¿Son la leche y los lácteos saludables? ¿Provocan cáncer?

Por los comentarios que me han llegado tras el último

posts sobre la relación entre el sobrepeso y los
lácteos, parece que todavía bastantes seguidores del
blog tienen dudas sobre si es saludable o no de tomar
lácteos, así que vamos a ampliar miras y a ver qué dice
la ciencia sobre ellos, más allá de su relación con la
obesidad.
Aunque desde la comunidad sanitaria mayoritariamente
se defiende el vaso de leche como ejemplo y buena
práctica de una alimentación sana y con calidad
nutricional (por ejemplo con campañas como Get the
Glass), el de la leche y los lácteos es un grupo de
alimentos duramente castigado por las nuevas modas nutricionales. La propia intolerancia a la lactosa de
una buena parte de los seres humanos ha contribuido a reforzar esta leyenda negra. O libros como "Your
life in your hands", escrito por la profesora de geoquímica Jane Plant, han avivado las llamas contra ellos,
ya que su autora piensa que se curó de un cáncer de mama dejando de tomar leche y productos lácteos.
También las últimas tendencias de las llamadas dietas paleolíticas, sobre todo las más afines a las
directrices de Loren Cordain, los restringen de forma importante, ya que según estos enfoques no aparecían
en la dieta de nuestros ancestros. Argumento que se suele reforzar con la posible presencia de los
antibióticos u hormonas que la industria utiliza con el ganado (algo que realmente puede ser un problema)
y con la supuesta degradación nutricional que ocurre durante la pasteurización. En concreto, este proceso
en el que el producto se calienta a temperaturas elevadas durante muy poco tiempo con objeto de eliminar
microorganismos, es uno de los más criticados, achacándosele una buena cantidad de inconvenientes que,
según algunos, superan a su más que interesante eficacia esterilizadora.
Como ya imaginaran, para un servidor el argumento de "somos el único animal que sigue tomando leche de
adulto" no es suficiente. Somos el único animal que hace muchas cosas, sin que tengan que ser malas o
negativas por ello. Aunque algunos de los defensores de estas teorías anti-lácteos proponen diferentes
mecanismos y estudios para justificarlas, la forma más directa que tenemos de comprobar si realmente todas
estos miedos tienen algún sentido es mediante los estudios epidemiológicos. Si los productos lácteos causan
cáncer de mama, encontraremos una mayor prevalencia de esta enfermedad entre las mujeres que lo
consuman en mayor cantidad. O si su ingesta afecta a las células de nuestro páncreas, también será
evidente el aumento de la incidencia de la diabetes.

Por fortuna, recientemente se han publicado exhaustivas revisiones y meta-análisis sobre el tema, así que
no tendremos que ir analizando estudio por estudio, porque muchos expertos ya lo han hecho con
anterioridad:

Nutrientes

- En 2011 se publicó el meta-análisis que analizaba los efectos de la pasteurización A systematic

review and meta-analysis of the effects of pasteurization on milk vitamins, and evidence for raw milk
consumption and other health-related outcomes, en el que se concluyó que aunque el proceso provoca cierta
disminución de la concentración de algunas vitaminas, no son muchas ni se trata de una reducción
especialmente importante. Respecto al consumo de leche cruda, en la revisión no se identificaron estudios
sólidos que le encontraran ni ventajas ni inconvenientes claros.
- También en la publicación de "Unpasteurized Milk: A Continued Public Health Threat" (2009) se
destacó por una lado la gran cantidad de riesgos que tiene consumir leche sin pasteurizar y por otro la falta
de evidencias científicas que tienen las acusaciones de pérdida de nutrientes tras este proceso. En la
siguiente tabla que se incluyó se describió detalladamente lo poco que se veían afectados diversos
nutrientes.
Si se desea profundizar en las diferencias y ventajas o desventajas de la leche cruda y pasteurizada,
recomiendo fervientemente leer este post del blog Gominolas de Petróleo.
Cáncer

