser posible, llu vioso. E n ti emp o
verani ego cálido, espere hasta el fi·esco de la La hernia de la col es una enfermedad fúngica que huerto. Si su suelo está infectado con la hernia de la
tarde para nuninú zar el sobrecalentanuento hace q ue las raíces de las brasicas desarrollen grandes col, recuerde que son las jóvenes plantas de brasica
y el marchitanue nto. En general , las brasicas protuberancias, que a su vez se descomponen para las que resu ltan más vulnerables.
li berar esporas patógenas en el suelo. Las plantas • Queme todo el material infectado después
puede n plantarse a la misma profundidad
infectadas se at rofi an, pierden el color, se marchita n de desenterrarlo completamente con las raíces.
que habían esta do antes . Un a vez están
y f inalmente mueren. Las esporas pueden permanecer Nunca prepare com post con dicho material.
establecidas, ta nto las plantas culti vadas en
activas en el suelo hasta 20 años, por lo que es • Parta de plantas criadas en módulos con
mód ul os co mo las de raíz desnuda pueden
imprescindible utilizar cualquier medio posi ble con compost limpio y cultive trasplantes más grandes
apa rearse (p01uendo un poco de tierra el fin d e evitar la infección. y vigorosos que de costumbre, pues serán
alred edor de los tall os de cada planta) para • Alterne los cultivos (véase pág . 3 1) El continuo menos vulnerables que las plántulas pequeñas:
que te ngan una mayor estabilidad . E n suelos cultivo de brasicas puede inducir a una persistencia Un hoyo de plantación más grande llenado con
li geros, la plantación en un surco poco de la enfe rm edad en el suelo. suelo limpio también ayuda a que los trasplantes
profu ndo f.wo rece el arra igado antes • Encale el suelo si es necesa rio (véanse se establezcan con seguridad .
de aporcar de la m isma man era (véase págs. 18- 19) . • la alimentación foliar (véase pág . 21 ) puede
página ante r io r). E l surco proporciona • Evite introducir la enfermedad con plantas ayudar a que las plantas jóvenes se establezcan bien
cierta protección a los traspl antes ti ern os compradas y cultive sus propios t rasplantes. y rápidamente en sitios infectados.

y tambi én ayuda a reten er el agua aplicada • Controle las malas hierbas . Algunas ma las • Escoja cultivos de crecimiento rápido como
hierbas com unes, como la bolsa de pastor, pertenece la mostaza de Abisinia, ya que pueden alcanzar la
a las plan tas.
a la familia de las brasicas y pueden hospeda r la madu rez antes de que sean infectados.
hernia de la co l. • Evite usar abonos verdes, como el rá bano
La protección de las plantas jóvenes
• limpie los azadones y las otras herramientas y la mostaza forrajera, ya que también son
Para disuadir a la mosca de la raíz de la col,
para evitar difundir la enfermedad de otras zonas del brasicas.
coloqu e una especie de co llar, hecho con un
78 Hortalizas

Las brasicas de la A a la Z
Berza Brócoli
Brassica oleracea grupo Acephala Brassica oleracea grupo Italica
Estación Primavera 1 Verano 1 Otof'lo 1 Invierno Hay dos formas d e brócoli, el morado y el blan co.
Siembra Los morados son mu cho n1ás fu ertes y producen
Trasplante
muchos más brotes comestibles. Estos cu ltivos están
en el ca1npo durante un largo tiempo y ocupan
Cosecha
mu cho espacio, pero dan productos aprovechables
La berza es la hortali za de inviern o más resisten te, desde final es de invi erno hasta fin aJes de primavera,
incluso en inviernos severos se pueden cosechar cuando hay escaso sun1inistro de otras hortaLizas
hojas y brotes frescos. Sólo con seis plantas frescas. R ecolec tadas con regularidad, las plantas
recolectadas regularmente se pueden obtener pueden producir 3 kg por temporada. En suelos
d e 1,8 a 2,25 kg d e verduras durante la temporada. buenos y ricos, pueden crecer horizontaJmente
Las modernas variedades de berza rizada son más hast<1 90 cm y hasta 90 cm de altura y son
dulces y n1.ás tier nas qu e los antiguos tipos muy propensas a hacerse más g ru esas en la parte
foliados, de los gue sólo se consumen los brotes superior. Algunas variedades nuevas, como
jóvenes. La berza puede crecer hasta una altura <<Bordeaux)), no necesitan una ten1porada fría para
de 90 cm, pero los tipos enanos sólo alcanzan producir una cosecha y pueden sc1nbrarse durante
unos 30 cm , por lo gue resultan más adecuados un p eríodo largo para recolectarlas en la misma
para los pequeños huertos. En un huerto de esta ción.
invierno, todas hacen de plantas o r namentales.
Algunas berzas constituyen buenos cultivos para Estación Primavera 1 Verano J Otoño J Invierno
ensaladas (véase pág. 102). Siembra
Ubicación y suelo Las berzas cultivadas como Traspl:mte
cosecha de invierno necesitan un suelo bien drenado Cosecha
y rico que no se inunde.
Siembra y plantación Siembre en un semillero Ubicación y suelo Este cultivo ne.cesita un suelo
o en módulos (véase pág. 76). Trasplante 6-8 semanas fertil y que es té bien drenado con el fin de evitar
después de la siembra, plantándolas firm em ente. Las saturaciones de agua en invierno. También requiere
variedades enanas pueden estar más juntas qu e las estar protegido del viento para evitar el balanceo.
altas. Si se cultivan plántulas para ensalada, có rtelas Encale si es preciso (lléase pág. 18) para subir el
cuando tengan 5-8 cm de altura o aclárelas dejando pH y para impedir la hernia de la col.
una distancia de 8-10 cm y córtelas cuando tengan Siembra y plantación Siembre las variedades
15 cm d e altura. tradicionales en primavera, bien en módulos o e n
Profundidad de siembra 2 cm semilleros (véai1Se págs. 66-68), para trasplantarlas
Distancia entre las plamas 60 cm
a su lugar d efinitivo. Siembre las variedades nuevas,
con1o <(Bordeaux>), desde finales de invi ern o hasta
Distancia entre hileras 45 cm
tnediados de verano y trasplante un m es después
Cuidados rutinarios Controle las malas hi erbas de la siembra.
y, si es necesario, riegue después de plantar hasta Profundidad de sie mbra 2 cm
que las plantas es té n bien establecidas. En adelante
Distancia entl"e las plantas 60 cm
evite regar den1asiado, pu es podría producir un
Distancia entre hileras 60 cm
crecim_ien to exuberante y blando con m enos
capacidad para sobrevivir en invierno. Si a Cuidados rutinarios M.anténgalas libres de
principios de otOJi.o el cultivo presenta sín tomas de malas hi erbas y en temporadas secas riéguelas hasta
amariJJeamiento, apligu e un abonado de co bertera qu e esté n es tablecidas. A partir de entonces , evite
con un fertilizante nitrogenado o co n un abono regar demasiado para que las plantas se hagan
orgánico líquido (véal"lse págs. 20-23) para mantener sufi c ientemente resistentes para aguantar las
el buen color. Elim.ine todas las hojas atnar illas. tempera turas inve r nales. Las plantas deben estar bien
Recolección Coseche regularmente las hojas sujetas con estacas para evitar que sean sacudidas
jóvenes de todas las plantas para estimu lar más por el viento (véase pág. 72). Aporque los ta llos para
el desarrollo. Saque todos los brotes en flor qu e aum entar la es tabilidad.
aparezcan. Continúe la recolección hasta que las Recolección Las nu evas va ri edades como
plantas granen, que es cuando se vuelven amargas. <(Dordea ux>) deberían es tar listas para cosechar
Problemas habituales Los mismos qu e en las coles 10-·15 semanas después del trasplante a lo largo
de Bruselas (véase pág. 80). La mosca blanca (lléase del verano y de l otoiio. A finales de invier no, las
pág. 258) puede ser un problema, porqu e infesta las variedades tradi cionales sembrad:1s en primavera
partes com estibl es. Sin embargo, normalmente no es tarán listas para recoger. C uando los brotes florales
se producen enfern1 edades foliares si las plantas se tengan unos '1 5-20 cm de longitud, pero antes que
recolec tan de fonna regular, y la hernia d e la col se abran las yen1as floral es, corte un os 8- 10 cm de
es menos problemática que con las otras brasicas. su longitud. Se producirán nuevos brotes laterales
Variedades recomendadas qu e se podrán reco lectar a medida qu e estén
<<Afro)>? - planta compacta y rizada, rendimiento aJto. listos. Según cuaJ sea el clima predominante,
«Black Tuscany)) - hojas muy oscuras y correosas; se podrá cosechar durante 6-8 sen1anas. Las va ri edades
puede usar co m o cultivo para ensaladas. tradi cio nales se deter ioran rápidam ente cuando sube
<1 Ragged j ack>) - antiguo cultivar, conocido también la temperatura.
co mo (<Tunley Greens», hojas frondosas. Problemas habituales Los mismos que en las
«Redbor)) ~ - rizada, color morado oscuro. coles de Bruselas (11éase pág. 80), aunque n o suelen
«Red R.u ssian)> 5l - no tan rizada, se pu ede usar ser <1fectadas por las enfermedades fo liares. En
co mo berza o como cuJtivo para ensaladas. aiios templados, al igua.l que con otras brasicas de
<<Reflex)) ? - muy rizada, dulc e. invierno, pu ede n hospedar la mosca blanca, y si no
Las brasicas de la A a la Z 79

se controlan puede perdurar y afectar a otras Problemas habituales Los mism.os que en las de 30 cm. Use dos de cada tres para verdura
hortaHzas de primavera. En invierno, los cu ltivos coles de Bruselas. y deje el tercero para que re polle. Para tener
atrae rán a las palomas, por lo qu e se d ebe n cubrir Variedades recomendadas una cosec ha continuada, siembre las coles
co n una red cuando es tén cerca de la madurez. <(Co rvev Y ~ híbrido, buena cosecha de verano, de invierno sucesivamente. Los trasplantes más
Variedades recomendadas repo!Jos compactos y abundantes brotes laterales. precoces cultivados bajo cub ierto se deberían
<<Bordeaux>> - cosechas en verano y ot01io, no <<Deca thlon » - va bien en suelos pobres . acl imatar de forma cuidadosa (véase pág. 65)
necesita n un período de frío. <1ewel>> ~ - híb rido, buen a para cosechar en verano. o podrí~ n ser propensos a espigarse.
«Clare e'~ ~ - color morado oscuro atractivo. «Lo rd >> "l - h íb rido, bu ena para el verano, repollos Si después de p lantarlas al aire libre las cubre
«Eady Pu rpl e Sprouting lmproved» "l - var iedad grandes y sólidos. con n1anta térmi ca redu cirá el riesgo y adelantará
trad icional mejorada. <<Tenderstem»- siembra en primavera/verano, la cosecha en 10- 14 días. Las coles de invier no se
"Late Purple Sproutin g>> ~ - variedad tradicional n1adura a las cinco se nunas de la plantación; cada deb erían sembrar sucesiva mente. Proteja rodas las
mejorada. planta Ueva una cosecha pequeii.a de brotes jóvenes plántulas y los trasplantes jóvenes de la mosca de
•• Wbjcc Eye))?- blanca, brotación precoz. lanceolados qu e tien en un sabor bastante parecido la col (véase pág. 77).
<( White Stan> ~-m u y fina, brotes blan cos. al del espárrago.
Profundidad de siembra 1 2 cm
COL DE. l'lUMAVERA/VERDURA l) E f'ltiMAVE R A

Brócoli calabrés Col Distancia e ntre las planras 30 cm


Dismncia en tre hileras 25 cm pa 1-a coles arrepolladas
Brassica oleracea grupo Italica Brassica oleracea gru po Capitata 15 cm sin repollo

Al cultivar grupos d e var iedades q ue maduran en COL. nMl'RANA I) E VER A NO


Esta ción Primavera J Verano J Otoño j Invierno
Siembra épocas diferen tes, las coles se p ueden cosechar y Distancia entrl' las plamas 38 cm
consumir frescas durante todo el ~uio. Normalm.c nte Distancia entre hiler:~s 38 cm
las coles d e primavera son pegueiias y pueden tener COL. DF. Vl:lt.ANO/OTOÑO
Cose eh:.
el repollo pi cu d o o redondo. Las coles tempranas Di stanci:l entre las planlas 45 cm
También conocido como brócoli americano, ita Liano de ve rano so n en ge neral picudas y redo ndas Di mnci;~ entre hilcr:'ls 45 cm
o brócoli verde, el brócoli calabrés es una brasica de y las de finales de vt•.rano o d e otoño redondas, y
COL DE INVIERNO
crecim.iento rápido qu e se ha convertido en una ovaladas . A ntes de que se form e el repoUo, las hojas
Di stancia entre las plantas 45 cm
ho rtaliza muy popular. C rece hasta 60 cm de altu ra de aJgunas coles de primavera y otoño se pueden
Di stanc i ;~ entre hileras 60 cm
y produce repoLlos verde azu lados de hasta 15 cm co m er tan1bién como verdura. Las coles de inv ier no
de diám etro y d e 11 O a 225 g de peso, así como incl uyen los ti pos blancos ho land eses, los tipos de COl. ROJA

ulteriores repollos nlás pequeños nacidos e n los matiz morado <:Jan uary Kin g>) y los tipos Savoy Di sr:mcia entre bs pla nms 23-38 cm
brotes laterales que aparece n después de haber de hojas rizadas, así como otros híbridos. Las de Distancia entre hileras 45 Cll1

co rtado el repollo principal. Se pu ed e sem brar tipo holandés se pu ede n recoger y almacenar para
en oto Jio para cosechas temp ranas o en prim avera usar más tarde, como algunas de las coles rojas, Cuidados rutinarios Practique un bu en control
para cosechar en verano. En veranos m ás frescos de las que hay tantos tipos de verano co mo de d e las malas hl erbas. Si es necesario mantenga bien
se producen repollos m ejores . En condiciones ototi.o. Los rendimientos varí.a11 segú n el tipo rega das las plantas jóvenes hasta qu e se hayan
cálidas, los repollos (bo tones florales inmaduros) de col qu e se cu ltive (véme Produccio nes medias, establecido y despu és ri éguelas sólo en tiempo mu y
se desarrollan y tienden a producir. se millas pág. 242) seco. Durante el invierno, aporque los tallos de las
rápidam ente. Algunas variedades res isten coles de primavera y d e in vierno y, regu larmente,
Estación [ Primavera Verano Otoño Invierno
mejo r esta tendenc ia. El brócoli calabrés se 1
1 1 elim.in e las hojas ntu enas. Antes de que las hojas
co ngela bien. CO L DE PRIMAVERA se toquen entre los surcos, aplique un abonado
Ubicación y suelo Es m ejor un suelo fértil, bien Siembrn
1 1 de co bertera con un fertilizante r ico en
drenado y que conserve la hum edad (véase Trasplante
1 1 1 1 nitróge n o o con un a abono orgán ico líquido,
png. 76) , pero en su elos m enos fértil es crecerá Cosecha 1 1
excepto en los cultivos plantados o sembrados
1
m ejor qu e otras brasicas, por lo que, nornn.lmente, CO L TEMPRANA DE VERANO
en o toño ; en este caso, ap lique el abona d o de
no es necesario apl icar un abonado de fondo con 1
co bertera en primavera.
Siembra 1· 1
un ferti li za nte. Si es preciso encale el suelo para Recolección R ecoja las hojas ti ern as para ve rduras
subir el pl-l y así evitar la potra o h ernia de la col
Traspla nte 1 1 ! tan pronto como sean lo sufi cientemente grandes.
Cosecha 1
(11éase pág. 77). 1 1 1 1 1 Corte las coles de primavera y verano cuando
Siembra y plantación Las siembras tempranas se CO L DE VER.ANOIOTOÑO el repollo es té com pl etamente só lido. Los
pueden hacer a cubi erto, pero no se trasplanta bie n Siembra
1 1 1 i tallos dejados en el campo pueden rebrotar
co n ti emp o caluroso, pu es hay una producción Tr;~sp!antc 1 y proporcionar una pequei1a cosecha de
pren1atura de repolJ os diminutos, así que desde Coseclw
1
1
. • 1 .
1
1 i verduras, especüdm ente si se ha ce un co rte
mediados d e primavera en ade.lante es mejor plantar CO L DE INVIERNO transversal en la superficie d el tallo cortado. Las
(11éase pág. 68) en el lugar do n de se han de cosechar, 1 1 co les d e invi erno más resisten tes, co mo los tipos
SicmbrJ 1 1 i
acl arando y dejando una planta por sitio. E l 1
<~anuary King», puede n d eja rse e n el ca mpo
Tras plante
espaciado más reducido produce brotes 1nás
Cosecha
1 ' durante varios meses y recolectarse según se
peq ueiios. Para una cosecha de primavera, cu:mdo 1· 1 n ecesiten . Corte las coles blancas y rojas para
CO L ROJA aln1acenar antes de gu e sufran alg ún daíi..o por
escasean otras hortal izas f:i:escas, siem bre a cubierto
en módulos a mediados de otoiio, y a prin cipios de Siembra 1· 1 1 una fuerte helada , y manéj clas con cuidado para
inviern o trasplan te a un invernadero sin calef.1cción Trasplante 1 ev itar n1agulladuras. Sl se almacen an en un a bolsa
o a una cajonera (véa 11se págs. 43- 48) Cosecha J de malla (véase pág. 73), las coles deberían durar de
6 a 8 semanas.
Profundidad de siembra 2 cm, 3 semillas por estación
Ubicación y suelo Las coles prefieren un suelo Problemas habituales Los mismos qu e en las
Dist:wda entre las pl:lntas 30 0 11
fertil, b ien drenado, qu e retenga la humedad, pero coles de Bruselas.
Distancia entre hilcr:ls 45 cm
firme (véase pág. 76). Aplique un abonado de fondo Variedades recomendadas
Cuidados rutinarios Mantenga una humedad con un fert ilizante común (véanse págs. 20-21) COL DE PRIMAVERA Y VERDURAS DE PRIMAVERA
unifo rm e du rante todo el período de crccim.iento; cuando siembre o plante en primavera y verano. Si << Dorado• "l- de tallo corto, ag radabl e color azul
ri egue a razó n d e unos 20 Jf m 2, cada se mana. es necesario, en caJ e el suelo para aum entar el pH verdoso osc uro uniforme, formación del repo!Jo en
Después de recolectar el re pollo pri ncipal, ap li q ue para impedir la h ernia d e la col o potra (véase primavera.
un abonado de cobertera con un fertil izante también pág. 80). <~Dun ca1H '1?- híbrido, arrepollada, hojas atractivJ.s,
nitro genado o abono orgánico líq uid o para Siembra y plantación. Siembre en un semillero cosecha precoz d e ve rdura, también se recoge en
estimular la formaci ó n de brotes laterales. o en mód ul os (véase pág. 76) en el mom ento verano.
Recolección Corte el repollo central mientras del aíio adecuado para cada tip o. Si en la misma ((Du rh an1 EJ6) '1? - fo rm ación d e repollo en
aún es té firm e y antes d e qu e se abran algunas banqueta quiere produ cir tanto h ojas para verd u ra prin1avera.
fl o res. Esto es timula la produ cción de brotes co mo coles de primavera, sepa re las plantas con «Mastercut First E arly Market 21 » "l - cabeza
la teral es. 1 O cm de distan cia y una separación entre surcos abun dante en hoj as verdes.
80 Hortalizas

<1Myatts Offenham'' '2' - compacta, tallos cortos, col espaciado tnás amp lio dará brotes más gra ndes para <~vesham Speciah> - vieja vari edad tradicional.
arrepollada . ser recogidos sucesivamente, durante un p e ríodo m ás <d~om ul us>> ~ - lúbrido, vi go roso, brotes firmes
«Pixie» "l- arrepo Uam.iento precoz, también buena largo. La plantación de d ife rentes variedades que y bien separados, cosech a a principios de
para hojas verdes en primavera y siembra en verano. m.aduren en momentos distintos asegu rará un largo invierno.
«Pyramid)) 'l? - variedad vieja de hojas oscu ras, período de recolección. Mante nga los semilleros y <<Wel1ington1> ~-híb rid o, hojas oscuras, brotes
repollos picudos; también se puede cultivar para los trasplantes recie ntes bien regados. Los collares redondos y uniformes, cosecha tardía .
obtener hojas verdes. (véase pág. 77) protegerán las p.lantas jóve n es de la
COL TEMPRANA DE VER.ANO
«Char m ant» ? - híbrido, precoz, repollo redondo.
mosca de la raíz de la col.
Profundidad de- siel'nbra 2 cm
Coliflor
«Derby Day» ? - vieja favor ita , repollo redondo.
Distancia entre las plantas 60 cm Brassica oleracea grupo Botrytis
«Golden Cross» ? - híbrido, repollo redondo.
Distam:ia entre hileras 60 cm
«Hisp il) (¡f- híbrido, vieja favorita, repollos picudos. La coli flor típi ca tiene un repo llo de color
COL DE VEI\ANO/OTOÑO Cuidados rutinarios Para produci r brotes crema o blanco, pero tamb ién hay var iedades
<1Quic kstep)} ~ - híbrido, se manüene bien en peque1ios y de tama1io uniform e que madure n de color ve rde y morado. Las coliflores producen
tiempo cal uroso. simul táneamente, por ejemplo, para congelar, plan eas grandes y las qu e invernan oc upan
<íStonehead)) ? - híbrido, se mantiene bien. pince los ápices de las plantas c uando los brotes el suelo casi un aiio. Son bascante dificiles
COL DE INVIERNO n1ás pequeiios ten gan 1 cm de diámecro. Para de cultiva r porque n ecesican mucha agua qu e,
<(Celtio) 9 - híbrido, acreditado cruce blan ca/ el llenado de Jos brotes, ap lique una abonado normalm ente, las lluvias de verano no aportan
Savoy; resistente, se mantiene bien , no se de co bertera a medlados de verano con sulf:no en ca ntidad suficiente. Por lo tanto, las variedades
cuartea. amón ico a razón de 25-50 gfm2 Ri egue que maduran ·a ntes de med iados del verano
«Holly»?- híbrido, tipo <~an u ary King», repollos después de l abonado. Una vez establecidas, so n las más flic il es de c ul tivar con éxito. En
m_orados. las plantas deberán d esa rrollarse sin ri egos ulceriores un a a.n ch ura conve nc iona l de espaciado, sólo
~~ MarabeJ,, (¡f - híbrido; tipo «January King1> , muy a menos qu e se presente un período de grave sequía. se pu eden cultivar 5 o 6 colifl o res en un surco
resistente, color oscu ro. Las plantas qu e inve r nan han de estar sujecas co n de 3 m. Las minico lifl o res son producidas por
«Protovoy>> "'il - híbrido, tipo Savoy, invierno. estacas, especialmente en suelos lige ros y arenosos. p lantas qu e se c ultivan m uy cerca unas de otras
<(Tarvoy'> ~ - hJbrido, muy resistente, tipo Savoy, Recolección Comjence por la base de la pla n ta (hasta 20 en un surco de 3 m) y tardan de 13
invierno y primavera. y cosech e cuando los brotes alcancen Jos 2-3 cm a 18 semanas en p roducir repollos de 4 a 8 cm
COL ROJA de diám etro para que tengan el sa bor más dulce, de diámetro.
«Rodeo>> 9:- para finales de vera n o, no se almace na. arrancándolos co n un mov imi enco hac ia abaj o. Al Ubicación y suelo Para produc ir repollos
<1Rookie>> ~ - híbrido, para finales de verano, no se mismo tiempo, quite las hojas que estén mnariUas grandes y bien fonmdos, las coliflores
almacena, deliciosa pa ra ensaladas. y descarte cu alqu ier brote fl ojo o amar illo. Los tallos neces itan un suelo bastante rico con
de los brotes se mantienen bien co n un poco de ab undante ferti lizante n it roge nado aplicado
agua en un c ubo s.ituado en un luga r frío. Al fina l co mo abonado de fondo antes de ·la plan ración
Col de Bruselas de la temporada, se pued en recoger con1o verduras
las puntas fo liares.
(véase pág. 76).

Brassica oleracea grupo Gemm..ifera Problemas habituales Véase pág. 77 para las
Estació n Primavera 1 Verano 1 Otoño 1 Invierno
COUPLOlt TEMPR.ANA DE VER.ANO
recomendac io n es para protege r las plantas jóvenes
Estación Primavera 1 Verano 1 Otoño 1 Invierno de la m osca d e la col (véase pág. 258) y d e los Siembra

Siembra pájaros (véase pág. 260). Las orugas (véase pág. 260), Trasplante

Trasplame especialm ente las de la m arip osa blanca d e la col, Cosecha 1 1 i 1


Cosecha pu ed en causar gra ndes daiios a la cosecha. La COLIFLOR DE VER.ANO
altisa o p ul gu illa de la col (11éase pág. 251) p u ede ser Siembra ,J
Escas tradicionales hortalizas de invierno se pueden problemática e n ti empo seco y en lugares procegidos.
reco lectar frescas desde finales de verano hasta Las colonjas de pulgones cerosos d e la col (véase
Trasplante 1 l
Cosecha i 1
mediados de primavera. Las plantas son fu erces pág. 261) se pueden establecer rápidamente y producir
COLIFLOR. DE OTOÑO
y pueden sobrevivir a inviernos muy duros . La deformaciones fol iares. No los confunda con la
mayoría de las variedades modernas so n híbr idos F1 mosca blanca de los inve rnaderos (véase pág. 258): Siembra i 1 1 !
(véase pág. 60) que producen plantás uniform es y aunque ésta puede ser una plaga llamativa, no es Trasplante 1
brotes compactos. Las plantas que se desarro llan frecuente que produzca daños significativos, si bie n Cosecha
en toda su altura puede n producir 60-70 brotes en inviernos suaves la mosca b lanca puede pe rsisti r COLI FLOR (lNFLQR.ESCENCIA EN INVIERNO)
cada una. El peso depende del tama1io gue h an en los cultivos y afectar otras plantas jóvenes en Siembrn
conseguido alcanzar. Los brotes pequeilos so n primavera . Tan1bién es dificil saca rlas lava ndo los Trasplante 1 1 1
excelentes para congelar. También hay una brotes co n agua antes de cocinarlos. Otras plagas
Cosecha
pequeña cosecha de puntas foliares. incluyen el gusano gr is o co rtado r (véase pág. 257),
COLIFLOR (IN FLOR.ESCENCIA EN PRIMAVERA)
Las coles de Bruselas son adecuadas pa ra el la típ ula de los prados (véase pág. 263), las babosas
intercalado de cultivos (véase pág. 71), por ejemplo) , y los caracoles (véase pág. 252). Además d el la Siembra 1
con cultivos de crecim.iento rápido para ensaladas. hernia de la col (véanse págs. 76-77 y también Traspl:une 1 ,'
Ubicación y suelo Las coles de Bruselas va n bien pág. 257) , las brasicas son sensi bles a las enfermedad es Cosecha 1 !
en suelos firmes y fé rtil es, con abundante materia fo liares como el mildiu (11éase pág. 258) y el oídi o COLIFLOR MINI
orgá ni ca incorporada con basta nte ancelación. (11éase pág. 260). La manc ha foliar bacter iana (véase Siembra • 1 i
Encale (véase pág. 18) si es necesario para aume ntar pág. 258) y la roya blanca (11éase pág. 262) se Trasplante 1
el pH del suelo y evitar la hernia d e la col. Antes convierten en los problemas más extendidos.
Cosecha 1
de la siembra o plantación aplique un abonado de Las plantas bien desarro lladas y nutridas
fondo de fertiliza nte (lléa/lse págs. 20-23), excepto co rrectamente no sufren defic ie n cias de nutrientes . Siembra y plantación Si embre las coliflores
en suelos muy fé rtiles, pues demasiado n_itrógeno Los tallos hu ecos pu eden in d icar deficie n cias tempranas de verano (11éa11se págs. 45-47) a.l a.ire
prod uce brotes flojos y foliados. de boro (véase pág. 254) . El pobre crecimiento de libre, bajo campanas o en una cajonera a mediados
Siembra y plantació n Siembre a cubierto (véase las plántulas pu ede se r el resultado de una deficiencia d e otoño, o en un invernadero co n calef.1cción o en
pág. 62) a finales de invierno para tener un a de molibd eno (véase pág. 255). un propagador a med iados de invierno (véase pág. 63).
cosecha temprana a final de verano y principi os de Varie dades recomendadas Aclimate las p lántu las y trasplante a principios
otoño. Para las cosechas de invierno, siembre en <(Boswo rth>> ~ - hibrido, va ri edad resisten te que se de primavera, protegiendo con for ro polar
sem.illeros a.\ aire libre de principios a mediados de aguanta bien. (11éase pág. 65); esto adelanta rá las cosechas de
primavera (11éase pág. 67) o a cubi e rto en módu los <<B raveh ea rt» - híbr ido, se cosecha d e prü1cipios 10 a 14 d.ías. Siembre las variedades d e verano a
(véase pág. 64) y trasplante al sitio definitivo a de invierno a principios de prlmavera, dulc e, algo principi os y 1nediados de prünavera e n un sem_ill ero
principios o mediados de verano. La plantación de nsa resistente al mild iu. y trasp lante a principios de ve ran o_ E l riego va bien
(menos de 60 cm cada vez), por ejemplo, en banquetas «Cascad e>>?- híbrido, tardío, alta producción . si el t iempo es seco.
estrechas (véai!Se págs. 32-33) producirá brotes más <(D iablo•> ~ - híbrido, buen aroma, cosecha La s variedades de otoño se deberían se mbrar
pequeños de maduración unifonne, mientras que un ten1prana. en módu los desde m ectiados a finales de primavera
Las brasicas de la A a la Z 81

y trasplantarse a pr in ci pios d e verano, COLIFLORES (INFLOIUOSCENC IA EN INVIERNO) exte riores a 2 cm, dejando las ce ntrales en el ta llo
manteniéndolas bien regadas hasta que se <cAstrah - de otoíio a n1cdiados d e invi er no, bu ena para mante ner su frescor. Las nu evas va ri edades
establezcan. Las coliflo res que p rod u cen protección de las hoja s. crecen ráp idamente y pueden ser a ún más tiernas
la inflorescencia (pella) en invierno o «Ü n d.in e» - de fin ales de otoiio a pri ncipios de cu anto más grandes sean. Consum a las cosechas
en primave ra se sie mbran e n semill eros invie rno; resisten heladas su aves. de verano cuando estén listas, ya que con tiempo
a finales de primavera, sin aplicación de abonado <c Pe n du icb> - híbrido, de princip ios a m ediados caluroso los tallos com ienzan a deteriorarse e n
de fondo, y se trasplantan después a fm ales de de invier no. una o dos seman as. En zo n as apacibles, se pueden
verano. Necesitan un lugar resguardado y estar <<White Dove>> - híbri do, a fi nales de invierno. dejar en ~1 ca mpo durante el invierno, pe ro en las
protegidas de las helada s qu e pueden de ter iorar los COLJ FLO R.ES (INFLOR.ESCENCIA EN PIUMAVERA) reg.iones más frías recójalos en o to1i o y aln1acénelos
repollos. Todas las co liflores n ecesitan se r planeadas «Gallea n >>?- híbrido, a m ediados de primave ra. e n cajas (véase pág. 73) .
fi rm emente y deberian ser trasplantadas tan jóven es «] crome» ? - hí b r ido, a m ediados de primavera. Problemas habituales Los mismos que en las
com o sea posible ya que sufre n si s~ frena su «Mayfair» "l- híbrido, a fina les de primavera . coles de Bruselas (véase pág. 80). Ya que las hojas n o
crecimiento. Siembre las minicoliflores de fo rma «Patriot» - bue n a protecció n de las hoj as. A final es so n co m estibles, se puede to lera r algún deterioro
sucesiva o di feren tes varied ades con el fin de d e primavera . fo lia r. La h ernia de la col puede ser grave.
asegurar un a prolongada época de cosecha. «Walcheren Armado May» "l-a fina les de Variedades recomendadas
p r imavera. <cA zur Stan) - tallos de color azul m orado muy
Profundidad de siembra 1 2 CJ11
atrac ti vo, se dispone de semmas o rgánicas.
COLI FLOR 1EM PRANA DE V li.RANO «Kongo» - híbrido , verde, grande, de rápido
Oisr:ancia cmrc hileras 1 6Q Clll
Colinabo crec imi ento.
<( Logo)) ~ - verde, senUllas o rgánicas disponibles.
Distancia entre b s plantas 1 45 cm
COUFLO R 1)1;. VER ANO Brassica oleracea grupo Gongylodes «Purple Da nube» "l - color púrpura, muy dulce.
((Qu ickstan; ? - híbrido , ve rd e, aroma intenso.
Di ~ tanci:l e ntre h ileras 1 60 cm
Estación Primavera 1 Verano 1 Otoño 1 Invierno
Oi ~tanr.:ia entre las plantas 1 45 cm
Siembra
COUI'LO it. DE OTOÑO

Di.st:m cia entre las plantas 1 60 cm


Trasplante Mostaza de Abisinia
Cosecha
Oist:tncia entre hileras 1 60 cm Brassica carin.ata
COI I f'LOR (INFLOR.ESCENC f"S EN IN VIERN O Y EN I'RIMAVERA)
E sta brasica subes timada y sa brosa ti ene un tallo
Oisr:mcia emre las plantas 1 70 Cnt abu ltado d e aspecto insólito que se co n su m e
Dimm ci:t entre: h ileras 1 70 cm co m o un nabo o se tro cea pa ra usa r en e nsalad as.
COLI FLOR MIN I H ay un espacio de 2,5 a 4 cm e ntre el suelo y la
Di~tan cia entre semillas o plantas 1 15 cm base del ta llo ab u ltado . D e cuatro plantas se pu ede n
obten er un os 500 g, dep endi e ndo del espacio Esta brasica relativamente nu eva y bastante resistente
Distan cia entre hile r:as 1 15 cm
qu e tengan los rallos para crece r. Las hojas ha sido reproducida a partjr de la mostaza etíope.
Cui dados ru tin a ri os Es ese n cial controlar las jóve n es y ti ernas so n útil es tambi é n con1o ve rdura. El ráp ido crecimiento y uoa maduración de tan
malas hierbas y mante n er la hum ed ad d el sue lo Se dispon e de va ri edades verdes y moradas. sólo sie te semanas h ace n que sea un útil c ultivo
durante to do el p eriodo d e crec imiento o se Las formas verd es madura n de fo r ma ráp ida y para in tercalar. Ti en e las hoj as brilJantes, un alto
formará n prematuramente repollos deformados. no r malme nte se u sa n co mo cosec ha p r in cipal valor nutritivo y un sa bo r que recue rda li ge ram ente
En ve rano , quiebre y doble las h ojas para de ve rano. Los tipos morados son m ás lentos al de las espinacas. Las h ojas jóvenes se usan para
proteger los repollos del fuerte sol. En e n m ad u rar, m ás duros y n1ás ad ec uados para las las ensaladas y las plantas tnás viejas para cocinar.
invierno, prott!jalos del frío co n un 1nanojo de cosec has tardías. El colinab o tambi é n se puede E l a ro ma y la tex tura son mejores en primavera
hojas atado sobre el repollo. Aplique un abonado e mplea r como c ultivo in te rcalado (véase pág . 69), y en otoño. Cua nd o se c ul tiva para ensaladas (véase
de cober tera (véase p ág. 76) a las variedades qu e ya qu e es de crecinUento rápido. pág. 102), un a hil era de un os 3m de mostaza de
ti en en la inflorescencia e n p r imave ra, a finales de Ubicación y suelo E l colinabo n ecesita m e nos Ab isinia produ ce de 6 a 9 kg por tem porada , segú n
invierno o a principios de primavera para estimula r nitróge no qu e las otras brasicas y progresa en un el tamaño d e las h ojas cosechadas. No figuran
un nuevo creci1nien t o. su elo rico, li ge ro y arenoso, aunque tambi é n pu ede variedades d e mostaza de Abisinia.
Recolección R ecoj a Jos repollos mientras aún estén c recer en un sue lo p esado. Es importante en calar Ubicación y suelo Al igual que todas las brasicas,
firmes y dens os; de h ech o so n boto nes floral es si se necesita subi r el pH y así tom ar preca u cio n es prefiere un su elo férti l y bien drenado, pero como
inmaduros q u e se abrirán y deteriorarán 1nás co ntra la h erni a de la col (véase pág. 77). se cosechan tan rápidamente, a menudo suelen dar
adela nte. Para proteger el repollo, có rtelo co n las Siembra y plantación E l colinabo se d ebe bue n resultado incluso en su elos infectados por la
hojas adh e ridas. R ecoja pro nto las n1ini coli flo res, sembrar direc tamente o cultivar a c ubie rto para hernia d e la col.
pues se deterioran rápidamente. un arranque precoz hasta mediados de primavera Siembra y plantación Siembre a voleo (véase
P roblemas habituales Los mism o s qu e e n las aproxim adam ente, ya que las plánculas no se pág. 66) en su cesión cada 2-3 semanas. Aclare
coles de Bruselas (véase pág. 80). Un proble m a trasplantan b ien con ti e mpo ca luroso. E s esenc ial las plántulas a 2,5 cm de distancia. Si se cultivan
particular para las colifl o res es el mi ldú1 (11éase no trasplantar las plántulas antes de que superen los como plántulas no hay necesidad de aclara r.
pág. 258). Ta mbi é n son especia lm ente vu ln e rables 5 c m de altura, d e lo co ntrario se pueden espigar. Profundidad de sicmbr;1 l cm
a los problemas causados por d eficiencia de No sie mbre al aire libre d emasiado pronto, ya q ue
Distancia entre semillas :1 voleo ; aclare a 2.5 cm
nutri entes, como el d escogollado (11éase defici e ncia las plantas qu e se sie mbran cuando la temperatu ra
Distancia entre hilera~ 30
de molibd e n o, pág. 255). La d efi ciencia de boro es inferio r a 1O oc
ta m bié n ti e nd en a espiga rse.
Cl'll

(véase pág. 254) puede producir aros marron es Aclare e n un a fase temp rana pa ra evita r mol es tias Cuidados rutinarios Para un crecimiento
en el troncho. Véase Daño por heladas, pág. 254. innecesa ri as a las raíces de las plantas qu e q u edan . constante y para prevenir e l espigado, manténgalas
Va ri edades reco m endadas Para log rar co ntin ui dad, sicn1bre su cesiva m ente cada un iformemente húmedas.
COLI FLOR.ES DE VERANO dos se m a nas. Recolección Co m o c ulti vo para ensaladas, coseche
<cBeauty~> ? - híbrid o, variedad de exposición , larga Profundid:líl de sie m bra 2 cm
los b rotes y las h ojas cuand o son jóvenes. Una vez
temporada para sie mbras su cesivas. estén madLtras, recolecte unas pocas hoj as de cada
Distancia e ntre las plantas 23 crn. 3 sc mill :~s por estación
«Pa rgo)> ~ - híbrido, principios de verano. planta, e n luga r de cosech adas todas de un a o
D istancia e ntre hileras 30 cm
«ldob) - ráp ido crecim.iento, minicoliflores b uenas. dos plantas so lamente, y así se podrá cosec har de
COLIFLOR ES DE OTOÑO Cuidados rutinarios E s ese n cial mante n er fo rn1a co nstante.
«Graffiti» - color violeta fue rte. las plantas bien regadas durante el período de Problemas habituales Los mismos que
«Kestcl » ? - color blanco nieve, fina les de ve rano c recim ie nto para no fre nar el d esa rroll o, lo que en las coles de Bruselas (véase pág. 80). Si durante
hasta otoño. provocaTÍa que la parte comestible fu ese insíp ida la sie mbra e l tie mp o es seco, la altisa o pul guilla
<(Wallaby)> - desde mediados de otoiio; se co nge lan y leñosa . Controle las 1n alas hi e rba s rápidame nte. d e la col (véase pág. 251) puede ser un problema.
bien. Recolección Cuando los ra llOs ten gan un tamaño
<<Wh itc R.ock» "l- de co nfi an za, re pollo de co mp re nd ido e ntre una bola d e go lf y una pelota de
color bla n co ; se puede sem brar e n su cesión tenis (normalm e nte d e 7 a 8 sema nas d esp u és de la
para cosechar desde finales de verano hasta siembra de ve ra no o de 12 a 16 se m an as después
mediados de otoño. de la de in vie rn o) corte la raíz y reco rte las hojas
82 Hortalizas

_,
El cultivo de las plantas de ra1z
Este grupo de ho rtalizas incluye las Brotes comestibles
remolachas, las zanaho rias, las chirivía s, las Los brotes y capullos
patatas, el salsifí , la escorzo nera, la rutabaga, florales de salsifí se
los boniatos y los nabos, y todos produce n pueden cocinar y comer
cosechas co m estibl es bajo tie rra o a nivel de la misma manera que
del suelo. Las patatas y los boniatos son los espárragos. Deje
tubérculos enterrados, mi entras que el unas pocas plantas
resto tiene raíces engrosadas. E l salsifí y la en el campo todo el
invierno para que
escorzonera tambi én ti enen brotes y b o tones
puedan producir brotes
florales comestibles (véase derecha). La
florales la primavera
m ayoría se alm acenan bien y co nstituyen
siguiente. Antes de
u nas buenas hortalizas de inv ierno.
que se abran los capullos
Las plantas de raíz son propensas a padecer
se deberían coger junto
las prin cipal es plagas y enferm edades
con unos 7O cm de tallo.
albergadas en el suelo y, en algun os casos, esto
influye en los m étodos de cultivo. P uesto qu e
las plantas de raíz represen tan una amplia ga ma
d e espec ies se deben considerar diferentes
requerimientos de cultivo, especialmente en
lo que se refiere a las co ndiciones del suelo.
Para obtener los m ejores resultados con ca da
cu lti vo res ulta muy importante pensar en sus
requerimientos con respecto al pH , la textura
y la ferti li dad del suelo.

El pH del suelo
Para tener éxito con un culti vo concreto, Los nabos y las rutabagas se desa rrollan La rotación de cultivos
compru eb e el nivel de acid ez del suelo con bien en un suelo algo ácido. Sin embargo, Es esencial rotar los cultivos d e raíz (~éase
un equipo de pru eba para determinar si al igual qu e otros mi embros de la familia pág. 31) con el fin de red uci r la infestació n
será necesario encalar (véanse págs. 18-1 9) . de las brasicas, son sensibl es a la pe rsistente de plagas y sobre todo de enfermedades
Las patatas se dan bien en un suelo co n enferm edad albergada en el suelo llamada infecciosas, para co nse rva r adecuada m ente
una ligera acidez de un 5-6 de pH. E n suelos potra o herni a d e la co l (véase pág. 257), eq uilibrados los niveles de nutri entes del
ricos en cal, la enfermedad de la piel (sarn a) la cual es m enos frec uente en suelos neutros suelo y para mantener baj o co ntrol las malas
(véase pág. 263) se desarrollará y afectará a o alcalinos con un pH de 7 o m ás. hierbas. Una rotación minim a de tres años
muchas var iedades. disminuye el ri esgo de un a acu mulación de
Las chiri vías prefieren suelos ligera m ente La fertilidad del suelo plagas como los nem atodos (~éase pág. 260)
ácidos, con un pH d e 6,5 . Las remolachas, las Es impo rtante tener en cuenta las necesidades y de enferm e dades como el chancro (~éase
zanahorias, el salsifí y la escorzonera tienen de los nutrien tes de cada cul tivo, p ues éstas pág. 253) .
un ampli o margen de tolerancia y cre cerán so n dife rentes. Las chirivías , el salsifí , la La rotación ayuda a m antener la fe rtilidad
bien en suelos co n un pH de 6, 5 a 7,5. escorzo nera , las rutabagas y los nabos ti enen al permitir qu e un cul tivo se be nefi cie d e Jos
necesidades de nitrógeno baj as, y las de las nivel es de nutri e ntes qu e fu ero n destin ados
za nahorias y de las remolachas de m esa so n al cu ltivo ante ri or. U n ej emplo clásico es
mu y baj as . Las patatas y las remo lachas tienen plantar brasicas, qu e son ávidas de nitrógeno,
unos altos requerimientos de nitrógeno. Todos despu és de las leguminosas, qu e so n
los cultivos de raiz se dan bi en en suelos con fijadora s de nitrógeno. En cam bio, si tras las
un alto contenido de materia o rgá ni ca, que es leguminosas se plantan c ultivos de raíz, que
m ejor q ue sea incorporada al suelo seis m eses necesitan m en os nitróge no, puede dar por
o más antes del cultivo (véane cul tivos resultado un crecimi ento excesivo de las hoj as
indi vidu ales, págs. 85-88). a exp ensas de las raices.
La rotación tambi én pu ede co ntribuir en el
La textura del suelo con trol de las ma las hi erbas. Po r ejem pl o, en
Los culti vos con raíces largas qu e c rece n el cul tivo de las patatas la ti erra se cava y se
debajo del suelo, como las zanahorias, las remu eve a fo ndo debido a qu e regularmente
chirivías, el salsifí , la escorzonera y algun os se arranca la cosecha, proceso qu e supr im e el
tipos de remolachas, se dan mejor e n suel os crecimi ento de las m alas hi erbas. E l cul tivo
li geros y arenosos en los qu e la raíz puede ti ene tambi én un a bue na cúpula de hoj as qu e
El uso de forro polar para adelantar las cosechas
penetrar flic ilm ente y producir ho rtalizas de asfix ian las ma las hi erb as anu ales. Los culti vos
Usted puede calentar el suelo y proteger de las heladas
los cultivos precoces cubriendo la banqueta con una
buen asp ecto y longitud. N o obstante, todos siguientes se brn efician de la reducción de
doble capa de manta térmica (como en este caso) los cultivos de raíz pueden desa rrollarse en la poolación d e m alas h ierbas, especialmente
o con plástico perforado, cuando salgan las suelos pesados, siempre que estén b ien porqu e no hay necesidad de real izar labores
plántulas o justo después de la plantación. Introduzca drena dos, profundam ente cul tivados y sin profundas ulteriores qu e podrían in cluso sacar
los bordes dentro de las pequeñas zanjas laterales. piedras. a la superficie más semill as de malas hierbas.
El cultivo de las plantas de raíz 83

Cultivos de corta y larga duración p uedan p enetrar sin nin gún imp edimento.
Si solamente tiene un espacio lim itado para Algun os cultivos prefi eren suelos qu e no Germinación de las
cultivar, le p ueden ser útiles los cultivos de hayan sido cavados reciente mente (véanse patatas de siembra
ciclo corto como las remolachas de n1esa, las culti vos indi vid uales, págs . 85-88).
zanahor ias, las patatas tem pranas y los nabos, En la mayoría de los casos, la siembra se Las paratas de siembra son pequeños tubérculos
pues, en el. mismo espacio, p uede co nseguir realiza a principios de primavera (véa n.se culti vados en zopas con baja infección vírica
al menos dos cosechas anuales. Al sacar cultivos indi vidua.l es, págs. 85-88) . Las y, a mertudo, adquiridos por pedido postal. La
genn.inación favorece el crec itniento precoz.
rápidamente las cosechas de esta man era se millas grand es, com o las de las chirivías,
C uando haya obten ido los tubérculos a
también se reduce la probabilidad de qu e se se siembran m ej or en hoyos (véase pág. 68), mediados del invierno, colóquelos en bandejas,
acumu len plagas y enfe rmedades en la zona . mientras qu e las semillas pequ eñas , com o con los ojos o b_rotes latentes (en la «corona»)
Coseche tan pronto estén listos los cultivos las de las za nah orias y las d e Jos n abos, se hacia arriba, en Lin lugar fresco, sin heladas y
para poder saborearlos en su mej or mom ento debería n sembrar finamente en surcos lu minoso. Ellos echarán brotes sanos, cortos
y para evit~r cualqu ier deteri oro causa do por simples (véase pág. 66) y aclararse en la fase y verdes (véase inferior derecha) con una
roturas y por la pro life ración de plagas y de plántula (11éase pág. 68) . Los nabos y las longitu d ideal de 12 mm. En un lugar cálido y
enfer medades. rem olachas de m esa se deben sembrar en oscuro, los brotes serán pálidos y débiles y serán
Los cul tivos de ciclo largo, com o las lo tes (véase pág . 69). Las chirivías so n demasiado largos (véase inferior izquierda).
ch irivías y las patatas, son adecuados cuando apropiadas para intercalarse co n plantas de
no hay problemas de espacio, p ero a fin de crecimi ento rápido para ensaladas , com o
consegui r una buena calidad su crecimi ento los rábanos (véase pág. 69) . Las zan ahorias
no debe verse afectado por la falta de agu a. tempranas y los nabos se pu eden intercalar
También debería estar atento a los síntomas entre cultivos de ciclo largo (véase pág. 71 ).
de plagas o enfermedades y to mar las medidas
adecuadas tan pron to com o sea posible (véase La pl a nt ació n de t ubé rcul os
Problemas de las plantas, págs. 246-264) . Por lo general las patatas se cultivan
planta ndo directam ente en la tierra
La siembra p equ eños tubérculos germinados co nocidos Brotes débiles y pálidos Brotes fuertes y oscuros
Las hortalizas de raíz se desarro llan a partir com o p atatas de siembra (véase recuadro,
de semillas, a excepción de las patatas, qu e se d erecha). Las semillas de patata son
pueden desarrollar a parti r de tubércul os inestables, menos conveni entes e inadec uadas El ade lanto y la protección
(véase in fe ri or). Es mej or sembrar los cultivos p ara usar en un hu erto fa m.iliar. Las patatas de las cosechas
de raíz al aire libre, en el lugar qu e serán de siembra se p.lantan norm almente en un Para cosec har raíces muy precoces, proteja los
cosechados, a fin de alterar lo m enos p osible surco profundo o en hoyos de plantació n cultivos sembrados del frío con forro polar
sus raíces comestibles, pero también es posible inilividuales y se va n acollando a medi da (véase página anterior) , con plástico perforado
la siembra en mul tibloqu es (véase pág. 65). qu e crecen. A! plantar a través de un o con campanas (véanse págs. 46-48) . Corte el
Es importan te preparar un mantillo fi no acolch ado de plástico negro (véase pág. 84) forro polar de forma que tenga unos 30-40 cm
(véase pág. 66) y una buena profunilidad se prescinde de la necesidad de acollar de ancho y que sea más largo que la parcela.
de suelo en la ba nqueta para que las raíces y también se suprimen las m alas h ierbas. Alrededor de la parcela abra Llll canal, con una
pala, que tenga tnedia palada de profundidad.
Extienda el forro polar con un margen de al
La plantación de patatas de siembra en un surco menos 15 cm en todos los lados.lntwdúzcalo
dentro del canal emp t~ ando con la pala y p ise
los bordes para asegurarlo. Sáquelo tan pronto
com o haya pasado el riesgo de heladas y antes
de qu e frene el crecimiento.

El cultivo de plantas de raíz


en recip ientes
C uando el espacio del huerto es li mitado
o existen problemas persistentes de
plagas o enfermedades, el cultivo en
recipientes es un método alternativo para
obtener cosechas precoces de remolac has
de m esa, zana horias, patatas y nabos.
Los tiestos deberían tener al menos 25 cm
de profu ndidad y de anchura , estar rellenos
co n una n~ezcla de compost maduro o
estiércol y bu ena tierra de jardin. O tras
opciones son las tinas, los sacos de cul tivo
e in cl uso los maceteros. Mantenga siempre

1 A bra un surco de 8-15 cm de


profundidad (suficiente para qu e los
brotes queden cubiertos con una capa
2 Con un rastrillo, cubra uniformemente
los tubérculos con ti erra. Rastrille de
form a suave la superficie del suelo para
bi en regados los recipientes.

La protección contra la mosca


de tierra de al menos 2,5 cm). Presione un nivelado y seii ale el surco. Antes de plantar, de la zanahoria
tubércul o en el suelo con los brotes hac ia (véase pág. 87) se pu ede añadi r fe rtilizante La mosca de la zanahoria (t;éase pág. 259)
arriba cada 30-38 cm a lo largo del surco. a lo largo del surco. puede causar graves daños a algunos cultivos
84 Hortalizas

d e raíz, sobre todo a las zanahorias y las


chirivías. Las hembras adu ltas vu elan bajo La plantación de patatas _bajo un acolchado de plástico
y de forma paralela al suelo, especialmente
en sitios protegidos y sombreados, hasta que
encuentran un cultivo adecu ado de plántulas 1 Extienda una capa de
plástico negro sobre la
banqu eta. Plante los tubérculos
o plantas. Ponen sus huevos en la tierra,
a 15 cm de profundidad y a la
donde nacerán las larvas y penetrarán en
distancia habitu al a través de
las raíces . cortes hechos en el plástico.
Para el horticultor aficionado no hay Plante los tubérculos pequeúos
tratamientos químicos aprobados, pero a 30 cm de distancia. Por otra
actualmente algu nas variedades tienen parte, cubra un cultivo recién
un grado de resistencia a la mosca de la plantado y corte el plástico para
zanahori a. También hay diferentes estrategias que salgan los nu evos brotes.
de control que pueden ponerse en práctica Saque los brotes en desarrollo a
con el fin de evitar la infestació n de esta través de los orificios practicados.
molesta plaga.
Normalmente nacen dos generaciones
2 Para cosechar los
tubérculos, retire el plástico
y recoja la nueva cosecha de la
de moscas en cada estación, y el momento superficie; habrá algunos que
de la siembra se puede planificar de m anera habrá qu e sacarlos cavando.
que evite los peores períodos de actividad.
La primera eclosión tiene lugar a finales
de primavera y la segunda a mediados de alterna de hileras de cebollas y zanah orias La recol ecci ón y el almacenamiento
verano. Para evitar la primera oleada, siembre se recomienda con fi·ecuencia para confundir Coseche las zanahorias y las chirivías tan
desde finales de primavera en un semillero tanto a la mosca de la zanah oria como a la pronto como estén listas, para no favorecer
usado (véase pág. 66) o en una banqueta bien mosca d e la cebolla (véase pág. 258), q ue la acción de la mosca de la zanahoria. Si esta
preparada de antemano en un lugar abierto localizan sus cultivos predilectos por su o lor. plaga no es un problema, las raíces se pueden
y soleado. La segund a o leada será menos El perfume que se desprende al aclarar atrae dejar en el campo hasta qu e se n ecesiten , al
problemática ya que las moscas aún no se a las moscas h embras adultas; por lo tanto igual que las remolachas de mesa, las rutabagas
habrán establecido y comenzado a reproducir siembre las semillas tan separadas co mo sea y los nabos, pero si se esperan heladas se deben
en su huerto. Algunas veces se produce una posible para evitar aclarar del todo. Por otra cubrir con paja o helechos (véase pág. 73).
tercera eclosión a mediados de ototio, por parte, aclare el cultivo por la tard e, recortando Arranque las patatas a principios o m ediados
lo que debe proteger sus cu ltivos hasta el las plántulas al mismo n ivel del suelo para no de ot011o ya qu e cuanto más tiempo las deje
mv1erno. removerlo. Tras el aclarado afirme otra vez la mayor será el posible daño producido por las
La colocación de barreras fisicas baj as tierra, así como despu és de levantar la cosech a babosas. Déjelas secar al aire libre unas dos
(véase recuadro inferior) puede ser un m edio de zanahorias. o tres horas antes de almacenarlas. Recolecte
muy eficaz de proteger las zanahorias del Elimine del lugar, tan pronto como sea la escorzonera y el salsifí a m edida qLJe
ataque de la mosca. posible, cu alquier cultivo infestado, ya que si lo n ecesite. Los boniatos requieren curarse
La plantación asociada (la planta ción de lo almacena o lo utili za para hacer compost al sol (véase pág. 85). La m ayoría de los
combinaciones de plantas posiblemente ayudará a mantener el ciclo biológico de la cultivos de raíz se pueden almacenar (véase
beneficiosas) también puede ser útil para mosca d e la zanahoria de tal mane ra que pág. 73). Almacene sólo raíces y tubérculos
desterrar la mosca de la zanahoria. La siembra puede retornar al ai'io siguiente. intactos, menos propen sos a pudrirse.

El uso de barreras para evitar las moscas de la zanahoria


Para evitar qu e la mosca de la zanahoria
ataque y devaste las zanal1orias y otros
cultivos susceptibles, antes de que aparezcan
las plántulas levante un a barrera de al m enos
60 cm de altura en torno a la zona
sembrada. Las hembras vuelan muy bajo,
por lo que la barrera impide q ue alcancen
el cultivo y pongan sus huevos. La barrera
puede hacerse con cajas de cartón encerado
unidas por las esquinas (derecha), con plásticos
finos o rígidos o co n redes de malla trenzada
(extremo derecha). Grape la red o la p elícula
de plástico a un os postes clavados en el suelo
en las esquinas. Tense los cordeles entre los
postes de las cuatro esquinas en las que ha
grapado la red o el plástico. Inserte caúas a
lo largo de los lados para mantenerlos en su
lugar. Asegúrese de que el material está bien
enterrado por todo el contor no de la base.

Barrera de cajas de cartón encerado Barrera de malla fina trenzada


Las plantas de raíz de la A a la Z 85

_,
Las plantas de ra1z de la A a la Z
Boniato estació n "anter ior. Las chi ri vías neces itan poco
nit rógeno.
Siembra Es más probable que germ inen las se millas
Ipomoea batatas
se mbradas direccamente d e prin cipios a ntediados
Est:~ción Primavera 1 Verano 1 Otoño J Invierno de primavera q ue las sem.illas se mbradas más pronto.
Siembra La ge rmin ac ió n es le nta.
Si embre poco o por siem b ra e n hoyos (véase
Trasphmc !
Cose eh:~
pág. 68). Use una distan cia de 10-1 5 cm para las
raíces de tamaño med io de hasta 5 cm de diámetro
El boniato es un cultivo vivaz p erenn e tierno y anual y un espacio amplio para el poste rior almacenamiento
por sus tubé rcu los de sabor dulce, qu e se com en de las raíces . Las chiri vías se pu ed en sen1brar
cocidos. También se pueden co mer las bajas con1o intercala d as (véase pág. 69) con los rábanos co n
si fuese n espinacas. En zonas n1ás frías cultive el objeto de marcar las hile ras.
los boniatos en invernadero ; en climas suaves se
Profundidad de sicmbn 2 cm
puede n plantar al aire libre en sitios resguardados.
Di.stancia e ntre semillas medianas: 10-14 cm
Normalm ente producen 1 ,S k g por hilera d e 3 111.
grandes: 20 cm
Ubicación y suelo Los boniatos req ui eren un
Distancia entre hile ras 30 cm
suelo 111u y fértil y arenoso con un alto contenido
d e n itrógeno y un pH d e 5,5 a 6,5. Se deb en Cuidados rutinarios Co ntro le las ma las hi erbas .
cultivar co n temperatu ras de 24-28 y prefieren oc Ri egue sólo en co ndi ciones muy secas, a razón de
un a humedad alta. 11 11m2, cada 2-3 sem anas. Si las dej a secar demasiado
Siembra y plantación En el interi or, siembre es probable que se partan d espués del riego. La
a prin cipios o mediados de prinuve ra con una mayoría d e las se millas sembradas tard e necesita n
temperatura minima de 24 °C. En lugares templados gue se las riegu e para f.1vo recer la gennip ación.
y resguardados, trasplante en cabal.lon es al aire Normahnenre .no es necesario abona rlas, pero si
libre y desp ués aclárelos. Por otra parte, plante el crecitniento es pob re, ap lique un abono liq uido
a fin ales de primave ra en los márge nes de un sigu iendo las indicaciones del f.:1b ri ca nte.
invern adero o en sacos de cultivo. Recolección y almacenamiento Las chirivías esrán
P rofundid:~d de siembra 2,5 Clll listas para recoge rlas a fin ales de verano, pero puede
Profundidad de plantación 5-8 C lll d ej arlas en el ca mpo hasta q ue las necesite, si bien
Distancia entre- las plantas 25-30 Clll
puede existir el riesgo de la m osca de la zanahoria
Distancia entre hileras/caballones
(véase pág. 84). Por otro lado, recolecte y almacene
75 cm
en cajas con arena (véase pág. 73).
Cuidados rutinarios Manten ga el cultivo bien Problemas habituales Aparte de la mosca de la
regad o. Abone con un fertiliza nte ge neraJ apropiado za n ah oria (véa11se pág. 84 y pág. 259) y de l chan cro
(véa11se págs . 20-21) cada dos o tres semanas hasta que (véase pág. 253) puede ser u11 problema grande no
se haya n form.a do los tub ércul os. usar var iedades resiste ntes. El mildiu (véase pág. 258)
Recolección y almacenamiento Leva nte co n puede ser grave en ti e mpo seco así como el oídio
cuidado los tubércu los y d éjelos al sol d urante unos en cond iciones húmedas (véase pág. 260) . La ri zoctonia
4-7 días. Almacénelos (véase pág. 73) a 10-15 oc_ vio leta de la raíz (véase pág. 262) y el mi nado r
R ecoj a las h ojas a m edida qu e las necesite. de h oj as del apio también p ueden afectar a las
Variedades recomendadas chirivías.
«Ilea uregard» "l -Tubérculo d e ca rn e dorada, Variedades recomendadas
sunlin_ls trado como esqu ej e de raíz o retoño. <'Cobham l mproved MarrO\.Y» Y- var iedad antigua,
Problemas habituales Pueden ser molestos los resiste nte al cha n cro.
pulgon es (véase pág. 262), la mosca blan ca (véase ~~G lad iaton> Y - híbrido, siem bra precoz o tardí a, muy
pág. 258) y la arar>a roja (véase pág. 251 ). vigoroso, resistente al chan cro, bueno para exposición.
<Uavelim) Y- híbrid o de larga raíz, buen o para
exposición.
Chirivía «Te nd er an d Tru e» Y - larga raí z, resiste nte
al c hancro, bue na pa ra exposició n.
Pastinaca sativa <1W hite Spean> "l - uniform e, piel lisa, buen color
blan co.
Estación Primavera 1 Verano 1 Otoño 1 Invierno
Siem bra
Cosecha
Escorzonera
Este cul tivo de raíz de larga durac ión es aprec iado
por su robustez y po r su 1n arcado sabor. To dos los Scorz onera lúspanica
tipos ti enen un sabor simjiar: c uanto más ráp ido es el
crecinllento, m ás dulce es el g usto. Las raíces pu eden
tener una longi tud de 13-25 c m y se r de diferentes
formas (algun as largas y estrec has, otras bu lbosas)
segú n la var iedad y las co ndiciones del suelo. E n Ésta es una robusta planta anua l si m.Üar al salsifí ,
suel os poco p rofu ndos, es m ejor usa r una variedad d e pero con h ojas más anc has y las raíces de piel negra .
ra íz cort<l. Las chiri vías prod ucen un os 4 kg po r cada Ti enen un a longitud d e 20 cm o más y un sabo r
hilera de 3 111. poco corri ente. Para preve nir la ex uda ción, láve las
Ub icación y suelo Para conseguir los m ejores co n agua salada justo antes de hervi d as. Los brotes
res ultad os, las chir ivías n ecesitan un }ugar abierto y jóvenes y los bo tones floral es también son co m estibles.
soleado y un suelo p rofundo, Ligero y aren oso, aunq ue La escorzo nera pu ede repe ler a la mosca de la
tamb ién se puede n ob ten er buenas cosech as en suelos za nah oria y se pu ede plantar cerca de plan tas
p esados. E l p H ideal es d e 6,5. Abone el suelo en la susceptibles. Produce unos 1,5 kg en hi leras de 3 m.
86 Hortalizas

Ubicación y suelo Lo mismo que en el salsifí (véase Problemas habituales Puede presentarse la Las vari edad es tempranas, a men ud o citadas
pág. 88) . mosca de la col (véase pág. 258), el gusano gris o como patatas nuevas, son peq uei"i.as y se cocinan
Siembra Lo mismo que en el salsifí (véase pág. 88) cortador (lléase pág. 257) , la altisa o pulgu illa (véase enteras para platos caJientes y ensaladas. Las
y también a finales del verano para qu e crezcan pág. 251) , el pulgón ceroso de la col (véase pág. 26 1), variedades de m ad uración tard ía tienen tubérc ul os
en un a segunda tetnpo rada y cosecha.r en el otoño el gorgojo picud o de los nabos, el gusano de grandes qu e se pueden cocinar de muchas
sigujente. alambre (véase pág. 256) y el mildiu y el oídio maneras. Las patatas se agrupan según su es tación
Pro fu ndidad d(• sicmbrJ 1 cm (véa11.se pá¡,>s. 258 y 260). de recolecció n. Las patatas (<tempranas>> madu ran
Distancia entre semillas sicmbr.1 escasa; acla re :t lO cm
Variedades recomendadas en 100- 11 O días d esde la plantación hasta la
<d vo ry)> ~ - mu y precoz, blanco, dulce. cosecha . Las <<Sem_itempranas)> lo hacen en 11 0-120
Dista ncia entre hileras 15-30 cm
<(Ma rk et Exp ress)~ ~ - tardío, vigoroso, use cuando días y las de «cosecha principal" en ·t25-140 días,
Cuidados rutinarios Controle las malas hierbas, p ero sean pequ eiios; dulce y sucul ento. en fun ción de las co ndi cion es amb ientales .
no n1o leste las raíces. Trate los brotes jóvenes y los <(Tokyo Cross)) t)l - precoz y con fino sabor. Si el espacio es limitado. cultive las tempranas,
botones florales de la m.isma manera que con el salsifi. qu e pueden plantarse más cerca y oc upan el
Recolección Tenga el máximo cuidado cuando can1po durante m e )1 0S tiempo. Pu eden cul tiva rse
arranque Jas raíces, ya que tienen tendenda a exudar.
Si en el primer año crecen poco, deje las plantas para
Nabo sueco, en recipientes (véase pág. 83) y colocarse a cubierto
para conseguir cosechas tempranas adiciona.l es. Las
otro aiio para obtener raíces más grandes. R ecoja los
brotes jóvenes y los botones Oorales igual qu e en el
ruta baga cosechas principales, listas a m ediados de verano,
pueden deja rse en el terreno hasta qu e se necesite n
salsi6 (véase p:íg. 88). Brassica napus grupo Napobrassica o se ahnacenen.
Problemas habituales Los mismos que en el salsifi. Pat·a progresar, las patatas necesitan crecer en
Emció n Primavera 1 Verano 1 Otoño 1 Invierno lu gares d onde no se vea n fi·enadas por las heladas
Siembr:1. o por la falta de humedad . Un exceso de humedad
N abo, nabiza Cosecha al principio de la temporada puede produ cir un
crecim.iento excesivo de .las hojas a expensas de
Brassica campestris grupo Rapifera La rutaba ga o el nabo sueco es un robusto cultivo los tubérculos.
de raíz de invierno, qu e pertenece a la fa milia de Las patatas se cultivan n1ás co nvenientemente
Estación 1 Primavera 1 Verano 1 Otoño 1 Invierno Jas brasicas (véaiiSe págs . 76-81) y tien e similares a parcir de patatas de siembra q ue han ge rm.inado
NABO necesjdades de cultivo. Es una cosecha de larga antes de la plantación (véase pág. 83) . Utilice
Siembr:1. 1· duración q ue tarda 20-26 semanas en madurar tubérculos de siembra cultivados en ais lami en to
Cosecha 1 • 1· 1. y no es facil de cultivar. Normalm ente la carn e es y certifi cadas de estar libres de enferm edad es
NAD IZA amarilla, pero el color de la piel varía desd e morado víricas. Algunos proveedores ofrecen tubé rculos
a verd e. La forma de las raíces, inducida por la de siembra pregerminad os.
Siembra 1·
calidad de la semilla, va desde la fina y estrecha Para algunas variedades qÚe son antiguas,
Cost·cha 1
a la bulbosa qu e es la más popular. Las var iedades raras y con tnuc ha den1anda por su sabor,
Los nabos pertenecen a la familia de las brasicas' más reci entes son las m ás acredjtadas. Las ra íces de color y aspec to, se dispo ne de una seri e de
(véause págs. 76-81). Son bienales y no rmalme nte se sabor dulce se cocinan como hortalizas de invierno. <1m i cropl antas)~ qu e se cultivan con un método
cultivan como anu ales. Las raíces pueden ser planas, Los nabos suecos producen 6 kg por hil era de 3 m , especial conocido como n1.i cropropagación.
redondas o largas y la carne es blanca o anur illa. Se depend.iendo del período de corte. Son fuertes y están li bres de virus y se pueden
consumen m ejor frescas y tiernas, pero se pueden Ubicación y suelo Los nabos suecos se dan m ejor cultivar en recipientes o al aire Ebre. Por lo q ue
almacenar como una hortaliza de invierno. Los nabos en un lugar abierto y soleado, con un suelo ligero respecta a las plántu.las cul tivadas en módul os
ta rdan entre 6 y 1O semanas en madurar y pueden y fértil, baj o en nitrógeno y con un pH de al m enos (véase pág. 70), plán telas cuando haya pasado
utilizarse como cul tivo intercalado (véase pág. 71). 6,8, que no padezca sequedad nj exceso de agua tod o ri esgo de heladas. Algun as se pueden
Norma.lmente prod ucen di ez raíces de 500-750 g po r y haya sido estercolado en un a cosec ha anteri or. consumir y otras se pueden reservar com o
hilera de 3 111. Las hojas tie rnas, o nabizas, se pueden Siembra Sien1bre directamente en surcos (véase patatas de sien1bra para la próxima cosecha.
usar como verduras de primavera y constituyen un pág. 66) a finales de p rimaver:~ o a principios de Las patatas de cosecha principal produ cen
buen cultivo intercalado (11éase pág. 69). verano y aclare (véase pág. 68) normaJmente unos 1O kg por cada hil era de 3 n1,
Ubicación y suelo Prefi eren condi ciones frías Profu ndidad de siembra 2 t:m
las tempranas unos 4,5 kg y las cultivadas en
y húmedas con un suelo rico en nitrógeno y un recipientes mucho n1enos.
D islancia entre semillas siembra escas:1 ; aclare a 23 cm
pH de al menos 6,8 . Los nabos necesitan gran 1 Estación 1 Primavera 1 Verano 1 Otoño 1 Invierno
D istancia entre hil eras 38 cm
ca ntidad de n1aterla orgánica trabajada en el suelo.
Siembra Desde finales de invierno, sietnbre Cuidados rutinarios M anténgalo b ien regado
1 Sicmbrn 1·
1 C osecha
escasamente al aire libre y en sucesió n (11éase y l_ibre de n1alas hierbas y plagas . 1

pág. 69) cada dos o tres semanas y aclare Recolección y almacenamiento En oto11o y has ta Ubicación y suelo Las patatas prefieren un Ju gar
(véase pág. 68) las plántu las. Proteja las siembras prin cipios de invier no, cuand o las raíces te nga n de abierto, qu e no sea propenso a for mar bo lsas de
precoces (11éanse págs. 82-83) . Las siembras de finales 1O a 15 cm de di ámetro, recójalas con cuidado y frío (véase pág. 1l) y un suelo profundo y fe rtil con
de primavera o verano puede que no germ_i nen si almacén elas (véase pág. 73). un pH de S a 6. Haga rotación de culti vos (11éase
el tiempo es n1u y cáJido y seco, a m enos qu e el Problemas habituales La mosca de la pág. 31) e in corp o re gran cantidad de materia
sem.ilJero se encuentre hlln1edo y sombreado. En col (11éase pág. 258), el pulgón ceroso de orgáni ca, com o estiércol muy bi en desco mpues to,
el caso de las nab izas, siem bre a fin ales de verano la col (véase pág. 261) y la altisa o pulguilla (véase en el otmio anterior a la plantación . Apl_ique un
y principios de otoño o a prin cipios de pr imavera. pág. 25 1) atacan las plántulas. Los nabos su ecos fertilizante gene ral (véause págs. 20-23) , ya sea
Profundid:1d de s icmbr:~ 2 CUl son propensos a la ht:: rnü o potra de la co l (11éase en la superficie del suel o y e nterrado poco ames de
Distancia entre semillas adare hast.1 !0- 15 cm
pág. 257), a las defi ciencias de boro (véase pág. 254), la plantación o espa.rcido a lo largo de tos surcos
al mildiu y al oídio (11éame p ágs . 258 y 260) y a la preparados en el mom ento de la plantación.
Distancia entre hileras raíces: 23 -30 cm
potra de los nabos. Plantación Hay dos m étodos para plantar
nabizas: 15 cm
Variedades recomendadas las patatas de siembra: en un surco (11éase
Cuidados rutinarios Controle las malas hierbas y «Best of Alh - tamaíio m edio, forma de globo. pág. 83) o en hoyos individual es. Antes de la
mantenga el c ultivo bi en regado. E n períodos secos, ~dnvitatiom) - n1orado, buen sabor. plantació n o inmediatamente después, se puede
ri egue semana1n1ente a razó n de 11 1/m2. No se (( M a ri am~- resis tente al mildiu y a la hernia, forma extender un plástico negro (véase pág. 84) . C uand o
necesita un abo nado supl em en tario. de globo, con buen sabor. no están cubi ertas, las plantas se han de aporcar
Recolección Arranqu t: las raíces precoces cuan do {(Itubyl> - morado oscuro, sabor excelente. (11éase .m ás adelante); cuand o es tán cub_iertas no
tengan 4-5 cm de diámetro y úselas frescas. Las es necesario hace rl o debido a qu e la luz está
cosechas más ta rdías se pueden arrancar a prin cipi os
de invierno y almacenarse en cajas o montones (11éase Patata tota lm.ente exd u.ida , con lo cual no pueden
establ ecerse las malas hierbas y no hay peligro
pág. 73) . C uan do las hoj as tienen 13-15 cm de al to, de qu e los tubérculos se pongan verdes.
córtelas a 2,5 cm por en cima del ni vel del suelo. Solanum tuberosum Para cultiva r patatas tempranas en recipien tes
Si se mantienen húmedas será posible hace r cortes La patata es un a ho rtaliza bás ica qU e se almacena (11éase pág. 83), deje dos tubérculos ger m inad os en
ulteriores pero las hojas serán correosas si se d ejan bien y se puede consumir durante todo el aii.o. Los 10- t3 cm de tierra o com post en un ti esto grande
madurar. tubérc ulos varían en taJnai1o, color textura y sabor. que al menos tenga 30 cm de profundidad . C ub ra
Las p lan tas de raíz de la A a la Z 87

los tubércu los con 1 cm de tierra o compost, ri egue


y coloq u e el reci pi ente en u n lu gar resguardad o y
do rad os de la patata (véase p ág. 259), el g usa no
alambre (11éase pág. 256) y e l poco frec u e nte,
Remolacha
lum inoso. pe ro desastroso, esca rabaj o d e la pa t ata (véase
pág. 2 55) . Las heladas pu ed e n dañar las
Beta vulgaris subsp. vulgaris
Profiutdidad de siembr.t 8-lS cm
Distancia entre patatas de ~icmbra tempranas: 30-38 cm
cosec has (véase pág. 254). E l tizó n tardío d e la patata Estación Primavera 1 Verano 1 Otoño 1 Invierno
(11éase pág. 263) prog resa en co ndicio n es cálidas Siembra
cosecha principal : 38 cm
y húm edas y n orm.aln1e nte n o es un probl em a
Distancia entre hileras tempranas: 38-50 cm Cosecha
para las te m p ranas . O tras e n fe rm ed ad es
cosecha principal : 75 cm
habitu ales son la sarna co mún de la pa tata La re m o lac ha es fácil de cul tiva r y las raíces
Cuidados rutinari os Pro teja las cosech as te m p ranas (véase pág. 263), la sarna po lvorienta (11éase e n grosad as se pu eden cosechar desde principios
de las h eladas (11écmse págs. 82-83) . Si la piel de pág. 2 63), el pie negro (11éase pág. 260) y los de pr i.tnave ra h asta otoii.o. Se puede al macenar o
los tu b érc ulos recié n for m ados se ex po n e a viru s de la patata (véase p ág . 264) . enc urtir para usar en e n saladas o cocinar aJ vapor
la luz c uand o éstos so n e m p uj ados a la superfi c ie, Var iedad es recome n dadas como un a h o rtal iza d u lce. Puede tener u na forma
se puede volver verde y venenosa y no se T EM PR ANAS redo nda, a.largada u ovalada y con una gama !:le
po drán comer. P~1ra preve ni r esto, rodas <<Accent>> ~ - resiste nte a las babosas, bue n colo res externos q ue va n de un morado o rojo
las plan tas q ue n o se han cubi erto con un rend itniento, color de la car ne crenu pálido, fu erte hasta an1arillo o blanco. La par te interior
acolchado de plástico negro se h an d e acolla r, bu en a para h ervir y asar. puede ser morada, roja, am ar illa o blanca e in cluso
an1onco na n do tie rra alrededo r de Jos tallos co n <• Fo ren1ost)) ti)! - gustosa, flr m e, carn e b lan ca, roj a con aros blan cos. Todas tienen un sabor sim.i lar.
una azada o una pala. Esto se hace 1nej o r cuand o bue n a para h ervir, asa r y h o rnear. L a m ayo ría d e los tipos de rem o lacha son cul tivos
los ta!J os tiene n unos 23 cm de altura. Am o n to n e «R ed Duke of Yo rb "}-carn e am ar illa pálida d e ciclo co rto, adec uadas como cultivos intercaJados
la ti erra u nos 1O cm para dej ar su ficie n te parte con un rico sa bor dulc e,· bu e na para h o rn ea r. (véase pág. 69) y cuando se cosechan jóvenes son
para qu e pueda c recer bi e n. Para facilita r el << W in stom> 2'- cé rea, ca rn e cre m osa, n1ej o r m ás taciles de cocinar y de sab or 1nás dulce. Los
aco llado, Temu eva antes con un a h o rca ]a tierra h or n eada. de raíz larga so n de crecimjento más lenco, pero
q u e está e n tre las hile ras. Será n ecesa rio aco Uar SEM !TEMPRANAS muy sab rosas. Las hojas tier nas se pueden constmlir
e n dos f.1ses , especialmente en las plantas precoces «C h arlo tte» ~ - ca rn e ama rilla fi r m e, bue n sab o r, como las es pinacas .
peg u eí1as qu e han perma necido protegi das contra adecu ad a para he rvir para ensaladas. La remo lac ha también se p uede cultiva r e n
las h eladas. <<Kondo r•> ~ - piel roja , an1arillo su ave, car ne de recipientes (véase pág. 83). Las siem bras p recoces
En las p lan tas qu e crecen en rec ipientes, añada textu ra fin a, b u ena pa ra asa r y b orn ea r. p u ede n ten e r te nd en cia a espigarse y a prod ucir
una capa de 1O cm d e tierra o comp ost cu ando los <(Picasso•> 4)! - bu ena var iedad red o nda , resiste nte sem_il_las. pero hab ituallne nte se puede dispon er
ta Uos tenga n lS cm de altura y repita la op erac ió n a las plagas y e nfermedades, para asa r, h e rv.ir y d e var ieda des resiste ntes. 'N or m alme nte, en
hasta que las plan tas haya n crecido hasta S cm d e horn ear. u na h ilera de 3 m se p rod ucen 30 raíces de
la parte sup er ior del tiest o . <(R osevah>?- tubérc ul os u n ifo rmes, pi el roj a y re m o lach as m ad uras, co n un peso de 4SO g
M an tenga h l1medas las plantas precoces ca rn e am ar illa, bu e n a p~1 ra h ervir para e nsaladas . a 1 kg cada un a.
dá ndoles, en te1np oradas secas, un buen ri ego COSECHA Pil.J NC IPAL Ubicación y suelo Las rem o lac has necesitan un
de 16-22 11m2 cada l 0-14 días. Para o bte ner «D esü-ée>> - red o ndas, piel roj a y ca rne am a rilla lugar ab ierto y soleado y u n su elo fe rti l, ligero y
el mejor rendi m.i ento de los tipos muy preco ces, pálida y cérea . aren oso, prefe rible m ente u no q u e haya sido abo nado
riégu elos al n1iso1o ritm o sólo c uando los tubérc ulos «M axin e>> ? - tub érc ul os roj o páli do co n car n e de e n la estac ió n an teri or. Las variedades de raíz larga
empiece n a e ngrosarse y tengan un ta m aiio colo r blan co cé reo, red o ndas, resiste n te a las p lagas y necesitan u n a bue na profundidad de su elo y el pH
semejante aJ de las canicas, lo cu al su ele coi n cidir en fe rmedad es. ideal es de 6,5 a 7 .
co n la fl oración, p ero no to das las va ried ades •<Navan>> 4:} - tub érc ulo de ca rn e blan ca, bu en o pa ra Siembra En las siem bras de primave ra a cubierto
florece n . asa r y hor nea r. utilice u na variedad res iste nte al espigado. Al aüe
No riegue la cosech a principal d e pa tatas antes <í Ni co la>> ? - piel an1arilla, carn e an1arilla su ave, pa ra libre haga sie m b ras su cesivas (vtase pág. 69) cada
de que los tu bércul os alca nce n el tatnaí1o de una h ervir, resisten te a los n em a todos y al tizó n . d os sen1a nas a p r incipios y medi ados de verano.
canjea; desp ués riegu e usand o u n asp ersor en las Sep are las sc nUllas sem bradas a una dis tancia
proporciones inclicadas a n ter io rn1ente o m edi ante de 5 cm y después aclare las plántulas para lograr
u na m anguera exud anre (11éase p ág. 54) hasta
que esté n completa m en te m oj ados. Las patatas
Perejil de H amburgo ren1olach as d e tamaño estándar. Deje sin aclarar
las re m o lac has p ara e nc u rti r con unos S cm de
de cosech a p r·inc.ipa l p refieren n.iveles m ás aJtos de PetroselinHm crispum var. tuherosum di ám e tro.
nitróge no que las tempra nas, por lo tanto cuando
Profll ndidad de s i cmbr;~ 2,5 cm
haga el aco llado ap liq u e un ab o n o de co bertera co n Estación Primavera 1 Verano 1 Otoño 1 Inviern o
Dist:lncia entre plantas Estándar: 1O c m
un fertilizante nitrogenado (véanse págs. 20-23) . A Siembra
Encurtido: S cm
pr.incipios de otoii.o, o antes si ap arecen sínt01nas Cosecha
D istancia entre hileras Estflndar: 23 -30 cm
de tizón (véase pág. 263), co rte la parte sup eri o r
Encurtido: 15 cm
n1o ri bunda a 5 cn1 por e nci m a del nj vel del suelo . El pe rej il d e H a mburgo ti e n e las raíces sin1i lares,
Esto deb e reali zarse dos sen1a nas antes d e la cosec h a e n gu sto y aparienc ia, a las d e la ch_iri vía, Cuid ados rutin a ri o s P roteja las siembras precoces
pa.ra ayudar a <•restauran> las p ieles y lograr un a mejor aun que m ás pequeñas. La plan ta ti e n e un as d e las he ladas y las plán tulas de los pájaros, con fo rro
calidad de almace namiento. h oj as parecidas al pe reji l qu e pe rm a n ece n verdes p olar (vémue págs . 82-83) o con campanas (véase
Re co lecció n y alm a ce n a mi e nto Con durante los inviern os severos y se p u eden u sa r en p ág. 46) . Ma ntenga el su elo húmedo y desp ués de
una ho rca, arra nq ue con cuidado las patatas lu ga r del p e rejil aro m áti co más ti ern o (véase pág. un as 8-9 semanas, cuando las raíces comiencen a
temp ranas tan p ro n to coin o estén listas, co m o 144). La produ cció n de raíz es d e 3 kg po r 3 m e n grosar, ri egu e bie n las plantas. En tiempo seco
indica a menu do la fl o ració n de las plantas. d e hil era. use 11 l/m2 a in terva los de 2-3 semanas. Riegos
Com prueb e g ue los tubérc ulos es t<Í n a punto Ubi cación y suelo Ig ual qu e para la c hir ivía (véase d en1asiado frec u e ntes o ligeros producen un gran
sacá ndo los del su elo. pág. 8 5). c recinlie nto fo l.iar pero no rad icu lar. Los suelos
Siempre que estén sa n as, d eje las plan tas Sie m b ra Sie mbre escasam e nte e n hil e ras y aclare las sueltos y aren osos co n p H alto pu eden tener un
prin cipales has ta p rin cipios o m ediados de oto ñ o plán tulas c uand o ten gan dos hoj as verdaderas. bajo con ten.ido de m an ga neso y posib lem ente
para qu e aumente n de ta m ailo, p ero recu e rd e q u e Profi.mdidad de sit•mbra 2cm d e boro (véase p ág. 17), por lo tan to pul verice
cuanto m ás tiempo las dej e en e l ca m p o, m ás Distam:i:t ~ntrc sc mill:ts
un a o dos veces co n un fe rtilizante foliar a base
acbrc a 15-20 cm
expuestas es tarán a su fri r e l daiio p ro du c ido po r las de algas (véase pág. 22) con una am plia gama de
Disl:mcia entre hileras 30 cm.
bab osas. Recójalas en un día seco y déj elas en el o Hgoelem e n tos .
su elo dura n te dos o tres h o ras. A lm acé n elas en caj as, Cu idados ru tina ri os Igual qu e para la c hirivía Recolección y a lmacenamient o Comience
sacos o incluso en monto n es (véase pág. 73) . Tras (véase pág. 85). a levanta r las raíces cuando tengan u n diám etro
lin1p iar la zona, rem u évala con u na h orca para Recolección y a lm a ce n a mi ent o Igual q ue d e unos S cn1. Las se n1bradas en primavera estarán
asegura r q ue se han sacado to dos los tubé rc ul os para la chiri vía (11éase pág. 85) . R ecoj a las h ojas listas en ve ran o y las de verano en ot01io. P.. . ecoja
pequeilos, pues éstos podrían Ucvar e n fer m edad es cuan d o las n ecesite. las ren1o lachas a medida g ue lo necesite n: esto
aJ atio sigui ente. P ro ble mas hab ituales Igu al qu e pa ra la chiri vía aclara el c ul tivo y pe rmüe que las o tras raíces
Proble mas habituales Las plagas q ue p ued en (11éase pág. 85). alca n ce n un mayo r tanuiio. l=t.ecójalas tirando de
causa r da i1os son: el gusan o gris o co rtador (véase Variedades recomendad a s ellas y ro mp a las hoj as su periores re torciéndolas
pág. 257), las babosas (véase pág. 252), los n em ato d os <d-:la1nburg Parsley'> - sa bo r 111u y fu e rte. a un os 2,S cm po r e ncima de la raíz. Las raíces se
88 Hortalizas

pu eden quedar iu si fu todo el invierno, si se cubren Variedades recomendadas del suelo suba al menos a 7,5 °C, de forma n atural
con u na capa de paja o d e helec hos de 15 cm d e «G iant>} - raíces largas, sa bor marcado, siembra o con la ayuda de campanas de vidri o o con cu biertas
groso r. de m ediados a fina les de primavera. d e p elícul a de plástico. Para las siembras p recoces se
Problemas habituales El pulgón negro <(Sandwi ch fsland>} - delicioso gusto parecido hallan disponible los tipos <( R o und l~, (( Amsterdam1) y
d e la judía (11éase pág. 262), el gu sa no g ri s o al d e las os tras. ((Na ntes,). Otra m anera de obtener cosechas p recoces
cortador (11éase pág. 257), el ahogamien ro de es sembrar en módulos (vén11se págs . 62-63) . Las
las plántulas (11éase pág. 251) y las ma nch as foliares sien1bras consec utivas al aire libre, a mediados y
de origen fúnglco pu ede n presentar problenu s,
así como las deficien cias ocasional es de boro (véase
Zanahoria fina1es de primavera, de los tipos «C hantenay))
y ((Be rli cum '> d e ben cosecharse a final es d e verano.
pág. 254) y de man ganeso (11éase pág. 254). Daucus carota Los cultivos de ciclo co rto so n me n os propensos al
Variedades recomendadas ataqu e de la m osca d e la zanahoria . Es probable qu e
(( R ed Ace» "l - híbrido roj o, bien fo rmado. Estación Primavera 1 Verano j Otoño 1 Invierno ]as siembras reali za das d e principios de prim_avera a
(¡ Boltardy)> ~ - redonda, roja, resistente al espigado. Sit·mbra principios de verano se esca pen de las eclosio nes más
<(Burpees Goldem• - ra.iz amaril la, buen sabor, las
hojas se pueden cocer al vapor como las espinacas.
Traspla nte
Cos~cha
1
' ' da iiinas de este insecto, si bien las condicion es del
tiempo varían con la latit ud.
<<Cheltenha_m Creen Top>> Y. - raíz larga y roja. Profundidad de siembr:1 1-2 cm
Con sietnbras sucesivas, es posibl e recoger las raíces
<<Chioggia» - dulce y ti erna, color rojo llam.ativo Distancia entre semillas siembra csc:'lsa; ac lare :'1 1O cin
frescas d e esta popular h o rtaliza d esde finales d e
y aros internos blan co s. Distancia entre hilcms al aire libre: 30 cm
primavera hasta prin cipios de invi erno. También
<d~.ebrala » ? - redonda, roja, resisten te al espigado, a cubierro: 15 cm
se puede almace nar la cosech a, lo que h ace qu e se
cosecha precoz y se almacena bi en.
pueda dispon er de ella hasta final es de invierno. Las Cuidados rutinarios El im in e las malas hi erbas
zana h o ri a~ se clasifi can segú n la fo rm a, la m adurez y desh erbando n1anuahnente hasta qLLe la cúpula d e

Salsifi el ta n1añ.o, aunqu e la forma y tambi én el color está n


influ en ciados por el tipo d e suelo y las co ncli cio nes
hoj as rep rim a cualqu ier co mpeti ción. Ri egue e n
tem.porada seca, pero no inunde las za nahorias, pues
de culti vo. esto favorece el crecimien to de las hojas. En sitios
7i·agopogo11 porr!folius Las cosech as más tempranas se logran co n bien preparados no deberí a se necesari a una
variedades del tipo <(Ant.'i terdam)}, qu e ti enen las alimentac ión supl em entaria.
raíces estrec has, cilíndri cas y acabadas en punta , Recolección y almacenamiento Arranq ll e
ap ropi adas para el forzado. Los tipos <<Na ntes>) so n las primeras rafees cuando tengan un groso r
de fonna siiTlilar, p ero n1ás gru.~sas y largas . Al igual d e 12 a 15 mm , y rec uerde qu e las raíces crecerán
El salsifi es un a robu sta planta bie nal co n raí ces qu e los tipos <( Amstcrdam>), son' apropiadas para continu ame nte cuando suba la temperatura
de color crema, la rgas y delgadas que se usa como cosechas preco ces y forzados, pero también es ta cional. En suelos pesados, las raíces se sacan
horraHza de invierno. Algunas veces se la de nomina para cosechas tardias. Las var iedades <~C h an te nay >) m ej or co n la ayuda de un a h orca. Para el uso
mertensia ma rítim a o planta os tra , debido a su son co rtas, gru esas y de türma más cóni ca y son in vernal y cuando se acercan las heladas, .las raices
sabor. Normalmente crece com o planta an ual , apropiad as como cosecha pri ncipal para la recolección se pued en d ej ar en el ca mp o cubi ertas con una
pero la cosecha puede se r invern ada co n el fin de de verano y otoiio. Los tipos <•B erli cunu produ cen ca pa segura d e paja o de helechos. Por otra parte,
producir los tiernos brotes con1estibles, co nocidos raíces largas y gra nd es, apropiadas para usar en las raíces pueden recogerse y almacenarse (véase
como acelgas y botones fl orales co m estibles (véase invi er no, co m o los tipos «Autumn Kin g1), qu e pág. 73) . Las raíces qu e se dej an en el ca m po
pág. 82). El salsifí es u n cul tivo de larga duración : so n puntiagudas y d e larga temporada, las cual es du ra nte mu cho ti emp o está n ex puestas a sufrir
tarda de seis a d iez m eses en madurar y las raí ces se produ cen las raí ces más largas de rodas. los datios d e la mosca d e la zanahor ia.
d eben comer frescas o pueden arru garse. El salsifí Estos tipos se han usado como m ate ri al prlrental Problemas habituales La plaga m ás grave
prod uce aproximadam.cnte 1,5 kg de raíces en 3 m pa ra obtener nu evas va ri t:-dades híbridas Fl con es la mos ca de la zanahoria (véase p<íg. 259).
de hilera. ca racterísticas m ezcladas de alta cali da d. También Pu eden se r una molestia los pulgones, especiaiJlle n te
Ubicación y suelo Lo m ej o r es un lu gar abierto se djspo ne d e variedades baby, pequ eñ.as y de el pulgón de la raíz (11éase pág. 261). PL1ed en
y soleado con un suelo profundo, ljgero y sin raíz redonda, qu e son adec uadas para cultivar ca usar probl emas el mildiu y el o ídio (véanse
piedras, q ue haya sido estercolado para la cosech a en recipi entes cuando el es pacio de l hu erto es pág. 258 y 260) .
ante ri or (véase pág. 82). El pH prefe rido para el limitad o. Todas ellas están dispo nibl es en ce ntros d e Variedades recomendadas
suelo es 6,8. jardinería; va le la p en a estudiar la informació n q ue TIPO A MSTEicDAM
Siembra La se milla se deteriora rápidamen te. En hay en los paquetes para escoger las variedades <•Amsterdam Forcing 2 Sweethea ru- aroma dulce,
primavera siembre se m.iiJas nu evas, en surcos, en poca qu e m ej or se adapta n a los requ erimi entos acreditada, con una larga temporada .
can tidad (véase pág. 66) . Aclare cuando las plántul as particulares d e cad a esta ción. TIPO NANTES
tengan dos o tres hojas verdaderas (véase pág. 68) . Ubicación y suelo El ra n go preferido de pH es <1Newmarket1) '? - híbrido, sabor dulce.
Profundidad de siembr:1 1 cm de 6,5 a 7 ,5 . Las za nahorias se dan bien en suelos <(Sytam) ? - sabor med ianamente dulc e, resistente
ligeros, y en sitios relativamente seco s producen a la mosca de la zanahoria.
Disranciat"IHrC"scmillas ~iembr:1 escasa; adarc a 1O cm
un sabor más dulc e. Los suelos duros pu ed en TIPO 0 -IAN T ENAY
Disranci:'l entre hileras 15-30 cm
producir cosech as sa tisfa ctorias si no están <<Ch antenay R ed Cored 2» - sabor dctl ce, co secha
Cuidados rutinarios Controle las malas hi erbas empapa dos o co mp actados. Todos se benefician prin cipal, buena para alm acen ar.
y ri egue en tempo radas secas a razón de 16 a de la materia o rgáni ca, bien descotnp uesta, TIPO BERLI CUM
22 l/ m 2 . No se requi eren abonos supl em entari os. inco rporada en la es tac ión anterior. Se d eberí a <jBerli cu m 2 B erjo)) ~ - variedad de alto
Si las acelgas y los botones floral es lo necesitan, aiiadir un abonado de fondo bajo en nitrógeno. rendimi ento, buen colo r, se mantiene todo
en otoño co rte las hojas viejas a 2 ,5 cm Unas se manas antes prepare un fi n o mantiUo el inviern o.
por encima del nivel del suelo y aporq ue las raíces y des truya todas las malas hi erbas q ue hayan , TIPO AUTUMN KI NG
con 13 cm de tierra. Por arra parte, cuando el germú1ado justo an tes de la sie mb ra. {(Autumn Kin g 2)> '?-buen sa bo r, se almacena bi en.
crecimjenro empiece en primavera, cubra la parte Siembra Las sernj llas tratadas con precisión (véase <( Fi yaway" '? - híbrido F1 de buen sabor, resistente
superior de las hojas con una capa de 13 cm de pág. 60) dan m ejores res ultados en las siembras a la mosca de la zana horia.
paja o helechos. tempranas. Plante de forma escasa . -Para los cultivos (( Kin gsto tw ? - híbrido, tiern a, bu en tamo:ui o.
Recolección y almacenamiento Las raíces de verat10, siembre a mediados de otoi1o o a TIPO lc ED ON DO
se pti eden dejar en el campo todo el invierno. mediados o final es de invi erno al aire li bre, b::~o <( Parabd h) ? - cuJti var a cu bie rto o al aire li bre.
Recój alas con cuidado cuand o las n ecesite, desde manta ténni ca o en banquetas en un invernadero. «Parn1.ex)) ? - cul tivar a c ubi erto o al aire li bre.
mediados d e otoiio has ta principios de pri n1avera, C uando aclare las plántulas, hágalo por pinzam.iento, V All.IEDAD ES ANTIGUAS
y utilí celas en seguida para evitar que se arr uguen. p~1ra evitar qu e el fu erte olor qu e se produce <(Da1wersl) - vi ctoriana, cosechas d e primeros
Corte las acelgas a pr incipios de prinuvera cu and o cuando se a.rranca n atraiga la n1osca de la zanahoria, c\e verano a mediados d e otoii.o.
tengan 15 cm de altura. Coja los botones florales o bien levante un a barrera (véase pág. 84). Se <0ames Scarleo)- buen sabo r y o lo r.
junto co n los call os a principios de pr imavera, antes pued en co nseguir cosechas precoces de vera n o <1New P... ed ln termecliate)> - buena para exposición
de q ue se abran. sembrando bajo protección a principios d e pr in1avera y alm.acenamie n to.
Problemas habituales Aparte de la roya blanca o al aire ]jbre desde mediados de primavera hasta <<St. Valory)' - cosecha pri11cipal. bu ena para
(véase pág. 262) , no hay problem as . mediados de verano, tan pronto co mo la te mperatura exposición .
El cultivo de la familia de las cebollas 89

El cultivo de la familia de las cebollas


La fa milia de las ceboll as incluye todos los ¿Semil las o bulbos?
culti vos co mestibl es del género Allium, desde En esta banqueta,
las ceboll as de bulb o hasta el ajo, las ascaloni as las ascalonias se han
y los pu erros. La s cebollas de primavera o cultivado de dos
ceboll as ti ern as se cosechan para consumir maneras: a partir de
semillas y usando «sets»
cuando los bulbos son muy pequ eños, y los
o bulbos. Las semillas
tall os blancos y las hojas aún están tiernas. Las
(fotografía principal)
ceboll as de Gales son pl antas perenn es vivaces
han germinado bien
qu e se cultivan para aprovechar sus hojas, qu e
y han producido una
se pu eden consumir en ensaladas. Las
buena cosecha de
cebo llas j aponesas en m anojo son un tipo
ascalonias. Los bulbos
de cebollas de G ales. La mayoría de Allium (recuadro) han dado
ti ene similares requ erimi entos de cultivo, una cosecha sana, pero
por lo qu e con una elección cuidadosa de ligeramente menor, en
las vari edad es y sembrando en el momento un tiempo mucho más
adecuado es posible cosechad as casi todo corto.
el aii o. Algunas cebollas también se pu eden
recoger y almacenar para consumirl as en
inviern o. Las cebollas se pueden cultivar bi en
a partir de semillas o plantando «sets>>, qu e
son diminutos bulbos con muchas reservas necesidades bajas de nitrógeno, pero hay más pequ eños o tratados al calor. Éstos se
nu triti vas qu e se han producido de forma excepcion es (véanse cu ltivos in dividuales, alm acenan a alta temperatura durante un os
especial. Los pu erros necesitan un tratanti ento págs. 92- 94). E n primavera apliqu e un abon o meses, lo cual m ata los em bri ones que forman
di fe rente al de los otros A llium (véase pág. 94), de cobertera a las cebollas qu e han de pasar los tallos fl orales.
debido a que se cultivan para aprovechar sus el invi erno.
tallos blan cos. La siembra
¿Po r qu é usar b ulbos? Para las cebollas que maduran en el nusm.o año
Ubicación y suelo El cu ltivo de cebollas a partir de «sets>> o y para los pu erros qu e han de invernar, siembre
Los mi embros de la C1milia de las cebollas bulbos ti ene sus ventajas e in convenientes. desde mediados de invi ern o hasta mediados de
necesitan un lugar abierto con el fin de evitar Los bulbos son más caros qu e las semillas verano. Para producir cebollas grandes, siembre
humedades altas qu e pueden favorecer la y sólo se dispon e de una seri e limitada a cubierto a mediados de invierno a 10-16 "C,
aparición de enfermedades. El suelo debe ser de vari edades, aunque cada vez hay más. en módulos (véase pág. 65) y trasplante en
fértil y estar bien drenado, especialmente para H abitualmente es más fa cil comprar bulbos tiestos de 9 cm. D espués aclimate y plante
las siembras precoces y Jos cultivos de invierno. y plantarlos que cultivar a partir de semillas al aire libre a m ediados de pr imave ra. Para
Las cebollas no toleran la acidez del suelo, (véase superio r) y mu chos hortelanos escogen los bulbos m ás pequeños, siembre a fi nales
por lo que se debería encalar cuando el nivel entre los bulbos disponibles con el fin de de invi erno, a cubierto y sin calor, en bloques
de pH sea inferior a 6,5 (véanse págs.1 8-19). conseguir cebollas maduras de bu en tam año. múltiples (seis por bloque) o individualmente
Para prevenir la acumulación de plagas y Los bulbos son menos prop ensos a las en módulos pequ etios, para después plantar al
enfermedades en el suelo, haga una rotación del enfermedades, más fá cil es de manipu lar aire libre a med iados de primavera. Siembre
cultivo de cebollas por todo el huerto de un y de m adura ción más precoz. Toleran su elos al aire libre sólo cuando la temperatura del
ciclo de tres ú i.os como númmo (véase pág. 31). más pobres y es más probabl e qu e escapen de suelo comience a subir y éste a secarse (véase
La tierra debería cavarse unos meses antes la atención de la mosca de la cebolla y de la pág. 66) . Si el suelo está demasiado frío o
(en otoño, para la siembra de primavera), mosca de la semilla de la judía, qu e atacan mojado, la germinación será lenta y pobre.
in co rporando gran cantidad de materia tanto a las semillas como a las plántuJas . Según el cultivo que qu iera hacer (véa11se
orgá ni ca bi en desc ompu esta. No siembre Es más probable qu e las plantas cultivadas cultivos individ uales, págs . 92-94), siembre
en un terreno recién estercolado porqu e a partir de bu lbos se espiguen y salga un desde final es de invierno hasta mediados de
es probable qu e las plantas crezcan demasiado tallo floral qu e grane prematuramente. Esto ve ran o. Para los cultivos que maduran pronto
«blandas» y resulten más susceptibles a las produce cosechas pequ eñas y de mala calidad. al año sigui ente, siembre a finales de verano
enfe rm edades. Por lo general, Allium tiene Para reducir el ri esgo del espigado, elija bulbos o a principios de otoño. C uan do las plántulas
sean bastante grandes, acla re según el tamaño
El aclareo
final del bulbo qu e desee (véase izquierda).
de las cebo llas
Las plán tulas de los
Se requi eren siembras sucesivas (véase
surcos se deben aclarar pá g. 69) cada dos semanas aproximadamente
de acuerdo con el para cebollitas de verdeo como las cebollas
tamaño de bulbo ve rdes, qu e maduran en unas diez semanas
deseado. Cuanto más y sólo perm anecen un par de semanas . El
pequeño sea el ti empo húmedo in crementa su sensibilidad
espaciado, más reducido al mildiu (véase pág. 91) .
será el bulbo. En este
caso se han aclarado a Plantación
70 cm, 5 cm y 2,5 cm, Para las plántulas cultivadas a cubierto o en
respectivamente. un semillero al aire libre, así co mo para los
90 Hortalizas

bulbos, la plantación se debe realizar desde


finales de invierno hasta mediados de La plantación de bulbos
primavera. Con los bulbos tratados
térmicamente, debe esperar hasta mediados
de primavera. Antes de plantar, decida el
1 Cuando las condiciones
del suelo lo hacen practicable,
presione ligeramente cada uno
tamaño final del bulbo que desea. Todos de los bulbos en el fondo de un
son igualmente buenos para cocer o para surco poco profundo. Deje unos
preparar ensaladas. Aunque las cebollas 10 cm de distan cia, o menos si
pequeiias maduran mejor, se tarda más utili za bu lbos más pequeños
tiempo en recogerlas. Plante en hileras (véase pág. 89).
espaciadas cada 25-30 cm.
Para producir una gran cosecha de 2 Use sus dedos con suavidad
para amontonar la tierra
alrededor de los bulbos y
cebollas pequeñas, plante a una distancia
afi rmela para que aún se puedan
de 2,5 cm; para bulbos de tamaño mediano
ver los ápices. Saque cualqui er
plante a una distancia de 5 cm, y para hoja o tallo que esté muerto.
conseguir bulbos grandes deje un espacio El ri ego de los bulbos só lo es
de 10 cm . Para las cebollas muy grandes, nec esario si en el momento de
plante a una distancia de 15 cm en hileras plantar el suelo está muy seco.
separadas de 30 cm unas de otras. El
espaciami ento ampli o permite una buena
circulación del aire, lo cual redu ce la «tomar un baño de polvo>> en la zona y de 8-10 semanas (c uando ti enen unos 20 cm
probabilidad de que aparezca mildiu sacarlos del suelo. Los dientes de ajo necesitan de altura) y sepárelas (véase página sigui ente).
(11éase más adelante). Para cultivar un a sentir el frio para desarrollarse, y se plantan D escarte cualquier planta enferma o dañada.
buena cosec ha de cebollas en multibloques directamente en el suelo. Cuando el suelo Recoja un grupo de tama1i.o semejante,
(véase pág. 65), plante los grupos a 30 cm esté duro y húmedo, plante los dientes en extienda el manojo en el suelo y acorte las
de distancia cada vez. bandejas alveoladas (véase inferior) en otoi'io y raí ces a unos 2,5 cm de largo.
Use un desplantador cuando trasplante colóquelas al aire libre en un sitio resguardado Las hojas debería n tener unos 15-20 cm
plántulas crecidas de semill a (véai1Se durante el invierno. D e esta manera de largo. Si son más largas, recorte las puntas
págs. 70-71) a su lugar final en un terreno experimentan las bajas temp eraturas pero sin a esta longitud . Algunos hortelanos arguyen
bien prepa rado. Para plantar bulbos el riesgo de encharcarse. que recortar los pu erros hace que se redu zca
rastrille el suelo (11éase pág. 40) a fin de el rendim.iento, pero si se plantan sin recortar
que se esponje lo suficiente para introducir La plantac ión de los puerros resulta más dif'ícil introdu cir las plantas hasta
los bulbos en los surcos poco profundos Los puerros se diferencian de las cebollas en el fondo de los hoyos.
sin compactar la tierra que hay debajo del que lo que se come es el tallo blanco de la Si las plántulas han crecido en módulos,
bulbo. Cuando emergen las raíces, debería n base de las hojas. Aunque inicialmente se empuje los cepellones desde abajo para
ser capaces de penetrar en el suelo y no siembran como las otras semillas, en semilleros sacarlos de los módu los. Con un plantador
empujar el bulbo fuera o hacia arriba. o a cubierto, los puerros se trasplantan de haga una lin ea de hoyos de 15 ·cm d e
Si se ha preparado un buen mantillo se diferente manera que los otros Allium (para profundidad y 15 cm de separación entre
podrán introducir los bulbos en el suelo sin los métodos de siembra y los momentos de ellos (véase página sigui ente). Introduzca una
esfuerzo. Después de colocar cada bulbo, trasplante, véase pág. 94). Cada plántula se planta en cada hoyo; asegúrese de qu e ll ega
cúbralo con tierra y afirme ligeramente el planta a bastante profundidad en un hoyo hasta el fondo. Riegue a lo largo de la hil era
suelo a su alrededor, de manera que sólo estrecho, y produce un tallo largo y blanco con una regadera de roseta fina; llene los
qu ede expuesto al aire el ápice (véase sin necesidad de aporcar la planta. hoyos hasta arriba para asentar las plantas.
superior). Si los bulbos se plantan algo más Si las plántulas h an crecido en un Controle qu e el ápice central de la planta
cerca de la superficie, los pájaros pueden semillero, arránquelas con cuidado al cabo esté a nivel del suelo o justo por encima de
él, ya que las plántulas no se deben enterrar
completamente.
La plantación de dientes de ajo en módulos Después de la plantación riegue
diariamente los pu erros jóvenes, sobre todo

1 En otoño prepare los dientes de


ajo separándolos de la cabeza. No
use ninguno que n1uestre sínton1as de
durante los períodos secos, hasta que las
plantas estén establecidas, para lo cual
n ecesitan normalmente alrededor de una
enfermedad. Quite la piel pero mantenga
semana. También podría protegerlas con manta
un trozo de la base del bulbo
(véase recuadro). térmica (véase pág. 69) durante unos cuantos
días con la finalidad de manten erlas húm edas.
2 Inserte cada diente en
una celda de la bandeja
modular que esté
A medida qu e las plantas se desa rrollen,
los hoyos se ll enarán completam ente gracias
parcialmente llen a de al azadonado, el ri ego y la llu via.
compost. Cubra con compost
y mantenga la bandeja en un Cultivos int ercal ados
lugar frío todo el invierno. Los ajos, las ascalonias, las cebollas verdes
En primavera trasplante los
y los bulbos de cebo llas so n aprop iados
dientes que han brotado
a sus lugares definitivos. para el cultivo intercalado (véase pág. 71)
con hortalizas más altas y de maduración
más lenta como el maí z dulce.
El cultivo de la familia de las cebollas 91

La plantación de puerros jóvenes


1 A mediados de primavera para los
puerros precoces o desde prin cipios a
mediados de verano para los pu erros tardíos,
levante las plántul as (en este caso la variedad
«Toledo») del sentill ero unas ocho semanas
despu és de la siembra, cuando tienen
aproximadamente el grosor de un lápiz. Si
el suelo está seco, ri éguelo antes. Use una
horquilla de mano para mullir la tierra qu e
está debaj o de las ra íces y despu és extraiga
las plántulas suavemente.

2 Seleccione manojos de unas diez


p lántul as del mismo grosor y, con un
cuchillo afilado, recorte las raíces unos 2,5 cm
y las hojas de 15. a 20 cm.
Trace un surco en la banq ueta de
3 plantación y haga hoyos de plantación con
un plantador grande (en este caso con ·¡ s cm
de separación y de pro fu ndidad) . Coloque una
plántula en cada boyo, de fo rma que el corazón,
o punto de crecimiento, quede al nivel de la
superficie del suelo o un poco por debajo de él.

4 Riegue bien las plántulas para asentar


sus raíces. No hace falta rell enar los hoyos:
esto se produ cirá de forma natural a med ida
qu e crezcan los pu erros.

Problemas habituales
Cosecha de cebollas La mayoría de los cu ltivos de la familia de las épocas, uti lice semillas recub iertas, trate los
An tes de arrancar los bulbos dej e qu e las hoj as cebollas son sensibles a los mismos problem as. surcos o cúbralas con man ta térmi ca para
se marchiten de forma natural, p ues doblegarl as Para minimizar los efectos, culti ve algu nas de que estén protegidas de las m oscas hasta que
para favo recer la madurez pu ede afectar la las vari edades qu e tienen resisten cia inn ata y hayan germinado. N o obstante, tenga cuidado
calidad de almacenamiento. Los bulbos de utili ce medidas preventivas , como la rotación cuando las hoj as crezcan a través de la manta
cuello grueso se deberían consumir en fresco, de cultivos (véase pág. 31), y fa cilite la térmi ca pu es entonces pueden ser dañadas
pu es no se almacenan bien . A rránqu elos con circulación del aire. cuando se quite. Los trips de la cebolla
cuidado para no magullarlos, y colóquelos en La podredumbre blanca de la cebolla (véase (véase pág. 264) y el nematodo del bulbo
un a sola capa sobre una plataforma de seca do pág. 260) es una enferm edad transmitida por y la raiz (véase pág. 259) son dos pl agas
hec ha con tela metáli ca de gallinero (véase el suelo qu e puede perdurar 20 aii.os o más . bastante frecuentes.
derecha), de arpill era, de malla o bandej as de Si sus cebollas la padecen , pare el cultivo,
listones de madera. Esto los mantiene fu era arránquelas y destr uya las plantas afectadas .
de la tierra y permite q ue circule gran Un a sol ución más cara es reemplazar la tierra
cantidad de aire a su alrededor. M adurarán afectada por ti erra nu eva. Tenga cuidado
mej or a pl eno sol, pero se deberán cubrir en no diseminar la enferm edad con las
cuando el tiemp o sea llu vioso. Gire los bulbos herrami entas y el calzado. El mildiu
para conseguir una madurez uniform e. (véase pág. 258) suele aparecer cuando las
No se deben almacenar los bulbos hasta condi ciones húmedas causan un crecimi ento
que las partes verdes y las pieles delgadas blando, qu e h ace que las plantas sean
estén secas y de color rojizo. C uando se hayan más sensibl es a la infección. Las cebollas
secado comp letamente, quite cualqui er piel se deb en mantener tan secas y duras como
qu e esté suelta y trence las puntas en cuerdas sea posible, por lo qu e sólo las debe rega r
(véase pág. 73) o cuélguelas en manojos. O en situacion es muy secas. Tan pronto
bien , reco rte las puntas y guárdelas en redes como vea que las puntas se vuel ven grises
o en capas individuales en bandej as (véase y se mu eren , quite las partes infectadas y
pág. 73) . N o almacene las cebollas en la qu ém elas. La podredumbre del cuell o de la
osc uridad , pu es ell o estimula la ger mi nación. cebolla (véase pág. 261 ) y la fu sariosis, qu e
pudre la base de los bul bos (véase pág. 256),
El espigado afecta n las cosechas de inviern o. Algunas
Igual que algu nos cultivos fo li ares para veces tambi én son un problema los virus
ensaladas, A lliu111 es propenso a tener una (véase pág. 264), esp ecialm ente en los ajos, as í
florac ión premamra o a espigarse. La siembra qu e compre siempre vari edades certificadas
más tardía le puede proteger del suelo frío si qui ere conseguir los m ejores rendimientos. El secado de las asca lonias
y del encharcamiento, que podrían f.i·enar el La mosca de la cebolla ,(!léase pág. 258) es Cons truya una estantería de secado clavando un trozo
crecimien to e iniciar el espigado. Para evitar un problema particular en los suelos secos y de tela metálica de gallinero en cuatro estacas con el
este problema use bulbos tratados térmi cam ente está activa desde final es de primavera h asta fin de mantener la tela separada del suelo. Coloque los
y variedades resistentes al espigado. finales de verano. C uando siembre en estas bulbos encima, para que el aire circule a su alrededor
92 Hortalizas

La fan1ilia de las cebollas de la A a la Z


Ajo Cebolla
Allium sativum A llium cepa
Estación Primavera 1 Verano 1 Otoño 1 Invierno Estación Primavera -f Verano 1 Otoño ] Invierno
Plantación Siembra/
plantación
Cosecha
Trasplm1te
El ajo ti ene un sabor fuerte y un aroma característico Cosecha
y se utiliza 3J11pliam.ente. Se dispone de muchas
variedades, algunas de las cuales están libres de virus Las cebollas se pueden recoger para consum.irse
y nematodos. El ajo también cuenta co n propiedades ensegu ida o ahn .acenarse a fin de consum.irlas en
medicinales y se recOJnienda a menudo en dietas de inviern o. Generalmen te se prefieren los bulbos
salud. Cada bulbo está cons ti tuido por un determ inado peque1ios. La mayoría de las variedades tienen la piel
número de die ntes, que se usan para cocinar. Produce amarilla o marrón y la carne blanca, pero también
bulbos aceptables, incluso si se espigan las plantas. las hay con piel roja y algu nas de ellas tienen capas
Para crecer bien, los ajos necesitan u n período frío blancas y roj as e11 su interior. N ecesitan una larga
de 1-2 meses a 0-10 °C, por lo que es no r mal que se tetnporada de crecimiento y el tamatio final de
planten en otoño o invierno. Los ajos p lan tados en los bul bos está determinado por el espaciado (vém1se
primavera p ueden no madurar bien, especialmente en págs. 89-90). Para los cultivos de finales de verano,
un verano n1alo. Espere una cosecha de 17 bu lbos por el tanu1io depende también de las hojas que ha
cada 3 m de hilera. Los ajos tamb ién son adecuados desarrollado la planta a principios de vera110, que
para las cosechas intercaladas (véase pág. 7 1). es cuan do se pa ra el crecim ienro de las hojas y se
Ubicación y suelo Lo mejor es un suelo alcalino empiezan a hinchar los bulbos. Una lülera de 3 111
y ligero situado en un lugar soleado y bien dre nado produce 60 cebollas pequeñas, 30 grandes o 15 muy
(véase pág. 89). Los suelos duros se deberían aligera r grandes, o bien de 1 a 3 kg de cebollas. Las cebollas
con arena. Proporcio ne al suelo un buen abo nado son adecuadas para los cultivps interca lados (véase
de mateda orgánica bien descompuesta. Evite usar pág. 7 1).
estiércol fresco para el abonado. Ubicación y suelo Las cebollas requi eren un suelo
Plantación Desde otoiio hasta principios de abierto, fértil y que no sea ácido (11éase pág. 89). Se
primavera, plante los dientes ve rtica les (mejor necesita un buen drenaje, especiaLmente para los
de 1,5 cm de diámetro) bien al aire libre o en cul tivos que ha n de invernar. En las sjembras de
mód ulos, según la disponibilidad de su suelo (11éase finales de invierno o primavera, use una cam pana
pág. 90). Asegúrese de que la base del bu lbo esté (véase pág. 46) para calentar el suelo con
hacia abajo y la punta h acia arriba. En su elos ligeros, anterio ridad.
la plantación a una profundidad de 1O cm da los Siembra y plantación Las plantas que invernan
mejores renclim.ientos. son más susceptibles a las enfermedades, po r lo que
Pl'ofundidad de sicmbr:t 2,5 - 10 cm
es mejor sembrarl as o plan tarlas en primavera. Si
desea estar abastecido du rante todo el a1io, siembre
Distan cia c ntrl.' los dicnt(;'S 18 cm
o plante bul bos dos veces al atio, primero desde
Distancia e ntn· hilcz:as 30 cm
m edi ados de invierno hasta mediados de primavera
Cuidados rutinarios Para evitar cualqu ier retraso y después en ototi o. 1-f_ay se1nillas tratadas que están
del crecim.i ento, mante n ga el c ul tivo li bre de nu las protegidas contra las enfermedades ví ri cas. Desde
h ierbas y completa m en te h úm edo. La plantación fi nales de invi erno, siembre en multibloques (véase
a través de u n aco lch ado de pl ástico negro (11éase pág. 89), y tan pronto como las condi cion es sea n
pág. 42) ma n tiene las plantas calien tes, re tie ne suficienten1ente cál idas y secas siembre de modo
la humedad y suprime las malas hierbas . escaso al aire Libre en hileras (véase pág. 67) y aclare
Reco lección y almacenamiento R ecolecte a las plántu las según el tamaño que desee conseguü
finales de primavera o a pri nc ipios de verano los (véase pág. 89). En otoi'io, siembre las semillas de
b ulbos plantados en otoiio o en invierno, tan pronto las variedades japonesas, que ha n de invernar en
como las hojas com.i en cen a perder el color y se un senlillero al qu e se ha añadido una cantidad
vuelvan ama r illas . Si se retrasa la recolección, los moderada de fertilizante nitrogenado (11éase pág. 72).
bu lbos pueden rebrotar aume ntando el riesgo de Plante los bu lbos (11éase pág. 90) desde fi nales de
podredun1bre dura n te el almacenamiento. Los bulbos invierno hasta p ri ncipios de primavera, y los que han
plan tados en pr imavera se d eberían recoger desde sido t ratados tér.m icame nte plántelos a m ediados de
mediados de verano hasta pri n cipios d e otoiio. primavera. Plante los bulbos que ha n d e invernar
Deséquelos bien (véase pág. 9 '1 ) evitando que se desde m_ediados h asta fi_naJes de ototio. Durante eJ
m_agu llen. Almacén el os en un lu gar seco (véase invier no se pueden perder al gunas plántulas, por
pág. 73) a 5-1 O oc. Si se almacenan bien , los bu lbos lo q ue puede plantarlas un poco más ju ntas.
pueden durar hasta diez meses. Profundidad de siembr:l 2 cm
Problemas habituales Al igual que en las cebollas
Di stanci :~ e ntre pl :~n tas/bulbos 2.5 - 10 cm según se desee
(véase pág. 91), los virus son un problema. Para los
Distancia l'ntre hil cr~s 30 cm
síntomas y el control, 11éase Problemas de las plan tas,
págs. 246-264. Cuidados rutinarios Mantenga el cultivo libre de
Va rie dades recomendadas malas hierbas, especialmente el primer m es después
«Ger m ido u n> - plantación en otoiio o en invierno, de la siembra o la plantación. !~egue sólo hasta
piel morada , libre de vi rus. que las pla.ntas se hayan establecido. Si la.< cebollas
<(Novatop l> - plantación en otoíio o en invierno, piel sem bradas o plan tadas en primavera se ri egan después
blanca, li bre de virus. de mediados de vcra_n o, tardan más tiempo en
«Sultop>> - plantación en primavera, dien tes rosa. madurar y no se p ueden guardar tan bien. Compruebe
<(Wltite Pearl »- plantación en otoi1o o en invierno, regularn1ente cualquier síntoma d e enfermedad.
95 % libre de vi rus, raíz blanca y li bre de nematodos. A mediados de invie rno haga un abo nado de
La familia de las cebollas de la A a la Z 93

cobertera con un fertilizante nitrogenado (véase «Wels h Wh itc1>- oriunda de Siberia, las hojas se verano. R.ecójalas y ség uel as como las ce bollas
pág. 20 y pág. 72) y aclare en primavera (véase pág. 89). decolora n e n invie rno. (véase pág. 92) y almacénelas en un lugar frío
Recolección y almacenamiento A principios y seco (véase pág. 73) hasta que estén a punto
de verano recoja las cebollas que h an invernado. para e ncu rtir.
Coseche las cebollas semb radas o p lantadas e n
primavera d esde finales d e verano hasta principios
Cebolla egip cia Problemas hab ituales Pueden ocasionar
problemas las p lagas y enfermedades habituales
d e otoño y desp ués séq uelas (véase pág. 91). de las e<!bollas (véase pág. 92) . Para los sínto mas
A llium cepa grupo Prolifer um y los co ntrol es, véame Proble m as de las plantas,
Ahnacene algunos bulbos para el consumo
de inviern o (véaiiSe págs. 73 y 91). págs. 246-264.
Problemas habitua les Véase pág. 91 (para Va ri edades reco m endad as
síntomas y controles, 11éase Problemas de las plantas, «Brown Pic kling>> - p iel de color marrón dorado.
págs. 246-264). ((G iant Zittaw>- cebollas de tamaii:o medio, mayores
Va ri edades recomendadas Esta cebolla vivaz crece hasta 1,2 m a los dos que las de otras variedades.
BULBOS T RATADOS CON CALOR aiios de hab erse plan tado. Produ ce ag rupaciones «Paris Sil ver Ski m) - en curtid os de carne blanca.
<• H yd uro »- grand e, piel de color marrón dorado. de bu lbos muy pequeños en luga r d e flores. Los «Pompeii» - cebollas redo ndas y piel de color
<< M arshall 's Showm asten) - suave y de sabor dulce. bulbillo s germinan mientras aún están un idos a plateado.
<d'ted Barran» - bri llante, piel de color ca rm esí la planta principal y desa rro llan brotes y ulter iores
osc uro. agrupa ciones de bulbillos para formar una planta
BULBOS N
«Centurion~) ~
TRATADOS
-ampliamente disponible.
de capas mú ltiples. Eventua hn ente los tallos caen
al su elo por su propio peso, con lo qu e algunos de
C ebolla verde,
«S turo n•>?- bulbos también disp01ubles.
SEM ILLAS
los bulb il\os enraizan y forman nu evas plan tas. Las
cebollas d e árbol ti en e n poca prod u cción. Los
cebolla de primavera
«Bedfo rd shire C hampion1) - piel marrón. bulbillos se rec olec tan y se u sa n como condi.mento
Allium cepa
<<B uff:1lo» '}! - híbrido, siembra en primavera y otoño. para cocinar y tambi é n se e nc urte n. No hay
I NVERNANTES cultivares di spo n ibles. Estación Primavera J Verano _l Otoño _l Invierno
<<Senshyu» - va riedad japonesa. Ub icación y suelo E ste cu lti vo n ecesita un suelo Siembra
«Sa ni e•- híbrido, tole ra el mildiu. alcalino, fertil y bie n drenado y una situación soleada. Cosecha
Siembra y plantación Plante bulbos individu ales
o grupos (véase pág. 90) e n primavera y en o t01io. Las cebollas ve rdes son bulbos de cebolla inmaduros

Cebolla de Gales Profu nd idad de siembra


Distancia entre semi llas
justo que se vt'an las punt.:tS
25 cm
(A. cepa, véase pág. 92) cu lti vados por su peque1io
ta ll o blanco y tierno y su s h ojas verdes. Relacionadas
a m enudo co n las asca lonias, generalmente se usan
Allium Jistulosum Distancia entre hileras 25 cm
cua ndo tienen unos 15 cm de altura y se consumen
Cuidados rutinarios Las plantas se reprod u cen crudas en ensaladas. La variedad c ultivada más
rápidam ente (11éase superior), por lo que pued e h abe r comúnme nte es «Lisbo n ». Espere de 250 a 300 por
necesidad d e aclarar si comienzan a ap iii.arse unas hil e ra de 3 m. Las cebollas tiernas son adecuadas para
con otras. los cultivos intercalados (véase pág. 7 1).
La cebolla de Gales 'o «ciboule» es un a planta Recolección Re coja los bu lbillos aé reos a m edida Ubicación y suelo Prepárelo como e n los bulbos
vivaz robust a de hoj as hu ecas que crece en que maduran y antes d e qu e co m ien ce n a crecer. de cebolla (véase pág. 92) . Para co nseguir los mejores
grupos de 30-45 c m de altu ra. La base d el ta llo está Problemas habituales Este c ultivo es víctima de resultados, el pH del suelo ha de se r de 6,8 o
engrosada, p ero no forma un bulbo. Es útil como los nusmos problemas gue todas las cebollas (véase sup erior.
alter nativa d e un año para las cebollas tiernas. Las pág. 91), pero tolera más las plagas. Siembra y plantación Para tener un a cosecha
hoj as, qu e p erman ecen verdes todo el aiio, y los continua d e ve ran o, siem bre i11 sir u cada dos sem anas,
diminutos bu lbos se co nsu men cocinados o crudos , e n hileras individuales, d esde principios de primavera.
frecuentemente en las e n saladas d e invier no.
E n zo nas m ás suaves, puede cosecharse dura nte
Cebolla para encurtir Se pued en obtener mayores rendimientos con hil eras
m ás próxintas, pero las plantas serán más susceptibles
dos o tres a1ios antes de la d ivisión del g rupo e n al mildiu ve lloso (véase a continuación).
A lliurn cepa
. pri1navera u otoño (véase inferior) . Sin embargo, Normalmente n o se necesita aclarar. Para esta r
en zo nas con inviernos ri g urosos, es m ejor sembrar Estació n Primavera 1 Verano 1 Otoño 1 Invierno abastecido la primavera del próximo aiio, siembre a
cada aiio. Las plantas c ultivadas d e semilla su elen Siembra finales d e veran o y prin cipios de otoño. Las plánrulas
ser más resistentes qu e las producidas por división. deberían t en er un buen c recim.i ento antes del
Cosecha
Ub icación y suelo Las cebollas d e Gales ti en e n las in v ier no, d e lo co ntrar io la helada las podría sacar
mismas necesidades que las cebollas (véase pág. 92). Son seleccio n es d e bulbos de ce bolla (véase p ág. 92) de la tierra, especialmente en suelos ligeros.
Siembra y plantación Siemb re las se nullas en q u e se c ultiva n para producir g ran des ca ntidades de Cuidados ru t inarios En tiempo seco mantenga
primavera o a finales de ve rano y aclare a 20 cm de cebollas muy pequeiias y ti ernas para enc u rtir o el c ulti vo régado para evita r cu alquier retraso en el
distancia. Para las plantas vivaces, recoja el grupo e n conse rvar en vinagre. E spe re d e ') a 1,5 kg de una crecimien t o. La seq uía puede ca u sa r que las pla neas
primavera, divídalo e n va rias p iezas, co n sus hojas y h il era d e 3 m. se vu elvan bulbosas, especialmente los tipos {(Lisbo n)).
su siste ma radi cular, y replante la d ivisión co n una Ubicación y suelo Como los otros Affh11n (véase En zonas frías proteja los c ultivos de in vier no co n
sepa ració n d e 20 cm . pág. 89), se dan mejor en un su elo alcali no, férti l y u n a ca mpana (véase pág . 46).
bien dre nado, pero toleran sue los m ás p obres y m ás Reco lección Después de dos meses, arranque y use
Profundidad de siembra 2,5 cm
secos. según sus necesidades.
Dtst:mcia entre semillas Siembra escasa; aclare a 20 cm
Siembra y plantación Siembre al aire libre Profundidad de siembra 1-2 cm
Distancia entre hileras 23 cm
i11 situ d e principios a m ediados d e p r imavera.
D istancia entre scmilbs 1 cm
Cui dados rutinarios Mante nga el c ultivo libre de La m ejor de nsidad es de unas 30 plan tas por
Distancia entre hik·ras .30 cm
malas hi erbas. 30 cm 2 Siembre en hi leras se paradas de 30 cm
Recolección Las plan tas se mbradas en primavera o e n bandas de 23 cn1 d e ancho co n una separación Problemas hab itua les De los males h ab ituales
deberían ser sufi cie ntemente grandes para e mpeza r de 30 c m e ntre bandas. de la cebo lla (1'éase pág. 9 1), la mosca de la cebolla
a cosecharse en otoiio y las sembradas a final es puede ser un problema grave, especialmente
Profundidad de siembra 2.5 cm
de vera no, para cosecharse la printavera sigui e nte. con tien1p o seco, así co m o la podredumbre
Distancia entre scmil l:ts 5 mm
Co rte las hojas indi viduales a m eclida que lo necesite blanca de la ce bo lla y el mild iu. Para los síntomas
Distancia entre hi lerns 30 cm
o arranqu e una parte o todo el grupo. y co ntroles, véa11se Problemas de las plantas,
Pro ble m as h ab ituales Padece n los m ismos Cuidados rutinarios No es ne cesa r io aclarar, págs. 246- 264.
prob le m as que todas las ce bollas (véase pág. 91 ), pu esto gu e se d esea n b ulbos p egu e1ios. Mantenga Va ri edades reco me n da das
pero toleran m ejor las plagas. el cultivo li bre de malas hi erb as. SIEMBRA EN PR.IMAVERA
Var iedades recomendadas Recolección y almacenamiento Las cebollas «Lase r» ? - híbri do, no bulbosa.
«Welsh Red1>- oriunda de Sibcria, muy resisten te, es tán listas para cosec h ar cu ando el fo llaje pi e rde (( W11ite Lisbon)~ ~-muy susceptible al mildiu,
conse rva las hoj as e n invierno. color, lo qu e o curre normalm e nte a fin ales de pero es un a variedad t radicional apreciada.
94 Hortalizas

SIEMBRA EN OTOÑO cultivados tie ne n bulbos firm es y pieles am ar illas Ubicación y suelo Los puerros se dan m ejor en
<(G uardsm am1- rec ubi e rta para la protección o rojas. Los chalotes se plantan n orm alm e nte co m o un sue lo ri co y profun do con un pH n e utro o
del m ildiu. bulbos y req ui e re n un a prolongada temporada ligeram e nte ácido (11éase pág. 89) y prefere n te m ente
« Ramrod~' ')!- bu ena va riedad resistente de de crecimi ento. A pr incipios de te mpo rada se qu e sea franco, arenoso y lige ro. Inco rp ore gra n
invierno. pueden recoger los bulbill os y co n sumirl os crudos ca ntidad de n1ateria o rgánica antes de se mbrar
<< White Lisbon Wintcr H ardy)>- muy resistente. en ensaladas. H ay tipos de bulbos largos y estre ch os, o d e plantar. Con un abonado de fondo rico e n
así con1o variedades q ue se p uede n cultivar a partir nitrógeno, los puer ros desa rro llan un bue n sistema
de semillas para prod u cir chal otes indi vid uales . radk ular, qu e m ejora la est ru ctura del su e lo y por

Cebolleta japonesa Una hil e ra de 3 m produce d e 60 a 180 chalotes .


También son adecuad os para las cosechas
lo tanto colabora bie n en la rotac ión de cu ltivos.
Siembra y plantación Si embre de prin cipi os a
intercaladas (véase pág. 71). m ediados de primavera en un se mj!Jero al aüe Libre
Allí um jistulosurn Ubicación y suelo E s m ejor un su elo b ien dre nado (11éase pág. 66) co n un a temperatu ra mín ima de
Estación Primavera [ Verano [ Otoño [ Invierno y q u e no sea ác ido (véase pág. 89). Para la plantac ión 7 °C. O bie n , sie mbre a cubi e rto e n ·m ódulos a
Skmbm de los bulbos el suelo debe estar su elto (11éase m ediados de in vierno (véa11se págs. 62-63) co n un a
Trasplante
pág. 90). temperatu ra de 1O oc
y acl imate antes de trasplan tar.
Siembra y plantación Siembre al aire Libre Pa ra produci r puer ros rn ás peque 1ios, siembre
Cosecha
(véase pág. 66) d e m ediados a fina les d e p rimavera a finales de invie rno e n multibloqu es (véase
Las cebolle tas japonesas son seleccio n es de las y aclare a 2 c m. Siembre a c ubi e rto (véase pág. 64) pág. 65) sin ca lefacció n .
ccboUas d e Gales (11éase pág. 93). Son vivaces desde fin ales de invierno y trasp lan te a m ed iados de C ua ndo las plántu las tengan un a altu ra de 20 cm ,
pero se cultivan 1nejor co mo anual es. Las forma s primavera, espaciando las plántulas a 5 cn1 de distancia. trasplántelas a mediados de primavera a su lugar
varían, desde los tipos d e ceboll as p equ el'ias Plan te los bulbos (véase pág. 90) e n invierno y a definjtivo, utiLizando un plantador para hacer los
para ensaladas hasta los tipos co n grandes hojas princ ipios y m ediados d e primavera, tan pronto profundos hoyos d e p lantación. Plante los pu e rros
co mo los pu erros. Los rallos agrupados, usados como el suelo esté e n condic iones. Es m e n os tardíos e n hil e ras m ás a mpl iamente separadas, pa ra
para ensaladas, son más pi cantes que las cebo!Jas probable q u e se espigue n los bulbos p egu e i\os qu e tengan un mayo r desarro ll o. M ediante una
tiernas. En invierno pu eden estar al aire libre sin que los gra ndes . cuidadosa prog ramación d e los mom e ntos d e la
ninguna protección. Las plantas m aduran e n dos Profundidad de siembra 2,5 cm
sie m b ra, puede cosec har la mism a va ri edad m5s
a1ios y alcanzan una altura de 60 cn1. Una hil era pronto o más tarde qu e el ciclo normal, pe ro la
Distancia entre se mi!las 2 cm
de 3 m pu ede producir 250-300 cebo lletas para calidad puede q ue no sea tan buena.
Profundidad de plantación justo que sr vean las pm1tas
ensaladas o 40-50 cebollas grandes. Profundidad ele siembra 2,5 cm
Distancia entre plantas 15-20 cm
Ubicación y suelo Toleran su elos m enos fé rtiles
D istancia cntrt' hileras JO cm Distan cia entre semillas siembre de for ma escasa
que la mayoría de la familia de las cebollas (11éase
Pro funditlacl de rrasplamc 15 cm
pág. 89). Cuidados rutinarios M antenga el cultivo libre de
Distancia entre plantas 15 -20 Cl11
Siembra y plantación Para usar e n ensaladas, mal as h ie rbas. Si las co ndi cion es so n secas, ri egue los
Dista ncia entre hileras 30-38 cm
siembre a cubierto (11éase pág. 64), desde principios bulbos y las plánrul as para darl es u n rápido arranq ue
de otoiio hasta fina les de inv ierno. Siembre al aire y un firn1e enraizado. Cuidados rutinarios Durante el período
libre desde m ediados d e primavera hasta m ediados Recolección y almacenamiento Como co n las vege tativo, m antenga los se mi lleros y las p lán tu las
de veran o. Aclare a un a separación de 8 cm. Para las cebollas, recolecte de n1ediados a finaJes d e verano, trasplantadas libres de malas hi erbas. Una vez
ce bollas gra ndes, siembre al princ ipio 2-3 se millas cuand o las h ojas han perdido el colo r y se secan. Los establecidas, ri egu e sólo e n épocas muy secas. D e
por grupo en hoyos con un a separación de 8 cm . chal o tes limpios se pueden almace nar en band ejas o 1nediados a finales d e verano, aplique un abo nado
Los tallos agrupados sanos se pueden d ivid ir. en sacos e n un luga r libre de he ladas (11énse pág. 73). de cobertera con un fe rti li za nte rico en n itróge no
Profundid:~d de siembra 2 cm Si e l lo te es tá san o, gu ard e algunos bulbos para el (véause págs. 20-23) o a 6nales de in vierno en los
próximo mio. El m ejo r tama1io para los bulbos de cultivos tardí os. Si los pu erros no se han plantado e n
Dist:lllci:'l entre plantas 2.5 cm en las cebollas para ensaladas
siem b ra es de 2 c m de d iámetro. h oyos profundo~ (11éanse págs. 90-9 .1), acu mule tanto
8 cm para las cebollas grandes
Problemas habituales Los c halo tes so n propensos como pu eda la ti erra alred edo r d e los tallos para
Oi st:~ncia en tre hiler-1s 30 cm
a los proble m as h abituales d e las cebollas (11éase f.worecer el proceso d e blanqueo.
Cuidados rutinarios M ante nga el culti vo lib re pág. 91) , esp ecialmente al mildiu. Para los síntomas Recolección D esde fin ales d e ve rano e n ade lante,
de malas l1i erbas y hú medo. y contro les, 11éanse Proble n1as de las plantas, recoj a los puerros a m edida qu e Jos necesite. S i tie n e
Recolección Se pueden recoger las hojas de págs. 246- 264. la inten c ió n de usar el terre no para o trn plantación ,
las p lántul as después de 10-14 se manas. Al segundo Variedades recomendadas los puede recoge r a final es de primavera y col ocarlos
aiio, durante el otoi1o y el invierno. coseche <(AtlantiC>> ? - fue rte rendiiniento, pie l Inarrón. e n un a za nj a hasta qu e los necesite; de esta forma
los grupos arran ca ndo la p lan ta y se paran d o los «Pikanu Y -sabor fu e rte, tamaño n1edio. Se pe rmane cerán mad uros durante a lg ún ti e mpo y
ta llos. almacena bien , bue n color de la piel. es tarán libres d e e nfe rm edad es.
Problemas habituales Los ITÜsm os q ue e n las «Ma tador)) ? - lúbrido, fu erte rendi_mjento a partir Problemas habituales Los pue rros están afectados
ceb ollas (véase pág. 91). El mildiu y la roya, co n d e sem illa, bue n color y tama 1i.o. por todos los probl emas relacionados co n Alliuw
menos frec uen cia, pueden presentar algún problema. (véase pág. 91). El hongo Fi1sari11111 (véase pág. 256)
Para los síntomas y el control, 11éa11::ie P roble mas de afec ta las raíces, por lo que es m ejo r c ulti va rl os e n
las plantas, págs. 246-264.
Variedades recomendadas
Puerro n1ódu los pa ra p roporcio narl es un buen arranq u e. La
roya (véase pág. 263), e l gusa no g ri s (11éase pág. 257),
<(lshlkurai> 2'- sabor fu erte.: e11 com_paración con las la m osca d e la cebo lla (véase pág. 258) y los tri ps
A llium porrum
cebo llas ti e rnas, resistentes al mildiu. de la cebolla (véase pág. 264) so n también problemas
«Savel» ? -sabor mu y fuerte, con a lgun a resistencia Estación Primavera 1 Verano 1 Otoño 1 Invierno significa tivos.
al tnildiu, c reciiniento robu sto. Siembra Variedades recomendadas
Tr:l.splante <0o lant)) ~ - cosec ha de final es de verano a final es
Cosecha
de OtOiio; cosechará más ta rd e si siembra más tarde.
Chalote, ascalonia Los puerros so n un as pla ntas mu y rústicas d e
<(Longbow)> V - de m ed iados de otoilo a principios
de prin1avera.
invierno qu e se c ultiva n para aprovechar sus ta llos «M am m o th Blanc h» Y - no se espiga si se siemb ra
A llium cepa grupo Aggregatum blancos (11éase pág. 90) y se recolecta n desde fin ales pronto; cosec h a de finales d e ve ran o a p rin cipios
Estación Primavera 1 Verano 1 Otoño 1 Invierno de ve rano hasta la primavera del año sigui ente. H ay d e otmio.
Sicmb r:~ varjedades qu e maduran pronto (a fin ales de verano <<Toledo>> ~ - resistente a la roya; cosech as de
Traspl:mrc 1 1
y e n otoíio), a In edia tem porada (en invierno) o primeros de invi erno a fin a les d e primavera.
Bulbos 1
ta rd ías (e n prinuvera). Gen eraln1ente, las var iedades << Upton » <;!- híb ri do, alta toleranc ia a la roya;
Cosecha
precoces son airas, con tallos blancos y largos y h oj as co sec has desde final es de verano hasta mediados
pálidas. Las va ri edades tardías tien e n las hojas más de otoño.
Este Alliwn de facil cul tivo ti e n e un sabor oscuras y ta!Jos más cortos. D e una hil era de 3 m
ca ra cterístico y se pued e usa r tanto pa ra cocinar pu ede esp erar d e 4 a 6 kg d e puerros precoces, o de
como para encurtir. La mayoría de Jos tipos 3 a 5 kg d e p ue rros tardíos.
El cultivo de las leguminosas 95

El cultivo de las legun1inosas


Las hortalizas leguminosas incluyeillas
habas , las judías verdes o secas (véase Ejemplos de judías tipo francés
recuadro), la judía de Lima, la judía escarlata
y las judías chinas, así como los guisantes
verdes y desgranados. Aunque los brotes
jóvenes se pueden consumir como hortalizas
verdes, las legumbres se culti van sobre
todo por sus semillas como por sus vainas,
la s cual es se co nsum en verdes o secas.
Todas las leguminosas se cultivan como
cosechas anual es. Algun as, como. las habas
y los guisantes, son vigorosas, resisten las
heladas y están bi en adaptadas a los climas
fríos. Otras, por ej emplo las judías verdes o
«Sprite» «lrago»
trepadoras, son semirresistentes y están poco «Purple Podded» «Hunten>
(enana) (enana) (trepadora)
habintadas al ti empo fi-ío; se. desarrollan mejor
en zo nas cá lidas desd e fina les de primavera
hasta las heladas de otoño.
La elección del lugar Por lo general, los guisantes y las judías
Los guisantes y las judías se ven afectadas son plantas «hambrientas», que requieren
Fijadoras de nitrógeno por las mismas plagas y enfermedades (véanse un suelo rico. Para conseguir los mejores
Toda la familia de las legum..inosas págs. 98-1 00) y no se deberían plantar en resultados, se debería incorporar materia
(Legum.inosae) tiene unos nódulos en las el mismo suelo cada año. Crece n mejor orgánica por todo el suelo, pero puede ser
en rotación (véase pág. 3 1) como un grupo, suficiente una zanja tradícion al (véase
raíces qu e fijan el nitrógeno (véase inferior)
y por lo tanto necesi tan menos fertilizantes normalmente precedíendo a las brasicas, qu e inferior). La incorporación extra de materia
nitrogenados que las demás hortalizas. se benefician de los restos de nitrógeno del orgánica tambi én mejora el drenaje y la
suelo. Todas las leguminosas se desarrollan estructura del suelo (por ejemplo en suelos
El proceso de absorción del nitrógeno
mejor a pleno sol, y los tipos tnenos resistentes ·muy arcillosos) y contribuye a retener la
del aire toma energía de los guisantes
necesitan un lugar cálido y resguardado. humedad , lo cual es muy importante en
y de las judías, por esto su rendirn.iento
Aunque las habas prefieren un suelo el momento de la floración.
es proporcionalm ente menor qu e el
de Jos otros cultivos; así será necesario arcilloso, otras leguminosas rinden más en
cultivar un razonable número de plantas un suelo más ligero. Resulta ideal un suelo La necesidad de soportes
para co nseguir un abastecimiento ligeramente alcalino (pH 6,5-7), aunque para las legum inosas
lo más habitual es que sean aceptables Muchos guisantes y judías son de mata alta
sufici ente para toda la temporada. No
suelos algo ácidos (no menos de 5,5 de pH). o enrame y necesitan algún tipo de soporte
obstante, el aspecto positivo es que los
cultivos de guisantes y judías son más ricos
en proteínas.
Otro beneficio de la fijación de nitrógeno La preparación de una zanja para judías
por los guisantes y las judías es que su follaj e
es una valiosa aportación a la pila de
compost.

Nódulos fijadores de nitrógeno


Todas las leguminosas almacenan o fijan el nitrógeno
con la ayuda de la bacteria Rhizobium, que vive en los
nódulos de sus raíces. Los restos de las raíces
de las leguminosas son ricos en nitrógeno
y, por lo tanto, reducen la necesidad de
abonaé

Grupo de
nódulos

1 Cuando no abunde la materia


orgánica o el suelo sea especialmente
pobre, una zanja tradicional proporcionará
2 Esparza materia orgánica, como
compost o estiércol descompuesto, sobre
el fondo de la zanja y cave el suelo.Vu elva a
los nutrientes que necesitan las leguminosas. poner la tierra y at1ada un poco de gallinaza
M.arqu e una línea y cave una zanja de granulada a razón de un. par de puñados por
90 cm de ancho y 60 cm de profundidad. metro. Deje que se asiente el suelo al menos
Ahorquille el suelo en la base para mullido. dos sema nas antes de plantar.
Nódulo
96 Hortalizas

o tutorado . Sin él se caerían o serían


derribados por la lluvia. Las ventajas de Tipos de soportes para guisantes y judías
utilizar soportes también incluyen más
faci lidad para el desherbado, el riego y el
control de las plagas, menos daños causados
por el ti empo y más y mejo res vainas en el
momento de la cosecha. Los inconvenientes
son el coste, el esfuerzo y la molestia de
instala r los sopo rtes.
Los métodos habituales de soporte (1;éase
derecha) incluyen las cañas de bambú y las
cuerdas, las cúias y las redes y las ramas de
arbusto (tutores de guisan tes). Todos los
soportes se instalan más facilmente cuando
aún no se necesitan realmente y esto evi ta
dañar los delicados tallos cuando se intentan Hi leras de cañas Cañas y redes Tuto res para guisantes
levantar las plantas que se han caído. Las cañas separadas entre sí Para una doble hilera de Generalmente son ramas
Las variedades ena nas de j udías verdes 15-23 cm y unidas por la parte guisantes, coloque una tela podadas de avellano o
y esca rl ata, guisantes, habas y guisa ntes sin superior constituyen un b uen metálica de g allinero o abedul, insertadas en el suelo a
hoj as pueden cu ltivarse sin soportes, p ero soporte para las j udías de plástico de 30 a 60 cm, intervalos de 30 cm. A medida
siempre es una ayuda po ner un a cuerda a trepadoras. Asegure la parte sostenida por cañas de 7, 2 m que el cultivo crece, las ramas
cada lado de la hil era. Tampoco se necesitan superior con otra caña a modo clavadas a 7, 2 m de intervalo. forman un sistema de soporte
soportes cuando se hacen ramifica r las de travesaño. de aspecto natural.
variedades trepadoras mediante el
pinzamiento de tallo principal cuando la hileras dobles de fuertes cañas dispu estas en extendidos entre estacas colocadas a lo largo
planta tiene unos 23 cm de alto, seguido de forma p iramidal o «tipis>> (véase infe ri or) . de la hilera de planfas. Las estacas colocadas
ulteriores pinzados para mantener la planta En lu gar de algun as cañas se pueden usa r ca da 1 ,2 m y unidas co n cordeles aguantarán
en forma de mata baja. cuerdas. Tutore una planta en cada cuerda o el cultivo más pesado de habas .
caña. En las judias trepadoras tambi én resulta
Soportes para las judías adecuado utili zar un a malla soportada por Sopo rtes para los g uisa ntes
Las j udías trepadoras y las judías verdes se postes altos. Los guisa ntes trepan por m edi o de za rcillos.
ata n alrededor de sus soportes a medida qu e Las habas no son trepadoras naturales Las m ej ores produ cciones y la recolecció n
crecen. Para estas plantas son ideal es las y se deb erían agu antar m ediante cordeles más fácil se co nsigue apoya ndo los guisantes
con redes, co n palos o co n cañas y cuerdas.
Estos soportes se deberían colocan en el
lugar tan pronto emergen las plántulas .
Los tutores rústi cos (véase superior) so n
recursos renovables qu e resultan muy
adecuados como soporte de los guisantes.
C lave las ram as de mo do que se forme un
«seto>> continu o de ra mitas . U na alternativa
efi caz es u na malla de plás ti co o de alam bre
suj eta por estacas. Para moderar el cultivo,
los guisantes requi eren un a red co ntinua
y posibl em en te un a cuerda a cada lado.

La siembra de los cult ivos


Las semillas de los guisantes y de las judías
son grandes y bastante caras. Para las semillas
de las legumin osas se requiere u na siembra
pro funda, realizada eventu almente con u n
plantador (véase pág. 69), pero esto hace
que a menudo se coloq uen las semillas a un
nivel del suel o húm edo, frío y sin aire. Las
variedades de guisantes de semilla ru gosa, así
com o las semill as de judías escarlata y j udías
verdes, son propensas a pudrirse en suelos
fríos. Di chas semillas se deben sembrar a
m ediados de prim avera cuando calienta el
sol, o iniciar el cultivo a cubierto (véanse
págs. 62-65). Las semill as so n muy atractivas
Emplazamiento de las leguminosas para un ópt imo desa rro llo y producción para los raton es, pero el probl ema se
Muchos guisantes y judías son de mata alta y necesitan la altura total de la planta y los cultivos adyacentes. pu ede evitar sembrando en el interior en
un soporte. Puesto que proyectan sombra, se debe En este caso, las judías trepadoras se desarrollan un tramo de canal (véase págin a siguiente) o
dejar una distancia entre ellos de al menos la mitad de en «tipis» de cañas a unos 90 cm de las calabazas. en recipi entes protegidos por campanas. Para
El cultivo de las leguminosas 97

incrementar aú n más las posibilidades de


éxito, deje en remojo las semillas durante La siembra de semillas de guisante en un canalón
24 horas antes de la siembra o intente que
las semillas pregerminen de la misma form a
que se ha hecho en la prúeba de ger minación
1 Tome un trozo de canalón
de plástico y llénelo hasta
3¡4 de su capacidad con compost
(véase pág. 61). Siémbrelas cuan do las raíces
para semilla s y siembre las
tengan 5 1nm de \argo, espaciándola s co n semillas con un a distan cia de
cuidado y uniformem ente en el su rco; 5 cm en dos hileras organizadas.
descarte las qu e no tienen raíces. Añada más compost, riegue y
etiquete. Manténgalo en un lu gar
La siembra a cubierto 1un1inoso a cubierto con una
La siembra en bandejas modulares (véase temperatura mínima de 10 •c.
pág. 65) es un modo eco nómico de cultivar
legumbres a cubi erto. Otra opción consiste 2 Cuando las plántulas
tengan 8 cm de altura , haga
un surco al aire libre qu e tenga
en sembrar tres semillas en un ti esto de
la profundidad del canalón.
5 cm o 8 cm. Los ti estos bi odegradables so n Desli ce dentro toda la sección de
adecuados para las habas, las cuales tienen plántulas en el surco; afirme bien
una raíz pivotante que puede da1iarse muy y riegue.
flícilmente. Los tiestos hondos, como los
tiestos tub ul ares (11éase pág. 62) y los
formadores de raíz (véase pág. 108), son deprisa en verano que en primavera , por lo de las hojas a expensas de la s flores. No
ideaks para las largas raíces pivotantes de que las siembras tardías se deben hacer con - obstante, el riego abundante durante el
las judías trepadoras. Debería trasplantar las más frecuencia que las precoces. Una m anera período de floración aumenta muchísimo la
plántulas al aire libre (véase inferior derecha) eficaz de decidir cuándo sembrar es usar, · . intensidad de la flora ción y la implantación
tan pronto como las raices se mantengan como una guía aproximada, el tamaño de de las vainas. Para una buena cosecha se
unidas al compost. las plántulas precedentes (véai1Se cultivos necesitarán, por lo menos, 22 11m2 de agua .
O bien, se puede calentar el suelo y evi tar individuales, págs. 98-100).
la lluvia con campanas (véase pág. 46) o con La recolección de guisantes y judías
algún plásti co transparente colocado sobre Cuidados rutinarios Al ser consumidas po co desp ués de haberlas
el suelo unas cuatro semanas antes de la Las leguminosas se cultivan en hileras anchas recogido, las legumbres del hu erto familiar
plantac ión. En su elos cal.ientes y húmedos y por lo tanto so n vulnerables a las malas son insup erables en sa bor y en textura.
la germinación d e las semillas es rápida. La hierbas. El aco lchado (véa nse págs. 41-42) Recogerlas por la mañana , mientras las
protección de las plántulas con campa nas reduce la necesidad de desh erbar y azadonar vainas aún están frías, y guardarlas en el
o n'lanta térmi ca contra el frío, el viento, la y manti ene el suelo húm edo. Use acolchados refrigerador con tribuye a prolongar su
llu via y los pájaros también resulta útil de de plástico n egro o acolchados orgánicos, conservación. Debido a que hoy en dia las
principios a mediados de primavera. pero tenga cuidado de no cubri r los tallos legumbres congeladas comercialmente,
Los guisantes y las judías tienen un de la planta con materia orgánica. en especial los guisantes, saben casi tan
periodo de cosec ha relativamente corto, pero No es necesario regar las leguminosas bien como los cultivados en casa, algunos
se pu ede alargar usa ndo siembras sucesivas antes de la floración, a no ser que las plantas cultivadores de huertos familiares prefieren
(véase pág. 69). Las plantas crecen m ás se marchiten , pues estimula el crecimie nto concentrar su atención en plantar variedades
que son menos habituales (véanse cultivos
individu ales, págs. 98-100). Para cultivar
guisantes y judías en grano, trate las vainas
de la misma manera que para guardar las
semillas (véase inferior) .

