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INTRODUCCIÓN

La avicultura en Nicaragua juega un papel muy importante en lo económico y


social, porque muchas familias se dedican a esta actividad, satisfaciendo así sus
necesidades laborales, lo que da como resultado que gran parte de la población
consuma carne, huevos y otros derivados de la producción avícola, mejorando así
la dieta alimenticia. Para obtener una buena rentabilidad en la producción de aves
es necesario conocer, proporcionar y dominar todos los aspectos relacionados a
las normas de manejo tales como: sanidad, reproducción y alimentación, no
obviando reunir los principios básicos de la instalación.

Además el incremento demográfico de nuestra población es paralelo a las


necesidades nutricionales en contradicción de alimentos a nivel nacional. En esta
oportunidad se va contribuir a la producción pecuaria "Crianza de aves". El hecho
de que la industria avícola sea
prácticamente patrimonio de empresas transnacionales y capitales
nicaragüenses dependientes de ellas, nos impulsa a conducir a la crianza de
pollos parrilleros en conos rurales y así optimizar su manejo y conducción de los
mismos. De esta manera contribuimos a la transferencia e intercambio
de tecnología.
En las dos últimas décadas, la avicultura en nuestros país, se ha desarrollado con
gran intensidad y técnicas aplicadas muy avanzadas, tanto en la cantidad de
pollos producidos como en la calidad de los mismos lo que se traduce en
productividad, con relación a otros sistemas pecuarios; esto implica un
mejoramiento de la genética, una alimentación de mayor densidad, bioseguridad
más estricta, etc., y por ende es necesario que se amplíen los conceptos sobre las
técnicas y sistemas de producción prácticas e innovadoras, y parámetros técnicos,
específicamente dedicados a la crianza de pollos de engorde, lo que sería la
administración técnica y contable de una granja de pollo.
El éxito de una buena avicultura, radica en un manejo profesional y excelente
crianza, y para ello se debe dar importancia a los registros y analizar los
resultados obtenidos en granja.

El presente proyecto consiste en un estudio de pre-factibilidad de la instalación de


una granja de engorde de pollos y comercializadora de la carne tratada
industrialmente, la cual estará ubicada en el municipio de Bluefields, cabecera
de la región autónoma de la costa caribe sur en Nicaragua en el periodo del 2018-
2022.
En Nicaragua la carne de pollo es un producto fundamental de uso masivo para
la dieta de las personas tanto por su alto contenido de proteínas como por su
exquisito sabor al paladar, y se puede preparar de muchas maneras como
ingrediente principal de las comidas.

Este estudio de pre-factibilidad consta dos grandes etapas; la primera


denominada etapa de sub estudios y la etapa segunda denominada de
evaluación, los cinco sub estudios para su realización los cuales son
secuencialmente: el estudio de mercado, técnico, organizacional, legal y
económico; para posteriormente elaborar la evaluación financiera del proyecto.

En el estudio de mercado se determinará el comportamiento de la ley de oferta y


la demanda para este tipo de producto, se indagara de cuantos competidores
existen en el rubro y a que segmento de la población va dirigido cada uno de
ellos para conocer el grupo meta, así como también determinar los canales de
distribución y comercialización para este producto, además de establecer un
precio que sea competitivo acorde a la calidad del producto y a los recursos del
consumidor.

El estudio técnico del proyecto será el segundo sub estudio este servirá para
determinar el nivel de tecnificación que tendrá la granja avícola, los tipos de
máquinas que se utilizaran tanto para el proceso de engorde así como
también para darle valor agregado al producto final ,la carne. Se desarrollará
en tercera instancia lo concerniente a la estructura organizacional para
determinar el grado futuro de la funcionalidad de esta empresa.

El estudio legal, representa la cuarta etapa o sub estudio de este proyecto de


pre-factibilidad y tiene como objetivo poner en orden legislativo la empresa de
acuerdo a las leyes vigentes en nuestro país, Nicaragua, en términos del código
laboral, normas de seguridad y controles sanitarios e higiene para la producción
de carne.

El quinto y último sub estudio de este proyecto ,es el económico, dentro del
cual se determinaran los costo de la inversión, costos operativos
(administración, producción y ventas) así como otra serie de indicadores que
servirán como base para la parte final y definitiva del proyecto.

