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HIDRATOS DE CARBONO
MATERIA:
TECNOLOGIA AGRICOLA
DOCENTE:
SAUL MIRANDA
GRUPO:
VIERNES 15:30 -17:00
ESTUDIANTE:
LUZ VANESSA MEJIA ROJAS
SEMESTRE 1/2018
INFORME PRACTICO Nº2
INTRODUCCIÓN:
L os carbohidratos, las biomoléculas más abundantes de la naturaleza, son un vínculo directo entre la
energía solar y la energía de los enlaces químicos de los seres vivos, se forman durante la fotosíntesis.
La mayoría de los carbohidratos contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en una proporción (CH20)n, de
aquí su nombre. Se han adaptado a una amplia diversidad de funciones biológicas, como fuentes de
energía (p. ej., la glucosa), como elementos estructurales (p. ej., la celulosa y la quitina en los vegetales y
en los insectos, respectivamente) y como precursores de la producción de otras biomoléculas (p. ej., los
aminoácidos, los lípidos, las purinas y las pirimidinas, se clasifican en monosacáridos, disacáridos,
oligosacáridos y polisacáridos, según el número de unidades de azúcares sencillos que
OBJETIVOS:
MARCO TEORICO:
Desde el punto de vista químico, los glúcidos son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas, es decir se
caracterizan por tener un grupo carbonilo y varios grupos alcohol. En general se llaman aldosas si poseen
un grupo aldehído y cetosas si poseen un grupo cetona.
MONOSACARIDOS; Los hidratos de carbono que no pueden ser hidrolizados en otros más simples se
denominan monosacáridos En el reino vegetal se encuentran muchos azúcares de seis átomos de carbono,
aunque sólo cinco de ellos han sido aislados en estado libre: tres aldosas (glucosa, galactosa y manosa ) y
dos cetosas (fructosa y sorbosa)
En el área de los alimentos, los más importantes son los disacáridos y algunos tri y tetrasacáridos. Un
disacárido se sintetiza por la unión de dos monosacáridosLactosa
La lactosa (4-O-b-D-galactopiranosil-D-glucopiranosa)
se encuentra exclusivamente en la leche de los
mamíferos, y está constituida por una molécula de
galactosa y otra de glucosa.
La maltosa (4-O-b-D-glucopiranosil-a-D-
glucopiranosa), integrada por dos moléculas de
glucosa. En la actualidad existen jarabes comerciales
con altos porcentajes de este disacárido fabricados enzimáticamente a partir de almidón, mismos que
disfrutan de gran aceptación en la industria alimentaria para la elaboración de bebidas alcohólicas como
el whisky y la cerveza, entre otras; La sacarosa
(b-D-fructofuranosil-a-D-glucopiranosa) llamada
comúnmente “aLa sacarosa es el químico
orgánico más abundante en el mundo. Su
hidrólisis parcial se aprovecha comercialmente
en la elaboración de azúcar en bebidas,está
integrada por una glucosa cuyo carbono
aldehídico se une al cetónico de la fructosa, por
su poder adsorbente, la lactosa se utiliza en la industria para retener compuestos que imparten sabores,
aromas y colores y, al igual que la maltosa, se emplea en la panificación, pues interacciona fácilmente
con proteínas y produce pigmentos.
CONCLUSIONES:
Del trabajo de investigación se concluye que los hidratos de carbono son la principal fuente de energía
de la naturaleza, clasificándose en distintos azucares con propiedades químicas importantes para el
metabolismo, siendo asi muy importantes también como componentes en la industria en la fabricación
de bebidas ya que se los usa como aditivos, fuente de energía, enlazados a otras proteínas, además de
otorgarles el dulzor característico.
BIBLIOGRAFIA: