UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

La primera Universidad Republicana del Perú y América

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE QUÍMICA BIOLÓGICA Y FISIOLOGÍA ANIMAL
SECCIÓN DE QUÍMICA BIOLÓGICA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

SÍLABO

Asignatura:
BIOQUÍMICA
III – CICLO

Coordinadora:
Prof. Cinthya Aspajo Villalaz.

Trujillo – Perú

2018 - I

1
 I) IDENTIFICACIÓN

1.- Experiencia Curricular : BIOQUÍMICA

2.- Para estudiantes de la Carrera : Ingeniería Agroindustrial III ciclo
3.- Calendario Académico : 2018
4.- Semestre curricular :I
5.- Extensión Horaria : Martes 7 – 9 a.m. (Práctica),
Miércoles 7 – 10 a.m. (Teoría).
5.1 Total horas semanales :5
Hs. Teoría :3
Hs. Práctica :2
5.2. Total Hs año/semestre : 85
6.- Creditaje :4
7.- Organización del tiempo anual/semestral: Semestral
Total UNIDADES
7.1 Tipo de Actividades Aplaz.
Horas I II III IV
7.1.1 Clases Prácticas 32 08 08 08 08
7.1.2 Clases Teóricas 48 12 12 12 12
7.1.3 Otros (Exámenes) 06 01 01 01 02 01

8.- Departamento Académico y Facultad:

Química Biológica y Fisiología Animal
Facultad de Ciencias Biológicas

9.- Docentes:
Blgo. Mblgo. Cinthya Aspajo Villalaz Prof. Contratada TC (COORDINADORA).
Dr. Carlos León Torres Prof. Contratado DE.
Ms.C. Patricia Torres Plasencia Prof. Contratada TC.
Ms.C. Victor Castro Malabrigo Prof. Contratado TC.
Blgo. Mblgo. Danitza Plasencia Cerna Prof. Contratada TC.

Personal Técnico de Apoyo:

 Ms.C. Marino Olivares de la Cruz.

II) FUNDAMENTACIÓN Y DESCRIPCIÓN

El curso de Bioquímica, es una experiencia curricular obligatoria en la formación académico-profesional de
los futuros Ingenieros agroindustriales. Está ubicado en el III ciclo del Plan de Estudios. Es una materia
Teórica-Práctica que proporciona los fundamentos básicos para entender los procesos metabólicos a nivel
molecular y su aplicación industrial, basándose en el estudio de las transformaciones químicas y
fisicoquímicas que experimentan las moléculas en los procesos biológicos y durante el procesado. El
contenido de la materia se orienta a los aspectos bioquímicos de la parte estructural, del metabolismo
energético e intermediario, así como su aplicación a procesos agroindustriales.

III) APRENDIZAJES ESPERADOS

1.- Describe los componentes orgánicos e inorgánicos de los seres vivos.

2.-Relaciona las reacciones químicas que se producen en el organismo vivo (metabolismo) y su aplicación
en el campo industrial.
3.- Participa de trabajos en equipo con espíritu crítico y solidario, respetando las reglas acordadas.
4.- Realiza los trabajos prácticos con habilidad y destreza según protocolo.

2
 IV) PROGRAMACIÓN

1) UNIDAD Nº 1 INTRODUCCIÓN A LA BIOQUÍMICA, PROTEÍNAS Y

ENZIMAS
Inicio: 10 de Abril Término: 02 de Mayo Nº Semanas lectivas: 04

2) Objetivos de aprendizaje: Al concluir la Unidad el alumno estará en capacidad de:

 Explicar las propiedades físico-químicas de los aminoácidos y proteínas en los alimentos y
durante la aplicación de los procesos tecnológicos.
 Explicar la estructura, cinética y aplicación de las enzimas en el metabolismo celular.
 Explicar la estructura y función de las coenzimas.
 Analizar como las enzimas pueden inhibirse mediante moléculas específicas y durante los
procesos tecnológicos.

3) Desarrollo de la enseñanza aprendizaje

Semana Actividades y/o contenidos MMEE

P1. Socialización del sílabo. Distribución de mesas de trabajo y de seminarios. Protocolo.

Semana 1 Martes 10 de Abril, 7:00 a.m., G-106. Separatas
(Berg,
10 - 11 T1. Propiedades de las moléculas biológicas. Los enlaces químicos en Tymoczko
y Stryer.
ABRIL bioquímica, el agua en las reacciones enzimáticas. La termodinámica y los 2008. 6ta
2018 sistemas bioquímicos. ed. Cap.1 y
T2. Proteínas: Composición. Aminoácidos. 2).
T3. Proteínas: Estructuras.
Semana 2 Protocolo.
P2. Evaluación cualitativa de la composición proteica: Determinación de Separatas
aminoácidos.Desnaturalización de las proteínas. (Fennema.
17 - 18 2000. 2da
T1. Desnaturalización proteica. ed. Cap.
ABRIL T2 - T3. Cambios físico-químicos y nutricionales inducidos en las proteínas por el 6.4 y 6.7).
2018 procesado.

P3. Demostración de la Actividad Enzimática Ureasa. Protocolo.

P4. Inhibición de la actividad de la Ureasa (Recuperación del 01 de Mayo). Separatas
P5. Inhibición de la actividad de succinato deshidrogenasa (Recuperación del (Berg,
Semana 3 01 de Mayo). Tymoczko
y Stryer.
2008. 6ta
T1. Enzimas: Características Generales. La energía libre y la cinética enzimática.
24 - 25 ed.
Km consideraciones generales. Cap.8.1 –
ABRIL T2. Coenzimas. 8.4;
2018 T3. Cinética de Michaelis - Menten. Significado de los valores de Km y Vmax. Teijón et al,
El criterio de Kcat/Km. Sustratos múltiples en las reacciones bioquímicas. tema 15).

Protocolo.
Martes 01 de Mayo: FERIADO. Separatas
(Berg,
Semana 4 Tymoczko
Miércoles 02 de Mayo:
y Stryer.
T1. Inhibición enzimática: Reversible e irreversible. Inhibición reversible 2008. 6ta
01 - 02 ed.
competitiva y no competitiva. Cap.8.5;
MAYO T2. Los inhibidores irreversibles, Clases: Reactivos específicos de grupo,
2018 Fennema.
análogos del sustrato e inhibidores suicidas. 2000. 2da
T3. Modificación enzimática de los alimentos. ed. Cap.
7.8).
EVALUACIÓN DE LA PRIMERA UNIDAD: 09 de Mayo de 2018 (Hora: 7:00 a.m. ), aula A-5.

4) Evaluación Sumativa del Aprendizaje

Semana Técnica Instrumento
Prueba Objetiva
1, 2, 3 y 4 Evaluación escrita y observación de desempeño en práctica
Escala de observación

3
 1. UNIDAD Nº 2 PARDEAMIENTO DE LOS ALIMENTOS. METABOLISMO DE
CARBOHIDRATOS.
Inicio: 08 de Mayo Término: 30 de Mayo Nº Semanas lectivas: 04
2. Objetivos de aprendizaje: Al concluir la Unidad el alumno estará en capacidad
de:
 Comprender la importancia del pardeamiento enzimático y no enzimático, describiendo las
transformaciones químicas que sufren los alimentos por estos procesos.
 Comprender y explicar los conceptos básicos del metabolismo así como la serie de
reacciones químicas que lo conforman.
 Describir la vía de las Pentosas, importancia y mecanismo de regulación.
 Analizar el proceso de síntesis y degradación del glucógeno, su regulación e importancia en
las diversas células u órganos.
 Describir el proceso de glicólisis, destacando la importancia para la generación de energía y
los mecanismos de regulación que están involucrados.
 Analizar la importancia de la utilización de la glucosa en condiciones aeróbicas y anaeróbicas.
 Analizar el proceso de gluconeogénesis y sus mecanismos de regulación.

3) Desarrollo de la enseñanza aprendizaje

Semana Actividades y/o contenidos MMEE
Semana 5
P6. Pardeamiento Enzimático: Inhibidores del pardeamiento enzimático.

08 - 09
T1: Pardeamiento Enzimático. Sustratos fenólicos y pigmentos. Enzimas y Protocolo.
mecanismos de las reacciones. Función fisiológica de las polifenoloxidasas y Separatas
MAYO de las reacciones de pardeamiento enzimático. Prevención del pardeamiento (Cheftel y
2018 enzimático. Cheftel.
T2: Pardeamiento no enzimático. Efectos favorables y desfavorables. Esquema 1976.
general y etapas del pardeamiento no enzimático. Cap. 3.3,
T3: Factores que influencian el pardeamiento no enzimático. Naturaleza de los 3.4).
azúcares reductores. Temperatura. Actividad del agua, pH. Evaluación y
prevención del pardeamiento no enzimático.

