MEDICIÓN DE ACIDEZ MEDIANTE

TITULACIÓN CON INDICADORES

ÍNDICE

1. OBJETIVOS: ............................................................................................................................. 3
1.1. OBJETIVO GENERAL: ................................................................................................ 3
1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: ..................................................................................... 3
2. MARCO TEÓRICO ................................................................................................................... 3
3. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL ................................................................................... 4
3.1. INSTRUMENTOS DE LABORATORIO ........................................................................ 4
3.2. REACTIVOS QUÍMICOS ............................................................................................ 6
3.3. MUESTRAS LÍQUIDAS ............................................................................................... 6
3.4. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL ....................................................................... 7
4. DATOS EXPERIMENTALES Y RESULTADOS .............................................................. 8
5. CONCLUSIONES ............................................................................................................... 10
6. REFERENCIAS .................................................................................................................. 10
1. OBJETIVOS:
1.1. OBJETIVO GENERAL:
Conocer la técnica de titulación con indicadores y determinar la acidez
total las sustancias.
1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Comprender el proceso de titulación poniéndolo en práctica gracias al uso
de la fenolftaleína como indicador.
 Consolidar el manejo de los instrumentos de laboratorio y la aplicación de
las normas de seguridad en el mismo.
2. MARCO TEÓRICO
PRINCIPIOS Y TEORIAS DE LA ACIDEZ
Gram (1950) indicó que una titulación potencio-métrica el punto final se encuentra,
generalmente, trazando un gráfico de E (o pH) como una función de V (volumen
añadido). Algunas veces, sin embargo, el punto de máxima pendiente no muestra
el punto final exacto de la titulación.
Lo que habitualmente se denomina acidez involucra la acidez actual y la potencial.
La acidez actual representa a los grupos H+ libres, mientras que la acidez potencial
incluye todos aquellos componentes que por medio de la titulación liberan grupos
H+ al medio. Para su determinación se agrega a la muestra el volumen necesario
de una solución alcalina valorada hasta alcanzar el pH donde cambia el color de un
indicador, generalmente fenolftaleína, que cambia de incoloro a rosado (Singh et
al., 1997).
La acidez titulable constituye, fundamentalmente, una medida de la concentración
de proteínas y de fosfatos en muestras de buena calidad higiénica-sanitaria. Por
consiguiente, para caracterizar la acidez de la muestra, el pH de la misma es el
parámetro ideal (Walstra y Jenness, 1987).
(Perez 2009) El término acidez también se refiere a la cantidad de ácido libre que
se encuentra en resinas, aceites y vinos, que se determina a través de la valoración
con un reactivo básico. El resultado es expresado bajo la forma de porcentaje (%).
Por otra parte, la acidez es la abundancia de iones de hidrógeno en una disolución
acuosa
CONCEPTO DE ARRHENIUS
En 1887 Arrhenius propuso que un ácido es una sustancia cuya solución acuosa
tiene un exceso de protones.
CONCEPTO DE BRONSTED Y LOWRY
Es una sustancia que al disociarse libera protones y son transferidos a otra
sustancia en solución.
3. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
3.1. INSTRUMENTOS DE LABORATORIO
Bureta

Pipeta

Matraz Erlenmeyer
Vaso de precipitación

Soporte universal

Balanza eléctrica
3.2. REACTIVOS QUÍMICOS
Hidróxido de sodio (0,1N) También conocido como soda cáustica o sosa
cáustica

Fenolftaleína (C20H14O): Es un indicador de pH que en disoluciones

ácidas permanece incoloro, pero en presencia de disoluciones básicas
toma un color rosado con un punto de viraje entre pH=8,2 (incoloro) a
pH=10 (magenta o rosado).