La última etapa del proyecto es la evaluación financiera, en la cual una vez


determinado todos los indicadores técnicos-productivos y legales, se conocerán
los costos que conlleva la inversión se evaluará la rentabilidad del mismo basado
en el VPN y TIR para ver si el proyecto se acepta o se rechaza por su grado de
factibilidad.

II.- OBJETIVOS

 Objetivo General
Determinar la pre-factibilidad de la instalación de una granja de engorde de pollos
y comercializadora de la carne tratada industrialmente, ubicada en el municipio
de Bluefields cabecera de la región autónoma de la costa caribe sur de Nicaragua
en el periodo del 2018-2022.

 Objetivos Específicos

 Elaborar un estudio de mercado para conocer la oferta, demanda,


precio y los canales de comercialización.
 Elaborar estudio técnico que determinará el nivel de tecnificación
que tendrá la granja, los tipos de máquinas avícolas y equipos
que se utilizarán en proceso de engorde y tratamiento del
producto para alcanzar valor agregado antes de salir al
consumidor.
 Definir la estructura organizacional de la empresa.
 Elaborar el estudio legal de acuerdo a las leyes vigentes dentro
del país.
 Realizar estudio económico dentro del cual se determinara el
costo de la inversión, costos operativos así como otra serie de
indicadores que servirán como base para la parte final y definitiva
del proyecto.
 Determinar la evaluación financiera en la cual una vez que ya
conocemos todos los costos que conlleva la inversión se evalúa
la rentabilidad del mismo basados en el VPN y TIR.

III ANTECEDENTES

La avicultura nicaragüense es uno de los sectores comerciales más


antiguos que han existido que han ido creciendo y desarrollándose
paralelamente con la ganadería de bovinos, porcinos, equinos, y
otras actividades económicas de este país, así como la apicultura
etc., actividades que presentan dos grandes sectores industrialmente
hablando, los cuales son los artesanales y los de avanzada , como
pollo estrella , tip top y otros, todos estos dejando márgenes de
ganancias producientes en dichas empresas y efectivamente
constituyendo una fuente de empleo para muchos trabajadores ,
Según la Asociación Nacional de Avicultores y Productores de
Alimentos (ANAPA año 2007), la Industria avícola en Nicaragua
(carne de pollo y huevo) durante el periodo 2001/07, ha venido
creciendo a una tasa del 3.9% y agrega el 2.6% del PIB en su forma
ampliada.
Este rubro de la industria nicaragüense, contribuye con el 1.9% en
cuanto a la generación de empleo de la Población económicamente
Activa (PEA) del país, al incorporar 43 mil empleos en el año 2007. El
crecimiento y desarrollo alcanzado por esta industria, esta
intrínsecamente relacionado a la inserción de la mejora
genética avícola, aplicadas a las unidades de producción en
este tipo de rubro (avicultura) de países desarrollados, importadas
de las casas comerciales de los EEUU y las subsidiarias en la región
Centroamericana, la cual es insertada por la industria nacional, a
través de los productos avícolas, como huevos fértiles, gallos,
gallinas y carne de pollo.

Esto ha permitido que las importaciones demandadas aumentaran en


5.7 %, al crecer hasta US$ 13.4 millones en el último quinquenio. En
la industria avícola el alimento o concentrado es la principal materia
prima de producción en engorde de aves de corral ,representando
este el 60% costo total de producción , siendo el sorgo y la soya los
dos elementos más importantes los cuales acumulan el 85 %.

Los mayores márgenes de ganancias en la producción de huevos los


obtienen los intermediarios mayoristas (22.0% en promedio). Las
exportaciones que realiza la avicultura, es de un promedio de US$
0.50 millones por año y su balanza comercial es negativa con US$
11.7 millones, esto según el instituto nicaragüense de tecnología
agropecuaria INTA 2012.
Sin embargo, este deterioro es compensado por el efecto
multiplicador, con una mayor producción de carne de pollo y huevo
para el consumo de la población nicaragüense, constituyéndose
ambos productos como elementos básicos de la canasta básica del
país (ANAPA 2007). Sin embargo, aunque la industria avícola se
encuentra en franco crecimiento, alrededor del 80% de los
productores son pequeños y su producción se destina al mercado
local, estos producen desde antaño productos que antes se
denominaban criollos ,es decir sin tecnificación o bien de modo
artesanal esto según estudio realizado por el Ministerio de la
Economía Familiar, Comunitaria, Cooperativa y Asociativa
(MEFCCA 2012) , en cambio las grandes empresas avícolas son las
responsables de abastecer el mercado nacional e internacional,
estas poseen tecnología avanzada y granjas que están dispuestas
tanto legal ,estructural e industrialmente.