- En 2011 se publicó el meta-análisis "Dairy consumption and risk of breast cancer: a meta-analysis
of prospective cohort studies", revisando los estudios sobre el cáncer de mama y los lácteos y concluyó
que un mayor consumo se correlaciona con una menor incidencia de este tipo de cáncer (relación inversa).
- En 2012 en el meta-análisis "Dairy products and colorectal cancer risk: a systematic review and meta-
analysis of cohort studies" también los investigadores concluyeron que un mayor consumo total de lácteos
y leche se asociaba a un menor índice de cáncer colorrectal. A similares conclusiones llegó el estudio de
2004 "Dairy foods, calcium, and colorectal cancer: a pooled analysis of 10 cohort studies".
- El meta-análisis de 2008 "Dairy products, dietary calcium and vitamin D intake as risk factors for prostate
cancer: a meta-analysis of 26,769 cases from 45 observational studies" tampoco encontró correlación entre
el consumo de lácteos y el cáncer de próstata. Por otro lado, la revisión global Evaluating the links between
intake of milk/dairy products and cancer publicada en 2012 analizó los estudios que han investigado durante
los últimos años la relación entre los lácteos y los cánceres de vesícula, próstata, mama y colon. Los autores
no encontraron evidencias claras de ninguna asociación con el de próstata y encontraron una relación
inversa (más lácteos - menos cáncer) en el resto . Además, le recomiendo visitar el siguiente artículo,en el
que analizo la investigación actual sobre la posible relación entre los lácteos y el cáncer de próstata,
probablemente el tema que más controvesia crea: Leche y cáncer de próstata, lo que dicen los estudios
epidemiológicos
- En la investigación "Milk and dairy consumption and risk of bladder cancer: a meta-analysis" (2011) no
se encontraron pruebas científicas sólidas que asociaran el consumo de leche o lácteos con el cáncer de
vesícula.

Diabetes

- En el artículo de 2009 "Milk products, insulin resistance syndrome and type 2 diabetes" se destacó
la correlación inversa (más lácteos - menos diabetes) entre el consumo de lácteos y la diabetes y el síndrome
metabólico y se incluyeron las referencias de estudios que lo confirman. A similares conclusiones se llegaron
en la revisión de 2010 "The consumption of milk and dairy foods and the incidence of vascular disease and
diabetes: an overview of the evidence"

- Igualmente, en la revisión de 2012 de la que ya hablamos en un artículo anterior "The relationship

between high-fat dairy consumption and obesity, cardiovascular, and metabolic disease" en los diferentes
estudios incluidos no se encontró ninguna relación entre los lácteos y la diabetes, o la que se encontró era
una relación inversa.

Mortalidad y otras enfermedades

- Estos son los metaanálisis sobre enfermedades cardiovasculares, todas ellas con resultados
favorables o neutros para los lácteos:

 “Dairy consumption and CVD: a systematic review and meta-analysis” (2016)

 “Dairy consumption and risk of cardiovascular disease: an updated meta-analysis of
prospective cohort studies” (2015)
 “Dairy foods and risk of stroke: a meta-analysis of prospective cohort studies” (2014)
 "The relationship between high-fat dairy consumption and obesity, cardiovascular, and
metabolic disease" (2013)
 "Milk and dairy consumption and incidence of cardiovascular diseases and all-cause
mortality: dose-response meta-analysis of prospective cohort studies" (2011)
- En 2015 el metaanálisis "Dairy products consumption and metabolic syndrome in adults:
systematic review and meta-analysis of observational studies” concluyó que el mayor consumo de
lácteos se asociaba a menor riesgo de síndrome metabólico.
- La revisión A systematic review and meta-analysis of elevated blood pressure and consumption
of dairy foods" (2012) llegó a la conclusión de que un mayor consumo de lácteos desnatados se
asocia a menor tensión arterial y que los lácteos enteros no tienen ningún tipo de asociación con
dicha patología.
- El meta-análisis de 2008 "The survival advantage of milk and dairy consumption: an overview
of evidence from cohort studies of vascular diseases, diabetes and cancer" analizando los estudios
que investigaron la correlacion entre los lácteos y la mortalidad en relación con las enfermedades
cardiovasculares, la diabetes y el cáncer, concluyó que existe correlación entre una mayor
supervivencia y una mayor ingesta de lácteos.
Conclusión: Los lácteos se asocian a mayor salud y menor mortalidad

