PROCEDIMIENTO DE SALCHICHA DE HUACHO

Se obtiene la materia prima que es la carne de cerdo 2000gr y grasa de cerdo

1.2gr luego se procedió a picar en tableros limpios para llevarlos a la maquina
moledora, donde se obtiene la masa uniforme u homogénea. Luego se hace el
mezclado de especias u condimentos como el achiote. Si se trata de reducir
tiempo, debemos de empezar a elaborar la solución colorante, que es conformada
por el achiote, el aceite y palillo, para graduar de una vez y por todas, el color de
nuestra salchicha huacho. Se mueve constantemente con una cuchara, y se deja
enfriar, ya que luego se debe colar ciertos residuos. Los ingredientes sólidos
deberán ser molidos finamente con ayuda de morteros, mientras que los que están
en forma de polvo o presentados de manera fina, deberán ser pesados
directamente en una pequeña balanza electrónica. Los ingredientes son pesados
uno a uno, como lo son: El polvo Praga o Sal de Cura, Sal Común, Azúcar,
Fosfato, Pimienta, Ajinomoto, Nuez Moscada, Ajos, Kion (Éstos 2 últimos, son
sometidos a un molido fino en morteros.).Luego todos los ingredientes se mezclan.
Se le agrega a la masa, los insumos finamente molidos. También se le agrega el
achiote ya frío, y los sólidos molidos finalmente se lleva a la embutidora Se amasa
uniformemente y a llenar las tripas con la mezcla en todas las direcciones
posibles. Y Así obtener por fin nuestra Salchicha Huacho.
DEFINICIÓN DE SALCHICHA
Según
LOPEZ DE LA TORRE, 2001
define lo siguiente: “La salchicha tipoHuacho es un producto crudo curado constituido por
carne de bovino, porcino,ave y otras carnes, la grasa de porcino y pellejo de porcino,
debidamentemolidasy mezcladas con agregados de condimentos uniformemente distribuidos yad
ecuadamente coloreada. Entre otras carnes se considera las de ovinos,caprinos, equinos,
camélidos americanos o ballena”.Es una comida de origen alemán, a base de carne picada,
generalmente de cerdoy algunas veces de carne vacuna, que tiene forma alargada y cilíndrica.Esta
carne se introduce en una envoltura, que tradicionalmente es de intestino deanimal, aunque
actualmente se utiliza también el colágeno, celulosa e incluso plástico.Para la elaboración se
suelen aprovechar las partes del animal que, aunque
soncomestibles y a menudo nutritivas, no tienen un aspecto particularmenteapetecible, como
lagrasa, las vísceras y la sangre. Esta carne se introduce en
unaenvoltura, que es tradicionalmente la piel del intestino del animal, aunqueactualmente es más
común utilizar colágeno, celulosa o incluso plástico,especialmente en la producción industrial.La
historia de la salchicha la comenzaron hace 3500 años los babilonios, alrellenar intestinos de
animales con carnes especiadas. Otras varias civilizacionesadoptaron, modificaron o crearon
independientemente este manjar. Los griegosle dieron el nombre de orya, y los romanos el de
salsus, origen de nuestra palabra “salchicha”

RESUMEN

En el presente trabajo se ha desarrollado el proceso de elaboración de la“Salchicha

Huachana”,adicionalmente considerando las técnicas deingeniería de métodos.El siguiente trabajo
está estructurado por capítulos; donde:El primer capítulo se define los objetivos del estudio así
como las limitacionesque se superó en el estudio.En el segundo capítulo está enfocado a un marco
teórico de técnicas deingeniería de métodos que se utiliza para desarrollar el proceso de
elaboración delproducto.El tercer capítulo describe la situación del negocio Embutidos Alfredito.

En el capítulo cuarto se centra en la descripción del proceso de producción.

El Capitulo quinto se considera el estudio de los tiempos, para el proceso de

producción de la “Salchicha Huachana”.

El sexto capítulo se considera las conclusiones y recomendaciones

IMPORTANCIA

La salchicha Huachana es muy importante porque conociendo elproceso ya en si, podemos

modificar el proceso y así podercambiar el producto y lanzarlo al mercado de otras
distintasmaneras de presentación.

CONCLUSIONES

La

salchicha huachana

es un tipo desalchichatípica de lagastronomía del Perú, originaria deHuacho,ciudad ubicada al

norte deLima. Esta salchicha se elabora siguiendo métodos que son enseñados de generación
engeneración. Está compuesta por carne y grasa de cerdo y posee un característico
coloranaranjado obtenido a partir de los tintes naturales de las semillas deachiote.Se
suelepreparar en grandes tamaños. Comúnmente se troza y se fríe en poco aceite y luego se
leagrega varios huevos dependiendo de la cantidad de comensales. Algunas personas lefríen
cebolla en cuadritos antes de agregar la salchicha. Se sirve caliente y acompañadacon pan, se
consume típicamente en eldesayuno.
2.3.1. Molido y Picado
El tamaño del molido dependerá del embutido que se desee preparar,cuanto más fina sea la
masa la carne resulta más blanda, uniforme permiteuna mejor de los ingredientes ,
sin embargo se conserva peor y alteraantes , para lo cual las cuchillas deben de estar bien
afiladas .
2.3.2. Amasado
Junto con las carnes añadiremos mas ingredientes como especias siendopreciso un
buen amasado para que todo se mezcle uniformemente, debede asarse lo más leve posible
para evitar que la masa se caliente, y noapretar la carne y las grasas de tal manera que
queden apelmazadas. Unamasa bien hecha es elástica, lo cual al cogerlo con la mano
se resbaladejándola limpia.
2.3.3. Embutido
El embudo o boquilla ha de ser liso en su parte interna y adaptado alcalibre de la tripa,
el llenado de la tripa se realizara a presión para expulsar el aire y que no queden cavidades huecas,
que provocarían en el embutidocoloraciones anormales y enmohecimiento, en el caso de que
quedasebolsas de aire tras el embutido pique sobre ellas con agujas muy finas

PADILLA JAUREGUI, Flor De María.-Crianza De Porcinos, 130páginas-

MACRO-lima Perú ISBN: 9972-215-83-0.2008.

LOPEZ ZUMAETA, Jorge Luis-Negocios Familiar: EmbutidosProductos

Lácteos- 100 páginas
–
GRUPO LA REPUBLICA-lima-Perú ISBN999972-58-492-5.2007.