Semillas guardadas
Algunas leguminosas son autónomas (se
autofecundan) y, por tanto, sus semillas
se pueden guardar pues se sabe que hay
poco riesgo de polinización cruzada y qu e
las plantas resultantes serán del mismo tipo
que la planta madre. Para guardar las semillas
de tipos autónomos co no cidos, escoja
algunas vainas precoces y márquelas con lana
!::. El trasplante de judías trepadoras teñida de color. Deje qu e madure el cultivo
Con el sistema de soporte ya colocado en su lugar, y recoja las vainas antes de que se abran
plante las plantitas que fueron sembradas a cubierto · ' y se desprendan las se mill as. O bien , cuelgue
tan pronto como sean lo suficientemente grandes. las vainas inmaduras para gue acaben de
Coloque una planta al lado de cada caña. madurar. Seque las va inas en un lugar frío
(véase pág. 61) y extraiga las semillas, dej e
<J El pinzado de las puntas en ~recimiento qu e se sequen m ás y después guárdelas en
Cuando las plantas alcanzan la altura de las cañas, un lugar seco, oscuro y frío. Adecuadamente
pince las puntas con el fin de estimular la producción almacenadas, pueden conservarse durante
de brotes laterales. varios años.
98 Hortalizas

Las legun1inosas de la A a la Z
Guisante Cuidados rutinarios Mu chas variedades enanas,
en especial las qu e no tienen hoj as, se aguanta11
por sí solas, pero si se utilizan sopo rtes se pueden
Pisum sativum obtener mejores produ cciones y es posible
recol ectar más fií cilm ente (véase pág. 96). Es ese n cial
Estació n Primavera 1 Verano 1 Otoño 1 Invierno
un azadonado y un d es herbado regular. Un ri ego en
Siembra
el momento de la flora ción y cuando las va inas se
Trasplante
hinchan in crem en ta la cosecha, pero un a irrigació n
Cosecha anterior a estos p eríodos so lamente pro du ce h ojas
Los guisantes anuaJes de hu erto in cluyen gu isantes y poco in crem ento de la cosecha.
preco ces fu ertes, sa brosos guisantes diminutos, Profundid:1d de siembra 4 cm en suelos húmedos
variedades enanas aptas para hu ertos expuestos 5 cm en suelos secos
al viento y vari edad es altas qu e se pueden tutorar en Distancia entre semi Llas 5 cm en hileras simples o dobles
soportes para ahorrar espacio. Los guisantes de mejor
13 cm en hileras tripJes
calidad ti e nen los granos arrugados, pero no son tan
Dista ncia entre hik•ras Igual que la altura final de las plantas
fu ertes co mo las variedad es de g rano redondo. Entre
]os guisantes de los que se consum en las vainas Recolección y almacenamiento A me nos qu e se
enteras se en cuentran los <<cometodo)) o <'gu isa ntes siemb ren en invi erno, las variedades enanas p recoces
d e ni eve)), con vainas delgadas , qu e se com en maduran en unas 12 semanas, mientras qu e las
sin desg ranar, y los guisantes de azú ca r, con vainas variedad es co n una cosecha principal de m ayor
gru esas ·Y car nosas. Para los l~u e rto s familiares producció n puede n tardar 1 4 se manas. A fin de
de tipo ornamental , son atractivas las var iedades estimular la produ cción de más vainas, recoj a los
que tien en flores d e colores. Lbs guisantes son guisantes tJn pronto esté n Jistos. n..ecójalos poco
de fácil culti vo y, cuando se re cogen ti ernos, antes d e qu e se n ecesiten y guárde los en un lugar
su sabor es in comparablemente mejor que el frío, preferentemente eq un refri ge rador.
d e los guisa ntes de las tiendas. Las variedades Problemas habituales La polilla del guisa nte
modernas in cluyen guisantes sin hojas o casi (11éase pág. 261), que penetra en las vai nas y ec ha
sin hojas, e n los qu e los zarcillos ree mplazan a las a perder la co sech a, es mu y difi cil de contro lar.
h ojas non11ales. No precisan soporte y son mu cho Ocasionalmente se producen ataques de pulgones,
m enos vuln erables al dailo producido por los trips y esca rabajos (véa11se págs. 255,261 y 264). El
pájaros. Los guisa ntes modernos tien en de do s a tres gorgojo del haba (véase pág. 256) se puede comer
vainas por cada nudo floral, en compara ción co n la las hojas. La utih zación de trampas para ratones y la
única vaina de los gu isantes antiguos. Tales guisantes protección de los sem illeros con manta térmica so n
son de po r te bajo y más f.1c il es de aguantar, y las m ejores m edidas preventivas cenera los rato nes
prod ucen casi tanto com.o las variedades más altas , (11éase pág. 262) y los piúaros (véase pág . 260),
con una media de 3 kg por hilera de 3 m_ respectivamente. La podredumbre de raíz (véase
Ubicación y suelo Es mejor un sue lo bie n pág. 261) es un problema cuando el su elo está frío
drenado, ne utro a alca li no y qu e mantenga la y húm edo. E l mejor remedi o es plantar Jos gu isa ntes
humedad . Es importante la buena estructura del en el interior y trasplantar, si bien las siembras más
suelo y esto se puede . co nseguir m1 adicndo m ateria tardías no suelen res ul tar afectadas. El oídio (11éase
orgánica (vém~se págs. 22-23). Son ideales las pág. 260) es la peo r enfer medad, pe ro no rmalmente
condi ciones soleJdas. afecta a las cosech as tardí as. H ay vari edades
Siembra y plantación Es más probable qu e resistentes . Las manchas foliares ca usadas por ho n gos
tengan éxito las sien1bras de fin ales de otoño y (véase pág. 258) son graves pe ro poco h abituales.
d e invi erno d e los guisantes cultivados en artesas Variedades recomendadas
o tiestos, especia lm ente si están cubiertos por G UISANTES
can1panas, qu e los guisantes se mbrados directamente <<Cavalien ";! ~ tardia, va inas largas, resisten tes al
en el suelo, particularmente si es fiío y pesado (la mi ldi u, frecuentemente a pares, gui sa ntes tiernos
temperatura debería ser por lo menos d e 5 °C) . Los y dulces.
pájaros y lo s ratOn es tan1bién se pueden comer las <(Kelvedon Wonder» ? ~ en ana precoz, tambi én para
se millas sen1bradas al aire libre. Para evitar esto, se siembra tardía . Cosecha d ensa, resistente al tiempo,
pued en se mbrar las semj Jlas Cl) ca nalon es (véase apreciada vari edad tradi ciona l, gui sa ntes ti ernos y
pág. 97). Los guisantes se mbrados antes de peq ueños.
mediados d e primavera pueden sucumbir al <(Marka na•> ~ tardh, plantas sin h ojas qu e resisten
oídio. En zonas cá lidas pueden dar bu en resultado el ataqu e de los pájaros . N ecesita poco sopo rte.
las siembras d e otoíio, es pecialm ente bajo campanas. COMETODO
Sien1bre de forma escalonada cuando las plántulas «Üregon Sugar Pod>> '\! - alta, ro lera suelos pobres
precedentes tengan una aJtura d e 5 cm. y el n1al ti en1po. G rand e, va-i nas deliciosas .
Para obtener un rendúni ento máximo, los guisantes Gu iSA NT E DE AZÚCAR
se pu eden sembrar en surcos simpl es o en surcos «Sugar Snap>> Y - alta, textura y sa bo r excelentes. así
anch os co n hileras dobles (11éasc pág. 67), qu e son como un desarro.llo robusto.
Hicil es de azadona r, o en bancales o banquetas co n
unas 40 plantas por m 2. No obstante, los banca les
son dificiles de recolectar y de mantene.r sin malas
hierbas. Una alternativa es sembrar en tres surcos,
Guisante alado
co n 13 cm de separa ción entre ell os, con "las sernillas
Lotus tetragonolobus
espaciadas también a 13 cm de di stanc ia . Separe cada
grupo d e tres hilera s con una dista n cia igual Estación Primavera 1 Verano 1 Otoño 1 Invierno
a la altura final qu e te ndrán las plantas, seglm la
Siembro
información qu e hay en el paquete. Esta forma
Trasplante
d e siembra le proporciona una buena cosec ha d e
plantas qu e resultan d e fiícil cultivo y azadonado. Cosecha
Las leguminosas de la A a la Z 99

Esta planta an ual se c ultiva por sus va inas pequeiias en otoi1 o, aunque se puede pe rder la cosec ha si el frias. E l cu ltivo tard a tres o cuatro m eses en madurar.
y estriadas. Tienen un sabo r dulce y aunq u e se invierno es muy c rudo. O bien, haga las siembras de R.ecoja las vainas cuando tengan 30-45 cm de la rgo,
cosechan facilmente enseguida se vuelven fibrosas. otoiio e invie r no a cub ierto o las de invi erno en el antes de qu e se vue lvan fibrosas. En zo nas frías no
La producción media es de 450 g por hil e ra interior, trasplantando de principios a m edi ados de se puede disponer de las semillas rápidamente.
de 3 m. Este guisante tiene un follaje Egero primavera.
y flores de color marrón rojizo.
Profund idad de ~ i (.!mbra S cm
Ubicación y suelo Use Lm lugar abier to y soleado
y con un su elo rico y suelto.
Distancin. emre semillas 23 cm Judía de Lima
Distancia cutre hilera~ 45 cm entre bikra.~ simples
Siembra y plantación Siembre a cubi erto a
mediados de primavera (11én11Se págs. 96-97) o al aire 23 cnt en hileras dobles. 60 cm Phaseohts hmatus
libre a finales de primavera , igua l qu e los guisantes. cmre hileras
Estación Primavera 1 Verano 1 Otoño 1 lnvterno
Profundidad de siembra 4 cm en suelos hlmtcdos Cuidados rutinarios Controle las m alas hierbas
Skmbra
5 cm t·n suelo~ secos
med iante esca rdas y acumule un poco de tierra
Trasplante
alrededor de la base d e las plantas para aguantarlas
Di~r:mci:1 entre ~cmmas 25-30 cm Cosecha
y protege rl as. Soporte las var iedad es d e mata alta
Dist-anci:t cmrc hileras 38 cm
con estacas y co rd eles (véase pág. 96). C uando Ve n didas e n los superm ercados como fríjo les
Cuidados rutinarios No necesitan sopo rte, pero se hayan esta blecido las flores m ás bajas, d espunte de Lima, es tas tiernas plantas anuales o vivaces de
los paJos y las cañas los mantienen en sus Hm.ites para promover un a cosecha nlás temp ran a co rta duració n se c ultivan como arbustos enanos
(11éase pág. 96). y eliminar c ualqui er p uJ gó n n egro q u e haya o co mo trepadoras. Las judías se consumen
Recolección Desp ués de dos o tres meses, apa recido en las puntas de los brotes. En épocas verd es, como las judías trepadoras, o scc:1s. También
comience a recoger las va inas inmaduras, secas, el r iego durante la flora ció n inc re m enta so n co m es tibl es las se mi llas ge rmin adas, conocidas
de 2,5 a 5 c m de largo, y co n tinú e regularmente consid e rablem e nte la co sec ha. frecuentemente como brotes de judía. La
durante el ve rano. Recolección Las cosec has maduran en tres producción m ed ia es de 560 g po r h ilera de 3 m.
Problemas habituales Los mismos qu e en los o c uatro m eses, aunque los cu lti vos se mbrados Actualmente no hay va ri edades di spon ibles.
guisa ntes. En algunas zo nas las palomas qu itan las en otoiio e invi erno tardan m ás ti empo. H.. ecoja Ubicación y suelo Las judías de Lima necesitan
hojas, por lo que puede necesitar algún tipo de las vai nas regula r m ente, an tes de que sea n mu y un suelo moderadamente fertil y bien drenado que
protección. Para los sínto mas y co ntroles, véase viejas. Si la parte del gra n o q u e es tá u n ida a la vaina se calie nte rápidamente en primavera y un luga r a
Proble mas de las pla ntas, págs. 246-264. es de color ma rrón o negro, es qu e las vainas so n ple no sol proteg ido de los vientos fi·íos.
demasiado viejas y probable m e nte las habas serán S iembra y p lant ación Las semillas necesitan
bas tante duras. Las habas maduran de forma su cesiva, 18 oc para germ inar ; así, es mejor se mbrarlas
H aba e m p eza ndo por la base del tallo, por lo que se
pueden hacer varias recogidas en cada cosec ha.
en primavera en un propagador (véase pág. 63)
y trasplantar a primeros de verano cua nd o
Problemas habituales El pulgó n negro (véase ten gan 10-15 cm de altura. Por o tro lado, puede
Vicia faba
pág. 262) ch up a a m e nudo la savia de la plan ta y hacerlas pregerm inar sobre un papel absorb em e
Estación Primavera 1 Verano 1 Otoño 1 Invierno algunas veces p u ede provoca r qu e las h ojas y los húm edo (1.1éase pág. 61) ~m tes de se mbrarlas it1 siru
Sicntbra tallos parezcan en n eg recidos y atrofiados. El go rgojo al itire libre.
Trasphntc d e la se mi lla de l haba (11éase pág. 256) m ella las P rofundid:~cl dt> siembra 5 cm
Cosecha
hoj as jóve n es d e las plantas, pero no es mu y
Distancia entre semillas 15 cm
daiiino. Los ratones (véase pág. 262) pueden d ari ar
Distancia entre- hil(·ras Judías trepadoras: hiltras dobles,:
Las habas so n deliciosas, fiiciles de c ultiva r y mu y las se miJlas. La m ancha de chocolate producida
30 cm de ~eparación; 1.5 cm
rústicas. Aunque estas pbntas anua les se ctdtivan por por el h o ngo Botrytis Jabne es destru ct iva en épocas
sus g ranos inmaduros verdes o bla n cos, tamb ién se entre hileras
h úm edas, especialm e nte e n los c ultivos que pasan
pu ede n cocinar y co mer las va inas tiernas e incluso Judías enanas: igual que lu judías verdes
el invie r no.
las puntas de los brotes . Los g ranos blancos ti enen Variedades recomendadas Cu idados rutina rios C nltive de la misma forma
fama de res u ltar m ás sa brosos que los verdes. Las <1 Aq uadulce C laudia)) ~ - invernan te o precoz d e que las judías escarlata (véase a co ntinu ación). Dan
tradiciona les habas <~Lo ngpod» ti enen seis g ranos po r primavera, va ina larga, apreciada var iedad trad icio nal. m ejo r cosec ha e n lugares cálidos y resguardados,
vaina y las «Windson>, que son vainas m ás cor tas y tdmperia l Green Longpod>) ~ - resistente a las protegidas con manta tér mi ca, campanas o en un
anchas, ti e ne n c uatro gra nos g randes por vaina. Las e nfermedades y al tiempo. Adecuada para invernadero. La remperatura m.ínilna requerida
va ried ades modernas de habas tienen una lon g itud exposiciones. es de 20 •c. R.cdu zca la hum edad y ventil e
intermedia entre las <• longpodn y las «Windson) y <~ ubi l ec H yso n) ~- W indso r, con excele nte sabo r e n el mon1ento de la flo ración para f.:1c ilitar la
cuenta n co n tallos más co rto s y semillas pequeñas y y rend imie nto aceptable. polinización.
tiernas. La producción es de 3 kg por hil e r<1 de 3 111 . <<Th e Sutton)' ~-enana, ap reciada va r iedad Reco lección C uan do el c ulti vo esté maduro (en
Las va ri edades ena nas son es pecialm e nte apropiadas tradicio n al, ideal para recipientes y ca mpanas, tres o cuatro meses) , recolec te con regularidad
para cu lti varse e n ca mp anas, recipientes y en pequ e ña, habas ti ernas. dos o tres veces por se mana. así las vai nas n o serán
hu ertos familiares pequei1os, pues sólo crecen <~Tapi e)) "l- variedad moderna, vigo r excelente. demasiado maduras, lo cual suprimiría floraciones
unos 60 cm, que es aproximadamente la mitad d e <~ Witki e m Manita)) "il- siembra de primavera ulte ri o res debido a que las va inas utili zarían energía
la altura qu e alcanzan la mayoría de las variedades u otoño, c recin1iento rápido, larga, vainas de alta vital.
de habas. calidad. Problemas habitu ales Por regla ge n eral , las
Ub icación y sue lo Es adec uado cualquier suelo judías d e Lima pad ece n los mism os proble m as
que sea moderadamente Tertil y esté bi en drenado. que las judías verdes (11éasc página siguiente).
Las habas tienen un a larga raíz pivotante, por lo
que el suelo deberia cavarse profundamente y estar Judía china Los cultivos en invernadero tamb ié n pueden ser
pro pensos a la mosca blanca (véase pág. 258).
bien drenado (11éanse págs. 14-16). Los rendimientos
mejores se con siguen norm almente en suelos Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis
un poco pesados, pe ro los c ultivos precoces se
dan b ien e n su elos más lige ros, si se riegan c uando
Estación
Siembra
Primavera 1 Verano 1 Otoño 1 Invierno Judía escarlata
fJ orecen las plantas.
S iembra y plantación La sie mbra sucesiva e n
Trasplante Phaseolus cocci¡-¡eus
Cosecha
primavera (véase pág. 69) le dará un a cosec h a Est;~ción Primavera 1 Verano 1 Otono 1 Invierno
consta nte desde fin ales de primavera hasta m ediados Las judías chi nas son plantas trop icales m u y tiernas,
Siembra
de verano. Sie mbre e l lote sigu ie nte cuando las d e hasta 4 m d e altura, con va inas qu e, e n óptimas
Traspl:mte
plántulas precedentes alca n ce n una longitud de condiciones, puede n llegar hasta 1 m d e longitud.
Cosecha
8 c m. Las v::~r i eda des e nanas son m ejores para las Produce n una medi<1 d e 560 g por 3 m de hi lera.
cosechas tardías. Puede sembrar al ai re libre a finales En un luga r cálido o bajo vi dr io no cale ntado o Las judías esca rl ata son vivaces tie r nas que crecen
de invierno si su suel o no está en charcado y tiene m anta térmica las judías chin as se pued e n c ultiva r co m o an ual es. La m ayoría son en redaderas que
una temperatura de 5 oc por lo menos. En hu ertos d e la misma man era que las judías de Litna (véase crecen hasta 3 m de alto. H ay también va ri edades
resguardados y bien drenados es posible se mbrar a contin u ación). No toleran los suelos ni las noc hes d e n1ata baja, ideales para las cosechas precoces en
100 Hortalizas

campanas y cajoneras. La mayoría tienen flores rojas pena guarda r semillas (véase pág. 97), pero si se primavera, siembre la semi Ll a a cubi erto en un tiesto
y sem illas moteadas de rojo, pero las variedades que cultiva más de una variedad puede que las plántu las de 8 cm (véase pág. 64) y en campanas a finales de
se cultivan más extensamente son las que presentan no se co rrespondan con la p lanta mad re. primavera o e n c ualqui er momento bajo protección
flores blancas y semillas blancas. Entre las judías Problemas habituales Los mismos qu e las judías si su suelo está frío y húmedo. Plante las plántulas
poco co mun es se e ncuentran las que tienen las verdes (véase a co ntinuación). Las judías esca rlata cuando alcancen los 8 cm de alwra. Puede ser
semillas negras y las de flores bicolores. Estas últimas tamb ién pueden verse afec tadas por una 1nab beneficioso el precalentam.iento del suelo con
son aprec indas en huertos fanUliares de tipo fru ctifi cación (véase pág. 257). plástico neg ro o con campanas durante varias
ornamental. Las judías esca rlata tienen un sabo r Variedades recomendadas sema nas antes del trasp lante. Deje espncio para
más fu er te que las judí.as ve rd es y dan una n1ayor <<Ke lvedo n Marvel)) - apreciada variedad te n er acceso a la re cogida y para insertar los
produ cción: 6 kg por hil era de 3 m. tradiciona l, adecuada para culti vos pinzados. soportes; plante de 32 a 43 se millas por m2,
Ubicación y suelo Las judías escarlata so n sensibles Vainas especialmente sucul entas. espaciándolas uniform em ente e n hil eras simples o
al frío y n ecesitan lugares cálidos y resguardados <( Pi ckwick>) - crecen más que otras variedades dobles. Estas últimas proporcionan mejores cosechas
donde serán más efectivos sus insectos polinizadores. ena nas. Las vainas son tiernas cua ndo se com en y, si so n var iedades enanas, de tipo arbustivo, las
Es m ejo r un suelo profundo y fértil que rete nga jóvenes. plantas también suprimirán las malas hi erbas que
gran cantidad de agua. Una nunera tradicional «R ed Ruml> '>! - de confianza, res istente a crezcan entre las hileras.
de asegurar esto es preparando una zanja llenada e nferm edades. Judías de maduración precoz, Para tener un a provisión co ntinua hasta el otoño,
con materia orgánica (véast' pág. 95), aunque se abrasas y tiernas. siem bre de fonna escalonada cada dos semanas,
pueden co nseguir cosec has aceptables en suelos <1 White Emerge» )! - producción muy d ensa desde finales de primavera hasta m ediados d e
preparados con los métodos norm.ales de laboreo in cluso con ri e mpo seco, co n vainas tiernas verano, siempre y cu ando e l suelo esté hlm1 edo.
(lléQI/se págs. 37-40). y sab rosas. Profundidad de siembro 5 cm
Siembra y plantación Para una buena Distan c i:~ entre scn1.illas 5-10 cm hilera simple
gcr m.inación,la temperatura del su elo debería 15 cm en doble hile ra
ser por lo m e nos de 12 oc.
Los su elos pesados y
húm edos se pueden precalentar cu briéndolos con
Judía verde Distand:l entre hileras 45 cm entre hilcr:~s simples
23 cm en hileras dobles, distantes
plásticos o campanas unas cuatro se manas antes de la
Phaseohts vulgaris 45 cm en lz-c sí
siembra. O bien , cultive las plantas en el interio r
en tiestos profundos (11éase pág. 62) desde mediados Est:tción Primavera 1 Verano J Otoño 1 Invierno Cuidados rutinarios El acolc hado (véa11se págs.
de primavera para plantar al aire libre a principios de Siembra 4 1-42 y pág. 72) mejora el crecimi ento y manti e ne
verano. Proteja las plantas jóvenes con una manta las va inas limpias. En ausencia de acolc hado, la
Trasplante
térmica o ca mpanas para ayuda rlas a que se acu mulación de tierra alrededor d e la base de las
Coscch:l
establezca n. las cosechas más precoces proceden de plantas, hasta un a altura de 8- 1O cm, les ayuda a
variedades enanas cultivadas bajo campanas o manta Cosechadas y sin alterar, las judías ti ernas cogidas sostenerse y sup rim e las malas hierbas. Se puede
té rmi ca y qu e se desc ubren en el momento frescas del huerto son una revelación de sabor. Se m ejora r el número de vainas y su textura rega ndo
de la floración para pennitir que tenga lugar la pueden dejar madurar y se pueden seca r y gua rdar el suelo y manteniéndolo húm edo desde la floración
polinización. Una siembra a mediados de verano para consumir en invierno. Las judías semi maduras, en adelante. Proteja los cul tivos precoces y tardíos
prolongará la cosecha en ot01io. denominadas Jlageolets se desgrana n· y se comen con ca mpanas.
Siembre las judías escarlata en hileras dobles co mo los guisantes. Las judías verdes tienen la vain a Recolección y almacenamiento Los cultivos
usando soportes firmes, como caiias de 2,5 m de redonda o plana si se cortan transvcrsailnente. tardan de dos a tres m eses en madura r. Recogiendo
largo (véase pág. 96) y preferibl emente con una Las judías de Kenia . d e los supermercados, so n cada dos o tres días, se estimula la producción de más
planta por ca1ia. Si las cailas escasean, se pueden verdes. Almqu e las judías de es te colo r so n las más judías y se previene cualqui er deterioro de la calidad
al ternar con cuerdas o sustituirse todas por una habi tual es, hay variedades con las vainas de color que se pueda produ cir una vez Jos granos han
red de nailo n . O bien, u se de seis a ocho caiias amarillo, morado y rojo o co n man c has moradas y, empezado a crece r. R ecolecte las judías a primeras
para hacer un ~<tipi ~ y que se desarrolle un a planta además, cons titu yen un gr upo de plantas atractivas horas de la ma1i ana y guárdelas en el refrigerador
en cada caiia. Las variedades enanas no necesitan y poco cor ri e ntes en un hu erto de h ortalizas para conservar su frescor. A diferencia de las
soportes. El pinzado d e las puntas de las enredaderas ornamentales. .var ied ades antig uas,ias modernas no tienen el hilo
les impide trepar y se pueden cultivar como matas La mayoría de las judías verdes so n enanas y fibroso qu e se forma cuando maduran las vainas.
bajas. Con el pinzado o con los cttltivos enanos forman una planta anua l de mata baja. Sin e mbargo, Cub ri endo co n cam panas a m ediados de otoiio
son menos graves los problemas por fallos de las judías trepadoras pueden cre cer en soportes, se puede prolongar la cosec ha un as pocas sema n as.
polinización. de la misma manera que las judías escarlata (véase Problemas habituales Las babosas (11éase pág 252)
P rofimdid:-~d de siembr:t 5 cm pág. 96) . .En este caso, forme un «6pi)> co n cañas y el pulgón n egro de la judía (véase pág. 262) so n
DiH:m da cnrrt:' semillas lS cm de 2,5 n1 y siembre tres sen1illas en su interior. las plagas más habituales, pero se puede presentar la
Las judías enanas maduran más pronto que las mosca de los sembrados (11éase pág . 259), los pájaros
Dist:mcil entre hileras Judías trepadoras: hil eras dobles 60 cm
trepadoras y so n muy apreciadas si se cultivan ·(11éase pág. 260), los ratones (véase pág. 262) , el
de separ:tción; 1,5 m entre hileras
en campanas y cajoneras, pero las judías trepadoras pulgón de la raíz (véase pág. 261) y la ara1ia roja
Judías enanas: igual que las judías verdes
pueden rendir más'- y hacen un m ejor u so del (véase pág. 251 ). Las judías pueden padecer
Cuidados rutinarios Enrolle los b rotes jóvenes espacio en los pequeiios hu ertos famiHares y e n antracnosis (véase pág. 251) y otras enfe rmedades
alrededor de las caiias para qu e empiecen a trepar. los invernaderos. La producción m edia de las judías que son más graves, pero la más habitual es la
Pince las puntas en crecimiento (11éase pág. 97) verdes es de 4,5 kg por 3 m de hilera. podredumbre de raíz (véase pág. 261); evítelo usando
cu ando los brotes alcancen la altura de los soportes, Las judías verdes se autofecundan,lo que ctifere ntes emplaza mientos cada año.
para impedir qu e la parte superior resulte pesada. significa que las variedades se rán semejantes a_\ tipo Variedades recomendadas
Con ti empo seco es vital el riego tan pronto de las sem illas gu ardadas en casa . j UD ÍAS TKE PADOKAS
aparece n los botones florales. Durante la floración Ubicación y suelo Tanto los tipos de mata baja «Borlotti)~ - morada con motas rojas, vainas redonda s
se necesitan 5-9 11m2 cada tres o cuatro días. co mo los de mata alta son sensibles a las h eladas con granos de varios colores de buen sabor.
Algunas veces no se forman las vai nas a pesar de y no pueden cultivarse en el ex te rior antes de <d{ingston Golcb> ? - amarilla, vainas planas, ideal
hab er una abundante floración. La causa habitual principios de verano o despu és de mediados para <(ti pis)> ornamentales, delicioso sabor.
es la falta d e hum edad en el su elo, y una abundante de otoi1o. Son mejores los lugares cálidos y <(Kwintus>) '>!-cultivos densos y bien fl oridos,judías
irrigación es el rem edio. El tiempo frío y lluvioso resguardados, pero en otros si tios pued e ayudar la planas, ideal para invernadero o pequeiios hu ertos.
puede reducir la ac ti vidad polinizadora. Las noches protección co n ca mpana o manta térmica hortíco la j UD ÍAS ENANAS
cálidas pueden ocasionar que falle el afianzamiento (11éame págs. 46-48). Son ideales los suelos ligeros, <(Cro ppcrTecpee»?- verde,judias redondas
de las vai nas. Normalmente, el tradicional férti les y neutros, pero es adecuado cu alq ui er suelo en vainas qu e nacen e ncima del follaje, de facil
remedio de rociar las Aores con agua no es bi t:n drenado al qu e se haya aiiadido materia recolección.
eficaz, aunque sí puede refrescarlas. orgánica. Las judías verdes se pueden c u ltivar e n «Masai)) '>! - verde, redonda, variedad de Kenia
Recolección Los cultivos maduran en unos tres ti estos, q u e deben iniciarse en invernaderos para sin hilos, cultivos densos, excele nte textura y sabor.
meses. Recol ecte de fo rm a regular, dos o tres veces cosecharse al aire libre desde principios d e verano «The Prince1> ~-verde, vaina plana, apreciada
por semana , para evitar qu e las vainas maduren en adelante. variedad tradicio nal, adecuada para exposic iones.
demasiado, lo c ual impediría floraciones ulteriores, Siembra y plantación Las judías necesitan al
y quite rodas las vainas viejas. En genera l, va le la menos 12 oc para germinar. A mediados de
Los cultivos para ensaladas 101

Los cultivos para ensaladas


Los cultivos qu e aquí se describen produ cen
sobre todo hoj as para ensaladas, pero tambi én
se incluyen los rábanos, pu esto que
básicamente se cultivan con la misma
fin alidad. Salvo la tradi cional lechuga, las hoj as
para ensaladas ta mbi én incluyen la achicoria,
los canóni gos, la escarola, la escarchada, el
masw erzo, la mostaza, los berros, la oruga
o ro qu eta y la verdolaga de verano e invierno,
así co mo los cultivos or ientales Komatsuna ,
Mibun a y Mizuna . Los cultivos para
ensaladas son de crecimiento rápido. Si los
rába nos se siembran en primavera , maduran.
en 4 semanas, y las lechugas en 13 semanas.
Sin embargo, los cultivos para ensaladas
pu eden espi garse, volverse rápidamente Cultivar ensa ladas con un acolchado flotante Lechugas espigadas
bastos y con fu erte sabo r. La siembra La manta térmica horticola protege los cultivos Los cultivos foliares, especialmente los tipos de lechuga
de pequ eñas ca ntidades escalonadas precoces de las heladas y también disuade a los que no forman cogollo, como estas variedades
(véase pág. 69) ayuda a sup erar este problema. insectos voladores y a los pájaros. Coloq ue la manta «Revolutiom>, se espigan rápidamente y granan en
Ta mb ién ayuda a evitar pi cos de producción t érmica de forma que flote ligeramente sobre los tiempo cálido o si hay escasez de agua. Las hojas se
y faUos de abastecimiento el h echo de usar cultivos y sujétela por los lados. Compruebe con vuelven amargas y sólo son aptas para la pila de compost.
varias va ri edades o cultivos qu e maduran regularidad el cultivo y afloje si es necesario.

en dife rentes mom entos. forman rápidamente un mantillo fin o o A] aire libre, cubra las siembras precoces
Por lo que respecta al abonado, estos despu és de llover forman un a capa qu e con manta térrni ca o campanas (11éa1"1Se
cultivos son poco exigentes. Basta con una impide qu e las plántulas pu edan emerger, págs. 46-48) para evitar problemas co n las
ligera aplicación de un fertilizante nitrogenado es preferible sembrar estos cultivos en bajas temperaturas . En verano, estos cultivos
antes de la siembra o el trasplante. módu los a cubierto. germinan m ej or si se siembran con algo de
La siembra en módulos (véase p ág. 65) sombra, como la proporcionada por una valla
Necesidades de temperatura tambi én ahorra espacio y tiempo. Siembre o por árboles, y si se protegen de la sequ edad
Los cultivos foliares para ensaladas son bastante dos o tres semill as por celda y aclare las y del calór extremo. En tiempo calmoso, con
sensibles a la temperatura y esto afecta a la plántu las más tarde. Algunas variedades de más de 25 °C, las semillas de lechuga pueden
germi nación de las semillas, ya qu e si están lechu gas necesitan luz para germinar. Cuando entrar en estado latente va rias horas después
demasiado frías o incl uso demasiado calientes las tasas de germinación sean decepcionantes, de la siembra . E vi te esto sembrando por la
no germinarán. Se desarroUan m ejor en un intente sembrar en la superficie de bandej as tarde para que el período crítico coincida con
rango de temperatura de unos 10- 20 oc. Las modulares, que deberá colo ca r en un a b olsa el frío de la noch e. Desp ués de la siembra
bajas temperaturas, inferiores a 5 °C, y el bajo de plástico transparente o en un propagador también pu ede ayudar el riego.
ritmo de crecimi ento pu eden provocar que alej ado del sol directo para mantener las
los produ ctos tengan una textura y un sabor semillas húmedas. Para los rábanos, siembre Aclareo de las plántulas
basto, así como impedir que cultivos como cuatro o cinco semillas en un tie to de 8 cm y Los cultivos foli ares para ensa ladas crecen
las lechu gas desarroll en cogollos adecuados. plante al aire libre todo el grupo de plántulas rápidamente, lo que dificulta el mom ento
La utilizació n de cajo neras, aco lchados y (véase inferi or), paTa evitar dañar las raíces. del aclareo. H ay dos m aneras de ahviar
man ta térmi ca (véanse págs . 43-48) alivia este problema. Tan pronto como se pu eda n
este p roblem a. Algun os cultivos, com o por manipular, quite las plánrulas sob rantes (véase
ejempl o las escarolas y las endibias, florecen pág. 68) en tres fases: en la primera fase, deje
premanu·am ente o se espigan si están sólo un espacio entre las plántulas del tam año
expuestas a bajas temperaturas durante varias del pulgar; en la segunda fase, dej e la
semanas. Estos cultivos no se pueden sembrar mitad del espacio que se desea qu e haya
co n seguridad antes de mediados de verano, y, finalmente, aclare deja ndo el espacio
a menos que se usen .vari edades resistentes defin itivo. Las plántulas que resulten del
al espigado. Algu nos cultivos también se aclareo pu eden aprovecharse para preparar
espigarán si se expon en a temperaturas altas ensaladas. O bien , intente la siembra en hoyos
mi entras maduran (véase superior derecha). (véase pág. 68), tres o cin co semillas plantadas
juntas . Aclare las plántulas dej ando las que
Siembra de los cultivos crecen más fu ertes y desp ués, cuando se han
A ca usa de la sensibilidad a la temperatura convertido en plantas j óve nes, escoj a las más
de estos cuJtivos (véase superior), por lo sa nas y robustas y quite las otras.
general es m ás fácil lograr una germinación El t rasplante de las plántulas de rábanos
uniform e si se siembra a cubierto (véase Para obtener lotes sucesivos de rábanos pequeños, Trasplante
pág. 64) , sobre todo en las siembras precoces. esparza cada dos semanas una pequeña cantidad de Trasplante a su lu gar definitivo al aire libre
Si siembra al aire libre (véase pág. 68) semillas en tiestos de 8 cm, colocados en el interior las plantas cultivadas a cubierto, antes de que
la germinación dependerá del calor y de la Cuando las raíces aprieten el compost, plante todo el sean demasiado largas para el ti esto o la celda
hum edad del se mill ero. C uando los suelos no contenido del tiesto para cultivar en grupo. del m ódul o (véase pág. 70) . Los trasplantes a
102 Hortalizas

raíz desnuda de un semillero al aire libre van


bien siempre y cuando las plántulas sean Forzado y blanqueado de las endibias
rnuy pequeüas. Cuando una hilera recién
plantada con1.ience a sal ir y baya espacios
vacíos, !Jénelos con plántulas sobrantes 1 En otoño recoja los
cogollos (¡;éase pág. 103)
y corte las hojas a 1 cm de
aclaradas de las partes más pobladas de
las raíces. Póngalos verticales
la hilera. Cuando se trasplantan , se debe tener
en un cajón hondo sobre
cuidado con la raíz pivotante de las lechugas, una capa de turba, o
las escarolas y las endibi as. Los rábanos un sustituto de ésta. C ubra
tienen las raíces delicadas y no se deberían con otros 23 cm de turba
trasplantar a raíz desnuda. Como es natural, se y afirmela. Coloque el cajón
debe controlar el crecimiento de las plántulas en un lugar oscuro y cálido.
trasplantadas, pues estas plantas madurarán
más tarde que las otras. Sin embargo, esto 2 Varias semanas
después, cuando han
crecido hasta 15-20 cm de
puede ser una ventaja, por el hecho de evitar
lon gitud, saque los cogollos
el problema de la maduración simultán ea .
del cajón y córteles las
raíces.
Asociación de cultivos
y cultivos intercalados
Las plantas para ensaladas cultivadas entre
hileras de hortalizas de más larga duración
(véa11se págs. 69 y 71) permiten un bu en invierno. Los espacios en las banquetas de El cultivo en recipientes
aprovechamiento de un determinado espacio. plantas ornamentales también se pu ed en usa r Si el espacio del hu erto es limitado, las
Un modelo de plantación dispuesto en forma para interca lar culti vos para ensa ladas. plantas para ensaladas pueden cuJtivarse e n
de tablero de damas utiliza mejor el espacio, recipientes. Los tubos grandes son mejores
pero las hileras alternativas se manejan más Alargar la temporada para las plantas con. cogollos, pero los rábanos
facilmente. Por ejemplo, las lechu gas y otros Muchos · cultivos para ensaladas , como las de verano, los cultivos foliares y las hojas de
cultivos para ensaladas se pueden alternar escarolas, las achicorias, los canónigos y la cultivos qu e rebrotan son adecuados para los
con coles de Bruselas y coliflores, puesto que oruga o roqueta, pueden tol erar el frío , y si ti estos pequ e1ios o los sacos de cultivo (los
agradecen las mismas condicio nes del suelo está n protegidos (11éanse págs. 43-48) pu eden que ya han sopo rtado un cultivo de pepino
rico en nitrógeno. Los rábanos y la chirivía recolectarse desde principios de otm'io hasta o de tomate son perfectos para los cultivos
(véase pág. 69) prosperan con bajos niveles el invierno. Los cogoll os de endibia se pueden para ensaladas, ya que el conte11.ido reducido
de nitrógeno. Para más detalles, véanse cu ltivos forzar, bi en en el interior (véase superior) o de nutri entes es sufici e nte para este tipo de
individuales, págs. 103-107. al aire libre (véase pág. 103) para cosechar en cultivos). Se requiere un riego cu idadoso para
Las plantas para ensaladas también se invierno. Los rábanos de invierno y las hojas no dejar que se seque el co mpost.
pueden intercalar co n otros cu ltivos (véase de cultivos qu e vuelven a brotar (véase
pág. 69) : cultive plantas para ensaladas en inferior) se cosechan en invierno. En Reserva de semillas
una zona reservada para brócoli morado y primavera estarán listos los cultivos de Las lechugas se autofecundan, por lo que las
puerros que se han de plantar a finales de lechugas que han invernado, la oruga o semi llas guardadas en casa producirán plantas
verano. Al final de la temporada, los guisantes roqueta y los berros. Si los cultivos han de del tipo de la p lanta madre, sobre todo si
las judías y las patatas tempranas cosec hadas pasar el invierno, asegúrese de que escoge las otras plantas se han situado a más de 8 m de
antes de mediados de verano dejan espacio variedades apropiadas y que las siembra en e l distanc ia. Esto también ocurre con las semillas
a escarolas, rabanitos, coll ejas o rábanos de mom ento adecuado (véanse págs. 103-1 07). de oruga o roqueta.

El cultivo de plantas que rebrotan para preparar ensaladas


La mayoría de los cultivos foliares para ensaladas
se pueden cosechar para producir varios
brotes de hojas jóvenes y tiernas para comer.
Después de un corte, las plantas rebrotan para
crear otra cosecha. De cada siembra se pueden
hacer dos o tres recolecciones. Este método es
adecuado para los cultivos sembrados en tiestos,
en módulos o en sacos de cultivo (11éase
derecha) o al aire libre en semill eros. Para
cubrir toda la temporada, siembre de forma
sucesiva (¡;éase pág. 69). Otras hortalizas de hoja
se pueden tratar de la misma manera:
Acelga (véase pág. 125)
Acedera (lléase pág. 142)
Amaranto (11éasc pág. 125)
Apio foliar (véase pág 121)
Berza (véase pág. 78)
1 Plante las plántulas de los cultivos sin
cogoll o para ensaladas en un saco de
cultivo. Después de 3-6 semanas, corte las
2 Después de dos semanas, el cultivo ya
ha empezado a rebrotar por los tallos. En
una o dos sennnas más, se puede recolectar una
Espinacas (¡;éase pág. 128) hoj as a S cm, dejando un tallo con suficientes nueva cosecha de hojas para ensalada y otra más
Hojas de rábano (véase pág. 106) yemas laterales para qué rebroten. al cabo de tres o seis semanas.
Los cultivos para ensaladas de la A a la Z 103

Los cultivos para ensaladas de la A a la Z


Achicoria, endibia compactas y bien formadas, las variedades
m o der nis (véase a continuación) sólo necesitan
oscur idad, co mo la proporcionada co n un cubo
Cichorium intyhus
invertido. Es una buena idea pa ra mantener una
Esmción Primavera J Verano 1 Otoño 1 Invierno reserva de raíces para forza r en caj o nes de suelo
Sicmbn1 húm edo o arena hasta que se necesiten. AJgunas
Traspla11te clases de achicorias rojas también pueden forzarse
Cosecha
para producir pequeiias pellas.
Las ach.icorias rojas y las pan de azúca r
La achicoria es un culdvo relativamente resiste n te necesitan ri ego en épocas secas y abono con
al fi·ío y la sequía y resulta un a planta atractiva un fertilizante rico en nitrógeno, en caso
en un huerto de hortalizas de tipo ornamental. de que decaiga el crecimiento. Para tener
Cuando se co m en crudas en las ensaladas, el sabor suministros tardíos, recoja algunas de b s
de las hojas puede ser ama rgo, aunque algunas veces plan tas y rcplántelas en un in ver nadero caliente.
t:-t l am:.1rgor es bien aceptado. La achi cor ia. tambi én O bien, proréjalas con paja o co n un r(mel (11éase
se pu~.:de cocinar. H ay tres tipos de achicor ias. pág. 46).
La endibi a «Witloof>> (hoj a blanca) o achicoria Recolección Las pellas decoloradas de las endibias
de Bruselas se cul tiva como una roseta de h ojas qu e «Witloo6> estará n listas para comer alrededor de un
fo rm an un a raíz profunda , que cuando se cosecha m es después de qu e hayan sido cubiertas para el
y recorta p uede ser forzada en u n lugar cálido y forzado. Los cogo ll os de la achicoria roja o pan
oscuro para producir brotes folia res y compaccos de azú car se podrán recoger después de dos
o pellas (11éase pág. ·102 y más adelante) co n el o tres m eses, cuando esrán bien formados y firmes.
amargor ate nuado. A diferen cia de las lec hugas, los cogollos tienen una
La achicoria roja, conocida también como larga du ración (un as dos o eres semanas, segú n el
<< radi cchi o», y la ach ico ri a pa n de azúcar; las dos tiempo que haga) y se pueden almacenar en un
forman cogollos como las lechugas. Las hojas de l lugar frío h asta que se neces iten. Los raiJos que
cogollo so n menos amargas q ue las exteriores y se han quedado después de la cosecha suelen
de coloran d e for ma na tu ral o privándolas de l:l luz. rebrotar produciendo una nueva cosecha de hojas
La achicoria roja y la pan de azúcar producen , aprovec hables entre dos y seis semanas más tarde.
normalmente, 8-9 cabezas por hilera d e 3 m. Problemas habituales Las babosas (11éase
Algunas plantas no logran prod ucir bu enos pág. 252), los pulgones (véase pág. 262). el pulgón
cogoll os, y las va ri edades más anti guas so n d e la raíz de la lec hu ga (11éasc pág. 26 1) y las
espec ialmente vulnerab les. orugas pueden dañar las hojas y las raíces de
Ubicación y suelo Las ac hi corias prefieren un las endibias. La necrosis marginal (¡1éase pág. 263)
lugar ab ierto y soleado, pero también to leran la luz es un trastorno fi siológico asoc iado co n la falta
atenuada. Se dan bien en suelos pobres y necesitan de calcio, y resulta especia lmente problemático
poco ferti li zante, lo que las hace adecuadas para los en suelos ligeros y muy secos.
huertos orgánicos. Variedades recomendadas
Siembra y plantación Siembre la endibia <( Palla Rossa»- ac hi coria roja, aprec iada variedad
<< Witloofi> a finales de primavera y a pr incipios de
tradicional.
verano para forzarlas (véase más ade lante) en otoíio. <• Pain de Sucre»- pan de az úcar, acogollada.
S iembre las endibias rojas y las pan de azúcar <1upiter)) ~ - achi coria roja, variedad moderna con
d esde mediados de primavera hasta finales de buen sabor, l1til para pequ e 1ios hu ertos.
verano. Las siembras de primavera se pueden «Witloof>>- buena para el forzado.
espigar (11éase pág. 101) a causa del frío , por lo (<Zoo m>)- e ndib ia <<Witloof.), para forzado.
q ue es más seguro cultivarlas en módulos en
co ndi ciones cálidas y después plantarlas al aire
libre protegidas por mantas térmicas o por
ca mpanas, incluso las va ri edades resiste ntes al
Berro amencano
espigado. Para culti var las achicor ias rojas y pan
d e azúcar como plantas qu e vuelven a brotar
Barharea vema
(véase pág. 102), siembre en el interior a finale s Estación Primavera j Verano J Otoño l Invierno
d e invierno, en p ri m avera y en otOJio, o siembre Siembra
al aire libre desde pr incipios de vera no hasta
Trasplante
fin ales d e verano.
Cosecha
Profundidad de siembra 1 cm
Distancia entre pbntas 23 cm para las ~Witloof•
El berro americano o berro de tierra se parece
al berro de agua o berro, con las hojas verdes y
30 cm para los tipos rojo y p~m de azlkar
brill antes, y un sabor fuerte y picante, pero se
Dist;mcia cntrl· hil e ras 30 cm
puede culti var en tierra firn1e. El berro am ericano
Cuidados rutinarios La endibia •Witloof>> es resistente, lo que lo hace útil para las ensaladas
produce pellas de raíces gue tienen 3,5-5 cm de de invierno. Las pla ntas maduran en 4-.12 semanas
diámetro. Para forzarlas i11 sit11 al aire libre, corte las y producen 18-20 cabezas por 3 m de h ilera.
hojas a principios de otoño, dej ando un tallo de No hay disponjbl es cultivares con nomb res.
5 cm. Cubra las plantas con tie rra en un cabaiJón Ubicación y suelo Para el cultivo del berro
d e 15 cm. Las pellas se formarán bajo el suelo, americano es adecuado un suelo fért il y muy
especialm ente si se usa n campanas (véase pág. 46) retentivo de la humedad , preferiblemente en una
para proporcionarles calor extra y protegerlas de la situación resguardada y ligeramente sombreada.
lluvia. Sin emba rgo, a veces se consiguen m ejo res Siembra y plantación Siembre al aire libre en
resultados haciendo el forzado en el interior (véase suelo húmedo cuando las plantas se han de cultivar
pág. 102) a una temperatura de 10-1 8 "C. Aungue desde mediados de primavera hasta primeros de
se req uiere ti erra o una cobertura si mil ar para pellas verano o cultive las plánt ulas en bandejas modulares
104 Hortalizas

("éase pág. 10'1) de mediados a fina les de verano Variedades recomendadas de inviern o o bien para se r cocinada, aunque algunas
para plantar al aire libre tan pronto como pueda «CavaJlo ,) V - hojas peq ueñas, crecimiento veces, en las ensaladas se agradece el amargo r de las
manipular las plántulas. El berro americano pu ede ordenado. no blanqu eadas.
Clli tivarse como planta que vuelve a brotar (véase • Large Leafed English » - hojas largas. Las escarolas p ueden resistir heladas suaves y por
pág. 102). <( Verte de C:nnbrai~)- hojas pec¡ueiias, vigorosa. tanto continúan siendo aprovec hables e n otOJio.
«V in)- m o d erna, h ojas pequ eíi:as, sabor terroso. Maduran en un período de 12 semanas y neces itan
Profundidad de siembr:t 1 cm
dos semanas más para blanqu earse. Las plantas
Distanci:l cmre plantas 15 cm
deberían produ cir 9- 1O ca bezas por 3 m de hi lera.
Distancia entre hiler:ls 20 cm

Cuidados rutin arios A clare las plántulas ("éase


Escarchada Ubicación y suelo Las esca rolas prefieren un luga r
ab ierto y soleado y un sue lo férti l y rete nti vo de
pág. 101) y use las que ha sacado pa ra ensaladas. En la h um edad y con ni ve les bajos de nitróge no. Los
Mesembryan.themum crystallinul11
te mporadas secas, r iegue generosamente para evi tar cul tivos de med iados d e ve rano pueden acepta r
un a textura basta y un sabor picante, pero no hace Estación Primavera 1 Verano 1 Otoño 1 Invierno un ligero so mb reado.
falta abona r de coberte ra con un fe rtilizante. Si se Siembra Siembra y plantación En primavera, siembre en
protegen los culti vos de ot01io e invierno con band ejas m odulares a cubi erto (véase pág. 64) para
Trasplante ~ 1 • 1
túneles, cajoneras o incluso co n 1nantas ténni cas traspla nta r de primeros a m edi ados de vera no o
Cost·cha
("éanse págs. 46-48) se mejora la caHdad y la siembre direc tamente al aire libre en verano. Los
viab ilidad. Es tas tier nas y ra streras plantas vivaces ti e nen cultivos precoces pueden ser pro pensos a es pigar
Recolección Coseche recogiendo las hojas más hojas suc ulentas e hin chadas poco co munes. (véase pág. 101 ), pero existen var iedades resistentes al
selectas; deje la parte más baja de la planta pa ra qu e Las hojas y los tallos jóvenes tienen un sabor espigado. Pro tegidas desd e la primavera hasta fi n ales
rebrote para cosechas ulteriores. fu erte cua ndo se com en crud os en las ensaladas de verano, las escaro las también pueden culcivarse
Problemas habituales Hay pocos problemas, pero o cocinados dela Lnisma m anera que las espinacas. como plantas q ue vue lven a brotar (JJéase pág. l 02) .
a veces los pu lgones ("éase pág. 262), la altisa en las Las plantas maduran en 4-12 semanas y producen Profundidad de siembra 1 cm
plántulas (11énse pág. 25 1) y las babosas y cara coles una cosecha de 4,5 kg por 3 m de hilera. N o se Distancia entre plaut:~s 23 cm
(JJéase pág. 262) pueden se r una m olestia. ofi·ecen var iedades con nomb res.
Di.'itanci:~ entre hiler:ls 30 - 35 cm
Ubicación y suelo Son m ejo res los suelos bi en
drenados, fér til es y retentivos d e la humedad Cuidados rutinarios En inviern o se puede alargar

Canónigo situados en un lugar soleado.


Siembra y plantación Siembre a cubi e rto en
el período de cosecha usando túneles o invernaderos
si n calentar (JJéaiiSe págs. 4 3-48). Las siembras
bandejas m od ul ares (véase pág. 64) y plante a precoces pu eden espigarse (véase pág. 101) si
U!lerianella locusta prin cipios de verano, al aire libre, cuando ya haya al p rincipio han estado exp uestas a una temperatura
Estación Pnmavera J Verano 1 Otoño 1 Invierno pasado la amenaza d e hel adas. Para tener suministro in fer ior a 5 oc
durante var ios días. Para evitar este
Siembra en verano, las plantas nuevas pueden cul tiva rse a problema se pueden uti lizar va ri ed ades resisten tes
Trasplante partir d e los esqu ejes apicales, to mados d e los brotes al espigado (véase a cont inu ació n) así com o túneles
no fl orales y en rai zados en compost bien drenado. o mantas térmicas (11éase pág. 101).
Coscch:t
La escarchada tambié n pued e cultivarse como planta Recolección C uand o las ca bezas alca n za n el tamaño
.En otOiio y en primavera, cuando se han terminado que vuelve a b rotar (véase pág. 102). apropiado, lo que o cur re n o rm alm en te
las lec hugas, los ca nó nigos propo rcio nan un as 2 cm
tres m eses d espués de la siembra , blanquee cada
!'mfnndidad de siembr:l
sabrosas hoj as en rosetas pa ra ensa ladas, co n un una c ubri end o co talmente la planta dura n te unos
Dist:mci:l entre pi::lntas 15 cm
suave sabor a tierra. También se puede utilizar para 1O días (o 20 días si el tiempo es frío), con un
Distancia entre hileras 30 cm
preparar ensaladas en verano. Sin embargo, si se cubo opaco in ve rtido o coloca nd o un plato plano
siembra antes de m ediados de vera no puede ser Cuidados rutinarios Aclare las plántu las (véase invertido sobre la pa rte centraL En es ta fase,
que g rane prematuramente. Se en cuentra en los pág. 68) y utilice las que ha sacado para prepa rar pueden ser pe1jud icia.les las podredumbres,
super mercados empaquetados y listos para preparar ensaladas. Algunas veces es úti l rega r en temporadas pero si se cubren las ca bezas con una ca mpana
ensaladas, y se conoct: a me nu do como hierba secas, pe ro no so n necesarios los abo nados de se puede f..1vorece r su secado o bien es posible usar
del canónigo. Existen d os tipos: uno co n hoj as co bertera co n un fertilizan te. un cordel o una goma elástica para ata r la cabeza en
alargadas y otro con hojas más pequeiias y osc u ras. Recolección Recoja las hojas ti ernas y los tallos forma de manojo con el fin de impedir que la lu z
Los canónigos maduran en 4-12 setnanas y prod ucen tan pronto como sean del tama iio adec uado. alcance las hojas interi ores. Consuma las cabezas
de 18 a 20 plantas por 3 m de hilera. La reco lección regular estimu la la producción de tan pronto co m o se hayan blanqueado, ya qu e si
Ubicación y suelo Resulta adecuado cualquier rebrotes tiernos. Las hojas y lo s tall os recogidos se exponen otra vez a la lu z enseg uida se vuelven
suelo que sea moderadamente férti l y se enc uentre se mante ndrán frescos durante va ri os días en el verdes y amargas.
en un lugar abierto y soleado. Los cultivos de otoi1o refrigerador. Problemas habituales Las babosas (11énse pág. 252),
e inviern o protegidos con campanas, cajoneras o Problemas habituales El ú ni co probl ema real so n los pulgones (véase pág. 2ó2), el pulgó n de la raíz
incluso con una manta térmica (vém-tse págs. 46-48) las babosas. Para los síntom as y los co ntroles, véase de la lechuga (JJénse pág. 261) y las orugas pueden
mejoran la calidad y la viabilidad. Pro bl em as de las plantas, págs. 251-264. daii.ar las hojas y las raíces. La necrosis marginal (véase
Siembra y plantación Siembre en suelo húmedo pág. 259), asoc iada co n u na f.1l ta de calcio, se produce
en el lugar que se han de cultivar o cultive las principalmen te en los suel os st!cos y ligeros.
plántulas en bandejas alveoladas para plantar al aire
libre tan pronto como se puedan manipu lar (véase
Escarola Variedades recomendadas
«G robo)) - hojas anchas, resis ten te al espigado.
pág. 101 ). Los canónigos también pueden cultivarse <~ eti » "l - rizada, fo Llaje de alta ca lidad.
Cichorium endivia <1 Moss C urled» - tipo riz:t db, ap reciada var ied:td
como planta que vuelve a brotar (véase pág. 102).
Profundidad de siembro 1 cm Est:~ción Primavera 1 Verano 1 Otoño 1 Invierno tradicional.
Distancia enrrc plam.1s !O c m Siembra
<(Pa ncalieri )) ~ - ri zada, resistente al espigado.
Dist:mcia emrc hileras 15 cm Traspbntc
Coscch:t
Cuidados rutinarios Aclare las plántulas (véase
pág. 10 1) y use las que ha sacado pa ra preparar La escaro la es similar a la ach ico ria, aunque ti ene un
Lechuga
ensaJadas. Es úti l regar e n temporadas secas, pero sa bor am.argo y crece como una roseta. Las h ojas
Lactuca saliva
no son necesarios los abonados de cobertera. pueden ser rizadas (tipo frisée) o anch as y lisas (tipo
Recolección Desp u és de 4-1 2 sem anas, coseche Batavian). Las prim.eras resultan muy atrac ti vas Est.tción Primavera L Ve-rano J Otoño l Invierno
seleccionando las m ejores hojas o co rtando la tanto en el hu erto fami liar co1110 en los platos de Siembra
cabeza por la parte más baja de la planta, la cual ensalada, pero para las cosechas más tard.ias so n Trasplante
puede rebrota r en cosech as posteriores. n1ás fi ables y resistentes las escarolas de hojas
Cosecha
Problemas habituales De vez en cuando pueden an chas. Se puede redu cir el amargo r pri vá ndol as
causar problemas los pulgones, las babosas y los de la luz pa ra q ue se blanquee n las hojas (véase a H ay dos tipos de lec hugas: las que fo r man cogoll o
caracoles. Para los síntomas y co n troles, véa11se co ntinuación), y así obten er un a hortali za refrescante o ca beza y las qu e no lo forman. Entre las lec hugas
Problemas de las plantas, págs. 25 1-264. pa ra las ensaladas de finales de vera n o o p rin cipios grand es q ue forman cogollo se encuen tran las
Los cultivos para ensaladas de la A a la Z 1OS

lechugas arrepolladas parecidas a las coles, profun didad de las plántulas es cru cial: si las planta <( Fo rtu ne>>- ideaJ para los lugares de dific il cultivo.
las lec h ugas r izadas crespa de hielo y las demasiado profun das p uede n pudrirse y si las ((VaJdor))- rob usta, tipo de invierno.
romanas. Las Iceberg son lechugas crespa de plan ta de mas iado superfi ciales prod ucirá u na 1\.0MANAS
hielo que se desarro llan otras dos semanas lec hu ga de aspecto endeble. l'liegue ge nerosamente <(Co rsair» «)! - ta tnaño medio, crecitnienro rápido.
formando cabezas muy densas. Necesitan grandes hasta q u e los trasplantes estén bien establecidos. «Lobjoit's Creen CoS» ? - resistente, fiable, apropiacL1
cant1dades de agua y fertil izantes y tienen mucha Las lechu gas fro ndosas, com o los tipos «Salad para la siembra de primavera y también La de
más demanda que .las otras. Las lec h ugas baby B ow b', ta mbién pu eden cultivarse como plantas OtOJio para las cosechas tempra nas de primavera.
so n var iedades de cogollo pequeíio q ue son m uy que vuelve n a bro tar (véase pág. 102). RI ZADAS E fCEBEil.G
apropiadas para los h uertos fam ilia1·es. Entre las Cu idados ruti n a ri os Ri egue en te mporadas secas, ((Bea trice>> - Iceberg, raíz resistente a los pulgones,
lechugas sin cogollo se enc uentra e l tipo <<Salad especialmen te en las dos sema nas an tes de q u e los buena producción incluso en condiciones cálidas.
Dowh1, que se puede cosechar repeti dame nte, cogoll os alcancen la plena mad urez. E n suelos <<Lakela11d)) ~ - rizada, raiz resistente a los
pero que es menos sabrosa que las lechugas baby. razo nablemente fe rtiles, no suele ser necesario p ulgo nes.
Las lec hugas de tallo es raro que se cultive n hoy abo nar, pero si el crecinllento es lento, haga <<Saladi n>> - Iceberg, gran prod ucción, cabezas
en día, pero producen hoj as y un suculento ta lJo un abo nado superficial de vez en cuan do con un rizadas.
que se puede comer com o el ap io. Las lechu gas fe rtiliz;¡nte r ico en nitróge no (véase pág. 20) a las FRONDOSAS
tienden a ntadu rar aceleradamente y producen dosis recomendadas por el fab ri cante. <(Coca rde>> ? - fuerte prod uctora, plantas
cosechas abundantes, por lo que para asegurar esn1eradas.
Profundidad de siembra 1 cm
una provisión uniforme se recomie nda n siem bras «Green Salad Bowl» ? - buena para repetir
J.ECHUGAS IJAllY
frecuentes de pequeños lotes de semillas. cosechas.
Distancia entre plantas 15 Cll\
«Lo llo Rossa» ? - apreciada por su color.
Existen paquetes de variedades mezcladas q ue
contiene n sem illas viab les, lo q ue es un a ma nera Distancia entre hileras 23 Cll1 «Red Salad Bowh> ? - fiable para repetir cosechas.
LEC H UGAS AH.IlE I'OLLADAS
econ ómica de cultivar di versos tipos de lech ugas
que mad ura.n de for m a escalonada. Distancia cmrc pla nt.as 25 Clll

Para alargar el período de cosecha de esta


rústica planta anual se pueden usar tú neles sin
Distancia entre hileras
OTROS TIPOS
30 cm
Mibuna, Mizuna
calentar, cajoneras e incluso mantas tér nli cas Distancia entre pbnt:IS 35 cm Brassica rapa y Brassica rapa va r.
(11éa11se págs. 43-45), aunque si qui ere tener un a Distancia t'ntrt• hilera.s 38 Clll nipposinica
cosecha de invierno son impresci_ndibles los
inve rn ade ros calientes. Recolección Comien ce a recoger las hojas de las Es tación Primavera j Verano j Otono j Invierno
De las siembras real izadas en pr imavera, las lechu gas frondosas y los acla reos de las lechu gas Siembra
lech ugas baby m adurarán en 8-10 semanas, con cogollo tan pro n to como sea n ap rovechables .
Trasplante
las arrepolladas en J0-12 semanas, las crespa Cuando corre las lec hugas fro nd osas, deje 2,5 cm
Cosecha
de hielo y las romanas en 12-13 semanas de rallo para qu e rebrote en cosechas posteriores.
y las lechugas Iceberg en 14 sem anas. Las Corte las lechugas con cogollo ta n pro nto como Son tipos de brasicas japonesas con rosetas de hojas
lechugas baby prod ucen 18-20 cabezas por estén m adu ros los cogolJos, con el fi n de preve nir verdes o roj as atractivas y brillantes, y un suculen to
3 m de hilera, las arrepolladas 9-12 cabezas, la podredu mb re y el espigado (11éase pág. 10 1). callo, qu e se pueden co mer cru das en ensaladas
las romanas 9-12 y las crespa de hielo y las Los cogollos sólidos y sanos se pueden guardar en o cocinadas de la misma forma q ue las espinacas.
Iceberg 8-9 cabezas. un refr igerador d urante varios días. Las lech ugas Las hoj as tienen un ligero sabor a mostaza,
Ubicación y suelo Son mejores los lugares arrepo iladas y los ti pos sin cogollos granan m ás incluso cuando están maduras, y son buenas para
abiertos y soleados, pero los cultivos de m ediados deprisa que las lech ugas r izadas o las ro manas. las cosechas de invierno y el cultivo en recipien tes.
de vera no aceptan u n ligero sombreado. Para Problemas habituales El gusano gris (véase M ibuna tie ne un sabor más fuerte y las hojas como
obtener lec h ugas de la mejor caJidad se necesitan pág. 257) puede co me rse las ra íces. Las ba bosas correas, pero son n1enos resistentes. Mizuna tiene
suelos fé rtiles y re te ntivos de la hum edad. y los caraco les (11éase pág. 252) y los pulgo nes las hojas plumosas.
Siembra y pl a nta ció n Las lec hu gas q ue se (véase pág. 262) pueden da ri ar las hoj as. La Es posible cu lti varlas como plantas peq uerias
piensan cosechar a principios de ve rano se pueden podredumbre gris o botr itis (véase pág. 252) y el q ue prod ucirán varias cosechas de ciernas hojas
sembrar a cubierto (véase pág. 101) desde el mild iu (véase pág. 258) pueden presen ta rse en para ensaladas. Recoja Las hojas cuando sean lo
invierno hasta principios de prima vera y p lantar al tiempo h úm edo, especialmente en otoño. Las suficientemente largas y cuando las necesite, o
aire libre en primavera. Las lechu gas para cosechar hoj as afectadas de mildi u o de podred umbre se bien déjelas que maduren como plantas grandes,
en ve rano se pueden sem brar al aire libre, en el pueden cortar en el m o m ento de la cosecha y deja r las cuales se cocinan mejor. Las plantas m.aduran
lugar do nde se recolectarán, desde prin ci pios de las hoj as sa nas . El pulgón de la raíz de la lechu ga en 4-'12 semanas y prod ucen 6-9 cabezas po r
primavera e n adelante de m anera continuada. (11éase pág. 261) es mu y perj ud icial en algunas 3 m de hilera. Pocas veces se ofrecen va r iedades
Aclare las plántulas resu ltantes (11éase pág. 101) al zonas, pero existen variedades resistentes. El dailo con no mb res.
espacio requ erido y use las plá ntul as que saq ue produ cido a las raíces po r la tí pula de los prados Ub icació n y suelo Se prefieren los lugares
como hojas de ensalada. O bien, o pte por sem brar (véase pág. 263) y por el gusano gris (véase pág. 257) abiertos y soleados y los suelos lertiles.
en hoyos (11éase pág. 101) para ahorrarse el tiempo suele ser poco fi·ec uen re. Las enfermedades víricas Siembra y p lantación Siembre a cubierto
del ac larado y econ omizar sem illas. se pueden evitar usando sem illas de buena calidad , a finales de ve rano y prin cipios de oto1io
Para cosechar en primavera, las va ri edades elilnina ndo los pul gones y evitando repetir el cultivo (véase pág. 101); iu sit11, a pri ncipios y mediados
resistentes se pueden sem bra r a fi nales de invie rn o en el mism o trozo de terreno. La necrosis m arginal de verano, o en el inte ri or, de mediados a
al aire lib re o a pr inci pios de oroii.o en zo nas (véase pág. 259) es un trasto rno fi siológico asociado finales de pr imavera. Aclare (véase pág. 101) a
templadas. Pro tegiendo las cosechas con campanas con la falta de calcio y puede resultar especial mente 10 cm de distancia las plantas pequeñas y a 45 cm
y cajoneras (vémiSe págs. 45-47) se adelantará la pro blen1ático en suelos ligeros y secos. las largas. También pueden cultivarse con1o plantas
cosecha unas tres semanas, m ejo rará eno r mem ente Va r iedades recomendadas que vuelven a brotar (véase pág. 102).
la producción y es probable q ue te nga m ás éxito LEC HUGAS BABY Profundidad de siembra 1 cm
si el tiem po es mu y frío o l11 LlY húm edo. Las «Kendo>> '5I - tipo <1Li ttle Ge m )). Distancia entre plantas 1O cm para l:is plantas peque1ias
coberturas co n manta térmica (11éase pág. 101) << Li ttle Ge nw ~- ro n1ana baby, bu ena tex tu ra y
45 cm para las plantas gr:'lndt.-s
adela ntan la cosecha unas dos sem anas. sabor, creci tni ento rápido, raíz resistente a los
Distancia entre hileras 23 cm
Las plántulas de lech uga se resien ten de pulgo nes.
los trastornos sufi·idos po r la raíz cuando se «Little Leprcchaum> ~ - tipo << Li ttle Gem)) roja. Cu idados rut inario s Para mantener el suelo
trasplantan, y se pueden marchita r pronto, «Min ig ree n» 'i! - l'lizada baby. hún1edo, riegue en temporadas secas.
sobre todo en vera n o. Au nq ue se p ueden << Pin okk.io))?- tipo <( Li rtle Gem)), crecimien to Recolecció n Para preparar ensaladas, recoja
cultivar en ba ndejas o aJ aire li bre y trasplantarse rápido. .las hojas tiernas selectas tan pro n to co mo estén
como plan tas de raíz des nu da, consegui rá los «Tom T humb » - arrepo llada baby, sa bo r dulce, mu y listas. El rebrote se prod u cirá de dos a ocho
mejores resultados sembrándolas en bandejas resistente, ideal para las cosechas más tempranas. semanas después (según el tiempo q ue haga)
modulares (11éase pág. 101) y trasplantando All.ll.EPOLLADAS con el fin de alargar la cosecha. Corte las plantas
tan pronto ]as pueda manjpular y antes de que «Avondefiance» ~ - b uen sabor y textura. grandes cuando maduren.
tengan seis hojas. Coloque la base de las hojas <(Clarion)) ? - vigorosa, ligeram ente resistente a las Proble mas hab ituale s Al igual que los otros
justo por encima del nivel del suelo. La enfermedades. cultivos de la fanlilia Brassica, es tas plantas son
106 Hortalizas

vk tima de un a seri e de probletnas, como COLZA i'AR.A ENSALADA transmitidos por el suelo. Para los sincomas
los exp uestos en el caso de K01natsuna. <(Broad-l eaved Essex>l - sa bor suave, alter nativa de y los controles, !léaiiSe Probl emas de las plantas ,
Para Jos sínroma'i y controles, 11éase Problemas la mostaza verdadera. págs. 246-264.
de las plantas, págs. 246-264. MASTUE itZO
«Extra Double C url ed» - h ojas rizadas.
«Piaim) - hojas lisas co n sabor m ás fue rte, se d.ice
Oruga, roqueta
Mostaza blanca, que crece bi en en invierno.
<d'ol ycress)~ - sobre todo de rápido crecimi ento.
Eruca vesicaria
mastuerzo
Sinapis alba y Lepidium sativum Mostaza espinaca
(Komatsuna) La oru ga o roqu eta es un mi embro de la familia
de las coles cuyas tiernas hojas ;uiaden un sabo r
Brassica rapa var. perviridis a «pollo asado>) a las ensaladas. Es un co mpon e nte
La mostaza blanca y el mastuerzo o berro d e j ardín Estación Primavera 1 Verano 1 Otoño 1 Invierno habitual en los paquetes preparados para ensaladas
son plantas que se utilizan para e nsaladas, sa brosas SU:mbra qu e se venden en los supermercados , y tambié n
y de crecimiento rápido, y que son mu y apreciadas se co noce co mo «er ugola», (< rú cola» o ((roquete».
Trasp lante
entre mediados de otoilo y mediados de primavera. La oruga si lvestre (Diplotax is sp.) y la oruga turca
Cosecha
Las semillas de mostaza ge rm.in an en 4-5 días y las (Bt111ias oriwtalis) son casi idénticas con sabores
pl:íntu las se pueden cortar después de 8-12 días. El La Komatsuna o mostaza esp inaca es un va riad o algo ctiferentes y más aromáti cas, pe ro igualme nte
mastuerzo tarda un os 2 días más qu e la mosta za en g rupo de brasicas orientaJes, frondosas y con hojas d cJi ciosas. También se pu ed en cocinar como las
germinar y se puede cortar después de 10- 1.4 días. de co lor verde brillante, qu e se pueden comer en espinacas. Las plantas maduran en 4-12 se manas
Son raras las veces qu e se ofrecen variedades con las ensaladas d e otoi1o e invierno o cocinadas y producen el equivalente de 9- 1O man ojos por
nombres de mostaza y mastuerzo. Brassica 11ap11s d e la misma manera qu e las espinacas. Si 3 m de hilera. No se ofrecen va ri edades co n
subsp. ole!fera (colza para ensalada) tien e un sabor se d ejan madurn completa m ente crece n nombre.
más fu erte. El mastuerzo de h oja lisa es el más como plantas grandes y robustas, pero sj se Ubicación y suelo Es deseable un suelo fertil
habima1, y además crece mejo r en invi erno qu e la quieren plantas pe queñas se pu eden cosechar pem retentivo de la hum edad, p referiblem ente
va ri edad de hoja rizada. más pronto. Esto depende de cómo se c ultiven en una posición resguardadJ y li geramente
Ubicación y suelo Para cultivar m ostaza y (véase a continuación). Las pl:mtas maduran en sombreada. Proteja los culti vos d e otoño e
mastuerzo es mejor una temperatura de unos 4- 12 sem anas y producen 6-9 ca bezas por 3 m invierno co n ca mpanas, c~o n eras o man tas
10-16 oc en los alféiza res bien ilunünados, en de hilera. No se ofrecen variedades con nombre. térmicas (vémL<e págs. 45- 47).
los invernaderos, en los invernáculos y, en verano, Ubicación y suelo Son m ej ores los lugares Siembra y plantación Al igual que los rába n os,
en b s ca mpanas o cajoneras (véame páb"· 45-47). abiertos y soleados y los suelos fertiles, pero los las orugas g ranan pronto y se necesi tan siembras
Las bandejas o los tiestos co n co mpost culti vos d e mediados ele vera110 pu eden aceptar rep etidas para tener un sum.in.istro constante de
usado para mace tas o con sustrato orgánico una sombra ligera. hojas comestibles. Siembre en el lugar dond e han
de sacos proporcionan unas condi ciones ideales. Siembra y plantación Siembre al aire libre de crecer las plantas cuando b s plántulas de la
Los cultivos al aire libre n ecesi tan estar d e m ediad.os a finales de verano o en bandejas siembra anterior hayan producido dos o tres hoj as
resguard ados y co n una ligera sombra, y pueden modulares (véase pág. 64) a fin ales d e verano y, de pendiendo del tiempo que haga, en cualquier
conramünrse por salpi caduras de ti erra. para trasplantar. Aclare las plántulas (véase momento desd e los 4 a los 21 días. Las siembras
Siembra y plantación Para que las semillas pág. 1O1) a 1 O cm si sólo desea plantas pequc1ias tempran as y tardí as se deben ha cer co n coberturas
germü1 en de forma ráp ida y uniforme, dt:.ben esrar y a 45 cm si las quiere largas. También puede (véase pág. 1.0 1). La oruga tambi én puede
fi·escas. Las siembras al aire libre sólo se deberían culti varse como planta qu e vu elve a brotar cu ltivarse como planta qu e vuelve a brotar
ha cer entre finales de primavera y final es de (véase pág. 102). (véase pág. 102).
verano. Si se desean culti vos m.ixtos, la m ostaza se Profundidad de siembra 1 cm
Profundidad de siembra 1 cm
debería se mbrar dos dí as después del m astue rzo.
Dista ncia cnt:re semillas 2.5 cm Distancia entre plama~ 15 cm
También pueden cul tiva rse sobre un a g ru esa capa
Disuncia encre hileras 23 cm para plantas pcqu e1ias Oist~ncia entre hileras 15 cm
de papel de cocina húmedo (véase pág. 65). E sparza
45 cm par.1 planeas grandes
ligeramente las semillas so bre una superfi cie lisa, Cuidados rutinarios Aclare las plántu las (véase
presione suavemente, ri egue un poco con Cuidados rutinarios La Komatsuna pued e pág. 101) y use las que ha sacado para preparar
agua tibia y cúbralas con un paiio mojado resistir temperaturas tan bajas como - 12 y oc ensaladas. En temporadas secas se necesitan riegos
o con una teja hasta qu e ger m inen. La m ostaza tolera bastante la sequía , por Jo qu e se requi eren generosos.
blanca y elmastu erLo también se pueden cultivar pocos cuidados, pero en caso d e temperaturas Recolección 1 ecoja las h ojas de la o ru ga tan
como plantas qu e vuelven a brotar (véase pág. 102). extremas, es posible recoger unas cuantas p lantas pronto como sean útil es . Los co rtes frecuentes
Profundidad de siembra en la superficie y cultiva rlas a cubi erto para una co secha d e promueve n el nu evo crecim.i ento ti ern o.
Distanci:l entre- sl·mi llas muy junta~
in viern o. Problemas habituales La altisa, las babosas
Recolección Recoja las h ojas selectas tan pronto y los caracoles pueden causar darlos m enores.
Oiscancia emre hileras muy junms
co mo es tén listas. Se produ cirá el rebrote dando Para los síntomas y los con tro les, véltme Problemas
Cu idados rutinarios Mantenga húmedo el suelo un período de cosecha prolongado. d e las plantas, págs. 246-264.
o cualquier o tro m edi o de cultivo. Problemas habituales La altisa (11éase pág. 251)
Recolección Con unas tijeras, corte por la base y las babosas (véase pág. 252) pueden ocasionar
de los tallos cuando las plámulas tengan 4-5 cm
d e altu ra y cuando los co tiledones ya se hayan
pctju icios menores . Es m ejo r evitar la mosca de
la co l (11éase pág. 258), que puede se r mu y
Rábano
d esa rrollado co mpletamente y esté n ve rd es. destru ctora, cultivando bajo manta térm.ica
Raphan.us sa.tiva
Problemas habituales C uando el crecim iento o mallas a prueba de insectos (véase pág. 48).
d e las plá.ntulas es lento o poco uniform e, el Como miembro de la familia de las Brassica, es te Estación Primavera 1 Verano 1 Otoño 1 Invierno
ahogamiento (véase pág. 25 1) puede estropear el cul tivo podría verse afectado por una serie d e Siembra
culti vo para ensaladas. Puede se r d e gran ayuda problenus, incluidos los pájaros, las defic ien cias Trasplante
mantenerlas más calientes y utili zar semilJas de de boro, el espigado, las orugas, la hernia de la col,
Cosecha
m ejor calidad. La podredumbre gris o la bo tri tis el gusn no gris, el encamado, el mil diu , las h eladas,
(véase pág. 252) ta mbi én puede n ser un problema las m an chas foliares, el pulgón d e la col, los D e esta hortal iza d e rápido crecimiento, cruji ente
en co ncliciones de mu c ha humedad. gusanos de cuero o larvas de típula, las deficienc ias y de raí z lige ramente picante, existen dos tipos
Variedades recomendadas d e molibdeno, la mosca blan ca de los invern aderos principales. Los rábanos de ve ran o so n peq ueños,
M OSTAZA BLA NCA y la roya blanca . En la rotac ión (11éase pág. 31) , redondos, algo cilí n dri cos o puntiagudos y se
«White»- mostaza verdadera, sabor más fuerte qu e cultive e n la parte de las brasicas para evitar consumen cuando no so n tnás g ran d es que un a
la colza para ensalada. la herni a y o tros problem as d e las brasicas nuez. Los rábanos de invie rno son n1ás grandes
Los cultivos para ensaladas de la A a la Z 107

y se parecen a los nabos. Los rábanos de verano <•lanosas>). Los rábanos de invi erno se pueden dejar ensaladas. No es necesario el riego ni el abonado
no rm alm ente tienen b piel roja, rosa o blanca, en el suelo hasta que se necesiten, con lo que de superfi cie con un ferti lizante.
pero los rába nos de invierno también pueden tener p ueden alcanza r entonces el mümo · ta m aíio Profundidad de si~mbra 1 cm
la piel negra, morada, amarilla o verde, si bien que un nabo o un colinabo. Les pueden petjudicar Oistanci3 e nm.• plamas 15 cm
todos ti enen la carne blanca. Las raíces peq ueñas las heladas, pero es to se puede evitar recogiéndolos
D israncia e ntre hileras 23 cm
se consumen crudas como ingredientes de las en ototio y alm_ace nándolos de la misma forn1a
ensa ladas, mientras qu e las raí ces más grandes qu e los otros cultivos de raíz (rJéase pág. 73). Recolección C uando la planta está madura , recoja
también se pueden consum ir crudas o se pu eden Para producir vainas con1estibles 1 deje qu e las hojas, los rallos y las flores dejando la parte baja
cocinar de la misma man era qu e los nabos algun as raíces broten y florezcan y recoja las vainas de la planta en el campo. Se producirán n1ás hoj as
o los colinabos. Los rábanos orientales se c ultivan 111.ientras aún están verdes y cr uji entes, an tes si hace varias recolecciones más . El rebrote de las
del mism o modo qu e los rábanos d e inviern o. de qu e se vuelva n fibrosas. Los rábanos tambi én nuevas hojas puede tardar de dos a seis semanas.
Las plantas d e los rábanos d e verano tardan pueden suministrar hojas ve rd es de la m isma Problemas habituales De vez en cuando, las
2-8 semanas en madurar y producen un a cosecha forma que las nabizas (véase pág. 86). babosas y los caraco les pueden ser un problema.
de 100- 120 rábanos por 3 111 de hil era. Tam bi én Problemas habitual e s La altisa (11éase pág. 251), Para los síntomas y los controles, véase Problemas
se pL1 cden cultivar como cosecha intercalada. las babosas y los caracoles (véase pág. 252) pueden de las plantas, págs. 246-264.
Durante los m eses d e veran o los ritmos de causar da1ios menores. La m osca de la col
maduració n son más rápidos. Los rábanos (véase pág. 258) puede ser muy destructora
de invierno maduran en 8- 1O semanas con
una producción de 1O ralees por 3 m de h i1era.
y es mejor evitarl a cultivando los rábanos
bajo mancas térmicas o mallas trenzadas fin as
Verdolaga de verano
Las plántulas se pueden consumir como a prueba de insectos (véase pág. 10 1), lo que Portulaca oleracea
ensalada (11éase pág. 102), y bs vainas inmaduras también promueve un crecim iento rápido
de las semillas de las plantas más viejas también y un a calidad excelente. Para evitar la hern ia
son comestib les. de la co l y otros problemas de las bras icas
Ubicación y suelo Lo mejor son lugares abiertos transm.itidos por el suelo, cultive los rábanos
y soleados, pero es aceptable una sombra ligera en de invie rn o en la parte de rotación de las brasicas
los culti vos de mediados de verano. Los rá banos d e (véase pág. 31). De es ta suculenta p lanta sentirresistente de
verano de buena calidad ne cesitan suelos fe rtil es Variedades recomendadas crecim.iento lento hay fo nnas con hojas ve rdes
y retentivos de la h umedad , pero Jos rábanos de R ÁJJANOS D E VERANO y an1arillas. Las hojas y los tallos se consumen
invie rn o son más tolerantes. <<C herry Bell e)) ~ - crecimiento ráp ido. cru dos, lige ramente cocidos o al va por. Las formas
Siembra y plantación Los rábanos crecen muy «Flu o)>- ideal para cosechas tempranas, huertos ve rdes son más vigorosas, pero me nos atra ctivas
deprisa, maduran pronto y se vuelve n fibrosos pequeiios. que las a1narillas para decorar las ensaladas n'li."Xtas.
e incom estibles, por lo que para tener cosechas «French .Brcakfast 3»?- raíces de bu ena calidad. Ambas for m as de verdolaga tienen un sabor
con tinu as so n necesarias sucesivas siembras «Scarl et Globe» ')l - apreciada va ri edad tradicional. relativa m ente suave y textura cruji en te. Las
quin cenal es. Algun as variedades de hoja pequ e1ia R.ÁDA NOS DE INV IERNO plantas maduran en 4- 12 semanas y producen el
han sido sel eccionadas especialm ente para tener ~(Bla c k Spanis h P.•. o und >> - nwy resistente, apreciada eq ui va.lente a 20-24 manojos por 3 m de hil era .
cosechas tempra nas. Siembre es tas variedades variedad trad icional, id eal para huertos fi·íos. No se ofrecen va riedades con nombre.
directamente en bandejas m od ulares (11éase pág. 64) ~<Mantanghong•) - roja, resistente. Ubicación y suelo Se prefieren los suelos bien
o en tiestos pequ eños, desde mediados hasta (< Minowase Summer Cross)) - piel blanca, largo1 drenados y lugares resguardados y soleados.
final es de invier no para plantarlas aJ aire libre tipo japonés, de sabor delicado. Siembra y plantación Para tener un smninistro
a m ediados d e primavera. l'l...ealice siembras «Munchen Bier»- bue na para va inas comestibles. constante de hoj as comestibles, siembre de forma
consecuti vas de las variedades no rmales a suc esiva, plantando un nuevo lote de semillas
pr inc ipios de primavera bajo ca mpanas, cajoneras cuan do las plántulas de la sien1bra anterior haya n
o incluso mantas térmjcas (véaiiSe págs. 46-47).
Las siembras posteriores de los rábanos de verano
Verdolaga producido dos o tres hoja s verdader;ts. Las siembras
tempra nas se debe n hace r bajo cubi erto (véase
se deberían hacer al ai re libre.
Una siembra de tnediados a final es de verano de
de invierno pág. 101).
La verdolaga de vera no también puede cultivarse
rában os de invierno proporciona una cosecha en como planta qu e vuelve a brotar (véase pág. 102) .
Montia perfoliata
ototi.o y un almacen amiento en invierno. Plante a.l Profundidad de siembra 1 cm
exterior las raíces almacenadas para que florezca n Estación Primavera 1 Verano 1 Otoño 1 Invierno Distancia entre p\:lnt:~~ 15 cm
el pró >..'i mo aiio y proporcion en va inas comestibl es. Si e mb r:~
Distancia emre hile ras 15 cm
La siembra más temprana de los tipos de invier no Trasplante
se espiga n (véase pág. 10 1) a m enos que se puedan Cuidados rutinarios Aclare las plántulas cuando
Cosc.!cha
encontra r variedades resiste ntes al espigado. Acla re sean lo suficienremente brra nd es (11éase pág. 101)
las plántulas (11éase pág. 101) de los tipos de vera no Esta planta sentirresistente, también conocida y use las plántuJas que ha sacado para preparar
a 2,5 cm de distancia (el doble en los culrjvos como lechu ga del nl.inero o <<claytoni a>>, tiene ensaladas. Para ma11tencr un crecimiento sano!
cubiertos) y las de los tipos de invierno a unos hojas pálidas y sucul entas que junto con sus tallos es esencial regar en temporadas secas.
15-23 cm de distancia. Mantenga los cultivos y fl ores se usa n para preparar e nsaJadas. La Recolección Recoja las hojas jóvenes tiernas
bien regados, pero no deinasiado, p ues un exceso verdolaga de invier no progresa en suelos pobres tan pronto como tengan un tan1a1io sufi ciente.
de humedad estimula la producción de hojas y en condicio nes secas y frec uentemente se La recolección regular estimula un nuevo
a expensas del crecimiento de la raíz. aurofec unda. No obstante, se con trola f?íci lme nte crecimiento fresco y tiern o, siempre y cuando
Profundidad de siembra 1 cm y es poco probable que se convierta en una des pués de la recolección se dejen algunas hojas
molestia. Las plantas n1aduran en un p eríodo en la planta. Saque rodas las cabezuelas gue se
Distr111cia entre pl:mtas 1 cm para los rábanos de verano
de unas 12 sem anas y producen el eq ui va lente a desarrollen.
23 c m p:u-a los rábanos de invierno
20-24 manojos por 3 111 de hilera. No se ofrecen Problemas habituales D e vez en cuando, las
Distancia cmrc hil eras 15 cn1 p:1 ra los rábanos de ver:mo
variedades con nomb re. babosas y los caracoles p ueden ser un pro blema.
30 cm para los rábanos de invie rno Para los síntomas y los control es 1 véase Problemas
Ubicación y suelo Escoj a un lugar bien drenado
Cuidados rutinarios La incorpo ración d e y un suelo moderadamente fértil. de las planras, págs. 246-264 .
materi a orgánica antes de la siembra (11éase pág. 68) Sie mbra y plantación Siembre en un
ayudará a mantener la hu medad del suelo, así suelo húm edo donde se vayan a cultivar las
como a proporcionar los nutri entes adec uados. plantas o cultive las plántulas en módulos en
Ri egue para mantener el su elo h úmedo . .En el interior (véase pág. 64) para plantar al aire
temporadas secas esto puede sign ifi car rega r cada libre cuando haya pasado todo ri esgo de
semana. Los rábanos tambi én se pueden usar como heladas. La verdolaga d e invier no tan1bién
siembra intercalada con las chiri vías (11éase pág. 69) . puede cultivarse como planta que vuel ve
Recolección y almacenamiento Use los a brotar (véase pág. 1 02).
rábanos de verano tan pronto co n1.o las raíces sean Cuidados rutinarios Aclare las plántulas (véase
sufi cientem e nte grandes y antes dt: qu e se vuelvan pág. 10 1) y use las gue ha sacado para preparar
108 Hortalizas

El cultivo de las hortalizas de fruto


Las plantas de este grupo de hortalizas, que Trate de explotar todos los microclimas
se cul tivan por sus «frutos>> , comp renden cá li dos de su hu erto, por ejemplo,
desde las cosechas más populares del hu erto plantando al lado de un a pared soleada (véase
familiar (tomates de parra o de mata baja) derecha), en un rincón resguardado o en una
hasta los cu ltivos más exóticos, como el banqueta elevada.
gombo y el tomatillo. Otros que vale la pena Tamb ién puede ayudar a la
probar son las berenjenas, los pimientos naturaleza precalentando el suelo desde
dulces y picantes y el maíz dulce. mediados de primavera, co n un acolchado
Todas las hortalizas de fruto son de plásti co transparente (véase pág. 42) o con
semirresistentes y necesitan un verano largo un a ca mpana, co n lo que puede sembra r
y caluroso para qu e sus frutos maduren o plantar hortalizas de fi·uto más pronto y
compl etamente. Por esta razón hay qu e darles tanto ti empo como sea posibl e para
sembra rlas bastante al principio de la crecer.
temporada, en un momento en que muchas
regiones templadas aún están dem asiado frías La siembra a cubierto
para ellas. Esto signifi ca que, si las plantas Mu chos cultivos de este grup o, sobre todo
tienen que producir una bu ena cosecha, es las berenjenas, el gombo, los pimientos
esencial proporcionarles alguna protección y el tomatillo, tienen semillas pequei1as El uso de un microclima
durante el período ini cial, como campanas que producen plántulas dimin utas de Cuando se cultivan plantas jóvenes al aire libre. en
o mantas térmicas (véanse págs. 46-48). crecimiento lento que, en un a siembra un clima templado, como estas berenjenas, plántelas
temprana de primavera, necesitan un junto a una pared resguardada y soleada. La pared
Ubicación y suelo arranq ue precoz en un invernadero, en absorbe el calor y lo irradia sobre la planta por la
Para este grupo de hortalizas van mejo r un a caj onera o incluso e n un al!eiza r. noche, con lo que se eleva así la temperatura.
los suelos bien drenados y ligeros que La mayoría de estas hortali zas ll evan frutos
se calientan rápidamente en prim avera. durante varias semanas , por lo que no hay
Cuando el suelo es predominantemente necesidad de siembras sucesivas. núnimo de 16 oc. Asegúrese de que en el
arcilloso y por lo tanto lento en calentarse, Siembre las semillas li gera mente en tiestos alféizar qu e use para las plántulas no se baje
puede ser necesario retrasar la siembra y la co n compost, al tiempo que ati ade sufi ciente de esta temperatura en ningún momento de
cosecha. Si se úiade materia orgá ni ca (vémm verm.iculita o compost tamiza do para cubrir la noche.
págs. 37-40) se mejora la estructura del las semillas (véase pág. 64). Para una buena Algunos culti vos, como las berenjenas y el
suelo, lo que acelera tanto el drenaje como germinación se requieren un as condi ciones gombo, también necesitan humedad, lo cual
el calentamiento de la ti erra. Las hortalizas cálidas, con una temperatura mínima de es fáci l de proporcionar si se levanta un a
de fruto pueden tener las raices muy largas, 16 °C, y esto se consigue mejor co n un tienda de plástico sobre el tiesto de las
y los suelos poco profundos, encharcados propagador (véase pág. 63). plántulas . Inserte unas cuantas cañas partidas
o compactos pueden limitar su crecimiento. C uando emerjan las plántulas, traslad e los alrededor del borde del ti esto o doble un
ti estos a un lugar con m ejores condicio nes trozo de alambre e introduzca los extremos
de luz, como un invernadero o un alféizar en el suelo, a los lados del ti esto, y por
soleado de la casa. Las plántulas todavía últim o coloqu e una bolsa de plástico
necesitarán durante el día una ten1peratura transparente sobre las cañas o el alam bre.
de al m enos 18 °C, y por la no che un Ot ra alternativa es que use un propagador.
Cuando las plántul as ti enen el tamat'io
adecuado para manipularl as, trasp lántelas
en tiestos individu ales de 8 cm, en grandes
bandejas mod ulares, en ti estos tubulares o
en tiestos bi odegradabfes (véase pág. 62). Lo
último es mejor para las plantas que ti enen
las raíces del icadas. Si el cultivo se
vuelve pálido y especialmente si
las hojas inferiores comienzan
a volverse amari llas, abone las
pl ántulas con un fertili za nte liquido
(vémm págs. 22-23).
celda están surcados
para tutorar las raíces
La siembra al aire libre
El maíz dulce ti ene las se mi ll as mu cho más
Formadores de raíces grandes y crece n rápidamente, por lo qu e,
Estos recipientes se abren por la mitad para formar en zonas templadas, se pueden sem brar al
Plantar maíz en un bloque celdas largas, útiles para plantas que requieren un aire libre en hoyos (véase pág. 66) desde
El maíz depende del viento para ser polinizado, así profundo espacio para las raíces, como el maíz dulce. mediados de primavera. Para cosec has
que plante las plántulas en un bloque de varias hileras Se pueden abrir fácilmente para sacar y trasplantar tempranas, en zo nas más fi1as, cultive las
cortas y escalonadas con el fin de incrementar las las plán tu las sin alterar las raíces. Los formadores plántu las de maíz dulce a cubierto en tiestos
posibilidades de que se produzca la polinización. de raíces se pueden reutilizar muchas veces. tubulares (véase pág. 62) o en tiestos
El cultivo de las hortalizas de fruto 109

biodegradables de al menos 9 cm
de diámetro, qu e podrán albergar
completamen te las largas raíces de las
plántul as de maíz y no sufr irán ningún
da iio cuando se trasplanten, lo que podóa
prod ucir que las plantas se atrofiasen.
Para cosechas tardías o para alargar el
peóodo de cultivo, el maíz se pu ede
sembrar sucesivame nte (véase pág. 69), o
bien se pu ede cu ltiva r una selección de
variedades qu e se cosechan en mo men tos
diferentes.

La plantación de plástico laterales de la


Las plantas j óvenes deberían esta r listas Para minimizar el tomatera
para trasplantarse a su lugar definiti vo, crecimiento de las malas Cuando cultive tomates
hierbas alrededor de su en enredadera, pince
o al aire libre o en un inve rnadero,
cultivo (en este caso maíz con sus dedos índice y
cua ndo las raíces ocupen totalmente
dulce) y ayudar a conservar pulgar todo brote lateral
el tiesto (normalmente despu és de
la humedad, coloque un que aparezca en los
unas 18 semanas), pero antes de que se
acolchado de plástico ángulos entre el tallo
apiñen demasiado. Aclimate las plantas
negro sobre el suelo y principal y cualquiera
j óvenes (véase pág. 65) antes de pl antarlas al
plante a través de él. de los tallos laterales.
aire li bre colocándolas en una caj o nera o
debajo de una doble capa de manta térmica de cubrir las plantas durante dos semanas cosecha será más temprana si, antes de
al menos una sema na. En estas con di cion es, con manta térmi ca (véase pág. 101) tras plantarlas, esp era hasta que estén en la fase
los niveles de temperatura y de hum edad la plantació n, les prop orcio na un calor de fl oración.
bajan a la mitad, entre las del tiesto de las y una humedad extra, precisamente
plántulas y las del lugar definitivo. Es cuando se e ncuentran en su mom ento más La plantac ión de maíz dulce
esencial una plantació n cuidadosa para deli cado. Es asimismo posible, si lo desea, en bloques
evi tar fi·enar el crecimiento, lo cual trasplantar plantas que aún no están en Plante las plántul as de maíz, que han crecido
acortaóa el período de cosecha y el la fase de fl oración, con el fin de dejar a cubi erto en tiestos tubulares, cuando
número de fr utos produ cidos. El hech o espacio libre en el invern adero, pero la las plantas tengan un a altura de 8 cm.
Debido a qu e se polinizan po r el viento,
es mejor plantarl as en blo ques de al menos
Proporcionar soporte a los cultivos de fruto 1.2 plantas, no más próximas de 34 cm de
distancia, en seri es de hileras cortas (véase
Debido al peso de sus frutos, algunas pu eden necesitar soportes más fu ertes, como
pá gina anterior), en lugar de en hilera
horta li zas, con1.o los tomates y los pimientos, estacas de madera cortada. C uanto más alta
necesitan soportes. Pu ede bastar con las cañas sea la planta, más co nsiderable debería ser el única. Esto hace que las plantas tengan más
y los cordeles, pero los cultivos pesados sistema de soporte (véase inferi or). posibilidades de ser polinizadas con éxito,
lo cual resulta imprescindible para la
produ cció n de las mazo rcas.

El acolchado
Las hortali zas de fruto crecen despacio y
pueden ser asfixiadas por las malas hi erbas.
Los acolchados de plástico y los orgá nicos
(véase sup eri or y págs . 41-42) pueden
evitar que esto suceda, especialmente en
los túneles y en· las cajoneras, donde es
mu y difícil el desherbado. Al colocar un
plástico negro o un plástico cla ro con la
parte super ior de color negro, antes de·
la plantación, puede calentar el suelo
y suprimir las malas hierbas. También
puede plantar a través de los orificios
practicados en el acolchado de plástico
(véase pág . 77) y, además, el acolchado
evita la evaporación .
La tenden cia flexible de las tomateras de
El soporte de plantas de mata baja El soporte de plantas altas mata baja hace que los fi·utos perma nezcan
Cuando los cultivos de mata baja, como los Los cultivos que crecen mucho, como los tomates en el suelo, donde están expu estos a las
pimientos que aparecen en la imagen, comienzan en enredadera, se tutoran mejor con cañas de babosas y a otros problemas. El acolchado
a formar frutos, coloque entre tres y cinco cañas bambú individuales atadas a la estructura del
co n paja o plástico negro mantiene los fi·utos
de bambú alrededor de cada planta y ate los tallos invernadero. Ate las plantas a las cañas a medida
limpios y a salvo de las babosas y/o de la
con bucles de hilo en forma de ocho. que crecen.
podredumbre.
11 O Hortalizas

Recipientes de cultivo ca usa es un riego inadec uado o irregul ar. puede redu cir la cosecha. U na excepción de
La mayoría de las hortalizas de fi·uto, excepto Generali11ente un mejor riego previene esta regla so n los tomates (véase pág. 112).
el maíz dulce, se cu ltivan bien en tiestos de la nec rosis marginal (véase pág. 259). Si utili za recipientes, no permita que los
al menos 25 cm de diámetro o en un saco tiestos se sequen. Antes de plantar, añada
de sustrato orgánico, co n tres plan tas en Cuidados rutinarios un fertilizante de liberación co ntrolada o
cada uno. La mejor situ ación para un El tam aiio compac to de las tomateras de apliqu e un abono líquido eq uilibrado cada
recipiente es al lado de una pared cálida mata baj a perm ite que sean cubiertas con semana s.i el crecimiento es lento (véanse
y soleada cerca de la casa, en donde la campa nas, cajon eras o m antas térmicas (véal'l.se págs. 20-21).
luz y el calor extra aceleran la cosech a págs. 45-48) durante su perí odo vegetativo.
e incrementan el sabo r. Las ca mpanas y las cajoneras protegen de la Recolección
Las tomateras son especialmente lluvia y evitan enfermedades qu e prosperan La mayoría de las hortalizas de fi·uto
adecuadas para cultivar en recipientes, y en el ambi ente húm edo del follaje. La manta están listas para cosechar a finales de
cuanto m ás grande sea éste más facil será térmica es menos efectiva en la redu cción de verano. Una recolecc ión regul ar estimula
manipularlas. Los tiestos grandes, de 35 cm de estas enfermedades, pero es menos probable la produ cció n continua de fi·uto. Corte los
cliámetro, Uenos con compost procedente qu e se produzca un sobrecalentamiento en fr utos con un poco de ped ún cul o utilizando
de sacos de culti vo usados, son adecuados y no ti empo cálido. un cuchillo afi lado o unas tij eras de
son clificiles de manipular. El co mpost de los Las hortalizas de fi·uto necesitan un suel o podar. Normalmente se pu ede prolon ga r
sacos de culóvo está formulado especialmente fértil con el fin de produ cir una sucesión la recolección en otoiio utilizando
para que vaya bien a los tomates. Por de fi·utos. Antes de plantarlas apliqu e un un a capa protectora de manta térmi ca,
desgracia, los sacos de cultivo sólo co nti enen fertilizante general (!léanse págs. 20-21) a mantenida sobre las plantas co n aros
una pequeJ'ia cantidad de compost que se seca razón de 35-70 g/m2, o bien, apliqu e de de alambre insertados en el suelo (véase
rápidamente. Evite este problema cul tivando 50 a 100 g/m 2 de un abono orgánico, como pág. 47).
sólo dos plantas por saco en luga r de tres, o gallin aza seca con un 5 % de contenido en Los frutos de la mayoría de las hortali zas
plantando en un tiesto si n fo ndo, ll eno con nitrógeno (véa nse págs. 22-23). Para el maíz cambian de co lor cuando están maduros,
com post similar y colocado en la sup erficie dulce utili ce el doble de esta ca ntidad. pero resulta más difíci l dec ir cuándo están
de un saco de cultivo con el fin de aumentar R iegue bi en en temporadas secas, a razó n listas para cosec har las ma zorcas del maíz
el volum en disponible de compost y para de un os 20 l!m 2 Es necesa rio un adecuado dulce, por lo qu e usted tendrá que probarlas
facilitar el riego. suministro de agua , especialmente durante el primero. Las mazo rcas se pueden arrancar
Algunas tomateras de mata baja so n período de floración y cuando se forman los con la mano en vez de cortarse (véase
extremadamente compactas y no crecen más fr utos. recuadro in ferior).
de 23 cm, tanto de altura como de anchura. Con el fin de concentrar toda la energía
Cuando hay poco espa cio en el huerto, de la planta en la fructifi cación, pince los Reserva de semillas
pueden culóvarse en cestos colga ntes. brotes laterales en todos los cultivos, igual qu e No vale la pena guardar semill as de las
en Jos tomates de enredadera (véase pág. 109). hortalizas, como el maíz dulce y los pimientos,
Prob lemas habituales Los cul tivos altos pueden necesitar apoyos qu e se fecundan facilmente por polinización
C uando el suministro de calcio es co n estacas. D espunte el brote principal de los cruzada, o de los híbridos Fl, en los
insuficiente, los pimi entos, incluso los p imientos y las berenj enas de mata baja para que raramente la progenie resultará igual que
picantes, los tomates y a veces las berenj enas , estimu lar la producción de los brotes laterales. la va ri edad de la que procede. N o obstante,
presentan manchas negruzcas en la flor o en Saqu e solamente las hojas si se vuelven puede intentarl o co n las semillas carn osas
los fi~utos en desarrollo. Con frecuencia la ama rillas o enfermizas , de lo contrario se de los tomates maduros (véase pág. 61) .

d~;, m~
La recolección de mazorcas de maíz dulce
Ec b,;<o ore dlfiól miodo '"
del maíz dulce están maduras y por tanto listas
para cosechar. Po r este 1notivo, a n1enudo se
dej an en la plant~ durante demasiado tiempo
y cuando fin alm ente se recogen están muy
maduras.
Para asegurarse de qu e las recoge cuan do
está n n1ás ti ernas, compruebe la n1adurez tan
pronto como los penachos se vuelva n de color
marrón a final es del verano. Separe un poco
las brácteas y clave la uii a en un a de las
semillas (véase extremo izqui erda). Si el jugo
que sale es lechoso, la mazorca está madura,
y si es transpa rente es qu e aún no está lista.
R ecoja un a mazorca madura empujando
fu ertemente ha cia abajo con una mano
(mientras aguanta el resro de la planta con la
otra) hasta que se desprenda (!léase izquierda).
Sólo recol ecte .las mazorcas cuando las
necesite ya qu e una vez se han arra ncado
se pi erde rápidamente el sabor dulce.
Las hortalizas de fruto de la A a la Z 111

Las hortalizas de fruto de la A a la Z


Berenjena Variedades recomendadas
«MoneYm. aken>- al aire Hbre en zonas cálidas o en
cajoneras o ca mpanas, sabrosos frutos morados.
Solal'!um melongena
<~Ova» - ornamental, blanca, frutos parecidos a los
Estación Primavera 1 Verano 1 Otoño 1 Invierno hu evos.
Siembra «R.lma» ')!-al aire libre en zonas cálidas o en
Trasplan te cajoneras o campanas, frutos morados algo sab rosos .
<tShort To n1)) - al aire libre en zo nas cálidas o en
Cosedu 1
cajoneras o campanas, fi·utos morados de calidad.
Las berenj enas son plantas n1uy acractivas ~~Verna l 1> ~-para cajon eras o campanas, vigoroso,
y Jigerame nte espinosas de origen tropical y, por con fi·utos sabrosos y de buena calidad.
lo tanto, en las region es templadas se suelen cultivar
bajo cubierto. Se dispone de variedades con frutos
amari1los, negros, blancos, rojos o morados, p ero para
la cocina es mejor cultivar las variedades híbridas Fl Gombo
de fruto negro. En can1panas o en cajoneras, las
berenjenas producen de 3 a 4,5 kg por hilera d e Abelmoschus esculentus
3 m. En las cosechas al aire libre, el rendim.i ento Estación Primavera 1 Verano 1 Otoño 1 Invierno
es menor. Se pueden cu ltivar en recipientes situados
Siembra
en un patio soleado.
Trasplante
Ubicación y suelo Al aire libre sólo so n adecuados
Cosecha
los lugares más soleados y más resguardados. En
otros lugares se necesitan campanas o cajone ras El gombo o quingombó es una planta anual
para proporcionar el calor extra y sob re todo la semirresistente relacio nada con el algodón. Sus partes
humedad q ue necesitan las be renj enas. El suelo inmaduras tienen una peculiar tex tura pegajosa,
debe ser fértil, bien drenado, reten tivo d e la ese ncial para cier tos preparados culinarios, y
humed ad y que se cali ente rápidamente en se usan como h ortali za verd e. Las vainas secas se
primavera (véase pág. 108). usan también con1o condi111ento. S_i se c uJtiva en
Siembra y plantación Siembre las semillas en el ca111panas o cajon eras, el gombo produce 1.5 kg
interio r a 21-30 °C. Después de la genninación, las por 3 m de hilera. En los cultivos al aire libre la
temperaturas óptin1as de crecimiento son de 16 oc producción es menor.
por la n oche y de '18 °C durante el día. Trasplante Ubicación y suelo Es esencial un suelo fértil y
en tiestos (11éase pág. 1.08) cuando tengan unos 5 cm bien drenado, en cajoneras o ca mpanas, en un sitio
d e altura. Resultan mejor los tiestos biodegradables. soleado y resguardado, para propo rcionar el calor
Plante (véase pág. 109) cuando aparezcan las extra y en especial la hu medad necesaria. Aun así,
primeras flores. eJ éxito no está asegurado.
P rofundid:~d de siembra siembre finamente con una ligera cobcrwra
Siembra y plantación Las se millas son mu y duras,
por lo que un renwjo en agua caliente durante
Distancia entre pl:lntas 60-75 cm
dos horas ace lerará la germ_inación. Siembre en el
Distancia entre hilcr:1s 75 - 90 cm
interio r (véase pág. 108) a una temperatura n1ínima
Cuidados rutinarios D esp u nte el brote prin cipal de 16 oc.Las temperaturas óptimas para el
cuando las plantas tengan unos 20 cm de altura y si crecimiento de las plántulas son de 20 a 30 oc.
es necesario repítalo más adelante, con el fin de Trasp lante las plántulas cuando sean lo bastante
estimular las plantas d e mata baja, las cuales se grandes para manipular (véase pág. 108), y plántelas
aguantan más facilmente (véase pág. 1 09). A m enos (véase pág. 109) cuando alcancen los 8-1 O cm de
que se ::tclaren a un fruto por tallo, Jos frutos so n altura.
pequ eii.os pero num erosos . Ri egue regularm_e nte Profundidad de sicrnbr:t siembre finf!mcnte con tmn ligera cobertur.l
para n1an ten er el suelo húm edo. Para in crem entar la
Dist:mcia entre pl;mtas 40-60 cm
hum edad y la temperatura, cultive las plantas en un
Dist:'l nci:t entre hil cr:~s 60-75 cm
invernadero d e bajo d e una ti enda o manta té rmica .
Cuando comiencen a aparecer los frutos, abone Cuidados rutinarios D esp unte el brote p rincipal
con un fertilizante rico en potasa o un abono para que se f.1vo rezca la fonnación de matas bajas.
orgánico para tomates cada 10-12 días (véase Proporcione apoyos (11éase El acolchado, pág. 109,
El acolchado, pág. 109). y C uidados rutinarios, pág. 11 0) .
Recolección Recoja los fi·utos cuando desarroLlen Recolección Tan pronto como se hayan formado
co mpletamente su color, pero antes de que es tén las vainas, córtelas con un cuchillo afilado. Se vuelven
demasiado maduros o medu lares. Corte el taJJo rápidamente fibrosas, por Jo qu e es esenc ial recogerlas
2,5 cm por enci ma del cáli z, el punto de unión regularmente.
del tallo co n el fruto. Problemas habituales Los pulgones (véase
Problemas habituales Los pulgones (véase pág. 262), la arar'ia roja (véase pág. 251) y la mosca
pág. 262), la araria roja (véase pág. 251) y la mosca blanca (véase pág. 258) son habitual es en las
blanca (lléflse pág. 258) son habitual es en las ca mpanas y cajon eras, pe ro los controles biológicos
campanas y las cajoneras, pero los con trol es (11éase pág. 52) son mu y efectivos. La botritis (véase
biológicos (11éase pág. 52) so n muy efec tivos contra pág. 252) puede pudrir los frutos si el tiempo
es tas plagas. La botritis (11éase pág. 252) pued e pudrir es fi-ío y húmedo. La ráp.ida elim.inación del
los frutos si el tiempo es frío y húm edo. La rápida materia] afectado redu ce los daiios. Para evitar
elimlnación del material afectado redu ce el riesgo. las enfe rm edades tra nsmitidas por el suelo1
Al gun as enferm edad es producidas por el suelo, esp ecialm en te la verticilosis (véase pág. 264) , cultive
es pecialmente el marchitatniento provocado por cada año en un lugar nuevo o en sacos de cultivo.
el hongo Verticil!i111'11 (11éase pág. 264), se evitan Variedades recomendadas
cultivando cada ai1o en un lugar nu evo o en sacos <(Clemson's Stringless»- a preciada variedad tradicionaL
d e cul tivo. «Pure Lucb> - vigorosa, alta productividad.
112 Hortalizas

Maíz dulce Cuidados rutinarios No cs. necesario el


riego hasta que comienza la flora ción, c uando
o sacos de cultivo después de la aclimatación (véallse
págs. 1 08-1 09).
Zea mays el suelo debería m ante nerse húm edo o, po r lo Profi.mdid1d de si~ mb ra siembre finamente con una ligera cobertura
menos, proporcionarle un pro fund o remojado. Distancia entre planta~ 38-45 cm
Estación Primavera 1 Verano 1 Otoño 1 Invierno En los sitios ventosos, acumule la ti erra alrededo r
Distancia cmrc: hileras 60-75 cm
Siembra de la base de las plantas para darles estabilidad o
Traspb11te
proporcionarl es un sopo rte (véase pág. 109). (Véase Cuidados rutinarios Proporcione apoyo a las
también El acolc hado, pág. '109, y C uidados plantas a medida que crecen (11éase pág. 109)
Cost·cha
ruti nar ios, pág. 11.0.) o se podrán romper sus tallos debido al peso de
Las mazorcas de maíz dulce cocidas a los pocos Profi1ndid:ld ck· siembra 2,5-4 cm la cosecha. Si el crecimie nto es débil, elim.ine las
minutos de haberlas recolectado tienen un sabor primeras fl o res y abone cada semana con un
Distancia cmre semillas/plantas 34-45 cm
soberbio. Generalmente las semillas son amariJJas fe rtili zan te líq ui do eq uilibrado (véase pág. ll 0).
Dismncia entre hil('ras 45-60 cm
y algunas veces son blancas o de dos colores. En los pimi entos no es necesa rio hacer el pinzado,
Itegularmente se introducen fonnas mejoradas (las Recolección Compruebe la madurez tan pronto pues retrasa la cosecha (véase El acolc hado, pág. 109,
variedades tradicionales tienen 1nalas cualidades de como los penachos se sequ en y se vuelva n de colo r y Cuidados rutin arios, pág. 11 0).
cultivo y un sabor insípido). Llevan sólo una o dos marrón, y si están a punto, arra nque las m azorcas Recolección y almacenamiento Para estimular la
mazorcas por planta y la producción normal es de (véase pág. 11 0). cosecha, recoja los primeros frutos cuando estén verdes
6-9 mazorcas por m2. Problemas habituales Las semiJ.Ias atraen a los y la piel suave y brillante. Los frutos posteriores se
Singularmente como hortaliza, el maíz dulce (o ratones (véase pág. 262) . El carbón del ma íz (11éase pueden recoger verdes o pen n itir que maduren hasta
m aíz) es una planta con largas hojas, la base de las pág. 252) y la mosca amar illa de los cereales tener un color amarillo, naranja o rojo. Los pim.ientos
cuales incluye el ta llo, y es polinizada po r e l vie nto. (11éase pág. 258) afec tan ocasionalmente, pero es raro rojos tienen un sabor más ri co y más dulce. Sin
El maíz dulce tiene cuaJidades arq uitectón icas que que causen pérdidas grandes. El único contro l es la embargo, al permitir que m aduren los fi·utos se red uce
la hacen ap reciable en un huerto fami liar de tipo rotación de cul tivos (11éase pá g. 31) . Una mala la cosecha en una cuarta parte, aproxi m adamente.
ornamental. Las flores masculinas, sicuadas en la polinizació n puede ocasionar fuJl os en las hileras Los pimien tos pi can tes se pueden recoger verdes o
parte super ior del ta ll o, se llama n penachos y dejan de semillas maduras. Los pájaros (véase pág. 260), maduros y se pueden secar o encurtir pa ra aJm.a cenar
caer el polen, qu e es 11evado por el viento a la las ard illas (véase pág. 252) y los tej ones (véase en invierno. AJgunos son amari ll os cuando mad uran
((pelusa» que crece de las mazorcas que contienen pág. 263) pueden destrozar las cosechas . e incluso blancos. Segú n la variedad, los pimientos
hileras de Acres femeninas. La mazorca, o fruto, Variedades recomendadas negros, morados y violetas son de color rojo o negro
está envuelta en una funda de brácteas foliares. <(Dickson)) ? - soberbio, superd ulce, precoz, amarillo. amoratado cuan do maduran. Los frutos de los
Las va ri edades con el sabor duke au mentado <(Dynasty)) f>l- ta rd ío, su perdu lce, amarillo. pimientos dul ces y pi cantes perman ecen en buenas
tienen la tnisma cantidad de azúcar que un maíz «H oney Bantam)) - precoz, superdulce, amari ll o condi ciones en la planta hasta que se congelan.
dulce nor mal, pero éste tarda n1ás en volverse y blanco, excelen te sabor. Problemas habituales Los pulgones (11éase
almidonase y pierde e l sabor. Las variedades <<Üva tion )) ? - de media temporada, sup erdulce, pág. 262), la ara1ia roja (véase pág. 25 1) y la
superdulces tienen un mayor contenido de azúcar amarillo. mosca blanca (11éase pág. 258) son habituales en
y son las preferidas por la mayoría de la gente. Se <cS undan ce)) ? - dulzura normal, vigo roso, las campanas y cajoneras, pero los co ntro les
pueden congelar para consumi r más tarde. _En suelos conveni ente en zonas frías. biológicos (11éase pág. 52) son muy efectivos. La
ti-íos, las semi llas su perdulces son propensas a botritis (véase pág. 252) pu ede pudr ir los frutos
pudr irse. Los maíces dulces müU son m azorcas si el tiempo es frío y hl1medo. La rá pida eliminación
inmaduras, producidas por va ri edades especiales
o por variedades normales que se han cultivado
Pimiento dulce, de l m ateria_l afectado redu ce los dati os. Para evitar las
enfe rm edades transm itidas por el suelo, especialmente
a 15 cm de distan cia.
El maíz dulce puede tener una poli nización
pimiento picante la verticilosis (véase pág. 264), cultive cada año en un
lugar nuevo o en sacos de cultivo.
cruzada si está cerca del maíz agrícola y producir Variedades recomendadas
mazorcas con menos sabor. También pueden
Capsiwm ann.uum grupo Longum
PIMIENTO DULCE
polinizar el maíz dulce, los maíces n1orados o de
y C. an.n.uum grupo Grossum
«Ariane» Y- fr uto de co lor naranja, crecim.ienro
otro color, lo que da como resultado ma zorcas Estación Primavera J Verano 1 Otoño 1 Invierno ráp ido, culti vo resistente, atractivo para ensaladas.
coloreadas parcialmente y co n menos sa bor. Siembra «Gypsy)) ? - ap reciada vari t:!dad tradicional, verde
Ubicación y suelo Es de vital importancia qu e sea Trasplante pálido, largos frutos maduros puntiagudos de color
un lugar cáHdo, so leado y resguartlado con un suelo rojo bri!J antc, c ul tivo res istente.
Cosecha
ligero, caliente y ri co (11éase pág. 108) . En si ti os << Luteus)> Y- frutos amari ll os.
ventosos y sombríos puede que no maduren las Los pim ientos cuJtivados en casa ti enen un «M avras)> ~ - frutos negros.
mazo rcas. excelente color, sa bor y text ura, y abarca n colo res <t N ew Ace)> ? - fi·utos rojos, toleran zonas frías,
Siembra y plantación En zo nas frías escoja y for m as qu e norm almente n o se encue ntran en cosecha precoz, aJta pro du cció n .
varied:.des precoces, siémbrelas en un invernadero las tie ndas. Los pim.ientos picantes son igualmente PIM I ENTO PI CANTE
a 20-27 •e y plante cua nd o tengan unos 8 cm de va ri ados y tienen un gusto picante, contenido (( Apache )) - frutos pi cantes rojos y re do nd os, tamaño
altura (véase pág. 108). La plantación en bloq ues prin ci palmente en las semillas y en los nervios, lo compacto.
(véase pág. 1 09) aumen tará las posibilidades de una cual es esencial para ciertos p reparados culinarios. (( H abanero )> - mu y picante, fr utos pequeños de color
buena polini zación, necesaria para la producción de Debido al colorido de su foll aje, se han probado naranj a.
las mazorcas. Si siembra al aire libre, se necesita una algunos tipos como plantas ornamentales. Los «Hungarian Wax» - fr utos largos y puntiagudos, color
temperatura mínima del suelo de 1O °C, lo q ue, modernos híbri dos F1 son bastante robustos para ve rde pálido, dulce y suave, se vuelve más picante
en zonas templadas, ocurre a finales de primavera . culti var con seguridad en épocas frías. Los pimientos a m edida que ma dura.
Favorezca la genninación, y el crecinll ento después resultan ideales para cultiva r e n recipientes y en <~a la peño )> - picante, frutos verdes y afi lados, rojo
de plantar, precalentando el suelo con campanas patios . Si se cultivan en campanas o cajoneras, maduro.
o plástico transparente (véase pág. 108). Siembre rin den de 2,75 a 4,5 kg por hi lera de 3 m, pero <cThai Hot Draga n)>- comienza de color verde y es
2-3 semillas por hoyo (véase pág. 108), y deje un a al aire libre el rendinliento será más bajo. rojo cuando m adura, pka nte, pequ eño, puntiagudo
mayor distancia (11éase más ade lante) cuando el suelo Ubicación y suelo Si dre na bien y se cali enta y m uy ornam ental.
sea de bajo calidad. Después de la germin ación aclare rápidam ente en primavera , cualquier suelo fértil
dejando una plántu la fuerte. Las plántu las crecen y retentivo de la humedad es adec uado para
mejo r con temperaturas de 20-30 °C.
Se puede extender la cosecha con una siembra
los pimientos. Los suelos ligeros son mejores.
Prccaliente los suelos pesados con campanas o
Tomate
única temprana de mediados de temporada y plás ti co transparente, de lo contrari o use ca mpanas
las variedades tardías de mediados de primavera ,
Lycopersicon. esculentum.
o cajone ras.
lo que proporciona hasta tres setnanas de cosecha. Siembra y plantación Siembre en el interior Esr:~.dón Primavera 1 Verano 1 Otoño J Invierno
O bien haga tres siembras de primavera de la misma (véase pág. 108) a 18-21 •c. Las temperaturas
Siem bro
va riedad con interva los quincenaJes. En zo nas frías, Óptimas para el crecimien to de las plántulas son
Traspla nte
es probable que tengan éxito sólo las variedades de 16 •e por la no che y de 18 •e duran te el
y las siembras te mpranas. día. Ento nces traspJante en márge nes, tiestos Cose e h :~.
Las hortalizas de fruto de la A a la Z 113

Los tom ates son vivaces de vida corta qu e crecen pág. 108). O bien siembre dos semillas por ti es to de magnesio (véase pág. 254). Para evitar las
com o anuales. Los distribuidores de sem.illas y después seleccion e la pJántuJa más fu e rte. Para en fer m edad es transmitidas por el suelo use
atienden a ]a g ran popu laridad de los tomates la germinación se necesita una te mperatura de recip] entes o sacos d e culti vo.
su ministrando muy diferentes tipos. Las variedades 15-30 °C, qu e se proporcion a mejor con un Varie dad e s recom e ndadas
se han desarro llado con frutos qu e va n desd e el propagador (11éase pág. 63). C ua ndo e m erj an TOMATES DE MATA BAJA
tamaiio de un a pasa de Corinto, pasando por los las plántulas, traslade los ti estos a un lugar más «Al fresco)> - cosecha densa, buen sabor.
ton1ates tipo cereza y ciruela hasta los tipos b isté iluminado, como un in ver nadero o un alféizar «Tornac!o') Y - cosechas den sas, resistentes a.l clima.
del tamaño de un pomeJo. Las formas son esféri cas, soleado. «Tu m bien' - desparramada, para cestos colgantes.
oblo ngas, alargadas o d e globos ap lanados, y por lo Después de la germinación , las plántulas TOMATE T IPO CEIUZA
que respecta al color incluyen el rojo, el verd e, el deberían cultivarse a 2 1-27 oc.
C uand o las «Gardener's Delight» '\! - frutos dulces y pequerios.
ama rill o y el morado. Otra co nsecuencia de esta plántulas puedan manipularse, trasplante a tiestos «S un Baby» '\! - frutos pequ er1o s, dulces y ama rillos.
pop ularidad es qu e en los centros de jardinería individuales de 5-8 cm , a módulos g ran des o m ejor «Sweet Million )> ~-cosecha densa, frutos dulces
se pueden comprar diferentes tipos de plantas a tiestos biodegradabl es. Abone con un fertilizan te y muy peque ños con piel delgada, sabrosos .
listas para cultivar. Hay dos tipos principales d e líquido equilibrado después de 2-3 semanas o si TOMATE T IPO CIRUELA
to m ates: los to mates de parra (ind eterminado) el culti vo es tá descolorido. Plante en el exterior <tO!ivade )) - cosecha densa, textura briLlante, buen
y los tomates de mata baja (determinado) . después de que las raíces haya n llenado el ties to sabor, especia!Jne nte cua11do es tá cocido.
Los tomates de parra se cultivan normalmente y hayan aparecido las primeras flores. T OMAT E T IPO PARRA
con el tallo central tutorado a un soporte alto (11éase «Alicante))?- de co nfi anza, tamañ o mediano, frutos
Profunclid:1d de s i e mbr.~ 2 C ll l
pág. "11 0) y con los brotes laterales eliminados. E n gustosos.
Distancia fina! entre parr.1: 38-45 cm
condi ciones libres de heladas, es tos cordones crecen «Biack R.ussian» - tipo bisté, !Tu tos de color
p!arlms mam b:lj:t: 3Q-95 cm,
hasta va rios m etros. Las flores y como consecu encia morado neg ro, semirrac imoso, j ugoso, sabor suave.
según vigor
los frutos crecen en rac imos qu e se desarroiJan desde <1Golden Sunri se1> Y - frutos amarillos,
Distancia en tre hileras parm: 90 cm, hilerJS simples
el tallo principal. Los tomates d e parra son más fi\ciles extremadame nte dulces, cosecha n1uy densa.
o doble~ escalonadas
de mantener a raya si se cultivan en invernaderos, en << Üutdoor Girl» '\! - de con fianza, fi:utos m edianos.
mata baja: 90 cm
recipientes o en sacos de cultivo, si bien al fina] <<Tigerellal> ~ - fru tos estriados, sabor nm y bueno.
necesitarán m ás atención (véase pág. 11 0). Evite el aire Cuidad o s rutin a ri os C ubra los tomates de mata «Yellow Perfe ction» '\!- fi·u tos amarillos muy
libre para las vari edad es del invernadero, puesto qu e baja con manta térmica o campanas y si es 11 ecesari o dulces, cosecha densa, apreciada variedad
los frutos necesitan con fi~ecu en c i a la protecc ión y el coloque soportes (véase pág. 109). Ponga soportes e n tradi cion al.
calor para n1adurar bajo cubi erto. los tomates de parra y elim_ine los brotes laterales
Los tomates de mata baja son p lantas n1ucho más (véase pág. 109). Antes de las heladas de oto ño, no
compactas, ll enas de ramas laterales, y son m ejores
para cultivar al aire libre. Las flores aparecen al final
se puede conta.r con más de cuatro o cinco ra cim os
para qu e m ad uren al aire libre; así , cuand o haya n
Tomatillo
de cada tallo. D esp ués de la floración , el tallo para de fru ctificado sufi cientes raci mos pince el brote
crecer, pero surgen otros tallos qu e también llevan terminal , dejando dos o tres hojas por e nci ma
Physalis ixocarpa
flo res, para dar como res ultado un a planta arbustiva del último rac imo. Estación Primavera 1 Verano 1 Otoño 1 Invierno
y baja cubi erta de flores . Las varie dad es d e planta En temporadas secas, r] egue ge nerosam ente tod os Siembra
baja se cosechan muy pronto y en abundan cia, los tipos, sobre todo los plantados en recipientes . El Trasphnce
y m.ercce la pena procurar tener los cultivos 111ás abonado y el ri ego excesivo red uce el sabor y puede Cosecha
precoces en el úwernadero. Exigen 1nucho tiempo provocar e nferm edades. Si las hojas palidecen y están
para cosechar, sus fr utos tiende n a ser menos caídas, un abonado semanal con un fertilizante rico El ton1atillo o to mate de cáscara me>.::icano es
sabrosos y la garna de colores, formas y tamaños en potasio, hasta que m ejore el color de las hoj as, un a planta qu e se extiende y crece hasta 1 m.
es menor qu e en los tlpos de parra. incrementará la salud de la planta y la cosecha. Cuan do maduran sus frutos verdes pueden
También hay tipos intermedios, qu e tienen una Acolche con materi a orgánjca o cultive las plantas ser de color amarillo, rnorado o rojo o
forma de crecer entre Jos tipos de m ata baja y los de a través de plástico negro (véase pág. 1 09). Si elimina pueden perm anecer de color verde. Se utiliza
_parra. Generalmente n ecesitan soportes, pero no se las hoj as gue se encuentran debajo del racimo en la cocina m exicana y para conservas. La baya
rea liza la eliminació n d e los broces laterales, con lo en proceso de madurac ión qu e se encuentra más está ence rrada en un cáliz sem ejante al papel
que toda la planta está atada al soporte. Muchas de abajo, ayudará a qu e circule el aire y redu cirá y conveni entem en te cerrado, a través del cual
]as var iedades m editerrán eas poco conlLmes y otras el ri esgo de enferm edades. No toque las hojas que a veces salen las bayas maduras. P rod ucen 1-2 kg
menos cultivadas generalmente tie nen una forma están n1ás altas o los fr utos no madurarán o serán por planta. R aras veces se ofrecen va riedades con
de crecer semirracim osa, con algunos tallos acabados poco sabrosos. nombre.
e n flores y otros rastreros sin fl ores. Estas plantas Recolección Permita qu e los frutos maduren U b icació n y s u elo lgL1al qu e para los pimientos
rebeldes requ ieren un cuidadoso discerninüento en la parra y recójalos cu ando haya n desa rrollado ("éase pág. 112).
pata cortar brotes rezagados y preservar los que completamente su colo r y sabor. Al fin al de .la Sie mbra y plantación Siembre las semillas en
está n en flor. temporada recoja los frutos verdes qu e qu edan el invernadero ("éase pág. 108) a una temp eratu ra
Las producciones son muy variables. La m ayoría y déjelos en un lugar cálido para qu e maduren mínin1a d e 16 °C. Las temperaturas óptimas para
de las va ri edad es sabrosas y Jos tomates tip o cereza o arranque la parra entera y cuélguela boca el crecimiento de las plántulas son de 16 por oc
suele n producir poco, tni entras qu e las va ri edades abajo e n el interior. C ubra los tipos de m ata la no che y de 18 oc
durante el día. Después de la
muy produ ctoras a veces tiene n poco sabor. Los baja con ca mpanas para aca bar el proceso de acl imata ción , plan te fuera a 6nales de primavera y
tomates de parra al ai re libre produce n 1 ,8-4 kg por madura ción . Cuando los tipos en1parrados se princ ipios de verano en banquetas, tiestos o sacos
pla n ta o 2,7-5 kg en un invern ade ro sin calor. Los pu eda n doblar hasta e l ni vel del suelo, cúbralos de cultivo (11éase pág. 1 09).
tomates de mata baja y sem.irracimosos al ai re libre de forma silni lar. Profimdidad de siembra siembre finam ente con ll!13 ligera cobertura
p roducen 4 kg por planta. Problemas h abi t ua les Normalmente, los tomates
Di smn c i :~ entre pbmas 45 cm
Ubicación y suel o Es adecuado cua lqui er suelo cultivados al aire lib re no tienen problemas, pero
Distanci<l entre hileras 90 cm
fé rtil , ri co en nu tri en tes y bien drenado, si se ha comparten algunas pl agas y e nferm edad es del suelo
inco rporado g ran ca ntidad de n1ate ri a orgáni ca con las patatas, co mo el ti zó n (véase pág. 263), el Cuid a d os rutin a ri o s R aras veces necesitan
e n .los 30 cm superiores. Antes de plantar, miada, nematodo dorado de la patata (véase pág. 259) y los abono o ri ego. Para darles so porte, use tres cañas
si es necesa ri o, un fe rtil izante ge neral a ra zó n de vi rus (JJéase pág. 264). La humedad puede causar mal e hilo (véase pág.109). Para hacer las plantas más
105 g/ m 2, o J5 0 g de gaJ]jnaza granulada. de pie o podredumbre de raíz (véase pág. 261) . Los compactas en las cajoneras y campanas ,·pi nce ]as
Siembra y plantació n Siembre en el interior tomates de inver nade ro padecen prin cipalm ente puntas en crec in1iento.
no más de ocho se m anas antes de la última h elada los efectos de la mosca blanca (véase pág. 258) Reco lección Muchos fru tos caen ames de estar
p revista. Las plantas sembradas con anterioridad y de vez e n cu and o d e los pulgones (JJéase pág. 262) , m aduros y se pueden dejar para que m aduren
serán demasiado g randes para plantarse en el las orugas (véase pág. 260) y d e la ara íia roj a (11éase en el suelo. La n1adurez es tá indicada por el
exterior antes de que haya pasado el ri esgo d e pág . 251). En condi ciones húm edas o estancadas, color y, en el caso de las vari edades de color verde,
l1 eladas y necesi tarán la protección de campanas o la botritis pue de causar m ancha fa ntasma (11éase están maduros cuando los fr utos salen a través
caj oneras. Siem.bre de form a escasa en tiestos de pág. 257) e n los frutos. Las altas te mperaturas pu ede n de la cáscara.
compost ge nér ico, atiadiendo sufi ciente ve rmi culita exacerbar la podredumbre apical (véase pág. 260). Problem as habituales Co n es te cultivo no hay
o comp ost tamizado para cubr ir las semillas (véase O casionahnente es un pro ble ma la d eficiencia problernas signifi cativos .
114 Hortalizas

El cultivo de las cucurbitáceas


Incl uidos en la famili a de las cucurbitáceas
(Cucurbi tacae), o calabazas, están los pepinos, La plantación de plántulas en tiestos biodegradables
los calabacines, los melo nes, las calabazas
giga ntes, las ca labazas de ve rano y las
calabazas comun es. Todas ellas son plantas 1 Cuando las plántulas
sembradas en ti estos
biodegradabl es alcancen la
anuales semi rresistentes qu e, cuando son
parte alta del tiesto, rell ene
tu toradas, confo rman un bu en hu erto j ardín
con más compost para
debido a sus atracti vas hoj as, flo res y frutos. acol.lar el tallo y estimular
Los fr utos se co m en crudos, coc inados o se raíces fuertes.
usa n para co nservas. A veces las hoj as j óven es
y los brotes se consumen como verdu ra y las
semillas co mo aperitivo y, de vez en cuando,
2 Unas dos semanas
despu és de la siembra,
cuando las plántulas tengan
in cl uso se comen las fl o res (véa~ tse cultivos tres o cuatro hojas verdaderas
individu ales, págs. J 17-119, para lo s detall es y las raíces co miencen a
de las partes del cultivo que son comestibl es). aparecer por las paredes de
los ti estos, ya estarán listas
Las calabazas orn am entales estrechamente
para plantar.
emparentadas pu eden ser perjudiciales si
se comen. Si se permite que crezcan en
extensión , las calabazas com.unes pu eden
3 Plante las plántulas
co n sus ti estos despu és
de cavar hoyos co n distancias
ocupar mu cho espacio, p ero si se tutoran adecu adas para el cultivo.
verticalm ente se pu ede solu cionar este Ri egue los hoyos y los tiestos
problema. abundantemente. Plante de
man era qu e las hojas qu eden
La siembra de los cultivos justo encima de la superficie
de cucurbitáceas del suelo. Amontone un
poco de ti erra alrededor
N ormalmente, las semillas g randes y planas de
del tallo de la plántula para
las cucu rbitáceas produ cen plántu las de rápido evitar que se acumul e el agu a
crecimi ento, pero la germina ción requi ere y favorezca la podredumbre.
temperatu ras del suelo de entre 13 y 30 oc y l:tiegue para qu e se asiente
algun os de los cultivos son lentos en m adurar. la ti erra y etiquete.
Las plántulas necesitan similares temperaturas
en el suelo y el aire. Las heladas son f:1 tales
para las hojas y los tall os, aunque los fi·utos aire libre de las cucurbitáceas de crecimiento Ubicació n y suelo
madu ros pu eden sobrevivir con temperaturas rápido se pueden hacer a final es de primavera Todas las cucurbitáceas prefi eren un lu gar
bajas . Así en zonas más frí as es m ej or sembrar o a principios de verano o incluso más pronto cálido y resguardado. Tradicionalmente las
todas las cucurbitáceas bajo cubierto. En zonas si, unas seis semanas antes de la siembra, se ha cucurbitáceas se cultivaban en caballones
más cálidas, con veranos largos y templ ados, precalentado el suelo con pl ásti co transparente o montículos, qu e a menudo se abonaban
la siembra directa al aire libre de cultivos de o campanas (véase pág. 46). Siem.bre una o dos fuertemente con materia orgá ni ca. Esto ayuda
rápido crecimiento, co mo los calabacin es y los semillas por hoyo (tumbadas); más carde, si es especialm ente cuando el suelo es pobre, poco
pepin os, produce plantas más fu ertes, puesto p ertin ente, aclare dejando las plántulas más profundo y propenso a encharcarse. Sin
qu e las cucurbitáceas se resienten de las fu ertes. D espués de la siembra, proteja con embargo, se requiere mu cho trabajo para
molestias qu e se puede ocasionar a las raíces, manta térmica durante cuatro semanas hacer y ll enar los montícul os y los caballones,
pero los cultivos de maduración lenta, com o (véase pág. 48) la zona recién sembrada. que son dificiles de rega r adecuadamente.
los melones y las ca labazas de veran o, se Las banquetas o ca mas de superfi cie plan a,
deberían sembra r baj o cubierto. Siem bra sucesoria de 1 m de anchura y el evadas un os 15 cm ,
Siembre desde mediados a final es de D ebido a qu e la mayoría de los cultivos de dan muy bu en resultado y no ti enen estos
pri mavera en módulos grandes o en ti estos cucurbitáceas producen una sucesión de frutos, inconvenientes. Otra práctica tradicional
de 8 cm, a poder ser biodegradabl es (11éase pocas veces se necesita hacer una siembra era preparar hoyos de plantación de 30 cm ,
superior), para no m olestar a las raíces cuand o sucesoria o escalonada (véase pág. 69). La rellenados con suelo enriqu ecido con m ateria
más adelante se planten las plántula s. Ll ene excepción serían los calabacines y los p epinos, orgánica. fgualm ente se pu eden cultivar m ás
el tiesto o el m ódulo con compost hasta la en los qu e una si embra a prin cipios de convenientemente bu enas cosec has en suelos
mitad y siembre una o dos semillas tumbadas primavera puede necesitar ser complementada planos bien estercolados, sobre todo si se
en lu gar de pon erlas verticales. Esto redu ce con otra a principios de verano con el fin de han acolchado despu és de la plantación.
la resisten cia del suelo en el mo mento en producir suministros poster iores. Puede ten er éxito la plantación
qu e salen los cotil edones, aún encerrados de cucurbitáceas en viejos m onton es de
en el tegu mento de la sernilla. Si lo considera Aclimataci ón compost con el fin de utili zar la fertilidad
necesario, acla re las plántulas más débiles Antes de plantar en el exterior las plántulas residual, si empre qu e la abundancia de
despu és de la germinación. C uando las qu e han crecido bajo cubierto, aclimácelas nutrientes no provo qu e un cultivo
plántulas que quedan alcancen la parte alta del (véase pág. 65) en una cajon era durante exuberante de hoj as y caren te de fl ores.
tiesto, ponga más com post a su alrededor(11éase dos semanas, e incremente graduah11ente la Las cucurbitáceas m enos vi gorosas, com o los
superior) pant qu e produzcan un fu erte sistema ventila ción, o bajo una doble capa de m anta p epinos y los calabacines, también pu eden
radicular. En zonas favorables, las siembras al térmica (véase pág. 48). crecer bien en ti estos de al menos 25 cm
El cultivo de las cucurbitáceas 115

de diámetro, así como en sacos de cultivo. La plantación de las plántulas


No obstante, el éxito depende del riego Como una alternativa al cultivo de
y abonado abundante y frecuente (véase las plántulas en tiestos biodegradables

Cuidados rutinarios, más adelante). (véase página anterior), siembre las


semillas en tiestos de 8 cm o en
módulos y plante con cuidado cuando
La plantación
las plántulas tengan tres o cuatro hojas
Tan pronto como las plántulas tienen tres
verdaderas. En una banqueta o cama
o cuatro hoj as verdaderas, lo que ocurre
preparada con materia orgánica, plante
normalmente unas dos semanas después
a intervalos adecuados. En este caso las
de la siembra, están li stas para plantar
plántulas de calabaza de la variedad
(véase página anter ior y derecha). P lante «Turks' Turban» deben estar a 1 m de
a la altura de los cotiledon es, pues esto distancia. Use un desplantador manual
entierra parte del tallo y permite que o un plantador de bulbos para hacer
se formen más raíces, lo cual m ejora los hoyos. Afirme, riegue y etiquete.
el crecimiento precoz. No obstante,
cuando el clima es nuboso o lluvioso,
un a plantación más superficial reduce el Los so portes de los cul t ivos del año. En períodos ca lurosos, ventile
ri esgo de enferm edad. En caso de duda, de cucurbitáceas las cajoneras y las campanas para evitar
ha ga un peq ueíio montí culo alrededor del Los brotes de las cucurbüáceas rastreras temperaturas excesivas. En pleno verano
tallo para evitar la acumulación de agua en o trepadoras se pu eden unir co n hilos, utilice pintura sombreadora o mallas en
el cuello de la p lanta, lo cual podría causar alambres, espalderas o en «tipis» de ca!'ias los invernaderos, con el fin de proteger las
podredumbre. Las qu ebradizas raíces y la (véase inferior), para ahorrar espacio y plantas de quemaduras.
frágil zona del tall o que está junto a las proteger los frutos de la humedad del suelo, La fertilización incrementa la producción,
raíces hacen que cada plántula necesite de las babosas, de las enfermedades y otros aunqu e se debería evitar usar demasiado
un manejo muy suave, especialmente si se daños. No obstante, si se les faci lita esto, nitrógeno pues podría producir un excesivo
tiene que plantar como un a plántula a raiz pu eden crecer libremente y, a m enudo, crecimiento de las hojas a expensas de la
desnuda (véase pág. 70). los cultivos son más fuertes . fru ctificación. Las cucu rbitáceas sólo
Después de la plantación, las plántulas de necesitan peque1'las cantidades de fertilizante.
las cucurbitáceas sacan provecho del ca lor Cuid ados rut in ari os Un abonado adecuado es de 75-100 g/ m2
adicional y de la protección propo rcionada Proteja todas las siembras precoces y las de un compuesto fertilizante general o de
por ca mpanas o mantas térmicas (vém1se plantaciones, especialmente en zo nas más 100-140/m2 de un abono orgánico, como
págs. 45-48), especialmente si las condiciones frías, con cajoneras, campanas o mantas gallinaza seca que contenga un 5 % de
aún son frías. En las noches heladas, proteja térmicas (véanse págs. 45-48). Los melones y nitrógeno (véanse págs. 20-23). Emplee
co n sacos de arpill era o un tejido similar. los pepinos necesitarán protecció n a lo largo la mitad de estas dosis en plantas que se

1 Los soportes de los cultivos de cucurbitáceas


Algunas cucurbitáceas tienen el hábito de espaldera puede proporcionar un punto
trepar o de arrastra rse, por lo que requieren resguardado y permitir qu e los frutos
algún tipo de soporte para ev itar que los cuelguen. Los cultivos en cordón en los
fi·utos queden en el suelo, donde se pu eden invernaderos se pueden emparejar alrededor de
pudrir o atraer la atención de las babosas tiras individua.l es que cue lgan verticalmente
y de los caraco les. Los cultivos al aire libre del techo. Los frutos individuales también
se pueden soportar con cañas de bambú y se pu eden mantener con una malla fijada al
cordeles, en «ti pis» o dispuestos en hilera. Una soporte general.

L Pepinos atados al aire libre en un «tipi» de cañas Pepino de invernadero en un cordel vertical Melón sujeto por una red en un invernadero
116 Hortalizas

cultivan en un suelo fértil que se haya


estercolado recientemente. En los cultivos Polinización manual de las flores de una cucurbitácea
en recipientes es muy importante el abonado
regular. El acolchado (véase pág. 72) ayuda
a retener la humedad del suelo, suprime las
1 Ayude a fructificar las plantas de las
cucurbitáceas polinizándolas a mano, en
lugar de esperar a qu e lo hagan los insectos.
malas hierbas y mantiene los frutos limpios. Coja una flor masculina completamente
Además, los acolchados de plástico negro ab ierta - una sin fruto embrióni co en
(lléase pág. 42) ayudan a mantener el suelo la base (véase inferior)- y separe con
cali ente. Los acolchados orgánicos alimentan cuidado los pétalos para dejar al descubi erto
los cultivos, pero si son muy ricos, como los estambres, que contienen el polen
el compost procedente del cultivo de amaril lo. J

champiñ ones, pueden producir cultivos


con más hojas que fru tos.
Es esencial un riego frecuente y abundante,
especialmente en los cultivos que crecen a
cubierto o en recipientes. Riegue después
de sembrar o de plantar, durante el pedodo de
floración y de crecimi ento de los frutos, así
como en temporadas secas. Puede res ultar
indispensabl e un sistema de baja presión o
2 Introduzca la flor masculina co n
cuidado dentro de la Bor femenina
- una qu e tenga un fi·uto embri óni co (véase
de goteo (véase pág. 54). Para cultivar frutos izqu ierda)-; así se transfi.ere el polen de los
muy grandes, como las calabazas gigantes, estambres sobre el estigma de la flor fl'!menina.
Flor femenina
se pueden requerir tanto como 11 litros
semanales para cada planta, a los que se debeda
at'iadir fertilizante liquido (véanse págs. 20-23). tiempo. Compruebe que dejando espacios más ampli os entre las plantas,
están a punto frotando un dedo sobre la flor con menos sombra, plantando más tarde y con
Contro l d e las malas hi e rba s masculina para detectar el polen amaril.l o fertilizantes líquidos ricos en potasio (véase
Los brotes diseminados y las hoj as grandes y polvoriento. Cada flor masculina fértil pág. 20). El espaciado más próximo y la
de las cucurbitáceas maduras suprimen, por tiene suficiente polen para fecundar varias plantación precoz produ ce un predominio
sí mismas, las malas hierbas. Sin embargo, en flores fem eninas. A veces, para asegurar de flores mascu linas.
las fases iniciales utilice acolch ados orgánicos una buena fecu ndación, se requiere una Las temperaturas frías provocan una
o de plástico negro (véanse págs. 41-42). polinización repetida en días soleados polinización inco mp leta, pues crecen sólo
O bien, prepare el lu gar a primeros de consecutivos. A principio de temporada los frutos de un extremo y se marchitan los
primavera y deje que maduren las malas las flores masculinas pueden predominar del otro. El tiempo frío también puede
hierbas y elimínelas antes de plantar, m ecliante durante pocos días, pero las flores femeninas provocar que falle la fructificación, al fallar la
un azadonado superficial o co n un herbicida prevalecen durante más tiempo. Se pu ede polinización por falta de insectos; se dificulta
de contacto. Esto se conoce como la in crem entar el número de flores fem eninas la germinación del pole n y el desarrollo. Si se
técnica del semillero usado. Si se deja de produce la polinización pero no se desarrol.lan
esta manera, el suelo permanecerá en gran los fruto s, la ca usa suel e ser que hay más frutos
parte libre de malas hierbas hasta qu e el follaje de los que puede soportar la planta.
se clisperse sufi cientemente para asfixiarlas. Si se desean fi·utos grandes, se pueden aclarar
los frutos pequeños dejando sólo uno por tallo
Po linización o incluso uno por planta. Esto es especialmente
Para poder fructificar, la mayoría de las necesario en los melones. No es preciso aclarar
cucu rbitáceas necesitan polinizarse y las flores los pepinos o los calabacines.
masculinas y femen inas están en la misma
planta, pero separadas. La única excepción son Recolección y al macenamie nt o
los pepinos de invernadero (véase pág. 11 9). Es esenc ial la reco lecció n frecuente de
Las cucurbitáceas son polinizadas por los calaba cin es, pepinos y melones inmaduros
insectos, así que, en el período de flora ción, se para prevenir la formación de frutos
deben sacar las mantas térmicas o las campanas excesivamente maduros y de baja calidad .
y abrir las cajoneras, para permitir el acceso de Corte los tall os limpiamente con un cuchillo
los insectos. afilado o unas tij eras de podar. Los frutos de
Cuando haya pocos insectos polinizadores las calabazas comunes, las calabazas giga ntes
o no estén sufici entemen te activos, se pu ede y las calabazas de verano está n listos para
hacer la polin ización manual (véase sup erior) , recoger cuando desarro l.lan total.m ente el
cogiendo un a fl or masculina y presion ándo la color, tienen la piel dura y suena a hu eco
ligeramente sobre la flor femenina para qu e cuando se golpean. También comienza
el estigma, situ ado en el centro de la flor a partirse el tallo. Los fi·utos para
femenina, reciba el polen de los estambres de Prot eger los f rutos en maduració n alm acenam iento se debería n dejar madurar
la masculina. Las flores pequeñas, como las Si las plantas se cultivan al aire libre sin ningún soporte, en la planta tanto tiempo como sea posible.
de los pepinos y los melones, que se dañan coloque un trozo de madera o un ladrillo debajo de los Después del co rte, téngalos en un invernadero
con mucha facilidad, se pueden sacuclir sob re frutos que están madurando (aquí, una calabaza) para o en una habitación a 27-32 oc durante
las flores femeninas . Las flores masculinas de separarlos del suelo. Esto evitará que se ensucien y se varios días. Almacene a unos 10 °C, con un a
las cucurbitáceas sólo son fertiles durante poco pudran. humedad alta para evitar el marchitamiento.
Las cucurbitáceas de la A a la Z 117

Las cucurbi ceas de la A a la Z


Calabacín, calabaza La podredumbre de raíz y tallo (r1énse pág. 26 1)
afecta la base de los taLlos y está asociada con plan tas

de verano q ue es tán en un suelo mal drenado y que se han


regad o dem asiado. De vez en cuando, la mosca
de los sembrados (véase pág. 259) pu ede dariar
Cucurbita pepo las siem bras al aire libre rea li zadas a principios
Est:~ció n Primavera 1 Verano 1 Otoño 1 Invierno de ve rano.
Siembra
Variedades recomendadas
CALABAC ÍN
Traspbnte
<(Bam bi no)) ~ - precoz, pequeiio, frutos de color
Cosecha
verd e oscuro, prolí fico durante un largo período.
Los cala bacin es se di fe ren cian de las calabazas sólo <(Defend en) t>;t - frutos de color verde osc u ro,
en q ue produ cen fru tos adec uados pa ra recolectar resis tente al virus d el mosaico del pepino, altas
in medi atam en te después de la flo rac ión , au nq u e si se prod ucciones.
dej an acabará n for m an do calabazas. Los calabacines <(Early Gem.>) ~ - frutos de color verde osc uro,
no tiene n pepitas fo rm adas ya que se consum e n prolífico.
c uand o so n j óve nes y fiescos, y tienen un a mej o r <0en1m cn) ~ - compacto, prolífico frutos d e color
textura y un mej or sab or q ue las calabazas. Son am arillo.
relativame nte ro bustos y de crecimiento rápido y se «R.ondo di N ice>> <:;{ - frutos redo ndos.
c ul tiva n facilmen te al aire Ub re. Algun os tienen el CALABAZA DE vm.ANO
h abito de arrastrarse. Las calabazas de veran o se <(Patty Pa111> - fes toneado, frutos :trnarilJos y verdes,
tratan de la mism a man era q ue los calabac in es . Las o rn amental, buen sabor.
fl o res, en especial las masculin as, son consideradas «S unbursv>- boni to, amar i\Jo, tipo i(Pa rcy Pmu, altas
co m o u n manja r exquisito , tan to fritas com o produ ccio nes d u rante un período la rgo.
estof.1das. Tamb ié n se p ueden comer los za rcill os
y las pun tas de los b ro tes cocinados a_l va por. Los
cala bacin es y las cal abazas d e verano produ cen
6- 12 k g d e frutos po r p lanta y no son adec uad os
Calabaza común
para alm_ace nar.
Cucurbita pepo
Ubicación y suelo Los calabac ines prefi eren un
luga r ab ierto y solead o y saca n p rovecho de la Estac-ióu Primavera Invierno
in corporac ió n d e g ran ca ntidad d e n1ateri a o rgá ni ca Sie m bra
d urante la preparación d el suelo (11éase pág. 114) Trnspbntc
as í co m o del abo nado con un acolchado (11éase
Cosecha
pág. 11. 6) . Para ge n n inar, las se nüllas necesita n un a
temperatura nún ima de 13 °C. Las c:tlabazas comunes so n anuales de ma ta baja
Siembra y plantación Para cosech as tempranas, o ras treras de facil cultivo y sus frutos son hortalizas
si em bre bajo inve rn adero de m ed iados a fi nales de tradi cionales de verano y otoño, qu e también se
p rim ave ra (véase pág. 11 4) y plante baj o ca mpa nas pueden a!Jn acen ar pa ra su co nsumo inver nal. Estas
o manta térmi ca a fi na les de pri mavera o al aire libre calabazas son no r malmente alargadas y a rayas, pero
a p rin cip ios de veran o (11éase pág. 11 4). En zonas tam bién hay tipos redondos y de un solo color.
m ás frías, retrase un as d os se manas la siem bra o la Gene raJ m ente prod ucen dos grandes fi·uto s, o seis
p lan tac ió n. pequ eiios, por planta.
Profi.mdid:td de siembr:t 2.5 cm Ubicación y suelo Las calabazas co rnuncs
Dist:111cia entre plantas 90 cm
prefieren un a situación abierta y soleada y se
ap rovechan de la gran can tidad de materia orgán ica
Dist:mcia entre hill'raS 90 cm
;:uiadida durante la preparació n el suelo (véme
1,2 m las V:tricdades rastreras
pág. 114). Tamb ién van bien si se cultivan a través
Cuidados rutinarios Ri egue regul armente para de un acolchado (r1éase pág. 1. 1.6). Para germ inar, las
ma ntener el sue lo húm ed o, especialmente d urante la semíllas neces itan u na te m peratura mínima del su elo
flo rac ió n. E l abonado (véase pág. ·t1 5) puede ayu da r de 13 °C.
si el crecimiento es dem as iado len to. N o rm aJ m ente, Siembra y plantación En los cu ltivos te mpra nos,
las plan tas que se cul tiva n bajo ca mpan as y caj o n era siemb re b::~o inve rnadero desde mediados hasta
sólo requi ere n la polinizació n n1anual. Los tipos fin ales de pri m avera (r1éase pág. l 14) y plante bajo
rastreros se pu ed en tu torar con caii.as o alam bres cantpanas o en cajon eras a fi naJes de primavera o al
(11éase pág. 11.5). En los cul tivos tem pran os u tili ce ai re libre a p r in cipios de verano (véase pág. l \5). Los
campanas o caj o neras (véase pág. 115) . cul tivos tardíos se p ueden sembrar direc tamente al
Recolección R.ecoj a los frutos jóvenes cuan do aire li bre a p rinc ipios de verano depositando dos o
tienen un os 1O c m d e largo o cuan do se d esprend en rres se m illas por h oyo (r1éase pág. 1'14). En zonas m ás
los restos de las fl ores (11éase pág. 116) . Si algun os frbs, ret rase la siembra o la plantació n unas dos
se deja n m ás tiempo, te n d rán me n os sabo r y peo r se m anas .
textura y tan1bién desv iará n la energía qu e necesita Profundid:td de sicmbr;1 2.5 cm
la planta para fo rmar nuevos fi:utos. Distanci:'l e ntre pl:mcas 90 cm
Problemas habituales El o ídio (véase pág. 260)
Dist:tncia e ntre hileras 90 cm las v:'lricdacks de mata baj:t
apa rece a fin ales de veran o. Es h abitu al el viru s
1,2 m las varicdttdes rastreras
del m osaico del pepi no (11éase pág. 264), qu e p ro duce
fi·utos d eficiente m ente fo rmados, pero existen Cuidados r u tinarios Se requ iere una h u medad
va ri edad es resiste ntes. Las babosas y los caraco les constante, especialm en te du rante el período de
(véase pág. 252) pued en ser mu y d estru ctivos para floració n (r1éase pág. 116) . En caso d e que se retrase
las pla ntas j óven es. La arari a roja (véase pág. 251) el crecimiento, puede ser beneficioso el uso de un
y la mosca blanca (véase pág. 258) so n especialm en te ferti li zante líquido (véase pág. 21) y también durante
pe rjudiciales en las cajoneras. el crecimiento de los frutos. En caso necesario,
118 Hortalizas

proporcione soporte (11éase pág. 115) para los tipos Cuidados rutinarios Los tipos rastreros necesitan y el 1ne lón <t bo rdado)). Los cipos cantalupo tienen
rastreros . (Véase también C uidados rutina r ios, m enos agua y abono qu e las otras cucurbitá ceas, la piel gruesa, rugosa y acanalada y de color verde
págs.115-116.) ya que se ex tienden mucho y enraízan mu y grisáceo. Los m elones de in vierno tienen la piel lisa,
Recolección y almacenamiento Para estimular profundamente. Las plantas de mata baja necesitan amarllla o con líneas verdes y am ari ll as, e incluyen los
posteriores fr uctifi caciones e incrementar la ca ntidades normales (véase pág. 115) y además un melones <~Amb 1 ·osi a», mu y dulces. Los melones
cosecha, recolecte regula rm ente las pequeñas aco lchado (véase pág. 116) que también ayuda a «bordados)) son ge neralmenre más pequei1os que los
calabazas de verano cuando tengan a_l menos 15 cm retener la humedad. Para ahorrar espacio pu ede de los otros dos tipos y tienen la piel lisa cubi er ta, a
de longitud . Para el almacenamiento inve rnal, dej e util izar caiias cortas para guiar los brotes de los tipos veces, por una retí cula o por Líneas finas. Los melones
qu e las calabazas se desarro!Jcn completamente rastreros en círculos sobre el suelo, o bien hága los producen de dos a cuatro fi·utos por pla nta.
y adqui era n un a piel fuerte y resistente. Para crecer hacia arriba con un soporte (11éase pág. 115); Ubicación y suelo Para te ner un crecimiento
consegu ir un perfecto acabado, dé les la vuelta de asegúrese de qu e es sufi cienrem ente fuerte como com inuo y un buen sabor, los melo nes necesitan
vez en cuando, m.ientras maduran al sol apoyadas para aguantar los frutos g ran des y pesados. Si es un luga r soleado, cálido y resguardad o y un
sobre un trozo de madera o un ladrillo, en Jugar de necesa r io, aguante los frutos individuales con una suelo rico con gran cantidad de materia orgánica
dejarl as en el suelo (véase pág. 116). Las calabazas red (véase pág. 115). Si desea frutos mu y grand es, a1'1adida (véase pág. 114). Para la germ inació n
comunes se deben almacenar en un luga r seco, fi·ío aclare a dos o tres frutos po r planta, cuando aú n sean de la semilla se ne cesita una temperatura de al
y libre de heladas (11éase pág. 116). fi·utos pequeilos. menos 16 °C, mas las plantas crecen mejo r con un os
Problemas hab ituales Al es tar tan estrechamente 25 °C. En zonas temp ladas o frías, es to signifi ca
Profundidad de siem bra 2,5 cm
relacionadas con los calabaci nes, padecen los cultivarlos en un inve rnad ero o en cajoneras
Distancia entre plantas 90 cm las variedades de mata baja
nusmos problemas que ellos (véase pág. 117). o pro tegerlos con manta térmica o campanas
1.5 m l:ls variedades rasrrer:~s
Va r iedades recomendadas (véanse págs. 43-48).
Dist:mcia en tre hileras 90 cm l:1s variedades de mat.1 baja
«Badger C rom 9 - tipo mata baja, frutos de color Siembra y plantación En zo nas frías, siembre
1,S m l:ls variedades rastreras
verd e osc uro. en u n invernad ero (véase pág. 1'14) a mediados de
<,CJarita)) ')! - tipo mata baja , frutos d e color verde Recolección y almacenamiento R ecoja los primavera y plante a principios de ve rano. Cuando
oscuro. fruto s cuando alcancen su ple no color y suenen plante, el cepellón debería qu eda r ligeramente
«Emerald C ross)) - frutos de color verde moteado, a hueco cuando se los golpea. Permita q ue se cub ierto de tierra, ya qu e la plantac ió n profunda
útil com o un calabacín . endurezca la piel dejándolos al sol. Para almacenar, f:1vo rece la podred umbre. E n las zonas cálidas siembre
«Lo ng Creen Trailing» - tipo rastrero, frutos largos use los frutos más grandes y maduros. Si se curan direc tam em e en hoyos al ai re lib re bajo. cubi erto
de color verde osc uro, tradicional , producciones con cuidado y se almace nan (véase pág. 116) se a finales de primavera (11éase pág. 11 4).
altas. pueden guardar durante varios m eses, a veces Profundidad de sicmbr.~ 2,5 cm
(( Minipah - tipo mata baja, pequeño, frutos verdes incluso hasta princ ipios de primavera. Distancia entre plantas 60- 100 cm
a rayas, producciones altas, crecimiento rápido. Problemas habituales La única ame naza rea l Dist¡ancia emre hileras 1m
«Tiger C ross»- resistente al virus de l mosaico del es el o ídio (véase pág. 260). Los cultivos puede n
pepino, tipo mata baja. ve rse afectados por la podred u mbre de raí z y Cuidados rutinarios Se requiere una humedad
tallo (véase pág. 261 ), por el virus del mosaico constante, especialmente duran te el período de
del pepino (11éase pág. 264) y po r las babosas floración (véase pág. 116). Si decae el crccinu ento,

Calabaza gigante, y los caracoles que pu eden ataca r las plántulas


(11éase pág. 252).
apl iqu e semanalmente un ferci.lizante líquido (f.Jénse
pág. 2 1). Si cultiva en invernad ero, g uí e los tallos en

calabaza de invier no Variedades recomendadas


CALABAZA GIGANTE
soportes (véase pág. 115). Si lo hace e n una cajonera,
guíe los brores hacia los rin cones a medida que
<(Atlantic Giant1>- rastrera, tipo exposición; fr utos crecen. D espués de la plantación, «de tenga» el tallo
Cucurbita maxima, C. moschata y C. pepo qu e baten el récord de tamaño. prin cipal pinzan do el brote terminal después de qu e
.Estación Primavera 1 Verano 1 Otoño 1 Invierno «Baby J3 ean> - rastreras, miniatura, fr utos de color haya desa rrollado dos hojas, produciendo dos nuevos
naranja , se almacenan bien. brotes. Pare estos últimos después de qu e se haya n
Siembra
((Ghost Ri den - rastreras, tipo <t H alloween)). produ cido siete hoj as y detenga los brotes resultantes
Trasplante
<d~ouge Vi f D'Etan1p>) - rastrera, forma plana, fr utos cuando tengan cin co hoj as. Los brotes posteriores
Cmccha
ri cos de color nara nj a, se almace na bien. producirán la cosecha de melon es.
Las calabazas gigantes y las calabazas de invierno <(Triple T rear)> - rastrera, frutos de color na.ranja Los prim eros fi·utos inhiben la fo rma ció n de ceros
son hortalizas de invierno con un apreciable brillante, tipo «HaUowee n)), semillas comestibles. frutos. Para evitar esto, coloqu e campanas, cajoneras
aspecto o rn amental. La mayoría rastrean CALABAZA DE INV IER NO o manta ténni ca y manté ngalas cerradas hasta que
for mand o plantas grandes e irregulares, pero <tC rown Prin ce)> - rastrera, color azu l acerado, sabor la planta esté e n plena flora ció n; ento nces abra las
rambién las hay qu e forman tipos de mata a n ueces. coberturas protectoras para que los insectos ten ga n
baja. Aunqu.e muchas d e ellas se cul tivan para <<Early Butternu t>> - rastre ra, piel de co lor verde acceso y polin icen todas las flores simu ltáneam ente.
almacenar, los fruros inmaduros rambi én se oscuro, carne de color naranja. Aclare los frutos a dos o c uatro por planta cuando
pueden comer de la m.isma fo rma que los <tKaboch a>> - rastrera , pi el de color verde claro, carn e ten ga n 2,5 cm de di áme tro. Pare todos los brotes con
calabacines (véase pág. 117). Las semillas de de color naranja, frutos g randes, se cuece y almacena fr uctificación a 2-3 hojas más allá de ésta con el fin
algu nas varledades se pueden tostar para el bi en. de concentrar la energía de la planta en los frutos.
consum o. Las flores , los zarcillos y las punras <tQueensland Blu e>> - rastrera , frutos de r olor azul Soporte con m allas los fi·utos individuales de un
de los brotes son comestibles, al igual que verdoso, buen sabor. invernadero (véase pág. 115).
los calabacin es (l'éase pág. 117). Las cosechas <<Sweet D umpli ng1> - rastrera , fr utos pequeños, piel Recolección y almacenamiento Corte el ta.ll o
normales son de cuatro a seis fi·utos peq uetios y car ne vigo rosa, de co lor cretna. con un cuchill o afilado o unas cij eras de podar
por planta. cuando el tallo comience a q uebrarse y el fruto
Ubicación y suelo Se req uiere un luga r abi erto desprenda un aroma dulce. Los m elo nes se pueden
y soleado y un suelo lertil y bien drenado ("éase
pág. 114). Para germin ar, las semillas neces itan
Melón almacenar con éxito durante varias semanas en un
refrigerador. C ubrir los frutos co n campanas o manta
un a te1nperatura de 13 oc
y las plantas se cul tivan
Cucumis melo
térmica, cuando se aproximan las frías noches de
mejor a 18-21 "C. Las calabazas gigantes y otoño, ayuda a acelerar el proceso de maduració n .
las calabazas de invierno no son apropiadas Estació n Primavera 1 Verano 1 Otoño 1 Invierno Problemas habituales E l oídio (véase pág. 260),
en las zonas n1ás frías. Siembra el vir us del mosa ico del pepino (véase pág. 264),
Siembra y plantación Se requiere un período Trasplante
la podredumbre de raíz y tallo (véase pág. 261 ), las
vegetativo largo y es mejor sembrar las semillas babosas y los caracoles (véase pág. 252), la araña roja
Cosecha
en el interior (véase pág. 114) para plantar (véase pág. 251), la mosca blanca (véase pág. 258), los
fuera a finales de primavera y principios de Los melon es son p lantas anua les ras treras y tiernas pulgones (véase pág. 262) y la m osca de los sembrados
verano (véase pág. 115). O bien, sembrar en de las zonas tropicales y necesitan gra n cantidad de (véase pág. 259) pueden ser todos perjudi ciales.
hoyos al aire libre a principios de verano (11éase calor. En las zonas templadas sólo pueden cultivarse Variedades recomendadas
pág. 114), con preferencia en suelos precalentados con éxito si se les proporciona algún tipo de «Durandal» 9- tipo «bordado», frutos pequ eños, piel
con manta rérm.ica o con campanas (véanse protección . H ay tres tipos principales de m eló n: el con rayas y cuadrí cul as de color verde, carne dulce
págs. 46-48). canta lupo, el melón de invier no o m eló n de la India de color naranja.
Las cucurbitáceas de la A a la Z 119

<IEa.rl ydawn•> ? - tipo <<bordado))' cultivo sano, piel Siembra y plantación Siembre en un inve rnad ero Variedades recomendadas
de color verde, carn e dulce de colo r naranja , bue n (véase pág. 114) desd e principios a mediados PEPI NO DE INVE"NADER.O
rendimie nto. de primavera y al aire Libre desde << Ath ene)> f\;(' ~ necesita condiciones cálidas; fr utos
«Edonis>> e;!- tipo cantaJupo <1Charentais)>, precoz, mediados de primavera . Después de tipo su permercado.
piel reticul ada de color verd e pálido, deliciosa carn e la acli matación (11éase pág . 11 4) plante las << Da ni m as)> ~ - frutos m.iniatura .
de color naranj a. plántulas en campanas o cajone ras a final es de «1mproved Telegrap h» - buen tipo para cajonera,
«J=astbreak» '>! - precoz, tipo cantalu po <(Charentais>>, primavera y a prin cipios de verano al aire libre. de confia nza, altas producciones, bu en sa bor
pid reticu lada de co lo r verde pálido, carn e dulce de Para los pepini ll os o en zonas rnás frias, retráselo «M eniq ue)) Y - necesita condiciones cálidas, frutos
color na ra nj a. dos semanas. Los pepinos de invernad ero se tipo su permercado.
<(Oge1w 4)1- tipo cantalup o, de confianza, piel raya da pueden c uJtivar en sacos de sustrato orgá nico. «Petita1>- frutos n1.iniarura, carne crujie nte, prolífica.
de negro oscuro, carn e verde sa brosa . Si es posible, sien1bre directam ente (11éase P EPINO CULTIVADO AL A IR.E LI"BI<.E Y PEPIN ILLO
<<Sweetheartn ~- tipo cantalupo, vigoroso, frutos pág. 114) los pepinos a prin cip ios de verano, so bre «B estah) - pepinillo.
amar illos sa brosos, altas produ cciones, susceptible todo si se ha precalentado el suelo con campanas «Bush C han1p ion)> ~ - tipo caballón, bueno en
al m ildiu . o tnanta térm.:i ca, y los pepiniJios a mediados de re cipientes, resistente al v irus del mosaico.
verano. Siembre tres semiLlas por hoyo, con una «C rispy Salad» - ti po ca balló n .
separació n de ·¡s cm. Cuando el es pacio sea << H arm onie)) - pepinillo.
Pepino, pepinillo estrecho, se pueden sembrar las semillas en un
surco (11énse pág. 67) y tutorando desp ués las plantas
« Kyoro~>- tipo j aponés, frutos esbeltos.
« Marke tmore~~ ti;] - tipo ca ballón, resistente a las
en una va lla de m alla o espaldera con el fin de enfer m edades.
Cucurnis sativus
hacer un atractivo marge n de pepinos. «Tokyo S!icen>- tipo japonés, fru tos esbeltos.
Eslación Primavera 1 Verano 1 Otoño 1 Invierno Profundidad de sicmbr:l 2,3 cm
Siembra D isr:m ci:1 entre pl:lnt:ls 45 cm t:n su rcos
Tra.spl:mte 1

