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TOTAL PORCIONES

SERVICIO Planificadas

ALMUERZO CIVICO 670


ALMUERZO MINA SUR 193
ALMUERZO MINA 585
ALMUERZO INDUSTR 932
TOTAL 2380

CENA CIVICO 171


CENA MINA SUR 96
CENA MINA 232
TOTAL 499

SERVICIO VENTA

ALMUERZO CIVICO 658


ALMUERZO MINA SUR 129
ALMUERZO MINA 479
ALMUERZO INDUSTR 922
TOTAL 2188

CENA CIVICO 161


CENA MINA SUR 50
CENA MINA 192
TOTAL 403

Resumen Diario MERMAS


Cantidad total de clientes
Porcion no utilizada
Total kilo Produccion
Total Kilo Servicio
Total Kilo Bodega
ALMUERZO CIVICO

MERMAS PORCIONES
EMPANADA DE QUESO 0
PLATO FONDO 25
POSTRES 0
SALAD BAR 0
PAN 0
HIPOCALORICA 0
ENS. FRUTA 0
ACOMPAÑAMIENTO 0
SOPA 0
25
KG 4.500

CONTROL DESECHOS PRODUCCION TURNO DIA Y NOCHE MAS BODEGA


AREA DIA KILO
DESECHOS DESAYUNO 0.76
COCINA CALIENTE
COCINA FRIA 3.42
COCINA REPOSTERIA 12.763
PANADERIA
SANITIZADO
COLACIONES
ARMA TU ENSALADA 0.87
PRODUCCION
TOTAL PRODUCCION 17.813
BODEGA 13

ALMUERZO B8
Cantidad raciones planicadas Teorico 2300
Cantidad raciones Elaboradas 2405
Adicional 80
% Adicional 3.5%
Venta de comensal MANUAL 2281
Venta comensal real 2312
Aramark 90
contra muetsra y degustación 78
Total raciones utilizadas con venta manual 2449
Total raciones utilizadas con venta real 2480
Merma plato fondo 105
% merma 0
ALMUERZO B8
Indice del Plan $ 1,709.00
Precosto del día $ 1,357.00
Precio Venta $ 2,901.00
Indice proyectado del Día 47%
Costo Real $ 1,246.00
Indice Real 43%
% variación 8.18
variacion $ $ 111.00

Resumen de casinos

Civico
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 670.00
Cantidad raciones Recibidas 670
Adicional 55
% Adicional 8.2%
Venta de comensal MANUAL 666
Venta comensal real 653
Aramark 11
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 697
Total raciones utilizadas con venta real 684
Merma plato fondo 25.0
Nombre supervisor Patricia carvajal

Mina
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 585.00
Cantidad raciones Recibidas 573
Adicional 25
% Adicional 4.3%
Venta de comensal MANUAL 544
Venta comensal real 517
Aramark 13
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 577
Total raciones utilizadas con venta real 550
Merma plato fondo 20
Nombre supervisor jhoana hernandez

Mina sur
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 193.00
Cantidad raciones Recibidas 230
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 149
Venta comensal real 130
Aramark 6
contra muetsra y degustación 18
Total raciones utilizadas 173
Total raciones utilizadas con venta real 154
Merma plato fondo 18.0
Nombre supervisor

Industrial
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 932.00
Cantidad raciones Recibidas 932
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 922
Venta comensal real 947
Aramark 60
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 1002
Total raciones utilizadas con venta real 1027
Merma plato fondo 43.0
Maestro a cargo

Postre
postre 1 fruta
postre 2 (masa, fantasia)
postre 3(Lacteo)
Postre 4 Jalea
Postre 5 Helado
postre 6 no programado
PORCIONES PORCIONES
PORCIONES RECIBIDAS TOTAL RECIBIDO
ADICIONAL DEVOLUCION

670 55 725 0
230 0 230 15
573 25 598 25
932 932
2405 80 2485 40

187 0 187 0
107 0 107 10
247 4 251 0
541 4 545 549

MERMAS PLATO
REPETICION ARAMARK PC TOTAL VENTA FONDO

8 11 677 25
20 6 155 37
65 13 557 0
0 60 982 43
93 90 2371 105

0 4 165 10
13 4 67 13
33 5 230 10
46 13 462 33

ALMUERZO CENA TOTAL


2371 462 2833
350 33 383
17.813 0 17.813
56 8 64.62
13 0 13
ALMUERZO MINA ALMUERZO TOTAL
ALMUERZO MINA SUR INDUSTR
PORCIONES
ALMUERZO
PORCIONES PORCIONES PORCIONES
0 0 0
0 3 43 71
0 72 69 141
0 60 25 85
0 0 0
0 30 30
0 4 4
0 0 19 19
0 0 0
0 169 156 350
0.000 28.380 23.255 56.135

TURNO DIA Y NOCHE MAS BODEGA


NOCHE KILO

CENA L5
Cantidad raciones planicadas Teorico 480.00
Cantidad raciones Elaboradas 541
Adicional 4
% Adicional 0.8%
Venta de comensal MANUAL 449
venta comensal real
Aramark 13
contra muetsra y degustación 51
Total raciones utilizadas 513
Total raciones utilizadas con venta real 64
Merma plato fondo 33
CENA L5
Indice del Plan $ 1,709.00
Precosto $ 1,560.00
Precio Venta $ 2,901.00
Indice proyectado del Día 54%
Costo Real $ 1,504.00
Indice Real 52%
% variación $ 3.59
variacion $ $ 56.00

esumen de casinos

Civico
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 171.00
Cantidad raciones Recibidas 187
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 161
Venta comensal real 157
Aramark 4
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 182
Total raciones utilizadas con venta real 178
Merma plato fondo 10.0
Nombre supervisor astrid maurer

Mina
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 192.00
Cantidad raciones Recibidas 247
Adicional 4
% Adicional 2.1%
Venta de comensal MANUAL 225
Venta comensal real 239
Aramark 5
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 247
Total raciones utilizadas con venta real 261
Merma plato fondo 10
Nombre supervisor astrid maurer

Mina sur
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 96.00
Cantidad raciones Recibidas 107
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 63
Venta comensal real 47
Aramark 4
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 84
Total raciones utilizadas con venta real 68
Merma plato fondo 13.0
Nombre supervisor
TOTAL DIFERENCIA
TOTAL REAL RETERMALIZ ENTREGADA
TOTAL PC ARMA TU
PORCIONES ENS. DE FRUTA ADO +ENS S VS RETERM
RETERMALIZADO ENSALADA
ENTREGADAS HIP +ENS MAS ENS.
FRUTA HIP,FRUTA

725 683 13 90 786 -61


215 187 20 8 215 0
573 490 58 25 573 0
932 0 932
2445 1360 91 123 1574 871
0 0
187 175 8 4 187 0
97 90 4 3 97 0
251 233 8 10 251 0
1094 1643 2737 4380 8760 -7666

DIFERENCIA PC ENTREGADO
CONTRA TOTAL RETERMALIZAD ARMA TU
MUESTRA PORCIONES O VS TOTAL PLANIFICADO ENSALADA
PORCIONES ARMA TU
ENSALADA
20 722 64 13
18 210 5 20
20 577 -4 58
20 1045 -1045 0
78 2554 -980 91
0 0 0
17 192 -5 8
17 97 0 4
17 257 -6 8
51 546 8214 2737
CENA MINA CENA MINA SUR CENA CIVICO TOTAL
ALMUERZO CIVICO
PORCIONES
CENA
PORCIONES PORCIONES PORCIONES PORCIONES
0
10 10 6 26 19
0
3 3 18
0
4 4 3
0 5
0
0
10 13 10 33
2.610 2.880 2.995 8.485
Desechos
ingresados al portal .
Fecha de Ingreso 6/21/2017
Numero de Comensales 2833
Raciones Sobrantes 383
Kg línea de servicio 64.62
Kg producción 17.813
Desechos de Bodega 13
Ingresado por Marcel Dufflocq
TOTAL PORCIONES
SERVICIO PORCIONES RECIBIDAS
Planificadas

ALMUERZO CIVICO 695 695


ALMUERZO MINA SUR 188 203
ALMUERZO MINA 595 595
ALMUERZO INDUSTR 902 902
TOTAL 2380 2395

CENA CIVICO 182 178


CENA MINA SUR 92 98
CENA MINA 225 238
TOTAL 499 514

SERVICIO VENTA REPETICION

ALMUERZO CIVICO 652 0


ALMUERZO MINA SUR 126 16
ALMUERZO MINA 441 41
ALMUERZO INDUSTR 975 0
TOTAL 2194 57

CENA CIVICO 137 0


CENA MINA SUR 47 13
CENA MINA 188 28
TOTAL 372 41

Resumen Diario MERMAS ALMUERZO


Cantidad total de clientes 2342
Porcion no utilizada 71
Total kilo Produccion 9.006
Total Kilo Servicio 0
Total Kilo Bodega 12.28
ALMUERZO CIVICO ALMUERZO MINA

MERMAS PORCIONES PORCIONES


EMPANADA DE QUESO
PLATO FONDO 25
POSTRES
SALAD BAR
PAN
HIPOCALORICA
ENS. FRUTA
ACOMPAÑAMIENTO
SOPA
25 0
KG 4.500 0.000

CONTROL DESECHOS PRODUCCION TURNO DIA Y NOCHE MAS BODEGA


AREA DIA KILO NOCHE KILO
DESECHOS DESAYUNO 1.265
COCINA CALIENTE
COCINA FRIA 4.1
COCINA REPOSTERIA 2.801
PANADERIA
SANITIZADO
COLACIONES
ARMA TU ENSALADA 0.84
PRODUCCION
TOTAL PRODUCCION 9.006 0
BODEGA 12.28

ALMUERZO B8 CENA L5
Cantidad raciones planicadas Teorico 2333 Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas 2395 Cantidad raciones Elaboradas
Adicional 145 Adicional
% Adicional 6.2% % Adicional
Venta de comensal MANUAL 2251 Venta de comensal MANUAL
Venta comensal real venta comensal real
Aramark 91 Aramark
contra muetsra y degustación 78 contra muetsra y degustación
Total raciones utilizadas con venta manual 169 Total raciones utilizadas
Total raciones utilizadas con venta real 169 Total raciones utilizadas con venta real
Merma plato fondo 50 Merma plato fondo

ALMUERZO B8 CENA L5
Indice del Plan $ 1,709.00 Indice del Plan
Precosto del día $ 1,589.00 Precosto
Precio Venta $ 2,901.00 Precio Venta
Indice proyectado del Día 55% Indice proyectado del Día
Costo Real $ 1,246.00 Costo Real
Indice Real $ 0.43 Indice Real
% variación 21.59 % variación
variacion $ $ 343.00 variacion $

Resumen de casinos

Civico
ALMUERZO B8 CENA L5
Cantidad raciones planificadas 695.00 Cantidad raciones planificadas
Cantidad raciones Recibidas 695 Cantidad raciones Recibidas
Adicional 2 Adicional
% Adicional 0.3% % Adicional
Venta de comensal MANUAL 652 Venta de comensal MANUAL
Venta comensal real Venta comensal real
Aramark 12 Aramark
contra muetsra y degustación 20 contra muetsra y degustación
Total raciones utilizadas 684 Total raciones utilizadas
Total raciones utilizadas con venta real 32 Total raciones utilizadas con venta real
Merma plato fondo 25.0 Merma plato fondo
Nombre supervisor Patricia carvajal Nombre supervisor

Mina
ALMUERZO B8 CENA L5
Cantidad raciones planificadas 595.00 Cantidad raciones planificadas
Cantidad raciones Recibidas 595 Cantidad raciones Recibidas
Adicional 0 Adicional
% Adicional 0.0% % Adicional
Venta de comensal MANUAL 482 Venta de comensal MANUAL
Venta comensal real Venta comensal real
Aramark 13 Aramark
contra muetsra y degustación 20 contra muetsra y degustación
Total raciones utilizadas 515 Total raciones utilizadas
Total raciones utilizadas con venta real 33 Total raciones utilizadas con venta real
Merma plato fondo 20 Merma plato fondo
Nombre supervisor jhoana hernandez Nombre supervisor

Mina sur
ALMUERZO B8 CENA L5
Cantidad raciones planificadas 188.00 Cantidad raciones planificadas
Cantidad raciones Recibidas 203 Cantidad raciones Recibidas
Adicional 0 Adicional
% Adicional 0.0% % Adicional
Venta de comensal MANUAL 142 Venta de comensal MANUAL
Venta comensal real Venta comensal real
Aramark 6 Aramark
contra muetsra y degustación 18 contra muetsra y degustación
Total raciones utilizadas 166 Total raciones utilizadas
Total raciones utilizadas con venta real 24 Total raciones utilizadas con venta real
Merma plato fondo 18.0 Merma plato fondo
Nombre supervisor Nombre supervisor

Industrial
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 902.00
Cantidad raciones Recibidas 902
Adicional 100
% Adicional 11.1%
Venta de comensal MANUAL 975
Venta comensal real
Aramark 60
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 1055
Total raciones utilizadas con venta real 80
Merma plato fondo 25.0
Maestro a cargo

Postre
postre 1 fruta
postre 2 (masa, fantasia)
postre 3(Lacteo)
Postre 4 Jalea
Postre 5 Helado
postre 6 no programado
TOTAL REAL
PORCIONES PORCIONES TOTAL PC ARMA TU
TOTAL RECIBIDO PORCIONES
ADICIONAL DEVOLUCION RETERMALIZADO ENSALADA
ENTREGADAS

2 697 0 697 580 80


0 203 37 166 138 20
0 595 80 515 420 70
100 1002 0 1002 921 60
102 2497 117 2380 2059 230

0 178 0 178 165 8


0 98 16 82 77 3
0 238 0 238 221 10
0 514 514 1028 1542 2570

DIFERENCIA PC
MERMAS PLATO CONTRA TOTAL RETERMALIZAD
ARAMARK PC TOTAL VENTA FONDO MUESTRA PORCIONES O VS TOTAL
PORCIONES

12 664 25 20 709 -37


6 148 0 18 166 0
13 495 0 20 515 0
60 1035 25 20 1080 -78
91 2342 50 78 2470 -115
0 0
4 141 22 17 180 -2
5 65 0 17 82 0
4 220 16 17 253 -15
13 426 38 51 515 7709

CENA TOTAL
426 2768
38 109
0 9.006
10 9.751
0 12.28
ALMUERZO MINA ALMUERZO TOTAL CENA MINA CENA MINA SUR CENA CIVICO
SUR INDUSTR
PORCIONES
ALMUERZO
PORCIONES PORCIONES PORCIONES PORCIONES PORCIONES
0
25 50 11 15
0
0
0
0 5
0 4
21 21 3
0
0 46 71 16 0 22
0.000 8.295 3.735 0.000 6.016

NA L5
1222.00
514
222
18.2%
413

13
51
477
64
38

NA L5
$ 1,709.00
$ 1,884.00
$ 2,901.00
65%
$ 1,504.00
$ 0.52
$ 20.17
$ 380.00

NA L5
182.00
178
0
0.0%
137

4
17
158
21
22.0
astrid maurer

NA L5
188.00
238
0
0.0%
216

4
17
237
21
16
astrid maurer

NA L5
92.00
98
0
0.0%
60

5
17
82
22
0.0
TOTAL DIFERENCIA
RETERMALIZ ENTREGADA
ENS. DE FRUTA ADO +ENS S VS RETERM
HIP +ENS MAS ENS.
FRUTA HIP,FRUTA

12 25 Desechos
672 ingresados al portal
8 166 0 Fecha de Ingreso
25 515 0 Numero de Comensales
21 1002 0 Raciones Sobrantes
66 2355 25 Kg línea de servicio
0 0 Kg producción
5 178 0 Desechos de Bodega
2 82 0 Ingresado por
7 238 0
4112 8224 -7196

ENTREGADO
ARMA TU
PLANIFICADO ENSALADA
ARMA TU
ENSALADA
80
20
70
60
230
0
8
3
10
2570
TOTAL
ALMUERZO CIVICO
PORCIONES
CENA
PORCIONES
0
26 19
0
0 18
0
5 3
4 5
3
0
38
9.751
.
6/21/2017
2768
109
9.751
9.006
12.28
Marcel Dufflocq
TOTAL PORCIONES
SERVICIO PORCIONES RECIBIDAS
Planificadas

ALMUERZO CIVICO 696 682


ALMUERZO MINA SUR 198 193
ALMUERZO MINA 575 560
ALMUERZO INDUSTR
TOTAL 1469 1435

CENA CIVICO 167 167


CENA MINA SUR 95 88
CENA MINA 238 249
TOTAL 500 504

SERVICIO VENTA REPETICION

ALMUERZO CIVICO 619 4


ALMUERZO MINA SUR 119 19
ALMUERZO MINA 414 33
ALMUERZO INDUSTR 985 0
TOTAL 2137 56

CENA CIVICO 155 0


CENA MINA SUR 38 5
CENA MINA 172 20
TOTAL 365 25

Resumen Diario MERMAS ALMUERZO


Cantidad total de clientes 2283
Porcion no utilizada 131
Total kilo Produccion 9.65
Total Kilo Servicio 0
Total Kilo Bodega 0
ALMUERZO CIVICO ALMUERZO MINA

MERMAS PORCIONES PORCIONES


EMPANADA DE QUESO
PLATO FONDO
POSTRES 32
SALAD BAR 35
PAN
HIPOCALORICA
ENS. FRUTA 3
ACOMPAÑAMIENTO
SOPA
3 67
KG 1.080 8.200

CONTROL DESECHOS PRODUCCION TURNO DIA Y NOCHE MAS BODEGA


AREA DIA KILO NOCHE KILO
DESECHOS DESAYUNO 1.5
COCINA CALIENTE
COCINA FRIA 4.42
COCINA REPOSTERIA 2.125
PANADERIA
SANITIZADO
COLACIONES
ARMA TU ENSALADA 1.61
PRODUCCION
TOTAL PRODUCCION 9.65 0
BODEGA

ALMUERZO B8 CENA L5
Cantidad raciones planicadas Teorico 2333 Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas 1435 Cantidad raciones Elaboradas
Adicional 145 Adicional
% Adicional 6.2% % Adicional
Venta de comensal MANUAL 2193 Venta de comensal MANUAL
Venta comensal real venta comensal real
Aramark 90 Aramark
contra muetsra y degustación 81 contra muetsra y degustación
Total raciones utilizadas con venta manual 171 Total raciones utilizadas
Total raciones utilizadas con venta real 171 Total raciones utilizadas con venta real
Merma plato fondo 14 Merma plato fondo

ALMUERZO B8 CENA L5
Indice del Plan $ 1,709.00 Indice del Plan
Precosto del día $ 2,034.00 Precosto
Precio Venta $ 2,901.00 Precio Venta
Indice proyectado del Día 70% Indice proyectado del Día
Costo Real $ 1,246.00 Costo Real
Indice Real $ 0.43 Indice Real
% variación 38.74 % variación
variacion $ $ 788.00 variacion $

Resumen de casinos

Civico
ALMUERZO B8 CENA L5
Cantidad raciones planificadas 696.00 Cantidad raciones planificadas
Cantidad raciones Recibidas 682 Cantidad raciones Recibidas
Adicional 0 Adicional
% Adicional 0.0% % Adicional
Venta de comensal MANUAL 623 Venta de comensal MANUAL
Venta comensal real Venta comensal real
Aramark 15 Aramark
contra muetsra y degustación 20 contra muetsra y degustación
Total raciones utilizadas 658 Total raciones utilizadas
Total raciones utilizadas con venta real 35 Total raciones utilizadas con venta real
Merma plato fondo 3.0 Merma plato fondo
Nombre supervisor Patricia carvajal Nombre supervisor

Mina
ALMUERZO B8 CENA L5
Cantidad raciones planificadas 575.00 Cantidad raciones planificadas
Cantidad raciones Recibidas 560 Cantidad raciones Recibidas
Adicional 0 Adicional
% Adicional 0.0% % Adicional
Venta de comensal MANUAL 447 Venta de comensal MANUAL
Venta comensal real Venta comensal real
Aramark 8 Aramark
contra muetsra y degustación 21 contra muetsra y degustación
Total raciones utilizadas 476 Total raciones utilizadas
Total raciones utilizadas con venta real 29 Total raciones utilizadas con venta real
Merma plato fondo 21 Merma plato fondo
Nombre supervisor jhoana hernandez Nombre supervisor

Mina sur
ALMUERZO B8 CENA L5
Cantidad raciones planificadas 198.00 Cantidad raciones planificadas
Cantidad raciones Recibidas 193 Cantidad raciones Recibidas
Adicional 0 Adicional
% Adicional 0.0% % Adicional
Venta de comensal MANUAL 138 Venta de comensal MANUAL
Venta comensal real Venta comensal real
Aramark 7 Aramark
contra muetsra y degustación 20 contra muetsra y degustación
Total raciones utilizadas 165 Total raciones utilizadas
Total raciones utilizadas con venta real 27 Total raciones utilizadas con venta real
Merma plato fondo 20.0 Merma plato fondo
Nombre supervisor Nombre supervisor

Industrial
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 0.00
Cantidad raciones Recibidas 0
Adicional 0
% Adicional #DIV/0!
Venta de comensal MANUAL 985
Venta comensal real
Aramark 60
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 1065
Total raciones utilizadas con venta real 80
Merma plato fondo 5.0
Maestro a cargo

Postre
postre 1 fruta
postre 2 (masa, fantasia)
postre 3(Lacteo)
Postre 4 Jalea
Postre 5 Helado
postre 6 no programado
TOTAL REAL
PORCIONES PORCIONES TOTAL PC ARMA TU
TOTAL RECIBIDO PORCIONES
ADICIONAL DEVOLUCION RETERMALIZADO ENSALADA
ENTREGADAS

0 682 20 662 590 60


0 193 21 172 149 15
0 560 84 476 406 60
0 0
0 1435 125 1310 1145 135

10 177 0 177 163 6


0 88 14 74 66 4
0 249 42 207 189 9
10 514 524 1038 1562 2600

DIFERENCIA PC
MERMAS PLATO CONTRA TOTAL RETERMALIZAD
ARAMARK PC TOTAL VENTA FONDO MUESTRA PORCIONES O VS TOTAL
PORCIONES

15 638 3 20 661 1
7 145 6 20 171 1
8 455 0 21 476 0
60 1045 5 20 1070 -1070
90 2283 14 81 2378 -1068
0 0
4 159 3 18 180 -3
3 46 6 20 72 2
5 197 0 18 215 -8
12 402 9 56 467 7857

CENA TOTAL
402 2685
48 179
0 9.65
8 8.47
0 0
ALMUERZO MINA ALMUERZO TOTAL CENA MINA CENA MINA SUR CENA CIVICO
SUR INDUSTR
PORCIONES
ALMUERZO
PORCIONES PORCIONES PORCIONES PORCIONES PORCIONES
0 4
4 5 9 2
10 8 50 5
9 7 51 10 5 6
0
0 2
2 5 2 3
5 11 16 7 2
0
30 31 131 21 13 14
4.670 4.738 3.110 3.180 2.180

NA L5
1222.00
504
222
18.2%
390

12
56
458
68
9

NA L5
$ 1,709.00
$ 2,241.00
$ 2,901.00
77%
$ 1,504.00
$ 0.52
$ 32.89
$ 737.00

NA L5
167.00
167
10
6.0%
155

4
18
177
22
3.0
astrid maurer

NA L5
172.00
249
0
0.0%
192

5
18
215
23
0
astrid maurer

NA L5
95.00
88
0
0.0%
43

3
20
66
23
6.0
TOTAL DIFERENCIA
RETERMALIZ ENTREGADA
ENS. DE FRUTA ADO +ENS S VS RETERM
HIP +ENS MAS ENS.
FRUTA HIP,FRUTA

12 0 Desechos
662 ingresados al portal
8 172 0 Fecha de Ingreso
10 476 0 Numero de Comensales
0 0 Raciones Sobrantes
30 1310 0 Kg línea de servicio
0 0 Kg producción
8 177 0 Desechos de Bodega
4 74 0 Ingresado por
9 207 0
4162 8324 -7286

ENTREGADO
ARMA TU
PLANIFICADO ENSALADA
ARMA TU
ENSALADA
60
15
60
0
135
0
6
4
9
2600
TOTAL
ALMUERZO CIVICO
PORCIONES
CENA
PORCIONES
4
2 19
5
21 18
0
2 3
5 5
9
0
48
8.470
.
7/6/2017
2685
179
8.47
9.65
0
Marcel Dufflocq
TOTAL PORCIONES
SERVICIO Planificadas

ALMUERZO CIVICO 307


ALMUERZO MINA SUR 210
ALMUERZO MINA 445
ALMUERZO INDUSTR 555
TOTAL 1517

CENA CIVICO 142


CENA MINA SUR 109
CENA MINA 207
TOTAL 458

SERVICIO VENTA

ALMUERZO CIVICO 305


ALMUERZO MINA SUR 109
ALMUERZO MINA 321
ALMUERZO INDUSTR 544
TOTAL 1279

CENA CIVICO 153


CENA MINA SUR 54
CENA MINA 182
TOTAL 389

Resumen Diario MERMAS


Cantidad total de clientes
Porcion no utilizada
Total kilo Produccion
Total Kilo Servicio
Total Kilo Bodega
ALMUERZO CIVICO

MERMAS PORCIONES
EMPANADA DE QUESO
PLATO FONDO
POSTRES
SALAD BAR 10
PAN
HIPOCALORICA
ENS. FRUTA 3
ACOMPAÑAMIENTO
SOPA
13
KG 2.080

CONTROL DESECHOS PRODUCCION TURNO DIA Y NOCHE MAS BODEGA


AREA DIA KILO
DESECHOS DESAYUNO 2.96
COCINA CALIENTE 0
COCINA FRIA 5.895
COCINA REPOSTERIA 5.45
PANADERIA
SANITIZADO
COLACIONES
ARMA TU ENSALADA 0.37
PRODUCCION
TOTAL PRODUCCION 14.67
BODEGA 10

ALMUERZO B8
Cantidad raciones planicadas Teorico 1500
Cantidad raciones Elaboradas 1518
Adicional 145
% Adicional 9.7%
Venta de comensal MANUAL 1336
Venta comensal real 1317
Aramark 86
contra muetsra y degustación 82
Total raciones utilizadas con venta manual 1504
Total raciones utilizadas con venta real 1485
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 178
Merma plato fondo 23
% Merma plato fondo 1%
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad.

