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UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y TEXTIL

Departamento Académico de Ingeniería Química

LABORATORIO DE QUIMICA ORGANICA I (QU325-B)

INFORME Nº3

“EXTRACCION DE PIGMENTOS DE LAS PLANTAS”

INTEGRANTES: Mayta Paucara Sergio Samuel


Mendoza Salinas Brando Raul
Nuñez Romero Naysha Estrella

DOCENTES: Mg. Emilia Hermosa Guerra


Dr. Ingrit Collantes Diaz

LIMA – PERÚ

2018
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Índice general

Portada .............................................................................. Error! Bookmark not defined.


Índice general ................................................................................................................... 1
Índice de tablas.................................................................. Error! Bookmark not defined.
Índice de figuras ............................................................................................................... 2
EXTRACCIÓN DE PIGMENTOS DE LAS PANTAS........... Error! Bookmark not defined.
Objetivos........................................................................................................................... 3
Fundamento teórico .......................................................................................................... 3
datos………………………………………………………………………………………………..5
Diagrama de flujo …………………………………………………………………………………6
Parte experimental............................................................................................................ 7
Bibliografía ...................................................................................................................... 11
Anexos ........................................................................................................................... 12

Índice de Ilustraciones
Ilustración 1: Estructura de clorofila α y β, licopeno y β-caroteno …………….……...3
Ilustración 2 : Equipo de reflujo ………………………………………………………………….4
Ilustración 3: diversos tipos de papas nativas……………………………………………….…9
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EXTRACCIÓN DE PIGMENTOS DE LAS PANTAS

Objetivos
 Entrenar técnicas de extracción y separación de pigmentos naturales, por
procesos de extracción solido-liquido y liquido –liquido.
 Conocer los fundamentos físico-químicos implicados en los procesos de
extracción
 Conocer los pigmentos naturales(carotenoides y clorofila)

Fundamento teórico
Pigmentos naturales

Los pigmentos vegetales, pueden dividirse en dos grandes grupos, en base a su


solubilidad: Solubles en agua y Solubles en solventes orgánicos como clorofilas "a" y "b"
y carotenoides (rojo, naranja y amarillo. Son los responsables de la captación de la
energía luminosa en el proceso de la fotosíntesis. La diferencia entre las distintas
clorofilas existentes (se conocen al menos siete) se encuentran en los sustituyentes que
se presentan; así la clorofila "a" (verde azulada) presenta un grupo metilo (-CH3) en el
carbono 3, y la "b" (verde amarillenta) un grupo aldehido (-CHO) en la misma posición.
Entre los carotenoides se encuentran los carotenos (anaranjados), cadenas
hidrocarbonadas de unos cuarenta átomos de carbonos, y las xantofilas (amarillas u
ocre), que son derivados oxigenados de aquellos.

Carotenoides y clorofilas

Ilustración 1 Estructura de clorofila α y β, licopeno y β-caroteno


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Clorofilas y carotenoides se encuentran en estrecha asociación entre si y con


proteínas y lípidos de las membranas en los grana de los cloroplastos. Los pigmentos
fotosintéticos pueden extraerse de los tejidos gracias a su solubilidad en disolventes
orgánicos como éter y benceno. Sin embargo, para que su extracción sea completa, el
primer paso - la trituración - no se realiza con estas sustancias sino con otras que
además de disolver los pigmentos sean solubles en agua, como acetona o alcohol etílico,
ya que gran parte del peso fresco de los tejidos vegetales corresponde al agua.
Posteriormente el extracto acetónico o alcohólico se mezcla con éter o benceno, en los
que se disuelven las clorofilas y parte de los carotenos y xantofilas.

Extracción de pigmentos

Para el análisis de los carotenoides se utiliza un disolvente distinto, el hexano. En hexano


se disuelven perfectamente los pigmentos carotenoides pero también se solubilizan en
parte las clorofilas.

Extracción solido liquido

Su finalidad es la separación de uno o más componentes de una fase sólida, mediante la


utilización de uno o más componentes contenidos en una fase sólida, mediante la
utilización de una fase líquida o disolvente.