IV. Justificación

En el municipio de Bluefields cabecera de la región autónoma de la costa caribe


sur de Nicaragua, se observa un claro desabastecimiento de pollos, por lo cual la
idea que contempla este estudio es lograr instalar una granja de engorde de pollos
para proveer a la zona estipulada, haciendo más corto el canal de distribución del
Productor al consumidor, lo que podría garantizar el ofrecimiento de un precio
competitivo.

Lo antes mencionado justifica el motivo fundamental del desarrollo de este


estudio de Pre-Factibilidad, el cual es determinar la rentabilidad que generaría la
instalación de una granja de engorde de pollos en el municipio de Bluefields.

Además con la ejecución de dicho estudio se contribuirá al desarrollo socio-


económico del municipio mediante la incursión de procesos que permitan la
elaboración del producto y al mismo tiempo generación de empleo para el
desarrollo de la población del área de influencia del proyecto.

V Diseño metodológico

El estudio de pre-factibilidad para la instalación de una granja de pollos de


engorde en el municipio de Bluefields es de tipo exploratorio, ya que a pesar de
existir fábricas del mismo rubro aún hay debilidad de información y no es un tema
lo suficientemente estudiado por lo cual uno de los motivos principales es explorar
y profundizar en el estudio de este tema para sentar un precedente y una base
de información sólida para futuras investigaciones y evaluar su factibilidad.

VI Alcance del estudio.

El estudio de pre-factibilidad de la instalación de una granja de engorde de pollos


en el municipio de Bluefields tiene como principal alcance criar a los pollos desde
la primera semana hasta que lleguen a su sacrificio cuidando los estándares de
salud que permitan un desarrollo óptimo en condiciones higiénicas para garantizar
carne de calidad bajo las normas del MINSA y la cantidad necesaria para
garantizar el abastecimiento del mercado local y sus pueblos aledaños.

Dentro de los alcances también tenemos el aprovechamiento total de cada pollo


extrayendo todos los sub-productos del mismo para generar mayor rentabilidad
dentro de la empresa y tener un uso integral de cada pollo. Otro alcances muy
importante es crear un proceso amigable con el medio ambiente evitando malos
olores producto del sacrificio de los pollos, así también un control de desechos que
no contamine y sea autosustentable.
VII. Limitantes del proyecto.

Dentro de las limitantes están la fuerte competencia que tendría la empresa que a
pesar de no ser un productor de la zona es el proveedor principal de la región, el
reto seria reducir los costos y generar un precio competitivo en el mercado.

La aceptación de los clientes ante un producto nuevo que a pesar de estar en la


misma zona suele existir el temor por el cambio y seria uno de los retos
principales, la captación de clientes.

El terreno previsto para la ubicación de la granja no cuenta con fuente de agua al


igual que toda la zona, sin embargo al construir el pozo de agua corremos el
riesgo de encontrarnos con una fuente de agua no saludable lo cual elevaría los
costos por el vital líquido.

VIII. Supuestos para el buen desarrollo del proyecto.

El hecho de estar en la zona de distribución de la carne nos permite reducir costos


de transporte marítimo lo cual es una ventaja con respecto a nuestros
competidores.

Contar con el apoyo del comercio local para lograr una mejor captación de clientes
lo cual permitiría crear un mercado sólido y poder expandir el producto o la misma
empresa.

Contar con la mano de obra adecuada y atención necesaria para que el producto
se desarrolle de la mejor manera evitando enfermedades contagiosas que
generen grandes pérdidas en la empresa.
IX. análisis sectorial

Se presenta un análisis detallado del municipio con sus diferentes sectores.


