CREACIÓN DE UN LABORATORIO PILOTO EN EL SECTOR DE EVALUACIÓN

SENSORIAL COMO ALTERNATIVA DE DESARROLLO EMPRESARIAL DEL QUESO

COSTEÑO

TRABAJO COLABORATIVO FASE 1.

BETTY SEGURA MORENO

COD: 23781494

YEINI YOHANA CASALLAS

COD.: 1056957146

XAVIER CASTRO CENTENO

COD.: 85167982

TUTOR: LUCAS QUINTANA

Grupo: 301118_16

02 de abril de 2016

CURSO DE EVALUACIÓN SENSORIAL

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

FACULTAD DE ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

CEAD QUIRON – CUMARAL

 JUSTIFICACIÓN

Siendo el queso costeño un producto lácteo de apetecida aceptación en la industria

panificadora, las comidas rápidas y en gran medida de los hogares del caribe
colombiano por su excelente versatilidad culinaria y bondades nutricionales, hacen del
queso un alimento muy apreciado que por lo general está casi siempre al alcance de
todos.

Debido al alto consumo de este alimento, se hace la necesidad de contar con un

laboratorio piloto de evaluación sensorial para determinar parámetros como cualidades
organolépticas basadas en el mejoramiento de su aceptación en todas las regiones del
país, contribuyendo así al desarrollo empresarial de pequeños y medianos productores,
como también se contribuiría al desarrollo de un banco de información dirigido a quien
prescinda de ella para el buen manejo, conservación y elaboración del derivado lácteo.
 OBJETIVOS

GENERAL.

 Establecer los fines y medios que se han de considerar para la planificación en la

creación de un laboratorio piloto en el área de evaluación sensorial como alternativa
de desarrollo empresarial del queso costeño

ESPECÍFICOS

 Diseñar un tipo de encuesta con base a las cualidades aptitudinales para la

preselección de los jurados

 Aplicar la encuesta a cinco personas por estudiante para la preselección de los

jueces.

 Analizar la información obtenida para la selección de los posibles jueces para la

valoración del producto escogido.

 Presentar un excelente trabajo final como fruto del esfuerzo y constancia del equipo
de trabajo del curso de Evaluación Sensorial.
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El queso costeño es un derivado lácteo perecedero, el cual es elaborado en la mayoría

de las veces artesanalmente sin especificaciones técnicas que rijan un control higiénico
sanitario que avale la calidad nutricional, microbiológica y organoléptica del alimento;
esto sucede debido en gran parte a que el personal encargado de elaborar este
alimento no está capacitado, sino que son personas empíricas que por mero
conocimiento del tema desarrollan esta labor.

Debido a esta problemática, el queso costeño ha venido perdiendo su valor comercial,

lo que negativamente repercute en la comercialización a gran escala del alimento. Sin
embargo, existen empresas dedicadas a la elaboración y venta de este producto que
día a día mejoran la calidad sensorial del queso, ejemplo es su textura, aroma y sabor
que lo hacen llamativo a la hora de consumirlo. Es por eso que la necesidad de la
creación de un laboratorio piloto de evaluación sensorial es un paso en pro del
desarrollo empresarial del queso costeño en Colombia.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Mes

Febrero Marzo Abril Mayo

Actividades a desarrollar.
Semana Semana Semana Semana

3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Formulación del proyecto

x x x x
Diseño de encuesta
x
Aplicación de la encuesta
x x
Análisis de la información obtenida
x
Presentación del primer informe
x
Pruebas a definir
x x
Aplicación de las pruebas
x x
Realizar la ficha técnica y flujograma del queso.
x
Diseña plano de laboratorio
x
Presentación del segundo informe
x x
Presentación del proyecto x
Encuesta de Evaluación Sensorial aplicada a la preselección de jueces.