Semana 6 Protocolo
P7. Preparación de Seminario. Separatas
(Berg,
15 - 16 T1. Metabolismo. Conceptos básicos y visión de conjuntos. Reacciones Tymoczko
acopladas e interconectadas. El ATP como divisa universal de energía libre. y Stryer.
MAYO T2. Fuente importante de energía celular: La oxidación de las moléculas 2008. 6ta
2018
carbonadas es una fuente importante de energía celular. ed. Cap.
T3. Las vías metabólicas presentan muchos motivos recurrentes. 15).
Semana 7 Protocolo
P8. Preparación de Seminario. Separatas
(Berg,
22 - 23 T1. Vía de las pentosas fosfato: Reacciones enzimáticas. Importancia. Tymoczko
T2. Metabolismo del glucógeno. Síntesis, degradación. Enzimas, reacciones y Stryer.
MAYO enzimáticas. 2008. 6ta
2018 T3. Regulación del metabolismo del glucógeno. ed. Cap.
20.3,
20.4, 20.5
y 21).
Semana 8
P9. Consumo de Glucosa en Aerobiosis (Efecto Pasteur) y Anaerobiosis. Protocolo.
Separatas
29 – 30 T1. Oxidación de la glucosa: vía glicolítica. Características. Etapas de la (Berg,
glicólisis. Enzimas y reacciones enzimáticas de la vía glicolítica. Destinos Tymoczko
MAYO del piruvato.
2018 y Stryer.
T2. Rendimiento energético. Entrada de fructuosa y galactosa en la glicólisis. 2008. 6ta
Control de la vía glicolítica. ed. Cap.
T3. Gluconeogénesis: Síntesis de glucosa. Reacciones y sustratos de la 16).
gluconeogénesis. Regulación.

EVALUACIÓN DE LA SEGUNDA UNIDAD: 06 de Junio de 2018 (Hora: 7:00 a.m.), aula A-5.
4
 4) Evaluación Sumativa del Aprendizaje
Semana Técnica Instrumento
5, 6, 7 y 8 Evaluación escrita y observación de desempeño en práctica Prueba Objetiva
Escala de observación

1) UNIDAD Nº 3 METABOLISMO AERÓBICO:

METABOLISMO DE ÁCIDOS GRASOS, METABOLISMO
DE PROTEÍNAS Y AMINOÁCIDOS, CICLO DE KREBS,
BIOENERGÉTICA Y FOSFORILACIÓN OXIDATIVA.

Inicio: 05 de Junio Término: 27 de Junio Nº Semanas lectivas: 04

2) Objetivos de aprendizaje: Al concluir la Unidad el alumno estará en capacidad de:

 Explicar la importancia y regulación de las vías metabólicas: lipogénesis, lipólisis

(beta-oxidación) de los ácidos grasos.
 Describir la digestión, absorción, transporte e importancia de los aminoácidos de la dieta.
 Esquematizar las diversas reacciones metabólicas y la oxidación del esqueleto carbonado de los
aminoácidos.
 Explicar la importancia del ATP en las reacciones biológicas.
 Explicar el Ciclo del ácido cítrico, regulación e importancia.
 Explicar la importancia de la cadena respiratoria en la formación de la energía química.
 Comprender la importancia de la cadena respiratoria y fosforilación oxidativa en el proceso de
homeostasis del organismo.
 Comprender la importancia de los radicales libres y antioxidantes.
 Explicar el Ciclo de Krebs, regulación e importancia.
 Describir el Ciclo del Glioxilato, importancia y mecanismo de regulación.

3) Desarrollo de la enseñanza aprendizaje

Semana Actividades y/o contenidos MMEE
Semana 9 Protocolo
P10. Digestión enzimática de las grasas. Separatas
(Berg,
05 - 06 T1. Metabolismo de los ácidos grasos. Lipasas. Regulación de la lipólisis. Tymoczko
Oxidación de los ácidos grasos. Rendimiento energético. y Stryer.
JUNIO
T2. Formación de cuerpos cetónicos. 2008. 6ta
2018 T3. Síntesis de ácidos grasos. Elongación e instauración. Reacciones ed. Cap.
enzimáticas. Regulación. 22).
Semana 10 Protocolo
P11. Biosíntesis de urea: Arginasa hepática Separatas
(Berg,
12 - 13 T1. Recambio de proteínas. Degradación de proteínas: Digestión y absorción de Tymoczko
las proteínas de la dieta. Regulación del Recambio Proteico. y Stryer.
JUNIO T2. Degradación de los aminoácidos. Destinos del grupo amino. Eliminación del 2008. 6ta
2018 Nitrógeno. Síntesis de urea. ed. Cap.
T3. Oxidación de los esqueletos carbonados de aminoácidos. 23).