El municipio de Bluefields según la ley de división política y administrativa
publicada en Octubre de 1989 y Abril de 1990 pertenece a la Región Autónoma
del Atlántico Sur (RAAS). Bluefields se ubica en el sector Sureste de la región
Atlántica de Nicaragua en el litoral del mar caribe. Su cabecera municipal es la
ciudad que lleva su mismo nombre Bluefields, misma que fue cabecera
departamental cuando la costa Atlántica tenía el rango de departamento.
Bluefields fue erigida oficialmente como ciudad el 11 de Octubre de 1,903, según
decreto legislativo del 24 de Septiembre del mismo año, reconociéndose además
como cabecera departamental de Zelaya, y en el mismo decreto se le entregaba a
la municipalidad la cantidad de 3,000 hectáreas de terrenos nacionales ubicados
al occidente del poblado. En el municipio de Bluefields habitan 3 de los seis
grupos étnicos de la región y del país: Los Ramas, Los Creoles y los mestizos
quienes forman la mayor parte de la población.
Ficha Municipal:

Región Región Autónoma Atlántico Sur


Cabecera Municipal Bluefields
Al Norte Con El Municipio De Kukra Hill.
Al Sur Con Los Municipios De San Juan Del
Límites Norte Y El Castillo.
Al Este Con El Océano Atlántico (Mar
Caribe).
Al Oeste Con Los Municipios De Nueva
Guinea Y El Rama
Posición Geográfica Entre Las Coordenadas 12° 00´ De Latitud
Norte Y 83° 45´ De Longitud Oeste
Distancia De La Capital La Cabecera Municipal Está Ubicada A 383
Kms De Managua (1 Hora De Navegación
En Panga Por El Rio Escondido Hasta
Ciudad Rama; 292 Kms Desde Esta Ciudad
Hasta La Capital De La República)
Superficie 4,774.75 Kms² (Ley De División Política
Administrativa Dpa)
Altitud Cabecera Municipal 20 Msnm (Ineter, 2000)
Proporción Urbana / Rural Urbano: 42,084 habitantes.
Rural: 1,825 habitantes.

El municipio de BLUEFIELDS la organización territorial está compuesto por 16


barrios que le dan vida a una ciudad-puerto y 21 comunidades rurales. La
cabecera municipal se encuentra en la parte media oeste de la cuenca de la bahía
del mismo nombre, que en su parte este está semicerrada por la península de El
Bluff, donde se ubica la ciudad-puerto de este nombre.
Estas unidades territoriales son las siguientes:

Barrios de la ciudad de BLUEFIELDS


Santa Old New York Point Central Punta San Ricardo
Rosa Bank Inn Fría Mateo Morales
Beholdeen Fátima San Tres Pancasán El Canal Teodoro 19 de
Pedro Cruces Martínez Julio
Comunidades del municipio de BLUEFIELDS
El Bluff Kukra Aurora San Cocal San Caño Sub-
River (San Mariano (Hallover) Nicolás Blanco Cuenca
(Delirio) Francisco) Caño
Negro
Monkey Río Rama Caño Krisimbila La Caño Cuenca
Point Maíz Kay Dacuno Palma Frijol de
Punta
Gorda
Musilaine Barra Long Dakuno Torsuani Cuenca
Punta Beach Río
Gorda Indio
La población de la Región Atlántico Sur al año 2000 era de 340758 habitantes
según proyecciones de población del INEC, de la cual el 12.8% corresponde al
municipio de BLUEFIELDS (43909 habitantes aproximadamente).
De los municipios de la región Atlántica Sur, el más poblados en términos
absolutos es Nueva Guinea, ubicándose en tercer lugar de importancia el
municipio de BLUEFIELDS, que al año 2000 contaba con una población de
aproximadamente 43909 habitantes que representa el 12.88% del total de la
región, de los cuales el 98% se ubica en la cabecera municipal.

Municipio de BLUEFIELDS: Tasas de Crecimiento


Períodos Inter - Censales y Proyecciones. INEC
MUNICIPIOS PERIODO 71-95 PERIODO 95-2000
RAAS 4.7 4.43
Paiwas 5 4.88
La Cruz Río Grande 4.42 4.33
Laguna de Perlas 3.93 3.85
El Rama 3.22 3.17
Muelle de los Bueyes 4 3.92
Kukrahill 3 2.96
Corn Island 4 2.92
Blueffields 3.23 3.18
Nueva Guinea 6 5.83
El Tortuguero 3.50 3.44
La Cruz del Río Grande 3.36 3.30

Evolución de la población municipal:


