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GASTRONOMÍA: ESPECIALIDAD EN ALIMENTOS Y BEBIDAS.

NOMBRE DE LA RECETA: SOPA MINESTRONE y PASTA DE FIDEOS


FECHA: SEPTIEMBRE 2016. RECETA No.: 0003 Y 0004 CATEGORÍA:
ELABORADO POR: PORCIÓN: 2 TIEMPO DE CREMAS Y SOPAS / PASTAS
JUAN ISRAEL ALONSO AYALA. COCCIÓN: 30-40 min
INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO FOTO DE EVIDENCIA
10 gr. MANTEQUILLA/ACEITE DE  Calentar el aceite o la mantequilla COMPRA DE INSUMOS.
OLIVA y (agregamos tocino) sin dorar
1 diente AJO PICADO  Agregar verduras a brunoise
25 gr. CEBOLLA PICADA /petit (cubos grandes y
25 gr. TOCINO PICADO pequeños), damos una breve
25 gr. APIO PICADO salteada
10 gr. PIMIENTO MORRÓN  Agregamos caldo de pollo
20 gr. CHAMPIÑONES  Ponemos los champiñones y la LIMPIEZA Y LAVADO:
20 gr. CALABAZA calabaza junto con el pimiento
½ pza. PAPA morrón.
3 tazas CALDO DE POLLO  Agregar las hierbas finas
50 gr. POLLO COCIDO  Agregar el pollo a fuego lento
1 gr. c/1 HIERBAS FINAS: hasta que hierva
TOMILLO/LAUREL  Incorporar la pasta cocida
1 paquete FIDEOS No. 2 previamente aparte
Al gusto SAL  Sal pimentar al gusto y que hierva
Al gusto PIMIENTA por unos 8 a 10 min.
 Rectificamos sazón y listo.

TÉCNICA  CORTAR LAS Pasta: MESA DE TRABAJO -


CULINARIA: VERDURAS EN COCCIÓN:
BRUNOISE PETIT  Poner a calentar agua para hervir
(CUBOS en una cacerola
PEQUEÑOS y  Después incorporamos la pasta y
GRANDES) que hierva, hasta quedar suave
 ENJUAGAR LA  Una vez cocida la pasta retiramos
PASTA Y DEJAR y escurrimos enjuagando
REPOSAR SIN QUE PRODUCTO FINAL:
previamente la pasta ligeramente
SE TROCE. para que no se rompa y listo.

OBSERVACIONES: COMBINACIÓN TROFOLÓGICA:


 Las verduras combinan entre sí mismas
 Combinan con ajos y cebollas
 Combinan con el derivado de la carne (Tocino) al 100%.

Nota: En esta receta es opcional utilizar el derivado de la carne, en


este caso, es el tocino.

Platillo consumible “Bueno”.

COSTO APROXIMADO: INICIAL: $ FINAL: $


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