3.3. MUESTRAS LÍQUIDAS

Vinagre
 Aguardiente

Bebida refrescante de pera

3.4. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Comenzamos colocando un matraz Erlenmeyer en la balanza electrónica
para realizar el pesado de la sustancia a tratar (aguardiente, vinagre y
bebida refrescante de pera), la cual estará en un aproximado de 5 gramos,
esto se realizará para dos muestras.
Luego se le añadió a cada muestra la fenolftaleína (2 gotas) con ayuda de
una pipeta y se movió de manera ligera para que se mezcle.
Después tomamos la primera muestra colocándola debajo de la bureta
agitando con movimiento circulares continuos y posicionamos la mano en
la llave de paso abriendo y cerrando, dejando salir el hidróxido de sodio
(0,1N) al matraz Erlenmeyer hasta que la sustancia tome un color rosado
tenue (anotamos cuantos ml se descargó sobre cada muestra y repetimos
el mismo proceso a la muestra 2).

Colocar
Mover
Pesar muestras fenolftaleina a
ligeramente
las muestras

Remover hasta Añadir

el cambio de NaOH(por
coloración goteo)
4. DATOS EXPERIMENTALES Y RESULTADOS
(Nb∗Vb∗PM ácido)/#H
%Acidez=
𝑚
Nb: Normalidad de la base (NaOH)=0,1
Vb: Volúmen de la base
PM ácido: Peso molecular del ácido
#H: Número de Hidrógenos disponibles
m: masa de la muestra
MUESTRA m Vb Ácido(PM) #H+ %ACIDEZ

AGUARDIENTE MUESTRA 1 5,027 5*10-4 L Etanol:46 1 0.0458

MUESTRA 2 5,030 5*10-4L 0,0457

VINAGRE MUESTRA 1 5,076 5,4*10-3L Ác.Acético: 1 0,64

60
MUESTRA 2 5,055 5,2*10-3L 0,61

REFRESCO DE MUESTRA 1 5,088 5*10-4L Ác.Cítrico: 3 0,06

PERA 192
MUESTRA 2 5,022 4*10-4L 0,05

Mediante el proceso de titulación se obtuvieron los siguientes resultados:

AGUARDIENTE
Un porcentaje de acidez de 0,0458 en la primera muestra y 0,0457 en la segunda
muestra; notando que la diferencia fue mínima

VINAGRE
Un porcentaje de acidez de 0,638 en la primera muestra y 0,61 en la segunda
muestra; notando que la diferencia fue mínima

REFRESCO DE PERA
Un porcentaje de acidez de 0,06 en la primera muestra y 0,05 en la segunda
muestra; notando que la diferencia fue mínima

Segunda Titulación
MUESTRA m Vb Ácido(PM) #H+ %ACIDEZ

AGUARDIENTE 5,114g 1,3*10-3 L Etanol:46 1 0.1169

VINAGRE 5,035g 46*10-3L Ác.Acético: 60 1 5,48

REFRESCO DE PERA 5,426g 1,5*10-3L Ác.Cítrico: 192 3 0,189

Mediante el proceso de titulación se obtuvieron los siguientes resultados:

- AGUARDIENTE
Un porcentaje de acidez de 0,1169% de la muestra.
 - VINAGRE
Un porcentaje de acidez de 5,48% de la muestra.
- BEBIDA REFRESCANTE DE PERA
Un porcentaje de acidez de 0,189% de la muestra.

5. CONCLUSIONES
El método de titulación nos permitió conocer las concentraciones desconocidas
tanto del etanol, ácido acético como del ácido cítrico de las sustancias
trabajadas, a partir de la concentración conocida del hidróxido de sodio (NaOH)
Consultando con diversas fuentes nos pudimos dar cuenta que los resultados
obtenidos en la primera titulación no fueron los correctos, por lo cual se decidió
hacer una segunda titulación.
En la segunda titulación realizada, concluimos que la normalidad del hidróxido
de sodio en la primera titulación no era de 0.1N por lo cual nuestros resultados
eran erróneos.

6. REFERENCIAS

Fritz, JamesS.Schenk, GeorgeH.,coaut. Aguilar Ortega, María Teresa, Química

analítica cuantitativa, México: Limusa , 1986.
Timberlake, KarenC., Aguilar Ortega, María Teresa, Química : introducción a la
química general, a la orgánica y a la bioquímica, México : Oxford University
Press, c1997.
James E. Brady, Gerard E. Humiston; vers. Española Ma. Cristina Sanginés
Franchini, Vicente Segura Gutiérrez, Química básica: principios y estructura,
México : Limusa, 1980 (1988 reimp.).
Kenneth W. Whitten, Kenneth D. Gailey ; tr. Enrique Barrado Esteban, Rafael Pardo
Almudi, Química general, México: Interamericana, c1985.
Raymond Chang, Química general para bachillerato, México : McGraw-Hill
Interamericana, c2008.
MEDICIÓN DE GRADOS BRIX Y PH
ÍNDICE

1. OBJETIVOS: ........................................................................................................................... 13
1.1. OBJETIVO GENERAL: .............................................................................................. 13
1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: ................................................................................... 13
2. MARCO TEÓRICO ................................................................................................................. 13
3. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL ................................................................................. 14
3.1. INSTRUMENTOS DE LABORATORIO ...................................................................... 14
3.2. MUESTRAS LÍQUIDAS ............................................................................................. 15
3.3. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL ..................................................................... 15
4. DATOS EXPERIMENTALES Y RESULTADOS ............................................................ 17
5. CONCLUSIONES ............................................................................................................... 18
6. REFERENCIAS .................................................................................................................. 18
7. OBJETIVOS:
7.1. OBJETIVO GENERAL:
Determinar los grados brix y ph de muestras líquidas.
7.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Conocer el funcionamiento del uso de los instrumentos ph-metro y
refractómetro.
 Determinar el contenido de sólidos solubles en las muestras líquidas
 Determinar la acidez o la alcalinidad de una solución expresado en ph
 Consolidar el manejo de los instrumentos de laboratorio y la aplicación de
las normas de seguridad en el mismo.

8. MARCO TEÓRICO

MEDICIÓN DE GRADOS BRIX

Adolf F. Brix, científico que desarrolló la calibración para determinar el contenido de
azúcar en líquidos a principios siglo XIX da nombre a esta unidad de medida (°Bx).
La escala de grados brix es utilizada en el sector de alimentos, para medir la
cantidad aproximada de azúcares en zumos de fruta, vino o bebidas suaves, y en
la industria del azúcar.
El aparato con el cual se puede medir los grados Brix es el refractómetro. Este
consiste en un tubo con un prisma en su interior que dirige el rayo de luz incidente
hacia una escala observable en un ocular. Al colocar una muestra líquida sobre el
prisma, esta ocasiona una desviación proporcional a la cantidad de solidos solubles
disueltos. Esta desviación es leída en la escala como porcentaje de azúcar,
conocida también como grados brix.
MEDICIÓN DE PH
El pH es una medida utilizada por la química para evaluar la acidez o alcalinidad de
una sustancia, por lo general en su estado líquido (también se puede utilizar para
gases). Se entiende por acidez la capacidad de una sustancia para aportar a una
disolución acuosa iones de hidrógeno, hidrogeniones (H*) al medio. La alcalinidad
o base aporta hidroxilo OH al medio.
Por lo tanto, el pH mide la concentración de iones de hidrógeno de una sustancia,
En 1909, el químico danés Sorensen definió el potencial hidrógeno (pH) como el
logaritmo negativo de la concentración molar (más exactamente de la actividad
molar) de los iones hidrógeno. Esto es: pH=-log [H+] Desde entonces, el término pH
ha sido universalmente utilizado por la facilidad de su uso, evitando asi el manejo
de cifras largas y complejas
La escala de pH se establece en una recta numérica que va desde el 0 hasta el 14.
El número 7 corresponde a las soluciones neutras. El sector izquierdo de la recta
numérica indica acidez, que va aumentando en intensidad cuando más lejos se está
del 7.Por ejemplo una solución que tiene el pH 1 es más ácida o más fuerte que
aquella que tiene un pH 6.
De la misma manera, hacia la derecha del 7 las soluciones son básicas y son más
fuertes o más básicas cuanto más se alejan del 7. Por ejemplo, una base que tenga
pH 14 es más fuerte que una que tenga pH 8

9. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
9.1. INSTRUMENTOS DE LABORATORIO

Vaso de precipitación(100ml)

