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1 0 0 % p r o t e i n
i c c o d i
R di fibre
Ricco
Happy Veggie,
proteine vegetali
per il benessere quotidiano.
Mangiando
Happy Veggie è la nuova linea a base di soia per un’alimentazione più proteine vegetali
sana, equilibrata e ricca di gusto. Pianta originaria dell’estremo ne guadagna la salute
oriente, la soia contiene proteine vegetali di alta qualità tale da e si contribuisce ad
essere considerata un alimento sostituivo alla carne. Ricca di un mondo più
fibre, potassio e vitamine la soia è indicata per un’alimentazione sostenibile!
naturale, varia e vegana.
I prodotti Happy Veggie sono ideali per insalate fredde o calde,
zuppe, base per polpette, burger o cotolette e spezzatini
vegetali, per farcire verdure e per sfiziosi risotti o contorni.
Con Happy Veggie potrai ritrovare il giusto benessere
contribuendo ad un mondo più sostenibile. Tutte le ricette:
1. Crackers
2. Frollini proteici
3. Arancino di couscous con mousse di piselli
4. Ragu’ di soia al curry
5. Burger di soia e spinaci
6. Ravioli di carta di riso al ragu’ di soia
7. Spezzatino di soia alla pizzaiola
8. Bocconcini di soia alla strogonoff
9. Caponata piccante di soia e verdure
1. CRACKERS
PORZIONI

TEMPO 40 min
DIFFICOLTÀ

INGREDIENTI
30 g.......... Bulgur di soia Pedon
100 g....... farina integrale o di farro (a scelta)
50 g.......... farina “00”
2,5 g........ bicarbonato
20 ml....... olio EVO
80 ml....... acqua
q.b............ sale, Supermix! Pedon per panificati
“al pomodoro e olive”

PROCEDIMENTO
• In una terrina unire il
Bulgur di soia, le farine, il sale ed il
bicarbonato e mescolare.
• Unire l’olio e lavorare l’impasto con le mani in
modo che le farine lo assorbano totalmente.
• Quando tutto l’olio sarà assorbito, unire l’acqua
ed una spolverata di Supermix! per panificati e
amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo
e ben elastico.
• Tirare la sfoglia col mattarello (circa 3 mm di
spessore e tagliarla a forma di crackers; disporli
su una teglia coperta da carta da forno e
bucherellare l’impasto con una forchetta.
Spenellare la superficie con un filo d’olio.
• Cuocere in forno ben caldo a

4 5
180°C per 20 minuti, finché
non saranno dorati.
2. FROLLINI
PORZIONI

TEMPO 30 min

PROTEICI DIFFICOLTÀ

INGREDIENTI
100 g ...... Bulgur di soia Pedon
250 g....... burro
400 g....... zucchero
75 g.......... melassa
450 g....... farina “00”
6 g............ bicarbonato di sodio
200 g....... uvetta
2................ uova
1................ bustina di vanillina
50 g.......... fiocchi d’avena
q.b............ cannella in polvere e noce moscata

PROCEDIMENTO
• Con l’aiuto di un mixer tritare 80 g di
Bulgur di soia insieme a 150 g di zucchero,
fino ad ottenere una granulometria tipo farina.
• In una ciotola grande, montare il burro con lo zucchero rimanente,
unire al mix ottenuto di bulgur e zucchero, la melassa, la vanillina.
Aggiungere anche le uova e mescolare bene.
• Unire in seguito la farina, il bicarbonato di sodio, la cannella, l’uvetta
precedentemente reidratata, la noce moscata ed infine i fiocchi d’avena
con un paio di cucchiai di Bulgur di soia non tritato; amalgamare bene
fino ad ottenere un impasto omogeneo.
• Mettere il composto in una sac à poche e disporre l’impasto in una
teglia, creando dei piccoli mucchietti e tenendoli distanziati tra
di loro per non farli attaccare durante la cottura. Infornare

6 a 180°C per 15 minuti circa, fino a quando i biscotti

inizieranno ad assumere una colorazione
più scura nei bordi.
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3. ARANCINO DI
PORZIONI

TEMPO 30 min

COUSCOUS CON DIFFICOLTÀ

MOUSSE DI PISELLI INGREDIENTI

125 g......... Bulgur di soia Pedon
125 g......... cous cous I salvaminuti
100 g......... piselli cotti
100 g......... ricotta
50 g............ Parmigiano
100 g......... formaggio spalmabile
100 g......... pangrattato di riso Easyglut
1.................. patata
2.................. uova
1.................. bustina di zafferano
q.b.............. olio di semi, olio EVO, sale, pepe,
erba cipollina

