NUTRICIÓN Y DIETOTERAPIA

SEMANA 6
ENERGÍA Y NUTRIENTES
 PROPÓSITO DE LA SESIÓN DE APRENDIZAJE

Al término de la sesión de aprendizaje

el estudiante de la asignatura de
Nutrición y dietoterapia, describe de
forma comprensible, la relación entre la
energía y los nutrientes, con el fin de
diseñar en una dieta calóricamente
balanceada.
 SABERES PREVIOS
1) ¿Todos los nutrientes
proporcionan energía al ser
humano?
2) ¿El alcohol nos brinda energía?
3) ¿Qué son realmente las calorías
para nosotros?
4) ¿ Qué significa balance
energético?
VIDEO: Energy Continuum
 Responde las siguientes preguntas sobre el video:

1) ¿Cuál es la primera fuente de energía

que utiliza el nadador?
2) ¿A que se refieren con “el muro”?
3) ¿Por qué Paul, tuvo que entrenar para
mejorar el rendimiento de su
corazón?
4) ¿Hoy día podrías realizar la misma
hazaña de Paul? ¿por qué?
¿Por qué decimos que el sol es la fuente
de vida?
 CARACTERÍSTICAS DE UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

1) Suficiente: en energía y nutrientes (según

edad, sexo, actividad, situación
fisiológica...).

2) Equilibrada: atendiendo las proporciones

recomendadas (50-60% de la energía total
[ET] procedente de los hidratos de carbono;
30-35% de la [ET] de los lípidos y 12-15% de
la [ET] de las proteínas).
 CARACTERÍSTICAS DE UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

3) Variada: para asegurar el aporte

tanto de los macro como de los
micronutrientes.

4) Adaptada : a las condiciones

geográficas, culturales, religiosas e
individuales.
NORMAS QUE RIGEN EL EQUILIBRIO NUTRITIVO

La alimentación equilibrada debe apoyarse en

tres normas fundamentales:

1° La ración alimentaria debe aportar

diariamente la cantidad de energía
necesaria para el buen funcionamiento
del organismo y la continuidad de la
vida.
NORMAS QUE RIGEN EL EQUILIBRIO NUTRITIVO

2° Debe aportar también los nutrientes

energéticos y no energéticos que
permitan cubrir adecuadamente la
función de nutrición.
3° Los aportes nutricionales descritos
deben recibirse en proporciones
adecuadas. Ello implica que debe
respetarse un cierto equilibrio entre los
componentes de la ración alimentaria.
PROPORCIONES ADECUADAS EN ALIMENTACIÓN SALUDABLE
ABSORCIÓN DE NUTRIENTES
ENERGÍA EN LA CÉLULA
OBTENCIÓN DE ENERGÍA A PARTIR DE LOS NUTRIENTES
PRINCIPALES RELACIONES ENTRE
ENERGIA Y NUTRIENTES
 RELACIÓN ENTRE ENERGÍA Y NUTRIENTES

La noción de equilibrio entre los diversos componentes de la ración

alimentaria, se expresa en forma de relación. Los tipos de relación
más importantes son:

Energía glucídica
Energía lipídica
Energía proteica
Carbohidratos
Del total de los carbohidratos
diarios, sólo una pequeña
cantidad deberá tomarse en
forma de azúcares, la mayor
parte deberá corresponder a
los alimentos que contienen
almidones o féculas de los
cereales y derivados.
Grasas
La porción lipídica recomendada se establece a favor de
la grasa de origen vegetal, en la que dominan los ácidos
grasos mono y poliinsaturados , frente a la grasas de
origen animal, en la que más se encuentran grasas
saturadas. Las recomendaciones actuales son las
siguientes:
Grasas saturadas ............... 10 % del total de energía.
Grasas poliinsaturadas ....... 5-10 % del total de energía.
Grasas Monoinsaturada ..... 10-12 % del total de energía.
Proteínas
El patrón alimentario actual en los países
desarrollados aconseja que aproximadamente
la mitad de la ingesta proteica proceda de los
alimentos de origen animal (alto valor
biológico).
Con ello se asegura el aporte de aminoácidos
esenciales necesarios para la síntesis proteica
humana. El resto puede estar representado
por proteínas de origen vegetal.
FUNCIONES DE LA ENERGÍA EN EL
ORGANISMO
En el organismo la energía se manifiesta
en forma de calor para mantener
constante la temperatura corporal central
(cerebro y órganos), pudiendo variar en la
periferia: en forma de impulsos eléctricos
para transmitir mensajes a través de las
fibras del sistema nervioso; en forma
dinámica (cinética del movimiento) para el
trabajo muscular, en especial del músculo
estriado.
Por ello una actividad física importante
tiene un gran consumo energético.
Entre las funciones más importantes, cabe
destacar la de reserva. Cuando el
organismo recibe un aporte energético
superior a su gasto, transforma en grasa
este excedente, convirtiéndolo así en una
reserva poco voluminosa y generadora de
gran cantidad de energía.
En caso de necesidad el organismo utiliza
estos depósitos grasos movilizando sus
reservas.
 EVALUACIÓN AL TÉRMINO DE LA SESIÓN

1) ¿La energía que estás utilizando en este

momento, originalmente estuvo en el sol?

….Explicar ¿por qué?

 TAREA PARA LA SEMANA

En base a la lectura del artículo de la OMS sobre

“Alimentación sana”(1); redacte un comentario crítico sobre la
recomendación de: “Dejar de consumir grasas saturadas para
consumir grasas no saturadas y eliminar gradualmente las
grasas industriales de tipo trans”.

1.- Organización mundial de la salud. Alimentación sana. Nota

descriptiva Nº 394; Septiembre de 2015. Disponible en:
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs394/es/