Gastronomía y Dieta Mediterránea.

2.1 Concepto de gastronomía mediterránea.

2.2 Historia e influencias de la gastronomía mediterránea.

2.3 Factores que hacen de la dieta mediterránea una de la más saludable del mundo.

2.4 Principales Ingredientes de la cocina mediterránea.

1. Almendras: Además de sabrosas son una rica fuente de proteínas y grasas saludables.

2. Paprika: Baja en calorías pero rica en vitaminas y sabor.

3. Arándanos: Incluidos en muchas listas de los alimentos más nutritivos, contienen

además grandes cantidades de antioxidantes.

4. Brócoli: Rico en vitamina C y calcio.

5. Uvas: Adicionadas con lo nutrientes contenidos también en el vino.

6. Aceite de oliva extra virgen: Distinto a la mayoría de los aceites, este contiene
antioxidantes y ayuda a reducir el colesterol.

7. Espinacas: Contienen hierro y grandes cantidades de vitaminas y minerales.

8. Fresas: Preferida para comerse cruda, rica en antioxidantes

.
9. Tomates: Con un alto valor alimenticio.

2.5 Platos, postres y bebidas de la cocina mediterránea.

NOMBRE DEL DESCRIPCIÓN
PLATO
Baba Ganoush (o Pasta a base de berenjenas asadas mezcladas con jugo de limón,
Mutabal) tahini y especias, como comino.
Bouillabaisse (olla Sopa tradicional de la región francesa de Provenza a base de
Provenzal de pescados, mariscos y verduras como puerros, tomates y ajo, y
pescado) hierbas y especias.
Briami griego Plato vegetariano tradicional griego que consiste en una cazuela de
verduras al horno. Los ingredientes básicos son calabacín, patatas,
cebolla, tomates, entre otros.
Bruschetta Plato típico italiano que consiste en pan tostado con aceite de oliva,
acompañado de varios ingredientes como tomate, albahaca, ajo,
berenjena, alcachofas y queso. A menudo se sirve como aperitivo.

Dukkah Mezcla grumosa de frutos secos, hierbas, especias y semillas. Es

típico sumergir el pan en el aceite de oliva y luego en dukkah.

Falafel Plato típico de Medio Oriente a base de garbanzos molidos y

especias, a partir del cual se forman croquetas, pequeñas
hamburguesas, o bolas, las cuales se fríen (u hornean) en aceite
de oliva
Fattoush Ensalada mediterránea elaborada a base de tomates, verduras y
pan frito (pita o pan árabe)
Gazpacho Sopa fría a base de tomate y otras verduras crudas, originaria de
España meridional.
Horiatiki. Ensalada Ensalada a base de tomate, pepino, cebolla, aceitunas, queso feta
griega y aliñada con aceite de oliva extra virgen.
Hummus Pasta espesa a base de garbanzos, pasta de sésamo (tahini),
aceite, jugo de limón y ajo. Es una excelente fuente de proteínas,
grasas saludables, y fibra.
Meze Surtido de preparaciones servidas en diferentes pocillos como
aperitivo o como una comida en muchas zonas del Mediterráneo y
Medio Oriente. Puede estar compuesto por hummus, baba
ganoush, pitas, falafel, etc..
Mudammas Plato muy popular en la cocina de Medio Oriente que consiste en
una pasta a base de habas cocidas.
Mujaddara Plato libanés típico que consiste en lentejas, arroz y cebolla frita.

Mousakka Plato muy popular en el Medio Oriente y Grecia que consiste en

capas (similar a un lasaña) a base de berenjenas, cordero o
vacuno y tomates.
Paella Clásico de la cocina española elaborado con arroz y mariscos.

Pasta e Fagioli Sopa tradicional italiana a base de pasta, frijoles y vegetales.

Pasteli o barras de Snack saludable a base semillas de sésamo y miel.

sésamo
Pesto Pasta elaborada a base de hierbas frescas (Ej.albahaca, espinaca,
rúcula) y aceite de oliva, y que suele incluir ajo, frutos secos
(nueces, piñones, almendras) y queso parmesano.

Queso Feta Queso originario de Grecia. Es un tipo de queso curado en

salmuera, elaborado con una mezcla de leche de cabra y oveja.
Popular en Grecia, Turquía y en todo el Medio Oriente.

Ratatouille Guiso Provenzal muy popular en Francia que combina berenjenas,

tomates, cebollas, pimientos, aceite de oliva y hierbas.
 Sofrito Salsa base para aderezar distintos platos, elaborada a fuego lento
con aceite de oliva, tomates, ajo y cebolla.
Spanakopita (pie de Es una masa rellena de espinacas, cebolla, queso feta y otros
espinaca griego) aliños, con forma de pie o pita.

Salmorejo Crema fría tipo gazpacho originario de la provincia de Córdoba

Cordobés (Andalucía, España) a base de tomate, ajo, sal, pan y aceite de
oliva virgen extra.
Tabule o Tabbouleh Ensalada árabe vegetariana compuesta de trigo bulgur, cebolletas,
perejil, hierbabuena y zumo de limón
Tahini Pasta de semillas de sésamo utilizada en varios platos de Medio
Oriente como el hummus y baba ganoush.
Tapenade (olivada) Pasta o paté Provenzal elaborado a base de aceitunas negras,
alcaparras y anchoas, también se pueden utilizar pimientos rojos
asados y alcachofas.
Tzatziki Salsa griega y turca a base de yogur y pepino, con aceite de oliva,
ajo, sal y otros ingredientes opcionales tales como menta o jugo de
limón.

Flan de zumo mediterráneo

Receta propia; tenía unos cuantos de zumos y me puse hacerlo a ver que
salía y esto salió.

Ingredientes
10 raciones

1. 400 ml zumo de mediterrneo

2. 10 cucharadas azúcar
3. 6 huevos
4. 400 ml leche evaporada
5. caramelo para el molde

Costel Mediterraneo
Santorini Sunrise
 Ingredientes

 2 oz de vodka
 3 oz de jugo natural de pomelo rosado
 1 oz de Campari
 2 cucharadas pequeñas de miel artesanal
 2 rebanadas de pomelo rosado, cortadas en cuartos (8 trozos en total)
 8 hojas de menta
 1 oz de agua tónica
 Hielo
 Vaso Highball

Bizcocho de naranja con pepitas de

chocolate
Ingredientes
1. 3 huevos
2. 1 yogurt griego mediterraneo
3. Ralladura de naranja
4. Harina (3 medidas de yogurt)
5. Azúcar integral (2 medidas de yogurt)
6. Aceite de girasol (1 medida de yogurt)
7. 1 sobre levadura
8. Pepitas de chocolate

2.6 Principales hiervas aromáticas y especias usadas en la cocina mediterránea.