PRACTICA Nº 1

PRACTICA Nº 1

TEMA: Calidad de Cereales y Peso Mil Granos de Cereales

I. INTRODUCCIÓN

Los granos de cereales son las semillas de algunas herbáceas cultivadas.

Todos tienen una estructura similar que, con algunas pequeñas variaciones en
sus propiedades físicas. Existen evidentes desigualdades entre los distintos
géneros y diferencias más pequeñas dentro la misma especie. Aunado a esto,
el ambiente y manejo durante el almacenamiento también juegan un papel
importante en las características físicas del grano.

Estas variaciones hacen que los cereales se seleccionen basándose en estas

propiedades porque se relacionan con sus diferentes segmentos industriales.
Las propiedades físicas de los granos se relacionan con su composición
química y las propiedades funcionales. La caracterización de la clase y el grado
de calidad de los cereales juega un papel fundamental y crítico en el mercado y
movimiento de granos en el mundo.

II. OBJETIVOS

 Identificar cuáles son cereales Tradicionales y Andinos.

 Determinar el peso de 1000 granos de los cereales tradicionales y andinos.

III. FUNDAMENTO TEÓRICO

Los cereales que son destinados casi en su totalidad al consumo humano,

tienen un sistema de clasificación, de asignación, de grado y de clase más
elaborado y sofisticado, debido a que estas propiedades se relacionan con el
uso terminal y potencial de los lotes de granos. Existen diversos sistemas de
clasificación a nivel mundial, entre los que destacan el de Estados Unidos,
Canadá, Australia y el de la Comunidad Europea.

Asimismo, todo sistema de clasificación de granos se basa en pruebas rápidas

y de ejecución sencilla. Además, los resultados de estos ensayos deben
relacionarse estrechamente con la calidad y el uso potencial del grano. La gran
mayoría de las pruebas son de carácter físico o visual.

El almacenamiento tiene como objetivo primordial preservar la integridad del

grano y en segundo término estandarizar, clasificar y, o seleccionar los
diferentes cereales para darle un valor comercial apropiado. El valor del grano
recién cosechado depende principalmente de su contenido de humedad,
cantidad de material extraño que incluye la presencia de otros granos,
porcentaje de granos dañados, fisurados o quebrados y evidencia de
contaminación con insectos y/o hongos.

IV. MATERIALES Y METODOS

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a. Materiales
Balanza, Vernier, Reglas y otros.

Muestras:
Cereales Tradicionales Cantidad Cereales Andinos Cantidad (Kg.)
(Kg.)
Trigo Natural 0.50 Quinua 0.25
Arroz con cáscara 0.50 Kiwicha 0.25
Maíz de mote con cáscara 1.00 Cañihua 0.25
Cebada 1.00 Chía 0.25
Soya entera 1.00 Alpiste 0.25
Avena en grano 0.50 Linaza 0.25
Sorgo 1.00
.
b. Metodología

Parte I: Identificación de los cereales tradicionales y andinos.

- Describir las características físicas de los diferentes granos: forma, tamaño.

Parte II: Determinar el peso de 1000 granos de los cereales tradicionales y andinos.
- Registrar el peso promedio de cada 1000 granos de los cereales tradicionales y andinos.

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES

 Realizar cálculos, tablas, gráficos.

 Realizar interpretaciones, análisis y discusiones contrastado con datos bibliográficos.

VI. CUESTIONARIO

1. ¿Describe diferencias entre los cereales tradicionales y andinos?

2. ¿Por qué cree usted que existen diferencias de peso entre los cereales tradicionales y andinos?

VII. CONCLUSIONES

VIII. RECOMENDACIONES

IX. BIBLIOGRAFÍA.- De acuerdo a la norma Internacional APA

1. Hoseney, R.C. 1991. Principios de Ciencia y tecnología de los cereales. Ed.

Acribia, España,

2. Belitz, H.D. y Grosch, W. 1997. Química de los Alimentos. Ed. Acribia, 1997

3. Kent, N.L. 1987. Tecnología de los cereales. Ed. Acribia. España.