PROCEDIMENTO
• Lessare il Bulgur di soia in
abbondante acqua salata. Cuocere anche
il cous cous come da istruzioni.
• Unirli in una terrina e condire con sale, pepe e olio; amalgamare
il mix con il formaggoio spalmabile e la patata precedentemente
lessata e schiacciata; unire lo zafferano, l’erba cipollina e il Parmigiano.
• Formare con il composto delle palline, impanarle nell’uovo sbattuto e
successivamente nel pangrattato; friggerle infine in abbondante olio
fino ad ottenere un colore dorato.
• Preparare la mousse di piselli emulsionandoli con la ricotta,
correggere di sale, pepe ed erba cipollina.
• Servire gli arancini preferibilmente caldi con
8 la mousse di piselli e ricotta.
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4. RAGU’ DI SOIA
PORZIONI

TEMPO 20 min

AL CURRY DIFFICOLTÀ

INGREDIENTI
100 g........... Ragù di soia Pedon
600 ml......... acqua o brodo
100 ml......... panna vegetale
3.................... carote
1.................... cipolla
1.................... limone
q.b................ olio EVO, sale, pepe, curry, prezzemolo tritato.

PROCEDIMENTO
• Mettere in ammollo il Ragù di
soia in un recipiente, per almeno
10 minuti con 2/3 di brodo bollente.
• Nel frattempo tritare carote e cipolla e rosolare
qualche minuto in una padella con un filo d’olio.
• Aggiungere il brodo rimanente, la panna, il limone,
e una spolverata di curry in polvere.
• Unire infine la soia ammorbidita e prolungare la
cottura per alcuni minuti fino ad ottenere una
salsa densa.
• Condire infine con sale, pepe ed una
spolverata di prezzemolo.
• Servire come alternativa del ragù
di carne.

10 11
5. BURGER DI
PORZIONI

TEMPO 30 min

SOIA E SPINACI DIFFICOLTÀ

INGREDIENTI
50 g......... Ragù di soia Pedon
100 g...... fiocchi di cereali misti
50 g......... spinaci
30 g......... pangrattato di riso Easyglut
30 ml...... olio EVO
q.b........... latte di soia, sale, pepe, erba cipollina,
prezzemolo, menta

PROCEDIMENTO
• Sbollentare per circa 10
minuti gli spinaci in abbondante
acqua salata.
• Con l’aiuto di tritatutto, macinare assieme il ragù
di soia, i fiocchi di cereali e gli spinaci. Mettere il
mix in una ciotola, aggiungere il pangrattato, gli aromi,
l’olio, il sale, e il pepe e mescolare bene.
• Aggiungere il latte di soia poco alla volta fino ad ottenere
un impasto modellabile al quale si dovrà dare la forma
di un medaglione. Fate riposare in frigorifero per 10-15
minuti.
• Cuocere in una padella antiaderente 2/3 minuti
per lato. Per insaporire i burger, si possono
aggiungere spezie come curry, curcuma o
noce moscata. Servire preferibilmente

12 13
caldo con un contorno di
verdure spadellate.
6. RAVIOLI DI
PORZIONI

TEMPO 30 min

CARTA DI RISO DIFFICOLTÀ

AL RAGU’ DI SOIA INGREDIENTI

50 g........ Ragù di soia Pedon
1.............. cavolo verde
1.............. carota
1.............. rapa
1.............. confezione di carta di riso in dischi
300 g..... di seitan alla piastra già pronto
q.b.......... salsa tabasco, polvere di aglio, sale, pepe,
salsa di soia, prezzemolo tritato

PROCEDIMENTO
• Mettere in ammollo il Ragù di soia
in acqua tiepida per una decina di minuti.
• Mondare, affettare finemente e cuocere
a vapore il cavolo, la carota e la rapa.
• Appena pronte, unire le verdure al Ragù di soia, condire
con l’aglio in polvere, sale, pepe e tabasco e mettere da parte.
• Tritare finemente il seitan e metterlo a bagno con un po’
di salsa di soia.
• Immergere i dischi di carta di riso in acqua calda uno alla volta, facendo
in modo di sovrapporne 2 per creare lo spessore adatto (con 1 disco
la sfoglia risulterebbe troppo sottile, con 3, troppo spessa). Togliere
dall’acqua i dischi ammorbiditi tenendoli sovrapposti a due a due
e stenderli in un piano; posizionare le verdure al centro di ogni
disco e arrotolare la carta di riso, chiudendo le estremità in
modo che il ripieno non esca durante la cottura.
• Scolare e rosolare il seitan con un filo d’olio;
servire come condimento per i ravioli e a
14 piacere spolverare con aglio e
prezzemolo. 15
7. SPEZZATINO
PORZIONI