Semana 11 Protocolo
P12: Preparación Seminario.
Separatas
(Berg,
19 - 20 T1. El ciclo del ácido cítrico. Visión general. Oxidación de unidades de dos
Tymoczko
carbonos en el ciclo de los ATC. Enzimas y reacciones enzimáticas.
y Stryer.
JUNIO T2. Estequiometria y rendimiento energético de carbohidratos, ácidos grasos y
2018
2008. 6ta
aminoácidos. Regulación y precursores biosintéticos. Ciclo del ácido
ed. Cap.
glioxílico.
17;
T3. Bioenergética: La función del ATP. Oxidación biológica. Oxidación y
Murray et
Reducción. Oxidantes y reductores. Potenciales Redox. Fuerza
al, 2013.
electromotriz. Potenciales Redox estándar de reacciones bioquímicas.
28a ed.,
Cap. 11).
Semana 12 Protocolo.

5
 P13: Demostración de la cadena respiratoria. Indicadores de Oxido-reducción. Separatas
Efecto de Inhibidores de la cadena respiratoria (Murray et
26 - 27 al. 2013.
JUNIO T1: Oxidación biológica: Enzimas de óxidorreducción. Oxidasas y 28a ed.,
2018 deshidrogenasas. Ejemplos. Reacciones que catalizan. Hidroperoxidasas y Cap. 12;
oxigenasas. Ejemplos. Reacciones que catalizan. Berg,
Tymoczko
T2. La fosforilación oxidativa en eucariotas. La transferencia de electrones. y Stryer.
Constituyentes de la cadena respiratoria. 2008. 6ta
T3. La síntesis de ATP y el gradiente de protones. Regulación de la fosforilación ed. Cap.
oxidativa. Las lanzaderas de la membrana mitocondrial. 18).

EVALUACIÓN DE LA TERCERA UNIDAD: 04 de Julio de 2018 (Hora: 7:00 a.m. ), aula A-5.

4) Evaluación sumativa del Aprendizaje

Semana Técnica Instrumento
9, 10, 11 y Evaluación escrita y observación de desempeño en práctica Prueba Objetiva
12 Escala de observación

1) UNIDAD Nº 4 APLICACIÓN DE LAS FERMENTACIONES EN LA

AGROINDUSTRIA.

Inicio: 03 de Julio Término: 25 de Julio Nº Semanas lectivas: 04

2) Objetivos de aprendizaje: Al concluir la Unidad el alumno estará en capacidad de:

 Explicar los procesos bioquímicos implicados en la fermentación alcohólica, láctica, acética y

cítrica.
 Aplicar el conocimiento de la fermentación en la realización de diferentes procesos
agroindustriales.

3) Desarrollo de la enseñanza aprendizaje

Semana Actividades y/o contenidos MMEE
Semana 13 P15: Preparación Seminario.
Protocolo.
Separatas
T1-T3: Bioquímica de la producción de etanol, acetona/butanol y glicerol.
(Crueger y
03 - 04 Proceso de producción. Levaduras. Enzimas comprometidas en la vía
Crueger.
glicolítica y fermentación.
1989. Cap.
JULIO
7).
2018
Semana 14 P16: Preparación Seminario. Protocolo.
Separatas
10 - 11 T1–T3: Bioquímica de la producción de ácido láctico. Microorganismos (Tamime y
comprometidos. Robinson.
JULIO
2018
1991. Cap.
7).
Semana 15
Seminario Nº 1: Bases bioquímicas en la elaboración de vinagre.
Microorganismos, enzimas, sustratos.
17 - 18 Coordinador: Prof. Carlos León Torres. Diapositivas.
JULIO
2018 Seminario Nº2: Bases bioquímicas en la elaboración de pan. Separatas
Microorganismos, enzimas, sustratos. (Crueger y
Coordinadora: Prof. Patricia Torres Plasencia. Crueger.
1989. Cap.
T1-T3: Bioquímica de la producción de ácidos orgánicos (cítrico, acético, 8).
otros). Microorganismos comprometidos. Proceso de producción.

