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IDEA
CEI: Metronorte
Horario:15:00 – 15:59
Investigación 3
Carné:
14007819
Fecha de entrega:
28/04/2018
3
¿Qué elementos debe considerar en la definición de una
estructura de organización?
Los objetivos deben ser verificables, precisos y realizables. Para que sean
precisos deben ser cuantitativos y para ser verificables deben ser cualitativos.
Tiene que haber una clara definición de los deberes, derechos y actividad de
cada persona.
Se tiene que fijar el área de autoridad de cada persona, lo que cada uno debe
hacer para alcanzar las metas.
Saber cómo y dónde obtener la información necesaria para cada actividad.
Cada persona debe saber dónde conseguir la información y le debe ser
facilitada.
Método de localización
Ventajas: Sencillo y rápido, asigna una escala común a cada factor.
Método de Vogel
Ventajas: Es muy preciso y razonable además se escoge aquel sitio que produzca
los menores costos de transporte, tanto la materia prima como producto terminado.
En general existen gran variedad de síntomas que nos indican si una distribución
precisa ser replanteada. El momento más lógico para considerar un cambio en la
distribución es cuando se realizan mejoras en los métodos o maquinaria. Las buenas
distribuciones son proyectadas a partir de la maquinaria y el equipo, los cuales se
basan en los procesos y métodos, por ende, siempre que una iniciativa de
distribución se proponga, en su etapa inicial se deberán reevaluar los métodos y
procesos, de la misma manera que cada que se vayan a adoptar nuevos métodos o
instalar nueva maquinaria, será un buen momento para evaluar nuevamente la
distribución. Algunas de las condiciones específicas que plantean la necesidad de
una nueva distribución son:
1. Departamento de recepción
Congestión de materiales
Problemas administrativos en el departamento
Demoras de los vehículos proveedores
Excesivos movimientos manuales o Re manipulación
Necesidad de horas extras
2. Almacenes
3. Departamento de producción
4. Expedición
5. Ambiente
6. Condiciones generales
7. Expansión de la producción
Incremento de la productividad
Al balancear las operaciones se evita que los materiales, los colaboradores y las
máquinas tengan que esperar. Debe buscarse como principio fundamental, que las
unidades de producción no toquen el suelo.
Optimización de la vigilancia
•Se encargará de velar por el buen funcionamiento de todas las áreas del
restaurante y que todas las actividades seanrealizadas con una excelente calidad.
Funciones Específicas:
Órganos de apoyo:
b) Cajero
Funciones Generales:
Funciones específicas.
•Recepción el dinero.
COCINA:
c) Cocinero
Funciones Generales:
Funciones Específicas:
d) Ayudante de cocina
Funciones Generales:
Funciones Específicas:
•Se encargará de la preparación de algunos platos de cocina encoordinación con el
cocinero.
e) Mesero:
Funciones Generales:
Funciones Específicas:
•Excelente atención.
•Responsable y educado.
f) Limpieza
Funciones Generales:
Funciones Específicas:
4. Proveedores:
Los proveedores son una pieza fundamental para la estructura de un restaurante. La
búsqueda de un proveedor no es tarea fácil y está determinada por varios puntos,
aunque los más importantes sean; la calidad y el servicio.
1. Economía:
2. Gobierno:
3. Tecnología:
a) Una buena conexión a internet: Contar con una buena conexión a internet es
importante para atender a tiempo las solicitudes de los clientes por redes
sociales. Usa una impresora de pedidos: En la cocina, hacer uso de una
impresora de pedidos conectada a la red o a un sistema de identificación para el
control del tiempo de los empleados, me permitirá observar el desempeño de mis
colaboradores: cuánto tiempo se demoran en tomar una orden y llevarla a la
cocina, y después de esto, cuántas horas transcurren entre la preparación del
plato y servirlo en la mesa del cliente.
b) Usar un equipo para la toma de comandas: En el comedor, ubicar
estratégicamente equipos para la toma de comandas (que pueden ser impresas o
visualizadas en un monitor de la cocina), aseguran agilidad en la atención al
cliente. Igualmente, se pueden implementar unos llamadores de mesa (botón de
llamado inalámbrico) para notificar al mesero que la mesa necesita de su
atención.
c) Usar un equipo táctil para recibir los pagos: Un equipo industrial táctil
(preferiblemente con doble pantalla para poner el logo de la empresa) junto a
otros equipos periféricos como un cajón monedero, una impresora o un detector
de dinero falso, transmiten una sensación de confianza al cliente, a la vez que
protejo mi negocio.
d) Un sistema de vigilancia 24/7: Estos sistemas, además de garantizar la
seguridad del restaurante, brindan tranquilidad a los comensales. A la hora de
comprarlo, analiza qué tan alto es su consumo de energía, ya que la idea es que
esté siempre funcionando y no tengas que apagarlo. Así mismo, existen entornos
de trabajo con temperaturas altas o bajas (como las cocinas) que podrían incidir
en los resultados del video.
e) Demografía:
La zona de influencia del “Restaurante Rosita” estará ubicado en las
intermediaciones del periférico, calle central (no tengo una ubicación exacta por el
momento), pero estará en esta área ya que circula mucha población en general
aparte que está en el centro del municipio de Santa Catalina La Tinta, Alta Verapaz.
f) Geografía
La persona a la cual va dirigido el presente proyecto son personas que trabajan,
estudian, instituciones lucrativas, instituciones no lucrativas, municipalidades.
