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UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

Facultad de Ingeniería Ambiental

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FACULTAD DE INGENIERÍA AMBIENTAL

FERMENTACION DE CARBOIDRATOS
QUINTO LABORATORIO DEL CURSO MICROBIOLOGÍA – SA323K

SANCHEZ RAGGIO ENGELS ITAN – 28162654k

DOCENTE: ING. JORGE GILBERTO TELLO CEBREROS

Limas Perú
2018
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Índice
1. Resumen ...................................................................................................... 3

2. Introducción .................................................................................................. 4

3. Objetivos ...................................................................................................... 5

4. Marco teórico ................................................................................................ 6

5. Resultados ................................................................................................... 8

6. Discusión de Resultados .............................................................................. 9

7. Conclusiones ................................................................................................ 9

8. Recomendaciones ...................................................................................... 10

9. Cuestionario ............................................................................................... 10

10. Fuentes de información ........................................................................... 15

11. Anexo ......................................................... Error! Bookmark not defined.

12. Apéndice. ................................................................................................ 15


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1. Resumen
En presente laboratorio de formación de carbohidratos, su forma a desarrollarse
es, seleccionamos una de las colonias del experimento de laboratorio anterior.
Inocular las colonias en el caldo Lauril Triptosa, Incubamos los tubos a 37°C por
24-48 horas. Después de la incubación, observaremos si existe producción de
ácidos o gases en la fermentación de carbohidratos. Además, hallaremos el pH
con las tiras reactivas, si es que existe crecimiento bacteriano en los tubos de
ensayo. En solo 2 grupos logramos observar el crecimiento abundante que es el
grupo2 y el grupo 4 , solo en uno de ellos se observó una película.

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2. Introducción
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no
requiere oxígeno, y cuyo producto final es un compuesto orgánico.

«El vino es un mar de organismos. Merced a algunos vive, merced a otros se


descompone.»

Fue descubierta por Louis Pasteur, quien la describió como la vie sans l'air (la
vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras.
También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.

El proceso de fermentación es anaeróbico, es decir, se produce en ausencia


de oxígeno; ello significa que el aceptor final de los
electronesdel NADH producido en la glucólisis no es el oxígeno, sino
un compuesto orgánico que se reducirá para poder reoxidar el NADH a NAD+. El
compuesto orgánico que se reduce (acetaldehído, piruvato, ...).

El presente laboratorio nos va a demostrar la aplicación de la fermentación de


carbohidratos para poder analizarlos 2 días después en la segunda parte del
laboratorio y ver las caracterizas de formación de gases , películas y crecimiento
de la muestra que tomaremos .

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3. Objetivos
Observar la fermentación de carbohidratos, inoculando bacterias en un caldo de
fermentación para detectar la posible producción de gas o ácidos.

Conocer las características principales que hacen evidente una fermentación.

Determinar el grado de acidez (pH) en el medio de cultivo donde se evidencie


crecimiento bacteriano.

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4. Marco teórico
1.1. Almidón:

Es un hidrato de carbono complejo (C6H10O5), inodoro e insípido, en forma de


grano o polvo. El almidón es el principal carbohidrato de reserva en la mayoría
de las plantas. En las hojas el almidón se acumula en los cloroplastos, donde es
un producto directo de la fotosíntesis. En los órganos de almacenamiento, se
acumula en los amiloplastos, en los cuales se forma después de la translocación
de sacarosa u otro carbohidrato provenientes de las hojas.

En los vegetales, el almidón se encuentra en uno o más granos amiláceos en un


plastidio. La cantidad de almidón en diversos tejidos depende de muchos
factores genéticos y ambientales. El almidón se acumula a la luz del día cuando
la fotosíntesis excede las tasas combinadas de respiración y translocación,
después parte de él desaparece por la noche.

Se presentan dos tipos de almidón en la mayoría de los granos


amiláceos: amilosa y amilopectina, ambos compuestos por unidades de d-
glucosa unidas por enlaces ð-1, 4. Las uniones ð-1, 4 hacen que las cadenas de
almidón se enrollen en forma de hélices. La amilopectina consta de moléculas
muy ramificadas, cuyas ramas se localizan entre el C-6 de una glucosa de la
cadena principal y el C-1 de la primera glucosa en la cadena que forma la rama
(enlaces ð-1, 6). Las amilosas son más pequeñas y contienen de cientos a miles
de unidades de glucosa, número que depende de la especie y las condiciones
ambientales.

