Introducción ............................................................................ pág. 3.

Diabetes - Definición ................................................................ pág. 4.

Importancia de la alimentación ..................................... pág. 5.

Preparaciones en base a verduras ................................................ pág. 6.

Vegetales rellenos ...................................................................... pág. 10.

Preparaciones en base de Farináceaos .......................................... pág. 13.

Preparaciones en base a carne .............................................. pág. 15.

Repostería ....................................................... pág. 17.

Bibliografía ............................................................................. pág. 19.

3
 INTRODUCCIÓN

Este recetario pretende ser una ayuda para llevar a la practica su plan de Alimentación. Reúne diferentes
opciones para la preparación y combinación de alimentos favoreciendo el control metabólico y
manteniendo el placer de alimentarse.

El Departamento de Nutrición y Dietoterapia de CASMU- IAMPP teniendo en cuenta las “ Guías

Institucionales de Diabetes “, aporta una herramienta para los usuarios con diabetes o con PRE diabetes,
contribuyendo a mantener y/o mejorar su estado nutricional.

RECUERDE QUE :

La alimentación para una persona con diabetes no se diferencia de la Alimentación

saludable recomendada para su núcleo familiar y la población en general.

CONSIDERACIONES :

La incorporación de sal en las preparaciones dependerá de la prescripción

medica que tenga cada persona.

No se tuvieron en cuenta en este recetario otras patologías asociadas o digestivas

que pueda presentar la persona diabética.

La incorporación o no de condimentos del tipo picantes depende de los hábitos

de la persona y su núcleo familiar, como también a la presencia o no de patologías
digestivas.

Las recetas están calculadas para rendir 4 porciones.

Cada receta cuenta, con la información de su composición Nutricional en

Macronutrientes ( Hidratos de carbono, proteínas, grasas ) por porción.

4
 DIABETES
1 ) Definición
Es la enfermedad que se encuentra entre los principales problemas de Salud a nivel mundial.
Considerada entre las enfermedades crónicas no trasmisibles, la de mayor importancia por sus secuelas
personales y efectos socioeconómicos.
ALAD ( Asociación Latinoamericana de Diabetes ) define la diabetes mellitus como: “Desorden metabólico
de múltiples etiologías, caracterizado por hiperglucemia crónica con disturbios en el metabolismo de los
hidratos de carbono, grasas y proteínas que resulta de defectos en la secreción y/o en la acción de la
insulina.”

2) El páncreas
Es una glándula que se localiza detrás del estomago y cumple dos funciones:
Digestiva – Segrega jugo pancreático el que contribuye a la digestión de los alimentos.
Endocrina – produce dos hormonas ( insulina y glucagon ). Las que regulan el metabolismo de
los hidratos de carbono, manteniendo el nivel de glucosa en sangre en cifras adecuadas tanto en ayunas
como luego de la ingestión de los alimentos.

3) Factores predisponentes a la diabetes

a) Modificables : Sobrepeso y obesidad. b) No Modificables : Carga genética.
Malos hábitos alimentarios. Edad.
Sedentarismo.
Existen otras causas que resultan de tratamientos prolongados o muy intensificados por ejemplo con
corticoides.

4 ) Síntomas de la Diabetes
Durante el diagnostico ( hallazgo de la diabetes ) y cuando hay mal control metabólico se produce
hiperglucemia sostenida, provocando o causando algunos de estos síntomas.

* Poliuria ( orinar en exceso).

* Polidipsia ( sed excesiva ).
* Polifagia ( consumo excesivo de alimentos ).
* Infecciones.
* Resequedad de la piel .
* Fatiga.
* Pueden haber otros.

5) Los pilares del tratamiento Medico- Nutricional

para el control de la Diabetes son:
* Educación diabetológica.
* Plan de Alimentación.
* Actividad física.
* Medicación.
* Monitoreo glucémico.
5
 Importancia de la Alimentación

Como ya se mencionó la alimentación es uno de los pilares del tratamiento.

Para obtener una alimentación balanceada y mantener la diabetes controlada debemos cuidar
el tamaño de las porciones, la selección de alimentos y la combinación que de ellos se hace.

Corregir malos hábitos alimentarios puede demandar tiempo y paciencia, pero siempre
logrando cambios, se obtienen grandes beneficios en el presente y futuro:

* Mantener un estado nutricional adecuado.

* Alcanzar un buen control metabólico.

* Lograr una Buena Calidad de vida,

evitando las complicaciones crónicas y sus secuelas.

6
 PREPARACIONES A BASE DE FARINÁCEOS
ENSALADA ARCO IRIS
Ingredientes
Remolacha .................................. 2 unidades medianas
Composición Nutricional por porción:
Zanahoria ................................... 2 unidades medianas
H de carbono :18,5 grs.
Manzana Grand Smith ............................... 2 unidades
Proteínas :1,6 grs.
Queso blanco ........................................................ 1 cda Grasas :0,4 grs.
Jugo de limón , vinagre y pimienta ................. a gusto

Preparación

Lavar, pelar y rallar las remolachas y las zanahorias.

Lavar, pelar y cortar en cubos las manzanas.
Mezclar todos los ingredientes.
Aderezar a gusto.

ENSALADA COLORIDA
Ingredientes

Remolacha .................... 3 unidades medianas

Zanahoria ..................... 3 unidades medianas
Composición Nutricional por porción:
Cebolla ............................................... 1 unidad H de carbono :18.3 grs.
Choclo ......................................... 2 cucharadas Proteínas :5.4 grs.
Huevo .................................................1 unidad Grasas :4.4 grs.
Queso descremado .................... 4 cucharadas
Salsa Ketchup ............................1 cucharadas

Preparación

Rallar la remolacha y la zanahoria en crudo, picar

bien la cebolla en aros, cocinar el huevo y luego picarlo.
Colocar en bols apropiado y agregar el resto de los
ingredientes y mezclarlos.
ENSALADA FESTIVA
Ingredientes

Zanahoria ................................ 4 unidades

Composición Nutricional por porción:
Palmitos ................................... 4 unidades
H de carbono :6.2 grs.
Choclo desgranado ................. 8 cucharadas Proteínas :1.8 grs.
Huevo........................................ 2 unidades Grasas :2.8 grs.
Aceite ...................................... 1 cucharadas

Preparación

Rallar la zanahoria en crudo

Cortar los palmitos en rodajas finas.
Cocinar los huevos y cortadas en rodajas.

Mezclar las ingredientes y aderezar

RATATOUILLE
Ingredientes

Cebolla ............................................1 grande.

Berenjenas......................................1 grande.
Morrón rojo....................................1 grande. Composición Nutricional por porción:
Zapallito de tronco.................... 2 unidades. H de carbono :24,9 grs.
Proteínas :3,9 grs.
Tomate perita............................ 3 unidades.
Grasas :4,45 grs.
Ajo ................................................. 2 dientes
Aceite ....................................... 1 cucharada
Hierbas aromáticas y pimienta ...... a gusto

Preparación
Cortar todas las verduras en cuadraditos de un centímetro.
Dorar la cebolla y el ajo, luego agregar berenjena
y el morrón.
Tapar y cocinar unos minutos.
Agregar el zapallito, tomate y hierbas aromáticas.
Cocinar sin que queden muy cocidas las verduras.
RATATOUILLE DIFERENTE
Ingredientes

Cebolla .................... 1 unidad grande Composición Nutricional por porción:

Dientes de ajo .................... 2 picados H de carbono : 9,0 grs.
Proteínas : 1,7 grs.
Calabacín ....................... 2 rebanadas Grasas : 2,7 grs.
Tomates peritas .............. 4 unidades

Preparación

Cortar los vegetales en cuadraditos chicos, rociarlos con

rocío vegetal.
Dorar en sartén la cebolla y agregar el resto de los vegetales.
Mezclar, condimentar y cocinar a punto de su gusto.
Puede agregarse para completar el menú un huevo revuelto.

VINAGRETA DE VERDURAS
Ingredientes
Composición Nutricional por porción:
Repollo .......................................... 1 unidad H de carbono :24.4 grs.
Chauchas ............................................. 300g Proteínas :6,6 grs.
Champiñones ..................................... 200 g Grasas :26 grs.
Cebolla de verdeo ........ 3 unidades chicas
Ají morrón ............................... 1 unidades
Laurel ............................................. 4 hojas
Ajo .............................................. 4 dientes
Aceite ........................................... 1/2 taza
Vinagre de manzana ................. 1/2 taza
Perejil picado ..................... 2 cucharadas

Preparación
Separar las hojas de repollo, cocinarlas al vapor con el laurel. Hervir las chauchas cortar los
champiñones en cuartos y ponerlos juntos sobre el repollo.
Continuar la cocción por 6 u 8 minutos mas.

Salsa vinagreta
Picar las cebollas de verdeo y el ajo. Cortar el morrón en cuadraditos. Mezclar todos los ingredientes,
adicionarle aceite, vinagre y cubrir las verduras. Decorar con el perejil picado.
WOK DE VERDURAS
Ingredientes
Choclo desgranado .................................. 1 lata
Zanahoria ............................................. 1 grande
Repollo colorado .............................. 1/4 unidad
Brócol i............................................... 1/2 unidad
Morrón verde .......................................... 1 chico
Cebolla .................................................... 1 chica
Zapallitos ........................................... 3 unidades Composición Nutricional por porción:
Brotes de soja ............................................. 150 g H de carbono :25,6 grs.
Semillas de lino ................................... 1/4 taza Proteínas :7,8 grs.
Aceite ............................................... 1 cucharada Grasas :5,0 grs.
Salsa de soja reducida en sodio .... 3 cucharadas

Preparación
Lavar, pelar y quitar las semillas de todas las verduras. Cortarlas tipo juliana en tiras finas.
Poner aceite en el wok, calentar y agregar las verduras mas firmes primero: zanahoria, repollo
y brócoli cortado en flores chicas.
Mantener siempre tapado el wok. Se siguen agregando el resto de las verduras y revolviendo
frecuentemente. Al final agregar salsa de soja reducida en sodio.
Variante: Puede llevar suprema de pollo cortada de igual forma, en tiras finas condimentado
con ajo y jengibre.

CAZUELA DE VEGETALES
Ingredientes
Morrón rojo ......................................... 1 unidad
Composición Nutricional por porción:
Morrón verde......................................... 1 unidad
H de carbono : 24,3 grs.
Zanahoria .............................................. 1 unidad Proteínas : 6,3 grs.
Zapallito ................................................ 1 unidad Grasas : 1,0 grs.
Repollo ............................. 1/4 unidad en juliana
Brotes de soja ............................................ 100 g
Champiñones ............................................ 1 lata
Cebolla .................................................. 1 unidad
Cebolla de verdeo ............................... 1 unidad
Fécula de maíz ............................... 1 cda al ras

Preparación
Cortar los vegetales. Calentar la sartén y rociar con spray vegetal las verduras, dejar cocinar
15 minutos y a ultimo momento agregar los brotes de soja.
Espesar con la fécula de maíz disuelta en agua fría.
 VEGETALES RELLENOS
TOMATES RELLENOS AL HORNO
Ingredientes
Tomates ................................ 4 unidades grandes
Papa ..................................................... 4 unidades
Atún en trozos ........................................... 2 latas
Cebolla ................................................. 1/2 unidad
Morrón rojo ......................................... 1/2 unidad
Mayonesa light …............................ 40 g (2 cdas)
Aceite ................................................. 1 cucharada Composición Nutricional por porción:
H de carbono : 45.2 grs.
Preparación Proteínas : 13.6 grs.
Grasas : 12,3 grs
Pelar los tomates sumergiéndolos en agua hirviendo
y luego en agua fría ( escaldados) y ahuecarlos.
Relleno: Cortar la cebolla, el morrón, rehogarlos en poco aceite.
Agregar el atún y mezclar. Hervir la papa puretear y mezclarla con la preparación anterior.
Condimentar a gusto. Rellenar los tomates.
Cocinar 15 minutos en horno moderado.
Agregar una cucharadita de mayonesa light al servirlo.

Variantes: Rellenos con pollo sin papa, ají y mayonesa. Resto de los ingredientes igual

MORRONES RELLENOS
Ingredientes
Morrones ............................................. 2 grandes
Arroz común o integral cocido .... 8 cucharadas
Ricota .............................................. 8 cucharadas
Cebolla ................................................... 1 grande
Claras ..................................................4 unidades
Queso rallado ............................. 1 ½ cucharadas Composición Nutricional por porción:
Aceite ................................................ 1 cucharada H de carbono :23,0 grs.
Proteínas :12,2 grs.
Grasas :14,2 grs.
Preparación
Cortar los morrones a la mitad, quitarles las semillas, hervirlos unos minutos. Picar la cebolla y
dorarla en el aceite indicado. Mezclar el arroz con la ricota. Batir las claras y agregarlas a la mezcla.
Condimentar a gusto.
Rellenar cada mitad de morrón, espolvorear con el queso rallado.
Hornear hasta gratinar.
BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes

Berenjenas ............................ 4 unidades grandes

Atún .............................................................. 1 lata
Huevo ...................................................... 1 unidad
Salsa de tomate .......................................... 1 taza
Composición Nutricional por porción:
Ajo ........................................................... 2 dientes
H de carbono : 13.7 grs.
Perejil ......................................................... a gusto Proteínas : 10,8 grs.
Condimentos a gusto, nuez moscada Grasas : 4,8 grs.

Preparación
Hervir las berenjenas hasta que estén tiernas y ahuecarlas. A la pulpa que se les retira,
agregarle ajo bien picado, perejil y atún. Rellenar las berenjenas con la mezcla condimentada.
Cubrir con salsa de tomate y llevar a horno caliente.

SOUFLE DE BERENJENAS

Ingredientes

Puré de berenjenas ........ 3 unidades grandes cocidas

Provenzal (perejil y ajo picado ) .............. 1 cucharada
Cebolla ......................................................... 1/2 unidad
Composición Nutricional por porción:
Salvado de avena .................................... 2 cucharadas H de carbono : 18,11 grs.
Queso ricota ............................................ 3 cucharadas Proteínas : 13,62 grs.
Grasas : 9,3 grs.
Huevos ......................................................... 2 unidades
Queso rallado .......................................... 3 cucharadas

Preparación
Mezclar bien todos los ingredientes. Rallar la cebolla y agregarla.
Verter en asadera aceitada y llevar al horno.
TARTA DE BRÓCOLI
Composición Nutricional por porción:
Ingredientes
H de carbono : 35,1 grs.
Masa: Proteínas : 14,6 grs.
Harina .................................1 taza Grasas : 21,3 grs.
Salvado de trigo ..................1/2 taza
Polvo de hornear .................1 cda Relleno:
Sal ........................................1/2 cda
Aceite ..................................1/3 taza Brócoli ................................1/2 planta chica
Agua tibia ...........................1/3 taza Huevo ............................................ 1 unidad
Clara ................................................1 unidad
Leche descremada ......................... 1/2 taza
Preparación Queso magro rallado ........................... 50 g
Masa:
Mezclar y formar un bollo con todos los ingredientes, reservar en la heladera.
Una vez fría, estirarla.
Colocar en molde previamente aceitado. Cocinar la masa sola a horno moderado.
Relleno:
Hervir el brócoli y cortarlo chico. Agregar el huevo y la clara. Condimentar.
Colocar la mezcla sobre la masa de tarta ya pronta.
Espolvorear con el queso magro y hornear a temperatura moderada.