TEMPO 60 min

DI SOIA ALLA DIFFICOLTÀ

PIZZAIOLA INGREDIENTI
100 g......Bocconcini di soia Pedon
2 l.............brodo
125 g......passata di pomodoro
1...............vaschetta di pomodorini ciliegina
1...............cipolla
125 g......mozzarella di riso (facoltativo)
q.b. aglio in polvere, basilico, origano,
paprika, sale, pepe, olio evo

PROCEDIMENTO
• Lasciare in ammollo
i bocconcini di soia in acqua
leggermente salata (o meglio brodo
di verdure) per 20 minuti circa, quindi scolarli
e strizzarli bene.
• Nel frattempo, in un tegamino, soffriggere la cipolla con un
filo d’olio, aggiungere l’aglio in polvere, i pomodorini tagliati
a spicchi e rosolare per alcuni minuti.
• Aggiungere la passata di pomodoro e i bocconcini di soia
ammorbiditi; condire con una spolverata di origano, paprika,
sale e pepe e cuocere per 30 minuti circa a fiamma bassa,
aggiungendo del brodo di tanto in tanto. Nel frattempo
preparare la polenta secondo istruzioni del pack.
• Servire infine lo spezzatino in un piatto da
portata, sbriciolando la mozzarella di riso e

16 17
qualche fogliolina di basilico, con a
fianco la polenta.
8. BOCCONCINI
PORZIONI

TEMPO 45 min

DI SOIA ALLA DIFFICOLTÀ

STROGONOFF INGREDIENTI
100 g.......Bocconcini di soia Pedon
200 g.......funghi prataioli
2................peperoni piccoli
1................spicchio aglio
1................cipolla
450 g.......passata di pomodoro
250 ml.....panna di soia (vegetale)
50 g..........senape
100 g.......farina di riso Easyglut
q.b............olio EVO, sale, pepe e prezzemolo

PROCEDIMENTO
• Lasciare in ammollo i
bocconcini di soia in acqua leggermente
salata (o meglio brodo di verdure) per 20 minuti
circa, quindi scolarli e strizzarli bene.
• Nel frattempo far soffriggere aglio e cipolla in una padella per
alcuni minuti; aggiungere i funghi tagliati a pezzi e rosolarli per
altri 2 minuti; infine unire anche i peperoni tagliati a pezzetti
e cuocere tutto per 5 minuti.
• Infarinare i bocconcini di soia con la farina di riso e rosolarli
in un’altra padella con un filo d’olio.
• Dopo qualche minuto unire i bocconcini e la passata
di pomodoro a sugo di funghi e peperoni e cuocere
per 15 minuti.
• Aggiungere infine anche la panna, la senape
18 e il prezzemolo e regolare di sale.
• Servire preferibilmente caldo. 19
9. CAPONATA
PORZIONI

TEMPO 50 min

PICCANTE DI DIFFICOLTÀ

SOIA E VERDURE INGREDIENTI

100 g.......Bocconcini di soia Pedon
1................cipolla
1................peperone
1................melanzana
3................pomodori
2................zucchine
q.b............olio EVO, sale, pepe, basilico fresco,
peperoncino.

PROCEDIMENTO
• Lasciare in ammollo i
bocconcini di soia in acqua calda
(o ancora meglio brodo di verdure) per 20
minuti circa, quindi scolarli, strizzarli bene e farli
dorare in una padella senza olio.
• Nel frattempo, in una padella, far dorare la cipolla tagliata
a julienne con un filo d’olio.
• Aggiungere il peperone, le zucchine, i pomodori e la
melanzana (meglio se sbucciata) tagliate a cubetti
aggiustare di sale, pepe, peperoncino e infine aggiungere
le foglie di basilico intere.
• Coprire e lasciare cuocere per 15-20 minuti a fuoco
lento, mescolando di tanto in tanto.
• Una volta pronte le verdure, unirle ai bocconcini di
soia dorati, mescolare, rosolare ancora per un
paio di minuti. Servire preferibilmente
20 caldo, guarnendo con delle foglie
di basilico. 21
 © Pedon 2015

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