Institución Educativa Sor Juana Inés de la Cruz

“Solidaridad y Compromiso trascendiendo en la formación Integral de la Comunidad”

LABORATORIO QUIMICA 11
CÓDIGO: M1-FR10 VERSIÓN: 2 PÁGINA: 1 de 1

PRACTICA DE LABORATORIO 3: ANALISIS DE LAS ENZIMAS EN LA SALIVA

OBJETIVO

Explicar y conocer los factores que afectan la actividad enzimática en la saliva

relacionado el proceso de digestión con esta. Explicar esta actividad mediante
pruebas de laboratorio.

MATERIALES
- Tubos de ensayo. - Rejilla de amianto. - Gradilla. - Pinzas de madera.
- Vaso de precipitados. – Solución de lugol. - Pipetas. - Papel indicador pH.
- Mechero. - Saliva. - Trípode. - Disolución de glucosa al 20%. - Sal
- Licor de Fehling A y B. – Almidón. - Ácido acético. - Ácido nítrico - Guantes
- Solución de nitrato de plata.

PROCEDIMIENTOS
Se toman 4 tubos de ensayos, se adicionan 1 o 2 mL de saliva y se realizan las
siguientes pruebas para determinar la actividad enzimática:
A. Pruebas Físicas
Adicionar a un tubo de ensayo que contiene la saliva 1 mL de agua. Anotar el color,
la textura, medir el pH, tomar la temperatura. Adicionar sal y observar si existe
solubilidad.
B. Hidrolisis de Almidón (Carbohidratos)
En un tubo de ensayo adicionar 1 mL de agua con un poco de almidón (polvo de
yuca o trozos de papa) dejar reposar por 15 minutos y adicionar Yodo (Isodine o
tintura). Observar el cambio de color que demuestra la actividad enzimática y
afinidad por el almidón.
 C. Glucosa
Se toma un tubo de ensayo con saliva, adicionar 1 mL de solución de glucosa, dejar
reposar por 10 minutos. Luego adicionar solución de Fehling, observar el precipitado
y el cambio de color. Si no hay cambio de color colocar el baño maría y anotar las
observaciones. El cambio de color indica la actividad enzimática y afinidad por la
glucosa.
D. Catalasa, Amilasa y Proteínas
En un tubo de ensayo, adicionar 1 ml de ácido nítrico, 1 ml de peróxido hidrogeno
(agua oxigenada) dejar reposar por 5 minutos. Adicionar en pocas cantidades
proteína (carne-hígado-huevo) dejar reposar en 10 minutos y por ultimo adicionar el
indicador de Bennedict. Observar y anotar los cambios ocurridos durante la reacción
lo que indica la actividad enzimática y la afinidad por las proteinas.

Investigar cada una de las reacciones orgánicas presentes en cada una de las
pruebas y colocarlas en el informe al igual que las conclusiones a cada una de las
pruebas realizadas a la saliva.