1. Clasificar y ordenar la información para ser utilizada en la siguiente etapa el Diagnostico
Empresarial.
OBSERVACIONES:
1. Accionistas
2. Empleados
3. Clientes
4. Proveedores
a) Economía
b) Gobierno
c) Tecnología
d) Demografía
e) Geografía
Principales procesos:
1. Planeación
2. Organización
3. Dirección
4. Control
5. Ventas
6. Producción
7. Finanzas
8. Logística
9. Distribución
10. Sistemas
11. Mercadeo
12. Otros
ASPECTOS DE MERCADO
Demanda:
1. Determinación de la demanda
2. Clasificación de la demanda
3. Mercado meta
4. Proyección
5. Regresión lineal simple
6. Elasticidad
Sector o industria:
Producto o servicio:
Clientes:
1. Tipo de compradores potenciales por actividad, edad, estrato socioeconómico, nivel, ubicación, ingresos, hábitos.
2. Características básicas de clientes mayoristas, minoristas, productores, consumidores directos.
3. Localización geográfica de los clientes.
4. Bases de decisión de compra de los clientes, precio, calidad, servicio, amistad, política, religión, forma de pago.
5. Opiniones de clientes que han mostrado interés en sus productos o servicios.
6. Opiniones de clientes que no han mostrado interés en sus productos o servicios.
7. Formas posibles de evitar falta de interés.
Competencia:
1. Precios
2. Desempeño de los productos/servicios y las garantías que dan sobre ellos.
3. Limitaciones en la satisfacción de los deseos de los clientes.
4. Posibilidades de solución a las dificultades.
5. Mercado que manejan (volumen y fracción del mercado en unidades y pesos).
6. Esquema de venta y de distribución. Canales utilizados.
7. Políticas de ventas.
8. Capacidad de producción.
9. Capacidad financiera.
10. ¿Cuál es la marca líder? ¿Por precio? ¿Por calidad? ¿Por servicio?
11. ¿Han surgido o se han acabado empresas en esta actividad en los últimos años? ¿Cómo les ha ido? Razones.
12. Imagen de la competencia ante los clientes.
13. ¿Por qué les compran?
14. Segmento al cual están dirigidos.
15. ¿Por qué será fácil o difícil competir con ellos?
16. ¿Por qué cree que puede lograr una fracción del mercado?
Oferta:
1. Elasticidad de la oferta
2. Oferta actual
3. Costos de la oferta
4. Proyección de la oferta
Precios:
Estrategia de venta:
1. Clientes iníciales.
2. Clientes que recibirán el mayor esfuerzo de venta,
3. Mecanismos de identificación de clientes potenciales y formas de contacto con ellos.
4. Características del producto o servicio (calidad, precio, entrega rápida, y cumplida, garantías)
5. Conceptos especiales que se utilizaran para motivar la venta.
6. Cubrimiento geográfico inicial.
7. Plan de ampliación geográfica.
8. Clientes especiales (proyectos en ejecución, oportunidades temporales, etcétera).
9. Personal de Ventas.
Estrategia promocional:
Estrategia de distribución:
Tácticas de ventas:
Planes de Contingencia:
1. Acciones correctivas en caso de que algunas de sus estrategias no se pudiesen llevar a cabo.
2. ¿Cómo reaccionaría a cambios del mercado?
Canales de distribución:
Promoción:
1. Objetivos
2. Servicios de postventa
ASPECTOS TECNICOS
Procesos de producción:
Procesos repetitivos
Procesos por proyectos
Técnicas utilizadas en el proceso de producción
Aspectos técnicos:
1. Identificar tecnologías
2. Maquinarias
3. Equipos
4. Insumos
5. Materias primas
6. Suministros
7. Consumos unitarios
8. Procesos y ordenamiento de procesos
9. Recursos humanos en cantidad y calidad
10. Proveedores
1. Ubicación geográfica.
2. Facilidades de servicios (agua, comunicaciones, energía, teléfono, desperdicios)
3. Posición relativa a proveedores y clientes.
4. Facilidades de transporte.
5. Legislación local (regulaciones).
6. Situación laboral de la localidad.
7. Área requerida.
8. Tipo de construcción.
10. Ventilación, iluminación.
11. Vías de acceso.
12. Beneficios y estímulos tributarios para la localización.
13. Condiciones de operación.
14. Posibilidades de expansión.
15. Puertas.
16. Servicios higiénicos.
Equipos y Maquinarias:
Distribución de espacios:
Plan de Producción:
Plan de Compras:
1. Proveedores potenciales
2. Calidad de los productos/servicios que ofrecen los proveedores.
3. Precios de compra incluyendo impuestos y retención.
4. Niveles de compra.
5. Formas de pago.
6. Descuentos por pronto pago.
7. Plazos y cuotas iníciales en compras a plazos.
8. Políticas de inventario de materias primas, insumos y servicios (en días de producción).
9. Tasa de crecimiento de los costos unitarios de las materias primas, insumos y servicios.
10. Personal en compras e inventarios.
Sistemas de Control: