Los minerales de los alimentos. Macrominerales.

El calcio y el
fósforo. Su importancia y funciones.
Los minerales de los alimentos.
Introducción.

Se han detectado 45 elementos minerales presentes en concentraciones variables en los

organismos vivos. De ellos solamente 22 se reconocen como esenciales para la vida animal. Los
23 minerales restantes están presentes pero sus requerimientos y funciones están por demostrar.
Al igual que las vitaminas, no aportan energía al organismo.

Los minerales suponen de un 4 a un 5% del peso corporal total (2,8 kg para un hombre de 70 kg).
Aquellos minerales que se requieren en cantidades superiores a los 70 mg/kg de peso vivo son
denominados macrominerales: Calcio, fósforo, magnesio, sodio potasio, cloro, azufre.

Los que se precisan en muy pequeñas cantidades (menos de 70 mg/kg de peso vivo) son los
microminerales, oligoelementos o elementos traza: Hierro, cobre, cobalto, manganeso, cinc, yodo,
selenio, molibdeno, cromo, fluor estaño, vanadio, silicio, níquel, arsénico.

Funciones de los minerales.

Los minerales en el organismo tienen tres funciones principales:

-Estructural proporcionan rigidez, dureza y estabilidad a los tejidos como hueso, cartílago y
dientes.

-Reguladora, regulan la transmisión neuromuscular, la permeabilidad de las membranas

celulares, el balance hidroelectrolítico y el equilibrio ácido-base.

-Actividad catalítica como integrantes de enzimas y compuestos biológicos activos.

Como componentes de sistemas enzimáticos regulan el metabolismo, contracción muscular,

sistema nervioso, coagulación de la sangre, etc. Por todo ello, el mantenimiento de una
concentración normal de minerales en los líquidos corporales es vital para el organismo.

Los minerales, o microelementos, desempeñan un importante papel en el buen funcionamiento del

organismo. Las necesidades diarias de minerales son muy pequeñas, sin embargo, su deficiencia
puede ser el principio de un sinfín de enfermedades. El consumo de cantidades suficientes de
minerales hace a los organismos más resistentes a enfermedades ordinarias.

Contenido mineral del organismo.

Los minerales están en el organismo en muy pequeñas cantidades pero además se desenvuelven
en unos márgenes muy estrechos. Algunos minerales se mantienen en niveles constantes durante
toda la vida del animal, otros en cambio están escasos al principio y su tasa va aumentando con la
vida del animal como el caso del Ca y P (50% en juventud). Los niveles en el medio interno están
regulados por homeostasis, por el contrario hay otros cuyos niveles dependen de lo ingerido.

Ingestión, digestión, absorción y metabolismo.

Los minerales que ingresan en el organismo dependen del aporte de:

-Concentrados y forrajes, a su vez la cantidad que contienen depende de múltiples

factores: especie, suelo, estado vegetativo, climatología, abonado...
-Suplementos vitamínico-minerales
-Contaminación con tierra del alimento
-Agua de bebida.
La absorción se realiza en forma de iones en el intestino delgado o en los primeros tramos del
intestino grueso. En rumiantes también existe la posibilidad de que se absorban a través de las
paredes del rumen.

La excreción se realiza según la especie animal preferentemente por heces u orina. Por ejemplo
los rumiantes tienden a excretar Ca y P por las heces mientras que los monogástricos lo hacen por
la orina.

La utilización responde al siguiente esquema:

MINERALES
de los alimentos
Absorción
Excreción
MINERAL
ENDOGENO

Deficiencias y desequilibrios.

Suelen ser necesarios en unas cantidades determinadas que estarían por encima de unas
“necesidades mínimas” y por debajo de una “tolerancia máxima”.

Las deficiencias se suelen manifestar por una serie de síntomas externos, retraso del crecimiento,
peor uso y eficacia de los alimentos y trastornos de fertilidad. Los excesos se manifiestan por
síntomas de intoxicación, bien por alta mortalidad o por situaciones intermedias crónicas.

Los desequilibrios se pueden producir entre los mismos minerales o bien con otras sustancias
orgánicas. En el primer caso está el ejemplo clásico del exceso de P que precipita al Ca, en el
segundo se puede poner como ejemplo la formación de quelatos, compuestos solubles entre un
compuesto orgánico y un ion metálico.

Para prevenir las deficiencias y desequilibrios se suele recurrir a:

-Administración de concentrados que contengan minerales o incluir correctores vitamínico-

minerales comerciales.
-Poner a disposición del ganado bloques con mezclas minerales para lamer.
-Administración junto al agua de bebida.
-Inyecciones.
-Prevención indirecta por administración de fertilizantes al pasto.

Macrominerales: Calcio y fósforo. Importancia y funciones.

Se estudian en forma conjunta por estar estrechamente relacionados.

Calcio.
Es el mineral más abundante en el organismo, dado que es un componente fundamental de los
huesos el 90% del Ca del organismo está en el hueso. Está presente asimismo en los dientes y en
el plasma. También participa en la transmisión nerviosa y forma parte de la estructura de varios
enzimas. Es el cuarto componente del cuerpo, después del agua, los prótidos y los lípidos.
Existen muchas enfermedades que pueden ocasionarse por un consumo inadecuado o insuficiente
de calcio. Una de ellas, la osteoporosis, es una enfermedad sistémica que produce una
disminución de la masa ósea con una pobre calidad de hueso. Como consecuencia de esta
enfermedad se produce dolor, deformidad en manos, aplastamiento de vértebras y fracturas
espontáneas que se dan en su mayoría en antebrazo, columna y cadera.

Fósforo.
El Fósforo es un mineral abundante en el organismo. Más del 80% se encuentra en hueso. Los
fosfatos se encuentran ampliamente distribuidos en los alimentos. Las ingestas diarias suelen
exceder las necesidades. El fosfato se encuentra frecuentemente ligado a proteínas, lípidos y
carbohidratos y participa en gran número de reacciones por lo que su deficiencia afecta a todas las
células.

La ingestión exagerada de antiácidos interfiere la absorción de fosfatos de la dieta.

Metabolismo del Ca y P.

El hueso se comporta como un depósito dinámico, como una reserva dispuesta a movilizarse.

TEJIDOS
BLANDOS
SANGRE
LIQUIDOS
ORINA
LECHE
HUESO
RESERVA
Hormonas
PARATIROIDEA
CALCITONINA
VITAMINA D3
ALIMENTO
INTESTINO
HECES

La sangre actúa como intermediaria entre los distintos órganos y el hueso. La concentración de Ca
y P en sangre se mantiene a un nivel constante por la acción reguladora de:
  La hormona calcitonina que actúa cuando hay un nivel elevado de Ca en sangre,
estimulando la acumulación de Ca en hueso e impidiendo su movilización. Su presencia es
proporcional a la concentración de Ca en sangre.
 La hormona paratifoidea (PTH) que moviliza el Ca del hueso a la vez que estimula la
absorción a nivel digestivo, propicia asimismo la producción de vitamina D y es
inversamente proporcional a la concentración de Ca en sangre.
 La vitamina D3 (Colecalciferol) actúa de forma sinérgica con la PTH al haber sido
estimulada su conversión en el metabolito activo (1,25(OH) 2D) precisamente por esta
hormona.
 Ca y P en tejidos blandos.
 Absorción de Ca y P.
Síntomas de deficiencia de Calcio.

Hueso: En el hueso los síntomas de deficiencia se manifiestan por la reducción o imposibilidad de

la mineralización ósea. Las tres enfermedades ligadas a esta deficiencia son:

Raquitismo: se da en animales jóvenes y es un trastorno de crecimiento en el que no solo

es importante la deficiencia en Calcio sino también la de la vitamina D. Se caracteriza por
malformación y engrosamiento de los huesos, estos están blandos, lo que da lugar a
cojeras, fracturas, paso envarado…

Osteomalacia: se presenta en adultos con síntomas parecidos al raquitismo, ligados a una

excesiva movilización de minerales del hueso debido a la ausencia de Calcio y Vitamina D,
principalmente.

Osteoporosis: es otro trastorno causado por la deficiencia de Ca que se da en adultos, en

este caso el contenido mineral del hueso es normal pero la masa absoluta del mismo es
menor. La resorción del hueso supera a la formación.

Hipocalcemia: Fiebre vitularia, paresia puerperal. Se trata de un fallo general del sistema endocrino
en su intento de mantener los niveles de Ca en sangre. La hipocalcemia hace que se bloquee la
trasmisión neuromuscular y así los animales que la padecen aparecen echados y con posturas
raras.

Síntomas de deficiencia de P.

Los animales son más sensibles a la deficiencia de P porque este elemento se moviliza con mayor
dificultad. Uno de los primeros síntomas que aparecen es la anorexia, también es muy típico la pica
manifestada por el consumo de elementos extraños como madera, piedras, huesos en un intento
de paliar la deficiencia. La pica no es un síntoma específico de esta carencia de P, sino que se
hace extensivo a la de otros nutrientes.

Exceso de Ca y P.

El exceso de P provoca un hiperparatiroidismo secundario debido a una reacción en cadena del

metabolismo de ambos minerales. El aumento de la relación P/Ca hace que se reduzca la
absorción de Ca, por tanto la hormona paratiroidea moviliza el Ca del hueso provocando su
desmineralización. El esqueleto desmineralizado se sustituye por tejido conjuntivo.

También el aumento de estos minerales en sangre hace que pasen a tejidos blandos y que en el
aparato excretor aparezcan cálculos (urolitiasis).

El exceso de Ca reduce la utilización de otros minerales, por ejemplo el cinc, lo que en el cerdo
produce una paraqueratosis.

Alimentos como fuentes de Ca y P.

Estos minerales son muy abundantes en las harinas de carne y de pescado.

Los cereales y sus subproductos, así como las semillas de oleaginosa y las tortas suelen tener un
mayor contenido en P que en Ca.

Por el contrario los forrajes tienen mayor concentración de Ca que de P.

Para corregir estos desajustes alimentarios se recurre a la suplementación con minerales entre los
que destacan las harinas de huesos, hoy muy cuestionadas, fosfatos tricálcicos, bicálcicos y
monocálcicos, fosfato monosódico y fosfato diamónico.

MINERALES EN LA NUTRICION ANIMAL

3JUN
INTRODUCCION
Los avances en nutrición y alimentación de animales rumiantes han permitido definir con bastante
precisión los roles o funciones metabólicas de los nutrientes considerados esenciales en sus
diferentes estados o condiciones productivas; como ejemplo, se puede mencionar el caso
específico de los requerimientos proteicos, los que estaban definidos como requerimientos de
proteína cruda, que incluían tanto al nitrógeno proteico como al nitrógeno no proteico (NNP).
Actualmente, éstos se han desglosado en requerimientos de nitrógeno degradable en el rumen
(NDR) y nitrógeno no degradable en el rumen (NNDR). De la misma manera, los requerimientos
energéticos han especificado rangos de inclusión dietaría de los diferentes tipos de fuentes
energéticas (lípidos y carbohidratos) y dentro de los últimos, se recomienda la proporción de
carbohidratos estructurales (paredes celulares) y carbohidratos no estructurales.
Una situación aún más específica ha ocurrido con los minerales considerados nutricionalmente
esenciales, a los que se les han descrito nuevas funciones metabólicas, las que principalmente
están ligadas al sistema inmunitario y reproductor, lo que ha motivado un creciente interés de los
nutricionistas por revalorizar las funciones metabólicas de los minerales en el organismo.
Tradicionalmente, los minerales fueron considerados como los nutrientes pobres de la nutrición y
alimentación animal, limitándose las prácticas de alimentación animal a entregar el contenido total
de estos minerales en la dieta. Actualmente se ha demostrado con evidencia clínica y productiva,
el importante rol metabólico de los minerales en el animal sano y productivo, como también se ha
definido o especificado qué fracción o porcentaje del elemento mineral presente en los alimentos o
en un compuesto mineral es aprovechado o utilizado por el animal. Al referirnos al utilizado,
estamos señalando aquella fracción del compuesto mineral que fue incorporado en el suplemento
mineral, o bien está incluido en los alimentos, que es solubilizado y absorbido en el tracto
gastrointestinal del rumiante. La fracción o parte del compuesto mineral que es aprovechado por el
animal, se define como “biodisponibilidad” del elemento o compuesto mineral. Existen marcadas
diferencias en la biodisponibilidad de un mineral, dependiendo de la forma química en la cual es
aportado en el suplemento mineral. Uno de los minerales que presenta las mayores variaciones en
su coeficiente de biodisponibilidad es el fósforo, el que adicionalmente es frecuentemente
deficitario en las praderas del país, especialmente en las de la zona sur.
OBJETIVOS
• Conocer las generalidades de los minerales como características, absorción en el organismo,
síntomas de deficiencias y toxicidad.
• Conocer las maneras de suplementación de sales mineralizadas, su presentación y
características de las mismas.
• Conocer las ventajas que trae consigo la suplementación mineral en la dieta de los animales.
LOS MINERALES
Los minerales son nutrientes esenciales para el buen funcionamiento del organismo, es decir que
no pueden ser sintetizados por éste.
Los minerales tienen como misión fundamental asegurar el crecimiento apropiado y a mantener
alejadas las enfermedades. En su forma natural los minerales son inorgánicos, pero en las plantas,
se combinan con moléculas orgánicas, facilitando así su absorción.
Existen más de veinte minerales necesarios al organismo, cada uno de ellos cumple con una
función específica. Los minerales tienen que ver con la salud de los huesos, dientes, uñas y
cabello. Son necesarios para la síntesis de hormonas, la elaboración de tejidos y actúan como
reguladores de la actividad muscular, nerviosa y de los fluidos corporales.
Los minerales son también necesarios en la mayoría de las reacciones químicas en las que
intervienen los enzimas.
CLASIFICACIÓN DE LOS MINERALES
Los minerales se pueden clasificar dependiendo de su disponibilidad en la naturaleza y de acuerdo
con su función en el organismo.
DISPONIBILIDAD EN LA NATURALEZA:
Macrominerales: Se encuentran en altas concentraciones dentro del organismo, dentro de estos
están los siguientes: calcio (Ca), fósforo (P), magnesio (Mg), sodio (Na), cloro (CI), potasio (K) y
azufre (S).
Microminerales: Se encuentran en bajas concentraciones en el organismo, y estos son: hierro
(Fe), Zinc (Zn), cobre (Cu), cobalto (Co), molibdeno (Mb), manganeso (Mn), yodo (I), selenio (Se) y
cromo (Cr).
CLASIFICACIÓN BIOLÓGICA:
La clasificación biológica de los minerales está basada de acuerdo con su función dentro del
organismo del animal.
Esenciales Probablemente esenciales Función incierta

Calcio Cobre Flúor

Fósforo Cobalto Litio Cadmio Germanio
Magnesio Molibdeno Silicio Boro Antimonio
Sodio Manganeso vanadio Aluminio Cesio
Cloro Yodo Níquel Bromo Tinio Zirconio
Potasio Selenio Arsénico Bario Berilio Plata
Hierro Cromo Plomo Estroncio Bismuto Escandio
Cinc Azufre Estaño Titanio Uranio Galio
MINERALES ESENCIALES: Se llaman minerales esenciales a una serie de elementos químicos
que se consideran esenciales para la vida o para la subsistencia de organismos determinados.
Para que un elemento se considere esencial, este debe cumplir cuatro condiciones:
• La ingesta insuficiente del elemento provoca deficiencias funcionales, reversibles si el elemento
vuelve a estar en las concentraciones adecuadas.
• Sin el elemento, el organismo no crece ni completa su ciclo vital.
• El elemento influye directamente en el organismo y está involucrado en sus procesos
metabólicos.
• El efecto de dicho elemento no puede ser reemplazado por ningún otro elemento.
CAUSAS DE LA ESENCIALIDAD
Hay elementos que están presentes en un organismo, pero se cree que no son esenciales. En el
caso de que se quiera comprobar si la deficiencia de un elemento puede afectar a un organismo, el
estudio es complicado por las pequeñas concentraciones que se manejan: es posible que el
elemento llegue de forma inadvertida al organismo o puede suceder que el organismo sea capaz
de aguantar con las reservas que tiene y no observarse deficiencia hasta pasadas varias
generaciones. Normalmente la esencialidad se demuestra cuando se descubre una función
biológica para algún compuesto del elemento. Se cree que estos elementos químicos se han
convertido en esenciales debido a su abundancia y asequibilidad. Así, existe una buena relación
entre la esencialidad de un elemento y su abundancia en la corteza terrestre o en el agua de mar.