Me parece que las evidencias son de peso. Si usted no tiene ningún tipo de intolerancia, los lácteos y la
leche no parecen ser malos en absoluto, más bien al contrario, su consumo habitual presenta gran cantidad
de beneficios y la decisión más razonable es tomarlos tras su pasteurización. Las hipótesis y teorías contra
ellos pueden ser interesantes o sonar bien, pero por el momento la epidemiología las contradice
rotundamente.

Eso sí, tome leche, queso y yogur lo más naturales posibles y evitando los azúcares añadidos y el alto
procesamiento, que dan como resultado final productos más parecidos a los refrescos o a las chucherías
que a comida de verdad. Un bebible de esos que se dan a los niños en la merienda es mucho menos
recomendable que un vaso de leche normal. E incluso que un vaso de agua.

Es cierto que gran parte de la investigación sobre los lácteos ha sido financiada por la industria, pero también
hay bastantes trabajos independientes y la revisión “Relationship between funding sources and outcomes of
obesity-related research” (2012) no encontró evidencias de que hubiese diferencias entre los resultados en
función de su financiación.
Actualización

Dada la polémica que ha surgido en los comentarios respecto a la leche y el cáncer de próstata, he publicado
el siguiente post, específico sobre el tema: Leche y cáncer de próstata, lo que dicen los estudios
epidemiológicos.

Actualización 2

Para los que hayan leído afirmaciones alarmistas sobre la leche respecto a su contenido de antibioticos u
hormonas, les recomiendo leer este post sobre el tema , en el que se cuenta cómo no son más que falacias.

Libro: Lo que dice la ciencia para adelgazar

Autor: L. Jimenez

Publicado: 16 de enero de 2013

http://loquedicelacienciaparadelgazar.blogspot.pe/2013/01/son-la-leche-y-los-lacteos-saludables.html
¿La leche y los lácteos son alimentos saludables?

¿Los lácteos son buenos o malos?

Existe la creencia entre gran parte de la población de que la leche y los lácteos son alimentos sanos que
deben formar parte de una alimentación saludable.

Sin embargo la investigación científica sugiere que la leche y los lácteos no son alimentos saludables.
¿Por qué los lácteos no son saludables?
Los lácteos pueden aumentar el riesgo de cáncer.

Las proteínas de alto valor biológico como es el caso de las proteínas de los lácteos aumentan los niveles
de IGF1 (una hormona de crecimiento conocida como factor de crecimiento insulínico 1. (1,2)

Los niveles elevados de IGF1 están vinculados a un mayor riesgo de cáncer. (3, 4, 5, 6)

Además, el consumo de lácteos se ha relacionado con un aumento del riesgo de varios tipos concretos de
cáncer como el cáncer de próstata y el cáncer de ovario. (7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20)

Según el estudio de Salud de los Médicos tomar 2,5 raciones de lácteos al día incrementa en un 32% el
riesgo de desarrollar cáncer de próstata. (18)

Un estudio controlado realizado en Grecia encontró una asociación positiva entre el consumo de lácteos y
el cáncer de próstata, mientras que el consumo de tomate mostró una asociación inversa. (19)

Tras analizar los datos del estudio los investigadores calcularon que si la población griega redujera el
consumo de lácteos y aumentara el consumo de tomate, la incidencia de cáncer de próstata se reduciría en
un 41%. (19)

El estudio de Salud de las Enfermeras en el que participaron 80.326 mujeres encontró que las mujeres que
consumían una o más raciones de lácteos al día tenían un riesgo 44% mayor de tener cáncer de ovario que
las que consumían lácteos en una cantidad más baja (tres o menos raciones al mes). (20)
Los lácteos pueden aumentar el riesgo de osteoporosis y fracturas óseas.

Al contrario de lo que se piensa, el consumo de lácteos no protege frente a la osteoporosis ni frente a las
fracturas óseas.

Se ha visto que la osteoporosis y las fracturas en especial las de cadera son más frecuentes en las
poblaciones que toman productos lácteos de manera habitual.

Normalmente se recomienda la ingesta de lácteos para una buena salud ósea por ser ricos en calcio pero
el calcio de los lácteos no es el que mejor se absorbe.

Los lácteos son ricos en proteína animal y la ingesta de proteína animal provoca una gran carga ácida en la
sangre, el cuerpo para mantener el equilibrio y neutralizar el exceso de ácido extrae calcio de los huesos
que posteriormente es excretado a través de la orina. (21)

La cantidad de calcio de los lácteos no consigue contrarrestar su pérdida por la orina.

No es que los lácteos provoquen osteoporosis, pero tampoco protegen frente a ella.

El estudio de Salud de las Enfermeras que incluyó a 121.701 mujeres de entre 30 y 55 años concluyó que
tomar leche no protege contra las fracturas de cadera o antebrazo. (22)
Un estudio de cohortes observacional en Suecia encontró que los que consumían mayor cantidad de lácteos
no mejoraban su salud ósea, de hecho presentaban más fracturas óseas, en particular de cadera. (23)

En cambio, varios estudios muestran que lo que sí refuerza nuestro tejido óseo es el consumo de frutas y
verduras. (24, 25, 26)

Esta protección puede ser debido a que los alimentos vegetales a pesar de que pueden ser altos en proteína
no forman ácido y tienen propiedades alcalinas que median el equilibrio ácido – base del cuerpo. (26)
Los lácteos pueden aumentar el riesgo de problemas digestivos.

Alrededor de un 75% de la población mundial no puede digerir adecuadamente la leche debido a que es
intolerante a la lactosa de la leche. (27)

Esta intolerancia a la lactosa puede producir hinchazón, dolores abdominales, gases y diarrea.
Los lácteos pueden aumentar el riesgo de mortalidad.

Un estudio de cohortes observacional en Suecia encontró que las mujeres que consumían más de 3
vasos de leche al día tenían casi el doble de mortalidad a lo largo de un periodo de 20 años en
comparación con las mujeres que consumían menos de un vaso al día. (23)

Esto puede ser en parte debido a la D-galactosa presente en la leche.

En modelos animales se ha encontrado que la exposición crónica a D-galactosa incluso a dosis bajas daña
la salud, produce un envejecimiento prematuro y acorta la vida debido a que la D-galactosa provoca estrés
oxidativo, inflamación crónica, y una disminución del sistema inmune responsable de las defensas del cuerpo
frente a agresiones externas. (23)
Los lácteos pueden aumentar el riesgo de acné.

Diversos estudios muestran una relación entre el consumo de lácteos y el acné. (28, 29, 30, 31, 32)

Los lácteos contienen esteroides anabólicos y hormonas del crecimiento que contribuyen a la producción de
sebo y aumentan la prevalencia y gravedad del acné. (28, 29, 30, 31, 32)
Para terminar.
No necesitas consumir lácteos para obtener suficiente calcio, hay otros alimentos ricos en calcio como por
ejemplo las almendras, la col rizada, las espinacas o el brócoli.

Los lácteos no son alimentos necesarios en una alimentación saludable y su consumo conlleva un riesgo
para la salud.

Eso no quiere decir que tengas que eliminarlos por completo de tu alimentación.

Si te gustan los lácteos puedes comerlos en cantidades pequeñas.

Para que una alimentación se considere saludable debe estar compuesta entre un 80-90% de alimentos
saludables como los alimentos no procesados o alimentos de origen vegetal.

Si decides comer lácteos procura decantarte por yogures y quesos fermentados, ya que son más saludables
que la leche debido a que contienen menor cantidad de lactosa y D-galactosa que la leche y además
contienen probióticos que mejoran tu salud intestinal.