Disranciá entre hileras


15 cm en hoyos
60-75 cm
Sandía
Cosecha

Los pepinos culti vados en casa son n1erecedores del Cuidados rutinarios Como so porte, use << ti pis»,
C itrullus lanatus
esfu erzo re~ilizado, ya que son mucho más sa brosos
que los de las tie nd as. Existen dos tipos básicos:
es palderas, hilo o alambres (véase pág. 115). Pince Estación Primavera J Verano J Otoño J Invierno
los brotes principales de las trepadoras sólo cuando
Siembra
los p epin os de in ve rn adero y los culti vados al alcancen la parte sup erior del sop orte. Las plantas
Trasplante 1
aire libre. Los de tipo inve rnadero son más difici1es que se arrasttan por el suelo se cultivan m.ejo r
Cosed~:~
de cul tivar, y tienen fru tos largos y uniform es . y ocupan el espac io m ás eficazn1 ente si se quitan
Algw1 as variedades resistentes de in ve rnad e ro de forma regular las puntas para estimular un .Las sandías son plantas anuales de porte abierto. Sus
también se cultivan bien e n cajon eras. Los tipos crecimiento en forma de ma ta baja. E n las caj o n eras tallos pueden crecer hasta 4 m de longitud. Los
al aire li bre in cluyen los pepinos cultivados en y e n las campanas, guíe los brotes lateral es hac ia las frutos g randes (hasta 60 cm de largo) son oblongos o
ca baJi o nes, que son más cortos, con la piel rugosa, esquin as y vuelva a pinzar las puntas. Ri egue en redondos, de colo r crem a o verde, a rayas o moteados,
más resistentes y más duros que los pepinos de abundancia (11éase pág. 116) y nunca permita que y se cons w11e n frescos. Las sandías necesitan un
invernadero, pero igual de sabrosos. Los pepinos se sequ en los p epinos. Si se retrasa el crecimi ento largo período vegetativo y una gran can tidad de
japoneses culti vados a_l aire libre son robustos y se y las hojas se vuelven amari llas, use un fertilizante calor para prosperar. E n zo nas tem pladas o frías,
parecen a los de invernad ero en tam aiio y e n calidad. líquido equilibrado (11éase pág. 21) según las un a cajon era puede proporcionar una protección
Los pepinos son plantas trepadoras adecuadas para indicacio nes del fabri ca nte hasta qu e las hoj as se adec uada si está situada en un luga r cálido, soleado
cultivar en «tipis», espalderas o alambres (11éase pág. 115) vuelvan otra vez verd es. O bien use un acolchado y resguardado, de lo contrari o, cultívelas en un
o bJen arrastrarse por el sueJo. Sin em bargo, se o rgá nico (véase pág. 41) para ati ad ir nutrie ntes, invernadero. Nuevos adelantos inciL1yen variedades
pueden obtene r n1ejo res fr utos utili za ndo so portes, mantene r los fr utos limpi os, reduc ir la pérdida con frutos pequeños y de crecim iento rápido.
y además así las plan tas ocupan menos espacio. Los de agua y sup r imir las maJas hierbas. Las sandías prod ucen un o o dos fi·utos por planta.
pepi nos no pueden tolerar el frío. Normalmente Recolección Los pepinos y los pepinillos se Ubicación y suelo Las sandías requieren
prod ucen unos 15 fru tos por planta. recogen m ejor antes de qu e com.icncen a amarillear condiciones similares a las de los melones (véase
Los m odernos pepinos de invernad ero son todos y después de que los lados estén igualados. No pág. 11 8), pero las temperaturas Óptimas para
fem eninos y no necesitan polinizació n para obstante, evite la recogida excesiva de frutos jóvenes, el crecimi ento son más altas: de 25 a 30 °C.
fi uctificar. En estas plan tas, la pol.inización puede pu es a m enudo tienen sabor am argo. Normalmente, Siembra y plantación Siembre a cubi erto a
producir fr utos despropo rc ionados y d e sa bor los pepinos de invernadero están a punto a partir m edi ados de primavera (véase pág. 114) y plante en
amargo, pero se puede evitar cultivá nd olos bi en de la mitad de l verano y Los pepinillos un m es m ás el exterior de fin ales de primavera a principios de
separados. de las o tras cucurbitáceas. No obstante, tard e. Los cortes de pepinos aJ ajre libre se pu eden verano (véllse pág. 115).
cultivados en condiciones frías, suelen aparecer de hacer desde final es d e verano hasta m ediados de
Profundidad de siem bra 2,5 cm
vez en cuando flores masculin as (véase pág. 116) otolio o antes de que lleguen las primeras heladas,
Distancia entre plantas 60-100 cm
que deben ehminarse. Todos los pepinos y y los de Jos pepinillos a fimles de otoiio.
Distancia entre hileras 1m
los pepinillos c ulti vados al aire libre, excepto las Problemas habituales El oídio (véase pág. 260)
variedades que sólo tienen f.! ores fem eninas, necesitan se prese nta a m enud o a final es de verano. Ayuda Cuidados rutinarios Las sandías son vigorosas y
ser polinizadas por insectos o m.anualmente (véase a prevenirlo un bue n laboreo, en especial el riego req uiere n el mismo ri ego, ab o nad o y tutorado q ue
pág . 116) o no habrá cosecha. y el abonado. E l virus del mosaico del pepino los melones (11éase p ág. 118).
Ubicación y suelo Para germinar, los pepinos (11éase pág . 264) es habitual y puede causar fruto s Recolección R ecoja cuando los tallos se sequen y el
necesitan un a tempera tu ra mínima de 20 oc defec tu osos (algunas veces se pueden encon trar fr uto catnbie de colo r, especiaLmen te si hay un ligero
y la tem peratura óptima del cu lti vo es de 2 8 °C. va riedades resistentes) . Elimine todas las plantas amarillea miento de la zo na páJida que descansa
En los invernaderos, proporci011e po r la noche afectadas. Las babosas y los caraco les (11éasc pág. 252) en el suelo (11éase pág. 116). Cu brir los fru tos con
un 111ínimo de 20 °C. Po r lo tanto, en los cultivos pu eden destruir las plantas jóve nes . La araña roja campanas o n1anta térmica, cuando se aproximan las
al aire libre de pepinos y pepinillos se necesitan (véase pág. 251) y la mosca blanca (véase pág. 258) fi·ías noches de otoiio, ay uda a acelerar el proceso de
un as condiciones cálidas, soleadas y resguardadas. son muy perjudiciales en las cajoneras. En estas nudura ció n.
si bien los aco lchados de plástico neg ro y la manta situac ion es resultan mu y efectivos los controles Problemas habituales Las sandías padecen
térmica (véase pág. 42) pueden ayuda r a cal entar biológicos. La podredumbre de raíz y tallo (11éase los mismos problem as que los mel0J1es (véase
el su elo. Du rante el período vegetativo las planta s pág . 26 1) afecta la base de los tallos y está asoc iada pág. 118).
se aprovec han de la materia orgánica incorporada con suelos mal drenados y plantas qu e se han Variedades recomendadas
durante la preparación del suelo y del aco lchado regado d emasiado. D e vez en c uando, la mosca <<C harleston Grey)) ~ - mu y establecido, creci_miento
(11éase pág. 72). En los suelos pesados, es m ejor cultivar de los sembrados (11éase pág. 259) puede da1iar las lento, desparramado, frutos oblongos.
los p epinos y los pepinillos en una banqueta elevada siembras al aire libre realizadas a principios de <<S uga r Baby>)- frutos peq ue1ios, con1pacto, rápida
y pla na (11énse pág. 114) qu e en un ca ballón. En zonas verano. La manta térmi ca puede excluirlas. Si maduració n, frutos jugosos.
fi·ías, los pepin os y los pepi nillos se cultivan m ejor per ntite qu e las flores mascu]jn as polini cen la
cuando se protegen con campanas, cajoneras o incluso planta, los frutos pueden salir anurgos e
con manta térmi ca (11éase pág. 48). incom estibles.
120 Hortalizas

El cultivo de las hortalizas de tallo


Este grupo incluye el apio rábano, el ap io Bl anqueo
y el hinojo dulce o hinojo de Florencia: de los tallos
todos ellos tienen tallos comestibl es y un Para todos los apios
decorativo follaje. Normalmente son plantas de zanja y las plantas

bienales que se cu ltivan como anuales, ya exteriores de un


bloque de tipos
que la mayoría sólo son capaces de resistir
autoblanqueantes,
una ligera helada . El apio y el lúnojo no son
envuelva holgadamente
las cosechas más faciles de cultivar, pero el
los tallos con un trozo
apio rábano es mucho menos comp licado.
de plástico negro
Tanto el api o rábano como el ap io so n
forrado de papel,
unas hortal izas de invierno muy útiles.
cuando tengan
Las variedades de apio incluyen clases 23-30 cm de altura.
modernas autoblanqueantes, el apio Deje 8-10 cm por
tradicional y el apio foliar, que se cultiva encima para permitir
por sus tiernas y jóvenes hojas y no por sus que la planta crezca
tallos. Los tipos autoblanqueantes son más y asegure el plástico
faciles de cultivar, aunque las semillas se deben con hilo.
sembrar con temperatura alta a principios de
primavera y las plantas no estarán listas para abierto. En el caso del apio y del apio exhibición se necesita un blanqueado de
plantar hasta mediados o finales de primavera. rábano, se deberían encalar los suelos ácidos 60 cm, repita el proceso de blanqueado
Si no puede cultivarlas usted núsmo a partir (véai1Se págs . 18-19). El apio autoblanqueante dos o tres se manas más tarde. De vez en
de senúllas, puede co mprar por correo plantas se pu ede cultivar a cubi erto o al aire libre, cuand o pu ede ser necesario sacar los collares
a punto de cultivar. También se dispone de pero es sensible a las heladas, por lo que se para co ntrolar la presencia de babosas y de
variedades de apio con tallos verdes, rojos debería cosechar a mediados de otoi'ío, caracoles, ya que pueden prosperar al amparo
o rosas (véase inferior). a menos que se le proporcion e alguna de la cubierta protecto ra.
El apio rábano y la mayoría de los apios protección. El apio necesita altos niveles de
son cultivos de período largo, pero el apio nürógeno, mientras que el apio rábano y el Cuidados rutinarios
foliar y el hinojo maduran rápidamente. hin ojo prefieren niveles bajos. Para produ cir tallos tiernos que no sean
El apio foliar es muy rústico y dura hasta filancentosos, proporcione un constante
la primavera siguiente. El apio y el hinojo El blanqueado de los tallos sunúnistro de agua durante todo el período
son propensos al espigado prematuro y a El apio, en especial, necesita blanquearse, vegetativo para engrosar los tallos, pero
granar, especialmente si se plantan demasiado es decir, se debe privar de la luz a las plantas evite el encharcamien to. El acolchado
pronto, pero en la actualidad se dispone para que los tallos permanezcan blancos (véase pág. 72) le ayudará a conservar la
de variedades resistentes al espigado. y sean más tiernos para comer. El método humedad. El apio rábano y el ap io se
tradicional y laborioso de plantar en un a pueden proteger de las heladas inverna les
Ubicación y suelo zanja (de aquí el nombre de apio de zanja) mediante una capa de paja o de helecho
Todas las hortalizas de tallo necesitan un y después acollar los tallos se emplea alrededor de las plantas. Para las necesidades
suelo fértil, bien drenado y retentivo de raramente hoy en día. Las plantas de apio de ab onado, 11éanse cultivos individuales,
la humedad, con gran cantidad de materia autoblanqu ea nte se deben plantar en bloques págs. 121-122.
orgánica incorporada en él, en un lugar próximos (véase derec ha) para que su propio
follaj e impida el paso de la lu z a los tallos de
las plantas qu e están en el medio.
Si n embargo, las plantas exteriores en
un bloqu e de apio autoblanq ueante y
todas las plantas de apio de zanj a se
blanquean mejor con collares cilíndri cos
(véase superior). A final es de verano, cuando
las plantas alcancen de 23 a 30 cm de altura,
envuelva de forma holgada los tallos co n
tiras (38 cm de largo y tan anchas como
la altura de la planta) de papel opaco o de
plástico negro y asegúrelas co n dos lazadas
de hil o. El plástico negro debería estar
forrado con papel para evitar que los tallos
«suden>>, lo cual podría causar podredumbre.
En zonas ventosas, ate el hilo alrededor de
Apio con tallos de color rosa un a ca1'ía para así proporcionarle apoyo. La plantación en un bloque
Para preparar una ensalada interesante, cultive una de Deje un tercio de la planta expuesta al aire Para el apio, especialmente los tipos autoblanqueantes
las atractivas variedades de apio de zanja con tallos para que pueda segui r creciendo y tambi én (en este caso «Victoria>>, en la parte de atrás, y
de color rosa o rojo (en este caso, «Biush»). Son más asegúrese de que haya espacio sufi ciente «Celebrity», en la parte más próxima), la plantación en
resistentes que los tipos de tallo blanco y pueden para que los tall os se expandan dentro bloque, con una separación de 25 cm por cada lado, ayuda
usarse más tarde en la temporada. del co llar cilíndri co. Si por motivos de al proceso de blanqueo al evitar algo el paso de la luz.
Las hortalizas de ta llo de la A a la Z 121

Las hortaliz S de tallo de la A a la Z


Apio rábano Recójalos, corte las raíces y límpidos. Rompa las
hojas retOrc iéndolas, a menos que las q uiera usar
para hacer sopa. Es mejor dejar el apio rábano en la
Apiu.m graveo lens var. rapaceum tierra hasta qu e se tenga necesidad de usarlo fresco.
Estación Primavera 1 Verano 1 Otoño 1 Invierno
No obstante, se pueden almacenar cuando los
inviernos son particularmente crudos. Arranque las
Siembra
plan tas a principios de .invi erno, deje las raíces y el
Trasplante
manojo central de hoj as sin recortar y colóquelas
C osecha
en una caja con arena húmeda en un luga r frío y
El ap io rábano produce un «bulbo» n udoso e osc uro (véase pág. 73).
hinchado en la base del tallo, de hasta 13 cm de Pro b le m as ha bitua les Los mismos que el apio
d iám etro (véase ilustrac ión, pág. 74). El bulbo se (véase a continu ació n).
puede cocinar o consumir ralJado en las ensaladas Va ri e d ades recomen dadas
de invierno. A veces se describe como apio con «Alabaster» - bulbos lisos y redondos.
raíz de nabo que tiene el tnisn1o sabor que el <<Balden)- bulbos grandes y lisos, se almacena bien.
apio. El apio rábano es nmcho n1ás resistente que <• Monarch» ~ - bulbos lisos, cosecha en otoño
el ap io autoblanquea nte, y es capaz de sobrevivir, o principios de invierno.
~;j se pro tege con paja, con temperaturas tan bajas <'Prinz>) ")! - precoz, bulbos lisos y grandes.
como -JO °C. Debido a su resis tencia y a que es <~Snow-white>)- buen rendüniento, los bulbos
menos prop enso a tener problemas, en invierno retienen un bue n color blanco.
es una buena alternativa del apio. Las variedades más
n uevas han sido seleccionadas para producir tallos
más lisos que sean más Bíciles de pelar. El ap io
rábano produce di ez cabezas de 225-400 g cada
Apio, apio foliar
una, por hjlera de 3 m.
Apiurn graveolens var. dulce
Ubicación y suelo El ap io rába no necesita un
suelo r ico con mucha materia orgán ica incorporada Invierno
(véase pág. 120). Prefiere un lugar abierto, pero to lera
algo de sombra.
Siembra y p lantación Par<1 consegu ir los mejores
resultados, el apio rábano necesita un periodo
vegetativo largo y sin interrupción. Siembre las
sen1illas d e principios a mediados de printavera
en un propagador a 15 °C, o en módulos o en
bandejas, o bien var ias seiniJlas en un tiesto
o en un módulo (véame págs . 64-65). Cuando las
plántul as sean suficientemente grandes para poder
tnanipularlas, trasplántelas en n1.ódulos más gra ndes
(11éase pág. 64) o aclare a una por tiesto o
módul o, manteniendo la temperatura por encima de
los 1O °C. De nted iados de primavera a principios
de verano, acl im.ate las plantas (véase pág. 65) El apio se c ultiva por sus raLlos carn osos y
antes de plantarlas en hileras bien separadas o en bLmqueados, de hasta 25 cm de longitud, que
bloques (11éase pág. 71). Necesitan muc ha luz y aire se pueden comer crudos como ensaladas o
a su alrededor y si las pla ntas están demasiado cocinados con1o verdura para el caldo. Los tal los
próximas producirán raíces déb iles. Norma lme n te más interiores son cada vez más pequetios,
se consiguen mejores cosechas si se plantan al fina l pero son n1ás tiernos y más blancos qu e los
de la pri m avera en luga r de hacerlo a principios de exte riores. E xisten tres tipos principales: el apio
verano, ya que se pueden establecer antes de que autoblanqueante y verde, e l apio de zanja y el
ll egue el tie m po cálido y seco. apio foliar.
l?rofundidnd de siembra en b superficie Las variedades de apio autoblanqueante tienen
las pencas blancas y junto con las variedades
Distancia entre plant:ts 30 cm
de apio verde res ultan de faciJ cultivo, pero son
Distancia entn: hilems 45 cm
menos resistentes y m enos sabrosos que los de las
Cuidados ruti n arios En tempo radas secas, riegue variedades tipo zanja. El apio de zanja exige mucho
bien una o dos veces por semana, emplea ndo espacio y una cierta hab ilidad para blanquear los
22 lfm2 en cada r iego. Apl ique un acolc hado para rallos con éxüo, tanto si se hace co n el método
retener la h umedad (véase pág. 72). Si el cultivo tradjcional usando zanjas y acollando como con
crece despac io o se ve pálido, haga un abonado la forma más moderna de plantar en la superfi cie
de cobertera con sulf.1to amónico (11éase pág. 20) mediante collares cilíndricos (véase pág. 120).
a razó n de 35 g/m2. En pleno verano, qu ite todas Hay variedades de color blanco, rojo o rosa (véase
las hojas ex ter io res que se han puesto am ;u.illas y se pág. 120). El ap io fo liar es una plant<l peq ueña y
h :m separado del ta llo; esto hace que los ta llos sean muy rústica , co n ta llos finos y hojas perfumadas,
menos nudosos. Si tiene que dejar el cu ltivo en que se pu ed e cultivar en recipientes. Es
el terreno todo el invierno, protéjalo contra las útil como h_i erba para preparar ensa.ladas o corno
he ladas con una capa de 15 cm de helechos o de condimento. Cuando trabaje con el apio, tenga
paja colocada alrededor de las p lantas. cuidado con el sa rpullido del apio. Como
Recolección y almacenam ie nto El apio rábano precaución, tenga c ubi ertas sus manos y brazos.
tarda seis nteses en madurar. Las variedades precoces E l apio autoblanqueante, el apio verde y e l apio
se pueden recolectar desde principios de otoilo y las de zanja producen 12 cabezas de 450 g ca da
tardías hasta tnediados de primavera. Los raiJos están una, por hi lera de 3 m. El ap io foliar produce
listos cuando alcanzan 8-13 cm de d iámetro. 15-20 cabezas por hilera de 3 m .
122 Hortalizas

Ubicación y suelo El apio neces ita un lugar colóqueles collares cilíndricos alrededo r de los propensas al espigado, pero hay variedades
abjerto y un suelo rico, retentivo de la humedad y tallos (11éase pág. 120). Qu ite las hojas ama rillas resistentes. El hinoj o de Florencia produce
bien drenado, con mucha materia o rgánica añadi da del apio foliar. 1 ,4-2,25 kg por hi lera de 3 m.
(véase pág. 120). También necesita un pH de 6,6 a Recolección y almacenamiento El ap io 'tarda Ubicación y suelo El hinojo de Floren cia
6,8, por lo gue deberá añadir cal a los suelos ácidos de 4 a 8 m eses en madurar. Antes de Cosechar, prefiere un suelo fértil, bien drenado y soleado
(véanse págs. 18-19). Para cultivar el apio de zanja comprueb e la madurez del apio autob lanqueante (véase pág. 120) y que preferiblemente haya estado
en otoiio, cave una zanja de 38-45 cm de an cho y desde mediados de verano hasta la llegada de las bien estercolado en el cultivo ante ri or (véanse
30 cm de profundidad, e incorpore gran cantidad primeras heladas. Coja una penca de una planta págs 22-23).
de materia o rgán ica . Si el apio se cultiva en la situada en 1nedio del bloque y vea si se romp e Siembra y plantación En las siembras
superficie, llene la za nja hasta arriba, y si se tiene y no presenta fibros:idad. Es muy importaJ1te tempra nas, siembre una variedad de maduración
que acollar, llénela hasta 8-1 O cm d e la superficie, cosech ar antes de que se deterioren los ta.l los y las ráp ida en módu los (véase pág. 62) d e p rinc ipios
dejando a un lado de la zanja el resto de la tierra hojas se vuelvan amarillas. Antes de la recolección a mediados de primavera y plante al exteri or
para acollar más tarde. riegue bie n las plantas o los tal los se ma.rchit::~rán cuando las plánt ul as tengan no más de cuatro hojas
Siembra y plantación U se siempre se millas rápidamente. Arranque la planta, recorte las raí ces verdaderas; procure no cstresar a las raíces. C ubra
tramdas a fin de evitar enfermedades transmitidas latera les externas, al igual gue todos los ta llos las plántulas con manta ténnica, cam panas o
por el suelo (véase más adelante) que pueden pequeños. El tallo se puede conservar en tero cajoneras (véanse págs. 45-48). Incluso con estas
estrop ea r la cosecha. Las semillas de apio pueden en un refi·igerador hasta una se mana. Corte precauciones, existe el riesgo de qu e el cultivo se
se r lentas en germinar (11éase pág. 62). En el caso convenientemente las pencas indi viduales del tallo pueda esp igar. En las siembras directas, siembre
del apio autoblanqueante, siembre en tiestos o principal , lávelas y prepárelas. Si las pencas unas pocas sernill.as a la vez a intervalos se manales,
en módulos en un propagador (véase pág. 63) de individuales se preparan antes del almacenamiento, después del día más largo del solsticio de verano.
prin cipios a mediados d e primavera y con una loS co rtes finales se pueden volver de color Las variedades resisten tes al es pigado se pu eden
temperatura d e 15 °C. Siembre en la superficie, marró n . E J apio d e zanja está listo a fina les sembrar antes.
pues las semillas necesitan luz para genninar, y de otoi1o y prin cipios de invierno. R.ecójalo de Para germinar, las semill.as necesitan una
manténgalas húmedas. Trasplante b.s plántulas en la misma forma que el ap io autoblanqueante. temperatura mín ima de ·15 °C. Siembre
módulos más g rand es cuando tengan una hoja Lave todo el tallo antes de almacenar. En el 3-4 semillas por hoyo a intervalos de 30 cm y
verdadera (11éase pág. 64). Para evitar el espigado, caso del apio folia r, recoja regularm ente las hojas aclare, d ejan do una sola plántulJ fuerte, cuand o
cultive las plántu las con una temperatura núnin1a de de los bordes de las plantas según las vaya tenga n suficiente tama1io para poder manipularl as.
a.l m enos 1O "C. Cuando las planta s tengan 4-6 hojas neces itando. Para tener éxito, la profundidad de siembra es
verdaderas, plántelas fuera procurando que la corona Problemas habituales La mosca de la zanahoria decisiva; si se sien1bran demasiado sup erfi ciales
de la planta quede a nivel dd suelo. Pueden resistir (véase pág. 259), la mosca del apio (11éase pág. 259), es probable que sean sacudjdas por el viento
heladas suaves, pero los cultivos tempranos se deben las babosas y los caracoles (11éase pág. 252) pueden e incluso q ue se tu erzan y rompan.
proteger co n cajoneras, ca mpanas o manta té rmi ca ser plagas problemáticas. Entre las enfermedades Profundidad de siembra 2.5 cm
(11éanse págs. 45-48). En un bloque, deje una que pueden afectar al cultivo se en cuentran
Distancia enrre pl;1ntas 30 cm
distancia de unos 25 cm entre las plantas (véase las manchas foljares producidas. por hongos
Distancia entre hileras 30 cm
pág. 120). Riéguelas bien. (véase pág. 258), la podredumbre de raíz (11éase
Siembre el apio de zanja de la misma manera pág. 261) y la rizo cton iosis (véase pág. 262). Cuidados rutinarios El hinojo necesita mu cha
que el apio autoblanqueante. Antes de trasplantar de Variedades recomendadas humedad durante todo el período vegetativo, así
finales de primavera a principios de verano, aclima te APIOS AUTOilLANQUEANTES Y VERDES que acolc he (11éase pág.72) para ayudar a conservar
en una za nja preparada o en hi leras simples en la <(Cele brity>' 4)1 - híbrido, cruji e nte y muy sab roso. la humedad. Normalmente no hace falta abonar.
superficie, para un mejor manejo. La separación ((GreensJeeves>> - atractivo, tallos de color verde Si las plantas comienzan a balancearse, aporque
exacta de las plantas depende del tamaiio que se pálido. lige ramente los tallos. Cuando los tallos empiecen
desee que tengan las pencas. Si tiene que ahorrar ((Lathom Self Blanc h ing)) 2' - tradicional, bien a hi ncharse, realice un aporcado de la mitad del
espacio pu ede utilizar doble hilera, colocada a esta bl ecida, variedad ampliamente cultivada. bu lbo para que sea más blanco y más dulce.
60-75 cm de l cultivo de al lado. «Pink C h ampagne)) - color rosa, tallos Recolección El hinojo de Florencia tarda al
Para el cul tivo del apio foliar, siembre en bandejas orm1mentales . menos tres m eses en madurar. Cuando los bulbos
o tiestos (11éase pág. 64), al igual que en el apio «Tango>> ? - híbrido, tipo verde. han alcanzado un buen tam aíio, rccójalos cortando
autoblanqueante, o preferiblem ente COl nO bloques «Victoria)> 4)1- híbrido con hojas de color verde a nivel de l suelo a fin de dejar un tron cho que
múltiples (11éase pág. 65). También puede sem brar pálido. reb rotará para producir brotes adecuados para
unos cuantos bloques mú ltiples al final del verano API O DE ZANJA prepa rar ensaladas. Los bulbos pueden comenzar
para cul tivar en un invernadero en invierno y <J3luslH - atractivo, tallos de color rosa. a ala rgarse, lo que indi ca que es tán a punto
primavera. (d deah}- la variedad nlás fina para exposiciones, de producir sem illas; si esto ocurre, recójalos
Pmfundi,bd de siembr:t en b. superficie o muy poco profundo
co n un n1atiz rosa en la base de los tallos. rápidamente o se vo lverán demasiado co rreosos
(<Giant Pink- M ammoth Pink>) 4)1 - tallos de color para el cons umo.
Distancia entre p lantas :tutobhnquea ntes: 25 cm
rosa. Problemas habituales Puede ser un problema
zanja: :3()-45 cm
«Giant Red)) - n1ás resistente que los tipos blancos. la rizoctoniosis que causa la podredumbre tanto
foli:tr: 13 cm las plantas individuale$;
<~Pascal»- gigante, tallos blancos. d e las plántu las como de los bulbos m aduros.
20 cm los multibloqucs
APIO FOL IAR Practique una buena rotación de cultivos (véase
Distancia entre hileras autobianqueanres: 25 cm
(< Kintsai»- de licado, variedad resistente de China. pág. 3 1.) y evite cultivar lec hugas o rábanos en el
z:tnja: 30 cm
nUsmo terreno. (Véase también Problemas de las
foliar: JO cm
plantas, págs. 246-264.)
Cuidados rutinarios El apio requiere mucha
humedad y deb e crecer de forma uniforme sl n
Hinojo de Florencia Variedades recomendadas
«Perfcctimw- producida como semilla orgánica.
interrupcion es para evitar el ahilamiento. E n <( Rom anesco)) - bulbos grandes, con gran
Foen.iculurn vulgare var. azoricurn
temporadas secas, riegu e bien una o dos veces por resistencia al es p1gado.
semana, empleando 22 l/m2 en cada riego. Utili ce Est:~dón Primavera 1 Verano 1 Otoño 1 Invierno «Rudy >> - híbrido de rápida maduración , bulbos
un acolc hado para reten er la humedad (véase Siembr:t blancos.
pág. 72). Cuando las plantas alcancen la mitad (~Sclnta'> - resistente al espigado, muy bu ena para
Trasplante
del tarnaiio final y antes de qu e se toque n las dorar al fuego y como ingrediente para ensaladas.
Cosecha
hojas, apl ique un abonado de cobertera con sulfato <iZef.:1 Fino)) 4)1 - resistente al espigado, bulbos
amónico (véase pág. 20) a razón de 50 g/m2, E l hinojo de Florencia o hinojo dulce produce un co mpactos, con un buen color.
lavando cualquier exceso que quede en las fol laje liviano y atractivo que h ace que sea una «Zef.:1 Tardo''- bulbos compactos, madura ción
hojas para evitar que se quemen. Si las hojas hor_taliza 1nuy ornamental en el hu erto familiar. tardía .
amarillean, repítalo o aplique un abono líquido D esde las bases abultadas d e los pecíolos foliares
(11éase pág. 21 ). Aporgue los apios d e zanja plantados desarrolla u n os suc uJentos <<b ulbos)) de sabor
en un a za nj a. Al apio de zanja plantado en anisado que se p ueden consumjr cocinados o
la superficie y a las plantas de apio auroblanqueante crudos. Las hojas y los tallos también se pueden
que se encu entran en la parte exterior de un bloque comer en ensaladas. Las plantas son en extremo
El cultivo de las hortalizas de hoja 123

El cultivo de las hortalizas de hoja


Las hortalizas de hoj a se cultivan para Cultivos espigados
aprovechar sus sabrosas y a veces decorativas En verano, o antes
hojas , que a diferencia de los cultivos para en un invernadero, las
ensaladas (véame págs. 101-107) normalmente brasicas orientales (en
se cocinan an tes de su consumo. Ti ende n este caso la variedad

a ser sensibles a las h eladas y en caso de «Braising Mix» de la

tolerarlas crecen lentamente con el tiem.po mostaza de la India)


pueden espigar o granar
frío, así que a menudo se cultivan como
si se han expuesto a un
pl antas anuales, sobre todo en regiones
frío excesivo antes de su
templadas. Algunas también son ornamentales:
desarrollo, especialmente
la acelga ca rdo y la acelga de China tien en
en períodos en los que los
tallos coloreados y nervios foliares qu e
días se alargan. También
co ntrastan vivamente co n el follaj e verde.
se pueden espigar si se
Todas son mu y productivas y resultan fac iles han expuesto a un calor
de cultivar. Forman dos grandes grupos: las excesivo o si se han
espinacas y acelgas y las bras icas orientales . mantenido demasiado
Pa ra consultar las prasicas occidentales, co mo secas. Sin embargo, los
las co les y la mosta za de Abisinia, véal15e capítulos son comestibles
págs. 76-81, y para las hojas para preparar y sabrosos y se pueden
ensaladas, véanse págs. 101-107. guardar las semillas,
El grupo de las espinacas y las acelgas a menos que procedan
incluye los am.arantos, la espinaca, la de una variedad híbrida.
esp ina ca blanca o espinaca de Malabar,
la espinaca de Nueva Zelanda , la acelga hmnedad . Esto se consigue mejor co n plantas sembradas directamente en módulos
y la acelga cardo. Algunas, co mo las espinacas aplica ciones generosas de materia orgánica (véase pág. 65) se pueden trasplan tar con
de Malabar, son de origen tropical o en el mom ento de preparar el suelo. En las seguridad. Las hortalizas de hoja son pla ntas
subtropi cal y necesitan altas temperaturas para brasicas orientales también es importante d e crecimiento rápido, pues tardan entre 6 y
crecer bien; otras, como las espin acas y las qu e esté totalmente libre de la hernia de la 12 semanas desde la siembra hasta la cosecha
acelgas cardo, so n cultivos de temporada fría col (véase pág. 257). La acelga y las espina cas (véanse cultivos individuales, págs. 125-128)
que pueden resistir, hasta cierto punto, las de Nu eva Zelanda se pu eden cultivar en y enseguida maduran excesivamente y se
heladas. Por lo tanto, son cultivos muy útiles suelos relativamente secos. vuelven insípidas. Por lo tanto, es una buena
para el invierno, al proporcionar hortalizas idea hacer siembras regulares sucesivas (véase
de hoja frescas al principio de la «época del Siembra y plantación pág. 69). Sin embargo, la acelga y la acelga
hambre», el período que va de finales Las hortalizas de hoja se cu ltivan mejor a cardo se pu eden recoger durante un largo
de invierno a mediados de primavera, que es partir de semillas sembradas directamente al p eríodo y las brasicas orientales se pueden
cuando no se dispone de mu chas hortabzas. aire libre. No obstante, si siembra a cubierto espigar si se siemb ran pronto.
Las brasicas or iental es incluyen el brócoli no lo haga en tiestos o bandejas, pues el
de C hin a, la col de C hina, la col florida de trasplante de las plántuJas a raíz desnuda de Cultivos de plántulas
C hin a, la mostaza de la India , la mostaza las h ortalizas de hoja provoca el espigado. Las Se pu eden evitar las enfermedades, las plagas
espinaca y la acelga de China. Estas plantas y el espigado, cultivando hojas verdes
están adaptadas a los climas cálidos co n altas (término referido al follaje de las hortalizas
precipitaciones y hum edad del suelo de hoja y no a las hojas de primavera que se
adecuada, y en climas más templados co n citan en la col de pri mavera sin repollo, véase
invi ern os más fríos y veranos secos responden pág. 79) para usar como plántulas o cultivos
espigándose (véase sup erior) o desarrollando qu e vuelven a brotar (véase izq uierda
sabo res muy fuertes. Esto limita su siembra y pág. 102). Con esta finalidad, se venden
después de pleno verano para cosechar paquetes de semillas qu e co ntienen mezclas
a fina les de verano y otoiio, a n.o ser que de diferentes hortalizas de hoja, como
se usen vari edades resistentes al espigado. una alternativa económica al no tener que
Sin embargo, algunas son sufi cientem ente comprar varios paquetes. Si se siembran
resistentes para sobrevivir al invierno y para muy densas, en hileras separadas sólo por
proporcionar cosechas en primavera. Aunqu e 10-15 cm, para obtener una plántula cada
normalmente se cultivan para aprovechar sus 1 cm, en zonas pequeñas se pu ede recoger
h oj as jóvenes, los brotes floral es de las brasicas una sorprendente cosecha de hojas de
o ri entales tambi én se pueden usar para dar plántulas -equivalente a 9-12 cabezas
un toque de sa bor pica nte a las ensalada s. de lechuga por 3 m de hil era. Si, al
recoger la primera cosecha, deja intactas
Ubicación y suelo Hojas que vuelven a brotar las hoj as centrales, las plántulas rebrotarán
Tanto la s espinacas como las brasicas Algunas hortalizas de hoja, como esta acelga, sirven vigorosamente para producir otra cosecha.
oriental es necesitan un suelo mu y férti l que como cultivo que vuelve a brotar Cuando las De siembras tardías se pueden recoger
tenga un pH que sea neutro o ligeramente plántulas tengan de 1O a 15 cm de alto, córtelas varias cosechas de hojas, pero las siembras
alcalino (véase pág. 18) y con mu cha 2, 5 cm por encima del nivel del suelo. tempranas qu e contengan brasicas ori enta les
124 Horta lizas

El uso d e recipientes
se espigarán tan rápidamente que sólo se
Algunos cultivos de
podrá conseguir una cosecha. Las hojas
hortalizas de hojas,
tiernas son adecuadas para consumir crudas
como estas acelgas de la
en ensaladas o cocinadas ligeramente.
variedad «Bright Lights»,
Evite los daños de las plagas foliares
pueden crecer en
protegiendo las sern.illas con manta térmica recipientes como artesas
o con una malla fina trenzada (véase pág. 48) para crear un aspecto
y controle igualmente las babosas y los decorativo, además de
caracoles (véase pág. 252). Las hojas muertas un cultivo comestible.
y los restos de huerto pueden hacer que los Use un compost rico
cultivos posteriores no sean atractivos, por en materia orgánica y
lo que es muy importante que desp ués de manténgalo siempre
cada cosecha se haga una limpieza a fondo. húmedo. También
El control de las malas hierbas (véase se necesitará
inferior) también debe ser meticuloso para un abonado regular.
no recolectar hojas de malas hierbas junto
con las hojas comestibles.

M axim ice sus cosechas E n amb os casos, to me precauciones posterior o en invernaderos, si es en invierno.
Las hortalizas de hoja crecen rápidamente contra las babosas, los caracoles y los pájaros . Sin embargo, la calidad de las cosechas
y sus hojas se pueden recoger mientras las Las hoj as se pu eden recoger in cluso si los cultivadas en recipientes depende de un riego
plantas son todavía pequei'ías. Por lo tanto cultivos no están totalm ente madu ros. y abonado adecuado y regu lar (11éa:;e más
es posible aprovecharlas como cultivos adela nte).
intercalados (11éase pág. 71). Las espinacas, la El culti vo e n rec ipientes
mostaza de la India, las acelgas y la acelga Debido a su rápid o crecimiento y a sus Cu idados rut ina ri os
cardo toleran una ligera sombra, por lo que raices poco profundas, las h ortali zas de hoj a, La m ej or ma nera de controlar las malas
pueden encajar perfectamente entre cultivos especialmente las plántulas, resul tan muy hierbas es dejar que crezcan libremente,
altos y bien espaciados como el maíz dulce. adecuadas para cultivar en recipientes utili za ndo un semillero usado (véase pág. 66).
(véase superior), utilizando compost de En caso necesari o, eli m.ine toda mala hierba
Cultivos q ue pasan e l inviern o uso múltipl e o sustrato orgáni co de sacos que crezca posteriormente, azadonando entre
Las espinacas y la acelga cardo, sembradas de cultivo usados . Estos materiales son las hileras.
al fina l del verano, crecerán todo el invierno estéril es y por lo tanto libres de malas hi erbas Antes de sembrar aplique un abo nado
para proporcionar verduras fi·escas a y enfermedades y son ideales cuando hay de fo ndo (véanse cultivos individuales,
mediados de primavera. Sembradas al final presencia de la h ernia de la col o para págs . 125-128), salvo que el suelo ya se haya
del verano a campo abierto (acelga cardo) reducir el desherbado. Si utiliza un saco de enriquecido con mater ia orgánica. En los
o a principios de otoi'ío (espinacas), pueden culti vo usado, saqu e todas las raíces viej as cultivos qu e vuelven a brotar, aplique un
recogerse desde mediados de primavera hasta y lávelo a fondo p ara eliminar cualquier fertilizante comp uesto a razón de 35 g/m2
principios de verano. O bien, siembre en residuo del cultivo anteri or. C ultivándolas o 50 g de gallin aza gran ulada. Algunos
módulos (véase pág. 65) y plante en un en recip ientes, las hortalizas frescas pu eden cul tivos pueden necesitar otro abonado
invernadero o bajo campanas (véase pág. 48). crecer en terrazas, cerca de la entrada nitrogenado de cobertera (11éame cu ltivos
in dividuales, págs. 125-128).
Riegue frec uentemente para mantener
húm edos unos 20 cm de suelo superfic ial.
La falta de agua, incl uso durante poco
ti empo, puede ocasionar un crecimiento
lento, una pérdida de textura, sabores picantes
y el espigado de todos los cu ltivos. Si tiene
dific ultades para mantener bien regados los
recipi entes en épocas secas y cál.idas o en
vacaciones, trasláde]os a un lu gar sombreado
para evitar qu e las plan tas resul ten afectadas.

Recolección
Una vez mad uras, las hojas se vuelven
enseguida bastas en textura y en sabor y los
tallos resultan fibrosos; por lo tanto, comience
a recoger o a cortar las hoj as y los brotes tan
pronto com o alcancen el tamaño adecuado
y continúe haciéndolo hasta que las plantas
florezcan (véase izqui erda). Se recogen mejor
Recoger ama rant os Recoger espinacas co n el fresco de la mai'í.ana o de la tarde y
Cuando las plantas tengan unos 25 cm de altura, Puede comenzar a recoger las hojas exteriores unas se guardan en un refrigerador para que no se
recoja los brotes tiernos y las hojas cortándolos con 6-1 O semanas después de la siembra. Otra opción es marc hiten. Si se corta una planta entera de un
un cuchillo afilado. Continúe la recolección hasta que cortar con un cuchillo afilado la planta entera a 2, 5 cm cultivo que vuelve a brotar y deja un troncho,
las plantas produzcan flores y cese el crecimiento. por encima del nivel del suelo para que rebrote. le proporcionará otra cosecha.
Las hortalizas de hoja de la A a la Z 125

Las hortalizas de hoja de la A a la Z


Acelga, se necesi!en las hoj as, pero se volve rán más bastas
y m enos apetecibles y estarán a m erced del

acelga cardo ti empo y d e las plagas hasta que espiguen.


Problemas habituales La mancha foliar producida
por hongos puede desfigurar las hojas viejas, pero es
Beta vulgaris subsp. cicla var. jl.avescen.s
raro qu e res ulten afectadas las hojas tiernas y jóvenes.
Estación Primavera 1 Verano 1 Otoño 1 Invierno Para los síntomas y con trol es, véase Proble mas de las
Siembra plantas, págs. 246-264.
Tr:~spl~nte
Variedades recomendadas
«llright Ligh tS» "1- tallos de color mu y brillante, con
Cosecha
matices de color rosa, rojo, nara nja, vio leta, dorado
La acelga y la acelga cardo son botánkantente y verde, todos en la müma planta.
similares a la remola cha (véase pág. 87), pero tienen <<Per petua_! Spinaclu ? - muy resistente, tolerante
hojas co mestibles y raíces insignifican tes. Sus h ojas a la sequía, sucul enta , hojas ve rdes, menos
se usan como al ternativa a las espinacas. Aunque son propensa al espigado en su elos secos.
m enos sa brosas y un poco m enos pi cantes qu e las <(Rhubarb Chard» '2' - tallos y ne r vios de vivo color
espinacas, estas hojas so n más ffici les de cultivar, más escarl ata y hoj as de color verde n1.orado, nervios
resistentes al invierno y nw cho n1enos susceptibles secundarios anchos.
al espigado. Las hojas d e la acelga tienen unos Acelga - g rande, hojas verdes y rizadas, n c:: rvi os
n ervios centrales muy promin entes que se pueden blancos sec undarios comesdbles, 11amada a veces
cocinar separadan1ente co mo LU1a alter n ativa a la col remolacha de plata o col de m ar.
d e mar (véase pág. 134). La acelga cardo se cultiva
exclusivamente por sus hojas. La acelga y la acelga
cardo son cultivos qu e se pueden co rtar y vue lven
a brotar (11éase pág. 123), para cosecharse de nuevo al
Amaranto
ca bo de dos semanas. Sus vlv~1s hojas, qu e a me nudo
A rn.aran.thus sp.
tien en n ervios y tallos de color brillante (rosa,
rojo, amarillo o verd e), son muy apreciadas como Estación Primavera [ Verano 1 Otoño 1 Invierno
hortali zas o rnamentales y también son aprop iadas Siembra
para cultivar en recipi en tes (véase pág. 124).
Trasplante
La acelga y la acelga cardo producen normalmente
Coscc:ha
6 kg por hilera d e 3 m.
Ubicación y suelo Es preferibl e un lugar soleado Los amaran.tos, qu e también se conocen como
y resguardado con un suelo férti1, bi en drenado y espinaca africana o india, so n plantas anuales de
retentivo de la humedad (véase pág. 123), co n materia rápido crecimiento; normalm en te alcanzan los
orgáni ca a_iiadida. El pH debería ser ne utro o 60 cm d e altura y sus hojas se pueden usa.r para
]jgeramente alca lin o, así qu e se deben en calar los prepa rar en saladas o cocinarse de la nlisma manera
suelos ácidos (11éanse págs. 18-19). A m enos que que ]as espinacas. Tienen lm marcado sabor mu y
el suelo se haya enriqu ecido co n gran cantidad d e pa recido al de las espinacas . La var iedad más cultivada
materia orgá n ica, aplique un abonado d e fondo con habicuaJmente es Amara11thw cmerrt1.1 s, que tiene las
un fertilizante co mpuesto a razón de 210 gJm2 hojas ovaladas y de color ve rd e claro. A. callda/1/s
o 270 g!m2 d e gallinaza gran ulada. se cultiva norm almente como plat1ta orna mental y
Siembra y plantación La acelga y la ace lga cardo tien e flores como borlas de color rojo intenso y hojas
se cultivan a partir de semillas d e multigermina ción de color verde páJido. A. tricolor, o espi naca china ,
(11éase pág. 60), que en rea lidad son un grupo de ti ene las flores de color blanco verdoso y las hoj as
se nllllas. Siembre sup erficiaJmcnte y aclare a 1 O cm verdes, amarillas o rojas. Aunque n o son resistentes
(véase pág. 68) de sepa ración cuando se puedan a las heladas, los amaran tos crecen bien en
manipular las plantas; después qt¡jte las plantas veranos ten1plados y no son exigentes co n el
aJternantes cuando tengan el tamatio suficiente para suelo o la ubi cación , pe ro agradece n un luga r 111uy
el co nstmlo. Lo más provechoso son las siembras de soleado y resguardado. Los amarantos producen
tnediados a finales de verano, qu e se cosech an en 7,25 kg por hilera de 3 m .
primavera, cuando no hay mu ch as otras hortalizas Ubicación y suelo Los amarantos prefieren un
d isponibles, pero las siembras de primavera y suelo profundo, fértil , bien drenado y con un pH
principios de verano le proporc ionará n sun-tinistros ác ido a ne utro que esté en un lugar soleado y
hasta que las plantas espiguen, e ntre m ediados y resguardado. Si es necesario apliq ue, an tes de la
finales de otoño. slembra, un abonado de fondo co mo en las espin acas
Profundid ad de si..:mbra 2.5 cm (11éase pág. 127).
Siembra y plantación Siembre finamente, a
Distancia entre semi llas sie1 11bre superficialmente; aclare a l O cm
finales de primavera, cuan do el suelo es té bastante
Dist:mcia entrl' pbntas 20 cm
calie nte. Proteja la siembra co n manta térmi ca
Distancia entre hileras 4;) cm
o ca mpanas (véanse págs. 46-48). Aclare ta.n pronto
Cuidados rutinarios R.i egue en é pocas secas. Si el co m.o se puedan manipu lar las plántulas (11éase
cultivo se retrasa, haga u n abonado de cobertera co n pág. 68) y quite las plantas ::d ter nas cuando
un fertilizante ri co en nitrógeno (vém·tse págs. 20-21 ). alcance n el tam.a iio sufi ciente para ser cosechadas.
Recolección La acelga y la acelga ca rdo maduran O bi en, siembre las sem_iU as ind_ividualmente en
en 8-1 O semanas, pero las siembras reaJi zadas a finales módulos en el interior a mediados de primavera
de veran o madurarán du rante el invi er no para (véase pág. 65).
cosecharse en prünavera . Recoja las hojas tiernas Profundidad de siembra 2 cm
q ue no estén manchadas tan pronto como ten gan el
Distancia eutrc semillas siembre finalmente; aclare a 8 cm
tamaiio adecuado y siga con una re colección regular
Distancia t"ntrc pbntas 1S cm
para protnover el crecimjento de nu ev.as hojas
Distancia entre hilcr<lS 30 cm
ti ernas. Se pu ed en dejar las pl.a ntas maduras hasta que
126 Hortalizas

Cuidados rutinarios Riegu e y aplique un Quite la piel de los tal.los y us e la carne interna Cuidados rutinarios Las raíces son bastante
abonado de cobertera como en las es pinacas interior. No serán tan largos com o los brotes del superficiales y por lo tanto se deberían rega r poco
(11éase pág. 127). Para formar una mata baja , brócoli calabrés. pero a menudo; no permita qu e el suelo se
pü1ce el brote principal cuando tenga 20 c m Problemas habituales Las brasicas or ientales son seque completan1ente. Si el cultivo se retrasa, antes
de altura. propensas a muchos de los pro blem.a.s qu e afecta n de regar, remoje los primeros 20 cn1 d e suelo,
Recolección Los amaranros maduran en a las brasicas occidenta les, espedalmente la mosca y atiada un fertili zante ri co en nitrógeno (véanse
10-12 semanas. Comience a recoger los brotes de la col y Ja hern ia de la col. Otras plagas págs. 20- 23). Si el tiempo am enaza frío, despu és
jóven es y las hojas cuando las plan tas tengan incluyen Ja altisa, las orugas, la mosca blan ca, de la p lantación protej a los cultivos semb rados
una altu ra de 25 cm (11éase pág. 124). Continúe el pulgón harinoso de la col, los pájaros en prim avera co n manta tén n.ica o can1panas.
la recolección hJsta qu e florezcan las plantas (especialmente las palomas), el gusano g ris, las Profundidad de siembra 2 cm
y dej en de crecer. Frecuentemente, los an1aranros típuJas y, en m enor grado, las babosas y los
Distancia cnrrc plant.1s 10 cm
producen abundan tes semillas, que vaJe la pena cara coles. Entre las en fermedades se incluyen la
Distancia entre hileras 45 cm
guardar (véase pág. 61), aunqu e pu ede ser que roya blan ca, el mildiu y el oídio, y algunas veces
las plámulas no se parezcan a la planra madre. la mancha folia r bacterian a. D e vez en cuando Recolección La col de Chjna tarda unas di ez
Problemas habituales D e vez en cua ndo se taxnbién pueden afectar eJ cul tivo las deficiencias setnanas en madurar. Desde la f.'lse de plán tula en
presentan problemas ocasionados por el mjldiu de boro y de m olibdeno. Para Jos síntomas adelante, recoja las hojas cada vez qu e las necesite
y los pulgones. Para los síntomas y controles, y los con troles, Péase Probl emas de las plantas, o espere unas diez semanas para qu e las plantas
11éase Problemas de las plantas, págs. 246-264. págs . 246-264. maduras formen repollos apretados y re chon chos.
Variedades recomendadas Variedades recomendadas Consuma las hojas nllentras están frescas, pues se
<<indjan Spinach )1- hojas de verde muy vivo. «Green Lance)) - híbrldo vigoroso, con fl ores marchitan enseguida si se guardan. Los tallos
<1 Kahalw) - hojas verd es con nervios de color violeta. blancas. rebrotan repetidamente, y proporcionan durante
«R ed Amaranth1) - hoja s verdes con aspecto de •Kailaan White Flowered" - tallo grueso y sabroso. dos a seis semanas varias recolecciones de
espina de pescado. «Tenderstem)) - prOcedente de un cru ce en tre hojas utilizarse. La col de China también puede
brócoli de China y caJabrés; tamaño y sabor utilizarse como c ultivo que vuelve a brotar
intermecüos y con hojas amarillas. (véase pág. '123) y está listo para cosechar en
Brócoli de China, unas dos semanas.
Problemas habituales Los mismos qu e en el
berza de china Col de China brócol.i de China (11éase izquierda).
Variedades recomendadas
Brassica rapa var. alboglabra (Pak Choi) <<Cantong Wh.ite>) - nervios centrales blancos.
<1Cho ko)) - nervios cen trales verdes.
Estación Primavera 1 Verano 1 Otoño 1 Invierno <1oi Choi)) - bastante resistente al es pigado.
Siembra
Brassica rapa var. ch.inensis <<Nikanme-Tai ng)) - tallos verd es, bastante resistente
Tras lame 1
al espigado.
Estación Primavera 1 Verano 1 Otoño 1 Invierno
Cosecha Siembra

El brócoli de China es una brasica oriental (11éase


pág. 123) con hojas de sabor agradable, brotes florales
Traspbme
Cosecha
Col de China
cuyo sabor tiene rentiniscencias de] brócoli morado
o de los brotes lateral es del brócoli calabrés, pero más
La col de C hi na o ap io mostaza es una brasica
o ri ental (véase pág. 123) qu e tien e un atractivo
(Pe Tsai)
picante. Los brotes del brócoli de China son verdes y repollo en forma de paleta con amplios nervios Brassica rapa var. pekin.ensis
co n flores blancas o amariJlas. Las plantas son sj¡niJares centrales. Aunq ue un a lige ra cocción conserva
al híbrido calabrés y también se han producido su sa bor refiescante y su textura delicada, Estación Primavera 1 Verano 1 Otoño 1 Invierno
híbridos a partir de los dos tipos. El brócoli de China también se puede cons umir cruda como parte Siembra
tolera el clima caluroso y es algo resistente a las de ensaladas. Los brotes floral es son muy sabrosos. Trasplante
heladas. Produce 9-'12 manojos por hilera de 3 m. Al igual que las coles, es un excelente cultivo para
Cosecha
Ubicación y suelo .Es mejor un suelo profundo, finaJes de verano, incluidos los cultivos intercaJados
fértil , retentivo de la hum edad, con mucha cantidad (véase pág. 69), pero se espigará si se expone a días La col de C hina es una brasica oriental (véase
de materia orgánica (véase pág. 123) y situado en un fríos y largos (11éase pág. 123) . La col de Ch.ina pág. 123) con repo llos densos y un suave y fresco
lugar soleado y resguardado. En caso necesario, crece rápidamente a principios de ot01io y si es tá sabor a col, ap ropiada para cocinar a para preparar
apl iqu e un abonad.o de fondo, como en las protegida (vécmse págs. 46-48) se pu ede cosechar ensaladas. Los brotes florales son muy sabrosos.
espinacas (véase pág. 127), antes de la siembra hasta fina les de ot01io. Produce 9- 12 repollos El repoUo puede tener la forma de un barril o
o de la plantación en el exterior. por hil era de 3 m. alargada. General mente, las hojas son de color verde
Siembra y plantación Siembre i/1. situ en verano Ubicación y suelo Es mejor un suelo profundo, pálido, con nervios blancos y nervaduras centrales
y aclare (11éase pág. 68) al espaciado final o cultive fértil , retentivo de la humedad, con much a cantidad anchas y planas. Tienen un rápido crecimiento y
las plámuJas en primavera en bandejas modulares de materia orgánica (véase pág. 123) y situado en resu ltan ideales para usar como cultivo intercalado
(véase pág. 65) y trasplántelas tan pronto como un lugar soleado y resguardado. En caso n ecesario, (11éase pág. 69) sembrado a 6nales de verano. Las
se puedan ma11ipular, por lo general entre cinco aplique un abo nado de fondo antes de la siembra varied ades sin repollo, conocidas como coles de
y siete semanas después, o tan pronto como o de la plantació n, con1o en las espinacas (véase repollo fl ojo, tienen las hojas más oscuras y un sabor
se puedan manipular los cepellon es sin que se pág. 127). a col m.ás fuerte. Ambas variedades se culti van de
desmenucen. El momento oportuno es tará influido Siembra y plantación Normalmente las siembras la misma manera. Normalmente, la col de China
por los módulos y el compost que se usen y por de finales de verano no se espigan y se pueden produce 9-12 rep oUos por hilera de 3 m.
las condicion es de cultivo. Para evitar el espigado sembrar in sit11 en hoyos (véase pág. 68), pero Ubicación y suelo Es m ejor un suelo profundo.
(véase pág. 123), en caso de qu e siembre antes son arriesgadas las siembras tem.pranas, porque el ferti.l, retentivo de la humedad, con n1.ucha
del pleno verano, use va ri edades resistentes al alargamiento de los días exacerba la inclinación al cantidad de mater ia orgánica (véase pág. 123) y
espigado. espigado a causa del frío. Si siembra las semillas situa do en un lugar soleado y resgLmdado. Abon e
Cuidados rutinarios R.iegue de forma regular a temperatu ras de 20-25 oc y cultiva las plántul as a como en las espinacas (véas e pág. 127), pero dobl e
y humedezca profundamente 20 cm de suelo. 18-25 oc. se evitará el espigado, incluso cua.n do se la dosis de aplicación si el suelo no es muy fértil
Normalmente no hace falta abonar. siembre en primavera, au nque normalmen te una y si el crecim.ien to parece demasiado lento, y haga
Profundidad de siembra 2 cm te1nperatura de 10-13 oc resulta adecuada para las un abonado de cobertera con un fertilizante
var iedad es resistentes al espigado y pa.ra las siembras nitrogenado (véase pág. 20). Las siernbras tempranas
Distancia entre plantas JO cm
tardías. Por lo tanto, en las siembras tempranas, y tardías se benefi ciarán de la protección con
Distancia entre hileras 30 cm
cultive las plántulas de las variedades resistentes al can1panas o manta ténnica (11éanse págs. 46-48) .
Recolección El brócoli de China tarda unas espigado indivldualn1ente en bandejas modulares Siembra y p lantación Normalmente, las
1O semanas en madurar. Corte los brotes m ad uros (véase pág. 65) en condiciones cálidas a finales de siembras de finales de verano no se espigan y se
justo antes de que se abran las flores: con1ience primavera y a principios de verano, y traspla nte pueden realiza r en hoyos in. sit11 (véase pág. 68) ,
por el centro y continúe por los brotes lateraJes. tan pronto com o se puedan manipular. pero las siembras de pr imavera son arriesgadas
Las hortalizas de hoja de la A a la Z 127

porque el alargamiento de los días exacerba la florida de China normalmente produce 9-12 1nanojos Tradicio naln1 ente, las va ri ed ades de espinacas
in cl inación al espi gado a ca usa d el frío. Si siem bra po r hilera de 3 m. se dividían en tipos de verano y de invierno, sin
las se m ill as a tem peraturas d e 20-25 oc y cultiva las Ubicación y suelo Es mejor un suelo profundo, embargo, esta distinción ya no se aplica, pues existen
plántulas a 18-25 °C, se evitará el espigado, in cl uso fé rti l, retentivo de la humedad , con mu cha ca ntidad n1.uchas variedades modernas qu e tienen ambos
cuando se sietnbre en priJ11avera , aunqu e de materia orgánica (véase pág. 123) y situado en propósi tos. La espinaca no es la planta más facil de
normalm ente una tempe ratura de 10-13 (IC resul ta un lu ga r so leado y resgua rdado. En caso n ecesar io, cultivar, pero no tiene ri val por lo que respecta al
ad ec uada para las va r iedades res iste ntes al espigado y aplique un abo nado de fondo antes de la siembra, sabor. Normalmente produce unos 6 kg por hilera
para las sjcmbras tardías. Po r lo tanto, en las siembras como en las es pinacas (véase inferior), tanto a los de 3m.
de primavera cultive las plántulas d e las va ri edades cul tivos norm aJ es como a los que vuelven a brotar. La espina ca oriental es una forma nu eva d e
resistentes al espigado individuahnente en bandejas Siembra y plantación Normalm ente las siembras la misnu especie qu t! la espinaca verdadera y se
modulares (véase pág. 65), en condiciones cálidas y de finales d e verano no se espiga n y se pu eden dife rencia de és ta porque tiene las hoj as más oscuras
trasplante tan pro nto coJno se puedan man ipu lar. sembrar i11 sit11 en hoyos (véase pág. 68), pero las y los tallos muy largos. Es de rápido crecimi ento y
Profundidad de siembra 2 cm siembras de p rimavera son arri esgadas porque n1.ás adecuada para la producció n de finales de
Distancia entre plantas 30 cm
el alargamiento d e los dias exacerba la inclina ció n verano y otoilo. Las se1nillas se suel en vend er menos
al espigado a causa del frío. Si se siemb ran las q ue las d e las espinacas co munes, pero existen
Distancia entre hileras 45 c m
semillas a temperaturas de 20-25 oc y se cul tivan va ri edades co n nombre.
Cuidados rutinarios Las raíces son poco las plántulas a 18-25 °C, se evitará el espigado, Ubicación y suelo Es apropiado cualquier suelo
profündas, así que riegue poco y a menudo y nunca incluso cuan do se siembre en primavera, au nqu e qu e conserve la humedad (véase pág. 123).
deje qu e el suelo se seque co m pletamen te. Si el norn1.a lm ente una temperatura de 10-13 oc
res ulta A m enos que se haya e nriqu ecido el suelo co n
cul tivo se retrasa, antes de rega r remoje los prim eros ad ec ua da para las variedades resis tentes al espigado y materi a orgá ni ca, apl iq ue un abonado de fondo
20 cm de suelo y añada u n ferti li zante ri co en para las siembras tardías. Por lo tanto, en las siembras con un fertil izante co mpu esto a razón de l OO gJm2,
nitrógeno (véa 11se págs . 20-23) . Si despu és de la de primavera y prin cipios d e ve ran o, cu ltive las o 135g/tn2 de ga ll inaza g ranuJada. Son mejores
plantació n exis te la am ena za de tien1po frío, protej a plántulas de las va ri edades resistentes al espigado los luga res soleados o parciaJmen te sombreados en
los cultivos semb rados e n primavera con manta indiv idua lmente en bandejas modulares (véase vera no. Pa ra los cul tivos que v uel ven a bro tar. use
térmica o ca mpanas. pág. 65) , en condiciones cálidas, y trasplante tan un fer tili za nte compuesto a razón de 35 gJm2
Recolección y almacenamiento La col de C hina pronto como se pu edan ma nj pular. o 50 g/ m 2 de gallinaza gran ulada.
madu ra en 9-1O semanas. Corte los repollos j usto Siembra y plantación Siembre superficialmente
Profundidad de siembra 2 cm
por cncim.a del n ivel del suelo cuando se n oten í11 situ, de forma escalonada, cada tres semanas (véase
Distancia entre plantas 15 cm
sólidos. Se pu ede n usar frescos o g uarda rl os en un pág. 69), desde mediados de invierno hasta principios
Distancia entre hileras 45 cm
refr igerador durante seis se manas o m ás. Coseche de otoño. Tan pro nto como se pu t:!dan manipular,
las hojas de las plantas que han espigado como Cuidados rutinarios Las raíces son bastante aclare pr imero las plántulas (véase pág. 68) a 8 cm
verduras sueltas . Si cuand o se corta el repoll o se superficiales y, por lo tanto, se deberían regar poco y después, cuando tengan el ta mai1o su fic iente para
dejan 2,5 cm de tronch o, rebrotará d espués d e pero a menudo, y no pernüta qu e el suelo se sequ e consunllrse, saqu e las plantas de forma alternante. Por
2-4 se manas para produ ci r más h oj as y se podrá completamente. Si el culti vo se retrasa, antes de rega r otra parte, puede sembrar en hoyos (véase pág. 68), o
volver a cosechar varias veces. Las plántul as rem oj e los primeros 20 cm de suelo y aña da un b ien cu ltiva r las plántulas individualme nte en módulos
sembradas tard e son l1ti lcs co mo cul tivo qu e vuelve fe rtilizante rico en nitrógeno (11éa11se págs. 20-23). (véase pág. 65) y trasplantarlas tan pronto como se
a bro tar (véase pág. 123) y que puede recogerse Si d espu és de la plantación exis te la amenaza puedan manipu lar. Los su rcos anchos van mejor para
desp ués de unas dos se m.anas. d e tiempo frío, pro teja los c ultivos se mbrados los cultivos que vuelven a brotar (véase pág. 67).
Problemas habituales Al igual que el brócoli de en primavera con tnanta térmica o ca mpanas. Las siembras tardías pueden pasar el invierno y
C hina (11éase pág. 126), es muy sensible a la hernia Recolección La col fl orida de la C hina ta rda cosecharse en primavera. Para qu e no se espiguen
de la col (véause págs. 77 y 257) excepto las un as di ez se manas en mad urar. E ntonces se antes de la primavera, los cul tivos que han de pasa r el
variedades resistentes. debe rían cortar los tallos en fl o rac ión, pero inviern o se de ben sembrar en el momento oportuno,
Variedades recomendadas las hojas exteriores se deberían recoger antes. o las plántubs serán demasiado peq ueñ as para
«Hi rosaki» - híbrido en fo rm a d e barril , bast:mte R ecoja mientras el tallo está tierno y los brotes sobrevivir. Si Jos agric ultores vecinos no le pueden
resistente al espigado. flo rales está n cerrados. No se pueden al n1ace nar, aseso rar co n respec to a las co ndi cio nes locales y a
•Jade Pagoda» - híbrido cilíndrico y alto. por lo qu e es m ejor consunUdos frescos. Lo s rebrotes la práctica, prue be siembras quin cena les durante los
«l<ayo h»- Fo rm a de barriL resistente a la hernia de lo s tron cos se p ueden usar com o verd ura (r1éase ll ltimos días de verano y principios de ot01io, de
de la col. pág. 123) y constituyen una buena cosecha que 1-2 n1 de lo ngitud cada una. En los años siguientes
<d:tuffl es'>- hojas centrales blan cas, se miarrepolhda. vuelve a b rotar. no tendrá que h acer ta ntas siembras, o bien tome
•Tah Tsai»- 6·ondosa, col sin repollo, espiga Problemas habituales Los mismos que en el su m ejo r decisión y, si se eq ui voca, suslitúyalas por
rápidamente, bue na co mo cultivo que vu elve brócol i de C hina (véase pág. 126) . plantas cultivadas en módulos y se m bradas en el
a brotar. Variedades recomendadas interior a fi nales de invierno (véase pág. 65).
«Tatsoi Yukina1)- hojas rizadas, col sin repo llo. <{H on T sai Tai))- pedicelos y nervios centrales de Profundidad de siembra 2 cm
color morado, fo llaje verde. Dista ncia entre semillas si~mbrc superficialmc me: aclare a 8 cm
«Tsai 1-Jsin» - pedicelos, nervios ce ntrales y fo llaj e
15 cm
Col florida de China de color verde.
Distancia entre plantas
Distancia entre hileras 30 cm

(Choi Sum) Espinaca


Cuidados rutinarios R.1egue generosa mente para
evitar el espigado. Si el culti vo se retrasa, apljque un
abo nado d e cob ertera con un ferrili zame rico en
Brassica campes tris subsp. chínensís var. utílis nitrógeno (véanse págs. 20-23).
Sp inacía oleracea Recolección y almacenamiento Las
Estación Primavera [ Verano [ Otoño 1 Invierno
Siembra Estación Primavera J Verano J Otoño __j_ Invierno espinacas tardan d e 10 a 12 se manas en
1nadurar. Corte las hojas de las plantas maduras
Trasplamc Siembra
d e fonna individu al a medida q ue las necesite
Cosecha
o co rte la plan ta entera un os 2,5 cm por enci ma
Estas brasicas o ri e ntaJ cs so n versiones fl oridas de la Cosecha
del ni vel del suelo, dejando qu e rebrote para
Pak C hoi (véase pág. 126) y se consumen como el La es pinaca verdadera es un a plam a anual bastante poster iores cosechas (véase pág. 124). Los brotes
brócoli de C hina (11éase pág. 126). Tiene un tallo resistente, co n hojas q ue pu eden se r planas y las h ojas se pued en co ngelar. Las espinacas
tierno, frondoso, verde o rojo, con flores sin abrir, o rugosas (como la col rizada) o semirrugosas. también producen un flíci l culti vo de plántulas que
qu e debe cocinarse de forma ligera, pues tiene un Las h oj as tien en una estructura y u n sabo r mu y vuelven a brotar (véase pág. 123) y están listas para
sabor a col algo picante. Al espigarse (véase pág. 123) parti c ular y se pueden cocinar o comer crudas recoger al ca bo d e dos se manas.
las siembras tempranas, se cuJtiva 1nejor a finales de o en ensaladas. D e h ec h o, las espinacas se recolec tan Problemas habituales Pu ede perjudicar el mildiu
vera no para cosechar en otoiio. Los tallos espigados a m en udo como cu ltivo qu e se corta y vuelve a (véase pág. 258), pero se dispon e de variedades
se pueden co nsumir, aunqu e por poco ti empo. brotar (véase pág. 123) o se usan co mo cultivo resistent es y adem ás, también puede ayudar el
En tiempo cálido de ve rano, los brotes florales intercalado (véase pág. 69). Las semi llas pueden disponer de un 50 % más de espacio entre las plantas.
ensegui da se pone n demasiado maduros. La col ser redo ndas o espinosas. Los pájaros (véase pág. 260) son muy aficionados a
128 Hortalizas

las plántulas de espinaca, por lo que el rt:m edio pasa


por la protección con redes.
Espinaca de Las m ostazas de la ln dh (Brassica j u11cea) son un
va riad o grupo de brasicas orientales (véase pág. 123)
Variedades recomendadas
«A danta» ? - resistente, para usar en invierno.
Nueva Zelanda co n un fu erte sabor pi ca nte a col q u e se vue lve
n1ás pica nte cuando grana n. Los brotes fJ orales
<<G iant Thick Lea ved>) -semillas rugosas. Ilesistente. pu eden ser extrenudamente pica ntes, pero las
Tetragonia tetragon.ioides hojas se pu ede n co cina r li ge ram e nte o co nsunUr
«M onnop:H ? - de oroiio o verano, lenta e n espigar,
h ajas gruesas. Estación Primavera j Verano j Otoño j Invierno en e n saladas . Las hojas pueden se r verd es, rojas
«Palco» ? - resistente al mildü1 , lenta en espiga r. Sicnibra
o moradas, co n la sup erfi c ie lisa o arrugada y con
<<Spokane1) S?- resistente al mildiu , len ta en espigar. 1
los bordes rectos o d e ntad os. Por su conten id o e n
Trasplante
vitamin as y minerales, la m os ta za de 1a India se
Cosecha
e n c uentra e ntre las hortalizas más val iosas,

Espinaca de Ceilán, La espinaca d e Nu eva Z e land a es una planta vivaz


rastrera , sem irresiste nte, q u e se cultiva como an ual.
nutriti vamen te habl ando. La mostaza espi na ca
(Bmssica rapa subsp. pewiridis) es sim.ilar, pero está

espinaca de Malabar Ti en e h oj as triangula res y puntiagudas de un os 5 c m


de largo, se arrastra hasta 1 ,2 111 y a veces alcanza
más es trec ham e nte re lac ionada co n la col de
C hin a (véase pág. 126). La mosta za de la India
_u na altu ra de 60 cm. Sus ti erno s bro tes y hojas se y la mostaza espinaca produce n 1,S kg por m 2.
Base/la sp. co nsum e n como las espinacas (véase pág. 127) . Es Ubicación y suelo Es m ejor un su elo profundo,
Estación Primavera j Verano j Otoño j Invierno le nta en espigar, crece rápida1nente y es basta nte fé rtil, retentivo de la hum edad, con mu cha
Siembra
sabro sa . Es una planta atra ctiva qu e cubre el suelo, ca ntidad de materi a orgá ni ca (véase p ág. 123) y
necesita pocos cuidados y resulta ad ec uada para situado en un luga r soleado y resguardado. E n caso
Trasplanrc
cultivar e n reci pi entes, cestos colga ntes o e n un necesa ri o, ap.lique un abonado de fondo antes de la
C os~cha
hu erto f.-1. m iliar d e tipo orn am e ntal. Produce 6 kg siembra , como en las es pinacas (Péase pág. 127).
C onocida también como hierba mora de M alabar por hil e ra de 3 m . No se ofrecen var.i edades co n Siembra y plantación Normal m ente las
o espinaca de parra, tiene unas hojas verd es muy nombre. sie mbras d e fina les de verano no se espiga n y
apreciadas en los trópicos qu e se u sa n de forma Ubicación y suelo Son m ejores los sitios soleados se pu ed en se mbrar itl situ e n hoyos ('véase pág. 68),
similar a las espinacas. Son plantas rastreras vivaces, y resguardados. Aunqu e un su elo fértil y retentivo pe ro so n arr iesgada s las siem bras tempranas,
co n hojas verdes (Base/la alba) o rojas (B. wbra), que de la humedad es ideal (Péase pág. 123), la espinaca d e porqu e el alarganliento de los días exacerba la
se culti van como anua les. Son útiles en los hu ertos Nu eva Zelan da pu ede subsistir con mu c ha m e nos in clinación al espigado a ca usa de l fr.ío. Si siembra
famil iares de tipo or namental, esp ecia hne n te si se agu a qu e la espinaca, la acelga o la acelga cardo, las se millas a temp eraturas de 20-25 oc y cul tiva las
cultivan como trepado ras. Las espi nacas de Malabar y no hay necesidad de abonar un su elo fért il co n un plántulas " 18-25 °C, se evitará el esp igado, incluso
producen 3 kg por hil era de 3 m . No se dispone d e buen co ntenido de mate ri a org5n ica . Sin e mbargo, cuando se sie mbre e n primavera , aun que
variedades co n nombre. co mo e n las espina cas, es n ecesa rio ap li ca r un normalm en te u na temperatu ra de 10-13 oc resulta
Ubicación y suelo Es mejor un suelo fé rtil , bien ab onado de fondo antes de la siembra o de b ad ec u ada para las variedades resiste ntes al espigado
dre nado pero retentivo de la hurnedad, con un bu en p lantac ión . y para las sie mbras tardías . Po r lo tant0 1 en las
contenido de materia o rgánica (11éase pág. 123) y un Siembra y plantación Antes de sembrar, po n ga sie mbras te mpranas, c uJtive las plántulas d e
pH de 6 a 7,5 (Péase pág. 18), situ<>do en un lugar e n ren1ojo durante 24 horas los frutos alargados que las vari edades resiste ntes al esp igado de forma
soleado y resguardado. Para progresar necesita contie ne n las sem.illas, co n el fin de romper la d ura individual en bandejas modulares (véase pág. 65),
temperaturas de 25-30 ~~c. 'En caso n ecesario, aplique cubi erta y de acelerar la ge rm.inación. Siembre de e n co ndi ciones cálidas a fina les de primavera y a
un abonado de cobertera, como e n las espin acas (11éasc forma individual e n band ejas n1odulares (véase prin cipios d e ve rano y trasplante tan pronto como
pág. 127), antes de p lantar las plá ntulas en el exterior. pág . 65) a mcdütdos de prinuvera y trasplante tan se puedan nun ipular.
Siembra y plantación Siembre indi vidualm e nte las pronto como se pu eda n manipul ar o plante en hoyos
Profundidad de siem bra 1 cm
semillas bajo cub ierto e n módu los o en tiestos (véanse e n el exte rior (11éase pág. 68) a final t:s d e primavera
Distancia entre pklntas 15 - 30 cm
págs. 64-65). Plante cu<>ndo las pl:íntuhs se puedan o principios de verano, cu ando haya pasado el ri esgo
D istancia entre hi.leras 45 cm
coger por las h ojas, lo que suele oc urrir después de heladas.
de cuatro se m anas. Cuando haga mal tiempo, Cuidados rutinarios Las raíces son bastante
Profundid:1d de siembra 2.5 cm
protéjalas con m anta ténnica o cam panas (véase sup e rfic iales y p o r lo tan to se d ebería n rega r p oco,
Distancia entre pbntas 45 cm
pág. 48) . Las cosec has n1.ás tardías se puede n hacer pero a m e nudo; no pe rmita que el suelo se seque
Distancia entre hileras 45 cm
a partir d e esq u ejes de talio, de 10- 15 cm de co mpletamente. Si el cultivo se ret rasa, an tes
longin1d, que han sido en raizados en ti estos Cuidados rutinarios M anten ga el cultivo li bre de de regar remoj e los prime ros 20 cm d e sue lo y
peque1ios y trasplantados co m o las plántulas. m alas hi e rbas y ri egu e solamen te e n épocas secas. aii.ada un fertiLizante r ico en nitrógeno (véa 11se
Profundid:"Kl de siembra 2.5 cm
Recolección y almacenamiento Según las págs. 20-23). Si el ti empo amenaza frío, después
co ndi ciones atmosfé ri cas, los brotes y las hojas suele n d e la plantación proteja los c ultivos se mbrados
Distancia cutre pbnr:as 10- !5 cm
estar li stos pa ra recoger un as seis sema nas d espués en primavera con manta térmi ca o campanas.
Distancia entre hileras 30 cm
d e la siem bra, si bi e n las semb radas e n primavera Recolección La mostaza de la India y .la m ostaza
Cuidados rutinarios Des hi erbe a fondo y a plique pu eden tardar más ti e mpo. Es n1ejor consumirlas espin aca maduran e n 6-8 sem anas, después de
acolchados orgánicos (véase pág. 72). H aga un abo nado frescas pero tam bié n se pu ede n co ngela r. Las las c u ales ya puede cortar las hojas seleccio nadas
de cobertera con un fe r tili zante rico en nitrógeno recoleccio n es regulares es timulan nu evos brotes. a medida qu e las vaya n ecesitando. Las plantas
(vém1se págs. 20-23) y riegue regularmente para Las plantas jóve nes se pueden cortar cerca del nivel p erm an ecen e n bue nas co ndicio nes va rias se m a.nas,
mantener la hum edad del su elo. Para ahorrar espacio, d el su elo y los tallos rebrotarán (11éase pág. 124). Val e lo cual p ermi te una cosech a prolongada y los tallos
tutore las plantas con soportes ve rti cales de mal la la pe na g uardar la se milla (11éase pág. 61). cortados rebrotarán y produ cirán nuevas cosec h as .
o con una red exte ndida a lo largo, justo a la altura Problemas habituales Normalme nte es ta planta Tambi é n pued e n u sarse como culti vos qu e
del cultivo, c uando co m.iencen a n ecesitar so p ortes no tiene p roble mas, pero pued e res ultar afectada vu elven a brotar (véase pág. 123) en do s se manas
(30-45 cm por e nci m a del ni ve l del suelo) con por el mildiu (11éase p:íg. 258) y por los pájaros qu e aprox imadam e nte. Val e la pena guardar las semiiJas
el fin de mantener las h ojas separadas del suelo se co men las plántulas (11éase p ág. 260). (11éase p:íg. 61).
y limpias. Para mantener las plantas de n1ata baja y Problemas habituales Los nusm os qu e en e l
produci r follaje nuevo, pince los brotes prin cipales brócoli d e China (véase pág. 126).
cuando tengan unos 30 cm de largo y quite todas
las fl o res.
Mostaza de la India, Variedades recomendadas
((C reen in Snow~> - hoj as d entadas de color verde
Recolección La espinaca de Malabar normalmente
alcanza la madurez en 10-12 semanas. Recoj a los
mostaza espinaca oscu ro.
<~ R ed Giant'> - hoj as rojas y ri zadas co mo la col
brotes t.iernos laterales c uando te n gan una longitu d lomba rda.
Brassica juncea y B. rapa subsp. perviridis
de 15 cm . La recolecc ión fi·ecucntc estimulará la ((S h e urifo ng lm_proved''- resiste n te al espigad o.
producción de nuevos brotes. Vale la pena guard ar Estación Pr imavera 1 Verano 1 Otoño 1 Invierno
semillas (véase pág. 61), pero rec uerde que n o siempre
Siembra
resultarán como la planta m ad re.
Trasplante
Problemas habituales H abitualmente esta plan ta
no tiene problemas.
Cosechn 1
El cultivo de las hortalizas vivaces 129

El cultivo de las hortalizas vivaces


Las hortalizas vivaces pu eden constituir Ubicación y su elo abono y riego regular y algu nos requerirán
unos compl ementos interesantes, atractivos Antes de plantar sus hortali zas vivaces soportes para poderse cultivar bi en (para las
y poco comun es para el hu erto fantiliar. ha de pensar mu y cuidadosamente dó nde necesidades de los culti vos individual es,
Hay cultivos de ci cl o largo que cada va a ubi carlas, pu es estos culti vo s de larga véanse págs . 133-135).
oto ño se extin guen lentam ente en el duración pu eden impedir qu e ll egu e la
suelo y que rebrotan al año sigui ente, luz a o tras plantas qu e maduran más Propagación
como los herbáceos ornamentales. El rápidam ente. Al igual qu e la mayoría de A diferen cia de otros grupos de hortalizas
gru po de las vivaces abarca los espárragos, las hortalizas, lo mejor es un lugar abiú to qu e norm alm ente crecen a pa rtir de semillas,
los ca rdos, las alcachofas tu be rosas, las y soleado, con un suelo ri co y profund o las hortalizas vivaces por regla general
alcachofas, los tupin ambos, el ruibarbo qu e tenga un drenaj e libre pero que ~eten ga se cultivan durante vari os años hasta qu e
(qu e normalm ente se consum e com o la humedad. El terreno se debe preparar al canzan la madurez total y entonces pueden
postre) y la col de mar. Las partes bi en antes de plantar, así qu e cave a fond o propagarse mediante esquej es o por di visión
co mestibles de las hortalizas vivaces van toda la parcela (véanse págs. 37- 40) e para produ cir nu evos ej emplares sa nos y
desde las h oj as j óve nes, los brotes, los tallos inco rpore mu cha cantidad de materia vigorosos. Tambi én se pu eden incrementar
y las yemas fl orales h asta los tubérculos orgá ni ca (véanse págs. 22-23). D espu és de las hortalizas vivaces co mprándolas o con
subterrá neos. El espárrago es muy popular plantar, ai'íada una buena capa de acolchado semillas guardadas en casa (véase pág. 61),
por sus deliciosos brotes ti ernos y resulta orgánico (véanse págs. 41 - 42) alrededo r de pero este méto do es mu cho más lento y los
apropiado para la produ cción continua a la base de los tallos con el fin de reten er la resultados so n m ás vari ables .
largo plazo, a un a escala razonablemente humedad y conten er las m alas hi erbas. El método de propagación usado (véanse
gran de. págs . 130-131) depende del tipo de cultivo.
Este gr upo de hortalizas suele necesitar Cuidados rutinarios La división de los rizo mas o corona
menos cuidados intensivos qu e otros D ebido. a qu é b s hortali zas vivaces son ri zomática resul ta apropiada tanto· para el
grupos, debido a qu e so n resistentes y culti vos a largo plazo, los cuidados rutinarios ruibarbo co mo para los espárragos, aun que
más robustas . Mu chas se pueden cultivar implican un desherbado regular para evitar para estos últimos es preferible culti va r
y cosechar durante 3-4 años, mientras la competición por el agua y lo s nutrientes, a partir de sen1.illas . D ivida las estacas para
qu e el espárrago ti ene una larga vida, mantener las plantas sanas y fu ertes co n la propagar las alcachofas y los cardos; vuelva
pues se cosecha durante 15-20 años. eliminación de las hojas viejas y acolchar a replantar tub ércul os sa nos para multipli car
U na vez qu e dejan de se r produ ctivos cada añ o con materia orgá ni ca (véase el tupin ambo y la alcac hofa tub erosa, y
se pu eden propagar o rejuvenecer por inferior). Lo s cultivos también n ecesitarán tome esqu ej es de ralz para la col de mar.
los métodos descri tos m ás adelante,
por lo tanto recu erde qu e ocuparán casi
de forma permanente mucho espacio, lo
Acolchar hortalizas vivaces
cual puede ser un in conveni ente si sólo
dispone de un hu erto pequ eño.

Los cultivos ornamentales


Independientem ente de su produ cción
com estibl e, estas plantas ti enen a m enudo
hoj as, fl ores y form as arquitectónicas
qu e vale la pena cultivar sólo por
su valor o rnamental. Los tallos del
ruibarbo rebosan de un vivo color rosa
o esca rlata, las alcachofas y los cardos
tienen hoj as plateadas y aserradas
y un os ca pítul os parecidos a los cardos
ornamentales, y los espárragos y las
coles de m ar poseen un follaj e similar
al de los helechos. Estas características
pu eden animar lo qu e de otra
manera se ría un a parcela de h ortali zas
1 De mediados a finales de otoño,
corte por la base los tallos mu ertos y
arranqu e cualqui er hoj a mu erta o descolorida
bas tante aburrida. (en este caso, alcachofa «Purpl e Globe») .
Por sus cualidades decorativas, estos
cultivos se pu eden utilizar en un huerto 2 Limpie todo resto y esponj e el suelo
con una horca. Esto airea la ti erra y
tambi én p·ernute qu e la hum edad pase a
j ardín (véase pág. 27) o como plantas
través de cualqui er acolchado viej o y penetre
de característi cas especiales en parterres en el suelo.
herbáceos o mixtos. Por el lado
práctico, los tupin ambos proporcionan
altura en la parte posteri or de un
3 Cubra con tierra el entorno de la
planta con una capa de 5-8 cm de
esti ércol bien descompu esto o de compost,
parterre e incluso pueden utilizarse que se exti enda unos 45 cm desde la base de
com o cortavientos para proteger de los la planta. Utilice un tablón para conseguir un
elem entos atm osféricos a otras plantas borde bien definid o.
más vulnerables.
130 Hortalizas

División de los rizomas


Los rizomas, o coron as rizomáticas, de La división de los rizomas maduros
una planta vivaz consisten en la
parte de la planta madura que está a nivel Los espárragos y los ruibarbos se pu eden
del suelo, de la cu al crecen Jos tallos y las propagar dividiendo sus rizomas m aduros en
raíces. Se puede desenterrar a finales de secciones qu e contengan cada uno una yen1a
sana y las raíces, que se transformarán en una
invierno, cuando la planta está latente, o a
planta nu eva . Esto es m ejor hacerlo al 6nal
principios de primavera, cuando empi ezan
del invierno o al principio de la primavera.
a brotar las yemas . Se dividen en varios u·ozos En el caso de Jos espárragos (~éase derecha)
más pequeños, cada uno con sus propia desenti erre el rizoma y sepárel o haciendo
yemas y raíces, que despu és se replantan palanca con sus dedos. Si es necesario, use un
para formar nuevas plantas completas. Para cuchillo afilado para compl etar el trabaj o. En .
que este proceso tenga éxito, necesita el caso de los ruibarbos (inferio r), use una pala
rizomas sanos o puede ser que las division es para partir la corona ri zomáti ca . Replante las
no crezcan o no se desarrollen muy bien. secc iones para que crezca n.
Debe descartar todos los rizomas débil es o
que no estén sa nos. Lo m ejor es tomar cada
d ivisión d el borde del rizoma y desca rtar
1 Descubra suavemente la
parte superior del rizoma
del ruibarbo para dejar expuestas
la pa rte central vieja y lei'í.osa . Este m étodo las yemas. Busqu e una sección
va b ien para los esp árragos y el ruibarbo q ue co ntenga al n1 enos una
cuando las plantas ti en en , por lo m enos, yema sana. Con una pala, corte
de tres a cuatro años (véase d erecha). el rizoma para separar la sección.
En el caso de los espárragos, arranqu e
con cuidado todo el rizoma con un a horca
2 La nueva sección se pu ede
dividir otra vez. Cada trozo
debe tener una bu ena yema
y sacuda la tierra ad herida. Divídalo en y ser tan gran de como un melón
dos o tres seccio nes usando sus manos pequeii.o. R eplante los trozos
o un cuchill o afilado. En el caso del con la yema justo encim a de
ruibarbo, use una pala para cortar la la superfi cie del suelo.
corona rizomática o macolla mi entras aú n
está en el suelo, sep arando las secciones
individualm ente, o cave a su alrededor y
saqu e el rizoma entero antes de cortarlo q ue las raíces se seq uen an tes de que las a lo largo de la parte central. Plante las
en seccion es; cada una deberá tener por lo replante. divisiones en cima de los caballo nes con una
menos un a yema sa na . Observe las raices y En el caso de los espárragos, cave una separació n d e 30 cm, separando co n cuidado
co rte con un cuclüllo afi lado las que estén za nj a d e 30 cm de an ch o y 20 cm de las raíces para q ue se asienten d e forma
viejas, daii.adas o en fermas, para p revenir profundi dad. Mezcle en su interior estiércol uniforme de baj o del suel o. C ubra con
que se pudran más tarde. Tenga cuidado en b ien descompuesto y recubra con S cm de tierra para qu e só lo qu eden visibles las
no d a1'lar las yemas o las raíces y no p ermi ta tierra. Desp ués haga un ca ball ó n de lO cm puntas de las yem as. A co lch e las di visiones
con 5 cm de estiércol bi en descompuesto
para mantenerlas húm edas. Las plantas
División de los tubérculos
resu ltantes se podrán cosechar dos años
En primavera, antes de la plantación, los tubérculos
de tupinambo, que son más grandes que un después.
huevo de gallina, se deben cortar en secciones, por En el caso de los ruibarbos, plante las
los puntos de unión, con un cuchillo afilado. Cada divisio nes e n hoyos, co n la yema principal
sección debería tener varias yemas sanas, justo en cima de la su p erficie, ya que la
que deberían estar mirando hacia plantación demasiado profunda ,
arriba cuando se planten. esp ecialme nte en un suelo pesado,
puede provocar la podredumbre del
rizoma alrededor de la yem a.
Afirm e el su elo alrededor del
r izom a, pero deje la ti erra muLl ida
en la su perfi cie p ara pe rmitir qu e
pe netre la lluvia. Acolche (véase pág. 129),
dej ando un espacio e n torno al rizoma
para permitir qu e se prod uzcan los brotes
e impedir qu e las bab osas y los caracoles
alcancen las yemas.

· División de los estolones


Los estolo nes o hiju elos son
División de los estolones de la alcachofa
diminu tas plantas j óvenes
En primavera, escoja un brote lateral sano
producid as de forma natu ral
con dos o tres hojas. Con un cuchillo afilado corte Corte los
el rizoma de la planta madre para separar el estolón.
por la planta madre a los
tubérculos por
Tenga cuidado de conservar las raíces y recorte los las uniones lados del ri zo m a. Se pu ed en
tallos viejos justo encima de las hojas. separar y re plantar para
El cultivo de las hortalizas vivaces 131

que fo rmen nuevas plantas. Los hijuelos se pudrirá, se debilitará y mo rirá. Ri egue y Ate con cuidado los esquejes en manojos
pueden tomar de plantas establecidas qu e cubra co n m anta térm.ica (véase pág. 48) de cinco o seis, con sus puntas rectas alineadas.
fi.1eron reproducidas de la m.isma manera, para m antener el h.iju elo húmedo, cal.i ente Coloque los manojos en una caja con arena
por lo tanto serán igual que la pl anta madre. y protegido de los vientos qu e lo pu eden moj ada y con las puntas cortadas en ángulo
Este método de propagación es apropi ado desecar. ha cia abajo y póngala en un cobertizo fi1o
para los cardos y las alcachofas. Es m ej or pero li bre de heladas. Los esquejes de la caj a
realizarl o en primavera, cuando los nuevos División de los tubérculos se deben cubrir lo suficiente para dejar que
brotes están en crecimiento. Espere hasta El tu pin amb o y la alcachofa tub erosa sobresalga n las pu ntas y pa ra mantener las
que los brotes jóvenes que se hall an crece n nor m alm ente de tubércul os que raíces húm edas. Almacén elos hasta principios
alrededo r del bo rde de la planta haya n simplemente se replantan. Sin embargo, de primavera, cuando las yemas en la
comenzado a enraizar en el su elo, lo que deb ido a qu e los tubérculos de los parte superior de los esquejes comiencen
hará que la nueva planta se establ ezca más tupi nambos son mu cho m ás grandes q ue a desarrollarse (véase inferio r).
rápidamente y con más facilidad. los de la alcachofa tuberosa, se han de divid.ir Los esquejes están listos para plantarse
En primavera, seleccione de la parte en secciones más peq ueñas (véase página justo cuando las yemas empiezan a brotar,
exterior de la planta ma dura un brote sano anterior) antes de plantarlos. ya qu e si se permite que se desarro Uen
y joven con unas 2 o 3 hoj as (véase página dem asiado, los esquejes usarán mucha
anterior). Con un desplantado r separe la Esquejes de raíz de la energía que necesitan para producir
tier ra para que pueda ver las ra íces y el La mej or form a de propagar la col de las raíces despu és de la plantación. Es
punto donde el hiju elo está unido a la planta mar es usa nd o esqu ej es de raíz, conocidos imp ortante seleccionar los esquejes más
madre. Con un cuchill o afilado y limpio, a veces com o «correas», sacados de plantas apropiados y eli minar de la parte superio r
co rte el hij uelo de la planta m adre j unto con establecidas (véase inferi or), aunqu e también de cada u no todas las yemas menos las más
un trozo de ra íz y, si es posible, con todas las se pueden obtener por pedido a través del fi.1ertes (véase inferior), lo cual incrementará
raíces nuevas que surj an del hiju elo. R ell ene correo. las posibilidades de producir plantas robustas
el hoyo al lado de la planta n1.adre y dej e Seleccione una planta sa na qu e tenga tres y sanas.
que crezca. Recorte los estipes viejos de la o más a1ios y marque su posición. A fin ales Con la ayuda de un plantador, plante los
base del hijuelo para evitar la podredumbre. de oto i'io o principios del inviern o, cuando esqu ej es en un bancal bien preparado, con
Q uite todas las h oj as menos una para redu cir las hoj as hayan caído, compru ebe que el 38 cm de separació n, pa ra que las yemas
la pérdida no deseada de agua a través ri zoma no tiene podredumbre y arránqu elo estén 2,5 cm por debajo de la superficie
de la transp iración (l a evaporación del del suelo con un a horca o una pala ; vaya del suelo . A medi da que se desa rro ll en las
agua de las hoj as una vez ha transp o rtado co n cuidado de no dañ ar nin guna de las plantas, elimi ne cua lqui er brote floral para
los nu trientes desde las raíces) . raíces. Seleccione unas cuantas raíces qu e qu e toda la energía posible sea ca nalizada
Pa ra replantar, coloque los h.ijuel os a una tenga n el grosor de un lápi z y qu e estén a la produ cción de raices. También es una
distancia de 60 cm y una sep aración entre alrededor del ri zo ma y có rtelos de la planta bu ena idea ap li car un acolchado (véase
hil eras de 75 cm. Coloqu e cada hiju elo en madre. Al hacer los esqu ej es es importante pág. 129) con el fin de conservar la
un hoyo de plantación, rellene con tierra recordar cuál es la p arte superior de cada humedad tanto como sea posible,
a su alrededor y afirmelo con cui dado. Para esqueje de raíz, pa ra hace r un co rte recto
que permanezca ergu ido, el hij uelo se debe en la cabeza (q ue es la punta que estaba más Conseguir una cosecha temprana
planta r bastante profundo y firm e. N o cerca del ri zoma) y un corte angu lar en la Algunas hortalizas vivaces, como el ruibarbo
entierre la pu nta de crecimiento ya qu e se pa rte baj a. y la col de mar, se pueden inducir para

raíz de la col de mar


Esqueje bueno

Yemas que
han crecido
demasiado

uno angular en el otro extremo. Átelos con un


1 A fin ales d e otoño o principios de
pritnavera, arra nque una planta sana de
tres años de edad y lím piela de tierra . Escoja
cordel en manoj os de S o 6, igualándolos por
los extremos rectos. Coloque los manojos
raíces que tenga n el grosor de un lápiz y con los extremos cortados en ángu lo hacia abajo
sepárelas haciendo un corte recto donde se en un a caja con arena y póngala a cubierto.
j untan con la corona y un corte angular en
el otro extremo. 3 Saque los esquejes en primavera
cuand o las yemas com.iencen a brotar.

2 Corte las raíces separadas en secciones


de 8-15 cm de largo y haciendo, como
antes, un corte recto en la parte superior y
4 Antes de plantar los esquejes, quite las
yemas más débil es fi·otando con el dedo
pulgar y el índice, dejando só lo las más fu ertes.
132 Hortalizas

que se puedan cosechar antes del tiempo


normal, mediante un proceso conocido
como forzado. El propósito es qu e las
plantas entren en producción más pronto
de lo que lo harían normaltnente. Esto
tambi én ha ce que los cultivos sean más
tiernos y tengan un sabor m~ s dulce.
Necesitará plantas que hayan estado en el
suelo al m enos dos temporadas, ya qu e si las
fu erza demasiado pronto, las plantas sufrirán
y sólo se recuperarán lentamente cuando
se las deje crecer. O las fuerza al aire libre
cuando están creciendo o las arran ca
y las fuerza a cubierto. Si ha ce esto
último, las plantas tendrán que ser
descartadas despu és del fo rza do porque
se habrá agotado la energía de las raíces.

El forzado .al a ire libre


La col de mar se fuerza mejor al aire libre.
Entre finales de otoño y m ediados de
invierno, cuando las coronas rizo máti cas El uso de una jarra de forzado para producir una cosecha temprana
se hayan secado, quite las hojas viejas, qu e Los cultivos como la col de mar y el ruibarbo (en este que emergen, para privarles de la luz. Quite la
pueden estar podri das, y cubra la corona caso la variedad «Early Victoria») se pueden forzar cobertura tan pronto como las hojas alcancen
con 8 cm de hojas secas o de helechos para para conseguir una cosecha temprana . Coloque una la parte s'uperior para descubrir los tallos blanqueados
que suba la temperatura. Después cúbrala jarra de forzado o un tiesto boca abajo sobre los tallos · (superior derecha).
para impedir qu e entre la lu z. Para
conseguirlo puede usar una tradi cional
jarra de forzado con tapadera (véase capa de estiércol fresco de caballo alrededor se ha alcanzado este punto, cúbralas
superior) que se pueda sacar para poder de la cobertura y el calor generado por el com o en el caso de la col de mar.
comprobar el progreso, o bi en use una caja estiércol calentará la corona. C uan do los No n ecesita envolver la cobertura con
vuelta hacia abajo, un cubo o una maceta tallos tenga n una longitud de 10-20 cm, estiércol. Los brotes se produ cen dos o
grande. C ubra el orificio de drenaje con córtelos con un trozo de raíz adjunta. tres semanas antes de lo normal y son más
una piedra para impedir qu e entre la luz. E n el caso del ruibarbo, las plantas necesitan blandos, más ti ernos y de color rosado. Antes
La cobertura ha de tener por lo m enos un pei1odo de fria, qu e cambi a según la de cosechados, dej e qu e los tall os crezcan
38 cm de altura y los tallos estarán listos variedad, para romper la latencia antes de tan altos co mo la altura de la cubierta (lléase
para recoger en dos o tres meses. Para qu e estén a punto para el forzado (véase sup erior).
acelerar el proceso, ponga una gru esa pág. 135) . C uando a mediados de invierno
El forzado bajo cubierto
En otoño y antes de las primeras heladas,
arranque las coronas qu e se han de forzar
o desenti érrelas y expóngalas al frío para
romper la latencia. R ecorte las raices y
plante en tiestos grandes o caj as con co mpost
a una profundidad de 30 cm , como míni mo.
Las puntas deberán estar apenas cubiertas .
Coloque una tapadera o algunos
periódi cos sobre cada caja para imped ir
la entrada de la luz y m antenga húmedo
el compost. Si se alt11acenan en un a
habitación fría o en un invernadero co n
un a temperatura de 15-21 °C para la co l
de mar y de 7-15 oc p ara el ruibarb o,
en pocas semanas estarán lütas para
cosechar.

Recolección
D esenti erre con una horca los tubérculos
de las alcachofas tuberosas o de los
Recoger tupinambos Recoger alcachofas tupin ambos (vease extremo izq uierda)
Cuando ei follaje ha empezado a ponerse amarillo, los Cuando las alcachofas están rellenas y sus brácteas y co rte las alca chofas justo antes de
tubérculos están listos para cosechar. Desentierre la verdes y blandas, justo antes de que se abran, corte que se abran (véase izqu ierda) . Para los detall es
planta con una horca, teniendo cuidado de no dañar la cabezuela con un cuchillo afilado. Permita que las de la cosec ha de otros cultivos de vivaces,
ningún tubérculo. Al final de la temporada saque todos otras cabezuelas sigan creciendo hasta que alcancen véan.se págs. 133-135. Estas hortalizas son
los tubérculos, pues esta planta puede resultar invasora. el mismo tamaño antes de recogerlas. m ejores si se co ns.um en fi:escas.
Las hortalizas vivaces de la A a la Z 133

Las hortalizas vivaces de la A a la Z


Alcachofa abo no líquido rico en potasa (véanse págs. 20-21).
Las alcichofas son m ás vuln erables duran te su
primer año. En zonas frías, aporque alrededor de
Cynara scolymus las plantas y cubra con una capa de 15 cm de paja
Eu:1ción Primavera 1 Verano 1 Otoño 1 Invierno o helechos durante el invierno, y si el tie mpo es
Siembra/ mu y frío atiada un a manta térmj ca (véase
pl:.lmación pág. 48). En los climas cálidos, c ubra con un a
doble manta ténnica cuando se presenten
Tr:lspl:mte
temporadas frías.
Cosecha
Recolección Se pueden quitar las flores más
La alcachofa es una planta muy decorativa, con las pequei'ias de las alcachofas (véase pág. 132) cua ndo
hojas plateadas y con cabezuelas verdes o moradas tengan 4 cm de diámetro, con el fin de estimular
como el cardo. C rece hasta 60-90 cm de altura la yema termjnal y q ue alcance un buen tamaño.
y se extiende unos 90 cm . Cada planta tiene Estas pequeñas yemas se pueden comer, pero no
unos pocos pedicelos con varias yemas florales son tan sabrosas com o las maduras. NormaJmente,
peq ueíias debajo de una yema tenninal grande. las alcachof:1s están listas para recoger a fina les .
Los sépalos de la yema floral y la base de las yemas de primavera o a principios de verano, cuando
gra ndes son comestibles. Las plantas producen las cabezu elas están prietas y las brácteas, a
durante tres o cuatro años. punto de abrirse, aún están verdes y blandas.
Ubicación y suelo Este cu ltivo necesita estar Si no hay cabezuelas secundarias, parta en dos
protegido contra los vientos y el sol. p ero n o el tallo por la base y si en el tallo ·hay cabezuelas
debe estar a la sombra de los árbol es . Si hay secundarias, corte la yen1a terminal junto con
raíces de árb ol cercanas, tenga cuidado con un trozo corto de tallo. Esto esti.mula los brotes
el hongo de miel (iJéase pág. 257), qlle se puede secundarios para que puedan producir un a segunda
extender a las partes lignificadas de las alcachof.os. cosecba . Favorezca esto ~p li cando un abonado
Evite plantar en lugares propensos a las heladas, ya de cobertera con un. fertil izante general y riegue
gue es probable que haya pérdidas en los inviernos (véase pág. 72) .
duros (véase pág. 11). Las alcachof.1S necesitan un Problemas habituales Igual que en los cardos.
suelo rlco y bien drenado que no sea demasiado Variedades recomendadas
ligero, pues no pueden tolerar suelos que se sequen <<Green Globe» - la que está dispo ni ble más
en verano. D ebe preparar bie n el sitio (véanse ampliamente y facil de cultivar. Deliciosa y tierna .
págs. 37-40) e incorporar mucha materi a orgánica «P urple G lobe" -similar a la «Creen Globe» .
en el suelo para mejorar la retención de humedad . << Ron1anesco'>- cabezuelas prietas de color
Siembra y plantación Normalmente, las morado más tardías que la <<Green Globe~~. pero
alcac hofi1s crecen de estolones plantados en con un sabor sup erior.
primavera, por tanto la descendencia se parecerá
a la planta m.adre. Seleccione una planta madre sana
y obtenga los estolon es (véanse págs. 130-131),
preferiblemen te con las raíces. Plante los estolon es
Alcachofa tuberosa
en hil eras y a suficiente pro fundidad para que se
Stachys a.ffin.is
mantengan derechos. Después de plantar riegue
para asentar el suelo y lu ego cubra con manta Est.1ción Primavera 1 Verano 1 Otoño 1 Invierno
térmica para mantener los estolon es húm edos, Plantación
calientes y protegidos de los vientos dominantes.
Cosecha
Para tener un a cosecha uniforme propóngase
replantar un tercio de la parcela cada afio. Los tubérculos de las alcac hofas tuberosas tienen
Si no puede conseguir estolones, siembre 5 cm de longitud y 2 cm de anchura, con
semillas (11éanse págs. 62-65) e n el interior a finales peq ueíias rugosidades que hacen mu y dj6 cil su
de invjern o a 15 "C. R epiqu e las plántulas en limpieza. Sin embargo, son deliciosas. Cllando se
tiestos de 1O cm hasta que te ngan el tamatio cocinan recién cogidas, la carne tra nslúcida tiene
adecuado para trasplantar a principios de verano. sabor a nueces . Las planeas se despa rraman un poco
También puede sembrar al exterior en hoyos (véase como la menta, pero sólo ak anzan una altura de
pág. 68) a prin cipios de primavera y aclarar las 45 cm . Suelen producir de 20 a 30 tubércul os por
plántuJas. Este método da plantas basta nte pequeñas planta. No se dispone de va_riedades con nombre.
en otoiio· que, en zonas frías, es posible que no Ubicación y suelo Las plantas necesitan un lugar
sobrev iva.n aJ invierno. Cuando las p1antas que se abierto y soleado y se dan mejor en un suelo
cultivan a partir de sem.illas estén bien establ ecidas, ri co y Lige ro, ya q ue cuanto más pesado es el
seleccion e tas que producen m ejores alcachofas para suelo más cuesta de limpiar los tubércul os. Las .
el consumo y use los estolones para cultivar más alcachof.1s tuberosas tan1bién requieren mucha
plantas. humedad. El mejor suelo es un o que haya sido
Profundidad de siembra 5 cm m ejorado con mucha ma te ria orgánica en un
CLdtivo anterior.
Distancia entre plamas 75 cm
Plantación Las plantas nuevas se deben
Distancia entre hik·ras 90 cm
cultivar a partir de tubérculos, que pueden
Cuidados rutinarios Acolch e (11éase pág. 129) el comprarse a sumj nistradores de prestigio
cultivo para controlar las n1alas hierbas y nuntener o tomarse de sus propias existencias. Plante
el suelo húmedo. En su pritne ra temporada, las directamente a principios de prilnavera, tan
plantas soJame nte producirán un a cabezuela pronto como Jo permita n las condiciones
(in florescencia); sáquela rápidamente para que las atmosféricas, o haga ge rn1in ar los tubérculos
plantas adquieran vigor. Si se necesitan cabezuelas en el interior a finales de invierno. Para hacer
más grandes, en la segunda temporada reduzca el esto, ponga los wbérculos en una bandeja
número de tallos a tres por planta y aplique un de gernUnación con compost húmedo
134 Hortalizas

y después plante tan pronto co mo aparezca n Cuidados rutinarios C uando las plantas tengan abonado de cobertera con un fertilizante bajo
los brotes. Coloque con cuidado los tubércu los 30 cn1 de altura, so pórtelas COJl estacas delgadas en nitrógeno o co n un abono líquido. Cuando en
en los surcos con los brotes hacia arr·iba y cúbralos. de 60 cm o co n cañas y manté ngalas bien regadas otOJio se secan las plantas, siga el proceso de fo rzado
Profundidad de planta ción 4- 8 cm
durante todo el período de crecimiento. Las al aire libre (véCJse pág. 132) para blanquear los tallos.
plantas está n listas para blanquearse a fin ales de Recolección Corte los tall os forzados cuando estén
Distancia entre tubérculos 15- 30 cm
verano o p rin cip ios de otoiio. Ate co n un co rdel listos (véase pág. 132). Deje de corta r a finales de
Distancia enrre hilt:ras 45 cm
las hoj as de la parte superior de la planta , enroLle primavera para permi tir qu e la planta se regenere.
Cuidados rutinarios Mantenga el ba1i cal los tallos co n un papel marrón d esde la base h asta Problemas habituales La altisa (véase pág. 251)
libre de malas hierbas y las plantas bien regadas, arr iba y ponga ti erra alred edor d e las plantas para puede ataca r las plán tulas. La hern ia de la col (11éase
especia_! mente de rnc:diados a finales del verano. evitar que les llegue la lu z. pág. 257) puede se r un probl em a, por lo tanto haga
Cuando las plantas tengan 30 cm de altura, Recolección Unas och o semanas después del una rotación larga (11éase pág. 31) y evite plantar
aporque al rededor de los tallos con un grosor blan queado, arranque las plantas y quüe las desp ués d e las brasicas.
de tierra de unos 8 cm . Si el crecimi ento de la envolturas. Prepare los tallos para el consumo, Variedades recomendadas
parte superi or resulta muy disperso, co rte algunas recortando el extre m o in fer io r y elim inando las <1Seakale Anger511 - la variedad más vigorosa , con
hojas de delante y de atrá s que forman la cubi erta hojas sup eriores. buen sa bor, siempre y cuando sea adecuadamente
foliar, acolche y aplique un abono )íquido rico Problemas habituales Los problemas p r in cipales blanqueada y forzada .
en potasa (11éa11se págs. 20-21). Para esti mular so n las babosas y lo s ca ra coles (véase pág. 252),
la producción de tubérq1los, eli mine las flores pero también puede atacar las hojas y las puntas
cua ndo aparezcan .
Recolección Comience a recoger los tubércul os
de los tallos el pulgón negro (11éase pág. 262).
El pulgón de la raíz (véase pág. 261) pued e ser un
Espárrago
cuand o se sequen las hojas. Los tubérculos se probl em a para las plantas sembradas. En tiempo
Asparagus officinalis
marchi tan rápidamente~ así que déjelos en el suelo húmedo, la botritis de las brácteas (véase pág. 252)
hasta que los necesite. Go n mnb iente helado, causa la podredumbre d e las cabezuelas, pero Estación Primavera 1 Verano 1
Otoño 1
Invierno
resulta más fac il desenterrar los tubérculos si el n o hay rem edio. Los inviernos fríos y húmedos Sie111br:~/
suelo se ha protegido con paja, h elech os o manta pueden p udrir las plantas . plantación
1 1 !
térmica (11éase pág. 48). Trasplante
Problemas habituales Las babosas y los Coscclw
caracoles (11éase pág. 252) pueden ataca r las plantas
jóvenes. Algunas veces, el p ul gón de la raíz (véase
Col de mar El espárrago se cultiva por sus tiernos brotes, o
pág. 261) puede infestar el suelo. turiones, de sutil sabor. La mayoría de las plantas
Crambe marítima mo de rnas so n var iedad es n1ascu linas Fl que son
Es t:~ción Primavera 1 Verano 1 Otoño 1 Invierno mu ch o 1nás vigorosas qu e las varied Jd es más

Cardo Siembra/
pl:~nt:~<.:ión
antiguas de polinización libre y tienen la ventaja
de no pwducir sen1illas que puede n germjnar de
1
· cualquier man era en los alrededores del bancal.
Cynara carduncu.lus Tra~pl :mtc
1
Coscch:-~
1
' Las var iedades femeninas no reproducen
Estación Primavera 1 Verano 1 Otoño 1 Invierno fielm ente las características de la planta madre
Sicmbr:~
La col de mar es una hortaJiza vivaz muy resistente y son m en os vigorosas . Una vez establecidas, las
cu ltivada por sus tallos excepcionalmen te sabrosos plantas debe rían cosech arsc durante 15-20 a~ios,
Trasplante
que se consum en crud os . También se pued en y produ cir 9-12 turion es por corona rizornática.
Coseeh:~
co mer o·udos Jos ca pítulos jóven es y las hojas Ubicación y suelo El espá rr01go necesita un sccdo
Aunque en apar iencia son si m_ilares a las muy ti ernas, y cocinados los nervios ce ntrales de .con buen drenaje y un p l-1 de 6,3 a 7,5. Pueden
alcachofas, los cardos se cu ltivan para aprovechar las hojas. Una planta estable cida puede abarcar un cuJtivarse en las tradicionales banquetas o camas
sus taLlos y gruesos n ervios centrales que se d.iámetro de 90 cm con tallos de hasta 60 cm de elevadas (véause págs. 32-33) o en suelos planos,
blanquean justo antes de recogerlos. Sus hojas altura. Cada planta prod uce d e 8 a 1O tallos y ligeros y arenosos. Evite las bolsas de frío, pues los
arquitectónicas ofi·ccen un atractivo aspec to en normalmente se propaga por esqu ejes de raíz o turiones son tier nos y los p ueden perjudicar las
un marge n h erbáceo o en un hu erto de hortalizas. «correas» (véase pág. 131). heladas tardías. Los espárragos tarnbién necesitan
Son resistentes al frío, n ecesitan muc h o espacio Ubicación y suelo La col de mar necesita un algún tipo de protección contra el viento (11éanse
y se reemplazan cada tres o cuatro a~ios. De las sitio abierto y soleado y un su elo profundo, rico págs. 12-13) . Use siem pre una parcela nueva para
semilJas recogidas se pu eden cul tivar nuevas y arenoso, con un pH d e 7 (11éase pág. 18). ALigere evitar probl em as de enfe rm edades acumuladas por
plantas. De una planta establecida, espere cosechar los suelos pesados aii.ad iendo g rit o arena. Al estar anter iores cosec has de espárragos . Cave el suelo
hasta diez tallos. No hay va r iedades con nombre. estrechamente relacion ada con las brasicas, d e profundam ente o incl uso h aga una doble cava
Ubicación y suelo Los cardos necesitan un suelo vez en cuando resulta afectada po r la herni a de la (1Jéase pág. 39), en la que incorpore mucha materia
profundo y ri co y co ndi cio nes húmedas co n gra n col (11éase pág. 257). orgáni ca.
cantidad de materia orgánica aplicada antes de la Siembra y plantación Phm re las «co rreas•> (11éase Siembra y plantación Los espárragos se pueden
plantación. En cLimas templados también necesitan pág. 131) a principios de primavera. Si no pued e cultivar a partir de sem.i llas o se pueden comprar
mucho sol. co nseguir «co rreas)>, como alte rn ativa cultive las plan tas j óvenes. Es mejor gue las semi Llas de
Siembra Siembre las semillas en mód ulos (véase plantas a partir de se millas. Raspe con las uiias la espárrago se sien1b ren ind.iv idualmente en móduJos
pág. 65) de primeros a mediados de primavera cubi erta sub erosa de las semillas, ya qu e si no se (11éase pág. 65) y se trasplanten a principios de verano
y deje que germinen a 10-15 °C. Si usa semi Llas sacan in h.ibirán la germ_in ac ión. a las distan cias indicadas más ade lante. A veces, las
gua rd adas en casa no intente separar las envo lturas A fi n ales de invierno siem bre superficialmente p.lántulas tienen d ific ultad para establece rse cuando
de la sem_i lla: espárzalas simplemente sobre la en bandejas de semillero co n un a tem.peratura de el tiempo es seco y cálido. También se puede
superficie del compost y aclare las plán tulas que se 7-1 O oc y repique las plántulas en tiestos de 1O cm sembrar en un se mill ero <lbierto (véase pág. 66) a
produzcan (véase pág. 68) . Aclimate (11éase pág. 65) (véase pág. 64). A prim eros de verano, plante fuera princ ipios de primavera. Aclare a 15 cm de distancia
las j óvenes plantas cuando tengan 25 cm de aJtura las plántulas (11éa11se págs. 70- 71) cuando tengan (véase pág. 68).
y trasplante en zanjas de 45 cm de anchura, para 8-10 ctn de al tu ra. O bien, siembre superficialmente Para aho rrctr ti emp o, la Jnayoría de los espárragos
que haya espacio para el aporcado. en surcos (véanse págs. 66-67) en primavera y se plantan en lugar de se m brarse. Las coro nas de
Una vez que tenga algunas plantas, puede acla re m ás tarde las plántu las (vétJSe pág. 68). un a1i o de edad plantadas a principio de primavera
incrementar las existencias con hijuelos (11éa11Se Profundidad de. siembr:~ 2,5 cm se establecen n1ejor. Usted puede d ividjr sus
págs. 130- 131). Los hijuelos son iguales que lo Dinancia entre. s~:mi\las siembre superficialmente; :-~ciare a !5 cm
propios rizomas (véase pág. 130), pero hay muchas
planta madre, así que si selecciona las mejores de ra zones por las que co nvi ene co mprar coronas de
Distanci~ entre plant:l$ 38 cm
sus plantas cuJ ti vadas de sem.illas te ndrá un buen una buena planta madre. Si d.ivide su propi o stock,
Distanci:-t cutre hileras 38 cm
stock para toda la vida. la planta madre debe se r un a planta sana que
Profundidad de si embra 2.5 cm
Cuidados rutinarios Elimine todos los renga por lo menos tres o cuatro a1ios de edad,
brotes florales para concentrar la energía en prefe riblemente un a variedad híbrida F1 mascu lina.
Disr:mcb enrrc plmltas 38 cm
los tallos. Acolche en primavera (véase pág. 129) Una plaJlta masc ulina no tendría que haber
Distand:~entrc hileras 1.2m
co n estiércol bien descompuesto o aplique un producido flores o fi·utos en el cladodio durante
Las hortalizas vivaces de la A a la Z 135

el verano ;'Interior. Asegúrese de eli minar las


plántulas, en caso de qu e se produzcan.
Ruibarbo caracoles (véase pág. 252), la podredumbre de cuello
(véase pág. 261) , el hon go de miel (véase pág. 257)
Las coronas se pueden plantar en hileras y los virus (11éase pág. 264).
simples o en bancales elevados, pero las dobles
Rheum. x hybridum, sin. R. cultorum. Variedades recomendadas
hileras es mejor planearlas en bancales planos. Est::~ción Primavera 1 Verano 1 Otoño 1 Invierno i1Barkers AH Season,¡- si no hiela, se cosecha todo
Para plantar una hilera , cave una zanja de 30 cm Siembra/ el año.
de ancho y 20 cm de profi.mdidad . Mezcle plalltación
1
«Cawooa D eligh t>> - cuando se cocina conserva bien
estiércol bi en desco mpuesto en la base, cubra Trasplanrc su textura y tiene una mancha roja brillante.
1
con 5 cm de tierra y forme un caballón de Coscch::~
«Early Champagne))- tipo precoz, se cultiva a partir
1O cm de altura en la parte central. Coloque de semillas y de secciones, con un sa bor n1ás dulce
las coronas sobre el caballón con 30 cm de El ruibarbo es un a planta vivaz resistente y atractiva que las otras variedades.
separación. Extienda las raíces de modo uniforme con pecíolos de color rosa, rojo y verdosos, que se <•Victoria,¡- tipo ta rdío, importante producción, se
y rellene co n tierra para que sólo se vea.n las usan com o postre, a veces en tartas y mig~as. Necesita cul tiva a p3rtir de semilla y de secciones.
puntas de las yemas . Acolche las coronas con un período de frío para romper la latencia y es
5 cm de estiércol bien descon1puesto para aprop iado para el forzado (véase pág. 132). C uand o
mantenerlas húmedas. Deje un espacio de
45 cm e ntre las dob les hileras y escalone las
se acabe el forzado no coseche de la misma corona
y déjela que recupere energía para el resto de
Tupinambo, pataca,
plantas. Deje un pasillo de 90 crn de anc hura
en tre los bancales.
la temporada. Las plantas deberían producir
4,5-13,5 kg pm· hil era de 3 111. El sabor varía
aguaturma
Profw1did:1d de sit·mbra 2,5 cm
e n dulzura según la edad de los ta llos .
Ubicación y suelo Escoja un lugar abierto con un
Helianthus tuberosus
Distancia e ntn..: plant:ls 15 c:m
suelo húm edo pero bi en drenado, ya qu e al ruibarbo
Di~tanci:l entre hileras 30 cm
no le gusta esta.r encharcado en invierno. Evi te las
Cuidados rutinarios Mantenga los bancales de bolsas de fi·ío pues Jos tallos son sensibles a las heladas.
espárragos libres de malas hierbas y acolche (véase Siembra y plantación El ruibarbo no siempre se
pág. 129) para evitaz·la compactación del suelo produce a partir de semillas, así que para obtener Esta planta resistente, relac ionada con el girasol,
y el encorvado de los turiones, así como para n1ejores resultados es aco nsejable dividir los rizomas se cultiva por sus tubérc ul os, que normalmente se
retener la humedad. Haga un abonado de en secciones (11éase pág. 130) y replantadas. Esto cocinan, pero de vez en cuando se consu m en
cobertera con un fertilizante de uso general se pu ede hacer desde mediados de otoflo hasta cr ud os. Las plantas pueden crecer hasta una altura
(11émzse págs. 20-23) a principios de primavera principio de ve rano. Si usa semillas, es mejor de 3 m o más y se pueden usar como pantalla o
y repítalo cuando haya tenninado la propagación. sembrarl as en módulos (véase pág. 65) a finales cortaviento si se plantan a una distancia de 30 tm
Tenga cuidado en no abonar demas iado, pues d e in vierno y plantar fuera a finales de primavera, y ,con una profundidad de 2-3 hileras. Deje una
un exceso de nürógeno produce un flojo o sembrar sup erfici::dmente en un semillero distancia de 90 cm entre las hileras. Son nllly
creci miento del cladodio y puede red ucir las (11éase pág. 66) y aclarar a 15 cm de distancia (véase vigorosas y put!den producir 10-12 tubérculos
producciones. pág. 68). Plante las seccion es a una distancia mini m a por planta.
Confiera soporte la parte superior de los de 75 cm , pero lo ideal son 90 cm. Ubicación y suelo Los tupinarnbos pueden
cladodios con caiias y cordeles para evitar que se Profundidad de siembra 2.5 cm cultivarse en una gran variedad de suelos, incluidos
rompan por el viento y se da1ie la corona. Elimine los pesados, tanto si están en lugares soleados con1o
Distancia entre ~e millas siembre s up (:rfi cbl nl t~ntc; :lcl:tre a 15 cm
todas las plántulas que se produzcan y todas sombreados.
Distancia entre plantas 75-90 cm
l::is plantas fem enina s para evitar que aparezcan Plantación Plante los tubérculos, comprados
Dist:~.nci::~ entre hileras 30 cm
plántllbs en los aii.os futuros . En otoflo, a un verd ulero o gLlardados de su propia cosecha,
cuando el foUaj e se haya pu esto ama rill o Cuidados rutinarios El ruibarbo debe mantenerse qu e no son más grandes q ue un huevo de gallina,
y haya n1u erto, córtelo a una altura de 2,5 c1n libre de malas hierbas. ApLique un acolc hado (l!éase dividiéndolos si es necesar io (11éanse págs. 130-131).
del suelo. pág. 129) para conserv;r b humedad, pero no Compruebe antes que no presentan síntomas de
Recolección Para permitir buenas cosechas en entierre la corona pues. se pudriría. Quite las hojas ninguna enfe rm edad.
el futuro, normalmente los turiones de espárrago que mnarilleen para evüar que las coronas que Profundidad de plantación 10- 15 cm
no se cosechan hasta qu e las plantas han están cerca no se asfixien unas a otras . En primavera
Dist:mcia entre tubérculos 30 cm
permanecido en el terreno durante dos a1ios. aplique un abonado de coQertera con su lfato
Dis t:lnci:l entre hileras JO cm
Al tercer año, recolec te durante seis semanas, amónico para aHm entar la corona. R .i egue
desde mediados de primavera y durante ocho de fo n na regular para mantener la hun1edad Cuidados rutinarios C uando tengan 30 cm
semanas los años sigu ientes. Use un cuch illo y el crecin1iento activo hasta otoi1o. de altura, aporque los talJos para estabi lizarlos
de cortar espá rragos (que tiene una hoja Cada vari edad de ru.ib arbo requ iere un cierto ac umulando ti erra hasta un grosor de 15 cm.
ahorquillada , lo gue f.1c ili ta el corte de los nlunero de <iU JUdades de frío)} antes de injciar A mediados de verano quite los capítulos y corte
turiones individualmente) y corte con cuidado el crecimiento . .En la producción comercial se Jos tallos a 1,5-2 m para gue la energía de las
los turiones a 2,5 cm por debajo del suelo, calculan estas «unidades de frío)) controlando plantas se concentre en los tubérculos. Mantenga
cuando tienen una altura de 13-18 cm. diariamente la temperatura del suelo y del aire, las plantas húmedas para consegu ir tubérculos
Para evitar desperdicios, en tiempo calu roso pero esto no es factibl e en un hu erto fa nühar. En de mejor aspecto y proporcio ne soportes (véase
tendrá qu e cosechar cada 2-3 días y en tien1po cambi o, en oroilo, cuando cesa el crecimiento de la pág. 72). Cuando en otoño las hojas comiencen
frío, cada 5-7 días. parte superi or, quite simpl emente las hojas muertas a amarillear, corte los tallos a 8 cm del suelo. En
Problemas habituales La principal plaga que y exponga las coronas aJ frío. tiempo helado, cxtiéndalos sobre la planta para
afecta la cosecha son las babosas y los caracoles Recolección No coseche el primer aJio, ya que mantener el suelo caliente y f.:1cilitar la recogida
(11éase pág. 252), que pueden causar mucho daño esto reduce el vigor. En el segu nd o a1io arranque de Jos tubé rculos.
a los turiones tiernos, y el crioccro del espárrago suavemente algunos taDos. Tome cada vez de un Recolección Coseche Jos tubérculos a medida
(véase pág. 253). Las enfermedades a las que tercio a la mitad de los tallos y deje algunos para que los necesite (véase pág. 132) y al final de la
hay que es tar atentos son la rizo ctoni a vio leta mantener la planta en crec im.ien to activo. Si se ternporada asegúrese de recogerlos todos, por
de la raíz (véase pág. 262) y la podredumbre de sacan completame nte tardarán más tiempo en pequeílos que sean, puesto que cualqui er trozo
raíz y tallo (véase pág. 255). recuperarse. Agarre el t~1.Uo qu e quiera ar ran car que se deje podría crecer y volverse invasor.
Variedades recomendadas (qu e debería tene r al menos 23-30 cm de largo) Problemas habituales Una podredumbre
(~Connove r's Colosal» Y - una variedad con buen y empuj e su dedo pulgar entre el tallo y el de blanca (Sclerotiuia) puede da~iar los tallos a 30 cm
sabor que va m ejor en suelos ligeros. Compre al lado, para fácilitar su extracción de la tierra por encima del nivel del suelo. Las babosas y
plantas seleccionadas en vez de cultivar a partir y evitar partir o arrancar el que no esté a punto. los caracoles (véase pág. 252) atacan tanto a los
de semillas. No arranque demas iado tarde en la temporada, tubérculos como a las hojas. E l pL11gón de la raiz
(iBacklim» '? - una variedad híbri.da masculin a pues las hojas tienen qu e ali m entar las yemas de (11éase pág. 261) es el problema menos habitual.
con una buena produ cción de turiones go rd os la corona para e l aiio siguiente. Recoja los tallos Variedades recomendadas
y jugosos con las puntas moradas. fo rzados tan pronto estén listos (11éase pág. '132). <(DwarfS unray>) - cr uji ente y cierno, no necesita
(iGijnlim» ~-varieda d híbrida masc ulina, precoz Problemas habituales Pueden ca usar problemas pelarse.
y muy productiva. los pcdgones (véase pág. 262), las babosas y los <(Fuseaw> - tubérculos largos y de piel lisa.
HIERBAS
CULINARIAS

DEL MISMO MODO QUE LAS HIERBAS AROMÁTICAS


recién recolectadas añaden sabor y color a los
platos en la cocina, las plantas aromáticas tienen
unas cualidades decorativas que realzan tanto
los jardines ornamentales con1.o los huertos
familiares. Muchas son atractivas, con flores
y follaje aromático. Las hierbas aromáticas
esculturales y plumosas cmno el eneldo y el
hinojo merecen un lugar en cualquier margen.
Las hierbas aromáticas rastreras amantes del sol,
como el tomillo, son ideales para suavizar
los bordes de los senderos y los pavimentos.
Tiestos llenos de menta, de mejorana y de
tierna albahaca reunidos en torno de la puerta
de la cocina dan la sensación de casita de campo
a cualquier parcela, pero las hierbas aromáticas
también tienen cabida en los diseños
convencionales. Un laurel podado con esmero
en un recipiente decorativo crearía un perfecto
punto de atención en un diseño de bancales
bordeados esmeradamente con perejil o hileras
de cebollinos. Las hierbas aromáticas, que se
encuentran entre las plantas más fáciles de
cultivar y propagar, se pueden recoger frescas y
con un incomparable sabor durante todo el año.
Traen consigo una rica tradicíón de uso variado
en el hogar que resulta fascinante de explorar.
138 Hierbas culinarias

El cultivo de hierbas culinarias


Generalmente, el término «hierba aromática>> zanahorias y las chirivías, qu e produ cen Dónde cultivar las hierbas
hace referencia a un co njunto de plantas cabezuelas de pequ eñas flores . Todas so n aromát icas
arbustivas anuales, bienal es o vivaces que útil es no sólo como hierbas culinarias, sino Normalmente las hi erbas aromá ticas
se cultivan para uso culinario y medici nal. también co mo plantas decorativas, ya qu e las se utili zan en pequ eñas cantidades y las
Las hi erbas culin arias se llaman a veces hay co n atractivas hojas y flores muy necesidad es de la cocin a se pu eden satisfacer
hierbas de maceta. La palabra hi erba tiene variadas. Unas po cas hi erbas, incluidas el con unas cuantas plantas en una pequú 1a
también un sign ifi cado más botánico, perifollo oloroso y el rábano picante, se parcela en un terreno abierto o en mace tas.
que se refiere a cualquier planta no leñosa, aprecian por el uso culin ario de sus raíces. Una parcela de hi erbas aromáticas no
concretamente a una planta sin partes Una ventaja de cultivar hi erbas aromáticas ocupa mu cho espacio e n el huerto. Escoja un
persistentes sobre el suelo, y qu e en su es qu e son mucho menos exigentes que lugar so leado, pu es Ja rnayoría de las hi erbas
mayoría so n vivaces. la mayoría d e los cultivos de hortalizas. culinari as proceden de climas cálidos.
Aunqu e las hierbas anuales requ iere n Asegúrese de que el sitio está bien drenado
El cultivo de las hierbas culinarias cultivarse cada año a partir de semillas, la y evite zonas qu e hayan estado fu ertem ente
Casi todas las plantas que cultivamos e n mayoría son de fácil man ejo y no necesitan abonadas co n materia orgánica, porqu e es
un hu erto de hi erbas culinari as (véanse págs . calor adicional. E l cultivo d e las hierbas probable que los suelos ricos provoquen el
141- 145 con respecto a las qu e tratamos en culinarias se hace incluso más fac il por la crecimiento d e un follaj e exube rante, qu e
este libro) producen aceites aromáticos amplia di sponibilidad de semillas qu e se puede tener un sabor m enos intenso que
en sus hojas, tallos y, en algunos casos, en ofi·ecen hoy en día. Para empeza r, establ ezca si las plantas se cultivan en condicio nes más
sus semillas. Este grup o de hierbas incluye sólo unas cuantas hierbas a partir d e pobres.
la albahaca, la m ejorana, la m enta, la salvia y las plantas qu e m ás utiliza, por ej emplo la Proporcion e protección (véanse págs. 12-
el tomillo, todas ellas miembros de la familia albahaca , los cebollinos, el hinojo, la m enta , 13) contra el viento alrededor de la parcela,
de las ortigas, Lamiaceae. Otras hierbas el perejil y el tomillo. Experim ente con lo que creará un mi croclima más cálid o y
populares com o el perifollo, el coriandro, el otras clases de hi erbas y sus vari edades a elevará la temperatura del suelo. Para crear esta
eneldo, el hinojo y el perejil son umb elíferas m edida que se desarrolla su hu erto y su protección se pu eden cultivar hierbas como el
qu e perten ecen a las Api aceae, como las experi encia. esp li ego y el romero en forma de setos bajos.

La plantación de hierbas aromáticas en una jardinera

1 Llene con compost la mitad de una


j ardin era de ·¡ 5 cm de profundidad. Plante
las hierbas anuales (en este caso perejil)
2 Confine a continuación una planta con
raíces disem_inadas, con1o la n1 enta, antes
cultivada en un pequ ei\o tiesto de plástico.
3Antes de plantar los cebollinos, recorte
las hoj as un os 15 cm para promover un
nu evo crecinU ento. Corte cualqui er crecin1l ento
procedentes de semill a. Levante y divida las Coloque el tiesto en la j ardin era . El borde superior desordenado de las otras hi erbas
hierbas vivaces y plante la m ejor pi eza. debe la j ardin era .

en el interior,
como el alfé izar

4 Tenga cuidado en dejar suficiente


espacio entre las plantas para que puedan
crecer durante algú n ti empo. Aca be de ll enar
de la ventana de la
cocina , y manténgala
bien regada. Recoja las
con compost hasta 2,5 cm del borde y a.firm e hi erbas aromáticas según
bien. las necesite.
El cultivo de hierbas culinarias 139

Si es posible, plante las hierbas aromáticas se debe plantar a la misma profundidad que
cerca de la casa, puesto que la proximidad estaba en la maceta y estar bien afi rmada. Las
estimu la a usarlas con más frecuencia, sobre plantas invasoras que se extienden por partes
todo cuando hace mal ti empo. subterráneas, especialmente el rábano picante
y la menta, deberían cultivarse dentro de un
El cultivo de las hierbas aromáticas cerco, como un tiesto gra nde o un cub o sin
en recipientes fondo hundido en la tierra, y replantarse
También es posi bl e cuJ tivar unas cuantas frec uentemente.
hi erbas aromáti cas en una jardinera (véase Val e la pena extender una lámina de
pági na anter ior) o en una maceta grande material plásti co opaco sobre la zona que se
o en un saco de cultivo colocado en un va a plantar y cubrir con piedra picada de
sitio pavimentado. La ventaj a de cultivar en tamaño mediano (véase pág. 34) que sirve
recipientes es que las plantas se pu eden ten er para sujetar y ocu ltar el plástico. Aparte los
a cubierto para evitar el dal'10 de las heladas trozos de piedra de los hoyos de plantación,
o para m antener su crecimiento durante el practique unos cortes en forma de cruz en
Confinar la menta el plástico y plante firmemente las hi erbas a
mvte rn o.
La menta se dispersa de forma invasora en campo
Para el culti vo de las hi erbas aromáti cas través de los co rtes antes de volver a poner
abierto. Al plantarla en un tiesto enterrado en el suelo
escoj a un recipiente grande de 30 cm co m o el acolchado constituido por los trozos de
se mantiene a raya. Algunos agricultores sostienen
mínimo. Las macetas de terracota o de pi edra . Este método impedirá el crecimiento
que los sabores característicos de fas diferentes
cerámica son más establ es y atractivas qu e las de las malas hierbas, mamendrá una adecuada
mentas se confunden si se mezclan fas raíces, y los
de plástico y, además, las macetas de fresas tiestos pueden evitar que esto ocurra.
temperatura del suelo en veran o y en
plantadas con hi erbas aromáticas dan un invierno y también conserva rá la hum edad .
aspecto excelente al huerto familiar. La preparación de un huerto Es importante asegurar que el suelo
Para el culti vo en recipientes (véanse de hierbas aromáticas está totalmente regado antes de cubrirlo
págs. 35-36) es esencial asegurar que en Cultivar un huerto de hierbas aromáticas y co mprobar de vez en cuando que
todo momento se dispone del agua al aire libre requiere la misma prepara ción perman ece adecuadamente húmedo.
sufici ente, pero evite el encharcamiento, que un hu erto familiar, e incluye la Puede valer la pena colocar al principio
especialmente en las hi erbas aromáticas. elimin ación de las malas hi erbas (véanse mangueras de irriga ción bajo el material
Elabore el compost con la textura m ás págs. 49-50) , asegurar el libre drenaje plástico (véase pág. 54) .
Ligera posible, mezclando un 20 % de grit (véase pág. 16) y los niveles adecuados de
por volumen de la tierra del huerto o un cal (véanse págs. 18-19). Sin embargo, no Cuidados rutinarios
com post comercial sin tierra y asegúrese de inco rpore materia orgánica. Incorpore grava Mantenga la produ ctividad de las plantas
que el recipi ente tien e suficientes orificios en los suelos más pesados co n el fin de aromáticas realizando recortes regulares.
de drenaje. mejorar la aireación y el drenaje. Plante las Si no se recortan se pueden volver
hi erbas aromáticas en primavera y mantenga desordenadas, sin atractivo y leñosas, y
Las hierbas aromáticas como las plantas bien regadas inm edi atam ente producir pocos brotes nuevos para uso
plantas decorativas después de la plantación. culinario. In speccion e regularmente las
Las características ornamental es de las hierbas La m ayoría de las hi erbas aromáticas se hi erbas y trate las malas hierbas (véanse
aromá ticas (desde las lindas cabezuelas pu eden comprar cultivadas en macetas. Para págs. 49-50) y las plagas o enferm edades
de los cebo llinos y las hoj as j aspeadas de plantarlas, riegue primero la maceta. H aga un (véanse págs. 51-52) cuando sea necesario.
algunas salvias hasta las formas de los laureles hoyo d e plantación un poco más grande que Vigile las plantas que pueden resultar
tuto rados y las graciosas hoj as del hinojo) la maceta y remueva la ti erra del fondo para molestas a causa de su autosiembra, por
hacen qu e muchas tengan méritos suficientes facil.itar el enraizado. Cada hi erba aromática ejemplo la borraj a y el hinojo (véase
para ser incluidas en márgenes decorativos.
Las hi erbas grandes, especialiTlente las que
no necesitan mucho sol, como el ajenjo,
el p erifo llo y el ap io de montaña, se mezclan
bien en plantaciones irregulares de arboledas
o setos. Se pueden crea r esquemas
convencionales m ediante la
plantación de hi erbas aromáticas en modelos
como los tradi cio nal es jardines en cuadro.
Está especialmente indicado el tomiUo, igual
que la manzanilla (Chmnaemelum nohile), la
mejora na y la salvia . Todas ellas tienen formas
que cue ntan con hojas doradas, y la salvia y
el tomiUo ti enen otras variedades con mucho
colorido. Un esquema popular consiste en
plantar las hierbas aromáticas en forma de
rueda de carreta, llenando cada sección
con especies di ferentes. También existe Pinzar las hierbas aromáticas Cortar hierbas aromáticas para secar
la posibilidad de plantar de forma similar El laurel, el romero y la salvia (como en fa imagen) La cosecha regular durante el período vegetativo
pequeños espacios entre pavimentos de pueden mantenerse compactas con frecuentes recortes mantiene fas hierbas aromáticas compactas y
rocas, para alegra1· una zo na próxima a de fas nuevas puntas. Pince con el pulgar y el índice fas productivas. Escoja tallos sin manchas de unos
la casa. dos o tres hojas superiores de fas puntas en crecimiento. 15 cm de largo y séquefos para usar en invierno.
140 Hierbas culinarias

pág. 143). Es posible reducir o evitar la el período vegetativo al asegurar se qu e las añadir a la comida du ran te la cocción
autosiembra eliminando las cabezuelas plantas no padezcan excesiva seguía y o descongelarse en un colador de cocina.
antes de que produzcan sernillas. La recortarlas regularmente (véase pág. 139). Las hierbas aromáticas tambi én se pueden
ren ovac ió n periódica por propagació n Se pu eden alargar los suministros frescos usar p ara dar sabor al acei te y al vinagre:
(véase a co ntinuació n) mantendrá las hierbas de las hi erbas anuales haciendo siembras dej e que se impregnen durante un par de
aromáticas vigo rosas y pro du ctivas. escalonadas a final es del perío do vegetativo semanas en un lugar cálido, agitando
(véase pág. 69) o dividi e ndo las plantas regularm e nte, y despu és filtre el líquido
Propagación de la s hi erbas viva ces al final de la temporada y poniendo e n una botella limpia.
aromáticas en ti estos algunas division es para pasar el
La mayoría de las plantas aromáticas inv ierno en el interior. Amplíe su surtido de hierbas
culinarias se pueden propagar en casa. Se pued e alargar el principal período aromáticas
Muchas hierbas , especialmente las anuales, se vegetativo al aire libre d e algunas hi e rbas Casi todas las hierbas aromáti cas
pueden cultivar a partir de semillas (véanse aromáticas, como el perejil, cubriendo m encionadas aquí son las m ás cultivadas
cultivos individuales, págs. 142-145). Las las plantas con campanas (véase pág. 46) habitu almente y están incluidas en la lista
hierbas arbustivas como el romero se pueden para pro tegerlas antes de que empeore el siguiente. Sin e mbargo, el potencial de
propagar por esq uejes; las que tienen raíces tiempo. elección es muy ampli o y hay muchas otras
rastreras como la menta, por esqu ej es de la Al co rtar y conse rvar las hi erbas se asegu ra plantas, no consideradas necesa ri amente
raíz, y las otras, como el perifoll o oloroso, un suministro continuado durante el como hi erbas aromáticas, que no obstante
por división . Alg unos de estos métodos invierno, aunque con al guna pérdida de tienen in teresantes usos culinarios.
requi eren práctica . la intensidad del sabor o el aroma o ri ginal. Algunas plantas ornamentales de j ardín
Tam.bién necesitará proteger la zona (véa nse Se ha probado secar al aire e n u n armario se consideran igual mente como hierbas
págs. 43-48) en la que ini ciar el cultivo de oscuro y cálido, colgando las hierbas en culinarias o m e dicinales," incl uida la caléndula
las hi erbas a partir de semillas o de esq uej es m anojos o exte ndi é ndolas en una bandeja, (Calendula officinalis) , utili za da po r el
(véanse págs. 60-65). Si sólo necesita un y se ha comprobado qu e el proceso lento color amarillo de su s pé talos, que an iman
número pequeño de hierbas puede valer la co nserva m ejor la calidad de l sabor que el el colorido del arroz y de las sopas; la
pena comprar simpl emente plantas cultiva das secado rápido e n un mi croo ndas. lavándula (Lavandula ar¡gust!folia), cuyas flores
en maceta , disponibles ampliamente e n E n mu chos casos es posible la congelación, se pu e den añadir al jamón ; la bergamota
viveros o centros de jardinería ac reditados. ya sea en e n bolsas de p lástico precintadas (Monarda didyma), cuyas hoj as se usan
o llenando los compartimentos d e una para dar sabor al té y sus flores e n
Mantener los suministros cubitera con trozos cortados de hi erbas ensaladas , y la m an za nilla am arga (Santolhw
Se p~eden mantener los suministros aromáticas y cubri é ndolos d e agua antes d e chamaecyparissus), qu e tiene propi edades
co nstantes de las hi erbas aromáticas durante congelarlos. Los cu bitos de hielo se pu eden antiin.flamatori as.
-----------------------------,
Cómo propagar las hierbas culinarias
C> Cu lti vo a partir de semillas
Las hierbas anuales tiernas, como estas jóvenes
albahacas de hojas verdes y moradas, se cultivan
mejor a partir de semillas sembradas en módulos
e iniciadas a cubierto. Plántelas fuera a principio
de verano en banquetas o en recipientes.

\l Esquejes de madera blanda


(semi lignificados)
Recorte la base de cada pieza (aquí de melisa)
justo debajo de un nudo para crear un esqueje de
8-1 O cm. Saque todas las hojas de la parte superior,
excepto dos o tres. Introduzca los esquejes en una
mezcla de sustituto de turba, o turba y grit

!::. División de hierbas vivaces arbustivas


Arranque una planta madura y vigorosa (aquí tomillo)
a finales de verano. Sacuda toda la tierra suelta que
pueda y quite las partes dañadas o muertas. Con
unas tijeras de podar, divida la planta en piezas más
pequeñas, pero cada una debe conservar fuertes
raíces y la parte superior. Replante inmediatamente.

<J A partir de la raíz o esquejes del rizoma


Divida las raíces (aquí de menta) en secciones de
4-8 cm, con una yema de crecimiento como mínimo.
Los esquejes Haga un corte recto en la parte superior y un corte en
semifignificados se ángulo en el otro extremo. Introduzca verticalmente
toman de fas puntas los esquejes en el compost (con el corte en ángulo
de los brotes nuevos hacia abajo) para que enraíce en tres o cuatro semanas.
Índice visual de hierbas culinarias 141

,
Indice visual de hierbas culinari as
Utilice este índice para localizar detalles de cultivos individuales.

pág. 143 Amhriscm cerefolium pág. 145

Laurel
Met~tha sp. pág. 144

Menta
Salvia olfidnalis

Allium wberosum .......................... pág. 143


Cebollinos chinos
CIJCIIopoditmJ bonus-Ju:11rícus . ..pág.142
A r muelle
H elimlflws mmuJfS ......................... pág. 143
Girasol
R1H11ex sp ................................... pág. 142
Acedera
Ajedrea
142 Hierbas culinarias

Las hierbas crulinarias de la A a la Z


Acedera en verano. Procede del Asia tropical, por lo que
se debe cu ltivar como una planta tierna anual
y, junto con la n1enta y la saJvia, pertenece a la
Rumex sp. f:-tmilia Lantiaceae.
Las hojas jóvenes de la acedera se utilizan como Cultivo C ultive en un sitio resguardado, en el
condimento de sopas, salsas, quesos blandos y que no f:1lte el calor y con mucho sol. A veces la
platos de hu evos por su sabor ác ido y refrescante. a.lbahaca se cultiva mejor en un invernadero o en
La acedera redonda de hojas encorvadas (Rumex el interior o en un alféizar soleado. De principios
scutatus) es un poco n1enos ácida y se cultiva con a mediados de primavera siembre las se m.iUas a
m.ás frecuencia que la acedera común (Ru rnex cubierto (véanse págs. 62-65) y aclimate las pla11tas
acetosa). Las dos son vivaces resistentes, pero la jóvenes en un tiesto, para exponerlas al aire libre,
acedera común es erguida, con las hojas largas con 30 cm de separación, cuando haya pasado
y correosas, mientras que la acedera redonda es el ri esgo de heladas. Se pueden mantener los
de porte bajo y tiene las hojas más cortas y en suministros durante el invierno sen1brando
forma de escudo. en macetas a n1ediados de verano y
Cultivo Ambas especies se cultivan bi en en manteniéndolas con lu z en el interio r. Para
suelos húmedos situados en lugares soleados prmnover un porte arbustivo, pince de forma
y parcialmente sombreados. Ubíquelas con continua las puntas en crecimiento a medida
cuidado, pues la acedera redonda pu ede que la planta se desarrolla (véase pág. 139).
ser invasora y ambas pueden ser difíciles Recolección y almacena miento La alba haca
de erradicar una vez que se han establecido. no se puede congelar ni secar y las hojas se
Propague la acedera sembrando al aire libre deben gua rda r en aceite.
(véanse págs. 66-69) a mediados de primavera Formas y variedades Existen muchas formas,
o por división de las plantas (véase pág. 140) incluidos los tipos arbustivos, compactos y de
en prünavera o en otoño. crecilniento lento, así cotno una am_plia gatna
Recolección Recoja las hoj as antes de la de fon11as de hojas y aronus, como <cCinnamon>>.
floración en verano y uti líce las frescas. Para evitar Las q ue tienen las hojas coloreadas, como
el espigado, elimine las flores a m edida que <(Purple Ruilles>,, son muy decorativas, pero su
aparecen. sabor es m enos intenso.

Ajedrea Apio de montaña


Satureja sp. Levisticum cifficinale
Existen dos tipos de esta hierba de fuerte sabor, Las hoj as y los brotes del apio de monta1ia
usada a n1enudo como la salvia, pero que se ti enen sabor a ap io o a levadura. Se ai1adcn a
añade especialmente a las habas cocidas, a las las ensaladas y se usan para condimentar sopas
ensaladas y a las sopas. La ajedrea de invierno y platos salados y dulces, bebidas fi·ías y hi erbas
(Satur~ja montana) es una planta arbustiva vivaz, para el té. Los brotes blanqueados se pueden
bastante resistente, que crece hasta 50 cm y tiene. comer como hortali za y las raíces como
peque1ias hojas de color gris azulado. La ajedrea hortalizas cocidas o crudas en ensaladas.
de veran o o ajedrea de j ardín (Satu reja hortensis) El apio de montaña es una planta vivaz, elegante,
es una planta an ual n1ás pequei1a co n hojas n1ás resistente y ampliamente establecida que es
blandas y con un sabor m enos intenso. En ve rano capaz de crecer hasta una altura de 2 m, por
an1bas tienen verticilos con flores blancas, rosas lo tamo se debe pensar bien dónde se emplaza.
o moradas. Tiene las hojas divididas y a mediados de verano
Cultivo Los dos tipos de ajedrea prosperan en un apa recen grupos de flores de color amarillo
suelo ligero y bien drenado situado en un lugar o verde páli do en cabewelas planas.
soleado, pero también pu eden cultivarse en Cultivo C ultive en un suelo húm edo, rico
recipientes para pasar el invierno a cubierto y profundo situ ado en un lugar soleado o
(véa 11se págs. 43-48) . Propague la ajedrea a partir parcialmente sombreado. P ropague a partir de
de sernillas sembradas en prin1avera, por divis ión semi Uas sembradas in sil11 (11éanse págs. 66- 69)
en primavera o por esquejes sen1ileñosos en a finales de verano o reúna plantas que se han
verano o esquej es con «estolóm> a principios de autosem brado. Las nutas se pueden dividir en
oto1i o (véase pág. 140). La ajedrea de jardín se primavera (véase pág. 140).
debe cLLitivar en prim_avera a partir de semillas . Recolección y almacenamiento Los brotes
Las plantas crecen 30 cm aproximadam.ente jóvenes se blanquean aporcan do de forma
y se deben cortar después de la floración parecida al apio de zaf\ia (véa11se págs. 121-122)
co n el fin de estimular el nu evo creci mi ento. cuando se desarrollan en _prim avera. Es mejor
Recolección Recoja las hojas durante el período recoger las hojas antes de la floración.
vegetativo o úselas frescas .

Albahaca Armuelle
Ocimum basilicum Chenopodium bonus-henricus
Es una hierba intensamente aromática con hojas El arnlttelle es una vivaz herbácea qu e crece
que produ cen un sabor parecido a] clavo y que hasta 75 cm de altura y se cu ltiva por sus brotes
se utiliza generalmen te en preparados culinarios, de sabor a espárrago y por sus hojas tiernas que
sobre todo con ton1ates. La albahaca común a1iaden interés a las ensaladas.
o dulce tiene las hojas ovaladas de color verde Cultivo Los brotes de mejor cali dad, o turiones,
brillante y verticilos de flores peque1ias y blancas se producen en lugares húmedos y fé rtiles. Es
Las hierbas culinarias de la A a la Z 143

una planta que va bien en lugares li geram ente


sombreados. Siembre las semillas a cubi erto
e n platos o ri entales, el cori an dro tan1 bi én se usa
alg unas veces en ensaladas con10 hojas que
Estragón
durante la primavera (véanse págs. 62-65) o in rebrota n (véase pág. 1 02) . Es una planta anual
sit11 (véame págs. 66-69) , para plantar al exteri or resistente emparentada con el perej il (véase
A rtemisia dracunculus
o ac.larar a 38 cm . Las plan tas establecidas p ág. 144); en el pe ríodo de fl o ra ción crece h asta Las hoj as del estragón son muy aromáticas
tambié n se p ueden propagar en primave ra 45 cm d e altura, produ ciendo cabezu elas de y se p ican para usar e n ensaladas y en platos
mediante divisió n (véase pág. 140). p equeñas fl ores blancas. de pesca-do y de poll o y como condimento de
Recolección Desde el segu ndo año, los turio nes Cultivo C ulti ve en su elos bien drenados, sopas. Es u na p lanta herbácea vivaz del gran grupo
se pueden recoger para co nsum.ir frescos ; para p ero mante nga las plántulas hú medas o de lo de Jos ajenjos, que pertenece a Ja familia de las
ello, córtelos justo debajo de la su perficie del contrar io se esp igarán_ Las plantas cultivadas m arga ri tas y se encuent ra disporlible bajo dos
suelo. p ara aprovec har sus hoj as pueden crecer en fo rmas. E l estragón G·a ncés (Artetllisia drawnwl11s)
la pen um bra, p ero pa ra las semillas escoj a un crece hasta 75 cm_y resu lta poco resistente en

Cebollinos lugar soleado. Siembre escalo nadmn e nte i11 sit11


(véa nse págs . 66- 69) de principios de primavera
con1paración con el estragón ruso (Artemis ia
dracunwlus drawnwloides), que es más robusto, tiene
has ta 1nediados de verano, en hileras separadas el do ble de altura y no es tan sabroso cu ando es
Allium schoenop rasum 30 cm , y aclare a 15 cm . Las h ojas para usar e n joven. Ambos tienen las hojas estrechas y lisas.
Los cebollinos se cu ltivan p or su sabor lnviern o se pueden o btener de ·Ja siem bra de Cultivo El estragón va bien en un suelo fertil
característi co cuando se trocean fm am ente oto iio si se man tienen a cubie rto (véanse págs. y bien drenado, especialmente en un sitio
como guarn ición de una am plia gam a de platos 43-48) , pero recuerde que las plantas pu eden soleado y resguardado. No es seguro sembrar
preparados, sobre todo en ensaladas . Com o producir un o lo r desagrada ble si es tán en espac ios esn~agó n francés en veranos fríos, pero al
n1iembro vivaz y resistente de la fa milia de cerrados . pro pagarse por rizomas pueden dividirse en
las cebollas, recuerda en ge nera l a las cebollas Recolección y almace nami ento Recoj a las prin1avera o mediante esquejes sen1ilef10sos
para ensaladas, pero norn1al n1ente fo rn1an grupos hoj as cuando estén tiern as y úselas fi·escas o (semilignificados) que pueden obtenerse a
de hasta 25 cm de al tura. E n verano ti ene n congeladas (véase pág. 140) . C uando las sern.illas mediados d e verano (véase pág. 140) . El estragón
atrac tivas cabezuelas de color malva, gu e también estén nu duras se pueden recoger y aJma cenar. ruso se propaga a partir de sem.iUas sembradas
se pueden usar con1o guarnició n en las ensaladas, en pri mavera bajo cub ierto (véase pág. 140).
lo que las conv ierte en unas plantas m uy
decorativas para el h uerto.
Girasol Recolección y almacenamiento Recoja
las hojas o los tallos enteros durante la época
Cultivo Escoja un lugar a pleno sol y m antenga vege tativa para usar frescas, congeladas o secas
las plantas bien regadas. A principios o mediados
H elianthus annuus (véase pág. 140) .
de primavera, siembre las sentillas en tnódu los Esta planta an ual se cultiva generalm ente por
(véanse págs . 62-65) con una tem p eratura
de 18 oc y plante fuera en gr upos de
sus semillas, que se consumen frescas o tostadas
o bien se utiliza n en panadería. Con una
Hierba limón
tres en hoyos separados de 23 cm. Cada tres altura de 3 m o n1ás y con unas alegres
aiios en otoño, arran qu e y divida las n1atas fl o res g randes y amari.llas, el g irasol es una pl anta
Cyrnhopogon citratus
(lléase pág. 140) o vuelva a sembrar o trasplan tar versátil, que cumple el papel d e una hierba Es una hierba vivaz y tierna con un fuerte aroo1a
las plan tas que se han autosembrad o. Los com o c ul ti vo com estible y com o planta de Li món- que se usa an1püamente en la cocina
cebollinos se secan durante el invier no . E n orn amental. as iática c01110 condimento alin1enticio, tanto rallado
primavera se puede esti n1ular la producció n Cultivo C ul tive en un su elo a plen o sol y bi en como p icado. La hie rba li món produce unos tallos
precoz de hojas cubriendo con una c~unpana d renado. Pro pague sembrando las semil las al aire fuertes, a n1enudo parecidos a las caiias, y, en
o también se puede manten er el c rec imie nto libre (véame págs . 66- 69) en p rimavera o siem bre . condicio nes f-1vorables, es capaz de alcanzar una
de las ma tas si se ponen en n1.acetas en un directam ente en m ó dulos para m inimizar el altura super io r a 1,5 m. Las hojas tienen un color
invernadero (véaiiSe págs. 43-48) . trastorno de las ra íces. azul verdoso y las flores son atractivas, aunque a
Recolección Saq ue las fl ores y recoja con Recolección y almacenami ento R ecoja veces no se producen en el cultivo. Todas las partes
fi·ecuencia para te ner un su nUnistro de hoj as las cabezuelas c uando los pétalos se marchite n de la planta tien en aroma de limón.
tiernas, cortá ndolas cerca del suelo. Los a fi nales de ve ran o o p rin cipi os de oto1io y Cultivo La hierba limón procede de regiones
ceboHinos se usan mejor en fresco. separe las semillas de e ntre las b rácteas. Las tem pladas cálidas y necesitan un ambiente
Formas y variedades Existen mu chas se millas deberían salir Libremente al d oblar moderadamente h(unedo y una ten1peratura
variedades disponibles, incl uida <<Black lsle las ca bezuelas y golpearl as con firm eza . m ínima de 13 "C. En muchos lugares esto significa
Bl ush » '\/ y <<Pink Perfectiom '\/ . cultiva r en invernaderos o ambientes similares

Eneldo protegidos (véanse págs. 43-48) en recip ientes

Cebollinos chinos grandes con compost fér til y retentivo de la


hu medad. Propagu e por división o a partir de
Anethum graveolens semillas (véase pág. 140). Los tallos comprados con
Alliurn tuherosum E l en eldo se cu ltiva por el sa b or suave y un poco de ra íz pueden enraizar si se ponen en una
Las hojas de los ceboll.in os chi nos o ajos chin os característico de sus hoj as, usadas en una gran maceta y se colocan en una bandeja de propagación
se cortan igual que los o tros cebollin os (!léase variedad de com idas, d esde la s sopas hasta las cale n tada.
superior) pero se pueden b lanquear para e nsaladas. Las semillas se m'iad en a los encurtidos Recolección y almacenaje Corte los tallos en
conseguir un sabor más suave. La p la nta d e vinag re. Es u na planta anual decorativa de cualquier mo mento a nivel de l suelo y use los
tiene un tallo rizoma toso, hojas planas con hasta 1,2 m , co n ca bezuelas de flores am ari llas, 8-1 O cm inferiores de los tallos.
sabor a ajo, una altura de h as ta 60 cm y h ojas muy parecida al hinojo, con el que está
blancas.
Cultivo lgual que el cebollino (véase superio r).
e m paren tada.
Cultivo E l eneldo se cultiva m ejor e n un su elo
Hinojo
Blanquee las hoj as colocan do u n recipien te boca h úm edo y fé rtil , de lo co ntrar io las plantas
abajo sobre los tiernos brotes en desa rroll o, con esp igan prem aturam.en te con tiempo caluroso.
Foenicu lum vulgare
el fi n de evitar la luz. N o cultive el en eldo cerca de l hin oj o, ya E l h in ojo proporciona un follaje de sabor an isado
Recolección !gua] que en el cebo llin o (11éase más que se pu eden cru zar y perder sus sab ores g ue se usa picado y unos tallos a los gue se les quita
arri ba). Recoja las h ojas blanq ueadas al cabo de carac ter-ísticos. Siembre las semillas in situ la epidermis, así como sen1illas que se usan coiTto
entre cuatro y seis sem.a nas, una vez es tén pálidas (vém'ISe p ágs . 66-69), ya que el e neldo no acep ta con dime nto para ensaladas, platos de carn e
y amariJJentas. bien· el trasplante. H aga siemb ras suces ivas en y de pescado. El hinojo es una planta vivaz y
h ileras d esde la primavera hasta mediados de resistente con un follaje atractivo, fino, ligero y de

Coriandro verano, en hil eras separadas de 60 c m y aclare


las plantas a 15 cm.
color verde o broncíneo, con tallos de hasta 1,5 m
de altu ra que con ti enen grupos de cabezuelas
Recolección y almacenamiento Recoj a planas de fl ores mnarillas, lo que hace gue el. h.inojo
Coriandrum sativum las hoj as tiernas antes d e la floración; p uede resul te una planta especialmente decorativa. No
C ultivado por el sabor a c urry de sus semillas y secarlas, pero son mejores frescas . l:tecoj a confunda esta hierba con el hinojo de Florencia
hojas lobuladas más bajas, y empleado sobre todo las senU.llas cuando se v uelvan de co lo r marró n. o h inoj o dulce (Foetliwlllln 111tlgare var. azoriw111),
144 Hierbas culinarias

que es una hortaliza anuaJ que se cultiva por sus hasta 60 cm de altura y en verano ti ene adicionales en otoño porUendo raíces en macetas
abultadas bases de tallos foliares de sabor anisado pequeñas fl ores de color mal va. Sin embargo, la y llevándolas al interi or.
(véase pág. 122). mejora na dulce es arbustiva y se cu ltiva como Pro pague por di visión en primavera o en
Cultivo Escoja un lugar con un suelo bien planta anual sernirresistente; resulta m en os o toño, to rnando brotes co n ralees o plantando
drenado y soleado. No cultive cerca de plantas decorati va, ya g ue tiene insignifica ntes fl o res de horizontalJnen te trozos de rizoma de 5 cm de
de eneldo, ya que las plantas se pu eden cruzar. color blanco o rosa. largo, procurando que estén a una profundidad
Siembre las semillas i11 sitlf al aire libre después Cultivo Estas hierbas aromáticas se dan mejor de 5 cm y a una distancia de 25 cm. Replante
de que haya pasado el peEgro de heladas y aclare en un suelo fé rtil y en sitios soleados. Para tener cada tres o cuatro ai1os. La n1enta es propensa
con tma separación de 45-60 cm. Las plantas un suministro durante el invie rn o, se pu eden a estar afectada por la roya de la n1.enta
también se pueden cul tivar a partir de tiestos levantar las plantas, ponerlas e n macetas y (véase pág. 262), que p uede ser devastador.
sembrados en el inter ior en módulos o di vidi endo co locarlas a cubi erto e n un lugar bi en iluminado C uando se produ zca la infección, arranque
las matas en pri mavera (véase pág. 140). Para (véanse págs . 43-48) . También se pueden y que me las plantas tan pronto como
asegurar un suministro regular de hojas tiernas, culti va r am bos ti pos en recip ientes (11éanse apa rezca y vuel va a plan tar en un lugar nu evo.
elimine las cabezuelas en desarrolJo y corte las págs . 138-139) tanto al aire libre como a cubierto. Reco lecci ón y almacena miento Recoja las
plan tas durante la temporada a una altura de Propague el orégano común a partir de esquej es hoj as durante el período vegetativo y úselas
30 cm. El hinojo se autosiembra libremente semilign ifi cados o por división (véase pág. 140) y frescas . Para alm acenarlas, es m ej or la
en n1uchos sitios y puede llegar a ser un mantenga las plantas podadas, cortarido los taLl os congelación que el secado (véase pág. 140).
inconveniente. mu ertos . La mej orana dulce se cultiva a partir de Forma s y variedades Las mentas cul tivadas
Recolección y almacenamiento Recoj a las las sem.iUas sembradas a cubie rto en prinuvera tnás C0111Úl1111e nte SO il Ja 111enta ro m ana
hojas y los ta Uos durante el período vegetativo. (r;éanse págs. 62-65) . D urante varias semanas la (Mentha spicata) y el mastranzo o hierba
Las sen1illas inmaduras se pueden consmnir germin ac ió n es irregu lar. Las plantas establec idas sapera (Mentha SIW!Ifolens) . La menta «Bowles»
frescas o dejar que mad uren y secarlas desp u és. se deber1an co locar a 15-20 cm. (Ment ha vil/osa var. alopewroides) es especialmente
Formas y variedades La variedad «Purpurewm Reco lección y almacena mie nto R ecoj a aron1ática y resistente al m o ho. Existen otras
de hoj as broncíneas es algo más resistente que las hoj as justo antes de qu e se abran las yemas muchas clases qu e son atractivas por su am pJj a
otras especies. fl orales y las pueda usar frescas, congeladas variedad de aromas y fo rma de las hojas y
o secas (véase pág. 140). di versidad de colores . ·
Laurel Formas y vari eda des Existen numerosas
fo rmas, m uchas de las cuales constituyen plantas
atractivas para el hu erto debido al colorido de
Perejil
Laurus n.obilis sus hoj as o fl ores.
Las hojas fue rtes y aromáticas del laurel se
Petroselin.um crispurn
utilizan de forn1a m uy variada para coci nar,
especialmente como un ingredien te básico de
Melisa Las hojas de perejil se usan picadas como
conditn eo to o g uarn.ición de una am plia
los estof.1dos. El laurel es originario de la región vari edad de platos frias y cali entes . Es una hierba
mediterránea. Es un árbol o arbusto pequeño
Melissa officin.alis bi enal, genera lm ente res isten te, pero que suele
y tierno, pere nni foli o, y de for ma namral crece La m elisa es un a planta vivaz y resistente que e n cultivarse como anual. En el período frondoso
por lo menos hasta 5 111 de altu ra. En prin1avera b uenas condi ciones puede crecer has ta 1.,5 111 del pr imer ar'io, la mayoría de ellas crecen hasta
aparecen las flores en grupos de colo r crenwso. y que se cultiva po r sus hoj as perfu madas de 30 ctn, aunqu e alg unas fo rmas de hoja plana
Cultivo El laurel es poco resistente ya q ue las lim ó n, que se usan en n1uchos platos e jnfusion es pueden pasar de los 60 cm , según las condicio nes
hojas son muy sensibles a Jos vientos fríos, de té. de cu ltivo y la ubicación . El segundo año crecen
aunque las plantas con la parte alta fuertem ente Cu lt ivo La tn elisa es bastante vigorosa, se pu ede las cabezuelas plan as de flores pequeñas y
dañada por el frío pueden producir un nuevo cultivar en vari os tipos de suelos y tolera la amarillas y, en luga res favora bles, las plantas
crecimiento basal. C ultive el laurel en una maceta sequía. Se propaga por siembra directa en se autosiembran.
grande (véanse págs. 35-36) para q ue se pueda primave ra (véanse págs. 66-69), por esquej es Cultivo El perej il se da mejor en un suelo fértil
llevar a cubierto durante el tiempo fi·ío y limite semi.leñosos o semilignifi cados (véase pág. 140) y retentivo de la hum edad y tolera los lugares
su tammio recortándolo con unas tijeras de podar en primavera o por divisió n de las matas en soleados o parcialmente som breados. El prin cipal
para darle formas decorativas cón icas, piram_i da les, primavera u otoíio (véase pág. 140) . período de producción va desde princi pios de
etc. Sitúe las macetas en un lugar soleado y Recolección y almacenam iento La m eEsa se verano hasta el otoño. El m étodo más fiable
resguardado de los fuertes vientos para evita r debe corta r regular mente (véase pág. 139) con de cttlti var plan tas precoces es sembrar en grandes
que se dañen las hojas. N o es flíci l la propagación el fi n de man tene r el aroma fuerte de las hojas módulos baj o cubierto (véanse págs . 62-65).
m.ediante estolones nuduros con talón, acodos y evitar q ue la planta se extienda. Las hoj as se El perej il germina lentamente y puede ta rdar
o por semilla. Es mejor compra r una buena pueden deseca r. var ias sem anas en aparece r. Colo que las plantas
planta bien establecida. C ultive el laurel con un Formas y vari edad es Se dispone de un tipo aclima tadas a 23 cm de distancia y proc ure no
compost fértil a partir de marga y ri egue y abo ne co n hoj as anurillas . N o confunda la n1elisa con n1olestar demas iado a las raíces . Las plantas tienen
regularmente las plantas cultivadas en recipientes. la hi erbaluisa (A loysia triphylla), qu e es un arbusto un crecimiento bastante lento y el suelo debe
Recolección y almacenamiento Es mejor usar atractivo semirresistente, que en su a1nbiente n1antenerse hún1edo.
las hojas de laurel frescas, pero también se pueden natural pu ede alca nzar una altura de 3 m. Se pueden hacer siembras escalonadas al aire
secar (11éase pág. 140) . libre en surcos de 1 cm de profundidad con
Formas y variedades Existen diversas formas de
hojas y colores, pero no con fu nda el laurel d ul ce
Menta hileras separadas 45 cm . Aclare las plántulas con
espac ios de 23 cm. Este sistema funciona bie n
(LmmfS nobilis), Uamado también laurel verdadero para las siembras realizadas desde el verano
o árbol de laurel, con el lau rel cerezo (Prn1ws
M entha sp. en adelante. Asegúrese de sembrar en suelo
lanroceras11s) o con el laurel de Portugal (P. E l uso de la menta está establecido desde hace húmedo.
l11sitanica), que no son con1estibles y a m enudo tiempo. Las hoj as se pican para usarlas en salsas, Elimin e las cabezuelas para prolongar
se usan para fonnar setos. para ailadir a las ensaladas y bebidas, se cuecen la vida útil de las plantas . E n la mayoría
con1o las verduras o se usan e nteras com o de los siti os, las hojas de perejil se m archi ta n

Mejorana, orégano guarni ció n . Las m e ntas comprenden un g ran


gr upo de vivaces rastreras, con rnuchas y var iadas
a fin ales de otoño, pero se puede alargar
el sum.i n_istro cu briendo las pla ntas con
fonnas, carac teri zadas po r hoj as m uy aro máti cas una campana (véase pág. 46) o con el
Origanum sp . y fl ores rosadas. cultivo en macetas (véanse págs . 138-139)
Se cultivan dos clases de mejorana de las que se Cultivo La menta tiene hábitos invasores y en un invernade ro o en una ubicac ió n sim.iJar
aprovechan sus hojas de sabor característico : puede ser un a hi erba mo lesta si se deja qu e protegida (r;éanse págs. 43-48).
el orégano com ún (Origamm 1 IJU/gare), que envejezca y lignifique o que se establezca entre Reco lección y almacenami ento Corte con
normaln1ente se usa seco, y la mejorana dulce otras plan tas o en los senderos. Se puede limitar unas tij eras las hoj as indi vid uales o los manojos
(Origmn1111 majom11a), que tiene un sabor más su crecim_iento plan tá ndo la e n una maceta por la parte baja de Jos tall os. Las hojas de pereji l
delicado y se consume fresca. El o régano común enterrada (r;éase pág. 139) o co n otro tipo de se pueden congelar ("éase pág. 140) para usar
es una planta vivaz, resistente y tupida que crece ba rrera tísica . Se pu eden o btener sun1i nistros fu era de temporada.
Las hierbas culinarias de la A a la Z 145

Fo rmas y variedades Existen dos tipos Recolección y almacenamiento R ecoja las Formas y variedades Existen fo rmas
principales. Las variedades de hoja llana de los h ojas durante e l período de cultivo y úselas extendidas y verti cales. Las n1atas pueden crecer
tipos francés e italiano son las que se establecen frescas o conge ladas (véase pág. 140). R ecoj a las hasta 1 m d e altura, pero deben contenerse
y cul tivan más fac ilm ente y tienen u n aroma más semillas inmaduras para usar frescas. Ar ranqu e m edian te una poda rigurosa, la cual toleran
fuerte que los tipos de hoja rizada, de los que las raíces en otoiio y óselas frescas. bi en.
hay muchas variedades. El color de los tipos
oscila entre e l verde pálido y el verde oscuro.
R ábano picante Salvia
Perifollo A rmoracia rusticana Sa lvia r!fficinalis
Las raíces pi can tes de car ne blan ca de los rábanos Las hojas d e salvia se usan en los estofad os de
Anthriscus cerifolium pica ntes se usan para preparar salsas servidas carne y tan1b ién se pueden añadir a las e nsaladas.
El perifollo se usa en la cocina por su delicado tradicionalmen te con la carn e asada (rosbiQ y La salvia es una planta vivaz arbustiva qu e puede
sabor an isado, especialm ente como ingredi ente también con en saladas de col picada. Es u na planta crecer hasta 60 cm de aln1 ra y que tiene unas
de bs finas hierbas. Un culti vo anual resistente vivaz resistente emparentada con las brasicas hojas firmes y mu y aromáticas de colo r gris
que crezca h asta 60 cm de altura resul ta (véaiiSe págs. 76-81 ), con hojas basales de color verdoso y en verano produce espigas de atrac tivas
decorativo, pero su tendencia a autosembrarse de verde b r il.lante. Las raíces son fuertes, fl exibles flores azules.
forma muy prolífica puede res ultar una m o lestia. o letiosas y rami fi cadas. Se establecen tenazn1ente Cultivo La salvia se c ulti va bien a ple no sol
Las hojas tienen cierto parecido con las d el y si no se controla puede convertirse en una en su elos ligeros y bien drenados. En primavera
perej il (11éase pág. 144), con el que está ma la hie rba invaso ra. El rába n o picante tiene un se puede p ropagar en el interi or a partir
emparentado. largo hi stori al como hierba m edicinal y culi na ri a de sem illas (véanse págs. 62-65) o en verano,
Cu ltivo Esta hi erba se da m ejor en suelos y su ampLi o uso ha ten ido con1o resul tado su por esq uejes semi lignificados, o a principios de
parcia lmente sombreados, pero retentivos de la estableciln iento natural en zonas no c ultivadas. otoño, con brotes n1ás tnaduros con un estolón,
hum edad y relativa n1e nte ri cos. E n suelos secos Cultivo Plante en un su elo rico y bi en drenado, un trozo pequeño del crecimiento del año
y muy soleados tien de a esp igarse y a granar de en un lugar con sol o parcíaln1ente so mb reado. anterior en la base (véase pág. 140). Las plantas
fo rm a prematu ra. De principios a mediados El rábano pi cante se p uede culti va r a partir de se establecen m ej o r si se plantan en primavera
de primavera, siembre las sen1illas directa n1ente semi lla pero el mejor m étodo de propagación es y espaciadas con una distancia de 45-60 cm.
(véa11se págs. 66-69). Las plantas también se po ner e n primavera esqu ej es d e raíz de 1.5 c m en La poda después de la fl oración ayuda a
pueden culti va r con éx:ito en mód ulos (véase hoyos espaciados de 60 cm. Los rában os pica ntes ma n tener la forma y estimular el crecimiento
pág. 62). La ge rmin ación puede tarda r tres crecerán sin itn portar la posic ión en qu e se han nu evo, pero tra te d e ren ovar las p lantas cada
semanas y las plántulas esta blecida s se deben puesto los trozos de ra íz en la tier ra. tres o cuatro años.
aclarar a 15 cm de distancia. Recolección y almace namiento D ese ntierre Recolección y almacenamiento Las hojas se
Una siembra repetida a fina.les de verano e n otoi1o las plantas q ue quiere cosechar. Para pue den coger para usar frescas o desecadas (véase
le proporcionará plantas para usar todo el asegu rarse de que el rábano p icante no se ha pág. 140) para utilizar e n invierno. Es m ejor
ot01io e invie rno. A unq ue el per ifo llo puede extendido por el hu er to, arranq ue con cu idado recoger las hojas antes de la fl oración y secarlas
sobrevivir a la intemperi e du rante todo este todas las pla ntas y no sólo las qu e q ui ere para aln1acenar.
período, se conserva m ejor la calidad cuando cosechar y almacene las raíces en tnanojos e n For mas y va r iedades Las nume rosas
las p]antas se mantie nen a cubierto (r1éause arena h úm eda y replántelas en primave ra cu ando variedades con hojas co lo readas y jaspeadas
págs . 43-48). Riegue a fo n do en é pocas aparezca n los nuevos brotes. son excelentes pla.ntas para los tná rge nes, pero
secas y elinune algunas de las cabezuelas; ge n eraln1ente son menos resistentes que la salvia
deje sólo un a parte de ellas para q u e se
autosiembren.
Romero COJ11Úil.