Esta encuesta tiene como objeto preseleccionar los posibles jueces para el proyecto de
evaluación sensorial del queso costeño.
Nombre del encuestador _____________________________ No. del encuestador ____
Nombre del encuestado _____________________________ No. de la encuesta ____
Hora de comienzo __________ Hora de finalización ______________
Edad 15 -20____ 21 – 35 ____ 36 - 50____ Mayor de 51____ Nivel educativo P_B_ U_

Encuesta para la preselección de los jueces.

Marque con una X la respuesta de su preferencia, de acuerdo a las siguientes
preguntas:

1. Con que frecuencia consume alguno de los siguientes productos lácteos

Diario: Leche_______ yogurt________ Queso_________ Kumis________
Semanal: Leche______ yogurt________ Queso_________ Kumis________
2. Cuál de los siguientes factores determina su consumo de un producto lácteo.
Precio ________ contenido calórico_________ utilidad práctica________

3. Cuál de los siguientes parámetros influye al momento de comprar algún tipo de

producto lácteo:
Olor____ color _____ sabor_____

4. Usted compra algún tipo de queso dependiendo de:

De la variedad de queso____ De su presentación _____ De su marca_______

5. Cuál de los siguientes tipos de queso le gusta consumir más:

Queso doble crema_____ Queso costeño _____ Queso campesino_____
6. Cuál es la frecuencia de compra de los siguientes tipos de quesos
Queso doble crema _______ diario________ semanal______ quincenal ______
Queso costeño________ diario______ semanal_______ quincenal______
Queso campesino_______ diario______ semanal_______ quincenal______

7. De acuerdo a los siguientes parámetros indicar que tiempo podría emplear para
poder determinar la calidad de un producto.
Olor: 1minuto_______ 3minutos________ 5minutos________
Sabor: 1minuto_______3minutos_______5 minutos _________
Textura: 1minuto_______3minutos_______5 minutos ________

8. Está interesado en participar de un panel de seleccionador de algún tipo de producto

lácteo. Sí _____ No______

9. Cuando consume cualquier tipo de producto lácteo lo hace por su:

Sabor _____ Olor ______ Color _______Textura ________ Marca ________

10. Conoce las propiedades organolépticas del queso costeño: Sí______ No _______
Aplicación de la encuesta realizada.

Con base al desarrollo de la encuesta que fue aplicada a 15 personas para su

preselección, donde cada uno del grupo de trabajo aplicó a 5 encuestados referente al
tema propuesto para escoger los más idóneos que serán los posibles jurados. A
continuación, en la tabla 1 se presentan los nombres de los 15 encuestados:

Tabla No 1. Personas encuestadas para la selección de jueces.

Encuestador

Yeini Yohana Casallas Xavier Castro Centeno Betty Segura Moreno

Encuestados

María López Yuri Paola Oliveros Camilo López Londoño

Nelson Pedraza Nubia Guevara Rosalba Segura

José Piraban Andrés Gómez Luis Fernando López

Lorena Díaz Oscar Martínez Centeno Miranda Martínez

Geraldin Fernández Juan Guevara Ivan Camilo Londoño

Resultados y análisis de Resultados.

De acuerdo a los resultados obtenidos en cada uno de los 10 ítems propuestos en la

encuesta, se valoraron las preguntas más relevantes para la posible selección de los
jurados en la puesta en marcha del proyecto.

Catorce (14) personas de las encuestadas, afirmaron que están interesados en

participar de un panel de selección de algún tipo de producto lácteo. También se les
preguntó si conocían las propiedades organolépticas del queso costeño y la gran
mayoría afirmaron que sí. En cuanto al análisis de las demás preguntas, hay una
proporción apreciativa que demuestra que 7de los encuestados pueden ser
seleccionados para asumir el rol de jurado.
 Encuesta aplicada a 15 participantes

Conocimiento de
las propiedades
organolepticas de
un alimento
36%

Está interesado en
participar de un
panel de selección
de algún producto
lácteo.
64%
CONCLUSIONES

 Con base al desarrollo en la propuesta del proyecto del curso de Evaluación

Sensorial basado en el queso costeño, podemos concluir que la escogencia del
tema es muy importante para la aplicación de las cualidades sensoriales mediante
un panel de personas entrenadas para valorar estas características que hacen del
alimento una valoración sensorial interesante.

 La aplicación de la encuesta basada en la preselección y selección de los posibles

jurados para la organización de nuestro panel sensorial aplicado al proyecto, es la
herramienta adecuada para estudiar y escoger las personas más capacitadas que
formen parte del equipo sensorial.

 El estudio de la Norma GTC 165, La NTC 3884 y la Norma GTC 178-1 para la
elaboración del mapa conceptual, son fundamentadas en las características propias
del estudio y conocimiento de la evaluación sensorial de los alimentos, los las cuales
son específicas en una temática centrada en el desarrollo de una técnica.
Mapa conceptual de la Norma GTC 165, La NTC 3884 y la Norma GTC 178-1.
REFERENCIAS BBLIOGRÁFICAS

 Guía Técnica Colombiana GTC 165. Análisis Sensorial. Guía General. Editada por el
Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación ICONTEC. Bogotá D.C.
Año 2007. Recuperado de:
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/DISENO_AVA/GTC165.pdf

Guía Técnica Colombiana GTC 178-1. Análisis Sensorial. Guía General para el
Personal de un Laboratorio de Evaluación Sensorial. Parte 1. Responsabilidades del
Personal. Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación
ICONTEC. Bogotá D.C. Año 2009. Recuperado de:
http://tienda.icontec.org/brief/GTC178-1.pdf

 Norma Técnica Colombiana NTC 3884. Análisis Sensorial. Guía General para el
Diseño de Cuartos de Prueba. Editada por el Instituto Colombiano de Normas
Técnicas y Certificación ICONTEC. Bogotá D.C. Año 2001. Recuperado de:
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/DISENO_AVA/NTC3884.pdf
ANEXOS

______________________________________________________________________

Yeini Yohana Casallas

Nombre del encuestador Yeini Yohana Casallas No. del encuestador: 1

Nombre del encuestado MARIA LOPEZ No. de la encuesta: 1

Hora de comienzo11:00am Hora de finalización 11:10

Edad 15 -20____ 21 – 35 _x_ 36 - 50_____Mayor de 51____Nivel educativo P_B_ U_

Encuesta para la preselección de los jueces.

Marque con una X la respuesta de su preferencia, de acuerdo a las siguientes

preguntas:

1. Con que frecuencia consume alguno de los siguientes productos lácteos

Diario Leche____ yogurt____ Queso_______ Kumis_______

Semanal Leche____ yogurt____ Queso _x _ Kumis_____

2. Cuál de los siguientes factores determina su consumo de un producto lácteo.

Precio _____x_____ contenido calórico_________ utilidad práctica______

3. Cuál de los siguientes parámetros influye al momento de comprar algún tipo de

producto lácteo:

Olor__ color _x_ sabor___

4. Usted compra algún tipo de queso dependiendo de:

De la variedad de queso___ De su presentación __x___ De su marca____________

5. Cuál de los siguientes tipos de queso le gusta consumir más:

Queso doble crema__ Queso costeño _x__ Queso campesino___

6. Cuál es la frecuencia de compra de los siguientes tipos de queso

Queso doble crema ______ diario________ semanal_____ quincenal _x___

Queso costeño diario_____ semanal __x___ quincenal___

Queso campesino diario_____ semanal _x____ quincenal______

7. De acuerdo a los siguientes parámetros indicar que tiempo podría emplear para
poder determinar la calidad de un producto.

Olor 1minuto__x__ 3minutos_____ 5minutos__

Sabor 1minuto____3minutos_x__5 minutos

Textura 1minuto__x_3minutos___5 minutos

8. Estar interesado en participar de un panel de seleccionador de algún tipo de producto

lácteo. Sí x_ No___

9. Cuando consume cualquier tipo de producto lácteo lo hace por su:

Sabor _x_ Olor__ Color _x__ Textura____ Marca___

10. Conoce las propiedades organolépticas del queso costeño: Sí___ No _x___

II

Nombre del encuestador _yeini Johana Casallas No. del encuestador___2___

Nombre del encuestado Nelson pedrasa No. de la encuesta__2____

Hora de comienzo 11:30 Hora de finalización ___11_: __40__________

Edad 15 -20____ 21 - 35__x___36 - 50_____Mayor de 51___Nivel educativo P_B_x U_

Encuesta para la preselección de los jueces.

Marque con una X la respuesta de su preferencia, de acuerdo a las siguientes

preguntas:

1. Con que frecuencia consume alguno de los siguientes productos lácteos

Diario Leche __x__ yogurt____ Queso_______ Kumis_______

Semanal Leche____ yogurt __x__ Queso ___x____ Kumis_____

2. Cuál de los siguientes factores determina su consumo de un producto lácteo.

Precio _______x___ contenido calórico_________ utilidad práctica______

3. Cuál de los siguientes parámetros influye al momento de comprar algún tipo de
producto lácteo:

Olor__ color__ sabor _x__

4. Usted compra algún tipo de queso dependiendo de:

De la variedad de queso___ De su presentación ___x__ De su marca____________

5. Cuál de los siguientes tipos de queso le gusta consumir más:

Queso doble crema__ Queso costeño _x__ Queso campesino___

6. Cuál es la frecuencia de compra de los siguientes tipos de queso

Queso doble crema ______ diario________ semanal_____ quincenal __x__

Queso costeño diario_____ semanal __x___ quincenal___

Queso campesino diario_____ semanal_____ quincenal __x____

7. De acuerdo a los siguientes parámetros indicar que tiempo podría emplear para
poder determinar la calidad de un producto.

Olor 1minuto__x__ 3minutos_____ 5minutos__

Sabor 1minuto____3minutos_x__5 minutos

Textura 1minuto__x_3minutos___5 minutos

8. Estar interesado en participar de un panel de seleccionador de algún tipo de producto

lácteo. Sí x_ No___

9. Cuando consume cualquier tipo de producto lácteo lo hace por su:

Sabor _x_ Olor__ Color __x_-Textura____ Marca___

10. Conoce las propiedades organolépticas del queso costeño: Sí___ No __x__

III

Nombre del encuestador yeini yohana Casallas No. del encuestador__3____

Nombre del encuestado José piraban No. de la encuesta__3____

Hora de comienzo_12___: _00______ Hora de finalización __12__: ____20________

Edad 15 -20___ 21 - 35_____36 - 50__x___Mayor de 51____Nivel educativo P_B_ U_x

Encuesta para la preselección de los jueces.

Marque con una X la respuesta de su preferencia, de acuerdo a las siguientes

preguntas:

1. Con que frecuencia consume alguno de los siguientes productos lácteos

Diario Leche____ yogurt____ Queso _x______ Kumis_______

Semanal Leche____ yogurt____ Queso_______ Kumis_____

2. Cuál de los siguientes factores determina su consumo de un producto lácteo.

Precio __________contenido calórico _____x____ utilidad práctica______

3. Cuál de los siguientes parámetros influye al momento de comprar algún tipo de

producto lácteo:

Olor__ color__ sabor _x__

4. Usted compra algún tipo de queso dependiendo de:

De la variedad de queso___ De su presentación_____ De su marca _____x_______

5. Cuál de los siguientes tipos de queso le gusta consumir más:

Queso doble crema__ Queso costeño _x__ Queso campesino___

6. Cuál es la frecuencia de compra de los siguientes tipos de queso

Queso doble crema ______ diario________ semanal_____ quincenal____

Queso costeño diario __x___ semanal_____ quincenal___

Queso campesino diario_____ semanal_____ quincenal______

7. De acuerdo a los siguientes parámetros indicar que tiempo podría emplear para
poder determinar la calidad de un producto.