La formación de almidón ocurre sobre todo por un proceso que implica la


donación repetida de unidades de glucosa provenientes de un azúcar
nucleotidico similar al UDPG y que se denomina difosfoglucosa de adenosina,
ADPG.

EL ALMIDÓN COMO SUSTANCIA QUÍMICA:

Desde el punto de vista químico el almidón es un polisacárido, el resultado de unir


moléculas de glucosa formando largas cadenas, aunque pueden aparecer otros
constituyentes en cantidades mínimas.

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El almidón es una sustancia que se obtiene exclusivamente de los vegetales que
lo sintetizan a partir del dióxido de carbono que toman de la atmósfera y del agua
que toman del suelo. En el proceso se absorbe la energía del sol y se almacena
en forma de glucosa y uniones entre estas moléculas para formar las largas
cadenas del almidón, que pueden llegar a tener hasta 2000 o 3000 unidades de
glucosa.

El almidón está realmente formado por una mezcla de dos sustancias, amilosa y
amilo pectina, que sólo difieren en su estructura: la forma en la que se unen las
unidades de glucosa entre si para formar las cadenas. Pero esto es determinante
para sus propiedades. Así, la amilosa es soluble en agua y más fácilmente
hidrolizable que la amilo pectina (es más fácil romper su cadena para liberar las
moléculas de glucosa).

En realidad, la estructura del almidón es muy parecida a la de la celulosa, otro


polisacárido que producen las plantas. Pero mientras el almidón es parte del
alimento de muchos animales y se descompone fácilmente por acción de las
enzimas digestivas, la celulosa es parte del tejido de sostén de las plantas y muy
difícil de digerir, algo que la mayoría de los animales aprenden rápidamente.

En los animales, el equivalente al almidón, como sustancia de reserva energética,


es otra sustancia de estructura parecida que recibe el nombre de glucógeno.

El almidón se puede identificar fácilmente gracias a que la amilosa en presencia


de yodo forma un compuesto azul estable a bajas temperaturas.

LA UTILIDAD DEL ALMIDÓN:

El almidón es importante porque forma parte de nuestra dieta. Se encuentra en


las patatas, el arroz, los cereales, las frutas, etc. En una dieta sana, la mayor parte
de la energía la conseguimos a partir del almidón y las unidades de glucosa en
que se hidroliza.

El almidón también es muy utilizado en la industria alimentaria como aditivo para


algunos alimentos. Uno más de los muchos utilizados. Tiene múltiples funciones
entre las que cabe destacar: adhesivo, ligante, enturbiante, formador de
películas, estabilizante de espumas, conservante para el pan, gelificante,
aglutinante, etc. El problema surge porque muchas veces no se nos informa de

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su uso. Así, por ejemplo, se utiliza en la fabricación de embutidos y fiambres de
baja calidad para dar consistencia al producto.

Antiguamente, el almidón se utilizaba para "almidonar" la ropa. Cuando se lavaba


la ropa se le daba un baño en una disolución de almidón para conseguir que
después del planchado quedara tersa o con apresto y evitar que se arrugara, por
ejemplo sábanas y camisas. También se utilizaba en mayor concentración, incluso
para conseguir que la ropa quedara tiesa, como por ejemplo, los "can-can" que
llevaban las mujeres debajo de las faldas para dar volumen.Hoy en día el almidón
tiene otras muchas aplicaciones. Por ejemplo, es un excelente agente
antiadherente en múltiples usos. Pero también puede utilizarse para todo lo
contrario: como adhesivo. Una utilización muy interesante del almidón es la
preparación de embalajes de espuma, una alternativa biodegradable a los
envases de poliestireno.

5. Resultados
Día de incubación: 17/04/18 Hora: 12:45 pm / Se vieron resultados: 119/04/18
Hora: 4:15pm

A. FERMENTACIÓN DE CARBOHIDRATOS

GRUPO Ambientes Tubo A Tubo B

N°1 Tubo A ambientes del Crecimiento: No hay Crecimiento: No hay


baño FIA
Gases: No hay Gases: No hay
Tubo B: grifo de baño
Película: No hay Película: No hay
FIA

N°2 Tubo A: ambiente Crecimiento: No hay Crecimiento: escaso


biblioteca FIA
Gases: No hay Gases: No hay
Tubo B: Grifo de baño
Película: No hay Película: si hay
Fic
Ph=7

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N°3 Tuvo A: ambiente Crecimiento: No hay Crecimiento: No hay
laboratorio de
Gases: No hay Gases: No hay
microbiología
Película: No hay Película: No hay
Tuvo B: grifo baño FIC

N°4 Tubo A: ambiente aula Crecimiento: No hay Crecimiento:


vacía abundante
Gases: No hay
Tubo B: estanque de Gases: No hay
Película: No hay
arquitectura
Película: si hay

Ph=7

N°5 Tubo A: ambiente aula Crecimiento: No hay Crecimiento: No hay


vacía
Gases: No hay Gases: No hay
Tubo B: estanque de
Película: No hay Película: No hay
arquitectura

6. Discusión de Resultados
 En la mayoría de grupos no se pudo observar el adecuado resultado que
debería tener el laboratorio

7. Conclusiones
 El grupo 1 en las 2 placas no tuvo crecimiento, no hubo película ni
formación de gases.
 El grupo 2 tuvo en la placa B crecimiento escaso, una película, pero no
se formó gases y en la placa A placas no tuvo crecimiento, no hubo
película ni formación de gases.
 El grupo3 en las 2 placas no tuvo crecimiento, no hubo película ni
formación de gases
 El grupo 4 tuvo en la placa B crecimiento abundante pero no se formó ni
películas ni gases. y en la placa A placas no tuvo crecimiento, no hubo
película ni formación de gases.

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 El grupo 5 en las 2 placas no tuvo crecimiento, no hubo película ni
formación de gases

8. Recomendaciones
Como primera recomendación es que cuando se inocule el cultivo se debe hacer
de la manera más cuidadosa posible para llegar a obtener los resultados
posibles.

Al momento de realizar las estrías, tener cuidado con el inoculador porque lo que
se quiere es sacar una parte de la colonia, pero a veces se saca una parte del
Agar y esto altera el proceso. Al insertar con el inoculador la colonia del caldo,
sacudirlo bien, de manera que las bacterias se desprendan de este y se
depositen en el cultivo, luego hacer rotar el tubo para que se uniformice la
muestra.

Se debe de respetar el tiempo de incubación que es de 48 – 72 horas. porque se


puede alterar los resultados

Escoger la colonia más grande, ya que esta se utilizara tanto para la hidrólisis
del almidón como para la fermentación del caldo lauril triptosa

9. Cuestionario
Definir: Enzimas, hidrólisis y fermentación

ENZIMAS.- son moléculas de naturaleza proteica que catalizan reacciones


químicas, siempre que sean termodinámicamente posibles: Una enzima hace
que una reacción química que es energéticamente posible, pero que transcurre a
una velocidad muy baja, sea cinéticamente favorable, es decir, transcurra a
mayor velocidad que sin la presencia de la enzima. En estas reacciones, las
enzimas actúan sobre unas moléculas denominadas sustratos, las cuales se
convierten en moléculas diferentes denominadas productos. Casi todos los
procesos en las células necesitan enzimas para que ocurran a unas tasas
significativas. A las reacciones mediadas por enzimas se las
denomina reacciones enzimáticas. (Smith, 1997)

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HIDRÓLISIS.- es una reacción química entre una molécula de agua y
otra molécula, en la cual la molécula de agua se divide y sus átomos pasan a
formar parte de otra especie química. Esta reacción es importante por el gran
número de contextos en los que el agua actúa como disolvente.

FERMENTACION. - La fermentación es un proceso catabólico de oxidación


incompleta, que no requiere oxígeno, siendo el producto final un compuesto
orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de
fermentaciones. (Bronowski, (1973/1979))

A que se denomina enzimas extracelulares e intracelulares

Intracelulares.- Son los responsables de los procesos de degradación celular. En


estos procesos se obtienen nutrientes elementales a partir de los materiales
estructurales propios de las células cuando el aporte mediante la dieta se
interrumpe (por ejemplo, durante el ayuno), o cuando la célula no puede utilizar
los nutrientes de la sangre.

Extracelulares.- Son aquellas que se activan por fuera de la membrana


plasmática o pared celular de células, muchas de ellas cumplen procesos
metabólicos catalíticos destinados a la degradación de la materia en
energía química, un ejemplo notorio de estas enzimas son las que por exocitosis
( adherencia de membrana entre el lisosoma y la membrana plasmática de
la célula) en forma de una vacuola excretora libera el contenido enzimático para
degradar la materia orgánica o bien para realizar la fagocitosis por fuera de la
célula( digestión extracelular) en el caso de que los virus puedan ingresar a la
célula huésped, este es el principal mecanismo de defensa, la liberación de
enzimas lisosómicas.

Que es el almidón, proteínas y grasas

Almidón.- Es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas,


constituido por amilasa y amilo pectina. Proporciona el 70-80% de
las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón
como los productos de la hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de
los carbohidratos digestibles de la dieta habitual

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Proteína. - son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.
El término proteína proviene de la palabra francesaprotéine y esta
del griego πρωτεῖος (proteios), que significa 'prominente, de primera calidad'.

Grasas.- En bioquímica, grasa es un término genérico para designar varias


clases de lípidos, aunque generalmente se refiere a los acilgliceridos, ésteres en
los que uno, dos o tres ácidos grasos se unen a una molécula de glicerina,
formando monografistas, digliceridos y triglicéridos respectivamente. Las grasas
están presentes en muchos organismos.

Que son los polipéptidos

Polipéptido es el nombre utilizado para designar un péptido de tamaño


suficientemente grande; como orientación, se puede hablar de más de
10 aminoácidos. Cuando el polipéptido es suficientemente grande y, en
particular, cuando tiene una estructura tridimensional única y estable, se habla
de una proteína.

Químicamente, un polipéptido es una poliamida, con la única salvedad de que


los monómeros constituyentes son únicamente aminoácidos en hélice alfa.

Como se almacena la energía en la célula

La energía es la capacidad de hacer trabajo así que los organismos y sus células
necesitan un suministro permanente de energía para funcionar.
Las células obtienen la energía que necesitan para desarrollar su trabajo
biológico de la comida que ingieres. Todo se descompone dentro de tu cuerpo
en trozos muy, muy pequeños. Para cuando el alimento alcanza el torrente
sanguíneo, ya está descompuesto en moléculas de nutrimentos que pueden
entrar en tus células. Se llevan a cabo reacciones dentro de las células que
liberan la energía.

Mencione algunas características del ciclo de KREBS

La respiración celular es la conversión energética se da en las mitocondrias y el


cloroplasto y convierte la energía de la luz o de los alimentos en energía
aprovechable para los procesos internos

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tiene dos fases el ciclo de kreebs y la cadena respiratoria una en la matriz
mitocondrial y otra en la membrana mitocondrial
la respiración celular tiene tres fases la primera las moléculas son oxidadas por
el acetil , entran en el ciclo de krebs se oxida y se almacena en NADH y FADH
luego se produce ATP

¿Qué descubrimiento se realizó durante la microbiología del suelo?

Selman Abraham Waksman, estudió cómo los microorganismos patógenos,


como por ejemplo el de la tuberculosis, eran destruidos en el suelo. Investigando
sobre este hecho descubrió que ciertos microorganismos eran los responsables
de esta destrucción, entre ellos un hongo al que denominó Streptomices griseus.

El primer antibiótico que descubrió Waksman fue la antimiocina, que nunca pudo
llegar a usarse debido a su alta toxicidad. Tres años después se atribuyó el
descubrimiento de la estreptomicina, que fuera realizado por su discípulo Albert
Schatz.

¿Qué es la microbiología sanitaria?