Si te ha gustado este artículo puedes leer también Comer sano para ganar salud y perder peso en el que te
explico cómo debe ser una alimentación saludable que mejore tu salud y te permita alcanzar un peso
saludable.
Si quieres saber más sobre cómo comer sano puedes leer la sección del blog Comer sano | Comer
saludable, donde encontrarás más artículos para aprender a comer sano.

Por una vida de equilibrio.

Referencias:

1 Crowe FL, Key TJ, et Al. The association between diet and serum concentrations of IGF-I, IGFBP-1,
IGFBP-2, and IGFBP-3 in the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition. Cancer
Epidemiol Biomarkers Prev. 2009 May;18(5):1333-40.

2 Melnik BC. Milk the promoter of chronic Western diseases. Med Hypotheses. 2009 Jun;72(6):631-9.

3 Melnik BC, John SM, Schmitz G. Over-stimulation of insulin/IGF-1 signaling by western diet may promote
diseases of civilization: lessons learnt from laron syndrome. Nutr Metab (Lond). 2011 Jun 24;8:41.

4 Levine ME, Suarez JA, Brandhorst S, Balasubramanian P, Cheng CW, Madia F, Fontana L, Mirisola
MG, Guevara-Aguirre J, Wan J, Passarino G, Kennedy BK, Wei M, Cohen P, Crimmins EM, Longo VD. Low
protein intake is associated with a major reduction in IGF-1, cancer, and overall mortality in the 65 and
younger but not older population. Cell Metab. 2014 Mar 4;19(3):407-17.

5 Key TJ, Appleby PN, Reeves GK, Roddam AW , et al. Insulin-like growth factor 1 (IGF1), IGF binding
protein 3 (IGFBP3), and breast cancer risk: pooled individual data analysis of 17 prospective studies. Lancet
Oncol. 2010 Jun;11(6):530-42.

6 Mari-Anne Rowlands , David Gunnell , Ross Harris , Lars J Vatten , Jeff MP Holly ,and Richard M
Martin. Circulating insulin-like growth factor (IGF) peptides and prostate cancer risk: a systematic review and
meta-analysis. Int J Cancer. 2009 May 15; 124(10): 2416–2429.

7 Ma RW, Chapman K. A systematic review of the effect of diet in prostate cancer prevention and treatment. J
Hum Nutr Diet. 2009 Jun;22(3):187-99; quiz 200-2.

8 Kurahashi N, Inoue M, Iwasaki M, Sasazuki S, Tsugane AS; Japan Public Health Center-Based
Prospective Study Group. Dairy product, saturated fatty acid, and calcium intake and prostate cancer in a
prospective cohort of Japanese men. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2008 Apr;17(4):930-7.

9 N E Allen, T J Key, P N Appleby, et al. Animal foods, protein, calcium and prostate cancer risk: the
European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition. Br J Cancer. 2008 May 6; 98(9): 1574–1581.

10 Ahn J, Albanes D, Peters U, Schatzkin A, Lim U, Freedman M, Chatterjee N, Andriole GL, Leitzmann
MF, Hayes RB; Prostate, Lung, Colorectal, and Ovarian Trial Project Team.Dairy products, calcium intake,
and risk of prostate cancer in the prostate, lung, colorectal, and ovarian cancer screening trial. Cancer
Epidemiol Biomarkers Prev. 2007 Dec;16(12):2623-30.

11 Qin LQ, Xu JY, Wang PY, Kaneko T, Hoshi K, Sato A. Milk consumption is a risk factor for prostate
cancer: meta-analysis of case-control studies. Nutr Cancer. 2004;48(1):22-7.

12 Ganmaa D , Sato A. The possible role of female sex hormones in milk from pregnant cows in the
development of breast, ovarian and corpus uteri cancers. Med Hypotheses. 2005;65(6):1028-37. Epub 2005
Aug 24.

13 Genkinger JM, Hunter DJ, Spiegelman D, et al. Dairy products and ovarian cancer: a pooled analysis of
12 cohort studies. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2006 Feb;15(2):364-72.