Nicaragua para el período inter - censal 71-95 creció a un ritmo del 3.57%,
mientras que para el periodo 95-2000 se proyectó su crecimiento al 3.09%, siendo
estas tasas de crecimiento una de las más altas de Latinoamérica.
Para el caso de la región atlántica sur para el período 71-95 creció a un ritmo del
4.7%, la cual es mucho más alta que la media nacional para el mismo período y
para el período 95-2000 se proyectó una tasa de crecimiento por el orden del
4.34% anual que aún sigue siendo mucho más elevada que la media nacional.
El municipio de BLUEFIELDS para ambos períodos 71-95 y 95-200 creció a un
ritmo anual del 3.23% para el primero y 3.18% para el segundo respectivamente,
siendo estas tasas de crecimiento anual un tanto parecidas al ritmo de cómo crece
el país, y muy por debajo de cómo crece la región atlántica en su conjunto. En el
municipio de BLUEFIELDS se han asentado campesinos mestizos en algunas de
las antiguas tierras de los Creoles, en Mahogany, Río Kama, Kukra River y
alrededores de la ciudad.

Años Población
1906 8113
1920 8927
1949 11942
1950 14445
1963 17706
1971 25937
1995 37254
1996 38666
1997 39915
1998 41204
1999 42535
2000 43909

La densidad poblacional según las cifras oficiales es de 8.9 hab/km² ( ), una de la


más baja densidad de población a nivel de los municipios de Nicaragua. Las
características de lugar de nacimiento y residencia actual por sexo de la población
del municipio son las siguientes:

Categoría La Republica La RAAS Bluefields


Total 4 357099 272 252 37 254
Hombres 2.147,106 136, 998 17 927
Mujeres 2.209,993 135,998 19 327
Nacidos en el 4 295 547 268 067 36 86
país

Actividades Económicas.
El municipio de BLUEFIELDS, y en particular su cabecera que es también capital
regional, constituye uno de los más activos centros de la costa Caribe
nicaragüense. Las principales actividades productivas giran alrededor de la pesca
y la madera, incluyendo entre ellas las actividades industriales y artesanales, pero
también el comercio es una fuente importante de empleos e ingresos, concentrado
en la zona urbana del municipio.
La Población Económicamente Activa (PEA) corresponde aproximadamente al
50% de la población total.
9.1 Sector Primario
Una parte minoritaria de la población se dedica a actividades agropecuarias,
principalmente la rural, ya que alrededor del 9% del total, que practica una
agricultura de autoconsumo y venta de excedentes, con sistemas extensivos y
poco rentables. Un censo realizado reciente refleja la actividad de los productores
agropecuarios:

Pecuario Agrícola Agropecuarios Cabezas Fincas Productores Productores


Ganado de aves de Cerdos
45 284 117 2505 446 118 288

9.2 Sector Secundario


Los recursos pesqueros son una de las principales riquezas del litoral Caribe
nicaragüense, y sus condiciones hidroclimáticas son propicias para la explotación
del recurso; las principales especies que se explotan son el camarón, la langosta,
diversas especies de escamas, tortugas y ostras. Los peces más apetecidos por el
mercado internacional son curvinas, róbalos, pargos y jureles; otros peces de
segunda y tercera clase se utilizan para el consumo local.
Las aguas de la bahía de BLUEFIELDS sustentan una importante actividad
pesquera artesanal de camarón, ostras, almejas y peces de escama, la cual se
extiende a otros pequeños cuerpos lagunares adyacentes como la Laguna de
Smokey Lane, la Laguna de Sconfran y Big Lagoon.
La pesca artesanal se desarrolla también en ríos y en mar abierto hasta unas seis
millas de la costa, en las zonas de Rama Kay, Bluefields, y el Bluff. La pesca de
subsistencia también tiene un alto nivel de importancia en la economía local.
En la actualidad, la actividad pesquera del camarón y la langosta son las fuentes
más importantes para la generación de divisas en el municipio, para la Costa
Caribe en general y la nación misma.
La etnia rama se ha distinguido por basar su economía en el recurso pesquero,
practicando la pesquería artesanal. Sin embargo, y dadas sus desventajas
comparativas como falta de financiamiento, aperos de pesca, asistencia técnica y
canales de comercialización, esta economía se mantiene en un nivel de
subsistencia, produciendo para el autoconsumo con botes a remo y con trasmayos
por lo general en mal estado.