Recolección y almacenamiento El per ifollo


crece bastante deprisa y se pueden recoger las
Rosmarin.us officinalis Tomillo
hojas jóvenes sólo ocho se manas después de la Las hojas altamente aromáticas de l romero son
un cond imento para las carnes asadas. Es un
Thymus sp.
siembra . Escoj a las jóvenes hojas exteriores para
dar un mejor sabor, especialmente cuando se arbusto de hojas peren nes em parentado con El tomillo es una hi erba culinaria mu y pop ular,
usan como guarni c ión de las e nsaladas o de los la m enta y la salvia que tiene las hoj as cortas, en utili zada en un a g ran variedad de platos.
huevos. Las hoj as de per ifollo se congelan m ejor forma d e aguja., qu e crecen de nsamen te en largas Es u na planta herbá cea arb ustiva vivaz d e
de lo que se secan (11éase pág. 140). ra m as. Ti ene las flo res de color azul pá li do y mata baja que tiene las hojas peq ueñas y hoj as
a veces blan cas, y apa recen normalme nte en labiadas tubulares con matices de color rosa

Perifollo oloroso verano, pero en sitios templados pueden aparecer


e n otros m.omentos del año. E l ro me ro es sensible
o morado.
Cu ltivo El tomillo prefiere suelos bien drenados
a las bajas tetnperaturas, especialmen te cuando y mu y soleados. Th ymns vnlgaris y otros
Mynhis odorata es una planta joven o se encuentra en zo nas ton1illos culinarios son resistentes, 1nientras
Las hojas del perifollo oloroso tien en u n aroma expu estas. Algunos tipos son n1enos resistentes que algunos son semirresistentes. Todos se pueden
d ul zó n con un sa bo r anisado y se usan en q ue otros. cultivar en macetas a cubierto co n el fin de
ensaladas y p latos de frutas. La raíz pivotante Cultivo Las matas de rom ero son atracti vas com o tener un swninistro constante en inviern o.
se consume como verdura cocida. Es una planta el em entos que forma n un marge n de arbustos Propague cada dos o tres años para evi tar
herbácea vivaz y resistente que requ iere espacio o como setos baj os sem iconve ncionales. En un que las plantas se esparza n , sembrando al aire
para acomodar su g ran porte, ya q u e crece hasta recipi en te g rande se pueden cultivar una o dos libre (véa 11se págs. 66-69) a finales de primavera
un a altura de 1,5 n1. Es una p l.anta atractiva p lan tas (vém 1se págs. 138-1 39) re co rtándolas con o pri ncipios· cÍe verano, o divida las matas y
durante un a larga temporada, sobre todo en un tij eras de podar y, de esta fo r nn, en zo nas m ás utilice las partes m ás alejadas del centro (véase
huerto arbo.lado, y tiene un follaje parecid o a los fi:ías, se pueden llevar a cubier to dura nte el pág. 140). Los tomillos toleran un fu erte recorte
helechos, con cabezuelas p lanas y flores blancas invie rn o. E l romero se puede propagar a partir desp ués de la flora ció n (véase pág. "139) para
en vera no. de semillas, pero en sitios adec uados tam bién se tn antener u n bu en ritmo de creciinie nco y para
Cultiv o El p erifollo o loroso se debería cu ltivar establecen y enraízan bien los esquejes semile1iosos contener su tamati o.
en un suelo rico, húmedo y soleado o o semi lignificados (véase pág. 140) así como los Reco lección y almacenamiento Corte las
parcialmente sombreado. C ultí vclas al aire libre ésq uejes tomados de brotes semimadu ros. Pin ce ranutas durante el período vegetativo y úselas
en otmio a partir de semi llas (véanse págs. 66-69) las plantas jóvenes para mante ner un porte frescas, co ngeladas o secas (véase pág. 140).
o por división o esqu ejes d e raíz (véase pág. 140). arbustivo y pode de forma regular. Formas y variedades Thymus vulgaris
Es habitual la autosicmbra y la planta se Recolección y almacenamiento R ecoja · se cu ltiva habitualmente p ara utili zar e n la
puede convertir en mala hierba, por lo tanto las hojas y los brotes florales e n primavera y cocina. D esarrolla un porte senU arb ustivo
elim.i ne los bro tes antes de que nuduren. prin cipios de ve rano y úselas fi·escas, congeladas o de hasta unos 30 c m de altura y produce un
E l perifollo oloroso responde bien a los cortes secas (véase pág. 140). Las hojas se pu eden recoger fuerte aro ma. También son notables Thym11s
periódicos durante el período de cultivo para usarlas frescas todo el año, pero estarán más pulegioides y Thymus x citriodoms, que ti ene
produciendo un nu evo crecimi ento. firm es si se recogen a fina l de a11o. fragancia de limón.
FRUTAS

EN LOS ÚLTIMOS AÑOS, el trabajo de investigadores,


especialistas de viveros y cultivadores profesionales
ha estimulado a jardineros y horticultores a
introducir innovaciones en el cultivo de frutales,
a adoptar nuevas técnicas y a desarrollar las
tradicionales: cultivar árboles de porte normalmente
grande, como manzanos o perales, en enormes
macetas, por ejemplo, o hacer retroceder los límites
climáticos con cultivos delicados, como
los cítricos. A pesar del valor indudable de las
nuevas técnicas, el cultivo de frutales ejerce un
atractivo sobre los sentidos pues nos acerca a la
naturaleza: la belleza de los árboles, tanto en flor
con1.o con fruta, el zumbido de los insectos
polinizadores, el calor del sol que hace madurar la
fruta, y los aromas y el sabor de la fruta recién
cogida. Uno de los placeres -y algunos
problemas- del cultivo de frutales es que muchas
criaturas salvajes se sienten tan atraídas por la fruta
como nosotros. Estos visitantes nos recuerdan
que para ser fructífero, en todos los sentidos
de la palabra, un huerto debe estar lleno de
todas las formas de vida. Debe hallarse un
enfoque equilibrado que proteja los cultivos
contra las plagas al tiempo que favorezca a los
«amigos del huerto>> para que ayuden a controlar
los problen1.as.
148 Frutas

Indice visual de frutas


Utilice este índice para localizar detalles de cultivos individuales.

Ar.ri11idia deliciosa pág. 235 203 Cydo11ia oiJ!ouga pág. 200

Kiwi

Fiws carica pág.

PmmtscwiSIIS

Arándano gigante
Frambuesos Grosellero americano Arándano ácido Vides
Planificación 149

EL CULTIVO DE FRUTALES

Planificación
Llamamos fi·utales a los árboles conto Formas de los árboles jóvenes
manzanos, perales, ciru elos, cerezos, En el primer ~no de crecimiento, después del injerto, el frutal 1 - - - - Tronco central
melocotones, nectarinas, albaricoques, formará un tallo principal vertical, y algunas veces unas pocas vigoroso
higueras, membrilleros, nísperos y moreras . ramas laterales. ·un árbol con un tallo simple se suele denominar
«Vara» o plantón de un·año. Si tiene alguna rama lateral
Además de producir frutos frescos y suculentos
después de un año, se llama <<Vara poblada>> o plantón
suelen tener una florac ión espectacular
ramificado. Una vara poblada de dos años debería tener
en primavera . La forma y el tamai'ío del
varias ramas laterales bien situadas.
árbol dependen, o se ven afectados, por el
portainjerto o patrón (véase pág. 153), por la
Tronco prinopal
variedad y por la forma de poda. Muchos de fuerte y vertical
ell os pueden llevarse a formas forzadas pero
ornamentales con10 cordones, espalderas,
palmetas, que ocupan m enos espacio que
la tradicional forma en vaso o arbusto. Se
pueden incluir dentro de los frutale s algunos La mayor parte de las
frutos secos: los nogales, Jos avellanos y. los ramas están bien
espaciadas y forman un
almendros pueden ser interesantes para un ángulo abierto con el
hu erto de tama1io medio. Los nogales pueden tronco
Punto de injerto
alcanzar gran altura, y deben tenerse
o unión
en cuenta sólo para hu ertos muy grandes.

La utilización de frutales en el huerto


Si escoge cuidadosamente las variedades y
restringe su crecinu ento podrá culti var un a
serie importante de frutales en un espacio
no muy grande. Por ej emplo, se puede
obtener una buena cosecha en di ez cordones <<Vara poblada» o
de manzano, cinco de peral, tres ciruelos <<Vara» o plantón de un año plantón ramificado
en pirámide y un cerezo en palmeta. Las
separaciones entre ellos dependerán del crecimiento debe elegir un lugar cálido, frutos secos (véallSe cultivos individuales,
porta inj ertos elegido. Las producciones soleado, resguardado de fu ertes vientos. págs. 174-205). Un suelo bien drenado,
cambiarán ampliamente en fun ción de la Las hel adas de primavera pu eden resultar preferentemente con una profundidad de
variedad, del suelo, del clima y de la ubicación devastado ras. Elij a, pues, una zona con ligera 60 cm, o más, suele ser aconsejable, aunque
(véa11se cultivos individuales, págs. 174-205). pendiente para que el aire frío pu eda fluir suelos menos profundos son tolerados por
Si se cultivan varios frutales conviene lejos de los árboles. Son preferibles las la mayoría de los fi·utales. En estos suelos
plantarlos alin eados en direcció n norte-su r pendientes orientadas al sur, sudoeste u oeste menos profundos los árboles padecerán más
para reduci r el efecto de la sombra. Conviene (siempre hablando del hemisferio norte) . por una eventual falta de agua y no serán
agrupar las distintas variedades para facilitar la Intente evitar las bolsas frías (véase pág. 11) y, tan resistentes al viento. El suelo ideal es
polinización y el manejo. Para ahorrar espacio, si ello no es posibl e, proteja los árboles (véanse profundo, franco y para la mayor parte de
o con efectos decorativos, se pu ede dar a los cultivos individuales, págs. 174-205) . los frutales Egeramente ácido o con un pH
frutales forma de valla, pared, arcadas, pérgolas. Las altitudes por debajo de los 120 m neutro (véase pág. 18). Los frutales son
La elección de las variedades depende de las ofrecen las mejores condiciones puesto cultivos p ermanentes, por lo cual cuanto nlás
preferencias, aunque se debe tener en cuenta qu e los vientos aum entan en altitud y la pueda mejorar el suelo antes de plantar
que algun as de las variedades semitardías temperatura disnunuye alrededor de 1 oc por (vémJSe págs. 37-40) mejor inicio tendrán.
o tardías de peras o de manzanas pu eden cada 100 m. En altitudes sup eriores pueden
almacenarse, nuentras que las más tempranas cultivarse fi· utales en posiciones soleadas, Niveles de agua en el suelo
deben consunurse enseguida después de protegidas, y utilizarse, si es necesario, Los frutales tienen raíces penetrantes que
recolectarse. Si se dispone de un espacio cortavientos (véanse págs. 12-13). E n alturas precisan de un sununistro constante de agua
Emitado se reconuenda utilizar variedades sup eriores a Los 120 m, así como en zonas y de nutrientes, por lo cual tanto los suelos
de consumo en fresco de gran calidad , que frías o húm edas, debe n aprovecharse los pesados como los ligeros (véai1Se págs. 14-15)
eventualmente también puedan cocinarse. m icroclimas favorables qu e ofrecen paredes deberán trabaj arse a fondo antes de plantar.
o vallas orientadas al sur, sudoeste u oeste. Si se incorpora una buena cantidad de
Elección del lugar materia orgánica, como estiércol o compost,
Para. un crecimi ento correcto, bu ena floración Suelos adecuados bien << hechos», se mejorará el drenaje en
y buena polinización (véanse págs. 156-157), Las exigencias en cuanto a suelos varían suelos pesados y la retención de humedad
buena maduración del fruto y evolu ción del según los distintos frutales, incluidos los en suelos li geros.
150 El cultivo de fruta les

El drenaje e n superficie de los suelos


arcillosos puede mejorarse mezclando una Buenos y malos cepellones
capa de grava de 2,5 a 5 cm a los 15 cm
superiores del suelo, au nque esta técnica Al comprar un árbol en maceta no
es laboriosa. Las mejoras deben hacerse en debe tenerse 1niedo de saca rlo de ésta y
Cepellón en buen
exa minar a fondo el cepellón. Si la planta estado
toda la zona de plantació n puesto que si se
está en bu enas condi cion es para plantar Unas cuantas ralees
trata sólo la zona del agt0ero del árbol puede deben apreciarse las raíces principales sanas, fibrosas,
generarse en ésta una especie de sumidero en más gruesas que sa len del centro y visibles, que sujetan
el que se acumu lará la humedad del entorno. mantienen el compost sin fo rmar un el compost
Si la acumulación de agua es grave, será entramado espeso. También deben verse
necesario prever la instalación de un sistema otras raíces más finas, más pálidas, que
de drenaje (véase pág. 16) o incl uso puede son las encargadas de la nutrición. Evite
plantearse el cultivo en recipientes. adquirir plantas con raíces qu e no parecen
Todos los tipos de suelo necesitarán de riego bien asentadas en el recipiente, cuando la
tierra se desprende del cepellón. En el otro
en algún momento, pem aquellos con facil
extremo, evite también aquellos cepellones
drenaje, no muy profi.mdos, de 30 cm o menos, Cepellón que
que prácticamente se saJen del recipi ente,
y especialmente en zonas secas, requerirán un con raíces bastante g ru esas qu e crece n ha llenado
riego más frecuente (11éase pág. 160). exces ivamente e l
alrededor del cepellón o incluso por encima
recipiente
Después de plantar, un acolchado anual o por debajo del recipi ente. Estas raíces Raíces que se enrollan
(véase pág. 161) alrededor de los árboles, a difíci lmente se desarrollarán y se establ ecerán por la parte exterior del
final de invi erno o a principio de primavera, bien en el suelo una vez real izado el cepellón y forman una
ayudará a mejorar la capacidad del suelo para trasplante.
retener humedad.
ti erra , y suele existir una amplia oferta. y comprobar el estado de los ár!Yoles, en
La importancia del pH del suelo Pueden pl antarse entre finales de otoño cuanto Lleguen.
Si la acidez del suelo difiere mucho del pH y principio de primavera. Los árboles en
6,5, que es el que la mayoría de frutales maceta pueden plantarse todo el a1i.o, pero Ent errado provisional
prefiere, habrá que proceder a su corrección. exigen una mayor atención en el riego si Los árboles se plantarán sólo cuando el suelo
El pH de suelos ácidos puede in crementarse se plantan en primavera o vera no (véase no esté helado o encharcado. E n condi ciones
añadiendo caliza (11éat1se págs. 18-19) y el superior). desf.w orables, o si el suelo no está aún
pH de los suelos básicos o alcalin os puede Los ce mros de jardinería acreditados o preparado para la plantación, deberán
rebajarse incorporando azufre. Es mejor los viveros que venden por correspondencia protegerse. La parte aérea resiste bien las heladas
proceder en peq ueJ'ías dosis y repetir la so n buenas fu entes para adquir-ir frutales. pero las raíces no deben quedar exp uestas al
operación a los pocos meses si es necesal"io. En di chos centros puede no existir frío o dejarse ecar. Debe encon trarse u n lugar
El pH debe con trolarse cada pocos añ os. Si los una oferta tan amplia, pero se pueden adecuado para enterrarlas provisionalmente
suelos han recuperado su pH anterior deberá examinar las plantas antes de comprarlas. y mantenerlas húmedas . De no ser posible
ajiadir caliza o azufre, en superficie, en poca Para comprar por correspon dencia debe pu eden cubrirse con compost hú1nedo, o co n
cantidad a la vez, rastrillando y regando para hacerse el pedido con suficiente antelación , paja, y almacena1·se en un lugar fresco pero sin
que se incorporen al suelo. ya que los árboles suelen empeza r riesgo de hel ada, como un cobertizo o un
a expedirse a final de otoño, y estar invernadero. En clima muy frío deben
¿Qué tipos de árbol comprar? preparados para desempaquetar el env ío protegerse también los árboles en maceta.
Los árboles se desarrolla n mejor si se plantan,
<l Enterrad o prov isiona l
jóvenes, en su emplazam iemo definitivo; un
de plantones de fruta les
árbol trasplaJ1tado mayor será superado por
Cave una zanja lo
un plantón más joven en pocos años. Elija suficientemente profunda
plantones de uno o dos a1i.os para la mayoría para cubrir las raíces.
de las formas (véase pág. 152). Para formas en Coloque los plantones (en
espaldera o en abanico es mejor escoger árboles este caso varas pobladas de
parcialmente formados de unos tres aiios. peral) inclinados a lo largo
Si es posible, adquiera varas pobladas (11éase de fa zanja, de forma que no
pág. 149) con un tronco principal y un cierto se toquen. Rellene la zanja
número de ramas latera les. Están indi cadas con tierra hasta cubrir las
particularmente para con fi gurar arbustos, ralees y compacte
husos, pirámides o cordon es. Las varas ligeramente.
desnudas (véase pág. 149) pueden formarse de
1> Peque ño huerto
todos estos modos pero exigen un año más
o huerto f ruta l
que las pobladas. Algunas variedades, co mo Puede conseguirse un huerto
la manza na «Blenheim Orange>> o la ciruela productivo en un pequeño
«Count Altha nn 's Gage» no ramifican espacio si se planifica
facilmente el primer año y por ell o suelen cuidadosamente. En este caso,
encontrarse sólo como varas. las formas de tamaño reducido,
Los árboles pueden encontrarse «a raíz tales como cordones de
desnuda» o «con cepelló n» (o cultivados en manzano, permiten obtener
maceta). Los árboles a raíz desnuda se arranca n una serie de variedades en
y se venden con las raíces envueltas, pero sin el huerto de una casita.
152 El cultivo de frutales

Forn1as de frutales
Los frutales pueden configurarse en invierno, o en prim avera en el caso de tambi én interesantes en zonas de fuertes
de distintas maneras. Combinados co n fr u tales de hu eso, y forzadas , qu e se su elen llu vias, pues m ejoran el desarroll o de los
diferentes portainj ertos (véase página podar en verano . Las formas forzad as brot es y las yem as.
siguiente) que influirán sobre su tamaño tienden a prod ucir antes y a ser más Los manzanos y perales son los frutales
definitivo, pueden for m arse para adaptarse produ ctivas por unidad de superfi cie que m ás versátil es : se adaptan a una gran
a una gran variedad de condiciones, las li bres. En las zonas m e nos favo rables variedad de formas posibl es, que incluyen
tanto para hu ertos grandes como climáticamente p ara vari edades que las for m as forzadas muy elaboradas que
pequeños, o incluso para continuar maduran tarde o para frutas que req uieren se u tilizaban en huertos familia res. Otros
en recipientes . condiciones cálidas para dar una bu ena fru tales no adrniten tantas formas íürzadas
Antes de elegir la forma que dará a sus producción -como m elocoto nes, debido a su m o do de fructifi car o a su
árboles, estudie el espacio disponible, los nectarinas, albaricoqu es, cerezas dulces, vigor, pero siempre suele haber alguna
frutales que va a cultivar, la situación ci ru elas o higos- los frutos agradecerán opción para formarlos co ntra paredes
y la cantidad de fruta que espera una fo rma forzada contra una pared o un o m ediante soportes y alambres . Para los
obtener. Las formas pueden divicürse seto orientados al sur, sudoeste u oeste. detalles de la p oda en cada for m a, véan.se
en libres, que se podan generah~1ente Las formas forzadas contra un a pared son p ágs . 166- 173.

Formas comunes de frutales


Arbusto o vaso Cordón Espaldera
El arbusto es una forma libre, de centro Son formas forzadas que constan de Muy adecuada para manzanos y perales.
abierto, con un tronco despejado de unos un solo tronco, o de varios en el caso Consiste en un tronco central con brazos
75 cm de altura antes de la inserción del cordón múltiple, y son válidos para horizontales separados unos 45 cm.
de las ramas. Todos los frutales pueden manzanos, perales y algunos ciruelos. Pueden apoyarse sobre postes y
adoptar esta forma y el tamaño final Los troncos pueden disponerse alambres, o sobre una pared o una valla.
del árbol dependerá del tipo de frutal formando un ángulo de 45~ Aunque es una forma productiva, tarda
y del patrón sobre el que está injertado honzontal o verticalmente, y no más tiempo en alcanzar la madurez que
(véase página siguiente). Esta forma están muy separados, de modo que Cordón los cordones. Es igualmente un tipo de
es la más adecuada para frutales se pueden tener muchos árboles en un forma forzada muy decorativa y puede
que se desarrollan bien al aire libre, espacio reducido. Se debe proceder a la ser un modo atractivo de dividir un
como manzanos, perales, ciruelos poda en verano para controlar el vigor huerto.
y membrilleros. Los tipos estándar y y favorecer la fructificación cerca del
semiestándar se forman de la misma tronco. Los cordones van bien en
manera pero sobre patrones más paredes o vallas, pero también pueden
vigorosos y tienen un tronco algo más desarrollarse sobre estructuras de palos
largo: 2m y 7,35 m respectivamente. y alambre, o sobre arcadas. Es una
Sirven únicamente para huertos grandes. de las formas más productivas;
es fácil de formar para un principiante
y empieza a producir pronto.

Eje central Palmeta


Arbusto o vaso Este sistema puede tener dos En esta forma forzada las ramas irradian
formas: la pirámide y el huso. a ambos lados de un tronco central
Ambos tienen un tronco central bajo y se atan a unos alambres. La
y una forma más o menos cónica, palmeta puede formarse sobre postes
con ramas a partir de los 60 cm del y alambres o sobre una valla y puede
suelo. La pirámide, ligeramente más utilizarse para casi todos los frutales.
definida; se utiliza para muchos Se adapta particularmente bien para
frutales; el huso casi únicamente melocotoneros, nectarinas, albaricoques
para manzanos y perales. Los e higos, que se benefician del efecto
árboles con eje central son formas Huso protector de la valla o pared.
forzadas que fructifican pronto.
Tienen una buena distribución de la
luz en todas sus partes y proyectan
menos sombra que la forma de
arbusto. Suelen ser de pequeño
porte, entre 2 m y 2,4 m, según
el portainjertos. El huso se adapta
mejor a variedades vigorosas.
Patrones o portainjertos 153

o o

Patrones o portainJertos
Casi todos los fi·utales se propagan por injerto, pequ eños y más manejables, y por
técnica en la cual el inj erto, un estolón o una ello los.centros de investigación se han
yema, de un árbol se une al patrón, o sistema concentrado en se lecc ionar y produ cir
radicular, de otro árbol , para produ cir una patron es más «enanizantes>>. Esto beneficia
nueva planta . Por lo tanto, la raíz del árbol tanto a los productores comerciales como
es diferente de la parte que fructificará. a los aficionados, puesto que los árboles
Este sistema de propagar frutales se practica pequeños sobre patrones enanizantes llegan
desde muy antiguo y las técnicas actuales antes a su fase de fructificación y suelen ser
no son muy distintas de las que empleaban más productivos. H ay una mayor variedad
los anti guos gri egos y romanos. de patrones para elegir para manzanos que
Hay un a seri e de ve ntajas que se para otros frutales. Se ha demostrado
obtienen con este método de propagación: que es bastante difícil conseguir patrones
la mayoría de los frutales qu e proceden de enanizantes conve ni entes para ciru elos
semilla no suelen se r como se esperaba, y o cerezos.
la mayoría so n inferiores a sus progenitores. Al adquirir un árbol se debe averiguar
Asimismo tardan muchos años antes de sobre qué patrón está injertado y el tamaño
florecer y fru ctifi car -de siete a diez años más probabl e que puede alca nzar. Esto
para los manzanos- y tienen que superar representará sólo una or ientación general
una fase juvenil. puesto qu e el porte final del árbol depende
La mayoría de los frutales no enraiza también del suelo, de la situación y de la
El punto de inje rto del patrón
faci lm ente a partir de estolones, con lo cual variedad . Algunos patrones son más
En el punto de unión del patrón con la púa de
el inj erto es el método más fi able para adecuados para determinados tipos de
todos los frutales injertados se debería apreciar
reproducir una determinada var iedad . Los una protuberancia cerca de la base del tronco.
forma ció n (véanse cultivos individuales,
árboles con su propio sistema radicular Este punto no debería enterrarse nunca ya que
págs. 174-205, para instrucciones
tienen diferentes e impredecibles niveles de la púa puede desarrollar una raíz, y el efecto del específicas; véase también el cuadro
vigor y poseen una tendencia general a ser patrón quedará anulado. inferior).
muy vigorosos, pues llegan a convertirse en
árbo les de gran tamaño, poco indicados dadas qu e crecen. Con ello se estimula el
las co ndi cio nes de mu chos huertos. . desarrollo de nuevas raíces en la base de
Los portainjertos suelen clasificarse segú n los rebrotes. Cada uno de éstos puede ser PATRONES PARA DIVERSAS
su efecto sobre el vigor y ayudan a determinar separado durante el siguiente invierno FORMAS DE MANZANO
el tamaño final del árbo l, aunque también y plantado en hileras, en un vivero, Tipo de
Portainjerto
pueden aportar otras cualidades, como la a punto para ser injertados. Este sistema formación
resistencia a enfermedades, en toda la planta. es el utilizado principalmente por los
Pirámide M27, M9, M26
profesionales de los viveros que p roducen o MM106
y huso
La pro pagación del mater ia l grandes cantidades de portainj ertos, pero
para patrones pu ede ser considerado por un aficionado Cordón M27, M9 o M26
Los patrones pu eden propagarse mediante entusiasta . Para información de los sistemas
distintas técnicas, pero la más h abitual es de inj erto, 11éan.se págs. 154-155. Espaldera M26,MM106oM 111
la de cajoneras o platabandas. Consiste
en cortar los patrones a ras de suelo La ca lidad de los patrones Palmeta M26, MM106 o Mlll,
a finales de invi erno. Durante la temporada o po rta injertos según el tamaño requerido
de crecimiento producirán una serie de La tendencia general en la fruticultura ha y el tipo de suelo
rebrotes que se cubrirán de tierra a m edida ido en la direcció n de conseguir árboles más

Cómo afecta el portainjerto al tamaño del árbol


Este gráfico da una indicación de la forma en que los distintos patrones
pueden afectar al tamaño fin al del árbol (en este caso un manzano) .
Existen mu chos portainj ertos dispon ibles comercialmente en todo
el mundo, seleccionados según las condiciones locales del
suelo, el clima, la resistencia a plagas
y enfermedades y otros factores.

M27 M9 M26 MM106 MM111 M25


154 El cultivo de frutales

El injerto de frutales
Injerto es una palabra que cubre un La operació n de inj ertar consiste en reali zar pla nta rse en el exter ior, durante el período
cierto número de métodos para unir un corte q ue re ún a al patró n y al inj erto de latencia, separados unos de otros 45 cm,
un patrón - o un sistema radicular- (l os diferentes m éto dos impli ca n distin tos e n hil eras separadas 1 m. E l injerto de yema,
y un brote - o una yema- que han sido ti pos de corte) y sitúe las capas de cámbium o d e escu dete (véase inferio r), suele rea lizarse
elegidos, en ambos casos, por detenTlinadas de ambas partes en co ntacto. E l cá mbium es a m ediados o a fina les de verano, al verano
características deseabl es . Se trata de un el tej ido q ue hay entre la corteza y la zo na sigu iente al de la plantación de los pa trones.
método de propagación bastante comp lejo centra l del tallo y es capaz de produ cir El ii"\i erto de lengü eta (véase página sigu iente)
que requiere atenc ión a los detall es, una nuevas células d e tall o. Te ni endo e n cuenta se rea liza a fina l de invierno o princ ipios de
higiene estricta y un trabajo rápido, de qu e este tej ido es delicad o, una vez cortado pr im avera, u n año después de haber plantado
forma que el material vegetal no se seque es vu ln erable a ataqu es d e bacterias y el patrón .
durante el proceso. hongos . Es necesa ri o m antener estéril es y
Sin embargo, para el fruticulto r aficionado afi lados los cuchillos de il"\iertar (véase pág. 57) Cui dados posteriores a los árboles
cuidadoso, el injerto puede representar una pa ra evitar in fecc iones. El árbo l a pa rtir del inj ertados
forma muy satisfactoria de producir n uevos cual obten em os los inj ertos para pro pagar Después de ii"\i ertar hay q ue asegurarse de q ue
árbo les, y es particul armen te útil cuando de be esta r libre de enferm edades y en bu e nas el inj erto no se secará y quitar la cu bierta una
se trata de propagar u n determinado árbo l condicion es de crecürue nto si q uiere o bten er vez se haya for m ado e l callo. A m edi da que
dificil de obtener d e un vivero, ya sea u na bu ena descende ncia . los bro tes del injerto de yema van crecie ndo
una variedad desco nocida o u na planta p uede ser necesari o un. w torado, sobre todo
procedente de semilla que usted haya La el ección d el mét odo de inj ertar en perales y cir uelos. Una vez se hayan u nido
obtenido. La mayoría de fr u tales pu eden Los dos siste mas m ás sen ci llos de ii"\iertar, con las dos partes en el injerto de púa , elija uno
propagarse mediante injerto. Entre las el p orcentaje de éxito m ás elevado, so n los de los bro tes del inj erto y átelo a qna caña
excepciones podemos citar algunos avell anos inj ertos de yem a y de lengüeta. Para ambos duran te el crecimiento. Elimine todos los
(Coryl11s avellana grm1dis) que se propagan métodos es necesario un patrón. Este patró n brotes restantes, en el injerto o en el patrón,
tacilmente a partir de sus propios rebrotes lo pu e de desarro llar usted m ism o (véase en cuanto tengan 8- 10 cm.
y que generan árboles de tamaño mediano pág. 153) o adqui rirlo en un vivero Las va ras resu ltantes p ueden cortarse para
sobre sus propias raíces. especiali zado. Si se utiliza n va ri os deben plantarse en el próximo período de latencia.

Injerto de yem.a o de escudete de un frutal


1 R ecoj a el material a inj ertar
(en este caso del manzano «Laxton's
Superb») para realizar el injerto a mediados
5 Elija una zona lisa en el patró n (en este
caso un M M 106) a unos 15-30 cm po r
encima del nivel del suelo. R ealice un corte de
o a fin ales de verano. Escoja brotes bien pu lgar por encima de un nudo con un ángulo
evolucionados de la vegetación del y una profun didad parecidas al rea li zado en el
aiio en el lado soleado de la copa del árbol injerto.
y corte varias varas de 25 cm o algo más.

2 Elimine las hojas de la parte madura


de la vara o estaca empleando un
6 Sostenga la yema cerca del p atrón
pa ra poder apreciar el punto donde realizar
el segundo corte, y lu ego corte un rebanada
cuchill o de inj ertar afilado y limpio. de corteza por encima del co rte de pulga r q ue
D ej e unos 4 mm de los pecíolos de las correspo nda a .la dim ensión del escudete (11éase
hojas largas y elimine todas las peq ueiias ilustra ció n).
estípulas.

3 P repare los escudetes de la vara cerca


de los portainjertos de forma qu e no
7 Coloque el escudete de form a qu e
su base coin cida con el corte practi cado
en el patró n. Compr uebe que haya un buen
se pierda ti empo entre cortar las yemas y contacto entre las capas de cá mbiu m del patró n
unirlas al patrón, minimizando el riesgo de y del injerto, por lo menos en un lado. Mu eva
que se sequen. Para cortar las yemas hay que el escudete para conseguir este contacto si es
realizar en primer lugar un corte de unos necesario.
2 cm por debajo de la yema. El corte, que
se denomina corte de pulgar, debe tener
una profundidad de unos 3 mm con un
8 Ate el escudete firm emente al patró n
envolviendo toda la zona con cin ta plástica
de injertar de una anchura de 2,5 cm.
ángulo ha cia abajo de unos 20°. Com pruebe qu e el injerto está to talm ente

4 Realice u n segun do cor te a 3,5 cm


por encima del pri mero. Reban e
por detrás de la yema, hacia abaj o, hasta
cu bi erto para q ue no pueda seca rse.

9 Asegure el atado con un n udo. D ej e la


ónta en su lugar entre cuatro y seis sen1anas
que encuentre el primer corte. Saque el hasta que se haya for mado un ca ll o alrededor
escudete (11éase ilustración) sujetándolo por de la yema. E n ese mo m ento, co rte el nu do
la yema, de forma que no toque la capa y desenrolle la cin ta.
de cámbium, que podría verse infectada por
bacterias o aceites naturales de su mano, lo
cual podría dificultar la unión de los tej idos.
1O A principios de primavera del atio
siguiente, corte el patrón j usto por
enci n1a de la ye n1a injertada medi an te un
Trabaje rápido para minimizar cualquier corte inclinado. Ésta deberá, entonces, empezar
pérdida de humedad. a crecer y convertirse en un brote vigoroso.
El injerto de frutales 155

Injerto de lengüeta en un frutal

'

1 Recoja el material para


injertar a mediados de
unos 3 cm en la parte op uesta
del tallo, co n la yema a la
mi tad del corte. Genere una
de madera y genere una
lengüeta qu e encaje con
el inj erto (véase fotog rafia).
4 Ate fuertemente el injerto
y el patrón mediante cinta
de inj erta r de 2,5 cm. En el
invierno. Corte algunos brotes
fuertes, de madera dura, de
la vegetació n de la última
temporada, de unos 23 cm de
lengüeta (véase fotografia)
cortando en la zona cortada
previamente a una profundidad
3 Encaje suavemente
la lengüeta del injerto en
la del patrón (11éase ilustración).
caso de patrones no muy gruesos,
la cinta puede cubrir el corte
en la parte superior de ésto ;
largo y manténgalos en un saco de 1 cni. Si el injerto es más delgado en caso contrario, cubra todas
de plástico en una nevera .
Prepare el inj erto en primavera,
cuando el patrón inicie el
2 Recorte el patrón a unos
15-30 cm del suelo haciendo
un corte e n pendiente suave
que el patrón , asegúrese
de que los bordes están
al in eados, por lo menos,
las superficies expuestas con
cera de injertar para evitarpérdidas
de humedad. A las 6-8 semanas
crecimiento. Elija una yema j usto por encin1a de una zona en uno de los lados y que las el injerto ha brá forn:ado
:: __j
callo
sana en la vara y elimine suave del tall o. En la parte alta capas de cán1bium coin ciden y la cinta podrá eliminarse
~ rebanada de madera de de este corte elimin e un trozo íntiman1ente. cuidadosamente.
156 El cultivo de frutales

Polinización
Casi todos los frutales necesitan polinizarse
para fructificar. Los higos son la princ ipal La estructura de una flor
excepción, ya que son capaces de
dar fruto en cli mas frescos sin que se El dibuj o representa una fl or de manzano a formar un fr uto. Esto sucede de diferentes
produzca la fertilización. La polinización con las partes reproductivas masc ulin as y maneras . Las manzanas y las peras, por
femeni nas. La mayor parte de las fl ores de ejempl o, se forman a pa rtir de la expansión
implica el traslado del polen desde las anteras
fi·utales tienen esta estructura. Una vez la fl or del receptácul o fl oral, mientras que la carne
(una de las partes masculinas de las flores) ha sido polin izada, por insectos o por el de los albaricoques y los melocotones se
hasta los estigmas (una de las partes viento, la semilla se desarrolla en el ovario, fo rm a a partir de las .pa redes engrosadas
femeninas de la flor). Entonces, bajo situado en el receptáculo, y se empieza del ovari o.
condiciones favorables, tendrá luga r la
Estilo
fecundació n. Es fundamental conocer las Los rubos poliníferos crecen hacia
necesidades de polinización de las variedades el fondo del estilo para unirse con
que desee cu ltivar para garantizar una buena el núcleo femenino en el ovario
cosecha.

¿Cómo tiene lugar la polinizac ión?


La estructura de la flor y el método de
polinización pueden varia r. En la mayor
parte de los frutales las flores contienen
las partes femeninas -estigma, estil o y
ovario- y masculinas -antera y fil amento,
denominadas, en conjunto, estambre.
Dentro de este grupo, algunas son polinizadores y ofrece
autofértiles, es decir, que p ueden ser una «plataforma de
polinizadas por el propio polen. A menudo, aterr;zaje»
Est ambre
sin embargo, el polen no se emite al mismo Parre
tiempo en que los estigmas son receptivos, masculina
con lo cual el polen debe transferirse compuesra
de filamento
de un árbol a otro.
y antera
Los frutales totabnente autofértil es
incluyen la mayoóa de los melocotoneros Filamento
y los albaricoqueros, algunos ciruelos y Pendúnculo
cerezos, y unos pocos manzanos. Las del estambre

variedades auto fé rtiles, sin embargo, semilla, se encuentra en su interior


suelen producir con mayo r regularidad si se
cultivan con un polinizador. Ningún peral
es propiamente autofértil aunque algun os para qu e se produzca la polinización peral es, ti enen fl ores masculin as estéril es
son capaces de produ cir frutos sin semi lla deben cultivarse plantas m asculinas y no produ cen polen, o producen m uy poco,
(partenocárpicos) si no son polinizados. y fem eninas . con lo cual son in efi caces como polinizadores.
Algunos árboles, aunque sus flores tenga n
los elementos masculi nos y femeninos, Compatibilidad en la polinización Condiciones para la polinización
deben ser polin izados. Ello impli ca el Pa ra su cultivo, las va ri edades de fr utales La polini zació n de las fl ores y la fec undación
traslado de l polen desde las flores de se agrupan entre aqu ell as que fl orecen correspondiente se prod ucen únicamente
una variedad a las flores de una vari edad más o m enos al mismo tiempo (véanse si las condicio nes resultan favorables. La
distinta que florecerá al mismo tiempo. cultivos individuales, págs. 174-205). La p olini zación puede producirse de diversas
La mayoóa de variedades de manza no mayoría de variedades qu e florecen al mismo maneras . Mu chos fr utales, entre los que se
requieren poli nización cruzada con alguna tiempo son compatibles entre ellas, aunque encuentran los manzan os, perales y ciruelos,
otra variedad para conseguir una buen a existen determin adas excepciones, como son polinizados por los insectos, como
cosecha. algunos m anzanos, perales y un cierto abejas, avispas o mosca rdo nes. Éstos son
Algunos frutales tienen flores masculin as número de cerezos dulces . necesarios tanto para las plantas autofértiles
y feme ninas separadas en el m ismo árbol La mayor parte de las vari edades so n como para las autoinfértiles, para trasladar
-se denominan p lantas monoicas e diploides (con dos juegos de cromoso mas), el polen de una fl or a otra .
incluye n a muchos de los fr utos secos . o bien , en unos pocos casos, tetraploides Entre las plantas p olinizadas por el viento
Muchos de ell os son autofértil es, pero (co n cuatro juegos de crom osomas); encontramos los avellan os y los castaños,
se obtienen mejores cosechas si se puede las diploides y las tetraploides se polinizan todas ellas mo noicas. Los amentos de las
efectuar una poli nización cru zada pues no entre ellas . Las vari edades triploides, como flores m asculinas de estas plantas producen
siempre las flores masculinas y femen inas se algunos manzanos y perales, tienen tres una gran cantidad de polen con obj eto de
abren al mismo tiempo en el mismo árbol. j uegos de cromosomas y no son polinizadores garantizar un a polini zación eficaz.
Algunas especies frutales tienen las flores efectivos, con lo cual deberán cultivarse Para la polinización, tanto por los insectos
masculinas y feme ninas en plantas separadas j unto con otras dos variedades diploides como por el viento, la situación del campo
-son las plantas dioicas. Entre estas últimas que se polinizarán , la una a la otra, y a la es muy importante ya qu e las velocidades
encontramos los k.iwis. Ello impli ca qu e triploide. Algu nas variedades, en co ncreto los del viento y las temperaturas pueden variar
Polinización 157

sensiblemente a cortas distancias. Una zona Cortavientos


Los árboles de hoja
protegida y soleada puede ser varios grados
caduca pueden ser
más cálida que otra situada sólo unos pocos
buenos cortavientos
metros más allá.
para los frutales, pues
La polinización por insectos precisa de
filtran el viento pero
condiciones cálidas y con cal ma suficiente
ofrecen suficiente
para que Jos insectos poliniza dores puedan
protección para
volar. Las plantas polinizadas por el viento la brotación. El
requieren también una cierta protección. cortavientos debe estar
Las co ndiciones favorables para la polinización alejado unos 2, 5 m, de
pueden producirse sólo en unas reducidas forma que no compita
ocasiones durante la fl oración de frutales por la humedad y los
tempranos como melocotoneros, ciruelos, nutrientes. Este
albar icoqueros o perales. Por fortuna, cortavientos es un
en condiciones favorables una polinización abedul italiano (Ainus
adecuada puede tener lugar en sólo unos cordata) que emite
pocos dias. Una vez realizada la polinización, pronto sus hojas y tolera
la fecundación se dará úni camente en el bien las condiciones
caso de que la temperatura del aire sea lo de falta de humedad
sufici entemente cálida para que el tubo
polinífero pueda desarrollarse. heladas. La mayoría de los frutales resisten Polinización manual
A fin de mejorar las probabilidades de perfectamente el frío de invierno, pero las Los frutales que florecen a principios de
polinización puede ser necesario aportar algún yemas, las flores y los pequeños frutos son primavera, como melocotones, albaricoqu es y
cor tavien_tos o alguna valla complementaria muy susceptibles a las heladas. Los daños otras frutas cultivadas bajo cubierta de cristal,
(véanse págs. 12-13). Es una ventaja contar pueden producirse a diferentes temperaturas, deben disponer de polinización manual puesto
con abejas en las proximidades, y si es posible según el nivel de desarrollo de las yemas, las que en esa época del año hay muy pocos
incremente el número de insectos silvestres flores o los fr utos (véase recuadro, inferior insectos. Se debe polinizar en los dias más
polinizadores, como las abejas solitarias y los izquierda) . La temperatura a que suceden los cálidos, preferentemente alrededor del
abejorros. Ello puede implicar dejar el resto daños difieren según la especie y la variedad mediodia, cuando se puede esparcir fac ilmente
de hu erto con la hierba más larga y las partes del fruto, puesto que algunas son más el polen. Éste aparece en forma de granitos
bajas de los setos sin desherbar. resistentes qu e otras. amarillos brillantes y se pega en los dedos
Para abejas solitarias también se pueden Mortunadamente, dada la situación al tocarlo. La operación puede tener que
conseguir cajas especiales para nidificación. de un huerto pueden aportarse algunas repetirse en varias ocasiones ya que las
Si se procura que existan plantas ricas en so lu ciones para protegerlo contra distintas flores se abren en momentos distintos.
polen a lo largo de todo el año podremos las heladas. En el momento de la
mantener una buena población de insectos. plantación intente evitar las bolsas de
Entre éstas se cuentan numerosas plantas de frío (véase pág. 11). Los árboles situados
flor indígenas y tradicionales. Las especies co ntra paredes o vallas son más faci les de
tradicionales, más que las variedades proteger. En las noches en que se anuncien
cultivadas, suelen ser 1nás eficaces, y algun as heladas pu ede cubrirse el árbol con mallas
frutas blandas como las grosellas u· otras de sombreo, mantas térmicas o un
trepadoras también atraen a los insectos. produ cto similar. La cubierta debe
sostenerse con cañas o co n ala1nbres,
Evitar los daños por heladas de forma que no toque al árbol. Proteja
Uno de los principales obstáculos para que también a éste contra el viento. Enrolle
se dé la polinización, la fecundación y, como la cubierta durante el día para permitir
resultado, la producción de fruta son las el acceso a los inse ctos polinizadores.

DAÑOS POR HELADAS (MANZANOS) POLIN IZAC IÓN INSUFICIENTE


Este cuadro muestra las temperaturas a las cuales Si los árboles florecen bien pero no llevan fruto,
se producen daños en las diversas etapas es fácil que sea debido a una polinización pobre
de crecimiento de los manzanos. Ilustra el punto o insuficiente. Algunas veces las flores no
general según el cual cuanto más avanzado es el polinizadas producen pequeños frutos que se
desarrollo más susceptible es el árbol. desarrollan durante un cierto tiempo, pero
finalmente se caen; esto es bastante frecuente
Nivel de Temperaturas que en cerezos y ciruelos. Puede haber varias razones:
desarrollo producen daños • la ausencia de una variedad polinizadora
adecuada en las proximidades
Racimo verde de yemas -3,5 oc • condiciones desfavorables para el vuelo de los Plumero pa ra la polinización manual
Yema rosa (cerrada) -3,0 oc insectos pol inizadores, por ejemplo, clima frfo, La mejor herramienta para esta labor es una cola de
Plena floración (abierta) -2,0 oc húmedo o ventoso conejo atada a una caña, pero también se puede
Caída de los pétalos -2 ,5 oc • heladas en el momento de la floración utilizar un pincel fino . Cepille, simplemente, cada flor
Formación de los frutos - 1,O oc o inmediatamente después. en el árbol, con suavidad, una tras otra, para esparcir
el polen de unas flores a otras.
1 58 El cultivo de frutales

La plantación de frutales
Para el futuro desarrollo del árbol es muy paredes pueden endurecerse excesivamente Si se plantan en prim avera o verano
imp ortante plantarlo co rrectan1ente. Para y dificultar la penetración de las raíces. La requerirán más atención por lo qu e respecta
árboles plantados cerca unos de otros debe plantación , tanto de árboles a raíz desnuda al riego, y pueden adolecer de un arranque
preparar toda la zona (véanse págs. 149-150), como con cepell ón, se realiza mejor cuando más lento.
asegurándose de que se hall a libre de malas los árboles se encuentran en período de
hierbas vivaces (véanse págs. 49-50) . Es latencia, entre finales de otm1o y principios Colocación de t uto res
aconsej able realizar esta labor por lo menos de primavera. Es mejor plantarlos a final de Todos aquell os árbo les que se hallan solos
quince días antes de la plantación. Ello es otoño si el terreno está aú n algo cálido, requieren un tutorado, por lo m enos en los
particularmente importante en su elos que puesto que ello puede permitir a algunas momentos iniciales. El tutor sostiene el árbol
necesitan una rnejora, como suelos pesados raíces desarrollarse antes del invierno. Sin hasta qu e las raíces se han desarrollado lo
arcillosos, o suelos ligeros arenosos. Para em bargo, si el suelo está helado o inundado suficiente para sostenerlo bien . En árboles
árboles bastante separados entre sí pu ede es mejor retrasar la plantación hasta que las sobre patrones vigorosos o se mi vigorosos
prepararse cada hoyo individualmente. Esto condiciones mejoren (véase pág. 150). Los el tutor pu ede qu itarse al ca bo de un o o dos
debe realizarse justo an tes de plantar, puesto árboles a raíz desn uda deben plan tarse ai'ios, pero aquell os sobre patrón enaniza nte
qu e si dej amos el agujero abierto durante mientras se hallan en el período de latencia, o semienanizante pued en requ erir un tutor
un cierto tiem po puede llenarse de agua o en tanto qu e los que tienen cepellón pueden p ermanente. Una m adera blanda o, menos
secarse excesivamente, segú n el clima, o las plantarse, si es necesario, durante todo el año. a men udo, un estolón de castaño, qu e

Plantación de un árbol a raíz desnuda


1 Cave un agujero lo
suficie nten1ente ancho para
que quepa n las raíces bien abiertas
y lo bastante profundo para que
el árbol se encuentre a la nlisma
profundidad que en el vivero.
Compru ebe la profundidad con
una caii a o el mango de una azada
cru zada sobre el aguj ero -la señal
del suelo del vivero es más oscura
qu e la parte superior del tronco.
Si la zona de plantación no ha sido
preparada, aii ada una cierta cantidad
de estiércol maduro o de compost
a la tierra excavada, además de
un fertilizante de acción lenta,
como un a harin a de huesos.

2 Quite el árbol y clave un


sólido tutor a un os 60 cm
de profundidad en el suelo.

3 Coloque el árbol en el
agujero y reUénelo, paletada a
paletada, levantando y bajando el
árbol a medida que se va ll enando,
de forma que la tierra se asiente
entre las raíces.

4 Compacte la tierra en el
hoyo con los pies, con el hoyo
a medio llenar y una vez se ha
ll enado del todo. Evite compactar
excesívan1en te o apel.tnazar.

5 Ate el árbol al tutor con un


lazo (en este caso una correa).
Dé la vuelta al tronco con la cinta ,
intercalando una protección y lu ego
sujételo y clávelo en el tutor.
Disponga alrededor del
6 tronco una zona de
protección, o acolchado, de unos
5 a 8 cm de profundidad, con
compost o estiércol bien maduros,
de un diámetro aproximado de
45 cm, pero sin que toqu e el
tronco.
La plantación de frutales 159

hayan sido tratados previamente a p resión o


sumergidos en una solución protectora, pueden Plantar cordones adosados a una valla
durar como núnimo cinco atios . Recuerde
usar guantes cuando maneje estolones recién
tratados. La longitud del estoló n y su ángulo
de pen etració n e n el suelo dependerán del
tipo de árbol que esté p lantan do. Los
estolones rectos deben hincarse antes de
plantar; los inclinados, después. Estos últimos
son muy úti les si se plantan árboles en un
recip iente, puesto q ue pueden hin carse
lejos del cepellón.
Los árboles en p irámide o e n huso sobre
patron es e nanizantes o sem ienaniza n tes
exigen tutores permanentes de 2,5 m de
longitud que se hin carán en el suelo a un os
60 cm. Las formas en arbusto requiere n
tutores más cortos, bien de un os 1 ,2 m 1 F ije 3 alambres hor izontales en la
va Lla a intervalos de 60 cm empezando
a 60 cm del suelo. Fij e sobre los alamb res
inse rtados vertical m en te, co n la mitad bajo
unas catias de bambú, separadas 75 cm y
ti erra, bi en de unos 1 ,5 m hincados en el ·
formando un ángul o de 45°.
suelo formando un ángu lo de 45°.

Elección de cintas para sujetar


2 C ave un hoyo semi circ ular en la
base de cada caña a un os 15-23 cm
de la valla. Coloque el árbol en el hoyo
los árboles fo rman do un ángulo obLcuo. Asegúrese
La cinta para el atado debe establ ecer un a de que la u nió n del inj erto se haUa
zona de protección entre el árbol y el turor por encim a del nivel del suelo y que
- de forma ideal, con una separació n de u nos el inj erto se halla en la parte superior
8 cm- y debe poder aj ustarse o quitarse . y que crece en sentido op uesto a la caiia;
con ello se impedirá que arraigue. Llene
facilmente para permitir el crecimiento del
el hoyo y compacte.
tron co.
Existen tres tipos prin cipales de ci ntas
disponibles. El tipo correa dispone de una zona
3 Ate el tallo del árbol a la ca ti a a
interva los, utili za ndo un cordel suave
y con lazos en forma de ocho.
de protección a través de la que pasa la cor rea.
Utilice un pequeño clavo para clavarla al tutor,
de m anera que no se deslice hacia abajo.
Compruebe regularmente que el lazo no suelo, para evitar q ue el inj erto e nraice: si alambre. C uando va a plantarse un a hilera
oprime el tronco. También se vende mu cho la uni ó n queda enterrada, el propio inj erto de cordones suele ser más facil cavar una
la cinta de plástico blando. Se ata con un pu ede enraizar de fo rma q ue crecerá sobre zanja que hoyos individuales. El tamatio
nudo en forma de ocho, con el centro pegado sus prop ias raíces y no se obtendrá el efecto de la zanja depe nderá del tamaño del sistema
al tutor y clavado al mismo. Estas ataduras son buscad o co n el portainj ertos (véase pág. 1,53). radic ular de los árboles, pero suele bastar
fl exibles, se alargan y ya no co mprimen el Si emplea un fertili zante com ercial de una anchura de 60 cm y una profundidad
tronco. Son particu larmente útil es cua ndo hay lib eració n lenta para mezcla rl o con la ti erra de 45 cm.
que realizar numerosas atad uras . O tro sistem a del hoyo, respete las instru cciones del
es una especie de cadena de plástico qu e puede fa br ica nte en cuanto a las dosis. En suelos Acolchado de un árbol rec ién
fijarse en distintas posicio nes. Se em p ieza arcill osos cave suavem ente alrededo r de los plantado
stu etándola al tutor, se forma u n bucle que lím ites del hoyo para desmenuza r cualquier El acolch ado q ue se aplica d esp ués de la
representa una protección y se da la vuelta al trozo de suelo compactad o o apelm azado. plantación conserva la hume dad y mejora
tronco. Compruebe y aj uste periódi camen te el contenido en materia orgán ica. Si se
este tipo de atadura puesto que pu ede ser Plantación de árboles que recibirán deja en contacto con el tronco del árbo l
co nstrictiva en poco ti empo. una forma forzada puede provocar enfermedad es como
Para aquellos árbo les que deberán formarse la podredumbre de cu ello (véase pág. 261).
Plantación de árboles aislados en cordo nes, abanicos o espalderas, ya En suelos muy fértil es puede considerarse
El mismo método básico de plantación puede sea mediante postes y alambre o bien la posibilidad de utilizar una lárnina de
emplearse para árboles aislados, a raíz desnuda, adosados a una pared o una valla, los alamb res plástico negro o un tipo de tela adaptada
o con cepell ón (véase págin a anterior). Mój elos de soporte deberán fij arse en su posició n al paisaje. Para ell o se debe cortar una
abundantemen te antes de plan tar. Para árboles antes d e plan tar (véase pág. 162). Para las pieza cuadrada 30 cm, como núnimo, más
con cepellón cave u n hoyo un poco mayor tres fo rmas con tra un a pa red o valla (véase ancha qu e la superficie que se quiere cu brir
que aquel; no es necesario sacud ir el cepell ó n superior) se debe plantar a u nos 15-23 cm (para cubrir una superfici e de 120 x 120 cm,
al ti empo que compacta el suelo. Si las de ésta, de m anera qu e las raíces puedan corte una pieza de 150 x 150 cm). Corte
raíces habían ocupado todo el recipiente habrá aprovechar el agua de lluv ia fuera de la u na ranura desde el centro hasta la mitad
que co rtar las más gruesas y las qu e e mpezaban sombra de la pared. E n árboles a raíz desnu da de uno de los lados para pod er acomodarla
a enrollarse y «peinan> las resta ntes para desenrede las raíces y corte aq uellas que alrededor del tronco. Una vez co locada
ayudarlas a esparcirse por tod o el hoyo. crecen en la dirección de la pared. Aquellos entierre los bordes en pequ etias zanjas.
Compruebe siempre q ue el p unto d e unió n plantados en hil eras aisladas, de postes y Asegúrese de que la lámina está bi e n pegada
del injerto está bien por enc ima del ni vel del alam bres, pueden pla ntarse j usto frente al al suelo, y afirme.
160 El cultivo de frutales

Cuidados generales
Una vez plantados, sus frutales necesitan
unas condiciones tan próximas a las ideales Aclareo de flores y de frutos pequeños
como sea posible para crecer correctamente
y dar buenas cosechas. Ello implica realizar
diversas tareas rutinarias para cubrir sus
necesidades de agua y nutrientes, y llevar a
cabo controles regulares para asegurarse de
que los fr utos se desarrollan sin exceso y que
no son atacados por plagas o enfermedades.

Organización del riego


La demanda de agua varía segú n las etapas
de crecimiento del árbol y la pluviometría de
la temporada de crecimiento. Los períodos
más críticos para el riego so n después de
plantar, en primavera, y desde principios
de verano, cuando los pequeños frutos
empiezan a desarrollarse, hasta su plena
madurez. A partir de mediados de verano el
Aclareo. de flores Aclareo de frutos pequeños
agua se necesita también para la producción
En árboles propensos a la producción bienal, una Elimine los frutos deformes, dañados o mal
de yemas de fruta para el año sigui ente. Si el
semana o diez días después de la floración elimine situados, en primer lugar, y deje los mayores,
árbol sufre de falta de agua en este momento
uno de cada dos racimos de flores. Utilice tijeras más sanos y mejor formados. En ciruelos
puede fallar la floración del año siguiente
o pince cada racimo por el tallo sin dañar (fotografía) aclare los frutos mediante el pjnzado:
y convertir la producción en bienal. C uando
las hojas inferiores. deje sólo uno cada 5-8 cm.
ello sucede el árbol fructifica mucho unos
all.os y muy poco, o en absoluto, los alternos.
También se precisa agua de riego
adicional en largos períodos de sequía, numerosas, pero se deben regar los frutal es co n una regadera o una man guera es mejor
en partic ular en suelos poco profundos desde principios de verano a principios de un ri ego a fondo cada dos semanas que
y ligeros. Incluso en allos generalmente otoño siempre que se aprecie una falta pequ eños riegos y más frecuentes .
húmedos pueden haber períodos secos en los de agua. Se pueden aplicar unos 5 cm de agua
qu e el ri ego será positivo. La pérdida de agua por encimade la zona de las raíces cada dos Aclareo de flores y frutos
en plantas y suelos es mayor a principios semanas - unos 50 11m2 La zona de las raíces En condiciones favorables los árboles pu eden
y mediados de verano, cuando los árboles es sensiblemente la misma qu e la cubiertapor llevar más frutos de lo qu e sería ideal. Un
están en pleno crecimiento, las temperaturas la vegetación. exceso de cosecha provoca frutos pequeños
son más altas y las horas de sol más y de mala calidad, un mal crecimiento y
Sistemas de riego estrés en el árbol..A menudo genera la
Hay que aportar agua de forma económica produ cción bienal pu esto que el árbol no
y reducir las pérdidas siempre que sea posible. puede producir yemas de flor para el año
Idealmente habría qu e regar de noche, siguiente. En casos extremos un exceso de
cuando la evaporación, y por tanto, la pérdida, cosec ha puede llevar a la muerte del árbol.
es m enor. El acolchado superficial sobre la Para comp ensar esta producción
zona de las raíces (véase página siguiente) de carácter bienal , cuando se sabe qu e
puede ser muy efi caz en la redu cción de representa un problema, se pueden aclarar las
pérdida de agua. flores, eliminando racim os alternos o bien
El riego gota a gota con mangueras hechas la mayor parte de las fl ores en cada racimo
a propósito es un buen sistema, en particular (véase superior). También se deben eliminar
cuando los árboles están en hileras o apoyados flores en todos los frutales en la primera
en paredes o vallas. H ay diversos sistemas temporada de crecimiento después de la
disponibles (véase pág. 54): algunos exudan plantación.
agua a todo lo largo; otros tienen goteros El aclareo del fruto debe hacerse como
dispuestos a intervalos y suministran un caudal tarea rutinaria de principios a mediados
controlado. El riego por goteo trabaj a a baj as de verano para dejar los frutos co n un
presiones, con lo cual los tubos y las salidas espaciamiento óptimo (véanse cultivos
deb en estar próximos a los árboles. individuales, págs. 174-205) .
C uando los árboles están más se parados C uanto antes se realice el aclareo de frutos,
pueden ser útiles los aspersores de baj o mayor será el tamañ o de los que queden , ya
Riego por aspersión entre los frutales nivel puesto que la pulverización puede que se consigue el mayor efecto cuand o está
Estos manzanos en huso, plantados en hilera, se riegan ajustarse a las dista ncias entre árboles. Ambos todavía en curso el proceso de división
mediante miniaspersores acoplados a mangueras. sistemas pu eden instalarse para trabajar d e celular, en las primeras etapas de formación
Los aspersores pueden ajustarse de forma que la forma automática a intervalos prefijado s de la fru ta. Muchos árboles dejan caer alguna
pulverización del agua cubra el espacio entre los árboles. utilizando temporizadores. Si riega a mano fr uta de forma narural -este fenómeno se
Cuidados generales 161

conoce como ·ciída de principios de los nutrientes. Las m alas hierbas y el césped horizontal, como una L subterránea . La altura
primavera- pero siempre es necesa ri o un compiten si están excesivam ente próximas en debe ser de entre 90 y 120 cm . Si ell o no
aclareo comp1ementario (véase página anterior). to rn o al frutal, lo mismo que hacen las plantas es posible, una protección alrededor de cada
Lo que cuenta es la cantidad de fruta que ornamentales y las hortalizas. Los árboles árbol puede ser efi caz. Hay diversos tipos: un a
se deja en el árbol y 'SLl espaciamierÍto, no inj ertados so bre patrones enanizantes son malla de plástico o de hierro galvanizado tiene
la cantidad que se h<\ce·.caei". Según el número particularm ente susceptibl es a la comp etencia. la vent."Ua de que permite la circulación de
de frutos que hayan··cuajado, algún año no El acolchado es una de las mejores maneras aire. Pueden encontrarse unas protecciones
será necesario el aclareó; en años de gra n de controlar las malas hierbas; para otros de plástico enro ll adas cerca .del tronco,
producción debérá Í:ener que eliminar métodos, véanse págs. 49-50 . pero tienen el inconveniente de que generan
varias veces el n~n¡¡:ro ·de piezas que dej e Los árboles sobre patron es semivigorosos humedad cerca del mismo, que puede
en el árboL pueden cultivarse sobre u.na capa de hi erba, provocar infecciones del tipo del chancro
pero precisan de una zona libre de m alas y co mprom eter co n ello el 'Crecimi ento del
La nutrición de los frutales hi erbas de entre 60 cm y 1 m, y durante los tronco. A los cuatro o cinco alios, el tronco
Todas las plantas p.recisan un suministro primeros cuatro años de un acolchado anu al y s.u corteza son ya lo bastante gruesos para
de nutrientes (v~a~é pág. 17) para crecer y de unos 5-8 cm de profundidad en un no tener interés para los conejos.
fructificar co rrectamen te. Las necesidades radio de en torn o a 45 cm. Los árboles sobre Para proteger contra los ciervos se necesita
de nutrientes ·V.~ría n de unos frutal es a otros patrones enanizantes y sem.ienanizantes una valla metáLica más alta, 2 m o más. En
(véanse cultivo·$ individuales, págs. 174-205). crecen mejor en suelos limpios. Un acolchado aqu ellas zonas en Jas q¡.1e los ciervos representen
Algunos, como los frutales de hueso, las peras sup erficial de m ateria orgánica es positivo. un problema y que no puedan vallarse, los
y las manzarias para cocinar requieren más Aqu ellos cultivados sobre cualquier tipo de árboles de un cierto porte son los únicos
nitrógeno que otros para el crecimiento, soporte deben disponer de una franja de 60 cm aptos puesto -que sus ran1as se hall an por
rnientras q~e la mayoría tiene una demanda li bre de malas hi erbas, a lo largo de la valla encima de la áltura. del ramoneo de Jos ciervos.
bastante· elevada de potasio - fundam ental o a ambos lados de postes y alambres.
en el desarrollo de las yemas de fruto y de Protección contra los pájaros
los frutos. Protección de sus cultivos contra A med1da que la fruta madura necesita ser
El magnesio también suele ser importante ciervos y conejos protegida co ntra los pájaros (véase también
ya que muchos frutos -especialmente Los conejos y los CÍervos pue den matar o pág. 260). Los árboles inj ertados sobre
la uva, las 111anzanas, los melocotones y las perjudicar a árbol es jóve~es. al degoll ad os: patrones enanizantes y los formados sobre un
fi·ambuesas- son propensos a carencias de este esto es, comiendo un anill o de corteza soporte pu eden tener un a red dispuesta que
elemento (véase pág. 254), especialmente en alrededor del tronco, lo que impide qu e la los envuelva, con una estructura de cañas
suelos de poca profundidad y bien drenados. humedad y los nutrientes circulen arriba que la mantenga alejada de los fru tos. Para
Los nutrientes principales pu eden ser y abaj o por aquél. Los ciervos se co men una determinada superficie de frutales puede
suministra.dos en form a de abono orgánico además los brotes j óvenes . Si hay conejos y construirse una <ja ula », de una altura de hasta
o in orgánico, o con el acolchado (véase más ciervos por los alrededo res la solu ción ideal 2-2,2 m , con postes de madera y una red,
adelante), aunqu e este ú ltimo aporte un valor es vallar el hu erto para que no p uedan entrar. o bien adquirir un modelo comercial. Los
nutritivo escaso. Para corregir la carencia de Una vall a de alambre, para ser a prueba man za nos, perales y ciruelos son susceptibles
magnesio, utilice sulfato de magnesio, qu e de conejos, debe tener un tamali.o de malla de a los ataques de los pinzones reales a las yemas
se vende como sales Epsom. Pu eden aplicarse 2,5 cm, y estar enterrada verticalmente unos frutales y por tanto necesitan protección
directamente al suelo o bien, para obtener 30 cm, co n otros 30 cm disp uestos de form a en invierno y a principios de primavera.
una respuesta más rápida, en solución Acolchado
pulverizada a las hoj as, en dosis y protecció n
de 20 g/1. Si aJ'iade un produ cto contra los conejos
humidifi cante comercial aumentará la Cada primavera debe
eficacia de la pulverización. Pa ra evitar esparcirse, como
quemaduras en las hojas no reali ce el acolchado, una capa de
tratamiento durante las horas de pleno sol. estiércol o compost bien
hecho, o de virutas
Acolchado y control de malas hierbas de corteza, de unos

Existen dos tipos básicos de acolchado: 5-8 cm de espesor,

orgánico e inorgánico (véanse págs. 41-42). alrededor del tronco,


con el mismo diametro
Los acolchados o rgá nicos son útiles en la
que el de la vegetación.
mayor parte de los suelos para mantener
En la imagen, una red
un bu en nivel de materia orgánica , ayudar
de plástico contra los
a mantener un buen drenaje y mejorar la
conejos mantiene el
retención de humedad y de nutri entes. Una
acolchado separado
capa bastante esp esa ay udará también en el
del tronco para que
control de las malas hierbas. Los aco lchados no genere un exceso
inorgánicos son excelentes para el control de de humedad, que
malas hierbas, pero pueden co ndu cir a un a aumentarla el riesgo
falta de materia orgánica en el suelo, a largo de infecciones y de
plazo. En ,suelos poco profundos y secos, las podredumbre del injerto.
láminas d~. acolchado inorgánico trabajan
mejor con la instalación de riego por goteo
por debajo de ellas (véase pág. 54).
El crecimiento y la producción sufren si
existe una fuerte competencia por el agua y
162 El cultivo de frutales

Principios de poda y forn1ación


Podar es eliminar una parte del Fijación de los alambres de soporte
crecimi ento para mantener la planta sa na Para fijar los alambres horizontales en una pared de
e influir en su forma , tamaiio, fl o ra ción piedra o de ladrillo utilice tornillos como los de la
y fructificación . La formación ayuda a la ilustración fijados en tacos de expansión. lnsértelos
plan ta a adquirir una determinada forma en la pared perforando unos agujeros. Coloque
y a seguir una determinada dirección , los tornillqs para que el taco encaje bien. Fije los
a m enudo para qu e sea más produ cti va. alambres mediante
C uando un fi· utal es j oven necesita una tensores fijados en la
poda de form ación para que genere cabeza de los tornillos.
una estru ctura de ramas sanas, co n la forma
necesaria para la futura prod ucció n . Una
vez adulto, necesita una poda rutinaria para Tornillo de
qu e prod uzca cosechas regulares de frutos hembrilla o cáncamo
de bu en tamai1 o. En ambos casos, la poda
no es una operación tan complej a como formas forzadas deben co ndu cirse sobre las vaJl as o paredes.
pu eda parecer. Es fundamental entender alambres horizontales. Los alambres pu eden La separación de las
los principi os básicos pa ra obtener las ir suj etos a paredes o vallas, o tensados entre fij acion es debe ser de
mejores cosechas posibl es . Las formas en postes . La estru ctura de soporte debería 2 m a lo largo. Deben mantenerse
arbusto o vaso y en pirámide necesitan montarse antes de la plantación, de forma a 4-10 cm de la superficie para permitir la
poda, pero poca formación. Las formas qu e puedan empezar a formarse los árboles circulación de ai re. Un método útil para
en huso requ ieren más poda y forma ción recién plantados. Debe emplearse alambre las paredes es el empl eo de tornillos de
que las anteriores, pero no tanta como las galvanizado. Para los árboles en palmeta el cá ncamo y tacos de expansión, y tensores
formas forzadas . Los cordones, las espalderas alambre debe ser de 1,2 mm de diámetro fij ados a ell os. O tra posibilidad es atornillar
y las palmetas necesitan poda y formación. y espaciado horizontalmente unos 15 cm; pernos de un os 10-15 cm. a un os tacos
para las espalderas se puede usa r alambre fij ados en la pared o directamente en las
Soportes para las diferentes de 2,5 mm , espaciado en 45 cm , y para vaUas de madera. Se fija un tensor a
formas los cordones de unos 2 m de anchura, se la cabeza del perno a un extremo del
Las forma ciones aisladas requi eren un necesita alambre de 2,5 mm separado 60 cm.. alambre para aju star la tensión de éste.
tutorado (véa nse págs. 158-159 ). Las Hay distintas maneras de fijar los alambres a Se debe ten er cuidado al trabaj ar co n
alambres bajo tensión: utili ce gafas
protectoras y evite tensa r excesivamente
el alambre pues éste se pu ede partir.
Conocer las partes de un frutal Si se utiliza un cierto núm ero de
alambres situados mu y próximos, para
formas en palmeta, pu ede n clavarse
Guía de la rama - ----\. directamente medi ante grapas a postes o
Brote (extensión
de crecimiento) al travesaños de madera en las paredes. Como
final de cada rama se emplea un cierto número de alambres,
no se n ecesitan tensores.

Creación de un soporte aislado


La estructura del soporte pu ede estar
Rama lateral
Crece
constituida por postes de madera o
directamente del metálicos y tiene qu e ser sólida para
tronco o las soportar el esfu erzo a que la someterán
ramas principales los árbol es adu ltos. La altura dependerá
de la forma escogida y suele ser de entre
Conocer las partes 2 y 2,2 m. Los postes deben estar separados
de un fruta l ayuda unos 4 m ; este espa ciamiento debe ser,
a co mp render su como mínimo, la n1itad de ]a anchura del
estructura y sm hábitos
árbol adulto. En ca da extremo, el poste
de crecimiento y de
debe ser reforzado por un co ntrafu erte
producción. M.uchos man zanos,
por ejemplo, fructifican en mad era en diago nal, de modo que fo rm e un
de dos ai'ios, o más, mientras los Se encuentran en perales ángulo de 45°, y fijado fir memente
y en muchos manzanos; a dos tercios de la altura del poste.
melocotoneros suelen hacerl o en madera
sistema racimoso de yemas
del ai'io anterior. Estas diferencias influyen de fruta en madera vieja
Si utiliza postes de madera asegúrese
en la poda: ésta debe tender a conseguir de qu e hayan sido tratados co n sustancias
una mezcla de manera potencialm ente ni,_______ Unión del injerto protectoras y de que ti enen un mínimo
fructífera de diferentes edades. Punto de unión entre de 8 cm de d iámetro. La base debe estar
el patrón y el injerto enterrada, por lo m enos de 45 a 60 cm en
el suelo o en bases metálicas de soporte.
Los ángul os de hi erro galvanizado son
Principios de poda y formación 163

La realización de un buen corte de poda


Cuando pode es importante cortar correctamente
Corte correcto
para evitar daños o comprometer el crecimiento.
Segundo corte
El corte debe esta r bi en situado con relación
Sierre desde
a la yema sana o a la rama, y debe ser limpio arriba un poco
para facilitar una rápida cicatrización. Utilice por encima del
siempre herrami entas limpias y afiladas. primer corte ---"~s-"'T.f..
Corte demasiado

excesiva
<J Cortes correctos e incorrectos
La base del corte por
corte cerca de una cuarta
Un corte correcto es el realizado justo por encima parte del diámetro
debajo de la yema se
de una yema, con una ligera pendiente en sentido
debilita al crecer ésta
opuesto. Ello permite a la yema desarrollarse con fuerza Tercer corte
Una superficie plana Corte desde abajo una
para formar un nuevo brote. Si corta demasiado cerca
permite que el cuarta parte del
Corte de la yema, o demasiado lejos, puede penetrar por la
grueso.
demasiado herida alguna enfermedad.
alejado de
/'o Eliminación de una rama gruesa
la yema
Al cortar una rama gruesa es importante proceder
por secciones para evitar que la madera se raje o se
abra debido a su propio peso. Se debe mantener
intacto el cuello de la rama para favorecer la
cicatrización.
Corte irregular

<J Zócalo de la rama


Cuando corte una rama en su punto de inserción
busque un pequeño surco en la base de la rama,
que se conoce como zócalo. Si se corta por
La madera no está encima de éste se facilitará la cicatrización natural.
nitidamente cortada
Si se corta la rama a ras del tronco se debilitará
y será propensa
la estructura del árbol. Si se deja un trozo
a enfermar
demas1ado largo por encima del zócalo,
se secará y podrá originar una cavidad.

id eales para los postes; deben enterrarse para lo s crec inu entos mayores y una sierra circunferencia de una rama importante
a un a profundidad similar. de podar para ramas más gruesas (véase para la estructura del árbol, pu ede cortarse
Tanto en los postes d e madera como también pág. 57). Las sierras pueden tener la zona del chancro hasta en contrar tejido
de meta l fije los alambres a un tensor en una h oj a recta o curvada -llamada hoj a sano con un cuchillo afilado; recuerde
uno de los extremos, páselos a través de griega- y son más fkiles de manejar desinfectar el cu chillo después del uso.
agujeros en los postes intermeclios y fijelos qu e otros tipos de sierra en un espacio Los frutal es d e hueso se ven a menudo
en el poste del extremo opuesto. reducido. afectados por el chancro bacteriano (véase
pág. 253). Las raanas afectadas deben
Comprobación de los soportes Objetivos de la poda eliminarse siempre co rtándolas o bi en en el
del árbol Básicamente, la poda se lleva a cabo para punto de inserción o hasta una rama lateral
Las atad uras permanentes en árboles mantener la estru ctura del árbol fuerte adecuada, por lo menos 30 cm por debajo
aislados sobre patrón enanizante o y abi erta, lo que permite la penetración de la zona infectada.
semi enanizante, o en formas forzadas, de la luz y la circulación del aire. Las ramas excesivamente p róximas,
deben mantener al árbol en posición Con ello se facilita el crecimi ento o que se crucen, deben eliminarse para
sin co nstre ñirlo, y aportar una protección y la maduración de nuevos brotes y mantener la forma abierta. Si estas ramas
entre el árbol y el tutor o el alambre. fi·uta, y se reduce la incidencia d e plagas empiezan a rozarse unas co n otras podrán
Ni uno ni otro deben rozar contra y enfermedades. dañar la corteza y producir heridas a través
el árbol, lo qu e provocaría daños en la Con la poda también se pretende de las cuales podrán penetrar las
corteza que representan un punto de faci l elimin ar la madera muerta, enferma o enfermedades.
entrada para las e nfermedades. Se deben dañada, para proteger la salud del árbol. Una poda selectiva genera madera nueva
comprobar todas las atad uras e n primavera Cualquier trozo de madera mu erta, dañada para sustituir la que se ha ido cortando.
y durante la temporada de crecimiento, y o rota puede atraer una enferme dad, y la También co ntrola la altura y la anchura del
ajustarlas o sustimirlas cuando sea necesario. madera enferma puede infectar el resto del árbol, y lo mantiene en la forma prevista
árbol. Las enfermedades más corrientes en y con un vigor satisfactorio. El vigor se
Herramientas de poda la ramas de manzanos o perales son los ve también muy afectado por la formación
Sus herramientas deben estar limpias y chancros (véase pág. 253). Cualqui er rama (véase pág. 164). Finalmente, la poda busca
afilad as para realizar los mejores cortes. afectada debe cortarse hasta encontrar favorecer la aparición de yemas de fruta
Se necesitan tijeras de podar para la poda material sano, pero si la infección afecta (véase pág. 164) , teniendo en cuenta los
básica de brotes, tijeras d e dos m anos solam ente a un tercio o menos de la hábitos de fructificación del árbol.
164 El cultivo de frutales

Eliminar la madera que se cruza, está rota o enferma

Este árbol sufre un chancro que afectará a toda la


rama por encima de la infección. Se debe eliminar
toda la rama desde su inserción para evitar que la
enfermedad se transmita al resto del árbol.

Cuando dos ramas se cruzan se debe elegir la mejor Una rama puede romperse por fricción contra otra
situada -es decir, la que crezca hacia fuera desde rama, por su propio peso o debido a fuertes vientos.
el centro del árbol- y eliminar la otra hasta su base, Tanto si se desprende como si queda sujeta, la herida
donde se inserta en la estructura principal. es vulnerable, por lo cual/a rama debe eliminarse·
desde el cuello o zócalo.

Para conseguir un buen equilibrio entre las ramas se atan hacia abajo por la misma Diferentes tipos de yema
crecimiento y producción es fundamental razón. El forzado, al tiempo que se poda, Este brote de peral muestra claramente yemas
entender cómo responden los árboles a pretende también, en muchos casos,' facilitar vegeÚrtivas de primer año y yemas de fruto
distintas intensidades de poda. Una poda el manejo del árbol, co n los frutos más de doj: y tres años. La edad de la madera puede
muy enérgica se traducirá en un crecimiento expu estos al sol y más fac il es de coger. sabers~ por el crecimiento desde la poda anterior

vigoroso y una pequeña producción de así como por el tamaño de las diversas yemas.

frutos grandes, de poca calidad, que no se ¿Cuándo podar?


conservarán bien. Una poda insuficiente, El mom ento de la poda varía según la forma
o la falta de poda, producirá un crecimiento y el tipo de fr uta cultivada (vémm cultivos
pobre y grandes producciones de frutos individuales, págs. 174- 205). En ge neral, loJ
pequeiios y de mala calidad principalmente manzanos y los perales se podan en verano Yema vegetativa
de un año
en las puntas del árbol. Cualquier fruto en o en invierno, según la forma del árbol
zonas más bajas será muy propenso a los adoptada, mientras que los frutales de hu eso
ataques de plagas y enfermedades. Una se podan solamente en prim avera o en
poda insuficiente, o poco cuidada, puede verano, cuando el ri esgo de in fección por
causar también producción bienal mal del plomo o chancro bacteriano es
(véase pág. 160; véase también Poda menor. La poda invernal o a principios de
a una yema, página siguiente) . primavera provoca un nuevo crecirni ento Corte de poda del
vegetativo, mientras qu e la poda de verano año anterior
Objetivos de la formac ión restr in ge el crecimi ento.
El crecimiento horizontal tiende a ser
menos vigoroso pero más productivo que ¿Cómo se reconocen las yemas
el crecimiento vertical, con más yemas de de fruto?
fruto, y por tanto más fruto producido en En un árbol se encuentran dos tipos de
las ramas horizontales. Una buena parte yema: yemas de fruto y yemas vegetativas.
Yema de fruto
de la formación de los árboles está Éstas, conocidas tamb ién como yemas
de tres años
encaminada a maximizar el crecimiento de crecimiento, generan un crecinu ento
horizontal o con ángulos muy abiertos, no fructífero. Las yemas de fruto, o
y diversas formas forzadas, como la yemas de flor, son mayores que las vegetativas
_.,..__ _ Corte de poda
espaldera, se han desarrollado con este porque co nti enen los embriones de las
del año anterior
objetivo. En el huso (véanse págs. 169-170), flores.
Principios de poda y formación 165

Una bu ena provisión de yemas de fr uto El brote carece de


yemas de fruto ESTERILIZAR LAS HERRAMIENTAS DE CORTE
es primordial para la fru ctificación de Crecimiento
cualquier árbol , para que tenga bastantes Brote
para dar buenas cosechas. Por otro lado, si
el árb ol ti ene demasiadas yemas de fruto,
la cosecha resultante pu ede ser excesiva
Dardo
y generará un estrés tísico al árbol, y
pu ede llega r a romper ramas. Una

\
abundante cosec ha ge neral pu ede también
desviar energía del desarrollo de yem as de
fr uto para el año siguiente.
Las yemas de fl or de manza nos y perales

\
Cuando pode frutales de hueso, que son
conti enen un a yema vegetativa además de
propensos al mal del plomo y al chancro
una flor; la yema vegetativa produce un
bacteriano, o perales o manzanos gravemehte
brote, directam ente detrás de la flor, qu e
Poda ligera Poda enérgica infectados de chancro, debe esterilizar sus
se conoce como brote «bolsa>> . E ntre su
herramientas de corte antes de podar cada uno
tendencia natural y una poda cuidadosa Respuestas a la poda
de los árboles para evitar difundir la infección.
algun os perales y manzanos desarrollan En el brote de la izquierda, una poda ligera ha
Un sistema fácil consiste en llevar un pequeño
unos sistem as de yemas de fruta y madera , producido un cierto crecimiento en extensión y yemas
pulverizador con un desinfectante doméstico.
de fruto en la madera de dos años. En el ejemplo de
llamados dardos o lamb urdas. Antes de podar cada árbol pulverice las hojas
la derecha, una poda más enérgica ha generado un
Las especies de Prunus (c iruelas, cerezas de corte y séquelas con un paño limpio.
crecimiento y una ramificación vigorosos pero no
dulces o ácidas, m elocoton es, nectarinas,
yemas de fruto.
albaricoques y alm endras) manti enen las
yem.as vegetativas y de fruto separadas. Se
encuentran solas o más a m enudo co mo Niveles de poda nu evas yemas de fruto, pero no en exceso;
dobles o triples yemas, con las de fruto Los brotes de un año responden de forma debe decidir el tipo de crecimiento que
y las vegetati vas agrupadas. Las yemas diferente a los diversos niveles de poda. pretende obte ner antes de elegir la energ]a
de fruto tienden a ser m ás gruesas y Si no se les poda producen un hgero de la poda.
redon deadas, mi entras qu e las vegetativas crecimiento en el ápi ce -crecimiento
tienen una forma más puntiaguda. en extensión- y algunas y~mas de fruto, Cuidados para después
pero no ramifican mucho. Con una poda de la poda
Poda a una yema li gera se obtiene un mayo r crecimi ento Muchos frutales solian tratarse, de forma
En lín eas generales, se debe podar por en extensión, un a cierta ramificación y habitual, co n una pintura para cica trizar
encima de un a yema vegetativa. En algunas yemas de fruta. Una poda enérgica heridas después de la poda. A ctuah11ente
manzanos y perales, si esto no es posible, produ ce un crecimiento vigoroso, poca esto sólo se recomienda en determinados
se puede poda r por encima de una de ramificación y casi ninguna yema de casos. En manzanos y perales es mejor no
fruto, ya qu e hay una yema vegetativa fruto. Si decide suprimir un brote de un sell ar los cortes puesto que ello tiende a
detrás. En los frutales de hu eso es m ás fá cil año, córtelo en la base, sin dej ar un pulgar, retrasar la formación de callo en la herida.
buscar un a yema tripl e o doble ya qu e en cuyo caso éste producirá un nuevo En frutales de hu eso, en cortes de más
de esta forma podrá estar más seguro de y fu erte crecimi ento. de 1 cm, selle cada corte, con una pintura
haber distinguido una yema vegetativa En general, cuanto más enérgica sea cicatri zante co m ercial, iru11 ediatame nte
de un a de fruto. la poda más vigoroso será el crecimi ento, después de p odar. Con ell o detendrá
Las yemas de fruto en brotes j óvenes ya que el árbol intentará reestablecer el las infecóones del mal del plomo o del
suelen ser de m ejor cahdad y producirán equilibrio entre el sistema radicula r y chancro bacteriano, enfermedades ambas
mejor fruta que las situadas en madera la parte aérea. El crecimi ento es necesa rio qu e pu eden penetrar por la madera recién
vieja. Los brotes del primer año a para la reposición de madera y para tener expuesta en el co rte.
menudo producen yemas de fruto que
no fructifican al año sigui ente, aunqu e
esto depende de los hábitos de Aclareo de dardos
fructificación del árbol. Entre aqu ellos
Las numerosas variedades de manzanos o perales
que fi:uctifican en madera del año anterior
qu e fructifi can en dardos precisarán de un
figuran algunos manzanos (véase
aclareo periódico cuando éstos sean demasiado
pág. 174) y perales (véase pág. 181), num erosos. Un exceso de yemas de fruto
que fru ctifican en brindillas, así como en los dardos impid e que los frutos alcan cen
meloco toneros (vém1se págs. 193-195) su tamaño normal y hace que sea n
y las cerezas ácidas (véanse págs. 191-J 92). más propensos a sufrir enfermedades.
En los árboles que fru ctifican Para aclarar un sisten1a excesivan1ente
principalmente en madera de dos años o denso de dardos, utili ce las tij eras de
más, como los n1.anzanos o los perales co n podar para elimin ar cualguier dardo viejo,
ramill etes y los ciru elos co ntinú a siendo o déb il, o los muy congestionados. Limite
el crecimi ento de los restantes hasta gue
importante mantener muchos brotes de
só lo qu eden los qu e contengan mu chas
un año, al podar, ya qu e éstos serán los que yemas de fruto.
fructificarán más adelante, con lo cual se Antes del aclareo Después del aclareo
asegura una buena disponibilidad de
madera para fructificar.
166 El cultivo de frutales

Podar diferentes forn1as de frutales


Para conseguir la forma de árbol qu e Las diferencias en los m omentos adecuados En el prim er ai'ío, la poda depende del
desee, tanto si es un árbol aislado co mo y en las técnicas de poda y form ación se tipo de brote obteni do de un ai'i o. Una vara,
un arbusto o una piránude, o una forma explican en las seccio nes de cultivos qu e es un simpl e tallo, sin ramas, tardará
forzada como u n cordó11 o una palmeta , individuales (véanse págs. 174-205). un año más en desa rrollarse que una vara
es necesario empezar la poda y la poblada, q ue dispon e del tall o ce ntral y de
formación adecuadas muy pronto después Poda de formación de un frutal un cierto núm ero de ramas laterales que
de haber plantado el árbol. La poda de en forma de arbusto, parten de éste y permiten una formación
formación es impresc indible, en prim er semiestándar y estándar más rápida de la forma básica (véase
lu gar, para obtener un árbol de la forma Para árboles aislados, al aire libre, la forma inferior). Durante el crecinu ento
deseada. Esta poda es bastante severa para más co mún es la de centro abier to, arbusto se necesita poco trabajo como poda de
producir un fuerte crecinuento y un a o vaso. Pu ede ser un arbusto, un arbusto formación adi cional: elimin e, simpl emente,
buena estru ctura de ramas que puedan enano, un senuestándar o un árbol estándar los brotes mal situ ados o los no deseados.
llevar bi en la futura produ cc ión. Los (véase pág. 152). La poda es similar para Un a vara debería empezar a fructificar
primeros ai'ios so n fundamentales pu esto todas estas form as y la úni ca diferencia en el cuarto verano y un a va ra p obl ada en
qu e la falta de una forma ción cuidadosa consiste en la altura del tronco h asta el el tercero.
puede producir un árbol adulto difícil punto de in serción de las prim eras ramas. Para formar un estándar o semi es tándar
de man ejar. Esta forma , en arbusto, es adecuada para deberá dej ar crecer el ta ll o prin cipal durante
En esta sección se establecen los los árboles inj ertados sobre cualq ui er un o o dos años hastá q ue alcance la altura
principios de poda de todas las form as patrón excepto los m ás vigorosos. Los desea da de tron co: 1,35 111 o 2 m,
básicas de fi·uta les en sus etapas de manza nos y los perales deben podarse respectiva m ente. M antenga los brotes
formación y de madurez. La mayor parte inmediatamente después de plantar, latera les hasta q ue el tronco haya
de la poda se realiza en invierno, cuando durante el período de latencia, y los alcanzado la altura correcta y proceda
el árbol está en fase de letargo o latencia. fruta les de hueso, a mediados de pri m avera. enton ces como para el tipo arbusto.

Poda form.ativa de un arbusto


Vara desnuda
En el primer año, corte
la rama principal
1 Para iniciar la formación con una
vara desnuda pode a una yema a unos
75 cm del suelo. Asegúrese de qu e ex istan,
para estimular

1 1 por lo menos, cuatro yemas redondeadas

,
/ la ramificación

.. /
debajo de ésta.

2 Para empezar con una vara


poblada elija una rama lateral que
forme un ángulo abierto, a un os 75 cm del
1 suelo, con tres o cuatro laterales más, bien
dispu estas, directamente por debajo. Elimin e
el tallo central por encima de la lateral
En el primer año, recorte
escogida. Acorte las tres o cuatro lateral es
dejando cuatro laterales por debaj o del corte en, aproximadamente,
dos tercios de su longitud, por enci ma
de las yema s or ientadas en la dirección
adecuada - hacia arriba si el brote es
casi horizontal y hacia afuera si es casi
vertical. Pu eden escogerse también yemas
orienta das lateralmente. Eli mine todas
las ramas laterales no necesari as para la
estru ctura básica.
Si la va ra poblada tiene, solamente,
1 uno o dos brotes laterales, elimínelos
y actúe como con una vara desnuda.
En el segundo invierno, para un a
3 vara poblada, deberán haberse
produ cido entre tres y seis brotes fu ertes.
Elija los tres o cuatro mej ores para forma r
las ramas pri ncipales. Lo brotes 1 y 2
suelen ser casi vertica les, por lo cual
Estructura de las ramas es mejor redu cirl os hasta un brote más
Dé forma en el tercer bajo que forme un ángul o abiertO con
invierno para una vara
el tron co -este ángulo hará que la rama
desnuda y en el segundo
para una vara poblada
sea más fuerte. R.ecorte cada una de
las ramas escogidas cerca de dos tercios
de su long.itud, a una yema orientada
Podar diferentes formas de frutales 167

Poda y formación de un arbusto responden bi en a la poda anual una vez dardos de fruta y las laterales. Si el árbol
ya establecido adultos; sin embargo, puede ser necesaria crece demasiado, reduzca su altura y su
Después del cuarto at'ío, la poda anual es más algunas veces una poda de regula ción anchura al cortar h asta una rama situada
ligera. Hay diversas formas de tratar el árbol (véase inferi o r) para mantener una co pa más baj a o hasta una rama de reposición
adulto según el tipo de fi·uta y su hábito d e equilibrada. que crezca. en la dirección requerida, y que
fructificación . Los frutales pueden diviclirse, La poda durante el invierno estimula deb ería· tener, como mínimo, un diámetro
de una forma muy global, en tres grupos, el crecimiento -cuanto más severa sea, qu e sea una tercera parte del de la cortada.
con relación a los obj etivos de la poda, que m ayor será el crecimi ento. El objetivo es En los árbo les que fructifican en dardos ,
se basan en la edad de la madera sobre la alcanzar un equilibrio entre-la producción aclare los sistemas qu e sean excesivan1ente
cual fructifi ca. La mayoría de manzanos y y el crecimi e nto. Un árbol joven que lleva densos (véase pág. 165) .
perales fructifican en dardos aparecidos en a cabo un fuerte crecinü e nto se podará Para más detall es sobre la poda específica
madera más vieja; exigen la poda de dardos, ligeram ente, n1.ientras que un árbol cuyo de cada frutal , véanse los cu ltivos individuales
una vez maduros, a fin de estimular la crecimi ento resulta más débil y desmayado págs. 174-205.
formación de nuevos dardos, cada año, y se podará fu e rtemente hasta qu e recobre su
manten er el árbol productivo. Los manzanos vigor (véase inferior) . Para los árboles co n Arbustos excesivamente vigorosos
y perales que fructifican en brindillas, así dardos , el nivel de poda d epende del vigor E n los fi·utales conducidos en arbusto
como los melocotones , nectarinas y cerezas del árbol. no se suele hacer poda de verano, pero
ácidas, fructifica n en el crecim.i ento del aüo La poda de renovación para los árboles puede ser efectiva para controlar árboles
anterior. Los manzanos y perales fi·uctifican que fructifican en brindillas y para los demasiado vigorosos ya que la poda,
únicamente en las brindillas de nuevo fi~ utal es de hu eso es más ligera que la cuando el árbol tiene hojas, restringe
crecimi ento. Todos ellos precisa n de una poda de los dardos, con el objetivo de manten er el crecimi ento. Pode las ramas laterales
de renovación para favorecer una produ cción abierto el árbol y produ cir nu evos brotes bien desarrolladas, más largas de 30 cm,
constante y, al mismo tiempo, m anten er de fi~uto . Elimine cualquier rama cruzada, cortándolas a una yema, a unos 15 cm.
una estru ctura fuerte. aglomerada, nmerta o enferma (véase Esto favorecerá la formación de yemas
Los ciru elos, los cerezos dulces y los pág. 164). Mantenga el ce ntro abierto de fruto en los restantes brotes y permitirá
albaricoques florec en en la base de la madera p ero no libre d e madera d e fruto: elimin e una iluminación y una aireación mejores
del at'io anterior y en madera más viej a, y no cualqui er rama gruesa pero deje los en todo e.! árbol. Emp iece a podar a finales

Poda de un arbusto adulto


en la dirección adecuada. Elimine
<J Poda de dardos
cualqui er rebrote situado por debajo,
hasta el tronco. Acorte cada rama guía en un
tercio del crecimiento del año
4 En el tercer invierno, para una
vara desnuda, o en el segund o para
una poblada, la estru ctura de las ramas
anterior a una yema orientada
convenientemente. Con ello
esta rá bi en desarrollada. En este mom ento generará ramas y nuevos
la poda será más ligera ..Acorte cada ra1na dardos a lo largo de la guía.
guía en un tercio aproximadamente, hasta Si ésta es muy vigorosa, no
una yema situ ada de fornn conveniente. la pode, o como máximo
Elija un o o dos brotes por rama para despúntela. Deje las ramas
forn1ar las secundarias, y acórte1as tan1bi én laterales inferiores a 15 cm sin
en un tercio de su longitud. C ualqui er podar y elimine aquellas que
otro brote puede acortarse a unas cuatro midan más de 30 cm. Pode
yemas, para formar dardos, o elimin arse, si laterales para
las restantes a unas seis yemas.
está mal siruado. El.im.ine aquellos brotes favorecer la
que crezca n hacia el centro y corte hasta formación
de dardos
el tronco cualqui er brote por debajo del
ini cio de la estru ctura.

5 En el cuarto verano -o en
el tercero para una vara poblada- el
árbol habrá empezado, sin duda, a producir,
· Poda de renovación C>
Elimine las ramas demasiado
llenas y las no productivas.
con lo cual se necesitará una poda má s En manzanos y perales que
li gera durante el sigui ente invierno. La fructifican en los extremos,
estructura , sin embargo, deberá continuar despunte las ramas guías sin
extendi éndose. Para ell o, elija una segunda eliminar demasiadas yemas de
guía en cada rama pr in cipal y secundari as
fruto. Deje sin podar las
y acórtela en un tercio de su nuevo
ramas laterales de menos de
crecimi ento. Deje los brotes inferiores a
30 cm y acorte otras laterales
23 cm sin tocar, y acorte los más largos
para producir más rebrotes, o
a cuatro a seis yemas para co ntinuar la
formación de dardos. Elimine totalmente elimine/as del todo. Suprima
Despunte solamente
cualqui er brote mal situado. . los rebrotes bajos.
las ramas guía de
Corte la madera perales y manzanos
de fruto vieja que fructifican en los
-=---4il"~"''!i¡;p:,_- extremos
168 El cultivo de fruta les

de vera no, cua ndo los brotes se desarro ll en, árb ol está m uy enfermo, con chancro y rectos, con po cas yem as) qu e habrán
y continúe a principios de oto ño, a medida ramas mu ertas, puede no ser interesante aparecido, y m ás ramas cruza das . En el tercer
qu e los restantes brotes se al arga n y se mantene rlo. Si es m uy grande pu ede año ya se puede iniciar la p oda habituaL
lignifica n. U n árb ol vigoroso po dado de ser demasiado d ifí cil de recu perar y Los árboles que han pasado hambre y no
esta fo rma requ erirá una mí nima poda requ eri r la ay uda de un esp ec ial.ista . han crecido su elen tene r un a gra n masa de
invern al posterior, que sólo estimularía Si un fruta l do mina excesivam ente dardos de fruto, débiles, y po co o nin gLm
el crecimiento. Si es necesar io, elimine el huerto, o si está muy so mbreado por crecim.i ento. La cosecha y la calidad de la
alguna rama para manten er abi erto el árboles vecinos o edifi cios, puede ser fruta suelen ser pobres. Para mej o rar la
centro del árbol, más flíc i] elim inad o y sustitu irlo por una situación, aclare los dardos en casi \]n 50 %
serie de nu evos árboles sobre patrones y elimin e toda la made ra mu erta o enfer ma .
Ren ovación de un arbu st o enan izan tes, qu e serán más Bi ci les de Esto estimulará un cier to crecimiento para
descuidado manej ar y más productivos . Ca be la reponer las ramas eli minadas y para crea r
Un árbol po dado regularm ente es más fácil posibilidad de que le interese dej ar el nuevos dardos, así como nuevas y sanas
de manej ar y manten drá un equilibri o árbo l sin to car, como una ca racterística ye mas fi·utales .
entre la produ cció n y el crec imiento, al del huerto, pero e n general si cuenta con
produ cir una cosecha regular de fr utos una bu ena estructura original la renovación Nutric ión de un arbust o
de buen ta maí'io. Un árbol descuidado debe ser posible. descui dado
durante varios ai'i os es probabl e que H ay dos tipos distin tos de árb oles El suelo alrededor de un árbo l descuidado
sufra de fal ta de luz y de circulació n de descui dados - los excesivamente vigorosos, puede hallarse falto de n utrientes, lo qu e es
aire, Jo que dará lu ga r a un crecimi ento grandes y con exceso de vegetación , y los posible que explique la fa lta de crec imi ento,
débil : habrá pocos f.i·u tos en la pa rte que han sufrido hambre y no han podid o la pobre calidad de las h oj as y la debilidad
baj a del árbol y una generació n de crecer bien- y dos enfoqu es de poda de las yemas de fr uto. E stos árbo les
plagas y enferme dades . Tambi é n es posible distintos. Para el prim er caso aclare la copa exigirán una alimenta ción anu al despu és
qu e haya un cierto nú mero de ramas durante un par de aí'ios (véase inferior) . No de la renovación; utilice un fertili zante
muy altas con los m ej o res frutos fu era eli m.ine más de un tercio de las ramas en un equilibrado qu e co ntenga oligoelementos
de alca nce. aiio. Si es necesari o, espere a eliminar algunas a una dosis de unos 70 g/ m 2 A los tres o
Antes de proceder a la renovació n pi ense hasta el tercer año, mo mento en que podrá cuatro años pu ede vo lver a un fe rtilizante
bien si merece realmente la p ena. Si el suprimir más ch upon es (bro tes robustos, conve ncional recomendado para aqu el

Poda de renovación de un arbusto grande y descuidado


Para árboles vigorosos, grandes y con un Eliminación de ramas
exceso de vegetació n pu ede ser necesari o centrales para facilitar
alargar el pe!Íodo de renovación durante la aireación
dos o tres años . Ell o es debido a qu e una
fuerte poda, de una vez, se podría tradu cir
en un crecim_iento aún 1nayor, a expen sas
del ficu to. Las fl ores no cuaj ará n y
crecerán brotes de ma dera en su lu gar.
En estas condi ciones puede ser difi cil
recondu ci r el árbol para que vuelva a
fructifica r normalmente. Al alarga r el
petíodo de poda, el desequilibri o entre
crecimiento y produ cción no será tan
grande.

1 Antes de la renovación, el árbol


es una masa de crecimiento de ramill as,
una mezcla de madera sa na y enferma qu e
permite poca circulación de aire dentro
de la copa.

2 En el- primer. año, elimin e todas


las ran1as muertas, enfe rn1as o rotas.
o Demasiadas ramas oscurecen
la estructura básica
Los brotes laterales
muertas o enfermas

Elimine también alguna otra rama para


mejorar la penetración de la luz y del aire. En el segun do año, pueden originarse
Es importante eliminar la aglomeració n
en el centro del árbol y asegurarse de qu e
3 brotes vigorosos, verticales (chu pones)
alrededor de grand es cortes . D ej e alguno
se logra una forma equilibrada. C uando sin podar por si se prec isara una nu eva ra1na ;
elünine ran1as, córtelas en su punto en caso co ntrario elinúnelos por la base.
de origen o hasta un a rama lateral Pu eden eliminarse a mediados o fin ales
que tenga, por lo menos, un tercio de verano, o en el período de latencia, en
del diámetro de la que elimina. En manzanos y perales, o en primavera en los
este momento no el imin e dardos de fruta frutales de hueso. En el período de latencia
o ramas laterales, aunque sean de poca reduzca la altura , si es necesario, cortando
calidad, ya que pueden produ cir algun a fl or hasta una ratna 1nás pequei1a, com o n1ínin1o un
y algun a fru ta, con lo gue co ntrolaría, por tercio del diámetro de la eliminada, y elimine
tanto, el vigo r del árbol. también cualquier ra n~a aglomerada o cru zada. Aspecto
tras/a poda
Podar diferentes formas de frutales 169

Poda de formación de un huso


Ate la guia al

1 En el primer invierno , empezando


con una vara poblada, elij a 4 laterales
regul armente espaciadas a unos 60 cm de
Corte los
brotes más
tutor a medida
que crece

Asegúrese de que el débiles para


la base. Elimine cualquier lateral por debajo
tronco principal está favorecer el
de éstas; deje cualesq ui era laterales, más
firmemente sujeto al
cortas, por encima. Corte la guía a una tutor
yema un os .1 O cm por enci ma de la lateral
superior. No pode las laterales si son
fue rtes, pero si crecen débiles pódelas
a una yema or ientada hacia abajo.

2 En el primer verano, si las laterales


crecen de modo vigoroso, átelas hacia
abajo hasta que formen un ángul o de
Elimine los
brotes bajos
unos 20° con la horizontal , a finales Cordeles suaves
de vera no; en caso contrario, déjelas fijados a anillas
crecer de forma natural.

3 A partir del segundo verano, ate,


hacia abajo, cualquier nueva lateral
o ~~~~~
metálicas o a

que parta de la guía central o de las ramas


Elimine
existentes si no crecen ya en un ángulo Elimine los rebrotes
ramas
abierto. Elimin e por la base cualqu.ier Compruebe que las de fruto
brote vertical vigo roso que estropee ataduras existentes no viejas
la forma general del árbol. aprietan demasiado

4 En el cuarto invierno si cualqui era


de las ramas superiores empi eza
a ensa ncharse demasiado y modifi ca la
forma cónica general del árbol, recórtela
a una lateral débil y con un ángulo
abierto. Acorte también las ramas
inferiores que pudieran competir con
árboles próximos. Elimin e, o despunte,
ramas en exceso, o brotes, para nnntener Disminuya el
la circulación de luz y aire. A te haCJa abajo crecimiento eliminando
el nuevo algunos ramilletes
crecimiento
horizontal e
cul tivo (vémm cultivos individual es, lateral y cualquiera por encima qu e esté
págs. 17 4-205). mal situado. Si crece bi en , el árbol debe
empezar a dar frutos en el segundo verano
Poda de formación de un huso (en el tercero si se ha empezado con
El huso es una forma de poda có ni ca, co n una vara desnuda). Aclare la fruta (véase
guía central e hileras, repartidas alrededor pág. 160) para evitar que el árbol esté
de ramas casi ho rizontales. Esta forma, que sobrecargado. Hacia el tercer ve-r ano el
precisa un tutor largo y p ermanente (véase árbol ya debe estar en producción y haber
pág. 159), se adapta bien a manzanos y alcanzado su altura definitiva de 2 a 2,2 m.
perales. Para la poda formativa, y si parte Continúe atando las ramas hacia abajo, si
de una vara poblada, véase superior. Si es necesario, y eliminando cualquier brote
empi eza con un a vara desnuda , córtela a robusto, vertical, como antes.
una yema a 75 cm del suelo en el primer
invierno. En el siguiente verano ate la guía Poda de un huso establecido
al tutor y ate hacia abajo las lateral es que En el cuarto invierno el árbol ya debe
se hayan desarrollado (véase pág. 170) para haber alcanzado su forma cónica definitiva ,
forma rlas con un ángulo de unos 20° por con un amplio ruedo de ramas bajas y las
encima de la horizontal. A partir de entonces superiores más cortas. A partir de ahora el
prosiga co mo si se tratara de una vara objetivo de la poda es mantener la forma
poblada recién plantada . có nica de manera que la luz alcance a todas
En los dos o tres prim eros invi ernos pode sus partes.
la guía en un tercio de su nuevo crecimiento Pode un huso establecido, en invi erno, Poda de un huso establecido
-menos si es muy vigoroso, más si no lo es . en base a una renovación, con objeto de En invierno, pode eliminando los crecimientos más
Corte por encima de una yema, en el lado lograr un suministro de madera joven que viejos. Elimine las ramas viejas hasta la guia central
opuesto que en el invierno anterior, para mantenga el vigor del árbol y pu eda cortando a un ángulo de 45° hacia el tronco -corte
generar una guía central recta y a fin de sustituir las ramas viejas. Las ramas, holandés. Esto deja una especie de zoquete (véase
estimular las laterales por debajo. Elimine en la parte superior del árbol, no son detalle) de unos 2,5 cm para estimular el crecimiento de
cualqui er brote por debajo de la primera perman entes . Cada tres o cuatro años corte un nuevo brote de la yema durmiente inferior.
170 El cultivo de frutales

una parte a medida qu e se alargu en suave, uno de tripl e bri zna, por ejempl o. El m étodo que aquí se mu estra es para
demasiado y desequilibren la forma del Evite anudar fuertemente el cordel alrededor ciruelos, cerezos dulces y albar icoqu es.
árbol. H aga lo mismo con las laterales de la rama -utilice mejor un lazo. Ate las La poda difiere li geramente para los otros
productivas más bajas. Si las hay en exceso, ramas más baj as a clavijas en el suelo o a árboles deb ido a sus hábitos de fru ctificación
elinúnelas totalmente o deje un pulgar clavos en la parte baja del tutor. Las ramas (véanse culti vos indi viduales, págs. 174-184,
en ángulo para estimular una lateral superiores pueden ata rse a las más bajas. 191-195).
de sustitu ción. En invi erno, o a finales de Q ui te las cuerdas una vez las ramas han U na pirámide ena na se forma de la
verano, elimine los brotes vigorosos qu e adquirido su posición , no rm alm ente al misma man era pero sobre un parrón más
pu eden competir con la guía, y todo ca bo de unas pocas semanas. enanizante, d isponible para m anza nos y
crecimi ento verti cal a partir de las ramas . U na alternativa para las ramas de un ai'ío perales.
A fin ales de verano o en primavera co ntinú e es bajarlas ata ndo un peso al extrem o del La poda de forma ción pretende establ ecer
atando hacia abajo los nu evos brotes. cord el. la forma básica del árbol y un hábito de
No deje crecer demasiado la guía (por crecimiento hacia fu era. Si es posi bl e,
encima de los 2,2 m) ni permita que se Poda de formación de una pirámide empiece con una vara bien pobl ada (11éase
co nvierta en dem asiado dominante. Si es y de una pirámide enana inferior). Si debe ini ciar el proceso con
necesario, sustitLi ya una guía domi nante La forma en pirámid e, que requi ere un tutor una vara desnuda , pod e a un a yema, a un os
cortánd ola hasta una lateral más débil, y ate permanente (véase pág. '159), consiste en un 90 cm, y siga las mismas instru cc iones qu e
ésta en su luga r. Si la guía está torcida, es u na eje, o guía central , con ramas q ue irradien para un a vara poblada a partir de la sigui ente
ventaja: el crec imien to no vertical tiende a del mismo para co nseguir un a forma cóni ca. pritnave ra.
ser menos vigo ro so. J{.esulta económica en cu anto al espacio, y su
forma permite al sol alcanzar los fru tos en las Poda de una pirámide establecida
Atar hacia abajo las ramas partes m ás altas y bajas . Es mu y utili zada para Es importante manten er la forma piramidal
del huso los ciruelos ya que la poda pued e ll evarse a del árbol. C ualqui er bro te vertical puede
Hay di versa formas para atar las ramas del cabo en primavera y verano, pero es tambi én hace rse dom.inante y sombrear las ramas
huso para que crezcan horizontalmente. váli da para manzanos, peras, cerezas ácidas m ás hori zontal es de fruto, por lo cual debe
Utilice un cordel fu erte pero relativamente y dulces, melocoto nes y albaricoques. eJjminarse en verano. A m edida que el árbo l

Poda de una pirámide


Tu tor
1 A principios o mediados
de la primavera sigu iente
a la plantación, despunte a una
4 Una vez alcanzada la
altura prevista (lo cual
depe nde del árbol y del patrón),
permanente
de2 m

yema a un os 10-20 cm por hacia el fin al de cada verano,


encima de la lateral más alta. cuando el crecimiento se ha
Elimine todas las laterales por detenido, corte cualquier brote
debajo de un os 45 cm. Corte en la parte alta de la pirámide a
las otras laterales a una yema unos 2,5 cm. Al mi smo tiempo,
cerca de la mitad de su longitud. pode el crecimiento de la
En las laterales vigorosas elija estación en las ramas pri ncipales
una yema orientada hacia abajo, a unos 20 cm, a una yema
y para las débiles, un a yema ori entada bacia abajo. Corte
ori entada hacia arriba. las laterales que salen de las
crezcan en el tronco

2 En el primer verano, ate


la guía central al tutor. A
mediados o fina les de verano,
principales a unos 15 cm,
tan1bién a una yen1a ori e ntada
hacia abajo.
cuando los broces jóvenes hayan
Corte la guía
dejado de crecer, pode el en el lado
crecim iento de la estación de las opuesto al del Mantenga el crecimiento
ramas principales hasta una yema año anterior corto en la parte alta de la
orientada hacia abajo a un os pirámide _ _ __
para conseguir
20 cm. Corte las laterales un tronco
procedentes de las principales
a un os 15 cm, preferentemente a
un a yema mirando hacia abaj o.
R epita esta o peración hasta que Corte cualquier
se haya establecido la forma. brote enfermo

3 A principios o a
mediados de primavera ;...~....- Y"'· ·

.. ~; ).;~:. ~··
de los al'10s sigui entes hasta que
el árbol haya adquirido su forma
definitiva, corte la guía cen tral
en dos tercios del crecimi ento ~~i:/ .'í
del verano anterior, a una yen1a Compruebe que las
opuesta a la de la poda del año ataduras no aprietan; Corte todos los brotes
anterior. aflójelas si es necesario que crezcan hacia dentro
Elimine algunas ramas
viejas en zonas muy
pobladas
Podar diferentes formas de frutales 171

Poda de verano de form_as forzadas de frutales


La poda de verano, qu e se conoce también y pu ede tene r qu e realizarse gradualmente adecuado algunas de las yemas restantes se
como el sistema Lorette modificado, se a lo largo de unas sen1anas. En este 11101nento convertirán en yemas de fruto -éstas
realiza en las fo rmas forza das -cordon es, los brotes empieza n ya a formar yemas se prod.ucen de fin ales de veran o a
espa lderas, palmetas- para manzanos terminales y a lignifi carse. E l mom ento principios de ot01'ío. Si la poda de verano
y perales. R estrin ge el crecimi ento, a la exacto pu ede variar, en cada aJ'io y entre se practi ca demasiado pronto, se producirá
vez qu e manti ene la forma del árbol , distintas zon as . Será más temprano en un crecimiento débil de las hojas, a expensas
y favo rece la fo rmación de da rdos. E l condi cion es cálidas y sol eadas, y más de las yem as de fruto. Si ello sucede, corte
momento de realiza rla es importante. tarde en zonas y temporadas fi·escas y el nu evo crecimi ento, débil , a una hoja,
La poda de be h acerse a final es de verano húmedas. Si la poda se realiza en el mom ento entre prin cipi os y m ediados de oto1'i o.

1 Busque primero cualquier lateral de la


estación presente qu e tenga más de 23 cm.
Si la lateral procede de otra lateral o de un
dardo, acórtela a una hoja, o 2, 5 cm po r
encima del racim o basal -el racimo basal
es el pequ e1'io gmpo de hoj as en el que se
in icia el crecimi ento de la nu eva estación.

2 Si la lateral crece directam ente de


una ran1a prin cipal, có rtela a tres hojas,
o a 5-8 cm por en cima del racim o basa l.

3 Deje sin podar hasta prin cipios de


OtOt'io cualqui er brote que no se haya
desarrollado bi en o que tenga m enos de
23 cm. Después de la po da (véase fotografía
derecha de este 111anzano <(Ashn1ead's Kern eb1
en palmeta), la for ma del árbol qu eda
restaurada, lo qu e permite que la luz
alcance los fi·utos en desa rrollo y ayuda
a termin ar de forn1.ar la n1.adera restan te
para el año sigui ente.

crece pu ed e ten er qu e eliminar, o acortar, invi erno. En la prim era primavera, cuatro yemas sanas, por debajo. E sta altura
ramas que empi ezan a estropea r la forma. para una vara poblada (o en la segunda para corresponde, más o m enos, co n la del prim er
Hága lo a m ediados de primavera: corte hasta un a vara desnuda) elimin e cualqui er capullo ala mbre (véase p ág. 162). Inse rte una caña
el punto d e inserción o hasta una rama a fin de evitar la fructificación excesivamente verti cal h asta la altura del alambre superi o r
adec uada com o núnimo de un diámetro temprana y así conseguir qu e el árbol y átelo al tallo. FU e dos trozos de caJ'ia a los
q ue sea tm tercio del d e la rama eliminada. se establ ezca bien. Tras la poda inverna l alambres, a ca da lado, formando un ángulo
ini cial, no se precisará de más poda d e 45 °. Desde el primer verano en adelante,
Poda de formación de un cordón invern al hasta que el árbol esté bi en o si ha adquir-ido una espald era parcialme nte
oblicuo establecido. Para las va riacion es qu e impli can formada, siga las instru ccio nes de la página
El cordón oblicu o consiste en un solo tallo los cordones en el ciru elo, véase pág. 186. siguien te. Una espaldera deb ería empezar a
que forme áng ulo con ramas de fi·uto y dar los primeros fruto s a partir del segundo
dardos . Es muy productivo, y la forma qu e Poda de un cordón oblicuo verano.
fru ctifi ca más ráp idamente, pues produ ce establecido
normalme nte ya alg unos fi·utos en el Se precisa de poda de verano, cada año, para Poda de una espaldera establecida
segundo ali o, y es adec uado para perales, restringir e] nu e vo crecinUento, n1j entras C u ando el árbol tenga sufi cientes luJeras
manzanos y ciru e los . También pu ede n qu e la poda de invierno se n ecesitará, d e para alcanzar el último alambre, elimin e la
cultiva rse m anza nos o peral es en cordon es vez en cuando, para aclarar cualqu ier zona guí a, en verano, un a vez que haya empeza do
verticales o múltiples (para detaLl es, véanse demasiado pob lada o co ngestionada (véase a formar la última hile ra. Esto le p e rnute
pág. 176 y 182). pág . 172). Para la poda de un ciruelo e n m anten erla , como seguro, hasta que los
E l m ejor plantón para formar un cordón obli c uo estableci do, véase pág. 186. re brotes han sido forzados, a ca da lado, y les
cordón es una vara poblada , o un cordón pernute desa rrollarse co n un ángulo más
preformado de dos años. Si no los pu ede Poda de formación abierto respecto al tallo. A lo largo de los
o bte ner, empiece con una vara desnuda. de una espaldera a1ios sigui entes, continú e formando las
Para las in stru ccion es para la plantación, U na espaldera es una forma simétri ca , ramas prin cipal es hasta qu e haya n alcanza do
véase pág. 159. Si empi eza con una vara con pares de ramas que se extiend en la longitud sufici ente, y dej e el crecimi ento
poblada o con un cordón preformado hori zontalmente a intervalos de unos e n extensión sin poda r. Pode las restantes
en peral o manza no, véase pág. 172. 45 cm , desd e un tronco central , verticaL laterales y cualquier nuevo brote sig uiendo
Si empi eza con una vara desnuda , Esta forma se adapta bien a manza nos, el sistema básico de poda de verano (véase
despunte ligeram ente hasta una yema perales y moreras . superior).
o ri entada ha cia arriba para estimular los Empiece con una vara desnuda , y durante .A m edida que la esp al dera crece será
brotes laterales, y a partir de ahí pode como el primer invierno corte el tallo a 45 cm del necesario aclarar algunos dardos en invi ern o
para un a vara poblada a partir del siguie nte su elo, en un punto dond e se enc uentre n (véase pág. 165). No se alcanzará la cosecha
172 El cultivo de frutales

Poda de un cordón oblicuo Nuevas laterales de la


lateral existente podadas a

1 Después de la plantación acorte


cualqui er lateral qu e ten ga más de
1O cm a 3 yemas . D eje la guía y cualqui er
La guia atada
y sin podar
una hoja por encima del
racimo basal

lateral corta sin podar.

2 Desde el primer verano en


adelante , la poda principal se
realiza e n verano, siguiendo la poda básica
la fo rmación
- -----,,- de dardos

de verano para formas forzadas (Yéase


El árbol forma un
pág. 17 1) . Ate la guía a la caña mientras
se desarrolla, durante el verano, sin
podarla. Si la unión del injerto
Nuevas laterales de --~->~v.;:~¡¡:~
3 Cada verano , siga las lín eas generales mira hacia arriba, es
de la poda de verano, ata ndo la guía
a la ca iia hasta qu e haya alcanzado
más improbable que
éste pueda arraigar _ _ o____ _,~
la guia p rincipal
podadas a 3 hojas
por encima del
la longitud req uerida - alrededor racimo basal
de 2 m desde el suelo, que es la
altura del último alambre. Si el
espacio lo permi te, baj e el cord ón Elimine completam en te o
.,jll.~·~~..-o::--7---- Nuevas laterales podadas
a un os 35-40°, para alcanza r una mayor a 3 hojas por encima
longitud y por tanto un a mayor cosecha. del racimo basal
C uando la guía haya alcanzado su longitud
final pódela hacia atrás y trate el
crecimiento subsiguiente como las para dejar yemas de
otras laterales. fruta sanas y bien

4 Podar en invierno puede ser


necesario al cabo de unos pocos años.
Aclare, o reduzca , los sistemas de dardos
(Yéase ta mbién pág. 165) a lo largo de
un período de varios aiios, puesto que ~rt;, ~~íf";::;-- Los brotes son leñosos
la poda .invern al esti mula el crecimiento. Laterales procedentes en la base antes de su
del dardo podadas poda
a una hoj a por encima
del racimo basal

j Poda de una espaldera


1 En el primer verano , seleccione
tres brotes vigorosos y, a medida
que se desarrollan , ate uno a cada caña.
Baje Jos brotes atados a las
cañas a p rincipios de otoño

Eli min e todos los demás. A prin cipios de Pode la guia a una yema justo
ot01io, baje los brotes y las cai'ias a cada por encima del alambre, con
lado, hasta qu e queden hori zontales, y tres buenas yemas por debajo
átelos a los alambres.

2 En el segundo invierno , bu squ e


cuatro yemas sanas a nivel del segundo
alambre y corte la guía j usto po r encima
de la más alta de ellas. Fij e una caña a los
alambres, fo rmando un ángulo de 45°, a
punto para el siguiente piso. R ep ita cada
invierno hasta que estén fo rmados to dos
los pisos. o
3 En el segundo verano, ate dos
brotes para produ cir el siguiente piso,
y la guía a la ca1ia vertical. Pode cualqui er
brote lateral en el primer piso o en el
tro nco siguien do las lín eas básicas de la
poda de verano (11éase pág. 171), a fi nales
de verano, cuando los brotes ya estén
mad uros. En oto1i.o, los brotes forzados
a 45° pueden baj arse hasta la horizontal.
R epita este proceso de fo rzado y de
Manzano en espaldera
formación de los pisos cada verano, hasta
que todos ellos estén fo rmados, y pode desarrollado
Este manzano «EIIison 's Orange»
los b razos existentes sigu iendo el sistema
básico de poda de verano. tiene 40 años y continúa dando
_ _ _, . ....,,.,....,..- principales a medida u na buena producción en su
que se desarrollan estructura en espaldera .
Podar diferentes formas de frutales 173

Poda de formación de una palmeta

1 E m pezan d o con una vara desnuda,


pode en invie rn o a u n a yenn , a
38-45 cm del suelo, con tres o más yemas
sanas por debajo. Fije dos cai'las a los
alambres, a am bos lados, con un ángul o
de 45". En la temporada del crecimiento
fue rce un brote a ca da lado, fij ándolo
a la ca iia . Un a vez estos dos bro tes crezcan
bien, elimine todos los otros . A menudo Asegúrese de la presencia
hay que suprim ir el brote superi or puesto
que es casi verti ca l. o de cuatro yemas sanas
~==~;::r- por debajo del corte de poda
principales
---_.. _ _ _ para acelerar
la ramificación
2 E m p ezando co n una vara
poblada, acorte, en invierno, hasta
dos brotes laterales, a 38-45 cm. Aco rte
estos brotes en dos tercios de su longitud
a una yema enca rada hacia arriba . En la
temporada de crecimiento actúe co mo
con u na va ra d esnuda d e segun do ai1 o.

3 E n el segundo año , para la va ra


desnu d,,, acorte los dos brotes
aproximadamente en un os dos tercios de -~-- Elimine todos los
1
su longitud a u na yen1.a en carada hacia brotes no elegidos
arriba, e n il1vie rn o. D urante la tcn1 porada para la formación
de crecim iento fuerce estos nu evos brotes
atándolos a las ca1'ias. Elija dos brotes
espaciados igualme n te e n la p arte superi o r, <J Poda de una palmeta
y uno en la pa rte infe ri or de ca da rama y parcialmente formada
átelos a las cañas fijadas en los alambres. Elija un árbol con una estructura bien equilibrada

4 En el tercer año para la vara


desnuda (segn ndo ai1o para
una vara poblada), acorte los cuatro
(normalmente dos o tres ramas principales a cada
lado). Si existe un brote vigoroso en el centro,
córtelo después de plantar. Elimine, al mismo
brotes, a cada lado, en un tercio de
su longitud, a un a yen1a encarada
tiempo, todos los brotes no requeridos, en cada
lado, o cualquiera que crezca apartado de los
hacia ar riba. D ura nte la te1nporada
de crecimiento, ate guías de cada rama '\' alambres, dejando un número igual de brotes en
---__J_~=-""'~~-!..--h:1li..<3-'""i::;:::::::...:__ cada lado (entre dos y cuatro). Acórtelos en un
a las cat1as. Seleccione más brotes en
cada rama para ampliar la estru ctura tercio de su longitud, a una yema encarada hacia
si el espacio disponibl e lo permite. arriba. Durante el crecimiento pode según lo
Elimine Jos brotes dirigidos hacia dentro. indicado en el paso 4, superior.

pl ena hasta qu e todos los pisos de la espaldera situad os ad ecuadam ente, opu estos el uno al ll eva rá uno o dos años, segú n cuanto haya
estén fo rmados. otro, para formar las dos ramas principales . crecid o en exceso el árbol. En invierno, pa ra
los man zanos y los perales, o en prim avera
Poda de formación de una palmeta Poda de una palmeta establecida en los frutales de hueso, aco rte todas las
Una palmeta tien e un tronco vertical, corto, D el cuarto año en adelante, para una vara ran1as no necesarias para la es tructura al
y dos brazos pr incipales qu e Uevan un a red desnuda , o del tercero si se trata de un a punto de ori gen o a un dardo cerca de la
de costillas per manentes y brotes laterales poblada, el o bj etivo es extender la estr u ctura base. Acorte todo el crecimiento en la parte
distribuidos regularmente a ambos lados. N o de las ramas al ti empo qu e se manti ene un a alta del árbol para redu cirl o hasta la medida
hay guía central, pu esto que el crecimiento forma fu erte y equilibrada. La m anera de deseada. Aclare cualquier dardo congesti onado
ce ntral de ésta tendería a dominar el resto tratar cada brote dependerá del tip o de ficutal (véase pág. 165). Si hay mucho qu e hacer,
del ilrbol. Esta fo rma se adapta a todos los (véa11se cultivos individuales, págs. 174-199) . distribuya la po da a lo largo de dos aiios para
fr utales, incluidos los alm endros, aunqu e los evitar gen erar un crecimi ento dem asiado
detall es de la poda y el m o mento de realizarla Renovación de palmetas, espalderas vigoroso; elimi ne una de cada dos ramas
variarán según la especie (véa n.se cultivos y cordones no deseadas en el primer año, y dej e el resto
in dividuales, págs . 174- 199) . La poda de Si la poda básica de verano (véase pág. 171) para el año siguiente. Si el piso superior
formación básica, esencial para tener una de las forma s forzadas se descuida sólo unos de una espaldera se ha hecho domina nte,
estructura eq uilib rada, es igual en todos. años, los árboles pu eden p erder rápidam ente elinú nelo y forme uno nuevo en su lugar
Las palmetas pu eden desarrollarse a su forma , generando ramas desequilibradas (véase p oda de formac ión, págs . 171 - 172).
parti r de una vara desnuda, de una vara en detr imento del vigor de las ramas de En el veran o sigui ente a la poda empiece
poblada o de una palm eta preformada en un fruto. La renovación pu ed e no m erecer la a p odar los nuevos brotes como si se
vivero. En todos los casos, siga las instru cci o nes p ena si la form a se ha perdido (véase pág. tratara de un a po da ru tin aria de vera no
que se han indicado. C uando escoj a un a vara 199) . Si el árbol está sa no y la form a ori ginal (véase pág. 171), y co ntinú e en Jos años
poblada asegú rese de que tien e dos brotes p ersiste, pu ede recuperarse. La renovación sigui entes para redu cir el crecimi ento.
174 Frutales

FRUTALES
Manzano
Los manzanos (Ma lus domestica) son los enco ntrarse parcialm ente formadas
fi·utales más versá ti les. Una amp li a ga m a (no rm alm ente con dos pisos), lo q ue
de va ri edades, de m esa o para guisar, madura ahor rará dos años de poda y formació n. Sin
en diferentes momentos, y ofrece fi·uta entre embargo, en este caso la oferta de patron es
mediados de veran o y mediados de prim avera, y va ri edades es li mitada, y los árboles en
siempre qu e se al macene en bu enas parte form ados son más ca ros qu e los
condi ciones. plantones de un añ o. Tambi én p ueden
Los manza nos so n o ri ginarios de Asia encontrarse palmetas form adas de un mo do
central, por lo cual se adaptan a los inviernos parcial, pero lo más habitual es qu e deba
frí os y pueden cultivarse al aire libre en comprar plan tones de dos ati os.
la mayoría de las regiones. H ay vari edad es Los tipos está ndar y se mi estándar va len
adaptadas a la mayor parte de lu gares y sólo pa ra jardin es grandes o hu ertos.
suelos. Son preferibles las situacion es soleadas P roducen árbo les altos, qu e so n más difíciles
y protegidas, con algun a protección ai'i adida, de podar y de cosec har. Para la mayoría de
si es necesa ria (véa nse págs . 12-13). D ebe los casos es más aconsejable un vaso o
evitarse plantar en bolsas de aire helado arbu sto. E l hu so es un a forma ú ti l para
(véase pág. 11). La mayotía de los manzanos pequ eti os j ardines o para culti vo en
tolera toda suerte de suel os, si ti enen un recipi ente. Las fo rmas de pirám ide o la
buen drenaj e, con un pH cercano a 6,5. Los pirám ide enana son también idea les para
suelos poco profun dos, mal drenados o con j ardines pequ etios, pu es hace n m enos so mbra
un pH in adecuado (véase pág. 18) pueden qu e el vaso y prod ucen fi·uta bi en coloreada.
mejorarse. De las fo rmas forzada s, el co rdón permite
w1a ga ma de va ri edades, incluso en los casos
Elegi r la forma del árbo l de espacio m uy redu cido. Las espalderas y
Los manzanos pu eden cultivarse en un gran palm etas son decorati vas y adec uadas para
variedad de fo rm as y sobre un a amplia ga ma Manzana clásica un jardín de tipo medi o. Algun as va riedades
Hay una amplia gama de variedades de manzana para de m an zano se venden como árbo les
de patrones. Algun as de las form as se adaptan
escoger, incluyendo las predilectas clásicas como esta
mejor a uno de los dos tipos de fi·u ctificación «Ball erin a>). Suelen estar creados para ten er
brillante «Cox's Orange Pippim>, muy cultivada desde
(!léase págin a siguiente) y ello puede influi r en un crecimi ento compacto, column ar (véase
mediados de siglo XIX.
su elección de la vari edad. Son formas aisladas pág . 177) , para qu e puedan crece r en
aceptables la estánda r, la semi estándar, el vaso, espacios red ucidos.
el huso y la pirámide. El arbu sto se adapta espa ldera y palm etas, todas ellas sobre
igualmente a las variedades que fru ctifi can un a estru cntra de alam bre, soportada bien El ección del porta injerto
en dardos o en brindillas, mientras que las por postes bien apoya da a un a paredo una El portainj erto elegido, co mbinado
va riedades que fi·ucti fican en dardos so n la va ll a (véase pág. 162). Puesto que los fru tos co n la forma, tend rá un efecto decisivo
mejor opción para husos y pirámides. Estas apa rece n en los dardos a lo largo de los tallos sob re el tamatio fin al del manza no. Es
dos últimas necesitan de un tutorado en cordo nes, esp alderas o palmetas, una fundamental elegir uno adecuado al espacio
permanente (véa nse págs. 158- 159) . vari edad qu e fr uctifiqu e en dardos de q ue se dispone y a la ca ntidad de fruta
Los m anza nos se desa rrollan bien, constituye la mej or opción para es tas formas. q ue pretenda recoger (véanse tabla in fe rio r
asimismo, en las fo rmas forzadas , cordon es, Las va ri edades para espalderas pu eden y pág. 153).

Tipo de patrón
y vigor
SEPARACION ES PARA FOR MAS DE MANZA NO Y PO RTAINJERTOS
Estándar

1
Semi-
estándar
1
Vaso

1
H u so

1
Pirámide

l Cordón

l Espalder a l P alme ta

M27 muy enanizante 1,2- 1,8 m 1,5- 1,8 m 1,2- 1, 5 m 75 cm

M9 enanizante 1,8-3 m 1,8-2,1 m 1,5- 1,8 m 75 cm

M26 semienanizante 2,4-3,6 m 1,8-2,25 m 1,8- 2, 1 m 75 cm 3,0-3,6 m 3-3,6 m

MM 106 semivigoroso 3,6-5,5 m 3,6- 5,5 m 2,4-3 ,0 m 2, 1- 2,4 m 3,6-4,5 m 3.6-4,5 m

MM 111 semivigoroso 4,5-6,5 m 4, 5-6,5 m 4,5-6,5 m 4,5-5,5 m 4.5-5,5 m

M25 vigoroso 6-9 m 6- 9 m


Manzano 175

El patrón muy enanizante M27 es ideal Po lin ización Las muta ciones natural es de las variedades,
para variedades vigorosas, particula r mente Los m anza nos florecen entre mediados y como las de color, las bermejas y el clan
las triploides (véase pág. 156) . Es mucho finales de primavera, según com o sea la autofértil de <<Cox's Orange Pippin» suelen
menos apropiado para variedades débiles, estació n , y según la va ri ed ad . Esto no es florec er al mi smo tiempo que la variedad
como «Sunset>>. Los cordones h orizo ntales temprano, si lo comparamos co n o tros ori gin al. Los árboles culti vados en j ardin es
(véase pá g. 176) deben inj erta rse sobre un fi·utal es, pero, sin embargo, so n vu ln erables a vecinos, o algunas va ri edades de 1\1/a/us
M27. Los árboles sobre M27 necesitan las heladas ta rdías d e primavera. En las zo nas ornamentales, pueden actuar tamb ién como
buena cal idad de suelo, no toleran . la m ás prop ensas a las h elad as deben elegirse polini zadores si florecen en el momen to
compe tencia de malas hi erbas o de otras variedades d e floración tardía (11éase tabla, adecuado.
plantas y requieren un soporte p erm anente pág. 180) o bien aquell as qu e presenten un a
(véa 11se pá¡,>s. 158-159 y 162). cierta resistencia a las hel adas (véase pág. 179). Plantación
Los árbo les injertados sobre el patrón Casi todos los manzanos son, hasta La mejor época para plantar manzanos es
enanizante M9 también necesitan un cierto punto, au toestériles, y debido a durante la latencia o letargo invernal (véause
tutor permanente y no deben sufi·ir la ell o no producirán una bu ena cosecha con págs. 158-159). Prepare los tutores y los
competencia de malas hierbas u otras plantas su prop io polen . Ésta es mucho mejor alambres (véase pág. 162) necesarios para la
culti"vadas . E l M9 es una buena elecció n cuand o so n polinizados p o r va ri edades fo rma que haya elegido, antes de plantar.
para husos, pirámid es y cordon es, para un com patibles. So n excepcion es la va ri ed ad Los árbo les a raíz desnuda suele n adaptarse
suelo bueno y para variedades vigorosas . «C rawley 13ea uty•>, qu e es autofé rtil y qu e bi en . Tambié n puede plantar manzanos con
El M26 es un patrón sem ie nani za nte fr uctifi ca rá a pesar de fl o recer d espu és cepel.l ó n , pero antes de co mprarlos deberá
fiable en la mayoría de co ndiciones . Es de todas las d emás variedades culti va d as comprobar que las ra.íces no haya n l.lenado
id ea l para arbustos, hu sos, en el suelo o normales, y un do n autofértil d e la «Cox's el recipi ente.
en recipiente, así como para pi rámides, O range Pippin >> .
cordones y pequef~as espalderas de hasta La m ayoría de los manza nos son diploides Poda y formación
tres pisos. Los árboles aislados sobre M26 (véase pág. 156) y precisan de otro polinizador El hábito de fructificación de la variedad
necesitan tutor durante un o o dos años. para p rod ucir una buena cosech a. Algunos (11éase inferior) dicta los sistemas de poda que
El semivigoroso MM 106 es ampliam ente so n tripl o ides (véase pág. 156), y debe n serán necesarios para los árboles adultos. Es
usado, sobre todo para arbustOs, espalderas plantarse con, al m enos, dos var iedad es im portante podar correctam ente para evitar
y palmetas. Los árboles aislados sob re dipl o ides co mpatibl es para garantizar una tener qu e q uitar, al año siguiente, yemas de
MM 106 necesitan tutor durante un o o dos polini zación eficaz. fi·uta . Si poda u na variedad desconocida,
a1ios. Se pu eden encontrar árboles «Ball er ina>> Las variedades de manzana se agrupan según puede iden tificar su hábito de fructificació n
sobre MM106.Aigo más vigoroso q ue el el momento en que florecen. Para una bu ena mirando dónde se gen eran las yemas
MM 106, el M M 111 es útil para semiestándar, polinización elija, si es posible, va rieda des de fruta (11éase pág. 164). Los que fructifican
arbustos y espalderas, especialmente en que se encu entren en el mism o grup o (véase parcialm e nte en brindillas pueden
suelos pobres. E l M25 es muy vigoroso pág. 180), aunqu e las de los grupos adyacentes requerir una combinación de sistemas
y por lo tanto resulta más aconsejabl e en tambi én pueden se rvir. Algun as variedades de poda para obtener la mejor cosecha. La
huertos o grand es jardines para estándar tienen el carácter d e inferti lidad cruzada, en mayor parte de la poda se realiza en invierno,
cultivado con un a capa de hierba . Los general, p o r estar íntimamente empa re ntadas, en el período de latencia. La poda
árboles injertados sobre este pa tró n alca nza n com o, la <<Cox's Orange Pippim> con la << Kidd's de verano se realiza
un gran tama1io, incluso en los su elos más O range Red», la << Holstein » o la «S untan»; o la so bre las formas
pobres, y son lentos en fi·uctificar. «Mutsw> con «Go lden Deli cio us>> . forzadas.

Hábitos de fructificación de los manzanos


Los manzanos se dividen en dos grupos según
sus háb itos de fr uctificación:

Los que fructifican en dardos: «Arthu r


Turnen>, «Ashmeads's Kern el», «Beauty of
13atl1», «Charl es Ross•>, «Cox's Ora nge Pipp in»,
«Edward VIl », «Ellison's Orange», «Howgate
Wonden), ~Jan1cs Grieve))' <~ Lan e 's Prince
Albert», «Lord Derby», «R everend W. Wilks»,
<~ltibston Pipp in )), <6unset1> .

Los que fructifican, parcial


o totalmente, en brindillas:
«Bramley's Seed li ng>>,
«Cornish Gi lliil owen>
<(Discovcry,>, <dris h
Pcaclw, <<Kerry
Pippin» , Los Florecen y fructifican en brotes laterales, o dardos,
<~ Worcester que lo hacen parcialmente producen algunos a lo largo de fas ramas principales. Este hábito
Pcarmailw. dardos así como yemas de flor al extremo es más conveniente para todas fas formas,
de los brotes. Los manzanos que pero en especial es útil para pirámides, cordones
fructifican en brindiffas se adaptan mejor o espalderas.
al tipo de árbol en forma de arbusto.
176 Frutales

Algun as formas, co mo las está ndar,


semiestándar y arbustos, pueden podarse como
esrá ind icado en las páginas 166-1 68. Algunos
detalles de la poda de un manzano ad ulto en
forma de arbusto dependerán del háb iro de
fructificación (véase derecha). La poda de
manzanos en hu so (véanse págs. 169- 170) se
lleva a cabo durante el petíodo de latencia
para promover el vigor y durante el
verano para lim.itar el crecimiento. Para
podar manzanos en co rdones obli cuos o en
espalderas, véaiJSe págs. 171-172. Para la poda
de formación de un a palmeta, lléase pág. 173.
LJna vez la palmeta ya está es tablecida, los
brotes que no se necesitan para exten der la
estructura se eliminan con la poda de verano
(llénse pág. 171).

Poda de un manzano en pirámide


y en pirámide enana
lJn a vez formada la estru ctura básica, las Poda de un arbusto adulto Poda de un arbusto adu lto (que fructifica
pirámides se podan en verano para controlar (que fructifica en dardos) en brind ill as)
el vigor y mantener una forma compacta. En verano, acorte fas ramas guías entre un cuarto En invierno elimine algunas de fas ramas más viejas,
LJna pirámide enana, injertada sobre un patrón y un tercio del crecimiento de fa temporada. Pode que hayan fructificado durante varios años, para dejar
enan.izante, se poda de una 1nanera similar. los brotes laterales a 4-6 yemas. Esta poda debe sitio a otras más jóvenes. Corte fa rama alfi donde se
La poda de los manzanos en pirámide difi ere estimular fa formación de dardos de fruta en los encuentre un joven brote dirigido hacia afuera, o
ligeramente en el sistema básico de poda brotes laterales. hasta el tronco, para estimular una yema latente.
(véanse págs. 170-171) y en el momento de
efecmarla, con una m ayor poda de formación acorte la guía ce ntral a un os 20-25 cm del En la pr imavera desp ués de la plantación,
en verano cuando el árbol está en laten cia. Si crecimi ento del año anter ior hasta alcanzar doble el árbo l cuidadosa mente hasta la
ello es posible es recomendable empezar con la a.l tura definitiva de 2 a 2,2 m. En un hori zontal, y átelo al alambre en vari os
una vara poblada o plantón de dos mios. árbol adulto, la poda se realiza en verano. puntos. D esde el prim er ve rano en q ue el
Durante el primer invierno es preciso En invierno pu ede tener qu e real.izar alguna árbol deberá haber desarrollado va ri os brotes
acortar el taUo principal, a un a yema, a unos poda de dardos (véase pág. 165) o eliminar laterales, pode co mo para el co rdón o blicuo
60 cm. Acorte cualqui er brote lateral que ramas que estrop een la fo rma. (vén nse págs. 171-172). Durante el vera no deje
tenga más de 15 cm, a una yema, a unos la guía sin podar y elimine cualqui er otro
13 cm, y eli min e cualqui era qu e esté a Poda de un manzano brote con el sistema de poda de vera no
menos de 45 cm del suelo. En el princer en cordón horizontal (véase pág. 171 ). Ate el crecim iento de la guía
verano ate el taUo en desa rroll o al turor. El co rd ón horizontal se forma sobre un al alambre a principios de otoii o. Repita esta
En el segundo inviern o aco rte la guía solo alambre suspendido a 45 cm del suelo y operación hasta qu e la guía haya alcanzado la
a unos 20-25 cm del crecimiento de la fij ado a unas estacas de manera qu e consti tuye longitud deseada, y a partir de ese momento
temporada anterior, a un a yem a encarada un a bar rera de baj a altura. Para !9grar un trátela co mo cualqu ier otro bro te, sigui endo
en la dirección opuesta a la escogida en el cerrami ento continu o, los árboles suelen el sistema de poda de vera no.
primer inviern o. Acorte las ramas principales espac iarse entre 1 ,5 y 2 m , con sop ortes
y las laterales a 15-20 cm, a una yema situados a 3-4 m. Poda de un manzano
dirigida hacia abajo. Para empezar la fo r mación elij a un a en cordón vertical
A partir del segundo verano empi ece vara desnuda ,joven y débil que res ulte Esta form a, qu e en ocasiones se denomina
la poda de verano, pero pode las ramas lo sufi cientem ente fl exible para doblarse. también min arete, puede consistir en un o, dos
principa.l es a ci nco o seis hojas por en cim a Plántela cerca de una estaca, o de un a ca1ia o varios tallos verti cales (tres no es aco nsejable
del racimo basa] y a un a yema dirigida robusta, si el tronco debe estar situ ado puesto que el del centro tiende a hacerse
hacia abajo. En los sigui entes inviern os, en med io de los postes, y átela a la misma. dominante) . Para obtener un cordó n de un
solo ta ll o plante una vara desnuda cerca
de una estaca o poste de un os 2,5 m de
altura, hin cado 60 cm en el suelo.
Pod e el árbol de la misma fo rm a
qu e para un co rd ón oblicuo
(véanse págs . 171-172) excepto por
el h echo de que la guía deberá
podarse en un tercio de l nuevd
crecimi ento, cada at'io, hasta qu e alca nce
la altura deseada de 2 a 2,5 m. Este método
de poda estimula la producción de brotes
Esta forma de árbol, muy decorativa, parterre. Requiere poda de verano y de laterales y dard os.
puede constituir un borde inusual y invierno para mantener su forma forzada Para un cordón múltiple co n dos troncos,
productivo de un camino o de un y asegurar una buena producción de fru ta. plante una vara desnuda contra los alambres,
Manzano 177

co mo para el cordón o bli cuo (véase pág. 159) - qu e se manifiesta con el amari ll eamiento durante los largos períodos secos en
pero situado verticalmente. Pode a unos de los nervi os de las hoj as a principios de prim avera o verano, y tam bié n mi entras los
45 cm del suelo, en inv ierno. En el pr im er verano. Esto se pued e corregir pu lverizando frutos se desarrollan, a mediados de verano. El
ve rano fu erce un brote hacia cada lado, el árbol con sulfato de magnesio (véase sum.inistro de agua pu ede hacerse de diversas
a un os 45°, y en oto iio báj elos hasta la pág. 161): apliqu e dos tratamientos m ás fo rm as (véanse págs . 53-54). En las hileras
hori zo ntal. En el segundo invierno pode con unos 14 días de intervalo. Si este de árboles, co m o cordones, por ej emplo,
ambas ramas a unos 40 cm. En el segundo problema aparece con regularidad, ap li qu e las mangu eras para ri ego por goteo so n
verano ate las guías de cada una de las ramas sulfato de magnesio al su elo a u na do sis de particularmente efi cientes.
a un a ca ña vertical y empiece a formar ambas 70 g/ m2
guías co mo si se tratara de un único cordón Aclareo de los f rutos
veni cal. Acolchado Si encue ntran co ndiciones favorab les en
Para un cordón múltipl e, de más de dos Apliqu e un acolchado orgá ni co a los árboles el momento de la fl o ración , la mayoría de
tro ncos, en el segundo verano elija dos brotes jóven es, dura nte los tres o cuatro primeros lo s manza nos pueden presentar un a gran
al fi nal de cada rama. Fuerce uno d e cada años, y a parti r de ese mom ento, cada año, ca ntidad de fi·uta, pero una gra n cosec ha de
par hacia arriba y el o tro 45°. En el otoño en árboles sobre patrón enani zante y suelo frutos pequ eños, de poca calidad, p uede llevar
sigui ente baj e estos últimos hasta la po co profundo. Apliqu elo en prim avera, a una tendencia a la producción bi enal, con
horizo ntal, y proceda como para un cordón cuando el su elo es tá húmedo, con una un árbol qu e no será capaz de prod ucir yemas
co n dos tall os. capa de 5-8 cm de espesor, sobre un radio de fruta para el ati.o sigui ente. La m aymí a de
de 45 cm , dejando el tron co li bre (véase las vari edades cultivadas desprende parte
Formación de un cordón por encima pág. 1. 61). Para árboles plantados muy juntos, de los pequ eii os fi·utos a prin cipi os de
de un arco sobre patrones enani zantes, acolche toda ve rano. Sin embargo, cuando hay una gran
Se trata de una forma orn am ental y efectiva la superfi cie con una capa de 2,5-5 cm de producción, la mayoría exige un aclareo
de fo rmar un cordón. Al principio se form a una m ateria orgá ni ca ligera, como virutas posteri o r, especialmente los árboles j óvenes
como un cordón vertical , con el tallo que de co rteza o paja. En suelos fértil es, con un que están form and o todavía su estru ctura.
sube por un lado del arco. Una vez se alcanza con tenido elevado de materi a o rgáni ca, los E mpiece el acl areo (véase pág. 160) a
la parte curvada, se form a como un cordó n acolchados con lámina (véase pág. 42) son principios o m ediados de vera no co n las
obli cuo. La poda de verano perm.ite restrin gir una bu ena alternati va a los orgánicos. C omo variedades que maduran más pronto. C uanto
su creci miento y mantener su forma. éstos, deben cubrir un radio de 45 cm . antes se realice el aclareo m ayor será el
in crem ento de tamaño. Elimin e el fruto rey,
Poda de un árbol «Ballerina» Riego es decir, el fruto central de un racimo; tiende
Si se produce cualqui e r brote lateral en los Los m anza nos crecen mejor en suelos a tener un a form a irregular y tiene un tallo
<•Ba ll erin a», utilice el sistema de poda de húmedos y bien drenados. Los árbol es recién corto.
verano (véase pág. 171). Una vez alcan zada la plantados, los plantados m uy espesos y las Es más probable que los árboles vigorosos
altura deseada, 2-2,5 m , el.i..m.ine la guía . Aclare formas forza das sobre patrones enan.izantes ll even m ás fruta que los débiles. U tili ce la
los da rd os en inviern o (véase pág. 165). pu eden echar de menos, muy pronto, la siguiente recom endación como no rma
hum edad, en períodos de sequí a. Ri egue gen eral . Aclare los manzanos para fi~ uta de
Nutrición
Los manzanos su elen recibir un aporte Árboles «Ballerina»
anu al de potasio y nitrógeno. Apliqu e el Un árbol «Bal/erina» se
forma para crecer en
sul fa to de potasa a fin al de invierno, a una
una forma columnar.
dosis de 35 g/m2 Ap li qu e el nitrógeno
vertical, con dardos
en sup erfi cie, a la mism a dosis, empleando
de fruto espesos y
nitrato amónico y cálci co en suelos ácidos,
pocos brotes laterales.
o sul fato amóni co en suelos básicos.
Requiere poca poda de
Para árboles sobre ca pa de hi erba, o para verano. Existen cuatro
ma nzanas para cocinar, deberá in crem entar variedades, de postre:
la dosis de nitrógeno; si las hojas están <<Bolero», <<Po/ka»,
verde pálidas, en vez de verde m edio <<Waltz» y <<Flamenco>>.
u oscuro, doble la dosis; co mo altern ativa También existe una
a los abonos simpl es puede utilizarse variedad para cocina:
un compl ej o 1:1:2 N:P:K, a una dosis «Charfotte».
de 70 g/m2
U na vez cada tres años aplique fó sforo
en forma de superfosfato , 70 g/ m2, a final
de verano. Esparza los abonos sobre la
superfi cie qu e deben oc upar las raíces del
árbol, es decir, un a superfi cie li geramente
inferior a la qu e cubre la copa. D eberá
moderar estas dosis si utili za como ac ol chado
un estiércol o un compost bien hechos,
o si los árboles se desarrollan muy
vigorosa mente.
En suelos poco profundos y en region es
con un a plu viom etría elevada, los n1anzanos
pueden su frir un a ca rencia de m agnesio
178 Frutales

postre a uno, o dos, frutos cada 10-1:> cm, y co lor, que se produzcan algunas caídas por
los manzanos para cocinar, a un fruto cada el viento o que la s pepitas pasen del color
15-23 cm. Los árboles enanos, sobre patrón blan co al paji zo y al marrón, aunque algunas
M27 y M9, deben aclararse normalmente manzanas tempranas se consumen antes de
a un fruto por racimo. que las pepitas se vue lvan m arrones. Recoja
las man za nas con cuidado. Recubra el cubo
Recolección de las manzanas co n papel suave, paja o he no, o utilice un
Las cosechas de manzana varían según la cu bo especiaJ (véase inferio r).
fo rm a del árbol, la var iedad, el patrón, y las
condiciones de cultivo. De un manzano en Almacenamiento de las manzanas
arbusto puede esperar una cosecha media La s co ndici ones de almacenamiento son
de 27 a 55 kg por árbol; de un huso o importantes, pero no necesitan ser muy
una pirámide, 13,5-22,5 kg; de un cordón sofisticadas. Las man za nas requieren un lugar
incüvidual, 2,25 a 4,5 kg; de una espaldera, fi·esco, oscuro, bbre de heladas, a prueba de
13,5-18 kg, y de un abanico, 5,5-13,5 kg. roedores y con cierto nivel de humedad.
Las manzanas tempranas y otras no tan Debe haber cierta circu lación de aire:
tempranas pueden comerse recién cogidas, de masiada pu ede causar el arrugado de los
pero la mayoría de las semitardías y tardías Soporte de ramas muy cargadas de fruto fi·utos, demasiada po ca pu ede generar un a
se benefician de Lm cierto período de Cuando las ramas están particularmente cargadas, ate fa lta de oxígeno. La temperatura ideal oscila
almacenamiento antes de su consumo. un cordel alrededor del centro de la rama y sujete el entre 2,5-4,5 °C; asegúrese de que no supera
El momento de la recogida correcto es otro extremo a una caña dispuesta temporalmente los 7 oc. Las bodegas., cobertizos y garajes
importante para las variedades tardías y en el centro del árbol, o al propio tronco. fuera de uso pueden servir a menos que
semitardías. Si se recogen demasiado pronto sea posible que las manzanas resulten
no habrán desarrollado todo su aroma y estén a punto (véase página sig ui e nte), y contaminadas por efluvios químicos,
gusto, y pueden arrugarse en el aJmacén. evi te go lpearlas. Deberá hacer la recogida en como los de las pinturas, por ejemplo.
Cosechadas demasiado tarde, no se va ri as veces: las man za nas bien co lo readas, Las buh ard illas y los áticos no suelen
conservarán bien. El momento de la en la zo na más so leada del árbol, en prim er ser aconsejables por las variaciones de
maduración varía con la temporada y el lugar, y las situadas cerca del centro, al fin al. tentperatura.
lugar, y se ve afectado parcialmente por Algunos signos de qu e los fi-utos están a Almacene sólo frutos intactos o sin
el patrón. Coja las manzanas sólo cuando punto de recogerse pueden ser el ca mbio de heridas, y con d tallo (véase izquierda);
mante nga las variedades separadas, ya
que maduran a distinto rittno. Controle
Cosecha y almacenamiento de manzanas y elimin e regularm ente frutos podridos
o excesivamente maduros .