Extracción líquido-líquido

La extracción (separación) líquido-líquido, también conocida como extracción con


solventes o extracción con disolventes, es un proceso químico empleado para separar
una mezcla de líquidos aprovechando la diferencia de solubilidad de sus componentes
entre dos líquidos inmiscibles o parcialmente miscibles (por ejemplo, agua y cloroformo, o
éter etílico y agua)

Parra la extracción de pigmentos, la mas apropiada es la mezcla de metanol y eter etílico


.Pero el metanol es toxico y el éter etílico es un producto controlado (entre otros
productos controlados están las acetona, el hexano, el tolueno y el metil isobutil cetona)
.cuando no se disponen de éter etílico ,es posible efectuar la extracción tan solo con
alcohol etílico , es un proceso económico pero de menor rendimiento.

Ilustración 2 Equipo de reflujo


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Datos

Hexano

 Fórmula química: C6H14


 Masa Molecular: 86.17 g/mol
 Descripción de peligros: Líquidos y vapores inflamables. Nocivo en caso de
ingestión o en contacto con la piel. Provoca irritación ocular grave.
 Consejos de prudencia:
Prevención
Mantener alejado de fuentes de calor.
Reacciona vigorosamente con materiales oxidantes
como cloro, fluor o perclorato de magnesio.
Intervención
Caso de contacto con la piel: lavar con agua y jabón
abundantes. en caso de contacto con los ojos:
enjuagar con agua cuidadosamente durante varios
minutos. Quitar las lentes de contacto cuando estén
presentes y pueda hacerse con facilidad. Proseguir
con el lavado.
 Primeros auxilios Inhalación: Transportar a la víctima a una zona bien
ventilada. Si no respira, proporcionar respiración y oxígeno. Mantenerla en
reposo y abrigada. Ojos:Lavar inmediatamente con agua o disolución salina
neutra, asegurándose de abrir bien los pároados. Piel: Lavar inmediatamente
el área contaminada con agua y jabón. Si es necesario, eliminar la ropa
contaminada para evitar riesgos de inflamabilidad.Ingestión: Dar a beber agua
para diluir. No inducir el vómito.
Alcohol etílico

 Fórmula química: CH3CH2OH


 Punto de inflamación (ºC): 17
 Temperatura de autoignición (ºC): 422
 Peligros de incendio y/o explosión:
Inflamable. Se evapora fácilmente. Sus vapores se
depositan en las zonas bajas y pueden formar
mezclas explosivas con el aire si se concentran en
lugares confinados.
Productos de la Combustión: Dióxido y monóxido de
carbono.
 Precauciones para evitar incendio y/o explosión:Usar equipo de protección
personal .Evitar toda fuente de ignición o calor. Separar de materiales
incompatibles.Conectar a tierra los contenedores para evitar descargas
electrostáticas. Mantener buena ventilación y no fumar en el área de trabajo.
Los equipos de iluminación y eléctricos deben ser a prueba de explosión.
 Agentes extintores del fuego:Polvo químico seco, espuma para alcohol, dióxido
de carbono o agua en forma de rocío.
 Incompatibles: Reacciona violentamente con agentes oxidantes fuertes, ácido
nítrico, ácido sulfúrico, nitrato de plata, nitrato mercúrico, perclorato de
magnesio, cromatos, peróxidos. Reacciona ligeramente con hipoclorito de
calcio, óxido de plata y amoníaco.
Diagrama de flujo del proceso:
1) Extracción en de pigmentos en caliente:
Extracción solido liquido

Pasar hoja por Partir la espinaca (8g) y El lavado En un balón Armar el equipo de Pasar el
agua recién hervida lavar con mezcla de separarlo en un agregar la espinaca reflujo contenido del
metanol y éter etílico matraz pequeño y alcohol etilico balón al embudo
de separacion
Extracción liquido liquido

Agregar salmuera Traspasar a un Añadir sal Pasarlo a un


Añadir H2O , Tapar y agitar suavemente Lavar con agua y
y descargar la matraz anhidra tubo de
hexanol y el lavado y descargar la fase acuosa descargar la fase
fase inferior ensayo y
que se guardo. inferior
tapar
Parte experimental

Datos experimentales:

 Temperatura del laboratorio:25°C

 Presión de trabajo: 760 mmHg

 Masa de las hojas de espinaca frescas: 8g

Discusión de resultados

 La fase hexanica presenta una menor densidad respecto a la fase que contenía
etanol

 La salmuera permite una correcta separación en dos fases( la interface estuvo


mucho más definida después de añadir esta solución)
Observaciones

 Las hojas de espinacas pueden que presenten una cierta película que impida o
haga ineficaz la extracción de los pigmentos, para ello, lavamos con una mezcla de
metanol-éter (metanol 140/ 30 éter etílico).