Olor 1minuto__x__ 3minutos_____ 5minutos__

Sabor 1minuto____3minutos_x__5 minutos

Textura 1minuto__x_3minutos___5 minutos

8. Estar interesado en participar de un panel de seleccionador de algún tipo de producto
lácteo. Sí x_ No___

9. Cuando consume cualquier tipo de producto lácteo lo hace por su:

Sabor _x_ Olor__ Color _x__ Textura __x__ Marca___

10. Conoce las propiedades organolépticas del queso costeño: Sí __x_ No ____

IV

Nombre del encuestador yeini yohana Casallas No. del encuestador___4___

Nombre del encuestado Lorena días No. de la encuesta__4____

Hora de comienzo_12___: __30_____ Hora de finalización _12___:

__50__________

Edad 15 -20____ 21 - 35__x___36 - 50____Mayor de 51____Nivel educativo P_B_ U_x

Encuesta para la preselección de los jueces.

Marque con una X la respuesta de su preferencia, de acuerdo a las siguientes

preguntas:

1. Con que frecuencia consume alguno de los siguientes productos lácteos

Diario Leche ___x_ yogurt____ Queso_______ Kumis_______

Semanal Leche____ yogurt____ Queso_______ Kumis_____

2. Cuál de los siguientes factores determina su consumo de un producto lácteo.

Precio ___x_______ contenido calórico_________ utilidad práctica______

3. Cuál de los siguientes parámetros influye al momento de comprar algún tipo de

producto lácteo:

Olor__ color__ sabor _x__

4. Usted compra algún tipo de queso dependiendo de:

De la variedad de queso___ De su presentación __x___ De su marca____________

5. Cuál de los siguientes tipos de queso le gusta consumir más:

Queso doble crema__ Queso costeño __x_ Queso campesino___

6. Cuál es la frecuencia de compra de los siguientes tipos de queso

Queso doble crema ______ diario________ semanal_____ quincenal _x___

Queso costeño diario ___x__ semanal_____ quincenal___

Queso campesino diario_____ semanal_____ quincenal ___x___

7. De acuerdo a los siguientes parámetros indicar que tiempo podría emplear para
poder determinar la calidad de un producto.

Olor 1minuto__x__ 3minutos_____ 5minutos__

Sabor 1minuto____3minutos_x__5 minutos

Textura 1minuto__x_3minutos___5 minutos

8. Estar interesado en participar de un panel de seleccionador de algún tipo de producto

lácteo. Sí x_ No___

9. Cuando consume cualquier tipo de producto lácteo lo hace por su:

Sabor _x_ Olor _x_ Color___ Textura __x__ Marca___

10. Conoce las propiedades organolépticas del queso costeño: Sí _x__ No ____

Nombre del encuestador yeini yohana Casallas__ No. del encuestador__5____

Nombre del encuestado Geraldin Fernández No. de la encuesta__5____

Hora de comienzo_01___: __20_____ Hora de finalización __01__: ____40________

Edad 15 -20____ 21 - 35_x____36 - 50____Mayor de 51____Nivel educativo P_B_ U_x

Encuesta para la preselección de los jueces.

Marque con una X la respuesta de su preferencia, de acuerdo a las siguientes

preguntas:
1. Con que frecuencia consume alguno de los siguientes productos lácteos

Diario Leche____ yogurt____ Queso __x_____ Kumis_______

Semanal Leche____ yogurt _x___ Queso_______ Kumis_____

2. Cuál de los siguientes factores determina su consumo de un producto lácteo.

Precio _____x _____contenido calórico_________ utilidad práctica______

3. Cuál de los siguientes parámetros influye al momento de comprar algún tipo de

producto lácteo:

Olor__ color__ sabor _x__

4. Usted compra algún tipo de queso dependiendo de:

De la variedad de queso x__ De su presentación_____ De su marca____________

5. Cuál de los siguientes tipos de queso le gusta consumir más:

Queso doble crema__ Queso costeño _x__ Queso campesino___

6. Cuál es la frecuencia de compra de los siguientes tipos de queso

Queso doble crema ______ diario________ semanal_____ quincenal____

Queso costeño diario_____ semanal __x___ quincenal___

Queso campesino diario_____ semanal_____ quincenal______

7. De acuerdo a los siguientes parámetros indicar que tiempo podría emplear para
poder determinar la calidad de un producto.