9.3 Sector Maderero


Después del sector pesquero, el potencial forestal ocupa el segundo lugar como
actividad económica del municipio.
BLUEFIELDS no es el principal centro maderero de la RAAS, debido a que su
ubicación está muy al sur de los principales macizos boscosos de latifoliadas de la
región y de las vías para el traslado hacia el interior del país, pero él mismo tiene
importantes reservas de bosque que está siendo explotado. De hecho, la mayor
parte de su suelo tiene vocación forestal y de conservación de la vida silvestre.
En la ciudad de BLUEFIELDS se cuenta con las empresas Bluefields Lumber
Company y CIMACSA, procesadoras industriales de madera ubicadas en la zona
industrial de la parte norte citadina y dos aserríos de madera.
Además de especies maderables, en la parte norte del municipio se extrae bambú
y mimbre, que es comercializado entre los artesanos de la mueblería del interior
del país, sea en sitio, en El Rama y hasta en la propia capital y Masaya.
9.4 Sector Comercio
Más de la mitad de la población económicamente activa del sector terciario
está ubicada en el sector comercio, y el resto en la actividad económica de
servicio. Según información existente en la Cámara de Comercio de
BLUEFIELDS, en la ciudad hay los siguientes centros de comercio y servicios
registrados:

Varios Restaurantes y Clubs Hoteles


2 Triollos Restaurante Chef Hotel Tia Irena
Marcel
1 bodega Restaurante Manglares Hotel South Atlantic #1

8 Molinos Restaurante La Fogota Hotel South Atlantic #2


7 Panaderias Restaurante Atlantico Hotel Caribbean Dream

9 Sastrerias Restaurante Arco Iris Hotel Hollywood


6 Gasolineras Restaurante y Club Hotel Dorado
Flotante
Varios mecánicos Club Cuatro Hermanos
Carpinteria Club Cima
Aserrios Discoteque The
Bacckus
Albañileria Club Rancho Mandela
Herraria 239
Pulperias 6
Farmacias 4
Almacenes 3
Ferreterias 1
Zapateria 2
Policlinicas 8
Joyerias

9.5 Instituciones Financieras


En el municipio hay dos sucursales de instituciones bancarias: El Banco de
Industria y Comercio (BANIC), y el Banco Calley Dagnall. Estas sucursales
ofrecen todos los servicios bancarios de sus respectivas casas matrices.
Asimismo, funcionan dos empresas que ofrecen el servicio de remesas familiares,
los que son solicitados por los familiares de los ciudadanos del municipio que
trabajan en el exterior.
9.6 Otros Sectores Económicos
En el municipio hay un producto de exportación no tradicional: la mano de obra.
Se calcula que hay unos 2,000 ciudadanos del municipio, en particular de la etnia
creole, que trabajan en los cruceros de lujo que hacen la travesía del Caribe, por
lo que devengan salarios mínimos de US $ 475 mensuales, que aumentan con
horas extras y propinas hasta entre US $ 900 y US $ 1,000.
Agencias que prestan el servicio de recepción de remesas familiares han hecho
cálculos de que estos marinos envían a sus familias un promedio de US $ 250
mensuales, lo que hace una entrada de aproximadamente US $ 6 millones
anuales para la población del municipio. Pero estos ingresos no son controlados
por el sistema tributario nacional ni municipal, por lo que no pagan impuestos.
En la ciudad de BLUEFIELDS existen agentes representantes de las empresas
navieras contratantes, los que calculan un mínimo de 150 nuevos marinos
contratados al año, y se prevé que la demanda aumente a partir del próximo año.