 Se arma un sistema de destilación, tal que, el vapor del disolvente (alcohol etílico)
no se pierda sino que se condense y regrese a la mezcla del balón en donde está
presente el disolvente y la espinaca, a este proceso se le conoce como “reflujo”.

 Durante la extracción de calor las hojas se decoloran, dejando que el pigmento de


color verde se desprenda de ellas y se mezcle con el disolvente.

 Esta solución última del disolvente con los pigmentos se vierte en una pera de
decantación añadiendo 25mL de agua y 25mL de hexano. Se lava con agua y se
forma una emulsión de agua con hexano. Dejamos reposar y luego notamos la
diferenciación entre las fases, la fase inferior y la fase superior (fase hexánica).

Conclusiones

 Los pigmentos clorofílicos son insolubles en agua, pero si son solubles en


disolventes orgánicos. A los disolventes que extraen simultáneamente todos los
pigmentos de la hoja se los suele llamar extractantes. Existen otros disolventes
que presentan afinidad por algunos pigmentos y se los llama separadores, como
por ejemplo el hexano y el éter de petróleo, entre otros.

 Para la extracción solido-liquido el solvente adecuado es el etanol, mientras que


en la extracción liquido-liquido resulta ser el n-hexano. El solvente adecuado en
un determinado proceso depende de diversas propiedades como Factor de
separación alto, facilidad de recuperación, Diferencias de densidad entre las fases
que se forma entre otras.

 La temperatura cumple un papel principal en las separaciones. En la experiencia


se evidencio que el etanol caliente cumple el efecto deseado en la extracción
solido-liquido
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Bibliografía

 Begoña García, Laboratorio De Química De Biomoleculas, 2014. (extraído de:


https://www.uv.es/organica/CUADERNOS%20LABORATORIOS/2016-
2017/GBiotecnologia_Lab%20Biomoleculas.pdf

 Laboratorio de Química Orgánica Aplicada, Departamento de Ingeniería y Ciencias


Químicas. Universidad Iberoamericana. ( extraído de
http://www.bib.uia.mx/gsdl/docdig/didactic/IngCienciasQuimicas/lqoa003.pdf)

 Manual de Prácticas de Fisiología Vegetal, Lallana, V.H. y Lallana Ma. del C.


(2003), Edición digital (Extraído de:
http://www.fca.uner.edu.ar/files/academica/deptos/catedras/fisiologiaveg/m_didactic
o/manual_practicas/ExtPig_bED.pdf)
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Anexos

Investigadora apuesta por extraer pigmentos naturales e incorporarlos a la


industria alimentaria
La Dra. Antonieta Ruiz busca extraer los pigmentos de las cáscaras de papas nativas del
sur de Chile y ya trabaja con más de cuarenta tipos de distintas tonalidades

Ilustración 3 diversos tipos de papas nativas

La incorporación de alimentos saludables en la dieta, más que una tendencia, es casi


un imperativo para el bienestar humano, y en esa lógica el consumo de alimentos
saludables que además tengan ingredientes funcionales, es un plus no solo porque
aportan otras propiedades, sino que además es una innovación a nivel productivo.

Y con esta idea en mente, la investigadora del Departamento de Ingeniería Química


de la Universidad de La Frontera (UFRO), Dra. Antonieta Ruiz, busca extraer los
pigmentos de las cáscaras de papas nativas del sur de Chile e incorporarlos como
colorantes para su uso en la industria alimenticia.

“Encontré que tenían concentraciones muy elevadas de antocianina, que es un


pigmento del mismo tipo del que se encuentran en los berries, y que tiene muchas
actividades biológicas benéficas, y creí que era interesante explorar que se podía hacer
con ellos”.

En estos momentos la Dra. Ruiz está en plena etapa de selección y extracción


verificando cuales son las condiciones de almacenamiento óptimas para darles el uso
requerido. “Estamos explorando las variedades adecuadas para la obtención de
pigmentos con potenciales efectos benéficos en salud y con rendimiento agronómico.
Paralelamente generamos protocolos de extracción estables para garantizar la inocuidad
alimentaria y comprobar que su estabilidad permite su uso masivo como alternativa a los
colorantes de diseño sintético, dando una valorización a las papas como materia prima
insospechado”, concluyó.
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Galería de imágenes:

Equipo de reflujo Extracción liquido-


liquido

Cristales añadidos a fin de Producto final


absorber el agua remanente