UNIVERSIDAD VERACRUZANA

CAMPUES COATZACOALCOS

QUIMICA ORGANICA Y BIOQUIMUICA

INGENIERIA QUIMICA IQ-301

REPORTE DE PRACTICA No. 19

RELAIZADO POR EL EQUIPIO 2.

ALVAREZ BASULTO CHRISTIAN
CHACON HERNANDEZ JEANETTE
SANTIAGO GOMEZ ALEJANDRA
POTENCIANO AVAOS EDWIN
DATOS Y OBSERVACIONES.
Tinción

-Aceite +sol. Alcohólica de sudan: Formación de 2 fases

-Aceite+ tinta : no se mezcló, la tinta roja se quedo en el fondo.
Solubilidad.
-Éter etílico + aceite: separación de 2 fases
-Agua + Aceite: Mezcla homogénea.
-Cloroformo+ Aceite: Mezcla homogénea
Desnaturalización de proteínas.
Clara de huevo: solidificación de a muestra.
Reacción colorida.
Clara de huevo: Solidificación de la muestra y cambio de color a naranja al
agregar el NaOH.
Reacción de Biuret.
Clara de huevo: pasta color azul al agregarle el sulfato cúprico pasando por
morado hasta café.
Reacción de los aminoácidos azufrados.
Clara de huevo: Formación de flóculos negros.
FOTOS.
RESULTADOS.

Fehling Azucares no Polisacáridos

reductores
Sacarosa Negativo Positivo negativo
Maltosa Positivo - negativo
Glucosa Positivo - negativo
Lactosa Positivo - negativo
Almidon Negativo - Positivo

Conclusiones.
Chacon Hernandez Jeanette.
En esta práctica se realizó la caracterización de glúcidos, lípidos y proteínas;
se trabajó con distintos tipos de reacciones y pruebas para la identificar la
presencia de biomoléculas dentro de las sustancias propuestas a analizar,
dando como resultado reacciones positivas o negativas, dependiendo de
lo que contuviera la sustancia y la prueba, ya que sirven para identificar
cierto tipo de biomoléculas. Durante el procedimiento, pudimos observar
muchos cambios en las sustancias: algunas muy llamativas y otras más sutiles.
Santiago Gómez Alejandra.

En esta práctica identificamos los carbohidratos y lípidos, apoyándonos en

sus propiedades físico-químicas para reaccionar. En el desarrollo de esta
práctica fue necesario emplear diferentes pruebas, para ser capaces de
caracterizar las sustancias empleadas como carbohidrato y como lípido.

Así mismo obtuvimos el Acetileno por hidrolisis del carburo de calcio, el cual
es un método bastante económico. La hidrolisis, podría considerarse una
protolisis en la que el Acetileno, se forma a partir de su base conjugada, que
es el Acetiluro, que en el proceso acepta dos protones del Agua, la cual
hace la función de un Ácido fuerte, por lo tanto, el carburo de cálcico es
una sal del acetileno,

Durante el desarrollo de la práctica no ocurrió nada fuera del proceso, y en

todo momento se trabajó siguiendo las medidas de seguridad para el
manejo de reactivos y material de trabajo.
Alvarez Basulto Christian Adrian.

Durante el desarrollo de esta practica aprendimos a identificar a clasificar

algunas reacciones químicas indicadas por la practica principalmente para
la caracterización de glúcidos, lípidos y proteínas. Las reacciones o
experimentos realizados son especiales para la identificación de ciertos
compuestos problema indicados en la practica, por otro lado también
realizamos la hidrolisis de carburo de calcio para la obtención de acetileno.
Potenciono Avalos Edwin.

Obtuvimos acetileno mediante la hidrolisis del carburo de calcio, el

procedimiento dado por la practica no presento ningún desperfecto,
también se realizaron distintas pruebas para la caracterización de glúcidos
lípidos y proteínas, los resultados se pueden consultar en las tablas de
resultados.
POST. LABORATORIO
Diferencia entre una aldosa y una cetosa.

Las aldosas difieren de las cetosas en que tienen un grupo carbonilo al final
de la cadena carbonosa, mientras que el grupo carbonilo de las cetosas lo
tienen en el medio
La treosa es un monosacárido de cuatro carbonos con un grupo aldehído por lo que pertenece
al grupo de las aldosas y dentro de este al de las aldotetrosas. Se puede encontrar en la
naturaleza en sus dos conformaciones estereoisoméricas D y L. Se diferencia de
la eritrosaúnicamente en las conformaciones de los carbonos quirales: en la treosa se
encuentran en conformaciones D-L o L-D mientras que en la eritrosa las conformaciones de
ambos carbonos son D-D o L-L.

La dihidroxiacetona (también conocida como DHA) es un carbohidrato sencillo

compuesto por 3 átomos de carbono, utilizado como ingrediente en productos cosméticos para
el bronceado. Suele obtenerse a partir de plantas tales como la remolacha o la caña de
azúcar, por fermentación de la glicerina.

2.-Inestigue glucosa y fructuosa.

La aldohexosa glucosa posee dos enantiómeros, si bien la

D-glucosa es predominante en la naturaleza. En terminología de la industria
alimentaria suele denominarse dextrosa. La glucosa, libre o combinada, es
el compuesto orgánico más abundante de la naturaleza. Es la fuente
primaria de síntesis de energía de las células, mediante su oxidación
catabólica, y es el componente principal de polímeros de importancia
estructural como la celulosa y de polímeros de almacenamiento
energético como el almidón y el glucógeno.
Fructuosa.