RELACIÓN DOSIS-RESPUESTA
Cualquier elemento, sea esencial o no, puede ser tóxico a partir de unas determinadas
concentraciones. Para cada elemento esencial existe un rango de concentraciones considerado
óptimo para un organismo. En este rango se alcanza una concentración con la que se pueden
desarrollar correctamente las funciones que dependen de ese elemento, pero no es excesivamente
alta como para que produzca efectos tóxicos.
Por debajo de este rango se produce la deficiencia en ese elemento, lo que conlleva la aparición
de efectos patológicos o incluso la muerte del organismo.
Por encima del rango óptimo también aparecen efectos patológicos o muerte del organismo
derivados de la toxicidad del elemento.
En un organismo, los niveles óptimos de un elemento se mantienen mediante “mecanismos
homeostáticos”. De esta forma se controla la absorción, almacenamiento y excreción de los
elementos. Sin embargo, se puede producir déficit o exceso debido a la dieta, a problemas en los
mecanismos de absorción, etc.
IMPORTANCIA DE LOS MINERALES EN LA NUTRICIÓN ANIMAL
La importancia de los minerales reside en que son necesarios para transformar la proteína y la
energía de los alimentos en componentes del organismo o en productos animales: leche, carne,
crías, piel, lana etc. Además, ayudan al organismo a combatir las enfermedades, manteniendo al
animal en buen estado de salud. Se ha considerado a los minerales como el tercer grupo limitante
en la nutrición animal, siendo a su vez, el que tiene mayor potencial y menor costo para
incrementar la producción del ganado.
Los minerales desempeñan funciones muy importantes, asociados directamente con la salud y
producción de los rumiantes (Huerta, 1997, 1999).
FUNCIONES GENERALES DE LOS MINERALES DENTRO DEL ORGANISMO
• Conformación de la estructura ósea y dental (Ca, P y Mg).
• Equilibrio ácido-básico y regulación de la presión osmótica y consecuentemente, regulan el
intercambio de agua y solutos dentro del cuerpo animal. (Na, Cl y K).
• Sirven como constituyentes estructurales de tejidos blandos.
• Son esenciales para la transmisión de los impulsos nerviosos y para las contracciones
musculares.
• Sistema enzimático y transporte de sustancias, sirven como constituyentes esenciales de muchas
enzimas, vitaminas, hormonas y pigmentos respiratorios, o como cofactores en el metabolismo,
catálisis y como activadores enzimáticos (Zn, Cu, Fe y Se).
• Reproducción (P, Zn, Cu, Mn, Co, Se y I).
• Sistema inmune (Zn, Cu, Se, y Cr).
Funciones de los minerales con los microorganismos ruminales
• Procesos energéticos y de reproducción celular (P).
• Son activadores de enzimas microbianas (Mg, Fe, Zn, Cu y Mb).
• Producción de vitamina B12 (Co).
• Digestión de la celulosa, asimilación de nitrógeno no proteico (NNP) y síntesis de vitaminas del
complejo B (S).
• Procesos metabólicos (Na, Cl y K).
FACTORES QUE AFECTAN EL CONSUMO DE MINERALES
• Fertilización del suelo y tipo de forraje consumido.
• Estación del año.
• Energía y proteína disponible en los alimentos.
• Requerimientos individuales.
• Contenido de minerales en el agua de bebida.
• Palatabilidad de la mezcla mineral.
• Disponibilidad de la mezcla mineral.
• Formas físicas de los minerales.
• Presencia de parásitos, sobre todo hematófagos.
FACTORES ASOCIADOS AL SUELO
• Textura o tipo de suelo: Afecta la absorción de minerales de los forrajes.
• Clima: Las zonas de alta precipitación y con temperatura elevada ocasionan erosión y deslave de
minerales.
• Materia orgánica: Incrementa la disponibilidad de los microminerales ya que interviene en la
retención y transporte de los mismos dentro de los forrajes.
• Ph: Afecta la solubilidad y disponibilidad de los minerales para los forrajes. Se ha demostrado que
a un pH de 5.5 – 8.5 se absorbe mayor cantidad de minerales.
• Humedad: Modifica la solubilidad y disponibilidad. En los suelos con poca humedad aumenta el
nitrógeno disponible, disminuyendo las concentraciones de P.
• Temperatura: Las bajas temperaturas limitan la absorción de minerales en los forrajes.
ESTADO MINERAL DEL FORRAJE
La concentración de minerales en la planta no siempre está asociada al contenido mineral del
suelo. El contenido de éstos en la planta varía de acuerdo con los siguientes factores:
• Género y especie: Las plantas arbustivas y leguminosas son más ricas en minerales que las
gramíneas.
• Madurez de la planta: Conforme aumenta la edad del forraje el contenido mineral disminuye.
• Manejo del forraje: La aplicación de fertilizantes al suelo (nitrógeno), y secado al sol y/o
exposición a lluvia y viento por tiempo prolongado.
• Cercanía de los forrajes a fábricas o zonas industriales.
• Agua utilizada para el riego del forraje.
ESTADO MINERAL EN EL ANIMAL
Se determina a partir de los líquidos y tejidos del animal. Entre los principales se encuentran
hígado, hueso, sangre, saliva, orina, pelo o lana.
FUENTES DE MINERALES PARA LOS RUMIANTES
Los animales pueden obtener los minerales a partir de las siguientes fuentes:
1. Agua: El agua es rica en Na, CI, Ca, Mg, I, Co y S. En ciertas regiones el agua puede contener
elementos tóxicos como el arsénico, flúor, plomo, cadmio, nitratos y nitritos.
2. Suelo: Es una fuente de Co, Se, Mb y I. El consumo del suelo puede ser indirecto a través del
pastoreo, o bien directo, lo cual denota una deficiencia.
3. Alimento:
Vegetales: – Cereales: Son deficientes en Ca, K, Na, Cu, Mn y Zn.
– Pastas de oleaginosas: Son más ricas en minerales que los cereales.
– Melaza: Es alta en Mn, K y S, y. baja en P y Zn.
– Pajas: Son deficientes en minerales excepto en K y Fe.
Animales: – Subproductos animales: Son excelentes fuentes de minerales excepto en Mg.
– Excretas: Son buenas fuentes de minerales, pero contienen demasiado Ca con respecto al P,
exceso de Fe y Cu (hasta 686 ppm). El Cu es potencialmente tóxico para los ovinos.
4. Compuestos inorgánicos: Se incluyen tanto fuentes naturales como roca fosfórica, conchas
marinas, cascarón de huevo, etc., así como las presentaciones comerciales.
Los animales con deficiencias consumirán al inicio grandes cantidades de minerales,
posteriormente regulan su consumo a niveles normales. Puede ocurrir lo contrario, que a pesar de
las deficiencias el consumo sea nulo. En estos casos hay que mejorar la palatabilidad con
alimentos atractivos, como melaza y/o cereales finamente molidos.
El método más eficiente de proveer suplementos minerales, es la combinación de éstos con los
concentrados, desafortunadamente los rumiantes en pastoreo reciben pequeñas cantidades de
estos. Cuando de administran a libre acceso, no se puede controlar el consumo individual, lo que
puede ocasionar daños en la salud del animal (Suttle et al., 1997).
TRASTORNOS CAUSADOS POR LAS DEFICIENCIAS DE MINERALES
Las deficiencias de minerales en el ganado, han sido reportadas en casi todas las regiones del
mundo. Los minerales más críticos para los rumiantes en pastoreo, son los siguientes: Ca, P, Na,
Co, Cu, I, Se y Zn. En muchas circunstancias el Cu, Co, Fe, Se, Zn y Mo disminuyen conforme
avanza la edad del forraje (Reid y Horvath, 1980). Lo anterior es debido al proceso de dilución
natural y al transporte de nutrientes de los tallos y hojas a la raíz del forraje (McDowell, 1996).
Las carencias de minerales pueden causar en general los siguientes trastornos en los animales:
Reproductivos: – Bajo porcentaje de pariciones.
– Mayor número de servicios por concepción.
– Abortos.
– Retenciones placentarias.
– Incremento del intervalos entre partos.
Productivos: – Baja producción de leche.
– Menor ganancia de peso.
– Menor peso al nacimiento.
– Menor peso al destete.
– Menor porcentaje de destete.
Sanitarios: – Mortalidad.
– Incidencia de enfermedades.
Conducta: – Nerviosismo.
– Lamido de paredes y estructuras metálicas.
Consumo: – Disminución del consumo de alimento o apetito depravado (consumo de tierra,
huesos, piedras, maderas).
Otros: – Fracturas.
– Diarreas.
– Deformación de huesos.
Por lo anterior, es de suma importancia conocer o consultar no solo los trastornos causados por la
carencia de minerales sino también los causados por agentes infecciosos, previo a determinar la
suplementación con minerales.
Los signos clínicos ante una deficiencia, son muy variables y dependen del mineral o minerales en
cuestión
Signos clínicos de las deficiencias de minerales en los rumiantes.
Esqueletoanor Reproducti Piely Diarre
mal Anemia vos pelo Pica Nerviosos a