EXAMEN DE REZAGADOS: 18 de Julio de 2018, 7:00a.m., aula A-5.

Semana 16 Seminario Nº3: Bases bioquímicas en la elaboración de Kefir. Diapositivas.

Microorganismos, enzimas, sustratos.
Coordinadora: Prof. Cinthya Aspajo Villalaz.
24 - 25
6
 JULIO
Seminario Nº4: Bases bioquímicas en la elaboración de vino. Enzimas,
2018 sustratos. Producción de ácidos y alcohol. Sulfitación.
Maduración.
Coordinador: Prof. Victor Castro Malabrigo.

Seminario Nº5: Bases bioquímicas en la elaboración de yogurt. Enzimas,

sustratos.
Coordinadora: Prof. Danitza Plasencia Cerna.

EVALUACIÓN DE LA CUARTA UNIDAD: 25 de Julio de 2018 (Hora: 7:00 a.m.), aula A-5.

4) Evaluación sumativa del Aprendizaje

Semana Técnica Instrumento
13, 14, 15 Evaluación escrita y observación de desempeño en práctica Prueba Objetiva
y 16. Escala de observación

Semana Actividades y/o contenidos Instrumento

Semana 17 EXAMEN DE APLAZADOS:
31 -01
Martes 31 de Julio - 2018 (Hora: 7:00 a.m.), G- 106.
JULIO- Prueba Objetiva
AGOSTO
Ingreso de notas al sistema:
2018
Miércoles 01 de Agosto - 2018 (Hora: 10:00 a.m.).

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE

CLASE TEÓRICA:
La dinámica de trabajo semanal se desarrollará en el salón A-5, Escuela de Ingeniería Agroindustrial, los
días MIÉRCOLES de 7:00 a.m. a 10:00 a.m. Esta será desarrollada tipo Seminario-Taller con la
participación activa de los alumnos y el profesor, comprendiendo al profesor la presentación del tema y el
desarrollo del mismo a los alumnos, luego, al finalizar la reunión, el profesor realizará las aclaraciones en
los puntos donde haya dificultad o confusión en el mensaje. El paquete instruccional para cada clase
será distribuida a los alumnos con, por lo menos, una semana de anticipación, quedando obligados a
revisar previamente el tema a desarrollar.

CLASE PRÁCTICA:
Se realizará en el laboratorio G-106 del pabellón “Jesús García Alvarado”, los días MARTES de 7:00
a.m. a 9:00 a.m. Los alumnos serán distribuidos en pequeños grupos de trabajo. La práctica de
laboratorio consiste de las siguientes partes:
 Evaluación de la Metodología.
 Realización de la práctica.
 Obtención de resultados.
 Discusión de los resultados.
Para el ingreso al laboratorio el alumno deberá portar su respectivo guarda polvo y el material solicitado
por la coordinación, caso contrario no se admitirá la entrada al mismo.
Así mismo se desarrollarán seminarios que consisten en comprender y aplicar los procesos bioquímicos
involucrados en la elaboración de diversos productos alimenticios; estos seminarios serán expuestos
durante las semanas 15 y 16.

V) NORMAS DE EVALUACIÓN

5.1. EVALUACIONES:

7
 Examen de Unidad: Los alumnos rendirán este examen en las fechas previstas en el Sílabo y
abarcará los conocimientos impartidos durante las semanas lectivas correspondientes, tanto
teóricos como prácticos.
Este examen constará de 40 preguntas y tendrá un puntaje de CERO a VEINTE.

Examen de Rezagados: El estudiante tiene derecho a rezagar un examen de unidad y está

programado para ser evaluado antes de la cuarta unidad y en fecha única.

Examen de aplazados: Para tener derecho al examen de aplazados, el estudiante debe:

1. Tener más del 70% de asistencia al curso.
2. Haber rendido todos los exámenes de unidad.
Dicho examen será evaluado en la fecha programada y única.

5. 2. DE LOS INHABILITADOS:
El estudiante que registre 30% o más de inasistencias justificadas o no, o que no haya rendido las
evaluaciones de 2 unidades, será considerado como INHABILITADO en la asignatura.