La fructosa, o levulosa, es una forma de azúcar encontrada en los

vegetales, las frutas y la miel. Es un monosacárido con la misma fórmula
empírica que la glucosa pero con diferente estructura, es decir, es un
isómero de ésta. Propiedades químicas
Solubilidad en agua 3.75 kg/l a 20°C
3. Sacarosa y Lactosa.

Sacarosa.

La sacarosa, azúcar común o azúcar de mesa es un disacárido formado

por alfa-glucopiranosa y beta-fructofuranosa. Su nombre químico es alfa-
D-Glucopiranosil - (1→2) - beta-D-Fructofuranósido,2 mientras que su
fórmula es C12H22O11. Es un disacárido que no tiene poder reductor sobre
el reactivo de Fehling y el reactivo de Tollens. Se sintetiza en plantas, pero
no en animales superiores.
Lactosa

Disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de

galactosa. Específicamente intervienen una β-galactopiranosa y una β-
glucopiranosa unidas por los carbonos 1 y 4 respectivamente.

Desde el punto de vista químico, la lactosa es un [[glúcido] reductor

perteneciente al grupo de los [[diholósidos], dando por hidrólisis glucosa y
galactosa. La lactosa se encuentra en la leche en dos formas químicas
isómeras: alfa y beta, ellas se diferencian entre sí por la posición del grupo
OH, por el desigual giro del rayo polarizado y por su diferente solubilidad en
el agua.
4.Glucogeno y celulosa

Glucógeno.

El glucógeno (o estramadol) es un polisacárido de reserva

energética formado por cadenas ramificadas de glucosa; no es soluble en
agua, por lo que forma dispersiones coloidales. Abunda en el hígado y en
menor cantidad en el músculo.
Celulosa.

La celulosa es un polímero lineal compuesto por unidades de

glucosa. Las cadenas de celulosa se acoplan en haces unidos por puentes
de hidrógeno. No se puede hablar de PM de la celulosa. Se han dado
valores de 50.000 a 2.500.000 umas correspondientes a 300-15.000 unidades
de glucosa.
5. Ácidos grasos saturados he insaturados.

Saturados. Son los que se producen principalmente en productos de

origen animal, principalmente en la carne, mantequilla, queso, huevos,
tocino, manteca de cerdo, pero también en algunos aceites vegetales
como el aceite de coco y el aceite de palma. Ej. acido láurico aceite de
coco, aceite de nuez de palma y acido mirístico

Insaturados. Su principal característica es que no tienen un átomo de

hidrógeno, pero sí un átomo de carbono más. Este tipo de grasa es más
espesa al enfriarse y está presente en alimentos como aceite de oliva,
aceitunas, cacahuetes, aguacates o frutos secos como almendras y
avellanas. ácido delta-9-octadecénico, ácido octadecadiénico
 6. Método de soxleth para grasas.

El método de extracción Soxhlet para la determinación de grasas y

aceites es aplicable para determinar lípidos biológicos, hidrocarburos ya sea
fracciones pesadas o relativamente polares del petróleo y cuando los
niveles de grasas no volátiles pueden alterar el límite de solubilidad del
solvente. El método es aplicable en aguas residuales o afluentes tratados
que contengan estos materiales, aunque la complejidad de la muestra
puede producir resultados desviados a causa de la falta de especificidad
Los jabones metálicos solubles son hidrolizados por acidificación. Sólo los
aceites y las grasas sólidas o viscosas presentes se separan de la muestra
líquida por filtración sobre una matriz sólida absorbente. Después de la
extracción en un aparato soxhlet con solvente orgánico, se pesa el residuo
que queda de la evaporación del solvente para determinar el contenido en
grasa y aceite. En la determinación de grasas y aceites no se mide una
cantidad absoluta de una sustancia específica; se determinan grupos de
sustancias con características físicas similares con base en su solubilidad en
el solvente. Así, el término "grasas y aceites" comprende cualquier material
recuperado como una sustancia soluble en el solvente (n-hexano). Esto
incluye otros materiales extraídos por el solvente de la muestra acidificada,
tales como compuestos azufrados, algunos colorantes orgánicos y clorofila,
no volatilizados durante el ensayo.

7. Estuctura prim. Sec y terc. De las proteínas.

Referencias:

Universidad Nacional de Colombia. BIOMOLÉCULAS (Componentes

químicos de la Célula). Recuperado el 28 de abril de 2013, de:

http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/ciencias/2000024/lecciones/cap01/0
1_01_00.htm

Bradley, F., & Bennett, T. P. (1982). Glúcidos. Bioquímica (p. 163). Madrid,
España : Editorial Reverté S.A. .

Ávila M. 2009. Proteínas. BIOQUIMICA 1.Rescatado de

http://es.scribd.com/doc/16208396/Informe-de-laboratorio-4-Bioquimica

Díaz L. 2011. 18 de marzo. Reconocimiento de lípidos. Rescatado de

http://diazpintolauraproyecto.blogspot.mx/2011/03/trabajo-de-grupo-de-
proyecto-integrado.html