Calcio Fósforo Hierro Zi Fósforo Zin Cobre Zi Fósforo Cob MagnesioPot Cobre
Manganeso nc c nc alto asio
Magnesio Cobre Manganeso Cobalto Sodio Calcio
Cobre Cobalto Cobre Fósforo Cobre Cobre
Yodo Potasio Manganeso
Selenio Sodio
Cobalto Yodo
Fuente: Huerta (1997).
Se debe tomar muy en cuenta que trastornos patológicos asociados con las deficiencias de
minerales, ya que se pueden confundir principalmente con parasitosis internas (parásitos
hematófagos), externas (sarna) o con deficiencias de vitaminas (complejo B, A y D).
DESCRIPCIÓN DE LOS MINERALES

MACROMINERALES

CALCIO
El cuerpo de un adulto medio contiene alrededor de 1 250 g de calcio. Más del 99 por ciento del
calcio se encuentra en los huesos y en los dientes, donde se combina con fósforo como fosfato de
calcio, sustancia dura que le brinda rigidez al cuerpo. Sin embargo, aunque duro y rígido, el
esqueleto no es la estructura sin cambios que parece ser. En realidad, los huesos son una matriz
celular; el calcio se absorbe continuamente por los huesos y es devuelto al organismo. Los huesos,
por lo tanto, sirven como reserva para suministrar este mineral.
El calcio se encuentra en el suero de la sangre en pequeñas pero importantes cantidades,
generalmente 10 mg por 100 ml de suero. Hay además casi 10 g de calcio en los líquidos
extracelulares y en los tejidos blandos del cuerpo del adulto.
Contenido de calcio en varias leches utilizadas en los países en desarrollo.
Fuente de Contenido de calcio
leche (mg/100 ml)

Humana 32

Vaca 119

Camello 120

Cabra 134

Búfalo de
agua 169

Oveja 193
FUNCIÓN BIOLÓGICA
Las principales funciones biológicas del calcio son:
• Es un componente esencial de los huesos, cartílago y del exoesqueleto de crustáceos.
• Es esencial para la coagulación normal de la sangre, al estimular la liberación de la
tromboplastina de los plateletes sanguíneos.
• El calcio es un activador de varias enzimas claves, incluyendo la lipasa pancreática, la fosfatasa
ácida, colinesterasa, ATPasa, y succinil dehidrogenasa.
• A través de su papel en la activación enzimática, el calcio estimula la contracción muscular (p. ej.
promueve el tono muscular y el latido cardíaco normal) y regula la transmisión del impulso nervioso
de una célula a otra, por medio de su control en la producción de acetilcolina.
• El calcio en conjunción con los fosfolípidos, juegan un papel fundamental en la regulación de la
permeabilidad de las membranas celulares y consecuentemente sobre la capacitación de
nutrientes por célula.
• El calcio es considerado esencial para la absorción de vitamina B12, a partir del tracto
gastrointestinal.
FUENTES DIETÉTICAS
Fuentes dietéticas ricas en calcio incluyen la caliza, harina de hueso, roca fosfórica (40-30%),
harina de carne y hueso (20-10%); harina de pescado blanco, excretas de aves, harina de carne
(10-5%); harina de pescado café, suero delactosado en polvo, leche seca descremada, harina de
productos secundarios de aves, harina de alfalfa (5-1 %).
ABSORCIÓN
El calcio es absorbido a través del tracto gastrointestinal (gracias a la acción de la vitamina D3), por
las branquias, piel y aletas de peces y crustáceos. En general, la absorción de calcio de la dieta, es
facilitada por la acción de la lactosa presente en la dieta (al formar un complejo soluble de azúcar-
calcio) y por la elevada acidez gástrica (auxiliado en la solubilización de las sales de calcio).
La sangre actúa como intermediaria entre los distintos órganos y el hueso. La concentración de Ca
y P en sangre se mantiene a un nivel constante por la acción reguladora de:
• La hormona calcitonina que actúa cuando hay un nivel elevado de Ca en sangre, estimulando la
acumulación de Ca en hueso e impidiendo su movilización. Su presencia es proporcional a la
concentración de Ca en sangre.
• La hormona paratifoidea (PTH) que moviliza el Ca del hueso a la vez que estimula la absorción a
nivel digestivo, propicia asimismo la producción de vitamina D y es inversamente proporcional a la
concentración de Ca en sangre.
• La vitamina D3 (Colecalciferol) actúa de forma sinérgica con la PTH al haber sido estimulada su
conversión en el metabolito activo (1,25(OH)2D) precisamente por esta hormona.
SÍNTOMAS DE DEFICIENCIA DE CALCIO
Hueso: En el hueso los síntomas de deficiencia se manifiestan por la reducción o imposibilidad de
la mineralización ósea. Las tres enfermedades ligadas a esta deficiencia son:
Raquitismo: se da en animales jóvenes y es un trastorno de crecimiento en el que no solo es
importante la deficiencia en Calcio sino también la de la vitamina D. Se caracteriza por
malformación y engrosamiento de los huesos, estos están blandos, lo que da lugar a cojeras,
fracturas, paso envarado.
Osteomalacia: se presenta en adultos con síntomas parecidos al raquitismo, ligados a una
excesiva movilización de minerales del hueso debido a la ausencia de Calcio y Vitamina D,
principalmente.
Osteoporosis: es otro trastorno causado por la deficiencia de Ca que se da en adultos, en este
caso el contenido mineral del hueso es normal pero la masa absoluta del mismo es menor. La
resorción del hueso supera a la formación.
FIEBRE DE LECHE
La paresia puerperal hipocalcemica o fiebre de leche es una enfermedad metabólica que en su
forma clásica afecta a la vaca con insuficiente movilización de calcio entre las 24 horas previas al
parto y 72 horas posparto. Es una de las patologías metabólicas más frecuentes en vacas lecheras
5-10%) generando pérdidas económicas muy importantes.
La incidencia de fiebre de leche en el ganado de leche es típicamente del 5–10% por la lactación;
sin embargo, la variación entre hatos es considerable (Houe et al., 2001).
La fiebre de leche es un desorden metabólico complejo que ocurre al inicio de la lactación. Los
síntomas clínicos de esta enfermedad incluyen, inapetencia, tetania, inhibición de la micción y
defecación, recumbencia lateral, y coma, eventualmente la muerte si no se trata.
La característica de esta enfermedad es una hipocalcemia severa, de la cual se derivan la mayoría
de los signos clínicos que se presentan en la fiebre de leche.
Curtis et al. (1983) mostró que vacas que se recuperan de fiebre de leche tienen una incidencia 8
veces mayor de sufrir cetosis y mastitis (sobre todo mastitis por coliformes) que vacas que nunca
habían sufrido fiebre de leche. También, las incidencias de distocia, retención de placenta,
desplazamiento abomasal, y los prolapsos uterinos se aumentan como resultado de fiebre de
leche.
Vacas que presentaran hipocalcemia clínica frecuentemente reducen la fertilidad 60–80 días
después, aunque el desorden fuera tratado con éxito (el Oltenacu et al., 1983).
La hipocalcemia subclínica: (Ca plasmático < 2.0 mmol/L) es también importante pues produce
reducción en la producción de leche y disminución en la motilidad intestinal y ruminal (Daniel et al.,
1990; Hara et al., 2001).
También el aumento de estos minerales en sangre hace que pasen a tejidos blandos y que en el
aparato excretor aparezcan cálculos (urolitiasis).
El exceso de Ca reduce la utilización de otros minerales, por ejemplo el cinc, lo que en el cerdo
produce una paraqueratosis.
FÓSFORO
El Fósforo es un mineral abundante en el organismo. Más del 80% se encuentra en hueso. Los
fosfatos se encuentran ampliamente distribuidos en los alimentos. Las ingestas diarias suelen
exceder las necesidades. El fosfato se encuentra frecuentemente ligado a proteínas, lípidos y
carbohidratos y participa en gran número de reacciones por lo que su deficiencia afecta a todas las
células.
La ingestión exagerada de antiácidos interfiere la absorción de fosfatos de la dieta.

FUNCIÓN BIOLÓGICA
Las principales funciones biológicas del fósforo pueden ser resumidas como sigue:
• El fósforo es un componente esencial de huesos, cartílago y exoesqueleto de crustáceos.
• Es un componente esencial de los fosfolípidos, ácidos nucleicos, fosfoproteínas (caseína),
ésteres de fosfato altamente energéticos (ATP), hexosa fosfatos, fosfato de creatina y varias
enzimas claves.
• Es indispensable en el funcionamiento de los microorganismos del rumen, especialmente
aquellos que digieren la celulosa, en el metabolismo de las proteínas y la utilización de la energía
de los alimentos.
• Como componente de estas substancias con importancia biológica, el fósforo juega un papel
central en el metabolismo celular y energético.
• Los fosfatos inorgánicos sirven como buffers importantes en la regulación del balance normal
ácido-base (es decir pH) de los fluidos corporales.
FUENTES DIETÉTICAS
Fuentes dietéticas ricas en fósforo incluyen la roca fosfórica, fosfato dicálcico, harina de hueso (20-
10%); harina de carne y hueso, harina de carne, harina de pescado blanco, harina de productos
secundarios de aves, excreta seca de aves (5-2%); salvado de arroz, pulido de arroz, salvado de
trigo, residuos de la molienda del trigo, residuos de la molienda del trigo, levadura seca de cerveza,
harina de semilla de girasol, harina de semilla de algodón, harina de semilla de ajonjolí, suero seco
delactosado (2-1%).
La relación dietética Ca:P entre 1:1 y 2:1 es la ideal para el crecimiento y la formación ósea, ya que
ésta es aproximadamente la proporción de los dos minerales en el hueso.
ABSORCIÓN
Aunque las sales solubles de fósforo pueden ser absorbidas a través de la piel, aletas y branquias
de peces y camarones, la concentración de fósforo en agua dulce y de mar es baja y
consecuentemente los requerimientos corporales de fósforo, son cubiertos generalmente a partir
de la dieta. Entre los alimentos vegetales, incluyendo cereales y oleaginosas, el 50–80% del
fósforo existe en forma de sales de calcio o magnesio del ácido fítico; siendo el ácido fítico un éster
hexafosfato del inositol. Esta forma orgánica del fósforo primero debe ser hidrolizada, dentro del
tracto gastrointestinal por la enzima fitasa, a inositol y ácido fosfórico, antes de que pueda ser
utilizado y absorbido por el animal. Así como con el calcio, la absorción del fósforo inorgánico es
facilitado por la elevada acidez gástrica; así, entre más solubles sea la sal, mayor será la
disponibilidad y absorción de fósforo.
SÍNTOMAS DE DEFICIENCIA DE P
Los animales son más sensibles a la deficiencia de P porque este elemento se moviliza con mayor
dificultad. Uno de los primeros síntomas que aparecen son:
– La anorexia.
– Produce un debilitamiento general.
– Pérdida de peso.
– Enflaquecimiento progresivo.
– Rigidez.
– Reducción en la producción de leche.
– Es muy típico la pica manifestada por el consumo de elementos extraños como madera, piedras,
huesos en un intento de paliar la deficiencia. La pica no es un síntoma específico de esta carencia
de P, sino que se hace extensivo a la de otros nutrientes.
El exceso de P provoca un hiperparatiroidismo secundario debido a una reacción en cadena del
metabolismo de ambos minerales. El aumento de la relación P/Ca hace que se reduzca la
absorción de Ca, por tanto la hormona paratiroidea moviliza el Ca del hueso provocando su
desmineralización. El esqueleto desmineralizado se sustituye por tejido conjuntivo.
MAGNESIO
El magnesio es abundante en la mayoría de los alimentos en relación a las necesidades aparente
de los animales. Pero, no deja de ser un elemento extremamente importante para el metabolismo
de carbohidratos, lepidios y de los líquidos Infra y extracelulares.
Es vital en el metabolismo de los carbohidratos y lípidos como catalizador de una gran variedad de
enzimas. Ejerce una gran influencia en la actividad neuromuscular y es requerido en la oxidación
celular.

FUNCIÓN BIOLÓGICA
Las principales funciones biológicas del magnesio se pueden resumir como sigue:
• El magnesio es un componente esencial de huesos, cartílago y del exoesqueleto de crustáceos.
• El magnesio es un activador de varios sistemas enzimáticos claves, incluyendo cinasa (p. Ej.
enzima que catalizan la transferencia del fosfato terminal del ATP al azúcar o algún otro receptor),
mutasas (reacciones de transfosforilación), ATP asas musculares y las enzimas coliesterasa,
fosfatasa alcalina, enolasa, dehidrogenasa isocítrica, arginasa (el magnesio es un componente de
la molécula arginasa), desoxirribonucleasa y glutaminasa.
• A través de su papel en la activación enzimática, el magnesio (al igual que el calcio) estimula el
músculo y la irritabilidad nerviosa (contracciones), está involucrada en la regulación del balance
ácido-base intracelular y juega un papel importante en el metabolismo de carbohidratos, proteínas
y lípidos.
FUENTES DIETÉTICAS
Fuentes dietéticas ricas en magnesio incluyen: harina de carne y hueso, salvado de arroz, harina
de semilla de girasol (1.0–0.75%Mg); y salvado de trigo, residuos de la molienda de trigo, pulido de
arroz, harina de semilla de algodón, harina de lino, harina de subproductos de aves.
ABSORCIÓN
Se absorbe en el intestino delgado y en el intestino grueso de los monogástricos. A semejanza del
calcio y fósforo, una proporción de magnesio contenido en las materias alimenticias vegetales,
puede estar presente en forma de fitina (sal de Ca ó Mg del ácido fítico).Niveles altos de potasio,
amoníaco y fosfatos dan lugar a interferencias en su absorción. En los rumiantes la absorción
ruminal es baja debido a la interferencia que ejerce el potasio, sin embargo la absorción una vez
superado el rumen no se ve afectado.
DEFICIENCIAS
La deficiencia de magnesio en el animal manifestase por una serie de señales clínicos, tales como:
• Crecimiento retardado.
• Irritabilidad.
• Tetania.
• Anorexia.
• Falta de coordinación muscular y motora.
• Convulsiones.
El cuadro clínico más característico de carencia de magnesio es la tetania de los pastos, cuando
los niveles séricos del elemento pueden estar hasta diez veces abajo del normal.
Se han observado síntomas de deficiencia exclusiva de magnesio en muchos animales. En
terneros mantenidos a base de leche hasta los 50-70 días de edad se observaron trastornos,
tetania y a veces muerte debido a que la leche tiene bajo contenido en magnesio.
Tetania hipomagnesémica: Se conoce con diferentes denominaciones como tetania del
magnesio, tetania de la lactación, tetania de la hierba, vértigo de los pastos, aunque la mayoría se
han desechado porque las causas no guardan relación con el nombre. En forma aguda los niveles
de magnesio en sangre descienden con tanta rapidez que las reservas orgánicas no pueden
movilizarse. Los síntomas característicos son nerviosismo, temblores, contracciones de los
músculos faciales, paso vacilante y convulsiones, debido principalmente al descenso de magnesio
en líquido cefalorraquídeo. No se conoce la causa exacta aunque la deficiencia de magnesio en la
ración es un factor importante. Parece ser que la verdadera razón es un desequilibrio interno entre
cationes y aniones. Se puede prevenir administrando mezclas minerales ricas en magnesio o
fertilizando con abonos que contengan este elemento.
El exceso de magnesio es extremadamente raro. Dietas ricas en caliza dolomítica en aves, reduce
el crecimiento en pollos, disminuye la producción de huevos y el grosor de la cáscara.
SODIO, POTASIO Y CLORO
Se estudian conjuntamente por realizar funciones semejantes y simultáneas.

