Análisis costo- beneficio del coctail y la cena de gala para recibir el año nuevo en un

hotel

Cotización de la cena

Entrada
Crema de espárragos
Precios por kilo de cada ingrediente
Mantequilla $78.90
Cebolla $13.50
Espárragos $250.00
Ajo $199.00
Fondo de pollo $140.00
Leche $15.00
Leche evaporada $40.00
Queso parmesano $800.00
Sal $12.00
Total $1,548.40
Crema de champiñones y brie
Aceite de olivo $180.00
Mantequilla $78.90
Cebolla $13.50
Ajo $199.00
Harina $29.90
Vino blanco $55.00
Pimienta $750.00
Sal $12.00
Fondo de verduras $120.00
Leche $15.00
Leche evaporada $40.00
Queso brie $400.00
Total $1,893.30
Plato fuerte
Langosta thermidor
Langostas $400.00
Cebolla $13.50
Mantequilla $78.90
Vino blanco seco $55.00
Salsa bechamel $90.00
Tomate $15.00
Queso gruyere $890.00
Queso parmesano $800.00
pimienta molida $750.00
sal $12.00
Total $3,104.40
 Filete de res en salsa de Jamaica
Agua $4.00
Flor de Jamaica $184.00
Filete de res de caña $399.00
Romero $596.00
Hojas de laurel $500.00
Aceite de oliva $180.00
Cebolla $13.50
Ajo $199.00
Miel de abeja $113.69
Maicena 468.00
Total $2,657.19
Postre
Crème brûlée
Mantequilla $78.90
Vainilla $85.41
Leche $15.00
Azucar $24.25
Huevos $1.50 pza
Total $203.56

Cotización de bebidas para la cena de año nuevo.

A continuación se presenta una cotización de las bebidas que se ofrecerán en la cena de

gala para recibir el año nuevo.

 Vino tinto (21 botellas)

 Vino blanco (21 botellas)
 Jugos de sabores (100 cajas)
 Vodka (30 botellas)
 Ron (30 botellas)
Vino tinto.
Vinos y licores “ “BODEGAS “VINOS DISO”
LA GITANA” ALIANZA”
Cabernet
Sauvignon Monte $209.00 $215.00 $201.00
Xanic.
Total de 30
botellas. $6,270.00 $6,450.00 $6,030.00
Casillero del diablo
cabernet sauvignon $129.00 $130.00 $115.00
 Total de 30
botellas. $3,870.00 $3,900.00 $3,450.00
Concha y toro
carmenere $120.00 $115.00 $115.00
Total de 30
botellas. $3,600.00 $3,450.00 $3,450.00

Para la cotización del vino tinto se tomaron en cuenta tres tipos diferentes marcas de vino
tinto los cuales se cotizaron con tres diferentes proveedores, para sacar el monto total de las
30 cajas de vino tinto se multiplico el precio por botella por la cantidad de botellas que
necesitaremos. De cada botella se puede servir 7 copas.
Vino blanco.

Vinos y licores “ “BODEGAS “VINOS DISO”

LA GITANA” ALIANZA”
vino blanco $190.00 $180.00 $185.00
“Diamante”
Total de 30 botellas. $5,700.00 $5,400.00 $5,550.00

Vino blanco Concha

y Toro reservado $110.00 $115.00 $110.00
sauvignon
Total de 30 botellas. $3,300.00 $3,450.0 $3,300.00
XA Blanc de Blancs
$110.00 $118.00 $115.00
Total de 30 botellas. $3,300.00 $3,540.00 $3,450.00
Para la cotización del vino blanco se tomaron en cuenta tres tipos diferentes marcas de vino
tinto los cuales se cotizaron con tres diferentes proveedores, para sacar el monto total de las
30 cajas de vino tinto se multiplicó el precio por botella por la cantidad de botellas que
necesitaremos; de cada botella se puede servir 7 copas.
VODKA.
Vinos y licores “BODEGAS “VINOS DISO”
“ LA GITANA” ALIANZA”
Absolut 750ml $240.00 $235.00 $240.00
Total de 30
botellas. $7200.00 $7,50.00 $7,200.00
Wyborowa 1lt $159.00 $150.00 $146.00
Total de 30
botellas. $4,770.00 $4,500.00 $4,380.00
Smirnoff $155.00 $150.00 $155.00
Total de 30
botellas. $4,650.00 $4,500.00 $4,650.00
RON
Vinos y licores “BODEGAS VINOS DISO”
“ LA GITANA” ALIANZA”
Bacardi blanco $190.00 $200.00 $190.00
Total de 30
botellas. $5,700.00 $6,000.0 $5,700.00
Ron Matusalem $200.00 $180.00 $190.00
Total de 30
botellas. $6,000.00 $5,400.00 $5,700.00
Ron Appleton $169.00 $170.00 $165.00
Total de 30
botellas. $5,070.00 $5,100.00 $4,950.00

JUGOS DE SABORES
Vinos y licores “ “BODEGAS VINOS DISO”
LA GITANA” ALIANZA”
Del valle $21.50 $20.00 $21.00
Total de 30 $2,150.00 $2,000.00 $2,100.00
botellas.
Jumex $20.00 $19.00 $22.00
Total de 30 $2,000.00 $1900.00 $2,200.00
botellas.
Tree Top $20.00 $18.00 $19.50.
Total de 30 $2,000.00 $1,800.00 $1,950.00
botellas.
La siguiente tabla muestra tres opciones de diferentes proveedores para la realización del
evento.