Olor 1minuto__x__ 3minutos_____ 5minutos__

Sabor 1minuto____3minutos_x__5 minutos

Textura 1minuto__x_3minutos___5 minutos

8. Estar interesado en participar de un panel de seleccionador de algún tipo de producto

lácteo. Sí _x No___

9. Cuando consume cualquier tipo de producto lácteo lo hace por su:

Sabor x__ Olor__ Color _x__-Textura____ Marca___

10. Conoce las propiedades organolépticas del queso costeño: Sí __x_ No ____
______________________________________________________________________

Xavier Castro Centeno

Nombre del encuestador: Betty Segura M. No. del encuestador___3___

Nombre del encuestado: Camilo López Londoño No. de la encuesta___1___

Hora de comienzo__1__: 30 p.m Hora de finalización __1 : 30 p.m_

Edad 15 -20__x__ 21 - 35_____36 - 50_____Mayor de 51____Nivel educativo P_B_

U_x

Encuesta para la preselección de los jueces.

Marque con una X la respuesta de su preferencia, de acuerdo a las siguientes

preguntas:

1. Con que frecuencia consume alguno de los siguientes productos lácteos

Diario Leche__x__ yogurt____ Queso_______ Kumis_______

Semanal Leche____ yogurt____ Queso____x___ Kumis_____

2. Cuál de los siguientes factores determina su consumo de un producto lácteo.

Precio ____x__contenido calórico____x_____ utilidad práctica______

3. Cuál de los siguientes parámetros influye al momento de comprar algún tipo de

producto lácteo:

Olor__ color__ sabor__x_

4. Usted compra algún tipo de queso dependiendo de:

De la variedad de queso_x__

De su presentación_____

De su marca____________

5. Cuál de los siguientes tipos de queso le gusta consumir más:

Queso doble crema_x_

Queso costeño ___

Queso campesino___

6. Cuál es la frecuencia de compra de los siguientes tipos de queso

Queso doble crema ______ diario________ semanal____x_ quincenal____

Queso costeño diario_____ semanal_____ quincenal___

Queso campesino diario_____ semanal_____ quincenal______

7. De acuerdo a los siguientes parámetros indicar que tiempo podría emplear para
poder determinar la calidad de un producto.

Olor 1minuto__x__ 3minutos_____ 5minutos__

Sabor 1minuto__x__3minutos___5 minutos

Textura 1minuto__x_3minutos___5 minutos

8. Estar interesado en participar de un panel de seleccionador de algún tipo de producto

lácteo. Sí x_ No___

9. Cuando consume cualquier tipo de producto lácteo lo hace por su:

Sabor_x_ Olor_x_ Color___-Textura____ Marca___

10. Conoce las propiedades organolépticas del queso costeño: Sí___ No ____
Nombre del encuestador. Betty Segura No. del encuestador_3_____

Nombre del encuestado__ Rosalba Segura No. de la encuesta__2____

Hora de comienzo__4_: 30 p.m Hora de finalización ___4._: 45

Edad 15 -20____ 21 - 35_x_ 36 - 50_____Mayor de 51____Nivel educativo P_B_ U_x

Encuesta para la preselección de los jueces.