Problemas habituales
Los manza nos están aq uejados de una serie
de plagas y e nferm edades, pero algunas
variedades tienen una buena resistencia
a los problemas más habituales. Entre las
plagas que pueden afectar a los manzanos se
encuentran la polilla del manzano (véase
pág. 26 1), la hoplocampa del manzano,
los pu lgones (véase pág. 262), especialmente
el pulgón ceniciento (véase pág. 261) y el
pulgón latúgero (véase pág. 261), la psila
1 Para probar si una manzana está
madura, levántela con la palma de
la mano y confiéralc un ligero giro
del manzano (11éase pág. 261), los pájaros
(véase pág. 260), la ch in che de la patata (véase
(nunca tire de ella ya que esto podría pág. 253), las orugas (véase pág. 260), en
herirla) . Si está madura se desprenderá especiaJ las orugas de la polilla de invierno
f:\cilmentc del dardo. Si el pedúnculo (véase pág. 261) y la arai1.a roja (véase pág. 251) .
y el dardo se rompen, es que no estaba Las heladas también pueden ca usa r daños
realm ente madura. (véase pág. 254). Los manzanos también
2 Coloque las tnanzanas a medida
que las recolecte en un cubo
forrado; tenga cuidado de no dejarlas
pueden verse afectados por las siguientes
enferm edades y trastornos: chan cro
caer sino de depositarlas, y no causa rl es (11éase pág. 253), la rot'ia del manzano
heridas o magu lladuras . (11éase pág. 262), el oídio del manzano (véase
pág. 260) , el momjficado de los frutos
3 Para ahnacenar las manzanas utilice
bandejas al efecto (11éase extremo derecha,
con tnanzanas «Pixie~>) o cajas de n1adera o de
(véase pág. 258), el marchitamiento
de las flores (véase pág. 258), el
plástico con tiras (t,éase derecha, con manzanas fue go bacteriano (11éase pág. 256), la
«Bicnhcim Orange•>). Asegúrese de que la deficiencia de hi erro (véase pág. 254),
caja está limpia y de que los frutos no se la enfermedad del replante (véase
tocan - las podredumbres se propagan
pág. 255) y las manchas ama rgas
r5pidamente con sólo tocarse.
(véase pág. 258) .

/
Manzano 179

VARIEDADES RECOMENDADAS DE MANZANO


Variedad Grupo de 1 Momento Tiempo de 1 Características
(T) Trip/oide polinización de la cosech a almacenatniento
1 1

MANZANAS DE POSTRE

«Discovery» 'íl' 3 Finales de verano - Buen sabor, cruj1ente, jugosa y dulce. Bastante compacta, con una cierta
resistencia a la roña y al mildiu. Fructifica parcialmente en brindillas.

« George Cave» 2 Finales de verano - Buen sabor, jugosa, suave. Fiable, vigor moderado, resistente. Fructifica en dardos.

Sabor aromático. Resistente, puede producir en exceso, sensible al chancro.


<<Laxton's Epicure» 'íl' 3 Final de verano - Fructifica en brindillas.

« Egremont Russet» 'íl' 2 Principios de otoño 3 Excelente sabor a nueces; fiable. Fructifica en brindillas.

Sabor anisado. Resistente, fiable. Buena resistencia a la roña pero sensible


«Ellison's Orange>> 'íl' 4 Principios de otoño 1
al chancro . Puede tener carácter bienal si no se aclara. Tiene una cierta
resistenoa a las heladas. Fructifica en dardos.

«Greensleeves>> t:;t 3 Principios de otoño 1 Crujiente, jugosa, buen sabor. Buenas cosechas, fiable. Fructifica en dardos.

« Laxton's Fortune» 'íl' 3 Principios de otoño 1 Excelente sabor, crujiente, aromática. Buena resistencia a la roña pero sensible
al chancro. Puede tener carácter bienal si no se aclara . Fructifica en dardos.

Sabor dulce. Resistente, fiable, una cierta resistencia a la roña. Fructifica de forma
«Lord Lambourne» 'l 2 Principios de otoño 1-2
parcial en brindillas.

«Sunset» 'íl' 3 Principios de otoño 3 Excelente. Sabor parecido a las Cox. Compacta, fiable. Fructifica en brindillas.

«Worcester Pearmain»? 3 Principios de otoño 1 Dulce, agradable de mast1car, buen sabor. Resistente, constante en prod ucción,
resistente al mildiu pero susceptible a la roña. Fructifica en brindillas.

«Cox's Orange Pippin» 3 Principios-mediados 3-4 Excelente, jugosa, aromática. Sensible a la roña, al chancro, al mildiu. No apta
de otoño para las zonas más frías. El1ja el don autofértil. Fruct1f1ca en dardos.

« Kidd's Orange Red» 'l 3 Principios-mediados


de otoño
3-4 Sabor excelente, rico, aromático. Fiable, resistente, necesita el aclarado para
mantener un buen tamaño de fruto. Fructifica en dardos.
.
«Ashmead's Kernel» 'l 4 Mediados de otoño 4-5 Excelente, firme, aromática, sabor a nueces. Producción ligera a moderada, flores
sensibles a las heladas. Fructifica en dardos .

Dulce, crujiente, jugosa. Resistente, producción fiable . Una cierta resistencia a las
«Falstaff»? 3 Mediados de otoño 3-4
heladas. Fructifica en dardos.

<donagold, 'l (T) 3 Mediados de otoño 4-5 Buen sabor, jugosa. Producción fiable . Bastante vigorosa. Fructifica en dardos.

Sabor a frutos secos. Vigorosa. Los frutos se arrugan fáci lmente durante el
«Orleans Reinette» 4 Mediados de otoño 3-4
almacenamiento. Fructifica en dardos.
Jugosa, aromát ica . Buenas cosechas, fiable. Una cierta resistencia a las heladas.
«Pixie>>? 4 Mediados de otoño 5- 6
Fructifica en dardos .

«Winston» Y 4 Mediados de otoño 4- 6 Firme, buen sabor. Bastante vigorosa, fiable. Fructifica en dardos.

«Winter Gem» 3 Mediados de otoño 4- 5 Sabor rico y bueno, firme, jugosa. Bastante fiable. Fructifica en dardos.

Mediados-fmales de Firme, crujiente, jugosa, con bastante sabor. Vigor moderado . Fructifica en
«ldared» ? 2 otoño
6-7
dardos.

MANZANAS PARA COC INAR

«Emneth Early» ? 3 Mediados de verano - Buen sabor, se deshace al cocinarla . Compacta. Buena producción. Precisa del
aclareo para evitar la producción bienal. Fructifica en dardos.

Sabor agudo. Fiable, una oerta resistencia a la roña y a las heladas. Fructifica
«Grenadier»? 3 Finales de verano 1
en dardos.

«Golden Noble» ? 4 Principios de otoño 2-3 Sabor excelente. Se deshace al cocinarla. Fiable, bastante vigorosa. Fructifica
parcialmente en brindillas.

Excelente para ambas utilizaciones, rico sabor, mantiene la forma de rebanada


«Bienheim Orange» 'l (T) 3 Mediados de otoño 3-4
una vez cocinada. Muy vigorosa, se adapta mejor sobre patrones enanizantes.
Puede ser bienal. Fructifica parcialmente en brindillas.
Sabor ácidq__ excelente . Muy vigorosa. Se adapta mejor a patrones enanizantes
«Bramley's Seedling» 'l (T) 3 Mediados de otoño 4-5
o semienanizantes. Floración sensible a las heladas. Fructif1ca parcialmente en
brindi llas.
Buen sabor, ácido, se deshace al cocinarla. Bastante resistente. Fructifica en
«Dummellor's Seedling» ? 4 Mediados de otoño 4-6
dardos.
Bastante sabor. Buenas cosechas, fiables. Resistente, frutos de gran tamaño.
«Howgate Wonder» 4 Mediados de otoño 4- 6
Fructifica en dardos.
Acida, se mantiene intacta. Resistente, fiable, sensible al mildiu. Fructifica en
« Lane's Prince » 'íl' 3 Mediados de otoño 4-6
dardos .

«Edward VIl»? 6 Mediados-finales 5-7 Buen sabor, ácido. Fiable, una cierta resistencia a la roña y a las heladas. Fructifica
de otoño en dardos.
180 Frutales

MANZANOS AGRUPADOS POR LA tPOCA DE POLINIZACIÓN

(B) Producción bienal «Arthur Turnen> 9 «Mutsu>> («Crispin>>) (T) «Gioster '69>>
(T) Triploide «Barnack Orange>> «Norfolk Royal>> «Gol den Delicious>> ?
«Baumann's Reinette>> (B) «Peasgood's Nonsuch>> ? «Gol den Noble>> "l
GRUPO 1: MUY TEMPRANO «Belle de Boskoop>> 9 (T) «Polka>> (Trajan) (B) « Hawthornden >>
«Gravenstein >> (T) «Belle de Pontoise>> «Queen» «Herring's Pippin>>
«Lord Suffield >> «Bienheim Orange>> 9 (TB) «Red Devil>> <<Howgate Wonder>>
<<Manks Codlin>> (B) <<Bountiful>> <<Red Victoria>> (B) <<lngrid Marie>>
<<Red Astrachan>> <<Bramley's Seedling >> 9 (T) << Redsleeves>> «Jester>)
<<Stark Earliest>> (<<Scarlet Pimpernel») <<Brownlees Russet>> <<Reinette du Canada>> (T) <<Joybells>>
<<Vista-bella>> (B) <<Charles Ross>> 9 «Rival>> (B) «King's Acre Pippin>>
«Cox's Orange Pippin>> «Rosemary Russet>> 9 «Lady Henniker>>
GRUPO 2: TEMPRANO «Delbarestivale>> («Delcorf») «Rubinette>> «Lady Sude ley>>
«Adams's Pearmain>> (B) «Discovery» ~ «Cecilia» «Laxton's Superb>> (B)
«Aikmene>> 9 «Duchess's Favourite>> << Everard >) «Burghley>>
«Baker's Delicious>> «Eistar>> 9 «Scotch Dumpling >> «Derby>>
«Beauty of Bath>> «Emneth Early>> 9 (B) «S partan>> «Mannington's Pearmain,
« Ben's Red>> (B) «Exeter Cross>> «Stirling Castle>> «Monarch >> (B)

«Bismarck» (B) «Falstaff» 9 «St urmer Pippin>> «Newtown Pippin>> (B)


«Bolero>> («Tuscan>>) «Fiesta»? «S. T. Wright>> «Orleans Reinette>>

«Cheddar Cross>> «Gavin» «Sunset>> 9 «Pixie»?

«Pearmain>> (B) «Granny Smith>> «Taunton>> «Roundway Magnum Bonum>>

«Devonshire Quarrenden>> (B) «Greensleeves>> ? «Tom Putt>> «Saturm>

«Egremont Russet>> 9 «Grenadier>> 9 «Tydeman's Early Worcester>> «John Thornycroft>>


«George Cave>> «Hambling's Seedling>> «Wagenen> (B) «Sweet Society,

«George Neal>> 9 «Holstein>> (T) «Waltz>> («Telamon>>) «Tydeman's Late Orange>>

«Golden Spire>> «Hormead Pearmain>> «Wealthy >> «Winston>> 9

<ddared>> "l «James Grieve>> 9 «Winter Gem» «Woolbrook Russet>>

«lrish Peach>> <<Jerseymac>> «Worcester Pearmain>> ?


«Kerry Pippin>> <<John Standish>> «Wyken Pippin >> GRUPO 5: TARDÍOS
«Coronation>> (B)
«Keswick Codling>> (B) <donagold>> "l (T)
GRUPO 4: TEMPORADA MEDIA «Gascoyne's Scarlet>> (T)
«Lambourne>> 9 <donathan>>
<<Jupiter>> 9 (T) «Annie Elizabeth>> «Heusgen's Golden Reinette>>
«Margil>>
«Ashmead's Kernel>> ? «King of the Pippins>> 9 (B)
«Mclntosh Red>> «Katja>> («Katy>>)
«Melba>> (B) <<Autumn Pearmain» «Mother>> 9 («American Mother>>)
«Kidd's Orange Red>> 9
«Barnack Beauty>> «Newton Wonder>> ?
«Michaelmas Red>> «King of Tompkins County>> (T)
«Norfolk Beauty» «King Ru sset>> 9 «Cellini>> «Reinette Rouge Etoilée>>

«Owen Thomas>> «Lane's Prince Albert>> 9 «C hivers Delight>> «Royal Jubilee>>


«C iaygate Pearmain>> 9 «Suntan>> "l (T)
«WWilks>> (B) «Langley Pippin >>
«Ribston Pippin>> 9 (T) «Laxton's Epicure>> ? «Cornish Aromatio> «Wil liam Crump»

«Laxton's Fortune>> 9 (B) «Corn ish Gilliflower>> «Woolbrook Pippin >> (B)
«Ross Nonpareil>>
« Edmund's Pippin>> 9 «Loddington>> («Stone's>>) «Cox's Pomona»
«Striped Beefing>> «Lord Grosvenor>> «D'Arcy Spice>> GRUPO 6: TARDÍOS
«DeliciOUS>> «Bess Pool>>
«Warner's King >> 9 (T) «Lord Hindlip»
«Mailing Kent>> «Duke of Devonshire>> «Court Pendu Plat>>
«Washington>> (T)
«Dummellor's Seedling>>? «Edward VIl >> 9
«White Transparent>> «Mere de Ménage>>
<<Meridian» «EIIison's Orange>> 9 «Laxton's Royalty>>

GRUPO 3: TEMPORADA MEDIA «Merton Knave>> «Encare»


«Acme» «Merton Russet>> «Gala>> GRUPO 7: MUY TARDÍOS
«George Carpenter>> «C rawley Beauty>>
«Aiexander>> «Merton Worcester>>
«AIIington Pippin, «Miller's Seedling>> (B) «G iadstone>> (B)

«Adams's Pearmaim> «8/enheim Orange, <<Lane's Prince» «Mailing Kent» <<Winter Gem» «Ciaygate Pearmaim> «Pixie»
Peral 181

Peral
Las peras bi en maduras (de las vari edades Peral en espaldera
cultivadas de Pyn<s communis) son, posiblemente, Las formas forzadas,
las fruta s más deliciosas. Necesitan más calor y como esta espaldera,
más sol qu e las manza nas para fi·uctificar bien; de «Doyenné du
también florecen temprano, por lo cual corren Comice», se adaptan
particularmente bien a
un mayor ri esgo con las heladas tardias de
las situaciones cálidas y
primavera. Por ello, a los perales les conviene
protegidas que necesitan
una ubicación cálida y protegida. En las
los perales. Formas muy
conclicion es menos favorabl es es interesante
forzadas, como la de la
una pared o una valla orientadas al sur,
ilustración, hacen un
sud oeste u oeste, en especial para las variedades árbol muy decorativo.
que maduran tarde. También puede necesitar
un os cortavientos más eficaces (véanse
págs . 12-13).
Los peral es pueden to lerar una amplia
va riedad de suelos siempre qu e estén bien
drenados, tengan una buena retención de la
humedad y sean razonablemente profundos
-entre 45 y 60 cm. El pH ideal es de 6,5.
No crecen bi en en suelos calcáreos poco
pro fundos, como los qu e tienen un alto
contenido en yeso, porque la ausencia de en producció n antes que los portainjertos de intermedio sobre el patrón un año, e inj ertar
humedad y el pH elevado ca usan clorosis peral, aunque se están desarrollando algun os de lengüeta o de yema la vari edad que se ha
calcárea (véase pág. 253) . Si se encuentra co n nuevos materiales qu e tienen un mayor escogido de peral, sobre el injerto intermeclio,
este tipo de suelo u otros tam.bién poco efecto enanizante. al año siguiente. Ello ya se habrá realizado en
profundos, debe incorporar abundante El portainjertos membrillero e es los árboles qu e se adq uieran en un vivero.
materi a orgáni ca antes de plantar. semienanizante y los árboles inj ertados sobre
él entran rápidamente en produ cc ión . Es Polinización
Elección de la forma del árbol bu eno para suelos fértil es, y particularmente Los perales florecen entre princip ios y
Los peral es pueden formarse según una adaptado para cordones y para las variedades mediados de primavera y, por tanto, son
ampli a vari edad de forma s (véase pág. 152): más vigorosas. Los árboles inj ertados sobre sensibles al riesgo de heladas en este período.
semiestándares, arbustos, husos, pirámides, membrillero e precisan de un soporte Evite plantarlos en bolsas de frío (véase
cordo nes, espald eras, palmetas. En general, los permanente. pág. 11), pero si ello no es posible elija
semiestándares no son una bu ena elección: El m embrillero A es un buen portainjerto variedades que fl orezcan tarde (véase recuadro
generan árboles grandes qu e son difíciles de para todas las condiciones y ligeramente más pág. 184) y esté preparado para proteger el
proteger para garantizar una cosech a fiable, vigoroso que el C. Los árboles inj ertados sobre árbol durante el momento de la floración.
y, en general, so n demasiado grandes para membrillero A suelen necesitar soporte Utilice m antas, mall as de sombreo, telas de
un hu erto de tipo medio. Los pocos que sólo durante los dos primeros años. El BA29 saco, cuando se prevean heladas , bien
fru ctifi ca n en brindillas (véase pág. 175), entre es parecido p ero algo más vigoroso qu e el A . desenrollando la protección desde arriba
los cuales se hallan <~argonell e>> y <~osép hine La tabla (véase inferior) señala cómo afectan si se trata de un a forma forzada adosada
de Malines», se desarrollan mejor bajo la los portainj ertos al espaciamiento en tre las (véase también pág. 157), bi en envolviéndola
forma de arbusto. Las formas forzadas son distintas formas de árbol. cuidadosamente alrededor de los árboles
parti cularm ente eficaces para perales porque No todas las variedades de pera son aislados.
produ cen dardos rápidamente y aprovechan compatibles con el membrillero co mo Todos los perales necesitan polen de
bien la protección de una pared caliente portainjertos; deben ser objeto de un inj erto otra vari edad para producir una cosecha
o de una valla. doble, utilizando una variedad compatible sa tisfactori a. La mayoría de los perales so n
con el membrillero y con la variedad de diploides, pero algun os son triploides (véase
Elección del portainjerto peral como puente, o injerto intermedio, entre pág. 156); un triploide exige un diploide para
Los perales suelen inj ertarse sobre ambos. Ello implica injertar de len güeta o polinizado y otro para polinizar al primero.
membrillero; éste es más enaniza nte y entra de escudete (véanse págs. 154-155) el injerto Las variedades de pera se agrupan según el

SEPARACIONES PARA FORMAS DE PERAL Y PORTAINJERTOS


Tipo de Semiestándar Arbusto Huso Pirámide Cordón Espaldera Palmeta
portainjerto

Membrillero C 2,4-3 ,6 m 1,8-2,25 m 1,5- 1,8 m 75 cm 3-3,6 m 3-3,6 m


semiena nizante

Membrillero A 3,6-5,5 m 3,6-5,5 m 2,25-3 m 75 cm 3,6-4,5 m 3,6-4,5 m


semivigoroso

BA29 semivigoroso 3,6- 5,5 m 3,6- 5,5 m 2,4-3 m 75 cm 3,6-4,5 m 3,6-4,5 m


182 Frutales

momento en que fl orecen (véase recuadro, dos o tres ú ios de poda. E n un árbol adul to,
INCOMPATIBILIDAD DE LAS
pág. 184) . Para gara nti zar una bu ena en invierno, acl are los sistemas de dardos
VARIEDADES DE PERAL
po linizació n debe elegir va ri edades (véase pág. 165), y, de vez en cuando, eli m in e
dentro del mismo grupo, siempre que el lo Existen tres grupos reconocidos de incompat ibilidad algunas ramas qu e se cru cen (véase pág. 164),
sea posibl e. Entre vari edades de grupos para los perales. Las variedades de estos grupos cortándolas a un a rama sustituta co nveni ente.
co ntiguos pu ede produ cirse también una son autoinfértiles y tienen también infertilidad
cierta polinización cru zada. cruzada, por lo cual no se polinizarán entre ella!>, Poda de un peral en forma de huso
Algunas va ri edades, entre las que se ni las unas a las otras. Para las podas de form ación y mantenimi ento
incluyen <<Beurré Bedford>>, <<Bristo l Cross» y GRUPO DE INCOMPATIBILIDAD 1 vénnse págs. 169-170. La úni ca m odificac ión
<<M arguérite M arrillat», producen mu y poco para los peral es es qu e las ramas deberán
«Fondante d'Automne», «Louise Bonne of Jersey»,
polen viable y por tanto no resultan efi caces atarse, hac ia abaj o, hasta un os 20-30° por
«Précoce de Trévoux», «Seckel», «Wilfiams' Bon
como polini zadoras. La <<Con fe rence» no es Chrétien».
encima de la hori zo ntal, no más abajo, pu esto
autofertil pero pu ede producir fi·utos sin que la fi·uctifi cación se resenti ría . Los perales
GRUPO DE INCOMPATIBILIDAD 2
semi lla (partenocárpi cos), sin ser polinizada produ cen mejor fruta en los dardos
(véase tambi én recuadro, derecha) . <<Beurre d'Aman/is», «Conference». compactos qu e so n menos se nsibl es a los
GRUPO DE INCOMPATIBILIDAD 3 daños por viento y golpeo po r otras ramas.
Plantación <<Doyenné du Comice» <<Onward». Acorte las laterales inn ecesarias a la
Antes de planta r prepare los tutores, o los estru ctura, a c uatro o seis yen1as, en invie r11 0,
postes, y los alambres (véase pág. 162) , para para favorecer el crecimiento de dardos.
la fo rm a elegida. R.ealice la planta ción (véa11se variedades muy vigorosas como <<Pi tmaston
págs . 158-159) en el momento de la latencia Du chess» . Los perales en espaldera se podan Poda de un peral en forma
puesto que los perales empi ezan a crecer a de la forma habitual (véanse págs. 171- 172), de pirámide o de pirámide enana
principios de primavera o incluso a fina les de pero otras formas exigen distintos nivel es La poda de un peral en form a de pirámide
invierno. Los árboles a raíz desnu da suelen de poda . se realiza del mism o m odo qu e para los
enraizar bi en. Los cultiva dos en recipientes manzanos (11éa nse págs. 175- 176), utilizando
tamb ién crecerán bi en a menos qu e se hayan Poda de un peral semiestándar el sistema básico (véa 11se págs. 170-1 7 1) co n
desa rrollado excesiva mente dentro del mismo. o arbusto unas pocas adaptaciones de la técni ca y del
Para las podas de forma ción y de mom ento de rea lizarla. Un a vez establ ecidas,
Poda y f ormación mantenimi ento de los pera les en forma las pirámides se manti enen mediante la poda
La mayoría de los peral es se poda com o semi estándar o arbu sto, véanse págs . 166-167. típica de veran o (véase pág. 171 e inferi o r
fructifica n tes en dardos, pero unas pocas La tenden cia de los perales es a crecer hacia izqui erda).
vari edades que fru ctifican en brindi llas arriba , de forma qu e si las ramas guías
requ ieren un a técni ca de poda modificada. Los tiend en a ll enar el centro del árbo l deberá Poda de un peral en cordón
perales pueden podarse de forma más enérgica sustituirlas podándolas a una lateral ori entada Para la pod a de form ació n y de
que los manzanos, si es necesario, sin generar al exter ior. Quite los tutores de los árboles mantenimi ento vém1se págs . 171- 172 . E n
un crecimi ento excesivo - excepto aquellas inj ertados sobre patron es semi vigorosos a lo s verano, siga el sistema de poda de vera no
(véase pág. 171 ). Los perales pueden formarse
Poda de un peral en con"Lo cordon es verti cales y ser condu cidos
forma de pirámide sobre arcadas , de la mi sma manera qu e
A final de verano los manzanos (véa11se págs . 176- 177). Sin
acorte fas laterales para embargo, no pu eden fo rzarse co mo cordones
que se vean bien fas verticales, pu esto qu e no existen portai nj ertos
gulas y mantener enanizantes adecuados pa ra pera.les.
fa forma básica
de fa pirámide (en Poda de un peral en palmeta
fa imagen, un peral Para la poda de formación, véase pág. 173. Para
<<Conference»).
la poda de una palmeta establecida, en inviern o,
Seleccione los brotes
véase página siguiente. Para la poda de
fa tera/es de más de
verano, 11éase pág. 171.
23 cm y córtefos a
una hoja por encima
del racimo basal si
Nutrición y acolchado
proceden de un dardo
Baj o la mayoría de cond iciones, los perales
existente, y a tres hojas agradecen una aplicación anu al de potasio
si proceden del tronco y nitróge no, y una de fósforo cada tres añ os.
principal. Siga las directri ces indkadas para los
Corte fas ramas guías manzanos para la nutri ción y el acolchado
a una yema encarada (véase pág. 177), aunqu e los perales pu eden
hacía abajo o hacia exigir un a aportación adi cional de nitróge no.
fuera, a cinco o
seís hojas por encima Riego
del racimo basal (véase Los p erales agradece n disponer de mu cha
derecha). hum edad en el periodo de crec imi ento y
no toleran bien las condi ciones de sequía.
Riegue durante los períodos secos, en verano.
Esto pu ede hacerse de diversas m aneras
Peral 183

(véaiiSe págs. 53-54), entre las qu e se incluyen ca mbio de co lor, a un ve rde m ás pálido en la de o tros -las pod redumbres se propagan
mangueras de go teo, ideal es para hi le ras de m ayoría de las vari edades. H aga la p rueba, en deprisa si los fruto s estáJl e n contac to. Revise
árboles. las va riedades tardías, sosteniendo el fruto periódicamente y elimin e los frutos
en la palma d e la mano e infligié ndole una estrop eados.
Aclareo de f rutos ligera torsió n. Si está a pu nto se d esprenderá
Los perales deben sufi·ir un aclareo (1;éase fac il mente del dardo. Las pe ras tempranas Problem as habituales
pág. 160) para conseguir frutos de bue n tama1io y d e m edia estación pu ed en arrugarse en el Los peral es sufi·en m e nos p lagas y
y para dism inuir el ri esgo de rotura d e ramas almacén si se cosecl1an demasiado pronto o enfermedades q ue los manzanos, pero pueden
por sobreca rga . R.ealice pronto el aclareo, pudrirse por el corazón si se las ha dejado verse afectados por pájaros; los pinzones reales,
a inicios o mediados de verano, empezando demasiado tiempo e n el árb ol. Co n objeto de en particular, dañan las yemas de fruto (véase
por las variedades que maduren an tes. comprobar, en las peras tem.pranas o de m edia pág. 260) . Otros problemas están causados
Cuanto antes se realice el aclareo, m ayor será estació n , si están a p u nto, mu erda una; si está po r las arclí llas (11éase pág. 252), la polill a del
el au mento en el tama•io del fi:uto. Como dura pero es dulce, está a punto, si está dura m anzano (véase pág. 26 1), e l mosquito del peral
norma genera l, aclare en árboles vigorosos pero aún almidonosa; todavía no es ho ra . (véase pág. 259), la babosilla del peral (l!éase
hasta dos frutos por racim o, separa do s unos pág. 252), la erinosis del pe ral (véase pág. 255),
10-15 cm. Pued e ser n ecesar io dar soporte Almace nam iento de peras las orugas, incluida la polilla de invierno (véase
a las ram as muy ca rgad as (véase pág. 178) . Las peras te mpranas y de m ed ia esta ció n pág. 261) y los pulgon es (11éase pág. 262)
requiere n u n alm acenam.i ento de una a incluido e l pulgón de la paja de Calium ver11111 .
Recol ección de peras tres semanas antes d e estar a punto para Este último es un insecto gris blancuzco,
La producción de peras va riará según la el co nsu mo. Algunas variedades tardias chupador de savia, que infesta los perales a
estación y el lu gar, la forma d el árbol , pued e n conservarse hasta m ediados de finales d e primavera y principio d e verano
la variedad y el portainjertos. En general, primave ra en unas co ndi cion es relativam e nte y hace que las hojas de los brotes tiernos
cuanto más vigoroso es el árbol, mayor será sencillas . adquieran un color verde amarillento y se
la cosec ha. De un peral en arbusto pued e Las pe ras d eben alm acenarse en luga rt:s enrollen. Utilice un aceite de invierno para
esperar una med ia entre 18-45,5 kg por frescos, oscuros, a pru eba de roedores y con controlar los hu evos; si se d etectan pulgones en
árbol; de un huso o pirámide, de 9 a 18 kg; una cierta hum edad. Un a te mperatura ideal primavera, pulverice con bifendrin después de
de un co rdón individual, en tre 1,75-3,5 kg; es entre 0-4,5 °C; no se d ebe adm itir una la ca ída de los pétalos.
pa ra una espa ldera, de 9 a 13,5 kg, y para temp eratura super ior a 7 oc. Debe haber una Las peras también pued en verse
una palmeta, de 5,5 a 13,5 kg. cie rta circulación d e aire, pe ro no de masiada, afectadas por las sigui entes enferm edades
Es particularmente importante, para las puesto qu e eiJ o cau saría qu e se arrugaran. o problem as : chancro (véase pág. 253), roña
peras, ten er mucho c uidado en la reco lección La s bodegas, cob ertizos o garajes pued e n del peral (véase pág. 262), podredumbre parda,
y el al macenam iento a fin de alargar el aprovec harse; los pisos altos no suele n resu ltar marchitamiento de las flores (11éase pág. 258),
período de consumo. Las peras d eben adec uad os por las flu ctua cion es d e fu ego bacteriano (véase pág. 256), enfermedad
recolectarse cuando todavía están flrm es, antes tem pe ratu ra y el aire seco. del replante (véase pág. 255) y deficiencia de
de la p lena maduración. En el momento de Almacene los frutos no dañados e n boro, especialm ente en los sue los ligeros
la recolección debe apreciarse un li gero ban dej as de poca profundidad, separados un os y arenosos (véase pág. 254).

Poda de un peral en palmeta adulto

1 Durante el período de latencia,


en invierno, aligere el crecin1jento
compl ejo y excesiva mente denso para
una o dos ramifi caciones. Co n eUo se
simplifi ca el da rdo para que produzca
menos flores y frutos pero de más
m:~.ntcne r la forma equilibrada de la calidad , y se permite una mejor
palmeta y favorecer la fruc tifi cación circu lación del aire y la luz.
regu lar del a1io sigui ente. En esta época
del úio es más faci l ver la estru ctura
básica del árbol.
4 Elimine cualquier crecimiento
leñoso que mu estre sínto mas de
chancro o que esté desnudo o que

2 Recorte considerablemente
cualquier brote largo a un a
yema robusta, encarada hacia fuera.
parezca mu erto. Elimine la parte afectada
hasta un dardo o un brote qu e prese nte
ye mas sanas. Si los brotes superan 1 cm

3 Pode los dardos demasiado


ram ificados a un punto con sólo
de grosor, utilice una sierra de podar para
conseguir un corte suave.
184 Frutales

VARIEDADES RECOMENDADAS DE PERA


Variedad Grupo de 1 Momento Tiempo de 1 Caracterí sticas
(T) Tnploide polinización de la cosecha almacenamie n to
1 1

PERAS DE POSTRE

«Beth» <z 4 Finales de verano- - Pequeña, JUgosa, sabor dulce. Resistente y fiable, temprana en producir
principios de otoño

«Williams' Bon Chrétien» 3 Finales de verano- - Sabor dulce y fuerte de almizcle. Bastante resistente, pero sensible a la roña.
<;! principios de otoño No poliniza a «Fondante d'Automne» ni a «Louise Bonne of Jersey», y viceversa.

«Beurré Hardy» <z 3 Principios de otoño 1 Frutos medios a grandes. carne tierna y jugosa. Vigoroso crecimiento vertical,
relativamente lenta en producir, pero resistente, en particular a la roña.

«Beurré Superfin» 3 Principios de otoño 1 Sabor rico y dulce. Bastante fiable, para una producción media.

<(Concorde>> "l 4 Principios de otoño 1-2 Jugosa, buen sabor. Compacta, fiable, producción temprana.

«Conference>> <z 3 Principios de otoño 1 Jugosa, dulce, buen sabor. Regular, fiable y muy productiva.

«Fondante d'Automne>> 3 Principios de otoño - Carne jugosa, que se funde. Vigor y producción moderados. No polinizará
a «William's Bon Chrétien>> ni a «Louise Bonne of Jersey>>, y viceversa.

«Gorham» 4 Principios de otoño - Jugosa, sabor a almizcle. Bastante fiable y producción moderada.

«Louise Bonne of Jersey>> 2 Principios de otoño 1 Frutos pequeños a medianos de buen sabor y carne que se disuelve en la boca.
Fiable y resistente. No polinizará a «William's Bon Chrétien>> ni a «Fondante
d' Automne>>, y viceversa.

«Merton Pride>> (T) 3 Principios de otoño - Muy jugosa, de textura fina y buen sabor. Crecimiento vigoroso y producción
sólo moderada.

«Onward>> <;! 4 Principios de otoño - Jugosa, carne de buen sabor, que se disuelve en la boca. Resistente y fiable.
No poliniza a «Doyenné du Comice>>, y viceversa.

«Emile d'Heyst>> 2 Principios- 1-2 Carne que se disuelve en la boca, buen sabor. Resistente y fiable.
mediados de otoño

«Doyenné du Comice>> <z 4 Mediados de otoño 1-2 Jugosa, se disuelve en la boca, excelente sabor. Bastante vigorosa, exige una
situación soleada para dar una buena cosecha. Susceptible a la roña.
Carne fina y suave, buen sabor. Precisa de una situación cálida para dar una
«Giou Morceau>> 4 Mediados de otoño 3-4
buena cosecha.
<doséphine de Malines>> <z 3 Mediados de otoño 3-4 Pequeños frutos tiernos, buen sabor. Crecimiento moderado a débil. Cierta
resistencia a la roña . Fructifica en brindillas.

PERAS PARA COC INAR

<<Catillao> <z (D 4 ~ediados de otoño 1 5-6 Frutos grandes, firmes, carne ligeramente granulada, que adquiere un color rosa
al cocinarla. Buen sabor Bastante vigorosa, fiable, resistente, apta sólo para una
cocción lenta.
1

PERAS AGRUPADAS POR LA ÉPOCA DE POLIN IZACION


(ME) Flores masculinas estériles <<Easter Beurré>> <<Beurré Hardy>> ':l <<Merton Pride>> (T) <<Giou Morceau»
e ineficaces para la polinización <<Emile d'Heyst>> <<Beurré Superfin>> <<Oiivier de Serres>> «Gorham»
(T) Triploide <<Louise Bonne of Jersey>> <<Biack Worcester» <<Roosevelt>> <<lmproved Fertility>>
<<Marguérite Marillat>> (M E) <<Concorde>> <z <<Souvenir du Congrés>> <<Laxton's Foremost>>
G RUPO 1: MUY TEMPRANAS <<Packham's Triumph>> <<Conference>> <z <<Thompson's>> «Marie Louise>>
<< Brockworth Park» <<Passe Crasanne>> <<Docteur Jules Guyot>> <<Triomphe de Vienne>> <<Nouveau Poiteau>>
<<Précoce de Trévoux>> <<Seckel>> << Doyenné Boussoch >> (T) <<Williams' Bon Chrétien>> <z «Onward>> <z
<<Uvedale's St. Germain>> (T) <<Doyenné George Boucher>> <<Pitmaston Duchess>> <z (T)
G RUPO 2: TEMPRANAS GRU PO 4: TARDIAS
<<Vicar of Winkfield>> (T) << Durondeau >> <<Ciaus>>
<<Baronne de Mello>> <<Beth>> ':l <<Winter Nelis>>
<<Ferti lity>>
<<Beurré Alexandre Lucas>> (T) GRUPO 3: MEDIA <<Beurré Bedford>> (ME)
«Fondante d'Automne>>
<<Beurré d'Amanlis>> (T) TEMPORADA <<Beurré Mortillet>>
«Hessle>>
<< Beurré Clairgeau>> <<Selle Julie>> <dargonelle>> (T) <<Bristol Cross>> (M E)
<< Beurré Six>> <<Bergamotte d'Automne>> <doséphine de Malines>> <<Catillao> <z (T)
<<Doyenné d'Eté>> <<Bergamotte Esperen>> <z (T) <<Ciapp's Favourite>>
<<Duchesse d'Angouleme>> «Beurré Dumont»
<< Le Lectier>> <<Doyenné du Comice>> <z
Ciruelo 185

Ciruelo
Los ciruelos forman un grupo de frutales de Damascenos
hu eso que incluye a los damascenos (Pnmus maduros
it·tsititia) y los mirobálanos ( Prun.~<s cerasifera) . El damasceno, o
Sus orígen es principales son el norte de Asia damasquino, es una
y el sur de R usia . Los ciruelos (variedades forma menos cultivada
cultivadas del Pntn.us domestica) junto co n de ciruela. Es muy ácido
los damascenos son los más antpli amente para ser consumido
crudo, pero una vez
cul tivados; todos ellos tienen unas exigencias
cocinado, dan unas
de cultivo similares.
mermeladas deliciosas
La mejor situa ción para los ciruelos es
o pasteles de queso y
una zona cálida, so leada y resguardada;
salsas. Las variedades
si es necesario debe incrementarse la
más antiguas tienen un
protección disponible (véan.se págs. 12-13). sabor muy intenso, pero
Florecen temprano, por lo cual deb e evitarse fas nuevas producen
plantarlos en zonas de bolsas ficías (véase frutos más grandes.
pág. 11). P ueden cultivarse como árboles Los damascenos se
aislados, al aire libre, en zonas protegidas, desarrollan bien en
o en formas forzadas como cordones o suelos alcalinos.
pa lmetas adosadas a paredes o vallas cálidas,
ori entadas al sur, sudoeste u oeste, en zo nas
menos favo rabl es. Toleran una an1plia gama
de suelos siempre que estén bien drenados,
aun que prefie ren un suelo pesado, fran co-
arcilloso, de una profundidad mín ima de
60 cm, con un pH entre 6-6,5.

Elección de la forma del árbol


Los ciruelos pueden cultivarse baj o diversas
formas, pero no tan tas como los manzanos o amplia gama de variedades como palmetas chupones. Es válido para arbustos, piránudes,
perales. Entre las formas aisladas, la pirámide preformada s. Tam bi én se pu ede utili zar un palmetas y para cordones, con las variedades
es la más adecua da puesto que es econó mi ca plantó n de dos at'ios . menos vigorosas. Sobre un patrón PLxy un
en cuanto al espac io, fácil de man ejar con Los ciruelos se adaptan m enos bien a las ciru elo en pirámide alcanzará una al tura de
poda de verano, y las ramas co n ángulos formas en cordón que los manzanos o 2 a 2,2 m, y las pa.lm etas una altura mínima
bajos son menos sensibl es a la rotura que los perales debido a la falta de patrones de 2 m. El Ferlenain es un portainjerto
las de los arbustos. Éstos so n también aptos enanizantes adecuados. Sin embargo, algunas semienanizante, de un vigo r parecido al
para los ciru elos, pero las formas estándar de las variedades más compactas, como Pixy, pero con frutos de mayor tamaño.
y sem iestándar no son mu y sa tisfactori as ya <<B lu e T it» , <<Cza r>>, <<Ea rly Laxto n» y <<Opal>> Es propenso a generar chupones.
que generan árboles m uy grandes que no pu eden culti va rse en cordones sobre Julien A es semivigoroso. Es
son vál idos para un huerto de tamaño portainj ertos Pix'Y (11éase tab.l a, inferior). un portainj erto fiable, adecuado para
medio. semiestándar, arbusto, pirámide y palmeta.
Entre las formas forzadas, la palmeta es Elección de un porta injerto Sobre un Juli en A, una pirámide alcanza
la que obtiene m.ejores resultados. Está Existe una ga ma !incitada de portainj ertos entre 2-2,7 m, y una palmeta unos 2,2 m .
particqlarmente indi cada para cultivar para ciruelos, y nin guno de ellos realm ente Brompton es un portail\ierto vigoroso.
sabrosas ciruelas y damascenos qu e pueden enani zante. El PLxy, que es semienanizante, Puede utilizarse para árboles estándar y
beneficiarse del nucroclima generado por es un bu en portainj erto para el cultivo en semi está ndar, pero éstos suelen ser demasiado
una pared cahente, o una valla, en las zonas hu erto; los árbol es empi ezan a producir grandes para la mayoría de situaciones en
menos favorecidas. Es posibl e encon trar una bastante pronto y casi no produ cen j ardines.

Pol ini zación


SEPARACIONES PARA FORMAS DE CIRUELO Y PORTAINJERTOS Los ciruelos suelen fl orecer entre principios
Tipo de patrón Es.t ándar 1 S~mi- 1 Arbusto 1 Pirámide 1 Cordón 1 P almeta y m ediados de primavera y, por lo tanto,
y vigor estandar co rren el riesgo de sufrir daños por las
heladas en esta época. En zonas propensas
Pixy 2,4-3,6 m 2,4-3 m 75 cm-1 m 3,6-4,5 m
a las heladas de primavera se deben elegir
semienanizante
variedades que florezcan tarde (véase
Ferlenain 2,4-3,6 m 2,4-3 m 75 cm-1 m 3,6-4,5 m recuadro, pág. 188) y estar preparado para
semienanizante utilizar algunas protecciones co ntra las
heladas (véase pág. 157); esto es más fac il
Julien A 3,6-4,5 m 3,6-4,5 m 3-3,6 m 4,5 -5 ,5 m
de reali zar en árboles adosados a paredes
semivigoroso
o vallas . Un gran número de ciruelos son
Brompton 5,5-6,5 m 5,5-6,5 m autofértil es; por tanto, si qui ere culti var
vigoroso un solo árbol, elij a uno de éstos. Todas las
186 Frutales

variedades pueden tener polinización o n1 e nos. En el verano siguiente, ate la guía


cruzada . Las variedades de ciruelo se a la ca1ia. Ac01:te, po r pin zamiento, todos
agrupan según el momento de la floración los brotes laterales, a seis hojas del nu evo
(véase recuadro, pág. 188). Para estar crecimiento, normalm e nte a mediados de
segu ros de disponer de una bu ena verano, y cualquier rebrote posterior a una
polinización deben elegirse variedades del so la hoja . A final de verano acorte un poco
m..ismo grupo, si es posible, aunque algunas más Jos brotes que habían sido pinzados a
de los grupos adyacentes también darán la seis hojas, dejándolos a tres hoj as con el fin
polinización cruzada. Unas pocas variedades de estimular la fo rma ción de dardos
so n incompatibles con otras (véase recuadro, compactos, de fruto.
inferior). A mediado s de primavera del segundo aiio,
acorte la guía , en cerca de un te rcio de su
Plantación n uevo crecim.i ento, a un a yema. Repita esta
Los ci ru elos se plantan durante el período operac ión hasta q ue el cordón haya alcanzado
de latencia (véause págs. 158-159), antes de la parte alta de Jos alambres. Si el espa cio lo
qu e inicien su crecimi ento a fina les de permite, en aquel momento pued e bajar la
invi erno o principios de primavera. Se guia, e n un ángulo de un os 35°, y permitirl e
suelen establecer mejor los árboles a raíz que siga creciend o. Una vez alcanzada la
desnuda q ue los cultivados en recipientes , longitud final , trate la guía como cualqui er
aunque éstos tambi én crecerán bi en siempre otra lateral , pin zá ndo la como ya se ha
que no hayan superado la capacidad del en primavera in dicado, y podándola algo más en verano.
recipiente. Antes de plantar prepare los A medida que se forma la palmeta se forma deberá
postes y los alambres (véase pág. 162) aclarar los sistemas de dardos demasiado densos Poda de un cirue lo en palmeta
necesarios para la forma escogida . (en la imagen, «Reine-C/aude Vraie>>), bien antes Para la poda de formación siga el método
de florecer bien a la caida de los pétalos. Corte general (véase pág. 173). A partir del
Poda y formación los dardos viejos hasta una yema vigorosa. segundo verano, para un plantón de un
La poda su ele reali zarse en primavera o año, o del primero si se ha el egido
verano. Nunca deben podarse los árboles pueden podarse en la forma clásica (véase un árbol parcialm ente formado , será
de hueso durante el reposo invernal o a pág. 170) , pero las demás formas tienen necesaria UJla poda regular de verano,
mediados o finales de oto1io. La poda en requerimientos especiales . para co nseguir la produ cció n de dardos
estos momentos expone el árbol al ri esgo de fr uto co mpactos . A prin cipi os de verano
de infección por el mal del plomo (véase Poda de un ciruelo estándar, acorte a unos 1O cm cualquier brote que
pág. 257) y por el chancro bacteriano sem iestándar o en arbusto no sea necesario para extende r la estructura,
(véase pág. 253). Para prevenir estos La poda de for ma ción para estas forma s y aquell os procedentes de dardos en la
problemas, potenciaLnente graves, deben viene descrita en las págs . 166-167. La estru ctura; al mi sm o tiempo, pin ce estos
observarse las normas de higi ene en la poda, prin cipal di stinción con respecto a otros bro tes a unas seis hoj as . Si se produce
y recubrir inn1ediatamente con pintura fr utal es de hu eso estriba e n qu e la poda de un posterior crecim.i ento de estos brotes,
para heridas todos los cortes de un cierto formac ión se realiza a mediados de primavera. pín celos a un a hoj a. Después de la cosecha,
diámetro. Los ciruelos fructifican sobre una Despu és de la poda de forma ción se acorte a tres hojas los laterales pinzados
mezcla de madera de uno y dos años, y en debería hacer muy poca poda regular ya qu e a seis previamente, con el fin de mantener
brotes más viejos. Los ciruelos en pirámide los cortes pu eden co nd'::!S-¡.r-; in fecciones. los dardos compactos.
C uan do las rarrurs-el1í¡íiece n a estar La poda de primavera deb e realizarse bien
excesivamente pobladas, deberá ha cerse después de qu e las yemas se abran, y antes de
INCOMPATIBILIDAD DE LAS un aclareo, pero q ue no sea excesivo, ya la flora ción, bie n a la caída de los pétalos,
VARIEDADES DE CIRUELA que el ciru elo tolera mu cho mejor qu e los para elimin ar todo el material que no
man zanos o peral es tengan una co pa mu y esté sufi cientemente sano. Corte cualquier
Hay tres grupos reconocidos de incompatibil idad poblada. Esta operació n de be hacerse brote, muerto, enfermo o herido, así como
para los ciruelos. Las variedades de estos grupo en prim avera, despu és de la flora ción , cualqui era que esté mal situado y crezca
son auto1nfértiles y tamb1én entre ellas, es decir, eliminando las ramas m uertas, o rotas, hacia el soporte o hacia el centro de la
no se polinizarán ellas mismas, ni las unas a las
o débil es y excesivamente fina s, hasta su palmeta , y aclare algu nos dardos (véase
otras.
inserción o bien hasta un a ye ma adecuada superi or izquierda) . En vera no, pode y
G RUPO DE INCOMPATIBILIDAD 1 para la reposición. fu erce la palmeta para mantener su forma
«A!Igrove's Superb», «Coe's Golden Orop», bien definida (11éase superior, pág ina
«Crimson Drop», «Jeffersom>. Poda de un ciruelo sigui ente).
G RUPO DE INCOMPATIBILIDAD 2 en cordón oblicuo
«Cambridge Gage>>, «President>>, grupo* Reine El método de poda para co rdon es de ciru elo Nutrición y acolchado
Claude. difiere li geram ente del utilizado para perales Los ciru elos precisa n de un sum inistro
G RUPO DE INCOMPATIBILIDAD 3 y manza nos. Si es posibl e, se aconseja plantar regul ar de nutri entes, para un bu en
«Biue Rack», «River's Early Prolifio>. un plantón de dos años . A mediados de la crecimi ento.A final de invierno ap liqu e
primavera sigui ente acorte todos los brotes sul fato de potasa, a una dosis de 20 g/m2
* Este grupo incluye diversas variedades
laterales a unas tres yemas. Acorte la guía, A prin cipi os de primavera apli.qu e un
parecidas (como «Reine-Ciaude Vraie>>). Son
por encima del lateral sup erior, a un a mitad fertilizante nitrogenado, como el sul fato
brotes de semilla o mutaciones, unas de otras,
ap roximadam ente. Si se había ini ciado amónico, a unos 70 g/ m 2 Cada tres a1ios,
y tienen las mismas incompatibilidades para la
polinización. con un plantón de un aíio, tambi én a fin al de inviern o, distribuya en superficie
deberá aco rtar la guía, por la mitad, más 70 g!m2 de superfosfato. Como alternativa
Ciruelo 187

Poda en palmeta de un ciruelo adulto en verano


cortarlos con las tijeras ya que
1 A principios de verano , ate las
ramas latera les sanas a los alamb res
para ll enar los espacios vacíos. U ti lice
empezarán a ser letiosos. Desp ués de
la cosecha, a fin al de verano, acorte
cordel de hu erto, haciendo un lazo de nu evo estos brotes a tres hojas.
en forma de ocho, sin apretar, para
evitar estrangulam ientos.
Pince todos los brotes laterales
3 Busque los brotes que no
estén sanos y los mal situados y
pódelos a la base. La ilustración muestra
2 que no han de fo rmar parte de la
estru ctura , a 6 hojas. Si los brotes ti enen
un brote improductivo, desnudo de
hojas, que se poda en la unión con un
más de 9-1O hojas, pu ede te ner que brote 111ás sano.

Además de la poda rutinaria de verano y córtelos, de nuevo, a una hoja, después de


descrita más arriba, mantenga los brotes en la la fructificación. Esto permite al árbol dedicar
parte alta de la palmeta pinzados a tres hojas, sus energías a la maduración del fruto.
_j

puede ap li carse, anualmente, un fe rtili za nte Cosecha y almacenamiento ciruelas pueden guardarse en la nevera,
compuesto (11éase pág. 20), a final de in vierno de ciruelas por un breve período, antes de consumirse.
a razón de 70 g/m2 La cosecha de ci ruelas varía según la forma
Los ciruelos tam bi én agradecen un en qu e se han cultiva do, la variedad, el Prob lemas habituales
acolchado anual con materia orgánica (11éasc portainj erto y las co ndi ciones de cu ltivo. Los cir uelos están sujetos a un número
pág. 161), a principios de primavera. Un ciruelo en arbusto pu ede ofi·ecerle considerable de plagas y enfermedades:
un a produ cción med ia de 13,5 a 27 kg por tnal del plomo (11éase pág. 257), chancro
Riego árbol; un a pirám.ide, entre 13,5 y 22,5 kg; bacteriano (11éase pág. 253), momificado
Los ciruelos requieren más agua qu e los un co rd ón obli cuo, entre 3,5 y 6,75, y una de los fi·utos (véase pág. 258), orugas (véase
manzanos. Deben regarse, especial m ente, palme ta e ntre, 6,75 y 11 ,25 kg. pág. 260), in cluidas las de la pol ill a de
durante los prolongados períodos secos Las ciru elas desarrollan su mej o r sabor si in viern o (véase pág. 26 1), daño por heladas
en primavera y verano (véase pág. 160). se dejan madurar en el árbol. Si al apretarlas (véase pág. 254), varias especies de
Entre pri ncipios y mediados de verano, suavemente se notan blandas, es que ya está n pu lgones (véase pág. 262), inclu ido el pulgón
mantenga el árbol bien regado, ya que es maduras . Cada árbol suel e exigir qu e se verde del ciruelo (11éase pág. 262), la tilia
el momento del crecim iento del fi·uto, y recolecte en varias veces. La fi·uta recogida para del ciruelo (11éase pág. 263), la araí'la roja
continúe hasta la cosec ha, si las co ndi cion es co nser var pu ede cogerse ligeram ente ames. Las (véase pág. 251) y los pájaros (véase pág. 260).
de seg uía persisten. Se puede n utili za r
diversos métodos de r iego (11éa use págs. Utilización de una
53-54); para árboles en hil eras, las mangueras trampa para la tiña
de goteo son particularm ente eficaces. o ca rpoca psa
Las trampas comerciales
Aclareo del fruto vienen en paquetes

Es muy importante el aclareo de los pegu eíios planos y se montan


fácilmente. Una pequeña
fi·utos en el ciru elo -si una rama
cápsula de feromonas
sobrecargada se rompe, los árboles pu ede n
atrae a los insectos
verse seriam ente afectados por el m al del
machos que quedan
plomo o por el chancro bacterian o. Empi ece
pegados a la goma en la
el aclareo a principios de vera no cuando
base de la trampa. Esto
los pcguetios frutos caen naturalm e nte reduce el número de
(11éase pág. 160). Es posible qu e tenga hembras que ponen
que dar soporte, también, a algun as ramas huevos fecundados, y
sobrecargadas, atándolas temporalmente por tanto, el de orugas
a un poste central o a algu na cúia robusta que se comerían las
(véase también pág. 178). ciruelas.
188 Frutales

V ARIEDADE S RE C OMEND A DAS DE CIRUELO

Variedad Grupo de Momento de la 1


Características
compatibilidad 1
recolección

CIRUELAS DE POSTRE

«Early Laxton, '>! B Mediados-finales de verano Frutos amarillos, sonrojados, sabor dulce. Arbol pequeño.

«Hubertus» '>! B Mediados-finales de verano Frutos azules, carne amarilla de rico sabor. Fiable.

«Biue Tit, '>! e Finales de verano Frutos azules, jugosos, no muy dulces. Compacto y fiable.

«Imperial Gage» '>! e Finales de verano Frutos verde amarillentos, jugosos, dulces. Fiable.

«Opa!»'>! e Finales de verano Frutos rojo anaranjados con un sabor bastante dulce. Muy fiable.

«Dullins Gage" '>! e Finales de verano Frutos verde amarillentos, bastante dulces. Damasceno fiable.
Finales de verano-
«Cambridge Gage, '>! B Frutos verdes, dulces, ricos. El más fiable de los damascenos.
principios de otoño
Finales de verano-
«Jefferson>> 'l A principios de otoño Frutos amari llo verdosos, jugosos, dulces, con carne fibrosa .
Finales de verano- Frutos rojos, grandes. Precisa de una buena polinización para fructificar
«Reeves>>? A principios de otoño correctamente.
Finales de verano-
«Victoria» e;¡ e principios de otoño
Frutos rojo anaranjados, jugosos. La mejor ciruela para el doble uso.
Amarilla, dulce, sabor rico. Para que madure del todo debe cultivarse en
«Coe's Golden Drop>> A Principios de otoño
palmeta.
«Laxton 's Delight>> '>! B Principios de otoño Frutos grandes, amarillos, jugosos y dulces.

CiRUELAS PARA COCINAR

«Rivers's Early Prolifio> B Mediados-finales de verano Frutos azules, ricos pero ácidos. Forma una pirámide compacta .

«Czar))? e Finales de verano Frutos azules que mejoran con la cocción. Fiable. Compacta.
Finales de verano-
«Victoria>> Y e principios de otoño
Frutos rojo anaranjados, que se cocinan bien.

«Marjorie's Seedling>> '>! e Principios-mediados de otoño Frutos azules, ¡ugosos, pero no dulces. Muy productiva.

DAMASCENOS

«Farleigh Damson>> 'l e Principios de otoño Azul negra, rica, verdadero sabor de damasceno. Compacta.

«Merryweather Damson » e Principios de otoño Fruto azul, mayor que otros damascenos.

Frutos azul negros, largos, ovalados. Vigoroso pero exigente en


« Prune Damson>> V e Principios-mediados de otoño
cuanto a la ubicación.

CIRUELOS CLASIFICADOS POR GRUPO S DE POLINI Z ACIÓN


1
Grupo Grupo de compatibilidad
de floración
A: autoinfértil B: parcialmente autoinfértil C : autoférril 1 No clasificados
1 1

Grupo 1 «Jefferson>> ?, «Mallard>> «Burdett>>, «Biue Rocb>, <<Monarch»


(muy
«Utility>>
temprano) 1

Grupo 2 «Biack Diamond>>, «Coe's Golden Drop ,, <<Ariel», «Avalan», «Curlew>> «Brandy Gage>>, «Guthrie's Late Green>>,
(temprano) «Edwards>> ?, «President>>, «Valor>>'>! «Imperial Gage>> ?, «(laude de 1
Brahy>>, «Warwickshire Drooper>>

Grupo 3 «AIIgrove's Superb>>, «Bryanston Gage>>, «Belgian Purple>>, «Cox's Emperor>>, «Bonne de Bry,, «Bountiful>>, «Swan»
(medi a <<Reeves>> 'l , <<Washington>> <<Early Laxton>> 'il, <<Goldfinch>>, <<Laxton's <<Czar>>?, «Golden Transparent>>,
estación) Delight>> '>/, «Merton Gem>>, «Herman», «Jubilaeum>>, «Laxton's
«(laude Violette>>, <<Rivers's Early Prolifio>, Cropper>>, <<Laxton's Gage>>, <<Opal>> 'l,
<<Hubertus>> 'l <<Pershore>> ?, <<Purple Pershore>>,
«Severn», «Victoria»~ 1.

Grupo 4 <<Count Althann's Gage>>, <<Kirke's,, <<Cambridge Gage>> 'l, <<Stint>> <<Early Transparent Gage>>, <<Farleigh
(media <<Wyedale>> Damson» ?, «Giant Prune>>, «Ontario»,
temporada) «Oullins Gage>> '>!

Grupo 5 «Excalibur», «Laxton's Delicious», <<Belle de Louvain>>, <<Biue Tit>> ?,


(tardío) <<C iaude-Vraie>> (<<Oid Greengage>>), «Marjorie's Seedling>> 'l, «Prune
«Pond 's Seedling>>, <<White Magnum Damson>> '>!
Bonum »
Cerezas dulces 189

Cerezas dulces
La cereza dulce es una forma cultivada Plantación
de la cereza salvaje (gui ndo), Pru11.us avium. Los cerezos se plantan en la estació n de
La cereza duke se considera un híbrido d e latencia (véanse págs . 158-159). In corpo re
P. avh1111 y P. ce1-asus (cereza ácida), y se cultiva previamente una bu e na can ti dad de materia
de la misma forma que la cereza dul ce. orgánica bien hecha. Los árboles a raíz
Los cerezos florecen bastante temprano desnuda se adaptan, habitualmente, mejor que
(habitualmente a mediados de primavera) , por los cultivados en rec ipi entes, aunque éstos
lo que corre n el riesgo de sufrir las heladas también d eberían crecer bien si no han estado
de primavera y unas co ndi cion es de constreñidos en el rnismo. Prepare los postes
polinización pobres en el momento de la y los alam bres (véase pág. 162), antes de
floración. Agradecen una si tuación cálida , plantar, para la forma que haya elegido.
resguardada, por lo cual sue le ser ventajoso
plantar los cerezos adosados a u na pared o a Poda y formación
una valla or ientadas al sur, sudo este u oeste, Los cerezos fruc tifi can en madera de un o
parti cularm ente en aqu ellas zonas menos y de dos años, y en d ardos d e madera más
favorecidas; esto ayuda, tambié n, a qu e los vieja. No pode nunca durante el período de
fi·utos maduren bien. Ev ite plantar en una latencia d ebid o al riesgo de infecciones del
bolsa fría (véase pág. 11) . Los cerezos toleran mal del plom o (véase pág. 257) o de chancro
una ampli a gama de sue los . Es importante bacteriano (véase pág. 253). Para podar
que tengan un buen drenaje, y debe rí an ten e r Cerezo en flor un arbusto joven, véanse págs. 166-167; un
una profundidad núni m a d e unos 60 cm , Los cerezos dulces (en la imagen, «Sweetheart») arbusto adulto, véase pág. 1 6, y una pirá mide,
con un pH e ntre 6,5 y 6,7. Los su elos poco necesitan condiciones cálidas y protegidas en el véase pág. 170.
profundos y encharca dos no son válidos y momento de la floración para conseguir una buena
tienen que mejorarse mediante un a labor polinización y fructificar bien. Po da de un cerezo dulce en palmeta
profunda (véase pág. 39) o un drenaj e (véat?Se Además d e ll evar a cabo la poda de formación
págs. 15- 16), si se q ui ere cultivar cerezos. al mismo tiempo. Las variedades de cerezo básica para una palmeta (véase pág. 173),
dulce se agrupan por el m ome nto en qu e debe seguir las indi cacion es para los cir uelos
Formas de árbol y portainj ertos fl orecen (véase tabla , pág. 190) . Un a va riedad (véanse págs. 186-187) referentes a la poda
Los cerezos suelen ser v igorosos y son árboles podrá ser polinizada por otra del mismo grupo de formación de vera no y a la poda de
grandes. Pueden cultivarse como arbusto, de polinización o de los gr upos adyacentes, un a palmeta adulta. Un cerezo en palmeta
pirámide o palmeta. En gen eral , la palmeta siempre que no es tén en el mismo g rupo ll e nará pronto su espacio, y es importante
es la más adecuada ya que controla la de in compatibilidad . acortar el nuevo crecimiento de cada aiio,
naturaleza vigorosa del cerezo y puede
protegerse más fác ilmente contra el frío
y contra los pája.ros. Protección del cerezo en flor contra las heladas
Hay algun os portainj ertos disponibles
para cerezos. El más utilizado es Colt,
sem ivigo roso, fiable y muy adecuado 1 Para proteger las flores
y los frutos de una palmeta
(«Stella>> en la fotografia) co ntra
para árboles en palmeta. Sob re un
las heladas, rec úbralas con una
portainjertos Colt, una palmeta exige un
«tienda» de un tejido fino,
espacio de 5-5,5 m de anc ho y 2,5 m durante la noche. Enrolle el
de alto. No hay patro nes enani zantes o tejido sob re un a barra de unos
semi enanizantes probados, aunq ue pu e den 25 x 25 mm, de madera, suj eta
utilizarse dos semienaniza ntes: Tabel con alambres al alambre superior
(Edabritz) y G isela 5. D e los dos, este último de la palmeta. Utilice tres
es el más prometedor, váli d o para arbusto, robustas ca1'las como riostra
pirámide o palmeta . Los arbustos deben para mantener el tejido alejado
plantarse a unos 2, 7 m , y las pirámides de la vegetación.
a 2,5 m. Las palmeta necesitan un
espacio de 3,6 m de ancho por 2 m d e alto.
2 Coloque un cierto peso
en el otro extremo de la
malla enrollá ndolo a dos o tres
cañas y suj etá ndolo con alambre.
Pol inización
Debe estar preparado para proteger Jo s
árboles, en el momento de la floració n , si hay
3 Descubra la palmeta
durante el día para facilitar
el acceso a los insectos
amenaza de helada (véase derec ha). La polinizadores. Mantenga la malla
polinización en cerezos dulces es compleja, enrollada en la parte superior del
y la mejor elección, de lejos, para el cultivo árbol, fijándola a la barra con
co rdel o como en la imagen, con
en huerto son las variedades au tofértiles
pequeñas ataduras para árboles.
(especialmente si sólo hay luga r para un
único árbol). Otras variedades no sólo son
autoinfértiles, sino que son inco mpatibles
con algunas otras variedades qu e fl orecen
190 Frutales

más o m enos en su mitad, para estimular Montar una cubi e rta para la lluvia
la producción de brotes laterales y dardos , Para proteger los frutos en maduración
pues de lo contrario se desarrollaría madera coloque una lámina de plástico
desnuda. transparente, de una anchura
de 2, 5 m por encima de fa parte
Nutrición y acolchado afta del árbol (en fa fotografía,
Los cerezos dulces son vigorosos «Steffa»). Manténgafa en posición
por natu raleza, con necesidades de mediante cuerdas verticales sujetas a
nutrientes bastante elevadas. A finales clavijas. Para atar fas cuerdas al plástico,
de invierno, aplique un fertilizante envuelva en un extremo de éste una
compu esto (11éase pá g . 21) a una dosis pelota de golf, o similar, y anude fa
de 11 0 g/m 2 , por encima de la zona de las cuerda a su alrededor (véase detalle).
raíces. Para el acolchado, véase pág. 161 . Con elfo se evita que el plástico se
desgarre. No conviene cubrir los laterales

Riego y protecció n para evitar quemaduras en fa fruta o


condiciones excesivamente húmedas.
Los cerezos crece n mejor en un su elo
húmedo pero bi en drenado. Un sumin istro
de agua regular durante el crecimiento les es Cosecha y almace namiento Problemas habituales
muy útil , lo cual pu ede sign ificar tener que U na produ cció n media pa ra u n Los páj aros (11éase pág. 260) se comen los frutos
aportar algunos riegos suplententar ios en los cerezo en arbusto p u ede oscil ar entre y las yem as. Entre otros p roblemas figuran
períodos secos (véase pág. 160) , especialmente 13,5 y 45 ,5 kg; para una p irámide, los pu lgo nes (véase pág. 262) , la mosca de b
en terrenos poco profundos. El riego p u ede entre 13,5 y 27 kg, y para un a fr uta (véase p ág. 259), las orugas de la polllla
suministrarse por diversos m étodos (¡;éai1Se palm eta, entre 5,5 y 15,75 kg. Recoj a las de inviern o (véase pág. 261), la babosiLla del
págs . 53-54) . cerezas c uando estén del todo maduras. peral (véase pág. 252), el chancro bacteriano
El agrietado de los frutos es una de las Una vez cosec had as (11éase infe r ior) es mejo r (véase pág. 253), el marchitamiento de las
principales causas de pérdida de fruto . Puede co m erl as a los pocos días. Tam bién pu eden fl ores (véase pág. 258), e l ma l del p lomo (11éase
ser debido a una alte rnan cia de hum edad gu arda rse si se lim pi an y congelan pág. 257), las q u emaduras (véase pág. 262)
y seg uía en el suelo en el mom ento en inmediatamente desp ués d e se r recogidas. y la deficiencia de magnesio (11éase P'Íg. 254).
que se desarrollan los fi·utos. La causa más
frecuente, en especial cuando los fi·utos
VAR IEDA DE S DE CEREZO DULC E RECOMENDADAS
alcanzan la mad urez, es la lluvia o el riego
por aspersión , que cae sobre la fiuta. Una Variedad Compatibilidad Momento de la cosecha Color del fruto
vez la fruta empi eza a m adurar, la p iel dej a
«Lapins» Autofértil Finales de verano Negro
de crecer, y cualquier hwTtedad abso rbida
hará aumentar la carn e y agrietará las p ieles. Celeste («Sumpaca») Autofértd Mediados de verano ROJO oscuro
Por ello, una vez que las cerezas están
«May Duke» Parcialmente autoférti l Med iados de verano Rojo oscuro
formadas, p ero antes de qu e maduren,
protéjalas contra la llu via (véase superior). «Merchant>> '>? Autoi nférti l Mediados de verano Negro
Puede utilizar un m étodo sintilar para
proteger las flores contra las heladas, y los «Stella>> '>? Autofértil Mediados de verano Rojo oscuro
fruto s contra los pájaros (véase pág. 192).
«Sunbu rst>> Autofértil Mediados de verano Negro

GR UPOS DE POLI NIZAC IÓN DE CEREZOS


Muchos cerezos du lces son incompatibles. Los de la tabla sig uiente pueden ser polinizados por variedades
del mismo gru po, o de uno adyacente, a menos que se indique lo contrario.

Grupo de Autoinférriles Autoférril es


polinización

Grupo 1 «Early Rivers>>

Grupo 2 «Mermat>> (incompatible con «Waterloo>>), «Merton Glory>> ,


«Noir de Guben>>

Grupo 3 «Roundel Heart>>, «Van>> (incompatible con «Merton Crane>>), «Starkrimson>>


«Vega>>; «Eiton Heart>> y «Governor Wood» son incompatibles
con «Amber Heart» , (( lnga>>, (( Merchant» S!

Grupo 4 «Amber Heart>> (incompati ble con «Governor Wood>> y «Eiton Celeste, «Lapins>>,
Hea rt>>), «Bigarreau Na poléon>>, «Merton Cra ne>> (i ncompatible «Stella>> '>?, «Summer
Recolecció n de cerezas con <<Van»), «Summit» Sun» , «Sunburst»
Cuando fas cerezas están maduras (en fa ilustración, fa
Grupo 5 «Bigarreau Gaucher» (incompatible con «Bradbou rne Black>>),
variedad «Stella») corte los tallos con tijeras, o tijeras de (( Florence»
podar. Sostenga el tallo con cuidado para evitar que el
fruto se caiga y se dañe. Esta operación deberá repetirse Grupo 6 «Bradbourne Black» (incompatible con «Bigarreau Gaucher>>)
dos o tres veces a medida que maduren fas cerezas.
Cerezo ácido o guindo 191

Cerezo ácido o guindo


Los cerezos ácidos (o amargos) derivan de Cerezo ácido
Pn11n1s cerasus. Los frutos suelen ser demasia do «Morel lo >>
ácidos para co mer crudos, pero ti enen mucho Este cerezo ácido ha
sabor y se cocin an y se conservan muy bi en. sido formado sobre
So n menos vigorosos que los cerezos dulces alambres como palmeta,

y por lo tanto se integran muy bi en en un y continúa fructificando


bien a los 20 años. Una
hu erto. También tienen distintas exigencias
palmeta es una forma
en el momento de la poda.
muy atractiva para un
En general produ cen de una manera fiab le.
huerto, permite una
Aunque so n sensibles a las heladas durante
buena maduración de
la floración, lo so n menos que los cerezos
los frutos y un fácil
dulces, y no necesitan tanta insolación. Las acceso a ellos para la
palmetas pu eden cultivarse adosa das a paredes cosecha.
orientadas al norte, lo cual les hace muy útiles
para situaciones fi·ías. Toleran un a amplia gama
de suelos siempre que estén bien drenados y
tengan una bu ena retención de la hu m edad,
co n un pH entre 6,5 y 6,7 . Deben tener una
profundidad mínim a de 45 cm; los suelos
poco profundos o encharcados deberán
mej orarse co n un cultivo profundo (véase debe estar preparado para protegerlos, si hay Poda y formación
pág. 39) o un drenaj e (vémm págs . 15-16) . amenazas de h elada (véase pág. 189) . Son Como el resto de frutal es de hu eso, los
autoférriles, de forma que no hay problemas cerezos ácidos son sensibles al mal del plomo
Formas de árbol y portainjertos con la polini zación, y en la mayoría de los (véase pág. 257) y al chancro bacteri ano (véase
Los cerezos ácidos producen casi todos sus casos u n solo árbol pu ede ser sufici ente para pág. 253) si se podan en invierno. Para evitar
fi·utos en madera del añ o ante rior. Por ello, proporcionar un a cosecha sa tisfactoria . estos probl emas, realice la poda a prin cipios
deben cultivarse el'l formas que se manten gan de primavera y en verano. Puesto que el
con una poda de reposición, como el arbusto, Plantación árbol fru ctifi ca en la madera del ai'ío anterior,
la pirámide y la palmeta. La pirámide hace D eben plantarse durante la latencia (véan.se el obj etivo de la poda tiende a suprimir una
menos so mbra qu e el arbusto y es más faci l págs. 158-159), antes de q ue empi ecen a parte de la madera que ya ha fi·uctificado
de proteger, con mallas, contra los pájaros. crecer. In corpore una buena ca ntidad de y promover la aparición de nueva m adera,
Los arb ustos deben separarse entre 3,5 y 5 m , materia orgánica bien hecha, antes de plantar, fuerte y vigorosa, manteniendo al n1.ismo
y las pirámides entre 3 y 3,5 m. Las palmetas especialmente en suelos po co profundos, para ti empo la estructura del árbol.
precisa n de unos 3,5 a 5 m de anchura y mejorar la capacidad de retención del agua.
2 a 2,2 m de altura. Como no son árboles Los árboles a raíz desnuda suelen desarrollarse Poda de un ce rezo ácido en arbusto
muy grandes, el portainj erto sem.ivigoroso m ejor que los cultivados en recipi entes, La poda de forma ción de un arbusto se
Colt es válido para todas las formas . aun que éstos también deberían crecer bien emprende a principios o mediados de
si no han sobrepasado las dim en siones de primavera (vém·1se págs. 166-1 67). Pode
Poi in ización aqu ellos. Prepare las estacas y el alambre (11éase después de la cosec ha a los cuatro o
Los cerezos ácidos su el en florecer a mediados pág. 162) necesarios para la forma que haya cinco años, como se indica para un árbol
o final es de primavera. En este mom ento elegido, antes de plantar. en producción (véase pág. 167), a final es de

Poda de una palmeta adulta de cerezo ácido a principios de verano


Aclare los nu evos brotes sobre Estructura de una palmeta adulta
las ramas prin cipales de la Después de la poda la palmeta debe que lleve fruto deberían haber
palm eta, dejándolos a unos 5 a estar equilibrada y libre de excesivos uno o dos nuevos que los sustituirán
1O cm. Procure dejar brotes rebrotes que se crucen . Para cada brote al año siguiente.
cerca de la base de aquel.los qu e
llevan fruto. Los brotes que
deje formarán la madera para la
fru ctifi cación del próximo año.
Ate estos brotes a los soportes.
Acorte, a dos hojas, cualqui er
brote qu e crezca hacia afuera .
Este acl areo permite a los
frutos y a los nu evos brotes
tnadurar correctam_e nte sin
estar demasiado apretados.
192 Frutales

verano o principios de otmio. Elim ine


una cuarta parte de la madera más vieja Poda de una palmeta adulta después de la fructificación
a brotes jóvenes para estimular la producción
de más madera nueva. A medida que el A final de verano, después Co rte, también, cualquier
de la fructificación, aclare brote mal situado, incluidos
árbol crezca será necesa ri o co rtar partes
la palmeta (en la fotografía, aquell os qu e brotan hacia
de la madera de tres y cuatro a1ios a «Morello»), y vaya situando fu era o hacia la pared.
brotes jóvenes. Si no se poda, o se poda los brotes que darán fr uto Elimine también todos
ligeramente, llegará el momento en que al a1'ío sigu iente. R ecorte aquell os que se hayan salido
el árbol fructifi cará solamente en la parte aquellos que han de los límites de la palmeta,
exterior. fructifi cado este a1'ío acortándolos a un brote
dejando un brote de inferior. Ate los brotes que
Poda de un cerezo ácido reposición en el nuevo queden a los soportes con
en pirámide crecimiento, para que una cinta y un lazo en forma
Empezando con un plantón con brotes fructifique al a1'ío siguiente. de ocho.
laterales , a principios o m ediados de
primavera, corte la guía a unos 10 cm por
encima del brote más alto. Elimine cua lquier
brote por debajo de 45 cm. Acorte, por la
mitad, los restantes rebrotes, a una yema
orientada ha cia abajo. En el primer verano,
ate la guía a la estaca . Durante la segunda
primavera acorte la guia, por la mitad del
nuevo crecimi ento, a una yema opuesta a la
de la poda anteri or. Aco rte, por la mitad , los
restantes brotes de un año. Ate la guía a la
esta ca, en verano. En la tercera primavera,
corte la guía por la mitad de su crec imi ento
pero no corte las laterales; repita la operación,
con la guía, hasta qu e ésta haya alcanzado la
Palmeta adulta antes de la poda Palmeta adulta después de la poda
altma prevista, 2-2,5 m. En el tercer verano
no hace falta podar.
A partir del cuarto verano, pode después pode los brotes superiores, a dos yemas, a final goteo son útiles ya que permiten una
de la cosec ha. Elimine algunos trozos de de verano. aplicación regular y uniforme del agua.
madera vieja, acortándola a nuevos brotes, Si el suelo se deja secar y lu ego se humedece,
y manteniendo la forma de pirámide. Poda de un cerezo ácido, los frutos pueden desgarrarse al madurar.
A medida que el árbol va creciendo deberá en palmeta Protéjalos con una cubierta contra la lluvia
tener que cortar trozos de madera de tres o Después de la poda de formación (véase (véase pág. 190).
cuatro aJ'ios a brotes de reposición. Una vez pág. 173), una vez establecida la estructura
el árbol haya alcanzado su altura definitiva , de la palmeta, aclare los brotes delgados La cosecha de cerezas ácidas
(véase pág. 191) a final es de primavera o Un cerezo ácido, medio, en arbusto o pirámide,
principios de verano, y elimine la madera pu ede producir entre 13,5 y 18 kg de
que fructificó el verano anterior (véase cerezas, y una palmeta, entre 5,5 y 15,75},g.
superior). A medida qu e la palmeta se va Los frutos se deben cosechar cuando estan
haciendo vieja, eli mine partes de la estructura totalmente maduros, cortándolos por el tallo.
de tres o cuatro años, a jóvenes brotes de Puede tenerse qu e recolectar un árbol en
reposición. De no realizarse esta poda dos o tres veces.
de reposición la palmeta terminará por
fructificar sólo en la periferia. Problemas habituales
Los cerezos ácidos sufren los mismos
Cuidados habituales probl emas que los dulces (véase pág. 190).
Para conseguir brotes de reposición fuertes, Proteja los frutos que van madurand o de
los cerezos ácidos necesitan más nitrógeno los pájaros (véase izqui erda).
que muchos otros frutal es . A final del verano,
aplique sulfato de potasa a una dosis de
35 g/m2 en la zona de las raíces. A principios VARIEDADES RECOMENDADAS
de primavera apliqu e 70 g/m2 de sulfato
amónico. Cada tres años, a final de invierno, «Morello» 'il Variedad autofértil; cosecha
apliq ue 70 g/m2 de superfosfato. Acolche a finales de verano o principios de otoño;
para ayudar a mantener la fertilidad del suelo variedad muy antigua, de excelente sabor.
y la humedad (véase pág. 161). «Nabella>> Autofértil; se cosecha a final
Protección de los frutos contra los pájaros de verano; es una variedad más reciente.
A mediados de verano disponga una malla fina por Riegue durante los períodos secos, en
encima de los árboles adosados a una pared. Utilice primavera y verano; esto es particularmente
cañas de 2, 5 m para sostener la malla. lnsértelas importante en suelos poco profundos.
a unos 60 cm de la base y átelas a la parte superior El riego puede realizarse de diversas formas
con alambre. La malla no debe tocar los frutos. (véanse págs. 53-54). Las mangueras de
Melocotonero y nectarina 193

Melocotonero y nectarina
Los melocotoneros (Pnm.us persica) y las Plantación
nectarinas (Prunus persica var. nectarina) son Plante "durante la latencia (véanse págs. 158-
origi narios de C hina. Tienen exigencias de 159) , m ejor a fina les de oto ño, ya que los
cultivo sintilares, por lo cual , a lo largo m elo coto neros empiezan a crecer a principios
de este texto, todos los detalles sobre el de la primavera. Los árboles a raíz desnuda
melocoto nero se apbca n también a las suelen arraigar bien . Los cultivados en
necta rin as. Los árboles son perfectamente recipiente también pueden desarrollarse bien
resistentes al frío invern al pero florecen siempre que no hayan estado demasiado
temprano -normalmente a principios de apretados. Antes de plantar prepare las estacas
primavera o incluso a fin ales de invierno- y los alambres (véase pág. 162) para la forma
con lo cual la fl oración corre el riesgo de que haya elegido. Para plantar en un tiesto
da1'ios por heladas y por malas condi ciones. use un compost equilib rado. Empiece con un
Sin embargo, es posible cultivar melo coton es árbol joven en un tiesto de un os 15-20 cm de
en una situ ación cálida y resguardada, co n diámetro.
preferencia bajo formas adosadas a paredes
o vallas orien tadas al sur, sudo este u oeste. Poda y formación
Si es necesario se debe proporcionar una El melocotonero fructifi ca en madera j ove n
protección adi cion al (véan.se págs. 12-13). formada en la temporada anterior, como las
Para el cultivo al exterior es importante cerezas ácidas, y por ello requiere una poda
escoger var iedades que maduren entre de reposición para generar nueva madera cada
mediados y finales de verano (véase recuadro, año. C uando se poda para generar un brote
pág. 195); las variedades más tardias no nuevo es importante podar a una yema de
Protección de las yemas de flor contra
se desarrollarán bien al exterior en la mayoría crecirlli ento mejor que a una de flor, por ..
las heladas
de las regiones. Ta nto las vari edades m ás lo cual n ecesita reco nocerlas (véase inferior) .
Los árboles adosados a una pared (en este caso <<Hafe's
tempra nas c:omo las tardías pueden cul tivarse Earfy») necesitan protección, a principios de primavera,
En caso necesario pode a una yema triple
con éxito bajo cristal . contra fas heladas; cúbrafos con una manta térmica y elimine las dos yemas laterales de fruto.
Existen dos tipos de melocotoneros: las o con malla de sombreo, justo antes de que se abran Como en todos los árboles de hu eso, pode
variedades convencional es qu e tienen bastante fas yemas. Cuando fas flores se abran, desenrolle fa los melocoton eros en primavera y verano
vigor y generan de manera natural un árbol protección durante el día para permitir el acceso para evitar la infección del mal del plomo
de porte medio, y melocotoneros enanos, a los insectos pofinizadores. (véase pág. 257) y el chancro bacteriano (véase
compactos, obtenidos genéticamente, que, a pág. 253).
veces, se denominan melocotoneros de patio. pirámides pueden llegar a fru ctificar en Para las variedades convencionales, pode
Los convencionales, y las n ectarinas, el exterior, en situaciones particularme nte Jos arbustos y pirámides como se ha visto
pueden crecer en una amplia variedad de favorable s. Existen pocos portainjertos para las cerezas ácidas (véarrse págs. 191-192).
suelos, siempre que estén·bien drenados, que para las variedades conven cionales. El más Las variedades compactas crecen despacio y
tengan capacidad de rete nción de hum edad, común es St.Juli en A, serllivigoroso. Los exigen muy poca poda, o runguna, aparte de
una profundidad niíruma de 45 cm y un pH melocotoneros pu eden cultivarse tambi én la eliminación de madera muerta o enferma
cercano a 6,5. Los suelos poco profundos de semilla para obtener árbol es no inj ertados cuando sea necesario.
y calizos no son adecuados a m enos de que (véase pág. 195).
se mejoren con abundante m ateria orgánica Las variedades compactas generan un Poda de un melocotonero
(véase pág. 22) . crecimi ento co n entrenudos extrem adamente o una nectarina en palmeta
Las variedades compactas se cultivan mejor cortos, por lo cual sólo son válidas para La poda de formación de una palmeta
en recipientes situados en posiciones cálidas, cultivarse como arbustos. se emprende sigui endo el método básico
como un patio resguardado. Florecen pronto, (véase pág. 173), con una cierta poda
pero son sensibles a la abolladura del Polinización co mpl ementaria en verano (véase
melocotonero (véase pág. 25 1). Sin embargo, Los melocotoneros y las nectarinas son página siguiente) .
pueden ll evarse a cubi erto - a un invernadero autofertiles, por lo cual es posible obtener
sin calefacción, un porche o un túnel de fr utos de un árbol único. Son polinizados por Yema de fruto
plástico- durante el invierno y durante insectos, pero como florecen muy tempran o en triple yema
la floración para resolver estos problemas. suele haber po cos insectos disponibles en
aqu el momento. Suele ser necesario realizar
Formas del árbol y portainjertos la polinización a mano, utili zand o un cepillo
crecimiento en
El tipo de variedad de melo co tonero qu e suave o una cola de conejo (véase pág. 157). yema triple
elija le dictará la forma bajo la que deba Puesto que tanto las flores como los
cultivarse. Las vari edades convencionales pequ eños fruto s son muy vulnerables a las Yema de fruto en triple yema

pueden cultivarse como arbustos, pirámides heladas, debe estar preparado para protegerlos
o palmetas, pero la palmeta es casi la úruca (véase superior) en las noches en qu e haya Reconocimiento de las yemas del melocotonero
forma que suele tener éxito en el exterior en am enaza de heladas. Como alternativa, como otros Prunus, tienen yemas
Los melocotoneros,
climas fríos, y es también la m ejor forma de una cubierta de plástico para evitar el arrollado distintas y separadas, de fruto y de madera, pero algunas
cultivar melocotoneros baj o cristal . Las pu ede proporcionar un a protección de 1 o se encuentran juntas formando yemas dobles o triples. Las
palmetas necesitan un espacio de 3,5-5 m de 2 °C, y m ejorar las condi cio nes ambientales, yemas de crecimiento, o de madera, se reconocen por ser
ancho por 2-2,5 de alto. Los arbustos y las lo que ayudará también a la poliruzación. puntiagudas, mientras que fas de fruto son redondeadas.
194 Frutales

Los melocotoneros suelen crecer de forma pu eden pinzarse a una hoja para alimentar los de fruto para la cosecha del siguiente año.
bastante vigorosa al principio, por lo cual es fruto s. Ate cualquier brote que pueda ser úti l Aplique, a finales de invierno, un abono
vital situ ar los bro tes pronto en, su posición. para la estructura de la palmeta mientras ésta compu esto (véase pág. 20) en dosis de
Elimi ne todos los brotes verticales, o casi no haya alcanzado su tamaño definitivo. Si 100 g/ m2 en la zo na de las rakes -por
verticales, en el cen tro, ya que éstos tenderán algunos brotes superan el espacio di spon.ible, debajo de la copa del árbol o a lo largo
a dominar a expensas del resto de la palmeta. córtelos hacia atrás. si se trata de una palmeta. Los árboles que
En el tercer verano pueden aparecer algunos Desp ués de la cosecha, de m ediados están adosados a una p ared agradecen una
frutos a lo largo de las ramas principales, pero de verano a mediados de otoño, corte las fertiliza ción líquida adicion al co n un abono
la primera cosecha aparecerá realm ente en el laterales que hayan dado fruto a los brotes rico en potasio, co mo un fertilizante para
cuarto verano. de reposición, a menos que quede espacio tomates, con unos S 1 por árbol cada
En una palmeta adulta, la poda rutinaria para extender la lateral. Corte cualquier 10- 14 días, entre el momento de la formación
se realiza en primavera (véase inferior) madera mu erta o enferma a un brote sano. del fruto y cuando éstos alcanzan su desarrollo
y en verano, después de la fru ctificación. Si una de las guías ha desarrollado mucha total. Todas las formas crecen m ejor con un
El objetivo es elegir un brote de reposición madera desnuda, corte la sección hasta buen acolchado (véase pág. 161) .
para cada brote que ha fructificado y un brote de reposici ón. Si no se realiza Los melocotoneros, especialmente si están
formarlo a lo largo de éste - también se esta poda de reposición, el árbol termin ará adosados a una pared , precisan de mucha
guarda un brote superior, como reserva. fructifi ca ndo sólo en los bordes. humedad en el período de crecirn.iento.
Mantenga los brotes de reposición atados No debe dej ar que se seq uen, ya qu e esto
bi en planos con el fin de qu e la palmeta Cuidados hab ituales generaría in terrupciones del crecimi ento
tenga mu cha luz, pero además porqu e es más Los m elocotoneros exigen una alim enta ción y problemas de agrietado (véase pág. 25 1).
dificil doblarlos más tarde, en verano, cuando anual para producir frutos grandes y de El método más eficaz para formas adosadas
ya se empiezan a lignificar. Otros brotes calidad, y brotes de reposición y yemas es el sistema de goteo (véanse págs . 53-54).

Poda de un melocotonero o una nectarina en palmeta

1 Empezando con un plantón de dos


años, elija una lateral fuerte, a cada lado,
a 25-30 cm del suelo, para formar los brazos
otro brote excesivo, a dos hojas. Ate las
laterales que ha elegido para la fru ctificación
del año siguiente.
Las cañas
forman
un ángulo
principales. A prin cipios de primavera
córtelos a unos 38 cm a una yema orientada
hac ia arriba , y átelos a las cañas suj etas a los
4 En una palmeta adulta , en
primavera, elija un brote de
reposición cerca de la base de cada brote
___ ./
de unos40°
con los alambres

alambres. Elimin e la guía por encima de estas de fruto, y un segundo, de reserva, un poco
laterales; corte todos los rebrotes inferiores. más arriba. Átelos. Pin ce, o corte, todos
En verano, elij a los brotes que deberán los brotes restantes a una hoja.
formar la estructura -dos en la parte alta de , .,___ _ _ Pode los brotes
cada brazo y uno por debajo. Acorte todos los
brotes restantes a una hoja. En la primavera
siguiente, pode los brotes principales en un
Fije las cañas a los alambres
y ate los nuevos brotes o bajos a una yema

tercio de su crecimiento del año anterior.

2 A principios de verano, ate los brotes


a medida que crecen. Elimine todos
aquellos que se dirijan hacia el elemento
de soporte y los que se hallen por debajo de
los dos brazos principales; acorte todos los
que se dirijan hacia fu era, a dos hojas.

3 A principios de verano del año


siguiente, aclare las laterales que surjan
de las ramas de estructu ra , dejando una cada
10-15 cm. Eli mine cualguier brote que
se dirija directamente a la pared; detenga las
laterales que crezca n hacia fuera, y cualguier
Brote lateral preparado
Elimine los brotes que crezcan
Siga atando nuevos brotes para sustituir a otro que
hacia adentro y los que se crucen
de estructura ha fructificado

excesivas, o que Brotes excesivos,


se superpongan, pinzados a una hoja
a dos hojas
Melocotonero y nectarina

Alimente las variedades compactas de Aclareo del me locotonero


meiÓcotonero, cultivadas en maceta, con Aclare en dos fases. Primero cuando
un abono liquido, o con un abono de los frutos tengan el tamaño de
liberación lenta, durante el crecimiento. una avellana, deje una distancia

Cubra la superficie con compost fres co de 1O cm entre ellos, eliminando


los frutos deformados y los que se
para macetas, y cambie a un recipiente
encuentran cerca de la pared o en
mayor cad a dos años. Una vez el árbol ha
lugares que no tienen espacio para
alcanzado el tamaño máximo del recipiente
desarrollarse. Cuando los frutos tengan
-40 cm de diámetro- vuelva a replantado
el tamaño de una nuez deje unos
en el mismo recipiente, reponga el compost
20-25 cm de distancia entre ellos. los frutos sanos tienen
que pu eda faltar y elimine aquellas raíces que
espacio para desarrollarse
hayan empezado a seguir la forma d e la
nnceta.
Cultivo de melocotoneros de semilla crezca, átela a una caña vertical.
Aclareo de frutos Los melocotoneros son de los pocos frutales A final d e primavera, cuando ha
El aclareo de los frutos es importante para que pu eden cultivarse, con éxito, a partir desaparecido el riesgo de heladas, sitúe
obtener melocotones de buen tamaño (véase de semilla. Los procedentes de semilla no so n los ti estos en el exterior, preferiblemente
derecha) y evitar forzar excesivamente iguales que su progenitor, sino, generalmente, hincados en el su elo. Al invi erno siguiente
el árbol. Las nectarinas deben dejarse a unos inferiores. Sólo muy ocasionalm.ente son trasplante la plántula en mejores condiciones
15 cm una de otra. mejores. En general tardan entre cuatro en su posición definitiva. Es mejor no
a cinco años en dar fruto. mantenerlos en recipientes a menos
Cosecha y" almacenamiento Para estar seguro del éxito, elij a varios que desee cultivarlos en un o de ellos.
de melocotones y nectarinas huesos. Límpielos y déjelos secar al sol La formación puede ser la misma que
Los melocotoneros son variables en su durante unos días. Los huesos requieren un. para un árbol injertado (véase pág. 193).
fructificación, pero en condiciones favorables período de frío antes de la germinación.
un arbusto de melocotón o d e nectarina' Guárdelos durante el invi erno en una m ezcla Problemas habituales
puede producir e ntre 13,5 y 27 kg, y una al 50 % de arena y turba , en un. tiesto de Los melocotoneros se ven afectados por una
palmeta, entre 5,5 y 11,25 kg. 25 cm. Enti erre este tiesto en una parte gran variedad de problemas. La enfermedad
Los melocotones deben recogerse cuando sombría del huerto y cúbralo con una fina más problemática del melocotonero es la
están maduros o casi maduros. Para controlar malla de alambre para protegerlo de Jos abolladura (véase pág. 251). Entre otras
si están maduros sostenga el fruto con una roedores, y manténgalo húmedo. Protej a los molestias debemos incluir los pulgones
mano y presion e suaven1ente cerca del huesos de las heladas fuertes con una capa (véase pág. 262), la araña roja (véase pág. 251) ,
pecíolo con la yema de los dedos. Si la carne de p;Ua o de un material similar. especialmente en los frutales formados en
es blanda, está a punto, y el fruto debería A finales de invierno, siembre los huesos vallas o paredes y las variedades cultivadas bajo
desprenderse flícih11.ente. Coloq ue los frutos individualmente en tiestos de 14 cm vidrio, la cochinilla de la vid (véase pág. 253) ,
en bandejas forradas de un material suave, con un compost equilibrado. Colóquelos el chancro bacteriano (véase pág. 253), el mal
de manera que no se toquen unos a otros. en el alféizar de una ventana soleada, del plomo (véase pág. 257), el momificado de
Algunos se podrán comer d e forma o, si fuera posible, en una banqueta de los fruto s (véase pág. 258), la enfermedad
inmediata , mientras que otros requerirán uno propagación, con una temperatura basal del replante (véase pág. 255), el agrietado
o dos dias para adquirir la plena madurez. de 15-20 oc_ A medida que cada planta (véase pág. 251) y las ardillas (véase pág. 252).

VARIEDADES RECOMENDADAS DE MELOCOTON Y NECTARINA


Variedad Momento Características
de la cosecha

MELOCOTONES

«York» <z Mediados de verano Fruto verde, con carne blanca. Fiable.

«Peregrine)) 4:1/ Finales de verano Fruto verde, claro y carmesí, carne blanca.

«Rochester» '"l Finales de verano Muy fiable; frutos grandes, jugosos, dorados y fibrosos.

NECTARINAS

«Early Rivers» '"l Mediados de verano Carne amarilla pálida, jugosa, rico sabor.
Fruto anaranjado y carmesl. Crece mejor
«Humboldt» Finales de verano en invernadero.
«Napier>> '"l Finales de verano Frutos jugosos, amarillo pálido y carmesí.

VARIEDADES DE MELOCOTÓN COMPACTAS

Cubierta contra la lluvia para un melocotonero «Garden Anny» Mediados de verano Frutos jugosos, amanllo pálidos, de sabor excelente.
adosado a una pared
úsela de principios de invierno a finales de primavera «Garden Lady» Mediados de verano Frutos amarillos, sonrojados; carne jugosa.
para mantener las yemas secas, evitar el arrollado de las
hojas y proteger de las heladas. Disponga una estructura
VARIEDADES DE NECTARINA COMPACTA
de madera con plástico transparente para cubrir la
«Nectarella» Finales de verano Frutos naranjas, sonrojados, con carne jugosa.
palmeta; deje que circule el aire.
196 Frutales

Albaricoquero
Los albaricoqueros (Pnm.us armmiaca) so n
originarios de China y de Asia central.
Resisten bien el frío invernal pero florecen
pronto -generalmente a principios
o mediados de primavera , pero algunas
veces a finales de invierno-, por lo cual
la producción puede no ser muy fiable.
Los albaricoqueros pueden crecer en una
amplia gama de suelos siempre que estén bien
drenados, tengan un a correcta retención de
la humedad y, como mínimo, 45 cm de
profundidad, y un pH entre 6,5 y 7,5. En
suelos ligeros arenosos (véase pág. 22) añada
una buena cantidad de materia orgánica
para mejorar la retención de humedad.

Form as del árbol y po rta inj ertos


Los albaricoques pueden cultivarse bajo forma
de arbustos o pirámides, en situaciones
favorables, cálidas y resguardadas. La pirámide Cultivo de un al baricoquero baj o cubierto Protección cont ra las heladas de un
también resulta válida para el cultivo en En zonas más frías los albaricoqueros producen, a lbaricoquero adosado a una pared
recipiente, que puede ser desplazado a una con más fiabilidad, bajo cubierta de cristal. La forma Cúbralo con una manta térmica o una malla antes de
posición protegida. Debido a la floración de palmeta es decorativa y práctica; las yemas y los que las yemas se abran. Cuando las flores se abran,
temprana, la forma más práctica es la palmeta, frutos que maduran reciben mucha luz y mucho calor desenrolle la cubierta para permitir el acceso a los insectos.
adosada a una pared o valla orientada al sur,
sudoeste u oeste. Los albaricoqueros en formación en arbusto, véanse págs . 166-167; Cosecha y alm acenamiento
palmeta necesitan un espacio de 3,5 a 5 m de para la poda de árboles adultos, véase Recoja los albaricoques cuando estén del todo
anchura y 2 a 2,5 m de altura. El portainjerto Ciruelo, pág. 186. Para la poda de un maduros y tiernos; deben separarse facilmente
más utili zado es el semivigoroso St.Julien A. albaricoqu ero en pirámide, véase pág. 170. del dardo. Utilícelos tan pronto como sea
posible una vez recogidos; guárdelos si es
Polinización Poda de un albari coquero en pal met a necesario poco tiempo en un lugar fresco.
Los albaricoqueros son autofértiles, por lo Lleve a cabo la poda de formación de la
que sólo se necesitará un árbol para obtener estructura básica (véase pág. 173) a final de Probl emas habitual es
frutos. La flor es polinizada por insectos, pero \n~ierno o principios de primavera ya que Los albaricoqueros sufren de pocas plagas
las flores se abren en una época en la que hay ~- arbol emp1eza muy pronto a crecer.-$ Jga, y enfermedades, entre las qu e se cuenta
pocos insectos polinizadores en las cercanías. aeemás, las indicaciones para los ciruelos (véanse la cochinilla de la vid (véase pág. 253), la
Suele ser necesaria la poJinjzación manual ~ágs . 186-187) para la poda de formación degen'eración progresiva (véase pág. 255), el
(véase pág. 157). Las flores y los pequeños /1 para la poda de una palmeta adulta . mal del plomo (véase pág. 257) y el chancro
frutos son muy sensibles a las heladas: deb e bacteriano (véase pág. 253). Los pájaros (véase
tener dispuesta una protección para las Cuid ados ha bituales pág. 260) pu eden picotear los frutos maduros,
noches en que éstas estén anunciadas (véase A final del invierno, aplique sulfato de por lo qu e deberá protegerlos con una red
superior derecha). potasa a razón de 35 g/m2 sobre la zona (véase pág. 192).
de las raíces (justo la misma extensión que
Plantación las ramas), y a principios de primavera nitrato VARI EDADES RECOMENDADAS
Plante durante el período de latencia (véanse cálcico y amónico, a razón de 20 g/m2 Cada
págs. 158-1 59), preferiblemente en otoño, tres años aplique 70 g/m2 de superfosfato, Las variedades disponibles suelen ser Igualmente
puesto que los albaricoqu eros pueden iniciar a final es de invierno. Aplique un acolchado fiables . Las siguientes están citadas por orden de
su actividad a final de invi erno. Los árboles (véase pág. 161) después de la fertilización momento de maduración.
a raíz desnuda suelen arraigar bien. Los invernal. Aporte agua durante los períodos «New Large Early>> Mediados de verano. Frutos
cultivados en recipiente, igualmente, a menos secos de primavera y verano. Para los de color amarillo pálido con carne anaranjada,
que hayan sido excesivamente apretados en albaricoqueros adosados, el riego por goteo jugosa.
él. Antes de plantar, prepare las estacas y los es muy útil (véanse págs. 53-54)) <<Aifred>> Mediados-finales de verano. Carne
alambres (véase pág. 162), para la forma que anaranjada, de rico sabor Cierta resistencia

haya elegido. Aclareo de f rutos a la degeneración progresiva.


<< Earl y M oorpa rk>> Med1ados-finales de verano.
Muy raras veces los albaricoqueros producen
Carne anaranjada, con fina textura, jugosa.
Poda y form ac ión tanto fruto como para precisar un aclareo. Sin
<< Fi avorcot>> Finales de verano. Una nueva variedad
Los albaricoqueros fructifican en madera de embargo, en casos en que se prevea una gran
prometedora, posiblemente menos fiable que las
uno y dos JJ'ios y en dardos de fruto más cosecha, proceda a un aclareo (véase pág. 160) variedades establecidas. Frutos color naranja.
viejos. Como para el resto de frutales de a fina les de primavera o principios de verano, <<Moorpark>> "il Finales de verano-principios
hu eso, pode en primavera y verano para evitar cuando los frutos tengan el tamaño de una de otoño. Variedad antigua con frutos color
el mal del plomo (véase pág. 257) y el chancro avellana, dejándolos a unos 5-8 cm entre naranja rojizo.
bacteriano (véase pág. 253) . Para la poda de uno y otro.
Higuera 197

Higuera
Las higueras (Fiws carica) se cultivan j oven asegurándose de que no haya en lugar de tres. Otras forma s de conseguir
desde hace mucho tiempo en la región sufrido de poco espacio en el recipiente la restricción de las raíces pueden ser
mediterránea , donde encuentran -extráigalo de éste e inspecciónelo bien plantar la higuera en un parterre estrecho
condiciones de calor, insolación, escasa antes de comprarlo. Se plantan a finales de entre una pared y un pasillo horm.igonado,
pluviometría y pocas heladas. Éstas so n primavera cuando ha pasado el riesgo o bien en un agujero en una zona
las condicion es del huerto en el qu e de heladas fu ertes: si lo ha adquirido pavimentada.
crecerá mejor una higuera. Si pretende qu e anteriormente, manténgalo en un sitio El cultivo en maceta genera
fructifique bien en zonas más frías es esencial fresco pero a salvo de heladas, como un automáticam ente un a restricción de la
disponerla en un lugar cálido y soleado. invernadero, o un porche, hasta el momento zona de las raíces. Normalmente, los
Una higuera puede cultivarse en forma de plantar. recipientes de 30 a 40 cm de diámetro son
de palmeta adosada a un a pared o valla, C uando se planta i,na higuera en el adecuados; se pueden utilizar tiestos más
orientada al sur, sud oeste u oeste; la pared exterior es interesante restringir el desarroll o grandes, pero será n muy pesados de mover.
de una casa es ideal para proporcionar de las raíces; con ello se mantien e un Asegúrese un bu en drenaje ll enando de
algo más de calor a lo largo de todo el año. árbol compacto y se co nsigue una buena piedras la base del tiesto. Utili ce un co mpost
Las higueras pueden desarrollar se bien en fru ctifi cación en vez de que d ediqu e toda su equilibrado, especial para macetas.
recipientes. E n situ aciones muy favorables, energía al crecimiento. Las dimension es de la
protegidas, es posible cultivarlas como árbol zona de raíces determinarán el tamaño final Poda y formación
aislado en forma de arbusto o en forma del árbol. Aunque las higueras fructifican libremente
semiestándar. Para una palmeta de 2-2,5 m de altura, y en climas cálidos, en zonas más frías sólo se
La higuera puede cultivarse en una amplia 3,5 m de anc hura, se necesita un volum en produce una cosecha al año. Los higos se
gama de suelos, siempre q ue estén bien de raíces de alrededor de 0,15 m3. Esto desarrollan en las axilas de las hojas de los
drenados. Los suelos ligeros y con poca pu ede conseguirse formando un cajón brotes j óvenes, y siempre que no sufran
profun didad, incluso sobre cal iza, tambi én abierto por abajo, con baldosas, ladrillos helada s, a lo largo de todo el invierno, en
valen; los sue los muy fértiles, en cambio, o plásti co rígido fuerte enterrados en forma de embriones de higo, del tamaño
ti end en a generar un crecimiento excesivo. el suelo (véase inferi or). Para un árbol aislado aproximado al de un guisante. Estos
se debe fabricar el caj ón con cuatro lados embriones maduran entre mediados de
Elección de la forma del árbol
La mejor forma para cultivar una higuera en
el exterior es en forma de palmeta . Cada
árbol precisa de un espacio de unos 3, 5 m
Construcción de un cajón de plantación
de ancho por 2-2,5 m de alto. Se pu ede
cultivar en forma de arbusto en una zona
muy protegida o en un recipi en te. Pu ede
elegir la altura del tronco, antes de las
primeras ramas (al aire libre, una altura
conveniente pu ede ser, generalmente, entre
60-90 cm). En mace ta , la higuera pu ede
cultivarse en forma de arbu sto de troncos
múltiples (véase pág. 199) o como estándar,
con un tall o despejado hasta los 60-90 cm .
Las higueras crecen sobre sus propias
raices y se propagan a partir de estolones o
esquejes (véase pág. 199). D esgraciadam ente
no se dispone de portainj ertos para controlar
el vigor y pu eden crecer mucho en tierras
fértiles co n plu viometría abundante.

Polinización
Las variedades de higuera cultivadas en
regiones templ adas-frescas desarrollan frutos
partenocárpicos -es decir, frutos sin se milla ,
generados sin fec undación. Por lo tanto no
es necesaria la polinización. Las higueras son
1 Para una palmeta, cave un hoyo
de unos 45 cm de profundidad, co ntra
una pared, y linútelo con tres losas de
2 Llene el hoyo de tierra enriquecida
con compost, o con un compost
equilibrado especial para macetas, y añada
distintas de la mayo ría de los frutales porque pavimentación de 60 x 60 cm. La parte un abono de acción lenta o de liberación
la flor está inclu ida dentro de lo qu e será alta de las losas debe salir del suelo por lo controlada, dej ando que las losas sobresalgan
el fruto, y nunca es visible. El higo menos 5 cm, de forma que las raíces no unos 2,5 cm para retener el agua de riego.
simplemente aum enta de tamaño. pu edan alargarse por la superficie. Llen e Plante la higuera joven (en este caso <•Brown
los primeros 15 a 20 cm con trozos de Turkey>>) en el centro, inclinada hacia los
loza o piedras para garantizar un buen alambres; termine de llenar con compost.
Plantación y restricción
de las raíces
Pueden hallarse higueras , en viveros,
drenaje y para evitar el crecimiento de
raíces gruesas. 3 Afiance la planta y corte el tronco a una
yema dirigida a un lado, a unos 45 cm del
suelo. Riegue y coloque la etiqueta.
cultivadas en recipi entes. Elija su árbol
198 Frutales

verano y principios de otoño del Embriones de higo


siguiente año. En ocasiones, y para la cosecha del
próximo año, que
en especial cuando se cultivan se desarrollan en las
bajo cristal, puede producirse axilas·de las hojas
una segunda cosecha en la
misma estación, que madurará entre
principios y finales de otoño. Sin
embargo, si esta segunda cosecha
no llega a madurar, eliminela a final
de otofio.
Pode la higuera dos veces
al año. A principios o mediados
de primavera, una vez ha
pasado el peligro de heladas,
acorte las ramas para regular
la forma. En verano pince los Desarrol lo de los frutos Poda de verano
extremos de los brotes (véase derecha); En este brote se pueden ver higos en tres niveles Con el fin de producir brotes compactos, con
con ello se estimula la formación de desarrollo. En fa base encontramos un fruto entrenudos cortos llenos de embriones de higo,
de una nueva provisión de embriones de maduro, que ha pasado el invierno. Más arriba hay pi0ce o corte los extremos de los brotes cuando
higo para el año sigu iente, y se facilitará dos higos, formados esta primavera, que pueden tengan cinco hojas, a principios de verano. Esto
el acceso de la luz a los higos que están madurar si se dan condiciones favorables. Cerca del permite madurar a los brotes que crecen y producir
madurando. ápice se encuentran embriones de higo que pueden embriones de higo en otoño.
pasar el invierno y madurar el próximo año.

Poda de una higuera


sem iestá ndar o arbusto
La poda de formación de un arbusto Poda de una higuera en palmeta Renovación de una higuera
o un semiestándar es parecida a la de La poda de fo rmación y el forzado de una descuidada
otros frutales (véanse pág. 166-167), palmeta son iguales que para otros fru tales Si un a higu era ha sido descuidada durante
y se realiza a principios de primavera. (véase pág. 173) y se realizan a principios de un cierto número de años, la mayor parte
Para la poda de primavera de un arbusto primavera una vez ha pasado lo peor de las de los frutos se hallarán en brotes jóvenes
adulto véase recuadro, inferior; puede que heladas. Si el árbol tien e dos o más brotes en la periferia del árbol, con secciones de
no sea imprescindible eliminar las ramas laterales , elija dos bien situados y acórtelos madera desnuda en el centro. En el caso de
grandes, desnudas, todos los años, sino en un tercio de su longitud, a una yema un arbusto descuidado, elim.ine una parte
a medida que sea necesario. A principios orientada hacia arriba, y elimine todo el resto. de las ram as más viej as y desnudas, a
de verano pince o corte los extremos de Para la poda de una palmeta adulta, véase mediados de primavera, dejando un pulgar
todos los brotes en cuanto tengan cinco inferior. A mediados de verano siga atando de unos 5 cm. Si hay m ucha madera vieja
hojas (véase superior derecha). Para la los brotes en d ~.rroll o a los alambres, de que eliminar, distribuya la poda en dos· o
poda de una higuera en recipientes, forma qu~ estén bien expu estos a pleno sol tres años para evitar un crecimiento excesivo
véase página siguiente. y madure bien . del árbol. A m edi da que aparezcan nuevos

Poda de una higuera adulta, en p, 1mavera


Poda de una higuera adulta en arbusto
A mediados de primavera, acorte fas ramas que se
han alargado y estén desnudas dejando un pulgar
de unos 5 cm, para estimular fa aparición de nuevos
brotes desde fa base. Elimine los brotes dañados por
el frío, aquellos que sean excesivamente densos
y los que se crucen en el centro.

Copa abierta y equilibrada,


después de fa poda

1 Elimine cerca de una cuarta parte de


la madera más vieja y de los tallos más
densos; deje unos pulgares de 5 a 8 cm en la
· 2 A finales de primavera, antes de que
se empiecen a abrir las yemas, localice
cualqui er brote que crezca hacia la valla, o
base para estimular un nu evo y vigoroso perpendicu larmente a ella, o, como en el caso Mantenga ------1·:1
libre la base
crecimiento. Utilice una sierra de podar para de la imagen, que se entrecr ucen. Eliminelos
del tronco
obtener un corte limpio. y ate los demás brotes a los alambres.
Higuera 199

brotes, elij a los más fuertes y mej or situados,


y elimine los restantes.
Para una palmeta, pode también a
mediados de primavera. E mpi ece eli minando
las ramas que crezcan perpendicularmente a la
pared o vall a, co rtándolas en la base. Aclare
las ramas demasiado espesas, cortándolas a
un pulgar de unos S cm . De la mism a forma,
si hay mucha madera vieja para eliminar,
espacie la poda a lo largo de dos o tres años.
En ambos casos elimin e cualquier chupón
(brotes mu y vigorosos). Éstos estropean la
forma del árbol y qui tan vigor a los brotes
restantes.

Cuidad os habitual es
A principios de p rimavera, apliqu e ca da año
en cobertera un abo no compu esto rico en
potasa (1:1:2 NPK), a una dosis de unos Pod a d e una hi g uera cultivada en reci piente Protección d e las higueras contra las heladas
70 g/m2 Durante el verano, aporte un Como alternativa al arbusto de tallo corto, puede Utilice helechos secos, paja o ramas de conlferas para
fertilizante líquido rico en po tasa, como cultivarse fa higuera en un recipiente, con varios fa protección de una higuera forzada. Disponga una
el abono para toma tes. tallos. Corte un higuera de dos o tres años, a nivel capa de helechos por detrás de los tallos y fuego
Las higueras requ ieren un ri ego regular en del suelo, y seleccione hasta 1O buenos brotes que coloque haces de los mismos helechos entre las
prim avera y verano a ca usa de la restri cció n crezcan de la base. Elimine 3 o 4 tallos, cada año, ramas, de forma que los tallos queden cubiertos por
de las raíces, y el buen dren¡¡je aum enta el para mantener el suministro de brotes. Pode en una capa de, al menos, 5 cm. Sujételo con una malla
ri esgo de que las raíces se sequen. verano pinzando los brotes a 5 hojas. fijada al soporte con alambres.

Cuidad os de las higueras


en recipi entes ELimine la protección a m ediados de La cosecha de hig os
Apo rte nutrie ntes, cada semana, a las primavera, cu ando ya haya desaparecido Las p roducciones de la hi guera varían
higueras en recipiente durante la primave ra el riesgo de heladas fu ertes . ampliamente según el tamaño del árbol y las
y el verano, con un fe rtilizante lí quido. Vaya co ndiciones de cultivo. Coseche los higos
alterna ndo un abono rico en potasa, co mo el Propagación cuando ya estén bien maduros y blandos.
abono para tomates, y o tro m ás equilibrado. Las hi gueras pu eden propagarse por esqu ejes C uan do están a punto para recolectar penden
Riegue duran te todo el ai'io cuanto sea leñ osos, en o toñ o. Tom e esqu ejes de unos hacia abaj o y aparecen grietas en la piel,
necesario, y n o dej e nun ca qu e el compos t 30 cm , com o nú nimo, del crecimiento, especialm ente del lado del tall o. Puede exudar
se seque del todo. madu ro, del año; ar ranqu e las hoj as y una gota de néctar del ojo del higo. Coja la
Cada dos años es fac il qu e la hi guera deba corte la parte blanda del ápice para co nseguir fru ta S L~ etándola por el tallo y arrancándolo
cambiarse de recipiente en el período de esqu ej es leñosos de unos 23 cm de largo, del brote. Es mejor comer los higos recién
latencia. Saque, con cuidado, el árbol del cada un o co n un corte recto en la base y cogidos.
recipiente, haga caer el com post que se hall e un co rte obli cuo, por encima de una yem a
suelto y corte, con tij eras de podar, cualqui er en la parte superior. Inserte los esquej es en Proble mas hab itua les
raíz gruesa y en fo rm a de correa. Vu élvalo a una za nj a de unos 15 cm de pro fundidad , Las siguientes plagas y enfermedades pueden
meter, con algo de compost equili brado, en separa dos unos 15 cm . Deberían enraízar afectar a la higuera: la cochi nill a de la vid
el mismo recipien te o en uno ligeramente en un espacio de tiempo de varios meses; (véase pág. 253) y la araña roja (véase pág. 251),
mayor. déj elos desa rrollarse hasta el fi nal de la especialmente bajo cubierta de vidrio o al aire
próxi ma temporada de crecimiento y libre en un sitio cálido; los pájaros (véase
Protección para el invi ern o entonces trasplántelos a su posición final . pág. 260) y la mancha de coral (véase pág. 257).
Los brotes laterales de produ cción y sus
embriones de higo pueden resisti r sólo
heladas muy ligeras. En zonas susceptibles de VARIED ADE S RECOMENDADAS DE HIGUERA
fuertes heladas invernales, proteja las higueras Variedad Momento Cara·cteristicas
de la cosecha
cubriéndolas, a finales de o toño, con una
gruesa ca pa de hel echos, paj a o ram as «White Marseilles» Tempra na Frutos grandes, verde ama rillen tos. Puede cultivarse al exterior.
de conífera, suj eta por una malla m etálica
«Brown Turkey>> "i! Media temporada Frutos marrones, carne roja oscura, sabrosa. Excelente para exterior.
(1•éase superior, derecha). Q uite la protecció n
en primavera una vez ha pasado el peligro «Brunswick» Media temporada Frutos grandes, verdosos. Puede cultivarse en el exterior.
de heladas, pero antes de que se abra n las
«Rouge de Bordeaux» Media temporada Frutos púrpu ras, pequeños, con carne dulce, roja oscura. Buena
yemas.
pa ra recipientes en un lugar exterior cálido, o bajo cristal.
Los árboles en reci pi entes p ueden
llevarse a un a zona protegida, como un lugar «White lschia» Media temporada Frutos verde pálido, de rico sabor. Mejor en recipiente.
cubi erto o un garaj e. Si deben perm anecer
en el exterior, entierre el recipien te en el «Bourjassotte Grise» Tardía Frutos azules con carne ma rrón, sabrosa. Apta para recipientes,
pero precisa de protección para madurar.
suelo y cubra las ramas de la fo rma expuesta
para los árboles que crecen en el suelo.
200 Frutales

Men1brillero
El verdadero membrillero (Cydon ia oblonga)
es un pariente del peral, originario de Asia
central y del sudoeste asiático. A menudo
se le confunde con las especies del arbusto
ornamental C hae11omeles, que también son
comestibles. Éstos son arbustos espinosos,
mientras que el auténtico membrillero es
un árbol de tamaño m edio, sin espinas. Los
membrilleros so n árboles ornamentales y
productivos, con un porte atractivo y un as
flores grandes, como rosas salvajes. El fruto
no llega casi nunca a ser lo suficientemente
suave para consumirse crudo cuando cre ce
en países fríos, pero se utiliza para cocinar
membrillero presenta un crecimi ento típico,
y para conserva.
irregular, con brotes que sa len en todas
Los m embrilleros precisan de una situación
direcciones, lo qu e genera una copa mu y
cálida, protegi da , ya qu e las flores so n muy
poblada. Se necesita 1~ poda de invierno para
sensibl es a las heladas y exigen co ndi cion es
aclarar esta copa y mejorar la penetración
cálidas para que el fruto madure de forma de luz y la circula ció n de aire.
conveni en te (vénnse págs. 12-13). Toleran Elimine algo menos de una cuarta parte
una amplia gam a de suelos, pero prefieren de las ramas más viejas cortándolas hasta su
los profundos y con buena capacidad de origen, o a un brote que tenga un tercio
retención de humedad. Se desarrollan bien del diámetro de la rama que se elimina.
cerca de riachuelos o balsas, pero no en Corte las ramas demasiado juntas (11éase
suelos propensos a encharcarse. superior) , los brotes muy vigorosos y las ramas
que n1ltestren un escaso crecimiento.
Formas del árbo l y portai nj ertos La copa, una vez podada (véase inferior
Las formas más adecuadas para el izquierda), es más abierta, con un forma más
membrill ero son la semi estándar y el arbusto. limpia y con muchas ramas latera les que
Las formas forzadas no le convienen. fructificarán.
Los membrilleros pueden crecer sobre sus
propias raíces, pero a menudo se cultivan de formación se realiza según lo explicado en un lugar osc uro, fresco, libre del ri esgo de
sobre patrones del propio m embrillero las págs. 166-167; esta poda es vital puesto helada, en bandejas planas, de manera que los
A y C. El membrillero A es semivigoroso, que l~s membrilleros tienen un crecimiento frutos no se toquen. Son muy aromáticos, por
y genera un semiestándar de 3 ,5 a 4,5 m bastante irregu lar y precisa n una b uena lo cual debería evitarse almacenarlos junto
de altura, abierto. El m embrill ero C es estrucqura básica. Cuando el árbol es adul to, con man zanas o peras pues d e lo contrario
semienaniza nte y dará lugar a un arbusto pode tada año (véase super ior). Esta poda éstas adquirirán gusto de membrillo.
1
de 3 a 3,5 m de altura, abierto. suele ser bastante ligera, pero debe asegurarse
de eli m inar cualquier brote vigoroso que Problemas habituales
Poli nización pudiera afectar la forma del árbol. A pesar de q ue los membrilleros se ven
Los membrilleros son autofértiles y los afectados por algu na de las plagas de los
polinizan los insectos, por lo cual no es Cui dados habituales ntanzanos y los pe rales, éstas raramente son
necesario más de un árbol para tener una Los membrilleros agradecen una nutrición significativas. Pu ed en sufrir, sin embargo,
cierta produ cción. regular. A finales del inyjerno aplique sulfato algunas enfermedades: m ancha negra del
de potasa a razón de 20 g/m2 sobre la zona de membrillero (véase pág. 258), momificado de
Plantación las raíces, y sulfato amónico a razón de 35 a los frutos (véase pág. 258), fu ego bacteriano
Plante (véame págs. 158-159) en el período 70 g/m2 a principios de primavera. Cada tres (véase pág. 256) y oídio (véase pág. 260).
de latencia. Los árboles a raíz desnuda años aporte superfosfato, 70 g/ m2
arraigan muy bien, así como los cultivados Durante los cuatro primeros años desp ués
en maceta si no han sufrido por escasez d e de plantar, y cada año en árboles en suelos VARIEDADES RECOMENDADAS
espacio. Merece la p ena conseguir un arbusto secos, realice un bu en acolchado (véase
<<Cha mpio n >> Buena producción de frutos
de unos dos años con las primeras ramas ya pág. 161). Aporte mayor cantidad de agua
grandes y redondeados.
formadas. Sujete los membrilleros a un tu tor du rante eventuales períodos secos en
« M eech's Prolifio> Frutos en forma de pera
durante los dos primeros años . primavera o verano.
de muy buen sabor.
« Portugal>> (sin . «Lu sitan ica>>) Vigoroso
Poda de un membrill ero en arbust o Cosecha y almacenamiento y menos resistente que otras variedades,
o en sem iestá ndar La producción de los membrilleros es pero tiene los frutos más sabrosos.
Los membrilleros su elen fructificar en los muy variable. Coseche los frutos cuando << Vranj a Nen odovic>> "il Forma de pera,
ápices de los brotes del año anterior, y estén del todo maduros, de color dorado, frutos aromáticos muy sabrosos. Produce
produ cen pocos dardos d e fruto. R ealice aromáticos, normalmente entre mediados y pronto.
la poda en la época de latencia entre finales finales de otoño, antes de que comiencen los
de ot01'ío y principios de primavera. La poda aires fríos. Almacene los membrillos sanos en
Níspero 201

Níspero
El níspero (Mespilus gwnanica) es un árbol
ornamental atractivo, y a la vez productivo.
Está relacionado con el espino blanco y el
membrill ero. Es un árbol de hoj a caduca
origin ar io del sudoeste de Europa y de Asia
central, y se ha adaptado en casi toda Europa.
Su forma de desarrollo es un agradable
ati adido a un hu erto, y aporta además unas
hoj as gran des, coriáceas, co n bonito color en
oto ti .o, y unas flores simples, blancas, parecidas
a las rosas, de mediado s a final es de primavera.
Los frutos pu eden utilizarse, una vez
cosechados, para hacer una j alea muy sabrosa.
Tambi én se pueden comer crudos si se les
deja alcanza r un punto de maduración
adec uado despu és de la cosecha, momento
en que el gusto es óptimo (véase inferior) .
Los tÚsperos crecen en situ acion es cálidas
y resguardadas, soleadas o con una sombra
parcial y son tol erantes a una amplia gama
de suelos, siempre que estén bien drenados.

Formas del árbol y portainjertos


Debido al hábito de extenderse, sólo son
válidas las forma s estándar y semiestándar.
Los árboles deben espaciarse de 5 a 6 m
de las plantas de :ru alrededor para poder
cum pE r su hábito natural , sin restri cciones. Frutos de níspero en maduración, a punto de la cosecha
Los nísperos pu eden injertarse sobre Los nísperos característicos, de color marrón, tienen otoño, para que desarrollen su entero sabor En aquel
membrill ero o sobre espino blanco. La mejor entre 2,5 y 5 cm de diámetro cuando están a punto momento se desprenderán fácilmente del dardo, al
elección acostumbra se r el portainj ertos de para cosecharse. Deben dejarse en el árbol hasta el levantarse suavemente con la mano.
membrillero, puesto qu e ofrece una mayor
estabilidad. Entre éstos podemos señalar
como más adecuados el membrillero A y el despu és de plan tar, pode las ramas guias Cosecha y almacenamiento
BA29, semivigorosos. Generarán unos árboles en un tercio aproximadamente del R ecoja los nísperos a mediados de otoño
estándar o semiestándar de entre 4 a 6 m de crecimiento del verano anterior, a una (véase superior), en condiciones secas,
altura, ab iertos. yema orientada hacia fu era. Deje sin podar y sum.erja los tallos en una solu ción
cualquier brote corto y elimine aquellos concentrada de sal para evitar qu e se pudran.
Polinización mal situados o demasiado juntos, en Almacénelos, co n el ojo hacia abajo, en
Los nísperos son autofértil es, y los polinizan los invierno, si es necesario. Para un a vara de bandejas, sin que se toquen unos a otros, en
insectos, po r lo cual no se necesita más de un primer año, dej e crecer el tallo principal, un siti o fresco, oscuro y protegido del fi:ío.
árbol para conseguir produ cción. atándolo, hasta qu e alcance la altura El punto de descomposición en que la
requerida. Elimine las ramas más b;Das carn e se vuelve blanda y adquiere un color
Plantación y forme las qu e qu eden como se ha marrón tardará en al canzarse unos 15 días.
Plante durante la temporada de latencia explicado antes. En un árbol maduro, En ese momento los nísperos estarán
(véa nse págs. 158-159). Los árboles a raí z pode en invierno, só lo para mantener a punto para comer.
desnuda suelen arraigar bien. Los cultivados la estru ctura abi erta , y elimine cualqui er
en recipientes, también , a menos qu e hayan rama, enferma, mu erta o mal situ ada. Problemas habituales
sufrido po r falta de espacio. Si es posibl e Los nísperos no suelen tener problemas
consiga un árbol preformado en forma Cuidados habituales significativos co n plagas o enfermedades.
estándar o semiestándar y átelo a una estaca A finales de invi erno, aplique cada aüo un
baja en el momento de plantar. Si empieza abono compuesto general (véase pág. 20)
con un a vara de un año, plántela junto a una a razón de unos 70 gf m2 en la zo na VARIEDADES RECOMENDADAS
estaca alta -con unos 2 m fu era de ti erra de las raíces. R ealice un aco l ~hado (véase
para un estándar o 1,5 m en el caso de un pág. 161) con materia orgánica, como «Dutch» La copa se expande, los frutos son
semi estándar- y á tela a la estaca para estiércol bien descompuesto, compost o bastante grandes.
corteza, durante los tres o cuatro primeros «Nottíngham» Crecimiento más vertical
gara ntiza r un tall o recto.
años. Riegue bien en los período s secos que el anterior Frutos relativamente pequeños,
pero muy sabrosos.
Poda de un níspero en estándar de primavera y verano durante los
«Royal» Crecimiento vertical. Frutos medianos.
o semiestándar primeros tres o cuatro aüos; más ade lante,
Con un estándar o semiestándar ya medio los nísperos deben poder desarrollarse bien
fo rmados, durante los tres o cuatro años sin riego.
202 Frutales

Morera
La especie de morera cultivada más
habitualmente para fruto es la morera negra
(Monts túgra). Es originari a del oeste de Asia
y se cultiva en toda Europa como árbol
decorativo y de larga vida. La morera blanca
(Mon;s alba) se aprovecha para alimentar los
gusanos de seda, pero el fruto es de inferior
calidad.
Las moreras se desarrollan n1ejor en
situaciones cálidas y protegidas. Toleran una
amplia gama de suelos, siempre que estén
bien drenados y tengan un pH entre 5 ,5 y 7,
aunque prefieren un suelo fértil y con buena
capacidad de retención de la humedad.

Formas de árbol y porta inje rtos


Las moreras, al exterior, se desarrollan mej or
como árboles estándar o semiestándar. Son
de crecimiento lento, si bien tardan hasta
cinco afws, o más, en empezar a producir.
Pueden llegar a formar árboles importantes,
y prec isan alturas de hasta 5 a 1O m para
llegar a desarrollar su forma natural, por lo
cual son adecuados só lo para jardines m uy
grandes. En zonas frías se dan bien en
espaldera, adosadas a paredes orientadas
al sur, sudoeste u oeste, y precisan un espacio Morera ad ulta y sus frutos
de 4,5 m de anchura por 2,5 m de al tura. Una vez adulta la morera adquiere pronto una a su aspecto decorativo en el huerto. Recoja los frutos
Suelen cu ltivarse sobre sus propias raíces apariencia nudosa y una forma algo irregular. Siempre (véase recuadro) cuando hayan adquirido un color
o injertadas sobre pies francos (portainj ertos que las ramas estén bien distribuidas, ello añade valor negro y estén totalmente maduros.
de semilla de la propia especie). No existen
portainjertos enanizantes. eli mine, si mpl em ente, cualquier ra m a que se Cosecha
cruce, enferma o seca. La produ cción de moras es m uy variable.
Polinización M aduran a lo largo de un período de varias
Las moreras son autofértiles. Florecen Pod a de una m orera en espaldera semanas, de m ediados a fi nales de verano,
relativamente tarde, por lo cual tienden a La poda de fo rmación de una espaldera se y cuan do están madu ras son casi negras y se
escaparse de los peores efectos de las heladas. realiza (véanse págs . 171- 172) de principios a desprenden fac ilmente. Para conserva, utilice
medi ados de inviern o. U na vez alca nza da la fr uto s qu e no estén totalm ente maduros.
Plantación fo rma defin itiva pode los brotes laterales Tenga cuidado en el momento de la
Plante (véanse págs. 158-159) durante la procedentes del tallo y de las p rin cipales cosecha, porgu e el jugo de la mora mancha
época de latencia. Los árboles a raíz desn uda ramas a final de verano, cuando el fa cilmente la ropa. E n árboles gra ndes
acostumbran arraigar bien, al igual qu e crecimi ento empi eza a perder fu erza, extienda un a tela por debaj o del árbol
los cultivados en recipiente que no haya n acortándolos a tres o cuatro hoj as para y sacuda, suavemente, las ramas.
sufrido restr icción de espacio. Para un árbol favorece r la aparición de dardos de fr uta.
estándar o semiestándar, procure adquirir Problemas habituales
un árbol preformado, para alcanza r más Cuidad os habituales Las moreras raram ente tienen problemas con
rápidamente un árbol bien fo rmado. A fin ales de invierno, apli que cada año un plagas o enfe rmedades. Sin embargo, los
abono complej o (véase pág. 20) a razón de páj aros (véase pág. 260) se comen los frutos ,
Poda de una morera estándar 70 g/ m2 po r encima de la zona de las raíces. y el árbol puede ser atacado por el chancro
o semiestándar En primavera apliqu e un aco lch ado orgánico, de la m orera (véase pág. 253).
Pode las moreras cuando estén en plena esti ércol bi en desco mpu esto, co mp ost
latencia: los cortes 'e n época de crecimiento o corteza (véase pág. 161). Aporte m ayor
produ cen un exudado en las heridas. D urante cantidad de agua en los períodos secos de
el invierno, desp ués de la plantación, el in'line primavera y veran o, durante los tres o cuatro VARIEDAD ES RECOMENDADAS
cualquier brote que pueda estropear la forma prim eros años; m ás allá, las moreras pu eden
elegida o que esté, sobre el tronco, por desarroll arse bien sin necesidad de r iego. Elija entre las llamadas selecciones clonales antes
debajo de las ramas de la estructura. Repita Las ramas de los árboles adultos pueden que variedades sin nombre.
la operación de principios a mediados de volverse quebradizas. En caso necesari o puede << Ch elsea >>Una
antigua variedad, con frutos
invierno, y elimine todos aquellos brotes aportar un soporte hincand o un a estaca en muy jugosos y ricos.
mal situados para una estructura sólida . forma de horca en el suelo y apoyando la «Large Black>>Un clan que produce buenos
Una vez el árbol ha alcanzado su forma rama sobre la horca alm ohadillada con tela frutos.

definitiva precisará de muy escasa poda: de saco.


Avellano 203

Avellano
Hay dos tipos de avellano, de apariencia Brotes de avellano
similar, y hay también algunos híbridos quebrados
de ambos. Corylus avellana presenta una A final de verano,
cáscara verde, corta, de la qu e sobresale la detenga los brotes
avellana, mientras qu e Corylus maxima tien e laterales fuertes de una
esta misma cáscara más larga , que envuel ve longitud de 30 cm, o
totalmente la avellana. Ambos crecen mejor más, partiéndolos sin
romperlos del todo ni
a pleno sol o en una posición ligeram ente
arrancarlos y déjelos
sombreada; crecerán, pero no fru ctificarán
colgando. Con ello se
bien, en una zona muy umbría .
estimula la creación de
Elija una posición protegida y evite las
yemas de fruto y se
bolsas de fiío (véase pág. 11). Los avellan os
reduce el vigor.
toleran una amplia gama de suelos siempre
que estén bien drenados y su pH esté entre
6,7 y 7,5. Son mej ores los suelos ligeros y
arenosos, p uesto que suelos dem asiado fértil es
tienden a produ cir un desarrollo excesivo.
por lo cual debe cultivar más de una vari edad de 70 g/m2 D urante los tres o cuatro
Formas de árbol y portainjertos para tener una buena polinización, por el primeros años haga un acolchado en
La fo rma más adecuada es un arbusto, de viento. primavera (véase pág. 161) y riegue durante
centro abierto, sobre un tronco de unos los períodos secos de primavera y verano.
30 a 45 cm. La separación entre árboles Plantación
debe ser de unos 4,5 m . Debido a este Plan te en la temporada d e laten cia (véanse Cosecha y almacenamiento
espaciamiento, y al hecho de que se necesita págs . 158-159). Los árboles a raíz desnuda de avellanas
más de un árbol para la polinizació n (véase arraiga n bien. Los cultivados en rec ipi entes, Las produ cciones son muy variables. Se
inferi or), estos árboles no son adecu ados para también, a m enos qu e hayan sufrid o de falta cosechan a principios de otoño, cuando la
un huerto pequ eño. Los avellanos crecen de esp acio. Si es posible, adquiera un arbusto cáscara exterio r empieza a amarill ear, pero
sobre sus propi as raíces. parcialmente formado. En una zona protegida antes de qu e empiecen a desp renderse. Las
puede no ser necesario el tutorado; en caso avellanas recogidas demasiado pronto no se
Polinización co ntrario, ate el tronco joven a una estaca conservan bien, y las que se dejan mucho
Los avellanos son monoicos, es decir, tienen corta, durante los dos o tres prim eros años. tiempo se las pueden comer las ardillas
flores masculin as y fe m eninas separadas en el o los ratones. Déjelas secar al sol, y una vez
mismo árb ol (véase inferior) . Las fl ores son Poda de un avellano en arbusto secas eli mine la cáscara exterior. Almacénelas
bastante resisten tes pero aparecen muy pronto, La po da de formación (véanse págs. 158-1 59) en un sitio fresco, a prueba de roedores, en
de finales de inviern o a prin cipios de se realiza durante el invierno siguiente a la recipientes que permitan una cierta circulación
primavera, por lo cual pueden verse afectadas plantación. Pu eden conservarse unas ocho de aire, co mo bandejas de tiras o redes de
por las heladas. A unque los avellanos son ramas. U na vez el árbol ha alcanzado su for m a m alla su spendidas .
autofértiles, no siempre se produ ce el polen definitiva, se debe p odar dos veces al año.
cuando las fl ores femeninas están receptivas, La poda de verano (véase superior) se Problemas habituales
conoce com o «quebrado ». E n primavera, El gorgoj o de la avellana (véase pág. 256)
cuand o se esparce el polen (el m ovimi ento y el oídio (véase pág. 260) pueden ca usar
ayuda en la polinización), aco rte las ramas problem as. Las ardillas representan una p laga
Flor femenina
Las flores tienen gu ías cerca de la mitad , a una yem a ori entada grave (véase pág. 252) .
unosB mm de hacia fuera. Acorte los brotes laterales
longitud, con robustos quebrados la temporada anterior
estilos rojos que
(véase superior) a tres o cuatro yem as, o
sobresalen por VARIEDADES RECOMENDADAS
el extremo elimin elos si son dem asiado vigorosos. N o
pode los bro tes laterales débiles . Si el árbol CORYLUS AVELLANA
crece dem asiado, por encima de los 3-3,5 m , «Cosford Cob» Avellana dulce, con cáscara
co rte la guía principal a un brote lateral fina. Fiable y buena polinizadora.
de reposición . Elimine cualquier rama <<Pearson's Prolifie>> Avellana redonda, de buen
qu e congestion e el centro. A m edida qu e sabor. Arbol compacto, que produce muchos
el árbol crece, elimine ram as laterales amentos, y es, por tanto, buen polinizador.
dem asiado largas y có rtelas a un CORYLUS MA)<IMA
Flor masculina pulgar de unos 2,5 cm ; la ram a «Butler>> Buena producción de avellanas
Los amentos maduros son pardo volverá a crecer a partir de éste. grandes.
amarillentos cuando sueltan el Elimine cualqui er chupón , desde la base, «Kentish Cob >> Avellanas de muy buen sabor
polen
durante la época de crecimiento. y fina textura. Resistente y fiable.
Poi inización eficaz «Gunslebert>> Buena producción de avellanas
Las flores son polinizadas por el viento; el polen vuela Cuidados habituales de tamaño medio y fuerte sabor
de los amentos a las flores femeninas, por lo que se A fin al de invierno, cada año, apli que un
recomienda plantar los árboles en un marco cuadrado. fer tili zante co mpu esto (véase pág. 20), a razón
204 Frutales

Nogal
La especie cultivada por sus nueces comestibles nogal de 12-18 m en un hu erto grande, bien
es el nogal persa Juglans regia), originario de separado de otras plantas. Los nogales segregan
Irán, Asia central y China . El nogal negro un os productos químicos al suelo que pueden
norteamericano Juglans nigra) es más vigoroso inhibir el crecimiento de algunas plantas. Por
y las nueces son de menor cilidad. ello es mej or no cultivar otras plantas en la
Los nogales so n árboles muy elegantes, pero zona de raíces del nogal.
considerablemente grandes, de 18-20 m de
altura , y muy abiertos de copa. Inicialmente Poda y formac ión de un noga l
crecen muy despacio, alcanzan los 10m en en estándar, con guía ce ntra l
unos 20 años. Aunque pu eda disponerse de Pode los nogales tan poco como sea posible,
algunas variedades algo más compactas, ya qu e sup uran savia («sangran>>) facilmente.
continúa siendo un árbol para jardines muy El mejor m omento es a mediados de otoño,
grandes. cuando el riesgo es menor. Para la poda de
Los nogales son perfectamente resistentes formación, véase inferior. El árbol adulto
al frío de invierno, pero el primer desarrollo requiere un nl.Ínimo de poda: elimine las
pu ede ser sensible a las heladas primaverales. ramas rotas o las cruzadas.
La mejor situación es aquella cálida,
resguardada, y que evita las bolsas de frío Cuidados habitúales
(véase pág. 11). Se desarrollan mejor en suelos En suelos pobres, distribuya un abono complejo
profundos, bien drenados, con buena equilibrado (véase pág. 20), a razón de 70 g/ m2,
retención de humedad y un pH de 6,5 a 7, a principios de primavera, por debajo de la
y pueden tolerar una cierta alcalinidad . copa. D espu és de plantar, y durante tres .o
cuatro años, apli que un acolchado (véase
Fo rm as del árbo l y po rtainjert os pág. 161) y riegue si las condicion es
Los nogales deben formarse como estándar, climáticas son secas.
con guía central. Suelen cultivarse sobre un pie La cosecha de nueces
franco de J. regia o J. 11igm. Plante únicamente Para conservarlas, recoja las nueces cuando su cáscara Cosecha y almacenamie nto
verde exterior empiece a cuartearse para soltar la nuez
variedades inj ertadas, con denominación, Las p roducciones de los nogales son erráticas.
(véase fotografia), y comience a caer Para encurtido,
puesto que los árboles procedentes de semilla Coseche en otoño (véase izquierda). Para
recójalas antes df! que las dos cáscaras endurezcan.
tardan mucho en producir, y sus nueces suelen almacenar las nueces, limpie la cáscara antes
ser de peor calidad. primave3 pueden ocasion ar daños a las fl ores de qu e se decolore -use guantes, ya
y / s brotes j óvenes. que la savia mancha mu cho- y séqu elas,
Po lin ización preferibl eme nte al sol. Almacén elas en
Los nogales son monoicos -con las flores P¡l antac ión bandejas de lamas en condiciones frescas
masculinas y femeninas en el mismo árbol- y Plante a finales otoño (véanse págs . 158-159) y ventiladas, como en una zona cubierta.
so n polinizados por el viento. La mayoría o en invierno. Elij a un árbol j oven, entre
de las variedades son autofértiles, pero las tres y cu atro años, parcialmente formado Problemas habitua les
flores masculinas acostumbran abrirse antes como estándar. Evite comprar árboles que Los n ogales tienen pocos problemas, aparte de
que las femenin as, por lo cual se asegurará hayan su frido en un recipiente ya que los la antracnosis del nogal (véase pág. 251) y el
la cosecha si existe, por lo menos, otra nogales tien en una raíz principal larga . Átelo mal seco del nogal (véase pág. 257). Los pájaros
variedad a no más de 80 m, para obtener a una estaca corta, de unos 45-60 cm por (véase pág. 260) de la familia de los córvidos y
una polinización cruzada. Las heladas de encima del suelo. Es esencial colocar un las ardillas (véase pág. 252) se ll evan las nu eces.

VARIEDADES RECOME NDADAS


Poda de formación
«Broadview» Relativamente compacta y
La forma del árbol con guía central es,
productora temprana, a los cuatro o cinco años;
básicamente, piramidal, aunque debido al
resistente al mal seco del nogal.
hábito del nogal de extenderse hará que con
<<Buccaneer» Nueces redondas, buenas para
los at'ios sea más redondeada. El obj etivo
conservar Vigorosa, pero de producción
de la poda de formación es generar
temprana.
un eje central, vertical, del que partan
<<Franqu ette» Fiable, de buena calidad, cáscara
todas las ramas principales de la estructura.
fina, pero lenta en producir, y genera un árbol
Elimü1 e, en primer lugar, cualqu ier rama brotes verticales, '1 / muy grande.

~
que compita con la guía, y cualquier brote excepto la guia
central
<<Lara >> Buena producción y vigor moderado.
vertical que estropee la forma. Elimine todas l Elimine las
<<Mayette» Produce nueces de buena calidad,
las lateral es del tercio inferior del tronco laterales bajas
pero tarda en empezar a producir, y genera
y deje varias ramas que configuren un
un árbol adulto muy grande.
ángulo abierto para empezar a fo rmar
<<Pa risienne » Nueces de buena calidad, pero
la corona. Co ntinú e, en años sucesivos,
len to en producir, y vigoroso.
elüninando brotes verticales y manteniendo
la corona.
Almendro 205

Almendro
El almendro dulce (Prun us dulcis), cultivado a finales de otoño, puesto que .los almendros
por sus almendras comestibl es, se en cuentra entran en crecimi ento muy pronto. Los
íntimamente emparentado con el árboles a raíz desnuda suelen arraigar bien.
melocotonero y la nectarina (véanse págs. 193- Los cultivados en ma ceta , tambi én , siempre
195) . Es originario de Asia central y del este que no hayan sufrido de falta de espacio.
del Mediterráneo. Las almendras amargas y Antes de plantar prepare las estacas y los
muchos almendros de semilla contienen una alambres (véase pág. 162) necesarios para
co ncentración elevada de ácido cianhídrico la forma qu e haya elegido.
en sus semillas, por lo cual se cultivan só lo
como árboles ornamentales. Poda y formación
Los almendros tienen unas exigencias de Los almendros fiuctifican sobre madera
cu lti vo muy similares a los melocoton eros. j oven de la temporada anterior de la
Necesitan una primavera favora ble y unas mism a forma que m elocotoneros y
cond.iciones cálidas y soleadas durante todo nectarinas, por tanto precisará una
el verano y a principios de otoño a fin de poda de reposición para produ cir un
producir y llevar a término buenas cosechas. surn.in.istro de madera nu eva cada año.
Como fl orecen a principios de primavera Pode en primavera y verano para evitar el
- incluso, co n frecuencia, antes que los m al del plomo (véase p ág. 257) y el chancro
melocotoneros- son sensibl es a los daños ba cteriano (véase pág. 253).
por heladas, en primavera. En conse cuencia Pa ra la poda de forma ción de un
no tienen una producc ión fiable en climas almendro en arbusto, véai7Se págs . 166-167.
fríos. Sin embargo, algunos años en una Para la poda de un árbol adulto siga el
posición resguardada merece la pena m étodo expli ca do para las cerezas ác idas
cultivarlos por su gran valor ornamental, (véanse págs. 191-192). Para la poda de
con el premio adicional de las almendras. formación de una palmeta, véase pág. 173.
Elij a un punto soleado, protegido de los Pa ra podar una palm eta adulta, siga el mi smo
vientos fríos (véans.e págs. 12-13), y evite las método que pa ra los m elocotones (véanse
bolsas de frío (véase pág. 11 ). Los almendros págs. 193-194) .
toleran una gama de suelos siempre qu e A lmendras en madurac ión
esté n bien drenados, e, idealmente, con un Los almendros se parecen mucho a los melocotoneros Cuidados habituales
pH de cerca de 6,5. pero precisan de condiciones particularmente cálidas Siga las indi caciones dadas para los
para producir y llegar a madurar su producción m elocoton eros (véanse págs. 194-195).
Formas del árbol y porta injertos de manera fiable. Al con trario que para los
Las dos formas m ás efi caces para cultivar el melocotoneros, no es necesario un aclareo. Cosecha y alm acenamiento
almendro son el arbusto y la p almeta. Ambas Los almendros empi ezan a produ cir a los tres
fo rmas tienen un excelente valor ornamental Polinización o cuatro años, aunque las producciones son
en el hu erto, y la palmeta es particularmente Las variedades de almendro so n autofértiles impredecibles. Cuando estén a punto de
útil en una situación m enos favorab le, en la o parcialmente autofértiles y producen m ejor cosechar, la cáscara verde exteri or se abrirá
que el árb ol podrá cul tivarse adosado a una si tienen polinización cruzada. Florecen a y las alm endras caerán al suelo. Cuando
pared o valla cálidas, orientadas al sur, inicios de primavera , cuando los insectos · esto empiece a suceder recoj a las restantes
sudoeste u oeste. Los formados en arbu sto polinizadores no siempre están activos , por y lím pidas (véase inferior).Almacénelas
deberían separarse unos 4,5 a 6 m . Una lo cual pu ede ser n ecesario real.izar una en un lugar fresco y ventilado, como en
palmeta requiere un espacio de 3,5-4,5 m de poli nización manual utili zando un cepillo un cobertizo protegido contra los roedores
ancho por 2-2,5 m de alto, una vez formada . suave o una cola de conej o (véase pág. 157). o en un garaJ e.
Los almendros pueden inj ertarse sobre
patrones St. Julien A, qu e generarán un árbol Plantación Problemas hab itu ales
de dimensiones medias. Tambi én pueden Plante durante la temporada de latencia Los almendros sufren los mismos problemas
utilizarse patrones de m elocotonero o de (véanse págs . 158-159), preferiblemente que Jos m elocotoneros y las nectar inas (véase
almendro, pero éstos generarán árboles más pág. 195).
gran des.

Limpiar almendras
VARIEDADES RECOMENDADAS
Elimine la cáscara verde y blanda
En climas fríos, la gama de variedades
exterior, limpie/as y séquelas a disponibles es muy reducida.
fondo, preferiblemente al sol,
antes de colocarlas en una <<lngrid>> Almendras con sabor fuerte.
bandeja de lamas o en una caja, «Macrocarpa» No es autofértil. Frutos
para su almacenamiento. grandes. Una cierta resistencia al arrollado
de las hojas.
<<Titan» No es autofértil. Una de las más
resistentes; florece tarde, por lo que se salva
de las heladas tempranas.
206 El cultivo de pequeños frutos

EL. CULTIVO DE PEQUEÑOS FRUTOS

Planificación
Los pequeiios frutos incluyen los fi·utos
de cat1a o de zarzas de fruto, como las
zarza moras, los frambuesos y los híbr idos
de fram buesa y mora; los frutos de arbusto,
por ejemplo los groselleros rojos, blancos
y negros, los grosell eros espinosos, los
arándanos y los arándanos americanos; y
además los fresales, que son plantas herbá ceas
vivaces. De éstos, los fresales fructifican
poco después de la plantación y en menos de
un año. La mayoría de los cultivos de caña o
zarza fructifican el segundo año después de la
plantación, y los framb uesas, que fi·u ctifica n
en otoño, se pueden recoger el mismo año.
La prontitud de recolección de los frutos
de arbusto depende de la edad de la planta
y de su hábito de fructificación. El g rosellero
negro y los arándanos pueden dar fruto la
misma temporada o en el crecimiento de
la anterior temporada, así que puede n
fructificar al año de la plantación. Fresa les en macetas
Con sus flores delicadas. los frutos de color escarlata y las macetas. Agradecen el buen drenaje y los
Los pequeños frutos en el huerto su bien proporcionado follaje. los fresales (en este caso frutos están a salvo de las salpicaduras de tierra y del
Los pequetios frutos son muy apreciados. No la variedad <<Gorella») ofrecen un atractivo aspecto en daño de las babosas. aunque necesitan más riego.
sólo tienen un buen sabor cuando se com en
directamente de la planta, sino qu e son los las hace ideales para trepar por una valla o una Un buen suelo
más versáti les desde el punto de vista de arcada. Este planteamiento irregular también para los pequeños frutos
cómo se culti van en el huerto familiar. Para tiene posiblemente la ventaja de la plantación Para de tall es sobre los difere ntes tipos de
protegerlos de los pájaros (véase pág. 209) asociada, ya que la mezcla de plantas atrae una suelo, véase pág. 14. E l suelo ideal debe tener
se pueden situ ar en una zona separada, gran cantidad de insectos beneficiosos. una profundidad de un os 45 cm, ser fértil,
posiblemente e n una jaula emnallada. Un E l cultivo d~equeños fruto s en franco y estar bi en drenado. Los suelos
espacio de 1O x 20 m producirá suficiente recipientes aume~ las posibilidades del pesados requieren un cuidadoso manejo
cantidad para una familia de cuatro perso nas . hu erto y, co n la protec.Qó n del invernadero, para lograr un suelo qu e sea cálido y con
E n un hu erto ornamental se pu eden se p uede ampliar la temporada, qu e al aire el drenaj e mejorado. Los groselleros negros
mezclar con otras plantas con el fin de libre va de principios de verano a m ediados y las zarzamoras toleran mejor los terre nos
aprovechar sus atractivas características; algunas de otoño, al período comprendido entre húmedos que los o tros pequeños frutos, pero
variedades de fresa les ti enen las flores blancas mediados de primavera y principios de aun así prefieren un bu en drenaj e. Los suelos
y rosadas u hojas j aspeadas, mie ntras que invi erno. Entre los recipientes apropiados arenosos se deberá n m ejorar para aumentar
las zarzamoras y los híbridos de mora y se e ncu entran los cestos col gantes, los tiestos la retención de agua y nutrientes. La
frambuesa tienen un porte largo y esbelto qu e de patio y los sacos de cultivo. incorporación de materia orgánica, en forma
Huerto colgante de compost de hu erto, esti ércol de granj a o
Utilice cestos colgantes abonos verdes, tiene el potencial de m ejorar
para cultivar fresales (en la mayoría de suelos. Para detall es sobre cómo
este caso la variedad preparar su suelo, véanse págs. 37-40 y 208.
«Viva Rosa»). Plante
cuatro o cinco en un Problemas transmitidos por el suelo
cesto de 40 cm con Pueden produ cirse enfermedades de replante
compost para macetas (véase tambié n pág. 255) cuando se rep lantan
y añada un gel retentivo bancal es de frutos, especialmente en un
de humedad y huerto en el qu e ya se ha cultivado la misma
gránulos de un planta. Causados por ho ngos qu e habitan
fertilizante de liberación en el su elo, los síntomas son un crecimiento
lenta para ayudar al atrofiado de las siguientes plantacio nes del
progreso de las plantas. mismo gru po de planta. El probl ema se
supera co n la sustitu ción de la superficie
del suelo, pero es una solución cara y mu y
Planificación 207

laboriosa. Se pueden mitigar los efectos de la bolsa d e aire frío (véase pág. 11), escoja cultivos año) provocará la perdida de nutrientes
enfermedad al escoger variedades vigorosas más tolerantes o variedades de floración más del suelo y de las plantas, la proliferación de
y plantando en un acolchado de plástico tardía. Los frutos de zarza florecen más tarde enfermedades como la botritis (véase pág. 252)
negro (véase pág. 208) . Para lograr reducir la que los frutos de arbusto y que muchos y daños físicos, que podrían ser el punto de
posibilidad de verticilosis (véase pág. 264), que fresales, por lo que son menos susceptibles de entrada de enfe rmedades infecciosas.
tambi én es una enferm edad transmitida por el perder el fruto por causa de las heladas. Para Si vive en una zona con alta pluviometda,
suelo, evite plantar fresales después de fresas o los métodos d e protección de los cultivos puede optar por plantar los pequeños frutos
patatas, al menos durante cinco ai'íos. Existen frente a las heladas, véase pág. 209. en un invernadero o en un politúnel, que
formulaciones líquidas para el suelo que puedan proporcionar sombra y estén provistos
contienen microorganismos beneficiosos Propo rciona r prot ección de una adecuada ventilación en verano y en
para reestablecer el equilibrio y reanimar Los pequeños frutos necesitan estar protegidos mv1erno.
un «suelo enfermo>>. El cultivo de los (véanse págs. 12-13) para evitar que los fuertes Los fungicidas químicos controlan las
pequeños frutos en m acetas o recipientes vientos dañen los brotes nuevos, las flores y los enfermedades provocadas por la humedad.
(véase pág. 208) evita estos problemas: frutos. La protección también incrementa Algunas variedades tienen cierta resistencia
algo la temperatura local , favorece los insectos a la botritis.
Nutrición y niveles de pH polinizadores y a otros insectos beneficiosos
Los niveles de nutrientes en e l suelo y su y proporciona un ambiente más favorable Planifi ca r la distribución
acidez o alcal inidad afe ctan el crecilniento y qu e reduce las enfermedades y mejora la Una vez ha enco ntrado el sitio adecuado para
la productividad de los pequeños frutos. Antes maduración de los frutos y los tallos. los pequeños frutos, planifique la colocación
de plantar, vale la pena analizar el nivel de Los cortavi entos artificiales de malla de de las plantas. Esto le ayudará a juzgar
nutrientes y de pH de su suelo (véanse plástico p ueden preferirse a las vallas, o bi en cuántas plantas puede colocar y a asegurar
págs. 17 y 18) y comprobar dichos niveles de se usan como m edida temporal en el lado de que las más altas no proyecten sombra sobre
forma periódica para evitar una nutrición sotavento de un cortavientos natural que aún las restantes (véanse págs. 29-30) . Una parcela
deficiente o excesiva , pues en ambos casos está creciendo. cuadrada o rectangular siempre será más
las plantas pueden resultar afe ctadas. facil de proteger con una red contra
Los lugares donde se cultivan Jos fresales Altit ud y pluviometría los pájaros. Es mejor que los fresales
pueden requerir un muestreo anual, mientras Los pequeños frutos pu ed en crecer estén plantados en un bancal o zona de su
que los de los frutos de ca ña y de arbusto, en altitudes de hasta 180 m, aunque a estas propi edad durante tres o cuatro años antes
más duraderos y leñosos, se pueden muestrear alturas necesitan estar bi en protegidos de los de reemplazarlos. También pueden estar
cada tres años si se ha preparado bien el suelo fuert es vientos. A altitudes más elevadas, las asociados con hortalizas que se puedan
antes de plantar. Los períodos de fuertes temperaturas son generalmente más bajas y el replantar de forma periódica conju ntamente
lluvias y de sobresatura ción d el suelo , sobre per.íodo de crecimiento más corto; recuerde con la rotación de culti vos . Escoja
todo cuando las plantas están en fase de esto cuando escoja las variedades. variedades que fructifiquen de forma
latencia, producen la lix iviación del suelo El agua es esencial para el crecimiento sucesiva para alargar la temporada y evitar
de nutrientes com o el nitrógeno. de las plantas y para el desarrollo del fruto un exceso puntual de producción . De los
La mayoría de los pequeños frutos rinden durante el proceso de maduració n, pero una pequeños frutos, sólo los arándanos necesitan
mejor en un suelo ligeramente ácido (pH 6,2- plu viometría excesiva (900 mm o m ás por otra variedad para la polinización .
6,7). Los arándanos son una excepción, ya que
prefieren más acidez (pH 4-5,5) . Un suelo Frutos adosados
alcalino superior a pH 7 provoca qu e el a una pared
manganeso y el hierro no estén disponibles Todos los frutos de caña
para las plantas, lo que causará clorosis y la mayoría de los frutos
(véase pág. 253). Este hecho se observa de arbusto, como estas
especialmente en frambuesas. Otro síntoma es deliciosas grosellas rojas
la degradación progresiva de los brotes laterales «lonkheer van Tets», se
de las za rzas y arbustos de fruto. Un suelo pueden adosar a una
ácido hará que algunos nutrientes minoritarios pared o una valla. Esto
se absorban demasiado deprisa y alcancen es un uso económico
niveles tóxicos para la mayoría de las plantas. del espacio del huerto,
que asegura que los
Escoger el sitio frutos reciban todo el sol
posible para hacerlos
Una valla o una pared que mire al sudeste,
madurar. Las plantas
sur o sud oeste proporciona la orientación más
que se cultivan de esta
cálida y soleada para este tipo de plantas. El
manera también son
sol favorece especialm ente el crecimiento
más fáciles de recolectar
de la madera de las zarzas y arbustos, estimula
y de proteger con una
las yemas florales sanas y hace que los frutos red contra los pájaros.
maduren y tengan un rico sabor. Las bayas
híbridas y las moras to leran el sombreado
parcial.
Las heladas son especialmente perj udiciales
para los pequeños frutos cuando están en
floración, pues las bajas temperaturas pueden
matar las flores y ocasio nar la pérdida de la
cosecha. Si no es posible evitar plantar en una
208 El cultivo de pequeños frutos

Plantación de pequeños frutos


Para asegurar un establ ecimi ento sa no, una
buena cosecha de frutos y man tener las Plantación de una planta cultivada en recipiente
plantas saludables, es importante preparar
adecuadamente el suelo antes de plantar
(véame págs. 37-40). Si se necesita mucho
ti empo para la preparación del suelo, el
cultivo en recipi entes puede proporcionar
fr utos a corto plazo.

Preparación del suelo


C uando vaya a plantar, prepare toda la parcela
en lugar de hacer hoyos individuales. A no
ser que usted siga el sistema de <•no cultivo>>
(véase pág. 39), comience por cavar la zona
eliminando todas las malas hi erbas vivaces.
1 La utilización de un acolchado de
plástico negro mantendrá el calor del
suelo y suprim.i rá las malas hierbas. Con un
Antes de plantar, in corpore materi a rastrillo, prepare un ban cal de l O cm de gru eso
orgá nica para proporcio nar un bu en m edio con la superfi cie alomada. Corte una pieza de
en el que se pu eda n establecer las raíces. plástico qu e sea unos 30 cm más ancha que
Añada fertilizante adicional como un seguro el ban cal. Con una pala introdu zca los bord es
de tener los niveles de nutrie ntes «a tope». del plástico en una pequeña ranura hecha
Los hu ertos nu evos pu eden necesitar hasta alrededor del bancal.
una carretilla de materia orgánica por 3 m2,
35 g/m 2 de sulfato de potasa y 15 gfm2 de
2 Marque los agujeros de plantación a la
distancia correcta. Use un cuchi ll o para
hacer los cortes en forma de cruz.
superfosfato. Haga un hoyo lo sufi cientemente gra nde
Hay muchas formas de mejorar suelos en
mal estado (véanse págs. 22-26). En los suelos
pesados, anwntonar la ti erra hasta una altura
3 para qu e quepa el cepellón. Coloqu e la
planta (en este caso un arbusto de grosellero
espinoso) en el hoyo; compruebe qu e esté a la
J
de 20 cm pu ede mejorar el drenaj e y el misma profund.idad qu e en el ti esto. R ellene
ca lentamiento y reducir la podredumbre con tierra y apisone bien. Riegue la planta
de las raices causada por el hongo a través de las ranuras de plantación.
Phytophthora (véase pág. 260). En suelos ----------------------------------------- ------
poco profundos, el amontonamiento adec uado de aguj eros y riéguelos si están Si esto no es posibl e, guárdelas con las
aum enta la profundidad del suelo. secos. E n los recipientes use una mezcla raíces en turba húmeda o en un sustituto de
Si planta en un b ancal elevado, añada de compost que contenga turba. Para turba en un saco de plástico o e n un suelo
materia orgánica voluminosa y mu cha grava aum entar el drenaje mezcle corteza gruesa de cem ento en un edificio sin cal efacción ;
en los suelos pesados. Para preparar los sacos y grava en el fondo de los rec ipi entes tambi én puede enterrarlas en el hu erto,
de cultivo, déj elos en el suelo, haga el número grandes. La adición de un fertilizante de en un a za nj a poco profunda, coloca ndo
acción lenta proporcionará una nutrición las raíces en la zanja y cubri endo co n tierra
óptima. bien apisonada. Antes de plantar, empape
las raíces con agua durante dos horas. La
La elección y la plantación in corpora ción de un bioestimulante, como
de pequeños frutos el extracto de algas, proporcion ará un
Comience con plantas vigorosas y sanas crec imi ento más rápido y mejor de la raíz.
procedentes de un vivero de confian za. C uando plante, vaya removiendo la ti erra
Algunos p equ eños frutos tienen un que cubre las raíces pa ra evitar que se
certifi cado en el qu e se ga rantiza qu e las formen bolsas de aire. Apisone cada planta
plantas se han insp eccionado y están libres con cuidado, riéguelas copiosamente
de plagas y enfermedades. Las plantas yacólchelas con materia orgánica.
se suministran a raíz desnuda o en Los pequeños frutos cultivados en
recipientes. Generalmente las plantas recipi entes crecerán bien incluso en vera no,
a raíz desnuda son m enos costosas pero sólo si procura que no se qu eden secos. Los
se pu eden plantar cua ndo se encuentran en cepellones en compost a base de turba
estado de latencia, desde finales de otoño se secan más qu e la tierra que está a su
hasta pri ncipios de primavera. alrededor. Para contrarrestar esto, plántelos
Para promover el establecim iento de la un poco más profundos para que qu ede
Pl antación de una planta a raíz desnuda
raíz es preferible el otoño, si el suelo todavía cubierto el cepellón y apli que un acolchado.
En invierno, cuando la planta está en estado de
está ca li ente. Las plantas a raíz desnuda de Para la plantación en recipientes, véase pág. 36.
latencia, prepare un hoyo de plantación lo
suficientemente grande para que quepan las raíces. fresal (estolones) se pueden plantar durante Plante la m ayoría de los pequeños frutos
Utilice una caña transversal al hoyo para comprobar todo el año (véase pág. 212), así como a la profundidad que le señale la marca
que, una vez que esté plantado y apisonado, el nivel las plantas cultivadas en m aceta . Es del suelo de su sernillero -plante las
de plantación coincide con fa marca del suelo del mejor plantar las plantas a raíz desnuda zarzas de fruto y los groselleros negros
semillero en el tallo. Rellene el hoyo con tierra. tan pronto como las compre o las reciba. a más profundidad.
Cuidados generales 209

Cuidados generales
Aunque la buena preparción del suelo es la
base para que las plantas estén salu dables y
produzcan frutos sanos, un programa sencill o
de cuidados rutinarios asegurará qu e sus
ej emplares permanezcan en un estado
saludablemente óptimo.