ALMUERZO B8
Indice del Plan $ 1,709.00
Precosto del día $ 1,333.00
Precio Venta $ 2,901.00
Indice proyectado del Día 46%
Costo Real $ 1,292.00
Indice Real 45%
Diferencia entre precosto y costo real -$ 41.00

Resumen de casinos

Civico
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 307
Cantidad raciones Recibidas 301
Adicional 30
% Adicional 9.8%
Venta de comensal MANUAL 309
Venta comensal real 314
Aramark 10
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 339
Total raciones utilizadas con venta real 344
Merma plato fondo 3.0
Nombre supervisor Viviana Fernandez

Mina
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 445.00
Cantidad raciones Recibidas 453
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 357
Venta comensal real 350
Aramark 9
contra muetsra y degustación 21
Total raciones utilizadas 387
Total raciones utilizadas con venta real 380
Merma plato fondo 21
Nombre supervisor sara rodriguez

Mina sur
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 210.00
Cantidad raciones Recibidas 209
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 126
Venta comensal real 109
Aramark 7
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 153
Total raciones utilizadas con venta real 136
Merma plato fondo 20.0
Nombre supervisor erika carter

Industrial
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 555.00
Cantidad raciones Recibidas 555
Adicional 130
% Adicional 23.4%
Venta de comensal MANUAL 544
Venta comensal real 544
Aramark 60
contra muetsra y degustación 21
Total raciones utilizadas 625
Total raciones utilizadas con venta real 625
Merma plato fondo 16.0
Maestro a cargo jorge lopez
PORCIONES
PORCIONES RECIBIDAS TOTAL RECIBIDO PORCIONES DEVOLUCION
ADICIONAL

301 30 331 0
209 0 209 53
453 0 453 66
555 130 685 0
1518 160 1678 119

153 30 183 0
113 113 25
221 25 246 14
487 55 542 597

REPETICION ARAMARK PC TOTAL VENTA MERMAS PLATO FONDO

4 10 319 3
17 7 133 4
36 9 366 0
0 60 604 16
57 86 1422 23

0 4 157 4
8 3 65 2
21 5 208 2
29 12 430 8

ALMUERZO CENA TOTAL


1422 430 1852
91 34 125
14.67 0 14.67
0 7 6.99
10 0 10
ALMUERZO MINA ALMUERZO
ALMUERZO MINA SUR INDUSTR TOTAL PORCIONES
ALMUERZO
PORCIONES PORCIONES PORCIONES
0
2 16 18
7 20 27
10 6 26
0
0
2 5
8 7 15
0
0 29 49 91
0.000 4.560 6.714

N TURNO DIA Y NOCHE MAS BODEGA


NOCHE KILO

CENA L5 P
Cantidad raciones planicadas Teorico 450.00 ALMUERZO B8
Cantidad raciones Elaboradas 487 Postre planificados
Adicional 55 Postre recibidos
% Adicional 12.2% postre adicional
Venta de comensal MANUAL 418 Venta comensal
venta comensal real 467 repetición
Aramark 12 % repetición
contra muetsra y degustación 60 Merma
Total raciones utilizadas con venta manual 490 % merma
Total raciones utilizadas con venta real 539
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 3
Merma plato fondo 8
% Merma plato fondo 1%
Repetición

CENA L5
Indice del Plan $ 1,709.00
Precosto $ 1,415.00
Precio Venta $ 2,901.00
Indice proyectado del Día 49%
Costo Real
Indice Real 0%
Diferencia entre precosto y costo real -$ 1,415.00

Resumen de casinos

Civico P
CENA L5 ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 142.00 Postre planificados
Cantidad raciones Recibidas 153 Postre recibidos
Adicional 30 postre adicional
% Adicional 21.1% Merma
Venta de comensal MANUAL 153 Devolución
Venta comensal real 166 total servido
Aramark 4 Venta comensal
contra muetsra y degustación 20 consumo aramark
Total raciones utilizadas 177 consumo comensal
Total raciones utilizadas con venta real 190 repetición
Merma plato fondo 4.0 % repetición
Nombre supervisor carolina rojas % merma

Mina P
CENA L5 ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 182.00 Postre planificados
Cantidad raciones Recibidas 221 Postre recibidos
Adicional 25 postre adicional
% Adicional 13.7% Merma
Venta de comensal MANUAL 203 Devolución
Venta comensal real 248 total servido
Aramark 5 Venta comensal
contra muetsra y degustación 20 consumo aramark
Total raciones utilizadas 228 consumo comensal
Total raciones utilizadas con venta real 273 repetición
Merma plato fondo 2 % repetición
Nombre supervisor carolina rojas Merma
% merma
Mina sur
CENA L5 P
Cantidad raciones planificadas 109.00 ALMUERZO B8
Cantidad raciones Recibidas 113 Postre planificados
Adicional 0 Postre recibidos
% Adicional 0.0% postre adicional
Venta de comensal MANUAL 62 Merma
Venta comensal real 54 Devolución
Aramark 3 total servido
contra muetsra y degustación 20 Venta comensal
Total raciones utilizadas 85 consumo aramark
Total raciones utilizadas con venta real 77 consumo comensal
Merma plato fondo 2.0 repetición
Nombre supervisor marisol sunagua % repetición
Merma
% merma

P
ALMUERZO B8
Postre planificados
Postre recibidos
postre adicional
Merma
Devolución
total servido
Venta comensal
consumo aramark
consumo comensal
repetición
% repetición
Merma
% merma
TOTAL DIFERENCIA
TOTAL REAL RETERMALIZ ENTREGADA
TOTAL PC ARMA TU
PORCIONES ENS. DE FRUTA ADO +ENS S VS RETERM
RETERMALIZADO ENSALADA
ENTREGADAS HIP +ENS MAS ENS.
FRUTA HIP,FRUTA

331 293 30 8 331 0


156 135 15 6 156 0
387 327 50 10 387 0
685 625 50 10 685 0
1559 1380 145 34 1559 0
0 0
183 170 7 6 183 0
88 80 4 4 88 0
232 214 8 10 232 0
1139 1736 2875 4611 9222 -8083

DIFERENCIA PC ENTREGADO
CONTRA RETERMALIZAD
TOTAL PORCIONES ARMA TU
MUESTRA O VS TOTAL PLANIFICADO ENSALADA
PORCIONES ARMA TU
ENSALADA
20 342 -11 30
20 157 -1 15
21 387 0 50
21 641 44 50
82 1527 32 145
0 0 0
20 181 2 7
20 87 1 4
20 230 2 8
60 498 8724 2875
CENA MINA CENA MINA SUR CENA CIVICO TOTAL
ALMUERZO CIVICO
PORCIONES
CENA
PORCIONES PORCIONES PORCIONES PORCIONES
0
2 2 19
0
5 6 11 18
0
2 2 3
2 2 4 5
8 4 3 15
0
10 11 13 34
2.040 2.160 2.790 6.990

Postre
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados
Postre recibidos
postre adicional
Venta comensal
repetición
% repetición
Merma
% merma
Postre
ALMUERZO B8 CENA L5
517 Postre planificados 517
450 Postre recibidos 450
0 postre adicional 0
0 Merma 0
0 Devolución 0
450 total servido 450
305 Venta comensal 305
15 consumo aramark 15
435 consumo comensal 435
130 repetición 130
42.62% % repetición 42.62%
0 % merma 0

Postre
ALMUERZO B8 CENA L5
668 Postre planificados 233
510 Postre recibidos 213
0 postre adicional 0
0 Merma 0
0 Devolución 0
510 total servido 213
321 Venta comensal 153
9 consumo aramark 4
501 consumo comensal 209
180 repetición 56
56.07% % repetición 36.60%
0 Merma 0
0 % merma 0

Postre
ALMUERZO B8 CENA L5
357 Postre planificados 131
279 Postre recibidos 87
0 postre adicional 0
7 Merma 0
37 Devolución 0
235 total servido 87
109 Venta comensal 54
5 consumo aramark 3
230 consumo comensal 84
121 repetición 30
111.01% % repetición 55.56%
7 Merma 0
3% % merma 0

Postre
ALMUERZO B8
517 Postre planificados
450 Postre recibidos
0 postre adicional
0 Merma
0 Devolución
450 total servido
305 Venta comensal
15 consumo aramark
435 consumo comensal
130 repetición
42.62% % repetición
0 Merma
0 % merma
Desechos
ingresados al portal .
Fecha de Ingreso 7/7/1986
Numero de Comensales 1852
Raciones Sobrantes 125
Kg línea de servicio 6.99
Kg producción 14.67
Desechos de Bodega 10
Ingresado por Marcel Dufflocq
LMUERZO CIVICO

ORCIONES
TOTAL PORCIONES
SERVICIO Planificadas

ALMUERZO CIVICO 285


ALMUERZO MINA SUR 190
ALMUERZO MINA 315
ALMUERZO INDUSTR
TOTAL 790

CENA CIVICO 122


CENA MINA SUR 100
CENA MINA 208
TOTAL 430

SERVICIO VENTA

ALMUERZO CIVICO 283


ALMUERZO MINA SUR 103
ALMUERZO MINA 285
ALMUERZO INDUSTR 351
TOTAL 1022

CENA CIVICO 122


CENA MINA SUR 53
CENA MINA 170
TOTAL 345

Resumen Diario MERMAS


Cantidad total de clientes
Porcion no utilizada
Total kilo Produccion
Total Kilo Servicio
Total Kilo Bodega
ALMUERZO CIVICO

MERMAS PORCIONES
EMPANADA DE QUESO
PLATO FONDO
POSTRES
SALAD BAR
PAN
HIPOCALORICA
ENS. FRUTA
ACOMPAÑAMIENTO 2
SOPA
2
KG 0.420

CONTROL DESECHOS PRODUCCION TURNO DIA Y NOCHE MAS BODEGA


AREA DIA KILO
DESECHOS DESAYUNO 1.23
COCINA CALIENTE 0
COCINA FRIA 5.005
COCINA REPOSTERIA 5.3
PANADERIA
SANITIZADO
COLACIONES
ARMA TU ENSALADA 1.30
PRODUCCION
TOTAL PRODUCCION 12.835
BODEGA 12

ALMUERZO B8
Cantidad raciones planicadas Teorico 1500
Cantidad raciones Elaboradas 820
Adicional 145
% Adicional 9.7%
Venta de comensal MANUAL 1070
Venta comensal real 1317
Aramark 66
contra muetsra y degustación 82
Total raciones utilizadas con venta manual 1218
Total raciones utilizadas con venta real 1465
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. -500
Merma plato fondo 17
% Merma plato fondo 2%
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad.

ALMUERZO B8
Indice del Plan $ 1,709.00
Precosto del día $ 1,333.00
Precio Venta $ 2,901.00
Indice proyectado del Día 46%
Costo Real $ 1,271.00
Indice Real 44%
Diferencia entre precosto y costo real -$ 62.00

Resumen de casinos

Civico
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 285
Cantidad raciones Recibidas 295
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 285
Venta comensal real 314
Aramark 10
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 315
Total raciones utilizadas con venta real 344
Merma plato fondo 0.0
Nombre supervisor Viviana Fernandez

Mina
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 315.00
Cantidad raciones Recibidas 365
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 314
Venta comensal real 350
Aramark 9
contra muetsra y degustación 21
Total raciones utilizadas 344
Total raciones utilizadas con venta real 380
Merma plato fondo 21
Nombre supervisor sara rodriguez

Mina sur
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 190.00
Cantidad raciones Recibidas 160
Adicional 6
% Adicional 3.2%
Venta de comensal MANUAL 120
Venta comensal real 109
Aramark 7
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 147
Total raciones utilizadas con venta real 136
Merma plato fondo 20.0
Nombre supervisor erika carter

Industrial
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 0.00
Cantidad raciones Recibidas 0
Adicional 0
% Adicional #DIV/0!
Venta de comensal MANUAL 351
Venta comensal real 544
Aramark 40
contra muetsra y degustación 21
Total raciones utilizadas 412
Total raciones utilizadas con venta real 605
Merma plato fondo 12.0
Maestro a cargo jorge lopez
PORCIONES
PORCIONES RECIBIDAS TOTAL RECIBIDO
ADICIONAL

295 0 295
160 6 166
365 0 365
0
820 6 826

134 25 159
99 0 99
209 50 259
442 75 517

REPETICION ARAMARK PC TOTAL VENTA

2 10 295
17 7 127
29 9 323
0 40 391
48 66 1136

0 4 126
6 3 62
16 5 191
22 12 379

ALMUERZO CENA TOTAL


1136 379 1515
88 53 141
12.835 0 12.835
13 9 22.235
12 0 12
ALMUERZO MINA ALMUERZO
ALMUERZO MINA SUR INDUSTR

PORCIONES PORCIONES PORCIONES

5 12
20 15
3 11 6

5 9

8 36 42
1.690 4.800 6.575

N TURNO DIA Y NOCHE MAS BODEGA


NOCHE KILO

CENA L5
Cantidad raciones planicadas Teorico 450.00
Cantidad raciones Elaboradas 442
Adicional 75
% Adicional 16.7%
Venta de comensal MANUAL 367
venta comensal real 467
Aramark 12
contra muetsra y degustación 60
Total raciones utilizadas con venta manual 439
Total raciones utilizadas con venta real 539
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. -22
Merma plato fondo 6
% Merma plato fondo 1%
Repetición

CENA L5
Indice del Plan $ 1,709.00
Precosto $ 1,415.00
Precio Venta $ 2,901.00
Indice proyectado del Día 49%
Costo Real $ 1,220.00
Indice Real 42%
Diferencia entre precosto y costo real -$ 195.00

Resumen de casinos

Civico
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 122.00
Cantidad raciones Recibidas 134
Adicional 25
% Adicional 20.5%
Venta de comensal MANUAL 122
Venta comensal real 166
Aramark 4
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 146
Total raciones utilizadas con venta real 190
Merma plato fondo 0.0
Nombre supervisor carolina rojas

Mina
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 170.00
Cantidad raciones Recibidas 209
Adicional 50
% Adicional 29.4%
Venta de comensal MANUAL 186
Venta comensal real 248
Aramark 5
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 211
Total raciones utilizadas con venta real 273
Merma plato fondo 2
Nombre supervisor carolina rojas

Mina sur
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 100.00
Cantidad raciones Recibidas 99
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 59
Venta comensal real 54
Aramark 3
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 82
Total raciones utilizadas con venta real 77
Merma plato fondo 4.0
Nombre supervisor marisol sunagua
TOTAL REAL TOTAL PC ARMA TU
PORCIONES DEVOLUCION PORCIONES ENS. DE FRUTA
RETERMALIZADO ENSALADA
ENTREGADAS

0 295 260 30 5
13 153 132 15 6
22 343 293 40 10
0
35 791 685 85 21

10 149 135 7 7
10 89 81 4 4
45 214 196 8 10
592 1109 1701 2810 4511

DIFERENCIA PC
CONTRA RETERMALIZAD
MERMAS PLATO FONDO TOTAL PORCIONES
MUESTRA O VS TOTAL PLANIFICADO
PORCIONES ARMA TU
ENSALADA
0 20 315 -20 30
5 20 152 1 15
0 21 344 -1 40
12 21 424 -424 0
17 82 1235 -444 85
0 0 0
0 20 146 3 7
4 20 86 3 4
2 20 213 1 8
6 60 445 8577 2810
CENA MINA CENA MINA SUR CENA CIVICO TOTAL
TOTAL PORCIONES
PORCIONES
ALMUERZO
CENA
PORCIONES PORCIONES PORCIONES
0 0
17 3 3
35 7 7
20 4 4 6 14
0 0
0 6 6
0 2 1 3
16 11 4 5 20
0 0
88 24 18 11 53
13.485 4.400 2.580 1.770 8.750

Postre totales
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 1870 Postre planificados 666
Postre recibidos 1798 Postre recibidos 532
postre adicional 4 postre adicional 0
Merma 128 Merma 0
Devolución 64 Devolución 46
total servido 1610 total servido 486
Venta comensal 1097 Venta comensal 347
consumo aramark 69 consumo aramark 30
consumo comensal 1541 consumo comensal 456
repetición 394 repetición 109
% repetición 35.92% % repetición 31.41%
% merma 7% % merma 0%
Postre civico
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 500 Postre planificados 208
Postre recibidos 470 Postre recibidos 168
postre planificados Repetición
Postre recibidos Repetición
postre adicional 0 postre adicional 0
Merma 0 Merma 0
Devolución 0 Devolución 0
total servido 470 total servido 168
Venta comensal 283 Venta comensal 124
consumo aramark 15 consumo aramark 6
consumo comensal 455 consumo comensal 162
repetición 172 repetición 38
% repetición 60.78% % repetición 30.65%
% merma 0% % merma 0%

Postre Mina
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 550 Postre planificados 298
Postre recibidos 516 Postre recibidos 268
postre adicional 0 postre adicional 0
Merma 0 Merma 0
Devolución 0 Devolución 36
total servido 516 total servido 232
Venta comensal 285 Venta comensal 170
consumo aramark 9 consumo aramark 20
consumo comensal 507 consumo comensal 212
repetición 222 repetición 42
% repetición 77.89% % repetición 24.71%
% merma 0% % merma 0%

Postre mina sur


ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 300 Postre planificados 160
Postre recibidos 236 Postre recibidos 96
postre adicional 4 postre adicional 0
Merma 20 Merma 0
Devolución 36 Devolución 10
total servido 184 total servido 86
Venta comensal 179 Venta comensal 53
consumo aramark 5 consumo aramark 4
consumo comensal 179 consumo comensal 82
repetición 0 repetición 29
% repetición 0.00% % repetición 54.72%
% merma 8% % merma 0%

Postre Industrial
ALMUERZO B8
Postre planificados 520
Postre recibidos 576
postre adicional 0
Merma 108
Devolución 28
total servido 440
Venta comensal 350
consumo aramark 40
consumo comensal 400
Raciones perdidas 50
% PERDIDA 14.29%
% merma 19%
TOTAL DIFERENCIA
RETERMALIZ ENTREGADA
ADO +ENS S VS RETERM
HIP +ENS MAS ENS.
FRUTA HIP,FRUTA

0 Desechos
295 ingresados al portal
153 0 Fecha de Ingreso 7/8/2017
343 0 Numero de Comensales 1515
0 0 Raciones Sobrantes 141
791 0 Kg línea de servicio 22.235
0 0 Kg producción 12.835
149 0 Desechos de Bodega 12
89 0 Ingresado por Marcel Dufflocq
214 0
9022 -7913

ENTREGADO
ARMA TU
ENSALADA
ALMUERZO CIVICO

PORCIONES

19

18

3
5
.
7/8/2017
1515
141
22.235
12.835
12
Marcel Dufflocq
TOTAL PORCIONES
SERVICIO Planificadas

ALMUERZO CIVICO 556


ALMUERZO MINA SUR 196
ALMUERZO MINA 400
ALMUERZO INDUSTR
TOTAL 1152

CENA CIVICO 131


CENA MINA SUR 196
CENA MINA 180
TOTAL 507

SERVICIO VENTA

ALMUERZO CIVICO 593


ALMUERZO MINA SUR 108
ALMUERZO MINA 319
ALMUERZO INDUSTR
TOTAL 1020

CENA CIVICO 110


CENA MINA SUR 196
CENA MINA 174
TOTAL 480

Resumen Diario MERMAS


Cantidad total de clientes
Porcion no utilizada
Total kilo Produccion
Total Kilo Servicio
Total Kilo Bodega
ALMUERZO CIVICO

MERMAS PORCIONES
EMPANADA DE QUESO
PLATO FONDO 13
POSTRES
SALAD BAR
PAN
HIPOCALORICA
ENS. FRUTA
ACOMPAÑAMIENTO 7
SOPA
20
KG 3.810

CONTROL DESECHOS PRODUCCION TURNO DIA Y NOCHE MAS BODEGA


AREA DIA KILO
DESECHOS DESAYUNO 0
COCINA CALIENTE 0
COCINA FRIA 5.515
COCINA REPOSTERIA 1.75
PANADERIA 0
SANITIZADO 0
COLACIONES 0
ARMA TU ENSALADA 2.66
PRODUCCION
TOTAL PRODUCCION 9.925
BODEGA

ALMUERZO B8
Cantidad raciones planicadas Teorico 1500
Cantidad raciones Elaboradas 1124
Adicional 145
% Adicional 9.7%
Venta de comensal MANUAL 1078
Venta comensal real 1317
Aramark 31
contra muetsra y degustación 61
Total raciones utilizadas con venta manual 1170
Total raciones utilizadas con venta real 1409
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. -140
Merma plato fondo 21
% Merma plato fondo 2%
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad.

ALMUERZO B8
Indice del Plan $ 1,709.00
Precosto del día $ 1,418.00
Precio Venta $ 2,901.00
Indice proyectado del Día 49%
Costo Real $ 1,317.00
Indice Real 45%
Diferencia entre precosto y costo real -$ 101.00

Resumen de casinos

Civico
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 556
Cantidad raciones Recibidas 528
Adicional 161
% Adicional 29.0%
Venta de comensal MANUAL 596
Venta comensal real 314
Aramark 15
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 631
Total raciones utilizadas con venta real 349
Merma plato fondo 13.0
Nombre supervisor Viviana Fernandez

Mina
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 400.00
Cantidad raciones Recibidas 426
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 353
Venta comensal real 350
Aramark 9
contra muetsra y degustación 21
Total raciones utilizadas 383
Total raciones utilizadas con venta real 380
Merma plato fondo 21
Nombre supervisor sara rodriguez

Mina sur
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 196.00
Cantidad raciones Recibidas 170
Adicional 15
% Adicional 7.7%
Venta de comensal MANUAL 129
Venta comensal real 109
Aramark 7
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 156
Total raciones utilizadas con venta real 136
Merma plato fondo 20.0
Nombre supervisor erika carter

Industrial
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 0.00
Cantidad raciones Recibidas 0
Adicional 0
% Adicional #DIV/0!
Venta de comensal MANUAL 0
Venta comensal real 544
Aramark 0
contra muetsra y degustación 0
Total raciones utilizadas 0
Total raciones utilizadas con venta real 544
Merma plato fondo 0.0
Maestro a cargo jorge lopez
PORCIONES
PORCIONES RECIBIDAS TOTAL RECIBIDO
ADICIONAL

528 161 689


170 15 185
426 0 426
0
1124 176 1300

141 0 141
170 15 185
219 14 233
530 29 559

REPETICION ARAMARK PC TOTAL VENTA

3 15 611
21 7 136
34 9 362
0
58 31 1109

0 3 113
170 15 381
32 5 211
202 23 705

ALMUERZO CENA TOTAL


1109 705 1814
64 37 101
9.925 0 9.925
9 7 15.91
0 0 0
ALMUERZO MINA ALMUERZO
ALMUERZO MINA SUR INDUSTR

PORCIONES PORCIONES PORCIONES

8
6
18 12

18 26 0
1.700 3.590 0

N TURNO DIA Y NOCHE MAS BODEGA


NOCHE KILO

CENA L5
Cantidad raciones planicadas Teorico 450.00
Cantidad raciones Elaboradas 530
Adicional 29
% Adicional 6.4%
Venta de comensal MANUAL 682
venta comensal real 467
Aramark 23
contra muetsra y degustación 58
Total raciones utilizadas con venta manual 763
Total raciones utilizadas con venta real 548
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 11
Merma plato fondo 16
% Merma plato fondo 3%
Repetición

CENA L5
Indice del Plan $ 1,709.00
Precosto $ 1,447.00
Precio Venta $ 2,901.00
Indice proyectado del Día 50%
Costo Real $ 1,258.00
Indice Real 43%
Diferencia entre precosto y costo real -$ 189.00

Resumen de casinos

Civico
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 131.00
Cantidad raciones Recibidas 141
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 110
Venta comensal real 166
Aramark 3
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 133
Total raciones utilizadas con venta real 189
Merma plato fondo 6.0
Nombre supervisor carolina rojas

Mina
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 174.00
Cantidad raciones Recibidas 219
Adicional 14
% Adicional 8.0%
Venta de comensal MANUAL 206
Venta comensal real 248
Aramark 5
contra muetsra y degustación 18
Total raciones utilizadas 229
Total raciones utilizadas con venta real 271
Merma plato fondo 2
Nombre supervisor carolina rojas

Mina sur
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 196.00
Cantidad raciones Recibidas 170
Adicional 15
% Adicional 7.7%
Venta de comensal MANUAL 366
Venta comensal real 54
Aramark 15
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 401
Total raciones utilizadas con venta real 89
Merma plato fondo 8.0
Nombre supervisor marisol sunagua
TOTAL REAL TOTAL PC ARMA TU
PORCIONES DEVOLUCION PORCIONES ENS. DE FRUTA
RETERMALIZADO ENSALADA
ENTREGADAS

45 644 591 45 8
20 165 144 15 6
43 383 323 50 10
0
108 1192 1058 110 24

0 141 131 5 5
20 165 144 15 6
0 233 217 7 9
588 1147 1735 2882 4617

DIFERENCIA PC
CONTRA RETERMALIZAD
MERMAS PLATO FONDO TOTAL PORCIONES
MUESTRA O VS TOTAL PLANIFICADO
PORCIONES ARMA TU
ENSALADA
13 20 644 0 45
8 20 164 1 15
0 21 383 0 50
0 0 0
21 61 1191 1 110
0 0 0
6 20 139 2 5
8 20 409 -244 15
2 18 231 2 7
16 58 779 8455 2882
CENA MINA CENA MINA SUR CENA CIVICO TOTAL
TOTAL PORCIONES
PORCIONES
ALMUERZO
CENA
PORCIONES PORCIONES PORCIONES
0 0
21 2 2 4
6 0
30 6 5 5 16
0 0
0 2 2
0 2 2
7 7 3 3 13
0 0
64 15 8 14 37
9.100 2.310 1.470 3.030 6.810

Postre totales
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 2270 Postre planificados 676
Postre recibidos 2102 Postre recibidos 533
postre adicional 86 postre adicional 0
Merma 128 Merma 0
Devolución 64 Devolución 60
total servido 1996 total servido 473
Venta comensal 1441 Venta comensal 353
consumo aramark 69 consumo aramark 30
consumo comensal 1927 consumo comensal 443
repetición 436 repetición 90
% repetición 30.26% % repetición 25.50%
% merma 6% % merma 0%
Postre civico
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 830 Postre planificados 208
Postre recibidos 770 Postre recibidos 168
postre planificados Repetición Postre recibidos
Postre recibidos Repetición postre adicional
postre adicional 82 postre adicional 0
Merma 0 Merma 0
Devolución 0 Devolución 0
total servido 852 total servido 168
Venta comensal 593 Venta comensal 124
consumo aramark 15 consumo aramark 6
consumo comensal 837 consumo comensal 162
repetición 244 repetición 38
% repetición 41.15% % repetición 30.65%
% merma 0% % merma 0%

Postre Mina
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 620 Postre planificados 308
Postre recibidos 520 Postre recibidos 278
postre adicional 0 postre adicional 0
Merma 0 Merma 0
Devolución 0 Devolución 60
total servido 520 total servido 218
Venta comensal 319 Venta comensal 174
consumo aramark 9 consumo aramark 20
consumo comensal 511 consumo comensal 198
repetición 192 repetición 24
% repetición 60.19% % repetición 13.79%
% merma 0% % merma 0%

Postre mina sur


ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 300 Postre planificados 160
Postre recibidos 236 Postre recibidos 87
postre adicional 4 postre adicional 0
Merma 20 Merma 0
Devolución 36 Devolución 0
total servido 184 total servido 87
Venta comensal 179 Venta comensal 55
consumo aramark 5 consumo aramark 4
consumo comensal 179 consumo comensal 83
repetición 0 repetición 28
% repetición 0.00% % repetición 50.91%
% merma 8% % merma 0%

Postre Industrial
ALMUERZO B8
Postre planificados 520
Postre recibidos 576
postre adicional 0
Merma 108
Devolución 28
total servido 440
Venta comensal 350
consumo aramark 40
consumo comensal 400
Raciones perdidas 50
% PERDIDA 14.29%
% merma 19%
TOTAL DIFERENCIA
RETERMALIZ ENTREGADA
ADO +ENS S VS RETERM
HIP +ENS MAS ENS.
FRUTA HIP,FRUTA

0 Desechos
644 ingresados al portal
165 0 Fecha de Ingreso 7/9/2017
383 0 Numero de Comensales 1814
0 0 Raciones Sobrantes 101
1192 0 Kg línea de servicio 15.91
0 0 Kg producción 9.925
141 0 Desechos de Bodega 0
165 0 Ingresado por Marcel Dufflocq
233 0
9234 -8087

ENTREGADO
ARMA TU
ENSALADA
ALMUERZO CIVICO

PORCIONES

19

18

3
5
.
7/9/2017
1814
101
15.91
9.925
0
Marcel Dufflocq
TOTAL PORCIONES
SERVICIO Planificadas

ALMUERZO CIVICO 689


ALMUERZO MINA SUR 200
ALMUERZO MINA 239
ALMUERZO INDUSTR 810
TOTAL 1938

CENA CIVICO 149


CENA MINA SUR 105
CENA MINA 500
TOTAL 754

SERVICIO VENTA

ALMUERZO CIVICO 616


ALMUERZO MINA SUR 131
ALMUERZO MINA 444
ALMUERZO INDUSTR 810
TOTAL 2001

CENA CIVICO 120


CENA MINA SUR 53
CENA MINA 181
TOTAL 354

Resumen Diario MERMAS


Cantidad total de clientes
Porcion no utilizada
Total kilo Produccion
Total Kilo Servicio
Total Kilo Bodega
ALMUERZO CIVICO

MERMAS PORCIONES
EMPANADA DE QUESO
PLATO FONDO 4
POSTRES 10
SALAD BAR
PAN
HIPOCALORICA
ENS. FRUTA 5
ACOMPAÑAMIENTO 7
SOPA
26
KG 5.050

CONTROL DESECHOS PRODUCCION TURNO DIA Y NOCHE MAS BODEGA


AREA DIA KILO
DESECHOS DESAYUNO
COCINA CALIENTE 12.9
COCINA FRIA 5.43
COCINA REPOSTERIA 4.2
PANADERIA
SANITIZADO
COLACIONES
ARMA TU ENSALADA 0.97
PRODUCCION
TOTAL PRODUCCION 23.5
BODEGA 11

ALMUERZO B8
Cantidad raciones planicadas Teorico 1500
Cantidad raciones Elaboradas 1141
Adicional 145
% Adicional 9.7%
Venta de comensal MANUAL 2103
Venta comensal real 1317
Aramark 72
contra muetsra y degustación 82
Total raciones utilizadas con venta manual 2257
Total raciones utilizadas con venta real 1471
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. -185
Merma plato fondo 31
% Merma plato fondo 2%
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad.

ALMUERZO B8
Indice del Plan $ 1,709.00
Precosto del día $ 1,372.00
Precio Venta $ 2,901.00
Indice proyectado del Día 47%
Costo Real $ 1,303.00
Indice Real 45%
Diferencia entre precosto y costo real -$ 69.00

Resumen de

Civico
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 689
Cantidad raciones Recibidas 678
Adicional 80
% Adicional 11.6%
Venta de comensal MANUAL 630
Venta comensal real 314
Aramark 15
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 665
Total raciones utilizadas con venta real 349
Merma plato fondo 9.0
Nombre supervisor Viviana Fernandez

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad.

Mina
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 239.00
Cantidad raciones Recibidas 265
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 501
Venta comensal real 350
Aramark 10
contra muetsra y degustación 21
Total raciones utilizadas 532
Total raciones utilizadas con venta real 381
Merma plato fondo 21
Nombre supervisor sara rodriguez

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad.

Mina sur
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 200.00
Cantidad raciones Recibidas 198
Adicional 5
% Adicional 2.5%
Venta de comensal MANUAL 162
Venta comensal real 109
Aramark 7
contra muetsra y degustación 21
Total raciones utilizadas 190
Total raciones utilizadas con venta real 137
Merma plato fondo 21.0
Nombre supervisor erika carter

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad.
Industrial
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 810.00
Cantidad raciones Recibidas 0
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 810
Venta comensal real 544
Aramark 40
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 870
Total raciones utilizadas con venta real 604
Merma plato fondo 22.0
Maestro a cargo jorge lopez

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad.
PORCIONES
PORCIONES RECIBIDAS TOTAL RECIBIDO
ADICIONAL

678 80 758
198 5 203
265 0 265
0
1141 85 1226

157 0 157
120 0 120
542 50 592
819 50 869

REPETICION ARAMARK PC TOTAL VENTA

14 15 645
31 7 169
57 10 511
0 40 850
102 72 2175

0 5 125
20 3 76
38 5 224
58 13 425

ALMUERZO CENA TOTAL


2175 425 2600
178 59 237
23.5 0 23.5
31 11 42.28
11 0 11
ALMUERZO MINA ALMUERZO
ALMUERZO MINA SUR INDUSTR

PORCIONES PORCIONES PORCIONES

22
15 34
15 21

5 40

0 35 117
0.000 4.650 21.42

N TURNO DIA Y NOCHE MAS BODEGA


NOCHE KILO
0

CENA L5
Cantidad raciones planicadas Teorico 450.00
Cantidad raciones Elaboradas 819
Adicional 50
% Adicional 11.1%
Venta de comensal MANUAL 412
venta comensal real 467
Aramark 13
contra muetsra y degustación 60
Total raciones utilizadas con venta manual 485
Total raciones utilizadas con venta real 540
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 329
Merma plato fondo 25
% Merma plato fondo 3%
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad.

CENA L5
Indice del Plan $ 1,709.00
Precosto $ 1,372.00
Precio Venta $ 2,901.00
Indice proyectado del Día 47%
Costo Real $ 1,220.00
Indice Real 42%
Diferencia entre precosto y costo real -$ 152.00

Resumen de casinos

Civico
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 149.00
Cantidad raciones Recibidas 157
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 120
Venta comensal real 166
Aramark 5
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 145
Total raciones utilizadas con venta real 191
Merma plato fondo 3.0
Nombre supervisor carolina rojas

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad.

Mina
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 181.00
Cantidad raciones Recibidas 542
Adicional 50
% Adicional 27.6%
Venta de comensal MANUAL 219
Venta comensal real 248
Aramark 5
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 244
Total raciones utilizadas con venta real 273
Merma plato fondo 12
Nombre supervisor carolina rojas

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad.

Mina sur
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 105.00
Cantidad raciones Recibidas 120
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 73
Venta comensal real 54
Aramark 3
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 96
Total raciones utilizadas con venta real 77
Merma plato fondo 10.0
Nombre supervisor marisol sunagua

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad.
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad.
TOTAL REAL TOTAL PC ARMA TU
PORCIONES DEVOLUCION PORCIONES ENS. DE FRUTA
RETERMALIZADO ENSALADA
ENTREGADAS

84 674 576 70 8
15 188 150 30 8
7 258 243 6 9
0
106 1120 969 106 25

0 157 145 6 6
10 110 102 4 4
74 518 438 70 10
919 1788 2707 4495 7202

DIFERENCIA PC
CONTRA RETERMALIZAD
MERMAS PLATO FONDO TOTAL PORCIONES
MUESTRA O VS TOTAL PLANIFICADO
PORCIONES ARMA TU
ENSALADA
9 20 674 -20 70
0 21 190 -2 30
0 21 532 -274 6
22 20 892 -892 0
31 82 2288 -1188 106
0 0 0
3 20 148 9 6
10 20 106 4 4
12 20 256 262 70
25 60 510 13894 4495
CENA MINA CENA MINA SUR CENA CIVICO TOTAL
TOTAL PORCIONES
PORCIONES
ALMUERZO
CENA
PORCIONES PORCIONES PORCIONES
0 0
26 9 10 3 22
59 0
36 8 5 13
0 0
0 1 1
5 2 2
52 8 5 8 21
0 0
178 20 23 16 59
31.120 4.380 3.810 2.970 11.160

Postre totales
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados #REF! Postre planificados #REF!
Postre recibidos #REF! Postre recibidos #REF!
postre adicional #REF! postre adicional #REF!
Merma #REF! Merma #REF!
Devolución #REF! Devolución #REF!
total servido #REF! total servido #REF!
Venta comensal #REF! Venta comensal #REF!
consumo aramark #REF! consumo aramark #REF!
consumo comensal #REF! consumo comensal #REF!
repetición #REF! repetición #REF!
% repetición #REF! % repetición #REF!
% merma #REF! % merma #REF!
Postre civico
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 560 Postre planificados 163
Postre recibidos 972 Postre recibidos 220
postre planificados Repetición Postre recibidos
Postre recibidos Repetición postre adicional
postre adicional 48 postre adicional 0
Merma 10 Merma 0
Devolución 0 Devolución 0
total servido 1010 total servido 220
Venta comensal 606 Venta comensal 120
consumo aramark 15 consumo aramark 20
consumo comensal 995 consumo comensal 200
repetición 389 repetición 80
% repetición 64.19% % repetición 66.67%
% merma 1% % merma 0%

Postre Mina
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 560 Postre planificados 163
Postre recibidos 972 Postre recibidos 220
postre planificados Repetición Postre recibidos
Postre recibidos Repetición postre adicional
postre adicional 48 postre adicional 0
Merma 10 Merma 0
Devolución 0 Devolución 0
total servido 1010 total servido 220
Venta comensal 606 Venta comensal 120
consumo aramark 15 consumo aramark 20
consumo comensal 995 consumo comensal 200
repetición 389 repetición 80
% repetición 64.19% % repetición 66.67%
% merma 1% % merma 0%

Postre Mina
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 560 Postre planificados 163
Postre recibidos 972 Postre recibidos 220
postre planificados Repetición Postre recibidos
Postre recibidos Repetición postre adicional
postre adicional 48 postre adicional 0
Merma 10 Merma 0
Devolución 0 Devolución 0
total servido 1010 total servido 220
Venta comensal 606 Venta comensal 120
consumo aramark 15 consumo aramark 20
consumo comensal 995 consumo comensal 200
repetición 389 repetición 80
% repetición 64.19% % repetición 66.67%
% merma 1% % merma 0%
Postre Industrial
ALMUERZO B8
Postre planificados 520
Postre recibidos 576
postre adicional 0
Merma 108
Devolución 28
total servido 440
Venta comensal 350
consumo aramark 40
consumo comensal 400
Raciones perdidas 50
% PERDIDA 14.29%
% merma 19%
TOTAL DIFERENCIA
RETERMALIZ ENTREGADA
ADO +ENS S VS RETERM
HIP +ENS MAS ENS.
FRUTA HIP,FRUTA

20 Desechos
654 ingresados al portal
188 0 Fecha de Ingreso 7/8/2017
258 0 Numero de Comensales 2600
0 0 Raciones Sobrantes 237
1100 20 Kg línea de servicio 42.28
0 0 Kg producción 23.5
157 0 Desechos de Bodega 11
110 0 Ingresado por Marcel Dufflocq
518 0
14404 -12616

ENTREGADO
ARMA TU
ENSALADA
ALMUERZO CIVICO

PORCIONES

19

18

3
5
.
7/8/2017
2600
237
42.28
23.5
11
Marcel Dufflocq
TOTAL PORCIONES
SERVICIO Planificadas

ALMUERZO CIVICO 687


ALMUERZO MINA SUR 211
ALMUERZO MINA 501
ALMUERZO INDUSTR 901
TOTAL 2300

CENA CIVICO 134


CENA MINA SUR 96
CENA MINA 260
TOTAL 490

SERVICIO VENTA

ALMUERZO CIVICO 646


ALMUERZO MINA SUR 131
ALMUERZO MINA 449
ALMUERZO INDUSTR 925
TOTAL 2151

CENA CIVICO 136


CENA MINA SUR 43
CENA MINA 199
TOTAL 378

Resumen Diario MERMAS


Cantidad total de clientes
Porcion no utilizada
Total kilo Produccion
Total Kilo Servicio
Total Kilo Bodega
ALMUERZO CIVICO

MERMAS PORCIONES
EMPANADA DE QUESO
PLATO FONDO
POSTRES 7
SALAD BAR
PAN
HIPOCALORICA 4
ENS. FRUTA 4
ACOMPAÑAMIENTO 8
SOPA
23
KG 4.470

CONTROL DESECHOS PRODUCCION TURNO DIA Y NOCHE MAS BODEGA


AREA DIA KILO
DESECHOS DESAYUNO 0
COCINA CALIENTE
COCINA FRIA 5.734
COCINA REPOSTERIA 5.45
PANADERIA
SANITIZADO
COLACIONES
ARMA TU ENSALADA 1.90
PRODUCCION
TOTAL PRODUCCION 13.084
BODEGA 968

ALMUERZO B8
Cantidad raciones planicadas Teorico 1500
Cantidad raciones Elaboradas 2320
Adicional 145
% Adicional 9.7%
Venta de comensal MANUAL 2230
Venta comensal real 1317
Aramark 92
contra muetsra y degustación 81
Total raciones utilizadas con venta manual 2403
Total raciones utilizadas con venta real 1490
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 975
Merma plato fondo 36
% Merma plato fondo 1%
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

ALMUERZO B8
Indice del Plan $ 1,709.00
Precosto del día $ 1,372.00
Precio Venta $ 2,901.00
Indice proyectado del Día 47%
Costo Real $ 1,303.00
Indice Real 45%
Diferencia entre precosto y costo real -$ 69.00

Resu

Civico
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 687
Cantidad raciones Recibidas 704
Adicional 36
% Adicional 5.2%
Venta de comensal MANUAL 653
Venta comensal real 314
Aramark 15
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 688
Total raciones utilizadas con venta real 349
Merma plato fondo 4.0
Nombre supervisor Viviana Fernandez

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 501.00
Cantidad raciones Recibidas 496
Adicional 30
% Adicional 6.0%
Venta de comensal MANUAL 494
Venta comensal real 350
Aramark 10
contra muetsra y degustación 21
Total raciones utilizadas 525
Total raciones utilizadas con venta real 381
Merma plato fondo 21
Nombre supervisor sara rodriguez

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina sur
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 211.00
Cantidad raciones Recibidas 195
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 158
Venta comensal real 109
Aramark 7
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 185
Total raciones utilizadas con venta real 136
Merma plato fondo 20.0
Nombre supervisor erika carter

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
Industrial
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 901.00
Cantidad raciones Recibidas 925
Adicional 80
% Adicional 8.9%
Venta de comensal MANUAL 925
Venta comensal real 544
Aramark 60
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 1005
Total raciones utilizadas con venta real 624
Merma plato fondo 28.0
Maestro a cargo jorge lopez

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
PORCIONES
PORCIONES RECIBIDAS TOTAL RECIBIDO
ADICIONAL

704 36 740
195 0 195
496 30 526
925 80 1005
2320 146 2466

137 20 157
100 0 100
265 0 265
502 20 522

REPETICION ARAMARK PC TOTAL VENTA

7 15 668
27 7 165
45 10 504
0 60 985
79 92 2322

0 3 139
12 3 58
39 5 243
51 11 440

ALMUERZO CENA TOTAL


2322 440 2762
120 49 169
13.084 0 13.084
28 9 37.101
968 0 968
ALMUERZO MINA ALMUERZO
ALMUERZO MINA SUR INDUSTR

PORCIONES PORCIONES PORCIONES

4 28
19
18 3 9

4 12

18 11 68
1.800 1.860 20.091

N TURNO DIA Y NOCHE MAS BODEGA


NOCHE KILO
0

CENA L5
Cantidad raciones planicadas Teorico 450.00
Cantidad raciones Elaboradas 502
Adicional 20
% Adicional 4.4%
Venta de comensal MANUAL 429
venta comensal real 467
Aramark 11
contra muetsra y degustación 60
Total raciones utilizadas con venta manual 500
Total raciones utilizadas con venta real 538
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. -16
Merma plato fondo 16
% Merma plato fondo 3%
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

CENA L5
Indice del Plan $ 1,709.00
Precosto $ 1,372.00
Precio Venta $ 2,901.00
Indice proyectado del Día 47%
Costo Real $ 1,220.00
Indice Real 42%
Diferencia entre precosto y costo real -$ 152.00

Resumen de casinos

Civico
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 134.00
Cantidad raciones Recibidas 137
Adicional 20
% Adicional 14.9%
Venta de comensal MANUAL 136
Venta comensal real 166
Aramark 3
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 159
Total raciones utilizadas con venta real 189
Merma plato fondo 0.0
Nombre supervisor carolina rojas

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 199.00
Cantidad raciones Recibidas 265
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 238
Venta comensal real 248
Aramark 5
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 263
Total raciones utilizadas con venta real 273
Merma plato fondo 0
Nombre supervisor carolina rojas

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina sur
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 96.00
Cantidad raciones Recibidas 100
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 55
Venta comensal real 54
Aramark 3
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 78
Total raciones utilizadas con venta real 77
Merma plato fondo 16.0
Nombre supervisor marisol sunagua

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
TOTAL REAL ARMA TU
PORCIONES DEVOLUCION PORCIONES TOTAL PC RETERMALIZADO ENSALADA
ENTREGADAS

49 691 613 70
5 190 164 20
0 526 446 70
0 1005 940 45
54 2412 2163 205

0 157 147 5
0 100 93 3
265 0 251 6
542 1064 1606 2670

DIFERENCIA PC
CONTRA RETERMALIZAD
MERMAS PLATO FONDO TOTAL PORCIONES
MUESTRA O VS TOTAL
PORCIONES

4 20 692 -1
4 20 189 1
0 21 525 1
28 20 1033 -28
36 81 2439 -27
0 0
0 20 159 -2
16 20 94 6
0 20 263 2
16 60 516 8036
CENA MINA CENA MINA SUR CENA CIVICO
TOTAL PORCIONES ALMUERZO

PORCIONES PORCIONES PORCIONES


0
32 9
26 6
30 5 4
0
4 2
4
24 12 9 2
0
120 18 25 6
28.221 3.120 4.860 0.900

Resumen Postre
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 2545 Postre planificados 483
Postre recibidos 3262 Postre recibidos 599
postre planificados Repetición 0 postre planificados Repetición 0
Postre recibidos Repetición 108 Postre recibidos Repetición 0
postre adicional 96 postre adicional 0
Merma 461 Merma 0
Devolución 350 Devolución 22
total servido 2773 total servido 577
Venta comensal 2101 Venta comensal 378
consumo aramark 90 consumo aramark 32
consumo comensal 2693.142857143 consumo comensal 545
repetición 992.1875 repetición 167
% repetición 36.84% % repetición 44.18%
% merma 13.7% % merma 0%

Postre civico
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 689 Postre planificados 133
Postre recibidos 958 Postre recibidos 186
postre planificados Repetición postre planificados Repetición
Postre recibidos Repetición Postre recibidos Repetición
postre adicional 20 postre adicional 0
Merma 11 Merma 0
Devolución 0 Devolución 0
total servido 967 total servido 186
Venta comensal 646 Venta comensal 136
consumo aramark 15 consumo aramark 6
consumo comensal 952 consumo comensal 180
repetición 306 repetición 44
% repetición 32.14% % repetición 32.35%
% merma 1.1% % merma 0%

Postre Mina
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 776 Postre planificados 260
Postre recibidos 756 Postre recibidos 326
postre planificados Repetición postre planificados Repetición
Postre recibidos Repetición Postre recibidos Repetición
postre adicional 0 postre adicional 0
Merma 0 Merma 0
Devolución 0 Devolución 0
total servido 756 total servido 326
Venta comensal 449 Venta comensal 199
consumo aramark 10 consumo aramark 20
consumo comensal 746 consumo comensal 306
repetición 297 repetición 107
% repetición 66.15% % repetición 53.77%
% merma 0% % merma 0%

Postre Mina Sur


ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 560 Postre planificados 90
Postre recibidos 972 Postre recibidos 87
postre planificados Repetición postre planificados Repetición
Postre recibidos Repetición Postre recibidos Repetición
postre adicional 48 postre adicional 0
Merma 10 Merma 0
Devolución 0 Devolución 22
total servido 1010 total servido 65
Venta comensal 606 Venta comensal 43
consumo aramark 15 consumo aramark 6
consumo comensal 995 consumo comensal 59
repetición 389 repetición 16
% repetición 64.19% % repetición 37.21%
% merma 1% % merma 0%
Postre Industrial
ALMUERZO B8
Postre planificados 520
Postre recibidos 576
postre adicional 0
Merma 108
Devolución 28
total servido 440
Venta comensal 350
consumo aramark 40
consumo comensal 400
Raciones perdidas 50
% PERDIDA 14.29%
% merma 19%
TOTAL DIFERENCIA
RETERMALIZ ENTREGADA
ENS. DE FRUTA ADO +ENS S VS RETERM
HIP +ENS MAS ENS.
FRUTA HIP,FRUTA

8 0 Desechos
691 ingresados al portal
6 190 0 Fecha de Ingreso
10 526 0 Numero de Comensales
20 1005 0 Raciones Sobrantes
44 2412 0 Kg línea de servicio
0 0 Kg producción
5 157 0 Desechos de Bodega
4 100 0 Ingresado por
8 265 -265
4276 8552 -7488

ENTREGADO
ARMA TU
PLANIFICADO ENSALADA
ARMA TU
ENSALADA
70
20
70
45
205
0
5
3
6
2670
TOTAL
PORCIONES ALMUERZO CIVICO
CENA
PORCIONES
0
9 19
6
9 18
0
2 3
0 5
23
0
49
8.880
.
7/11/2017
2762
169
37.101
13.084
968
Marcel Dufflocq
TOTAL PORCIONES
SERVICIO Planificadas

ALMUERZO CIVICO 695


ALMUERZO MINA SUR 215
ALMUERZO MINA 525
ALMUERZO INDUSTR 885
TOTAL 2320

CENA CIVICO 144


CENA MINA SUR 106
CENA MINA 226
TOTAL 476

SERVICIO VENTA

ALMUERZO CIVICO 601


ALMUERZO MINA SUR 118
ALMUERZO MINA 432
ALMUERZO INDUSTR 923
TOTAL 2074

CENA CIVICO 147


CENA MINA SUR 64
CENA MINA 172
TOTAL 383

Resumen Diario MERMAS


Cantidad total de clientes
Porcion no utilizada
Total kilo Produccion
Total Kilo Servicio
Total Kilo Bodega
ALMUERZO CIVICO

MERMAS PORCIONES
EMPANADA DE QUESO 3
PLATO FONDO
POSTRES
SALAD BAR
PAN
HIPOCALORICA
ENS. FRUTA
ACOMPAÑAMIENTO 2
SOPA
5
KG 1.410

CONTROL DESECHOS PRODUCCION TURNO DIA Y NOCHE MAS BODEGA


AREA DIA KILO
DESECHOS DESAYUNO
COCINA CALIENTE
COCINA FRIA 6.295
COCINA REPOSTERIA 5.3
PANADERIA
SANITIZADO
COLACIONES
ARMA TU ENSALADA 0.03
PRODUCCION
TOTAL PRODUCCION 11.625
BODEGA 0.7

ALMUERZO B8
Cantidad raciones planicadas Teorico 1500
Cantidad raciones Elaboradas 2245
Adicional 145
% Adicional 9.7%
Venta de comensal MANUAL 2156
Venta comensal real 1317
Aramark 91
contra muetsra y degustación 80
Total raciones utilizadas con venta manual 2327
Total raciones utilizadas con venta real 1488
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 902
Merma plato fondo 49
% Merma plato fondo 2%
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad.

ALMUERZO B8
Indice del Plan $ 1,709.00
Precosto del día $ 1,333.00
Precio Venta $ 2,901.00
Indice proyectado del Día 46%
Costo Real $ 1,271.00
Indice Real 44%
Diferencia entre precosto y costo real -$ 62.00

Resumen de casinos

Civico
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 695
Cantidad raciones Recibidas 694
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 607
Venta comensal real 314
Aramark 15
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 642
Total raciones utilizadas con venta real 349
Merma plato fondo 29.0
Nombre supervisor Viviana Fernandez

Mina
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 525.00
Cantidad raciones Recibidas 491
Adicional 55
% Adicional 10.5%
Venta de comensal MANUAL 487
Venta comensal real 350
Aramark 11
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 518
Total raciones utilizadas con venta real 381
Merma plato fondo 20
Nombre supervisor sara rodriguez

Mina sur
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 215.00
Cantidad raciones Recibidas 175
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 139
Venta comensal real 109
Aramark 5
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 164
Total raciones utilizadas con venta real 134
Merma plato fondo 20.0
Nombre supervisor erika carter

Industrial
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 885.00
Cantidad raciones Recibidas 885
Adicional 120
% Adicional 13.6%
Venta de comensal MANUAL 923
Venta comensal real 544
Aramark 60
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 1003
Total raciones utilizadas con venta real 624
Merma plato fondo 13.0
Maestro a cargo jorge lopez
PORCIONES
PORCIONES RECIBIDAS TOTAL RECIBIDO
ADICIONAL

694 0 694
175 0 175
491 55 546
885 120 1005
2245 175 2420

174 0 174
112 0 112
254 0 254
540 0 540

REPETICION ARAMARK PC TOTAL VENTA

6 15 622
21 5 144
55 11 498
0 60 983
82 91 2247

0 3 150
3 3 70
16 5 193
19 11 413

ALMUERZO CENA TOTAL


2247 413 2660
87 40 127
11.625 0 11.625
14 8 22.514
0.7 0 0.7
ALMUERZO MINA ALMUERZO
ALMUERZO MINA SUR INDUSTR

PORCIONES PORCIONES PORCIONES

5 2 13
23 21
4

14

9 25 48
1.860 2.920 8.044

N TURNO DIA Y NOCHE MAS BODEGA


NOCHE KILO

CENA L5
Cantidad raciones planicadas Teorico 450.00
Cantidad raciones Elaboradas 540
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 402
venta comensal real 467
Aramark 11
contra muetsra y degustación 60
Total raciones utilizadas con venta manual 473
Total raciones utilizadas con venta real 538
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 2
Merma plato fondo 23
% Merma plato fondo 4%
Repetición

CENA L5
Indice del Plan $ 1,709.00
Precosto $ 1,415.00
Precio Venta $ 2,901.00
Indice proyectado del Día 49%
Costo Real $ 1,220.00
Indice Real 42%
Diferencia entre precosto y costo real -$ 195.00

Resumen de casinos

Civico
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 144.00
Cantidad raciones Recibidas 174
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 147
Venta comensal real 166
Aramark 3
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 170
Total raciones utilizadas con venta real 189
Merma plato fondo 3.0
Nombre supervisor carolina rojas

Mina
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 172.00
Cantidad raciones Recibidas 254
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 188
Venta comensal real 248
Aramark 5
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 213
Total raciones utilizadas con venta real 273
Merma plato fondo 15
Nombre supervisor carolina rojas

Mina sur
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 106.00
Cantidad raciones Recibidas 112
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 67
Venta comensal real 54
Aramark 3
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 90
Total raciones utilizadas con venta real 77
Merma plato fondo 5.0
Nombre supervisor marisol sunagua
TOTAL REAL TOTAL PC ARMA TU
PORCIONES DEVOLUCION PORCIONES ENS. DE FRUTA
RETERMALIZADO ENSALADA
ENTREGADAS

22 672 604 60 8
0 175 142 15 18
28 518 433 75 10
0 1005 920 82 3
50 2370 2099 232 39

0 174 160 8 6
15 97 90 3 4
22 232 214 10 8
540 1080 1620 2700 4320

DIFERENCIA PC
CONTRA RETERMALIZAD
MERMAS PLATO FONDO TOTAL PORCIONES
MUESTRA O VS TOTAL PLANIFICADO
PORCIONES ARMA TU
ENSALADA
29 20 671 1 60
2 20 166 9 15
5 20 523 -5 75
13 20 1016 -11 82
49 80 2376 -6 232
0 0 0
3 20 173 1 8
5 20 95 2 3
15 20 228 4 10
23 60 496 8144 2700
CENA MINA CENA MINA SUR CENA CIVICO TOTAL
TOTAL PORCIONES
PORCIONES
ALMUERZO
CENA
PORCIONES PORCIONES PORCIONES
3 0
20 10 5 3 18
44 0
4 4 2 6
0 0
0 2 2
0 2 2
16 5 4 3 12
0 0
87 19 13 8 40
14.234 4.650 2.220 1.410 8.280

Postre totales
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 1990 Postre planificados 426
Postre recibidos 3096 Postre recibidos 562
postre adicional 419 postre adicional 0
Merma 94 Merma 0
Devolución 62 Devolución 24
total servido 3359 total servido 538
Venta comensal 2066 Venta comensal 383
consumo aramark 88 consumo aramark 27
consumo comensal 3271 consumo comensal 511
repetición 988 repetición 128
% repetición 47.82% % repetición 33.42%
% merma 3% % merma 0%
Postre civico
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 695 Postre planificados 150
Postre recibidos 1041 Postre recibidos 214
postre planificados Repetición Postre recibidos
Postre recibidos Repetición postre adicional
postre adicional 0 postre adicional 0
Merma 9 Merma 0
Devolución 0 Devolución 0
total servido 1032 total servido 214
Venta comensal 593 Venta comensal 147
consumo aramark 15 consumo aramark 4
consumo comensal 1017 consumo comensal 210
repetición 424 repetición 63
% repetición 71.50% % repetición 42.86%
% merma 1% % merma 0%

Postre Mina
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 510 Postre planificados 176
Postre recibidos 510 Postre recibidos 252
postre adicional 419 postre adicional 0
Merma 14 Merma 0
Devolución 0 Devolución 24
total servido 915 total servido 228
Venta comensal 432 Venta comensal 172
consumo aramark 8 consumo aramark 20
consumo comensal 907 consumo comensal 208
repetición 475 repetición 36
% repetición 109.95% % repetición 20.93%
% merma 2% % merma 0%

Postre mina sur


ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 265 Postre planificados 100
Postre recibidos 259 Postre recibidos 96
postre adicional 0 postre adicional 0
Merma 23 Merma 0
Devolución 24 Devolución 0
total servido 212 total servido 96
Venta comensal 118 Venta comensal 64
consumo aramark 5 consumo aramark 3
consumo comensal 207 consumo comensal 93
repetición 89 repetición 29
% repetición 75.42% % repetición 45.31%
% merma 9% % merma 0%

Postre Industrial
ALMUERZO B8
Postre planificados 520
Postre recibidos 1286
postre adicional 0
Merma 48
Devolución 38
total servido 1200
Venta comensal 923
consumo aramark 60
consumo comensal 1140
Raciones perdidas 217
% PERDIDA 23.51%
% merma 4%
TOTAL DIFERENCIA
RETERMALIZ ENTREGADA
ADO +ENS S VS RETERM
HIP +ENS MAS ENS.
FRUTA HIP,FRUTA

0 Desechos
672 ingresados al portal
175 0 Fecha de Ingreso 7/12/2017
518 0 Numero de Comensales 2660
1005 0 Raciones Sobrantes 127
2370 0 Kg línea de servicio 22.514
0 0 Kg producción 11.625
174 0 Desechos de Bodega 0.7
97 0 Ingresado por Marcel Dufflocq
232 0
8640 -7560

ENTREGADO
ARMA TU
ENSALADA
ALMUERZO CIVICO

PORCIONES

19

18

3
5
.
7/12/2017
2660
127
22.514
11.625
0.7
Marcel Dufflocq
TOTAL PORCIONES
SERVICIO Planificadas

ALMUERZO CIVICO 680


ALMUERZO MINA SUR 205
ALMUERZO MINA 510
ALMUERZO INDUSTR 910
TOTAL 2305

CENA CIVICO 120


CENA MINA SUR 79
CENA MINA 214
TOTAL 413

SERVICIO VENTA

ALMUERZO CIVICO 680


ALMUERZO MINA SUR 128
ALMUERZO MINA 440
ALMUERZO INDUSTR 988
TOTAL 2236

CENA CIVICO 168


CENA MINA SUR 60
CENA MINA 214
TOTAL 442

Resumen Diario MERMAS


Cantidad total de clientes
Porcion no utilizada
Total kilo Produccion
Total Kilo Servicio
Total Kilo Bodega
ALMUERZO CIVICO

MERMAS PORCIONES
EMPANADA DE QUESO 0
PLATO FONDO 34
POSTRES 0
SALAD BAR 0
PAN 0
HIPOCALORICA 0
ENS. FRUTA 4
ACOMPAÑAMIENTO 0
SOPA 0
38
KG 6.840

CONTROL DESECHOS PRODUCCION TURNO DIA Y NOCHE MAS BODEGA


AREA DIA KILO
DESECHOS DESAYUNO
COCINA CALIENTE
COCINA FRIA 10.265
COCINA REPOSTERIA 3.43
PANADERIA
SANITIZADO
COLACIONES
ARMA TU ENSALADA
PRODUCCION
TOTAL PRODUCCION 13.695
BODEGA 2.45

ALMUERZO B8
Cantidad raciones planicadas Teorico 1500
Cantidad raciones Elaboradas 2241
Adicional 145
% Adicional 9.7%
Venta de comensal MANUAL 2288
Venta comensal real 1317
Aramark 91
contra muetsra y degustación 80
Total raciones utilizadas con venta manual 2459
Total raciones utilizadas con venta real 1488
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 898
Merma plato fondo 74
% Merma plato fondo 3%
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad.

ALMUERZO B8
Indice del Plan $ 1,709.00
Precosto del día $ 2,047.00
Precio Venta $ 2,901.00
Indice proyectado del Día 71%
Costo Real $ 1,794.00
Indice Real 62%
Diferencia entre precosto y costo real -$ 253.00

Resumen de casinos

Civico
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 680
Cantidad raciones Recibidas 653
Adicional 30
% Adicional 4.4%
Venta de comensal MANUAL 680
Venta comensal real 314
Aramark 20
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 720
Total raciones utilizadas con venta real 354
Merma plato fondo 34.0
Nombre supervisor Viviana Fernandez

Mina
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 510.00
Cantidad raciones Recibidas 493
Adicional 40
% Adicional 7.8%
Venta de comensal MANUAL 477
Venta comensal real 350
Aramark 20
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 517
Total raciones utilizadas con venta real 390
Merma plato fondo 20
Nombre supervisor sara rodriguez

Mina sur
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 205.00
Cantidad raciones Recibidas 185
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 143
Venta comensal real 109
Aramark 11
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 174
Total raciones utilizadas con venta real 140
Merma plato fondo 20.0
Nombre supervisor erika carter

Industrial
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 910.00
Cantidad raciones Recibidas 910
Adicional 177
% Adicional 19.5%
Venta de comensal MANUAL 988
Venta comensal real 544
Aramark 40
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 1048
Total raciones utilizadas con venta real 604
Merma plato fondo 12.0
Maestro a cargo jorge lopez
PORCIONES
PORCIONES RECIBIDAS TOTAL RECIBIDO
ADICIONAL

653 30 683
185 185
493 40 533
910 177 1087
2241 247 2488

161 25 186
88 0 88
263 0 263
512 25 537

REPETICION ARAMARK PC TOTAL VENTA

20 700
15 11 154
37 20 497
0 40 1028
52 91 2379

3 171
4 3 67
22 5 241
26 11 479

ALMUERZO CENA TOTAL


2379 479 2858
134 36 170
13.695 0 13.695
21 7 27.909
2.45 0 2.45
ALMUERZO MINA ALMUERZO
ALMUERZO MINA SUR INDUSTR

PORCIONES PORCIONES PORCIONES


0 0 0
25 3 12
0 11 30
15 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
40 14 42
6.200 1.940 5.709

N TURNO DIA Y NOCHE MAS BODEGA


NOCHE KILO

CENA L5
Cantidad raciones planicadas Teorico 450.00
Cantidad raciones Elaboradas 512
Adicional 25
% Adicional 5.6%
Venta de comensal MANUAL 468
venta comensal real 467
Aramark 11
contra muetsra y degustación 60
Total raciones utilizadas con venta manual 539
Total raciones utilizadas con venta real 538
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. -1
Merma plato fondo 0
% Merma plato fondo 0%
Repetición

CENA L5
Indice del Plan $ 1,709.00
Precosto $ 1,989.00
Precio Venta $ 2,901.00
Indice proyectado del Día 69%
Costo Real $ 2,328.00
Indice Real 80%
Diferencia entre precosto y costo real $ 339.00

Resumen de casinos

Civico
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 120.00
Cantidad raciones Recibidas 161
Adicional 25
% Adicional 20.8%
Venta de comensal MANUAL 168
Venta comensal real 166
Aramark 3
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 191
Total raciones utilizadas con venta real 189
Merma plato fondo 0.0
Nombre supervisor carolina rojas

Mina
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 214.00
Cantidad raciones Recibidas 263
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 236
Venta comensal real 248
Aramark 5
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 261
Total raciones utilizadas con venta real 273
Merma plato fondo 0
Nombre supervisor carolina rojas

Mina sur
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 79.00
Cantidad raciones Recibidas 88
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 64
Venta comensal real 54
Aramark 3
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 87
Total raciones utilizadas con venta real 77
Merma plato fondo 0.0
Nombre supervisor marisol sunagua
TOTAL REAL TOTAL PC ARMA TU
PORCIONES DEVOLUCION PORCIONES ENS. DE FRUTA
RETERMALIZADO ENSALADA
ENTREGADAS

0 683 615 60 8
14 171 146 20 5
0 533 453 70 10
0 1087 937 75 5
14 2474 2151 225 28

0 186 172 7 7
0 88 81 4 3
11 252 230 8 14
562 1099 1661 2760 4421

DIFERENCIA PC
CONTRA RETERMALIZAD
MERMAS PLATO FONDO TOTAL PORCIONES
MUESTRA O VS TOTAL PLANIFICADO
PORCIONES ARMA TU
ENSALADA
34 20 754 -71 60
3 20 177 -6 20
25 20 542 -9 70
12 20 1060 -43 75
74 80 2533 -129 225
0 0 0
20 191 -5 7
20 87 1 4
20 261 -9 8
0 60 539 8303 2760
CENA MINA CENA MINA SUR CENA CIVICO TOTAL
TOTAL PORCIONES
PORCIONES
ALMUERZO
CENA
PORCIONES PORCIONES PORCIONES
0 0 0 0 0
74 0 0 0 0
41 0 0 0 0
15 0 6 5 11
0 0 0 0 0
0 2 0 0 2
4 3 0 0 3
0 10 5 5 20
0 0 0 0
134 15 11 10 36
20.689 3.900 1.710 1.610 7.220

Postre totales
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 2546 Postre planificados 426
Postre recibidos 2599 Postre recibidos 563
postre adicional 483 postre adicional 0
Merma 41 Merma 0
Devolución 10 Devolución 36
total servido 3031 total servido 527
Venta comensal 2162 Venta comensal 424
consumo aramark 76 consumo aramark 29
consumo comensal 2955 consumo comensal 498
repetición 547 repetición 74
% repetición 25.30% % repetición 17.45%
% merma 1% % merma 0%
Postre civico
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 700 Postre planificados 132
Postre recibidos 915 Postre recibidos 198
postre planificados Repetición 350 Postre recibidos
Postre recibidos Repetición 215 postre adicional
postre adicional 0 postre adicional 0
Merma 0 Merma 0
Devolución 0 Devolución 0
total servido 915 total servido 198
Venta comensal 606 Venta comensal 168
consumo aramark 15 consumo aramark 3
consumo comensal 900 consumo comensal 195
repetición 294 repetición 27
% repetición 48.51% % repetición 16.07%
% merma 0% % merma 0%

Postre Mina
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 766 Postre planificados 204
Postre recibidos 619 Postre recibidos 278
postre adicional 36 postre adicional 0
Merma 0 Merma 0
Devolución 0 Devolución 36
total servido 655 total servido 242
Venta comensal 440 Venta comensal 196
consumo aramark 10 consumo aramark 20
consumo comensal 645 consumo comensal 222
repetición 205 repetición 26
% repetición 46.59% % repetición 13.27%
% merma 0% % merma 0%

Postre mina sur


ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 210 Postre planificados 90
Postre recibidos 195 Postre recibidos 87
postre adicional 13 postre adicional 0
Merma 11 Merma 0
Devolución 10 Devolución 0
total servido 187 total servido 87
Venta comensal 128 Venta comensal 60
consumo aramark 11 consumo aramark 6
consumo comensal 176 consumo comensal 81
repetición 48 repetición 21
% repetición 37.50% % repetición 35.00%
% merma 5% % merma 0%

Postre Industrial
ALMUERZO B8
Postre planificados 870
Postre recibidos 870
postre adicional 434
Merma 30
Devolución 0
total servido 1274
Venta comensal 988
consumo aramark 40
consumo comensal 1234
Raciones perdidas 246
% PERDIDA 24.90%
% merma 2%
TOTAL DIFERENCIA
RETERMALIZ ENTREGADA
ADO +ENS S VS RETERM
HIP +ENS MAS ENS.
FRUTA HIP,FRUTA

0 Desechos
683 ingresados al portal
171 0 Fecha de Ingreso 7/8/2017
533 0 Numero de Comensales 2858
1017 70 Raciones Sobrantes 170
2404 70 Kg línea de servicio 27.909
0 0 Kg producción 13.695
186 0 Desechos de Bodega 2.45
88 0 Ingresado por Marcel Dufflocq
252 0
8842 -7743

ENTREGADO
ARMA TU
ENSALADA
ALMUERZO CIVICO

19

18

3
5
.
7/8/2017
2858
170
27.909
13.695
2.45
Marcel Dufflocq
TOTAL PORCIONES
SERVICIO Planificadas

ALMUERZO CIVICO 361


ALMUERZO MINA SUR 207
ALMUERZO MINA 386
ALMUERZO INDUSTR 546
TOTAL 1500

CENA CIVICO 131


CENA MINA SUR 110
CENA MINA 213
TOTAL 454

SERVICIO VENTA

ALMUERZO CIVICO 303


ALMUERZO MINA SUR 99
ALMUERZO MINA 332
ALMUERZO INDUSTR 710
TOTAL 1444

CENA CIVICO 162


CENA MINA SUR 58
CENA MINA 181
TOTAL 401

Resumen Diario MERMAS


Cantidad total de clientes
Porcion no utilizada
Total kilo Produccion
Total Kilo Servicio
Total Kilo Bodega
ALMUERZO CIVICO

MERMAS PORCIONES
EMPANADA DE QUESO 0
PLATO FONDO 0
POSTRES 8
SALAD BAR 10
PAN 0
HIPOCALORICA 0
ENS. FRUTA
ACOMPAÑAMIENTO 0
SOPA 0
18
KG 2.100

CONTROL DESECHOS PRODUCCION TURNO DIA Y NOCHE MAS BODEGA


AREA DIA KILO
DESECHOS DESAYUNO
COCINA CALIENTE
COCINA FRIA 0.9
COCINA REPOSTERIA 4.65
PANADERIA
SANITIZADO
COLACIONES
ARMA TU ENSALADA
PRODUCCION
TOTAL PRODUCCION 5.55
BODEGA 32

ALMUERZO B8
Cantidad raciones planicadas Teorico 1500
Cantidad raciones Elaboradas 1460
Adicional 145
% Adicional 9.7%
Venta de comensal MANUAL 1532
Venta comensal real 1317
Aramark 60
contra muetsra y degustación 81
Total raciones utilizadas con venta manual 1673
Total raciones utilizadas con venta real 1458
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 147
Merma plato fondo 10
% Merma plato fondo 1%
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad.

ALMUERZO B8
Indice del Plan $ 1,709.00
Precosto del día $ 1,626.00
Precio Venta $ 2,901.00
Indice proyectado del Día 56%
Costo Real $ 1,590.00
Indice Real 55%
Diferencia entre precosto y costo real -$ 36.00

Resumen de casinos

Civico
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 361
Cantidad raciones Recibidas 336
Adicional 30
% Adicional 8.3%
Venta de comensal MANUAL 309
Venta comensal real 314
Aramark 10
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 339
Total raciones utilizadas con venta real 344
Merma plato fondo 0.0
Nombre supervisor Viviana Fernandez

Mina
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 386.00
Cantidad raciones Recibidas 395
Adicional 20
% Adicional 5.2%
Venta de comensal MANUAL 390
Venta comensal real 350
Aramark 9
contra muetsra y degustación 21
Total raciones utilizadas 420
Total raciones utilizadas con venta real 380
Merma plato fondo 21
Nombre supervisor sara rodriguez

Mina sur
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 207.00
Cantidad raciones Recibidas 192
Adicional 10
% Adicional 4.8%
Venta de comensal MANUAL 123
Venta comensal real 109
Aramark 11
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 154
Total raciones utilizadas con venta real 140
Merma plato fondo 20.0
Nombre supervisor erika carter

Industrial
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 546.00
Cantidad raciones Recibidas 537
Adicional 215
% Adicional 39.4%
Venta de comensal MANUAL 710
Venta comensal real 544
Aramark 30
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 760
Total raciones utilizadas con venta real 594
Merma plato fondo 0.0
Maestro a cargo jorge lopez
PORCIONES
PORCIONES RECIBIDAS TOTAL RECIBIDO
ADICIONAL

336 30 366
192 10 202
395 20 415
537 215 752
1460 275 1735

183 0 183
107 0 107
261 7 268
551 7 558

REPETICION ARAMARK PC TOTAL VENTA

6 10 319
24 11 134
58 9 399
0 30 740
88 60 1592

3 165
12 3 73
23 5 209
35 11 447

ALMUERZO CENA TOTAL


1592 447 2039
79 38 117
5.55 0 5.55
4235 8 4243.11
32 0 32
ALMUERZO MINA ALMUERZO
ALMUERZO MINA SUR INDUSTR

PORCIONES PORCIONES PORCIONES


0 0 0
0 10 0
0 10 6
0 9 11
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 6 9
0 0 0
0 35 26
0.000 5.970 4,227

N TURNO DIA Y NOCHE MAS BODEGA


NOCHE KILO

CENA L5
Cantidad raciones planicadas Teorico 450.00
Cantidad raciones Elaboradas 551
Adicional 7
% Adicional 1.6%
Venta de comensal MANUAL 436
venta comensal real 467
Aramark 11
contra muetsra y degustación 60
Total raciones utilizadas con venta manual 507
Total raciones utilizadas con venta real 538
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 20
Merma plato fondo 10
% Merma plato fondo 2%
Repetición

CENA L5
Indice del Plan $ 1,709.00
Precosto $ 1,794.00
Precio Venta $ 2,901.00
Indice proyectado del Día 62%
Costo Real $ 2,114.00
Indice Real 73%
Diferencia entre precosto y costo real $ 320.00

Resumen de casinos

Civico
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 131.00
Cantidad raciones Recibidas 183
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 162
Venta comensal real 166
Aramark 3
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 185
Total raciones utilizadas con venta real 189
Merma plato fondo 0.0
Nombre supervisor carolina rojas

Mina
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 214.00
Cantidad raciones Recibidas 261
Adicional 7
% Adicional 3.3%
Venta de comensal MANUAL 204
Venta comensal real 248
Aramark 5
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 229
Total raciones utilizadas con venta real 273
Merma plato fondo 7
Nombre supervisor carolina rojas

Mina sur
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 110.00
Cantidad raciones Recibidas 107
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 70
Venta comensal real 54
Aramark 3
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 93
Total raciones utilizadas con venta real 77
Merma plato fondo 3.0
Nombre supervisor marisol sunagua
TOTAL REAL TOTAL PC ARMA TU
PORCIONES DEVOLUCION PORCIONES ENS. DE FRUTA
RETERMALIZADO ENSALADA
ENTREGADAS

0 366 300 30 6
37 165 140 20 5
0 415 355 50 10
0 752 695 50 7
37 1698 1490 150 28

0 183 170 7 6
10 97 90 4 3
30 238 216 8 14
565 1123 1688 2811 4499

DIFERENCIA PC
CONTRA RETERMALIZAD
MERMAS PLATO FONDO TOTAL PORCIONES
MUESTRA O VS TOTAL PLANIFICADO
PORCIONES ARMA TU
ENSALADA
0 20 339 -3 30
10 20 164 1 20
0 21 420 -5 50
0 20 760 -8 50
10 81 1683 -15 150
0 0 0
20 185 -2 7
3 20 96 1 4
7 20 236 2 8
10 60 517 8481 2811
CENA MINA CENA MINA SUR CENA CIVICO TOTAL
TOTAL PORCIONES
PORCIONES
ALMUERZO
CENA
PORCIONES PORCIONES PORCIONES
0 0 0 0 0
10 5 3 0 8
24 0 0 0 0
30 0 5 5 10
0 0 0 0 0
0 2 0 0 2
0 0 0 0 0
15 6 7 5 18
0 0 0 0
79 13 15 10 38
4235.070 3.780 2.610 1.650 8.040

Postre totales
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 1776 Postre planificados 534
Postre recibidos 1869 Postre recibidos 606
postre adicional 305 postre adicional 0
Merma 11 Merma 0
Devolución 10 Devolución 42
total servido 2153 total servido 564
Venta comensal 1751 Venta comensal 401
consumo aramark 75 consumo aramark 13
consumo comensal 2078 consumo comensal 551
repetición 517 repetición 150
% repetición 29.53% % repetición 37.41%
% merma 1% % merma 0%
Postre civico
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 360 Postre planificados 142
Postre recibidos 510 Postre recibidos 240
postre planificados Repetición Postre recibidos 0
Postre recibidos Repetición postre adicional 0
postre adicional 0 postre adicional 0
Merma 0 Merma 0
Devolución 0 Devolución 0
total servido 510 total servido 240
Venta comensal 303 Venta comensal 162
consumo aramark 15 consumo aramark 4
consumo comensal 495 consumo comensal 236
repetición 192 repetición 74
% repetición 63.37% % repetición 45.68%
% merma 0% % merma 0%

Postre Mina
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 660 Postre planificados 264
Postre recibidos 618 Postre recibidos 264
postre adicional 0 postre adicional 0
Merma 0 Merma 0
Devolución 0 Devolución 42
total servido 618 total servido 222
Venta comensal 332 Venta comensal 181
consumo aramark 9 consumo aramark 6
consumo comensal 609 consumo comensal 216
repetición 277 repetición 35
% repetición 83.43% % repetición 19.34%
% merma 0% % merma 0%

Postre mina sur


ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 210 Postre planificados 128
Postre recibidos 195 Postre recibidos 102
postre adicional 13 postre adicional 0
Merma 11 Merma 0
Devolución 10 Devolución 0
total servido 187 total servido 102
Venta comensal 128 Venta comensal 58
consumo aramark 11 consumo aramark 3
consumo comensal 176 consumo comensal 99
repetición 48 repetición 41
% repetición 37.50% % repetición 70.69%
% merma 5% % merma 0%

Postre Industrial
ALMUERZO B8
Postre planificados 546
Postre recibidos 546
postre adicional 292
Merma
Devolución 0
total servido 838
Venta comensal 988
consumo aramark 40
consumo comensal 798
Raciones perdidas -190
% PERDIDA -19.23%
% merma 0%
TOTAL DIFERENCIA
RETERMALIZ ENTREGADA
ADO +ENS S VS RETERM
HIP +ENS MAS ENS.
FRUTA HIP,FRUTA

30 Desechos
336 ingresados al portal
165 0 Fecha de Ingreso 7/8/2017
415 0 Numero de Comensales 2039
752 0 Raciones Sobrantes 117
1668 30 Kg línea de servicio 4243.11
0 0 Kg producción 5.55
183 0 Desechos de Bodega 32
97 0 Ingresado por Marcel Dufflocq
238 0
8998 -7875

ENTREGADO
ARMA TU
ENSALADA
ALMUERZO CIVICO

19

18

3
5
.
7/8/2017
2039
117
4243.11
5.55
32
Marcel Dufflocq
TOTAL PORCIONES
SERVICIO Planificadas

ALMUERZO CIVICO 296


ALMUERZO MINA SUR 200
ALMUERZO MINA 324
ALMUERZO INDUSTR 331
TOTAL 1151

CENA CIVICO 141


CENA MINA SUR 88
CENA MINA 171
TOTAL 400

SERVICIO VENTA

ALMUERZO CIVICO 248


ALMUERZO MINA SUR 94
ALMUERZO MINA 326
ALMUERZO INDUSTR 387
TOTAL 1055

CENA CIVICO 143


CENA MINA SUR 59
CENA MINA 176
TOTAL 378

Resumen Diario MERMAS


Cantidad total de clientes
Porcion no utilizada
Total kilo Produccion
Total Kilo Servicio
Total Kilo Bodega
ALMUERZO CIVICO

MERMAS PORCIONES
EMPANADA DE QUESO
PLATO FONDO
POSTRES
SALAD BAR 14
PAN
HIPOCALORICA
ENS. FRUTA
ACOMPAÑAMIENTO 8
SOPA
22
KG 3.080

CONTROL DESECHOS PRODUCCION TURNO DIA Y NOCHE MAS BODEGA


AREA DIA KILO
DESECHOS DESAYUNO
COCINA CALIENTE
COCINA FRIA 8.57
COCINA REPOSTERIA 1.2
PANADERIA
SANITIZADO
COLACIONES
ARMA TU ENSALADA 6.30
PRODUCCION
TOTAL PRODUCCION 16.07
BODEGA 15

ALMUERZO B8
Cantidad raciones planicadas Teorico 1500
Cantidad raciones Elaboradas 1092
Adicional 145
% Adicional 9.7%
Venta de comensal MANUAL 1141
Venta comensal real 1317
Aramark 58
contra muetsra y degustación 81
Total raciones utilizadas con venta manual 1280
Total raciones utilizadas con venta real 1456
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. -219
Merma plato fondo 14
% Merma plato fondo 1%
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

ALMUERZO B8
Indice del Plan $ 1,709.00
Precosto del día $ 1,395.00
Precio Venta $ 2,901.00
Indice proyectado del Día 48%
Costo Real $ 1,343.00
Indice Real 46%
Diferencia entre precosto y costo real -$ 52.00

Resu

Civico
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 296
Cantidad raciones Recibidas 303
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 253
Venta comensal real 314
Aramark 10
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 283
Total raciones utilizadas con venta real 344
Merma plato fondo 0.0
Nombre supervisor Viviana Fernandez

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 324.00
Cantidad raciones Recibidas 356
Adicional 83
% Adicional 25.6%
Venta de comensal MANUAL 380
Venta comensal real 350
Aramark 10
contra muetsra y degustación 21
Total raciones utilizadas 411
Total raciones utilizadas con venta real 381
Merma plato fondo 21
Nombre supervisor sara rodriguez

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina sur
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 200.00
Cantidad raciones Recibidas 171
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 121
Venta comensal real 109
Aramark 8
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 149
Total raciones utilizadas con venta real 137
Merma plato fondo 20.0
Nombre supervisor erika carter

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
Industrial
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 331.00
Cantidad raciones Recibidas 262
Adicional 159
% Adicional 48.0%
Venta de comensal MANUAL 387
Venta comensal real 544
Aramark 30
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 437
Total raciones utilizadas con venta real 594
Merma plato fondo 4.0
Maestro a cargo jorge lopez

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
PORCIONES
PORCIONES RECIBIDAS TOTAL RECIBIDO
ADICIONAL

303 303
171 171
356 83 439
262 159 421
1092 242 1334

173 0 173
100 0 100
165 75 240
438 75 513

REPETICION ARAMARK PC TOTAL VENTA

5 10 263
27 8 129
54 10 390
0 30 417
86 58 1199

0 3 146
10 3 72
29 5 210
39 11 428

ALMUERZO CENA TOTAL


1199 428 1627
96 44 140
16.07 0 16.07
6144 11 6155.35
15 0 15
ALMUERZO MINA ALMUERZO
ALMUERZO MINA SUR INDUSTR

PORCIONES PORCIONES PORCIONES

3 4 4
17
8 11

3
4 20

3 36 35
0.840 5.510 6,135

N TURNO DIA Y NOCHE MAS BODEGA


NOCHE KILO
0

CENA L5
Cantidad raciones planicadas Teorico 450.00
Cantidad raciones Elaboradas 438
Adicional 75
% Adicional 16.7%
Venta de comensal MANUAL 417
venta comensal real 467
Aramark 11
contra muetsra y degustación 60
Total raciones utilizadas con venta manual 488
Total raciones utilizadas con venta real 538
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. -25
Merma plato fondo 19
% Merma plato fondo 4%
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

CENA L5
Indice del Plan $ 1,709.00
Precosto $ 1,355.00
Precio Venta $ 2,901.00
Indice proyectado del Día 47%
Costo Real $ 1,626.00
Indice Real 56%
Diferencia entre precosto y costo real $ 271.00

Resumen de casinos

Civico
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 141.00
Cantidad raciones Recibidas 173
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 143
Venta comensal real 166
Aramark 3
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 166
Total raciones utilizadas con venta real 189
Merma plato fondo 5.0
Nombre supervisor carolina rojas

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 176.00
Cantidad raciones Recibidas 165
Adicional 75
% Adicional 42.6%
Venta de comensal MANUAL 205
Venta comensal real 248
Aramark 5
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 230
Total raciones utilizadas con venta real 273
Merma plato fondo 8
Nombre supervisor carolina rojas

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina sur
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 88.00
Cantidad raciones Recibidas 100
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 69
Venta comensal real 54
Aramark 3
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 92
Total raciones utilizadas con venta real 77
Merma plato fondo 6.0
Nombre supervisor marisol sunagua

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
TOTAL REAL ARMA TU
PORCIONES DEVOLUCION PORCIONES TOTAL PC RETERMALIZADO ENSALADA
ENTREGADAS

20 283 283 30
16 155 130 20
27 412 362 40
0 421 421 25
63 1271 1196 115

0 173 158 6
0 100 93 4
0 240 221 10
588 1101 1689 2790

DIFERENCIA PC
CONTRA RETERMALIZAD
MERMAS PLATO FONDO TOTAL PORCIONES
MUESTRA O VS TOTAL
PORCIONES

20 283 35
7 20 156 -1
3 21 414 -2
4 20 441 11
14 81 1294 43
0 0
5 20 171 2
6 20 98 2
8 20 238 2
19 60 507 8451
CENA MINA CENA MINA SUR CENA CIVICO
TOTAL PORCIONES ALMUERZO

PORCIONES PORCIONES PORCIONES


0
11 3 4
17
33 3 4
0
0 3 2 3
3 2 2
32 9 4 5
0
96 17 13 14
6144.430 4.230 3.360 3.330

Resumen Postre
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 1400 Postre planificados 375
Postre recibidos 1504 Postre recibidos 571
postre planificados Repetición 311 postre planificados Repetición 0
Postre recibidos Repetición 0 Postre recibidos Repetición 0
postre adicional 86 postre adicional 0
Merma 475 Merma 0
Devolución 387 Devolución 0
total servido 1273 total servido 571
Venta comensal 1096 Venta comensal 378
consumo aramark 74 consumo aramark 26
consumo comensal 1210.105943152 consumo comensal 545
repetición 542 repetición 167
% repetición 44.79% % repetición 44.18%
% merma 29.9% % merma 0%

Postre civico
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 296 Postre planificados 138
Postre recibidos 452 Postre recibidos 196
postre planificados Repetición 183 postre planificados Repetición
Postre recibidos Repetición Postre recibidos Repetición
postre adicional postre adicional 0
Merma Merma 0
Devolución 0 Devolución 0
total servido 452 total servido 196
Venta comensal 248 Venta comensal 143
consumo aramark 15 consumo aramark 3
consumo comensal 437 consumo comensal 193
repetición 189 repetición 50
% repetición 43.25% % repetición 34.97%
% merma 0.0% % merma 0%

Postre Mina
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 574 Postre planificados 151
Postre recibidos 544 Postre recibidos 276
postre planificados Repetición postre planificados Repetición
Postre recibidos Repetición Postre recibidos Repetición
postre adicional 0 postre adicional 0
Merma 0 Merma 0
Devolución 0 Devolución 0
total servido 544 total servido 276
Venta comensal 326 Venta comensal 176
consumo aramark 10 consumo aramark 20
consumo comensal 534 consumo comensal 256
repetición 208 repetición 80
% repetición 63.80% % repetición 45.45%
% merma 0% % merma 0%

Postre Mina Sur


ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 200 Postre planificados 86
Postre recibidos 178 Postre recibidos 99
postre planificados Repetición postre planificados Repetición
Postre recibidos Repetición Postre recibidos Repetición
postre adicional 86 postre adicional 0
Merma 17 Merma 0
Devolución 0 Devolución 0
total servido 247 total servido 99
Venta comensal 94 Venta comensal 59
consumo aramark 8 consumo aramark 3
consumo comensal 239 consumo comensal 96
repetición 145 repetición 37
% repetición 154.26% % repetición 62.71%
% merma 6% % merma 0%
Postre Industrial
ALMUERZO B8
Postre planificados 330
Postre recibidos 330
postre adicional 128
Merma 0
Devolución 0
total servido 458
Venta comensal 387
consumo aramark 30
consumo comensal 428
Raciones perdidas 41
% PERDIDA 10.59%
% merma 0%
TOTAL DIFERENCIA
RETERMALIZ ENTREGADA
ENS. DE FRUTA ADO +ENS S VS RETERM
HIP +ENS MAS ENS.
FRUTA HIP,FRUTA

5 -35 Desechos
318 ingresados al portal
5 155 0 Fecha de Ingreso
10 412 0 Numero de Comensales
6 452 -31 Raciones Sobrantes
26 1337 -66 Kg línea de servicio
0 0 Kg producción
9 173 0 Desechos de Bodega
3 100 0 Ingresado por
9 240 0
4479 8958 -7857

ENTREGADO
ARMA TU
PLANIFICADO ENSALADA
ARMA TU
ENSALADA
30
20
40
25
115
0
6
4
10
2790
TOTAL
PORCIONES ALMUERZO CIVICO
CENA
PORCIONES
0
7 19
0
7 18
0
8 3
4 5
18
0
44
10.920
.
7/11/2017
1627
140
6155.35
16.07
15
Marcel Dufflocq
TOTAL PORCIONES
SERVICIO Planificadas

ALMUERZO CIVICO 273


ALMUERZO MINA SUR 195
ALMUERZO MINA 289
ALMUERZO INDUSTR 339
TOTAL 1096

CENA CIVICO 118


CENA MINA SUR 90
CENA MINA 169
TOTAL 377

SERVICIO VENTA

ALMUERZO CIVICO 213


ALMUERZO MINA SUR 96
ALMUERZO MINA 352
ALMUERZO INDUSTR 366
TOTAL 1027

CENA CIVICO 118


CENA MINA SUR 52
CENA MINA 170
TOTAL 340

Resumen Diario MERMAS


Cantidad total de clientes
Porcion no utilizada
Total kilo Produccion
Total Kilo Servicio
Total Kilo Bodega
ALMUERZO CIVICO

MERMAS
EMPANADA DE QUESO
PLATO FONDO 25
POSTRES
SALAD BAR
PAN
HIPOCALORICA
ENS. FRUTA
ACOMPAÑAMIENTO
SOPA
25
KG 5.000

CONTROL DESECHOS PRODUCCION TURNO DIA Y NOCHE MAS BODEGA


AREA DIA KILO
DESECHOS DESAYUNO
COCINA CALIENTE
COCINA FRIA
COCINA REPOSTERIA
PANADERIA
SANITIZADO
COLACIONES
ARMA TU ENSALADA
PRODUCCION
TOTAL PRODUCCION 0
BODEGA 2

ALMUERZO B8
Cantidad raciones planicadas Teorico 1500
Cantidad raciones Elaboradas 1162
Adicional 145
% Adicional 9.7%
Venta de comensal MANUAL 1100
Venta comensal real 1317
Aramark 54
contra muetsra y degustación 71
Total raciones utilizadas con venta manual 1225
Total raciones utilizadas con venta real 1442
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. -135
Merma plato fondo 75
% Merma plato fondo 6%
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

ALMUERZO B8
Indice del Plan $ 1,709.00
Precosto del día $ 1,269.00
Precio Venta $ 2,901.00
Indice proyectado del Día 44%
Costo Real $ 1,443.00
Indice Real 50%
Diferencia entre precosto y costo real $ 174.00

Resu

Civico
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 273
Cantidad raciones Recibidas 273
Adicional 20
% Adicional 7.3%
Venta de comensal MANUAL 215
Venta comensal real 314
Aramark 10
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 245
Total raciones utilizadas con venta real 344
Merma plato fondo 25.0
Nombre supervisor jhoanna herrera

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 289.00
Cantidad raciones Recibidas 342
Adicional 35
% Adicional 12.1%
Venta de comensal MANUAL 396
Venta comensal real 350
Aramark 8
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 421
Total raciones utilizadas con venta real 375
Merma plato fondo 17
Nombre supervisor Astrid mauren

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina sur
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 195.00
Cantidad raciones Recibidas 208
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 123
Venta comensal real 109
Aramark 6
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 146
Total raciones utilizadas con venta real 132
Merma plato fondo 17.0
Nombre supervisor

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
Industrial
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 339.00
Cantidad raciones Recibidas 339
Adicional 70
% Adicional 20.6%
Venta de comensal MANUAL 366
Venta comensal real 544
Aramark 30
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 413
Total raciones utilizadas con venta real 591
Merma plato fondo 33.0
Maestro a cargo

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
PORCIONES
PORCIONES RECIBIDAS TOTAL RECIBIDO
ADICIONAL

273 20 293
208 0 208
342 35 377
339 70 409
1162 125 1287

140 0 140
101 0 101
162 16 178
403 16 419

REPETICION ARAMARK PC TOTAL VENTA

2 10 225
27 6 129
44 8 404
0 30 396
73 54 1154

0 6 124
15 3 70
21 5 196
36 14 390

ALMUERZO CENA TOTAL


1154 390 1544
210 14 224
0 0 0
39 4320 4359.435
2 0 2
ALMUERZO MINA ALMUERZO
ALMUERZO MINA SUR INDUSTR

PORCIONES PORCIONES PORCIONES

17 33
83

52

0 100 85
15.160 19.275

N TURNO DIA Y NOCHE MAS BODEGA


NOCHE KILO
0

CENA L5
Cantidad raciones planicadas Teorico 450.00
Cantidad raciones Elaboradas 403
Adicional 16
% Adicional 3.6%
Venta de comensal MANUAL 376
venta comensal real 467
Aramark 14
contra muetsra y degustación 51
Total raciones utilizadas con venta manual 441
Total raciones utilizadas con venta real 532
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. -113
Merma plato fondo 14
% Merma plato fondo 3%
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

CENA L5
Indice del Plan $ 1,709.00
Precosto $ 1,321.00
Precio Venta $ 2,901.00
Indice proyectado del Día 46%
Costo Real $ 1,539.00
Indice Real 53%
Diferencia entre precosto y costo real $ 218.00

Resumen de casinos

Civico
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 118.00
Cantidad raciones Recibidas 140
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 118
Venta comensal real 166
Aramark 6
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 141
Total raciones utilizadas con venta real 189
Merma plato fondo 0.0
Nombre supervisor patricia carvajal

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 170.00
Cantidad raciones Recibidas 162
Adicional 16
% Adicional 9.4%
Venta de comensal MANUAL 191
Venta comensal real 248
Aramark 5
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 213
Total raciones utilizadas con venta real 270
Merma plato fondo 0
Nombre supervisor Patricia carvajal

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina sur
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 90.00
Cantidad raciones Recibidas 101
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 67
Venta comensal real 54
Aramark 3
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 87
Total raciones utilizadas con venta real 74
Merma plato fondo 14.0
Nombre supervisor

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
TOTAL REAL ARMA TU
PORCIONES DEVOLUCION PORCIONES TOTAL PC RETERMALIZADO ENSALADA
ENTREGADAS

20 273 238 27
45 163 142 20
0 377 333 34
0 409 389 39
65 1222 1102 120

0 140 128 8
101 93 4
0 178 166 8
435 854 1289 2143

DIFERENCIA PC
CONTRA RETERMALIZAD
MERMAS PLATO FONDO TOTAL PORCIONES
MUESTRA O VS TOTAL
PORCIONES

25 20 270 3
17 17 163 0
17 421 -44
33 17 446 -12
75 71 1300 -53
0 0
0 17 141 -1
14 17 101 0
0 17 213 -33
14 51 455 6409
CENA MINA CENA MINA SUR CENA CIVICO
TOTAL PORCIONES ALMUERZO

PORCIONES PORCIONES PORCIONES


0
75 14
83
0
0
0
0
52
0
210 0 14 0
39.435 4320.000

Resumen Postre
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 1100 Postre planificados 392
Postre recibidos 1448 Postre recibidos 498
postre planificados Repetición 0 postre planificados Repetición 0
Postre recibidos Repetición 56 Postre recibidos Repetición 0
postre adicional 0 postre adicional 0
Merma 363 Merma 0
Devolución 366 Devolución 0
total servido 1059 total servido 498
Venta comensal 911 Venta comensal 340
consumo aramark -94 consumo aramark 12
consumo comensal 1006.683060109 consumo comensal 486
repetición 346.1666666667 repetición 146
% repetición 34.39% % repetición 42.94%
% merma 25.1% % merma 0%

Postre civico
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 273 Postre planificados 141
Postre recibidos 273 Postre recibidos 192
postre planificados Repetición postre planificados Repetición
Postre recibidos Repetición Postre recibidos Repetición
postre adicional 0 postre adicional 0
Merma 0 Merma 0
Devolución 0 Devolución 0
total servido 273 total servido 192
Venta comensal 213 Venta comensal 118
consumo aramark 10 consumo aramark 4
consumo comensal 263 consumo comensal 188
repetición 50 repetición 70
% repetición 19.01% % repetición 59.32%
% merma 0.0% % merma 0%

Postre Mina
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 289 Postre planificados 161
Postre recibidos 564 Postre recibidos 216
postre planificados Repetición postre planificados Repetición
Postre recibidos Repetición Postre recibidos Repetición
postre adicional 0 postre adicional 0
Merma 0 Merma 0
Devolución 0 Devolución 0
total servido 564 total servido 216
Venta comensal 352 Venta comensal 170
consumo aramark 8 consumo aramark 5
consumo comensal 556 consumo comensal 211
repetición 204 repetición 41
% repetición 57.95% % repetición 24.12%
% merma 0% % merma 0%

Postre Mina Sur


ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 195 Postre planificados 90
Postre recibidos 275 Postre recibidos 90
postre planificados Repetición postre planificados Repetición
Postre recibidos Repetición Postre recibidos Repetición
postre adicional 0 postre adicional 0
Merma 83 Merma 0
Devolución 0 Devolución 0
total servido 192 total servido 90
Venta comensal 96 Venta comensal 52
consumo aramark 4 consumo aramark 3
consumo comensal 188 consumo comensal 87
repetición 92 repetición 35
% repetición 95.83% % repetición 67.31%
% merma 30% % merma 0%
Postre Industrial
ALMUERZO B8
Postre planificados 343
Postre recibidos 336
postre adicional 0
Merma 56
Devolución 0
total servido 280
Venta comensal 366
consumo aramark 30
consumo comensal 250
Raciones perdidas -116
% PERDIDA -31.69%
% merma 17%
TOTAL DIFERENCIA
RETERMALIZ ENTREGADA
ENS. DE FRUTA ADO +ENS S VS RETERM
HIP +ENS MAS ENS.
FRUTA HIP,FRUTA

8 0 Desechos
273 ingresados al portal
1 163 0 Fecha de Ingreso
10 377 0 Numero de Comensales
6 434 -25 Raciones Sobrantes
25 1247 -25 Kg línea de servicio
0 0 Kg producción
4 140 0 Desechos de Bodega
4 101 0 Ingresado por
6 180 -2
3432 6864 -6010

ENTREGADO
ARMA TU
PLANIFICADO ENSALADA
ARMA TU
ENSALADA
27
20
34
39
120
0
8
4
8
2143
TOTAL
PORCIONES ALMUERZO CIVICO
CENA
PORCIONES
0
14 19
0
0 18
0
0 3
0 5
0
0
14
4320.000
.
7/11/2017
1544
224
4359.435
0
2
Marcel Dufflocq
TOTAL PORCIONES
SERVICIO Planificadas

ALMUERZO CIVICO 658


ALMUERZO MINA SUR 173
ALMUERZO MINA 550
ALMUERZO INDUSTR
TOTAL 1381

CENA CIVICO 151


CENA MINA SUR 111
CENA MINA 262
TOTAL 524

SERVICIO VENTA

ALMUERZO CIVICO 642


ALMUERZO MINA SUR 133
ALMUERZO MINA 452
ALMUERZO INDUSTR 963
TOTAL 2190

CENA CIVICO 115


CENA MINA SUR 52
CENA MINA 184
TOTAL 351

Resumen Diario MERMAS


Cantidad total de clientes
Porcion no utilizada
Total kilo Produccion
Total Kilo Servicio
Total Kilo Bodega
ALMUERZO CIVICO

MERMAS PORCIONES
EMPANADA DE QUESO
PLATO FONDO
POSTRES
SALAD BAR
PAN
HIPOCALORICA
ENS. FRUTA
ACOMPAÑAMIENTO
SOPA
0
KG 0.000

CONTROL DESECHOS PRODUCCION TURNO DIA Y NOCHE MAS BODEGA


AREA DIA KILO
DESECHOS DESAYUNO 5.12
COCINA CALIENTE
COCINA FRIA 6.125
COCINA REPOSTERIA 1.4
PANADERIA
SANITIZADO
COLACIONES
ARMA TU ENSALADA
PRODUCCION
TOTAL PRODUCCION 12.645
BODEGA 1.75

ALMUERZO B8
Cantidad raciones planicadas Teorico 1500
Cantidad raciones Elaboradas 1420
Adicional 145
% Adicional 9.7%
Venta de comensal MANUAL 2269
Venta comensal real 1317
Aramark 88
contra muetsra y degustación 74
Total raciones utilizadas con venta manual 2431
Total raciones utilizadas con venta real 1479
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 86
Merma plato fondo 54
% Merma plato fondo 3%
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

ALMUERZO B8
Indice del Plan $ 1,709.00
Precosto del día $ 1,343.00
Precio Venta $ 2,901.00
Indice proyectado del Día 46%
Costo Real $ 1,319.00
Indice Real 45%
Diferencia entre precosto y costo real -$ 24.00

Resu

Civico
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 658
Cantidad raciones Recibidas 686
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 650
Venta comensal real 314
Aramark 11
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 681
Total raciones utilizadas con venta real 345
Merma plato fondo 0.0
Nombre supervisor Viviana Fernandez

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 550.00
Cantidad raciones Recibidas 550
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 492
Venta comensal real 350
Aramark 12
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 521
Total raciones utilizadas con venta real 379
Merma plato fondo 17
Nombre supervisor sara rodriguez

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina sur
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 173.00
Cantidad raciones Recibidas 184
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 164
Venta comensal real 109
Aramark 5
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 186
Total raciones utilizadas con venta real 131
Merma plato fondo 17.0
Nombre supervisor erika carter

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
Industrial
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 0.00
Cantidad raciones Recibidas 0
Adicional 0
% Adicional #DIV/0!
Venta de comensal MANUAL 963
Venta comensal real 544
Aramark 60
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 1043
Total raciones utilizadas con venta real 624
Merma plato fondo 39.0
Maestro a cargo jorge lopez

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
PORCIONES
PORCIONES RECIBIDAS TOTAL RECIBIDO
ADICIONAL

686 0 686
184 0 184
550 0 550
0
1420 0 1420

159 0 159
114 3 117
286 0 286
559 3 562

REPETICION ARAMARK PC TOTAL VENTA

8 11 661
31 5 169
40 12 504
0 60 1023
79 88 2357

0 6 121
11 3 66
22 5 211
33 14 398

ALMUERZO CENA TOTAL


2357 398 2755
127 6 133
12.645 0 12.645
21 1 22.421
1.75 0 1.75
ALMUERZO MINA ALMUERZO
ALMUERZO MINA SUR INDUSTR

PORCIONES PORCIONES PORCIONES

10 39

44

5
29

15 0 112
3.525 18

N TURNO DIA Y NOCHE MAS BODEGA


NOCHE KILO
0

CENA L5
Cantidad raciones planicadas Teorico 450.00
Cantidad raciones Elaboradas 559
Adicional 3
% Adicional 0.7%
Venta de comensal MANUAL 384
venta comensal real 467
Aramark 14
contra muetsra y degustación 51
Total raciones utilizadas con venta manual 449
Total raciones utilizadas con venta real 532
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 30
Merma plato fondo 6
% Merma plato fondo 1%
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

CENA L5
Indice del Plan $ 1,709.00
Precosto $ 1,614.00
Precio Venta $ 2,901.00
Indice proyectado del Día 56%
Costo Real $ 1,989.00
Indice Real 69%
Diferencia entre precosto y costo real $ 375.00

Resumen de casinos

Civico
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 151.00
Cantidad raciones Recibidas 159
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 115
Venta comensal real 166
Aramark 6
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 138
Total raciones utilizadas con venta real 189
Merma plato fondo 5.0
Nombre supervisor carolina rojas

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 184.00
Cantidad raciones Recibidas 286
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 206
Venta comensal real 248
Aramark 5
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 228
Total raciones utilizadas con venta real 270
Merma plato fondo 0
Nombre supervisor carolina rojas

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina sur
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 111.00
Cantidad raciones Recibidas 114
Adicional 3
% Adicional 2.7%
Venta de comensal MANUAL 63
Venta comensal real 54
Aramark 3
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 83
Total raciones utilizadas con venta real 74
Merma plato fondo 1.0
Nombre supervisor marisol sunagua

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
TOTAL REAL ARMA TU
PORCIONES DEVOLUCION PORCIONES TOTAL PC RETERMALIZADO ENSALADA
ENTREGADAS

0 686 587 91
0 184 145 34
45 505 455 30
0
45 1375 1187 155

20 139 124 8
30 87 72 6
64 222 207 8
565 1127 1692 2819

DIFERENCIA PC
CONTRA RETERMALIZAD
MERMAS PLATO FONDO TOTAL PORCIONES
MUESTRA O VS TOTAL
PORCIONES

0 20 681 5
0 17 186 -2
15 17 536 -31
39 20 1082 -1082
54 74 2485 -1110
0 0
5 17 143 -4
1 17 84 0
0 17 228 -6
6 51 455 8567
CENA MINA CENA MINA SUR CENA CIVICO
TOTAL PORCIONES ALMUERZO

PORCIONES PORCIONES PORCIONES


0
49 1 5
0
44
0
0
5
29
0
127 0 1 5
21.341 0.000 0.180 0.900

Resumen Postre
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 2054 Postre planificados 622
Postre recibidos 1977 Postre recibidos 575
postre planificados Repetición 128 postre planificados Repetición 0
Postre recibidos Repetición 0 Postre recibidos Repetición 0
postre adicional 0 postre adicional 36
Merma 458 Merma 0
Devolución 387 Devolución 0
total servido 1677 total servido 611
Venta comensal 1529 Venta comensal 351
consumo aramark 67 consumo aramark 14
consumo comensal 1621.105943152 consumo comensal 597
repetición 520 repetición 246
% repetición 32.08% % repetición 70.09%
% merma 23.2% % merma 0%

Postre civico
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 900 Postre planificados 200
Postre recibidos 900 Postre recibidos 192
postre planificados Repetición 0 postre planificados Repetición
Postre recibidos Repetición Postre recibidos Repetición
postre adicional postre adicional 0
Merma Merma 0
Devolución 0 Devolución 0
total servido 900 total servido 192
Venta comensal 642 Venta comensal 115
consumo aramark 11 consumo aramark 6
consumo comensal 889 consumo comensal 186
repetición 247 repetición 71
% repetición 27.78% % repetición 61.74%
% merma 0.0% % merma 0%

Postre Mina
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 574 Postre planificados 297
Postre recibidos 544 Postre recibidos 258
postre planificados Repetición postre planificados Repetición
Postre recibidos Repetición Postre recibidos Repetición
postre adicional 0 postre adicional 36
Merma 0 Merma 0
Devolución 0 Devolución 0
total servido 544 total servido 294
Venta comensal 326 Venta comensal 184
consumo aramark 10 consumo aramark 5
consumo comensal 534 consumo comensal 289
repetición 208 repetición 105
% repetición 63.80% % repetición 57.07%
% merma 0% % merma 0%

Postre Mina Sur


ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 250 Postre planificados 125
Postre recibidos 203 Postre recibidos 125
postre planificados Repetición postre planificados Repetición
Postre recibidos Repetición Postre recibidos Repetición
postre adicional 0 postre adicional 0
Merma 0 Merma 0
Devolución 0 Devolución 0
total servido 203 total servido 125
Venta comensal 133 Venta comensal 52
consumo aramark 5 consumo aramark 3
consumo comensal 198 consumo comensal 122
repetición 65 repetición 70
% repetición 48.87% % repetición 134.62%
% merma 0% % merma 0%
Postre Industrial
ALMUERZO B8
Postre planificados 330
Postre recibidos 330
postre adicional 128
Merma 0
Devolución 0
total servido 458
Venta comensal 387
consumo aramark 30
consumo comensal 428
Raciones perdidas 41
% PERDIDA 10.59%
% merma 0%
TOTAL DIFERENCIA
RETERMALIZ ENTREGADA
ENS. DE FRUTA ADO +ENS S VS RETERM
HIP +ENS MAS ENS.
FRUTA HIP,FRUTA

8 0 Desechos
686 ingresados al portal
5 184 0 Fecha de Ingreso
20 505 0 Numero de Comensales
0 0 Raciones Sobrantes
33 1375 0 Kg línea de servicio
0 0 Kg producción
7 139 0 Desechos de Bodega
6 84 3 Ingresado por
7 222 0
4511 9022 -7895

ENTREGADO
ARMA TU
PLANIFICADO ENSALADA
ARMA TU
ENSALADA
91
34
30
0
155
0
8
6
8
2819
TOTAL
PORCIONES ALMUERZO CIVICO
CENA
PORCIONES
0
6 19
0
0 18
0
0 3
0 5
0
0
6
1.080
.
7/11/2017
2755
133
22.421
12.645
1.75
Marcel Dufflocq
TOTAL PORCIONES
SERVICIO Planificadas

ALMUERZO CIVICO 646


ALMUERZO MINA SUR 238
ALMUERZO MINA 565
ALMUERZO INDUSTR
TOTAL 1449

CENA CIVICO 164


CENA MINA SUR 144
CENA MINA 204
TOTAL 512

SERVICIO VENTA

ALMUERZO CIVICO 685


ALMUERZO MINA SUR 124
ALMUERZO MINA 434
ALMUERZO INDUSTR 1005
TOTAL 2248

CENA CIVICO 129


CENA MINA SUR 69
CENA MINA 191
TOTAL 389

Resumen Diario MERMAS


Cantidad total de clientes
Porcion no utilizada
Total kilo Produccion
Total Kilo Servicio
Total Kilo Bodega
ALMUERZO CIVICO

MERMAS PORCIONES
EMPANADA DE QUESO
PLATO FONDO
POSTRES
SALAD BAR
PAN
HIPOCALORICA
ENS. FRUTA
ACOMPAÑAMIENTO
SOPA
0
KG 0.000

CONTROL DESECHOS PRODUCCION TURNO DIA Y NOCHE MAS BODEGA


AREA DIA KILO
DESECHOS DESAYUNO 2.575
COCINA CALIENTE
COCINA FRIA 7.4
COCINA REPOSTERIA 1.2
PANADERIA
SANITIZADO
COLACIONES
ARMA TU ENSALADA 1.10
PRODUCCION
TOTAL PRODUCCION 12.275
BODEGA 0

ALMUERZO B8
Cantidad raciones planicadas Teorico 2300
Cantidad raciones Elaboradas 2401
Adicional 145
% Adicional 6.3%
Venta de comensal MANUAL 2342
Venta comensal real 2235
Aramark 92
contra muetsra y degustación 54
Total raciones utilizadas con venta manual 2488
Total raciones utilizadas con venta real 2381
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 165
Merma plato fondo 89
% Merma plato fondo 3%
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

ALMUERZO B8
Indice del Plan $ 1,709.00
Precosto del día $ 1,636.00
Precio Venta $ 2,901.00
Indice proyectado del Día 56%
Costo Real $ 1,625.00
Indice Real 56%
Diferencia entre precosto y costo real -$ 11.00

Resu

Civico
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 646
Cantidad raciones Recibidas 669
Adicional 55
% Adicional 8.5%
Venta de comensal MANUAL 694
Venta comensal real 314
Aramark 11
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 725
Total raciones utilizadas con venta real 345
Merma plato fondo 0.0
Nombre supervisor Viviana Fernandez

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 565.00
Cantidad raciones Recibidas 557
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 482
Venta comensal real 350
Aramark 14
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 513
Total raciones utilizadas con venta real 381
Merma plato fondo 17
Nombre supervisor sara rodriguez

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina sur
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 238.00
Cantidad raciones Recibidas 225
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 161
Venta comensal real 109
Aramark 7
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 185
Total raciones utilizadas con venta real 133
Merma plato fondo 17.0
Nombre supervisor erika carter

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
Industrial
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 0.00
Cantidad raciones Recibidas 950
Adicional 0
% Adicional #DIV/0!
Venta de comensal MANUAL 1005
Venta comensal real 544
Aramark 60
contra muetsra y degustación 0
Total raciones utilizadas 1065
Total raciones utilizadas con venta real 604
Merma plato fondo 43.0
Maestro a cargo jorge lopez

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
PORCIONES
PORCIONES RECIBIDAS TOTAL RECIBIDO
ADICIONAL

669 55 724
225 0 225
557 0 557
950 950
2401 55 2456

161 0 161
144 0 144
231 0 231
536 0 536

REPETICION ARAMARK PC TOTAL VENTA

9 11 705
37 7 168
48 14 496
0 60 1065
94 92 2434

0 4 133
6 3 78
19 5 215
25 12 426

ALMUERZO CENA TOTAL


2434 426 2860
115 0 115
12.275 0 12.275
26 0 25.87
0 0 0
ALMUERZO MINA ALMUERZO
ALMUERZO MINA SUR INDUSTR

PORCIONES PORCIONES PORCIONES

43

72

0 0 115
0.000 0.000 26

N TURNO DIA Y NOCHE MAS BODEGA


NOCHE KILO
0

CENA L5
Cantidad raciones planicadas Teorico 450.00
Cantidad raciones Elaboradas 450
Adicional 86
% Adicional 19.1%
Venta de comensal MANUAL 414
venta comensal real 399
Aramark 12
contra muetsra y degustación 51
Total raciones utilizadas con venta manual 477
Total raciones utilizadas con venta real 462
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 74
Merma plato fondo 0
% Merma plato fondo 0%
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

CENA L5
Indice del Plan $ 1,709.00
Precosto $ 1,554.00
Precio Venta $ 2,901.00
Indice proyectado del Día 54%
Costo Real $ 1,796.00
Indice Real 62%
Diferencia entre precosto y costo real $ 242.00

Resumen de casinos

Civico
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 164.00
Cantidad raciones Recibidas 161
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 129
Venta comensal real 166
Aramark 4
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 150
Total raciones utilizadas con venta real 187
Merma plato fondo 0.0
Nombre supervisor carolina rojas

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 191.00
Cantidad raciones Recibidas 231
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 210
Venta comensal real 248
Aramark 5
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 232
Total raciones utilizadas con venta real 270
Merma plato fondo 0
Nombre supervisor carolina rojas

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina sur
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 144.00
Cantidad raciones Recibidas 144
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 75
Venta comensal real 54
Aramark 3
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 95
Total raciones utilizadas con venta real 74
Merma plato fondo 0.0
Nombre supervisor marisol sunagua

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
TOTAL REAL ARMA TU
PORCIONES DEVOLUCION PORCIONES TOTAL PC RETERMALIZADO ENSALADA
ENTREGADAS

0 724 600 103


40 185 160 20
60 497 455 30
950
100 2356 1215 153

20 141 120 11
50 94 80 8
25 206 185 11
536 1072 1608 2680

DIFERENCIA PC
CONTRA RETERMALIZAD
MERMAS PLATO FONDO TOTAL PORCIONES
MUESTRA O VS TOTAL
PORCIONES

0 20 725 -1
23 17 208 -23
23 17 536 -39
43 1108 -1108
89 54 2577 -1171
0 0
0 17 150 -9
0 17 95 -1
0 17 232 -26
0 51 477 8099
CENA MINA CENA MINA SUR CENA CIVICO
TOTAL PORCIONES ALMUERZO

PORCIONES PORCIONES PORCIONES


0
43
0
0
0
0
0
72
0
115 0 0 0
25.870 0.000 0.000 0.000

Resumen Postre
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 2524 Postre planificados 581
Postre recibidos 2116 Postre recibidos 581
postre planificados Repetición 128 postre planificados Repetición 0
Postre recibidos Repetición 0 Postre recibidos Repetición 0
postre adicional 0 postre adicional 24
Merma 458 Merma 0
Devolución 387 Devolución 0
total servido 1816 total servido 605
Venta comensal 2235 Venta comensal 399
consumo aramark 71 consumo aramark 11
consumo comensal 1756.105943152 consumo comensal 594
repetición 508 repetición 191
% repetición 22.73% % repetición 47.87%
% merma 21.6% % merma 0%

Postre civico
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 864 Postre planificados 138
Postre recibidos 864 Postre recibidos 196
postre planificados Repetición 0 postre planificados Repetición
Postre recibidos Repetición Postre recibidos Repetición
postre adicional postre adicional 0
Merma 0 Merma 0
Devolución 0 Devolución 0
total servido 864 total servido 196
Venta comensal 685 Venta comensal 143
consumo aramark 11 consumo aramark 3
consumo comensal 853 consumo comensal 193
repetición 168 repetición 50
% repetición 24.53% % repetición 34.97%
% merma 0% % merma 0%

Postre Mina
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 670 Postre planificados 236
Postre recibidos 670 Postre recibidos 180
postre planificados Repetición postre planificados Repetición
Postre recibidos Repetición Postre recibidos Repetición
postre adicional 0 postre adicional 24
Merma 0 Merma 0
Devolución 0 Devolución 0
total servido 670 total servido 204
Venta comensal 439 Venta comensal 191
consumo aramark 12 consumo aramark 5
consumo comensal 658 consumo comensal 199
repetición 219 repetición 8
% repetición 49.89% % repetición 4.19%
% merma 0% % merma 0%

Postre Mina Sur


ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 660 Postre planificados 207
Postre recibidos 252 Postre recibidos 205
postre planificados Repetición postre planificados Repetición
Postre recibidos Repetición Postre recibidos Repetición
postre adicional 0 postre adicional 0
Merma 0 Merma 0
Devolución 0 Devolución 0
total servido 252 total servido 205
Venta comensal 124 Venta comensal 69
consumo aramark 7 consumo aramark 3
consumo comensal 245 consumo comensal 202
repetición 121 repetición 133
% repetición 97.58% % repetición 192.75%
% merma 0% % merma 0%
Postre Industrial
ALMUERZO B8
Postre planificados 330
Postre recibidos 330
postre adicional 128
Merma 0
Devolución 0
total servido 458
Venta comensal 387
consumo aramark 30
consumo comensal 428
Raciones perdidas 41
% PERDIDA 10.59%
% merma 0%
TOTAL DIFERENCIA
RETERMALIZ ENTREGADA
ENS. DE FRUTA ADO +ENS S VS RETERM
HIP +ENS MAS ENS.
FRUTA HIP,FRUTA

21 0 Desechos
724 ingresados al portal
5 185 0 Fecha de Ingreso
12 497 0 Numero de Comensales
0 950 Raciones Sobrantes
38 1406 950 Kg línea de servicio
0 0 Kg producción
10 141 0 Desechos de Bodega
6 94 0 Ingresado por
10 206 0
4288 8576 -7504

ENTREGADO
ARMA TU
PLANIFICADO ENSALADA
ARMA TU
ENSALADA
103
20
30
0
153
0
11
8
11
2680
TOTAL
PORCIONES ALMUERZO CIVICO
CENA
PORCIONES
0
0 19
0
0 18
0
0 3
0 5
0
0
0
0.000
.
7/11/2017
2860
115
25.87
12.275
0
Marcel Dufflocq
TOTAL PORCIONES
SERVICIO Planificadas

ALMUERZO CIVICO 700


ALMUERZO MINA SUR 210
ALMUERZO MINA 500
ALMUERZO INDUSTR 974
TOTAL 2384

CENA CIVICO 159


CENA MINA SUR 156
CENA MINA 191
TOTAL 506

SERVICIO VENTA

ALMUERZO CIVICO 700


ALMUERZO MINA SUR 131
ALMUERZO MINA 434
ALMUERZO INDUSTR 1013
TOTAL 2278

CENA CIVICO 114


CENA MINA SUR 48
CENA MINA 187
TOTAL 349

Resumen Diario MERMAS


Cantidad total de clientes
Porcion no utilizada
Total kilo Produccion
Total Kilo Servicio
Total Kilo Bodega
ALMUERZO CIVICO

MERMAS PORCIONES
EMPANADA DE QUESO
PLATO FONDO 51
POSTRES
SALAD BAR
PAN
HIPOCALORICA
ENS. FRUTA 3
ACOMPAÑAMIENTO
SOPA
54
KG 11.040

CONTROL DESECHOS PRODUCCION TURNO DIA Y NOCHE MAS BODEGA


AREA DIA KILO
DESECHOS DESAYUNO 3.815
COCINA CALIENTE
COCINA FRIA 4.5
COCINA REPOSTERIA 6.32
PANADERIA
SANITIZADO
COLACIONES
ARMA TU ENSALADA
PRODUCCION
TOTAL PRODUCCION 14.635
BODEGA

ALMUERZO B8
Cantidad raciones planicadas Teorico 1500
Cantidad raciones Elaboradas 2378
Adicional 145
% Adicional 9.7%
Venta de comensal MANUAL 2341
Venta comensal real 1317
Aramark 92
contra muetsra y degustación 71
Total raciones utilizadas con venta manual 2504
Total raciones utilizadas con venta real 1480
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 1043
Merma plato fondo 122
% Merma plato fondo 5%
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

ALMUERZO B8
Indice del Plan $ 1,709.00
Precosto del día $ 1,349.00
Precio Venta $ 2,901.00
Indice proyectado del Día 47%
Costo Real $ 1,397.00
Indice Real 48%
Diferencia entre precosto y costo real $ 48.00

Resu

Civico
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 700
Cantidad raciones Recibidas 698
Adicional 134
% Adicional 19.1%
Venta de comensal MANUAL 706
Venta comensal real 314
Aramark 11
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 737
Total raciones utilizadas con venta real 345
Merma plato fondo 54.0
Nombre supervisor Viviana Fernandez

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 500.00
Cantidad raciones Recibidas 500
Adicional 15
% Adicional 3.0%
Venta de comensal MANUAL 482
Venta comensal real 350
Aramark 14
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 513
Total raciones utilizadas con venta real 381
Merma plato fondo 17
Nombre supervisor sara rodriguez

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina sur
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 210.00
Cantidad raciones Recibidas 206
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 140
Venta comensal real 109
Aramark 7
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 164
Total raciones utilizadas con venta real 133
Merma plato fondo 17.0
Nombre supervisor erika carter

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
Industrial
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 974.00
Cantidad raciones Recibidas 974
Adicional 120
% Adicional 12.3%
Venta de comensal MANUAL 1013
Venta comensal real 544
Aramark 60
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 1090
Total raciones utilizadas con venta real 621
Merma plato fondo 22.0
Maestro a cargo jorge lopez

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
PORCIONES
PORCIONES RECIBIDAS TOTAL RECIBIDO
ADICIONAL

698 134 832


206 0 206
500 15 515
974 120 1094
2378 269 2647

159 0 159
145 0 145
204 56 260
508 56 564

REPETICION ARAMARK PC TOTAL VENTA

6 11 717
9 7 147
48 14 496
0 60 1073
63 92 2433

0 6 120
10 3 61
24 5 216
34 14 397

ALMUERZO CENA TOTAL


2433 397 2830
149 28 177
14.635 0 14.635
33 8 40.545
0 0 0
ALMUERZO MINA ALMUERZO
ALMUERZO MINA SUR INDUSTR

PORCIONES PORCIONES PORCIONES

20 23 22

3
27

23 23 49
5.165 5.580 11.01

N TURNO DIA Y NOCHE MAS BODEGA


NOCHE KILO
0

CENA L5
Cantidad raciones planicadas Teorico 450.00
Cantidad raciones Elaboradas 508
Adicional 56
% Adicional 12.4%
Venta de comensal MANUAL 383
venta comensal real 467
Aramark 14
contra muetsra y degustación 51
Total raciones utilizadas con venta manual 448
Total raciones utilizadas con venta real 532
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 32
Merma plato fondo 45
% Merma plato fondo 8%
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

CENA L5
Indice del Plan $ 1,709.00
Precosto $ 1,658.00
Precio Venta $ 2,901.00
Indice proyectado del Día 57%
Costo Real $ 1,762.00
Indice Real 61%
Diferencia entre precosto y costo real $ 104.00

Resumen de casinos

Civico
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 159.00
Cantidad raciones Recibidas 159
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 114
Venta comensal real 166
Aramark 6
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 137
Total raciones utilizadas con venta real 189
Merma plato fondo 17.0
Nombre supervisor carolina rojas

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 187.00
Cantidad raciones Recibidas 204
Adicional 56
% Adicional 29.9%
Venta de comensal MANUAL 211
Venta comensal real 248
Aramark 5
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 233
Total raciones utilizadas con venta real 270
Merma plato fondo 11
Nombre supervisor carolina rojas

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina sur
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 156.00
Cantidad raciones Recibidas 145
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 58
Venta comensal real 54
Aramark 3
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 78
Total raciones utilizadas con venta real 74
Merma plato fondo 17.0
Nombre supervisor marisol sunagua

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
TOTAL REAL ARMA TU
PORCIONES DEVOLUCION PORCIONES TOTAL PC RETERMALIZADO ENSALADA
ENTREGADAS

0 832 754 72
10 196 163 20
0 515 445 55
0 1094 994 80
10 2637 2356 227

0 159 143 8
50 95 87 4
16 244 228 8
620 1184 1804 2988

DIFERENCIA PC
CONTRA RETERMALIZAD
MERMAS PLATO FONDO TOTAL PORCIONES
MUESTRA O VS TOTAL
PORCIONES

54 20 791 41
23 17 187 2
23 17 536 -21
22 17 1112 -18
122 71 2626 4
0 0
17 17 154 5
17 17 95 0
11 17 244 0
45 51 493 9091
CENA MINA CENA MINA SUR CENA CIVICO
TOTAL PORCIONES ALMUERZO

PORCIONES PORCIONES PORCIONES


0
116 5 8
0
0
0
0 5 7
6 1 2
27
0
149 11 17 0
32.795 3.060 4.690

Resumen Postre
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 3261 Postre planificados 674
Postre recibidos 2833 Postre recibidos 590
postre planificados Repetición 200 postre planificados Repetición 0
Postre recibidos Repetición 0 Postre recibidos Repetición 0
postre adicional 72 postre adicional 90
Merma 1228 Merma 0
Devolución 1013 Devolución 0
total servido 1937 total servido 680
Venta comensal 2433 Venta comensal 349
consumo aramark 187 consumo aramark 14
consumo comensal 1845.153010859 consumo comensal 666
repetición 580 repetición 317
% repetición 31.43% % repetición 90.83%
% merma 42.3% % merma 0%

Postre civico
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 846 Postre planificados 220
Postre recibidos 846 Postre recibidos 200
postre planificados Repetición 0 postre planificados Repetición
Postre recibidos Repetición Postre recibidos Repetición
postre adicional 72 postre adicional 0
Merma Merma 0
Devolución 0 Devolución 0
total servido 918 total servido 200
Venta comensal 700 Venta comensal 114
consumo aramark 11 consumo aramark 6
consumo comensal 907 consumo comensal 194
repetición 207 repetición 80
% repetición 29.57% % repetición 70.18%
% merma 0.0% % merma 0%

Postre Mina
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 727 Postre planificados 244
Postre recibidos 727 Postre recibidos 244
postre planificados Repetición postre planificados Repetición
Postre recibidos Repetición Postre recibidos Repetición
postre adicional 0 postre adicional 90
Merma 0 Merma 0
Devolución 0 Devolución 0
total servido 727 total servido 334
Venta comensal 434 Venta comensal 187
consumo aramark 14 consumo aramark 5
consumo comensal 713 consumo comensal 329
repetición 279 repetición 142
% repetición 64.29% % repetición 75.94%
% merma 0% % merma 0%

Postre Mina Sur


ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 660 Postre planificados 210
Postre recibidos 232 Postre recibidos 146
postre planificados Repetición postre planificados Repetición
Postre recibidos Repetición Postre recibidos Repetición
postre adicional 0 postre adicional 0
Merma 0 Merma 0
Devolución 0 Devolución 0
total servido 232 total servido 146
Venta comensal 131 Venta comensal 48
consumo aramark 7 consumo aramark 3
consumo comensal 225 consumo comensal 143
repetición 94 repetición 95
% repetición 71.76% % repetición 197.92%
% merma 0% % merma 0%
Postre Industrial
ALMUERZO B8
Postre planificados 1028
Postre recibidos 1028
postre adicional 200
Merma 0
Devolución 0
total servido 1228
Venta comensal 1013
consumo aramark 60
consumo comensal 1168
Raciones perdidas 155
% PERDIDA 15.30%
% merma 0%
TOTAL DIFERENCIA
RETERMALIZ ENTREGADA
ENS. DE FRUTA ADO +ENS S VS RETERM
HIP +ENS MAS ENS.
FRUTA HIP,FRUTA

6 0 Desechos
832 ingresados al portal
6 189 7 Fecha de Ingreso
15 515 0 Numero de Comensales
20 1094 0 Raciones Sobrantes
47 2630 7 Kg línea de servicio
0 0 Kg producción
8 159 0 Desechos de Bodega
4 95 0 Ingresado por
8 244 0
4792 9584 -8400

ENTREGADO
ARMA TU
PLANIFICADO ENSALADA
ARMA TU
ENSALADA
72
20
55
80
227
0
8
4
8
2988
TOTAL
PORCIONES ALMUERZO CIVICO
CENA
PORCIONES
0
13 19
0
0 18
0
12 3
3 5
0
0
28
7.750
.
7/11/2017
2830
177
40.545
14.635
0
Marcel Dufflocq
TOTAL PORCIONES
SERVICIO Planificadas

ALMUERZO CIVICO 723


ALMUERZO MINA SUR 195
ALMUERZO MINA 459
ALMUERZO INDUSTR 950
TOTAL 2327

CENA CIVICO 176


CENA MINA SUR 94
CENA MINA 241
TOTAL 511

SERVICIO VENTA

ALMUERZO CIVICO 586


ALMUERZO MINA SUR 118
ALMUERZO MINA 423
ALMUERZO INDUSTR 1005
TOTAL 2132

CENA CIVICO 159


CENA MINA SUR 45
CENA MINA 206
TOTAL 410

Resumen Diario MERMAS


Cantidad total de clientes
Porcion no utilizada
Total kilo Produccion
Total Kilo Servicio
Total Kilo Bodega
ALMUERZO CIVICO

MERMAS PORCIONES
EMPANADA DE QUESO
PLATO FONDO 37
POSTRES 43
SALAD BAR 37
PAN
HIPOCALORICA
ENS. FRUTA
ACOMPAÑAMIENTO
SOPA
117
KG 19.470

CONTROL DESECHOS PRODUCCION TURNO DIA Y NOCHE MAS BODEGA


AREA DIA KILO
DESECHOS DESAYUNO 3.89
COCINA CALIENTE
COCINA FRIA 3.2
COCINA REPOSTERIA 2.4
PANADERIA
SANITIZADO
COLACIONES
ARMA TU ENSALADA
PRODUCCION
TOTAL PRODUCCION 9.49
BODEGA

ALMUERZO B8
Cantidad raciones planicadas Teorico 1500
Cantidad raciones Elaboradas 2283
Adicional 145
% Adicional 9.7%
Venta de comensal MANUAL 2195
Venta comensal real 1317
Aramark 89
contra muetsra y degustación 71
Total raciones utilizadas con venta manual 2355
Total raciones utilizadas con venta real 1477
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 951
Merma plato fondo 130
% Merma plato fondo 5%
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

ALMUERZO B8
Indice del Plan $ 1,709.00
Precosto del día $ 2,039.00
Precio Venta $ 2,901.00
Indice proyectado del Día 70%
Costo Real $ 2,087.00
Indice Real 72%
Diferencia entre precosto y costo real $ 48.00

Resu

Civico
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 723
Cantidad raciones Recibidas 696
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 590
Venta comensal real 314
Aramark 11
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 621
Total raciones utilizadas con venta real 345
Merma plato fondo 0.0
Nombre supervisor Viviana Fernandez

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 459.00
Cantidad raciones Recibidas 454
Adicional 65
% Adicional 14.2%
Venta de comensal MANUAL 469
Venta comensal real 350
Aramark 12
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 498
Total raciones utilizadas con venta real 379
Merma plato fondo 17
Nombre supervisor sara rodriguez

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina sur
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 195.00
Cantidad raciones Recibidas 183
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 131
Venta comensal real 109
Aramark 6
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 154
Total raciones utilizadas con venta real 132
Merma plato fondo 17.0
Nombre supervisor erika carter

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
Industrial
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 950.00
Cantidad raciones Recibidas 950
Adicional 322
% Adicional 33.9%
Venta de comensal MANUAL 1005
Venta comensal real 544
Aramark 60
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 1082
Total raciones utilizadas con venta real 621
Merma plato fondo 65.0
Maestro a cargo jorge lopez

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
PORCIONES
PORCIONES RECIBIDAS TOTAL RECIBIDO
ADICIONAL

696 0 696
183 0 183
454 65 519
950 322 1272
2283 387 2670

206 0 206
87 0 87
270 0 270
563 0 563

REPETICION ARAMARK PC TOTAL VENTA

4 11 601
13 6 137
46 12 481
0 60 1065
63 89 2284

0 4 163
3 3 51
15 5 226
18 12 440

ALMUERZO CENA TOTAL


2284 440 2724
331 25 356
9.49 0 9.49
60 6 66.27
0 0 0
ALMUERZO MINA ALMUERZO
ALMUERZO MINA SUR INDUSTR

PORCIONES PORCIONES PORCIONES

30 28 65
35
17

1
1
5 32

71 29 114
11.000 8.080 21.42

N TURNO DIA Y NOCHE MAS BODEGA


NOCHE KILO
0

CENA L5
Cantidad raciones planicadas Teorico 450.00
Cantidad raciones Elaboradas 563
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 428
venta comensal real 467
Aramark 12
contra muetsra y degustación 51
Total raciones utilizadas con venta manual 491
Total raciones utilizadas con venta real 530
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 33
Merma plato fondo 25
% Merma plato fondo 4%
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

CENA L5
Indice del Plan $ 1,709.00
Precosto $ 2,074.00
Precio Venta $ 2,901.00
Indice proyectado del Día 71%
Costo Real $ 2,143.00
Indice Real 74%
Diferencia entre precosto y costo real $ 69.00

Resumen de casinos

Civico
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 176.00
Cantidad raciones Recibidas 206
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 159
Venta comensal real 166
Aramark 4
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 180
Total raciones utilizadas con venta real 187
Merma plato fondo 2.0
Nombre supervisor carolina rojas

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 206.00
Cantidad raciones Recibidas 270
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 221
Venta comensal real 248
Aramark 5
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 243
Total raciones utilizadas con venta real 270
Merma plato fondo 23
Nombre supervisor carolina rojas

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina sur
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 94.00
Cantidad raciones Recibidas 87
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 48
Venta comensal real 54
Aramark 3
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 68
Total raciones utilizadas con venta real 74
Merma plato fondo 0.0
Nombre supervisor marisol sunagua

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
TOTAL REAL ARMA TU
PORCIONES DEVOLUCION PORCIONES TOTAL PC RETERMALIZADO ENSALADA
ENTREGADAS

35 661 583 72
0 183 158 20
0 519 454 55
154 1118 1172 80
189 2481 2367 227

21 185 169 8
25 62 53 5
4 266 243 11
563 1126 1689 2815

DIFERENCIA PC
CONTRA RETERMALIZAD
MERMAS PLATO FONDO TOTAL PORCIONES
MUESTRA O VS TOTAL
PORCIONES

0 20 621 40
29 17 183 0
36 17 534 -15
65 17 1147 125
130 71 2485 150
0 0
2 17 182 0
0 17 68 -6
23 17 266 0
25 51 516 8492
CENA MINA CENA MINA SUR CENA CIVICO
TOTAL PORCIONES ALMUERZO

PORCIONES PORCIONES PORCIONES


0
160 17 2
78
54
0
1
1 6
37
0
331 23 0 2
59.970 5.940 0.000 0.360

Resumen Postre
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 3245 Postre planificados 632
Postre recibidos 2767 Postre recibidos 632
postre planificados Repetición 0 postre planificados Repetición 0
Postre recibidos Repetición 0 Postre recibidos Repetición 0
postre adicional 36 postre adicional 48
Merma 1193 Merma 0
Devolución 1035 Devolución 30
total servido 1640 total servido 650
Venta comensal 2195 Venta comensal 410
consumo aramark 80 consumo aramark 12
consumo comensal 1550.049751244 consumo comensal 638
repetición 410 repetición 228
% repetición 26.45% % repetición 55.61%
% merma 42.6% % merma 0%

