SALSA DE AJO

Limpieza: En esta etapa serán removidos las cáscaras y restos de impurezas que pudiese traer la
materia prima.

Desgranado: Se separan los bulbillos que conforman el bulbo

Pelado: En esta etapa se quitará la cáscara de los bulbillos mediante un equipo especializado.

Selección: Se revisa y selecciona la materia prima en forma visual, el proceso llevado a cabo por
trabajadores ubicados alrededor de cintas transportadoras.

Molienda: En esta etapa ocurre la trituración de los bulbillos, agregando agua con el fin de facilitar
el proceso; para otorgar una consistencia homogénea en forma de salsa.

Mezclado: En esta etapa se adiciona el aceite y sal buscando mejorar la consistencia de la salsa y
su sabor.

Envasado: Se envasa el producto.

Esterilizado: Es un tratamiento térmico capaz de destruir microorganismos, el cual será llevado a

cabo mediante un equipo especializado.

Etiquetado: Proceso en el que se adhieren etiquetas al envase, las que contienen la presentación
del producto, los componentes, fecha de elaboración, fecha de vencimiento, aporte nutricional,
características distintivas e información general para el consumidor.

AJO EN ESCABECHE

Selección: Se realiza de forma visual por operarios, con el fin de tener una materia prima uniforme
y en buen estado.

Limpieza: En esta etapa serán removidos las cáscaras y restos de impurezas que pudiese traer la
materia prima.

Desgranado: Se separan los bulbillos que conforman el bulbo

Pelado: En esta etapa se quitará la cáscara de los bulbillos mediante un equipo especializado.

Escaldado: Es un tratamiento térmico que inactiva enzimas que producen deterioro, cambios de
color, olor y sabor, dejando los bulbillos más blandos. Consiste en sumergir por 3 minutos los
bulbillos en agua hirviendo.

Mezclado: Se prepara una mezcla de agua, vinagre y sal gruesa, esta última aporta con su efecto
conservador y aporta sabor y textura al producto. Una vez que la sal se ha disuelto completamente
en la mezcla, se pasa al siguiente proceso.

Cocción: La mezcla ya preparada es llevada a ebullición.

Envasado: Se disponen los bulbillos en un frasco de vidrio y luego se dosifica la mezcla

anteriormente hervida, mediante un dispensador de líquidos, cuidando que queden todos los
bulbillos sumergidos.
Esterilizado: Es un tratamiento térmico capaz de destruir microorganismos, el cual será llevado a
cabo mediante un equipo especializado

Etiquetado: Proceso en el que se adhieren etiquetas al envase, las que contienen la presentación
del producto, los componentes, fecha de elaboración, fecha de vencimiento, aporte nutricional,
características distintivas e información general para el consumidor.

AJO EN CONSERVA

Selección: Se realiza de forma visual por operarios, con el fin de tener una materia prima uniforme
y en buen estado.

Limpieza: En esta etapa serán removidos las cáscaras y restos de impurezas que pudiese traer la
materia prima.

Desgranado: Se separan los bulbillos que conforman el bulbo

Pelado: En esta etapa se quitará la cáscara de los bulbillos mediante un equipo especializado.

Escaldado: Es un tratamiento térmico que inactiva enzimas que producen deterioro, cambios de
color, olor y sabor, dejando los bulbillos más blandos. Consiste en sumergir por 3 minutos los
bulbillos en agua hirviendo.

Mezclado: Se prepara una mezcla de agua, vinagre y sal gruesa, esta última aporta con su efecto
conservador y aporta sabor y textura al producto. Una vez que la sal se ha disuelto completamente
en la mezcla, se pasa al siguiente proceso.

Envasado: Se disponen los bulbillos en un frasco de vidrio y luego se dosifica, mediante un

dispensador de líquidos, la mezcla anteriormente hervida, cuidando que queden todos los
bulbillos sumergidos.

Esterilizado: Es un tratamiento térmico capaz de destruir microorganismos, el cual será llevado a

cabo mediante un equipo especializado

Etiquetado: Proceso en el que se adhieren etiquetas al envase, las que contienen la presentación
del producto, los componentes, fecha de elaboración, fecha de vencimiento, aporte nutricional,
características distintivas e información general para el consumidor.