Técnica Fundamento Reacción

METODOS CUANTITATIVOS La reacción de color para

DETERMINACION DE medir la concentración de
CARBOHIDRATOS TOTALES carbohidratos solubles por
POR ESPECTROFOTOMETRIA espectrofotometría se basa
UV (METODO DE FENOL- en la utilización del método
SULFURICO) colorimétrico de fenol-
sulfúrico que depende de la
deshidratación de sacáridos
derivados de hidrolizados a
furfural que transcurre en
el proceso de la reacción.
Los derivados del furfural
con las formas del fenol
coloreado absorbe la luz en
el rango visible a una
longitud de onda de 490
nm.
DETERMINACION DE En disolución alcalina el
AZUCARES REDUCTORES azúcar se hidroliza
TOTALES POR produciendo un compuesto
ESPECTROFOTOMETRIA UV que se reduce a un grupo
(METODO DE ACIDO nitro del DNS, para dar el
DINITROSALICILICO DNS) producto mono amino
correspondiente. Esta
reacción da un producto
colorido en solución
alcalina
 Técnica Fundamento Reacción
DETERMINACION DE Se coloca un tubo de
AZUCARES POR EL METODO muestra que contiene un
OPTICO DE POLARIMETRIA líquido en solución, entre
dos elementos polarizantes.
El primer elemento
(polarizador) polariza la luz
antes de que esta pase a
través de la muestra. El
segundo elemento
(analizador) puede girarse
para contrarrestar
cualquier rotación por la
muestra y por tanto, Cada sustancia ópticamente activa tiene su rotación específica, determinada por
localiza la posición angular la siguiente ecuación: [α] (t,λ) = α (t,λ) / c I
resultante del plano de la
luz, y por tanto la cantidad
de rotación causada por la
muestra, donde se expresa
en grados angulares.
Es la prueba específica para
PRUEBA DE MOLISCH determinar la presencia de
carbohidratos en una
muestra, al deshidratar el
glúcido (monosacáridos-
alta reacción y disacáridos,
polisacáridos-baja reacción)
forma Furfural; este al Reacción química en la Prueba de Molisch.
reaccionar con α-Naftol
produce un complejo de
color morado
(Condensación del Furfual)
 Cuando un carbohidrato
posee en su estructura un
PRUEBA DE BENEDICTO grupo carbonilo libre (C=O)
esta reducirá el reactivo de
Benedicto por oxidación Reacción de Oxidación del cobre en presencia del glúcido-reductor
con los iones cobre en una
solución de pH alcalino y la
acción del calor (Punto de
ebullición); y formara acido
carboxílico; al reaccionar se
puede denominar como
azúcar reductor
PRUEBA DE SELIWANOFF Esta prueba detecta
cetosas (hexosas). En el test
se provoca una reacción de
deshidratación de
cetohexosas para formar 5
hidroximetilfurfural. La
formar 5 Reacción de deshidratación de Cetohexosas
hidroximetilfurfural además
reacciona con el resorcinol
presente en el test
GLUCOSA Método enzimático La enzima glucooxidasa
(GOD-PAD) cataliza la oxidación de
glucosa a gluconato y
peróxido de hidrógeno. La
concentración de glucosa es
proporcional al H2O2, este
puede medirse
apareándolo con un
indicador de peroxidasa.