FUNCIÓN BIOLÓGICA
Al sodio, potasio y cloro se les encuentra en casi todos los fluidos y tejidos blandos del cuerpo, el
sodio y el cloro se encuentran principalmente en los fluidos celulares, mientras que el potasio se
encuentra principalmente dentro de las células. Desempeñan una función vital en el control de la
presión osmótica y en el equilibrio ácido-base. Igualmente juegan papeles importantes en el
metabolismo del agua.
El sodio es el principal ión monovalente de los fluidos extracelulares los iones de sodio constituyen
el 93% del total de los iones (bases) encontrados en el torrente sanguíneo. Aunque el principal
papel del sodio en los animales está asociado con la regulación de la presión osmótica y el
mantenimiento del balance ácido-base, también ejerce un efecto en el proceso de irritabilidad
muscular y juega un papel especifico en la absorción de carbohidratos.
El potasio es el principal catión de los fluidos intracelulares, y regula la presión osmótica
intracelular y el balance ácido-base. Al igual que el sodio, el potasio tiene un efecto estimulante en
la irritabilidad muscular. Además es requerido para la síntesis de glicógeno y proteínas, así como el
desdoblamiento metabólico de la glucosa.
El cloro es el principal anión monovalente en los fluidos extracelulares, los iones cloro, constituyen
aproximadamente el 65% del total de aniones en el plasma sanguíneo y otros fluidos extracelulares
dentro del cuerpo (p. Ej. el jugo gástrico). Por lo tanto el cloro es esencial para la regulación de la
presión osmótica y del balance ácido-base. El cloro también juega un papel específico en el
transporte de oxígeno y dióxido de carbono en la sangre, así como el mantenimiento del pH del
jugo digestivo.
FUENTES DIETÉTICAS Y ABSORCIÓN
Fuentes dietéticas ricas en sodio, potasio y cloro, incluyen: solubles condensados de pescado,
suero seco delactosado, harina de pescado blanco, harina de carne, harina de carne y hueso (4-
1% Na, en orden decreciente); melaza deshidratada de caña, solubles condensados de pescado,
suero delactosado en polvo, harina de alfalfa, , harina de soya, salvado de arroz (4-2% de K en
orden decreciente); levadura seca de cerveza, salvado de trigo, harina de semilla de girasol (2-1%
K, en orden decreciente); sal (cloruro de sodio, 60% Cl) y cloro de potasio (48% Cl).
El potasio, sodio y cloro son absorbidos del tracto gastrointestinal, a través de la piel, aletas y
branquias de peces y crustáceos.
DEFICIENCIAS

POTASIO: Su deficiencia produce:

• Crecimiento lento.
• Reducción en el consumo de agua y alimentos en general.
• Debilidad muscular.
• Desordenes nerviosos.
• Demacramiento del animal.
• Acidosis, vómitos y diarreas.
La hiperpotasemia (aumento de Potasio en plasma) se manifiesta por síntomas neuromusculares,
debilidad muscular, alteraciones electrocardiográficas y arritmias cardíacas.
SODIO:
• Apetito insaciable por sal.
• Consumo de suelo.
• Baja retención de líquidos en canal.
En exceso afecta a los riñones, corazón y presión arterial (sube).
CLORO: Existen muy pocas probabilidades de deficiencia en un organismo sano.
AZUFRE

La importancia del azufre radica en su presencia en los aminoácidos azufrados cistina, cisteína y
metionina.
Está presente en forma de sulfatos en la sangre. La lana es rica en cistina y contiene alrededor del
4% de azufre. Forma parte de compuestos biológicos importantes como la tiamina y la biotina, la
insulina, el glutatión, la coenzima A, la condroitina. En todos estos compuestos parece ser que el
azufre proviene de los aminoácidos azufrados.

FUNCIONES BIOLÓGICA
Las principales funciones biológicas del azufre son:
• El azufre es un componente esencial de varios aminácidos clave (metionina y cistina), vitaminas
(tiamina y biotina), la hormona insulina y del exoesqueleto de crustáceos.
• Como sulfato, el azufre es un componente esencial de la heparina, condroitina, fibrinógeno y
taurina.
• Varios sistemas enzimáticos claves, tal como la coenzima A y el glutatión, para su actividad
dependen de los grupos sulfhídrico libres (SH).
• Se considera que el azufre está involucrado en la destroxificación de compuestos aromáticos
dentro del cuerpo animal.
FUENTES DIETÉTICAS Y ABSORCIÓN
Fuentes dietéticas ricas en aminoácidos que contengan azufre incluyen harina de pescado, huevo
de gallina, harina de pluma hidrolizada (ésta última contiene principalmente cistina). Los
aminoácidos que contienen azufre y en menor extensión los sulfatos inorgánicos, son absorbidos
del tracto gastrointestinal.
DEFICIENCIAS: No existen problemas de deficiencia de S en el organismo siempre que el
suministro proteico sea el adecuado. Si se dieran carencias estas presentarían síntomas como:
– Pérdida de peso.
– Debilidad general.
– Lagrimación.
– Torpeza y muerte.
Si se produce un exceso en las cantidades recomendadas se puede interferir en la absorción de
otros minerales como el Mn o el Zn.
MICROMINERALES

HIERRO

FUNCIÓN BIOLÓGICA
Las principales funciones biológicas del hierro son:
• Componente esencial de los pigmentos respiratorios, hemoglobina y mioglobina.
• Componente esencial de varios sistemas enzimáticos, incluyendo los citocromos, catalasas,
peroxidasa y las enzimas xantina, aldehído oxidasa y la succinil dehidrogenasa.
• Como un componente de los pigmentos respiratorios y las enzimas involucradas en la oxidación
del tejido, el hierro es esencial para el transporte de electrones y oxígeno dentro del cuerpo.
FUENTES DIETÉTICAS
Fuentes dietéticas ricas en hierro incluyen: harina de sangre (0.3–0.2% Fe), harina de coco, harina
de carne y hueso, harina de semilla de girasol, solubles secos de destilería (1 000–500 mg/kg),
harina de alfalfa, harina de cangrejo, solubles condensados de pescado, harina de pescado, harina
de carne, harina de productos secundarios de aves, harina de lino, solubles secos de destilería,
melaza de caña deshidratada, salvado de arroz, suero seco delactosado en polvo y subproductos
de aves (500–200 mg/kg).
ABSORCIÓN
El hierro es absorbido a través del tracto gastrointestinal branquias, aletas y piel de peces y
crustáceos. La disponibilidad y absorción del hierro, generalmente es abatida al tener ingesta
elevadas de fosfato, calcio, fitatos, cobre y zinc en la dieta. En general, las fuentes inorgánicas de
hierro son más rápidamente absorbidas, que las fuentes orgánicas, el hierro ferroso (Fe++), es más
fácilmente absorbido que el férrico (Fe+++).
DEFICIENCIA
– Anemia.
– Fatiga.
– Descenso del crecimiento.
– Menor resistencia a las enfermedades.
En rumiantes, el exceso de hierro da color rojizo a la canal por lo que se recomienda no aportar
hierro extra a aquellos animales que requieren un tono pálido de carne para su comercialización.
ZINC

FUNCIÓN BIOLÓGICA
Las principales funciones biológicas del zinc se pueden resumir en:
• Es un componente esencial de más de 80 metaloenzimas, incluyendo anhidrasa carbónica
(requerida para el transporte de dióxido de carbono en la sangre y para la secreción de HCI en el
estómago), dehidrogenasa glutámica, fosfatasa alcalina, piridina nucleótido dehidrogenasa, alcohol
dehidrogenasa, superóxido dismutasa, carboxipeptidasa pancreática y triptofano desmolasa.
• Sirve como cofactor en muchos sistemas enzimáticos, incluyendo arginasa, enolasa, varias
peptidasas y decarboxilasa oxaloacética.
• Juega un papel vital en el metabolismo de lípidos, proteínas y carbohidratos, ya que es un
componente activo o cofactor de importantes sistemas enzimáticos; siendo particularmente activo
en la síntesis y metabolismo de los ácidos nucleícos (ARN) y proteínas.
• Aunque no ha sido probado, se ha sugerido que el zinc juega un papel importante en la acción de
hormonas, tales como la insulina, glucagon, corticotropina, FSH y LH.
• Se piensa que el zinc ejerce un efecto positivo en la curación de heridas.
FUENTES DIETÉTICAS Y ABSORCIÓN
Fuentes dietéticas ricas en zinc incluyen, harina de pollo de graja (0.15% Zn); levadura Candida
seca, solubles deshidratados de pescado, granos y solubles secos de destilería, subproductos de
aves (550–200 mg/kg); harina de pescado, harina de gluten de maíz, harina de productos
secundarios de aves, salvado de trigo, residuos de la molienda de trigo, excreta seca de vaca. trigo
medianero, harina de cangrejo, harina de semilla de girasol, levadura de tórula seca (200–100
mg/kg Zn).
El zinc es absorbido del tracto gastrointestinal a través de branquias, aletas y piel de peces y
crustáceos. La disponibilidad y absorción del zinc, ofrecido en la dieta, es reducida en la presencia
de fitatos, así como por una ingesta alta de calcio, fósforo y cobre.
DEFICIENCIAS
– Lesiones cutáneas (paraqueratosis).
– Detención del crecimiento testicular.
– Cese de la espermatogénesis.
MANGANESIO
FUNCIÓN BIOLÓGICA
Las principales funciones biológicas del manganesio son:
• Funciona en el cuerpo como un activador enzimático para aquellas enzimas que intervienen en la
transferencia de un grupo fosfato (p. ej. fosfato tranferasas y fosfato deshidrogenasas),
particularmente aquellas involucradas en el ciclo del ácido cítrico, incluyendo la arginasa, fosfatasa
alcalina y hexoquinasa.
• Componente esencial de la enzima piruvato carboxilasa.
• Como cofactor o componente de varios sistemas enzimáticos claves, el manganesio es esencial
en la formación de huesos (Ej: en la síntesis de mucopolisácaridos), regeneración de células
sanguíneas, metabolismo de carbohidratos y el ciclo reproductivo.
FUENTES DIETÉTICAS Y ABSORCIÓN
Fuentes dietéticas ricas en manganeso incluyen el salvado de arroz, excreta deshidratada de aves,
harina de semilla de palma, harina de cangrejo, salvado de trigo, harina de germen de trigo,
residuos de la molienda de trigo, trigo medianero (300-100 mg/kg); excretas deshidratada de
ganado, solubles secos de destilería de maíz, granos de centeno, melaza deshidratada de caña,
solubles deshidratados de pescado, harina de copra (100-50 mg/kg); trigo, harina de nabo, harina
de semilla de girasol, avena y harina de camarón (50-30 mg/kg).
El manganeso es absorbido del tracto gastrointestinal, a través de branquias, aletas y piel de peces
y crustáceos. La disponibilidad y absorción del manganeso ofrecido en la dieta es reducida en
presencia de fitatos, así como por una elevada ingesta de calcio.
DEFICIENCIAS
– Ovulación defectuosa.
– Degeneración testicular.
COBRE
En la mayoría de las especies las concentraciones superiores de Cu se encuentran en hígado,
cerebro, riñones, corazón, la parte pigmentada del ojo, el pelo o la lana; el páncreas, bazo, los
músculos, la piel y los huesos tienen concentraciones intermedias; la tiroides, pituitaria, próstata y
el timo tienen concentraciones más bajas. Las concentraciones de Cu en los tejidos varían mucho
entre las diferentes especies y aún en la misma especie. Los animales jóvenes tienen mayor
concentración de Cu en sus tejidos que los adultos, y el consumo dietario tiene un efecto
importante sobre el contenido de Cu en hígado y en la sangre, que influyen en la salud de su
reemplazo cuando es adulto y por lo tanto con la productividad.
FUNCIÓN BIOLÓGICA
Las principales funciones biológicas del cobre se pueden resumir en:
• Componente esencial de numerosos sistemas enzimáticos de oxidación-reducción. Por ejemplo,
el cobre es un componente de las enzimas citocromo oxidasa, uricasa, tirosinasa, superóxido
dismutasa, amino oxidasa, lisil oxidasa, y ceruloplasmina.
• Como componente de la enzima ceruloplasmina (ferroxidasa), el cobre está íntimamente
involucrado en el metabolismo del hierro y por lo tanto en la síntesis y mantenimiento de las células
rojas de la sangre.
• Se piensa que el cobre es también indispensable para la formación del pigmento melanina y por
ende en la pigmentación de la piel, así como para la formación de huesos y tejido conectivo y para
el mantenimiento de la integración de la vainas de mielina de las fibras nerviosas.

FUENTES DIETÉTICAS Y ABSORCIÓN

Fuentes dietéticas ricas en cobre, incluyen solubles condensados de pescado, solubles secos de
destilería de maíz, melaza deshidratada de azúcar de caña (100- 75 mg/kg Cu); granos y solubles
de destilería de maíz, harina de subproductos de aves (75-50 mg/kg); levadura seca de destilería,
harina de cangrejo, harina de gluten de maíz, harina de lino, harina de soya, granos secos de
destilería, residuos de la molienda de trigo, harina de algodón, mijo, trigo medianero y harina de
copra (50-20 mg/kg).
El cobre es absorbido del tracto gastrointestinal, por las branquias, aletas y piel de peces y
crustáceos. La disponibilidad y absorción del cobre ofrecido en la dieta se ve reducida en presencia
de fitatos, así como por una elevada ingesta de zinc, hierro, molibdeno, cadmio, sulfatos
inorgánicos, y carbonato de calcio.
DEFICIENCIAS
– Alopecia: crecimiento anormal del pelo.
– Carencia pigmentaria.
– Trastornos en la síntesis de hemoglobina (anemia).
– Lesión nerviosa y cambios óseos.
COBALTO

FUNCIÓN BIOLÓGICA
Las principales funciones biológicas del cobalto se pueden resumir como:
• Es un componente integral de la cianocobalamina (vitamina B12) y como tal es esencial para la
formación de células rojas sanguíneas y para el mantenimiento del tejido nervioso.
• Aunque no está confirmado, el cobalto también puede funcionar como agente activador para
varios sistemas enzimáticos.
FUENTES DIETÉTICAS Y ABSORCIÓN
Fuentes dietéticas ricas en cobalto incluyen a la harina de copra (2 mg/kg Co); harina de lino,
levadura seca de cerveza, harina de pescado, harina de carne, harina de semilla de algodón, y
harina de soya (0.5-0.1 mg/kg).
El cobalto es absorbido del tracto gastrointestinal y del medio acuático circundante, tanto por peces
como camarones. La disponibilidad y absorción de cobalto ofrecido en la dieta, es reducida cuando
hay ingesta alta de yodo.
DEFICIENCIAS
• Disminución de la síntesis de vitamina B.
• Anemia.
• Disminución de la fertilidad.
• Disminución de la producción de leche y lana.
YODO