Riego
El ri ego es esencial para el bienestar de
los pequ eños frutos, especialmente en el
momento de la plantación y cuando se
desarroll an los frutos . Evite regar en exceso !'> Protecci ón de los páj aros
las plantas maduras, pues hace que el fr uto Puede comprar jaulas prefabricadas o construirse
se pudra más deprisa c uando madura y una con postes robustos unidos con alambre y
disminuye el sabor y la dulzura. Tambi én cubiertos con una red. Asegure fa red en el suelo
puede provocar una falta de actividad de la con estaquillas.
raíz y la pérdida de nutrientes del suelo.
<l Protección de la ll uvia
La alimentación Una simple cobertura como una lámina de plástico
La materia orgánica incorporada antes de la protege el fruto maduro (aquí una zarzamora «Loch
plantación necesita que ésta se vu elva a añadir Ness») y puede alargar el periodo de fructificació n
cada año en form a de acolchado (véanse de finales de verano hasta el otoño.
págs. 41-42), normalmente de principios a
mediados de primavera, cuando ha empezado Las malas hierbas anuales tamb ié n compiten consu men como fuente de agua y alimento.
a subi r la temperatura del suelo. El heno es con el cultivo por los nutrientes y el agua. La forma más eficaz de proteger los frutos
particu larmente beneficioso, puesto que se Aun qu e algunas especies puede n atraer a en desarrollo es con una jaula , qu e también •
descompone más rápidamente y libera más in sectos be neficiosos y sirven co mo abono puede ser útil en. invierno, c uando los
nutrientes que la paja. verde, sólo se deben dejar cuando los pájaros como los pinzon es reales se comen
Para evitar crear demasiada competencia, sistemas de cultivo orgánico se manejan. las yemas de fruto del sigui e nte año, sobre
los abonos verdes (véase pág. 23), como el con cuidado y nunca se debe permitir que todo de los groselleros espinosos.
centeno forraj ero, el trébol blanco, la veza y granen. Las jaulas, de todas formas y tam años, se
la mostaza, se pueden sembrar alrededor de pueden comprar prefabricadas y listas para
los peq ueños frutos recién plantados a finale s Protección contra las heladas montar. También se pu ede construir una
del verano. Sus flores atraerán a insectos Para proteger las flo res y los frutos pequeños j aula m u cho más si m pie clavando postes en
beneficiosos, tanto polinizadores como co ntra el daño ca usado por las h eladas, debe las esquinas y poniendo tiestos o botellas de
depredadores , pero córtelas antes de que poder cubrir los arbustos de fr uto con un a plástico en el extremo para aguantar la red.
produzca n semi ll as. arpill era o con manta térmica . P uesto que Una red de malla fina trenzada impedirá
Aplique con moderación cualquier son de porte baj o, los fresales se pueden el paso de las plagas de insectos (y de los
fertilizante adicional (véa n.se págs. 20- 23) cubrir con n1anta térmica o campanas, y insectos beneficiosos), por lo que, en período
necesar io para mantener la fertilidad del con algunos periódicos si la helada es fuerte . de floración, deberá poder e nrollar la red a
suelo, co n el fin de evitar el desperdicio y la Traslade bajo cubierta los frutos cultivados las lados para que tengan acceso los insectos
contaminación de los cursos de agua. Cada en recipientes. polinizadores. Quite la red cuando las plantas
año, en primave ra o principios de verano, use ya no corran el riesgo de ser atacadas por los
nitrógeno y potasio y, ocasionalmente, fósforo Problemas de los pequeños frutos pájaros.
en primavera. Se pu ede reducir la incidencia de plagas y C ubrir las plantas con una red resulta más
Es reco mendabl e analizar el suelo (véase enfermedades si se han tomado las medidas barato que una jaula, pero se ha de quitar
pág. 17) para comprobar los n iveles de pH , adecuadas en la preparación del lugar, en para poder recolectar los frutos y, si no está
potasio y fósforo. Los sacos de cultivo la plantació n , for m ació n y poda y en los bien asegurada, los pájaros encontrarán sitios
necesitarán abonos líq uidos después de cuidados rutinarios. El exceso de nitrógeno por donde entrar. Pueden ser efectivos
cuatro semanas de crecimiento. E n el caso puede provocar el crecimi ento b lando que los espantapiijaros ruidosos, pero resultar
de los otros recipientes , añada en primavera atrae a los insectos chupadores como los molestos para usted y para los veónos.
un fertilizante de acción lenta siguiendo pulgo nes (véase pág. 262). Tam bién puede ser efectivo colocar una
las recomendacion es del paquete. Si se p resentan problemas, escoja un serie de cables que al vibrar con un ligero
método de control apropiado: p uede viento emiten un sonido que molesta
Cont rol de malas hierbas usar métodos químicos o sacar partido a los pájaros y también afecta a otros
Elimine las malas hierbas vivaces tan de los predadores naturales como controles animales, entre ellos las plagas. Las plantas
pronto como aparezcan, ya q ue si se deja n bio lógicos (véase pág. 52). Siga siempre con cultivadas en recipientes se pueden llevar
competirán con los pequeños frutos por la cuidado las instrucciones del suntinistrador. bajo cubierta para protegerlas mi entras
humedad, los nutrientes y la luz, y al impedir Los peq ueños frutos son especialmente maduran los frutos.
el movintiento del aire por la parte aérea de propensos a ser atacados por los páj aros, que Para otros problemas que afectan a los
la planta pueden provocar la aparición de son atraídos por el color y el olor de los pequeños frutos, véanse cultivos individuales,
enfermedades relacionadas con la humedad. fru tos madu ros y sobremadurados, que págs. 211-226.
21 O El cultivo de pequeños frutos

Poda de los pequeños frutos


Para mantener la fuerza y el vigor se deben
elinUnar las ran1as n1.uertas, enfern1as y
dañadas. La poda en el momento de la
plantación reduce la necesidad de regar hasta
que las raíces se han establecido. La poda
también estimula la productividad. El aclareo
de la corona de los fresales (véase pág. 213)
y la poda de dardos (véase inferior) de los
groselleros espinosos mejora la ci rculación
del aire, así como la calidad de las flores y ocho para sujetar los brotes
el tamaño de los frutos al regular el número nuevos al sopo1 te con el ff¡¡
de yemas florales. El tamaño de los frutos de evitar que los tallos rocen
tiene una gran importancia cuando se han los alambres.
de presentar a exposiciones.
La poda también es esencial para crear
y mantener la forma de las plantas leñosas.
La elimina ció n de las ramas cupidas y
entrecru zadas asegura , básicamente, que
Corte las ramas
la planta tenga un a forma equilibrada . La
crecimiento nuevo
poda de susti tu ción para producir nu evo Tutore los nuevos
crecimi ento también interrumpe el cicl o brotes inferiores en
biológico de algunas enfermedades, como los sopof!_e~-----~'"'-~....!:~~~-~-
el mildiu (véase pág. 258) en los groselleros
f-'c ~-.:
espinosos y los grosell eros negros y la -- --·-- --

mancha de coral (véase pág. 257) de


los groselleros blancos y rojos . Alguno s Poda y formación de zarzamoras y bayas híbridas
Este método básico muestra cómo se forman en primavera se reemprende el crecimiento, se pueden
arbustos de fruto, como los groselleros
verticalmente los nuevos brotes de la temporada en el recortar los nuevos brotes y sujetarlos a soportes de
espinosos y los groselleros rojos y blan cos,
centro de la planta. Se deben cortar los brotes de la alambre como sustitutos. Hay otras muchas maneras
también se pueden podar y formar en
temporada anterior una vez han fructificado. Cuando de tutorar las zarzas de fruto (véase pág. 216).
cordón o en pahneta en una pared o un a
valla, para facil itar la recogida y el manejo (
de los frutos y para conseguir un efecto Sistemas de formación y soporte planta. Para evitar la rotura de las ramas y
más decorativo. La fo rmación va de la mano de la poda. \ mantener los frutos separados del suelo, las
Puesto que las zarzas de fruto (excepto Es necesario formar la configuració n zarzas de fruto tradiciona lmente se tutoran
los frambuesas) fructifican en el crecimi ento básica de las plantas leñosas de los peque1ios en un sistema de soporte individual
del año anterior, necesitan una poda anual frutos, y para los que crecen en soportes compuesto de postes y alambre. Según las
para eliminar la madera que ha dado fruto. -como las zarzas de fruto y los arbustos preferencias y el número de plantas a cultivar,
Los fresales tambi én requi eren una poda de fruto for mados en palmeta hay varias formas de plantar los postes y los
rutinaria mediante la eliminación de sus o en cordón- es la manera alambres galvani zados hori zontales (véase
estolones a medida que aparecen (véase de mantener la pág. 216). Los alambres también se pu eden
inferior). configuración de la adosar a vallas y paredes mediante pernos.
Para que circule el aire, deje unos lO cm
entre los alambres y la estructura de apoyo.
La utilización de enrejados de madera ,
pérgolas y arcadas hará que las zarzas de
fruto contribuyan a dar un buen efecto
en un hu erto ornamental. Se ocupa menos
espacio si las zarzas de fruto se plantan
y tutoran con un poste único, pero esto
requi ere una formación cuidadosa para
mantener las plantas sin atad uras.
Los arbustos de fruto, como los groselleros
negros y los arándanos, normalmente se
brotes laterales cultivan como plantas que producen
Recorte cada brote
rebrotes, lo que signifi ca que crecen nuevos
lateral a dos yemas
del brote principal tallos debajo de la tierra para mantener el
vigor. Estas plantas no necesitan formación.
En general, para redu cir el vigor, los
Poda de fresales Poda de dardo de los arbustos de fruto groselleros esp in osos, las grosell eros rojos y
Los estolones enraizados afectan el tamaño y la Cuando forme una estructura permanente de las los groselleros blancos se form an en arbusto
calidad del fruto en la planta madre, al competir por ramas fructíferas en un arbusto de grosellero rojo sobre un co rto tallo o pi e. Cuando se
el agua, la luz y los nutrientes. Elimine los estolones o blanco o un grosellero espinoso, trate de producir forman en palmetas o co rdones , requieren
antes de que arraiguen cortándolos o pinzándolos un sistema de dardos fructíferos en el brote guía un sistema de soportes de alambre en postes
cerca de la planta madre. al recortar los largos brotes laterales en invierno. o contra un a valla.
Fresal 2 11

PEQUEÑOS FRUTOS
Fresal
Los fresales son reco nocidos por sus frutos Bo nita y producti va
suc ul entos y d ul cemente sabrosos. Si planta Los fresales de flores de
diferentes varied ades y hace un uso j uicioso color rosa, como la
de recipientes y cubi ertas p rotectoras, variedad «Viva Rosa»

podrá disfrmar de ellos du ra nte m ás que se muestra aquí,

de diez meses al aJ'ío, desde principios de añaden interés al huerto


de frutos. También se
pr imavera hasta princip ios de inviern o .
pueden usar por el gran
E l fresal cul tivado, Fragaria x ananassa
efecto que producen
es el resultado del cru zamiento entre el
en los bordes de los
fresal chil e no Fragm·ia ch iloensis y el fi-es al
parterres ornamentales
norteamer icano Fragaria virginiana (citad o
y cuando se cultivan
po r prime ra vez en 1766) . Desde en ton ces,
en tiestos de pa tia
los criadores h an creado una vasta gam a de
y en cestos colgantes.
variedades más productivas, con m ej or sab or
y de mayor fru ctificación. Habitualmente las
fresas se cultiva n en zonas templadas com o
u na h erbácea vivaz resistente qu e pu ede
durar hasta cuatro a1'íos . E n las zon as m ás
cálidas se su elen cultivar como anuales , qu e
prod ucen rendim.ientos m uy altos de frutos
de cali dad du rante una tempo rada
prolongada.
Las variedades se agrupa n según su
temporada de fructificació n. Las variedades fl orales e n los días m ás largos de veran o. huerto según le convenga . Debido a sus
qu e florecen en verano produ cen yem as Las fresas alpinas (véase pág. 214) so n una hermosas fl ores, a su en ocasiones variegado
florales en los días cortos de finales d el selección de la fresa silvestre Fragaria vesca follaj e y al colo r blan co y rojo de sus frutos,
verano y p rincipios de o toñ o. Las variedad es subsp. alpina . Constituyen un atractivo los fresales también p ueden estar contiguos
«perpetuas» (rem o ntantes) fo rman yem as borde ornam.ental p ara los parterres, y a la par cela de frutales. Para contar con un
sus fr utos, au nqu e p equ eñ os , son fraga ntes recipiente productivo y lleno de colorido,
y dul ces.
Las p lantas de fresa son baratas, compactas ¿QUÉ LÁMINA DE ACOLCHADO ESCOGER7
y versátiles. Si las planta directam ente en el
• los acolchados de lámina de plástico
hu erto, bi en en ban cales planos o elevados,
controlan las malas hierbas anuales y la mayorla
las raíces crecen de forma ilimitada,
de las perennes y permiten una preparación
lo qu e ben efi cia a los cultivos vivaces . temprana del suelo para la plantación. Durante
Norm almente los fresales duran de tres a el periodo de cultivo. todos los acolchados de
cuatro añ os co n las plantas saludables y con plástico se deben poner tan tensos como se pueda
una buena producc.ión antes de que sean sobre el suelo para evitar que se forme n charcos
reemplazadas. También se pu eden in co rpo rar en la superficie y provoquen la podredumbre del
en la rotación de cultivos y replantarse fruto. Colocar la lámina en tiempo cálido ayuda a
anualm ente. E n su elos p esados, los ban cales mantenerlo tirante .
elevados pu ed en m ej orar el dren aj e, y • El plástico negro calienta el suelo y permite
aum entar la profundidad d e enraizado adelantar la cosecha, pero en verano se puede
calentar demasiado y puede cocer los frutos.
en suelos rocosos , y, si se c ubren co n una
• los plásticos de colores generalmente se
lárruna de acolchado (véase derecha) , se
mantienen fríos al transmitir el calor al suelo y
p u eden usar p ara prolo ngar la te mporada pueden adelanta r la cosecha hasta cuatro dlas.
d e cultivo. • El plástico blanco es otro plástico reflectante
O tra for m a de prolo ngar la temp orada que mantiene el suelo más frío. por lo que retrasa
es cultivar las fi·esas en recipientes com.o el comienzo .de la fructificación. pero incrementa
cestos colgantes, j ardineras, bo tes y sacos los niveles de luz en la parte superior de las
Fresal e n un macetero colgante de cultivo. Adem ás de estar a salvo de los plantas. con lo que favorece la fotoslntesis y la
Se puede usar un saco de cultivo estándar, sujeto pro bl em as transmitidos por el su elo, las maduración de los frutos . La investigación ha
plantas en recipientes se pu eden cultivar demostrado que cuando se han usado acolchados
firmemente, como macetero caigan te para fresas.
fu era d e la tierra, lo que facili ta el m an ejo y reflectantes se ha reducido considerablemente
Coloque el saco de cultivo en un lugar soleado
la recolección , co locarlas b aj o cubi erta p ara el número de pu lgones y en consecuencia las
al aire libre o manténgalo bajo cubierta para
infecciones virales.
obtener frutos tempranos. p rotegerlas del m al ti emp o y m overlas por el
212 Pequeños frutos

Plantar fresas en un bancal plano

1 Marque una línea de


plantación con una regla
de jardinero en un terreno
2 Plante un estolón en cada
uno de los puntos marcados.
Evite apretar o doblar las raíces,
3 Asegúrese de que la
corona de ca da planta esté
a nivel del suelo. R ellene el hoyo
4 Riegue la hilera de estolones
a fondo para asentar el suelo
alrededor de las raices. Desp ués de
preparado y nivelado. Señale y si es necesario recorte las que y afirme la tierra con sus dedos. plantar, mantenga las plantas bien
los hoyos de plantación para cada sean demasiado largas a no menos Co mpru ebe si la planta está regadas, especialm ente mientras
planta de fi·esas a intervalos de de 10 cm. sufi cientemente firme tirando comiencen a producir nuevas hojas.
30-38 cm. de forma suave de una hoj a.

pruebe las va riedades de frambuesas rastreros herbicida sistémico, cuando estén en están disponibles para plantar de finales de
Artic, de flores blancas y rosas. desarrollo activo. primavera a m ediados de verano. Si se ri egan
Cuando cultive fresas a través de una con una pul verizac ión fina hasta que se
Preparación de bancales lámina de acolchado sobre un bancal establezcan, podrían cosecharse e n 60 días,
para las fresas elevado, mantenga el plástico tehso para que y volverán a la temporada habitual de
Las fresas progresan en un suelo franco, fértil caliente el suelo con efi cacia. Prepare un fructifica ción en el segun do año.
y bien drenado, así q ue prepárelo bien antes fino mantillo debajo del acolch1ado a fin Cuando plante estolones a raíz desnuda
de sembrar (véase pág. 208). Conseguir un a de asegurar una adaptación aprO,piada y en bancales elevados, pase primero el
buena estructura del suelo para el desarrollo amontónelo para qu e el agua se escurra rastrillo por en cima y después plante
de las raíces y un drenaje libre previene por encima del plástico. Los acolchados de como se ha indicado anteriormente,
las enfermedades transmitidas por el suelo plástico conservan la humedad existente en o bien plante a través de un a lánuna de
que tienen lugar en condiciones de el suelo, pero las plantas pronto ocuparán acolchado (véase izqui erda) . En ambos casos
encharcamiento. Para lograr el mejor por completo los hoyos de pl antación e es m ás facil introdu cir las plantas con una
crecinuento y el sabor de los frutos evite impedirán qu e pe netre suficiente agua a las horquilla especial para p lantar, usándola
plantar en un lugar sombreado. E n suelos raíces. Durante el ti empo caluroso y seco y para arreglar las raices e n el suelo. Asegúrese
arenosos y arcillosos mezcle gran cantidad de cuando se desarroll en los frutos precisarán de que la corona qu ede a nivel del suelo
materia orgánica bien descompuesta hasta la riegos adicionales, po r lo que neces itará con la parte superior descubierta para que
profundidad de un a palada. Antes de plantar, instalar un sistema de riego. Se podría no se pudra.
escarde las malas hierbas o trátelas con un hacer en los ti estos enterrados a través del En los recipientes utili ce un compost
plástico en un ban cal elevado o mediante especial para m acetas a base de marga o
un sistema de riego a baja presió n colo cado añada gránulos retentivos de agua al compost
debaj o del plástico. sin ti erra, con el fin de reducir la necesidad
de regar. Tambi én puede resultar de mucha
Plantación utilidad la instalación de un sistema de
Tradicionalmente los estol o nes a raíz riego automático de baj a presión o un
desnuda de fresa se plantan en bancales o depósito y un sistema de mecha, pero
ca mas. Para tener buenas cosechas co mp ~e tenga cuidado con el exceso de agua.
las pl antas nu evas procedentes de un origen
certificado. Cuidados habituales
Las planta ciones al final del verano Mantenga las plantas bi en regadas despu és de
de las vari edades qu e florecen en plantar y hasta qu e produ zcan hojas nuevas;
ve rano se establecen bien y dan fruto al durante las temporadas secas y durante el
año siguiente. A las plantacion es de otoño proceso de madura ción de los frutos para
Plantar a través de una lámina de acolchado y primavera se les debería elimin ar el primer m ejorar la producción, y a principios
Extienda la lámina tensa sobre una banqueta alomada flujo de flores para qu e las plantas tengan de otoño en las variedades qu e florecen en
de 10-20 cm de profundidad y 1,2 m de ancho. una buena produ cción durante su segundo verano para asegu rar una producción sana
Haga unos cortes en forma de cruz en dos líneas a añ o. Las variedades remontantes es m ej or de yemas de flor para el año siguiente. Una
intervalos escalonados de 30-38 cm. Plante cada fresal plantarlas en otoño o en primavera. Los vez se han formado los frutos, evite regar la
al menos a la misma profundidad que estaba en el estolones almacenados en frío, congelados parte superior de las plantas, especialmente
tiesto. Afirme y riegue. a -2 oc despu és de levantarlos del senullero, al atardecer, ya que la hum edad provoca
Fresal 213

botritis (véase pág. 252) y estimula las babosas


(véase pág. 252) en los frutos. Arreglar y aclarar los fresales
Las plantas que fructifican necesitan a
menudo abo no líquido a través del sistema
de riego. El uso de abono para tomates, con 1 Arregle las plantas a principios de
primavera. Al conservar las hojas
durante el invierno se proporciona cierta
un alto contenido de potasa, durante el
protección contra el tiempo frío, y la
período de crecim.iento, mejora de forma mayor ca ntidad de lu z y de aire que tienen
sensible la calidad de la flor y el sabor las plantas después del arreglo hace que
y color de los frutos. Las de los sacos el crecinU ento nu evo esté n1ás sano. Pince
de cultivo necesitarán un abono líquido o corte todas las hoj as muertas , dañadas o
equilibrado después de cuatro semanas de enfermas, así como los estolones y los frutos
crecim.iento y hasta la floración . Desde viejos para eliminar plagas y enfermedades.
en ton ces y hasta el final de la cosecha Cuanto más sanas se mantengan las hojas
use un abo no para tomates, y despu és que qu edan, mejor se desarrollarán las
vuelva al abono equilibrado. hojas nuevas, las yemas florales y las raíces.
La utilización de acolchados de plástico
y de recipientes hace qu e las plantas
2 Aclare el número de coronas
a medida que las plantas envejecen.
Una corona está formada por un grupo
se mantengan limpias y den bu ena flor y de hoj as que surgen del punto de
calidad de fruto. C uando de forma natural crecimiento de la base de la planta.
aparecen estolon es de la raíz de la fresa, éstos Arranque las coronas pequeñas de la
comp iten por el agua, los nutrientes y la lu z. base para dejar tres o cuatro coronas por
A menos que sean imprescindi bles para la planta. Esto hará que la energía de la planta
propagación (véase pág. 214), eliminelos a se concentre para producir frutos de buen
ta1naño.
med ida que aparecen (véase pág. 210).
A principios de primavera arregle las
plantas para dejar lu gar a las hojas nu evas pág. 48) estimulará la flora ción y por lo metálica. También necesita mantener los frutos
(véase derecha). El número de coronas tanto fructificará unos siete días antes. individuales limpi os de tierra. Las lánJ.inas de
aumenta a medida que la planta se hace más La manta térmica se puede extender sobre acolchado evitarán las salpicaduras de tierra en
vieja y puede ser necesario hacer un aclareo las plantas o ponerla elevada co n aros de los bancales elevados. E n los planos se tendrán,
al mismo tiempo (véase derecha) . alambre para tener una protección adisional que proteger los cultivos con un acolchado de
contra las heladas. Para que los insectos paja o helechos o con un a alfombrilla o fie ltro
La protección del cultivo polinizadores puedan tener acceso, levante para fresas (véase inferior). La paja puede ser
Se pueden usar cubi ertas protectoras para la cobertura durante el dia. Una protección un fo co de botritis (véase pág. 252) y una
prolongar el período de fructificación sim.ilar a principios de otoño protegerá los I'norada para las babosas cuando hay humedad,
y proteger de las inclemencias del frutos tardios de los efectos de la llu via y por lo que se debe quitar en otoño.
tiempo y de los pájaros a los frutos en del frío. Al cubrir los fi·esales a finales de invierno
proceso de maduración. Cubriendo las Los frutos en desarrollo también necesitan con una capa de paja de 20-30 cm de
plantas al aire libre a principios de primavera protección. Para protegerl os de los pájaros espesor (asegurada con una red si está
con un túnel (véanse págs. 46-47) de al cubra el cultivo con un a red co locada en exp uesta al viento) o con una lámina opaca
menos 45 cm de ancho y 30 cm de altura postes de 1.,2 m de altura por encima de las de plásti co blanco, retrasará la floración
o con una manta térmica hortícola (véase plantas. Si el probl ema so n las ardillas, use tela en siete días al atrapar el frío en el suelo.
Esto prolonga ligeramente la temporada de
fructificación. Quite la cobertura al final
Proteger los frutos de la primavera para que las plantas recobren
el crecimiento normal.

Fresas cultivadas en recipientes


Para prolongar más la temporada de
fructificación , a finales de invierno traslade
las plantas que se cu lti van en recipientes a
un invernadero o invernáculo. Calentándol o
a unnúnimo de 10 oc adelantará el momento
de floración , pero hasta que ésta tenga
lu gar, la temperatura del aire no debería
exceder los 16 oc para evitar el aborto de las
fl ores (cuando no se forman las flores). E n
la flora ción eleve la temperatura a 16 oc para
aumentar la capacidad de polinización de
las flores y el cuaj ado del fruto. Si no hay
Con un acolchado de paja Con alfombri llas para las fre sas nmchos insectos polinizadores, use gusanos
Ponga paja limpia debajo de los frutos Estas alfombrillas de fibra son más fáciles de comprar
de pesca para aportar a las moscas que se
en desarrollo para protegerlos de las y de usar que la paja, y duran más. Ponga una en cargarán de polinizar. Puede que prefiera
salpicaduras de tierra . Con los acolchados alfombrilla alrededor de cada planta. Utilícelas a
hacer este proceso manualmente, usando un
de plástico negro también se evita el principios de otoño para proteger los frutos tardíos
pincel o un secador de pelo para red.istribuir
quemado de los frutos. de la lluvia y del tiempo frío.
el polen entre las flores. Después del cuajado
214 Pequeños frutos

del fruto, mantenga una temperatura de 17 oc


VARIEDADES RECOMENDADAS DE FRESAS
y ventile a 20 oc hasta la cosecha.
Para estimular el crecimiento de hojas VARIEDADES QUE FLORECEN EN VERANO VARIEDADES REMONTANTES O PERPETUAS
nuevas y yemas florales de las variedades
«Cambridge Favourite>> 'il De media temporada. <<Aromel» 'il Fructifica dos veces al año. Elimine las
remontantes para el siguiente año, continúe
Excelente sabo~ flores a mediados de primavera para tener una
regando y abonando hasta principios de «Hapil» 'il De media temporada. Frutos de color buena cosecha en otoño. Excelente sabo~
otoño y hasta el final de la cosecha. Permita rojo anaranjado. Ideal para suelos secos. Gran << Solemacher>> Mata ordenada sin estolones.
que todas las plantas experimenten el frío producción. Sabor de fresa alpina.
del invierno, ya que la mayoría necesita una <<Honeoye» 'il Temprana. Frutos firmes de color rojo <<Bolero» Moderada resistencia a la verticilosis.
época de temperaturas bajas para romper oscuro. Forma cónica regula~ Excelente gusto.
la latencia de la planta y estimular las fl ores << Pegasus» 'il De media temporada. Buena tolerancia Fragaria vesca <<Mara des Bois » Sabor de fresa
y el crecimiento en la nueva temporada. a las plagas y enfermedades. alpina y fruto de buen tamaño. Resistente al
<< Rhapsody» "1 Final de temporada. Alta tolerancia mildiu.
Propagación al corazón rojo. <<Viva Rosa» Flores grandes de color rosa y frutos
Las fresas son bastante fac iles de propagar <<Symphony» 'il Final de temporada. Frutos de forma hasta las primeras heladas de otoño.
trasplantando estolones enraizados en tiestos. regular y firmes. Resistente al corazón rojo y al
gorgojo de la vid; propensa al mildiu.
Escoja sólo los de las plantas del año
anterior con certificado de estar libres de
pulgones (portadores de virus). Si utiliza de fruta por planta. Si se recogen cuando las variedades permanecen intactas y están
estolon es de un cultivo más viejo, no la temperatura diurna es alta, los fi·utos son apetitosas despu és de descongelarse. Una
hay garantía de que esté libre de alguna más jugosos y de sabor más dulce. Recoja excepción es la variedad «Totem».
enfermedad, sobre todo vírica. los frutos cuando hayan desa rrollado
completamente el color y co nsúmalos Problemas habituales
Recolección y almacenamiento lo antes posible, de lo contrario pueden Controle las plagas y las enfermedades
de fresas continuar madurando después de recogerlos. a lo largo del año, especialmente en el
Si a finales de verano se plantan los estolones Para almacenar las fresas recójalas cuando invernadero. Los problemas específicos
a raíz desnuda y a principios de primavera se te1,1 ga n la punta blanca y no estén del que pueden afectar a las fresas son los virus
plantan los estolones propagados en tiestos, todo maduras, enfríelas rápidamente y y la botri tis. Los virus de las fresas (véase
éstos fructificarán en la nueva temporada. manténgalas durante unos días a 2-4 °C. pág. 264) se pueden minimizar usando sólo
En plantas sanas espere recoger 450 g o más Las fresas se pueden congelar pero no todas plantas que han sido ce rtifi cadas como
libres de virus y pulgones (véase pág. 262).
FRESAS ALPINAS Para evi tar la botritis (véase pág. 252),
mantenga el fo llaje seco y con buena
Estas atractivas y fragantes miniaturas de fresas se plantar al aire libre a finales de primavera. Deje aireación alrededor de las plantas. Elimine
cultivan mej or a partir de semillas y si se replantan 30 cm entre las plantas y 75 cm entre las hileras todos los frutos inmaduros.
cada dos años, más o menos. Una vez ya han Recolecte los frutos maduros por la tarde, aplástelos,
Otros problemas posibles son los pájaros
germinado las semillas, repíquelas. Aclimate tanto póngales azúcar y déjelos toda la noche para que
(véanse págs. 209 y 260), las ardiDas (véase
las siembras de otoño como las de primavera para desarrollen su pleno sabor.
pág. 252), la verticil osis (véase pág. 264),
el harpa! del fresal (véase pág. 257) y el
C> Cosecha exquisita corazón rojo (véase pág. 253). Si la araña
Las fresas alpinas son bastante roja (inclu idas las espec ies de invernadero)
resistentes y afortunadamente se
representa un problema, consiga predadores
autosiembran alrededor del huerto.
naturales. Evite los acolchados húmedos
Los diminutos frutos no son tan
si hay presencia de babosas y caracoles
dulces como los de las variedades
(véase pág. 252) y favorezca los predadores
de huerto; no obstante, es un cultivo
naturales. Los acolchados de plástico
útil. Las plantas también forman
pueden dar refugio al gorgojo de la
una buena cubierta en un huerto.
vid (véase pág. 256). Para evitar el oídío
(véase pág. 260), que afecta los culti vos
protegidos y remontantes, mantenga una
buena ventilación y riego.
El gorgojo de la flor de la fresa puede
afectar a las variedades qu e fructifican
a finales del verano. Los gorgojos
<1 Cultivo a partir de semilla
mordisq uean las flores indíviduales, lo que
RecoJa las semillas de las fresas alpinas
merma la cosecha. Si el problema no es
secas; extráigalas haciendo rodar los
grave, los insectos beneficiosos pueden
frutos entre los dedos (véase izquierda).
Guárdelas en una bolsa de papel en un
ser capaces de controlar los gorgojos.
lugar fresco y seco. Siembre las semillas De lo contrario, use un insecticida antes
en otoño o primavera en compost de qu e se abran las flores y procure no
para semilla, cubierto con arena fina. perjudicar a los insectos polinizadores.
Mantenga/as sombreadas a 18-24 oc La chin che opaca de las plantas causa la
malformación de los frutos en las variedades
remontantes. Saque los insectos cua ndo los
detecte.
Frambuesas, moras y bayas híbridas 215

Fran1buesas, n1oras
y bayas híbridas
Los frutos de zarza o caña se llaman así
porgue florecen y fructifica n en brotes Tipos de baya de frutos de cana
laterales de cañas largas y vigorosas. Entre
estos frutos se encuentran las frambuesas
(Rubus idaeus), las moras (R.fruticosus)
y muchas bayas híbridas. Estos híbridos
incluyen, entre otras, las framb uesas
americanas, las moras americanas
y las tayberries, que resultan de los cruces
entre las especies del género Rubus.
Algun as so n menos vigo rosas qu e
las zarzamoras, mientras que otras no
tienen espinas, cualidades qu e hacen
que sean ideales para los hu ertos frutales
u ornamentales. Tienen las mi smas ya que florecen más tarde que la m ayoría de frutos de caña prefieren el pleno sol, pero
necesi dades de cultivo que las moras. los otros frLitales y por tanto suelen escapar las zarzamoras toleran un sombreado paróal,
Los fra mbu esos tienen una esperanza de los daños de las heladas. La fru ctifi cación especialmente cuando las temperaturas de
de vida de hasta 10 años, mien tras que las ti ene lugar desde mediados de verano verano so n altas . Para reduór el daño a las
zarza moras pueden permanecer productivas hasta principios de otoño. Con algún tipo cañas fru ctíferas es importante la protección
durante 15 años. La mayoría florec en y de protección contra las heladas y el frío, contra el viento (véanse págs. 12-13).
fructifica n en las ramas producidas el año los frambuesas qu e fi· uctifican en otoño
anterior. Las variedades qu e fi·u ctifican pueden dar fr uto a principios de invierno, Preparación del lugar
en otoño lo hacen en ramas que han crecido y cuando las zarzas de fruto se ponen en La calidad de la planta, el bu en drenaje del
el mismo año. Los fra mbuesas tienen un tiestos y bajo protección a mediados de suelo y la profundidad de plantación son
crecimiento vertical, a excepción del invierno, se pueden forzar, con calor suave, aspectos ctíti cos para el éxito de los frutos de
frambueso «A rtio>, que ti ene ramas rastreras para producir fruto a mediados de primavera caña. Para preparar el suelo comience cavando
ideales para cubrir el suelo. Las bayas lúbridas (véase inferior). Para el aficionado es factible toda la zona (véanse págs. 37-40) y eliminando
y las zarzamoras tienen un crecimiento más producir estos suculentos las malas hierbas. Incorpore materia orgánica
largo, por lo que requieren más atención fr utos du ra nte ocho o co mo compost o esti ércol bien descompuesto.
en la formación y soporte para mantenerlos nu eve meses al año. Estos Un análisis del suelo (véase pág. 17) le indicará
separados del suelo. Los frutos de zarza son un frutos tambi én se almacenan si se ha de añadir más fe rtilizante, especialmente
complemento útil para un huerto de fi·utales, bien cuando se congelan. Los fosfato o potasa.
Los frambuesos, en particular, necesitan
un buen drenaj e (véase pág. 16). En suelos
Plantar cañas de frambueso precoz en tiesto pesados se pu eden plantar los frutos de caña
en un ban cal elevado, con el fin de mejorar
1 A mediados de invierno
arranqu e las cañas no podadas
y recorte toda la madera muerta o
el drenaj e, el calentamiento del suelo y la
profundidad de enraizado. Los frambuesas que
fru ctifican en otoño necesitan un lugar cálido
dúiada. Compruebe que cada planta
tiene al menos una yema bu ena en y soleado para fr uctificar antes de la llegada
las raíces y un buen sistema radicular. de las prim eras h eladas.
Plante dos o tres cañas en un ti esto En esta fase, piense qué tipo de estructura
de 10 1, usando un compost de soporte le gustaría usar (véase pág. 216),
para maceta ligero y de drenaje aunque la instalación de los soportes puede
libre. Ponga el compost alrededor esperar hasta el otoño siguiente tras la
de las raíces, asegurándose de qu e el plantación. Tradicionalmente, los frutos de caña
cepellón queda unos 5-8 cm debajo
se plantan en hileras con soportes individuales
de la superficie de la tierra; afirme
para evitar los daños producidos por el viento,
bien y ri egue.
Corte las cañas a 1,2 m pero también es posible tutorarlos en alambres
2 aproximadamente. Para cosechar
a mediados de primavera, cultive con
horizontal es con tra una pared o una valla.
Normalmente los frambuesas se plantan
protección. Para la polinización y el formando hileras continuas de cai'ías, mientras
cuajado del fruto, introduzca insectos que las zarzamoras y los híbridos se plantan y
o use un secador de pelo con aire manti enen como plantas individuales, con el
frío para redistribuir el pol en en fin de facilitar la formación.
el momento de la floración. La plantación y la formación en espiral
alrededor de un único poste robusto (las
216 Pequeños frutos

variedades menos vigorosas, por ejemplo, el maceta . Plante los frambuesas a raíz de plantar recorte las raíces largas a 20 cm,
frambuesa americano sin espinas van mejor desnuda a finales de otoño o a principios de para promover nuevo crecimiento de
para esto) o verticalmente hacia arriba invierno. Si las co ndiciones del suelo no son la raíz y para que las raíces se propaguen
formando una arcada (véase inferior) bu enas (congelación o ench arcamiento), hórizontalm ente. Después de apisonar, corte
son otras opciones para ahorrar espacio retrase la plantación hasta finales del la caña a 30 cm del nivel del sue lo; en las
y aiiaden un aspecto interesante al huerto invierno o principios de primavera. Las plantas cultivadas en recipientes, deje la caña
al aprovechar al máximo las características plantas de maceta se pueden p lantar en · sin podar, ya que el sistema radicular ya está
decorativas de las plantas. Por ej emplo, la cualqui er momento del año. bien establecido.
vari edad de mora «Veronique•> tiene las flores Los frambu esas también se pueden plantar
rosa púrpura , mientras que la mora <<Üregon Plantación de frambuesos en recipientes para tener frutos precoces
ThornlesS>> tiene hojas cortadas de modo P lante los fi-ambu esos con 35-45 cm de (11éase pág. 215) o para obtener las malas
atractivo con un bonito color otoñal. separación a lo largo de la hilera. La distancia co ndiciones del suelo, como el drenaje.
entre hjj eras depende del vigor de la C u ando estén en flor, los tiestos se pueden
Elección de las plantas var iedad; para los fra mbuesas qu e fructifica n llevar al interior en caso de que haya peligro
Escoja las plantas que procedan de una en verano deje un a distancia de l ,5 a 2 m . de helada.
fuente ·certificada para que sean vigorosas, Una hil era de framb uesas que fructifiquen
estén libres de plagas y enfermedades en otoño deben estar al menos a 2 m de Plantación de zarzamoras
y sean de una variedad reconocida. di stan cia de otras plantas; la hilera más ancha y de bayas híbridas
Cada planta debería tener el tallo del grosor es para producir sufi ciente fruto en cada Prepare el terreno (véanse págs . 37-40).
de un lápiz o 7-1 O mm, con un sistema recolección, ya q ue los framb uesas que Es mucho más simple colo car los soportes
radicular fibro so y mostrar al menos una fructifican en otoño son menos produ ctivos antes de plantar pu esto qu e las plantas
yema blanca. Esta yema debería producir que los otros. los n ecesitarán en su primer verano. El
una nueva ca1i.a po co después de plantarla . Para estimular el surgim.iento de ca ñas espaciado entre plantas varía ampliamente.
Los fi·ambuesos se deben comprar a raíz nuevas y que crezcan a su altura óptima, plante Una variedad moderadamente vigorosa
desnuda o cultivadas en recipiente. Las los frambuesas a una profi.mdidad no m enor necesita 2,5-3,5 m entre las plantas. Una
moras y las bayas híbridas se compran de 5-8 cm; use la marca del suelo en el tall o varie dad vigorosa de za rzamora puede
normaln1ente como p lantas cultivadas en como guía. En las plantas a raíz desnuda, antes necesitar hasta 4 ,5 m p ara disponer de

Soportes para frambuesas que fructifican en verano, zarzamoras e híbridos


Todos estos sistemas son ideales para los frambuesas que fr uctifican en La estructura requiere Sistem a escandinavo
verano, mientras que el sistema de palmeta es mejor para las zarzamoras más espacio que las otras Enrolle las cañas nuevas en
y las bayas híbridas. Todos los frutos de ca1'ia se pueden cultivar sobre una los dos alambres paralelos y
arcada para crear una forma compacta y decorativa. De los sistemas de - átelos para crear una hilera en
hilera, el sistema de seto vivo es el que ocupa menos espacio y tiene la forma de V Las cañas de los
produ cción más alta. El sistema de palmeta es el más fácil de manejar, está años siguientes crecerán por
bien iluminado y aireado y es accesible para controlar las malas hierbas. el centro, con lo que tendrá
Como soportes coloque en los extremos de cada hilera postes que un acceso despejado para
hayan sido tratados con conservantes, que tengan 75 mm de diámetro recoger los frutos.
y 2,5 m de largo (75 cm clavados en el suelo) y, si es necesario, ponga
postes intermedios cada 1O m. Use alambre ¡,>alvanizado de 3,5 nm1 de
El alambre transversal
grosor (galga 1.2).
Alambre doble
mantiene tensos los
Sistema de seto vivo Líneas de postes con alambres paralelos Sistema de palmeta
Alambres
Después de fructificar, corte las 90 cm de separación Elimine todas las yemas menos
cañas no deseadas y sujete 6 o 7 de todas las plantas,
las nuevas a las dos tiras de y átelas a los alambres
alambre con una separación tutorándolas en forma
de 1O cm. A principios de de palmeta para mejorar la
primavera pode el extremo ventilación y la iluminación.
de las cañas a 15 cm por Pode las puntas de las cañas
encima del alambre superior a 15 cm del alambre superior
,;&li'~,:L.-- Puntal para mantener
tensos los alambres y o enróllelos en él para un o dóblelas y átelas a él (véase
el peso de las cañas mayor rendimiento. también pág. 210).
Las puntas de las
cañas se deben Sistema de doble a lambre Formación so bre
Sujete los dos alambres con zarzamoras, 45 cm una arcada
cordeles formando una <<red» Forme las cañas nuevas sobre
para las cañas. Para las una arcada y átelas con cordel
variedades fuertes ponga una Cañas sujetas de huerto. No debería ser
firmemente
segunda hilera de alambres necesario recortar los extremos
a los soportes
y cordeles. Lás cañas no de las cañas. Con este sistema
con cordeles
están atadas, por lo que este puede ser dificil separar las
método no es adecuado para cañas fructíferas de las nj
los lugares ~entosos. fructíferas, lo que hace más
Cordel a intervalos difícil/a recolección.
de45 cm
Frambuesas, moras y bayas híbridas 217

el crecimiento de nuevas cañas desde las


raíces. Si se dejan, las cañas viejas pueden
convertirse en un foco de plagas y de
enfermedades; también es posible que sean
zara ndeadas por el viento y formar un
agujero a nivel del suelo que puede llenarse
de agua y causar la muerte de las raíces.
Las cañas de los frambuesas que fructifican
en verano florecen y dan fruto en su segundo
año. De primeros a mediados de otoño corte,
a nivel del suelo, los que han dado fruto y
seleccione las cañas nuevas que tengan el
grosor de un lápiz o mayor y átelas o guíelas
en los soportes. Elimine las cañas delgadas
y las que no lleguen a la altura del alambre
inferior del soporte o que estén creciendo
a más de 20 cm del centro de la hilera .
Para reducir la actividad de puesta
de huevos del ácaro de las cañas del
frambuesa, que causa el tizón de la ca1i.a
del frambuesa (véase pág. 263), corte las
cañas nuevas de los frambuesas de verano
Cañas dobladas sobre los alambres cuando tengan una altura de 20 cm. Dos
Al tutorar las cañas nuevas de frambuesa que con un nudo en fo rma de ocho. Esto las mantiene semanas más tarde se producirá un nuevo
quedan después de haber eliminado las que han seguras contra los vientos invernales. Pode la punta crecimiento y el retraso bastará para poder
fructificado, dóblelas y átelas al alambre superior de las cañas más débiles. recoger el fruto de la madera del año
anterior y para que los nuevos brotes
suficiente espacio para formar las cañas el m edio. Use guantes para manipular las emerjan después del período de puesta
mucho más largas. Plante las ca ñas de modo variedades co n espinas. Las variedades sin del ácaro de la cañ.a del framb uesa.
que el cepellón quede cubi erto por un os espinas son de más fác il m anejo y m ás Ya que los frambuesas que fructifican
8 cm de suelo. seguras cuando se cultivan en arcadas. en otoño fl o recen y dan fruto en cañas
Los frambuesas también se pueden trenzar producidas en la misma temporada, a finales
Tutorar de las zarzas de fruto o curvar por la parte superior de cara al de inviern o es necesario cortar todas las
Para mantener las zarzas de fruto sanas y invierno (véase sup erior). En primavera pode cañas a ras del suelo. Para prolongar el
productivas es muy importante un tutorado la punta de las ca1i.as a unos 15 cm por período de fructificación a principios de
cu idadoso. Ayuda a proteger las cañas contra encima del alambre superior. Los frambuesas invierno, elimine rápidamente las cañas
el daño producido por el viento y a separar que fructifican en otoño no necesitan que han fructificado para estimular los
las cañas fructíferas de las nuevas, lo cual soportes tan sofisticados ya que sus cañas se reemplazos. Por otra parte, para tener una
facil ita la recolección y la poda al tiempo cortan durante el invierno. U n sistema de cosecha adicional de fruto a finales de
que reduce el riesgo de transmisión de poste y cuerda única a lo largo de cada lado primavera del siguiente año, corte a finales
enfermedades de las cañas viejas a las nuevas. de la hil era puede soportar las cañas con los de invierno las puntas de las cañas que han
El tutorado también permite que haya aire y frutos en proceso de m aduración y evitar fr uctificado.
lu z suficientes alrededor de las cañas, lo cual que se doblen. Pode las zarzamoras y los híbridos como
aparta las plagas y las enfermedades. las framb uesas que fru ctifica n en verano,
Hay varios sistemas de tutorado para Poda de las zarzas de fruto pero deje cañas nuevas atadas con un cordel
escoger (véase página anterior), pero debe La poda es importante para eliminar las suave junto a los alambres para protegerlas
considerar el espacio de que dispone y el cañas que han dado fruto y para promover contra las heladas durante el invierno.
vigor de la variedad.
Puesto que las zarzamoras y los híbridos Cortar las cañas después
tienden a resultar más vigorosos qu e los de haber dado fruto
frambuesas, requieren más formación. H ay Pode a ras del suelo las cañas que
sistemas que dejan espacio para que entre han fructificado; no deje restos
las cañas en fr uctificación puedan crecer las que puedan producir podredumbre.
nu evas cañas que fructificarán en la cosecha En los frambuesas, zarzamoras y

sigui ente. Para las variedades m enos v igorosas bayas hibridas tenga cuidado en
no dañar las cañas de la próxima
es buena la forma básica en espaldera (véase
temporada . Seleccione la mejor
pág. 210), ya que las nuevas cañas crecerán
de ellas para conservar y tutorar y
por el centro. Las cañas fructíferas también
corte las demás. Para las frambuesas
pueden ser tu toradas en un a dirección a
que fructifican en otoño, corte todas
lo largo de los alambres para dejar espacio
las cañas.
para tutorar las nuevas cañas en dirección
opuesta . Para ahorrar espacio, las variedades
vigorosas con cañas flexibles se pueden
trenzar de forma horizontal en los alambres
· y las nuevas caiias crecerán otra vez por
218 Pequeños frutos

Desátelas y vuélvalas a turorar para reemplazar Recoger frutos de zarza


las caiias viejas en primavera,justo antes de Coja las moras (izquierda) y las bayas híbridas completas
que empiecen a crecer. con el corazón y el pedúnculo; el corazón es comestible
y hace que el fruto mantenga su forma. Las frambuesas
Cuidados habituales que se han de presentar a exposiciones han de
El riego es especialmente beneficioso cuando recogerse con el corazón y el pedúnculo. Coja entre
los frutos comienzan a cambiar de color las puntas de los dedos las frambuesas para comer y
y mejora de forma significativa el tamaño y almacenar y, con un suave apretón, extra1ga el corazón.
el peso del fruto. Riegue el suelo procurando Antes de comérselos, examine siempre los frutos por sí
hay alguna larva.
no mojar el fruto y las nuevas cañas, qu e
podrían convertirse en un posible foco de
enfermedades.
El azadonado de las malas hi erbas pu ede
daiiar las raíces superficiales, por lo tanto
ponga acolchados en vez de azadonar.
Aplique acolchados orgánicos a principios de
primavera. Un acolchado de plástico negro
(véase pág. 208) asfixiará las malas hierbas y las
cat'i.as nuevas emergentes, y permitirá sólo un
crecimi ento mejor y más fuerte a través de
los agujeros de la plantación. A partir del
segundo año, haga un abonado de cobertera
en primavera con un fertilizante compuesto y maduran desde finales de verano hasta la Problemas habituales
equilib rado (véase pág. 20). ll egada de las primeras heladas. La lluvia Los frambuesas pueden verse afectados por
Para tener una cosecha sin excedentes y hace que se pudran los fr utos y se acorte la antracnosis (véase pág. 251) y por manchas
producir menos cañas pero de mejor calidad el período de fructificación, así que una foliares fúngica s (véase pág. 258), pero hay
para el siguiente año, controle el número cubierta protectora para la lluvia (véase variedades resistentes. También pueden verse
de nuevas ca1'1as durante el crecimiento. pág. 209) asegurará un buen fruto y afec tados por el tizón de la caña (véanse
Las frambuesas que fructifican en verano, prolongará la fructificación hasta principios págs. 217 y 263) y por el ácaro del frambuesa
cultivadas en hileras, necesitan diez cañas por de invierno. Las producciones de las (véase pág. 251) , por los pájaros (véase pág. 260)
metro de hilera, y las cu ltivadas co n el sistema zarzamoras y las híbridas pu eden ll egar y por los virus del frambuesa (véase pág. 264).
de palmeta, de siete a diez cañas por pa lm eta. a 6,75-9 kg por 3 m de hilera . Otros problemas son: el gusano del framb uesa
Las zarzamoras más vigorosas y las hibridas El mejor momento para comer las bayas (véase pág. 256), el mal de los ramos del
pueden conse rvar hasta 24 cañas por palmeta es recién cogidas en una tarde cá lida. R ecoja frambuesa (véase pág. 257), la botritis (véase
y sin embargo fructificar bien. Elimine las el fi·uto cada dos o tres días para evitar que pág. 252) y la clorosis (véase pág. 253) . Puede
cañas nuevas que no desee arrancán dolas se pudra algún fruto demasiado maduro que las royas (véanse págs. 262-263) sean un
o cortándolas a ras de suelo. Las cañas que y extienda la enfermedad. Para evitar su problema grave. La araña roja (véase pág. 251)
fructifican en otoño no necesitan aclareo. desecación , el fruto se puede embo lsar y afecta a las plantas en lugares cálidos y
Para proteger las flores y las nuevas cañas guardar en un refrigerador durante dos o resguardados. El virus del enanismo ramificado,
tiernas de las heladas ponga un soporte tres días. Se puede congelar para consumir propagado por pulgones (véase pág. 262),
cubi erto con arpillera o con manta térmica. y preparar cuando se descongela. reduce la altu ra y el vigor de las zarzas.
Ventil e bien durante el día. Cuando los
frutos empiecen a cambiar de color tome VARIEDADES RECOMENDADAS
precauciones co ntra los pájaros.
FRAMBUESOS QUE FRUCTIFICAN EN VERANO «Oregon Thornless>> Hojas con forma del perejil,
Propagación «Gien Ample» '? De media temporada. Laterales con buen color en otoño.
Las zarzas de fi·uto se pueden propagar largos sin espinas. Muy productiva y buena << Sylvan>> Buena tolerancia a los suelos pesados,
arrancando cañas nuevas junto con sus resistencia a enfermedades. viento y sequla. Frutos grandes. Espinosa.
cepellon es, cortándolas de la hilera principal <<Gien Moy» ? Precoz. Laterales cortos o largos, <<Waldo >> Sin espinas, con buena resistencia a la
de cañas y replantando. Los brotes de las frutos con buen sabor. Resistente a los pulgones. mancha foliar y del tallo. Cañas frágiles. Fruto
zarzamoras y las bayas hibridas enraizan «Leo» '? Tardía. Vigorosa. Frutos firmes y grande.
de forma natural cuando están en contacto aromáticos. BAYAS HÍBRIDAS
«Mai ling Admiral» ? De media temporada. Cañas
con el suelo. Una vez han echado raíces se Mora americana Sin espinas. Fruto grande
vigorosas y de buena calidad. Muy productiva. y purpúreo.
pueden recortar y replantar. Si es necesario,
<<Mai ling Jewel>> ? Precoz. Bien establecida, con Mora japonesa Cañas de 2 m de largo,
pince las puntas de los brotes para estimular
crecimiento compacto y producciones razonables .. cubiertas por pelillos rojos y blandos.
la producción de raíces. Para la propagación
escoja sólo plantas recién plantadas y libres FRAMBUESOS QUE FRUCTIFICAN Frutos de color amarillo oro a rojo en la
EN OTOÑO madurez, con un gusto refrescante, dulce
de enfermedad.
<<Autumn Bliss» "l Muy productiva con frutos y jugoso.
grandes, de textura firme y buen sabor. Las cañas Frambuesa americana <<LY 59>>'\! Espinosa. Vigor
Recolección y almacenamiento
necesitan un soporte mínimo. medio. Fruto largo y ácido.
Las variedades de verano que maduran para
ZARZAMORA Frambuesa americana << LY 654>>? Sin espinas.
recogerse a mediados de dicha estación ,
<< Ashton>> Excelente para mermelada. Tayberry ? Precoz, muy productiva. Espinosa.
producen entre 2 y 3 kg por metro de hil era.
<<Fantasía>> '\! Cañas vigorosas. Fruto grande. Tayberry <<Buckingham>> Sin espinas. Fruto de
Los frambuesas que fructifican en otoiio
<< Loch Ness>> ? Cañas erectas. Porte compacto. sabor dulce, excelente para mermeladas.
producen hasta 1 kg por 1 m. de hilera
Grosellero espinoso 219

Grosellero espinoso
Desde 1700 se han registrado más de
3.000 variedades de grosellero espin oso Plantar un grosellero espinoso
(Ribes uva-crispa) y actualmente se culti va n
Cave un hoyo lo bastante
hasta 150 . Las nu evas variedades superan
algunos de los p eligros del cultivo,
1 grande para el cepellón.
Colóquelo de forma que la
como el mildiu y las m anchas foliares, y las marca del suelo sobre el tallo
endiabladas espinas. Sus bayas son las más esté a nivel con el suelo.
precoces de los pequeños frutos y pu eden Rellene con tierra , afirme
ser de color rojo, verde o amarillo y so n 2 y riegue. Asegúrese de dejar
10-20 cm de pie limpio debajo
adecuadas tanto para cocinar como para
consumir frescas como postre. El hábito de las ramas. Si planta en otoño
natural de crecimiento depende de la o en invierno no pode hasta la
variedad y varía desde verti cal hasta prim avera. Si planta a principios
de primavera, como aquí,
colgante (llorón).
seleccione cinco tallos principales
Los groselleros espinosos se prestan a y pode a 15-23 cm. Elimine los
varios tipos de formación. Se cultiva más tallos sobrantes.
a m enudo como un arbusto sobre un
co rto «pie» que eleva el nive l de las ramas
que facilita el cuidado y la recolección del
fruto. También se pu ede cultivar como Los groselleros espinosos necesitan un bu en Preparación del lugar
estándar sobre un pie más largo o tutorado drenaj e, toleran su elos ligeramente alcalinos Prepa re el suelo cava ndo y mezclando una
en un soporte individual o adosado a una y algo de penumbra. Puesto que florecen capa de 2,5-5 cm de tierra con materia
pared como un cordón de tallo úni co o muy precozmente, no los plante en un orgánica bien descompuesta. En los suelos
de varios tallos o en palmeta. Los cordo nes sitio propenso a for mar una bolsa de aire pesados y mal drenados haga una doble cava
y las palmetas, en postes y alambres al aire frío (véase pág. 11) . También necesitará (véase pág. 39). Antes de plantar saque una
libre, adquieren un aspecto magnífico resguardo (véanse p ágs. 12-13) para proteger muestra del su elo para co mprobar el pH y el
cuando los rayos de sol pasan a través del vie nto los frágiles brotes nuevos. C uando nível de nutri entes (véase pág. 17). Cuando sea
de ellos. el suelo del hu erto no está bien drenado, una necesari o, incorpore un ferti lizante compuesto
Una planta estándar perrníte utilizar buena solución es cultivarlos en recipientes. granulado en los primeros 15-20 cm de suelo.
el si tio con más eficac ia, ya que debajo Las plantas en recipientes, puestas baj o
se pueden plantar fresales, plantas anuales cubierto a finales de inviern o, iníciarán antes Plantación
y hortalizas. Para cultivar como planta el crecimi ento Los arbustos de grosellero espinoso se pueden
estándar, escoja una variedad vigorosa y se podrán adquiri r como plantas a raíz desnuda o como
o, si prefiere una de m enos vigor, cosechar plantas cultivadas en maceta. Escoja las que
cómprela inj ertada en un portainjerto a finales de tengan 10-20 cm de tallo limpio (pie) encima
de Ribes aureum. de las ra.íces y por lo menos con cuatro o
cinco ramas jóvenes. También se encuentran
Crecimiento fructlfero disponibles arbustos cultivados como
de un año estándares, listos para tutorar y, si es preciso,
Crecimiento de la preinjertados.
temporada actual Plante los arbustos a raíz desnuda entre
que fructificará
otoño y principios de primavera. Las plantas
el siguiente año
culti vadas en maceta se pueden plantar todo
el año, pero necesitan abundante riego
a fin de facilitar el establecimiento de los
arbustos. Para mejorar el control de las malas
hi erbas y la retención de humedad, extienda
una lárnína de plástico negro como acolchado
y plante a través de las ranuras del plástico
(véase pág. 208). Puesto que lo groseUeros
espinosos son cultivos a largo plazo (duran
hasta diez años), el plásti co deberá ser grueso
o estar cubierto con una capa de virutas de
corteza o de grava.
Plante los arbustos a una distancia de 1,2 a
1 ,5 m. Espacie los cordones de taUo único con
un a separación de 30-40 cm: para un cordón de
de Jos grosel leros espinosos va rios tallos, proporcione 30 cm de más por
Los groselleros espinosos fructifican sobre el cada brazo adiciona l. Las plantas que se han de
crecimiento de un año de edad y los dardos más formar en palmeta se han de espaciar a 1,5 m
viejos. La poda del dardo estimula los dardos de fruto. de distancia. En el momento de plantar los
La poda de renovación elimina la madera vieja. cultivos estándar ponga fuertes estacas que
220 Pequeños frutos

Poda de renovación de un arbusto establecido


El principal objetivo de la poda de Elimine las ramas que se entrecruzan
renovación de un arbusto establecido Quite las ramas que se cruzan en el
centro y limitan la luz y el aire
es conservar ocho o diez ramas
bien espaciadas. La forma equilibrada
permite la entrada de la luz y la
circulación del aire, especialmente en
verano, que esti tnu la el crecinliento nuevo
y evita la apari ción de enfermedades co mo
la botritis (véase pág. 252) y el oídio del
grosell ero americano (véase pág. 260).
También faci lita la recolección del fi·uto.
b. Elimine ramas viejas
La poda de principio de primavera
Use podaderas para recortar una parte
permite identificar y elim.inar la madera que
de las ramas viejas e improductivas;
no tiene yen1as o que está n1uerta a causa
de alguna enfermedad. Elimin e también los córtelas por su base
brotes en los que aparezcan yemas pequeñas
y gue no se hayan cerrado completamente Mantenga el pie limpio
Elimine todos los brotes
durante el invierno a causa del oídio.
que crezcan a menos
La poda adicional en verano mejora la
ai reación, reduce el riesgo de enfermedades de 10 cm de/suelo -~:;;;;;;¡~~~~~~~-..-
fúngicas y produce menos fi·utos pero más
grandes. A med.iados de verano recorte a la
mitad los tallos nuevos gue surgen de los <l Cree una forma equilibrada
tallos principales. Si lo desea, a principios de Procure no eliminar más de la tercera
primavera puede recortar los mismos tallos parte de las ramas, incluidas las que están
a dos yemas sanas. hacinadas, cruzadas, débiles o dañadas.

tengan la altura suficiente para gue alcancen superior del tallo, elimine los otros brotes Recolección
el extremo superior del tallo en su altura y despu és guíe como en un arbusto. G uíe Un arbusto adu lto de grosellero espinoso
final . Para detalles sobre cómo preparar un los cordones y las palmetas como en los debería produ cir de 3,5 a 4,5 kg de fruto. Un
recipiente, véase pág. 208. groselleros rojos (véanse págs. 221-222). cordón simple produce hasta 1 kg. Las plan tas
protegidas maduran a finales de primavera
Poda y formación Cuidados habituales y propagación y dan fruto hasta principi os de verano. En
Adapte sus cortes de poda al hábito de la Riegue en los períodos secos, especialmente plantas cultivadas al a.ire libre, aclare los frutos
variedad. En una variedad de crecimiento cuando se desarrollan los frutos, utili zando de forma alternativa, cuando tengan una
vertical, corte a una yema encarada hacia cada vez de 25-50 11m2 Los grosell eros longitud de 12 mm para tener frutos precoces
fuera y en una variedad colgante a u na yema espinosos son sensibles a las deficie ncias de para cocinar a principios de verano. Deje que
encarada hacia arriba. C uando pode un potasio. A finales de invie rno, añada sulfato los otros frutos maduren para recolectados a
arbusto después de la plantación (véase de potasa a razón de 15 gfm2, m ediante finales de verano. Coj a el fruto con un poco de
pág. 219), intente conseguir un arbusto un fertilizante equilibrado. D e principios a pedúnculo para no rasgar la piel al arrancarl o.
formado en vaso de cuatro o cinco ramas m ediados de primavera, aco lch e co n estiércol
espaciadas de manera uniforme. Dejar la poda muy d escompuesto o con compost para Pro blemas habituales
hasta la primavera pennite eliminar cualquier evitar las malas hierbas. Un arbusto sano La mosca sierra del grosellero esp inoso
daño invernal y asegura la buena cw-ación produ cirá m enos chupo nes (brotes que (véase pág. 259), la chinche de la patata (véase
de los cortes. Pode en primavera un salen a n.ivel del suelo) qu e uno estresado. pág. 254), el oídio del grosellero americano
arbusto de dos años, recortando a la mitad Arranque los chupones con la m ano (véase pág. 260), la botritis (véase pág. 252),
el crecimiento del extremo de cada rama. enguantada, ya que si se cortan, al año las m anchas fo liares fún gicas (véase pág. 258),
Elimine todos los brotes nuevos gue siguiente crecerán m ás chupones. los pulgones (véase pág. 262), los pájaros
sobrepasen la estructura permanente y los que Para proteger de las heladas las plantas en (véase pág. 260), las ardillas (véase pág. 252),
están hacinados o entrecruzados en el centro. flo r cultivadas en recipi entes, póngalas bajo las o rugas (véase pág. 260) y la podredumbre
Una vez el arbusto está establecido, cubierto. E n los cultivos al aire libre, use blanda del grosellero (véase pág. 261).
puede podarlo de dos maneras. La poda de una lámina de plástico o manta té rmica para
renovación (véase superior) pretende estimular cubrir las plantas y protegerlas de las heladas VAR IEDADES RECOMENDADAS
el crecimiento de brotes nuevo y bien o para adelantar la cosecha un a vez pasado el
«Careless>> 'il Variedad culinaria verde de
espaciados, mientras que la poda de dardos invierno. Todos los groselleros espinosos deben
fructificación precoz. Cosecha segura.
(véase pág. 21 O) es un m étodo mucho esta r protegidos con una red (véase pág. 209) «Greenfinch» ? Variedad culinaria verde.
más detallado que se co ncentra en la contra los pinzones reales, que se alim entan Resistente al mildiu y a las manchas foliares.
producción de dardos fructíferos. de las yemas florales latentes desde finales de <d nvicta» 'il Variedad culinaria verde. Muy
Para formar un estándar, tome el tallo otoño hasta mediados de primavera, y de los productiva y resistente al mildiu.
vertical más fuerte y átelo a la estaca de mirlos, que se alimentan de los fr utos e n «Leve llen>? Variedad amarilla para postre con
plantación. Recorte los otros brotes a proceso de m aduración . excelente sabor Necesita un buen suelo.
una yema. Cuando el tallo principal Para propagar Jos groselleros espinosos, «Wh inham's lndustry» 9 Variedad roja
tenga una altura de 60 cm a 1,2 m, co rte el tome esquej es leñosos de ma dera sana , como culinaria o para postre. Tolera los suelos
ápice. Al año siguiente, seleccione 4-5 brotes en los grosell eros negros (véase pág. 224), pesados.
espaciados uniformemente cerca de la parte de unos 30 cm de lon gitud.
Grosellero rojo y grosellero blanco 221

Grosellero rojo y grosellero blanco


Estos arbustos de hoj a caduca (Ribes rubnun) Evite las bolsas de aire frío (véase pág. 11). plantació n suj ete los tallos y las ramas qu e
forman plantas ornam ental es muy atractivas, Las plantas toleran una sombra parcial y lo requieran a cañas unidas a los soportes
especiahn ente cuando los fr utos están en se pu eden tutorar contra una pared o va lla de alambre. Para preparar un recipiente,
p roceso de maduración . Las vari edades de orientada hacia el norte, pero los fru tos serán véase pág. 208.
grosell eros roj os, antiguas y nu evas, m uestran más tardíos y tendrán menos sab or qu e los de
fabulosos umbráculos de color escarl ata las plantas que estén al sol. N ecesitan un suelo Poda y formación
cuando ma duran los frutos, mientras qu e bi en drenado y fértil , que tenga un pH neutro La poda pu ede tener lu gar a princ ipio
los frutos de los groselleros blancos pasa n de o ligeramente ácido. de primavera. Para conseguir u na rápida
co lor blanco crem oso a casi amarillo cuando curación, corte siempre co n cui dado hacia
están m adu ros . Los frutos crecen en racimos Preparación del lugar y la plantación un a yema sana, debi do a que estas plantas son
densos, qu e pu eden presentar diferencias La preparación del su elo, la pl antación muy propensas a la bo tri tis (véase pág. 252) ,
co nsiderables en cuanto a la lon gitud y el y el espaciado es igual qu e en el grosellero así como a la m ancha de coral subsigui ente
tamaii.o de los frutos, y se pu eden usar para espinoso (véa nse págs . 21 9-220). Mej ore sobre (véase pág. 257). En verano es posible rom per
preparar pasteles de verano, j aleas y salsas, todo el drenaj e defi ciente (véase pág. 16) , en dos el crecimi ento nu evo de la temporada,
adem ás de decorar la m esa. ya qu e estos groselleros no toleran el y pa rece ser que esto ca usa menos p roblemas
Los grosell eros roj os y blancos fru ctifican encharcamiento. de degradación progresiva que cortándolos.
en la base de los brotes del año anterior Adquiera los arbustos sanos en un vivero Pode los arbustos igual que en los groselleros
y en los dardos de la leña m ás viej a. C uando de confianza. Una planta de un año es la espi nosos (véase pág. 220).
el espac io es redu cido o por su interesante opció n menos cara, pero también hay arbustos
configuració n, pu eden crecer en forma de form ados de dos o tres años de edad . Poda de un grosellero rojo o
arbusto en un pi e o en cordones de un o o Los cordones y las palmetas requi eren de un cordón de grosellero bla nco
var ios tallos y en palmeta. Los cultivos baj o de un sistema de sop orte de alambres Para la po da y formación de un cordón
cubierto fruc tifi can dos sem anas antes qu e horizontales, un idos a postes individ uales simple, véase infe rior. Un cordó n doble tiene
los arbustos no protegidos. o a una pared o valla. Colo qu e el primer dos tallos prin cipales verticales en fo rma de
Escoj a un sitio soleado con protección alambre a 60 cm del nivel del su elo y los «U ». Para iniciar la fo rmación de un cordón
co ntra fu ertes vientos (véa n.se págs . 12- 13) . sigui entes a intervalos de 60 cm . En la dobl e, escoj a dos brotes fuertes qu e estén casi

Poda de los cordones del grosellero rojo


1 A p rincipios de la primavera
sigui ente de la plantación de una
planta de un año de edad, recorte
en lugar de alargar los brotes. Si
Jos brotes han desar rollado brotes
laterales, córtelos o píncelos a una
mantener el crecimiento verti cal,
corte a una yema en el lado opu esto
al corte realizado el año anterior.
el tallo principal vertical a la mitad hoj a. R epita esta poda cada verano. U na vez el cordón está a la altura
del crecimi ento del año anterior.
R ecorte los otros brotes a una yema. 3 A principios d e la primavera
de los años sigui entes, mantenga
deseada, cada año, a pri ncipio de
verano, corte a una ye1na del nuevo

2 En el verano desp ués de la


plantación, acorte el crecimi ento
nu evo de los brotes. Esto concentra
la poda del nu evo crecimiento del
tallo principal vertical a la cuarta
parte del crecimiento del año
crecimiento. Para desarrollar los
sistemas de dardos de fruto, pode
los brotes del tallo principal y
el crecimi ento de la planta en la anterior o a la mitad, en caso de que todos los demás brotes laterales.
consolidació n del tallo principal, el crec im iento haya sido débil. Para
Podar dardos
Cada año recorte a una
yema los brotes podados
el verano anterior. A medida
que se desarrollan los
sistemas de dardo, aclare
toda la parte improductiva
mediante el corte.
Parte superior del
esqueje original;
el crecimiento
adicional es del
año anterior v-~¡,....---- Pode los
Acortar brotes nuevos
brotes
Cuando los brotes podados laterales
el invierno anterior tienen a una yema
unas ocho hojas, acórtelos
a cinco hojas, rompiéndolos
o cortándolos.

Brotes cortados
Mantenga unos
a una yema
70 cm de pie

..
c~ ~ !Sii~;:--
2 sin brotes
222 Pequeños frutos

opuestos uno del otro. Recorte el brote Grosellero rojo en palmeta


central justo por encima del más alto de Con una palmeta de varios brotes
los dos . Pode a dos hojas los brotes que se bien espaciados con brotes laterales
encuentren debajo de los que ha escogido permanentes puede llenar el espacio
y elimínelos todos en verano. Ate los disponible y proporcionar una
dos brotes a ca1'ias fijadas a los alambres 'cobertura uniforme. Normalmente se
formando un ángulo de 30°. C uando cada forman cinco brotes principales, pero
brote esté a 30 cm del pie principal, guíe frecuentemente el número depende
el nuevo crecimiento verticalmente por del vigor del crecimiento nuevo, con
las cañas suj etas a los alambres. A partir de brotes adicionales formados para
desviar el vigor excesivo. Una pared
entonces, trate cada brazo vertical co mo un
o una valla proporciona un resguardo
cordón simple (véase pág. 221). Mante nga la
adicional para la palmeta, facilita la
n'lisma altura para cada brazo para evitar que
polinización y la colocación de una
uno tenga un crecin'liento más dominante
red y el fruto madura más
que el otro.
rápidamente.
Para un cordón tripl e, que tiene un tallo
central vertical y uno a cada lado, comience
por seleccionar tres brotes bi en situados . permanente co mo un cordón (véase Para propagar los groselleros roj os
Guíe el brote central al igu al que en un pág. 22 1), asegurándose de qu e las puntas y blancos, hágalo con esq uejes lel'iosos
cordón simpl e (véase pág. 221) y los brotes de los brotes principales se cortan a la n'lisma de unos 30 cm de largo pro cedentes de
de cada .lado igual que en un co rdón dobl e. altura para evitar qu e los brotes vertical y del madera sana, de la mi sma manera que en
Para que el brote vertical central no se medio se vuelvan don'linantes. los groselleros negros (véase pág. 224).
vuelva dominante, manténgalo a la n'lisma
altu ra que los otros dos . A medida que se Cuidados habituales y propagación Recolección
desarrollan los tres brazos verticales, pode A finales de invierno apliqu e 15 g!m2 de Las plantas cultivadas bajo protección están
cada uno como un cordón simple. sulfato de potasa o ceniza de hogu era. listas para su recolección a principios de
E n suelos arenosos o ligeros apli que, al veran o. Las cultivadas al aire libre estarán
Poda y formación de un grosellero n'lismo tiempo, un fertilizante compu esto a punto de m ediados a finales de verano.
rojo o blanco en palmeta equilibrado (véase pág. 20). D e principios Un arbusto adulto puede producir 4- 5 kg
Para guiar un a palmeta, después de plantar a m ediados de primavera, cuando el suelo y un cordón simpl e hasta 1 kg de fruto.
seleccione hasta cinco brotes laterales. Pode comi enza a calentarse, apliqu e un acolchado La mayoría de las variedades son de
el tallo central verti cal por en cima del lateral orgáni co de 2,5 a 5 cm de grosor (véase piel delgada y es di ficil recoger frutos
más alto. G uíe los laterales de cada lado pág. 41) . E n con diciones secas, riegue individualmente sin aplastarl os y rasgarl os.
del tallo central sobre cal'ias unidas a los el suelo con antelació n, con 25-50 11m2 En lugar de esto, utilice tij eras para cortar
alambres del soporte con una inclinación de El acolc hado de la parte inferior de la todo el racimo del arbusto.
45°. Recorte cada uno a la mitad . En verano, planta ha de estar lo más lejos posibl e
seleccione en cada rama diversos brotes de las puntas de las ramas . En verano, Problemas habituales
laterales bien espaciados y guíelos para que cuando los frutos empi eza n a desarrollarse La infestación de pulgones (véase pág. 262)
formen los «11ervios» permanentes de la y a madurar, riegue con cantidades similares se detecta por las ampollas de color rojo
palmeta. Mantenga la forma equilibrada de agua. de las hojas y de los brotes jóvenes. Otros
y elimine los brotes demasiado vigorosos. Elimine las malas hi erbas cuando el suelo problemas son los pájaros (véase pág. 260) ,
En la segu nda primavera, acorte a la n'litad esté húm edo o trátelas con un herbi cida la chin che de la patata (véase pág. 254), la
los brotes y los nervios y a una yema los químico sistén'li co procurando no toca r el mosca sierra del grosellero espin oso (véase
brotes laterales. Para obtener una estru ctura cultivo. Arranque con la m ano los chup ones. pág. 259), la botritis (véase pág. 252) , la
uniforme de brotes de la n'lisma longitud , C uando los frutos cambien de color, mancha de coral, principalm ente en los
rellene los huecos guiando más brotes el protéjalos de los páj aros cubri endo los frutos (véase pág. 257) y las manchas fo li ares
verano siguiente. Po de cada brote arbustos co n una red (véase pág. 209). fúngicas (véase pág. 258).

Grosellero rojo
en floración VARIEDADES RECOMENDADAS
Las flores de este <donkheer van Tets>> "l Cosecha abundante,
grosellero rojo están precoz y frutos rojos y grandes.
situadas de forma muy <d unifen>Maduración más precoz con racimos
ventajosa, ya que la largos de grosellas rojas de gran calidad.
planta está formada en Gran productora y buena resistencia a
palmeta. El contraste enfermedades.
entre las redondeadas <<Red Lake>> "l Cosechas abundantes de
hojas y las flores racimos de bayas rojas, largos y fáciles
delicadas es una de de coger.
las características más <<Sta nza >> "l Bayas de temporada media
ornamentales de esta o tardía con buen sabor y producción.
planta. <<Versailles Blanche>> Fruto grande, amarillo
claro y de sabor dulce. Crecimiento vertical.
<<White Grape>> "l Fuerte, crecimiento
vertical. Buen sabor.
Grosellero negro 223

Grosellero negro
Fáciles de cultivar y muy productivos, los
grosell eros negros (Ribes nigrurn) producen Profundidad de plantación para el grosellero negro
deli ciosos racimos de frutos que están
ll enos de vitamina C. Forman arbustos
grandes, bastante desordenados , que pueden
llegar hasta 2 m de altura y de extensió n.
Sus flores son insignificantes, pero el
follaje de estos arbustos de hoja caduca
tiene una maravillosa fragancia, sobre
todo después de la lluvia. Las nuevas
Yemas de la base
vari edades desarrolladas en Escocia,
conocidas como serie Ben, poseen una
Nivel de
resistencia mejorada a las bajas temperaturas plantación
y es posible que las flores y los frutos Cubra con tierra las·
sobrevivan a las heladas de prünavera
debido a que florecen m ás ¡arde que las
!::. Comprobar la profundidad de plantación
J raíces y los tallos
hasta este nivel
variedades tradicionales como «Baldwin>>
Use un listón de madera colocado transversalmente
y «Wellington XXX>>. Los híbridos de
sobre el·hoyo para comprobar el nivel de plantación.
grosell ero negro y grosellero espinoso a-11--.'---- Yemas de la base
Este arbusto cultivado en recipiente se planta 5 cm La planta debe tener
se cultivan como los groselleros negros.
más hondo de lo que estaba en el tiesto.
Los groselleros negros fr.;ctifican
mejor en brotes j óvenes y fuertes
f> La p lantación de un arbusto a raíz desnuda
produ cidos el verano anterior y, en Haga un hoyo de tamaño suficiente para que se
menor medida, en el crecimiento de puedan extender las raíces y con la suficiente
dos años o más viejo. Generalmente se profundidad para cubrir los tallos a 5 cm por
cultivan co mo arbustos de varios tallos, con encima de la marca del suelo del vivero, con el
abundancia de nu evos crecimientos desde fin de estimular que broten las yemas de la base.
el nivel del suelo, estimulados por una poda
anu al fuerte. Para controlar su crecimiento
en espacios reducidos y para conseguir un las variedades muy vigorosas, como libres de enfermedad
arbusto atracti vo y de forma redondeada, «Wellington XXX>> y «Ben N ev is», pueden si son variedades de
cultivarse sobre un pie co rto, co mo los renombre. Es conveniente comprar una
La madera nueva tiene la
grosell eros espinosos (véase pág. 220) planta certificada para evitar los virus,
y los groselleros rojos. a los qu e los groseUeros negros son muy
Los groselleros negros toleran una amplia sensibles. Plante las plantas a raíz desnuda
gama d e suelos, incluidos los ligeramente desde el otoño hasta la primavera, pero
alcalinos, pero han de se r muy fértiles y preferibl emente en otoño. Las plantas
qu e retengan la humedad. Puesto que son cultivadas en recipientes se pueden
«grandes consumidores>>, exigen abundante plantar en cualqui er momento, pero
materia orgánica para que les proporcion e necesitan abundante riego para que
nutri entes suficientes y para mantener les ayude a establecerse en verano.
un suministro adecuado de agua. Toleran un Es muy ünportante plantar unos 5 cm
drenaje algo defi ciente, y prefi eren un sitio más abajo de la marca del suelo del vivero,
libre de heladas y resguardado de los vientos tanto los groselleros negros cultivados en
fríos y perjudiciales (véanse págs. 12-13). recipiente como los de raíz desnuda. Esto
Una alternativa del método de cultivo estimula el hábito natural de la planta de
consiste en plantar los groselleros negros produ cir brotes nuevos vigorosos desde la
en recipientes para que se puedan trasladar base, qu e son vitales para asegurar un arbusto
a cubierto para protegerlos contra los vientos con varios tallo s y produ ctivo. Espacie las
fríos en el momento de la flora ción, y así plantas a 1,5-2 m de distancia, excepto
asegurar la polinización y el cuajado del la variedad ena n"a <<Ben Sareb, qu e sólo
En el crecimiento
fruto . También se pueden poner a cubi erto necesita 1,2 m entre las plantas. Para la
se pueden ver desde el invi erno hasta principios de verano plantación en recipientes, véase pág. 208 .
pedúnculos que para adelantar la cosecha.
han llevado Poda y formación
racimos de fruto
Plantación C uando en invierno o en primavera plante
Prepare bien el suelo eliminando las un grosellero negro a raiz desnuda, recorte
Fases de crecimiento malas hi erbas vivaces (véase pág. 49) y todos los brotes a dos yemas 2,5 cm por
Cuando pode intente conservar tanta madera joven añadi endo una capa de 5 cm de compost o encima del nivel del suelo para ayudar a que
y lisa como pueda. Se corta parte de la madera de estiércol de granja bien descompu esto. Se establezcan las raíces. Si el arbusto se planta
vieja y pelada, aunque fructifique por segunda vez dispone de plantas de un año, pero solamente antes, en otoño, las raíces se deberían
y pueda tener brotes nuevos. las de dos años están certificadas de estar establecer antes del invierno y se pu ede
224 Pequeños frutos

La poda de un arbusto de grosellero negro en invierno


<l Co rt e h asta la base
Para generar crecimiento nuevo,
elimine una cuarta parte de
los tallos a 2, 5 cm del nivel
del suelo. Corte las ramas débiles
y hacinadas y las que cuelgan hacia
el suelo. Conserve una mezcla de
madera de un año y más vieja,
a la que podrá reconocer por
su color (véase pág. 223).

1> Despu és d e la p o d a
El centro de este arbusto está atestado, y no Este arbusto podado tiene un porte
deja pasar la luz ni el aire entre los tallos, lo equilibrado, una vez que se ha
cual facilita las enfermedades y hace que la eliminado la madera vieja improductiva
maduración sea más lenta. y se han aclarado los tallos.

dejar la mitad de los brotes sin podar para Los groselleros negros cultivados en Problem as habitu ales
producir una pequeña cosecha el verano recipientes se deben cambiar de maceta Los posibles problemas incluyen los
siguiente. De forma general, no pode las cada dos o tres años. A medida que la pu lgones (véase pág. 262), el ácaro de agalla
plantas cultivadas en maceta después planta crece en tamaño y peso, puede valer del grosellero negro (véase pág. 251), el
de plantarlas; sin embargo, si se plantan en la pena colocar el recipiente en una base oídio del grosellero americano (véase
verano y no se pu ede asegurar un riego con ruedecillas para que sea más fac il de pág. 260) , los pájaros (véase pág. 260),
regular, pódelas como las plantadas a raíz trasladar a cubierto para protegerlo contra el mosquito del grosellero negro (véase
desnuda en ototi.o para que inicialmente el las heladas o para una recolección protegida . pág. 259), la chinche de la patata
nuevo crecimiento se co ncentre en las raíces. (véase pág. 254) , la botritis (véase pág. 252)
Pode los arbustos establecidos de Propagación que afecta pr incipalmente los frutos, y la
grosell ero negro en invierno, tal como se Para propagar la mayoría de los grosell eros reversión (véase pág. 262), transmitida por
mues tra arriba. Los arbustos qu e han crecido negros se pueden usar los restos de poda el ácaro del grosellero. También se pu eden
demasiado o descaidados se pueden renovar de las plantas certificadas plan tadas de forma presentar las manchas foliares fúngicas
cortando todas las ramas a nivel de suelo reciente. Evite utilizar las plantas establecidas (véase pág. 258) , pero raras veces son
en otOJ1o y aplicando un acolchado (véase desde hace tiempo que pueden acarrear graves.
superior) para proporcionar nutrientes a las enfermedades. Tome cada esqueje de 20 cm
raíces. El crecimiento nuevo subsiguiente de longitud: practique un corte recto a
se debe aclarar para dejar de 8 a 12 brotes una yema de la base y un corte en ángulo
VARIEDADES RE COMENDADAS
jóvenes y vigorosos. encima de una yema en la parte superior
y elimine la punta blanda del brote. «Sen Connan » 'il Resistente al mosquito
Cu idados habituales Introduzca el esqueje leñoso en el suelo o del grosellero negro, al oídio del grosellero
A principios de primavera aplique en compost para esquejes en un recipiente. americano y a las heladas. Precoz en
un fertilizante compuesto equilibrado, Los esquejes deberían enraizar rápidamente madurar con bayas muy grandes de sabor
más nitrógeno adicional a razón de y producir varios brotes para crear un excelente. Hábito de crecimiento compacto.
25 g/m2 Cada primavera extienda arbusto con varios tallos. «Ben Lomond » 'il Sensible al mildiu. Floración
un grueso acolchado de compost tardía y resistente a las heladas.
de hu erto o procedente del cultivo de Recolección «Sen Nevis>> Vigoroso y por lo tanto útil para
setas, o estiércol bien descompuesto para Los frutos maduran desde mediados de los suelos pobres. Resistente a las heladas.

verano hasta otoño. Los cultivos protegidos «Ben Sarek >> '>!Arbusto pequeño y compacto
proporcionar los nutrientes necesarios
que es resistente al mildiu y a las heladas.
y suprimir las malas hierbas. madurarán unas dos semanas antes que los
Ramas extendidas que pueden necesitar
Los grosell eros negros necesitan un cultivados al aire libre. Una vez establecido,
soporte cuando fructifican, debido al gran
núnimo de 50 l!m.2 en cada riego. espere recoger al menos 4,5 kg de fruto por
tamaño del fruto.
La frecuencia de riegos depende de arbusto.
«W ellington XXX>> Una variedad establecida
las condiciones atmosféricas y de la Las variedades antiguas tienen frutos que
resisten te a las heladas, a pesar de la
temperatura, pero resulta particularmente maduran en diferentes momentos en el
floración tardía. Arbusto grande y extendido.
esencial en épocas secas y cuando los racimo. Recoja estos frutos individualmente, Frutos jugosos de sabor dulce.
frutos empi ezan a desarrollarse. Para teniendo cuidado de no dai'iarlos porque no Jostaberry Este híbrido de grosellero negro
evitar las enfermedades infecciosas, intente se conservarían bien. Las nu evas variedades y grosellero espinoso es resistente al mildiu,
mantener seca la base del arbusto regando de la serie Ben se han seleccionado para a las manchas foliares y a los ácaros de las
con cuidado sobre el suelo o colocando un que todos los frutos del racimo maduren yemas; tiene los frutos del tipo del grosellero
sistema de irrigación de baja presión (véase a la vez. Sin embargo, se deben recolectar negro, pero de doble tamaño. Sin espinas
pág. 54).A los pájaros les gustan los fruto s los racimos completos usando tij eras. Para y muy vigoroso.
maduros, por lo que es importante cubrir presentar en concursos se requieren racimos
las plantas con una red (véase pág. 209). completos.
Arándano gigante americano 225

Arándano gigante an1er1cano


Los arándanos gigantes americanos ( Vaccín ium dos ramas imp roductivas a nivel del suelo, Propagación
corymbosum) son arbustos rami ficados de hoj a preferentem en te a pr in cipios de primavera A mediados de verano, tome esquejes del
caduca que ti enen interés casi todo el ai'io, cuando son evidentes las yemas florales. crecimiento sano y bl ando. Recorte las hojas
co n sus fl ores blancas aca mpanadas, fru tos inferiores. Inserte los esquej es en tiestos que
azules empo lvados y un colo r espec tacular Cuidados habituales co ntengan una parte de turba y tres partes
en otoño. Algu nas variedades alcan zan 2 m D espués de podar aplique un fe rtilizante de arena gruesa y póngalos en un propagador.
de altura. Los arándan os giga ntes americanos comp uesto equilibrado, más nitrógen o extra U na vez han enraizado, trasplántelos en
necesitan un suelo ligero, de drenaj e libre (sulfato amó nico) a razó n de 15 g/m 2 Para tiestos, aclimátelos y cada diez días aña da
y ácido (pH 4-5,5) . Prefi eren el sol o una m antener un pH baj o y suprimir las malas un abono ri co en potasa. Tras un año, más
sombra parcial y son bastante resistentes a hierbas, acolche (véase pág. 41 ) a m ediados o menos, plántelos en sus lugares defi nitivos.
las heladas. Proporcione resguardo contra los de primavera con una capa de 8-15 cm de
vientos fríos (véanse págs. 12-13) . Para obtener m aterial acidifi cante, como corteza, pinaza Recolección
cosechas regulares y abundantes, plante rnás viej a o turba. Si aparece clorosis (véase Recolecte desde linaJes de verano hasta
de una varie dad porque sólo so n parc ialmente pág. 253) en las hoj as, abone de cobertera principios de otoño. Un arbusto producirá
autofértiles . Se p ueden plantar como arbustos con fl or de azufre para bajar el pH. de 2,25 a 5 kg. Recoj a las bayas tirando
individuales, como parte de un seto o en un Los ará ndan os giga ntes necesitan cantidades suavemente.
recipiente. abundantes de agua, preferentemente de
lluvia, ya que ésta es acidifi cante. Aplique Problemas habituales
Plantación 50 11m2 en cada riego. Si tiene que usar P ueden causar problemas los pájaros (~éase
El pH del suelo (véase pág. 18) es crítico, así agua corriente alcalina, co mpr uebe los efectos pág. 260), la botritis (véase pág. 252) y la
que prepárelo bien co n antelación. El suelo qu e tiene en el suelo, y ajuste la cantidad de clorosis (véase pág. 253) .
neutro o alcalino se pu ede acidificar, pero fl or de azufre según "haga "falta. Los bancales
esto es labor ioso y du ro de mantener. Para eleva dos requieren más agua. Du rante VARIEDADES RECOMENDADAS
baj ar el pH de un suelo alcalino, añada turba, la fl oración proteja co ntra las heladas
azufre (fl or de azufre) y serrín, todo m ezclado y el viento, bien en forma de manta <<Berkeley>> Frutos grandes y firmes con sabor
o individualmente. La turba se puede añadir térmica o lámin as de plásti co o poniendo dulce. Tallos dorados en in~ierno.
al hoyo de plantación antes de plantar, pero a cubierto las plantas que se cultivan en «Biuecrop» Variedad versátil con frutos de
media temporada, grandes y de buen sabor.
incorpore los otros aditivos un año antes de la recipientes .
«(oville» Producciones medias de fruto
plantación. Las cantida des a apli car dependen Cada dos años en otoño cambie los
g ra nde en arbustos grandes y extensos.
del tipo de suelo y del pH. El serrín necesita arándanos de tiesto. Para un arbusto que «Herbert» Fru to tardío, muy grande.
nitróge no para desco mponerse, por lo qu e tenga una altura aproximada d e 1,5 m, Producciones altas en arbustos grandes
redu ce la cantidad de este nutri ente existente necesitará un ti esto de 50 1, como tam año y extensos.
en el suelo. Con objeto de contrarrestar este más grande.
in conveniente, aii ada cada año sulfa to
amónico a razón de 15 g/ m2 V Aumento de la cosecha
Alternativas a la acidifi cac ión del Las yemas' de fruto son bastante más
suelo son el empleo de bancales elevados gordas que las yemas de crecimiento.
o de recipientes. Un bancal elevado, de Cuando pode aprenda a reconocer y a
15-20 cm de alto y 1,5 m de anch o, facilita conser var las ramas que tengan yemas

el drenaj e en suelos mal drenados y pu eden de fruto, p ues probablemente tendrán


una mayor producción. Pode las ramas
esta r ll enos de compost a base de
con una parte más grande de yemas
turba. El sucedáneo de turba pu ede
de crecimiento para que la energía de
ten er un pH alto, así que añada flor
la planta se concentre en producir
de azufre para baJarl o. En tiestos
frutos y no follaje.
utilice un compost de eri cáceas con
grava ati.adi da.
Con frecuencia, los
arándanos cultivados en
maceta se establecen rnás Yema de crecimiento

ráp idamente qu e los de raíz desnuda.


Plante de otoño a p rimavera (véase pág.
Espacie los arbustos a una distancia de 1,5 m .
Si planta en un recipiente, comi ence con un
tiesto de 2 l y cambie los ti estos en años
sigui entes.

Poda y formación
Pode desp ués de la caída de las hoj as.
el método de los groselleros negros !';, Arándano gigante americano con una buena cosecha
(véanse págs. 223-224) y pode a Estos frutos son bastante sosos para comer crudos, pero se
ni vel del suelo para estimular brotes conservan bien incluso en un refrigerador. Una vez cocinados
nu evos y fuertes. Cada a1i.o corte una o se usan para hacer mermelada y pasteles.
226 Pequeños frutos

Arándano ácido
El arándano ácido ( Vízcci11h1m macrocarpon) Arándano ácido
es un arbusto de hoja perenne, disperso y de en fructificación
porte bajo, al que le gusta el suelo pantanoso Los arándanos silvestres
y se adapta bien en hu ertos que no tienen un crecen de forma
buen drenaje. Sus delgados pero fi.1ertes tallos natural en páramos
arraigan en la tierra, haciendo que la planta se y zonas pantanosas, y
los cultivados requieren
extienda rápidamente. Para crecer y fructificar
similares condiciones de
bien necesita un suelo con pH bajo, y prefiere
acidez y humedad para
un lugar soleado y ligeramente frío. Además
poder fructificar bien.
de los frutos rojos, usados ampliamente para
elaborar la salsa de arándano ácido, el arbusto
presenta un bu~n color otoñal.

Plantación
Para m antener b huniedad, normalmente los
arándanos ácidos se cu lti van en un bancal
profundo y en un suelo con un pH de 4 a
5,5 (véase inferior). Para cultivo sólo hay plantas
cultivadas en recipi entes. Plante en cualquier
momento del aí'io después de haber saturado
el bancal con agua o prepare el bancal antes
del invierno y plante en primavera.
única sobre el terreno. Para ·r ~co rrar el capa de 2,5 cm de arena gru esa sin cal cada
Poda y formación crecimiento sup erior se pu eden usar las tres años sobre la superficie del ban cal para
Los arándanos ácidos necesitan podarse tijeras de podar, pero hará falta una poda estimular el arraigo de los tallos, promover
para aclarar los tallos y mantener la planta si n m ás detallada cada tres años. el vigor de la planta y la producción de
ataduras. Comience una vez qu e una planta fruto. Mantenga bajo el pH del suelo, como
ha cubierto la superficie del bancal. En otoño, Cuidados habituales y propagación en los arándanos gigantes americanos (véase
después de la cosecha, recorte los bordes del Mantenga el contenido de humedad del pág. 225). Los arándanos ácidos se pueden
bancal para eliminar los tallos dispersos. A bancal con abundantes ca ntidades de agua propagar por acodadura : los brotes arraigan
principios de primavera, pode para evitar el de principios a mediados d e verano, y si es de forma natural y despu és se pueden
hacinamiento. Corte los tallos excedentes a posible con agua de lluvia pa ra mantener separar de la planta madre y replantar.
nivel del suelo con el fin de dejar una capa el pH bajo. Despu és de podar aplique una
Almacenamiento
Los primeros arándanos ácidos se pueden
Preparación -de un bancal para el arándano ácido recoger a primeros de otoño, pero es
Cave aproximadamente 1 m2 de suelo a una sobrante. Rellene el resto del hoyo con una preferibl e esp erar a que todos los frutos
profundidad de una palada. Forre el interior mezcla de dos partes de turba y una parte estén maduros. La produ cción puede
del hoyo con una lámina de plástico de tierra (q ue no sea del suelo pesado del ser de 0,5-0,75 kg/m2 Recolecte los frutos
comercial de mall a fina para mantener huerto, gue no se mezclaría bien, ni de suelo individualmente con la mano o «peine>>
un alto nivel de humedad, pero que permita alcalino). De forma alternativa, pu ede usar el suavemente los frutos de los tallos con los
drenar el exceso de agua. Si el suelo es 100 % de turba o de compost de ericáceas; dedos extendidos. Almacene los arándanos
particularmente pesado y con drenaje los sustitutos de turba se pueden usar con flor secos hasta tres semanas a temperatura
dificultoso, cave el hoyo hasta 30 cm de de azufre para bajar el pH. Finalmente cubra
ambiente o tres meses e n un refrigerador
profundidad y coloque una tubería que con una capa de 2,5 cm de arena gruesa
desagüe en un sumidero o una zanja. Cubra no calcárea para que actú e como acolc hado
a 2-4 oc. Para un almacenamiento más
la tubería con una capa de 8-10 cm de y a fin de reducir la pérdida de humedad y largo se puede congelar el fruto.
espesor de un conglomerado grueso no controlar las malas hierbas. El acolchado
calizo y coloque una lámina de plástico de también estimula el arraigado de los tallos Problemas habituales
malla fina sobre el conglomerado para evitar y su crecimiento. R.iegue el bancal Ningún problema afecta a los arándanos
que la tierra obstruya el drenaje del agua regularmente con agua de llu via (si es posible). ácidos, excepto una posible cloro sis (véase
pág. 253) en su elos alcalinos y los pájaros
Arándano ácido (véase pág. 260) .

Capa de arena
Suelo pesado
(2.5 cm)
VARIEDADES RECOMENDADAS
Turba o compost
de ericáceas Lámina de plástico «CN» Frutos Grandes. Crecimiento ramificado
y vigoroso.
Tuberia de drenaje de «Early Black» Precoz, frutos de color rojo oscuro
5 cm de diámetro, ~~'1'---- Capa de a negro.
conglomerado «McFarlin» Frutos grandes de color rojo oscuro,
con ranuras ---~¡¡¡¡¡¡,¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡i;¡¡¡iilliiiiiiiiiiiiiililiiiij¡¡lliiJ (70cm)
cubiertos con una pelusilla cerosa.
Vides 227

VIDES

Planificación
La vid se ha cultivado durante miles Viña cultivada bajo
de años, tanto por sus fru tos dulces (la cubierto
uva de mesa) como para la producción de Muchos invernaderos
vino. Probablemente es originaria de Asia pueden utilizarse para
Menor y el eáucaso, y se propagó a los paises cultivar vides, siempre
mediterráneos y al norte de África. En que estén bien
climas más fríos que éstos, su cultivo al aire ventilados. En un
libre es menos fiable, pero siempre que se pequeño invernadero
escojan las variedades adecuadas y se den puede cultivar en
unas determinadas co ndi ciones, puede cordón a lo largo de la
cumbrera central; en
culti varse con éxito (véanse págs. 23 1-232).
invernaderos mayores
La viña se desarrolla mejor en regiones que
las puede formar
tengan condiciones cáli das, libres de heladas
adosadas a uno o a los
y relativamente secas, en primavera, fina les
dos lados, creciendo
de verano y otoño. Si no está muy seguro de
hacia la cumbrera.
disponer de estas condi ciones en el exterior, Ambos métodos exigen
es mejor el cultivo bajo protección (véanse un sistema de postes y
págs. 228-230). alambres para soportar
La viiia puede propagarse racilm ente por los laterales de fruto
estacas, y crecer sobre sus propias raíces; sin (véanse págs. 228-229).
embargo, en aquellos países en los que existe
la plaga de las raíces Daktulosphaira vitifolii,
debe cultivarse sobre patrones resisten tes
(11éase inferior).

Vides en el huerto
La vid es una planta trepadora, vigorosa,
que fructifica en los brotes de un año,
por lo que exige un poda anual cuidadosa. pueden ser verticales o formar un ángulo pág. 230). Son aptas para el cu ltivo en
A causa de su vigor exudará mucha savia determinado, si están baj o cubierta, recipiente, y para el cultivo bajo cubierta
si se poda durante el período vegetativo, o verticales y lu ego horizo ntales si se cuando no haya espacio suficiente para un
por lo cual resulta fundame ntal realizar hallan sob re un a pérgola, en el exterior. cordón .
la mayor parte de la poda en el período Los cordones múltiples (véase pág. 229)
de latencia, antes de finales de invierno. consisten en dos ej es -cord ón doble- Porta injertos
H ay diversos sistemas de formación o varios ej es, verticales, separados entre En las grandes regiones productoras de
de la viña para obtener una produ cció n 1-1,2 m, generados a partir de dos troncos vino del mundo, la vid europea, Vitis
óptima, en tre los cual es el co rdón , el sistema horizontales. A partir de los ejes pueden vin.ifera, se injerta sobre portainjertos
Guyot y el estándar son las formas más desarrollarse también ramas ho rizo ntales, de vides americanas, como V labmsca,
adecuadas para el cultivo en huerto separadas unos 60 cm. Este tipo se adapta a que son resistentes a la devastadora
o en invernadero. un a gama de si tuaciones, en ex terior, co mo filoxera, Daktulosphaira vitifolii (véase
paredes de casas, pérgolas y arcadas. pág. 233) . Sólo en algunos países,
Cordones simples y múltiples como en Chile, donde no existe,
El cordón, que algunas veces se conoce El sistema Guyot o en aq uellos en los que no hay una
como sistema de vara y pulgar, es una Muy uti lizado en viñ edos, este sistema industria vinícola importante, como
de las formas más versátiles para la viña, (véase pág. 232) genera ramas de fru ta el Reino Unido, se cultiva la vid sobre
ampliamente utili zado bajo cubierto ; se qu e so n reemplazadas cada año. Un sus propias raíces. Si busca una vid
adapta también al cultivo adosado a paredes Guyot simple tiene un solo brazo; un Guyot injertada, elij a un portainjerto adecuado
o vall as , en pérgolas y en hileras aisladas doble, dos brazos. Los Guyots simples deben a su tipo de suelo. Para suelos profundos,
sobre postes y alambres. espaciarse alrededo r de 1 m, y los dobles, fértiles, no calcáreos, los portainjertos
El cordón simple (véase pág. 228) consiste 1,5 m. Se forma n sobre sistemas de postes adecuados son el 125AA, el se y el S04;
en un tallo permanente que produce una y alambres. para suelos profundos , fértiles pero
serie de brotes laterales de fruto, o laterales, calcáreos, los más adecuados son SBB,
separados entre 23-30 cm, a lo largo de Vides en forma estándar 125AA, se y S04; en suelos poco
aquél, soportados por alambres horizontales. Las vides en estándar tienen un tallo profundos, pedregosos y secos, SBB
El tronco principal puede ser tan largo princ ipal, despejado, que debe estar y 125AA; en suelos pesados, arcillosos,
como el espacio disponible, pero lo normal bien suj eto a un tutor, con un grupo SBB, 125AA y S04; en suelos pesados,
es entre 2-3,6 m. Los cordones simples de dardos en su parte su peri or (véase arcill osos y calizos, o calizos, el S04.
228 Vides

Vides bajo cubierto


En climas fríos, las uvas gra ndes de m esa o invierno; si se cultiva en un invernadero antes el crecimiento, pu esto que el suelo se
de postre deben cultivarse bajo cubierto, en caliente todo el invierno, deb erá hacerse calienta más pronto, pero precisan de una
un invernadero, en un invernáculo o incluso en recipientes para que puedan sacarse buena preparación del suelo, co n mucho
en un porche. E n zo nas particularmente al exterior durante algunas semanas. estiércol y mucho ri ego. Al cabo de un
frías , y para las variedades de maduración ti empo las raíces se desarrollarán hacia
tardía, podrá ser necesario aportar algo de Plantación de vides bajo cubierto el exterior.
calor adicional en primavera, y en ocasiones, Las vides que se cultiven en invernadero
en otoño (véase pág. 44). pueden plantarse entre principios de otoño Creación de un cordón simple
Las vides bajo cubierto suelen cultivarse y principi os de prim avera. Si se plantan Los cordones simples requieren un sistema
en fo rma de cordón , pero puede hacerse fu era, y se conduce el tallo hacia el interior, de soporte mediante cables tendidos
tambi én en forma estándar, en recipientes, se faci lita el riego y la fertilización . Las horizontalmente, bien tensos (véanse
si el espacio es reducido. Para fructificar que se plantan en el interior, en uno de págs . 162 y 231), separados entre 23-30 cm.
bien , la vid necesi ta un período de frío en los laterales, tienen la ventaj a de iniciar La poda de formación (véase inferior) durará

Poda de formación de una vid en cordón simple


Recorte los brotes
laterales a una o
dos yemas fuertes

Pince los brotes


laterales entre el
índice y el pulgar

1 Año 1, a principios de invierno:


después de plantar una vid fuerte y sana,
tanto en el exterior como en el interior,
2 Año 1, en verano: ate el nu evo brote
guía a una caña y permítale crecer
libremente. Pince los brotes laterales
3 Año 2, en invierno: después de la caida
de las hojas, recorte el crecimiento del
brote guía, a la mitad o a los dos tercios,
utilice unas tijeras de podar, bien afi ladas, para principales, o laterales, a cin co o seis hojas . dejando sólo madera marrón madura. Pode
cortar el brote guía a una yema fuerte, so bre Pin ce cualqui er brote lateral qu e estos laterales todos los brotes laterales a una o dos yemas
madera bien formada, a unos 30 cm del suelo. hayan generado a una hoja. que parezcan fu ertes.

Ate la guía Recorte los laterales


central a cinco o seis yemas

una o dos yemas sanas


y fuertes

4 Año 2, en verano: ate el bro te guía


y pince los laterales a cinco o seis hojas,
y todos los sublaterales a una hoja. Elimine
5 Año 3, en invierno: como en el
invierno anterior, pode la guía hasta
madera bien madura, y los laterales a una o
6 Año 3, en primavera: en cada dardo,
en el punto en que los laterales salen
del tallo prin cipal, se habrán generado tres o
cualquier racimo de flores, a menos que la vid dos yemas qu e parezcan fu ertes. En la guía, la cuatro brotes. Elinúnelos por la base dejando
tenga un crecimiento muy bu eno, en cuyo yema escogida estará orientada en la di rección sólo uno o dos brotes vigorosos. Es interesante
caso puede dejar uno solo que llegue a opuesta a la del año anterior. dejar un segundo, como repuesto, por si el
fructificar. primero no se desarrolla bi en.
Vides bajo cubierto 229

varios ai'ios, pero merece la pena. Después el talio a una yema a unos 38-45 cm del que se hayan iniciado el requerido número
del tercer ai'io repita el ciclo de poda suelo. En el verano siguiente, elija un brote de brazos. Éstos se extenderán de la misma
para el cordón adulto hasta que la vid a cada lado y átelos a un a caña inclin ada forma que la descrita para el co rdón simple
haya alcanzado la longitud requerida 45°. A princip ios de invierno, baje estos (véase página anterior).
(!Jéase inferio r). A partir de aquel momento brotes hasta la horizontal y pódelos a una
aumente grad ualmente el n úmero de yema a unos 60 cm del talio central. Si Cuidado de los cordones múltiples
racimos de flor que pu edan desarrollarse sólo quiere un cordón doble, fuerce los adultos
hasta formar racimos de fruto sobre extremos de los brotes hacia arriba, atados Pode los cordones múltiples adultos como
el cordón, de modo que se llegue a un a una caña, de la misma fo rma que para los cordones simp les (!Jéase inferior),
racimo por pulgar. un cordón simple. Acorte los laterales a lo co n los brazos separados entre 1 y 1,2 m.
largo del tallo horizontal a cinco hoj as, con Los brazos secundarios, horizontales, que
Creación de un cordón múltiple el fin de que desarrolle laterales de fr uto. nacerán de los primeros deberán distar
En el primer verano forme un a vid sana Para obtener u n cordón múltiple m ás entre 50-60 cm unos de otros. Para
y robusta , en un tallo único, como para anc ho, fuerce el extremo a 45° para favorecer la aparición de nuevos brotes,
un cordón simp le (!Jéase página anterior). co ntinu ar y fuerce el brote adyacente en doble los tallos hacia abajo (!Jéase extremo
A principio del primer invierno, pode posición vertical. Repita este pro ceso hasta inferior) .

Poda de una vid adulta en cordón simple


Los cordones de vides adultas, requi eren una Ate los brotes
atención regu lar de poda y forzado con el fin después de la poda
de mantener un buen crecimi ento a la vez ilhr:~~~------hc:__-
que una buena producción.

1 En verano , seleccione un brote lateral


de cada pulgar y uno de reserva, y elimin e
todos los restantes. Pode los laterales a
cinco o seis hojas, a un racimo de flor,
dejando gue se desarroll e un racimo de
uva en ca da lateral, y corte los sublaterales
a una hoja. Pince todos lo s racimos restantes.

2 En invierno, acorte los laterales


a dos yemas. Si los pulgares se hacen
demasiado largos, acórtelos a un lateral de
o laterales
a una hoja Elimine, pinzando, los racimos
de flor
sustitución; los pulgares deben halla.rse
separados unos 23-30 cm. Aclare los
pulgares demasiado grandes y poblados
mediante una sierra para conseguir un
corte limpio.
A principios de primavera, corte la guía
a una yema por debajo del alambre superior,
desátela y dóblela cuidadosamente hasta la
horizontal. Átela a un alambre. Con ello se
estimula la brotación en la parte inferior del
tall o principal. C uando las yemas empiecen
a abrirse, vuelva a atar la guía Pode los laterales
en posición vertical. con tijeras de
podar bien afiladas

Formación de una vid adulta en cordón múltiple

1 Para estimular la producción de


nuevos brotes a lo largo de los tallos
del cordón múltiple, desátelos de su soporte,
a prin cipios de pr imavera. Dóblelos con
cuidado hasta la horizontal, de form a gue
la parte superior esté arqueada hacia abajo,
y átelos a los alambres. Se abrirán yemas a
intervalos regulares, a lo largo de los tallos
(véase recuadro).

2 Una vez se han abierto las yemas


a todo lo largo de los tallos, y han
empezado a crecer con vigor, desate los
tallos y devuélvalos suavemen te a la
posición vertical.
230 Vides

Aclareo de granos
Formación de una vid estándar Una vez se han formado
los racimos de bayas,
La vid estándar tiene un tronco de 1-1,2 m eliminar algunos frutos
de altura, con una serie de pulgares en permitirá a los demás
el extremo. Durante los primeros uno hacerse grandes y
o dos aiios, permita a los laterales que , jugosos. Sujete el racimo
se desarrollen sobre el tronco. En el con una horquilla de
tercer invierno, elimínelos, dejando madera y utilice unas
sólo los dardos superiores. Ate el tijeras finas y afiladas
tronco a una caña de manera que los para eliminar cerca de
laterales puedan sujetarse con cuerdas un tercio de los granos,
cuando lleven algún racimo. Deje cinco de manera uniforme, por
o seis laterales que se desarrollen en la viejos de las plantas
todo el racimo. Empiece
adultas, si están
parte superior; pódelos a cin co hojas y los en la parte alta, el
demas1ado espesos
sublaterales a una hoja. En el primer al'io de «hombro», y baje hacia
producción deje sólo un racimo; en adelante, el extremo inferior del
deje un racimo por lateral. A principios de racimo.
invierno pode los laterales a dos yemas.

Cuidados habituales en las vides algodonosas (véase pág. 253) o la cochinilla horquilla de madera para aguantar el racimo:
bajo cubierto de la vid (véase p ág. 253) pulverice con un tocar los gran os con los dedos pu ede herir la
Las vid es enraizadas bajo cubierto, y en tratamiento de invi erno. cutícula de la superficie del grano y generar
recipi entes, necesitan un aporte adicional de infecciones. Elimin e primero aquellos granos
nutrientes, y agradecen un abonado liquido Requerimientos de temperatura demasiado densos en el centro del racim o,
con un fertilizante rico en potasa (véame La mayoda de las vides se desarrollarán bien, y lu ego los del exter ior. Evite un aclareo
págs. 20-23) desde, aproximadamente, sin calefacción, en un invernadero, pero en excesivo en la parte alta del racimo u
un mes después de que ha empezado el aqueUas zonas con una temporada de hombro; procure conseguir una forma
crecimiento hasta qu e los frutos empiezan crecimi ento corta, o cuando se cultiven equilibrada.
a madurar. Si el crecimiento es pobre, utilice variedades de m aduración tardía, puede ser
un fertilizante más equilib rado o más rico necesario un aporte adicional de calor. Un Cosecha de la uva de mesa
en nitrógeno. bu en m omento para empezar este aporte Deben recolectarse cu ando están en pl ena
Las vides cultivadas en los lados del es a finales de invierno, cuando interesa madurez (véase inferior). Para evitar tocarlos
invernadero, o en recipi entes, requiere n una temperatura núnima nocturna entre con los dedos, que los podrían dañar, corte
un riego regular durante la temporada de de 4-7 oc. Sin embargo, es muy importante el racimo con un trozo de brote lateral que
crecimiento. Sin embargo, aq uellas qu e ventilar bi en las plantas si las temp eraturas servirá de asa. Es mejor recolectar un racimo
tengan las raí ces fu era del invernadero diurnas alcanzan los 19 oc. a la vez, a m edida que maduran , pu esto que
requerirán poca, o ninguna, agua adicional. Las vides cultivadas en recipi entes en un a vez cosechadas las uvas aguantarán sólo
Cada aii.o, a finales de invi erno, aplique inver naderos calentados de manera constan te unos pocos días .
un acolchado de 5-8 cm de esti ércol bien deben sacarse al exterior, a tempera turas
hecho, compost para jardinería o co rteza por debajo de los 5 °C, durante cuatro o
(véanse págs. 41-42) en un radio de unos seis sem anas, para que dispongan del petíodo
45 cm alrededor de cada planta. No deje qu e de frío n ecesario para iniciar la floración.
el acolchado esté en contacto co n el tronco.
Entre principios y mediados de invierno, Polinización
elimine cui dadosamente cualqui er trozo de Algunas vides pu eden dar fruto, baj o
corteza suelta (véase inferior) para poner cubi erto, sin necesidad de polini zación
al descubierto cualquier plaga . Si adicional . La mayoda se benefi cian , sin
aparece alguna como las cochinillas embargo, si golpea los sarmientos, alrededor
de mediodía, en los días cálidos durante la
flora ció n. Si no cuaj an bien, al sacudir
Arrancar
suavem ente los racimos, con las manos
la corteza vieja
formando copa, se ayudará a que el polen se
Para reducir la incidencia
desplace desde los estambres a los estigmas,
de las plagas, como las
cochinillas algodonosas, que
lo que favorecerá la po li nización. Procure
buscan refugio en las
mantener la atmósfera bastante seca durante
hendiduras, después de la fl oración, y no ri egue por encima.
la poda de invierno elimine
la mayor parte de las capas
Aclareo de los racimos de uva
exteriores de la corteza suelta de mesa
de los troncos de la vid. Es necesario para obtener gra nos de bu en Cosecha de la uva de mesa
Utilice un cuchillo afilado. tamaü.o y para p ermitir que el aire circule La uva se considera madura cuando la piel de los
Con ello se pondrá al entre los granos, y así evitar el desarrollo granos se hace translúcida. Para evitar dañar el
descubierto cualquier plaga de podredumbre gri s o botritis. Realice el esplendor de los racimos, sujete el tallo por su parte
allí escondida y será más fácil aclareo, con tij eras, cuando los granos son superior y corte a unos 4-5 cm, a cada lado, para
eliminarla. pequeños (véase sup erior); ayúdese de una formar una especie de asa (véase recuadro).
Vides al aire libre 231

Vides al a1re libre


Una pendi ente cálida y so leada, o un a para la poda de invierno. Los postes de Cuidados habituales para vides
pared o un a valla, por debajo de un a altitud los extremos requi eren soportes co mo los situadas en el exterior
de 120 m, es la mejor situación para el descritos para ios soportes de fruta les A final de invi ern o aporte un fertilizante
cultivo de vides al aire libre. La vid adtTtite (véame págs . 162-163). Los Guyot complejo (véanse págs. 20-23) a una dosis
una ampli a gam a de suelos, siempre que apoyados en paredes o vallas necesitan aproximada de 70 g/m2 y sulfato de
tengan un a profundidad minima de 30 cm sólo un juego de alambres, pu esto qu e potasa, a razón de unos 15 g/m 2 . Haga
y estén bien drenados. Tiene un sistema los brotes se mantienen en tre los alambres un acolchado co n un a capa de 5-8 cm de
radicular profundo y extenso y es, por y la pared, espesor de estiércol bien h echo, compost
tanto, capaz de soportar la sequía. El pH p ara huerto o corteza, distribuida en un
ideal está entre 6,5-7 (véase pág. 18). Pu ede FormaCión de un Guyot radio de 45 cm, durante los cuatro o cinco
sufrir clorosis calcárea en suelos poco Para formar una vid en dobl e Guyot, prin1eros años. El acolchado no debe tocar
profundos sobre yeso (véase Deficiencia de siga los pasos de la poda de formación el tronco.
hi erro, pág. 25 4); esto pu ede solucionarse indi cados en la pág. 232. Para un La s vides adultas requieren poco
co n un bu en aporte de potasa . Es Guyot sim.ple, la formación es idénti ca, o ningún ri ego, pero las recien temente
fundamental elegir variedades aptas para con la única diferencia de que só lo se plantadas sí lo necesitan durante los
el cultivo al aire libre; éstas suelen ser utili zan dos brotes, y se elige uno para p eríodos secos de primavera y verano.
variedades blancas para vino (véase pág. 233). un único brazo. En el primer ai'ío de El follaj e deb e aclararse a final de
Pueden plantarse al exterior durante el produ cción - el prim er año en qu e verano (véase inferior).
período de latencia, entre finales de otoño los brazos están atados en su posición
y principios de primavera. Sin embargo, definitiva- mantenga sólo uno o dos Cosecha de la uva
quizás es mejor co mprar plantas en racimos en cada brazo, para evitar un Para la producción de vino, las uvas
recipiente para plantarlas a final de estrés excesivo. En el segundo año dej e deben contener la mayor cantidad
primavera, cuando ya han empezado el dos o tres racimos por brazo. En el tercer posible de az úcar; los niveles de azúcar
crecimiento y ha pasado el riesgo de año, si el crecimi ento es fu erte, ya puede pueden determi narse utili zando
heladas. Pueden cultivarse en forma de dejar todos los racimos . instnm1entos especiales, pero puede
cordones (véa11se págs. 228-229) o según Las vides adu ltas en Guyot deben obtenerse una buena indicación si pru eba
el sistema Guyot. podarse todos los años (véase pág. 232). las uvas en cuanto se acercan a la madurez,
Si se tiene en cu enta qu e el sistema y cosechándol as cuando son muy dulces.
El sistema Guyot de utilizar cada año un <<pulgan>de Las uvas blancas, al madurar, suelen volverse
Es el sistema más utilizado en todo el tres yemas puede ir ha ciendo crecer la más translú cidas y li gera m ente amarill as .
mundo para el cultivo de la viña, y es estru ctura, elija, ocasionalm ente, un brote Corte los racimos en la inserción al
también una forma excelente para el situado más abajo, como pulgar, de forma sarmi ento. Es mejor consumi r la uva recién
culti vo en hu erto, especialmente para qu e la vid pu eda podarse hasta éste, al año cogida, pero puede conservarse un cierto
la uva para elaborar vino. Las vides siguiente. ti empo, almacenada en un lugar fresco.
se podan sigui endo un sistema de
reposición (véase pág. 232), bien co mo
simpl es o como dobl es Guyot (con un o
o dos brazos de fruto). Con este sistema
suel e obtenerse una buena calidad de
yemas de fruto cada año y una bu ena
cosecha de uva. Las vides deberán
plantarse separadas 1 m para un Guyot
simple, y a 1,5 m para uno doble. Si
pretende cultivar más de una hilera
de vi des, ori éntelas norte- sur, con una
separación entre 1,5 y 2 m.

Establecer el sistema
de soporte
El sistem a Guyo t req ui ere un sistema
de so porte a base de postes y alambres,
con un alambre ga lvanizado de 2 nu11
de diámetro; unos postes tratados, espaciad os
4 o 5 m segú n la separa ción entre las
plantas, y dos alambres inferiores, a 40 y
55 cm del suelo. También podría ser de
tres juegos de alambres dobl es a 90 cm,
1,20 m y a 1,50 m . Para sujetar los
alambres a los postes utilice tensores; Aclareo de l follaj e de vides cu ltivadas al aire libre
hágalos pasar a través de cá ncamos A final de verano, cuando la fruta (aquí unas uvas de podar bien afiladas, corte por la base cualquier
situados en los postes intermedios, de negras «Rondo») madura, elimine algunos pámpanos hoja que proyecte sombra sobre el fruto. Intente
forma que puedan eliminarse fácilmente para permitir que el sol alcance los frutos. Con tijeras evitar tocar los racimos durante la labor.
232 Vides

Poda de formación de una vid en doble Guyot

1 Durante el invierno de la plantación


hinque una estaca y átela a los alambres
horizontales. Pode la vid a unos 15 cm del
suelo, y deje, por los menos, dos yemas
robustas.

2 Año 1, en verano: ate el brote guí a a


la estaca con una cinta suave. Corte los
brotes laterales a cin co hojas y elimin e
los brotes fuertes y verticales, y los más bajos.

3 Año 2, en invierno: corte el brote guía


'
justo por encima de tres yemas vigorosas
que se encuentren debajo del juego de
alambres inferior. O j
~;-;¡
\
4 Año 2, primavera y verano: a medida
que la planta crece, elija tres brotes fuertes,
acortando todos los demás, y ll évelos hacia
arriba atá ndolos al soporte central (véase
derecha). Inserte los laterales de los tres tallos
principales elegidos entre los alambres
paralelos para que crezcan horizontalm ente;
sus hojas alim entarán y fortalecerán la vid .
A lo largo del verano, arranque o corte
cualqui er otro brote en la base (véase
recuadro).

5 Año 3, invierno : ate dos de los


tres brotes laterales a los alambres
inferiores en un arco abierto para formar
los brazos del Guyot. Si alguno de ellos
se rompe, u ti !.ice el tercero, para sustituirl o.
Si no es necesario, pode este brote a tres o
cuatro yemas fuertes (véase extremo derecha).

6 Año 3, verano: haga pasar los brotes de


cada brazo, verti calmente, entre las parej as
de alambre. Pince sus extremos cuando
alcancen el alambre superior; pince cualquier
brote lateral que salga de ellos a una hoja.
Deje tres brotes que crezcan del pulgar central,
pinzando todos sus laterales. Estos tres brotes
se reservan para la producción de los brazos
de fruto del próximo año.

7 Año 4, invierno: desate y corte,


completamente, los brazos del G uyot.
Como en el paso 5, doble dos de los
reservados en el centro hasta la hori zontal
y átelos en los dos alambres inferiores. Si el
tercero no es necesario, como reserva, pódelo
a tres o cuatro yemas.

Poda de una vid adulta, en Guyot


En veran o, como en el paso 6, explicado
antes, ll eve hacia arriba los brotes laterales,
espaciados un iformemente, insertándolos
entre las parejas de alambres. Estos brotes
florecerán y darán fruto. Ate y reserve tres
brotes fu ertes de los pulgares centrales,
como anteriormente. El.im.ine toda flor
producida por estos brotes. Si es necesario,
pode todos los brotes verti cales a un os
10-15 cm por encima del último alambre
y pince o corte cualquier brote lateral
que produzcan, a una hoja. Elimine
cualquier brote en el tronco. A principios
de invierno, como en el punto 7, corte los
1 ~~azos que han fructifi cado y ate los brotes
L e sustitución. Pinzado de los sublaterales en los tres brotes Poda de verano de los extremos de los brotes
reservados y de los laterales
----------------------~---
Variedades recomendadas 233

VARIEDADES RECOMENDADAS

UVAS DE MESA PARA CULTIVO BAJO CUBIERTO se encuent ran algunas uvas negras para vino y << Brant>> De mediados a finales de otoño, racimos
Las uvas de mesa son las únicas válidas para cultivo algunas uvas de mesa, aunque los granos sea n pequeños y apretados de uva negra, válida para
baj o cubierto, y se clasifican en tres grupos: pequeños. ser cultivada en pérgolas, buen color de fas hojas
ag uadulce, moscatel y vinosas. Las ag uadulce en otoño, cierta resistencia al mildiu.
son las primeras en madurar y son las más fáciles VARIEDADES PARA VINO << Himrod >> Uva blanca, sin semillas, de mediados
de cultivar en un invernadero sin calefacción. Las <<Bacchus >> "l Uva blanca, madura a mediados de otoño, se desarrolla mejor adosada a una
moscatel son las que tienen mejor sabor, y fructif ican de otoño. pared o valla soleada.
más tarde. Pueden cultivarse en invernaderos sin << Léon Millot>> "l Uva negra, muy productiva, con << Muscat>> "l Uva blanca, excelente
calefacción en las zonas más cálidas, pero en general buena resistencia al mildiu. Madura a mediados para exterior, pero necesita de una situación
suelen necesitar un cierto calor adicional. Las uvas de otoño. cálida y soleada para fructificar bien.
vinosas son diflciles de cultivar, por lo cual no resu ltan «Madeleine Angevine>>? De temprana a << Tereshkova >>? Uva negra, que madura a
recomendables. mediados de otoño, muy vigorosa, muy principios de otoño, buen color de fas hojas
productiva, blanca. en dicha estación.
«Buckland Sweet w aten >"l Se cosecha temprano, <<Orion >> "l Nueva variedad blanca, prometedora,
uva blanca. con buena resistencia a fas enfermedades.
«Chasselas>>"l Temprana, grano pequeño, blanca; <<Rondo>>"l Prometedora variedad negra.
puede cultivarse también en el exterior en zonas <<Schónburg en> "l Uva blanca, de buena calidad.
más cálidas. Mediados de otoño.
«Foster's Seedling >>? Cosecha temprana, uva <<Seibel 13.153>>? (sin . <<Cascade >>) Mediados de
aguadulce blanca. otoño. Uva negra con una cierta resistencia al
«Muscat Hamburg >> "l La cosecha más temprana mildiu.
de moscatel; uva negra con muy buen sabor. <<Seyval Blano> Uva blanca, no de fa mejor calidad
«Muscat of Alexandria>> "l Uva moscatel blanca, de de sabor. pero productiva, con buena resistencia
maduración tardía, con uno de los mejores sabores, al mildiu. Mediados de otoño.
pero a menudo precisa de un cierto calor adicional <<Siegerrebe >> ? Principios de otoño. Uva blanca
en primavera y otoño para madurar bien. de buen sabor, tanto para mesa como para
«Schiava Grossa (sin . «Biack Hamburg ») "l vino.
Variedad muy conocida, de media temporada, <<Triomphe d 'Aisace>> Uva negra, muy productiva,
aguadulce negra. resistente al mildiu . Principios de otoño.

VARIEDADES PARA EXTERIOR VARIEDADES DE UVA DE MESA Uva blanca


Generalmente, las uvas blancas son las que van << Boskoop Glory>> Uvas negras, de buen sabor. moscatel <<Muscat
mejor para el cultivo al aire libre, pero también Madura a mediados de otoño. of Afexandria»

PROBLEMAS HABITUALES DE LAS VIDES

En climas cálidos, en los que las vides se cultivan provoca atrofia, puede formar agallas en TRASTORNOS DE CULTIVO
ampliamente al exterior, están sujetas a un gran fas hojas y fa vid puede morir. Se multiplica muy Corrimiento de las uvas Puede afectar a fas
numero de problemas comunes. En zonas más frías rápidamente y es imposible de erradicar con vides cultivadas a cubierto. Se daña el sistema
las vides al aire libre sufren pocas plagas, aparte de pesticidas convencionales. La solución está radicular debido al encharcamiento, a
los pájaros que se comen la uva, pero pueden verse en injertar sobre portainj ertos resistentes fa sequía, a fa reducción del espacio de
afectadas por ciertas enfermedades y problemas. (véase pág. 227). enraizamiento o fa sobreproducción. Si se
Las vides cultivadas bajo cubierto son más sensibles Gorgojo de la vid Los adultos atacan el observa pronto, reduzca el número de racimos
a todo tipo de problemas. Para más detalles, véase follaje, pero son las larvas del suelo fas que y corrija cualquier problema de fas raíces (véase
Problemas de las plantas, págs. 246-264. pueden perjudicar gravemente fa vid (véase pág. 253)
pág. 256). Daño causado por las pulverizaciones Las vides
PLAGAS Pájaros En cuan to la uva madure, cubra son muy sensibles a los herbicidas hormonales,
A raña roja A menudo es un problema bajo con mallas fas vides cultivadas al aire que provocan un crecimiento retorcido y
cubierto, pero raramente lo es al aire libre libre, asi como fas puertas y ventanas deformado. No pulverice cerca de las vides ni
(véase pág. 251). de los invernaderos, para protegerlas de almacene productos químicos cerca de ellas.
Avispa s Pueden afectar a las variedades que los pájaros. Deficiencia de magnesio Se puede producir tanto
maduran pronto. Use trampas o pro teja los al aire libre como en el interior, pero se puede
frutos con bolsas de muselina o trozos d e ENFERMEDADES con trolar fácilmente (véase pág. 254).
medias de naifon (véase pág. 252). Botritis También conocida como podredumbre Edema Se puede presentar en vides cultivadas a
Cochinilla de la vid Habitualmen te sólo es un gris, es un problema habitual tanto al aire libre cubierto, cuando fas condiciones son demasiado
problema en el interior, pero algunas veces como en el interior, pero se reduce el riesgo con húmedas y frecuentemente por falta de
también lo es para fas vides tutoradas en pared fa poda regular y el aclareo de los frutos (véase ventilación. No elimine fas partes afectadas
(véase pág. 253). pág. 252). ya que se puede agravar el problema (véase
Cochin illas algodonosas Sólo son un problema Mildiu Rara vez afecta a fas vides en zonas frías pág. 255).
grave para fas vides cultivadas bajo cubierto (véase pág. 258). Escaldado o quemaduras Puede ser un problema
(véase pág. 253). Oídio Afecta a las hojas y los frutos y puede ser con las vides cultivadas a cubierto, cuando las uvas
Daktulosphaira vitifolii (sin . Phylfoxera vastatrix) un problema tanto al aire libre como en el y fas hojas que están cerca del cristal sufren por
Esta plaga puede causar graves problemas en interior. Hay variedades que son resistentes falta de ven ti/ación. Elimine fas partes afectadas
algunos paises. Voraz devoradora de raíces, (véase pág. 260). y mejore fa circulación del aire (véase pág. 262).
234 El cultivo de frutos tiernos

EL CULTIVO DE FRU TOS TIERNOS


Esta secci ó n inclu ye una sel ección d e fi·utos «ti ernos» que pueden condicion es no pued an consid erarse com o cu ltivos econ ó micos,
rep resen tar especím en es fascin antes p ara c ultiv ar b aj o c ubierta d e pu ed e n pro p o rcion ar mu ch a satisfacció n a qui e n los cu ltiva, y varios
cristal e n zo n as templadas fr ías . P u esto qu e la m ayo ría exigen calo r d e ellos, esp ecialm ente lo s cítrico s y los frutos d e la p asió n , pueden
y m u ch as h o ras de sol para p rod ucir abundantem e nte y madurar con stituir unos árbo les o r n am e n tales espléndidos y, al m ism o tiempo,
b ien , son plantas produ ctivas sólo en las p artes m ás cálidas del productivos. Si se sigu e n los c onsejos que se recomi endan en esta
mundo. Pero si se cultivan co n esm e ro, la m ayo ría pu ed e n fruc tificar secció n se p o d rá n o bte n er las m ejores cosech as p osibles en regiones
y madu rar en un i nvern ad ero e n clim as m ás fríos . Aunqu e en estas templadas .

alta, para fo rmar la estructura permanente. Pódelos


Cítricos maduración necesitan un nú ni mo de 15 °C,
durante 6 m eses después de la fl oració n . Los frutos a un tercio de su longitud para favorece r la
maduran entre 9 y 11 meses después de la enlisión de ran1as. Siga durante tres o cuatro años
Citrus sp. polinización . La mayo ría so n autoférti les, por acortando estos brotes, y cualqu ier borte lateral
M uchas especies de cítricos se cultivan por lo cual no se requieren polinizadores. robusto, para con seguir una for m a arbusti va
sus fi· utos, en tre ellos las naranjas, Jos pon1elos, Situación y plantación Los cítricos toleran una unifo rm e. Aclare los fru tos durante la formación,
los limones y las limas. Los calam ondin es amplia gama de suelos pero los prefi eren fértiles, y una vez el árbol ha adquirido su forma defi ni tiva,
(x Cirrqforltll tella microcarpa) y los kumquats bien drenados y ligeramente ácidos (pH 6- 6,5). manten ga la poda en un mi nimo; acorte los brotes
(fortunelas) (Fomme/la japonica y F margarita) Plán telos en pri1navera, en cama prep arada o en demasiado largos o dañados por el frío, elimin e
tam bi én se clasifican como cítricos. recipientes de unos 60 cm de diámetro, como las ramas mue rtas, en fe r mas o que se crucen, para
Los cítricos tienen hoj a perenn e y pueden nú nimo, llenos de un compost equilibrado y rico tnanten er un crecimiento productivo y una forma
alcanzar entre 3 y 1 O m de altu ra y un diámetro en nutrientes. Manténgalos casi secos du rante el compacta y abierta por el centro.
de copa entre 5 y 8 m; cultivados bajo cubierta periodo de latencia, y a medida que aumentan las Cu idados habit uales D urante el período de
necesitan u na poda restrictiva. En Jos países temperatu ras, en prin1ave ra, inicie el riego para crecim.iento r iegue ab u.ndantemente y aporte una
cálidos, las flores y los frutos aparecen a lo largo estimular la fl oración. D espués de la fl oración fertilización mensual liq uida r ica en ni trógeno y
de todo el año, pucliendo, a menudo, coexistir. procure que ten gan 1n u cha luz y una excelente media en potasio; utilice un abono complejo que
Lo normal es cu ltivar cítricos injertados, ven tilació n , y una temperatura núnin1a de aporte oligoelementos (véase pág. 20). No los deje
y el portainjerto elegido condicionará el nivel 14 oc; en verano la temperatu ra debe ll egar secar, puesto que la sequedad ocasiona la caída
de poda necesario. Como regla general, elija una a 20-2 5 °C, con una humedad del 75 %, o más . del fru to.
planta inj e rtada sobre u n patró n enani zante, si ha C uanto nlás alta sea la ten1peratura m ejor será Elimine cualqui er chupón del p ortainj erto,
de cul tivad a bajo cristal; déjese aconsej ar por el el sabor de los frutos. El frío y la humedad cortándolo en la base. Cambie el árbol de
profesional del vivero. provocarán la caída de los fru tos . rec ipiente cada tres o cuatro aiios, a principios
La mayor parre de los cítricos pueden soporrar Poda y f o rmación Los cítricos suelen for marse de pri n1avera.
breves periodos a O °C, pero sólo fructificarán como estándar (véase inferio r), qu e es la forma Cosecha y conservación Puede esperar
libremente en cJjm.as sin heladas, con vera nos ideal para cuJ tiva r en recipiente. con seguir una docena de frutos , al año, en
calurosos y meclias núnimas invernales de 15 oc. La poda debe realizarse entre fin ales de verano cada árbol. Coseche los frutos una vez maduros,
En climas templados fríos deben cultivarse en y principios de prinuve ra. Para conseguir u na utilizando tij eras de podar para cortarlos con un
invernaderos libres de heladas. Los cítri cos entran fo r ma en arbusto, una vez el tro nco h a alcanzado trozo de pedúnculo. Aquellos fr utos que no han
en latencia a los 13 °C, y para llevar los frutos a unos 50 cm elija tres o cuatro brotes, en la parte sufrido daños pueden conservarse duran te varias

Use lazos en forma


1 En el momento de la planta ción ate el
tallo principal, o guía, a un a estaca y acorte
todos los brotes laterales en un tercio.
de ocho para atar
el tallo vertical
=11"1""'...-- a una estaca 2 Una vez que el tronco ha crecido por
e ncima de la altura final req ue rida, pód elo
a una yem a san a. No p ode los nu evos laterales
pu esto que esto generaría un engrosamiento
del t ronco, pero elimú1 e, en cambio, los
directamente laterales acortados el año anterio r.
insertadas al tallo
-caerán de forma
natural del tronco
3 Cuand o tres o cuatro brotes laterales
b ien sit u ados se haya n desarroll ado bien,
a la altura de tro nco deseada, elim.ine todos
por debajo de
aqu ell os qu e se hall en por debaj o para dej ar
la altura elegida
un tro n co limp io y el inicio de la base
Corte los brotes p erma nente de l estándar. Pode los tres o
laterales que cuatro bro tes restantes a tres o cin co hoj as. En
habían sido podados las siguientes tempo radas p ode igu al q ue para
llo'"'--"-"- anteriormente un arbusto (véase superio r), para o btener una
form a redondeada equili brada.

o
El cultivo de frutos tiernos 235

semanas a 4-6 °C, en buenas co ncüciones de


ventilación.
Propaga.ción Para las variedades establecidas, el
Poda de verano de los kiwis
método de propagación normal es el injerto en T. De principios a merliados de
Éste es una variedad del injerto de escudete (véase verano busque brotes late ral es
pág. 154) en el que en lugar de inj ertar un trozo de que hayan desarrollado frutos
brote se inje rta una yema. Se realiza un corte en pequeños en la base. Corte, con
forma de T en la corteza del porrainj erto, a unos tijeras de podar, cada uno de
23 cm por encima del suelo. Se prepara una yema estos brotes a cinco hojas por
de la variedad a injertar eligiendo un trozo de nuevo encima de los fi·utos pequeños,
crecimiento sano y cortando una yen1a con un cortando justo por encima
corte suaven1ence penetrante. Se inserta la yema de una hoja. Esto desviará
en el corte en T y se ata con cinta de plástico para la energía a los frutos en
que el injerto no se seque. A las cuatro o seis semanas
desarrollo en lugar de producir
se elimina la cinta. Cuando el brote inj ertado ha
fo llaje. D espu és de la
crecido unos 2,5 cm, se corta la parte alta del patrón,
fructifi cación corte los laterales
justo por enci.Ina .
a dos yemas, por d etrás d el
Los dtricos taJnbién pu eden cu ltivarse a partir de
último fruto. Este m étodo
semilla. Aunque muchos cítricos producen nuevos
de poda generará un sistema
individuos parecidos al padre, las plantas procedentes
de sem.illa pu eden neces itar seis años, o n1ás, para
productivo de dardos de fruta.
empezar a fructificar, y siempre se corre el ri esgo
de obtener una menor calidad de fruto. Siempre
merece la pena cotnprar un a variedad de un
proveedor acreditado. Situación y plantación Elija suelos profundos, se pueden cortar estacas de madera dura, en
Problemas habituales Los cítricos pueden bien ai reados y d eos en n1ateria orgánica, con un invierno. Córtelas a unos 20-30 cm e insértelas
verse afectados por las cochinillas algodonosas (véase pH entre 6 y 7.Añada un fertilizante complejo en un con1post arenoso. Una vez enraizadas
pág. 253), la aw'ia roja (iJéase pág. 251) , las cochinillas general, a una dosis entre 50 y l 1O g por planta. trasplántelas a su posición definiti va.
(véase pág. 253) y la mosca blanca (iJéase pág. 258) . Monte un sistetna de soporte con postes y Las variedades seleccionadas pueden inj ertarse
A veces presentan probl emas la podredumbre alambres, situados a 30 cm unos de otros. Plante por 1nedio de un injerto en T (véase Cítri cOS 1
(véase pág. 261 ), los nematodos de agalla (véase durante el invierno, dejando una distancia izquierda) o uno de lengüeta (véase pág. 155).
pág. 259), la mosca de la fi·uta (véase pág. 259) de 4-5 m entre las plantas. Problemas habituales Los ki wis no suelen
y los trips ('véase pág. 264). Los virus (véase pág. 264) Para una buena polinización deben plantarse ser propensos a ataques signifi cativos de plagas
transmitidos por pulgones pueden causar pérdida plantas masculinas y femeninas; una masculina o enfermedades.
de vigor, frutos pequeños y oquedades en Jos frutos. podrá polinizar hasta ocho o nu eve femeninas. Variedades recomendadas
Pulverice contra los pulgones en cuanto los detecte. Poda y form ación La forma más práctica para «Bruno)) : fen1enina; frutos grandes, alargados,
Variedades recomendadas cultivar kiwis en un huerto familiar es en espaldera marrón oscuro, con pelos recios y sabor dulce.
x Citr'!fortune/la 111icrocarpa "l: calamondino; fruto (véase pág. 152). «Hayward»: fem enina; frutos grandes, ovalados,
pequetio, ornamental , bue no para conserva . Después de plantar, ate el brote guía, a medida marrón claro, pelos suaves, buen sabor dulce.
C. rlllrantiifolia <<Tahiti ))J sin. <(Persiam>: Lilna; la qu e crece, a una caña atada verticalmente a <<Tom uri )~ : masculina; bu en polinizador.
más tolerante al fria, con un fr uto bastante dulce. los alambres . Fuerce un par de brotes a lo largo
C. auranthun «Chin otto>>: naranja amarga; con1pacta, de los dos alambres horizontales, pinzando los
florece libre 1nente, sabor an1argo.
C . lim on ((Garey's Eurekal>: lim ón; pocas semillas,
extren1os e n cuanto ocupen el espacio que les ha
sido asignado. Estos dos formarán la estructura de
Fruto de la pasión
muy ácido, fruto de tamaiio medio. fru ctificación p erman ente. Los frutos se producen
C. meyen' <<M eyen> : el limonero ntás resistente en madera de un añ.o.
Passiflora sp.
y co mpacto ; fruto pequeño, redondeado, ácido. Deje que los brotes laterales se desarrollen a Los frutos de la pasión , trepadores vigorosos,
C. x paradisi «Marsh»: pomelo; florece libremente, intervalos de 50 cm, pinzándolos a 5 hojas. Éstos producen frutos amarillos o púrpura en el
frutos de carn e blanca, sin semillas. son los qu e darán fruto al aii.o siguiente, véase crecinliento del nllstno año. Las especies nlás
C. reliwlata <<Dancyl>: tnandarina; compacta, superior. Cada tres aíi.os, n1ás o menos, acorte los cultivadas por sus frutos son las de fruto amarillo
con fi·utos pequeños, dulces, muy jugosos. brotes laterales a yemas en letargo si tuadas cerca
C. sinensis <(Washingtom>: naranjo dulce; naranja del tallo horizontal principal para estimular la
nave!, dulce, jugosa, sin pepitas. producción de nuevos brotes laterales.
C . x tangelo «Minneola»: clem entina; aronütica, Cuidados habituales En primavera, aplique
con una carn e dulce, muy sabrosa . un acolchado grueso (véanse págs. 41-42) y un
fertilizante general rico en fósforo y potasio.
Ri egue abundantemente a fin de man tener la

Kiwi humedad durante todo el período de crecimiento.


Cosecha y almacenamiento A los tres
o cuatro años de plantados, comenzarán a dar
Actinidia deliciosa fruto. Coseche los fr utos cuando empiecen a estar
Los kiwis, o groselleros espinosos chinos, son planeas tiernos. Almacénelos en bandejas, en una sola capa.
trepadoras, caducifolias, que pueden alcanzar los Envueltos en plástico de cocina, a una temperatura
9 m de longitud; exigen un soporte sólido, cercana a los O °C, se pueden conservar hasta cuatro
penna nente y tnucho espacio. o seis semanas .
Para fru c tifi car bi en necesitan temperaturas Propagación En pritnavera, tmne estacas de
entre 5 y 25 °C, au nqu e pu edan sobrevivir con madera blanda , de unos 10-15 cm de largo,
temperaturas inferiores a -8 oc durante el período seleccionando madera sana, n o del todo madura.
de latencia. La protección contra el vien to es vital Arranque las hojas del tercio inferior de cada estaca
(véanse págs . 12-1.3) . En zonas frías es interesante e insértelas en un recipiente con con1post para
Fruto de la pasión púrpura
cultivarlos adosados a paredes orientadas al sur o al enraizan1iento, con calefacción en la parte infer io r Una vez el brote ha producido un fruto, como esta
oeste. Es muy dificil cultivarlos en invernadero, p ero (véase pág. 62). Una vez enraizadas, cámbielas Passiflora edulis púrpura, no volverá a fructificar,
en zonas frí.as puede ser interesante un tún el a un recipiente nuyor, antes de que se acl itnaten por lo cual deberá podarse, después de fructificar,
múltiple o una cubierta de plástico. y puedan plantarse al exterior. Como alternativa , a dos yemas sanas.
236 El cultivo de frutos tiernos

P. edulis f.jlavicarpa y las de fruto púrpura P. edulis. roja (véase pág. 251 ), y por cochinillas (véase en la parte inferior m ejorará el crecimiento. La pitia
Ambas requieren una temperatura núnll11a en pág. 253). El virus del mosaico del pepino am ericana es tnuy sensible a la sequía ; procure
invierno de 1O °C. [)urante el crecimJento, las (véase pág. 264) , tra nsmitido por pulgon es, pued e evitarla en cuaJquier mome nto. Puede crearse
variedades púrpuras se desarrollan mejor por ca usar endurecinllento. un microclima alrededor de las plantas, dentro del
encima de 20 °C nllentras qu e las anurillas Variedades recomendadas invernadero, si utiliza una <( tienda» de lánUna
necesitan temperaturas por encima de 24 °C. «Crackerjacb: florece librem ente, frutos de color de plásti co.
Las dos precisan de una cierta humedad para púrpura oscuro a negro, gra ndes y aro máticos. Cuidados habituales R.icguc regularmente,
fru ctificar correctarnente. «Golden Nuggett>>: flo rece libremente, con frutos en especiaJ cuando la planta es joven, y aporte un
Situación y plantación Los frutos de la pasión se dulces, color amarillo dorado. gru eso acolchado orgá r~ico (11émrse págs. 41-42)
desarroUan bien a pleno sol, y también crecen bien en las banquetas para ayudar a retener la humedad.
en banqu etas situadas contra la pared trasera de Durante el crecimi ento aplique un fertilizante
un in vernadero. Toleran una an1plia ga ma de suelos
Ananás, líquido rico en nitrógeno y con un contenido
siempre que dispongan de un buen drenaje - ai\ada
. ~
m e dio en potasio, cada tres o cuatro semanas .
Cosecha y almacenamiento Cada planta
materia o rgán ica bien descon1puesta y are na fin a al
agujero de plantación, junto con un fertilizante de
p1na amencana producirá un solo fr uto . Cuando éstos empiecen
tipo general; utilice recipientes de más de 35 cm de a volverse amarillos, corte el tallo, por debajo del
diámetro.
Ananas comosus fruto, dejando pegado un trozo pequeño de tallo.
Prepare un soporte en forma de celosía, o a base Las piilas an1ericanas son plantas vivaces, suculentas, Los frutos pueden almacenarse a 8 •e, con un 90 %
de alambres, adosado a una pared (véase pág. 162). de la familia de las bromeliáceas, originarias de de humedad, durante unas tres semanas.
Plante en prinuvera, espaciando las plantas unos clinus tropicales. Para producir fruto n ecesitan Propagación Los chupones crecen de las axilas de
3 111. Pu ede ser necesario polinjzar a mano (11éase n1ucha luz, bastante hu medad y ten1peraturas entre las hojas, de la base del tronco o de debajo del fruto.
pág. 157), y el cuajado del fruto puede ser pobre 18 y 30 oc. Suelen fructificar a los tres aii.os. Las Corte el chupón con un cuchillo afilado. Sumerja
si las temperaturas caen por debajo de 16 oc.
Para cultivadas en recipiente son más faciles de man ejar las superficies cortadas en un fun gicida y déjelas
tener un a produ cc ión correcta y sa na, renueve las pero producirán frutos más pequ eiios qu e las secar durante unos días. Arranque las hojas
plantas cada ci nco o seis años. cultivadas en banquetas. infe riores e introdú zca las en un compost arenoso
Poda y formación Seleccione dos tron cos Situación y plantación Prefi eren un suelo medio para que arraiguen.
principale y condúzcalos a lo largo de la parte fi·anco arenoso, con un pH entre 5 y 6,5 (véase Tom e los brotes de la corona como esquejes
superior del soporte. Cada año, estos tron cos pág. 18), aunque pueden tolerar una amplia gam a (véase infe rio r) y manténgalos a una temperatura de
producirán brotes laterales que colgarán y de suelos. En primavera , plante chupones de la 18 a 21 oc . Una vez los chupon es o los esquejes
fructificarán. Pode los extremos de estos laterales planta en banqu etas preparadas, a un os 30 cm de la corona han arraigado, trasplántelos a
para mantenerl os alejados del suelo. Si los troncos de distan cia, en h.ileras separadas 60 cm . Una rec ipi entes de 15 cm de diámetro.
principaJ es no florecen, pince los extremos. alternati va la constituyen los recipie ntes de 30 cn1 Problemas habituales Las pirias pueden verse
Cada año, después de la fructificación, pode los de dián1etro, llenos de un compost ri co en materia afectadas por las cochiniiJas algodo nosas (vé11se
laterales colgantes a dos ye mas, o a unos 20 cm ; orgán ica. Proporcione abundante luz, una pág. 253) , los nematodos de agaiJa (véase pág. 259),
los brotes que han fru ctificado no volverán a hacerlo. temperatura núnima de 20 oc y una humedad las cochinillas (11éase pág. 253) , la arari.a roja (véase
Cuidados habituales E n las plantas cultivadas en relativa cercana al 70 %. Si dispone de ca.lefacción pág. 251) y los trips (véase pág. 264). En condiciones
banq uetas aporte un fertilizante complejo genera l de exceso de humedad, pu ede ser un problema
con un co ntenido n1edio-alto en nitrógeno , cada la Plrytophthora (véase pág. 260) , que provoca
tres o cuatro n1eses, a partir de la primave ra. podredumbre.
Mantenga las plantas con un buen acolchado (véause Variedades recomendadas
págs. 41-42) y bien regadas. En recipiente, uti li ce Raramente se ofrecen variedades, pero se
un fe rtilizante liquido general (véause págs. 20-23) propaga n de las coronas de frutos comprados
cada cuatro setnanas duran te la temporada de en tiendas de ali me ntac ió n. La vari edad «Queem,
crecimiento. importada de Kenia o de Malaysia, es dulce, con
Cosecha y almacenamiento La mejor calidad buen sabor y de maduración ráp ida. La variedad
de fruto se obtiene dejándolos en la plan ta hasta «Smooth Cayenn e», cultivada en 1-lawai y en las
que han adquirido la coloración tota l y empieza n Azores, tiene hojas suaves, sin pin chos, y frutos
a estar ligeram ente agrietados. Sin embargo, muy jugosos y con mucho sabor.
tambi én pueden madurar separados de la planta
si se cosec han en el n1om ento en que empiezan
a ca mbiar de color.
Los frutos se pueden almacenar hasta 21 días
Olivo
a una temperatura de 6-7 oc y con una humedad
Olea europea
relativa del 80-90 %.
Propagación Para cultivar el fruto de la pasión Los olivos son árboles de crecimiento lento, de
partiendo de semilla, extraiga las semillas de un fruto hoja perenne, que pu eden akanzar una al tura
maduro y déjelas fermentar en su propi a pulpa de 9-12 m y un diámetro de copa entre 7 y 9 m
durante unos pocos días, lu ego ]á velas y séquelas. en condicio n es óptimas. Se desarrollan bien en
Siembre en un compost comercial para sietnbra las region es n1editerráneas con un intervalo de
y cubra las semillas ligeramente. La temperatura de te1npera tura ideal entre 5 y 25 °C. Se mantienen
germinación debe oscilar enrre 20-25°C. C uando las en producción durante décadas, desarro llando
plánrulas hayan alcanzado una altura de 20-35 cm , una corteza nudosa y un porte retorcido. Para
trasplántelas a su posición definitiva. fru ctificar y llevar los frutos a la maduración
Para propagar por esquej es, tome trozos de necesitan veranos largos y ca lurosos seguidos de
15-20 cm de largo de madera blanda , o d e tallos inviernos fresco s. Aunqu e son moderadamente
semitnaduros, entre prinuvera y final de verano, resistentes al frío, incluso los árboles ad ultos
e insértelos en un compost. Arraigu e con calor en pueden sufrir daíios si Jas temperaturas caen por
la parte infer ior, en una bandeja con nebuh zación debajo de los - 1O oc.
o riegue con una pul verización muy fina. En climas frios los olivos pueden cultivarse
Propagación a partir de una corona en recipientes (vém rse págs. 35-36) , para Uevarse
Para propagar el fruto de la pasión también
se pu ede usar el injerto de yema o escudete. Aumente su producción tomando los brotes de la a c ubierto en inviern o. Pueden crecer al exterior
Problemas habituales Los frutos de la pasión corona de una piña madura, con 1 cm de la fruta en jardin es urbanos muy protegidos, en los
pueden verse afectados por pulgones (véase pág. 262), incorporado; no corte la base de la corona. Póngala cuales, en años excepcionahnente cálidos, pu eden
por la mosca de la fruta (véase pág. 259), la araña en un recipiente con compost para esquejes. producir algétn fruto.
El cultivo de frutos tiernos 237

Situación y plantación Elija un sitio con suelo


bien drenado, de ferti li dad media a baja. Sirven los
suelos alcalinos (véase pág. 18), con un pH de hasta
Propagación de chumberas por secciones de tallo
8,5. Ponga una protección (véanse págs. 12-1 3)
contra el viento. En climas tem plados fríos es
fundamental una situac ión cálida, contra o cerca
de una pared soleada.
Ebja o bien un esqueje enraizado o plantas
con yemas, y ate firmen1ente a un soporte en el
momento de plantar. Plante los olivos con una
separación de 7 a 12 m. Bajo cristal, utilice
recipientes de, por lo menos, 30-35 cm de
diámetro, llenos de un compost franco y fértil,
e incorpore un fe rtili zante de liberación lenta.
Los o livos son polinizados por el viento
y la mayoría de las variedades son autofértiles,
pero en climas más fríos puede tener que planta r
dos o más plantas para mejorar la polinización
y la fru ctificación .
Poda y formación Pode los o livos a principios
de primavera. Elimine el tronco principal vertical
cuando haya alcanzado una altura de unos 1,5 m,
eligiendo tres o cuatro camas sólidas, por debajo
1 Corte un segmento de tallo de la
plant a madre, con tij e ras de podar o con
un c uchillo afilado, dividiéndolo en dos o
2 Deje los segmentos e n un lugar seco
y cáljdo, duran te varios días, para que
se formen callos. Inserte cada trozo en un
del brote, para formar la estructura permanente.
tres trozos si es mu y grande. Use gruesos reci p iente con compost arenoso y cubierto
Mantenga la parte inferior del tronco libre de
guantes y man gas de papel o de cartón para con arena . Trasplante los segmentos enraizados
brotes. La poda norma l consiste en eliminar las
m anejar los trozos y protegerse contra las a recipientes de 15-20 cm de diámetro,
ran1as 1nás viejas para promover un nuevo
espinas. o a su posición definitiva en un arriate.
crecimi ento (los fr utos apa recen en la madera de
un año) y para mantener abierto el centro del árbol.
Para restringir el crecimiento de un o livo dependerá del uso que vaya a darse a las aceitunas. Para fr uctificar correctan1ente n ecesita
cu ltivado en recipiente, pode los extremos de las Las acei tunas q u e se utili zarán para conserva se temperaturas de entre 18 y 25 °C, aunque tolere
ramas principales, recortándolas a un bu en brote recogen cuando están maduras pero verdes de hasta 1O 0 C. Los frutos maduros son roj os o
de reposición cada a1'i o. color; estos fr utos deberán tratarse para elin1inar púrpuras y nacen en la parte alta de las secciones
Cuidados habituales Aplique un fert ilizante de su an1argo r. Las qu e se vaya n a consmnir com.o del taLlo o «palas». Use g uantes o mangas de papel
tipo general, con niveles de nitrógeno medio-altos, aceitunas de mesa se recogen cuando están negras y para manejarlas, pues las pequeñas espinas pueden
dos o tres veces al a1'io. Riegue regularmente firmes, se mezclan con sal hasta la desh idratación causar una grave irritación en la piel. Las
mientras el árbol se está formando y aporte un y enton ces se g uardan en aceite o en salmuera. variedades cultivadas con1erciales casi no tienen
acolchado orgánico. Mantenga húmedas las plantas Propagación Los olivos suelen propagarse por espinas.
en recipiente durante la época de crecimiento esquejes de tallo. Corte los esquejes de madera Situación y plantación Las chumberas prefieren
y aporte fertilizantes cada tres o cua tro semanas. dura, en invierno, en trozos de unos 30 cn1 de suelos arenosos, bien aireados, con un pH entre
En verano, no saque al exterior las plantas largo, de madera de uno o dos aii os. Trate la base 5 y 5,7 (véase pág. 18). Plante palas enraizadas en
cultivadas en recipiente, hasta que haya desaparecido con un producto h ormonal para el enraizamiento banquetas o recipientes, con un compost arenoso,
todo peligro de heladas. E n verano procure y luego insértelos, hasta la mitad de su altura, en un invernadero. A1iada un poco de fertilizante
mantener la temperatura por encima de 21 oc. e n un recipiente con compost de propagació n. de liberación lenta (véase pág. 20) , y si es necesario
Durante el invierno mantenga las plantas en seco El enraizamiento debería durar un os 30 dias, añada un poco de arena para garantizar un buen
en un invernadero frío, pero proteja las ra.íces contra a una temperatura entre 13 y 21 oc. dre naje (11éase pág. 16) . M antenga la temperatura
las heladas. Los olivos necesitan un período de frío Trasplante a recipientes más g randes para entre 18 y 25 oc con una humedad no superior
en invierno para ini ciar la fl oración. que sigan creciendo. En verano pueden hacerse al 60 %, para evitar enfermedades.
Cosecha y almacenamiento Un olivo al aire esquejes semimaduros, de 10 a 15 cm de longitud. Cuidados habituales Las chu mberas se
libre puede empezar a fructificar a los tres o cuatro Puede empl earse el inj erto en T (véase Cítricos, desarro Llan en condiciones muy secas y
años de plantado. El momento de la cosecha pág. 234) para inj ertar determinadas variedades req uieren mu y poco riego una vez establecidas.
sobre patrones vigorosos de olivo franco, o para Raran1ente exigen la aplicación de fertilizantes,
obtener un efecto enanizante sobre un excepto en aqueLlos casos en los que el suelo fuera
portai11ierto Osmantlms. pobre en extremo.
Problemas habituales La roña del o livo Cosecha y almacenamiento Los primeros
(véase pág. 262), el nematodo de agaLla de frutos suelen aparecer a los tres o cuatro años
raíz (véase pág. 259), las cochinillas (véase pág. 253) después de plantar. Corte los frutos con un
y la verticilosis (11énse pág. 264) pueden afectar cuchillo afilado. Lo mejor es comerlos a los
a los o Li vos cultivados en el exterior. Bajo pocos días de recogidos, au nque sea posible
cubi erto los problemas habituales incluye n la almacenarlos durante cortos períodos en
mosca de la fruta (véase pág. 259), la ara ña roj a condiciones frescas.
(véase pág. 251), los trips, (véase pág. 264) y la Propagación Las chu mberas suelen propagarse
mosca blanca (véase pag. 258). por seccion es de tall o (véase sup erior); suelen
Variedades recomendadas tardar entre dos y tres meses en e nraizar.
«El Greco» : fr utos grandes, con huesos peq ue1'ios. Problemas habituales Las chumberas pueden
«M ission >>: fr uctifica ijbremente y resiste el frío. verse afectadas por las cochinillas algodonosas
(véase pág. 253). E l ahogamiento de las
plántulas (véase pág. 251) también puede

Higo chumbo ser un problema en condiciones de exceso


de humedad.
Olivo adulto Variedades recomendadas
Los olivos viven mucho tiempo; las bonitas flores de Opunüa ficus-i ndica Es muy raro que existan va riedades disponibles
un blanco cremoso aparecen a mediados de verano, Muy frecuente en la zona subtropical seca y árida, para el hortelano aficionado en las zonas de clima
seguidas por los frutos, en otoño. la chumbera pertenece a la f.1milia de los cactos. templado frío.
238 Programación de cultivos

Programación de cultivos
La buena planificación es la clave para llevar de culti vos (véase pág. 31). D ecida cuál es su es oportuno, se usan dos li neas de manejo
un huerto productivo. El siguiente cuadro priori dad: para cosechar tantos prod uctos al aire libre para mostrar los efectos de
reúne toda la información facilitada en com o le sea posible, necesitará plantar una la plantación en diferen tes mom entos
el texto sobre la siembra, la plantación y la gran variedad de cultivos qu e aseguren el del aüo para los cultivos de larga duración
recolección de las hortalizas, fresas y hierbas suministro de todo el aüo. O bien, usted y para las hortalizas vivaces como los
aromáticas anuales , para que pueda planear puede estar in teresado en cultivar solamente espárragos.
cómo usar más eficazmente su parcela a las hortalizas que no se encuentran en las El cuadro también indica, aproximadamente
lo largo de l año. No se incl uyen aquí las tiendas. para cada cultivo, cuánto tiempo ocupará un
hierbas aromáticas y los fr utales debido a E n cada cultivo, el cuadro indica tres espacio en el huerto, para que usted pueda
qu e ocupan un espacio del h uerto específico formas de hacer la siembra y la plantación: calc ular cuántas plantas pueden caber en
y permanente. ini cio en el interior, baj o cubierto o al aire su parcela al rnismo tiempo. Primero asigne
El tiempo empleado en programar libre. Algunas veces esta decisión dependerá esp acio para las cosech as que nl.ás le interese
qué cosecha cultivar y dónde hacerlo de las p articulares condi ciones climáti cas de cultivar y después calcule cómo ll enar
será compensado al año siguiente. su zona y de la resistencia de cada cultivo. el espacio restante, y el tiempo, con más
Puede encontrarlo úti l para utilizarlo Puede d esear alargar la tem porada de un cultivos con el fin de tener un h uerto
conj untamente con el diagrama de rotación cultivo usando m ás de un sistema . C uando efi ciente y abunda nte.

Cómo usar el programador de cultivos


Este cuadro le ayudará a establecer subdivi didas en tres partes: principio (P), sembradas al prin cipio de primavera dejarán
si cualquier cultivo listado necesitará mitad (M) y final (F). Las partes sombreadas libre el terreno al principio de verano, lo
protección en un invernadero o bajo cubierta de las estaciones le ayudarán a identificar los que le permitirá replantar la hilera para
o si es bastante resistente para florecer a cultivos qu e ocupan el terreno y aquellos que una cosecha de guisantes en otoño, además
campo abierto en climas fríos y templados. se pueden cultivar como cosechas de corta de qu e refrescará el suelo mediante la
El cuadro está dividido en cuatro estaciones duración. Por ejemplo, las zanahorias rotación de los cultivos.

