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ESCUELA: ENFERMERÍA
CICLO: III
ASIGNATURA: RESPONSABILIDAD SOCIAL III
MODALIDAD: PRESENCIAL
N° DEL GRUPO: 2
COLOR DEL GRUPO: CELESTE
APELLIDOS Y NOMBRES DE LOS INTEGRANTES:
1. Castillo Orbegoso, Deisy.
2. Eugenio Delgado, Soledad.
3. Eustaquio Lázaro, Sonia.
4. Haro Castillo, Yajaira Karol.
5. Hernández Tirado, Sandra Pamela.
6. Ipanaque Guzmán, Patricia.
7. Mendoza Moreno, Shirley Areli.
8. Navarro Cerrón, Lucero Estefany.
9. Ponce Jara, Jessica.
10. Rodríguez Cabellos, Nadya.
11. Zamudio Ramos, Sandro.
12. Zavala Viteri, Laura.
TRUJILLO – PERÚ
2018
TITULO DEL PROYECTO: PROMOVIENDO EL CONSUMO DE ALIMENTOS
SALUDABLES PARA PREVENIR ENFERMEDADES QUE AFECTAN A LA
SALUD.
PROBLEMA: EL POCO CONSUMO DE ALIMENTOS SALUDABLES.
MARCO TEORICO:
ALIMENTOS SALUDABLES
¿QUÉ ES UN ALIMENTO?
Un alimento es toda sustancia o producto de cualquier naturaleza (animal, vegetal o
mineral), sólido o líquido, natural o transformado, que por sus características, aplicaciones,
componentes, preparación y estado de conservación se destina al consumo humano,
incluyéndose en esta definición los productos dietéticos en casos especiales de
alimentación humana. Los productos dietéticos son un tipo especial de alimentos que han
sido elaborados según fórmulas autorizadas, adecuadas para satisfacer necesidades
nutricionales especiales. (1)
Alimentos saludables es una de las inquietudes de las últimas décadas, la mayoría no
consume alimentos saludables, en estos tiempos modernos con la existencia de comidas
rápidas, comidas envasadas, jugos procesados, etc. Por eso la verdadera batalla contra las
enfermedades se debe luchar desde dentro y con soluciones a largo plazo. Tendemos a
buscar lo complicado, olvidando que lo más importante para vivir una vida larga y plena es
darle a nuestro cuerpo la gasolina adecuada. ¿Sabemos realmente lo que comemos?
Probablemente, no. Y es que es difícil estar seguros de lo que no podemos ver. El caso es
que cuando consumimos una pieza de fruta, junto con los provechosos nutrientes que
necesita nuestro cuerpo y nos beneficia a nuestra salud. Nuestro mundo nos provee de
miles de ingredientes cargados de los nutrientes necesarios para el buen funcionamiento
de nuestro organismo, pero entre todos esos alimentos hay algunos que se destacan por
su alto valor nutritivo. Los alimentos además de nutrir e incrementar energía vital, mejoran
el rendimiento intelectual y, por supuesto los estados de ánimos. (2)
Todos los alimentos son saludables cuando forman parte de una dieta equilibrada, siempre
y cuando cumplan con los requisitos básicos de seguridad y con las excepciones de las
alergias o de las intolerancias. Tradicionalmente, la ciencia de la nutrición ha estudiado las
necesidades del cuerpo humano en cuanto al aporte de productos a través de la
alimentación y ha ido estableciendo pautas dietéticas con el fin de que dicho aporte diese
lugar al mejor estado de salud. La ciencia de la Nutrición aporta los conocimientos
necesarios para elaborar dietas adecuadas a muy diferentes situaciones fisiológicas de
modo que se pueda mantener un buen estado de salud. Por ello, hay numerosos
nutricionistas y dietistas que defienden que no es necesario desarrollar alimentos de uso
específico para la salud ya que es suficiente con disponer de los alimentos tradicionales y
combinarlos en dietas equilibradas. Una parte de la población, más o menos numerosa
según los países, está de acuerdo con esta postura principalmente debido a las campañas
de las asociaciones de consumidores que se han posicionado en contra, poniendo en duda
la relación beneficio/coste de los alimentos de uso específico para la salud. Pero hay que
tener en cuenta que seguir una dieta equilibrada no es sencillo ya que requiere tener ciertos
conocimientos de Nutrición y de las propiedades y composición de los alimentos. Requiere
contar con el tiempo necesario para abastecerse de alimentos adecuadamente y de
voluntad y disciplina suficientes para poder seguir una dieta bajo parámetros correctos, con
continuidad. Además, ya se sabe que la dieta adecuada tiene componentes de
individualidad atribuibles a las características genéticas de cada persona. (3)
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
En definitiva, se puede afirmar que el alimento constituye un sistema muy complejo,
formado por gran cantidad de componentes que presentan funciones diversas. Hoy día,
podemos realizar la clasificación de los alimentos utilizando diferentes criterios: Según su
origen y procedencia: en alimentos de origen animal y vegetal. Según su composición
mayoritaria en proteínas, lípidos y carbohidratos. Según su aporte energético: hipocalóricos
o hipercalóricos. Según sus funciones: energéticos, plásticos o estructurales y reguladores.
En la descripción que se realiza a continuación clasificaremos nutricionales, en dos grandes
grupos: de origen vegetal y animal. Alimentos de origen vegetal los alimentos, por sus
similares características.
- Alimentos de origen vegetal: Los alimentos, por sus similares características En
general, los alimentos de origen vegetal son especialmente ricos en agua, hidratos
de carbono y fibra. Tienen poca grasa, excepto los aceites y carecen de colesterol.
Aportan una cantidad moderada de una proteína de menor calidad que la de origen
animal, pero en absoluto menospreciable, y contienen prácticamente todos los
minerales (aunque en el caso del hierro, éste sea de escasa biodisponibilidad) y
vitaminas hidrosolubles. Entre las liposolubles, las vitaminas E, K y los carotenos se
encuentran en cantidades apreciables en algunos componentes de este grupo. Los
alimentos de origen vegetal carecen de retinol y vitaminas B12 y D. Los hidratos de
carbono de algunos alimentos (lentejas, patatas, trigo, maíz, arroz) se encuentran
principalmente en forma de almidón, un polisacárido formado por múltiples
moléculas de glucosa. En otros casos como las uvas, plátanos, cerezas, caña de
azúcar o remolacha azucarera, se almacenan en forma de mono y disacáridos o
azúcares sencillos. En guisantes o maíz los hidratos de carbono se encuentran
inicialmente como azúcares que van transformándose en almidón según van
madurando. De igual manera el sabor dulce de las zanahorias disminuye con el
tiempo, según va disminuyendo su contenido de azúcar. Por otro lado, el almidón
de frutas inmaduras como plátanos, manzanas o peras, se convierte en azúcar al ir
madurando dando un alimento dulce.
- Alimentos de origen animal: Se caracterizan por aportar proteína de elevada
calidad pues está formada por casi todos los aminoácidos necesarios para formar
las proteínas corporales. En general, tienen prácticamente de todo. Excepto
vitamina C, ácido fólico y carotenos que se encuentran en muy pequeñas
cantidades. Son pobres en hidratos de carbono (excepto la leche) y carecen de fibra.
Tienen, a diferencia de los alimentos de origen vegetal, colesterol, retinol, vitaminas
D y B12. (4)
CONCLUSIÓN
Cuando un profesional de salud recomienda cambios alimenticios a sus pacientes, debe
tener en cuenta no sólo el contenido de los alimentos, sino los aspectos económicos,
afectivos y sociales que determinan qué, cómo, cuánto y cuándo una persona come. Para
ayudarlos a alimentarse bien es necesario analizar su situación en todo su contexto y
proponerles cambios graduales y alternativas para reemplazar los sabores a los que están
acostumbrados. (10)
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
1. Paz Lugo, Patricia de. Alimentación, higiene y salud: manual para maestros
[Internet]. Logroño: Universidad Internacional de La Rioja, S. A. (UNIR); 2015.
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https://ebookcentral.proquest.com/lib/bibliocauladechsp/reader.action?ppg=34&doc
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2. Kohan, Laura. Alimentos saludables para el siglo XXI [Internet]. Barcelona: Ned
ediciones; 2013. [citado 4 de mayo 2018]. Disponible en:
https://ebookcentral.proquest.com/lib/bibliocauladechsp/reader.action?ppg=2&docI
D=4761402&tm=1525627159026
3. Alimentación saludable: primera prevención [Internet]. Santa Fe: Ediciones UNL;
2014. [citado 4 de mayo 2018]. Disponible en:
https://ebookcentral.proquest.com/lib/bibliocauladechsp/reader.action?ppg=6&docI
D=3229679&tm=1525632106988
4. Editorial CEP S.L., editor. Manual de alimentación, nutrición y dietética [Internet].
Madrid: Editorial CEP, S.L.; 2010. [citado 4 de mayo 2018]. Disponible en:
https://ebookcentral.proquest.com/lib/bibliocauladechsp/reader.action?ppg=53&doc
ID=3217250&tm=1525637208241
5. Alemán Castillo, Sanjuana E., Ramírez de León, José Alberto, Uresti Marín, Rocío
M. Armando A. Nutricio: el juego de la nutrición [Internet]. México, D.F.: Plaza y
Valdés, S.A. de C.V.; 2012. [citado 4 de mayo 2018]. Disponible en:
https://ebookcentral.proquest.com/lib/bibliocauladechsp/reader.action?ppg=22&doc
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6. Gómez Candela, Carmen, López Nomdedeu, Consuelo, Coral Calvo Bruzos,
Socorro. Manual de alimentación: planificación alimentaria [Internet]. Madrid: UNED
- Universidad Nacional de Educación a Distancia; 2016. [citado 4 de mayo 2018].
Disponible en:
https://ebookcentral.proquest.com/lib/bibliocauladechsp/reader.action?ppg=127&d
ocID=4536193&tm=1525639055448
7. Editorial CEP S.L., editor. Manual de alimentación, nutrición y dietética [Internet].
Madrid: Editorial CEP, S.L.; 2010. [citado 4 de mayo 2016]. Disponible en:
https://ebookcentral.proquest.com/lib/bibliocauladechsp/reader.action?ppg=5&docI
D=3217250&tm=1525649361125
8. Martínez Álvarez, Jesús Román, Polanco Allué, Isabel. El libro blanco de la
alimentación escolar [Internet]. Madrid: McGraw-Hill España; 2008. [citado 4 de
mayo 2018]. Disponible en:
https://ebookcentral.proquest.com/lib/bibliocauladechsp/reader.action?ppg=12&doc
ID=3195267&tm=1525648065187
9. Serafin, Patricia, editor. Manual de la alimentación escolar saludable. Hábitos
saludables para crecer sanos y aprender con salud [Internet]. Roma: D - FAO; 2012.
[citado 4 de mayo 2018]. Disponible en:
https://ebookcentral.proquest.com/lib/bibliocauladechsp/detail.action?docID=32109
59
10. Vélez, Luis Fernando, Gracia, Beatriz. La selección de los alimentos: una práctica
compleja [Internet]. Bogotá: Red Colombia Médica; 2006. [citado 4 de mayo 2018].
Disponible en:
https://ebookcentral.proquest.com/lib/bibliocauladechsp/reader.action?ppg=6&docI
D=3166250&tm=1525637771481