Descripción Opción 1 Opción 2 Opción 3

Mobiliario y $20, 000 $18, 000 $25, 000
equipo
Decoración $10, 000 $15, 000 $9, 000
Iluminación $2, 000 $2, 5000 $3, 200
Música $3, 500 x 3 horas $2, 000 x 3 horas $3, 850 x 3 horas
Juegos $3, 900 $3, 000 $1, 800
pirotécnicos
Maestro de $500 x hora $800 x hora $1, 000 x hora
ceremonias
Espectáculos $4, 000 (Danza $6, 000 $15, 000 (stand up,
aérea) (COMEDIANTE) profesional)
La siguiente tabla muestra tres opciones de contrataciones para la realización del coctail y
la cena de gala.

Descripción Opción 1 Opción 2 Opción 3

Fly Tender $4,155 x hora $6,100 x hora $8,240 x hora
Mixologo $4,703 x hora $6,803 x hora $8,320 x hora
Mesero $500 $800 $1,000
Hostess $500 $800 $1,000
Personal de $500 $800 $1,000
limpieza
Cotización de cocteles

La siguiente tabla muestra tres opciones para los cocteles, la cotización se realizó para 100
personas.

Descripción Opción 1 Opción 2 Opción 3

Margaritas 4,000 5, 000 7, 000
Daiquiris 3,500 4,000 6,000
Mimosa 4,000 4,200 5,000
Cuba 3,500 3,800 4,000
Cherry bombs 4,000 4,200 4,800
Cranberry Kiss 4,100 4,500 5,000
Navideño
Copo de nieve 3,800 4,000 4,200
Mojito blanco 3,500 3,800 4,000
navideño
Sangría de invierno 3,200 3,500 3,800
Coche bomba 3,500 4,0000 4,000
irlandés
A continuación se presenta tres opciones que resumen las cotizaciones presentadas
anteriormente.

Cena

Descripción Precio Precio total

Entrada
Crema de espárragos $1,548.40

Plato fuerte $4856.30

Langosta Thermidor $3,104.40
Postre
Crème brûlée $203.5

Descripción Precio Precio total

Entrada
Crema de champiñones y brie $1,893.30
Plato fuerte
Filete de res en salsa de jamaica $2,657.19 $4,753.99
Postre
Crème brûlée $203.5
Total=$9,609.63

Opción 1

Actividad Tipo de N° de R.H R.T R.M Precio

montaje invitados total
Coctail y Tipo coctail 100 Maestro de $500 Mobiliario y $20,000 Juegos $3,900
cena de gala Y tipo ceremonias equipo pirotecnicos
banquete Fly tender $4,155 Iluminación $2,000 Música $3,500
Mixologo $4,703 Decoración $10,000
Meseros $500
Hostess $500
Personal de $400
limpieza
Fotografo
$1,000

Total $11,758 $22,000 $17,400 $51,158

La primera opción al sumar los $51,158 + $9,609.63 da un total de $60,767.63, para

obtener el precio de venta se divide entre 100 que es el número de invitados, esto da como
resultado $607.67; el precio obtenido se multiplica por un margen de ganancia del 100%
dando como resultado el precio de venta por invitado de $1215.34.
Opción 2

Actividad Tipo de N° de R.H R.T R.M Precio

montaje invitados total
Coctail y Tipo coctail 100 Maestro de $800 Mobiliario y $18,000 Juegos $3,000
cena de gala Y tipo ceremonias equipo pirotecnicos
banquete Fly tender $6,100 Iluminación $2,500 Música $2,000
Mixologo $6,803 Decoración $15,000
Meseros $800
Hostess $800
Personal de $800
limpieza
Fotografo $1,500

$17,603 $20,500 $20,000 $58,103

Total

La segunda opción al sumar los $58,103 + $9,609.63 da un total de $67,712.63 y para

obtener el precio de venta se divide entre 100 que es el número de invitados, esto da como
resultado $677.13 y el precio obtenido se multiplica por un margen de ganancia del 100%
dando como resultado el precio de venta por invitado de $1,354.26.

Opción 3

Actividad Tipo de N° de R.H R.T R.M Precio

montaje invitados total
Coctail y Tipo coctail 100 Maestro de $1,000 Mobiliario y $25,000 Juegos $1,800
cena de gala Y tipo ceremonias equipo pirotecnicos
banquete Fly tender $8,240 Iluminación $3,200 Música $3,850
Mixologo $8,320 Decoración $9,000
Meseros $1000
Hostess $1000
Personal de $1000
limpieza
Fotógrafo $2,500

$23,060 $28,200 $14,650 $65,910

Total

La tercera opción al sumar los $65,910 + $9,609.63 da un total de $75,519.63 y para

obtener el precio de venta se divide entre 100 que es el número de invitados, esto da como
resultado $755.20 y el precio obtenido se multiplica por un margen de ganancia del 100%
dando como resultado el precio de venta por invitado de $1,510.40.