ÑOQUIS DE RICOTA Y ESPINACA

Ingredientes Salsa de Tomates :

Espinaca ................................... 2 atados Ingredientes

Ricota de corte ............................. 600 g
Queso rallado ................... 8 cucharadas Tomates................... 3 unidades.
Morrón....................1/2 unidad chico.
Harina de trigo ................. 6 cucharadas Cebolla................... 1 unidad
Huevo .................................... 2 unidades Aceite..................... 2 cdas.
Condimentos a gusto
Composición Nutricional por porción:
Preparación H de carbono : 64,93 grs.
La espinaca debe estar bien cocida, escurrida y picada. Proteínas : 18,37 grs.
Agregar la ricota bien pisada, el huevo, el queso, la harina Grasas : 39,45 grs.
los condimentos y la espinaca.
Mezclar y amasar todo con las manos hasta obtener una masa uniforme y consistente.
Formar bolitas medianas. Cocinarlas en agua hirviendo, cuando suban a la superficie retíralos con
cuidado.
Salsa de tomate: Ingredientes:
Tomates.......... 3 unidades Cocinar todos los ingredientes bien picados al vapor.
morrón............ 1/2 picado Condimentar a gusto.
Cebolla............... 1 unidad Fuera del fuego agregar el aceite.
Aceite............2 cucharadas Servir los ñoquis con la salsa
 PREPARACIONES EN BASE A FARINÁCEOS
BUDIN DE VERDURAS Y ARROZ
Ingredientes

Zapallitos .................................. 4 unidades

Puerros .................................... 2 unidades
Morrón .................................... 1/2 unidad
Arroz integral ..................... 8 cucharadas en cocido
Huevos .............................. 2 unidades o 4 claras
Pimienta, tomillo a gusto Composición Nutricional por porción:
H de carbono :20 grs.
Proteínas :7,4 grs.
Grasas :0,5 grs.
Preparación

Lavar los zapallitos y el morrón cortarlos en cubos.

Limpiar los puerros y picarlos.
Mezclar los vegetales rociarlos con roció vegetal y cocinarlos en sartén tapado ( al vapor ).
Escurrir si es necesario, y mezclar con el arroz y los huevos.
Si lo cree conveniente agregar una cucharada de germen de trigo para absorber la humedad.
Colocar en un molde lubricado con rocío vegetal y llevar a horno moderado.

CAZUELA DE CHOCLO
Ingredientes
Choclo desgranado .......... 1 lata escurrido.
Calabaza ........................................... 1/2 kg
Tomate ...........................................1 grande
Cebolla ....................................... 1 mediana
Morrón ...................................... 1 mediano
Ajo .......................................... 4 o 5 dientes
Composición Nutricional por porción:
Aceite ..................................... 2 cucharadas H de carbono :23,22 grs.
Caldo o Agua ................ cantidad necesaria Proteínas :3,67 grs.
Condimentos (orégano, laurel ) Grasas :8,0 grs.
Pimentón rojo o páprika a gusto

Preparación
Cortar las verduras en cubos pequeños. Untar una cacerola con aceite y dorar la cebolla.
Agregar el morrón picado y luego la calabaza cocinar hasta que este tierna la calabaza.
Agregar caldo o agua en cantidad necesaria.
Pelar el tomate picarlo y agregarlo por ultimo agregar el choclo y los restantes condimentos.
FIDEOS COMPLETOS
Ingredientes
Fideos cocidos ........................ 4 tazas
Suprema de pollo ..... 200 g ( aproximadamente ½ suprema).
Brócoli .................................... 2 tazas
Zanahoria ............................... 2 unidades
Tomate .................................... 2 unidades
Aceitunas negras picadas ......2 cucharadas bien lavadas
Cebolla de verdeo ...................1 unidad
Ajo ........................................... 2 dientes Composición Nutricional por porción:
Queso rallado ......................... 2 cucharadas H de carbono : 17,6 grs.
Aceite ..................................... 2 cucharadas Proteínas : 28,8 grs.
Grasas : 12,8 grs.
Preparación
Cortar la suprema de pollo en cubos chicos y dorarla. Adicionar el ajo pisado previamente.
Mezclar y cocinar el brócoli con la zanahoria rallada o cortada en tiras finas, el tomate cortado
en cubos. De ser necesario agregar un poco de agua. Incorporar las aceitunas picadas, la cebolla
de verdeo picada, los fideos y el queso rallado. Condimentar a gusto, mezclar y servir caliente.

CANELONES DE VERDURAS
Ingredientes
Berenjenas ....................................... 2 unidades
Zucchini o zapallitos ........................ 4 unidades
Tomate ...................................... 3 unidades chicas
Filloas ................................................ 12 unidades
Aceite ................................................ 1cucharada
Huevo .................................................. 1 unidades Composición Nutricional por porción:
Albahaca, tomillo, orégano. H de carbono :40.43 grs.
Proteínas : 9.17 grs.
Ingredientes filloas Salsa de Tomates: Grasas :13.7grs.

Harina ...........................1/2 taza Ingredientes

Polvo de hornear .......1 cdta Tomates ........................... 3 unidades
Huevo ............................1 unidad Morrón ....................1/2 unidad chico
Leche descremada.............1 taza Cebolla ................................ 1 unidad
Agua ................................1/2 taza Aceite ........................... 2 cucharadas
Preparación filloas:
Cernir la harina y el polvo de hornear. Mezclar y agregar el huevo batido, la leche descremada y el agua. Se
pueden poner los ingredientes en la licuadora para homogeneizar la mezcla. Untar la panquequera con
aceite y preparar la filloas.

Preparación del relleno :

Cocinar al horno las verduras con aceite, con o sin cáscara según preferencia. Cuando estén cocidas
cortarlas en cubos. Mezclarlas con el huevo batido, rellenar las filloas. Cubrir con salsa de tomate,
orégano y queso rallado. Hornear
 PREPARACIONES EN BASE A CARNES
PECETO CON FRUTAS
Ingredientes
Peceto desgrasado ........................ 600 g
Vino blanco .................................. 1 vaso
Manzana....................................... 1 unidad
Pera ............................................ 1 unidad Composición Nutricional por porción:
H de carbono :11,2 grs.
Hierbas aromáticas, pimienta ....... a gusto Proteínas :30,3 grs.
Grasas :15,4 grs.

Preparación

Dorar la carne. Agregar el vino y dejar evaporar, incorporar un vaso de agua hirviendo,
las hierbas aromáticas y la pimienta.
Cocinar a fuego lento girando de tanto en tanto aproximadamente 30 a 40 minutos.
Agregar la fruta en cubos y continuar la cocción hasta el punto deseado.

POLLO AGRIDULCE CON GUARNICIÓN

Ingredientes
Supremas .......................................2 enteras
Cebolla ..........................................1 unidad
Morrón ..........................................1 unidad
Ananá natural ............................... 4 rodajas
Salsa de soja ................................ 1 cucharada
Aceto balsámico .......................... 1 cucharada Composición Nutricional por porción:
Fécula de maíz (opcional) ........... 1 cucharada H de carbono :16 grs.
Caldo de verduras .................................. 1 taza Proteínas :32,5 grs.
Grasas :3,9 grs.

Preparación
Picar las supremas en cubos, rociarlos con rocío vegetal, dorar y reservarlas.
Picar la cebolla gruesa, el morrón en cubos. Rociar los vegetales con rocío vegetal, dorar primero la
cebolla y luego el morrón, cuando estén tiernos agregar el pollo condimentado a su gusto,
incorporar un vaso de caldo mezclado con la salsa de soja y el aceto.
Tapar y cocinar 20 minutos aproximadamente. Agregar las rodajas de ananá.
Corregir la sazón si es necesario y si se desea la salsa mas consistente espesar con una cucharada de
fécula de maíz disuelta en agua fría. Cocinar 2 minutos.
FILETES DE PESCADO AL QUESO

Ingredientes

Merluza ............................................... 4 filetes

Queso blanco descremado ..... 4 cucharadas
Leche descremada ...................... 2 cucharadas
Pimienta y nuez moscada .................. a gusto
Composición Nutricional por porción:
H de carbono :1,0 grs.
Proteínas :35 grs.
Grasas :0,9 grs.

Preparación
Disponer los filetes condimentadas y rociarlos con roció vegetal en asadera o sartén de teflón,
mezclar el resto de los ingredientes y colocarlos sobre el pescado poco antes de completar
su cocción. Servir acompañado de una ensalada fresca.

MONDONGO Light

Ingredientes

Mondongo ..................................600 g
Cebolla ……………………...............1 unidad
Diente de ajo .........................................1 unidad
Lata de tomates .................................1 unidad Composición Nutricional por porción:
Hongos secos ............................................50 g H de carbono :6,0 grs.
Proteínas :30 grs.
Agua ....................................................1/2 taza
Grasas :3,2 grs.
Hierbas aromáticas, pimienta .............. a gusto

Preparación
Cocinar el mondongo. Cortarlo en juliana, picar la cebolla y el ajo dorarlos en rocío vegetal.
Incorporar el tomate, los hongos escurridos que fueron remojados por una hora.
Cocinar unos minutos y agregar el mondongo.
Continuar la cocción hasta lograr el punto deseado.
 REPOSTERIA
El edulcorante usado en las preparaciones que requieren cocción fue el Sucralight Polvo ( Sucralosa). Motivó
su uso la practicidad que brinda el contar con una medida en el envase. Usted podrá sustituirlo por el
edulcorante de su preferencia, teniendo en cuenta aquellos aptos para la cocción ( Sucralosa, Stevia )

VOLCÁN DE CHOCOLATE C / SALSA DE DURAZNO

Ingredientes
Salsa de durazno
Durazno...........................1 unidad grande
Sucralosa .........................1 medida
Agua ...............................1/2 taza
Volcán
Huevos ............................2 unidades Composición Nutricional por porción:
Sucralosa ........................1 cda (10 medidas) H de carbono :26,1 grs.
Chocolate sin azúcar .......125 g Proteínas :6,5 grs.
Margarina Light...............70 g Grasas :25,9 grs.
Harina .............................60 g
Preparación
Salsa de durazno: Pelar el durazno, cortar en cubos y licuar junto con el agua y la sucralosa.
Reservar en frió.
Volcán: Derretir el chocolate a baño maría junto con la margarina y la sucralosa. Una vez
derretido retirar del fuego, agregar los huevos previamente batidos y por ultimo incorporar
la harina en forma envolvente. Colocar en moldes individuales de flan previamente
aceitados y enharinados hasta la mitad y hornear 8 minutos a 80 ° C (horno suave). Servir
acompañado de la salsa de durazno.
NOTA: Se recomienda el consumo esporádico de esta preparación por su alto contenido en grasas.

PANQUEQUES RELLENOS DE FRUTILLAS

Ingredientes
Composición Nutricional por porción:
Harina ........................... ½ taza
H de carbono :19,64 grs.
Leche descremada .......... 1 litro
Proteínas :5,7 grs.
Huevo .......................... 1 unidad.
Grasas :2,78 grs.
Polvo de hornear ............ 1 cdta.
Agua ............................... ½ litro
Preparación Relleno
Mezclar todo y dejar reposar ½ hora Queso blanco descremado
Hacer los panqueques en sartén adecuada tipo talar ............ 6 cdas
con roció vegetal . Frutillas ................ 300 grs.
Preparación
Lavar y picar las frutillas. Mezclar con el queso blanco, endulzar a gusto. Rellenar los panqueques.
NOTA: Rinde 6 porciones de 2 panqueques cada una. Puede sustituir la porción de pan o galleta en desayuno
o merienda. Si fuesen consumidos como postre se recomienda reducir a la mitad la porción 1 panqueque.
BOLLOS DE MANZANA
Ingredientes
Harina .................................. 1 taza
Harina integral ...................... 1 taza
Polvo de hornear ................... 3 cdtas
Huevos .................................. 2 unidades
M a n z a n a v e rd e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 t a z a
Composición Nutricional por porción:
Aceite ................................... 1/2 taza
H de carbono :27,4 grs.
Sucralosa .............................. 6 medidas Proteínas :5,8 grs.
Leche descremada ............... cantidad necesaria Grasas : 13,04grs.
Canela .................................. a gusto

Preparación
Lavar y rallar la manzana. Mezclar las harinas en un bols. con el polvo de hornear y la canela.
Ahuecar en el centro, colocar los huevos, la manzana, la sucralosa y el aceite.
Unir con la leche y formar bollos con una cucharita chica. Hornear 15 minutos a horno moderado.
Salen 18 unidades.
Nota : esta receta rinde 9 porciones. La porción recomendada son 2 bollos.

FLAN DE MANZANA

Ingredientes
Leche descremada..........................1 litro
Gelatina sin sabor...........................1 ½ cda
Manzanas verdes............................6 unidades
Vainilla ..........................................1 cucharita
Sucralosa ....................................... 4 medidas Composición Nutricional por porción:
Cáscara de naranja rallada ............. a gusto H de carbono :39 ,6 grs.
Canela .......................................... a gusto Proteínas :9,1 grs.
Grasas :1,3 grs

Preparación

Mezclar la leche con la gelatina, edulcorante y cáscara rallada de naranja.

Llevar al fuego y revolver hasta que hierva, continuar la cocción a fuego lento
por 3 minutos mas.
Pelar las manzanas y cortarlas en trozos pequeños, cocinarlas al vapor.
En budinera colocar las manzanas y sobre ella la mezcla de leche.
Enfriar en heladera común.
 CREMA DE DURAZNO
Ingredientes
Leche descremada ..................... 1/2 litro
Durazno .................................... 2 unidades
Gelatina sin sabor ...................... 2 sobres
Huevo ....................................... 1 unidad
Composición Nutricional por porción:
Edulcorante en polvo .................. 1 medida H de carbono :13,1 grs.
Proteínas :8,5 grs.
Grasas :1,6 grs.
Preparación
Licuar el durazno. Reservar. Aparte batir el huevo y agregar la leche.
Cocinar hasta que rompa hervor. Agregar la gelatina sin sabor
disuelta en 50 cc de agua hirviendo, agregar el durazno licuado y cocinar 5 minutos mas.
Agregar el edulcorante en polvo. Verter en copas. Enfriar
Nota: Se puede sustituir (según la época) por durazno en almibar dietético.

BAVAROIS DE FRUTILLA
Ingredientes

Gelatina dietética de frutilla ........1 paquete de 8 porciones

Queso crema 0 % grasa ............400 g ( 1 pote grande)
Frutillas .....................................1/2 kilo
Edulcorante .............................. a gusto
Composición Nutricional por porción:
H de carbono :15,5 grs.
Proteínas :10,8 grs.
Grasas :0,62 grs.
Preparación

Preparar la gelatina utilizando 700 cc de agua ( 350 cc caliente, 350 cc fría )

Dejar que tome consistencia sin gelificar totalmente. Procesar o licuar las frutillas.
Si se desea obtener un sabor más dulce, agregue el edulcorante necesario.
Batir el queso crema y mezclarlo con las frutillas y la gelatina.
Colocar en moldes individuales y llevar a la heladera común.

NOTA. Una variante puede ser sin el agregado de queso.

20
POSTRE DE MANZANA Y RICOTTA
Ingredientes
Ricota o queso descremado ............................... 400 g
Manzanas verdes ...................................... 3 unidades
Huevo ............................................................. 1 unidad
Claras .......................................................... 2 unidades
Sucralosa ................................................. 1 cda sopera
Ralladura de limón .......................................... a gusto
Canela ................................................................ a gusto
Leche descremada .............................. 150 c.c Composición Nutricional por porción:
H de carbono :12,9 grs.
Preparación Proteínas :14,4 grs.
Grasas :10,53 grs.

Cortar las manzanas en rodajas finas. Cocinarlas al vapor

en olla tapada a fuego lento.
Untar el fondo de una budinera con el mínimo de aceite. Colocar las manzanas y espolvorearlas
con canela. Batir la ricota con el huevo y edulcorante, incorporarle las claras batidas a nieve.
Agregarle ralladura de naranja o limón. Esta mezcla volcarla sobre las manzanas.
Llevar a horno moderado durante 30 minutos aproximadamente.

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 BIBLIOGRAFÍA
Nutriguia 2010 –2011
Tabla de composición química de alimentos –Cenexa
Consenso ALAD -2008

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