Marque con una X la respuesta de su preferencia, de acuerdo a las siguientes

preguntas:

1. Con que frecuencia consume alguno de los siguientes productos lácteos

Diario Leche____ yogurt____ Queso_______ Kumis_______

Semanal Leche____ yogurt__x__ Queso____x___ Kumis_____

2. Cuál de los siguientes factores determina su consumo de un producto lácteo.

Precio ______contenido calórico_________ utilidad práctica__x____

3. Cuál de los siguientes parámetros influye al momento de comprar algún tipo de

producto lácteo:

Olor__x color__ sabor___

4. Usted compra algún tipo de queso dependiendo de:

De la variedad de queso__x_

De su presentación___x__

De su marca____________

5. Cuál de los siguientes tipos de queso le gusta consumir más:

Queso doble crema__

Queso costeño __x_

Queso campesino___

6. Cuál es la frecuencia de compra de los siguientes tipos de queso

Queso doble crema ______ diario________ semanal_____ quincenal____

Queso costeño diario_____ semanal__x___ quincenal___

Queso campesino diario_____ semanal_____ quincenal______

7. De acuerdo a los siguientes parámetros indicar que tiempo podría emplear para
poder determinar la calidad de un producto.

Olor 1minuto__x__ 3minutos_____ 5minutos__

Sabor 1minuto__x__3minutos___5 minutos

Textura 1minuto__x_3minutos___5 minutos

8. Estar interesado en participar de un panel de seleccionador de algún tipo de producto

lácteo. Sí x_ No___

9. Cuando consume cualquier tipo de producto lácteo lo hace por su:

Sabor_x_ Olor__ Color___-Textura____ Marca___

10. Conoce las propiedades organolépticas del queso costeño: Sí___ No __x__
Nombre del encuestador_ Betty Segura M No. del encuestador___3___

Nombre del encuestado: Luis Fernando López No. de la encuesta 3

Hora de comienzo___11_: 30 am Hora de finalización 11: 45 am.

Edad 15 -20____ 21 - 35_____36 - 50__x___Mayor de 51____Nivel educativo P_B x_

U_

Encuesta para la preselección de los jueces.

Marque con una X la respuesta de su preferencia, de acuerdo a las siguientes

preguntas:

1. Con que frecuencia consume alguno de los siguientes productos lácteos

Diario Leche_x___ yogurt____ Queso_______ Kumis_______

Semanal Leche____ yogurt____ Queso____x___ Kumis_____

2. Cuál de los siguientes factores determina su consumo de un producto lácteo.

Precio ____x______contenido calórico_________ utilidad práctica____x__

3. Cuál de los siguientes parámetros influye al momento de comprar algún tipo de

producto lácteo:

Olor_x_ color__ sabor__x_

4. Usted compra algún tipo de queso dependiendo de:

De la variedad de queso_x__

De su presentación_____

De su marca___x___

5. Cuál de los siguientes tipos de queso le gusta consumir más:

Queso doble crema__

Queso costeño __x_

Queso campesino___

6. Cuál es la frecuencia de compra de los siguientes tipos de queso

Queso doble crema ______ diario________ semanal___x__ quincenal____

Queso costeño diario_____ semanal_____ quincenal__x_

Queso campesino diario_____ semanal_____ quincenal______

7. De acuerdo a los siguientes parámetros indicar que tiempo podría emplear para
poder determinar la calidad de un producto.

Olor 1minuto__x__ 3minutos_____ 5minutos__

Sabor 1minuto_x___3minutos___5 minutos

Textura 1minuto__x_3minutos___5 minutos

8. Estar interesado en participar de un panel de seleccionador de algún tipo de producto

lácteo. Sí x_ No___

9. Cuando consume cualquier tipo de producto lácteo lo hace por su:

Sabor_x_ Olor_x_ Color___-Textura____ Marca___

10. Conoce las propiedades organolépticas del queso costeño: Sí__x_ No ____
Nombre del encuestador. Betty Segura No. del encuestador_3_____

Nombre del encuestado__ Miranda Martínez No. de la encuesta__4____

Hora de comienzo__4_: 30 p.m Hora de finalización ___4._: 45

Edad 15 -20__x__ 21 - 35_x_ 36 - 50_____Mayor de 51____Nivel educativo P_B_ U_

Encuesta para la preselección de los jueces.