Phmetro

Refractómetro

Piseta
Contenido: Agua destilada
9.2. MUESTRAS LÍQUIDAS

Vinagre

Aguardiente

Bebida refrescante de pera

9.3. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

MEDICIÓN DE GRADOS BRIX

Iniciamos añadiendo las muestras líquidas al vaso precipitado cada una,
ocupando la tercera parte del mismo.
A continuación se limpió el prisma y la tapa del refractómetro con agua
destilada, para asegurarnos que la visualización del campo en el
refractómetro esté calibrado, y después se secó cuidadosamente con papel.
Luego se colocó la muestra líquida (aguardiente) en el prisma y se cerró la
tapa, donde la prueba se repartió homogéneamente entre tapa y prisma.
Posteriormente se sostuvo el refractómetro bajo la luz, y se observó la escala
a través del ocular. El valor obtenido se pudo leer entre el límite claro / oscuro
que se formó.
 Para las mediciones de las siguientes muestras líquidas (bebida refrescante
de pera y vinagre) se repitió el mismo proceso.

Calibrar la Colocar la Sostener

visualización muestra en el refractómetro
de campo prisma bajo la luz

Leer valor Observar

obtenido entre escala a
límite tarvés de
oscuro/claro. ocular

MEDICIÓN DE PH
Iniciamos añadiendo las muestras líquidas al vaso precipitado cada una, ocupando
la tercera parte del mismo.
Después calibramos el ph-metro, añadiendo agua destilada a través de la piseta y
secando con cuidado. Luego se introdujo el ph-metro en el vaso precipitado que
contenía la muestra de aguardiente, y se esperó hasta que se estabilizara y
mostrara el ph. Para las mediciones de las siguientes muestras líquidas (bebida
refrescante de pera y vinagre) se repitió el mismo proceso
 Colocar el ph-metro
Calibrar lel ph- dentro del vaso Esperar
metro precipitado con muestra resultado
liquida

10. DATOS EXPERIMENTALES Y RESULTADOS

MUESTRA GRADOS BRIX PH

AGUARDIENTE 17° 3,70
VINAGRE 8,5° 2,84
REFRESCO DE PERA 4° 2,14

MEDICIÓN DE GRADOS BRIX

MUESTRA RESULTADOS
Aguardiente Por cada 100g de la
solución de aguardiente,
encontramos 17g de azúcar
y 83 g de aguardiente

Vinagre Por cada 100g de la

solución de vinagre,
encontramos 8,5g de
azúcar y 91,5 g de vinagre

Bebida refrescante de pera Por cada 100g de la

solución de aguardiente,
encontramos 5g de azúcar
y 95 g de la bebida.
MEDICIÓN DE PH
MUESTRA RESULTADOS
Aguardiente Se obtuvo un pH de 3,70 en
el aguardiente, indicando
que es una solución ácida

Vinagre Se obtuvo un pH de 2,84 en

el vinagre, indicando que es
una solución ácida

Bebida refrescante de pera Se obtuvo un pH de 2,14 en

la bebida refrescante de
pera, indicando que es una
solución ácida

11. CONCLUSIONES

En los diferentes aparatos de medición, tanto ph-metro como refractómetro, es

muy importante antes de comenzar a realizar la medición, el calibrado para no
caer en resultados erróneos.
Concluimos que las tres muestras líquidas analizadas fueron ácidas debido a
que el nivel de pH obtenido fue menor a 7; y además contenían un bajo contenido
de azúcar.

12. REFERENCIAS

BUENO GARESSE, E. (2004). Aprendiendo química en casa. Revista Eureka sobre

Enseñanza y Divulgación de las Ciencias, 1(1) pp. 45-51.
EXTREMERA, N. L. (2013). (U. d. Córdoba, Editor) Obtenido de
http://www.uco.es/quimicaagricolayedafologia/files/Practica1.Preparaciondedisoluc
iones.pdf
FINDLAY, A. Química física práctica de Findlay. España. Editorial Reverté. 1979. p.
230-238.
RODRÍGUEZ GARCÍA, J., VIRGÓS ROVIRA, J. M. Fundamentos de óptica
ondulatoria. España. Servicio de Publicaciones: Universidad de Oviedo. 1998.
p. 154