Introducción

En este presente trabajo se consideró de gran interés la importancia de la higiene en

manera personal, de utensilios de cocina y del establecimiento o local de la persona que
esté a cargo en donde estos temas benefician a las personas que consumimos los
alimentos tanto en la salud para la prevención de enfermedades.
El lavado de manos es la principal medida para evitar las infecciones. Los gérmenes que
contaminan las manos son los mayores causantes de diarreas y otras enfermedades que
son mucho más graves para el ser humano, en especial nos referimos a la hepatitis B ya
que es una causa común de morbilidad y causa principal, ya que es transmitida al ingerir
los alimentos o las bebidas contaminadas esto es causa de las manos contaminadas.
Motivo por el cual es importante que la persona que esté a cargo de un local donde se
sirven los alimentos debe tener en cuenta la medida necesarias y tener conocimiento
sobre la importancia de la higiene en todo aspecto.
Además de saber cómo manipular de manera higiénica los alimentos para evitar
intoxicaciones alimentarias, debe conocerse también cómo utilizar los utensilios que se
destinan a manipular productos. Todos los objetos, desde cuchillos, a trapos o tablas de
cortar que se usan en la preparación de alimentos deben estar limpios. También debe
prestarse atención a otros objetos, como envases y frascos en los que se almacenan
alimentos, como la sal o el azúcar, que también deben lavarse de forma periódica. Un
correcto cuidado de los utensilios de cocina facilita una mejor y más segura
manipulación de los alimentos.
Este cuidado higiénico evita algunos tipos de bacterias que se pueden presentar como
el bacillus cereus , afecta sobre todo a platos cocinados y alimentos deshidratados como
sopas o puré, pasta o arroz conservados a temperatura ambiente después de la cocción.
Para evitar su presencia deben refrigerarse de forma rápida, el E.coli se encuentra
presente en carne picada cruda, verduras crudas como espinacas o coles o agua
contaminada. Los vegetales deben lavarse bien, y no debe consumirse leche cruda o
carne cruda.
En los establecimientos es de gran importancia el aseo del local ya que se debe de barrer
todos los días y tomar en cuenta que la escoba utilizada se debe lavar una vez a la
semana con agua y detergente y con cloro sin enjuague, esto ayuda a mantener más
aseado los implementos de limpieza.
También se debe mantener limpio el trapeador, este utensilio de limpieza se debe lavar
todos los días con agua y detergente y aplicar cloro sin enjuagar.
En este trabajo se logró capacitar a los dueños del establecimiento logrando así cambiar
su manera errónea de pensar y tratando así de evitar cualquier tipo de contaminación
alimentaria.