Marque con una X la respuesta de su preferencia, de acuerdo a las siguientes

preguntas:

1. Con que frecuencia consume alguno de los siguientes productos lácteos

Diario Leche__x__ yogurt____ Queso_______ Kumis_______

Semanal Leche____ yogurt__x__ Queso____x___ Kumis_____

2. Cuál de los siguientes factores determina su consumo de un producto lácteo.

Precio____x__contenido calórico_________ utilidad práctica__x____

3. Cuál de los siguientes parámetros influye al momento de comprar algún tipo de

producto lácteo:

Olor_x_ color__ sabor___x

4. Usted compra algún tipo de queso dependiendo de:

De la variedad de queso_

De su presentación___x__

De su marca____x________

5. Cuál de los siguientes tipos de queso le gusta consumir más:

Queso doble crema__

Queso costeño __x_

Queso campesino___

6. Cuál es la frecuencia de compra de los siguientes tipos de queso

Queso doble crema ______ diario________ semanal_____ quincenal____

Queso costeño diario_____ semanal__x___ quincenal___

Queso campesino diario_____ semanal_____ quincenal______

7. De acuerdo a los siguientes parámetros indicar que tiempo podría emplear para
poder determinar la calidad de un producto.

Olor 1minuto__x__ 3minutos_____ 5minutos__

Sabor 1minuto__x__3minutos___5 minutos

Textura 1minuto__x_3minutos___5 minutos

8. Estar interesado en participar de un panel de seleccionador de algún tipo de producto

lácteo. Sí x_ No___

9. Cuando consume cualquier tipo de producto lácteo lo hace por su:

Sabor_x_ Olor__ Color___-Textura____ Marca___

10. Conoce las propiedades organolépticas del queso costeño: Sí___ No __x__
Nombre del encuestador: Betty Segura M. No. del encuestador___3___

Nombre del encuestado: Camilo López Londoño No. de la encuesta___5___

Hora de comienzo__10__: __30 a.m Hora de finalización __10 : 45 a.m_

Edad 15 -20__x__ 21 - 35___x__36 - 50_____Mayor de 51____Nivel educativo P_B_

U_x

Encuesta para la preselección de los jueces.

Marque con una X la respuesta de su preferencia, de acuerdo a las siguientes

preguntas:

1. Con que frecuencia consume alguno de los siguientes productos lácteos

Diario Leche __x__ yogurt____ Queso_______ Kumis_______

Semanal Leche____ yogurt__x__ Queso____x___ Kumis_____

2. Cuál de los siguientes factores determina su consumo de un producto lácteo.

Precio___x___ calórico_________ utilidad práctica __x____

3. Cuál de los siguientes parámetros influye al momento de comprar algún tipo de

producto lácteo:

Olor__ color__ sabor___x

4. Usted compra algún tipo de queso dependiendo de:

De la variedad de queso_

De su presentación___x__

De su marca___________

5. Cuál de los siguientes tipos de queso le gusta consumir más:

Queso doble crema_x_

Queso costeño ___

Queso campesino___

6. Cuál es la frecuencia de compra de los siguientes tipos de queso

Queso doble crema ______ diario________ semanal___x__ quincenal____

Queso costeño diario_____ semanal ____ quincenal___

Queso campesino diario_____ semanal_____ quincenal______

7. De acuerdo a los siguientes parámetros indicar que tiempo podría emplear para
poder determinar la calidad de un producto.

Olor 1minuto__x__ 3minutos_____ 5minutos__

Sabor 1minuto__x__3minutos___5 minutos

Textura 1minuto__x_3minutos___5 minutos

8. Estar interesado en participar de un panel de seleccionador de algún tipo de producto

lácteo. Sí x_ No___

9. Cuando consume cualquier tipo de producto lácteo lo hace por su:

Sabor_x_ Olor__ Color__x_-Textura____ Marca___

10. Conoce las propiedades organolépticas del queso costeño: Sí__x_ No __x__