Lugar de la siem bra Referencia de Símbo los


Indica los tres sitios en donde se la página La posición del simbo/o Tie mpo en el t erreno
pueden sembrar los cultivos y las Hace referencia a la Tiempo en madurar indica cuándo: Las áreas sombreadas
implicaciones de cada uno entrada del cultivo Tiempo aproximado que tarda S Sembrar indican cuándo el cultivo
individual, con el cultivo desde la siembra o
A
Siembre o plante en el interior LJ plantación hasta la recolección P Plan tar está en el terreno para que
amplia información
Siembre o plante bajo cubierto n sobre dicho cultivo T Transp lantar
usted pueda ver de un
vistazo cuándo la tierra
Siembre o plante al aire libre :Q.: ~ 1 / R Recolectar /está libre

Nom bre / Zanahoriac~ág


. 88 Q 10-15 sem an as R / / / /
S T !RfT
del cultivo n 1---1--1--1--,y -7"'-¡- +- +- + -- lf-/- 7"+-+-s-f-s-i
Cultivos listados 1---+---+--t--
R " -+---+--t---+--S--+---+--i---~--i
alfabéticamente por
el nombre común
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•• • ••
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C ULTIVO ESTAC IÓN C ULTIVO ESTA CIÓN

PRIMAVERA 1 VERANO 1 OTOÑO 1 INVIERNO PRI MAVERA 1 VERANO 1 OTOÑO 1 INVIERNO


P I M I F IP I M I F 1 P I M I F I P I MI F P IM I F I P IM I F I P IM I F I P IM JF
Acelga, pág. 125 8-12 semanas Alcachofa pág. 133 60-64 semanas
acelga cardo :q:
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1 :q: p 1 p 1R 1 R 1 i 1 1 ' 1 1
Achicoria roja pág. 103 9- J4 semanas Alcachofa pág. 133 40-50 semanas
o 1 S S 1 T 1 R 1
1 R 1 Rl 1 1 1 1
tubero sa :o: p '
1 1 1 \ 1 1 ! 1 R1 R R
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1 1 1 Amaranto pág. 125 10- 12 semanas
Achicoria 9-14 semanas o 1 S 1 IT/R ! R 1 R 1 R ' R \ l L
<~S u garl oat» pág. 103 o 1 S S 1 T 1 R i R 1 R~ 1 1 1 1 :q; 1 1S 1 1 R
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RiSI R 1 R el 1 1
1 Apio pág. 121 20-24 semanas
Ajo pág. 92 22 -32 semanas autoblanque antc
o s l srr J T I T ! R i R 1 R J R' 1 1
:q: p 1 R1 R 1R :
RI R i P J P I P 1 p i p Apio de zanj a pág. 12 1 34-38 semanas
Albahaca pág. 142 6-8 semanas o S Sp T 1 1 J 1 1 1 R 1 R!
o S 1 S IT 1 R i R ¡ R 1 R ¡ 1 1 1 1 Apio foliar pág. 12 1 12- 15 semanas

1 o R S RIT/S f T T R/S 1 J
1
1 1 ' R 1 R
Programación de cultivos 239

CU LTIVO ESTAC IÓN CULTIVO ESTAC IÓN


PRIMAVERA 1 VERANO 1 OTOÑO 1 INVIERNO PRIMAVERA l VERANO 1 OTOÑO 1 INVIERNO
p 1 M1 F 1 p M I FIP I M I FIP
1
MI F p M 1 F 1 P M F! P [M FjP 1 M . F
Apio rábano pág. 121 24-28 semanas Col de China pág. 126 9-1 O semanas
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1 Í 1 1 1 1 1 1 1
(Pe Tsai)
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1 S 1 S 1 T 1TIR TIR 1 R l 1
1 1 1
Berenjena pág. 111 16-24 semanas 1 1 1 S 1 S SIR 1 R R 1 R 1 1 1
o s i s I T I T Í R l R l R l R1 1 1 1 Col de invierno pág. 79 22-36 semana s
Berro pág. 105 4-12 semanas o R j j S ITIS T ! 1 1R 1 R 1 R IR
americano
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Col de mar pág. 134
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2 años, 18 semanas
1 1 R 1 R R R
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Berza, berza
rizada
pág. 78 28-42 semanas o
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Boniato pág. 85 27 semanas prünavera
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o S S'T T 1 1 1 1 1 R~ 1 1 1 :Q,: !R 1 R 1 1 S 1 T T 1 1

Brócoli pág. 78 15-20 semanas o 46-50 se manas Col de verano, pág. 79 10-14 semanas

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BrócoH calabrés pág. 79 10-1.4 semanas Col florida de pág. 127 10 semanas
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China (Choi Sum)
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Brócoli pág. 126 10 semanas Col precoz pág. 79 12- 14 sema nas
de Chi na
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(temprana) de verano
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Calabacín pág. 117 9-14 semanas Col roja pág. 79 12- 16 sema nas

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Calabaza pág. 117 14-18 semanas Coles pág. 80 20-40 semanas
común
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de Bruselas
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1 1 R 1 R1 1 1 1 :Q.: j S 1 S 1 T [T 1 1 R R 1 R , R 1 R
Calabaza pág. 117 23-27 semanas Coliflor pág. 80 16-18 semanas
de invierno
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1 S S/T 1 T j 1 1 R 1 R J 1
1
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de otoño
Coliflor pág. 80
o 1 S , S 1 T j T 1 R R R 1

1 1 1 S 1 1 1 R 1 R1 1 1 1 16 semanas
Calabaza pág. 117 14-.18 semanas de verano
o S 1 1 T 1 R 1 R 1 1 1 1
de verano
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1 1 1 S 1 1 R 1 R j 1 1 1
Coliflor, pág. 80 32-44 semanas
Calabaza pág. 118 23-27 sem anas inflorescencia inviemo :Q,: Rj 1 S 1
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gigante
o I S ISIT j T j j 1 R j Rj L 1 1
Coliflor, pág. 80
primavera:~;
40-44 semanas
:d: 1 1 1 S 1 1 1 R 1 R 1 1 1
inflorescencia R i R R/SI R 1 TI 1 1
Canónigo pág. 104 4-12 semanas Colifl or mini pág. 80 13-18 seman as
n R j R!S IRIS I R ' R ! R 1 S i 1
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:Q,: 1 1 1 S ) S Í S 1 R 1 R R 1 R j R~ Coliflor pág. 80 16-30 semanas
Cardo pág. 134 36-38 semanas temprana
o T i 1 R 1 1 1 1 S

Cebolla págs. 92-93


o S S 1T 1 1 T i
20-24 sem anas ; bulbos 24-36 semanas
1 1 Rj R! R 1 1 1

Colinabo pág. 81
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12-.16 semanas
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Cebolla pág. 93 36-40 semanas Endibia pág. 103 23-27 sem anas
egipcia :Q,: p 1 p ' p 1 1 1 R 1 P ! P l P 1 1
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Cebolla pág. 93 24-30 semanas Esca rchada pág. 104 4-J 2 sema nas
de Gales
Cebolla para pág. 93
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20-22 semanas
R 1 R 1SIR 1 R i R1 R 1 R 1
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Escarola pág. 104
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12- 14 semanas
1 1 T/R 1 R 1 R 1 R R~ 1 1

encurtir :¡:':¡: S S 1 1 1
1 R j 1 1 1 1 1 o 1 S 1 S j T RIT R 1 1

Cebolla verde, pág. 93


cebolla de primavera :6:
10-14 semanas n 1 1 S ! S j R R R 1 R 1
RIS I RIS [ S I RIS [ RIS I RISIRIS [ R ! 1 i 1 Escorzonera pág. 85 27 semanas
Cebolleta pág. 94 10- 14 sema na s :Q,: RIS 1 S I S I SJ R Rj R R IR
japonesa
o T j T [ T 1 1 1 1 RIS 1 RIS Í RIS 1RIS !RIS 1 RIS Espárrago pág. 134 2-3 a1ios
:6: f
S 1 S 1 S iS 1 I R I R [ R IR i R I R o S 1 R 1
R 1 T 1
1
1 1

Chalote pág. 94 16-32 semanas :Q,: S/P iR 1 R 1 T Í 1


1
1 1
p

o T 1
1 1 1 R 1 R 1 1 1 1 1 S
1 Espin aca pág. 127 10-12 sema nas
:Q,: P [s;p ¡ s ¡ i R ! R 1 1 l 1 p ! p 1 p o TIR
:Q,:
R~ 1 1 1 1 1 1 S 1 S
Chirivía pág. 85 16-18 se m anas SIR 1SIR 1S/R 1S/R 1 SIR i SIR 1S/R R : R 1 ~ S S
:Q,: R j RIS [ S I 1 I RIR i R : RIR [ R I R Espinaca 10- 12 semanas
Col de China pág. 126 10 sema nas de Ceilán pág. 128 o ' S ISITIR i TIR R 1 R 1
(Pak Choi)
o [S 1 S 1 ;¡- 1T/R j TIR 1 1 1 1 1 1 Espinaca pág. 128 6 semanas
:Q,: 1 1 1S j 1 S 1 R !R \ R 1 1 1
de Nueva Zelanda o
:6:
1 sf T 1 R1 1 1 1

L 1 S 1 S ' R R 1 R ' R j 1 ~
240 Programación de cultivos

C ULTIVO E STAC IO N C ULTIVO E STAC ION


PRIMAVERA VERANO OTOÑO INVIERNO PRIMAVERA 1 VERANO 1 OTOÑO 1 INVIERNO
p M F p M F p M F p M! F PJM I F J PlM F 1p )M F l p MJ. F
Fresa alpina pág. 211 10-20 sema nas Nabo pág. 86 6- 1O sem anas
n S '5/Pff S/Pff R 1 R I R R/S J T/S 1TIS ' i n
:g:
s j s ! R j R j R ~ 1 1 1 1
1
!S
:o: p R 1 i
R R R 1 [ S 1 S ISIR [SiR ,SIRJ R 1 R 1R 1 R ! 1
Fresa 40-52 semanas Nabo sueco, pág. 86 20-26 se man as
de verano pág. 211 n i RIP Rfp l P ¡p t p 1 1
ruta b aga :g: l _! s 1 s 1 J R R 1 Rj R 1
:o: p p 1 p R/P R/P 1 P p 1 p 1 p 1
1 On1ga, 4-12 semanas
'
36-52 semanas ruqueta pág. 106 n RJ RSJ 1 R1 JS J l j Rj R
Fresa perp e tua pág. 211 n ' 1PIR 1 PIR 1 PIR j R R 1 p 1 p 1 i :o: _l _lR!Sj SjRIS I R/~ R 1 R Rj R Rj
:o: p P , PIR R/P R/P RIP RIP . R/P j p 1 Patata temprana pág. 86 14-20 seman as
Gombo pág. 111 18-23 sema nas n p 1 p 1 1R[ R Rl 1 1 1

o S 1 S 1 T T I R. R R t 1 1 1 Patata, cosecha pág. 86


:o;
20 semanas
Guisante pág. 98 12-14 semanas princ ipal ~ p ! pl 1 R , R_LR 1 R_l l 1 1
o T 1 T 1 T R S 1 S S Pepinillo pág.119 14-18 sem anas
n R S 1 S o J sj s ) T ! T ' Rj RJ l 1 l
:9,: S S 1 S SIR ; SIR R R 1 R 1 1
,~,
1 1 1S ¡ 1
1
l R 1 R 1 1

Guisante alado pág. 98 9-14 semanas Pepino pág. 119 14-18 semanas
o 1 S T R R R 1 1 1 1 o S I SJ Tj TJ. R j Rj 1 l 1 l
:9,: 1 S R R 1 n S 1 1 1 1 1 R1 R Rj 1
Haba pág. 99 14-32 se manas :~: 1 1 1 S 1 1 R 1 R i R~ 1 1

o T T R R 1 S S Perejil pág. 144 12-20 semanas


n R R R S S 1 S S o S J SIT [ S/Tj TIRj TIR RJ R RJ. 1 S 1 S
:0: S 1S
1
R R ! R S 1 S 1 1 S n 1S ) S 1 , R 1 R1 1 1
Hinojo pág. 122 15-18 se manas
'~' 1 1S 1 S S 1 S 1 R : R ~ 1 1 1
de Florencia
o
:9,:
S ST, T R 1
R 1
Perejil pág. 87 28-36 semanas

'~'
1 de Hamburgo
1 S S S R R R 1 1 R j R ~Sl s f S 1 RI RI RI RI R) R R
Judía de Lima pág. 99 14-23 semanas Pimiento dulce pág. 112 18-23 sema nas
o 1 S 1 S T j ¡ R R 1 1 o s l s P IT I R I RIR R~ 1 1
n S S 1
1 !R R 1 P imiento pág. 112 18-23 semanas
Judía escarlata pág. 99 14 semanas picante
o S 1 S1 Tj T 1 Rj R1 R 1 RJ J l
o S S T R R R 1 Puerros pág. 94 18-40 semanas
n S S S R R R j o
:9,:
p TI 1 1 R 1 R i R1 1 1 S 1 S
Judía verde pág. 100 9-.14 semanas R!S I Rs l _l T_l T Tj RJ R R_l R Rj R
o S S TIR R R 1 Rábano pág. 106 12-20 semanas
n
:o:
S R R R R 1
de invierno
'~' 2-81 semanas
1 J j s l s 1 R : R ) Rj Rj Rj
S ,SIR 1 R R 1R R 1 Rábano pág. 106
Lechuga, pág. 105 Min i: 8- 1O semanas de verano o 1 T 1 R1 1 1 1 1 1 S 1 S
todos los tipos Anepollada: 10-12 semanas n si 1 R 1 R 1 1 1 1
:9,: Iceberg: 14 semanas -:~: 1
f S 1 S 1 RIS RIS ' R/S I RIS R i R l R Rj
Largas: 12-13 semanas Re mo lacha pág. 87 8- 12 semanas
o SIT T T R R 1 S S n S l s l s J R I R Rj 1 1 J
n
:0:
R / R 1 R
S
S 1 1 S
Ruibarbo
:9,: 1 _l j_ Sj_S _l JH : R_l j_
S S 1 S R/S R!S R/S 1 R R 1 pág. 135 2 a1ios
Maíz dulce pág. 112 18 semanas o 1 ) T L R i Rl R [ 1
J J J S
o
:o:
S T 1 R R R 1
Salsifi pág. 88
:o: Pj j Rj RJ R l R l R I P ! P L P I Pj P
S R R R 1 27-45 semanas
Melón pág. 118 18-23 semanas :9,: R Si S 1 S 1 1 1 1 R ! R1 R1 R R
o S T R R R R 1
San día pág. 119 18-23 semanas

Mibuna, pág. 105


n
4-12 semanas
i' S S R R 1
Tomate pág. 112
o 1 S 1 Tj T_l Rj RJ l
18-23 semanas
Miz una
o S S T R R R 1 o s l s P I T l RI R 1 R R1 1 1 S
n S 1 S 1 1 R R !R Tomatillo pág. 113 18-23 semanas

Mostaza pág. 105


:o: 1
2 semanas
S S R 1 R I R 1R 1 o S
40-45 semanas
S l TJT I R I RJRJ l l 1 1
T upinambo, pág. 135
blanca, mastuerzo
:0: SIR , SIR ! SIR 1 SIR S/R , SIR SIR 1 SIR i SIR 1 SIRLSIR 1 patata, agu aturma :9,: Pj PJ Pj 1 1 J 1
1 1 LRi R R/P
Mostaza pág. 81 5-8 semanas Verdo laga pág. 107 8-12 semanas
de Abisinia :0: S S R/S 1 R/S 1 R/S RIS R/S ¡ R 1 R 1 1
de in vierno o 1 S J S 1 T j RJ Rj l l J
'~' 1 S S 1S 1R 1
Mostaza pág.128 6-8 se manas 1 S 1 1 R 1R 1 R1
de la India,
o S S T/R TIR R 1 Verdolaga pág. 107 4- '12 semanas
mostaza espina ca
:9,: S S SIR R R R 1
de verano
n 1 ~ S 1 1 R ~ 1 1 1 1 1

Mostaza pág. 105 4-12 semanas :9,: l _l S j S j SIR_l Rj R_l RJ. l 1


espinaca (~omatsuna) Q 1 S 1 T 1 R 1 R 1 R Zanahoria pág. 88 10-15 sema nas
:0: S S R R R 1 o S _l Tj RITJ RJ 1 1 J l J
Nabiza pág. 86
ó9,:
4-6 sem anas n S 1 1 R 1 R 1 1 1 ~ S 1 1 : S S
S , R
1 S S R[ R 1 1 :9,: _t S 1 S )SIR I SIR 1 R J R R J R 1 Rj
242 Producciones medias

Producciones llledias
Use este cuadro para planificar sus cultivos. arbustos y de las condiciones específicas de véanse las entradas de los cultivos individuales,
Todas las cantidades son aproximadas y crecimiento de las hortalizas. Se exponen páginas 74-135 y 174-237 . Las hierbas
pueden variar de un ai\o a otro, dependiendo aqlÚ como una guía de referencia rápida culinarias se cosec han continuamente,
de Ja estación, del espaciado, del estado de para cuando tenga que decidir la cantidad por esto no se han incluido.
la recolección, de la edad de los frutales y a plantar de cada cultivo. Para más detalles,

PRODUCCIONE S MEDIAS DE HORTALIZAS


CULTIVO PRODUCCION CULTIVO PRODUCCION

Acelga o acelga cardo 6 kg por hiler~ de 3 m Gombo 1,S kg por hilera de 3 m


Achicoria 8-9 cabezas por hilera de 3 m G uisante (todos los tipos) 3 kg por hilera de 3 m
Ajo 17 bulbos por hilera de 3 m G uisante alado 4SO g por hilera de 3 m
Alcachofa 6-15 grandes, 24-60 pequeñas, Haba 3 kg por hilera de 3 m
por hilera de 3 m
H inojo de Flo rencia 1,4-2,2S kg por hilera de 3 m
Alcachofa tuberosa 20-30 tubérculos por planta
Judía china 560 g por hilera de 3 m
Amaranto 7,25 kg por hilera de 3 m
Judía de Lima 560 g por hilera de 3 m
Apio 12 cabezas de 450 g cada una,
por hilera de 3 m Judía escarl ata 6 kg por hilera de 3 m
Apio foliar 15-20 cabezas por hilera de 3 m Judía verde o alu bia 4,S kg por hilera de 3 m
Apio rábano 1O cabezas de 22S-400 g cada una, Lechuga ar repollada 9-12 cabezas por hilera de 3 m
por hilera de 3 m Lechuga crespa de hielo 8-9 cabezas por hilera de 3 m
Berenjena 3-4,S kg por hilera de 3 m Lechu ga Iceberg 8-9 cabezas por hilera de 3 m
Berro americano 18-20 cabezas por hilera de 3 m Lechu ga larga 9-12 cabezas por hilera de 3 m
Berza o berza rizada 1,8-2,25 kg por hilera de 3 m Lechuga mini 18-20 cabezas por hilera de 3 m
Boniato 1, 5 kg por hilera de 3 m Meló n dulce 2-4 frutos por planta
Brócoli 1, 5 kg por hilera de 3 m M ibuna y Mizuna 6-9 cabezas por hilera de 3 m
Brócoli calabrés 11 0-22S g por planta Mos taza de Abisinia
Brócoli de China 9-12 manojos por bilera de 3 m (c ultivo para ensaladas) 6-9 kg por hilera de 3 m
Calabacín 6-12 frutos por planta, 4,5 kg por hilera de 3 m M ostaza de la Indi a 1,S kg por m2
Calabaza camón 2 frutos grandes o 6-8 pequeños por planta Mostaza espinaca
(Komatsuna) 6-9 cabezas por hilera de 3 m
Calabaza de invierno 1 fruto grande o 4-6 pequeños por planta
Nabiza SOO g por hi lera de 3 m
Calabaza de verano 6-8 frutos pequeños por planta
N abo 30 nabos de S00-7SO g o
Calabaza gigante 1 fruto grande o 4-6 pequeños por planta
48 nabos multibloque (baby), por hilera de 3 m
Canónigo 18-20 cabezas por hilera de 3 m
N abo sueco 6 kg por hilera de 3 m
Cardo 3-6 cabezas por hilera de 3 m
O ruga, roqueta 9-12 manojos por hilera de 3 m
Cebolla 60 cebollas pequeñas. 30 grandes,
1S muy grandes (1-3 kg) por hilera de 3m Patata tempranas: 4, 5 kg por hilera de 3 m
cosecha principal: 1O kg por hilera de 3 m
Cebolla para encurtir 1-1 ,S kg por hilera de 3 m
Pepinillo 30 frutos por planta
Cebolla verde, de primavera 2S0-300 por hilera de 3 m
Pe pino 1S frutos por planta
Cebolleta j aponesa 2S0-300 o 40-SO grandes por hilera de 3 m
Pe rejil de H amburgo 3 kg por hilera de 3 m
Chalote o ascalonia 60-180 chalotes por hilera de 3 m
Pimiento dulce 2,7S-4,S kg por hilera de 3 m
Chirivía 4 kg por hilera de 3 m
Pimiento picante 3-4,S kg por hilera de 3 m
Col de China (Pak Choi) 9-12 cabezas por hilera de 3 m
Puerro precoz: 4-6 kg por hilera de 3 m
Col de China (Pe Tsai) 9-12 cabezas por hilera de 3 m tardío: 3-S kg por hilera de 3 m
Col de mar 8-1 O tallos por planta Rábano de invierno 1O por hilera de 3 m
Col de primavera 12 cabezas de 11 0-225 g por hilera de 3 m Rábano de verano 100-120 por hilera de 3 m
Col de verano-otmio 6-8 coles de 450-900 g cada una Rem o lacha 30 raíces de 4SO g-1 kg por hilera de 3 m
por hilera de 3 m
Ruibarbo 4,S-13,S kg por hilera de 3 m
Col florida de C hi na 9-12 manojos por hilera de 3 m
.(Choi Sum) Salsili 1,S kg por hilera de 3 m
Coles de Bruselas 60-70 brotes por planta Sand ía 1-2 frutos por planta
Coliflor S-6 (o hasta 20) cuajadas por hilera de 3 m Tom ate (de enrame 1,8-4 kg por planta
al aire libre)
Colinabo 2,S kg por hilera de 3 m
Tomate (de enrame en 2,7S-S kg por planta
Escarchada 4,S kg por hilera de 3 m
invernadero sin calefacción)
Escarola 9-12 cabezas por hilera de 3 m
Tom ate (mata baj a 4 kg por planta
Escorzonera 1,S kg por hilera de 3 m al aire libre)
Espárrago 9-12 turiones por corona Tom atillo 1-2 kg por planta
Espinaca 6 kg por hilera de 3 m Tupina1nbo 10-12 tubérculos por planta
Espinaca de Ceilán o Malabar 3 kg por hilera de 3 m Verdolaga de veran o 20-24 manojos por hilera de 3 m
Espinaca de Nueva Zelanda 6 kg por hilera de 3m Zanahoria 3 kg por hi lera de 3 m
Tareas estacionales 243

PRODUCCIONES MEDIAS DE FRUTOS


CULTIVO PRODUCC IÓN CULTIVO PRODUC CIÓN

Albaricoque (arbusto o vaso) 13,5-45,5 kg por árbol Grosella roja 4-5 kg por arbusto
Albaricoque (palmeta) 5,5-15,75 kg por árbol Higo 2,25-9 kg de una palmeta madura
Almendra Producción irregular Manzana (arbusto o vaso) 27-55 kg por árbol
Arándano 2,25-5 kg por arbusto Manzana (cordón simple) 2,25-4,5 kg por árbol
Arándano americano 0,5-0,75 kg por m2 Manzana (enano/huso/
pirámide) 13,5-22,5 kg por árbol
Avellana 5-15,75 kg de un arbusto maduro
Manzana (espaldera) 13,5-18 kg por árbol
Cereza ácida (arbusto o vaso) 13,5-18 kg por árbol
Manzana (palmeta) 5,5-13,5 kg por árbol
Cereza ácida (palmeta) 5,5-15,75 kg por árbol
Melocotón (arbusto o vaso) 13,5-27 kg por árbol
Cereza dulce o garrafal
(arbusto o vaso) 13,5-45,5 kg por árbol Melocotón (palmeta) 5,5-11,25 kg por árbol
Cereza dulce o garrafal Membrillo (arbusto o vaso) 25-45,5 kg por árbol
(palmeta) 5,5-15,75 kg por árbol
Mora 6,75-9 kg por hilera de 3 m
Cereza dulce o garrafal
Morera Producción irregular
(pirámide) 13,5-27 kg por árbol
Nectarina (arbusto o vaso) 13,5-27 kg por árbol
Ciruela (arbusto o vaso) 13,5-27 kg por árbol
Nectarina {palmeta) 5,5-11,25 kg por árbol
Ciruela (cordón simple) 3,5-6, 75 kg por árbol
Níspero 13,5-27 kg de un estándar adulto
Ciruela (pahneta) 6,75-11,25 kg por árbol
Nuez Producción irregular
Ciruela (pirámide) 13,5-22,5 kg por árbol
Pera (arbusto o vaso) 18-45,5 kg por árbol
Frambuesa
(fructificación estival) 6,75-9 kg por hilerade 3 m Pera (enano/huso/pirámide) 9-18 kg por árbol
Fresa 450 g por planta Pera (cordón simple) 1,75-3,5 kg por árbol
Grosella blanca 4-5 kg por arbusto Pera (espaldera) 9-13,5 kg por árbol
Grosella espinosa 3,5-4,5 kg por arbusto Pera {palmeta) 5,5-13,5 kg por árbol
Grosella negra 4,5 kg por arbusto Uva 2,25-3,5 kg o 8-10 racimos de un cordón simple
maduro o Guyot simple

Tareas estacionales
Use este cuadro como recordatorio práctico de cara al futuro, pero rec uerde que siembra serán más tardías en las latitudes más
de las tareas estacionales a reali zar en el la organización de las labores varía al norte y en altitudes más altas. Tenga en
huerto familiar. A modo de resumen de considerablemente de una región a cuenta también las fluctu aciones estacionales,
los co nsejos expu estos a lo largo del libro, otra debido a las diferentes condiciones como las primaveras frías o los inviernos
pretende ser una ayuda para la planificación climáticas. Por ejemplo, las fechas de suaves.

PLANIFICACIÓN DE LAS TAREAS ESTACIONALES


HORTALIZAS Y HIERBAS AROMÁTICAS FRUTAS

Principios de primavera Principios de primavera


• Siembre habas, coles de Bruselas, brócoli calabrés, puerros, lechugas, cebollas, • Final ice con la plantación y la poda de fruta les y arbustos.
perejil, chirivías, guisantes, rábanos, col roja, roqueta, salsifí. escorzonera, espinacas, • Pode los ave llanos en floración si se ha difundido bien el polen.
cebollas de primavera, coliflores de verano, mostaza de Abisinia, nabos y las hierbas • Acolche los árbo les jóvenes, arbustos de fruto, frambuesas y otros frutos de caña
aromáticas resistentes, por ejemplo, eneldo y perifollo, cuando las condiciones sean y aplique los fertilizantes apropiados para cada fruto.
favorables. • Controle las malas hierbas en todos los bancales de frutales, preferiblemente
• Proteja los cultivos recién sembrados con campanas en zonas muy frías. por arranque manual, para evitar dañar las raíces con el azadonado.
• Siembre guisantes alados, berenjenas, remolacha, cardos, zanahorias (Amsterdam, • Pode los me locotones, las nectarinas y los albaricoques formados en palmeta .
Nantes y Round), apio rábano, apio, pepinos, hinojo de Florencia, puerros, lechugas, • Cuando e l mildiu sea un problema, pulverice las grosellas espinosas justo antes
perejil, pimientos, boniatos, tomates, tomatillos y hierbas aromáticas semirresistentes, de que se abran las flores y repltalo qu incenalmente. Compruebe el estado de las
como la albahaca, con coberturas de vidrio o en cajoneras, según convenga. coberturas de malla para asegurar una continua protección contra los pinzones
• Plante espárragos, coliflores tempranas de verano, tupinambos y alcachofas, ajos, que se comen las yemas.
bulbos de cebollas y plántulas, patatas tempranas, ruibarbo, chalotes y col de mar. • Polinice manualmente los frutales tutorados en la pared si los insectos no han
• Recolecte al final del invierno las brasicas cultivadas bajo campana. hecho aparición. Proteja las flores de las heladas.
• Recorte las partes viejas de las hierbas aromáticas vivaces y divida las que forman • Ayude a la polinización de las parras bajo cubierto (vidrio).
grupos, en caso de que no lo haya hecho en otoño. • Compruebe las moras, las frambuesas americanas y otras bayas y si es necesario
• Desentierre las hierbas aromáticas invasoras plantadas en recipientes sujete las cañas con alambres.
enterrados, divida y replante. • Plante las fresas rastre ras en terreno preparado y acolche.
• Descarte o p lante las hierbas aromáticas que fueron cultivadas en tiestos para uso • limpie los bancales de fresas, eliminando las hojas muertas, dañadas y enfermas,
durante el invierno. asl como los estolones viejos.
• Acolche las plantas para suprimir las malas hierbas y conservar la humedad del suelo. • Cubra las f resas en f loración establecidas con campanas o manta térmica para
• Ahorquille el suelo, las malas hierbas y aplique fertilizante en preparación de la los frutos más precoces; levántela durante el dla para que los insectos polinizadores
siembra y plantaciones ulteriores. hagan su trabajo.
• Siembre abonos verdes en las parcelas vacantes.
Mediados de primavera Mediados de primavera
• Siembre al aire libre remolacha, brócoli, coles de Bruselas, coles, brócoli calabrés, • Arranque las flores de los nuevos fresales jóvenes para impedir que produzcan
zanahorias, coliflores, canónigo, colirrábano, puerros, lechugas, gu isantes, rábanos, flores el primer año.
roqueta, salsifl, escorzonera, espinacas, acelgas, nabos. Comience la siembra • Acabe la plantación de las frambuesas, si no lo hizo a finales de otoño.
sucesiva de las hierbas aromáticas usadas regularmente. • Si es necesario, pode y sujete los nuevos brotes de las higueras.
244 Tareas estacionales

PLANIFIC ACI ÓN DE LAS TA REAS ESTAC IONALES


H ORTALI ZAS Y HIERBAS ARO M ÁTICAS FRUTAS

• Siembre guisante alado, apio rábano, apio, judías verdes, habas, judías de Lima • Si es necesario, polinice manualmente los f rutales tuto rados en la pared.
y judías escarlata, gamba, malz dulce y melones bajo vidrio. • Compruebe e l estado de las redes, estacas y ataduras.
• Plante al exterior tupinambos, alcachofas, bu lbos de cebolla y patat as y t rasplante • Pode los j óve nes frut ales de hueso, y las ramas gulas de los ciruelos y árboles
las coles, los puerros. las cebo llas japonesas y la col de mar. formados en pirámide .
• Ri egue y co ntinúe d esh erband o las hortalizas y las hierbas aromáticas recién • Proteja de las heladas ta rdías las fl ores de los almendros y ciruelos y de los cerezos
plantadas . du lces tutorados en pared.
• Ponga los soportes para los guisantes y las j udías trepadoras. • Saque las orugas de la mosca sierra si atacan los arbustos de las grosellas
• Co ntin úe apo rcan do las patatas; arranque los tronchos de las coles de Bruselas. espinosas.
• Vuelva a poner en maceta o fertilice de cobertera las plantas que están en
recipientes.
Finales de primavera Finales de primavera
• Siembre bajo cu bi erta de vidrio calabacines, ca labazas, calabazas gigantes • Saq ue las oru gas de la mosca sierra, si atacan los arbustos de las grosellas
y calabazas de verano. espinosas.
• Al aire libre, siembre coliflores, zanahorias, achicorias, escarolas, judías verdes y • Com ience a coger las grosellas espinosas que han crecido bajo protección.
escarlata. perejil de Hamburgo, lechugas, chirivías, guisantes, verdolaga, rábanos, • Arranque los nuevos tal los de la frambuesa que emergen muy separados de la
roqueta, salsifí, escorzonera, espinacas, maíz dulce y acelgas de otoño, invierno hilera original.
y primavera. • Riegue si es necesario, especialmente los árboles t utorados en pared.
• Empiece a trasplantar o poner en macetas berenjenas, pepinos, pimientos, • Cont inúe desherbando las fresas y ponga paja alrededor de las plantas haciendo
tomates de interior y tomatillos bajo cubierta de vid rio. un tratam iento contra las babosas en caso de que sean un problema.
• Aclimate y trasplant e las plántulas bien desarrolladas de las coliflores, coles, • Coloque redes sobre los pequeños frutos en desa rrollo.
y otras brasicas, cardos, apio rábano, apio, calabacines y calabazas, hi nojo de • Comience a ata r los brotes seleccionados para extender la estructura de los
Florencia y puerros. Si es necesario proporcione protección con campanas o manta melocotoneros, nectarinas, albaricoques y ciruelos tutorados en pared y aclare
térm1ca. los nuevos brotes mal situados.
• Tuto re los guisantes; acabe de aporcar las patatas; escarde y acolche las • Pode las cerezas ácidas tutoradas en pared .
hortalizas. • Com ience a pinzar y quitar las yemas de los nuevos brotes de parra para dejar
• Siembre al aire libre las hierbas aromáticas resistentes y semirresistentes. dos laterales en cada dardo.
• Riegue y fertili ce las plantas que se cultivan en recipientes. • Quite las f lores de los frutales recién plantados.
• Recolect e los esp árrago s, las habas, los colinabos, los rá banos, el ru ibarbo,
la mostaza de Abisinia y las hojas para ensaladas.
• Prepare el suelo para la plantación en verano de las hierbas aromáticas que
necesitan humedad .
Principios de verano Principios de verano
• Si embre remolacha , brócoli calabrés, zanahorias, acelgas. achicorias, ca labacines, • Co ntro le y ri egue todos los fr uta les y arbustos en periodos secos.
pepinos al aire libre, escarolas, hinojo de Florencia, judías verdes y escarlata, • Recoj a regu larmente las f resas, frambuesas, grosellas rojas y grosellas espinosas.
colinabos, lechugas, perejil, guisantes, rábanos, roqueta, cebollas verdes, ca labazas • Comience a fo rma r y a sujetar los brotes nuevos de las zarzamoras y de los
de invierno y nabos suecos. hlbridos de mora y frambuesa.
• Acabe el trasplant e de berenjenas, pepinos, tomate de interior y tomatillos bajo • Quite los esto lones de las fresas a menos que los necesite para preparar nuevas
cubierta de vidrio. plan tas.
• Tra splante bróco li , coles de Bruselas, coles, coliflores, apio rábano, • Com ience e l ac lareo habitual de los árboles y de los fruta les tutorados en
apio, calabacines. judías verdes, judías de Lima y escarlata, berzas. puerros. pared.
calabazas gigantes. malz dulce. tomates al aire libre y calabazas de invierno. • Ate los brotes de la estructura en los ciruelos y de las cerezas dulces tutorados en
• Riegue, abo ne y escarde los cult ivos al aire libre cuan do sea necesario. pared, acortan do el resto y pinzan do o podan do todos los que crezcan en mala
• Continúe la siembra de las hierbas aromáticas anuales y bienales, como el dirección.
coriandro, el hinojo, el eneldo y el pere¡il al aire libre cada dos o cuatro semanas. • Ate los brotes seleccionados de los melocotoneros y nectarinas tutorados en
Recolecte regularmente . pared y aclare el fruto si es necesario.
• Plante las hierbas aromáticas que han crecido en recipientes y acolche las que • Pi nce los ápices de los brotes de las higueras.
necesitan humedad . • Protej a de la lluvia y de los pájaros los frutos que maduran en los cerezos
• Recolecte las remolacha s, las coles, las zanahorias, las coliflores, los rábanos y las tuto rados en pared .
cebollas para ensaladas.
M ediados de veran o Mediados d e ver ano
• Est é al tanto del m1ld1u de las patatas de cosecha pnncipal y trátelas en caso • Conti n úe el t utorado con cañas de las moras y los híbridos de mora
necesario. y fram buesa .
• Aporque las coles de Bruselas y otras brasicas situadas en lugares ven tosos. • Desp ués de la fr uctifi cació n, corte las hojas de los fresales, quite la paja y las
• Corte los brotes laterales y las puntas de los cordones de toma tes cultivados malas hierbas de entre las hileras. Riegue si hace fal ta.
al aire libre cuando haya cuajado el fruto de cuatro o cinco racimos. • Acabe el aclareo de los frutales que no lo hayan hecho ellos mismos de forma
• Recoja los ajos y seque los bulbos. nat ural.
• Tutore las hortalizas trepadoras en sus soportes. • Cont inúe formando y sujetando los fruta les que crecen contra las paredes.
• A bone de co bertera las co les d e Bruselas, escarde, abone y riegue los otros • Si hace fa lta, ponga soportes a las ramas de los cirue los que están muy cargadas.
cultivos de hortalizas cuando sea apropiado. Abone y riegue las hierbas aromáticas
en tiestos.
• Co rte las hierbas arom áti cas a menos que necesite la semilla.
• Recoja las hortalizas de verano, las hojas para ensaladas y las hierbas aromáticas.
• Coja los esquejes semimaduros de los ta llos y estacas semileñosas de las hierbas
aromáticas vivaces y arbustivas.
• Recoj a las semi llas de las hierbas aromáticas anuales y bienales cuando estén
maduras. Llmpielas y guárdelas en bolsas de papel en un lugar frío, seco y oscuro.
• Si embre remolacha, brócoli calabrés, colinabo, verduras orientales y cebo llas para
ensaladas.
Finales de verano Finales de verano
• Re coja las cebollas y las ascaloni as y séquelas antes de almacenarlas. • Comience la poda de verano de las formas restringidas de melocotoneros
• Arranque y queme la parte aérea de las patateras si están afectadas de mildiu. y pera les.
• Siembre escaro las, colinabos, cu ltivos para ensalada orientales y de • Pl ante esto lones bien enraizados en los nuevos bancales de fresas.
invierno, rábanos. escorzonera, espinacas. coles de primavera, nabos y • Después de la fructif icación de ve rano de las frambuesas, corte las ramas vie¡as
rábanos de invierno. y ate las nuevas.
• Cont inúe recol ectando las hortalizas de verano, las hojas para ensaladas • Pode los cirue los y los ciruel os damascenos (si es necesario) cuando hayan
y las hierbas aromáticas . fructificado y corte todas las ramas dañadas.
• Co mience a re coger las coles de Bruselas, las coles de ot oño, el perejil de • Después de la fructif icación, haga una poda de verano de los melocotoneros
Hamburgo, los puerros baby, las judías de Lima, las minicoliflores, las chirivlas y necta rinas.
tempranas y el maíz dulce . • Pode los cerezos ácidos formados en palmeta. Después de la fruct ificación, corte
• Recoj a las hojas o los retoños de las hierbas aromáticas de forma regular para las ramas que han llevado fruto y asegure los brotes nuevos atándolos.
mantener las plantas productivas.
• Recorte las hierbas aromáticas arbustivas cuando las flores se marchiten;
comience a recortarlas .
Tareas estacionales 245

PLANIFICACIÓN DE LAS TAREAS ESTAC IONALES

H ORTALIZAS Y HIERBAS AROMÁTICAS FRUTAS

Final e$ de ver ano (continu ación)


• Ent ierre cualquier cultivo más precoz de abonos verdes antes de que florezcan .
• Recoja con regularidad y corte al segundo año las hierbas aromáticas bienales.
Principios de o toño Pr incipios d e otoño
• Corte la parte aérea de las patateras antes de arrancar las patatas. • Desp ués de la fr uctificación , corte de base las ramas de las zarzamoras y de otros
• Cure las calabazas gigantes y las calabazas de invierno antes de almacenarlas . híbridos de mo ra y f rambuesa y ate las nuevas ramas.
• Recolect e las brasi cas de otoño y conti núe aporcando las brasicas de invierno. • Elimi ne la hierba que crece alrededor de los frutales .
• Tra splante las coles de primavera . • Corte y q ueme cua lquier parte afectada de mildiu de los groselleros espinosos.
• Sie mb re las hojas orientales para ensaladas, las cebollas japonesas y las espinacas. • Haga los ped idos de nuevos fruta les y arbustos.
• Desentierre las en dib ias «Witloof» para su f orzado y las achicorias para • Acabe la poda de verano de las formas restrictivas de manzanos y perales, si aún
cosechas tardías en invernaderos sin calefacción. no lo ha hecho.
• Siembre al aire libre las hierbas aromáticas anuales resistentes para las cosechas • Desp ués de la fr uctificac ión, recorte los brotes y corte la madera que ha llevado
tempranas del año siguiente. fruto de los cerezos ácidos tutorados en pared (si aún no lo ha hecho) y asegure
• Desentierre, d ivida y ponga en macetas las plantas de hierbas aromáticas maduras los nuevos brotes atándolos.
para usa r en el interior durante el invierno.
• Tome esquejes leñosos y semi leñosos y acabe de recortar las hierbas arbustivas.
• Divida los g ru pos que se han formado y las hierbas aromáticas rizoma tosas
después de la floración, si no lo ha hecho al princ ipio de la pri mavera. Trasplante
los brotes enraizados de los acodos recalzados de las hierbas aromáticas arbustivas.
• Comience a plantar las plántulas de las hierbas aromáticas bienales en sus lugares
definitivos.
M ediados d e oto ño Medi ados de otoño
• A lmacene las horta li zas de ra íz como remo lachas, cale za nahorias, nabos suecos • Recolect e y almace ne los frutos buenos en un lugar fria y libre de heladas.
y nabos, a medida que las recolecte. Manténgalas en un lugar fria y libre de • Si es n ecesa ri o, tome esquejes de los arbustos de grosella espinosa y grosella.
heladas. • Prepare el t erreno para la plantación de nuevos frutales y arbustos.
• Plante ajos, siembre habas, brócoli ca labrés, zanahorias, coliflores precoces de • Lim p ie el iminando las hojas muertas.
verano y guisantes. Proteja con campanas las plántulas que han de pasar el invierno.
• Conti núe la reco lección de las brasicas de otoño y arranque y almacene los
cultivos de raíz.
• Quite los soportes de las judías y de los to mates y la vegetación
podnda.
• Corte los tallos de los espá rragos y de los tupinam bos .
• Una vez se ha dejado el terreno limpio de cul t ivos, cave y estercole.
• Conti nú e la plantación de las plántulas de las hierbas aromáticas bienales
en sus lugares definitivos.
• Siembre al ai re li bre las hierbas aromáticas resistentes para las cosechas
tempranas del año siguiente.
Finales de oto ño Final de otoño
• En zonas frías, proteja las coronas de las alcachofas con paja o helechos. • A cabe la recolección de manzanas y peras y almacene los frutos sanos.
• PIante ruibarbo. • Empiece la plantac ión de nuevos frutales, arbustos y varas de frambuesa tan
• Si embre las h abas y las lechugas resistentes y siembre las cebollas japonesas bajo pronto como sea posible después de la calda de la hoja .
cubierto. • Comp ru ebe las ligaduras y las protecciones contra los conejos de los frutales.
• Continúe la plantación de ajos.
• Continúe arrancando y almacenando los cultivos de raíz y cuelgue las coles
puestas en mallas.
• Deshágase de las brasicas afectadas por la hernia o pot ra de la col.
• A ntes de que lleguen las heladas de invierno, pon ga a cubierto las hierbas
aromilticas tiernas y las cul tivadas en recipientes.
• Acabe de p lantar en sus lugares definitivos las plántu las de hierbas aromáticas
bienales.
• Aca be la siem bra de semillas al aire libre de las hierbas aromát iCas anuales
resistentes para obtener una floración temprana al año siguiente. En zo nas frias,
proteja con campanas las plántulas que han de pasa r el invierno.
• Recoj a las hojas ca idas para preparar un mantillo de hojas.
• Una vez se ha dejado el terreno limpio de cultivos, cave y estercole.
Principios de invierno Principios d e invierno
• Continúe la reco lección de las hortalizas de invierno. • Prepa re el terren o para la plantación de primavera.
• Plante la col «Hispb> en cajoneras o en invernadero.
• Compruebe las hortalizas almace nadas y elimine todas las que muestren
síntomas de podred umbre.
• Prepare el terreno para la plantación de primavera: aplique cal si es necesario.
• Haga el pedido de semi llas de hortalizas y patatas de siembra .
M ediados d e invierno Mediados de inv ierno
• Fuerce los rui barbos desde mediados de invierno en adelante. • Inspeccione regu larmente las man zanas y las peras almacenadas y elimine
• Siembre habas, co liflores tempranas de verano, zanahorias tipo Amsterdam, cualquier fruto que comience a pudrirse.
Roun d y Nantes, puerros, lechugas, cebollas y chalotes bajo cubierto. • Pod e los manza n os y los perales si las heladas no son demasiado fuertes.
• Plante bulbos de cebo llas y chalotes y ajos baJO cubierto . • Continúe la plantación de f rutales y arbustos si el tiempo lo permite.
• Co loque las patatas en caJas para que germinen. • Prot eja los f rut ales cultivados en macetas cuando haga mal tiempo.
• Conti núe pre parando el te rreno para la plantación de primavera; aplique cal si es • Comience el tratamien t o de los melocotoneros y nectarinas contra la lepra del
necesario. melocotonero.
Finales de i nvierno Finales de invierno
• Term i ne la cava y el estercolado del terreno y prepárelo para la plantación • Cub ra los fresales con campanas para una cosecha temprana .
de pri mavera. • Pod e los avel la nos cuando los amentos difundan polen.
• Prepare los semi lleros para las siembras tempranas. • Con t inúe la plantación de fruta les y arbustos si el tiempo lo permite.
• Antes de sembrar, aplique láminas de acolchado o campanas para calentar el • Com pr uebe las l igadu ras y las protecciones contra los conejos de los frutales .
suelo prepa rado. • Protej a con una red los manzanos y los perales para evitar que los pinzones
• Siembre tomates, col florida de China, alcachofas y lechugas en lugares cálidos. ataquen las yemas de fruto.
• Siembre baj o cubierto habas, coles de Bruselas, coles tempranas de verano,
puerros, cebollas, guisantes, rábanos, chalotes, col de mar, espinacas y nabos.
En zonas de cl ima suave siembre guisa ntes y lechugas resistentes.
• PIante ruibarbo.
• Plante tupinambos bajo ca mpanas.
246 Problemas de las plantas

Pro blen1as d las plantas


Las primeras lí neas de defensa contra los dirige a la información pertinente expuesta
problemas de las plantas en un hu erto en «Problemas de las p lantas de la A a la Z».
fatniliar son usar técnicas de cultivo fiables, O bien, puede preferir usar los cuadros de
mantener un suelo fértil y pon er en práctica consulta rápida (véanse págs. 247-249) para
una buena higiene (véanse págs. 51-52). identificar un posible problema a partir
Esto asegura cultivos fu ertes con resistencia de los síntomas visibles de cada planta.
natural contra las plagas, las enfermedades y Por ejemplo, si usted observa raíces
los trastornos de cultivo. Aun así, un huerto deformadas en sus coles de mar, busque la
bien llevado puede sufrir infestaciones. columna «Raíces y tubérculos>> y encontrará
Esta sección constituye una referencia listado el posible cu lpable (en este caso la
práctica de Jos problemas más com un es que hernia o potra de la col).
usted puede enco ntrarse. Se han omitido Una tercera opción, para horticultores
problemas poco habituales (incluirlos haría experimentados, es la de confirmar
supon er qu e las plantas se encuen tran si mpl em en te sus sospechas buscando
siempre acosadas por legiones de plagas y directamente los detalles.
enfermedades, lo cual ocurre pocas veces). Los controles descritos en «Problemas
Algunos cultivos, como las brasicas, atraen de las plantas de la A a la z, incluyen
muchos problemas, mientras que otros, métodos químicos y orgánicos, además
como los nisperos, tienen relativamente de los referentes a cultivo, que reducen
pocos. Para facil itar la consulta , las plagas, o evitan la infección o la infestación.
enfermedades y los trastornos del cultivo se No se debe subestimar la importancia
han ordenado alfabéticamente más adelante de una acción rápida, pues cuanto más
en «Problemas de las plantas de la A a la Z» pronto controle un problema menos
(véanse págs. 251-264). Se puede acceder a daño sufrirá el cu ltivo. Los trastornos
las soluciones de varias formas. no tratados también se pueden extender
Una lista de los probl emas más habituales a otros cultivos o establ ecerse en el suelo
se encu entra en el caso de cada cultivo y repetirse los problemas en los culti vos
individual tratado en el lib ro, lo cual le del siguiente año.

Cómo usar esta sección


íl Cuadro para la identificación de Jos síntomas más probables de cada cultivo se exponen en
En los cuadros de las páginas siguientes cada cultivo las columnas que indican la parte de la planta
está ordenado por su nombre común. Los problemas en la que aparecen los síntomas.

CULTIVO SINTOMAS

Raíces Hoj as Frutas, vainas } Lu gar de


y tubérculos y tallos y semillas los síntomas
1 1
de las plantas
Fresal Corazón rojo Pulgones Babosas y caracoles
En las fresas el
de la fresa Oldio Botritis
Verticilosis Araña roja Harpal del fresal oídio afecta a las
Gorgojo de la vid Virus de las fresas Oldio hojas, a los tallos
Pájaros y a los frutos

[> Listado alfabético Pulgón negro de la judía


El listado «Problemas de las
Cultivos afectados Juciías, remolacha, cardos - - Cultivos afectados
plantas de la A a la Z» consiste y alcachofas. Las plantas que se
Síntomas Grupos de insecros negros de 2 mm
en un directorio de las plagas, incluyen aquí son las
de longitud se cong regan en las puntas de los tallos
enfermedades y trastornos de y debajo de las hojas. Las plantas se debilitan y las más afectadas, como
cultivo que afectan a las especies vainas de las judías no se desarrollan . se detalla en los
Causa El pulgón chupador de savia Apl1isjabac. cuadros, además
tratadas en este libro. El directorio Control 1nspeccione las plantas de forma regular
y si l:ts judías han alcanzado el tamaño adecuado, de las plantas que
ordena todos los problemas pueden actuar de
pince las puntas de los brotes afectados y
alfabéticamente. Cada entrada dcstrúyalos. Los insecticidas orgánicos piretrina, anfitrionas o sufrir
trata los cultivos afectados. los rotcnona, además de los jabones insecticidas, son poco daño.
efectivos si se usan antes de que se desarrollen las
sín tomas, las causas y los controles, fuertes infestaciones. En cultivos de judías use Referencia cruzada
ya sean biológicos o remedios para bifendrin.
Nombres alternativos
los cultivos que se dan como Mancha del tallo de la zarzamora: véase a las entradas
opción preferida. :mtracnosis del frambu esa. - - pertinentes.
Problem as de las plantas 247

PROBLEMAS HABITUALES DE LAS HORTALIZAS


C ULTIVO SINTOMAS CULTIVO SINTOMAS

Acelga
R aíces
y tu bér culos

-
1
Hojas
y tallos

Manchas folia res


1
Frutos, vainas
y semillas

- C ol
R aíces
y tubérculos
l H oj as
y tallos
Como en las brasicas
l Fru tos, vain as
y semillas

Acelga cardo (fúngicas) Col de C hina Como en las brasicas


Ach icoria Babosas Babosas y caracoles - (Pak Cho i)
Pulgón de la raíz Necrosis marginal
Col de C hina Como en las Como en las brasicas
de la lechuga (Pe T sai) brasicas
Ajo - Camo en las cebollas Col de mar Hernia o potra Altisa -
Alcachofa Hongo de miel Babosas y caracoles Botritis de las de la col
Pulgón de la ralz Pulgón negro brácteas
Col florida de C hina Como en la espinaca
Alcach ofa tube rosa Pulgón de la raíz Babosas y caracoles (Choi Sum)
Amaran to - Oldio - Coles de Bruselas Como en las brasicas
Pulgones
Coliflor Como en las brasicas
Ap io y apio fo liar Mosca de la Babosas y caracoles
zanahoria Manchas folia res Colinabo Como en las brasicas
Podredumbres de (fúngicas) Escarola Como en la achicoria
rafz y tallo Minador de hoja
Rizoctonia violeta del apio Escarchada - Babosas -
o mal vinoso Escorzonera - Roya blanca -
Api o ráb an o Como en el apio Espárrago Podredumbres Babosas y caracoles
Berenj ena - Araña roja Podredumbre gris de raíz y tallo eriocero del
Mosca blanca Rizodonia violeta espttrrago
Pulgones o mal vinoso Podredumbres de
Verticilosis ralz y tallo

Berro am eri cano Sin problemas Espinaca - Mildiu Espigado


importantes Pttjaros
Berza Como en las brasicas Espinaca de Ceilán Sin problemas
- - importantes
Bonia to Araña roja
Mosca blanca Espinaca de Malabar Sin problemas
Pulgones importantes
Brasicas Gusano gris o Altisa de las cruclferas Espigado Espinaca de Como en las brasicas
cortador Babosas y caracoles Nueva Z elanda
Hernia o potra Deficiencia de boro
de la col Deficiencia de Girasol Babosas y caracoles
Mosca de la col mol ibdeno Gombo o quingombó Araña roja Podredumbre gris
Tfpula de los prados Mancha foliar Mosca blanca o botritis
(bacteriana) Pulgones
Mildiu
Mosca blanca Guisan ces Podredumbres Oldio Mancha de la vaina
O!dio (todos los tipos) de raíz y tallo Pttjaros del guisante
Pulgón Pájaros
Orugas
Pttjaros Ratones Polilla del guisante
Pulgó n ceroso Sitona del guisante Trips del guisante
de la col
Trips del guisante
Roya blanca Haba - Geña de las habas o Gorgojo de la semilla
Brócoli Como en las brasicas mancha de chocolate de haba
Pulgón negro Ratones
Brócoli calabrés Como en las brasicas Sitona del guisante
Brócoli de China Como en las brasicas Hierba de - Babosas -
Cal abac ín Mosca de los Araíía roja Babosas los canóni gos Pulgones
sembrados Babosas y caracoles Frutos amargos
Podredumbre Mosca blanca Frutos ma l formados Hinojo de Florencia Rlctozonia Babosas -
de ralz y tallo O!dio Judia de Lima Mosca de los Antracnosis Antracnosls
Virus del mosaico JucUa escarlata sembrados Araña roja P~jaros
del pepino Judía verde Podredumbres Babosas y caracoles Ratones
de ralz y tallo Grasa bacteriana
Calabaza com ún Como en el calabacfn Pulgón de la raíz de las judías
Calabaza de inviern o Como en la calabaza Pulgón negro
gigante
Lechuga Gusano de alambre Babosas y caracoles
Calabaza de verano Como en el calabacfn Gusano gris o Mildiu
Cal abaza gigante Podred umbres Babosas y caracoles cortador Necrosis marginal
de ralz y tallo Oldio Pulgón de la raíz Podredumbre gris
Virus de l mosaico de la lechuga Pulgones
del pepino Tfpula de los prados
Cardo Pulgón de la raíz Babosas y caracoles Botritis de las Maí z dulce - Pájaros Ardillas
Pulgón negro brácteas Ratones Carbón del maíz
de la judla Tejones
Cebolla Mosca de la cebolla Fusariosis Espigado M elón Mosca de los Araña roja -
Cebolla de Egipto Mildiu sembrados Babosas y caracoles
Cebolla verde Nematodo del bulbo Podredumbres Mosca blanca
CeboUcta japonesa y la raíz de ralz y tallo Oldio
Ch al ote Pájaros Pulgones
Podredumbre blanca Virus del mosaico
de la cebolla del pepino
Podredumbre
de cuello Menta - Roya de la menta -
Trips de la cebolla Mibuna Como en las brasicas
Vi rus
Miz una Como en las brasicas
Chiri vía Chancro ra dicular Mildiu
de la chirivía Minador de hoja Mostaza. mastuerzo Ahogamiento -
Mosca de la de apio de las plántulas
zanahoria Oídio Podredumbre gris
Rizoctonia violeta Mostaza de Abisinia Como en las brasicas -
o mal vinoso
Mostaza de la India Como en las brasicas
1
248 Problemas de las plantas

PRO BLEMAS HABITUALE S DE LAS HORTALIZA S


C ULTIVO SINTOMAS CULTIVO SINTOMAS

R aíces H oj as Frutos, vain as Raíces Hoja s Frutos, vainas


y tubércul os y tallos y semillas y tubérculos y tallos y semill as
1 1
Mostaza espinaca Como en las brasicas R emolach a Gusano gris Ahogamiento de las
Nabo, - o cortador plántulas
Falsa potra de los Altisa Deficiencia de boro
oabiza nabos Mildiu Deficiencia de
Gusano de alambre Oldio manganeso
Gusano gris
Manchas foliares
o cortador (fúngicas)
Hernia o potra
Pulgón negro
de la col
Mosca de la col R uibarbo Hongo de miel Babosas y caracoles
Nabo sueco Falsa potra de Altisa - Podredumbre
(rutabaga) Jos nabos Deficiencia de boro de cuello
Hernia o potra Mildiu Virus
de la col Oldio R o quet a Altisa
Mosca de la col Pulgón ceroso Babosas y caracoles
de la col
Salsifi Roya blanca
Patata Babosas Daño por heladas -
Sandía Como en el melón
Gusano de alambre Escarabajo de la
Gusano gris patata To m ate Nematodo dorado Araña roja Mancha fantasma
o cortador Pie negro de de la patata Deficiencia de del tomate
Nematodo dorado la patata Podredumbres de magnesio Podredumbre apical
de la patata Tizón tardlo ralz y tallo Mosca blanca Podredumbre apical
Sarna común de la patata Orugas del tomate
de la patata Virus de la patata Tizón tardío de
Sarna polvorienta la patata
de la patata Virus

Pepin o Mosca de los Araña roja Babosas Tomatillo Sin problemas


sembrados Babosas y caracoles Frutos amargos importantes
Podredumbres Mosca blanca Frutos mal formados
Tupi n ambo Babosas Babosas y caracoles
de ralz y tallo Oídio Pulgón de la raíz Podredumbre blanca
Virus del mosaico
del pepino Verdo l aga d e invi erno Babosas
Pulgones
Perejil d e Como en la chirivía
Ha m burgo Verdol aga d e v er an o Babosas y caracoles
Pimiento d ulce, - Araña roja Podredumbre apical Zan ah oria Mosca de la Mildiu
p imi en to picante Mosca blanca zanahoria Oldio
Podredumbre gris Pulgón de la raíz Pulgones
o botritis Rizoctonia violeta
Pulgones o mal vinoso

Pu er ro Gusano gris Como en las cebollas -


o cortador Roya del puerro
Mosca de la cebolla
R ábano Mosca de la col Altisa -
Hernia o potra Babosas y caracoles
de la col
-

PROBLE MAS HABITUALES DE LOS FRUTALES


CULTIVO SfNTOMAS CULTIVO SINTOMAS

Raíces Hojas Frutos, v aina s Raíc e s Hojas F r utos, vainas


y tubérculos y tallos y semillas y tubérculos y tallos y semillas

Alb ari coq u e - Chancro Pájaros Ce rez o~ ácido y du lce - Momificado de


(bacteriano) (contin u ac i ón) los frutos
Cochinilla de la vid Polilla de invierno
Degeneración Pulgones
progresiva Quemaduras
Mal del plomo
C iruelo - A raña roja Daño por heladas
Almendro - Abolladura del Daño por heladas Chancro Momificado de
melocotonero (bacteriano) los frutos
Araña roja Mal del plomo Tiña del muelo
Chancro Orugas
(bacteriano) Pájaros
Cochinillas Polilla de invierno
Pulgones Pulgón verde
A r ándan o ácid o - Clorosis Pájaros del ciruelo
C ítric o s Podredumbre Cochinil las Mosca de la fruta
Arándan o american o - Botritis Pájaros
Clorosis Cochinillas Virus
algodonosas
Avell an o - Oídio Ardillas Mosca blanca
Gorgojo de la avellana Trips
Cerezo, ácido y d u lce - Babosilla del peral Daño por heladas Fr ambuesa - Ácaro del frambuesa Botritis
y del cerezo Marchitamiento Antracnosis del Gusano del
Chancro de las flores frambuesa frambuesa
(bacteriano) Momificado Clorosis Pájaros
Deficiencia de de los frutos Mal de los ramos
magnesio Mosca de la fruta del frambuesa
Mal del plomo Pájaros
Problemas de las p lantas 249

PROBLEMAS HABITUALES DE LOS FRUTALES


C ULTIVO SINTOMAS C ULTIVO SINTOMAS

R aí ces Hojas Frutos, vainas R aíces H ojas Fr u tos, vainas


y tub ér culos
1
y tallos
1
y sem illas y tubércul os _l y t allos
1
y semillas

Frambueso Manchas foliares Morer a - Chancro Pájaros


(conti nuac ión) (fúngicas) Sin problemas
Nísp ero
Pulgones importantes
Virus del frambuesa
Fresal Corazón rojo Araña roja Babosas y caracoles
N oga l - Antracnosis del nogal Ardillas
Mal seco del nogal Pájaros
de la fresa Oldio Botritis
Gorgojo de la vid Pulgones Harpa! del fresal O livo Nematodo de agalla Araña roja Mosca de la fruta
Verticilosis Virus Oldio de rafz Cochinillas
Pájaros Mosca blanca
Roña del olivo
Fruto de la pasión - Araña roja Mosca de la fruta
Trips
Cochinillas Virus del mosaico
Verticilosis
Pulgones del pepino
Grosellero blanco, - Chinche de la patata Botritis
Per al - Babosilla del peral Ardillas
Chancro (fúngico) Daño por heladas
grosellero roj o Mancha de coral Pájaros
Enfermedad del PáJaros
Manchas folia res
replante Deficiencia de boro
(fúng1cas)
Erinosis del peral Fuego bacteria no
Mosca sierra del
Fuego bacteriano Marchitamiento
grosellero espinoso
Orugas de las flores
Pulgones
Pájaros Momificado de
Grosellero espinoso - Botritis Ard illas Polilla de invierno los frutos
Chinche de la patata Pulgones Mosquito del peral
Degeneración Roña del peral Polilla del manzano
progresiva Roña del peral
Manchas fol iares
(fúngicas) Piña Nematodo de agalla Araña roja -
Mosca sierra del de ralz Cochinillas
grosellero Phytophthora Cochinillas
Oldio del grosellero algodonosas
americano Trips
Orugas Vid Gorgojo de la vid Araña roja Avispas
Pájaros Cochinilla de la vid Botritis
Pulgones Cochin illas Corrimiento
Grosellero negro - Acaro eriófido del Botritis algodonosas de las uvas
(11énsr también grosellero negro Pájaros Deficiencia de Pájaros
groseller o Chinche de la patata magnes10
blan co, Manchas foliares Edema
grosellero (fúngicas) Gorgojo de la vid
roj o) Mosquito del Mildiu
grosellero negro Quemaduras
Oldio del grosellero - Antracnosis del Botritis
Z ar zamora
americano Gusano del
frambuesa
Pulgones frambuesa
Clorosis
Reversión
Mal de los ramos
Virus del frambuesa
Higo chumbo - Cochinilla algodonosa - Manchas foliares
(fúngicas)
H i guera - Araña roja Pájaros
Pulgones
Cochinilla de la vid Daño por heladas
Virus
Daño por heladas
Mancha de coral
Kiwi Sin problemas
importantes Pulgón neg ro
en la alcachof a
M an zano - Araña roja Chinche de la patata
Chancro (fúngico) Daño por heladas Hay algunas plagas
Chinche de la patata Fuego bacteriano y enfermedades
DeficienCia de hierro Manchas amargas
que pueden afectar
Enfermedad del Marchitamiento
replante de las flores prácticamente a
Fuego bacteriano Momificado de cualquier cultivo del
Oídio del manzano los frutos
Orugas Mosca sierra del
huerto, como estos
Polilla de invierno manzano pulgones negros,
Pulgón ceniciento Pájaros además de otros tipos
del manzano Polilla del manzano
Pulgón lanlgero Roña del manzano de pulgones, babosas
Roña del manzano y caracoles, hongo de
M elocoton ero, - Abollad ura del Ardillas miel y ahogamiento
nec tarin a melocotonero Daño por heladas de las plántulas. Tales
Araña roja Momificado de
Chancro (bacteriano) los frutos problemas aparecen en
Cochinilla de los cuadros anteriores
la vid
sólo si son una
Mal del plomo
Pulgones molestia especial.
M embr illero - Daño por heladas Daño por heladas
Fuego bacteriano Momificado de
Mancha negra del los frutos
membrillero
Oldio

Moras hj br i das - Como en la morera


250 Problemas más habituales

Pro blen1as n1as habituales


Utilice este índice para localizar detalles de los problemas más habituales.

Bmchycaudus helichrysi pág. 256

Virus del mosaico del Deficiencia de


en calabacín en tomate
Problemas de las plantas de la A a la Z 251

Probletnas de las plantas


de la A a la Z
Abolladura Ácaro eriófido compost demasiado húmedo co n Causas Los agentes más habituaJ es son las
temperaturas altas y duraderas. La causa más especies de CollctOirichum. Norma lmente
del melocotonero del grosellero negro habitual del ahogamiento es la siem bra el hongo de la amracnosis de la judía
Cultivos afectados Melocotonero, Cultivos afectados Grosellero negro. demasiado espesa qu e produce hacinamiento (Co lletotricl111m limlemlltllimmm) es transmitido
nec tarina y almendro. Síntomas Las yemas so n y luz insuficiente. También pu ede se r por la se milla. En co ndiciones hú medas el
Síntoma s Las hojas presentan unas extro1ordinariam ence grandes y redo ndas y estimu lado por una hi giene deficiente. hongo puede esporular sobre las plántulas
defo rm aciones y ampollas de color verde no se desarro lla11 en hojas ni en callos. Cada Las esp oras pu eden contaminar el infectadas y extender la enferm edad a todo
pálido que más tarde se vuelve n de color rojo yema conti ene c ientos de ácaros blancos compost no este ril izado, las macetas, las el cLIItivo.
brillante o morado (véase pág. 250). R esultan microscóp icos. En invier no las yemas se bandejas y los utensili os y el agua que Control E li mi n e las plantas infectadas tan
afectadas en primavera cuando se despliega n hinc han, pero se pueden encontrar ye mas no procede d e la red prin cipa l (el agua pronto como las vea y no guarde sus semi llas.
o poco desp ués. En !J superficie de las hojas grandes desecadas en cualquier momento procedente de un a tina). Use variedades resistentes de judías, como
se produce una capa polvorosa blanca de de l mio. La infestación causa pérdida de Control Observe una lligiene estricta; •Aram.is• o 11 R.ido Kenyam. Está poco
esporas que caen prema rurameme. C uando vigor, pero lo más grave es que los áca ros limpie a fon do los tiestos, las ba ndejas y los justificado utilizar un co ntrol químico, pero
a final es de verano aparece un segu ndo brote pueden propaga r la enfermedad de la utensilios antes de usarlos. Use solamente en los cu ltivos de judías ve rdes y enanas se
de hojas, normalme nte están sa nas. En Jos reversión (11éase pág. 262). co mpost comercial para semill as. Use sólo puede usar la carbendazima.
cu ltivos de nectarina la in fecció n puede Causa El ácaro Cecidophyopsis ribis. Los agua dd grifo para regar. Siembre las
extenderse a los frutos prod uciendo ronchas ácaros se reproducen e n verano y otoilo pl án tu las co n separación y asegúrese de
desiguaJ es ligeramente elevadas. Por lo y proliferan dentro de las yemas durante qu e tienen buena luz y no está n expuestas Antracnosis del frambuesa
general, los melocotones no se infecta n. el invierno. Cuando se abre la yema a a altas tempe ratu ras dura nte más tiempo del
Causa El ca usante es el hongo 1hphrilla principios de primavera, se trasladan para necesario para germinar. Antes de sembrar, Cultivos afectados Zarzamora, framb uesa
dcformrms. No rm almente. el crecimi ento in festa r las yemas sanas. empape el compost con un fun gicida e híbridos de mora y frambues:t.
y b cosecha sólo resultan ser iamente Control Una medida de contro l es eliminar de cobre. Durante su desarroll o trate Síntomas Aparecen en las ramas manc has
comprometid os si las infecciones se repiten manu alme nte en invierno las yemas grandes periódicamen te las plámulas con el mismo en forma de lentilla de co lor morado
du rante varios ailos suces ivos. El hon go de los arbustos hgeramente infestados fungicida. o pardo morado, que algunas veces se
invern a de fo rma esporulada debajo de il ntcs de q ue se abra n las yemas. C ave y extienden a las bajas y los pedún culos.
roturas y gri etas de la corteza o en las brácteas queme las plantas afectadas después de la A medida qu e las man chas se agrandan ,
de las yemas del huésped. Se propagan por fru ctificac ión y reemp lácelas e n oto iio. Las Altisa de las crucíferas las ramas se pu eden partir y morir.
Causa El hongo Elsi11oe wmeta, que está más
el viento y las sal picaduras de agua. variedades .,.foxe ndowm y • Fralc iglu son
Control Qu.ire las hojas :.fcctadas tan promo resis tenccs. Los productos qu ími cos disponibles Cultivos afecta dos Patat.1, brasicas, rutabaga, activo a principio de ve rano.
co mo las ve:.. Mantenga los árboles bien para el horticultor no co ntrobn los ácaros. nabo, col de mar, rábanos y roqueta. Control Pode las ramas afectadas tan pronto
abonados y regados con el fin de promover Síntomas Pequeños escarabajos de color como las vea. Evite el cu ltivo de variedades
un crecimi ento nuevo y sa no. Las plant:.s negro brillante y a.l gunas veces élitros co n susceptibles, como las frambuesas cLioyd
una banda ama rilla y un tamai1o de unos George~ y «Norfolk Giant». Pulveri ce las
c¡u e se cu ltivan bajo cubierta de vidrio Agrietado 2 mm de largo saltan de l follaje afectado pla ntas afectadas con ca rbendazima.
raramente resultan afectadas ya qu e la
prmecc i6n de vidri o limita la difu sió n de Cultivos afectados Varios. cuando se les molesta. Algunas espec ies son
la s esporas. V:tle la pena proveer de cubiertas Síntomas Generalmente se pa rten los fr utos más grandes (4 mm) y son de co lor azul
protectoras de plástico transparente abierto y los tallos longirudinalmeme, a veces sólo metálico o amarillo pardo. Se :tlimentan Antracnosis del guisante
por los lados a los frumles que se cu ltivan al alrededor del pedú nculo, mientras el resto de de las hojas y dejan unos pequeilos agujeros
aire libre junto a una pared. Pa ra ser efectivas la planta apa rece perfectamente sana. A través redondos en la superficie (véase pág. 250) Cultivos afectados Guisante.
deben estar coloca das desde mediados de de las heridas producidas pueden entra r las y raram enrc las consumen en su totaLidad. Síntomas Aparecen manchas hundidas
invierno hasta finales de primave ra . Si no tijeretas. Las gr ietas se pueden ~eca r y Los tcjjdos da1iados se secan y se vuelven amarillas o pa rdas en las hojas, ta.llos y vainas.
puede p roteger los frutal es, pul ver ice co n cicatrizar, pero a causa de infecciones de colo r mar rón claro. Los ataqu es graves Estas lesiones también pueden albergar
un fungi cida a base de cob re var ias veces secun darias se pueden degrada r de forma pueden matar las plántuJas y frenan el cuerpos fr uctíferos fúngicos (p icnidios) dd
entre mediados y finales de invierno, pero progresiva y pudri rse. Los frutos pueden crecimiento de las plantas establecidas. tamatio de una aguja.
asegúrese de acabar el tratamiento aotes de tener un sabor anómalo. Causas Hay 1nuchas espec ies de altisas. Causas Va rios hongos , inclu ye ndo As(oc/1yttJ
la florac ión. Repita el tr3tamiento en oco1io Causas Las causas m ás comunes so n un Las brasicas son habitualmente las más pisi y A. pinoitlcs. Normalmente atacan
antes de la caída de la hoja. suministro ir regular d e agua y de nutrie ntes, afectadas po r las espec ies de Ph yllotreta¡ las los guisantes complecamen te hechos,
como un a deficiencia de calc io, j unto con patatas padecen más a m enudo los ataques pero ocasionalmente atacan las plánrulas
una ma la polinización y un a gran flu ctuación de Psy fliodcs q{fi11is. Los adulros d<t1ian el y suelen ser mortales. Persisten de un
<~ño a otro en los restos de las pbntas, y si
Ácaro del frambuesa de la tem peratura, com o en las grietas fo llaje mientras qu e las larvas que moran
en el suel o se aLimentan de las ra íces. Están las se millas proceden de vainas infectadas las
for m adas por las heladas.
Cultivos afectados Frambu esa. Control Acolch e para conservar la humedad activas a mediados de prim avera y al fi nal plántulas resulta ntes también sucumbirán.
Sfntomas De finales de pr imavera en del sud o y man tenga las plan tas bi en del verano. Control Al fi nal de temporada lim pie
adelante aparecen manchas redondas de color abo nadas y regadas. Polin ice manual me nte Control Siembre cuand o las condic ion es y queme el material vegetal infectado.
amari llo claro en la parte superior de las los cultivos de fruros. Obse rve las zonas de cu ltivo sea n buenas, para que puedan No guarde semillas de plantas infectadas.
hojas, con sus correspondientes man chas m ás da1iadas por si hay síntomas de in feccio nes ger minar las plámulas y puedan crece r En primavera siembre semilla nueva
oscuras debajo. A mediados de vera no las secundar ias y haga el tratam.i emo más rápidamente durante la vulnerable f.1se en un sitio nuevo.
hojas pueden estar extensamcme decolo radas adecuado. Qu ite los frmos da ilad os para de plántula. Proteja las plánrulas y las
y las de los ápices de los brotes pueden estar evitar que se pudran y sean un fu turo foco plantas jóvenes con cubiertas flotan tes
deformadas. Afortunadamente las lesio nes de infección. o protecciones similares. Si es necesar io Antracnosis del nogal
son en gran parte superficiales. Los tall os pulveri ce co n bifcndrin o rote nona.
:~fectados crecen hasta alcanza r su altura Agrietado d e la fr uta: véase Agri eta do, El últim o se pu ede usar en forma de Cultivos afectados Nogal.
no rmal y generalm ente produ cen una cosec ha Sequía. polvo para las plántulas. Síntomas Las hojas desar rollan ronchas
adecuada . Los sínto mas se pueden confundi r Agrietado del hu eso: véase Agrietado. necróticas de color marrón y caen
con los de una infección vírica, pero en este Anguílul as: véase N ematodos. prematuramente. Aparecen ronchas sim ilares
último caso resu lta gravemente afectado tanto en los frmos, que hacen que el color verde
el vigor como la cosecha. Ahogamiento cambi e a negro.
Causa Los ácaros microscó picos Plt ylfocoptes de las plántulas Antracnosis Causa El hongo Ma rssonim1 jugla11dis (si n.
xmcifis c hupan la savia de l envés de las hoj as. G11ommlia leptostyla), q ue inverna en las hojas
En otorio se escon den en las ye mas, pero no Cu ltivos afectados Todas las pl{¡ ntu las son Cultivos afectados Vari os, espec ialm ente la ca ídas.
ca usan daños en invierno. vul nerables, incluso las de la mostaza y el judía verde, la enana , la esca rlata y el pepino. Control R ecoja y deshágase de las hojas
Control Las vari edades tienen diferente berro. Síntomas Varios h ongos ca usa n manchas c<tíd:ts. No hay contro les quí micos
grado se susceptibiJidad: la var iedad ~ Malling Síntomas Las plántulas se incl inan y a o lunares decolorados en las hojas, los disponibles.
Jeweb 471 es atacada con frecuencia mie ntras menudo presenta n una decoloració n en la p edún cLIIos y las vainas de las judías.
que la <~ Mailing Promise" presenta alguna bast! del tallo qLle puede aparece r empapado E l tejido afectado puede mor ir y, en
resistencia. Las plantas qu e se cultiva n en de agua. La infecció n se extiende de forma casos graves, puede morir coda la planta. Araña roja
sirios cá lidos y resguardados es m:ís probable rápid:t y mueren grupos de plántu las. En En los cultivos de judías <~parecen sob re los
qu e sufran fuertes infesta ciones. No se pocos días pueden morir rodas las plántulas ta llos lesio nes longitudinales hundidas de Cultivos afectados Muc h.os, inc luyendo
dispone de co ntroles qu.í micos. de las bandejas. Todas las se millas que n o han co lor. Los nervi os de las hojas pueden fruta les y cultivos de inverna dero.
germinado no e mergen. Sobre la supcd icie d esarrollar una coloració n roja y las hojas Síntomas Las hojas pierde n su saludable
Ácaro de agalla: en grosellero neg ro, véase de las plántulas muertas o moribundas se vuelven marron es y pueden mori r. color ve rde y presentan un bri ll o plateado,
Ácaro eriófido del groselJ ero negro; en peral, aparece un crecimiento fúngi co velloso de En las vainas aparece n manchas redondas volviéndose cada vez más deslustradas
véase Eri nosis del peral. colo r blanco. de color pardo rojizo que, en co ndiciones y cloróticas. Se observa un fino moteado
Ácaro de agalla del grosellero negro: Causas Varios hongos transmi tidos por el húmedas, se pueden cubrir de una en el haz de la hoja (véase p:íg. 250) y gran
11éase Ácaro e ri ófido del grosciJero negro. suelo, especialmente de las especies PytlliHm, masa gelati nosa por el crecim iento cantidad de diminutos ácaros de color rojo
Ácaro de dos man c has: véase Ara1ia roja. Phytoplulwra y Rhizoctouia. Proliferan e n de las conidias. oscuro, de 1 mm de longicud , cuyos huevos
252 Problemas de las plantas de la A a la Z

esféricos se pueden ver en d envés de las normalmente aumeman el daño ca usado El sul fato de alumi nio es menos Si la infección es extensa se puede perder
hojas. Las infest<~ciones g raves pueden causar por los picotazos de los pájaros. tóx ico para los an imales de compa íi ía y es toda la cosecha .
la caída prematura de las hojas. Las hojas · Causas Varias especies de avispas socia les bastante activo cenera las babosas jóvenes. Se Causa El moho gris, Botritis d11erea.
de las plantas protegidas con vidrio presentan son plagas significat ivas de los frutos : Vespa aplica m ejo r con tiempo apacible y húm edo, Las esporas se esparcen rápidamente
un similar deca.imienro y pérdida de color. germanica y V. vulgaris y las especies que en primavera y otoño. por las salpicaduras de agua y por las
U11 examen más minucioso del envés an idan en los árboles Dolichoves¡mla 111edia conicntes de aire y com o esclerocios
de la hoja, preferiblemente con una lupa de y D.syfl,estris. Babosilla del cerezo: véase Babosi lla del persiste n atio tras ailo en el suelo
1O a u memos, permite ver huevos esfericos Control Proteja los frutos en proceso de peral y del cerezo. o en los restos de plantas.
y diminutos ácaros de color amarillo ve rdoso maduración meti endo los racimos selectos en Control Las buenas prácticas de cultivo y la
con dos grandes marcas oscuras en el dorso bolsas de muselina o medias viejas de nailon. higiene son las primeras líneas de defensa , ya
cerca del extremo de la cabeza (conoc idos Si se localizan los nidos de avispas, se pueden Babosilla del peral q ue es muy dificil el contro l de este ho ngo
a veces como ácaros de dos manchas). En controlar usando un pulverizador de fe n otr in y del cerezo tan extendido. Evite los lugares húmedos
otoiio e invierno se vuelven de color rojo y tc:trametr in o bien colocar un polvo y sombríos. Abone y riegue regu larmente
anaranjado. En infecciones fuertes las hojas insectici da, como bendiocarb, a la entrada Cultivos afectados Peral, ciru elo, cerezo para mantener el bu en ritmo de creci mi ento
y los tallos se cubren de una teleraiia del nido, al anochecer q ue es cuando y almendro. y la buena sal ud de las plantas. Elimine
blanca y sedosa. Las hojas se secan y caen las avispas han dejado de volar. Síntomas De finales de primavera a inmediatam ente toda yema o cabez uela
prcmaturamen le y sólo quedan las hojas mediados de oto1io, el follaje se ve afectado muerta ta n pronto se dé cu enta, ya q ue
jóvenes de los ápices de los tallm . por larvas en forma de porra parecidas a las el hongo invade. rápidamente los tejidos
Causas Hay dos especies de araíla roja. Babosas orugas, de color amarillo claro y de 1cm de muertos o d:uiados y se esparce a los que no
La ara1ia roja que se alimenta de la savia de longitud. Segrega n un a mucosidad negru zca han estado afectados previam ente. R.ecortc
los frutales, PmwHycl111s 11!111i, se enc uentra al Cultivos afectados Varios. que les da un aspecto pareci do a las babosas. los tallos sanos para limpiarl os . .Eli mi ne
aire libre. Las infestaciones más graves ocurren Síntomas R esultan da1iadas una ampl ia Se alime ntan devorando la epidermis y el inm ediatamente los restos de plantas.
en los veranos secos y calurosos. En lu gares va1·iedad de plantas y las pa.rtes blan das parénquima del haz fo liar y respetan las Véase también Botritis.
cubiertos, la armla roja de los invernaderos, so n las más susceptibles. Aparece n agujeros nerviac iones y da1lan los tej idos, que se
TCtra11ychm 11rticae, es la culpable. En los ir regulares en flores, hojas y tallos. Algunas vuelven pardos y desecados. Caída de la yema: véase Sequía.
veranos secos y calurosos sa.l e al exterior babosas viven en el suelo y, por ejemplo, s¡;: Causa La larva de la mosca sierra Caliroa
para atacar una am plia ga ma de cultivos. comen los tubérculos de las pa tatas (lléa.se cemsí, q ue produce dos o tres generaciones
Contro l Generalmente la ara ña roja de los pág. 250) y los tupinambos. El cuerpo de dura nte el verano. Las larvas inverna n en Caracoles
frutales no resulta un problema en los árboles las babosas segrega un mucílago plateado capu ll os en el sue lo.
no tratados ya que los ácaros preda do res y y viscoso. Estos depósitos plateados, dejados Control Si los árboles son lo bastante Cultivos afectados Varios.
otros predadores proporc ionan un cien o como rastro sobre las plantas afectadas, puede pequeiios para ser pulverizados, la mayoría Síntomas Entre la primavera y el oto1i.o
grado de control nawral. Con frecuencia las ser un sí ntoma clave del dailo causado tanto de los insecti ci das de contacto proporcionan res ultan da1iadas una amplia variedad de
pulverizaciones son indjscriminadas y matan por las babosas como por los caracoles. un buen co mrol. Pul veri ce co n bifendrin, plantas, sie ndo las partes blandas las más
muchos insectos beneficiosos. C uando Causas En el h uerto hay varias especies de piretrina o roteno na, tan pronto co mo vea susceptibles. Se encuen tran flo res, hoj as y
los frutales no se han tratado de forma babosas: la babosa g ri s de cam po (JJeroet!raS las larvas. frutos co midos que muestran agujeros ra ídos
rutinaria, aumentan las poblaciones de reliwlat11s), la babosa grande negra (Arim1 de forma irregular. A veces la capa superficial
ácaros, y sus huevos, puestos en las grietas afer), la babosa de huerto (A. lwrteiiSis) y las está comida y e l tejido qué hay debajo se ha
de la corteza para invernar, pueden ser babosas (Milax sp). Todas ellas son ubicuas Botritis (podredumbre gris) desecado o decolorado. Esto es visible en los
tan nume rosos que la co rteza adquiere y presentes todo el aüo siempre que la tallos de los cardos comestibles. Debajo se
un característico tono rojo. Si la :mula roja temperatura permanezca por encima de los Cultivos afectados Var ios. observan rastros de mucosidad plateada . Los
resulta un problema, pulverice con un jabón 5 oc. La mayoría son comedoras nocwrn as. Síntomas En las zonas infectadas se produce caracoles están más activos después de un
insecticida o con bifendrin. Control Las babosas no se pueden el iminar un crecimien to fúngico (véase pág. 250) tie m po húmedo y oscuro. Son menos
En co ndi ciones cálidas, la araila roja de nunca de los h uertos, así que las medidas de velloso, de color gris, blanquecino o g ris habituales en SL!elos ác idos, a los que les falta
Jos invernaderos se reproduce rápidamente co ntrol se deberían concentra r en proteger pardo (de aquí el nombre vulgar de moho el calc io necesario para formar sus conchas.
y han aparecido especies que son resiste ntes las plantas vuln erables, especialm ente las gris) . Este hongo ubicuo, transportado por Causas La plaga más común es el caraco l de
a los insecticidas. El control biológico con plántulas y las plantas de hojas blandas, como el aire, vive en el material vegetal vivo o huerto, Helix aspersa . Los caraco les listados
el ácaro Phytoseiulus persimilis da buenos las lechugas. Los medjos de conrrol no muerto y puede afectar a la mayoría de (Cepaea sp.) ta m bién son pe tjudi ciales.
resultados si se introduce anres de que se químicos incluyen la «caza)> con linternas en los tejidos de las partes aéreas de la planta. Control Igual que en la.s babosas . .El co ntrol
produzcan fuertes infestaciones. Para poder noches calmadas y húmedas. Las trampas para N ormalmente penetra a través de las heridas. biológico es menos efectivo porque los
establecerse necesita condiciones diurnas babosas constituidas por un a jarra medio Los frutos se pueden in fectar a través de caracoles viven encima de la tierra y es menos
cálidas y la ausencia de pesticidas. En verano llena de cervez:a hundida en la tierra invita las Ocres y el hongo permanece latente hasta probable qu e sean in fectados por la bacteria
también se puede utilizar en plantas al aire a las babosas a mor ir ahoga das . El hollejo que el fruto madura. Antes del desarrollo que llevan !os nematodos. Ya que los caraco les
libre. El rociado de las plantas de inte ri or de uva, co locado boca abaj o, tambié n es del estado ITuctífero del hongo, los tejidos invernan a menudo en comunidad , un
con agua limpia dos veces diarias proporciona una trampa atractiva, ya que las víctimas se se decoloran y a menudo se vuelven pardos número significativo puede decidir coloca rse
una humedad alta q ue impide la actividad pueden recoger por la mailana y deshacerse y blandos. Por encima del lugar de la en refugios adecuados para invernar, como
de los ácaros. Use pulverizaciones, aunque de ellas. infección se puede dete ri o rar el crec imiento, viejas caílc rías de dre naj e, sombreretes
se necesitarán varias aplicaciones. El nematod o parásito Plasmarhabditis las hojas se vuel ven amarillas y se marchitan de chimenea o tiestos boca abajo.
hermaphrodita es un control biológico q ue se y las flores y los frutos pueden morir. La En los meses de invierno se pueden recoger
Araña roja de los frutales: 11éase Ara1ia puede utili zar cuando el suelo está hlnn edo infección de los pétalos y fr utos puede los caracoles en masa y deshacerse de ellos.
roja. pero bien drenado y con temperaturas caLisar cambios de colo r sin podredumbre;
superiores a 5 .,C. R esulta más efectivo los pétalos aparecen blanqueados o fo rman
en pr imavera y en otolio. Los nematodos manchas de co lo r marrón pálido (manch as Carbón del maíz
Ardillas microscópicos penetran el cuerpo de la.s fa ntasma). Los cuerpos flmgicos latentes
babosas, cua ndo entran en el suelo para (pequeños esclcmc ios negros) resisten Cultivos afectados Maíz dulce.
Cultivos afectados Avellano, frutales buscar refugio durante el día, y liberan un a una amplia gama de condiciones adversas, Síntomas Los granos individua les de la
y arbustos de fruto, fresal. bacteria que ca usa un a enfermedad f.1ta l en permaneciendo late ntes hasta q ue las m azorca se prese ntan muy engrosados y
Síntomas Gen eralmente las ardillas son las babosas infectadas. Es extremadamente condiciones son favorab les para su defo rmados. Cada grano se vuelve de color
muy destructivas, se co men los ápices de úril para las babosas que moran en el suelo desa rrollo. gfispálido y se rompe pa ra liberar g randes
los brotes, las yemas florales, las nueces y y dai1an los tubérculos de la patata. En Causas El hongo Botritis d11erea, cuyas cantidades de n egras esporas pulverulentas.
las frutas blandas. Incluso llegan a quitar las condiciones aceptables reduce la población esporas se espa1:cen rápidamente por la llu via En tiempo húm edo pueden ser arrastradas
etiquetas de las plantas y las usan para afilar de babosas de forma efectiva hasta seis y el viento, y persisten en el suelo de ailo por el agua de lluvia forma ndo un líquido
sus dlentes. sema nas. en aiio o en los restos de las plantas, como neg ro q ue resbala por la planta. Las hojas y
Causa La ard illa gris Sd11r11S rarolineusis. También se reduce d daño de los esclerocios. los tallos sólo son afectados ocasionalmente,
Control En Jos bosques o en grandes tubérculos si la cosecha se recoge tan pronto Control Es difici l contro lar un ho ngo pues el hongo no es sistémico, así que en la
parques públicos se cazan, se ponen trampas co mo esté madura. Algunas variedades de tan extendido, pero unas buenas medidas misma planta se pueden desarrollar mazo rcas
y cebos envenenados, pero estos métodos patatas son menos susceptibl es qu e otras al higiénicas son la primera línea de sanas e infectadas.
so n impracticables e indesea bJes en huertos daño causado por las babosas: tienen algu na defensa. Limpie rápidamente todo resto de Causa El hongo Ustilago maydis. Las esporas
familiares. Las aJ;dillas son muy móvi les y se res istencia las var iedades «Pem1and lvory», las plantas. E limine las panes lesionadas son propagadas por el viento y por la s
trasladan r:ípidamente a otros territorios para ~Pentland Dclh>, «Wi lja);, (6temster», de las plantas antes que se establezca la saJpicaduras de lluvia, y p(!eden infectar
reemplazar a alguna que haya si do eliminada. «Charlocte» y ~Estima•). Las siguientes son infección. Elimine los tejidos infectados las plantas directame nte o persistir en el
Use redes para proteger los fruros durante los especialmente vul nerables aJ ataque: «Maris de las plantas vivas tan pronto lo detecte, suelo. Es más predominante durante el verano.
períodos que las ardillas siemen interés por Piper», «Maris Bard», «Cara¡), «Golden reco rtando hasta la parte san a de crecimi ento. Control N inguno disponible. Arranque las
ell os. Dan mejor resultado las jaulas con tela Wonder» y «Kondor». La carbcndazima está aprobada para mazorcas afectadas antes que qu e se rompan
metálica permanente, ya que las ardillas Los cebos envenenados en fo rma de el tratam iento de botritis en cultivos de los granos hinchados. Al fina..i de la
pueden mascar el plástico. comprimidos de babosa pueden pe1judi car groselleros negros, habas, grosellero espinoso, temporada ar raJ1 C)UC y queme todos los restos
a los ga tos, perros y pájaros al co merse frambuesa y fresa les. de pla ntas infectadas. No cu ltive m;1íz en d
las babosas envenenadas, así que úselos con 1nismo lu gar por lo menos en cinco a.1los.
Avispas mucho cuidado. Para evitar el envenenamien to
accidental de los animales de compa1iía . Botritis de las brácteas
Cultivos afectados Frutas m aduros ricos coloque los ce bos dentro d e viejas cañerías Chancro
en azúcar. de drenaje al lado de las plantas vulnerables, Cultivos afectados Cardo y alcachofa.
Síntomas Los tejidos blan d os del interior en lugar de esparcirlos superficialmente entre Síntomas Las cabezuelas presentan Cultivos afectados Frutales.
de los frutos están comidos, creando al final las plantas. Los comprimidos de babosa que unas manchas de color marrón y después Síntomas El chancro bacteriano afecta al
grandes cavidades huecas. Las avispas so n comienen metaldehído hacen que las babosas toda la planta es infectada por un cerezo, ci ruelo, albaricoqu e, m elocotonero
ca paces de inic iar el dailo en frutOs que segreguen un exceso de mucilago y mu eran crecimiento fúngi co algodo noso. Algunas y nectarina . Aparecen zonas perfectamente
tienen la piel relativamente blanda, pe ro en po r deshidratación, pero las babosas se pueden veces en Ja masa fúngica se observan definidas de corteza aplanada y hundida en
los que tienen la piel más du ra, las avispas rec uperar en condiciones húm edas. esclerocios negros del tamaño de una aguja . la parte central, y una resina de color ámbar
Problemas de las plantas de la A a la Z 253

que rezuma de la corteza, especialme nte los brotes. Alrededor de los chancros crece n El cuerpo de los insectos segrega una cera
cuando está dañada. Las ye m as de las rnmas diminutas pústulas pardo rojizas y son más Clorosis blanca algodonos:t que tambié n owlta sus
jóvenes pueden no brotar y las h ojas visibles en verano. Cultivos afectados Varios. hu evos. Excreta abundante sustancia azucarada
marc hitarse y morir progresivamente. Las hojas Causa El ho ngo Gibberella baccata. Síntomas Principalmente un amarilleo que favorece la aparición de fu magl na.
de los limbos afecta dos pueden ser pequeiias Control Pa ra limitar su dispersió n pode de las hojas, pero también de otras partes de Causas Hay varias especies de cochinillas
y amarillemas y a menudo tienen ori.ficios. los brotes afectados y las zonas necróticas. la planta. T;unbién se pueden pro ducir algodonosas que se producen en los
Síntomas El chancro fúngico afecta al Véase tambié n C hancro. coloraciones roj as, amarillas o anara njadas. invernaderos. Las más habitua les son las
manzano, al peral y a la morern . Se aprecia n El síntoma primario se debe a la pérdida o espec ies de P5wdococws y Plmwcocws.
zonas de corteza hundida, qu e generalmente de teri oro de la clorofila. Norma lmente este Control Una pu lverización a fondo con un
empieza cerca de una yetJ1a o una heri da. Chancro radicular pibTI·nento e nm ascara a otros pigmentos jabón insecticida puede ser muy eficaz y si se
L;l corteza pierde colo r y después se encoge de la chirivía naturales y su pérdi da permite que se ha hecho con frecuencia se puede recolectar
y se rompe formando círculos concé ntricos manifiesten. 1nanualmente. Cuando las tempera tu ras
de corteza escamosa que pu ede hin charse Cultivos afectados C hi rivía. Causas La mayor parte de las deficiencias de di urnas son de 24 "C o más altas, un control
alrededor de la zona infectada. A medida Síntomas Apa recen en las raíces c hanc ros hierro y manganeso (llamada clorosis inducida biológico puedt• reducir la infestación: se
qu e el cha ncro crece puede anillar el brote endurec idos, especialm ente en las latera..les. por la cal), de nitrógeno o de magnesio. trata del coccinéhdo dep redador Cryptolt1emus
causando la muerte progresiva de la parte Normalmente s011 de colo r roj o ama rronado, También puede ser ca usada por virus y por 111011lro1 1Zieri.
si tuada encima de él. Todas las fi·utas afectadas marrón anaranjado o negro. co ndiciones de cultivo desfavornbles, como
se pudren antes de llegar a la madurez. En Causas El responsable es el hongo ltemmi/ia el encharcami en to, las bajas temperaturas CoJa de látigo de 1as brasicas: véa~·e
verano el chancro puede albergar pústulas pasliuacae o, el menos conocido Mycocelltospom o po r la con taminació n de h erbi cidas. Deficiencia de molibdeno.
blancas y en invierno aparecen cuerpos de acerina. Se pueden propaga r por el suelo Control Torne las decisiones adecuadas
fructificación rojos . desde las man chas folia res infectadas y a para remediar las deficiencias de nutrientes;
Causas La bacteria Pseudo111011as mors~ menudo se introducen a través de las raicillas el imin e los focos de contaminación vírica Conejos
pnmoru111 (en clruel os y cerezos dulces) daiiadas. Los daiios produ cidos por la mosca y mejo re las condic iones deficientes de
y /? syri11gae (en melocotoneros, albaricoques, de la zanahoria (véase pág. 259) también son cuJtivo . Véase también D eficiencia de hierro, Cultivos afectados Una amplia gama de
ce rezos y ciru elos). El hongo Ncctria un importante punto ~e entrada. deficiencia de magnesio y deficiencia de c ul tivos.
gaffigena (en manzanos y perales) o Cibberclla Control No se dispo ne de ningún co ntrol. manganeso. Síntomas Aparecen partes com idas en
baccaftz (en morera.s) infecra n principal.meme C ultive variedades resistentes, como todas las plantas de hoja hasta una altura
en prima vera (l!éase ta mbién C han cro de «Avo nresister» ..Mejore el drenaje del suelo Clorosis c alcárea: véase Clorosis; aproximada de 50 cm. La corteza de los
la morera). y evite o quite todo aqu ello que pueda daii.ar Defic ie ncia de hier ro. árboles puede aparecer mo rdisqueada y si el
Las infecciones bacteri anas se producen a las raíces. La siembra tardía con distancias daiio circunda el call o o el tronco el árbol
normalmente en otoiio, con tiempo húmedo más próximas de las normales produce raíces mucre. El mordisqueo de la corteza se
y ventoso o en co ndiciones húmedas en pequeilas, que suelen se r m enos susceptibles Cochinilla de la vid produ ce en cualquier momento del ai'lo,
primavera, cuando son más vulnerabl es los al ch ancro. pero los árbo les corre n más riesgo cuando
tejidos blandos en crecimiento. Las infecciones Cultivos afectados Muchos fru tales y el suelo está nevado y escasean otras fue mes
de primavera co1nienzan norina-lm ente por arbustos de fruto, como higu eras, vides, alimenticias . Las plantaciones recientes
las hojas y se extienden a la corteza . La Chinche de la patata meloco toneros y nectarinas, pilias y ta mb ién deben te ner una atención especial,
mayoría de las infecciones de la co rteza entran albaricoques. ya que, al igual que los ciervos, los conejos
a través de heridas causadas por la poda, por Cultivos afectados Manza no, groselle ros, Síntomas En los tallos de las plamas son comedores curiosos.
las roturas causadas por las heJadas o la caída perales, cir uelos y fresales. aparecen «lesion es» convexas, de hast:t Causa Los conejos (Orycrolagus wuiculus) .
de la hoja. Las infecciones de ve rano son raras. Síntomas Las hojas del ápice del brote están 5 mm de lo ngi tud, de color marrón en forma Control En general, las trampas, la caza y
Las esporas fúngicas son transportadas por defo rmadas y llenas de orific ios irregu lares~ de escama. Sob re las hojas crecen mohos el gaseado son técn icas inadecuadas en un
el viento y penetran a través de las cicatrices los ápices pueden mo rir. El crecim iento negros pegajosos que segrega n una sustancia huerto. La única forma fiable de exduir a los
de las hojas, poda o heridas causadas por de las yemas afec tadas eme rgentes se az ucarada. Las infestaciones resultan más conejos es levantar una vall a. Debe tener de
inseccos, roturas ca usadas por las heladas halla di storsionado. Las manzanas e n habituales en lu ga res cálidos y resguardados, 1,2 a 1,4 m de altura, con la malla enterrada
o infecciones de roña (véase también Roi1a desarrollo pueden tener protuberancias por ejem plo en plantas formadas contra 30 cm ~ n el suelo y doblada hacia fuera
del manzano, peral y olivo, pág. 262) . en su superficie y las fresas también paredes cálidas o cu ltivadas en invern aderos. pa ra que no pu edan cavar o escarbar por
Control Pode las áreas afectadas por el pueden encontrarse djsco rsionadas. Causa U n in secto que se alimenta de savia debajo. La luz de la malla debe te ner 25 mm
chancro bacteriano durante el verano. Causa La chinch e de la patata (Lygocoris (Parl!leuolecmlium comt) que pone sus huevos como máximo, de lo contrario Jos gazapos
Pulverice los árboles afectados con un pabulilws) tiene unos 6 mm de largo y debajo de la esca ma. Hay una ge nerac ión lograrán pasa r por ella. No olvide poner
fu ngicida a base de cobre, caldo bordelés es de color verde claro. Otras especies anua l. tam bién redes en las verjas y maménga las
u oxicloruro de cobre. Pulve rice una vez causan un dai1o simi lar. Estos insectos Control Pulver ice los frutales de hoja cerradas c uando no tenga que pasar. Proteja
al final del veran o, una vez a prin cipi o de chupadores de savia inyecta n saliva tóxica cad uca y los arbustos con un preparado los árboles con cubiertas individuales, bien
otoiio y otra vez a mediados de oto1io. en los ápices de los brotes, ma tando las de alqui trán oleoso para combatir las ninfas con una red o envolviendo el tronco de
Las variedades de cerezo «Merton G lory», células de la planta . Son activos entre que invern an. N o hay productos c.1 uímicos los árboles desde la base. Los productos
«Menan Premier», «Me rla» y «M erpet» fmales de primavera y fin ales de verano, pero aprobados para el tratami ento de verano de repelentes ge neraJn,eme no son fia bles;
tienen cierta resistencia, así como los ci ruelos resultan dificiles de en con trar y s:~l en volando las coc hin iUas en los frutales. Véase tambi én no obstante, los gatos caseros puede n ser
«M.arjorie's Scedling»? y «Warwickshirc cua ndo se les molesta. cochinillas. cazadores de conejos muy eficientes.
Drooper>•. Control Compru ebe las plantas vuln erables
En el caso de los chan cros ñmgicos, dura me el verano. Los manza n os, perales
cuando sea posible pode com pleta mente Jos y fi·esales se pueden tra tar co n bifendrin Cochinillas Corazón rojo de la fresa
dardos y las ramas. En las infecciones de las cua ndo se observen rastros de chin ches.
ra mas grandes y los troncos, descortece Cultivos afectados Va ri os. Cultivos afectados Fresal.
cl1idadosame nce todo el materia l infectado, Síntomas Pu eden resultar afectados los Síntomas Al final de la primavera se observan
recortando para limpiar el tejido sano. Ciervos raiJos y el follaj e de muchas plantas de huerto roda les de plantas atrofiadas con hojas rigidas
Pulver ice con ca ldo bordelés y trate las y de invernadero. Los ofensivos insectos y de color rojo castaño. Las ralees tienen una
heridas con un vendaje cicatrizante Cultivos afectados Una amplia gama. segregan una concha cérea o escama sob re colorac ió n roja en el núcleo interior.
comercial. Des hágase de los restos de poda Síntomas Se com en por com pleto los sus cuerpos. C u ando son jóvenes son Causa Causado por el hongo Pltytoplithom
con cuidado, preferiblememe quemándolos. brotes y las flores y en los tallos leilosos el móviles, pero u na vez ha n encontrado un Jragariae, q ue prolifera en los suelos húmedos
Mejore las co ndiciones de cultivo, sobre todo da1io es muy característico. Pucsco que los nicho adec uado se calman y se fijan en y pesados y produce esporas resistentes
el drenaje pobre, ya que los suelos húmedos ciervos n o ti enen dientes delameros en su un sitio para el resto de sus vidas. Las escamas procedentes de las raíces deterioradas. Las
inc rementan la suscepti bilidad. Evite cultivar mandíbu la superior, cortan los tallos po r pu eden ser de color gr is o marrón y planas espo ras se liberan en el suelo y pueden
variedades de manzano que sean vulnerables, presión y tiro nes. Esto hace que ~ma parte o abombadas . El tamañ o, que varía según persistir durante más de diez años. E l hongo
como «Cox's O range Pippin», James Grievc" del co rte tenga un borde bien definido y un las especies, es de 1 a 6 m m. Algunas se introduce facil.mente con el calzado y las
'?, 11Worcester Pearmaim? y (!$parta n». Las co rte irregu lar en el resto do nde e.l brote ha cochinillas segrega n susta ncias dulces (una herramientas conta mina das por plantas.
variedades de ma nzano que muestra n cierto sido tirado. Tambi én pueden resultar dailados susta ncia azucarada), que hospedan moh os Control No hay ninguno de disponible.
grado de resiste ncia son «Laxton 's Superb», el tronco y las ramas laterales por desgaste negros. Al aire Libre, la mayoría d e las especies Arra nque y queme rápidamente las plamas
«Newton Wonden 9, 11Bramley's Seedlin g» 9 (los ciervos machos ti enen el hábito de frotar nacen .-. mediad os de verano, pero en infectadas, junto con la tierra cercana a las
y «Lane·s Prince Al b er t»~- Los tratamientos su cornamenta contra. la corteza para sacar la invern adero la reproducción pu ede tener raíces. No cultive otra vez fresas en el mismo
para la ro1ia del manzano y el oidio del piel velluda de las astas). lugar a lo largo del a1io. sitio y evite trnslada r tierra del lugar
manzano proporcionan un cierto control Causas Varias especies de ciervos ca usa n Causas Muchas especies de coch inill as. infectado a otra parte del huerto.
:~cccsorio. problemas en los hu ertos: el corlO (Capreolw Control La mayoría de las cochinillas oc ultan
capreolus), el gamo (Dama dama), Nbmtiaws sus huevos debaj o de sus prop ios cuerpos.
Chancro bacteriano: véase C hancro. mmtljak y el ciervo rojo (Cervus elapl111s). Las ninfas recién nacidas son más vuln erables Corrimiento de las uvas
Chancro ca u sado p or Nectria: véase Control Resu lta dificil excluir a estas ágil es a los insectic idas, como los insecticidas
Chancro (fúngico). criatmas de los huertos ya qu e son unos jabonosos. Cultivos afectados Vides cultivadas
Chancro d el manzano: véase Chancro. jncorregibl es saltadores de: valJas. Se necesita Véase también Cochin ill a de la vid. a cubie rto.
Chanc ro del manzano y del peral: véase una vall a de al menos 2 m de altura para Síntomas Los granos individuales de
Chancro. impedi r el paso d el corzo. También son un racimo no se colorean normalmente.
Ch a ncro del peral y del manzano: 11éase co nsum idores cur iosos y las nuevas Cochinillas algodonosas Las uvas negras permanecen rojas y las
Chancro. p lantaciones les atraen de forma especial. Vale blancas (verdes) se vuelven translúcidas.
.la pena proteger individ ualmente con jaulas Cultivos afectados La mayoría de las Los granos se arrugan y emp iezan a
los árboles recién plantados. Los repel entes pla ntas de invernadero, incluyendo cítricos, parecer pasas y desarrollan un sabor acuoso
Chancro de la morera come rcial es normalmente dan resultados vid, piiia y el hi go c humbo. y desagradable.
decepcio nantes, ya que sus efectos son de Síntomas Insectos de cuerpo blando, Causas Problemas de cultivo, incluyendo
Cultivos afectados Morera. co rta dur~c i ón y a veces tienen el efecto no de color gr is claro o rosa, de hasta 4 mm de el riego excesivo y el riego insuficiente,
Síntomas Cercos pequc1ios de chancros deseado de estimu lar que se alim enten en longitud, infestan los tall os, frecuentemente en la L1.lta de abo nado y el cu ltivo excesivo
en los tallos provocan la muerte progresiva de otras partes del htierto. siti os inaccesibles como las axilas de las hoj as. y las condiciones de estancami e nto del suelo.
254 Problemas de las plantas de la A a la Z

Control Corte las uvas afectadas y con m anta tér mica hortícola o similar. El a m enudo presenta un núcl eo central sufici encemcntc ácidos. Trate los árboles,
pulverice el follaje con un abono foliar. aporcado de las patateras puede reducir los grisáceo y agrietamiento de los talios. arbustos y pequeilos frutos con un
Asegúrese de que el drenaje no está dañ os. Un tratamiento otoñal con sulfato Decoloración amarilla y rosa de las hojas. co mpu esro quelantc que contenga hierro,
obstru ido y riegue con cuidado y a fondo, de potasa pu ede ayudar a endurecer el Causas La defi ciencia de boro suele manganeso y diferentes ol igode mentos,
pero no en exceso. crecimiento de los tallos y minimizar los produ ci rse en sudas lige ros debido a que este que deben estar en forma tal que no sea n
daiios de los cu ltivos que invernan, como elem ento es arrastrado por el agua. También bloqu ea.dos por el calcio y sean asim ilables
el brócoli. se presenta si el suelo se ha encalado en para las raíces de In planta. Limite el encaJado
Criocero del espárrago exceso o cuando se permite qu e el suelo en suel os que ya sean alcalinos. Si los suel os
so n muy alcalinos considere la posibilidad
se seque demasiado.
Cultivos afectados Espárrago. Daño por heladas Control Para los cultivos de hortalizas y de acidificados m t:d iante azufre o sul fato de
Síntomas Las esparragueras se desfoli an (yemas y flores) fresas, apliqu e 35 g de bórax por 20 m2 de aluminio o sulf.1.t0 ferroso antes de plantar.
cuando los escara bajos adultos y las larvas terreno antes de la siembra o planta ción. En las plantas amantes de la acidez use un
desgarran la co rteza ex terior y b s hojas del Cultivos afectados Varios, especialmente M ezcl e el bórax co n arena hortícola para acolchado acíclico de pinaza o corteza de
tall o. Las zonas dañ adas se vuelven pardo los frutales y los arbustos. conseguir una distribución uniforme. Para coníferas tritu rado e incorpore un poco
amar illentas y se seca n. Síntomas Las yemas se vuelven Jos perales pulve rice a la caída de los pétalos en el hoyo de plantación an tes de plantar.
Causa Los adul tos y las larvas del escarabajo descoloridas, tamo si están bi en cerradas con 70 g de bó rax en 22 litms de agua Abone co n un fertilizante formulado para
Crhueris asparag;. Las formas adultas tienen corno si está n abiertas. Generalmente junto co n un agente hum ectanre. Tenga usar en plantas amantes de la acidez.
6-8 mm de largo, son de color negro y el adq uieren un color marrón y a menudo cu idado cuando aplique el bórax ya que
tórax rojo y con seis manchas ama rillas en las se vuelven blandas al tacto. Las yemas es facil excederse.
alas. A fina les de primavera em ergen del suelo que se encuentran en las partes más Deficiencia de magnesio
para po ner los huevos en los tallos y en expuestas de la planta son las más afectadas.
las hoj as. Las larvas g ibosas de un color El daño se suele producir en ciertos estadios Deficiencia de calcio Cultivos afectados Manza no. algunas
g ris negruzco, de 1 cm de longitud, tienen de desa rro ll o de las ye mas o fl ores, por lo brasicas, cerezo, vid, lechuga, patata y
tres pares de patas. Aparecen a finales de que algun as se pueden sa lvar aun estando Cultivos afectados Varios. tomate.
primavera o principios de o t o ilo y cada en Ja misma planta. No obstante, en Síntomas A menudo los brotes y las hojas Síntomas Se produce un amarillea miento
a1i o hay dos generaciones. mayor o m enor grado, habrá una menor jóvenes crecen pobremente, se enroscan entre los nervi os de las hojas (clorosis
Control Destruya los esca rabajos qu e han cosecha de fruto s. y generalmente mueren. Los síntomas so n intcrn erva l) y en los márgenes de la hoja,
invernado qu em ando los rallos viejos al final Causas La co ngelación causa grandes diferentes según los cultivos y las partes de dejando unas franjas verdes j usto aliado de
de la temporada. Desde finaJes de primavera da1i.os en las células, ya que se rompen la planta afectada. los nervios (véase pág. 250). A medida que
busqut• y destru ya manualmente los adultos cua ndo se expande el con tenido cel ular Apio: enn egrec imi ento de las hojas centrales. se pie rde el co lor verde aparecen otros
y las larvas. Esto no resulta práctico en las helado. Esto se agrava cuando la Brasicas: pardeamiento interno de las coles pigmentos en lug¡¡r del amarillo, que pueden
parcelas más grandes, así que pulverice co n descongelación es ráp ida. Las plantas de Bruselas y de los cogollos de las coles. ser roj os, mor.1dos o pardos. Los manzanos
petróleo cua ndo oscurezca para no perjudicar ti ernas y las vari edades de flora ción precoz Lec huga : necrosis marginal (véase pág. 259). pueden verse gravemente afectados por lo
a las abejas y otros insectos beneficiosos q ue so n las más vulnerables, pero las heladas Patata: hojas enrolladas y brotes que se refiere a la desfoliació n. Los síntomas
vuela n d urante el día. tardías pueden resultar especialm ente larg uiruchos. son más patentes hacia el final de la estación
petjudiciales, pues se presenta n de Zanahorias: cavidades en la raíz. y las hojas m:ís viejas son las primeras
forma imprevista después de qu e Causas Puede haber defi ciencia de calcio en que muestran los síntomas de deficiencia
Daño por el viento se han abierto las yemas florales. el suelo o en el compost o no ser asimilable (com pare con la deficiencia de hierro).
El magnesio es muy móvil en la planta y
Control Escoja co n cuidado los lugares por estar en un medio de cultivo en
Cultivos afectados Cualqui er cultivo. de plantación. Si es posible, ev ite los sitios condicio nes m u y ácidas o secas. cuando hay una carencia se transfiere desde
Síntomas Las hojas aparecen quemadas, y propensos a formar bolsas de aire frío Control Mantenb'<l las plantas bien regadas y las hojas bajas m:ís viejas a las nuevas que
resulta afectado más un lado de la planta que y en los que las plantas puedan recibir acolchadas para retener la humedad del suelo. están más cerca de los ápices.
el otro. El mayor daño se produce en el lado directamente los prime ros rayos de sol Si es posibl e, enca le los suelos ácidos para Causas La deficiencia de magnesio es más
del viento predomi nante. Si el viento está matinales. Proteja las plantas más tiernas elevar el pl-1 . frecuente en sue los mu y ácidos o en compost
cargado de saJ, se agravan los daños y las (meloco tone ros y nectari nas) cultivándoJas Véase también M anc has amargas; para ma cetas y despu és de una fuerte lluv ia
plantas pu ede n degradarse y morir. C uando junto a una pared cá lida y resguardada y. Podredumbre apical. o riego, especialmente en suel os ligeros y
c:l viento es fuerte y persiste nte, como por cuando haya r iesgo de helad a, cúbralas con arenosos. C uand o los niveles de agua son
ejemp lo owrre en las zo nas costeras, los manta térmi ca hortícola o similar. En zonas altos, el magnesio es li xiviado del suelo. El
árbo les pueden crecer inclinados ha cia frías escoja variedades de flora ció n tardía. Deficiencia de cobre uso excesivo de ferti lizantes ricos en potasa
un lado, como fo rmados po r el viento, e n Busque variedades de árboles y arbustos puede exacerba r esta deficiencia, debido a
dirección contraria de donde sopla el viento de la zona, pues hay variedades antiguas Cultivos afectados Varios. que los altos ni veles de potasio en el suelo
predominante. que se han seleccionado para qu e se adapten Síntomas El amarilleamienro de las hojas pueden hacer qLJ e d magnesio sea inaccesible
Causa El viento, como es obvio. Los daños a las condicio nes cl imáticas predominantes, o manchas de color azu l verdoso es seguido para las raíces de las plantas.
empeoran si el viento es acanalado (por y es más probable qu e se puedan adquirir ocasionalmente por una degeneración Control C uando encale procure utilizar
ejemplo, a u m em a la velocidad cuando pasa en viveros loca les especializados. progresiva (11éase más adelante). Los síntomas caliza magnésica. Para un a mejoría más
entre dos paredes) o se han quitado los son bastante imprecisos y dificiles de ráp ida, aplique magnesio en forma de aerosol
cortavientos. distingui r de otros mu chos problemas. foliar. Ap lique sales de Epsom a razón de
Control Ponga una protección, plante o Deficiencia de boro Causa La deficienc ia de cob re no es 200 g en 1O litros de agua, y a1iada un
levante un cortavientos (véame págs. 12-13) fre c uente, pero es probable que se produzca agente humcc tante. O bien apli que las sales
para filtrar el viento. Pode las ramas mue rtas Cultivos afectados R.elacionados más en suelos ácidos. de Epso m al suelo a razón de 40 g por m2
a fin de evitar que se produzcan in fecc iones. adelante. Control Puede ayudar el tratamiento o sulf:uo de magnesio hidratado a
Sín tomas Los síntomas varían según el con un fertilizante compu es to general 70- 140 g por m2.
cultivo afectado. (<'éase pág. 20).
Daño por heladas Apio: g rietas transversales en los
(hojas y tallos) pedúncul os más exteri ores, seguido Deficiencia de manganeso
de un enrojecimiento de los tejidos internos Deficiencia de hierro
Cultivos afectados Varios cultivos de hoja, y algunas veces co n deformación foliar. Cultivos afectados Varios, incluyendo
incluyendo las patatas tempr.l.nas. Col hojas deformadas y zonas huecas en los Cultivos afectados Muchos, incluyendo el guisante, judía, brasicas, remolacha. ch irivía,
Síntomas Generalmen te las hojas de las tallos. manzano, el peral, el arándano, el framb uesa espin aca y árbo les y arbustos frutales.
pum as de los brotes y las que se encuentra n Coliflor: pobre desa rrollo de los y la zarzamora. Síntomas Se produce un amarilleamiento
en otras panes expuestas de la pla nta repollos qu e adqui eren un color Síntomas Amarilleamiento de las hojas o en tre los nervios de las hojas más viejas
aparecen chamuscadas y se v uelven de pardusco. Endurecimie nto d e los tallos clorosis (véase pág. 253), entre las nervad llfas, (clorosis intern e rval) y en las zonas
color marrón o negro. Las panes afectadas principa les, de los pedlm cuJos y de a n1.enudo acompailado de una coloración r am<lrillentas aparecen a menudo unas
se pueden marchitar, degradar y morir, así los nervios central es. parda que empieza en los márgenes manchas necróticas pa rdas. Las hojas jóvenes
como las ramas que crecen contiguas Fresas: atrofia generaL Las hoj as pequeil as de b hoja y prog resa hac ia los nervios. El de las patateras pueden estar pálidas y tener
a las hojas heladas. A veces aparecen están arrugadas y con las puntas amarillentas. crecimi ento joven se ve afectado más pro nto los bordes enro Uados hacia arriba. Las semillas
zonas aisladas lesionadas en diferentes Los frutos son peque1ios y pálidos, forman y más gravemente que el crec imi ento más de los gu isantes y las judías puede n presentar
ramas sanas. una •cintura• cerca del cáliz. No es un viejo. man chas casi circulares de color marrón
Causas La co ngelació n ca usa grandes da1ios pad ecimi ento habitual. Causas La defi cie ncia de hi erro se presenta qu e se hacen visibles cua ndo se separan
en las células. ya que se ro mpen cuando se Pera: frutos deformados con motas de habitualmente en combinación con la los cotiledon es.
expa nde el contenido celular helado. Esto se color marrón en la carne. Esto puede estar deficiencia de manganeso (vénse más adelante) . Causas Defi ciencia de manganeso. que se
agrava cua ndo la descongelació n es rápida, lo aco mpañado por una ligera degradación Es más frecuente en plantas que prefieren da con más frecuencia en Jos suelos ácidos,
que ocurre cuand o los cultivos se exponen de los brotes. suelos ácidos, como los arán danos, cuando turbosos y en suelos arenosos poco drenados.
directamente a los prim eros rayos del sol. Las Rábanos: piel agrietada y apagada con la se cultivan en suelos calcáreos (alcal inos), Puede ser indu cida por un exceso de hi erro
más vulnerables son las planras tiernas, las ca rn e lignificada. de aquí el término de clorosis calcárea. en el suelo, pero tambi én se pu ede producir
que invernan y los culti vos precoces, pero Remolacha: raíces con áreas con chancro También puede afectar otras plantas que co njuntamente co n una deficiencia de hierro.
las heladas de l final de la primavera, que son áspero, a m enudo co n podredumbre no se han distinguido po r preferir los suelos Control Evite e l enca lado excesivo en suelos
impredecibles, pueden resultar especialmente secundaria en el corazó n, revelada por el ácidos. Es raro que haya un a escasez de susceptibl es. Pulverice las plantas afectadas con
perj udiciales. desarmlJo de aros pardos en el interi or del hier ro en el sue lo, pero el hi erro (y el una so lu ció n de sulfato de manganeso y a las
Control Escoja con cuidado los Jugares tejido de la raíz y del cuello. Las hojas son manganeso) puede n no ser asimilables dosis recomendadas por el f.'tbr icante. Véase
de plantación, especial1nente con aquellos pequeilas y necróticas. para las plantas si los suelos son demasiado también, C lorosis; Deficiencia de hierro.
cultivos que las hel adas dailan facilme nte. Si Rutabaga y nabo : •co razó n pa rdo», que alcalinos. El m ecanismo es complejo pero,
es posible, evite los sitios propensos a formar se pone de mani fiesto por las zonas de color en resumen, un exceso de c:1lcio puede
bolsas de aire frío y e n los que las plan tas gris o marrón cuando se cortan las raíces. •bloquea r- el hierro del suelo y las plantas Deficiencia de molibdeno
pueden recibir directamente los primeros Pueden aparecer en círcu los co ncéntri cos no pueden absorberlo.
rayos de sol matinales. Proteja los cuJtivos en las partes bajas de la raíz. Control No cultive plantas amantes Cultivos afectados Brócoli y col iflo r.
vulnerables, co m o las patatas tempranas. Zanahoria: ag ri etamiento de la raíz que de 1a acidez en suelos qu e no sean Síntomas Las hojas est:ín moteadas
Problemas de las plan tas de la A a la Z 255

amarillo y atrofiadas y pueden morir. se extienden a los tallos y fina lmente a previamente ha estado ocupado por las Cuando se detectan adultos o larvas,
A menudo los ápices en crecimiento la base o corona, causando la muerte de mismas especies. se pueden pulverizar las plantas infestadas
est.í n deformados, siendo éste el síntoma toda la planta. Causas El mecanismo exacto de los con un pestióda aprobado.
típico de la deficiencia de mol ibdeno, Causas Varios hongos, algunos de los cua les problemas del replante no está claro, pero
conocida a veces como «cola de látigo» son patógenos, que invaden las heridas, puede achacarse a los nematodos, a los vims,
de las brasicas. mientras que otros pueden afectar antes a a los hongos transmitidos por el suelo y a la
Esclerotinia o
Causas Es raro que los suelos sea n los tallos sanos. La in fecc ión de las raíces ma la abso rción de nutrientes. Esto último podredumbre blanca
defic ientes en m olibdeno, pero los suelos por los patógenos que moran en e l suelo, puede ser el resu ltado de la iiúección de
ác idos o los composrs pu eden bloquear como eJ hongo de miel (véase pág. 257) las raíces que las incapacita para absorber Cultivos afectados Varios.
este elemento y hacerlo inaprovechable. o la Phytophtlwm (11éase pág. 260), también adecuadamente los nutrientes. También Síntom as Las infecciones del fruto y la
Se necesita pa ra que la planta pueda pueden causar la muerte progresiva del existen evidencias d e qu e las raíces de algunas base del tallo son las más co munes, pero
asinUlar el nitrógeno, de aq u.i que haya tallo en las plantas leilosas. También puede plantas exudan productos químicos que pueden resultar afectados la mayoría de
una malformación de las célu las y un producirse por condi ciones de cultivo impiden el desarrollo de plantas de la misma los tejidosde la parte aérea que se vuelven
posterior freno del crecimiento. desfavorables, especialmente cuando es peci e que estén demasiado cerca de ell as, un fangosos como las raíces (véase pág. 250).
Control Aumente el p H de los suelos la degradación progresiva se produce mecanismo que en circunstancias na turales Se desarrolla una gran cantidad de micelio
ácidos mediante el encalado. O bien trate desde el ápice hacia abajo. Estas condiciones imped iría la competencia. algodonoso blanco en el que crecen unos
el suelo de las parcelas afectadas co n incluyen la sequía, el encharcamiento Control Las plantas afectadas se pueden cue rpos fwctiferos negros (csclerocios).
molibdaro amónjco o só dico: disuelva y el mal establecimiento de los árboles y recuperar si se trasladan a un sitio nuevo. El Las frutas y los tubérculos pueden resultar
2,5 gen 0,5 Litros de agua para tratar 1 m 2. arbustos recién plantados (por ejemplo, problema se puede evitar no plantando en un afect:ldos duranre el almacenamiento.
si se ha desatendido el riego). sitio en el que ya se ha cultivado la misma Causa El hongo Sdcroti11ia sderor.Íím l/11.
Control Pode los talJos afectados hasta especie. No hay un tr.J.tamicnto seguro. En Predom ina más en condic iones de frío
y humedad e inverna en el suelo.
Deficiencia de nitrógeno la parte sana en crecimiento. Mejore las
co ndi ciones de cu ltivo para aumenta r el
caso de absoluta necesidad, se puede sacar la
tierr.l y reemplazarla por tierra vi rgen. Se debe Entonces produce crecimientos fúngicos
Cultivos afectados Varios. vigor de las plantas y asegurar la abundante reemplazar un «cubo» de tierra que tenga, en forma de copa llamados apotecios,
Síntomas Se reduce el crecimiento y las sustitución de los brotes. co mo mínimo, 45 x 45 x 45 cm, lo c ual no los cuales contienen esporas que son
hojas son peque iias y amarillentJs (cloróticas). es una tarea flícil d~: reaJizar si se tienen que las responsabl es de las infecciones de la
Como consecuenc ia d e la caída del nivel de reemplazar mu chas plantas. Puede ay udar a sigui ente estacJÓn .
clorofila las hojas de algunas plantas pueden Edema minimizar el problema si se utilizan plantas Control Arranque y queme enseguida
presentar una coloración roja o morada. que se hayan cultivado en recipientes, estén las plantas afectadas. Al final de tempora da
Las hojas inferio res más viejas son las qu e se Cultivos afectados Varios, pero las vides bien establecidas, tengan un buen sistema deshágase de los restos de todas las plantas.
afecta n primero, pero si no se corrige la son especialmente vulnerables. radicular, estén bien abonadas con un No culti ve plantas susceptibles en el mi smo
deficiencia pueden resultar afectadas todas Síntomas Aparece un crecimiento elevado fertilizante rico en nitrógeno y regadas sitio, al menos durante Jos cuatro aii os
las partes de la planta. Queda afectada la parecido a una verruga con más frecuencia profusamente. También es fu ndamen tal siguientes al brote de la enferm edad.
fJoración, la fructificación y la formación en la parte inferior de las hojas, pe ro a veces m antener el suelo con buena salud
de las ralees y tu bércu]os. también en las uvas. Al principio tienen el in corporando abundante materia orgánica
Causas La mayoría de los suelos pueden color de la hoja, pero se pueden volver bi en descompuesta . Espigado
presentar deficiencia d e nitrógeno, pero es marrones y suberosas. Las hojas daiiadas
más frecuente en los suelos ligeros y los se pu eden deformar, pero la muerte no es Cultivos afectados Varios, incluyendo
que tienen un bajo co ntenido de materia inevitable. Erinosis del peral las brasicas, la familia de las cebollas y la.s
orgánica. T:~mbién son suscep tibles las parcelas Causas Un estado del cultivo según el cual es pin acas.
que han sido cultivadas intensamente. Durante las hojas toman mls agua que la que pierden Cultivos afectados El peral y con menos Síntomas Producción prematlJra de flores
las primaveras frías puede producirse una por tra nspiración . Pequeños grupos de célu las frecuencia el manzano. y semillas, antes del completo desarrollo
deficiencia temporal de nitrógeno, pero resultan inundadas y se hjn chan formando Síntomas En las hojas jóvenes del peral se del c ulti vo o antes de que se complete la
normalmente se corrige por sí misma a unas protuberanc ias verrugosas de color ve rde producen pequeilas ampollas o vejigas de cosecha.
medida que se calienta el suelo y las bacterias pálido. Si las co ndiciones no mejoran, las color rosado o amarillo verdoso o aparecen Causas Varios f:1ctores. El más comú n
del suelo recobran su actividad. También cé.lulas se rompen y mueren volviéndose ronchas qu e superficia lm ente se parecen a la es la exposic ión a temperaturas bajas
pueden padecer deficiencia los suelos que suberosas y de color marrón. Esta situación abolladura del melocotonero (véase pág. 251). en una fase critica de crecimiento,
han sido fuertemente acolchados con virutas es más frecuente cuando la humedad es En las hojas ex t endida~ el daiio se presenta en acompaibda a menudo por un comi enzo
de madera debido a que el nitrógeno es alta y los niveles de agua de las raíces son forma de bandas anchas a cada lado de la de primavera tardío y frío y un suelo
eliminado del suelo a m edida que se excesivos. nervadura principal y a mediados de verano demasiado seco durante los prim eros
descompone la Jignina. Control Evite regar demasiado, mejore las ampollas se han vuelto negras. Estas estad ios de crecimiento.
Control H aga aportaciones regulares el dre naj e y ventile los cu ltivos que están les iones, de menos de 3 mm , no deberían Control Evite el cu ltivo de variedades
de compost y estiércol bien descompuesto protegidos con vidrio. Deje rnás espacio entre confundirse con lesiones más grandes precoces de hortalizas susceptibles. pues
o maduro y aplique fertilizantes ricos en las plantas para f.tcilitar una buena circulación producidas por la roña del manzano, peral éstas son más propensas aJ espigado. Escoja
nitrógeno. C ultive leguminosas (por ejemplo, del ai re. No quite las hojas afectad as, pues y olivo (véase pág. 262). variedades catalogadas como resistentes al
guisa ntes y judías) qu e so n ca paces de fijar el puede agravar el problema. Causas Es causada por un ácaro microscópico espigado.
nitró geno mediante las bacterias que hay en (Eriophyes piry) que vive en el interior de las
los nódulos de sus raí ces. Los abonos ve rdes hojas. Las ampollas son la respuesta de
de legu minosas, como el trébol rojo (Trifolilllll Encharcamiento la planea a los produ ctos químicos que son Falsa potra de los nabos
incarunlwn) y las vezas de invierno (Vicia segregados por los ácaros cuando se alimentan.
sntiva) , también pueden fijar el nitrógeno Cultivos afectados Cualquier cultivo. Control Aunque las desagradables lesion es Cultivos afectados Br.1sicas, incluyendo
en el suelo. Síntomas El follaje se marchita y amarillea. dan la sensación de enfermedad, el daiio es rutabaga y nabo.
1 En casos extremos las flores también se
pueden marchitar. Las hojas amariUemas
bastante superficial y no afecta gravemente
la cosecha. Ninguno de los insec ticidas
Síntomas Las raíces de las plantas producen
protuberancias redondas que encierran
Deficiencia de potasio caen pre maturamente. El examen de las disponibles para los horticultores aficionados larvas blan cas ápodas, de l11lOS 4 mm de
raíces puede prese ntar de terioro, la piel proporcionan un buen contro l, pero en los lon gitud. Los síntomas son parecidos
Cultivos afectados Varios. exterior se puede pelar y a menudo se pequei1os frutales infestados ligerame nte a los causados por la hernia o potra de la
Síntomas El síntoma más frecuente es una puede arrancar f?icilmente de la m édu la se pueden coger manualmente las hojas col (11éase pág. 257). Se distinguen cortando
mala floración, a menu do con flores más de la raíz. afectadas. Si esto se hace a con cien cia se las agallas abiertas; las de la falsa potra de
pequeñas de lo norma] y por lo tanto un Causas Pueden estar implicados, solos o pueden reducir Jas poblaciones de ácaros los nabos están huecas y pueden contener
pobre cuajado de los frutos. En el cuJtivo conjuntamente, el exceso de riego, la lluvia en los a1ios siguientes. larvas o tener agujeros circulares por donde
de tomate éste es, a menudo, el factor de la intensa o un mal drenaje. han salido las larvas para transformarse en
podredumbre apical deJ tomate (vé(JSe pág. 260). Control Intente mejorar las condiciones una pupa en el suelo. Las agallas de la hernia
Las hojas pued en aparecer quemadas por la del suelo y evite el riego excesivo. Antes de Escarabajo de la patata de la col so n sólidas y no tan redondas.
punta o los bordes y muestran unas manchas plantar en suelos pesados, asegúrese de que Causa Las larvas del escarabajo
de color marrón morado en el envés. una zona amplia del suelo sea aligerada Cultivos afectados Berenje na, patata, Ceutprhylldllls pleurost.igma. Los adultos
Causas Una deficlencia de potasio en mediante la incorporación de grandes pimiento y tomate. ponen sus huevos en las raíces de los nabos,
el suelo. Se presenta co n más frecuencia camidades de grava y de materia orgánjca Síntomas El follaj e es devorado por rutabagas y brasicas de hoja. El crecimiento
en suelos ligeros y arenosos y en los que bien descompuesta. La aplicación de lln escarabajos de color amarillo anaranjado de las brasicas de hoja se ve fi·enado, pero la
tienen un bajo contenido de arci!Ja. abono foliar puede ayudar a contrarrestar pálido de hasta '1 cm de longitud, con cin co plaga resulta más problemática si se desarrolla
Control In co rpore potasa o sul fato de los efectos de un encharcamiento ligero rayas negras en cada funda de las alas. También en las raíces comestibles de los nabos o las
porasa en primavera y en otoño. o temporal, ya que estimula la produc ción se pueden comer las hojas y causar una ruta bagas.
de raíces para reemplazar las que se han extensa defoliación los gusanos redondos de Control No hay tratamientos químicos
perdido. color rojo anaranjado con la cabeza n egra y disponibles para los hortelanos aficionados.
Degeneración progresiva dos hileras de manchas negras a lo largo de
los costados de sus cuerpos.
Cultivos afectados Cultivos de tallo leñoso, Enfermedad del replante Causas Las larvas adu ltas del escarabajo de la Frutos amargos
como Jos arbustos y árboles fruta les. patata, Lepti11otarsa decemlim:nra. Es orjginario
Síntomas Los caJlos de las plantas se degradan Cultivos afectados Peque1ios frutos de Norteamérica, pero actualmente se puede Culti vos afectados Pepinos y pepini!Jos.
de forma progresiva, normalmente desde d y frutales. encontrar en toda Europa , excepto en Gran Síntomas Los frutos tiene n un sabor
ápice, pero a menudo desde la base o parte Síntomas Los árboles así como los arbustos Bretaña e lrl anda. amargo.
del ta\Jo. La degradación progresiva afecta recién plantados no progresan y pueden Control Actualmente se co nocen estirpes Causas La po linización de las flores
raras veces a todos los tallos simultáneamente. présentar síntomas de degradación progresiva. resistentes a los insecticidas. Si se encuenmm fem eninas productOras de fruto por
En e} punto de infecc ión inicial se pueden No hay probl emas de cultivo obvios, co mo en algunos países europeos, la ley tlores mascuü_nas o un exceso de
desarrollar ronchas oscuras o trozos hundidos. sequía, e ncharca miento o una mala téc nica obliga a los horticultores a comu nicarlo nitrógeno en el suelo.
Las hojas se marchitan, se vuelven amarillas de plancación. El problema se produce cuando a las autoridades sanitarias, que pondrán las Control Elimin e todas las flores
y mueren. Si no se controla, los síntomas se plantan árboles nuevos en un sitio que medidas necesarias para su erradicación . masculinas a medida que aparecen
256 Problemas de las plantas de la A a la Z

Oas flores fe meninas tienen un diminuto Causa Está provocada por el hongo po r un a larva blanca co n la cabeza de color Grasa bacteriana
fruto embrióni co inmediatamente debajo FttSarilltlt o:qspomm f. sp. ccpae. casta ño.
de las judías
de la flor) o cultive sólo variedades A diferencia de la mayo ría de las cepas Causa Las larvas del gorgojo (Curwlio
femeninas. U s~.: un ferti liza nte equ ilibrado de F. oxyspomm (véase más addamc}, ésta III ICIIIII), qu e ti ene una longitud apro>.:imada Cultivos afectados judías verdes enanas
en luga r de uno ri co en nitrógeno. no produ ce marchitamiento. Predomina de 1 cm, con un rostro largo y delgado que y judías escarl ata.
má s en los climas cálidos y templados. puede ll ega r a ser casi tan largo como su Síntomas Aparece n pequeñas manchas
Frutos bulbosos o hinch ados: véase Control Elimine y q ueme rápidamente las cuerpo. circulares en las hoj as que al pr incipi o se
Frutos ma l formados. plantas infectadas con el fin de minimizar Control En la m ayoría de los casos sólo presentan empapadJs de agua y después se
la propagación . No las ponga en la pila de qu e da afectada una pequeña parte del cultivo, ennegrecen. Cada man cha cst:l rod eada por
co mpost. H aga la rotación de cultivos (véase po r lo qu e no so n necesarias medidas de un (< halo» amar ill o verdoso brillante. Las
Frutos mal formados pág . 3 1) . control rutinaria~ . Contra esta plaga no hojas co mienzan a ponerse amar illas entre
hay pesticidas aprobados para uso de los los nervios y final m ente toda la hoja resulla
Cu ltivos afectados C ucu rbitáceas. hortelanos aficionados. afectada y muere. Afecta graveme nte Lanto
Síntomas Los frutos so n pequeños, es tán Fusariosis vascular al c rec imiento como a la producción. Si se
picados o generalmeme presentan un Gorgojo d el g ui sante: véase Gorgojo de la infectan los tallos o las vainas, desarrollan
color verde oscuro con ronchas amarillas Cultivos afectados Varios, tanto los leñosos se milla de haba. man chas g rises que también tienen el
brillames; también son d uros y no como los de tallo blando. Go rgojo del haba: véase Gorgojo de la aspecto de estar empapadas en agua.
comestibles. Síntomas Los tallos blandos se marchitan semilla de haba. Causa La bacteria Pseudom01ws plwseolica,
Causa El virus del mosaico del pepino total o parcialmente, mientras qu e las Gorgojo d e la judía: véase Sitona del que se esparce por las sa lpicaduras de agua
(véase pág. 264). El virus tiene una amplia plantas de tallo leil oso pued en co nservar guisante y haba. y es transportada por las semillas que,
variedad de plantas huésped y se puede su aspecto ge neral, pero las pan es afectadas habi tualmente, so n el foco i11icial de la
transmi tir por las partes bucales de los se marchitan y degradan. El síntoma infecció n.
pulgones y otros insectos ch upado res decisivo es la coloración marró n o Gorgojo de la semilla Control Quite las hojas infectadas tan
de savia. negra del tej ido vascular, que se hace de haba pronto como se dé cuenta y evite el riego
Control Destruya las plantas i1Úectadas, ya patente debajo de la corteza o en el de la parte superi o r. Al final de la temporada
que no hay controles químicos disponibles. corazó n de la ra.íz. La muerte de la planta Cultivos afectados Haba y guisan te. arranque y que me todas las plantas afectadas
Redu zca el ri esgo de infección co ntrolando es casi in ev itable. En cond iciones fi·b.s y Síntomas Orificios en las habas y los y n o gua rd e las se millas. Las variedades de
Jos pulgo nes y elimin ando las mal as hierbas, húm edas se obse rva un crec imiento fúngico guisantes secos que son las salidas de judía verde enana «Forwm y «Ked Rum »
la ~ cuales pueden st'r hu éspedes alterna tivos. velloso, de color rosa pálido o blanco, sobre los gorgojos ad ul tos. La presen cia de pequeñas mu estran algun a resistenc ia a este tipo de
No man eje plantas sanas después de tocar los tejidos infectados. manchas ci rcu lares y pálidas en la cubierta de infección .
marerial infectado sin antes lavarse muy bien Causas La fusariosis vascula r está provovada las semillas frescas indica n la prese ncia
las manos. Las variedades resistentes po r varias cepas de hongos Fusarium, más de larvas en su interior. Grasa de la judía : véase Grasa bacteriana
incluyen los cabbacines «D efenden, co múnmente por F. oxysponm1. Causas Varios go rgojos de se millas afectan de la j udía.
•Su premo• y «Tarminot; los pepinos Co n frecuencia los ho ngos son hu éspedes a las judías y a los guisa ntes. Normalmen te el
«Bus Champiom, .. crispy Salad,., «j azze r», especificas, pero todos so n responsables de Bn.1dws nifimmtus es el culpable en el caso
•Perita• y •Pioneer• y las calabazas obstruir los tej idos vasculares con sustancias de las habas. Pone sus hu evos en las vainas Gusano de alambre
«.Badger Cross,. y •Tiger Cross•. gom osas qu e provocan un m architami ento cuando se fo rman las sem illas. Habitualmente
muy pa recido al causado por la sequía ; sin las larvas pasan desa percibidas en las habas Cultivos afectados Hortalizas de raíz.
embargo, los afe ctados po r fu sa riosis vascular cocidas, pero se desarrollan durante el plántulas, lechuga.
Fuego bacteriano no se recuperan cuando se ri ega n. Los alma cenami ento y emergen co mo ad ultos Síntomas Las plámulas se mueren y
ho ngos persiste n en los restos de las plamas el siguiente aiio. los tallos están cortados justo debajo del
Cultivos afectados Los frutales de pepita y también son capaces de sobrevivir durante Control Compruebe la existencia de nivel del suelo. A finales de verano los
de la fam ilia de las R osaceae, incluye ndo los va ri os años e n e l suelo sin ning{m huésped. orificios antes de sembrar las semillas y tubércul os de patata y las zana ho rias
manzanos, pera les, membrilleros y nisperos. Control Quite rápidam ente tas plantas desca rte las se millas muy da1iadas. La larva se e ncuentran llenos de ga lerías. Se pu eden
Mu chas plantas ornamentales resultan infectadas y destrúyalas, preferibl emente só lo com e parte de los coti ledones antes que encontrar en el suelo o dentro de los
afectadas, especialn1 ente Amelmtrhier, quemándolas, para evitar la propagación el emb rión de la semi lla , por lo qu e la semilla tubé rculos larvas esbeltas, cilíndri cas,
Coto11easter, Pftoti11ia, Pymcm11lu1y Sorbus; estas de la enferm edad. N o las ponga en la pila de aún puede germinar. N o hay un control de colo r amarillo anaranjado, de hasta
plantas pueden ser un foco de infección. compost. Dond e sea posibl e, quite la tierra o qu ími co adecuado para el horti cu ltor 25 mm de lo ng itud, co n tres pares de
Síntomas Las flores se ma rchitan, se el compost de las proximidades de las raíces. aficionado. patas cortas cerca de la cabeza. Tienen una
deb ilitan y se degradan progresivamente, Du rante un mínimo de cinco ailos no cultive peque1ia protubera ncia muy característica
y poco despu és las hojas adyacentes y los otra vez en el mi sm o lu ga r las mismas en el extre mo final del abdom en.
tallos. Las plantas pueden presentar una plan tas, u arras que estén estrecham ente Gorgojo de la vid Causas Las larvas de las va rias especies de
degradación progresiva y mu eren en pocas en"'lparentadas. No hay curac ión por medios escarabajos, in cluyendo Agriotes Unemus,
estacio nes. La infección ocurre más químicos. Cultivos afectados Varios. A. obscurrts, A. sputfltor y Athous fwemorrho idalis.
habitualmeme en el período de floración Síntomas Tanto los adultos como las larvas Se prese nta n más co múnmem e en parcelas
y normalmente se dispersa a través de la causan da1ios. Entre la prim ave ra y el otoño que se han transformado recientemente en
corona. Los tallos sanos pueden coexistir con G eña de las habas los ad ultos cortan muescas de los márge nes sitios que antes era n pastos. Si el terreno
los infectados. La corteza deJas ramas jóvenes o mancha de chocolate de las hojas, y aunqu e este dailo resulta se mantiene en cultivo, la población se
se hunde hacia dentro y si se desconeza se superfi cial, debe ría alertar sobre el daño reduce g radualmente en un período de
observa una co loració n rojiza de la madera. Cultivos afectados Habas. poten cial mu cho mayor causado por las larvas tres o cuatro all os.
De las zonas afectadas rezu ma un exudado Síntomas Man chas pardas de color gordas y de co lor blan co que hay en el suelo. Control Para reduci r el daiio arranque
ba cteriano. Los sínto mas son parecidos chocolate en la superficie de las hojas y Las plantas pueden mostrar un crec imi ento las patatas tan pronto estén maduras. Para
a los delmarchitamienro de las llores wtas marrones en los ta ll os. va.inas y llores. lento, seguido de marchitamiento y la controhtr el gusano de alam bre no hay
(véase pág. 258). Tambi én pu ede resultar afectada la cubi erta subsigui ente muerte. Las larvas (véase tratamientos quími cos disponibles para
Causa La bacteria En 11iuia amyfovom . de las semi llas. Las infecci on es graves pueden pág. 250) se comen las raíces de la planta y los hortelanos aficionados.
Es más predom inante en tiempo cálido matar las plantas e incluso casos suaves las pu eden corta r co mpletamente. Tamb ién
y húm edo. Normalmente penetra a través pueden reducir la cosecha. quitan la corteza exterio r de los tallos
de los capull os abie rtos, pero también Causas El hongo 13otrytisfabac. Predomin a leñosos. Cor ren un especia l peligro las plantas Gusano del frambueso
pu ede entra r a través de las lesiones existentes más cuando el aire es húmedo. El hongo cultivadas en ma cetas.
en los tall os o e n las ramas. Puede ser puede invernar en los restos de la planta Causas Los adultos y las larvas de.l gorgojo Cultivos afectados Todos los fruta les de
transportada por las salpicaduras de llu via y se puede rransm.itir por las semillas. de la vid, Oliorhynclms su/caws. Los ad ultos ca ña, incluyendo el framb uesa, la zarza mora
y difundida por las herramientas de poda. Control C ultive las habas e n suelos están activos po r la noche entre la primave ra y las bayas híbri das.
En ciertas zonas el fuego bacteriano es una bien drenados. D ej e más espacio entre las y el o toño. Son go rgojos que se mueve n Síntomas Los frutos maduros presentan
enfermedad que se debe notificar y de la cual plantas del que se recomienda norm alm ente len tame nte y ti enen el do rso abultado y una ronchas desecadas al final del pedúnculo
se debe informar a las au toridades locales. (m ás de 23 cm de separa ción) para permitir lon g itud de 1 c m , con los cuerpos en forma de las bayas (véase pág. 250). Inicialmente,
Control Pode las ramas infectadas hasta la c ircula ción del aire al rededor de las de pera y con a ntenas dobladas en ánguJo peque1ios gusa nos de co lor blan co cremoso
60 cm, por lo m enos, de la madera sana . plantas. Mantenga un buen control de hasta la mitad de su cuerpo. Son capaces se alimentan en la base de las bayas y
Deshágase de los restos de poda quemándolos las malas hi erbas entre las hileras para de poner cientos de huevos en un período de después penetran hasta la médula. Se ven
y esterilice los ute nsi li os de poda después de minimizar la hum edad y el aire húmedo varios m eses. Las larvas ápodas que moran en con más f."lc ili dad después de recoge r los
usarlos. Si la infección se ha extendido o el alrededor de las plantas. Evite el uso el suelo tien en hasta 1 cm de longitud y el fruto s, cuando salen y se arrastran por la
árbol es pequeño, lo m ej o r es arrancarlo de fertilizantes ricos en nitrógeno que cue rpo un poco curvado. superfic ie.
totalmente. Si pon e plantas ornamentales estimllian el crec imiento blando propenso Control El go rgojo adulto se puede ver por Causa La larva de un peq ueño esca rabaj o
cerca de cultivos susceptibles, evite las qu e a la infecc ión. E l su lfato de potasa ayuda a la noche con la luz de una linterna y puede de color g ris ca.s ta1io, Bytums tmlle/1/0SIIS,
puedan ser focos de infecci ón. La mayoría endurece r ligeramente los tej idos. Pltlve ri ce eliminarlo. Los controles biológicos incluyen qu e pone sus hu evos en las fl o res al
de los a1ios, el ritsgo de fuego ba cteriano las plantas afectadas con ca rbendazima. los nematodos Srei11emema carpocapsae o principio y a mediados del verano.
es bajo, así que los hortelan os con setos 1-feterorhabditis megidis. Moj e los nematodos Control Es decisiva la prog ramación
de espino deberían mantenerlos. No hay en la tierra de m aceta a finales de verano. de los controles para impedir el
co ntroles quínlicos efectivos. Gorgojo de la avellana mientras ha ce calor y humedad , pero antes nac imiento de nu evos gusanos. Pul verice
los frambuesas cuando los prim eros
de que las larvas sean demasiado g randes
Cultivos a fectados Avella no. para ca usa r un dail o grave. Los nematodos frutos se vuel van de color rosa y las
Fusariosis Síntomas A.l final del verano, las avellanas patogénicos están inactivos en suelos pesados, zarzamo ras cuando se abra n las primeras
presentan agujeros redondos, de 1-2 mm secos o fríos (m enos de 14 oc) . Si el daño flores; en el frambu esero americano
Cultivos afectados Cebolla, cebolla de de diámetro, en sus cáscaras. Son los ca usado a las hojas es grave. en las noc hes y los otros híbr idos, pulverice cua ndo
Gales y ajo. orificios de sa lida de las larvas de gorgojo apacibl es pul verice con bifendrin al haya caído el 80 % de los pétalos.
Síntomas El deterioro se extiende por que han abierto su cam ino para salir de la anochecer. Pulve ri ce con bifendrin o rotenona al
rodo el bulbo desde la base. La planta está avella na y transfo rmarse en pupa en el suelo. atardecer para no pe~udicar a los insectos
realmente mu e rta una vez. infec tada . El grano de la avellana ha sido co ns umido Granación prematura: véase Espigado. polinizado res.
Problemas de las plantas de la A a la Z 257

Gusano gris o cortador pastor y el rába11o silvestre so n hu éspedes


alternativos para la herni:t .
fru ctíferos negros del tamaii o de un a aguja .
En la prim avera sigui c.•nte, las ramas infec tadas
Mala fructificación
Cultivos afectados Hortalizas de raíz , Evite difundir es p o r:~ s por el h uerto con Uevan mu y pocas ye mas viables y si Cultivos afectados Mu chos cultivos de frutas:
brasicas, lec hugas y pu erros. las botas y las herrami entas y no traslade sobreviven produ ce n muy pocos frutos. fTambucso, fresal, manzano, pcra.J y otros frutak-s.
Síntomas Las plantas j óven es se marchitan ti erra potencialm ente infectad:1 a otras partes Causas El ho ngo Didymella appfmwta. Síntomas En los fr utales las fl ores parecen
y mu eren. El examen de las raíces revela que del hu e rto. Si no hay alte rnativa para culti var Se produ ce en la mayo ría dl· las esta cion es, no rm ales pero no logra n dar fru to. En los
han sido co rtadas just o debajo del nivel del brasicas en un suelo infectado, remoj e pero predoznim más co n ti empo hlLmedo. fram buesos y fresa les algun os frutos está n
suelo. Las hortalizas de raíz pueden tener las raíces de las plantas jóvenes en una Control Evite fertilizantes ricos en defo rmad os o no están form ados dd todo.
cavidades co midas en su interior. En el suelo formu lación apropiada de metiltiofanato ni trógeno, q ue ind ucen el c recimi ento En los fram buesas pu ede n secarse d rupéolos
o cerca de las pl antas afectadas se pu eden antes de plantar. blando qu e es más pro pe nso a la enfe rmedad. in dividuales m ientras q ue otros adyacentes
enco ntrar oru gas de colo r pard o cremoso Evite el hacinamie nto, qu e estimula la están en perfecto estado.
o pardo verd oso, de hasta 4 cm de longitud. propagación de la enferm edad, y cuando Causas Pueden se r varias las causas. Una
Po r b noc he ta mbi én pueden alimentarse de Hongo de miel pode seleccion e las ramas m ás fu ertes. mala pol in izació n en los fruta les por falta de
las pa rtes aé reas de las plantas. (podredumbre blanca) C orte las ramas afectadas. N o se d ispone de un poli nizado r co mpatible o por d dail.o
Causas El suelo es la m o rada de las o m gas fungi cidas adecuados parn los ho rtelanos. causado por un a helada (véase pág. 254) en
de varias polillas de d ifere ntes especies: Cultivos afectados Árboles y arbustos d e el mom ento de la fl oración. En todos los
Noarw pro11111Ja, N. C0 /1 1('5, A~f!ro lis segetm11 , fr uto, fresal , ruibarbo y alcachofa. La mayoría fru tos , una pobre po lin izació n ta mbién
A. exdnouuio11is y Euxoa ll (f!ricmrs. de las plantas leriosas so n susceptibles. Mal del plomo puede ser consecuencia de una fa lta de
Control Los gusanos g rises f.1c nan a lo largo Síntomas Las plantas afectadas empiezan insectos polinizado res (normalmente abejas),
de las hil era.; de los cultivos y al exa minar el a deg radarse de fo rma progresiva, las hoj as Cultivos afectados FrutaJes de hu eso, bien porque no están ce rca o porq ue el
sud o cercano a una pla nta da iiada se puede pu eden perder d col o r y se marchitan o los especialm e nte el ci ruelo y el cerezo y tiempo húmedo y ventoso les impide volar.
descubri r al culpable. Un bul"ll co ntrol de las árbol es no echan hojas en primavcra. La ta mbi én e l mel oco ton ero. nectarin a, Control C ua ndo plante fr utales. co mpruebe
ma las hierbas red uce b in cidencia de c!)tas muerte puede se r dpida o puede arrostrarse almendro, man za no y peral. sus necesi dades de polini zació n y plante
pbgas. Los 111 ~cc ric ida s parn us;.lr contra ellas durante varias temporadas . Antes de mori r. Síntomas Una o varias ramas desa rrollan de acuerdo co n el las. P<1 ra evi tar los da il os de
n o están d isponibl es para el ho rt ic ulto r los frutales pueden produ cir una sorprende nte hojas con un brillo metáli co platead o. Si las las heladas escoja un punto resgua rdado, que
aficio nado. buen:l cosecha. Las raíces y la base de Jos ramas afectadas, de 2,5 cm d e diáme tro, se tambi r: n resulta rá be ndk ioso pa r.• las abejas.
tron cos desarrollan una c:1pa fúngi ca blanca, corran transversalm ente, los tej idos le •i osos Plante g ran can tidad de otrJs especies de
con un in confundibl e olor a champiilones , interiores mu estran un empardecimiento plantas Oora les para atraer a los insec tos
Harpal del fresal entre la corteza y los tejidos leiiosos interiores. central. Otras ramas laterales pu eden po li n.izado res. Use con cuidado cualquier tipo
A.! rededo r del sistema radicular pu eden haber presentar síntom as un os días más tarde. Las de pulverizado r quí m ico y cuando sea posible
Cultivos afectados Fresal. rizomas amo rfos (rizomorfos) qu e parecen ramas afec tadas pu eden mo r ir y caer o no seleccione pesticidas específi cos. Procure hacer
Síntomas En la supe rfi cie de las semillas cordon es de za patos o rníces de un árbol producir hojas la primave ra siguiem e. A los tratam ientos al atardecer. cuando los
o pepi tas de las fresas maduras sal en unas viejo. Put:den ser ramifi cados o pl anos o ser m enud o, sobre la madera muerta se pu eden insectos han dejado dt.• volar.
pequ cilas ro n chas desecadas de colo r rechonc hos y m ás redo ndeados, variando su formar cuerpos fructíferos q ue se agrupan y Véase tambié n Defic ie ncia de po tasio.
marró n. Al b•tmas veces los frutos están diám etro desde menos de un mi límetro hasta se adhi ere n estrec ham ente a la corteza . Su
comidos por dentro y a menudo se aprecian varios m ilímetros. Si se quita el anill o negro superfi cie expu esta es de color gris m o rado Mancha de caña de.l frambueso: véase
d:~ ños muy parecidos a los causa dos po r las externo, puede estar revestido po r un oscuro. Estos sínto mas pueden ser producidos Anrrac nosis del frambuesa.
babosas. creci mi ento fún g ico rosa o blan co. Los por otras causas, como el dail o ca usado po r
Causas U n coleó pte ro negro o escarabajos ri zomorfos se alim entan del material lciloso el mal ti empo, la sequía , la m alnu trición o
de la tierra de rápidos m ovimi entos, de
15 mm de largo, d t! las especies Prerosticlms
mu ertO, pero pueden crecer en la ti erra qu e se
engancha en los tejidos vivos. Los rizomorfos
por el ataqu e de in sectos. Mancha de coral
Causa .El hongo C lwndros!ere11111 ¡mrpureum,
o Harpalr1s n!flpes. qu e so n rnuy activos por se pu eden encontrar mmbién debajo de qu e es un parásito de la s heridas recientes de Cu ltivos afectados Los más susceptibles so n
la noche. la corteza en la base del tallo o tronco los árboles y arbu st os de hoja caduca , y los el g rosellero y la hi gue ra, pero pucdCJl resultar
Control Mantenga t::l ban cal de fresas de las planeas infectadas. A final es de ver-ano cortes de poda o los ataqu es de plagas son los afectadas d ife rentes pl anras leñosas.
limpio de mal:ls hi erbas para evi tar una u otoiio pu eden aparecer g ru pos de setas agentes hiri cnws m ás frec ue ntes. La s espo ras Síntomas Aparece n pústulas co níd.icas de
ac umulació n de esca rab:lj os (en orros venenosas de color miel que se agrupan en se produ cen a partir de los cu e rpos co lor rosa co r<~ l brillante o anaranj ado e n las
mom entos del :ui o se alimentan de sem illas la base de 1:~ pbnta o pu eden formar colonias fr uctíferos (carpófo ros) qu e se fo rma n sobre ramas o rallos lc1iosos muertos . Puede ser que
de m alas hi erbas) . Tarn bién pu ede empl ear que siguen la lín ea de las raíces. G eneraJme ntc las ramas de los {u·bolcs infectados o sobre no surj an en va rias semanas hasta q ue el tej ido
tra mpas (un t:~r ro de merm elada hundido en se van infestando viejos troncos de á rbol ~ ramas mue rtas caídas. Se propa gan po r las esté muerto. Se produ ce una dege neració n
el Slaclo), pero ta mbién pu ede ser una tr ampa muertos. El tallo o estipe de las seras venenosas corrientes de aire, las sa lpi caduras de agua y progresiva y si la infecció n se exti ende dentro
para los escarabajos predadores beneficiosos. llevan un cara cte rístico collarín blanco. las herrami entas de poda. El ho ngo produce de la corona puede m ori r roda la planta .
No son recom endables los comroles quími cos Causas Varias especies de hongos Armiffaria, una toxina qu e hace que la ep idermis Ca usa El ho ngo Nectria cimwbá.Tna. Vive en
pues las fru tas tienen una piel fi na y pu eden que muestr.l.ll diferentes g rados de capacidad superi o r se separe de la hoja y el aire que se las ra mi tas, las varas viejas de gu isa nte. troncos
pcrsiscir los produ ctos quími cos utilizados ... para produ cir la enfermedad, siendo unos ac umu la entre las d os capas desvía la luz y otros restos leiiosos y produce esporas
poco antes de la recolecció n. Si res ulta más viru lentos qu e otros. L1s especies menos dando el :~s pccto pla teado a la hoj a . .El ho ngo du ran te codo el :uio. Se difu nde por las
abso lutamente necesa ri o, trate las pl antas vi rul entas tiende n sólo a infectar las plantas que está limitado a las ramas pr incipales y al salpicaduras de agua. La infección penetra
co n fr utos inmaduros al anochecer con tienen heridas en las raíces o estin esrresadas. tron co y n o suele extenderse a las hojas. a través de las h er id :~s de poda o de tocones
bifcndrin. Es d ifi c il diferenciarl as sin la id entifi cación Control N o hay ninguno d isponibl e. Los muertos dejados después de la poda, que
realizad a en un labo rato ri o, cxccp[Q po r el árbol es li geram ente afec tados a veces se luego pueden colon izar los tejidos vivos
daii.o que produ cen. La propaga ción se recupernn espontán eam ente. Sin embargo, causando una degenerac ió n progresiva. Si
Hernia o potra de la col produce bien por conta cto directo de la raíz en general la infecc ión se pmpaga entre !os no se co ntrola pu ede morir toda la planta.
o por los rizomorfos, qu e pueden crecer a un á1:boles, a no se r qu e sr quite n las ram as Control Pode dp idam ente to dos los tej idos
Cultivos afectados Brasicas, incluidos los ritmo de hasta 1 m por ~uio. afectadas. Córtelas por lo menos a 15 cm infectad os hasta llega r a 1:1 mad era viva y sa na.
rábanos, la col de mar, la ruta baga y los nabos. Control Mante nga las plantas sanas m ediante. más al lá del punto donde la coloración es Elin ti nc y qu eme Jos tej idos infectados.
Síntomas R.aíces hin chadas y deforma ción buenas prácti cas de cultivo, teni éndolas bie n evidente. recortando para limpiar la mad er.t Man tenga todas las medidas h i gién i c<~S para
del sistem a rndi cula r (véasL' pág. 250) con abonadas, acolchadas y regadas. Evite dallar blan ca. Durante los m eses d e verano es elim ina r toda fu ente po tencial de infección.
un fo ll aj e páJjdo y cloró ti co. Las plantas se las raíces cuando trabaj e el suel o que está m enos probabl e que se produzca la infecc ión ,
marc hitan rá pi dam ente sobre todo en tiempo alrededor de las pl antas. El ho ngo de m iel po r lo qu e la poda de los árboles susceptibles Mancha de la vaina del g ui sante: véase
ca lu roso inclu so si d suel o está húm~do. es un patógeno o ponuni sta que se pega m ás se debería hace r en verano. Aunque no se Antracnosis del guisante.
Dismin uye la cosecha y las plan tas pueden Gcilm enre a las plantas qu e, por ej emp lo, recomi enda el uso general de pinturas Mancha del tallo de la zarzamora: véase
mo rir. están estrcsadas, po r la sequí:i , por un a poda c-ieatrizantcs, indudabl emente están Antracnosis del framb uesa.
Causa El hon go transmitido por el suelo excesiva o po r infes tacio nes g raves de plagas. reco mendadas en árboles qu e son susceptibles Mancha fa ntasma: véase Manc ha fantasma
Pfasmodiopfwra brassicae. Pu ede vivir en el Arranqu e todos los árboles muertos del al 1nal de plom o y se deberían usar del tomare.
sudo durante 20 ail os o más, incluso sin huerto, inclu yendo sus raíces, sin tener en inm ediatam ente despu és de la poda . Locali ce
plama hu ésped . La infecció n pen etra cuenta la causa de su mu erce, ya que los cualqui er fo co de infección, co mo las ramas
a través de los pelos radiculares y cuan do tejidos leñosos mu ertos son la prin cipal caídas: quítelas y qu ém elas. Mancha fantasma
se desintegran las raíces liberan esporas dentro
del sudo. El patóge no se pu ede introdu cir
fuente alim enti cia del ho ngo de m iel. Es mu y
importante eliminar de las planeas infectadas
Los ci ruelos y los cerezos so n del tomate
especialm e m c pro pensos a la infecció n. y la
en el hu erto med iante la tierra ad herida todo d sistema radi cular posible; si es variedad de ciruelos (!V i ctori a* 4i? es la más Cultivos afectados Tomate.
a las botas, he rramientas y carretillas, en el necesarlo, alquile un triturador de tron cos. susce ptible. El portainjerto también influye Síntomas Los fru tos inmaduros presentan
compost o en d estiércol o directa mente en la susce ptibilidad, sie ndo «Brompton11 círcu los de color verde pálido o amarillo.
en pl:.antas in fe ctadas. Se da con más Jején: véase Pulgón negro de la judía. muy vu lne rable. Otras vari edades, como A m edida que madu ran los frutos, los
frecu encia en suelos áci dos y encharcados . ~¡; Pixi e )) ' ti enen un marcado grado de círculos se vuelven anu rillos o na ranja cla ro.
Control M ej o re el drenaj e y e nca le el suelo. resistencia. Causas El ho ngo Botrytis citwrea. Los frmos
Qu e me rápidam ente t od as las plantas Mal de los ramos son co mestibles y la decoloración se debe
in fec tadas, antes de qu e se desin tegren las del frambuesa a un a reacció n hiperscns ible a las esporas
ra íces. C ulti ve sus pro pias plantas en lugar Mal seco del nogal fúngkas. Las esporas se propagan po r la ll uvia,
de comprnrlas, en tiestos de 5 c m o de m ayor Cultivos afectados Fra mbuesa, frambu esa por las sa lpicadu ras de agua o por el viento.
ta mail o, para que se establezca bi en el sistema amer ican o, zarzamora y c ultivos híbridos de Cu ltivos afectados N ogal. El ho ngo está ampliame nte extend ido.
radic ula r antes de po nerlas fuera. Si no, bayas. Síntomas Aparecen peque iias m anc has Control Como los fru tos permanecen
adqu iéralas en un proveedo r de confian za Síntomas Las yemas de las nuevas ramas negras en las hoj as y en los pecíolos. Tambi én comestibles y d espués raras veces se deterioran,
y co mpruebe a fo ndo las pl antas antes de fr uctífe ras desarro llan lesio nes de colo r rosa afe cta de fo rma similar a las nu eces. no hay necesidad de trata rlos o de quitarlos.
plantarl as. Escoj a varie dades resistentes, co mo púrpura alrededor de ellas, las cuales se Causa La bacteri a Xa111lwmo11as campestris Una buena hig iem.- ay uda a elim inar los focos
el brócol i calabrés «Trixie•, la col chin a amp lían y extienden ha cia abajo causando v.jugfmtdis . de in fecc ió n. Véase también Betriris .
«Harm o np, la col riza da «Tall Creen C urled» una decolo ración general. En o toño las Control Eli min e las hojas afectadas tan
y la rurabaga •M ari anJ), Mantenga un bu en lesio nes de las ramas adqu ieren un color gris pronto como las de tecte. N o hay comroles Mancha foliar del nogal: 11éa.se Amracnosis
co nt ro l de las malas hierb:1s, ya qu e la bo lsa de plateado y están cubiertas por cue rpos químicos di sponibl es. del nogal.
258 Problemas de las plantas de la A a la Z