5.3. DE LA NOTA DE UNIDAD:

La nota de unidad será obtenida de la siguiente manera:
A. La nota de examen escrito de la Unidad tendrá coeficiente TRES.
B. El promedio de las evaluaciones orales, desenvolvimiento en el trabajo práctico y cumplimiento
con el material químico o biológico requerido para la realización de la práctica, tendrá coeficiente
UNO.
C. La nota de unidad será el resultado de:
Promedio de unidad: [(Ax3) + (Bx1)] / 4

5.4. DE LA NOTA DE APROBACION DEL CURSO:

Será el resultado del promedio aritmético de las notas de las CUATRO unidades. La nota mínima
aprobatoria es 10,50 y los límites de variación de notas es de CERO a VEINTE. Sólo para efectos
de la nota promocional, será válido el medio punto a favor del estudiante, cuando los promedios a
obtener dicha nota tengan fracción 0,5 o mayor.
5.5. DE LA NOTA DE LOS SEMINARIOS
La nota producto de la ejecución y sustentación de los seminarios tendrá coeficiente DOS y será
calculada mediante tres aspectos: participación en campo y/o laboratorio, exposición y, presentación
del informe final divididos entre TRES. Esta nota será considerada en la IV unidad.

5.6. APLAZADOS Y DESAPROBADOS DEL CURSO:

Se considera aplazados en el curso, aquellos alumnos que no tengan promedio general aprobatorio.
El examen comprende toda la extensión del curso teórico-práctico. La nota de aplazados es
independiente y no se promediará con la nota final desaprobatoria promocional del curso.

VI) CONSEJERIA /ORIENTACIÓN

1.- Propósitos: Mejorar la comprensión de los temas del curso.
2.- Estrategias de prestación de servicio: Orientaciones al grupo-clase.
3.- Lugar y horario semanal para la consejería extra-clase:
Los estudiantes tendrán derecho a una hora semanal de Consejería con cada uno de los
profesores, la que es correspondiente a la estipulada dentro de la carga horaria semanal/mensual.

8
 Atención en pabellón Jesús García Alvarado, 2do piso en el siguiente horario:
Prof. Cinthya Aspajo Villalaz : Miércoles de 3 p.m. – 5 p.m. Oficina.
Prof. Carlos León Torres : Martes de 4 p.m. – 6 p.m. Oficina.
Prof. Patricia Torres Plasencia : Jueves de 5 p.m. – 6 p.m. Oficina.

Prof. Victor Castro Malabrigo : Miércoles de 3 p.m. – 5 p.m. Oficina.

Prof. Danitza Plasencia Cerna : Miércoles de 3 p.m. – 5 p.m. Oficina.

VII) REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Berg, J., J. Tymoczko y L. Stryer. (2008). BIOQUÍMICA. 6ta ed. Reverté, S.A. Barcelona (España).

Cheftel J-C y H. Cheftel. (1976). Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos. Volumen
I. Acribia. Zaragoza (España).

Crueger W. y A. Crueger. (1989). Biotecnología: Manual de Microbiología Industrial. ACRIBIA, S.A.

Zaragoza (España).

Fenema O. (2000). Química de los alimentos. 2a ed. ACRIBIA, S.A. Zaragoza (España).

Murray R., D. Bender, K. Botham, P. Kennelly, V. Rodwell y P. Weil. (2013). HARPER BIOQUIMICA
ILUSTRADA. 29a ed. McGRAW-HILL Interamericana S.A. México (México).

Tamine A. y R. Robinson. (1991). Yogur. Ciencia y Tecnología. ACRIBIA, S.A. Zaragoza (España).

Teijón M., A. Garrido, D. Blanco et. al. (2005). Fundamentos de Bioquímica Estructural. Alfaomega.
México.

Enlaces de interés:

http://themedicalbiochemistrypage.org (general)
http://www.biologia.arizona.edu/ (General)
http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guianutr (general)
http://www.protein.bio.msu.ru/biokhimiya/ (General)
http://www.galeon.com/scienceducation/bioquimica.html (general)
http://www.arrakis.es/~lluengo/enzimas.html (enzimas)
http://www.mantra.com.ar/contenido/frame_bioenergetica.html (bioenergética)
http://laguna.fmedic.imam.mx/~evazquez/0403/bioenergetica.html (bioenergética)
http://www.gwu.edu/~mpb/ (rutas metabólicas)
http://www.uah.es/otrosweb/biomodel (animaciones)
http://www.portalfitness.com/articulos/entrenamiento/compendio/ggarcia/metabolismo_protl.htm (proteínas)