FUNCIÓN BIOLÓGICA
El yodo es un componente integral de las hormonas de la glándula tiroides, la tiroxina y tri-yodo-
tiroxina, y como tal es esencial para regulación de la tasa metabólica de todos los procesos
corporales.
FUENTES DIETÉTICAS Y ABSORCIÓN
Fuentes dietéticas ricas en yodo incluyen las materias alimenticias de origen marino y en particular
las harinas de pastos marinos (que pueden contener hasta un 0.6% I) y harinas de peces y
crustáceos marinos. El yodo es absorbido del tracto gastrointestinal y del agua del medio
circundante, tanto por peces como por crustáceos. La disponibilidad y absorción de yodo es
reducida cuando hay una ingesta dietética elevada de cobalto.
DEFICIENCIAS
• Disminución del crecimiento.
• Bocio.
• Alteración del desarrollo óseo (porosis) y de la reproducción.
SELENIO
FUNCIÓN BIOLÓGICA
El selenio es un componente esencial de la enzima glutatión peroxidasa y como tal (junto con los
tocoferoles-vitamina E) sirve para proteger los tejidos y membranas contra un daño oxidativo.
También se ha sugerido que el selenio participa en la biosintesis de ubiquinona (coenzima Q,
involucrada en el transporte electrónico intracelular) e influencia la absorción y retención de la
vitamina E.
FUENTES DIETÉTICAS Y ABSORCIÓN
Fuentes dietéticas ricas en selenio incluyen solubles deshidratados de pescado, harina de pescado
(5-2 mg/kg Se); levadura seca de cerveza, harina de gluten de maíz, levadura seca de tórula,
harina de nabo, harina de semilla de algodón (2-1 mg/kg Se); y granos secos de destilería, salvado
de trigo, trigo medianero, harina de lino, harina de pluma hidrolizada, harina de productos
secundarios de aves, harina de carne y de alfalfa (1-0.5 mg/kg Se). El selenio es absorbido del
tracto gastrointestinal y del agua del medio circundante tanto por peces como crustáceos.
DEFICIENCIAS
• Trastorno del metabolismo muscular.
• Distrofia muscular en aves.
CROMO

FUNCIÓN BIOLÓGICA
El cromo es un componente integral del factor de tolerancia de glucosa (GTF es un compuesto de
bajo peso molecular, con cromo trivalente coordinado a dos moléculas de ácido nicotínico y los
coordinados restantes están protegidos por aminoácidos) y además actúa como cofactor para la
hormona insulina. Además de su vital papel en el metabolismo de carbohidratos (p. ej. en la
tolerancia a la glucosa y en la síntesis de glicógeno), se piensa que el cromo, también juega un
papel importante en el metabolismo del colesterol y aminoácidos.
FUENTES DIETÉTICAS DE ABSORCIÓN
Fuentes dietéticas ricas en cromo trivalente incluyen la harina de partes óseas de pollo (15mg/kg);
harina de productos secundarios de aves, harina de pescado (5-1 mg/kg de peso seco. El cromo
trivalente es absorbido tanto por peces como crustáceos, del tracto gastrointestinal y del agua
circundante.
TIPOS DE SUPLEMENTACIÓN MINERAL
Sal de Mar: es el producto de la deshidratación del agua de mar, es fuente de cloruro de
Sodio, aporta dos minerales, sodio y cloro.
Los conceptos de: Sal Blanca, Sal de Mar, Sal de Piedra, Sal Negra, Sal Bigua, Sal de Mina, son
fuentes de sodio y cloro, la diferencia entre estas fuentes está en el contenido de humedad,
concentración de cloruro de sodio e impurezas, y ello determina su precio en el mercado.
Sal Mineralizada:
Es una mezcla homogénea de macro y micro minerales, en un vehículo generalmente de Cloruro
de Sodio, con una composición orientada a cubrir las deficiencias de minerales de los forrajes bajo
un consumo normal; la cantidad de minerales en la mezcla debe estar entre 10 a 12 minerales.
En el mercado hay grandes diferencias en las sales minerales, básicamente la diferencia está en el
contenido y calidad de minerales.
Premezcla Mineral:
Es una mezcla de micro minerales y algunos macro minerales utilizando como vehículo productos
orgánicos, entre ellos: mogolla y cascarilla de arroz, para obtener una mezcla homogénea. No
contiene todos los elementos minerales para elaborar una sal mineral completa y generalmente en
la industria son utilizadas en la elaboración de suplementos alimenticios, alimentos completos de
aves, cerdos, concentrados para bovinos y equinos.
Suplemento Mineral:
Es una mezcla homogénea de varias fuentes minerales a excepción del sodio y del cloro; para
obtener una sal mineralizada se debe mezclar con sal blanca, no obstante la principal dificultad en
esta mezcla manual o mecánica con el suplemento mineral, es el grado de homogenización, por la
dificultad de lograr una mezcla adecuada, lo cual puede incidir negativamente en la respuesta
animal.
Elemento Mineral
Bloquesal: Es una sal mineral compactada en bloque con cierta dureza para controlar su consumo
y desperdicio. Generalmente su dureza se logra con productos que no tienen ningún valor
nutricional para el animal y antes por el contrario disminuyen la gustocidad del mismo afectando el
consumo del producto; esto hace difícil garantizar la ingesta adecuada de minerales.
Minerales Orgánicos:
Son productos del desarrollo de los minerales en estado inorgánico a un estado de mayor
disponibilidad biológica que garanticen mejor respuesta animal.
En su proceso industrial los minerales orgánicos se unen a una molécula de un aminoácido u otra
molécula orgánica, dependiendo de este proceso y de la estructura de la molécula quelante se
define el grado de asimilación a través de la pared intestinal del animal.
En el mercado se ofrecen gran variedad de minerales orgánicos, desde quelatados con estructuras
simples como los aminoácidos hasta cadenas complejas como los polipéptidos, los cuales son de
menor absorción en el animal.
CARACTERÍSTICAS DE UNA BUENA SUPLEMENTACIÓN MINERAL

• La mezcla final debe poseer como mínimo el 6 a 8% de Fósforo. En áreas donde los forrajes
tienen menos de 0.20% de dicho elemento, la sal debe contener entre 8 a 10% de fósforo.
• La relación Ca:P no debe ser mayor de 2:1.
• Proveer los minerales trazas o microminerales
• Utilizar materias primas de calidad y con alta disponibilidad biológica.
• Debe ser gustosa y que permita un adecuado consumo por los animales.
• Producida por un fabricante con reputación de tal manera que garantice la exactitud de los
minerales descritos en la etiqueta.
• Adecuado tamaño de partícula, el cual permite adecuadas propiedades en la mezcla.

CONSUMO DE MEZCLAS MINERALES

• A mayor fertilidad de suelo, menor es el consumo de minerales.
• En pastos nativos y de baja calidad hay generalmente mayor consumo de minerales.
• La gestación y lactancia incrementan el consumo de minerales.
• La cantidad de minerales en el agua de bebida.
• La palatabilidad de las mezclas afectan el consumo.
• El tipo de saladero utilizado influye en el consumo de minerales.
CONCLUSIONES
Los límites máximos de inclusión de los minerales, en teoría, no deberían suponer ningún
problema para conseguir suplir los requerimientos animales. Sin embargo, las interacciones entre
estos en la ración, podrían resultar en deficiencias en algunas situaciones. De igual manera las
altas concentraciones nos pueden presentar cuadros de toxicidad.
El aporte de minerales o de sales mineralizadas para el complemento de los nutrientes necesarios
para el normal funcionamiento del organismo animal nos garantiza un aumento de la producción ya
sea de carne, leche, huevo o lana, además de asegurarnos un buen mantenimiento de la salud y al
reproducción animal.