Mancha negra Causas Una am plia gama de hongos, algunos o caer, pero e n ambos casos son un foco Co n frecuencia, el mejor remedio en
del membrillero de los cuales son específi cos de un hu ésped, de infección. los invernaderos es el co mrol biológico con
por eje mplo l?.m11rdnria beticola y Cercosporn Causa s En los manzanos el ho ngo Nlonilinia un a avispa pa ras ítica, Em:arsia formosa.
Cultivos afectados Membrillero. be1iw/n en las hojas de la remolacha . Aunqu e fmcrr~ena y en otras plantas huésped Se debe introduci r entre med iados de
Síntomas Aparecen sobre las h ojas muchas pueden mo rir todas las hojas, las man chas M. laxa . El hongo penetra a través de prim avera y mediad os de oco iio, ctt ando las
manchas pcc¡uciias, i rregtda rcs y de color rojo, fúngicas no son un problema grave, pero las heridas, como las producidas por los temperaturas son sufici entemente altas para
que después se vuelven negras y se pueden puedco indicar que la planta sufre algún picotazos de los pájaros, las roturas por ellas. Libere la avispa cuando las poblaciones
jumar. Las hojas se vuelven amarillas antes de otro problema rnás fu ndamental. helad:ts, los orificios de sa lida de Cydia de la plaga son todavía baj as, pues necesita
caer prematura mente. Alt,Ttanas veces aparecen Control Si es nec esa r io, elimine las hojas ponro11clt1 y las infecciones de sarna. Las tiempo para reproducirse antes de que pu eda
manchas si milares en los frutos, que tambi én afectadas. A.l fina] de cada temporada rastrille esporas so n esparc idas por los pájaros, por los controlar a la mosca blanca. Las trampas
se pueden deformar. Los ápices de los brotes las hojas caídas para reducir el nú mero de insec tos, por el agua o por contac to directo amarillas pegajosas son efectivas y aden"lás
afectados pueden degradarse progresivamente. esporas invernan tes. Para controlar ciertas con una fuente de infección. indi ca n el aumemo de la población de:; mosca
Causa El hongo Diploca rpo11 mespifi, que manchas foliares se puede n usa r fun.gicidas Control Tome todo cipo de precaucion es blanca. Los mo hos ncgn1zcos se pueden
inverna en los brotes afectados. como la carbenzadim:1 y elmancozeb, pero para evi ta r posibles heridas. Controle limpiar flici lmentc del tomate y de l pepino
Control Quite y queme las hojas caídas y lea antes las indi cacio nes de la etiqueta de las plagas de insec tos, ponga redes contra los con un paiio húm edo.
pode las ramas afectadas. No se dispone de los productos. pájaros, elimine rápidamente los frutos Se puede integrar la utilización de
fungicidas apropiados para los horticuJtores. in fectados y que han caido y saqu e los fruros la avispa Encarsia con el uso de jabones
momifi cados junto con una parte de su insecticidas, ya qu e no la afec ta . Orros
Marchitamiento de da rdo y qu émelos. pesticidas, como los utilizados con la
Manchas amargas las flores (Moniliosis) mosca blanca de la col (véase más adelante)
so n perjudiciales para Encarsia y, en cualquier
Cultivos afectados Manzano. Cultivos afectados Manza no, albaricoq uero, Mosca amarilla caso. puede proporcionar un mal control si
Síntomas La pid de la manzana moteada cerezo, ciruelo, m elocotonero y peral. de los cereales está n presentes especies resistentes. Incluso
con manc has pardas ligeramente hundidas Síntomas Los racimos floral es se marchitan para las espec ies susceptibles se rán necesarias
y de 1-3 mm de diámetro (véase pág. 250) . poco d esp ués de la aparición. Los racimos Cultivos afectados Maíz dulce. apli cac iones con intervalos de cin co días.
La carne r.icnc un gusto ligeramente amargo. muertos permanecen en el árbol y so n una Síntomas E n las hojas jóvenes aparecen
A veces las marcas se desarrollan mientras la fu ente de infección para las hojas, que se franjas a mar illas longitudinales que después se Mosca bl a n ca de la col: véase Mosca
fruta est:í en el :írbol, pero es más fre cuente marchitan, se vue lven de color marrón y deshila chan c1t tiras. La s plantas no progresa n blanca.
que aparezcan dura nte el almace namiento. mueren, pero pcnnan ece n en las ramas. En las y la cosecha se reduce. En infestaciones
Las frutas grandes y las que proceden de zonas afectadas aparecen pústulas fúngi cas del gravt.-s se mueren los ápices en crecimiento y
árbo les muy productores son más susceptibles. tamailo de un alfiler, devadas y de color d e puede llega r a morir la planta. A mediados de Mosca de la cebolla
Causas Deficiencia de calcio en las frutas. ante. Se puede producir la muerte localizada verano se pueden encontrar pequcilas larvas
Los niveles de calcio del suelo pu eden ser los de los tallos. blancas, de 5 mm de longitud, alimentándose Cultivos afectados Los de la fa milia de
adecuados, pero con tiempo seco el árbol oo Causas El hongo iW,milia laxa o i\llonilia laxa de los tall os y la base de las hojas. la cebolla, principalmente la cebolla, pero
puede aprovechar suficiente calcio, de aquí la f. laxa en el manzano. Inverna en chan cros en Causa L1 mosca Oscinellnfrit. Los adulws también el pu e rro, d chalare y el ajo.
mayor susceptibilidad de las frutas brr.tndes y tallos afectados o co mo pl1stulas en fl ores y po nen sus huevos a princip to de veran o, Síntomas Las plantas jóvenes se cola psan
de los frutales muy productivos. Esta condición en el follaje. Las esporas transportadas por el en o cerca de la base de la planta. Dos a principi os de verano, con las raíces
también puede ser ca usada por excesivos aire se dispersan más rápidamente en ti em po o tres semanas después nacen las larvas y devoradas por gusa nos de color blanco, de
nivelt.'S de calcio y magnt.'Sio en la tí-uta. húmedo. pen etran en los tallos para comer. Encre hasta 8 mm de longi tud .
Control Use un acolchado para retener la Control Pode los rac imos de flores infectados pr in ci pi os de verano y ototio pu eden haber causas Los gusanos son el estado larva rio
humedad y mantener los árboles bien regados. antes de que la infecc ión se extienda a las tres ge neraciones. Las larvas de la última de la mosca Delia antiqua, que se parece
Evite el uso excesivo de fertilizantes ricos en hoj as o al inrerio r de los dardos. No hay generación invernan en l:ts hi erbas y en los a la mosca doméstica. Hay una generación a
nitrógeno. Use fertil izantes equ ilibrados en su produccos químj cos de co ntrol aprobados culti vos de cereales. principios de prim avera y una segu nda
lugar. Entre principios de verano y principios para los hortelanos aficionados. Control Mantenga l111 blJen co ntrol de a final es de verano. La últim a se come
de oroiio pulver ice los frutos e n desarroll o las ma las hi erb:ts. Proporcion e buenas las raíces y penetra hasta los bl1lbos,
con una solución de nitrato cálcico. L1s frucas condi cion es de cu ltivo para qu e las plantas ca usa ndo una podredumbre secundaria
de las variedades «Bramley's Seed lin ~, Mildiu se establ ezca n t<Ípidamente. Las plantas bi en en los bulbos.
aDiscovery» (/ y ~Cri sp in • («M ucsu») se establec idas son menos vulnerables. Para Control C ultive cebo llas a partir d e bu lbos,
pueden da ilar con este tr:n:uni c nto, así que Cultivos afectados Una amplia gama. evitar esta plaga , c ultive las plántulas ya que son me nos vulnerables que las
uti lícelo con cuidado. Síntomas Aparecen áreas decoloradas o individualme nte e n tiescos baj o vidrio y pl:íntulas a ser atacados por las larvas de
amariiJ encas en la parte sup erior de las hojas plántclas al exte ri or después del período la primera generació n. Si cu ltiva las plantas
con el correspondiente creci mi ento ñmgico de pues ta de hu evos de prin cipios de veran o. bajo la protección de un manta térmica
Manchas foliares de aspecto velloso, de color gris p:íJ.ido o No hay co ntroles químicos aprobados para horticola ev itará que las hembr:J.s pongan
(bacterianas) purpúreo, debajo de cada mancha (1léase esta mosca, apropiados para los horticultores sus huevos. ArranqLJC las plantas infestadas
y dcsrrúya las ames de qu e las larvas pasen
pág. 250).A medida que se extie nde aficionados.
Cultivos afectados Varios, inc luyendo la infección, mueren zonas grandes de las al suelo para convenirse en pupas. No hay
brasicas, pepinos y morera. hojas o incluso las hojas enteras. El mildiu co ntroles químicos disponibles para los
Sínt omas Normalmente aparece sobre las es más corriente en las planeas jóvenes y Mosca blanca horticu ltores aficionados y en cualqui er caso
hojas una mancha necrótica circula r o angular en aquellas qu e cst:'m en ambientes húmedos. serían inaccesibles las larvas que están dentro
de color gris o marrón y a menudo co n un R esulta dificil de distinguir del oídio (véase Cultivos afectados Brasicas, quingombó, de los bulbos.
halo ama rill o en su e ntorno. No hay n.ingún pág. 260), el cual predo mü1a más en pimi ento, bon iato, tomate, cucurbitáceas
crecimiento de diminutos cuerpos flm gicos condiciones secas. y otras muchas hortalizas y frutas de
visibl e, como OCllrre r.:n las manc has foliares Causas Vari os hongos, principalmente las invernadero. Mosca de la col
fúngicas. espec ies Pero11ospom, 13remia y P/(/Smospom. Síntomas Pequeiios insectos. de unos 2 mm
Causas Pueden estar involu cradas v:uias Algunos so n específicos de su h.uéspcd: de longitud , sal en volando de debajo de las Cultivos afectados Brasicas, nabo sueco.
bacterias: Pse~~tfomollas S)1ri11gae v. mamliwla Pcrollo$pom pnrasitica e n brasicas, P dcsrmctor hojas cuando se les molesta (véase pág. 250) . nabo y rában o.
en brasicas, P syri11gae v. /achryma11s en pepino en ceboll as, P farinosn f. spi11aceae en las Los adultos tienen las alas blan cas. Pon en sus Síntomas Las plantas se marchitan
y P. syrill.~(le v. mori en morera. Se propagan espina cas. Bemia lactiiCae en las lec hugas hu evos debajo de las hojas y eclosionan eh rápidamente en días soleados y su
más frecuentemente por las sa lpi caduras de y Plasmopara virico/n e n las vides. ninfas planas. ovoides y en forma de escama. crecimi e11to es lento. Las plántulas mueren
agua y ocasionalmente por las lesiones Control E1imine las hojas infectadas La fase final de ninf.1 a veces se llama pupa poco despu és de se r traspla ntadas. Larvas
de los tallos a las hojas (como en el cha ncro tan pronto co mo se dé cuen ta. M ejore y es abultada y en ocasio nes tiene pelos o ápodas blancas, de 9 mm de longitud, se
bacteriano, que puede producir manchas la circulación de l a.i rc alrededor de las secrecion es céreas blanquecinas e n la parte co men las raíces más finas y provocan la
foliart·s en las especies de Pnm us). En muchos planras mante ni endo un buen control de superior. Tanto las ninfas como los adultos podredumbre del troncho. Las larvas tambi én
casos el dailo es superficial, pero puede las maJas hierbas y plante más espaciadamcnte segrega n una susta ncia azucarada pegajQsa, pueden horada r las raíces abultadas de los
indicar qlle la planta está en una situación de lo usuaL Mantenga los invernaderos qu e cae sob re las hojas y es huésped de rábanos, nabos y nabos suecos.
de estrés o sufriendo algún otro problema b ien ventilados. Evite rega r por encim a. mo hos de co loració n negruzca. Causa Las larvas de la m osca Delia mdimm,
Cmás grave. El mildiu vell oso de las lechugas se pu ede Causas Existen dos importantes especies de que tiene tres generaciones desde mediados
Control Elimine rápidamente las hojas controlar con mancozeb. plaga: la mosca blanca d e la col (Aieyrodes de primavera :1 prin cipi os de otoño. Pone
infectadas y evite regar encima. No hay pro/ere/la) y la mosca blan ca de los los huevos en el suelo. cerca dd cuello
tratamiento químico. Minador de hoja: ,,éase Mosca del apio. invernaderos ("/Naleurodes ttaporarionmr), qu e de la planta hu ésped .
Minador de hoja d e l apio: véase Mosca puede infestar las plantas al aire llbre en Control Las plantas establecidas
del apio. vera nos cálidos. La mosca blanca de la col nor malm ente to leran la infestació n , pero
Manchas foliares Moho gr is : véase Botritis. tie ne varias genera ciones durante el verano las plántulas trasp lantadas son especialm ente
(fúngicas) e inverna como un ad ulto. La mosca blan ca vulnerables. No hay insecticidas aprobados
de invernadero se reproduce continuamente para con trolar esta plaga para los horticultores
Cultivos afectados R emolac ha, zarzamora, Momificado de los frutos durante todo el año si está bajo cu biertQ, aficionados, pero se pu ede evi tar que
las moscas pongan los huevos cubri endo las
apio, groselleros, acelga, grosell ero espinoso pero no puede sob revivir los inviernos al aire
y frambuesa. Cultivos afectados Frutales. libre en zonas frías. hil eras y los trasplantes con manta térmica
Síntomas Aparecen en las hojas unas Síntomas Se desarrollan zonas blandas Control Se pueden tolerar infestacion es hortíco la. O bien pu ede evitar que las
manchas necróticas circulares grises de colo r pardo en las pieles de los leves en brasicas. Trate las infestaciones graves moscas pong.m sus huevos en las plán tulas
o marron~. que se pueden juntar y frutos, se deteriora la carn e y de la mosca blanca de la col con bifendrin, trasplantadas, co locando un coUar o disco
causar la muerte.• de gran cantidad de la podredumb re se extie nde rápidamente pirctrina o un jabón insecticida. Pueden de m oqueta, cartón o fieltro, de unos
hojas. A menudo las manchas ti enen por todo el frutO. Aparecen pústulas necesitarse \1:\rios tratamientos con 1O cm de diámetro, alrededor del cuel lo
anillo:; co ncéntricos de tejido deco lorado elevadas de color blanco cremoso pulverizaciones de produ ctos orgánicos de la planta en el mom e nto del trasplante.
al rededor de dios, y co n frecue ncia cm las áreas infectadas formando :m.ilJos a intervalos semanales. Las hembras d epositan los hu evos sobre
contienen cuerpos fúngicos en desarroll o, concé ntricos. Los frutos se pu eden Co n la mosca blan ca de los invernaderos, el disco e n lugar de hacerlo en el suel o,
diminutos, elevados, negros o marrones. momificar y perman ecer en el árbol la resisten cia a los pesticidas es un problema. y mu eren antes de nacer.
Problemas de las plantas de la A a la Z 259

Mosca de la fruta Mosca del apio Causas La rvas blancas de hasta 2 mm de Control Q uite las plamas afectadas junro
longitud se ali mentaJl de las hojas e n las con el suelo de alrededo r de sus raíces. No
Cultivos afectados Cítricos, fruto de Cultivos afectados Apio, chirivía . aligustre puntas de los brotes. Son larvas del mosquito hay control es químicos disponibl es para los
la pasión, melocotones, ciru elas, o livas y perej il. Dasineum reteusi, que prod uce sustancias hortelanos.
y mel ones. Síntomas Las hojas desarrollan ma nchas q uími cas qu e ca usan el cara cte rístico ar rugado
Síntomas La carne de b fruta escá in fes tada desecadas de color marró n cuando el de las hojas . Hay tres generacio nes c:~ da vera no. Nematodo de la ceboll a: véase N ematodo
co n pequ e li as larvas blancas que a veces interior ha sido co nsumido por una o Los prim eros síntom as aparecen en las del bulbo y la raíz.
produ ce n aga llas. Los insectos adultos, más larvas blancas, qu e ti e nen hasta 7 mm flo res al final de la primavera. Mientr:~ s
de unos 6 mm de longitud, ti e nen la cabeza de largo cada un a. Si las infes taciones son las laíVas se transforman en pupas e n el suelo,
roja anar:mjada, el cuerpo negro co n marcas graves, las hojas ti enen un aspecto pu eden apa rece r hojas normales antes de que Nematodo del bulbo
amari llas y blan cas y las alas moteadas. Se chamuscado, y e n el api o los tallos desarrollan se vuelva ac tiva la generación siguiente. y la raíz
parecen a la mosca doméstica pero so n de L111 sabo r amargo y desagradable. Control Escoja. variedades resistentes, como
rncnor tamai1o y se pueden observar vo lando Causa La larva de b mosca mi nadora de «Ben Connam o •Ben Sa rck» ~. La primera Cultivos afectados Los de b fami lia de
alrededor de las phmtas. hojas Eufeia lwraclci. H ay dos generaciones generación es potencialmente la más la ceboll a.
Causas Varias especies, incluida Ceraritis al a1io, y causa n da 1ios entre el final de la pelj udícial, pues puede limitar el crecimiento Síntomas L:~s plant:1s jóvenes de
capitata. Originari a de zonas subrropicales y primavera y cl fin :~ l del verano. normal de los brotes. No hay produc[Os cebolla está n anormalmente hinchadas y
mediterráneas, es una plaga de invernadero Control Si las infestaciones son suaves, saque químicos de control apro bados para Jos deformadas. Los tejidos se vuelven blandos
e n cl imas más fríos. Se puede introduci r las hojas afectadas co n la mano. No hay hortel anos aficionados. y hari nosos y se infectan rápidamente con
mediante la fruta comprada en las tiendas prodllctos quími cos de control aprobados podredumbres secundarias. General mente
o en las pbntas importadas. C uando la para los ho nelanos a ficionados. l:1s plantas muere n antes de alcanzar la
temperatura lo permite, las moscas se Mosquito del peral madurez. Las cebollas pueden producir
reproducen wdo el mio y son un a g rave plaga bulbos si se infestan al final de temporada,
de las frutas en las zo nas más cálida s del Mosca sierra del Cultivos afectados Peral. pero se pudrirán en el al macén.
pla neta, pero no en los climas fríos templados, grosellero espinoso Síntomas Tras lll1 d esa rrollo inicial Causas El nematodo nticroscópico.
como los del norte de Europa. apare ntemente bu eno, un poco más tarde Dily{t>llrhl cs dipsaci.
Control Las trampas pegajosas amari llas y las Cultivos afectados G rosell ero espinoso, caen los pétal os y las pequ eiias peras Control No hay un co ntrol quí mico
fero monas pueden reducir las pobla ciones. groseLl ero rojo y grosell ero blanco. e mpi eza n a po nerse negras por el lado disponible para los ho rtelanos. Saque las
Las fcromona.s atrac11 y atrapan los machos Síntomas Se produ ct llll a fucrtl.' y r:ípid:~ op ues[O al ped ún culo. Las pequ c1ias frt.ttas plantas in festadas tan pronto las vea. Los
fr ustrando el bdlO reproducti vo de las defolia ción y con frecuencia e l arbu sto queda afectadas se deforman (acalabazado) y se nematodos se propagan por el huerto co n
hembras. M osq ueros con alime ntos atrayentes red uc ido a las ramas desnu das en e nn egrece n antes de caer prematurame nte los restos d e plantas in festadas o con la
permiten la entrada de ambos sexos, pero el mom ento de la cosecha. Las hojas son a prin cipios de verano. Si la infestación tierra adherida a Jos zapatos, herra m i~ntas
no la sali da. Los rratamienros quími cos se co nsumidas por una larva parecida a las es grave, se pu ede perder toda la cosecha. y cepellones de las plantas, así qu e mantenga
deben dirigir a las moscas adultas, pues una o rugas (11éase pág. 250), de hasta. 2 cm de Dentro de las pequeJias frutas se encuentran una buena higiene. Para evitar el riesgo
vez han entrado las larvas en los frutos es longitud, de color verde claro y con ma nchas las larvas pequeJias, d e 2 mm de longitud. de introducir ne matodos en el hueno.
difici l que la pulverización las alcance. Evite negras. El perjuicio comien za de mediados de color amar illo :~nara nj ado pálido. La compre las sem illas y los bu lbos de cebolla
que las moscas ad ultas ponga n sus huevos a finales de primavera, pero puede n haber infestación hace que los pequelios frutos a proveedores de con fianza. La rotación de
pulverizando con un insecticida aprobado tres generac iones al a1io, así que pueden se hinchen de form a anor mal, Jo que da c ultivos puede reducir las infestaciones.
c uando estén activas. conti nuar dura nte el verano. la impres ión del rápido crecimienro inic ial. C ultive plamas que no resultan afec tadas.
Causas La larva de la mosca sierra. Causa La larva de un pe qu eiio mosquito, como lec hu gas. rutabaga, n:~bo y alguna
Mosca de la raíz de la zanahoria: véase Los cultivos de grosellero espinoso so n Co111ari11ia pyriJJora. C uan do caen los frutos, de las brasicas.
Mosca de la za nahor ia. atacados por tres especies: la mosca sierra las larvas penetran en el suel o para
común (Nematm ribeseil), la mosca co nvenirse en pupa dentro de capull os
sierra más peq ueiia (N leurolrodllls) y la de seda y salir adultos la prim avera siguiente. Nematodo dorado
Mosca de la zanahoria mosca sierra p5Jida (i\1. pristiphom palfipes) . Este mosquito es uno de los dos que de la patata
Control Inspeccion e con cu idado los arbustos afecca n" los per:~ l es. El otro. el den<>m inado
Cultivos afectados Za nahorias, chirivías, d e grosellero esp inoso y demás groselleros, a aprop iadamente mosqui to del riza do Cultivos afectados Patata y to mate.
pcreji 1 y api o. partir de med iados de pr im :~vera. Exam in e el d e las hojas del peral, no causa daiios Síntomas Desde la base del tallo hacia
Síntomas Las ra íces csd n perforadas po r envés dt· las hoj as, espt•cialm ente del centro importantes. arri ba,las hojas se vuelven progresiv:tmente
larvas esbeltas de.: color blanco crem oso del arbusto. Genera lm ente la infec c ió n Control Los perales de Aeración precoz más amar ill as y secas. Desde mediados
de hasta 9 m m de largo. Dejan líneas de empieza en el corazón del arbusto y 1:~ o tardí.. suden esca par de la atención del a fina les de verano, las patatas mueren
color marrón rojizo en la parte exterio r plaga se desfolia hacia arriba y hacia fuera, m osq uito del pera l, así que, si es posible, prematuramente. lo que produce u11a
de las raíces do nde los rú11eles están ca usan do un da1io considerable antes de escoja estas va ri edades. En árboles pequeños disminución de la cosecha y unas patatas
ce rca de la superfici e que se ha colapsado que se note. Pulve rice las plantas afectadas recoja con la mano los frutos afectados y pequ e1ias. Cuando ap:~rece por primera vez
(1léase pág. 250). Las raíces resultan dailadas con piretrina o roteno na tan pronto com o destn."1yalos antes de qm· las larvas acaben de e n un huer to. presentan símomas pequeilos
co n pod red umbre durante el almacenamiemo. descubra las larvas. alimentarse y, desde Juego. ames de que ca igan grupos de pata tas en las h ileras. Cada vez
Causa La larva de la mosca de la zanahor ia los fnttos. Impida qu e los adultos pongan sus que se cultivan p:~raras en el mismo sirio. se
(Psifa rOS(/e) que produce tres generacio nes huevos pul verizando co n bifendrin cuando las amplia la zo na de plantas afectadas, hasta que
entre fina les de primavera y pr in cipios d e Mosca sierra del manzano yemas flora les muestren color, pe ro antes de al fin al resu lta im posible obtener una cosecha
otOJio. que se abran las flores. qu e valga la pena. Las tomateras también
Control L1s barreras protectoras de manta Cultivos afectados Manz:m o. son afc.:ctadas. Si las plamas se arrancan con
térm ica o redes de malla fina impiden Síntomas Los frutos pcq ueti os cac11 de Mosquito del rizado de hoja: véase c uidado, se pueden observa r sobre las raices
que b s hembras de la mosca pont.":l n sus principios a med iados de vera no y cicne n M osq uito del grosellero neg ro. peque1ios quistes csfericos de hasta 1 mm
hu evos. Las za nahorias sembradas d espués orificios laterales producidos po r el gusa no. Ne crosis b acteriana: de l nogal. véc1se Mal de diámetro. Cada tillO es el cuerpo de un
del final de la pri mavera !.:!Vitarán la primera Este orificio de salida está ll eno de seco del noga l. nematodo hembr:.1 y puede contener hast
generación y las cosechadas antes de finalizar e xcrementos producjdos por un a la rva blan ca Necrosis de los dardos : 11écJse M al de los 600 huevo s.
el verano evitará n la segu nda. Escoja de cabeza marró n p:u ec ida a las orugas. Los ramos del frambuesa. Causas Hay dos especies de nematodos
variedades con alguna resistencia, como frutos maduros pueden estar deformados y císticos que afectan los cultivos de tomates
t~Flyaway • y cSyt:un. No hay produ ctos marcados co n una cicatri z en form a de cinta. y patatas. El nematodo cístico dorado
quím icos de control aprobados para los que normalmente va desde la base hasta la Necrosis marginal (Heterodera rostochie11si.~). que tie ne quistes que
hortelanos aficionados. m itad del fruto. al principio son bla ncos. pasando po r una
Causa La mosca sierra, Hop focampa Cultivos afectados Ach.icoria, lech uga. fase amarilla antes de volverse marrones en la
testudi11ea. po ne sus huevos en los fru tos Síntomas Los márgenes de las hojas están madurez. Los quistes del nematodo de quiste
Mosca de los sembrados peque1ios e n época de floración. Después de quemados y son de color marrón. blanco (1-1. pallida) pasan de blanco a marrón
si n pasar por la fase in termedia ama rilla.
la eclosión, la larva perfora el fruto, primero Causas D eficie ncia de calcio, botritis o
Cultivos afectados J udías verdes. j udías debajo de la pie l y despu és en el corazó n. Los infecció n bacteriana. De éstas, la deficie n c i :~ Ambos se desa rrollan en las raíces y cuando
esca rl ata, c ucurbitáceas. frutos pequeiios muy daii.ados se caen, pero si de calcio es la ca u s:~ más habituaL maduran las hembras se hinchan y salen
Síntomas Se- observan hojas d esigu ales la larva muere antes de alca nzar el co razón, el Control Igual que en la defi cienci;t de calcio a través de las paredes de la raíz. El mal
y tallos dañados en las plántulas recién fruto madl!fa (au nqu e qu edará co n cicatr ices (véase pág. 254) y la botritis (JJé(JSe pág. 252). creci mi ent o se debe a la interrupción de la
ge rml nadas. AJgunas veces no emergen por y d ~for m ac i o n es). La larva deja el fruto para absorción de nutr ientes y de agua ca usada
haber sido dcvoradas debaj o de l nivel del tra nsformarse en pupa en d sudo. por los nematodos.
suelo. A no se r que se ha y:~ destruido el ápice, Control R ecoja y destru ya los frutos Nematodo de Control No hay co ntrol quími co dispo nible
las plantas sobreviv irá n aunque al prin cipio pequeños antt·s de que puedan salir las brvas agalla de raíz para los ho rti cultores afi cionados. los hu evos
e l creci mi ento será más le nto y pu ede n y se convi crun en pupa. Si el cultivo ha del ne matodo pueden permanecer en el
desarrollarse brotes late rales. resultado afectado de forma s i gnifi c:~ti va los Cultivos afectados Una amp lia gama suelo enquistados y viables durante muchos
Causa Las larvas de Delia platura. Los ad ultos aii os a nteri ores, pulver ice con bifendrin de cultivos. a1ios. La eclosió n de los huevos es estim ulada
se parecen a las moscas do mésticas. dentro de los siete días de la caída de los Síntomas Las plan tas no prog resan, por sustancia'! químiGas excretadas en el
Control Las semillas de germinación lema pétalos. muestran poco co lor en e l fo ll aje suelo por bs raíces de l:ts plantas hLI (-spedes.
son más vulne rables, por lo tanto evite y en las raíces se forman protuberancias. La adopción de un sistema de rotación puede
sembrar cuando el suelo esté frío o hlnn edo. Causas N ematodos microscópicos retardar el establecimiento de la plaga
En cambio, siembre en macetas o bandejas Mosquito del q ue viven denrro de las raíces y causa n peljudicial, pero una rotación norma l
y cxpónga las desp ués que se han desplegado grosellero negro prow bera ncias (no confu ndirlas con nódulos de tres o cuatro años no es suficiente para
las prim eras tres hojas verdaderas. La fijadores de nitrógeno que se encuentran e liminarlos. Una vez se ha dcsarroUado una
mosca adu lta es atraída por la mate ri a Cultivos afectados Grosellero negro. n orm alm em e en las raíces de las infestació n grave de nematodos, el problema
o rgánica fresca, por lo tanto ap lique Síntomas Las hojas está n arn1 gadas y no se leguminosas). La deformación del tej ido es intratable. Hay algunas variedades
el esti érco l en otoJiO mejor que en desa rrollan compl eta men te; pueden desecarse imcr rum pe la absorció n de agua de pa tatas que tienen un cierro grado de
prim::wera. No hay insecti c id:~ s apro bados y mori r. Tambi é n pueden morir las punt:~ s de y de nutrientes. Existen varias especies, resistencia, como las variedades tempranas
para esta plaga. los brotes y ca usa r ramificación. la mayoría del género Mdoidogyue. «Accenc.- , "Nadinc•, «Pendand JaveliJH,
260 Problemas de las plantas de la A a la Z

«Rocket» y •Ukama», y las de cosecha d e las hojas. Jos tallos y Jos frutos. Los brotes Causas Si encuentra que se han comido las hallarse entre plantas sanas y no parecen
principal «Aihambr:r•, tCara•, «CromweU•. jóvenes se pueden deformar y mo rir. Con yemas florales de los frmales, los principales infectadas. La bacteria infecta a través de
(• Kingstom. «Maris Pipe~. t Momana ~. «Sante• la edad el micelio sobre la piel de los fi·uros culpables son los pinzones; las brácteas las heridas hechas a las pl antas mi entras
y •Stemstent. se torna pardo y se puede remover rasca ndo. marron es de las yemas son abandonadas están en el suelo o cuando se levantan los
Los frutos ti enen un aspecto desagradabl e y son fri ciles de ver en invierno si el suelo tubércu los.
p ero son comestibles, aunqu e se vuelven de está nevado. Pu esto qu e van en bandada Control No leva nte los cultivos de patatas
Nematodos color marrón cuando se c uece n. y son muy voraces, los daiios pueden ser con tiempo húmedo y arránquc.las con
Causa El hon go Spl/(/erorem mors· rwne, co nsiderable$. A menudo. las yemas cuidado para 110 ca usa r ningún da1io. Ambos
Cultivos afectados Va ri os. estimulado por el aire estancado en torno tenn.inales las dejan inta ctas y el hecho fa ctores hacen más probable la infecció n.
Síntomas Generalmente los nematodos d e las ramas y por un excesivo uso de de que en primavera sólo aparezcan Limpi e todos los restos de la cosecha y
ca usan deformación, deco loración y mu erte fertilizantes nitrogenados. Inverna en las ye nu s esté riles con fJorales confirman su no deje que q uede n montones de pararas
de las plantas. Muchos son parásitos de r:unas y en las yemas. c ulpabilidad. Los mirlos, los estorninos y desechadas, pues constituyen un foco de
plantas específicos, que prod ucen síntomas Control Pod e las ramas afectadas para aclarar otros pájaros pico tea n las frutas y se co men infecc ión. Alma ce ne solam ente las patatas que
caracterisricos en sus plantas huéspedes. el desar rollo y mejorar la circulación del aire. co mp letamente los pequ cllos fruto s, como estén perfectam ente sa nas y sin ni ngún d::uio,
Causas Los nematodos son criaturas Use un fertilizante general en lugar de uno es el caso de las fresas. Los mirl os son los ya qu e las infectadas se pudrirán en el
parecidas a los gusanos y la mayoría son ri co en nitrógeno. Cultive vari edades con prin cipal es cul pables de arrancar los bulbos almacé n y la podredumbre se propagaci a
microscópi cos. No rodas son plagas, muchos a1:; un a resistencia. co mo • Invi cta»? de las cebo llas, y las palomas dailan los tubé rcul os sanos. Evite las var iedades
se alimentan de tejidos muertos, bacterias, o "Gree nfinch» ? . Espo lvoree co n azufre el follaje de las brasicas y de los guisa ntes. reco nocidas como susceptibles: «Arran Pilar.-,
hongos y de otras criaturas microscópicas. o pulverice con un fungicida que contenga Control Los árboles pequeilos y los pequeilos «Maj estic», •M aris IJard», ~ Desirée » y
Algunos nematodos son parásitos de plagas ca rbcndazima o nliclobutan il. frutos se pueden proteger con redes o cultivar «Esti ma».
del huerto. Por ejemplo, las babosas y el en jaulas. En los árboles más grandes proteja
gorgojo de la vid se pueden concrolar en el las mejo res frucas con bolsas o muselina o co n
huerto co n nematodos be neficiosos. Los que Oídio del manzano medias viej as. En otros cultivos, la única manera Podredumbre apical
son una plaga se alimentan internamente de de disuadir a los pájaros es la protección con
sus hu éspedes o moran en el suelo atacando Cultivos afectados Manzano y con menos red de malla fina. Los espantapájaros, los Cultivos afectados Tom ate y pimiento
los pelos de las raíces. Son chupadores de incidencia peral, membrillero y níspero . wmbadores, las tiras relucientes y las figuras dulce.
savia y por eso pueden difundir en ferm edades Síntomas Las hojas aparecen cubiertas de de gatos o depredadores de pájaros sólo son Síntomas Aparece una man cha hundida al
víri cas de una planta a otra medianre sus moho blan co (11éase p:íg. 250). Los órganos eficaces un rato, pues los p<\jaros se acostumbran final del ca pull o de los frutos en desarrollo.
partes bucales. fl oral es jóvenes pueden se r infectados a ellos rápidamente. sobre todo si están La piel de la base se vuelve co rreosa y
Control Aquellas partes del huerto de las que por las esporas qu e han invernad o del ailo ham brientos y escasea n otras fu entes d espués se vuelve de color pardo o negro.
se han elimjnado plantas infectadas por virus anterio r y pro du cen hojas deformadas alimenti cias. Las palomas de caza no son un a No resultan afectados todos los frutos de un
no se debería n replantar con el mismo qu e no se desarrollan totalmente y mueren o pción en zonas urbanas y suburbanas. raci mo, ni todos los racimos de una misma
cultivo, de lo conrrario resultarán infectadas muy pronto. En invierno suel en aparecer planta.
rápidamente por los nematodos. El ciclo vita l unas manchas plateadas en Jos tallos y los Palomas; véase Pájaros. Causas Defi c iencia de calc io debida a
normal neceslta la humedad del suelo para dardos. co ndiciones de sequ edad en las raíces de la
desarrollarse, pero las larvas latentes y los Causa El ho ngo Podosplwem le11cotridw planta impiden su aprovec ham iento. La f.1.lta
huevos enquistados pueden sobrevivir en inverna en las yemas o en las ramas de los Phytophthora de calcio ca usa el colapso de las células y
condiciones adversas del suelo durante a.ños.
La mayoría de los nematodos y sus virus
m anza nos. En veranos cálidos se desarrolla (podredumbre de raíz) la decoloración. Un medio de crecimiento
y esparce rápidamentt!, sobre todo cuando muy ácido aumenta el probl ema.
asociados se propagan a menudo por el se produ cen fue rces rocíos. Los suelos secos Cultivos afectados Vari os, incluyendo la Control Asegure un suministro de agua
huerto mediante restos de plamas infectadas o también estimulan el desa r ro llo. piila, el manz:mo y otros frutal es, frambuesa adecuado y regular. Si no se desarrollan.
por la tierra ad heri da a las botas, herramientas Control Mantenga Jos manzanos bien y fresal. elimin e Jos fr utos afectados y mejore la
o cepellones de las plantas, por lo tanto regados y bien acolchados para conservar d Síntomas Las pl:mms empi ezan a pudrirse irrigación. Las va ri edades co n poco fruto
debe mantener una buena higiene. No agua . Pode todos los órganos en creci mi ento por el cuell o e nrre las raíces y la base del y las planeas cultivadas al aire libre o en
hay produ ctos quími cos e fectivos para los que estén afectados. Mantenga despejadas tallo. El fo llaje puede ser escaso, descolorido recipi entes gr<tndes son menos susceptibles.
nematodos que moran en el suelo disponible.-; la.s co pas de los frutales para 6cil itar la y mostrar sín tomas de mu erte progresiva. Las
para los horlicu ltorcs. circulación del aire. Trate con polvo de azufre raíces se ennegrece n y las raicillas se mueren.
Vém1se también Nematodo del bulbo y la o pu lver ice co n un fun gic ida, por eje m plo Los tallos pueden mostrar síntomas de Podredumbre apical
raíz; Vecto res de virus. con carbcndazi ma o miclobutanil. muerte progresiva y puede morir coda la del tomate
planta. Las lesiones del tallo principal o del
tronco son de color rojizo o pardo negruzco. Cultivos afectados Tomate.
Oídio Orugas qu e puede observarse al quitar la co rteza. Síntomas Perman ecen sin mad urar partes
Causas Varios hongos del gé nero d uras de la ca rne, dispersados al aza r, de color
Cultivos afectados Varios. Cultivos afectados Varios. Phytophtlwra, transmitidos por el suelo o verde o amari Uo. El da1lo sólo es visible en
Síntomas Se produce un crecimi ento Síntomas La mayoría de las orugas se el agua. P. rilmamomi es la más común y los frutos maduros y los m ás afectados so n los
fúngico blanco y pulverulento, primero en alimentan de hojas, co mo la larva de la pu ede causar la podredumbre del pie en que están en los racimos inferiores.
la parte superior de las hojas, que a veces se mariposa blanca de la col. Dejan orificios los frutal es. P. racumm1 causa la podredumbre Causas El trastorno nor malm ente csr:í
extiende a la parte inferior. También puede ase rrados en las hojas y se pueden detectar de los frucos del manzano y la del cuell o de asoci:'ldo co n algún tipo de malnutrición.
afectar las otras panes aéreas de la planta. Pero excreme ntos de color negro. A menudo se los manzanos y de otros frutales. P. syri11gac La causa más frecuente es la deficiencia
su localización depende del ripo de hongo y pu eden encontrar las culpabl es debajo de tam bié n afecta de la misma manera a varios de potas io (11éast' pág. 255), pero también
de la esptcie de plama impli cada. Las hojas las hojas. Algunas ataca n las raíces, nliemras frutales. Phyrophtlwm también es uno de puede ser debid o a la sequ edad del suelo,
y las orras partes afectadas pueden volverse que e rras perforan los callos, se alimentan Jos agentes cama ntes del ahogam iento al compost para macetas o a un mal
amarillas y deformadas. La deformación dentro de las hoja s como minadores o se de las plántu las. fun cionami ento del sistenu radicular. Las
es bastante co rri ente cuando resultan ali mentan de frmas y bayas. Control M antenga una bu ena higiene y te mperaturas altas en inver nadero pued en
afectadas las partes jóvenes en crecimiemo. Causas Las orugas son b fase larvaria de ri egue sólo con agua co rr iente. Mejore el agravar los da1ios.
Los fru tos afeccados se pueden partir o agrietar la.s poli lla s y las mariposas. Varían de ta ma1io, drenaj e y la vcntilación. [ ~>o r desgracia, este Control Mantenga las pla mas bien abonadas.
debido a que no se pueden dilatar de forma color y pilosidad, pero ge neralmente son bongo progresa en las n~smas condicio nes Asegúrese sobre todo de qu e usa un abono
normal. En las hojas el oídi o puede necrosar largas y de for ma tubular co n una cabeza de hum edad e n las que s~ cultivan las pi1ias. ri co en potasio (vénsl' pág. 20). Mante nga
pequeñas áreas de rejido que mucre y se notable. Ti ene n tres pares de patas unidas al Elimine las plantas infecta'tias junto con la el invcr n:1de ro bi en ve ntilado y las plantas
desprende. dando el efecto de un agujero de final de la cabeza y de dos a cinco pares de tierra cercana a las raíces. ~Q hay control adecuadamente regadas.
bala. Puede haber un mal creci miento y. en patas en el abdo men. químico dispon ible para los flqrtelanos.
casos extremos. la prematura caída de la.s Control La mayoría de las orugas son faci lcs Véase también Corazón rojo de la fresa; Podred umbre blanca : véase Podredumbre
hojas puede conrinuar con una degradación de quitar co n la mano y como se alimentan Podredumbres de raíz y tallo; Tizón tard ío blanca de la cebolla.
progresiva e incluso con la muerte. por la noche se pueden encontrar facilmente de la patata.
Causas Varios hongos, incluyendo las co n una linterna. Se pueden tratar con
especies de Erysipllr, Microsphaera, Oidiwu, un contro l bio lógico, con la bacteria Bacillus Pie negro: 11énse Pi e negro de la patata. Podredumbre blanca
P/¡ y/larriuea, Podospl1acm y Undnula. Estos
hongos son más predominantes cuan do
tlwrillgJ¿ieusis, o pulverizando con piretrina, de la cebolla
roteno na o bifendrin cuando se vean seilales
los suelos está n secos, pero el ai re que de la alim en tación de las orugas. Pie negro de la patata Cultivos afectados Los de la f.tmilia de la
está alrededo r de las pl aneas es húmedo Véase también Polilla del manzano , Gusano cebolla.
y está estancado. de aJambre, Polilla del guisante y Polilla de Cultivos afectados Patata. Síntomas E l follaj e se:: vuelve ama rillo y
Cont rol M:mtenga las plantas adecuadamente invi ern o. Síntomas Las hojas apa recen atrofiadas, muc re. En la base del bulbo y de las ra íces
regadas pero evite rega r en exceso. Quite amarillentas y con los bordes ligera mente se desa rrolla un crecimi ento fún gico
rápidamente las hoj as afeccadas. BliSque curvados ha cia adentro, siendo más blan co algodonoso (véase pág. 250) que
variedades resistentes. Algunos cultivos se Pájaros apreciables en las hojas más altas. La base posteriorm ente produ ce diminutas cuerpos
pueden pulverizar con un fungicida de l cal.lo está e nn egrecida , fangosa y podrida negros (cscl crocios). Los c.:sclerocios se
apropiado, por ejemplo carbe11dazima. Cultivos afecta dos La mayoría de los a ras del suelo. Si se corta el rallo de forma desp renden dentro del suelo, donde pueden
miclobutanil o azufre. frutales y pequeilos frutos, la f.tmil ia de las transversal se puede obse rvar una visible pe rsistir durante siete a1ios o más.
cebollas, los gLii santcs, las judías, las brasicas, coloración negra. El tubérc ulo madre está Causa Provocada por el h ongo Scferotimu
las espinacas y el maí z dulce. completam ente podrido y las plantas pu ede n ct•pillOYfl/11.
Oídio del grosellero Síntomas los pájaros se pueden comer las m orir antes de que se produzca la cosecha. Control Arranque y queme todas las plantas
americano yemas florales, picotear o comer frutos en teros, Causas La bacreria En11i11ia carotovora var. infectadas tan pronto las vea y no vuelva a
ra sgar las hojas de las brasicas y guisantes. mrosepticn. Es más frecuente en suelos culti va r mi embros de la familia de la cebolla
Cultivos afectados Grosellero negro comerse las se millas de los guisantes y judías húmedos y se pllede introdu cir a través en el mi smo siti o, po r lo m enos en ocho
y grosellero espin oso. y las plámulas de las lechugas o sacar las de patatas de siembra infectadas pero sin ai1os. La variedad de cebolla • Norsta~ es
Síntomas Aparece un crecimiento fi'mgico brasicas recié n plantadas y los bulbos de las manifestar nin gún síntoma. C uando están reconoc ida co mo resistente. No st.: dispone
de color blanco grisáceo en la parte superior cebollas. plantadas, las plantas afectadas pueden de tratamiento químico.
Problemas de las plantas de la A a la Z 261

Podredumbre blanca Podredumbre de raíz: l'éase Podredumbres orugas blancas de cabeza marrón . En el los broces, y cuando salen las hojas se
de raíz y tallo. momento de la m adurez las orugas han deforman y cobran un aspecto pálido
del grosellero perforado hasta el corazó n y los frutos no moteado. Si la infestación es grave
Cultivos afectados Grosellero espi noso y, so n comestibl es. Los orificios de salida se puede morir el ápice del brote y
menos habitualmente, el grosellero negro.
Podredumbres pueden-ver al final del ojo (op uesto aJ esti pe) como resultado se puede producir
de raíz y tallo d e la fruta (véase pág. 250) o en cualquier un abarquillamiemo.
Síntomas Degradación progresiva de los
lu¡:,ra r de la superficie del fruto. El dalia es Causas El pulgón chupador de savia
tallos. Ge nt: ralmcnte sólo so n afectados
algunos tallos, pero en ocasiones la Cultivos afectados Espárrago, apio, romate, similar al producido por la mosca sjerra Brerliwry1w brassicae.
cucurbitáceas, melón, glli sa nte, judía y los del manzano pero menos extendido (11éase Control Trate co n tUl jabón insecticida,
en fermedad se extiende. Si se infecta
el tallo principal o la base de la planta, muere pequcilos frutos en invern:tdoro. pág. 259). pero la polilla del manzano es pirctrina, rotenona o bifendrin.
todo el arbusto. Con ti empo húmedo se Síntomas Las infecciones en b base del más habitual.
observa alrededor de las zonas daiiadas un tallo hacen que los tej idos ennegrezcan, Causa La larva de la polilla Cydia pomot1el/a. Pulgón de la judía: véase Pulgón negro
crecimiento fúngico velloso de color gris. se atrofien y se ponbran blandos. Como Las hembras ponen sus hu evos en los de Jajudía.
Las hojas de los tallos infectados amarjJi ean, consecuencia, las partes aéreas se frutos en las noches cálidas de principios
se vuelven de color m:-~rrón y caen de forma marchitan, se d t:coloran y se degrada n a mediados de verano. Las larvas na ce n
prcm:mu~. Todos los frutes en desarrollo se progresivamente. AJ mismo tiempo se dos semanas después y perforan el fruto Pulgón de la raíz
secan y mueren. puede producir la podredumbre de la raíz. por el fi nal del ojo sin dejar orific ios vis ibles.
Causa El hongo Bvt:rytis duerea (véase Causas Varios hongos, con frecuencia los Después de alimentarse forman capullos Cultivos afectados Varios, incluidos cardos,
responsables del ahogamiento de las plántulas debajo de los trozos de corteza. La mayoria alcac hofa tu bcrosa, rupinambo, alcachof.1,
también Botritis, pág. 252). Las esporas se
(11éase página 251). Otros hongos, incluyendo invernan, pero algunos se transforman en judía verde, j udía escarlata, lechuga, zana horia
difunden por las corrientes de aire y por las
salpicaduras de la IJu via. los que produce n la fusariosis y la venicilosis pupas al final del verano para producir una y chirivía.
Control Pode rápidamente todos Jos (vét!IISe págs. 256, 264), pu eden causar tanto segunda generación a principios de otoilo. Síntomas Las plantas infestadas presentan
brotes infectados, eliminando cualquier el marchitamiento como los síntomas de la Control Las trampas de feromona atraen un crec imiento reducido y se marchitan
podredumbre del tallo. ~~ los ma chos, lo cual redu ce el proceso de rápidamente en tiempo cálido. incluso
trozo de madera que presente man ch3s
o deco loración. Co rte hasta una yema Control No hay cura para las plan tas fecundación de las hembras y la incidencia cuando el suelo está húmedo. En las raíces y
en la madera sana. Elimine todos los frutos infecradas. Evite la propaga ción de la de manzanas agusanadas. La programación d e en la bases de los tallos se observan puJgones
infectados, p ues son un foco de infecciones enferm edíld el iminando in1n edintamente los tratamientos q uími cos es decisiva, pues de color cre moso y algunas veces azul
ulteriores. Pulverice el arbusto con el las plantas afectadas, junto co n la tierra o el es muy importante destruir las larvas antes verdoso, de 2-3 mm de longitud. A menudo
fungicida ca rbendazima. co mpost adherido a sus ra íces. Mantenga una de que penetren en el fruto. Las trampas de los pulgones segregan un polvo o una pelusa
higien e impecable limpiando a fondo los feromona indican cuándo los <1dultos están protectora de color blanco que puede verse
tiestos, bs bandejas y los utensilios antes activos y con la probabilidad de poner sobre las partículas de tierra cercana al lugar
de uciJiza rlos. Use solamente compost huevos. Pulveri ce co n bifendrin a principio de la infestación.
Podredumbre de cuello esterilizado y agua de la red para el ri ego. de verano co u un segundo tratami ento Causas En los huertos aparecen varias
Cultivos afectados Ruibarbo, manzano, dos semanas más tarde. especies que con frec uencia son específicos
fi·esal y cítri cos. de una planta huésped: Smy11tlwrodes betae
Síntomas Podredum bre de los tejidos en el Polilla de invierno en cultivos de judía verde y escarlata,
cuello o coro na de la planta, la unión en tre Psila del manzano ·n-ama troglod)'fCS en el tupinambo, Dysaphis
Cultivos afectados Fl'utales. mlfea,r:i en zanahorias y chirivías y
el tallo y las raíces. La podredumbre puede
exte nderse :l los tallos y al follaje y la planta Síntomas Se observa n las hojas atadas con Cultivos afectados Man za no. Pemph(qus bursarius en lechugas.
puede morir. hilos de seda formando un nido que sirve de Síntomas Insectos aplanados de color verde Control Los pulgones de raíz son más
Causa Varios hongos y bacterias transmitidas protección a unas orugas de color amarill o pálido y de 2 mm de longitud infestan difíciles de controlar que los devoradores de
por el suelo o el agua, frecuentemente en verdoso y con líneas a lo largo d e sus los racim os de fl ores en primavera, los hojas. La rotación de cultivos ayuda a evitar
comb inación (ruibarbo). Las especies de cuerpos. Las oru gas, qu e miden hasta pétalos se vuelven de color marrón y infestacio nes de pulgones que han invernado
Phytophthora afectan a los frucos. 25 mm de largo, se comen el follaje entre matan los capullos si la infecc ión es grave. en el suelo en los restos del c ultivo dd aúo
Control Una actuación ráp ida puede salvar la apertura de las yemas hasta el final de la Causa 1nsectos c hupadores de savia anterior. Las infestaciones sc pueden frenar
la planta. Elimine las zo nas afecradas cortando primavera. También se come n los capu llos parecidos a los pulgones (Psylla ma/1) nacen empapando el suelo con una intensa
bien hasta ll egar al tejido sa no. y hacen :1gujeros en los frutos pequ eilos, que de hu evos que han invern:~do cuando los pulverización de una sol ución de bifendrin
Véase también Podredumbre de raíz. se deforman a medida qu e van creciendo. árboles comlcnza n a da r hojas. Las lesiones para las plantas que se indican en las
Causas La larva de la polilla de son producidas por las ninfas inmaduras recomendaciones del fabricantl.' del pesticida.
invierno, Opempluera brumata. La poliHa (desc ritas anteriorm ente) en d momento de Vé{ISC ra.mbién Pulgón de la raíz de la lecbug.1.
Podredumbre de cuello adulta sa le en tre fina les de oroilo y mediados la Ooración. El insecto adu lro, que parece un
de la cebolla de invierno. Sólo tienen alas los ma chos y las pulgón alado, aparece sobre d follaje después
de la ca ída de los pétalos. Pulgón de la raíz
hembras ti enen cuerpos hin chados y alas tan
Cultivos afectados Los de la fantilla de las diminutas que no les permiten volar. C uando Control Para controlar los hu evos que de la lechuga
cebollas. las hemb ras emergen de las pupas en el suelo, han invernado, use un aceite embreado de
Síntomas Las escamas de las cebollas subL·n lentameme por los troncos de los invierno. Pulverice las njnfas con bifendrin o Cultivos afectados Lechuga, achicoria y
infectadas se vuelven semitransparentes, árboles y ponen sus huevos en las r.unas. piretrina en la f..'tse de yema verde, antes de la escarola.
blandas y de color casta ilo claro. Las zonas Control Si a m ediados de otoíio se colocan fl oración. Síntomas En tiempo soleado las lechugas
afectadas presentan un denso crecim iento alrededor de la base del tronco un as bandas se marchita n y crecen poco, incluso en
fúngico de color gris y empiezan a secarse, pegajosas (véase pág. 52), se evita que las sue los húmedos. Si se ar rancan las plantas
adquiriendo un aspecto momificado. En las hembras suban a los árboles. Las orugas Pulgón ceniciento se puede ver que las mices y la tierra
partes afectadas :~par ece n diminutos cuerpos recié n nacidas se pueden controlar del manzano de alrededo r está n recubiertas por un
negros (csclcrocios), qu e pueden tener var ios pulve r izando con bifendrin cuando se ab ren. po lvo bl anco ceroso. Un exame n más
milímetros de longitud y a menudo se Cultivos afectados Manzano. profundo de las raíces revela la presencia
agrupan alrededor del extremo del cuello del Síntomas En primavera la.~ hoj:ts so n de pulgones de color amarillo cremoso, de
bulbo. La podredumbre se observa antes en Polilla del guisante afectadas por insectos de color gris rosado, hasta 2 mm de longitud.
los bulbos almacenados. de hasta 2 nun de longitud. Su alimentación Causa El pulgón de la raíz de la lechuga,
Causa Está provocada por el hongo Botr)'lis Cultivos afectados Gu isa nw. causa el enrollado de la punta de la hoja y Pemph(~us bursarius. Este pulgón chupador de
alli. Es la causa más h:1bitual de podredumbre Síntomas Orugas de 6 mm de lo ngitud , amarilleamiento. También puede alimcncarse savia se alimen ta de las raíces exteriores de la
en las cebollas :1lmacenadas. Los esclerocios con e.! cuerpo salpicado de co lor blanco de los fr utos y limitar su crecimiento y lechuga de mediados a fina les de vera no.
pueden persistir en el suelo o en los restos cremoso oscuro y cabeza negra , se alimentan causar de formaciones en la parte opuesta Control M antenga las lechugas bien regadas
de cebo11a co mo fue nte de rc in fección. de las vainas y los guis;u1 tes en desarro llo al pedún culo. No todos los frutos resulta n y cul rívelas en sirios diferentes cada ailo. Elija
Control N o cultive cebollas en el nUsmo (véase pág. 250). Aparecen en gran ca ntidad afectados y algunos continúan su d esarroll o variedades que tengan alguna resistencia,
sitio más de dos ailos seguidos. Compre las a finales de verano. normalmente. corno las lechugas «Avoncrisp~.
semillas y los bulbos sólo t.:n proveedores Causa Las orugas de la polilla del guisa nte, Causa El pulgón cenicie nto dd manzano, «Avon ddiance,., •Debby,., • Lakdand:t y
de confianza, ya que el hongo puede Cydia 11igritat1a. Ponen los huevos cuando los Dyaplu's plmuagi11ea. Los huevos invernan en ~ sigmaball». Los pulgones de la raíz son más
introducirse a través de sem illas o guisantes están en flor y las poli.U as adultas los árboles y eclosionan al abrirse las yemas. dificiles de controlar que los que se alimentan
bulbos infectados. No ap lique ferti lizantes mu estran mayor actividad entre principios Los pulgones está n activos en d árbol hasta de las hojas, pero se pueden frenar las
después de mediados de verano y evite y finales de verano. Generalmente los principios o mediados de verano. Después infestaciones regando con un insecticida que
el uso de fertilizantes ricos en nitrógeno, guis<~ntes sembrados más pronto o más tarde, migr:tn a las plantas de Uantén que son su co ntenga bifendrin o pulverizando con fuerza.
ya que provocan un crecimiento blando CJlH! florecen fuera de este período, se escapan hospedador secun dari o de verano.
propenso a la infección. Manten¡:,ra de s~:r infectad os. Control En invierno coruro le los huevos Pulgón del rizado de hoja: vétl~·e Pulgón
los cu lti vos bien regados y m ejore las Control l-laga siembras precoces o tardías de con aceite alquitranado. Por otra parte, verde del ciruelo.
condiciones de cultivo para que se produzcan los guisa ntes para evita r el período de pu esta pul wrice las yemas co n bifendrin.
bulbos firmes y bien madurados. En el de los huevos. Pulveri ce las otras siembras en
momento de la recolección deje que los el mom ento de la flora ción con bifcndrin Pulgón lanígero
cuellos de las cebollas se doblt.:n de forma una semana después del ini cio de la florac ión Pulgón ceroso de la col
natural en lu gar de cu rvarlos par.t fin:tliza r con e l fin de matar las oru gas ames de que Cultivos afectados Manzano.
el crec imiento, ya que se pu e den producir entren en las vain as. Cultivos afectados Brasicas y rutabaga. Síntomas A finales de primavera y verano
he ridas que permitan la entrada de la Síntomas Entre mediados de primavera y se produce un recubrimi ento ceroso,
enferm edad. Cuando se estén secando mediados de verano aparecen unas manchas algodo noso y blanco sobre la corteza de los
antes de almacena rlas, proteja las ce bollas Polilla del manzano amariJlas en el follaj e. Debajo de las hojas manzanos, que es segregado por pulgones de
de la lluvia en un lllg:tr a cubi erto. abierto (carpocapsa) se encue ntran las correspondi entes densas co lor pardo rosado. A menudo se agmpan
y bien ventilado. Las cebollas rojas o de colonias de pulgones de color gris en viejas heridas de poda y en griet:lS o
bulbo amarillo son más resistentes a l<1 Cultivos afectados Manzano y peral. blanquecino, las c uales est:.ln cubiertas escisiones d e la corteza. A fina les de verano
infección que las blancas, como la variedad Síntomas De mediados a finales de verano por una ce ra blanca harinosa. A principios migran a las ramas jóvenes para desarrollar
i<Norstar». los fr m os son perforados por pcqueil aS de verano, los puJgon es infestan los ápices de hinchazones nudosas de co lor pardo. Si con
262 Problemas de las plantas de la A a la Z

tiempo frío se rompen estas agallas pueden a medida que crece n, que se acumubn deberían liberarse por lo menos a 300 m de contenga cobre. Durante su desarrollo trate
convertirse en el punro de entrada para la encim a de las hojas baj o las que se distan cia de l luga r de captura. las plántulas periód icamente con el mismo
for mación de chancro (véase pág. 253). alime man los pulgones. Con frecuencia fungici da.
Causa El pu lgón chupador de savia, los vi rus se transmiten de un a pl anta a otra Rcpil o del olivo: véase R01ia del manzano,
Eriosoma !tmigerum. Invernan como ni nfas mediante las partes bucales de los pulgones. pera l y olivo.
inmaduras dcb;¡jo de la co r teza suelta. Ca usa Insectos chupadores de savia , de unos Roña del manzano,
Control Pulverice con bifcnd rin en 2 mm de largo qu e, dependiendo de las peral y olivo
primavera tan pronto como los detecte. Las especies, pu ede n ser de color verde, gris , rosa, Reversión
infcstacione.<> fuertes de verano son difíciles negro, amari llo o m arró n. Cultivos a fe ctados Manza no. peral y o livo.
de controlar. Co ntrol Los rratamiemos orgán icos inclu yen Cult ivos a f e ctados GroselJ ero negro. Sínto m as Aparecen zon:1s r01iosas negras
la piretrina , la rote no na y tos jabones Síntoma s Se desarrollan hojas ligeramente o m arro nes en la superfi c ie de los frutos
insecticid as. En invierno controle los huevos ama rillas con peql1e1ias venas principales, jóvenes (uéase pág. 250). En casos graves se
Pulgón negro de la judía que invernan sobre Jos fr u tales o arbustos más pcqu eiias y con aser raduras marginales puede extender y ca usa r deformacio nes
cad ucos co n un tratamiento de aceite m enores de lo normal. La florac ión y la y desga rros en los frutos. En las hojas se
Cultivos afectados Judías. remolacha, embreado. Se puede usar bifendrin en produ cción se reduce progresivam ente. forman manchas d e color marró n o verde
cardos y alcachofas. aquellas frutas y hortalizas que csoín insc ritas Ca usa s La reversión se propaga po r un oliva y puede n aparecer verrugas. C uando
Síntomas Grupos de insectos negros de en las instrucciones de los f.1b ricantes de virus transm itido por el ácaro eriófido ocurre esto las hojas jóvenes se caen,
2 mm de longirud se congrega n en las pumas pesticidas. Los detalles sobre el comrol en Cecidophyopsis ribis (vénst~ pág. 25 1), q ue redu ciendo la cosecha del siguiente a1io.
de los rallos y debajo de las hojas. Las plantas plantas co ncretas están listados en las entradas a menudo también puede estar prese nte . También resul tan afectados los brotes
se debilitan y bs vainas de las j udías no se indiv iduales. Véase también Pulgó n Control Arranque inmediatamente las jóvenes.
dcs:trrollan. cenicie nto del man za no; Pulgón de la raíz; plantas infectadas. La enfermedad no se Causas El hongo Venturh1 i11aequalis en
Causa El pulgón ch upador de savia Aphis Pul gón de la raíz de la lechubra; Pulgó n puede tratar y las plantas se vuelven los m anza nos y perales, Vblluria piri11a
fabae. Ja¡úgero; Pulgón negro de la judía y Pul gón infecciosas pro pab'<l. ndo la enfermedad a las en los perales y Spilowea ofcagina en Jos
Control Inspeccione las pl:lntas de forma verde del ciruelo. plantas cercanas qLlC están sa nas. Compre olivos. El hongo hiberna en b s ramas jóvenes
regular, y si las judías han alcanzado el siempre plantas con el ce rtificado de estar y en las hoj as caídas. Las ro1ias son más
tamaño adec uado, pince las puntas de los librc:s de virus. predominantes en épocas húm edas y en
brotes afectad os y destrúyalos. Los insecti cidas Quemaduras árbo les con la copa mu y tupida.
org-.ín icos pirerrina, rorc:nona, además de los Reversión del groseller o : véase R eve rsión. Control R ecoja y destru ya las hoj:~s ca ídas.
jabones insecticidas. so n efectivos si se usan Cultivos afectad o s Vari os, pero son más Rever sión del groseller o n eg ro : uéase Pode los brotes rotas o roñosos para impedir
ames de que se desarrollen las fuertes susceptibles las plantas cu lti vadas en R eversión. la hibernac ió n. Pode regularmente para
infestaciones. En cul tivos de judías use invernadero, com o las vides. asegurar un a buena ci rcul ació n del aire
bifcndri n. Sí nto m as El tejido quemado, generalmente y para reducir las condicio nes favorables de
de las panes más blandas como los pétalos Rizoctonia violeta creci miento del ho ngo. Busque variedades
y las hojas, se vuelven de color marrón o mal vinoso res istentes. como las man za nas de postre
Pulgón verde del ciruelo claro o desteil idos. L1s zonas dailadas •Ashm ead's Kernel• Y, tt Discovc ry• Y,
se secan y se vuelven cruji entes. D e vez Cultivos a f e ctad o s Espárrago. apio y .-S unset» V y «Laxto n's Fo rtun e~ V, y las
Cultivos afectados Ci ruel o, ciruelo en cuando se queman los tallos, que otras ho rtalizas de hoja, z:~nahor i a, patata , manzanas para cocinar •Ed\.vard VIl »?
damasceno, ciruelo verdal. presentan la zona quemada en el lado remolacha y chirivía. y •G renad ien "l. Las peras «j argo nelle» y
Síntomas Las hojas se enroll an y arrugan expuesto. Síntoma s Las plantas amarillean y se ~eCa tilb CI• 9 también mucstrJ.n resistencia.
poco d!.!spués de salir en primavera (uéase Caus as La ca usa m ás habitual es el sol atrofian, pero d sínto ma más ca ra cterístico se Los fu ng icidas que contie nen mancozeb,
pág. 250). En el envés de las hojas se fuerte y radia nte, pero también pu eden observa en las raíces, tubérculos y rizomas miclobutanil o carbe ndazima son efectivos
encuentran pequclios insectos de color ser mu y perjudiciales los vientos fuertes y afecm dos. Su superficie está cubierta por si se pulverizan a intervalos regu lares.
amarillo verdoso de hasta 2 mm de longirud, fríos. Las quemaduras producidas por el sol fibmentos de micelio de color violcra
junto con sus mudas. pueden se r 3gravadas por go titas de agu3 oscu ro y esta masa de fieltro micelar tien e Roña del peral: véase R o ii a del man zano,
Causa Se: trata del pulgón chupador de s.avia sobre 1:! supe rfici e de las hojas, las cuales con frecuen cia gran cantidad de tierra peral y olivo.
Brnchycmulrts ltelirlu')'si. A finales de primavera aum e ntan la intensidad de los rayos solares. adherida. Estas masas están repletas de
y a principios de ve rano los ad ultos alados Las quc m :-~ duras de la corrcza es m ás probable cuer pos fru c tíferos negros (escle roc ios), que
mi gran hacia sus hu éspedes alternativos o que se produzcan en los árboles jóvenes que caen al suelo en el qu e persisten . El tejido Roya blanca
secundar ios (una ampl ia serie de plantas tienen la co rteza ddgada. Las gotitas de que está debajo de l mi celi o fúngi co puede
herbáceas). Después de este período rodas agua tambi én pueden increm entar el daño volverse de color marrón y pudri rse y éste, Cultivos a fecta dos Bras icas, salsifi y
las hojas nu evas crecen normalmente. Los producido por 1:-~ s bajas temperaturas si a su vez, puede ser vi r de hu ésped de escorzonera.
pulgo nes rerorn:m e n omilo para poner los durante las noches frías perman ecen en podredumbres bacterianas secundarias. Sínt omas Las plantas infectadas desarrollan
huevos que han de hibernar en la base de la superficie de las hojas, espec ialm ente Causa El hongo H elicobasidio11 hrevissonii en el envés de las hojas pústulas blancas,
las ramitas y de las yemas. Esta generación en primave ra y oto1io. El contacto accidental (sin . H.¡mrpureum). Éste predomina más en como de ti za, en fo rma de ampolla, co n
eclosiona a fina les de invierno e infesta las con herbicidas, bien directamente o co n suelos ác idos y húmedos y en co ndiciones )a.<; correspo ndi entes zo nas :unarillemas y
yt•mas rotas. pulverizaciones arrastradas por el viento, cálidas. Los cscleroc ios negros aterciopelados hundidas en la parte supe ri or. Los tej idos
Control H...ed uzca los huevos qu e invernan también puede producir efectos similares, persiste n en el suelo durante muchos a1ios. resultan distorsionados.
usando aceites de invierno los días apacibl es así co mo por el uso inadecuado de pesticidas. Cont rol No se dispone de tratamien tos Ca usas El ho ngo AlbttKO candida en las
entre pri ncipios y mediados de invierno. Algunas plantas son muy sensibles a ciertos quími cos efectivos. Levante y queme las brasicas y 1'1. tm,gopo,(!ottis en d salsiti y
No hay o tros insecti cidas t::fectivos aprobados productos. químicos. plantas afectadas, si es posibl e, antes de que escorzo nera. 11. (all{/ida persiste en huéspedes
para ser empleados por los horticultores Control Riegue por la ta rde para que las se difundan los esclcrocios. De l<L misma como el alh elí amarillo (Erysimwu), la luna ria
afic io nados. hojas se pu edan seca r antes del anochece r forma , dcsh{lb':lSe de toda planta que quede (LIIIJaria) y la bolsa de pastor (Capsella b11rsa·
y par::~ qu e no esté n exp uestas a la luz solar al final de te mporada. M ej o re el drenaje pasraris). mi entras que A . tmgopogcmis afecta
inmediatame nte después. En los invernaderos del suelo. No culrive otra vez plantas algun os mi embros de la fami.lia de las
Pulgón verde del guisante proporcione llll so mbre::~do adecuado. s u scep ri~le s en el mism o suel o. margaritas.
Compruebe las recom l!ndacio ncs que Contro l Elimine todas las plantas afectadas
Cu ltivos afectados El guisante y otros hay en la etiqu eta de los envases de pesti cidas inm ediatamente. Evite el hacina mi ento y el
cultivos de leguminosas. para asegurarse de que son apropiados para Rizoctoniosis aire estancado y húmedo alrededor de las
Síntomas Los brotes jóvenes están usar en la pl anta en cuestión. plantas, pues fitc ili ta la pro liferación de
infestados por pulgo nes grandes, de color Cult ivos a f e ctados Apio e hi nojo de ho ngos. u ando riegue, hágalo directamente
verde claro, rosa o amarillo. que causan un Florencia. al suel o, no sobre las plantas, para evita r que
retraso del crecimiento. Ratones Sínt o mas Las plantas están atrofiadas y el agua arrastre las espo ras hacia la tierra.
Causa El pulgón del guisante, Acyr1lwsiplw11 aparecen lesiones de color amarillo y verde N o culti ve plantas hu éspedes alternativas
pisum. Es un importame portador de una Cultivos afectados Frutos almace nados, oscuro en las raíces de los bulbos del hin ojo qu e estén cerca. Las coles de Bruselas de la
serie de enfermedades víricas que ti enen ho rtali zas y sem illas. En el hu erto son y en la base de los pedúnc ulos de las hojas. va riedad «Bridge F l • lllli CStran cierto grado
la posibilidad de afectar a las legu m inosas. especia lmente afectados po r los m o rdiscos Algun as veces tantbién se observan rayas de de resistencia. No hay controles quí.micos
Control Si hay presenc ia de pulgones y los guisantes, las judías y e l maíz dulce. color rojo casta1io e n los bulbos de hinojo disponibles para usa r por d hortelano
:-~ m es de q ue norezcan b.s plantas, trate con Sínt omas Se millas de guisantes, j udías y y en las pencas del apio. aficio nado.
bifendrin, pi rctrina o rotcnona a prin cipios maíz dulce, sacadas de la ti erra y devoradas. Caus a Ca usada por d ho ngo Rliizoctonia
de ve rano. Los productos almacenados tambi én resultan solrwi. Las especies de R.hiz octo11ia son Roya de la judía: véase Royas.
Véast' también Pul gones. afectados durante e l otoii o e invierno, también age ntes ca usa les del ahogamiento
cuando mi g ran al interior o asa ltan y de la podredumbres de cuello y raíz
cobertizos o dependen cias anexas. (véamc págs. 25 1, 261 ). Roya de la menta
Pulgones Ca usas Las especies i\111/S y Apodemus, Cont ro l No ti ene cura. Evite la
(ratones caseros y d e campo) son los propagació n de la enfermedad arrancando Cultivos afecta dos M en ta. mejorana y
Cultivo s afectados Pocas plantas se sos pe chosos habitualt::s. inm ediatamente las plantas afectadas junto ajed rea.
salva n de ser afectadas por los pulgo nes y Control Coloque trampas en los lugares con sus ra íces y la ti erra adherida. Prevenga Síntomas Las hojas y los tallos están
algunos son huéspedes específicos de algunas donde los raton es han causado dail o. En la infecció n inicial manteni endo una bue na arrugados y sa lpi c:1dos de amari llo. Los brotes
de cUas. el huerto pOilf,r:t trampas c ubiertas de hig iene, lava ndo a fondo Jos tiestos, bandejas de la menta pu cd~ n estar visibl emente
Sínto mas Las planr:1s afectadas muestran tron cos o ladrillos fu era del alcance y utensilios antes de sembrar las semillas. Use retorcidos c uando su rge11 de la tierra en
dife remes grados de disminución del de los páj aros o animales de co mpailía. las solam ente compost esterilizado para macetas primavera. En los rall os y las hoj as se
creci miento y de distorsió n de las hojas. r:ltoneras humanas, que atrapan los animales y agua co rri ente para rega r. Siembre las desarrollan cuerpos flm gi cos acopados de
La parte superior de las hojas está n a menudo vivos, son só lo humanas si se co mpru eba n plántu las su perfi cialmente y asegú rese de colo r nara nja, más tarde de co lo r amari llo
pegajosas deb ido a las excreciones dulces por lo m enos dos veces diari as, debido a que qu e tenbr.t ll buena lu z y no estén expu estas anaranjado y desp ués marrón oscuro.
de los pulgones y con frecuencia resultan estas pequeñas criaturas se mu eren fii.ci lmen te a altas temperaturas más tiempo del necesa rio Ca usa E l hongo Puccit1ia metJtlwe. H ibernan
infest:~das por el moho negro (tizne). Las de hambre, po r estrés, por des hidratación para 1:-~ ge rminación. Antes de sembrar, co m o esporas que queda.n en el sudo
ninf.-ts mudan sus blanqu ecinos caparazo nes o por un <.·xceso de ca lor. Los clilpables empape el compost co n un fungi cida que y de mro de los rizomas infectados.
Problemas de las plantas de la A a la Z 263

Control La fo rma más se ncilla de control se puede produ cir algú n cambio de colo r inco[porando gran ca ntidad de materia larvas antes de que entren en la fruta. No hay
cons iste e n arrancar las p lantas y quema rlas, debajo de las lesiones. orgán ica y acolchando. Proteja las insecticidas adecuados aprobados para ser
rcemplaz.índolas po r otras nuevas en Causas S1reptomyces scabies, un organ ismo plantas cu ltivadas en reci pi entes de us:tdos por el hortelano aficionado.
primavera. Co nsiga las plantas en un vivero que está relacionado con los hongos y los efectos desecantes de la luz directa
de con fi an za y pl:íntelas en un lu gar las bacterias. Es p:trti cul:t rmente habitua l del sol y co nsip ere la uti lizació n de gel
co mpl etamente nu evo. Es posible matar el en suelos arenosos que son d e ficient e.~ en retentivo d e agu:t o grá nulos en el medio T ípula de los prados
hongo co n un dcshcrbador de llama. Qu eme mate ria orgánica, pe ro se presenta de form:t de cu lrivo.
la paree superi or en crec imiento al fina l natu ral for mando parte de la microflora de Cultivos afectados Mu chos, incluye ndo
de b estación y chamu sq ue el suelo. Es la mayoría de los suelos. So n especialme nte brasicas jóvenes, lec hu ga, y fresal. Las
dificil hace r esto sin peligro y sin fallar, prope nsas a ser :1fectadas las patatas que se Sitona del guisan te y haba plántulas so n mu y vuln erables.
ya que se corre el riesgo de pasa rse y matar planean en p:lrcelas que anter iormente habÍ:ln Síntomas Las plantas se vuelven amarillas. se
la planta entera. sido pastos. El microorganismo progresa en Cultivos afectados Gui sance y haba. marchimn y pueden morir. Los sí ntomas son
sue los que se han encal ado y se encuentr.J. Síntomas has bordes de las hojas de los sim ilares a los obse rvados en los daiios del
con m enos frecuencia en los suelos :leidos. guisanteS" y de las hab:ts tienen unas mu escas gusano gris o cortado r (véase pág. 257) y en
R oya del puerro Control No e nca le el suelo a ntes de pJantar en forma de U qu e le dan un aspecto algunas podredumbres de raíz y taUo (véase
patatas. M ejore el conte nido d e materia festo ll eado tÍpi co. Están producidas por pág. 261). Las ra íces pueden aparecer co midas
Cultivos afectados Puerro. orgáni ca del suel o y, en tiempo seco, go rgoj os d e color gris pardo d e 3-4 mm de y si se examina cu idadosamente el suelo
Sintomas Las hoj as exterio res presentan ma nténgaJo bien regado, ya que hay una lo ngitud. Se pueden observar en acció n. pero que hay alrededor de la planta se pueden
pústulas uredi ni ales en forma de le nte, de re lac ión entre las condiciones secas del suelo son huidizos y se cae n de la p lanta cuando se encontrar larvas ápodas de color gris terroso,
color anaranjado y de ·1-2 mm de lon gitud. y la proliferació n de este organismo. Para les m olesta. de hast:t 4,5 cm de longitud, y la cabez:t no
C uando esta llan liberan masas visibles de reducir la sa rna use productos para acidificar Causas El gorgoj o adu lw Si tona liueatlfS, que es mu y evidente. La mayorí:t de Jos daños se
esporas de colo r naranja bri llante. Las hojas el sud o, co mo el su !fato amó nico o el i nve rn :~ en Jos resros de las plantas y co me observa n en primavera y especi:tlmente en
afectadas se vuelve n amarillas y mueren. Las superfosfa to. Atmquc la p roducció n raras accivain entc desde prin cipios de primavera. te rre nos recién cul tivados: c¡uc prev iamente
hojas inter iores raramente resultan afectadas veces resulta afectada considerabl emente y La larva se alimenta de Jos nódu los fijadores esruvieron cub iertos de hi erba.
gr.wc men re. los tubérculos son comestibles, normalmente de nitrógeno d e la raíz d e los guisantes y Causas Las la rvas de las típulas.
Causas · Las cepas del hongo Pucci11ia allii. se tienen que pelar bien para que sean habas. Las especies más co mun es so n Ti¡mla
Las cepas que at:'lca n a los puerros no ataca n apetitosos. Las sigui c mcs variedades de paratas Control Las plantas pueden aguantar d poco paf11dosa, T oferacea y Nephrotoma mamlma.
a las cebollas n i a los cebollinos. Son más muestran :tlguna res istencia : «Arra n Comet», da1io superfic ial ca usado. Si las infest:tciones Los adultos ponen los hu evos en el suelo
frec uentes en condi cio nes húm edas. e: Arran PiJot11, «Gold en Wondefl!. ~e M ari s so n g raves, pul veri ce con bifc ndrin. Para a fina les de verano y l:ts larvas na cen dos
Control En el momento de la recolección Pecr» y «Kin g Edward». No hay tratamiento proteger a las abcja.s, evit e pulveriza r cu ando se manas d espués. Se al im entan durante el
elimin e y destruya codas las hojas afeccadas. químico dispo nible. las plantas está n en fl or. oto1lo y de nuevo en la primavera sigu iente
Al rerminar la temporada des hágase de y verano. Normalmente sólo hay una
rodos Jos restos y cultive los puerros y otros ge neración anual, pero puede haber una
miembros de b f.1milia de las cebollas en Sarna polvorienta Tejones eno rme población después de un verano
un sitio nu evo cada :ulo. Evire el uso de de la patata y un ocoño cálido y húmedo.
ferti lizames ricos en nitrógeno, ya que Cultivos afectados Avellano, fra mbuesa, Control Con el tiempo los gusanos tienen
promueven un crecimi ento b1ando propenso Cultivos afectados- P:ttat:t y tomate. fresa l y maíz du lce. el tamailo suficiente para ca usar daños
a la e nfermed<1d. En el mome nto de l<1 Síntomas Sobre los tubércuJos de patata se Síntomas Las mazo rcas, los fruros secos y los aprec iables. Se han vuelto basta nte rCsistentes
plantación apliqu e su lfato de potasa a razó n desarrollan pequcilas ronchas de sa.rna. Son frutos so n sustr-aídos y las pl amas pisoteadas a los insecticidas. Es: posible el conrrol
de 15-20 g/ m2. Esw f.wo rece el casi circulares y con un margen ligeramente por esros mamíferos fuertes y fornidos·. Las biológico mediante el ne matodo patogénico
endureci mi ento de los tej idos y m ejora la elevado (en for ma de crárer). Cuando patas delanter.J.s con ga rras promin entes dejan SremeiiiCIIWJeftiae, pero el suelo debe estar
resistencia. Para mej orar la ci rculació n del madura la "sa rna , se :tbre para liberar esporas hu eU:ts ca ra cterísticas y sus dcyecciont.-s húm edo y ca lie nte (:t1me nos a 12 °C).
aire y co ntrolar las ma las hierbas, espacie en el sudo. Pu eden formar quistes en las tienen una consistencia f.1ngos:t. Ta mbi é n Las larvas son el alim ento favOr ito de los
las plantas: más de lo normal. Elija variedades ra.íces y en los esto lo nes. En raras ocasiones pued en ser evidentes signos d e haber esto rnin os, los tordos y los mirlos, así que si
de puerro qu e sea n resfSte ntes, como «Walton se desarro lla una sarn a pul ve rul enta en escarbado así como pe los áspe ros de color voltea el suelo en Otoño se pueden poner las
Mammoth», «Titan •), «Po ri sto», «Po ribl etJ» forma de chan cro que ca us:t notab les gris y blanco e ngan chados en la parte d e l:ts larvas al alcance de los páj aros . Si convie rte un
y «Splendid11. deformaciones del tubérculo, que recuerda vallas por do nde entraron . prado en una pared:~ para horta lizas, piense
los síntomas de la co nocida, pero :thor:t Causa Los tejo nes (Me/es meJe$) son en po ner una lámina de plástico negro sobre
menos frecuente, enfermedad verrugosa omnívoros. pero a fin ales de verano y d e la zona tms una fuerte llu via o riego. Las larvas
Royas de la pata ta. En la sa rna pu lve rulenta, la s Otoño parece q ue prefiert•n los alimentos acudirán a la su perficie y se pueden recoger
pro tuberan cias so n tt•rsas y no verrugosas y vegetales, especial mente sus cac horros. Son y eli m inar miemras se enroiJa el plástico. No
Cultivos afectados Varios. además la enfe rmedad verrugosa nu nca afecta anima les noctu rn os y sa len al anochecer, hay controles químicos aprobados para usar
Síntomas Segú n la planta huésped y las a las raíces. au nque los cac hor ros busca n a la luz del dí:t por parte de los h o rti culton.~ aficionados.
royas involucrad:ts, pueden rcsuJtar afectadas Causa Provocada por el ho ngo Spougospom en caso de escasear la comida. Normalmente
las hoj as y los rallos. Normalmente las masas subterm11ea. Aparece co n más frec ue ncia los tejones so n moradores de ambi entes T izó n : véase Carbón de l maíz.
de espor:ts o pústub~ son de co lor naranja en estaciones h úmedas y e n suelos pes:tdos, rurales, pero actu:tl mcnte se han visto con
brilla mc o marrón oscuro, pero su color especialm e nte en siti os d onde se han más frecue ncia e n los hu ertos suburban os.
pued e var iar en diferentes mo mentos del cultivad o patatas varias te mporadas. Control La úni ca alterna tiv:.1 es mantener Tizón de la caña
a1lo: frecuentemente empiezan siendo Control Deshágase de todos los tubérc ulos sólido el vallad o ya qu e son cav:tdores del frambuesa
amarillos o anaranjados y después se vuelven infec tados y no Jos ponga en l:t pila de persiste ntes. Ex iste u n:t sustan cia repelem c
ma rrones. A m enud o tie nen difere ntes compase, ya qtle pueden espa rcir la para disuadir a los tejones. Cultivos afectados Frambuesa.
estados de espora, conoc idos comú r;mentc enfermedad. Despu és de un brote no cultive Síntomas En verano y o coilo se desprenden
como espo ras de invierno, de primavera y de patatas po r lo menos en tres ailos. Ames de trozos de corteza de las cañas y los ta ll os
vera no. Con frecuenc ia las zonas afectadas plantar mejore la :tirea ción del sue1o. Evite Tiña o carpocapsa mu eren progresivame nte vol viéndose muy
pierd en color y pu eden m arch itarse y morir. cultivar la variedad de patata ~ Pe ntl an d del ciruelo queb rad izos. De los tallos muertos crecen
Causas So n causadas po r va r ios hongos:, Crown», pu es es rn uy sensible a la sarna pequ eños cuerpos flmgicos de color negro
siendo los más com un es l:ts especies PufCinia pulverulenta . Culltivos afectados C iruelo. ciruelo y se expulsan esporas.
(11éase p:íg. 250), Uromyces, Phmxmidium , damasceno. cin1 elo verd:tl. Causas Se trata de una in fecc ión fúngica
Mefllmpsom y CymtiOSj)l)fm lg ium. Algunos Síntomas Orugas de 12 mm de longitud, ca usa da por Up1ospl1aeria conitHyry11111 que
necesitan un huésped alternativo para Sequía de color rosa pálido y ca beza marrón se penetra por las lu:ridas de las ca1las , como
completar su ciclo biológico. mientras alimentan en el inte ri or de los frutos en consecuencia d e la poda. de las heladas t:trdías
que otros son monoespecíficos. Para ser Cultivos afectados Varios. proceso de mad uració n. La m ayor actividad de primavera o dc.- la larva del mosquito del
infecciosos todos ellos necesi tan un amb iente Síntomas Los sí ntomas va rían segú n el se co ncentra :tirededor del hu eso y la zona fr.1.mb ueso RosseliefltJ tlwc,lmfdii, que se
con humedad. por lo qu e resultan más cultivo y si la sequía es recurrente , conti nua daiiada se encu entra ll ena de excremen tos de alimenta debajo de la corteza. Las larvas son
problemáticos co n ricmpo hlm1cdo. u ocasional. Si l:t sequía es recurrente o color mar rón. Los frutos dañ:tdos maduran pequcihs, rojas o rosas y de unos 4 mm de
Control Elimine las hojas afectadas. Mejore continua se prod uce un crecimien to pobre y pron to y e n la superficie pueden presen tar longitud.
la circul:tción del aire y, si es posible, escoja atrof.i:t ; el prim er síntom a de l:ts co ndiciones una o dos depresio nes en donde ha estado Control Pode con cuidado para evit:t r corres
vari edades resistentes. Los groselleros y la secas es el marc hita mi ento del follaj e. Si se comiendo la larva. rasgados y cua ndo sea pos ible proteja contra
grosella espi nosa se de be n pu lverizar con prolo nga, la seq uía pu ede causar poca Causa L:1s orugas d e la polilla Cydia las helad<1s. Si en invierno hay presencia
ca ldo bordelés. N o hay fun gicidas adec uados flora ción, la caída de los capullos y los fr utos .fimebmna. Nor malme nte sólo hay una de la larva de l mosquito, cave el suelo que
disponibl es pa ra los hortelanos para com rolar y la formación de fru tos pequeiios y de mala generació n al a1lo, pero pu ede haber dos en está alrededor de l:t base de las ca1ias para
la roy:t en orros frutos y hortalizas. Véase ca lidad. La seq uía segui da de grandes lluvias veranos largos y calurosos. C Lmndo se han ex poner las larvas, que hibernan, al mal
también Roya de la 111ema; R oya del o de ri egos repentin os pu ede provocar 1a alimenrado completamente, las larvas dejan tiempo y a los pájaros predadores. A finales
puerro. parti ción de fru tos y ra llos. los fi·utos para invernar debajo de viru tas de de primavera pu lverice las caila.s con
Causas La ca usa más obvia es ui1a corteza. bifendrin y re pita el trata mjc nco dos sema nas
precipitació n o un riego insuficiCnte. Control A medi:tdos de vera no recoj a y después. Si se produ ce marchi tamiento cor[C
Sarna común de la patata Ocasionalmente resulta d e raíces da i1 adas que destruya los frmos afe ct.1dos antes de que bs bs cañas afeccada~ y roda la madera
impiden capta r agua sufi ciente. Las plant:ts larv:ts puedan aba nd onarlos. Las trampas de descolorida desde la corona. Pulverice las
Cultivos afectados Patata, rutabaga, nabo, qu e están en recip ientes o con espacio feromona :ttraen a las po1illas macho con lo coro nas y rodo crecimiento nuevo con un
rábano y remo lacha . restr in gido para las raíces son especialmente que se redu ce el éx.ito de fecund:t ción de fu ngicida que co ntenga cobre.
Síntomas Los tubércu los present:tn manchas vulnerables, así como las qu e están en suelos las he mbras y por lo tanto la incide ncia
suberosas. ru gosas y elevadas sobre la piel ligeros, co n drenaje libre, arenosos o de ciruelas agusa nad:ts. Lo que es aún más
(véase pág. 250). La piel se agrieta dejando calcá reos. important e es que b s tr.tmpas de feromonas Tizón tardío de la patata
la costr.J. con bordes desiguales. Las lesiones Control Rieg ue co nsiste nte y regularm ente indica n cuándo los adultos está n activos
pueden ser superficiales o :tgrietarsc y para evitar que el su elo se sequ e por y prob:tblc mcntc esté n poniendo huevos. Cultivos afectados Patata y toma te.
ser profundas. Norma lm ente la ca m e o el completo. Tome todas las med idas p:tra Es mu y impo rtante l:t programación de los Síntomas Aparecen ronchas marrones
parénquima ami láceo no se altera. aunqu e mejorar la rete nción de la humedad del suelo tratamientos químicos para que destruyan las n ecró ti cas sobre las hojas y los frutos o
264 Problemas de las plantas de la A a la Z

tubérculos (véase pág. 250). especialmen te Control Los trat<l mie nto s efecti vos la tierra próxima a las raíces. la infección Causas Varios virus difere ntes, incluido
en las puntas y en los bordes. A medida incluye n p ul verizaciones de rotenona se puede propagar con las h errami entas de e l vi rus del enro llado de la patata, el virus
que se amplían. las hojas se marchitan o de piretrim. poda, así qu e límpielas siempre a fo ndo del cascabeleo del tabaco y los virus de la
y mueren. En co ndicion es húmedas cuando las haya usado en p lantas infec tadas. patata X e Y.
puede ap:m:cer en eJ envés de las hojas No introdu zca la misma espec ie de planta Control N ingu no disponibJe. C ultive
un ligero creci mi cnco fúngico blanco y Trips del guisante en sitios en los que haya habid o es pecies patatas siempre e n un siti o nuevo y no
algodonoso alrededor de las manchas. Los infectadas. guarde tubérculos para sem brar y compre
tallos de las patate ras infectadas desa rrollan Cultivos afectados Guisante y haba. patatas de sie mbra con certifi cado d e estar
ronchas de color marrón oscuro y se Síntomas Las hojas y las vai nas están libres de virus.
colapsan. La pi el de los tubé rcul os infec tados descoloridas con u na señal de bri llo Virus
tienen ronchas oscuras hundidas y la ca rn e plateado o de <.·o lor p:1rdt1sco. Las vai11as
que está debajo prese nta un color rojo de los gui sa ntes sólo co nti enen unas pocas Cultivos afectados Una ampli a ga ma de Virus de las fresas
castaiio. En un principio están scc:ts. pero semillas en un ex tremo de la vaina. Los trips cultivos.
con frecuencia se vuelven ma lolientes y adultos so n de coJor negro, de 2 mm de Síntbmas Los efectos más co munes Cultivos afectados Fresal.
f.1ngosas debido a infecciones secundarias longitud y co n el cuc:rpo alargado y de Jos virus son la atrofia y la deformación. Síntomas Atrofia y deformación de toda
que generalmente pudren el tubérculo estrecho. Las ninf.1s son pa rec idas pero de Las deforma ciones pueden tener la planta, co n los mismos sín tomas que
entero. color amarillo claro. una forma arrubrada , plegada, ri1..ada acompai'ian la clorosis de las hoj as. Se
Causa El hongo Pl1)1foplltlmra i1ifestnns, Causas El trips de l gu isa nte, Kakollm/Js o enrolJada. Las hojas y otras partes o bse rvan varios tipos de decoloració n: b ajas
el mismo organismo que produce el mildiu pisi110rus. Los ad uJtos aparecen al fin al de la aéreas d e las plantas presentan varias con bo rd es margina les amari ll os (xa mosis),
de los remates. Las esporas producidas por primavera y al princi pio del verano. L:l ma rcas, ge nera lm ente amari llas, que tienen e n forma de rayas, man c has circulares y
las lesiones de la hoja st· propagan por las población máxima se da e ntre mediados y la forma de mancha, m Oleado, mosaico, mosaico. Las plantas no se desarrollan
salpicaduras de la lluvia y por las corr iem es finales de vera no y resulta n especia lmente raya o veteado. y pueden no produci r fl ores ni frutos.
de aire y pueden akan1.ar los tubérculos en problemáticos en los veranos secos y General mente las p1antas infectadas de Causas Vari os virus, siendo los más
el agua de ll uvi::t o de riego. El h ongo se calu rosos. virus producen poco, si es que Jo hace n, comun es el virus del borde ama rillo de la
vuelve activo solame nte cuando hay dos Co ntrol Esté atento a la actividad de los y a me nudo sufren una mu erte prematura. fresa o virus ate nuado. el virus del mosaico
períodos co nsecutivos de 24 horas con tma tri ps a med ida qul' se desarrollan las vainas Algunos vi rus pueden infectar sin causar d e Ambis, el virm de la man cha circular de
temperatura mínima de lO °C y un a y, si es necesa rio, p ul verice con blfendrin , síntomas visibles, lo qu e se llama una la fresa y el vir us de los anill os negros del
humedad relativa del 89 % o superior, piretrina o rotenona. infecc ión latente. Es frec ue nte el caso de tomate que se propaga por nematodos.
durante 11 horas en cada un o de los dos que huéspedes alternativos no presente n Control Ningun o disponible. Arranqu e y
períodos. síntomas: el virus del mosa ico del pepino queme las plan tas afectadas ta n pronto co mo
Control Reduzca el riesgo de Vectores de virus (véase más adelante), por ejemplo, puede observe los sínromas. Co nrrole los pulgones
propagación de la in fección aporcan do existir e n mu chas malas hi erbas co munes (11éasc pág. 262), que so n importantes
profundame nte. Si los taHas muestran M_uchos virus que afecta n a las plantas qu e actúa n como fo co de infección para vectores de vi rus. No cultive fresas otra
símomas de infección. eli mín elos tan so n propagados por ciertas plagas, que son otras plantas, aun c uando estas plantas vez e n el mismo sitio. No propague la
pronto co mo comiencen a debilitarse. descritas como vectores de vi rus. Casi parezca n estar perfectamente sa nas . infección con plantas infectadas, ya qu e los
Muestran resistencia las siguientes todos son chupadores de savia y tiene n Causas H ay mu chas espec ies de virus, la estolones pueden estar infectados y no
variedades de patatas: «Cara~, to:Esrima•, una rcgió 11 buca l penetran te, por ej emplo mayoría de los cuales son agentes úni cos d e siempre muestran los síntomas. Compre
•Condont, «Maris Peer-, •Pentla nd Crowm, los pulgo nes (véase p:lg. 262) y los trips. enfermedad . Sin embargo, algun os infectan siempre p lantas ce rtifi cadas qu e gara ntizan
<(Reco rd ~ y ((Re man ». Pul ve ri ce el follaje C uando insertan su parte buca l en plantas junto con otros. y las pl antas que estar libres de virus.
con un fun gicida ql1e contenga cob re como un a planta infectada por virus, recoge n está n estrcsadas por cualquier motivo
el caldo bordelés, o bien con ox.icloruro algun as partículas víricas y las transfieren pueden ser víctimas de varios virus al mism o
de cobre. o co n mancozeb. Pul verice a nuevas p lantas hu ésped en las qu e tiempo. Ex isten va rias vías de t ransmisión, Virus del frambueso
a modo de protección si las co ndi cio nes se alimentan . Al gun os nematodos qu e siendo la más co mún la de los insectos
climáticas son favora bles para el creci mi ento moran en el suel o (11h1Se pág. 260) vecto res chupadores de sav ia. La mosc:1 Cultivos afectados Frambuesa.
fúngico. tambié n transm iten virus cuall(lo se bl a n c~t , los pulgones, los trips y la típu la de Síntomas Las hojas presentan un d.iseilo
alim eman sobre l a~ raíces de las plantas. los prad os son unos cu:1ntos ejemplos. Los a marill o, ge neralmente en forma de mosaico,
Ésta es una de las razon es por la qu e es nematodos y los ho ngos también pued en acompañado de va rias deformaciones,
Trips tan imponamc co ntrolar las plabras, ya ser vectores de virus. e nrollado de las hojas, atrofia y fall o ge neral
que algunos vecto res de virus se alim entan En la mayoría de los casos la in fe cc ión de desa rroll o. A menudo se redu ce la
Cultivos afectados Muchos, incluida de una amplia ga ma de plantas y son vi ral no es persistente, lo que significa que cosec ha.
la cebolla, el puerro y el gui sante. capaces de rransntitir más de 100 virus. Jos virus no pu eden sobrevivir durante Causas Varios vi rus. Los más frecuentes so n
Síntomas En el haz de las hojas aparece Aunqu e puede qLI C no ca usen dailos mu c ho tiempo fu era de su huésped. Un el virus del mosaico del frambu esa, el virus
u na fina coloración blanca plateada. que debiliten en sí mismos, los vir us insecto puede adqu irir un virus despu és de del enanismo rizado y e1 virus del e nanismo
El crecimiento se frena. Se pueden que propagan sí lo ha cen. Además, com er en una planta, pero el vi rus tiene só lo amarillo, solos o en combina ció n.
ver los trips adultos sobre las hojas. disponibles para con tractua lmente no hay un margen de pocos segundos o mi nutos Control Quite y deshágase rápidam ente de
A diferencia de las plagas ch upadoras tratanliencos quími cos alar los vi rus. Es para ser traspasado a otro hu ésped, de lo las plantas afectadas. Escoja otro lugar para la
de savia, pueden alimentarse sin dificultad mejor destru ir las pl antas in fectadas contrari o muere. Sin embargo hay otros sustitu ción de las plantas y no utilice otra
en la parte superior de las hojas en lugar qu emándo las y no se deben c ultivar virus qu e persisten. Un insecco puede vez el mismo sitio para los fi-a mbu esos.
de concentrarse debajo de e llas. plamas de l mi smo tipo en el suelo que acepta rl o horas despu és de ali m entarse e Co ntrole los insectos vectores, como los
Causas La m ayoría de trips son insectos las ha albergado. inclu so puede acarrear el virus parn el resto pulgones. Al gunos virus tambi én se propagan
de color negro. de cuerpo estrecho, de su vida . por nematodos qu e moran en el sue lo.
y tienen hasta 2 mm de long itud , co n dos Los virus también p ueden transm itirse
pares de aJas fuertemente ribeteadas por un Verticilosis co n el man ejo de las plantas, al injertar
Virus del mosaico
Oeco de pelos, que se aco pl an cuando n o (ll am ados virus transmisibles por inj erto) , al
vuelan, de forma que no se puede ver e l Cultivos afectados Mu c hos, inc lu yendo man ej ar tubérculos , bulbos y tallos bulbosos del pepino
ribete de pelos. Las nin fas inmaduras no be renj ena, oljvo, fresal , manza no, peral, y d·u rantc las oper{,ci0 11es habitu ales com o
tienen alas y tienen un color am ar illo ciru elo, ce rezo y m ore ra. la poda. el desyenudo o el pinzado. Cultivos afectados Varios, incluida la
cremoso. AJgunos trips so n vectores de Síntomas El follaje de la pla nta se Control Nin glm d disponible. Arranque berenjena, pero especialmente las brasicas.
virus. En las hortalizas los ti pos más marchita. Presentan sín tomas todas o y deshágase rápidamente de las plantas Síntomas Las plantas y las hojas
comunes son los rrips de la cebo lla (Thrips casi todas las hojas de las ramas afectadas, afectadas. Lávese a fOn do las manos y las están atrofiadas y de formadas y las hojas
tabaCI) y los del guisa nte (Kakotlnips pero raras veces resulta afectada toda la herram ie ntas despu és d e manejar plantas muestran un mode lo distintivo de mosa ico
pisiiJOmS). planta de for ma simultán ea. Las hojas infectadas. N o in troduzca, plantas de un tipo ama rillo (11éase pág. 250). La flora ción se
Control Igua l que en los trips del guisame pueden adquirir un color amarillo o si milar en si tios en los que previam ente ha reduce o no existe y las planeas pueden
y los rrips de la cebolla. marrón entre la n ervadura , tras lo que habido plantas in fectadas. Controle los morir comp letamen te. En los pe pinos,
mu eren. Poco después se muere el tallo, vecto res y co ntrole las malas hierbas que ca labacin es y ca labnas, si cuajan los frutos
pero e n las plantas leii osas grandes pueden pueden ser hu éspedes alternativos. son muy peque i'i os, está n deformados
Trips de la cebolla tardar var ios aii os en sucumbir totalmente. No utili ce pla ntas infectadas para su y frecuem emenre con manc has de
Los pequeños arbustos o plantas herbáceas, propagació n . C uando sea posible, escoja color verde oscuro y amarillo brillante.
Cultivos afectados Los de la fa milia de la como los fresa les, pueden mor ir e n una variedades resistentes y comp re plantas que También rcsulcan dmos y no com estibles.
cebo!Ja, i nclu ido el puerro. temporada. Si se quita la cort eza de los esté n ce rtifi cadas como li b1·es de virus. Causas El virus del mosaico del pepino
Síntomas Durante el verano se desarroJJa talJos afectados se puede ver una coloración tiene una amp lia va ri edad de hu éspedes y
sobre las hojas de la cebo lla o del puerro un en los tejidos vasc ulares que hay debajo, en se pt1 cdc difL111dir a las plantas por las pa rres
moteado fino de color blanco. En las hojas fon11a de rayas mar ron es o n1.arrón mo rado Virus de la patata bucales de los pulgones y otros insectos
se encue ntran insectos de cuerp o estrech o, que recorren el ta ll o, pero qu e son más chupadores d e sav ia.
de color negro o marrón claro de hasta apare ntes en la base del mismo. Las raíces Cultivos afectados Patata. Control Destru ya las plantas infectadas.
2 nun de longi[Ud. tambié n d esa rrollan u na médula cenera! Síntomas Va rios síntomas, depe ndiendo pues no se dispone de controles químicos.
Causas Las formas adu ltas y las larvas de.>: tej ido descolorido. de la variedad, las co ndiciones de R eduzca el r iesgo de infección controlando
de un insecto chupador de savia, el I11rips Causas El ho ngo Verlicillium albo-armm y cul tivo y de los virus o co mbinación d e los pulgo nes y limpi ando las maJas hi erbas
Jabaci. Muchas plamas ornamenta les k' dahliae. Ambos son hab itual es en los restos virus implicados. Los síntomas foliares qu e pueden ser huésped es alter nativos.
son huéspedes alternativos. Los t rips son de plantas, en los rej idos y en el suelo. La incluye n un moteado de color amarilJo, No maneje plantas sa nas después de haber
más problemáticos en los veranos calurosos, última esp ecie forma cuerpos flln gicos que estriado o fo rma de mosa ico, manc has tocado mate r ia l infectado sin anres haberse
y secos y mientras que se pueden tolerar pe rsisten en e l suelo. T ien en un amplia OSCll ras, deformación de las hojas y rigidez lavado las manos. Vari edades resistentes:
las infecciones ligeras, las fuerces ocasionan ga ma de huéspedes y mu c has malas hierbas y cnro!Jado hac ia arriba de las hojuelas. berenj en a cBoníca»; caJa bacines «D e fender-.
un rerraso del cr~c imi c nto. Las infecciones del hu erto pu edan dar refu gio a las Si c ultiva patatas de sie mbra guardadas .. s upremo• y ~:Ta rmin m ; pepinos cBush
fue rtes se caracteri zan por la pérdida del infecciones. en casa, espere una disminución del C hamp ion», •C rispy Salad•. •Jazzen, c Pe tita ~
color verde de las hojas antes de fin ales Control Nin gun o disponible. Arranque las vigor y de Ja calidad de la cosecha como y •Pioneefll; ca labazas • Badger Cross» y
de vera no. plantas afectadas in mediatamente junto co n consecuencia de la acumulació n de virus. cTige r C ross».
Índice 265

INDICE
Lo nóm eros de las paginas e•; aireación del suelo 15 foliar 121 bayas híbridas 148, 206 ,2 10,
negrita indi can las referencias aislamiento rábano 74,120,121 , 239, 242, 215 - 218, 249
prin cipales; los nluneros en cursiva cajoneras 45 247 berenjena 75, 108, 108, 111
se refieren a las ilustraciones invernaderos 44, 45 arándano cuidados rutinarios 11·1
materiales naturales para 48, 73 ácido 148, 226 ,226,243,249 elim.inación de brotes laterales 111
ajedrea '141, 142 gigante americano 148, 206, 225, problemas 111 , 247

A ajo 74, 89, 92


cuidados rutinarios 92
cultivo asociado 90
225
en recipientes 35
problemas 225, 248
producciones 242
programación del cultivo 238
recol ección 111
abejas 156, 157 plantac ión 90 produ cciones 243 siembra y plantación 62,108, 111
abolladura del.m elocotonero 251 problemas 24 7 suelo 207, 225 ubicación y suelo 111
abonado producciones 242 araña roja 250, 251 variedades recomendadas 111
de cobertera, fertilizantes 20, 21 , 21 programación del cultivo 239 árboles bergamota 140
de fondo, fertilizantes para 20, 21 recolección y almacenamiento 73, descuidados, poda 168, 168 berro
abonos · 92 fruta les en pirámide amargo 50
foliares 21 siembra y plantación 92 cerezos 192 americano 74, 103, 239, 242,
· verdes 23, 23, 209 silvestres 50 cirue.los 170-171,.170 247
ácaro ubicación y suelo 92 manzanos 176 berza 74, 76 , 78
del frambu esa 251 variedades recomendadas 93 perales 182, 182 cuidados rutinarios 78
eriófid o del grosellero negro alambre, formación de frutal es 162, frutales , sistema Lorette problemas 78, 247
251 162, 210 modificado 171, 171 producciones 242
acedera 142 albahaca 138, 141,142 , 238 sem.iestándar programación del cultivo 239
acelga 27, 74, 123, 124, 125 albaricoques 148, 149 ciruelos 186 recolección 78
cultivo intercalado 124 aclareo 196 manzanos 174 siembra y plantación 76, 78
problemas 128, 248 cuidados rutinarios 196 perales 182 ubicación y suelo 78
producciones 242 formas de árbol y portainjertos 196 poda 166 variedades recomendadas 78
programación del cultivo 240 plantación 196 ·arcadas berza rizada véase berza
acelga ca rdo 74,123, 124, 125, 240, poda y tutorado 167, 170, 196 manzanos en cordón 177 blanqu eado
242,248 po linización 156, 157, 196 pequeños frutos 216 endibia 102
achicoria 74, 101 , 102, 102,103 , problemas 196, 248 ardillas 213, 252 hortalizas de rallo 120, 120
239, 242, 247 producciones 243 armuelle 142 bolsas de frío, sitios inclinados 11,
aclareo protecc ión 196 ascalonia véase chalote '11,12
cultivos para ensaladas 101 recolección y almacenamiento 196 aspersores 53-54, 53, 160, 160 boniato 75, 82, 84, 85 , 240, 242,248
de dardos, frutal es 165 ubicación y suelo 196 avellanas 148, 149, 154, 156, 203, bordes, cultivo en los 27-28
de las aores 160, 160 variedades recomendadas 196 243,249 boro 17
frutales 160, 160, 165 yemas 165 avellanos 148, 149, 156, 203,243, deficiencia de 17 , 17, 254
plántulas 68, 68 alcachofa 75, 129, 133 249 borraja 23, 139
uvas 230, 230, 231 problemas 247,249 avispas 252 botón de oro rastrero 49, 50
acbmatación 45 prod uccion es 242 Eucarsia 52, 52 botritis (podredumbre gris) 49, 51 ,
cucurbitáceas 114 programación de cultivo 239 azadas 55, 56, 56 207, 250, 252
plántulas 62, 65 propagación 129, 130, 131 acolchado con 72, 72 de las brácteas 252
acol.chado 41-42 , 41-42 recolección 132, 132, 133 control de malas hierbas con 50 brasicas 76-78
árboles frutal es '/58, 159, 161, tuberosa 129, 131, 132, 133,239, azadonado 72 aclimatación 1O
161 242, 247 azufre 17, 19 compra de plántulas 70
azadonado 72 , 72 alfombra, control de malas hierbas continuidad de cosechas 76
control de malas hierbas 49, 49, 50 49,49 cultivos intercalados 71
cucurbitáceas 116 algas marinas 21 , 22,51
de plástico 41 , 42, 42
en fresas 211 , 212 , 2 '12
aLm.accnan1.iento
de hortalizas 73, 73
B deficiencia de boro 17
fertilizam es 76
hernia de la col 18, 77
flotante 47- 48 durante el invierno 73, 73 babosas 42, 52, 250, 252 probl emas 247 , 249
para control de malas hierbas almendras 148, 149, 165, 205 , 243, babosilla del peral y del cerezo 252 protección 77, 77
49,49,50 248 bacterias en el suelo 14, 18 recolección y almacenamiento 77
fresas 211, 212, 2 ·12 altisa de las crucíferas 250, 251 bandejas modulares riego 77
hortalizas de fruto 109, 109 altitud 11 , 207 de semillero 62, 63 , 63 rotación de cultivos 31, 31,76
hortalizas viva ces 129 altramuces, abonos verdes 23 plántulas en 63 semillas 61
inorgánico 42, 42 amaranto 74, 123 , 124, 125, 238, siembra de semillas en 62, 63, siembra 62,76-77
materia orgánica 14, 22 , 41-42, 242; 247 65,65 tasa de germinación 69
41 amoníaco 20, 22 banquetas trasplante 76-77 , 76
patatas, bajo 84 ajenjo 139 en invernadero 45 ubi cación y suelo 76
send eros acolchados 34, 34 antracnosis 251 o ban ca les elevados 32, 33-34, 33 véause también tipos individuales
sistema sin cultivo 39, 40 del frambuesa 251 planas 32, 33, 33 de brasicas
agri etado 251 del guisante 251 semiplanas 33 33 brócoli 74, 76, 78
agua del nogal 251 barras de goteo, regaderas 53, 53 cuidados rutinarios 78
de llu via 11 apilado 73 barreras estacado 76, 77
encharcamien to 11, 16, 255 apio 74, 120, 120, 121-122,239, cortavientos artificiales 13, 13 problemas 78, 247, 248
pérdida a causa del viento 12 242, 247 protección contra la mosca de la producciones 242
ahogami ento de las plántu las 251 de montaña 139, '141 , 142 zanahoria 84, 84 programación del cultivo 240
266 Índice

recolección 78 campánulas 50 programación del cultivo 240 siembra y plantación 79


siembra y plantación 78 canónigo 75, 101, 102, 104, 239, secado 91 ubicación y suelo 79
ubicación y suelo 78 242,247 chancro 51, 163, 164,252-253 variedades recomendadas 79
variedades recomendadas 79 cañizos de sauce 13 bacteriano 163, 165 col de Bru selas 74, 76, 80
véase también brócoli de C hina capa arable 15, 15, 16, 16 de la morera 253 cuidados rutinari os 80
brócoli calabrés 74, 76, 79, 239, 242, caracoles 42, 52, 252 radi cular de la chirivía 82, 253 cultivo interca lado 102
247 carbó n del maíz 252 chin che de la patata 253 daños causados por el viento 12
brócoli de C bina 123, 126, 239, 242, cardo 75, 129, 131, 134, 239, 242, chirivía 75, 82, 83, 85 florida de C hina (Choi Sum) 127,
247 247 cultivos intercalados 90 239,242,247
cava 37- 39, 37-39 cuidados rutinarios 85 problemas 80, 247
simple 38, 38 espaciado 68 producciones 242

e cebollas 74, 92-93


aclareo 68, 89
bulbos para siembra 89 , 89, 90
problemas 85, 247
producciones 242
programación del cu ltivo 240
programación del cultivo 239
recolección 80
siembra y plantación 80
cajoneras 30, 43, 45-46, 45 cultivos intercalados 90 recolección y ahnacenan1iento 73, ubicación y suelo 80
aclimatación de las plantas 45, 65 cuidados rutinarios 92 84,85 variedades recomendadas 78
siembra en 62 espigado 89, 91 siembra y plantación cola de caballo 49, 50
cal hidratada 19 para ensalada 69, 39· 60,61,66,67,69,69,83,85 coliflor 74, 76, 80-81
cal viva 19 plantación asociada 84 tasa de germinación 69 cuidados rutinari os 81
calabacín 75, 114, 117 problemas 92, 24 7 ubi cación y suelo 82, 85 cultivo intercalado 102
cuidados rutinarios .1 17 producciones 242 variedades recomendadas 85 problemas 81, 247
en recipien.ces 114-.115 programación del cultivo 240 ciervos 51,161,253 producciones 242
problemas 117, 24 7 recolección y almacenamiento cintas programació n del cultivo 239
producciones 242 73, 73, 91, 93 de semillas 60 recolecc ión 81
programación del cultivo 239 siembra y plantac ión 62, 65, para suj etar frutales 158, 159, 163 úembra y plantació n 60, 66, 80
recolección 11 6, 1 17 89-90, 90-91,93 ciruelos 148, 149,185-188 ubicación y s u el~ 80
siembra y plantació n 62, 114, 117 vari edades recomendadas 93 abonado y acolchado 186-87 variedades reco mendadas 81
ubicación y suelo 11 7 cebolla de Gales 74, 89, 93, 240, aclareo 187 colinabo 74, 76, 81, 239, 242, 247
vari edades recomendadas 117 247 cordones 171 , 182 collares, brasicas 77, 77
calabaza 114 cebolla de primavera (cebolla verde) damasceno 185 colza 23, 65
ahnacenam..iento 73 74,89, 93 formas de los árboles 185 cmnpost
de invierno 118 cuidados rutinarios 93 mirobálano 185 a base de tierra 64
de verano 117 cultivos intercalados 90 plantación 186 a base de turba 64
problemas 248 problemas 94, 247 poda y tutorado 165, 167, 170, anaeróbi.co 26
producciones 242 producciones 242 186, 186, 187 de gusanos 26, 26
programación del culti vo 240 programación del cultivo 240 polinización 156, 157, 185-186, 187 del cultivo de setas 22, 22
recolección 116 recolección 93 po rtainjertos 185 para plántulas 64
siembra 1 14 siembra y plantación 60, 65, 93 problemas 187, 249 para recipientes 36, 36, 63, 64
soportes 115 ubicación y suelo 93 producciones 243 siembra de semillas 63-64
calabaza común 75, 114, 117 variedades recomendadas 93 recolección y almacenamiento 187 conej os 51,161,161,253
cuidados rutinarios 117 ce boll a egipcia 93, 240, 247 ri ego 187 consuelda 21, 23, 51
problemas 1 18, 24 7 cebolla para encurtir 93, 240, 242 variedades recom endadas 188 control biológico de plagas 52, 52
producciones 242 ceboll eta japonesa 89, 94, 240, 242, yemas 165 corazón rojo de la fresa 253
programación del cultivo 240 247 cítri cos 148, 234-235 , 234, 249 cordones 152, 152
recolección y almacenamjcnto cebollino 65, 141 , 143 clima 10-11 alambres 162
73, 11 6, 118 chi no 143 frío 10-1 1 ciru elos 185, 186
siembra y plantación 63, 68, 69, cepellones, árboles fi-utales 150 microclimas 10, 12 como cortavientos D
11 7 cerezas J 48, 149, 189-192 cloro 17 groselleros 221 - 222, 221
ubicación y suelo 119 abo nado y acolchado 190, 192 clorofila 17 manzanos 171 , 174, 176- 177
variedades recomendadas 118 áci das 191-192 cl orosis 17, 1,9, 253 parras 227,228-229 , 228-229,
calabaza gigante 75, 114,118 dulces 189-190 inducida por la ca l 17 232
cuidados rutinarios 1 18 formas y portai nj ertos 189, 191 cobre 17, 19 perales 171, 182
problemas 1 18, 248 plantación 189, 191 defi ciencia de 254 plantación 159, '159
producciones 240 poda y tutorado 167, 170, cochinillas 253 poda 171, 172, 173
programación del culti vo 240 189-190, 19 1-1 92, J92 algodonosas 253 coriandro 138, 14 J, 143
recolección y almacenamiento polinización 156, 189 , 190, de la vid 253 correhuela 50
73, 1 16, 118 191 col 74, 76, 79 corrimiento de las uvas 254
riego 116 problemas 190, 192, 248-249 cuidados rutinari os 79 criocero del espárrago 254
siembra y plantación 118 producciones 243 de C hina (Pak C hoi) 74, 123, crisopas 52
ubi cación y suelo 118 protección J89, 190, '190, 192 126,240,242,247 crotnosomas, frucales 156
variedades recomendadas 118 recolección y almacenam..iento de C hina (Pe T sai) 74, 123, 126, cuchillos 57
calabaza ornamental 114 190, 190, 192 239,242,247 cucurbitáceas 114-119
calcio 17,n riego 190, 192 de mar 129,131, 13 1,132,134, aclimatación ·114
deficienCia de 1 10, 254 ubi cación y suelo 15, 189 240,242,248 cuidados rutinarios 115-1 16
calefacción variedades recomendadas 190, de primavera 239 daño por heladas 1O
calor del suelo 62 192 estacado 76, 77 fertilizantes 115
invernaderos 44, 45 yemas 165 problemas 79 , 24 7 plantación 114, 115
caléndulas 140 cestos colgantes 35, 206, 211 producciones 242 polinización 11 6, 11 6
caliza 18, 19 chalote 74, 89, 94 programación del cultivo 239 ri ego 11 6
dolomítica 18 almacenami ento 73 recolección y almacenamiento 73 , siem bra 114
triturada 19 cultivos intercalados 90 73,79 soportes 11 5,115
campanas 12, 43, 46- 47, 46-4 7 problemas 94, 247 rizada 11 , 79 ubicación y suelo 114-115
tipo cobertizo 46, 46 producciones 242 roj a 73, 79, 239 cuidados rutinari os 72
Índice 267

para soporte de guisantes y judías


cu ltivadores 40, 40, 50, 55-56,
56 96
equipos 55- 59, 55-59
F reco lección
2 14
y almacenamiento

cultivos intercalados 29, 71 rotación de cultivos 3 1


f.1milia de las ceboUas 90 erinosis del peral 255 falsa potra de los nabos 255 ubicación y suelo 15,207,2 12
hortali zas de hoja 124 erizos 52 familia de las ceboLlas 89- 94 va riedades recom endadas 2'14
para ensaladas 102 escarabajo de la pata ta 255 espigado 91 virus de la 264
cu lti vos intermedios 29, 69, 7 1 escarchada 75, 101 , 104, 239 , 242 , problemas 91 fi·uta 147-237
hortali zas de hoja 124 247 recolección 91, 9 '/ acolchado 41
para ensaladas 102 esca rola 74, 101, 104 siembra y plantac ión 89-91, árboles frutales 149-213
cultivos ornamenta les 129, 139 cultivos intercalados 102 89-9 '1 dario por el viento 12
culti vos para ensaladas 101-107 programación del cultivo 239 ubicación y suelo 89 frutos tiernos 234-237
aclareo 10 1 producciones 242 feromonas, trampas de '187 Uuvi a, efectos 11
alargar la temporada 102 probl emas 104,247 fertilizante s 17,20-21,20, 21 , 22 pequerios fru tos 206-21O
cultivos intermedios 102 trasplante l 02 compuestos 20, 21 problem as 248- 249
cultivos intercalados 71, 102 escorzonera 75, 82, 84, 85 , 240, 242, inorgánicos 20 , 21 produccion es 243
en recipientes 36, 102 248 líquidos 21, 51 protección duran te el invierno 1O,
esp igado 101 esclerotinia 255 orgánicos 20, 21 11
plan tas qu e vuelven a brotar espaciado de las hortalizas 68, 71 para árboles frutales 161 rotació n de cultivos 3 ·1, 3 ·¡, 76
102 espaldera 152, 152 para ciru elos 186-187 suelos 15
semillas guardadas 102 alambres 162 para cucurbitáceas 11 5 véanse también tipos indjviduales
siembra 65, 101 como cortavientos 13 para fresas 213 de fr uta
temperatura n ecesaria 101 manzanos en 171, 174 para ho rtalizas 72 frutales 149-213
traspl.a me 101- 102 pera les en 171, 18 '1 para hortalizas de hoj a 124 acolchado 158, '159, 161, /61
cultivos protegidos 43-48 plantación en 159 para frutos de caña o zarza 2'18 bienales 160
cultivos que vuelven a brotar 76, poda en 171 , 172, 173 para pequeiios frutos 209 cepellon es '150
102, 123, 123 espárrago 74, 129, 134 para pi á ntu las 65 colocación de tutores 158-159
criocero del 254 para rec ipie ntes 36, 36 cuidados generales 160- 161
cuidados rutinarios 135 plagas y enfermedades 51 da ri o por heladas 157
problemas 135, 247 fibra de coco, compost de 64
D producciones 242
programación del cultivo 238
flores, estructura de las 156
follaj e, dari o del viento en el 12
en forma de arbusto 152,
152,206
po da 166- 168, 166- 168
Dakwlosphaira vitifolii 227 propagación 130, 130 forma ción en forma de huso 152, '/52
daño recolección 135 frutal es 162-173 , 162- '/ 73 pera les 182
por el viento 254 siembra y plantación 134 frutos de caria o zarza 216, 217, poda 169-170, 169
por heladas 254 ubicació n y su elo 134 217 en invernaderos 43, 43
degeneración progresiva 255 variedades recomendadas 135 pequeri os fr utos 21O, 2 '10 enterrado provisional 150, '/50
desplantadores 55, 56 espigado 255 véa11se tamb ién tipos individuaJes estándar
diente de leó n 49 , 50 cebollas 89, 91 de frutales ciruelos 186
división cultivos para ensaladas 101, 101 fosfa to 20, 21 cítri cos 234
hierbas aromáticas 140 hortalizas de h oj a 123, 123 fósforo 17 po da 166
hortalizas vivaces 129-131 , espinaca 75, 123 , 127 defici encias de 20 vides 227,230
130- 131 cuidados rutinari os 128 fertilizantes 20, 21 fertili zantes 16 1
doble cava 38-39, 39 cul tivo interca lado 124 fotosíntesis 10 formas de "149, 152, 152
drenaje 16, 16 de Ceilán 123, 128, 239, 242, frambu eso '148, 206 , 215 - 218 , 2 '1 5 injerto 154- 155 , 154- 155
árboles frutales 149-150 247 ameri ca no 215, 2 15, 216 plagas 16 1
banquetas elevadas 34 de la India 242 «Arti o) 215 plantación 158-159, 158-159
en fo rma de espin a de pescado de Malabar 128, 239, 247 fertili zantes 161 poda y fo rmación 162-173 ,
16 de N ueva Zelanda 7 5, 123, 128, plantación 215,215, 216 162-173
francés 16 240,242,247 poda y tutorado 217 , 2 17 polinización 156-157, 156-157
nu nzanos 176 problemas 128, 248 problem as 249 portainj ertos o patrones 153 , 153
perales 182, 182 produccion es 242 producciones 243 riego 160, 160
poda 170-7 1 programación del cultivo 240 recolección 218 tipos para comprar 150
recipientes (macetas) 36, 3 6 recolección y almacenanliento soportes 216 ubicació n y suelo 149-50
'124, 128 ubicación y suelo 207 , 215 yemas 164-65, 164
siemb ra y plantación 67, 68, 69, virus del 264 véa11se tam bi én tipos individuales
128 fresas 148, 206,211 -214 de fruralcs
E ubicació n y su elo 128
variedades recomendadas 128
aclareo de la coro na 210, 2'/3
acolchados 211,212, 212
frutos amargos 255
frutos de caria o zarza 206, 215-218
edema 255 esqu ej es alpi nas 21 1,214, 2 14 cu idados rutinarios 218
encalado del suelo 15, 18-1 9, 19, de raíz 131, 13 1, 140 cuidados habituales 2 12-213 plantació n 2 15-2 17,215
76 hi erbas aromáticas '140 en recipientes 35, 206, 211 , en form a de seto 2 16
enc harcami ento 255 es tacado véase soportes 2 11, 2 12, 213- 2'14 poda y tutorado 2 '16, 217-218,217
endibia 103 estiércol 20, 22-23 , 22-23 esterillas de fibra para 2 '/3 propagación 218
forzado de la 103 acolchado 41 es tolones 212,213,2 14 reco lección y alm ace namiento
ene ldo 138, 141, 143 animal 22, 22, 41 nematodo de la 214 2 18,2 '1 8
enfermedades 51 cal y 19 poda 2 10, 2'/0 soportes 2 15, 2 16
acidez del suelo y 18 de cabillo 22 po linización 213 ubi cació n y suelo 215
del repla nte 31 , 206-207, 255 de granja 22, 22, 41 probl emas 207,2 14,249 variedades recomendadas 218
fún gicas 51 incorporación en el suelo producciones 243 véaiiSe también tip os de pequeños
lluvia y 11 38 programación del cultivo 240 frutos
malas hierbas 49 estragón 141 , 143 propagación 214 frutos mal form ados 256
enmallado exposición a los agentes. clin1áticos protecció n 213, 2 '13 frutos pulposos, guardar semillas de
para protecció n de cultivos 52, 209 11 de heladas 209 61
268 Índice

frutos tiernos 234-237 guisantes 75, 95, 98-99 hierbas aromáticas 137- 145 hortalizas de raíz 82-88
fuego bacteriano 256 abonos verdes 23 congelación de 140 en recipiente 83
fungicidas 11 , 64, 207 alado 98 en recipientes 35, 36, 138, 139 mosca de la za nahoria 84, 84
fusariosis 256 antracnosis del 251 pinzado de 139 protecció n 83, 84
vascu lar 256 ((co n1 etodo» 60 propagación de 140, 140 protección contra heladas 48, 73
Fusarium 91, 256 de olor 29 recolección de 139 recolección y aln1acenam.iento 73 ,
cuidados rutinarios 98 secado de 140 73,84
daño del vi ento 12 ubi cación y suelo 138-139 rota ción de cultivos 3 1 3 1, 82-83

G en recipientes 3 6
espaciado 68
hierro 17,19,22
deficiencia de 17, 254
siembra 83
suelo y pH 82
problemas 98, 247-248 higiene, siembra de semillas 64 hortalizas de tallo 120-122
gallinaza 22 poliUa del 250, 261 higos chumbos 148, 237, 237, 249 hortalizas orientales 76, 123
germinación 61 , 69 producciones 242 higos '148, 149, 156,197-199 ho rtalizas vivaces 129-135
geñas de las habas (mancha programación del cultivo 240 cuidados rutinarios 199 acolchado 129
de chocolate) 256 pulgón del 261 en recipientes 199, 199 cuidados rutinarios 129
girasol 143, 240, 248 recolección y almacenamiento 73, formas de árbol 197 cultivos o rnamentales 129
glifosato 40, 50 97 , 98 plantación y limitación de las forzado 132, 132
gombo 74, 108, 111, 240,242 ,247 semillas guardadas 61, 61 raíces 197, 197 propagación 129- 131 , 130- 13 1
gorgojo siembra en canalones 96-97, 97 poda y tutorado 197-199, 198 recol ección 132, 132, 135
de la avellana 256 siembra y plantación 62, 67, polinización 197 ubi cación y suelo 129
de la semilla de haba 256 96-97' 97, 98 problemas 199, 249 huerto jardín 7, 27, 27, 28, 71
de la vid 52, 250, 256 soportes 95-96, 96 producciones 243 huertos familinres 28-29
grama 38, 39, 49, 50 trips del 264 propagación 199 humidificac ió n, e n invernaderos 72
granito troceado para senderos 34 ubi cación y suelo 100 protección contra heladas 48 humus 14, '15,21,24
grasa bacteriana de las judías 256 variedades recomendadas 99 protección en invierno 199, 199
grava para senderos 3 4 gusano recolección 199
grosellero 148, 206, 223-224, 223 de alambre 256 ubicación y suelo 197
cuidados rutinarios 224
plantación 208, 223, 223
de estercolero 26, 26
del frambu esa 250, 256
va riedades recomendadas 199
hijuelos, hortalizas vivaces 130-131
I,J, K
poda y nttorado 210,223-224, 224 gris o cortador 257 hinojo (hi erba aromática) 138, 139, injertos
problemas 224, 248 141 , 143 árboles fruta les 154-155,
producciones 243 de Florencia 75, 120, 122,239, 154-155
propagación 224
recolección 224
ubicació n y suelo 206, 223
H 242 , 247
hongo de miel (podredumbre'
blan ca) 257
de lengüeta 154, '/ 55
en escudete 154, 154- 155
de púa 154
variedades recomendadas 224 haba 75, 95, 99 hongos en el suelo 14 insectos
grosellero blanco 148,206, 221-222 cuidados rutinarios 99 horcas 37, 37, 55, 55, 56. plagas de 51-52
producciones 243 daño causado por el viento 12 horquillas de mano 55, 56 polin ización por 156, 157
recolección 222 problemas 99, 24 7 hortalizas invernaderos 30, 43 - 45 , 43, 44
problemas 222, 249 producciones 242 ahnacenam.iento durante el calef.1cción 44, 45
poda 21 O, 221-222 programaci ón del cultivo 238 invierno 73 humidificación 72
variedades recomendadas 222 recolección 99 daño causado por el viento 12 siembra de semillas en 62
grosellero espin oso 148, 206 , 219- siembra y plantació n 61, 62, 69, hortalizas de raíz 82-88 ventilació n 44, 44
220, 219 99 nutrición 72 vides 228-230
cuidados rutinarios 220 soportes 96 plantación 70- 71 , 70-71 jardineras para hierbas aromáticas 138
mosca sierra del 250, 259 ubicación y suelo 95, 99 problemas 246-264 jaulas 30, 52, 161 , 209, 209
plantación 219-220, 219 variedades recomendadas 99 producciones 242 judía
poda 21 O, 220, 220 hambre, época de 123 programación del cultivo 240 dañ o causado por el viento 12
problemas 220, 249 harina ri ego 72 en recipientes 36
produ cciones 243 de huesos 21 serllillas y siembra 60- 69 recolección y almacenamiento 73 ,
propagación 220 de pescado 21 hortalizas de fruto 108-113 97
recolección 220 de sangre, pescado y carne 21, 22 acolchado 109, 109 semillas guardadas 61, 6 1
sierra del 259 harpa] del fresal 257 cuidados rutinarios 11 O siembra y plantación 96-97 , 97
ubicación y suelo 219 heladas 10-11 en recipientes 11 O soportes 95-96, 96
var iedades recomendadas 220 bolsas de frío 11 , 11, 12 fertilizantes 11O véause ta1nbién tipos individuales
grosellero negro daño por 254 guardar semillas 110 de judías
mosquito del 259 efecto sobre los árboles frutales problemas 110, 111 , 247 judía china 95, 99 , 238, 242
reversión del 262 149, 15~ recolección 11 O judía de Lima 75, 95, 99, 238, 242,
grosellero para setos 13 efecto sobre los pequeños frutos riego 11 0 247
grosellero rojo 148, 206, 207, 207 , 209,218 siembra y plantación 108-109 judía escarlata 75, 95 , 99- 100
221 -222 , 222 efectos sobre el suelo 37 soportes 109, 11 O cui dados ru tinarios 100
cuidados rutinarios 222 materiales de protección 48, 73 ubicación y suelo 108 problemas 100, 247
poda y tutorado 210,221-222, helechos, como aislante 48, 73 hortalizas de hoja 123-128 produ cciones 242
221,222 hernia o potra de la col 18, 31, 49, cosecha de plántulas 123-124 programación del cultivo 238
problemas 249 51 , 77,82,250, 257 cuidados rutinarios 124 recolección 100
producciones 243 herramientas 55-59, 55-59 cultivos intercalados 124 siembra y plantación 61 , 69, 96,
propagación 222 de corte 57 en recipientes 124, 124 100
recolección 222 de poda 163, 165 espigado 123, 123 soportes 28, 96, 96
soportes 221 para medir 57 fertilizantes 124 ubicació n y suelo 100
ubi cación y suelo 221 híbridos F1 60 recolección 124 variedades recomendadas 100
variedades recomendadas 222 hierba riego 124 judía verde 75, 95, 95, 100
grumos, formación en el suelo 15, cana 50 siembra y plantación 123 cuidados habituales 100
18 limón 141, 143 ubicación y suelo 123 problemas 100,247
Índice ~69

producciones 242 cultivos intercalados 90, 124 poda y tutorado 165, 167,169, molibdeno 17
programación del cultivo 238 plantación en bloque 108, 109 175-177, 176 deficiencia de 17, 255
recolección y ahnacenan1iento problemas 112, 248 polinización 156, 175, 180 momificado de los frutos 258
100 producciones 242 portainjertos 153, 153,174-175 moras 148,206,215-2 18 , 215
siembra y plantación 69, 96, 100 programación del cultivo 240 problemas 249 poda y tutorado 210,216,
soportes 96 recolección 11 O, 11 O, 11 2 producciones 243 217-218
tasa de germinación 69 siembra y plantación 62, 63, 68, psila del 261 problemas 249
variedades recomendadas 100 69, 108-109,112 pulgón ceniciento del 261 producciones 243
kiwi 148 ubicación y suelo 112 recolección y almacenan1iento suelo 206
fruto 148,156,235,235,249 variedades recomendadas 112 178, 178 moreras 148,149, 171,202,243,
Kon1atsuna (mostaza espinaca) 74, mal de los ramos del frambuesa 257 riego 177 249
76,101,105,239,242,247 mal del plomo 165, 257 variedades recomendadas 179 UlO SCa
malas hierbas 49-50, 72 yemas 165 amarilla de los cereales 258
acolchado y 41 , 49, 49, 50 marchitamiento 10 blanca 52, 250, 258

L anuales 50
control mecánico de 49-50, 49.
50
de las flores (moniliosis) 258
marga 14
mariposa blanca de las coles 51
de la cebolla 68, 91, 258
de la col 52, 76, 77, 77, 258
de la fruta 259
lanzallamas 50 en compost 25 mastuerzo 75, 101 , 106 de la zanahoria 51, 52, 68, 84, 84,
latencia , semillas en 69 en cu ltivos de cucurbitáceas 116 n1ateria orgánica 250, 259
laure.l 141, 144 enfermedades y 51 acolchados 14, 22, 41-42, 41 de los sembrados 259
lavá ndula, espLi ego 28, 138, 140 frutal es 161 compost 24-26 del apio 259
lechuga 75, 105-106 frutos de caña o zarza 218 en el suelo 14, 15,2 1 sierra del grosellero espinoso 259
aclimatación 10 herbicidas 40, 50, 50, 72 estiércol 20, 22 mostaza blanca 75, 101 ,106
cu ltivos intercal.ados 102 pequeños frutos 209 mejorana 138, 139, 141 , 144 problemas 24 7
cu idados rutinarios 105 preparación del suelo 38, 39, 49, melisa 141 , 144 p rogramación del cultivo 240
espaciado 68 49 melocotonero, abolladura del 52, siembra 65, 67, 68
espigado W1 rotación de cultivos 31,82-83 250,251 mostaza de Abisinia 76, 81 , 240, 242,
problemas 105, 247 semillas de 66 melocotones 148, 149 , 193-195 248
producciones 242 sistema de banqu etas o bancales aclareo 195 mostaza de la India 74, 123, 124,
programación del cul tivo 239 33 cuidados rutinarios 194-195 128
pulgón de la raíz 261 sisten1a de no cultivo 39 cultivo a partir de semilla 195 abonos verdes 23
recolección 105 vivaces 49, 50 fertilizantes 161 problemas 247
riego 11 malla antihierba formas de los árboles producciones 242
semi.Uas guardadas 102 acolchados 34, 34, 42 y portainjertos 193 programación del cultivo 240
siembra y plantación huerto de hierbas aromáticas 139 plantación 193 mostaza espinaca 105, 123, 128,248
62, 67, 69, 70, 101, 102, 105 plantación a través de 77 poda 167, 170, 193-194, 194
sistema de banquetas o ban cales tnanchas polinización 156, 15 7, 193
32 amarga 250, 258 problemas 195, 249
tasa de germina ción 69
ubi cación y suelo 105
de chocolate 256
de coral 21 O, 257
producciones 243
protección 193, 195
N
variedades recomendadas fantasma del tomate 257 recolección y aL11acenam..iento nabiza 74, 86, 240, 242, 248
105-106 foliares 258 195 nabo 74,82,83 , 86
leguminosas 95- 100 manganeso 17, 19, 22 ubicación y suelo 193 cuidados habituales 86
cuidados rutinarios 97 defici encia de 17, 254 variedades recomendadas 195 probl emas 86, 248
nódulos fijadores de nitrógeno 95, mangueras 53, 53 yemas 165, 193 produ cciones 242
95 de goteo 54, 54 melón 74, 114, 118-119 programación del cultivo 240
recolección 97 exudante 54, 54 cuidados rutinarios 118 recolección y almacenamiento 73,
rotación de cu ltivos 31, 3 1, 95 manta térm.ica polinización 116 84,86
semillas guardadas 97 para acolchados flotantes 48 , 48 problemas 118, 24 7 siembra 65, 68 , 69, 83, 86
siembra 96-97 para cultivos para ensaladas 101 , producciones 242 tasa de germinación 69
soportes 95-96, 96 101 programación del cultivo 240 ubi cación y suelo 82, 86
ubicación y suelo 95 para protección de cultivos 52, 69 protección 115 variedades recomendadas 86
llu via 11 , 53, 207 manrillo 40, 66-67 recolección y almacenamiento nabo sueco, rutabaga 74, 76, 82 , 86
protección contra la de hojas 26 116, 118 cu idados habituales 86
cereza 190, 190 n1anzanilla 139 semilla 61, 61 problemas 86, 248
melocotones 195 amarga 28, 140 siembra y plantación 114, 118 producciones 242
pequeJ1os frutos 209 manzanos 148, 149, 174-180 soportes 115 p rogramación del cultivo 240
loca Li zación 10 aclareo 177-178 ubicación y suelo 118 recolección y ahnacenam.iento 73,
lombrices 15, 18, 22, 37, 39, 41 aco lchado 177 variedades recomendadas 11 9 84,86
lugares sombreados 10, 29-30, «Ballerina» 177, '177 membrillero '148, 149, 200, 243, siembra 86
207 chancro del 163 249 ubicación y suelo 82, 86
iuz 10, 10 clorosis 19 mancha negra del 258 variedades recomendadas 86
control de plagas 52, 52 menta 138, 139, 139, 140, 141 , 144, necrosis
cordo nes 171, 174, 176- 177 247 apical 259
daiios por heladas 157 Mibuna 101 , 105,240, 242,247 marginal 259
M en recipientes 35
fertilizantes 161, 177
n1Ícroclin1as 10, 12
micronutrientes 17
nectarinas 148, 149, 193-195
aclareo 195
maceteros 35 formas de árbol 152, 152, 174 microorganismos en el suelo 14, 18 cuidados rutinarios 194- 195
magnesio 17, 18, 22,161 hábitos de fructifica ción 175 mildiu 91, 250, 258 formas de árbol y portainjertos
deficiencia de 2 50, 254 mosca sierra del 259 mirobálano 185 193
maíz dulce 75, 108, 112 oídio 260 Mizuna 74, 76, 101 , 105, 240,242 , plantación 193
carbón del 252 palmeta 174 247 poda 167, 193-194, 194
cuidados habituales 112 plantación 175 moho gris 49 problemas 195, 249
270 Índice

producciones 243 n1elocotoneros y nectarinas en portainjertos 181 planton es ramificados 149, 150
recolección y alm acenamiento 193- 194, 194 problemas 183 , 249 poda formativa 166, 166
195 perales en 182 , 183 producciones 243 plántulas
ubicación y suelo 193 planta ción 159, 159 recolección y almac enan1j ento 183 aclareo 68, 68
vari edades recomendadas 195 poda en 173, 173 roña del 262 aclimata ción 62, 65
yemas 165 pantallast cortavientos 13 variedades recomendadas 184 fertilizantes 65
nematodos 31, 49, 51 , 82, 260 paredes yemas 164, 165 hortalizas de hoj a 123-124
de agalla de raíz 259 banquetas o banca les elevados 34 perejil 27, 138, 141 , 144- 145 plantación 70-71 , 70-71
de bulbo y la raíz 91 , 259 fijación de alambres a las 162, 162 programación del cultivo 240 rep icado 62-63, 64-65, 64
dorado de la patata 259 microdimas 10, 10 protección 140 plástico
nísperos 148, 149,201,243, plantación de frutales co ntra las siembra 61, 65 campan as 46-47 , 46-47
249 159 tasa de germinación 69 invernaderos 44, 45
nitrato amónico 18 pasionaria, fruto de la pasión 148, perejil de Hamburgo 75, 82, 87,239, politúneles 44, 44
nitrógeno 17, 18, 72 235 - 236,235, 249 242 ,247 poda
abonos verdes 23 patata 75, 82, 83, 86-87 perifollo 1.38, 139, 141 , 145 anual 50
árboles frutales 161 widados rutinarios 87 oloroso 138, 140, 141 , 145 árboles frutales 162-173,
compost 24-25 nematodo dorado de la 259 período de crecimiento, duración 162-173
deficiencia de 255 pi e negro de la 260 de lO de dardos, pequeños frutos 2 1O
en estiércol 22 plantació n 83, 83, 84, 86 pernos 162 de verano 171 , 171
fertilizantes 20, 21 pregerminación 83, 83 pezuña y cuerno 21, 22 frutos de caña o zarza 217-2 1. 8,
legu mú10sas y 95, 95 problemas 87, 248 pH del suelo 17, 18-19, 18 217
rotación de cultivos 3 ·¡ producciones 242 árboles frutal es y 150 herrami entas 163 , 165
y plagas y enfermedades 51 programación del cultivo 240 hernia de la col y 7 6 pequeti os frutos 21 O
nogales 156, 203-205 reco lección y alma cenan1i ento 73, hortalizas de hoja y 123 11éanse también tipos individuaJes
antracnosis del 251 73,84,87 hortalizas de raíz y 82 de fi:utales
mal seco del 25 7 sarna común de la 18, 76, 250, leguminosa s y 95 podadoras 56, 57, 1 63
nueces 148, 149, 156,204, 243, 263 pequeños frutos y 207 podredumbres
249 sarna polvorienta de la 82, 263 rotación de cultivos y 31 apical 260
nutrientes 17-28 tizón tardío de la 263 Ph)'tophthora (podredumbre de raíz) blan ca 3 1, 51 , 255
análisis de 17 ubicación y suelo 82, 87 208, 260 blan ca de la cebolla 9 1, 250, 260
deficiencias de 17 variedades recomendadas 87 pi e negro de la patata 260 de cuello 261
en estiércol 22 virus de la 264 pimiento dulce 74, 108, 112 de cuell o de la cebolla 91, 261
fertilizant es 20-21 , 22 pepinillo 74, 119, 239,242 cuidados rutinarios 112 de raíz y tallo 261 ·
m acronu tr ientes 17 pepino 74, 11 4, 119 eliminación de brotes laterales 110 parda (momjficado de los fi·utos)
mi cro nutrientes 17 cuidados rutinarios 119 problem as 112, 112, 248 258
nlinoritarios 17 en recipientes 114-115 producciones 242 polilla
polinización 116 programación del cultivo 240 de invierno 52, 52, 261
problemas 118, 247 recolección y almacenamiento 73, del manzano 52, 187, 250, 261

o producciones 242
programación del cultivo 239
protección 115
112
siembra y p lantación 62 , 64, 70 ,
71, 108, 112
polinización
albaricoqu es 196
árbol es frutal es 156-157, 156, '157
oídi o 260 recolección 116, 119 soportes 109 cerezas 189, 190, 191
del grosellero americano 21 O, 260 siembra y plantación 62, 114, 118 ubicación y suelo 11.1 ciruelas 185-186, 187
del manzano 250, 260 soportes 1'15 variedades recom endadas 112 cruzada 156
oligoelem entos 17, 19,21., 72 ubicación y suelo 1.18 pimi ento p icante 74, 108, 110, 112, cucurbi táceas 11.6, '116
olivas 148, 236- 237, 237, 249 variedades recomendadas 118 239, 242,248 manzanas 1. 75 , '180
orégan o '14 1, 144 pequ etios frutos 206-226 pintura cica trizante 165 melocotones y n ectarinas 193
ortigas 38, 39, 49, SO cuidado general 209 pinzón real 16 1. , 209 peras 181-182,184
oruga o roqueta 75, 101,102,106, pl an tac ión 208, 208 pitia 148, 236 , 236,249 pol itúneles 44 , 44
240,242, 248 po da 210 plagas 51-52 portainj ertos 153 , '153
orugas 51, 52, 76, 250, 260 problemas 206-207, 209 acolchados y 42 albaricoques 196
Oxalis 50 protección 209, 209 árboles frutal es 161 cerezos 189, 191
resguardo 207 llu via y 11 ciruelos 185
ubi cación y suelo 206-207, 208 malas hierbas y 49 división 129- 131.,130-1 3 1
p 11éattse también tipos de pequeti os
frutos
pesticidas 12
rotación de cultivos 31
inj ertar 154-155 , 154- ·¡55
manzanos 174-175
pera l 148, 149, 181-185 planificación 27-30, 30 melocotones y nectarinas 193
paja acla reo 183 programación de cultivos perales 1. 81
acolchados de 41, 41 , 42 chancro 163 238-240 vides 227
como aislante 48, 73 clorosis 19 sistemas de banquetas o bancal es potasa 20, 21 , 72
protección de fresas 213, 213 cordon es 171 , 182 33 potasio 17, 18
pájaros 51, 52, 260 cuidados rutinarios 182-183 planta ción asociada 84 árboles frutal es 161
protección de cultivos 77 , 161 , en recipientes 35, 36, 138, 139 planta ción en bloque deficiencia de 255
192, 209, 209, 213 erinosis del 255 apio 120 en estiércoles 22
palas 37, 55 , 55 espalderas 171 , 181 maíz dulce '108, 109 fertilizantes 20, 21
palmeta fertilizantes 161 plantadores 56, 56, 69, 69 predadores, control de plagas
alambres 162 formas de árbol l 52, 152, 181 plantas 52 , 52
albaricoques en 196 mosquito del 259 enterrado provisional de 70, 150, pregerminación de patatas 83, 83
cerezos en 189- 190, 191,1 92 ,192 plantación 182 150 produ ccion es 242-243
ciruelos en 185, 186, 187 poda y formación 165, 167,169, pedido por corresponden cia 70, productos quími cos
frutales en 152, 152 170,182, '182, 183 70 co ntrol de plagas 52, 52
grosellero blanco o rojo en 222, polinización 156, 157, 181-182, plantón de un año 149, 150 herbi cid as 50
222 184 poda formativa 166, 166 programaci ón de cultivos 238-240
índice 271

propagación hierbas aromáticas 138, D9 sangre seca 21, 22 leguminosas 95-96, 96


árboles frutales 153 - 155 , 153-155 hortalizas de fruto 11 O sarna pequeños fr utos 21 O
fresas 214 hortalizas de hoja 124, 124 acidez del suelo y 18 recipiemes 36
frutos de caña o zarza 218 hortalizas de raíz 83 común de la patata 18, 76, 250, tutores en fi·utales 158-159
hi erbas aromáticas 140, 140 para siembra de semiUas 62, 63 263 vides 231
hortalizas perennes 129-131 , pequeños &uros 206, 206 de la manzana, pera y olivo 250, Spimea «Arguta» 13, 13
130-131 riego 72 251 subsuelo 15 , '15, 16, 16
propagadores 62 , 63, 63 recolección véase tipos individuales polvori enta de la patata 82, 263 suelo 14-16
protección de frutas y hortalizas sa uce, vallas de 13 acidez y alcalinidad 18- 19
de maUa trenzada 48, 48 regaderas 53, 53,57 saúco 38, 49, 50 acolchado 41-42, 41-42
durante el invierno véase heladas remolacha 74, 82, 83, 87- 88 sayón 50 aireación 15
puerro 74, 89, 94 clo rosis 19 sembradoras 56, 56, 67, 67 cava 37- 39 ,37-39
cuidados rutinarios 94 cuidados rutinarios 87 semillas 60- 69 compactación 32, 40
plantación 90, 91 problemas 88, 247 almacenamiento 61 drenaje 16, 16, 149-150
problemas 93, 247 produciones 242 compost para 63-64 encalado 18- 19, '/ 9, 76
producciones 242 programación del cultivo 239 compra 60, 61 encharcado 1 1, 16
programación del cultivo 239 recolección y almacenamiento 73, de malas hierbas 50, 66 estiércol 22- 23 , 22-23
recolección 94 84,87 germinación 69 estructura 15
roya del 250, 263 siembra 60, 65, 69, 83, 87 granuladas 67 fertilidad 14
siembra y plantación 65, 66, 89, 94 ubi cación y suelo 82, 87 guardar semillas 60, 61, 61 fertilizantes 20-21 ,20-2 1,22
tasa de germinación 69 variedades recomendadas 88 multigerminación 60 heladas y 1 J
ubicación y suelo 94 repicado de las plántulas 62-63, pregerminadas 60 materia orgánica 14, 15, 21
va riedades recomendadas 94 64-65, 64 preparación del SLl elo 40 nutrientes 17-28
pulgones 51., 52,262 resguardo, protección 11, 12- 13 , selectas 60 perfil del 15, 15
cen iciento del manzano 261 12-13, 157,207 siembra a cubi erto 62- 65 , 62-65 preparación del 37-40
ce roso de la col 261 reversión 262 siembra al aire libre 66- 69 , 66-69 rotación de cultivos 31
de la raíz 261 riego 53-54 , 53-54 tipos de 60, 60 scmiUeros 66-67
de la raíz de la lechuga 261 aco lchado y 41 tratadas 60 sistema de banquetas o bancales
del ciruelo 250, 261 contenedores 36, 72 viabilidad 61 32- 34, 32-34
del guisante 261 cucurbitáceas 116 semilleros 66-67 , 70 sistema de no cultivo 39-40
lanígero 261 frutos de caña o zarza 218 usados 50, 66 su trato duro '16, 16
negro 262 hortalizas 72 senderos 29 textura 15
negro de la judía 262 hortalizas de hoja 124 acolchados 34, 34 tipos de '14, '14, 15
ve rde del ciruelo 250, 262 invernaderos 45 de césped 34 valores de pH 17, 18- 19, 18
ve rde del guisante 262 pequeños frutos 160, 160 sistema de banqu etas o bancales véase también tipos individuales
pulverizadores 53, 53, 57 rizoctonia violeta (mal vinoso) 262 33,34 de frutas y ho rtalizas
rizoctoniosis 262 trozos de pizarra para 3 4 suelos ácidos 18
romazas 39, 49 , 50 sequía 11, 263 deficiencias de nu tri entes 17
romero 138, 140, '141 , 145
Q
setos sue los alcalinos 18-19
ro1ia del manzano, peral y olivo 250, como cortavientos 13 deficiencias de nutri entes 17
262 de aveUanos l3 suelos arci llosos 11, 14, 14, 15
quemaduras 262 rotación de cultivos 31 , 31 de boj 28 brasicas 7 6, 77
sistema de banquetas o bancales 33 de carpe 13 cal 18
brásicas 31, 31,76 de espino blanco 13 cava 37

R leguminosas 95
hortalizas de raíz 82-83
y ma las hierbas 82-83
de hayas 13
de rosales 13
microclimas 1O
reducción de la alcalinidad 19
riego 53
suelos arenosos 14, 14, 15
raban itas '102 royas 49, 250, 263 plantación 13 ahorqu illado 37,37
rábano picante 138, 139, 141, 145 blanca 262 siembra brasicas 76, 77
rábano 75, 76, 101 , 106- 107 de la menta 262 a voleo 63, 64, 67,68-69 reducción de la alcalinidad 19
cuidados rutinarios 107 del puerro 250, 263 al aire libre 66-69, 66- 69 riego 53
cultivos intemedios 102 ruibarbo 75, 129, 135 bajo cubierto 62- 65 , 62-65 suelos calizos 14, 14
cultivos intercalados 102 forzado 132, 132 cultivos intermedios 69 suelos limosos 14, 14, '15, 37
espaciado 68 problemas 135, 248 en hoyos 66, 67, 68, 69 suelos turbosos 14, 14
problemas 107, 248 producciones 242 en multibloques 65 , 65 sumideros 16
producciones 242 programación del cultivo 240 espaciada 66, 67, 68, 69 superfosfato, triple 20
programación del cultivo 240 propagación 130, '130 sierras, poda 56, 163 surcos
recolección y almacenamiento 107 sírfidos 52 de semillas 40, 40, 66, 67, 67
semi llas guardadas 102 sistema de banqu etas o bancales siembra en 40, 40, 66, 67-68, 67
siembra y plantación 67,68, 69,
69,101, 107
tasa de germinación 69
S 32- 34, 32-34
sistema de no cultivo 39-40

trasp lante 101, 102


ubicación y suelo ·¡ 07
sacos de cultivo 35, 43
ferti lizantes 36
sistemas de irrigación 54, 54
árboles fruta les 160, '160
sitona del guisante y haba 263
T
variedades recomendadas 107 pequ e1ios frutos 208 sombreado tareas estacionales 243-245
raíz, tutores de 108 plantación en 3 6 cajoneras 46 tejones 263
ranas 52 riego 72 Ílwernaderos 44-45 temperatura
rastrillos 40, 40, 55, 55 tomates en 11 O soportes 72 efectos de la 10- ll
ratones 46, 262 sal en entornos costeros 11, 12 brasicas 76, 77 siembra a cubierto 62-63
rayos solares 1O, 1O, 30 sales Epsom 161 cucurbitáceas 115, 115 tiestos tubulares 63
recipientes (macetas) 35-36 salsi fí 75, 82, 84, 88, 240, 242, 248 formas de frutales 162-63 tijeras de podar 55, 56, 57, 163
cucurbitáceas en 114-1 15 salvia 27 , 138,1 39, 141,145 frutos de ca1ia o zarza 215,216 tiña o carpocapsa del ciruelo 52,
cultivos para ensaladas 102 sandía 119, 240,242,248 hortali zas de fruto '109 187, 263
272 Índice

típula de los prados 263 trips 264 verdolaga dati os del 207, 25 4
tiras recubiertas de plástico 13, 13 de la cebolla 91, 264 de invierno 101, 107, 240,242, 248 polini zación 156-157
tizón del guisante 264 de verano 75, 101, 107, 240, 242, virus 51, 264
de la caña del frambuesa 263 tu berías, sistemas de drenaj e 16 248 de la patata 264
tardío de la patata 263 túnel, campanas 46, 47, 47 verduras, hoj as para 123 véase de las fresas 264
tomate 75, 108, 112-113 tupinambo (pataca, aguaturma) 75, tainbién brasicas del mosaico del pepino 250,
acolchado 109 129, 135 ve rmi culita 64 , 64 264
compra de plántulas 70 problemas 135, 247 verticilosis 207, 264 vectores de 264
cuidados habituales 11 O, 113 produ cciones 242 viabilidad, semillas 6 1
daño por l1eladas 1O programación del cultivo vides 148, 227-233
eliminación de brotes laterales 238
109,110
en invernaderos 43, 43
propagación 129, 131
reco lección 132, 132, 135
aclareo 230, 230, 23 1
al aire libre 231-232
bajo cubierto 227, 228- 230
Y,Z
en recipientes 35, 110 tu rbulencia, v iento 12 corrimiento de las uvas 254 yemas, frutales 164-165, 164
mancha fa ntasma del 257 tutores para guisantes 96, 96 fe rtilizantes 161, 177 za nahor ia 75, 82, 83, 88
podredu mbre apical 260 poda y tutorado 227,228-229, aclareo de plántu las 68
problemas 11 O, 113, 248 228-229,23 1,232 cuidados rutinarios 88
producciones 242
programación del cultivo 240
recolección 113
V polinización 230
portainjertos 227
problemas 230, 230, 233, 249
espaciado 68
plantación asociada 84
problemas 88, 247
semillas guardadas 110 vallas produ ccion es 243 produccio nes 242
siembra y plantación 6 1, 62, 64, a prueba de ciervos 161 recolección 230, 230,231 programación del cu ltivo 239
113 a prueba de conejos 161 sistema Guyot 227,231,232 recolección y aJmacemuniento 73,
soportes 109 como cortavientos 13 variedades recomendadas 233 84,88
ubicación y suelo 1·¡ 3 de malla 13, 13 vidri o siembra 60, 61, 62, 65, 67, 6S, 83 ,
variedades recomendadas 113 plantación de frutal es junto a las cajoneras 45 88
tomatillo 75, 108, 113, 240,242,248 159, 159 campanas 46, 46 ubicación y suelo 82, 88
tomillo 27 , 138,139, 141,145 venta de semillas 60, 61 invernade ros 44 va riedades recomendadas 88
trasplante vectores de virus 264 vientos 11 , 12- 13 , 12 zanjas para judías 95,95
cultivos para ensaladas 101-1 02 ven tilac ión balanceo 217 zarzas 49, 50
plántulas 62-62, 64-65 , 64, 70-71 , de caj oneras 45 cortavientos 11, 12-13, 12-1 3, zinc 17
70-71 de invernaderos 44 157,207 deficiencia de 17

AGRADE CIMIENT.QS
Colaboradores: Problemas de las plantas Jonathan Keyte, D ean Peckett, Anna Stankiewicz- (Clave : s = superio r, i = inferior,
Andrew Halstead (plagas) Davies, Alessandra Valsecchi y Richard W hite, iz = izquierda, d = derecha, e = centro,
Chris Prior (enfermedades) así como a Paul Alexander y Mike Grant, a = arriba, ab = abajo, e = extremo)
por su asesoranUento experto.
llustraciones Gracias también por los equipos y las plantas Defenders Ltd: 52ab (todas).
Karen Gavin, ilustraciones artísticas prestadas a: Defenders Ltd; S. E. Marshall & Co. Garden Picture Library: Mayer/ Le Scanff 11siz,
Gill Tomblin, planos de huertos, página 30 Ltd; Sutto ns Seeds, y por el asesoramiento 12s; juliette Wade 27; Me! Watson 205s.
hortícola a Amanda Denis del Citrus Centre, John Glover: 7s, 36abiz, 43sc, 46abcd, 46s, 181,
Colaboración edito rial R . Boskovic, T. Sonneveld y K. R . Tobutt . 196sc, 204s.
joanna Chisholm; Victoria Heyworth-Dunne; Holt Studios International: 45abd, 236ab;
Letitia Luff; Simon Maugham; Frank Ritter; Modelos fotográficos N igel Cattlin 17, 250sd, 250cda, 250cd;250abc,
Diana Vowles; Fiona Wild Jim Arb ury, Paul Atkinson, Murdo C ulver,J im 250cabiz; lnga Spence 206s.
England, R on Gilkerson,Jonathan Keyte, Hannah Hozelock Ltd : 53abiz, 54abc.
Colaboración en el diseño R eid, Anna Stankiewicz-Davies, Kit Strange, Andrew Lawson: 151.
Tomas Keene; Antonio Toma Alessandra Valsecchi Joy Michaud/Sea Spring Photos: 44ab, 75c.
Oxford Scientific Films: Bob Gibbons 185.
Índice Royal Horticultura! Society Photos Horticultura!: 32abiz, 32abc, 41ab,
Hilary Bird Para más información sobre el trabajo de esta 42abd, 48abiz, 174, 21 1ab, 226s, 235ab.
sociedad, visite la página de la R.HS en 1nternet: Michael Pollock: 13abc, 13abd, 23siz, 39sc,
Agradecimientos del editor www.rhs.org.uk. La información incluye 250abciz, 250abed.
Dorling Kindersley quiere agradecer noticias de acontecinlientos sobre el catn po, una Harry Smith Collection: 120abiz, 177, 237ab.
especialmente a todo el personal de RHS por base de datos ho rtícolas, registros internacionales
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En Vincent Square, Susan ne Mitchell, Barbara plantas y detalles de los socios.
Haynes y Karen Wilson .
En Wisley,Jim Arbury y Jim England por su Créditos de las fotografias
valioso asesoranllento durante las sesiones El editor quiere agradecer el amable
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