REVISTA

Revista Lasallista de Investigación

Corporación Universitaria Lasallista Colombia

Desde el punto de vista legal, el Ministerio de Salud mediante el decreto 2437 del 30 de Agosto de 1983, y según el
Artículo 2 del capitulo 1, define que “la leche es el producto de la secreción normal de la glándula mamaria de
animales bovinos sanos, obtenida por uno o varios ordeños diarios, higiénicos, completos e ininterrumpidos”

http://www.redalyc.org/pdf/695/69520107.pdf

ARTICULO

código alimentario argentino

CAPÍTULO VIII

ALIMENTOS LÁCTEOS

Artículo 553 - (Resolución Conjunta SPRyRS N° 33/2006 y SAGPyA N° 563/2006)

“Con la designación de Alimentos Lácteos, se entiende la leche obtenida de vacunos o de otros mamíferos, sus
derivados o subproductos, simples o elaborados, destinados a la alimentación humana.”

http://www.anmat.gov.ar/alimentos/codigoa/CAPITULO_VIII.pdf

ARTICULO

NORMA GENERAL DEL CODEX PARA EL USO DE TÉRMINOS LECHEROS

CODEX STAN 206-19991

Leche es la secreción mamaria normal de animales lecheros obtenida mediante uno o más ordeños sin ningún tipo
de adición o extracción, destinada al consumo en forma de leche líquida o a elaboración ulterior.

file:///C:/Users/USUARIO/Downloads/CXS_206s.pdf

LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LACTEOS

(Fuente: Reglamento Sanitario de los Alimentos, Chile)

LECHE: Leche sin otra denominación, es el producto de la ordeña completa e ininterrumpida de vacas sanas, bien
alimentadas y en reposo, exenta de calostro.

http://www.aproval.cl/manejador/resources/conceptoslacteos.pdf

sociedad argentina de nutrición (SAN)

LACTEOS Y DERIVADOS

¿QUÉ ES LA LECHE? Es el producto de secreción de las glándulas mamarias de las hembras mamíferas, siendo el
alimento único durante el periodo de lactancia de las diferentes especies.

http://www.sanutricion.org.ar/files/upload/files/lacteos_y_derivados.pdf
bioquímica

ALIMENTOS LACTEOS

Dra. Roxana Verdini 2018

La definición de la leche se puede abordar desde múltiples puntos de vista:

Desde el punto de vista de la calidad de la leche, en el Primer Congreso Internacional para la Represión de Fraudes,
realizado en Ginebra en 1908, se la definió como el producto íntegro, no adulterado ni alterado y sin calostro,
procedente del ordeño higiénico, regular, completo e ininterrumpido de las hembras domésticas sanas y bien
alimentadas.

Desde el punto de vista biológico, la leche es el producto de la secreción de las glándulas de las hembras que a tal fin
tienen las hembras mamíferas, cuya función natural es alimentar al recién nacido.

Desde el punto de vista fisicoquímico, la leche es una emulsión emulsión de glóbulos glóbulos grasos dispersos
dispersos en una suspensión acuosa.

http://www.fbioyf.unr.edu.ar/evirtual/pluginfile.php/131391/mod_resource/content/3/2018-BIOQUIMICA-
LACTEOS.pdf

DIRECCIÓN GENERAL DE PROMOCIÓN AGRARIA

Ministerio de agricultura dirección de crianzas

ASPECTOS NUTRICIONALES Y TECNOLOGICOS DE LA LECHE

¿QUÉ ES LA LECHE?

En su acepción más general, la leche es un alimento primordial segregado por las glándulas mamarias de los
mamíferos con la finalidad de nutrir las crías en su primera fase de vida.

http://www2.congreso.gob.pe/sicr/cendocbib/con3_uibd.nsf/7AE7E7AB111562710525797D00789424/$FILE/Aspect
osnutricionalesytecnol%C3%B3gicosdelaleche.pdf