14 Larsson SC, Orsini N, Wolk A. Milk, milk products and lactose intake and ovarian cancer risk: a meta-
analysis of epidemiological studies. Int J Cancer. 2006 Jan 15;118(2):431-41.
15 Qin LQ, Xu JY, Wang PY, Hashi A, Hoshi K, Sato A. Milk/dairy products consumption, galactose
metabolism and ovarian cancer: meta-analysis of epidemiological studies. Eur J Cancer Prev. 2005
Feb;14(1):13-9.

16 Larsson SC, Bergkvist L, Wolk A. Milk and lactose intakes and ovarian cancer risk in the Swedish
Mammography Cohort. Am J Clin Nutr. 2004 Nov;80(5):1353-7.

17 Fairfield KM, Hunter DJ, Colditz GA, Fuchs CS, Cramer DW, Speizer FE, Willett WC, Hankinson SE. A
prospective study of dietary lactose and ovarian cancer. Int J Cancer. 2004 Jun 10;110(2):271-7.

18 Chan JM, Stampfer MJ, Ma J, Gann PH, Gaziano JM, Giovannucci EL. Dairy products, calcium, and
prostate cancer risk in the Physicians' Health Study. Am J Clin Nutr. 2001 Oct;74(4):549-54.

19 Bosetti C, Tzonou A, Lagiou P, Negri E, Trichopoulos D, Hsieh CC. Fraction of prostate cancer incidence
attributed to diet in Athens, Greece. Eur J Cancer Prev. 2000 Apr;9(2):119-23.

20 Kathleen M. Fairfield. A prospective study of dietary lactose and ovarian cancer.

21 Uriel S. Barzel and Linda K. Massey. Excess Dietary Protein Can Adversely Affect Bone

22 Feskanich D, Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA. Milk, dietary calcium, and bone fractures in women: a
12-year prospective study. Am J Public Health. 1997 Jun;87(6):992-7.

23 Karl Michaëlsson, profesor, Alicja Wolk, professor et al. Milk intake and risk of mortality and fractures in
women and men: cohort studies. BMJ 2014; 349

24 Chen YM , Ho SC , Woo JL. Greater fruit and vegetable intake is associated with increased bone mass
among postmenopausal Chinese women. Br J Nutr. 2006 Oct;96(4):745-51.

25 Celia J Prynne, Gita D Mishra, Maria A O'Connell, Graciela Muniz, M Ann Laskey,Liya Yan, Ann Prentice,
and Fiona Ginty. Fruit and vegetable intakes and bone mineral status: a cross-sectional study in 5 age and
sex cohorts.

26 Claire P McGartland, Paula J Robson, Liam J Murray, Gordon W Cran, Maurice J Savage, David C
Watkins, Madeleine M Rooney, and Colin A Boreham

27 Rejane Mattar, Daniel Ferraz de Campos Mazo, and Flair José Carrilho. Lactose intolerance: diagnosis,
genetic, and clinical factors. Clin Exp Gastroenterol. 2012; 5: 113–121.

28 F. William Dan by MD. Nutrition and acne. Clinics in Dermatology. Volume 28, Issue 6, November–
December 2010, Pages 598-604

29 Clement A. High school dietary dairy intake and teenage acne. Journal of the American Academy of
Dermatology. Volume 52, Issue 2, February 2005, Pages 207-214

30 Melnik BC, Schmitz G. Role of insulin, insulin-like growth factor-1, hyperglycaemic food and milk
consumption in the pathogenesis of acne vulgaris. Exp Dermatol. 2009 Oct;18(10):833-41.

31 Ferdowsian HR, Levin S. Does diet really affect acne? Skin Therapy Lett. 2010 Mar;15(3):1-2, 5.

32 Danby FW. Diet and acne. Clin Dermatol. 2008 Jan-Feb;26(1):93-6.

Página: La bioguia

Publicado: 14/08/2017

http://www.equilibracuerpoymente.com/2017/08/la-leche-y-los-lacteos-son-alimentos.html