X estudio de mercado
10.1Descriptor:
La avicultura es la línea de producción pecuaria que trata de la cría de las aves
domésticas con fines económicos, científicos o recreativos. Así pues, en su más
amplio sentido la avicultura trata igualmente de cualquier especie de ave que se
explote en las granjas para el aprovechamiento o utilidad del hombre, haciendo un
breve bosquejo del desarrollo de la avicultura hasta nuestros tiempos, las aves
han sido domesticas durante miles de años. Evidencia arqueológica sugiere que
las gallinas domesticas existen en china desde hace 8000 años y luego se
expandieron hacia Europa occidental (Alder, 2005). Además poblaciones de
ciertas regiones de la India y China con la domesticación de algunas subespecies
del Gallus gallus(la más común en Nicaragua) , desde los valles de la India los
celtas facilitaron la propagación de gallinas por toda Europa (Zarate, 2002). De la
avicultura en Nicaragua para dar una idea precisa de cómo se inició esta actividad
es difícil, desafortunadamente se carece de una historia escrita que cuente con
exactitud quienes fueron sus pioneros, qué colaboración han prestado los
diferentes gobiernos en su desarrollo, cuándo se realizaron las primeras
importaciones, etc., que sirvieron de base inicial a la explotación actual. Las
primeras importaciones de gallinas a Nicaragua llegaron a Granada en 1607, de
allí pasaron a otras zonas del país, luego a Managua en 1700 después del
descubrimiento. Hacia el año de 1930 las poblaciones avícolas españolas
influyeron enormemente a muchos nicaragüenses para despertar su interés en
esta actividad. En 1932 el gobierno nicaragüense comenzó un amplio plan de
divulgación avícola con fines de mercadeo, con base en conferencias, cursos
básicos de explotación de aves y construcción de galpones; fue entonces cuando
trajeron al país técnicos avícolas(avicultores) de España que siguiendo
instrucciones se fundó la primer estación agrícola, se construyeron 3 galpones con
capacidad para 12 gallinas cada uno, utilizando en un galpón adobe, en el otro
madera y en el otro bahareque y guadua en donde se alojaron aves blancas de la
raza española Paraíso. (Rivera ,2006): A lo largo el siglo XIX la avicultura seguía
siendo una actividad ligada al medio rural, las aves buscaban el alimento por su
cuenta y únicamente recibían algo de grano, sobras de comida del hogar y huerto
y un alojamiento poco cálido en épocas fría específicamente. En la actualidad la
evolución y el mejoramiento de prácticas han mejorado, teniendo así ambientes
controlados y alimentos balanceados para las explotaciones avícolas recientes
(Zarate, 2002). La producción avícola mundial se ha incrementado a una taza
constante y relativamente rápida desde los años 60 siguiendo diferentes ritmos
según las características propias del desempeño de la economía de cada país. En
Nicaragua, esta actividad presento una fase inicial de aumento significativo en los
índices de crecimiento, pero ahora esta dinámica parece haberse detenido, su
crecimiento ha sido irregular por debajo del promedio en comparación con otros
países, pero muestra una mayor participación en volumen de producción (Mora,
2006). La producción avícola de consumo está en manos de grandes
organizaciones que con frecuencia abarcan todas las fases del ciclo productivo,
mejora, suministro de pollito, cría o todos los niveles, higiene y sanidad, productos
biológicos, fabricación de piensos, etc. Es el mundo de la avicultura industrial,
comercial o como se le quiera decir, que busca exclusivamente la productividad y
que está sumamente desarrollada en sus técnicas y conocimientos científicos, la
exigencia de esta avicultura se centra en el objetivo económico perseguido, con
sus variantes de especialización (Orozco, 2001). En cuanto a las diversas
actividades que abarca la industria avícola se tiene la Gallinocultura, que es la cría
únicamente de gallinas, la Meleagricultura o pavicultura que se trata de la cría de
pavos, la Cotornicultura que se dedica a criar codornices, la Paticultura donde se
refiere a la cría de patos, la nicaraguicultura es la crianza de palomas, entre otras
actividades. Pero la que tiene mayor auge en el mundo y en Nicaragua es la
cría de gallinas y la cría de pollos de engorde por el consumo elevado de
huevo y carne de ave. En cuanto a las diferentes modalidades de la avicultura se
encuentra la Industrial, que está basada en una explotación racional de aves
como negocio con el fin de obtener de ellas los rendimientos más esperados.
10.2 accesibilidad y calidad del producto

a) Descripción del producto: el producto que se ofertara al público será carne


de pollo de excelente calidad al mercado popular del municipio de
Bluefields abasteciendo supermercados, pulperías y restaurantes. El
producto será vendido como pollo entero o en piezas destacando siempre
los cortes más populares como lo son la pechuga, piernas, muslos y alas,
para lograr cumplir con las necesidades de nuestros clientes.
b) Para que sirve: la carne de pollo es un alimento fundamental en la dieta de
las personas preparándose de muchas maneras al gusto de cada quien, por
otro lado el producto se convierte en la materia prima de los negocios de
comida ya sea restaurantes o las famosas fritangas.
c) Características del producto: carne de pollo alta en proteínas, con bajos
niveles de grasa gracias al cuidado del pollo en su alimentación, sin
químicos ni persevantes que dañen la integridad de la carne.