La microbiología sanitaria estudia a los microorganismos de interés en el agua y


alimentos, así como los factores ecológicos que determinan su sobrevivencia,
crecimiento e inactivación. El tipo de microorganismo que se identifique en un
producto dependerá de la forma en que estos se han elaborado, transportado,
almacenado, manejado o preparado para su consumo. El garantizar la inocuidad
de los alimentos tiene impacto a nivel individual y colectivo; en aspectos
económicos, sociales y sanitarios y representa un tema de interés en Salud
Pública. La microbiología sanitaria es una ciencia que debe estar
contextualizada a las necesidades regionales y del país, con una amplia
vinculación entre la academia, la industria y las áreas gubernamentales,
contando con la infraestructura necesaria y con personal calificado, aplicando
tecnología de vanguardia, teniendo como base un marco normativo suficiente y
actualizado y desarrollando investigación básica y aplicada. La aplicación de
técnicas modernas para el análisis microbiológico de agua y alimentos permite
evidenciar riesgos microbianos e identificar prácticas que puedan comprometer
la inocuidad de los mismos, así como realizar la vigilancia y control sanitario,
para abatir riesgos a la salud.

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¿Qué se descubrió en los estudios de la genética bacteriana?

En el estudio de la genética bacteriana se descubrió la recombinación


genética que es el proceso por el cual una hebra de material genético
(usualmente ADN, pero también puede ser ARN) se corta y luego se une a una
molécula de material genético diferente. En eucariotas la recombinación
comúnmente se produce durante la meiosis, como entrecruzamiento
cromosómico entre los cromosomas apareados. Este proceso conduce a que la
progenie tenga combinaciones de genes diferentes a las de sus padres y puede
producir alelos quiméricos. En biología evolutiva se cree que esta mezcla de
genes tiene varias ventajas, incluyendo que permite a los organismos que se
reproducen sexualmente y evitar el trinquete de Muller.

¿Cuál es la estructura de la célula?

Una estructura celular es la organización interna y externa que tiene una célula,
es decir el estudio y descripción de los organelos celulares que componen una
célula vegetal y animal, como Cloroplastos, Mitocondrias, Retículo Endoplásmico
Liso y Rugoso, Aparato de Golgi, Micro túbulos, Lisosomas, Peroxisomas,
Núcleo, Vacuolas, Membrana Plasmática, Pared Celular, etc

¿Cuál es la diferencia de la célula procariota y eucariota?

EUCARIOTA PROCARIOTA

No tiene núcleo verdadero recubierto por


Núcleo
una membrana

Presenta organelos diferentes


Mitocondria
Tamaño mas pequeño
Retículo endoplasmatico
Vacuola
Ribosomas
Mitocondrias
Aparato de golgi
Organelos sub celulares
Lisosoma
Pared celular
Peroxisomas

Membrana plasmática

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Esta formado por un complejo llamado
Núcleo verdadero
peptidoglucano
Sistema interno de membrana

Tamaño más grande y es mas


completa

Señale los grupos de microorganismos que están presentes en el grupo de


las arqueo bacterias

Los microorganismos que están en el grupo de las arqueo bacterias son:


Halofilos, methanosarcina, methanobacterium, metanococcus, T. celer,
thermoproteus, pyrodicticum.

10. Fuentes de información


Microbiologia y parasitologia medica, Agustin Pumarola, A. Rodríguez-Torres, J.
A. García Rodríguez, G. Piédrola-Angulo, 2º edición

Microbiologia medica de Jawetz, Melnick y Adelberg

Microbiología en ciencias de la salud, Manuel de la Rosa y Jose Prieto Prieto,


segunda edición

Prescott, L. M., Harley, J. P., y Klein, D. A. Microbiología. 4ª edición. McGraw-Hill


Interamericana, 1999.

Madigan, M. T., Martinko, J. M., y Parker, J. Brock Biología de los


Microorganismos. 10ª edición. Prentice-Hall. Madrid, 2003.

Díaz, R., Gamazo, C, y López-Goñi, I. Manual práctico de Microbiología. 2ª


edición. Masson, S.A.. Barcelona, 1999.

11. Apéndice.
Diagrama de flujo

Fermentación de carbohidratos:

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Colonia

Cultivo en placa Cultivo A

Tubo de
fermentación

Caldo lauril
triptosa

Cultivo B

Tubo de
fermentación

Cultivo en caldo nutritivo caldo lauril triptosa

Incubar los tubos


a 37°C por 24 horas.

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