Postre civico
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 845 Postre planificados 205
Postre recibidos 795 Postre recibidos 205
postre planificados Repetición 0 postre planificados Repetición
Postre recibidos Repetición Postre recibidos Repetición
postre adicional 36 postre adicional 0
Merma 43 Merma 0
Devolución 0 Devolución 0
total servido 788 total servido 205
Venta comensal 586 Venta comensal 159
consumo aramark 11 consumo aramark 4
consumo comensal 777 consumo comensal 201
repetición 191 repetición 42
% repetición 32.59% % repetición 26.42%
% merma 5% % merma 0%

Postre Mina
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 625 Postre planificados 262
Postre recibidos 625 Postre recibidos 262
postre planificados Repetición postre planificados Repetición
Postre recibidos Repetición Postre recibidos Repetición
postre adicional 0 postre adicional 48
Merma 35 Merma 0
Devolución 30 Devolución 0
total servido 560 total servido 310
Venta comensal 423 Venta comensal 206
consumo aramark 12 consumo aramark 5
consumo comensal 548 consumo comensal 305
repetición 125 repetición 99
% repetición 29.55% % repetición 48.06%
% merma 6% % merma 0%

Postre Mina Sur


ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 660 Postre planificados 165
Postre recibidos 232 Postre recibidos 165
postre planificados Repetición postre planificados Repetición
Postre recibidos Repetición Postre recibidos Repetición
postre adicional 0 postre adicional 0
Merma 0 Merma
Devolución 0 Devolución 30
total servido 232 total servido 135
Venta comensal 131 Venta comensal 45
consumo aramark 7 consumo aramark 3
consumo comensal 225 consumo comensal 132
repetición 94 repetición 87
% repetición 71.76% % repetición 193.33%
% merma 0% % merma 0%
Postre Industrial
ALMUERZO B8
Postre planificados 1115
Postre recibidos 1115
postre adicional 0
Merma 0
Devolución 0
total servido 1115
Venta comensal 1005
consumo aramark 60
consumo comensal 1055
Raciones perdidas 50
% PERDIDA 4.98%
% merma 0%
TOTAL DIFERENCIA
RETERMALIZ ENTREGADA
ENS. DE FRUTA ADO +ENS S VS RETERM
HIP +ENS MAS ENS.
FRUTA HIP,FRUTA

6 0 Desechos
661 ingresados al portal
5 183 0 Fecha de Ingreso
10 519 0 Numero de Comensales
20 1272 -154 Raciones Sobrantes
41 2635 -154 Kg línea de servicio
0 0 Kg producción
5 182 3 Desechos de Bodega
4 62 0 Ingresado por
12 266 0
4504 9008 -7882

ENTREGADO
ARMA TU
PLANIFICADO ENSALADA
ARMA TU
ENSALADA
72
20
55
80
227
0
8
5
11
2815
TOTAL
PORCIONES ALMUERZO CIVICO
CENA
PORCIONES
0
19 19
0
0 18
0
0 3
6 5
0
0
25
6.300
.
7/11/2017
2724
356
66.27
9.49
0
Marcel Dufflocq
TOTAL PORCIONES
SERVICIO Planificadas

ALMUERZO CIVICO 386


ALMUERZO MINA SUR 215
ALMUERZO MINA 365
ALMUERZO INDUSTR 650
TOTAL 1616

CENA CIVICO 178


CENA MINA SUR 88
CENA MINA 243
TOTAL 509

SERVICIO VENTA

ALMUERZO CIVICO 20
ALMUERZO MINA SUR 111
ALMUERZO MINA 356
ALMUERZO INDUSTR 664
TOTAL 1151

CENA CIVICO 163


CENA MINA SUR 39
CENA MINA 199
TOTAL 401

Resumen Diario MERMAS


Cantidad total de clientes
Porcion no utilizada
Total kilo Produccion
Total Kilo Servicio
Total Kilo Bodega
ALMUERZO CIVICO

MERMAS PORCIONES
EMPANADA DE QUESO
PLATO FONDO
POSTRES 22
SALAD BAR 24
PAN
HIPOCALORICA
ENS. FRUTA
ACOMPAÑAMIENTO
SOPA
46
KG 5.980

CONTROL DESECHOS PRODUCCION TURNO DIA Y NOCHE MAS BODEGA


AREA DIA KILO
DESECHOS DESAYUNO 8.57
COCINA CALIENTE
COCINA FRIA
COCINA REPOSTERIA 1.2
PANADERIA
SANITIZADO
COLACIONES
ARMA TU ENSALADA
PRODUCCION
TOTAL PRODUCCION 9.77
BODEGA 6

ALMUERZO B8
Cantidad raciones planicadas Teorico 1500
Cantidad raciones Elaboradas 1501
Adicional 145
% Adicional 9.7%
Venta de comensal MANUAL 1222
Venta comensal real 1317
Aramark 77
contra muetsra y degustación 68
Total raciones utilizadas con venta manual 1367
Total raciones utilizadas con venta real 1462
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 184
Merma plato fondo 25
% Merma plato fondo 2%
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico 18%
Cantidad raciones Elaboradas 17%
Devolución 0%
total raciones utilizadas 17%
Venta comensal 17%
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

ALMUERZO B8
Indice del Plan $ 1,709.00
Precosto del día $ 1,607.00
Precio Venta $ 2,901.00
Indice proyectado del Día 55%
Costo Real $ 1,712.00
Indice Real 59%
Diferencia entre precosto y costo real $ 105.00

Resu

Civico
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 386
Cantidad raciones Recibidas 333
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 26
Venta comensal real 314
Aramark 6
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 49
Total raciones utilizadas con venta real 337
Merma plato fondo 0.0
Nombre supervisor Viviana Fernandez

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico 20%
Cantidad raciones Elaboradas 6%
Devolución 0%
total raciones utilizadas 6%
Venta comensal 6%
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 365.00
Cantidad raciones Recibidas 315
Adicional 80
% Adicional 21.9%
Venta de comensal MANUAL 421
Venta comensal real 350
Aramark 12
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 450
Total raciones utilizadas con venta real 379
Merma plato fondo 17
Nombre supervisor sara rodriguez

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico 20%
Cantidad raciones Elaboradas 67%
Devolución 0%
total raciones utilizadas 67%
Venta comensal 67%
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina sur
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 215.00
Cantidad raciones Recibidas 203
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 111
Venta comensal real 109
Aramark 9
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 137
Total raciones utilizadas con venta real 135
Merma plato fondo 17.0
Nombre supervisor erika carter

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico 18%
Cantidad raciones Elaboradas 17%
Devolución 0%
total raciones utilizadas 17%
Venta comensal 17%
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
Industrial
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 650.00
Cantidad raciones Recibidas 650
Adicional 100
% Adicional 15.4%
Venta de comensal MANUAL 664
Venta comensal real 544
Aramark 50
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 731
Total raciones utilizadas con venta real 611
Merma plato fondo 25.0
Maestro a cargo jorge lopez

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
PORCIONES
PORCIONES RECIBIDAS TOTAL RECIBIDO
ADICIONAL

333 0 333
203 0 203
315 80 395
650 100 750
1501 180 1681

178 24 202
84 85 169
243 12 255
505 121 626

REPETICION ARAMARK PC TOTAL VENTA

6 6 32
0 9 120
65 12 433
0 50 714
71 77 1299

1 4 168
4 3 46
13 5 217
18 12 431

ALMUERZO CENA TOTAL


1299 431 1730
214 12 226
9.77 0 9.77
28 4 31.985
6 0 6
ALMUERZO MINA ALMUERZO
ALMUERZO MINA SUR INDUSTR

PORCIONES PORCIONES PORCIONES

25
116

27

0 116 52
0.000 11.500 10.25

N TURNO DIA Y NOCHE MAS BODEGA


NOCHE KILO
0

CENA L5
Cantidad raciones planicadas Teorico 450.00
Cantidad raciones Elaboradas 505
Adicional 121
% Adicional 26.9%
Venta de comensal MANUAL 419
venta comensal real 467
Aramark 12
contra muetsra y degustación 51
Total raciones utilizadas con venta manual 482
Total raciones utilizadas con venta real 530
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 96
Merma plato fondo 12
% Merma plato fondo 2%
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

CENA L5
Indice del Plan $ 1,709.00
Precosto $ 1,624.00
Precio Venta $ 2,901.00
Indice proyectado del Día 56%
Costo Real $ 2,121.00
Indice Real 73%
Diferencia entre precosto y costo real $ 497.00

Resumen de casinos

Civico
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 178.00
Cantidad raciones Recibidas 178
Adicional 24
% Adicional 13.5%
Venta de comensal MANUAL 164
Venta comensal real 166
Aramark 4
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 185
Total raciones utilizadas con venta real 187
Merma plato fondo 11.0
Nombre supervisor carolina rojas

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 199.00
Cantidad raciones Recibidas 243
Adicional 12
% Adicional 6.0%
Venta de comensal MANUAL 212
Venta comensal real 248
Aramark 5
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 234
Total raciones utilizadas con venta real 270
Merma plato fondo 0
Nombre supervisor carolina rojas

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina sur
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 88.00
Cantidad raciones Recibidas 84
Adicional 85
% Adicional 96.6%
Venta de comensal MANUAL 43
Venta comensal real 54
Aramark 3
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 63
Total raciones utilizadas con venta real 74
Merma plato fondo 1.0
Nombre supervisor marisol sunagua

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
TOTAL REAL ARMA TU
PORCIONES DEVOLUCION PORCIONES TOTAL PC RETERMALIZADO ENSALADA
ENTREGADAS

0 333 289 38
49 154 135 14
0 395 350 35
0 750 685 45
49 1632 1459 132

0 202 190 4
21 148 55 4
28 227 210 9
747 1373 2120 3493

DIFERENCIA PC
CONTRA RETERMALIZAD
MERMAS PLATO FONDO TOTAL PORCIONES
MUESTRA O VS TOTAL
PORCIONES

0 17 49 284
0 17 137 17
0 17 450 -55
25 17 756 -6
25 68 1392 240
0 0
11 17 196 6
1 17 64 0
0 17 234 -7
12 51 494 10732
CENA MINA CENA MINA SUR CENA CIVICO
TOTAL PORCIONES ALMUERZO

PORCIONES PORCIONES PORCIONES


0
25 1
138
24
0
0 8
0 3
27
0
214 0 1 11
27.725 0.370 3.890

Resumen Postre
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 2080 Postre planificados 503
Postre recibidos 2065 Postre recibidos 503
postre planificados Repetición 1043 postre planificados Repetición 543
Postre recibidos Repetición 315 Postre recibidos Repetición 54
postre adicional 60 postre adicional 0
Merma 1253 Merma 0
Devolución 1005 Devolución 0
total servido 1247 total servido 557
Venta comensal 1821 Venta comensal 397
consumo aramark 82 consumo aramark 12
consumo comensal 1155.049751244 consumo comensal 545
repetición 389 repetición 148
% repetición 33.68% % repetición 37.28%
% merma 59.0% % merma 0%

Postre civico
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 385 Postre planificados 172
Postre recibidos 370 Postre recibidos 172
postre planificados Repetición 331 postre planificados Repetición 64
Postre recibidos Repetición Postre recibidos Repetición 7
postre adicional 0 postre adicional 0
Merma 22 Merma 0
Devolución 0 Devolución 0
total servido 348 total servido 179
Venta comensal 299 Venta comensal 159
consumo aramark 13 consumo aramark 4
consumo comensal 335 consumo comensal 175
repetición 36 repetición 16
% repetición 12.04% % repetición 10.06%
% merma 6% % merma 0%

Postre Mina
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 365 Postre planificados 243
Postre recibidos 365 Postre recibidos 243
postre planificados Repetición 356 postre planificados Repetición 356
Postre recibidos Repetición 183 Postre recibidos Repetición 25
postre adicional 60 postre adicional 0
Merma 0 Merma 0
Devolución 0 Devolución 0
total servido 608 total servido 268
Venta comensal 356 Venta comensal 199
consumo aramark 12 consumo aramark 5
consumo comensal 596 consumo comensal 263
repetición 240 repetición 64
% repetición 67.42% % repetición 32.16%
% merma 0% % merma 0%

Postre Mina Sur


ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 215 Postre planificados 88
Postre recibidos 215 Postre recibidos 88
postre planificados Repetición 356 postre planificados Repetición 123
Postre recibidos Repetición 132 Postre recibidos Repetición 22
postre adicional 0 postre adicional 0
Merma 116 Merma
Devolución 0 Devolución 0
total servido 231 total servido 110
Venta comensal 111 Venta comensal 39
consumo aramark 7 consumo aramark 3
consumo comensal 224 consumo comensal 107
repetición 113 repetición 68
% repetición 101.80% % repetición 174.36%
% merma 54% % merma 0%
Postre Industrial
ALMUERZO B8
Postre planificados 1115
Postre recibidos 1115
postre adicional 0
Merma 0
Devolución 0
total servido 1115
Venta comensal 1005
consumo aramark 60
consumo comensal 1055
Raciones perdidas 50
% PERDIDA 4.98%
% merma 0%
TOTAL DIFERENCIA
RETERMALIZ ENTREGADA
ENS. DE FRUTA ADO +ENS S VS RETERM
HIP +ENS MAS ENS.
FRUTA HIP,FRUTA

6 0 Desechos
333 ingresados al portal
5 154 0 Fecha de Ingreso
10 395 0 Numero de Comensales
20 750 0 Raciones Sobrantes
41 1632 0 Kg línea de servicio
0 0 Kg producción
8 202 0 Desechos de Bodega
5 64 84 Ingresado por
8 227 0
5613 11226 -9853

ENTREGADO
ARMA TU
PLANIFICADO ENSALADA
ARMA TU
ENSALADA
38
14
35
45
132
0
4
4
9
3493
TOTAL
PORCIONES ALMUERZO CIVICO
CENA
PORCIONES
0
1 19
0
0 18
0
8 3
3 5
0
0
12
4.260
.
7/11/2017
1730
226
31.985
9.77
6
Marcel Dufflocq
TOTAL PORCIONES
SERVICIO Planificadas

ALMUERZO CIVICO 250


ALMUERZO MINA SUR 152
ALMUERZO MINA 400
ALMUERZO INDUSTR 455
TOTAL 1257

CENA CIVICO 158


CENA MINA SUR 90
CENA MINA 229
TOTAL 477

SERVICIO VENTA

ALMUERZO CIVICO 283


ALMUERZO MINA SUR 104
ALMUERZO MINA 332
ALMUERZO INDUSTR 403
TOTAL 1122

CENA CIVICO 149


CENA MINA SUR 49
CENA MINA 201
TOTAL 399

Resumen Diario MERMAS


Cantidad total de clientes
Porcion no utilizada
Total kilo Produccion
Total Kilo Servicio
Total Kilo Bodega
ALMUERZO CIVICO

MERMAS PORCIONES
EMPANADA DE QUESO
PLATO FONDO
POSTRES 36
SALAD BAR 15
PAN
HIPOCALORICA
ENS. FRUTA
ACOMPAÑAMIENTO
SOPA
51
KG 7.100

CONTROL DESECHOS PRODUCCION TURNO DIA Y NOCHE MAS BODEGA


AREA DIA KILO
DESECHOS DESAYUNO 3.125
COCINA CALIENTE
COCINA FRIA 4.4
COCINA REPOSTERIA 3.91
PANADERIA
SANITIZADO
COLACIONES
ARMA TU ENSALADA 1.10
PRODUCCION
TOTAL PRODUCCION 12.535
BODEGA 7

ALMUERZO B8
Cantidad raciones planicadas Teorico 1500
Cantidad raciones Elaboradas 1247
Adicional 145
% Adicional 9.7%
Venta de comensal MANUAL 1193
Venta comensal real 1317
Aramark 62
contra muetsra y degustación 71
Total raciones utilizadas con venta manual 1326
Total raciones utilizadas con venta real 1450
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. -58
Merma plato fondo 30
% Merma plato fondo 2%
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico 18%
Cantidad raciones Elaboradas 17%
Devolución 0%
total raciones utilizadas 17%
Venta comensal 17%
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

ALMUERZO B8
Indice del Plan $ 1,709.00
Precosto del día $ 1,611.00
Precio Venta $ 2,901.00
Indice proyectado del Día 56%
Costo Real $ 1,648.00
Indice Real 57%
Diferencia entre precosto y costo real $ 37.00

Resu

Civico
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 250
Cantidad raciones Recibidas 246
Adicional 36
% Adicional 14.4%
Venta de comensal MANUAL 287
Venta comensal real 314
Aramark 6
contra muetsra y degustación 20
Total raciones utilizadas 313
Total raciones utilizadas con venta real 340
Merma plato fondo 0.0
Nombre supervisor Viviana Fernandez

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico 20%
Cantidad raciones Elaboradas 6%
Devolución 0%
total raciones utilizadas 6%
Venta comensal 6%
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 400.00
Cantidad raciones Recibidas 399
Adicional 25
% Adicional 6.3%
Venta de comensal MANUAL 386
Venta comensal real 350
Aramark 12
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 415
Total raciones utilizadas con venta real 379
Merma plato fondo 17
Nombre supervisor sara rodriguez

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico 20%
Cantidad raciones Elaboradas 67%
Devolución 0%
total raciones utilizadas 67%
Venta comensal 67%
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina sur
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 152.00
Cantidad raciones Recibidas 147
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 117
Venta comensal real 109
Aramark 4
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 138
Total raciones utilizadas con venta real 130
Merma plato fondo 17.0
Nombre supervisor erika carter

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico 18%
Cantidad raciones Elaboradas 17%
Devolución 0%
total raciones utilizadas 17%
Venta comensal 17%
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
Industrial
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 455.00
Cantidad raciones Recibidas 455
Adicional 100
% Adicional 22.0%
Venta de comensal MANUAL 403
Venta comensal real 544
Aramark 40
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 460
Total raciones utilizadas con venta real 601
Merma plato fondo 8.0
Maestro a cargo jorge lopez

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
PORCIONES
PORCIONES RECIBIDAS TOTAL RECIBIDO
ADICIONAL

246 36 282
147 0 147
399 25 424
455 100 555
1247 161 1408

162 0 162
86 0 86
245 0 245
493 0 493

REPETICION ARAMARK PC TOTAL VENTA

4 6 293
13 4 121
54 12 398
0 40 443
71 62 1255

0 5 154
11 3 63
32 5 238
43 13 455

ALMUERZO CENA TOTAL


1255 455 1710
144 0 144
12.535 0 12.535
20 0 19.798
7 0 7
ALMUERZO MINA ALMUERZO
ALMUERZO MINA SUR INDUSTR

PORCIONES PORCIONES PORCIONES

20 8
28
30

2
5

52 0 41
6.800 0.000 5.90

N TURNO DIA Y NOCHE MAS BODEGA


NOCHE KILO
0

CENA L5
Cantidad raciones planicadas Teorico 450.00
Cantidad raciones Elaboradas 493
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 442
venta comensal real 467
Aramark 13
contra muetsra y degustación 51
Total raciones utilizadas con venta manual 506
Total raciones utilizadas con venta real 531
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. -38
Merma plato fondo 0
% Merma plato fondo 0%
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

CENA L5
Indice del Plan $ 1,709.00
Precosto $ 1,670.00
Precio Venta $ 2,901.00
Indice proyectado del Día 58%
Costo Real $ 1,660.00
Indice Real 57%
Diferencia entre precosto y costo real -$ 10.00

Resumen de casinos

Civico
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 158.00
Cantidad raciones Recibidas 162
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 149
Venta comensal real 166
Aramark 5
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 171
Total raciones utilizadas con venta real 188
Merma plato fondo 0.0
Nombre supervisor carolina rojas

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 201.00
Cantidad raciones Recibidas 245
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 233
Venta comensal real 248
Aramark 5
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 255
Total raciones utilizadas con venta real 270
Merma plato fondo 0
Nombre supervisor carolina rojas

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina sur
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 90.00
Cantidad raciones Recibidas 86
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 60
Venta comensal real 54
Aramark 3
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 80
Total raciones utilizadas con venta real 74
Merma plato fondo 0.0
Nombre supervisor marisol sunagua

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
TOTAL REAL ARMA TU
PORCIONES DEVOLUCION PORCIONES TOTAL PC RETERMALIZADO ENSALADA
ENTREGADAS

0 282 256 20
15 132 112 15
0 424 382 35
0 555 500 45
15 1393 1250 115

6 156 142 8
11 75 66 4
21 224 209 9
493 986 1479 2465

DIFERENCIA PC
CONTRA RETERMALIZAD
MERMAS PLATO FONDO TOTAL PORCIONES
MUESTRA O VS TOTAL
PORCIONES

0 20 313 -31
0 17 138 -6
22 17 437 -13
8 17 468 87
30 71 1356 37
0 0
0 17 171 -15
0 17 80 -5
0 17 255 -31
0 51 506 7382
CENA MINA CENA MINA SUR CENA CIVICO
TOTAL PORCIONES ALMUERZO

PORCIONES PORCIONES PORCIONES


0
28
64
45
0
0
2
5
0 0
144 0 0 0
19.798 0.000 0.000 0.000

Resumen Postre
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 2200 Postre planificados 648
Postre recibidos 2226 Postre recibidos 588
postre planificados Repetición 356 postre planificados Repetición 0
Postre recibidos Repetición 183 Postre recibidos Repetición 0
postre adicional 96 postre adicional 0
Merma 1115 Merma 0
Devolución 1005 Devolución 0
total servido 1450 total servido 588
Venta comensal 1847 Venta comensal 399
consumo aramark 78 consumo aramark 13
consumo comensal 1362.049751244 consumo comensal 575
repetición 570 repetición 176
% repetición 41.85% % repetición 44.11%
% merma 48.0% % merma 0%

Postre civico
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 530 Postre planificados 210
Postre recibidos 530 Postre recibidos 228
postre planificados Repetición postre planificados Repetición 0
Postre recibidos Repetición Postre recibidos Repetición 0
postre adicional 36 postre adicional 0
Merma 0 Merma 0
Devolución 0 Devolución 0
total servido 566 total servido 228
Venta comensal 332 Venta comensal 149
consumo aramark 12 consumo aramark 5
consumo comensal 554 consumo comensal 223
repetición 222 repetición 74
% repetición 66.87% % repetición 49.66%
% merma 0% % merma 0%

Postre Mina
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 365 Postre planificados 268
Postre recibidos 365 Postre recibidos 240
postre planificados Repetición 356 postre planificados Repetición 0
Postre recibidos Repetición 183 Postre recibidos Repetición 0
postre adicional 60 postre adicional 0
Merma 0 Merma 0
Devolución 0 Devolución 0
total servido 608 total servido 240
Venta comensal 356 Venta comensal 201
consumo aramark 12 consumo aramark 5
consumo comensal 596 consumo comensal 235
repetición 240 repetición 34
% repetición 67.42% % repetición 16.92%
% merma 0% % merma 0%

Postre Mina Sur


ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 190 Postre planificados 170
Postre recibidos 216 Postre recibidos 120
postre planificados Repetición 0 postre planificados Repetición 0
Postre recibidos Repetición 0 Postre recibidos Repetición 0
postre adicional 0 postre adicional 0
Merma 0 Merma
Devolución 0 Devolución 0
total servido 216 total servido 120
Venta comensal 104 Venta comensal 49
consumo aramark 4 consumo aramark 3
consumo comensal 212 consumo comensal 117
repetición 108 repetición 68
% repetición 103.85% % repetición 138.78%
% merma 0% % merma 0%
Postre Industrial
ALMUERZO B8
Postre planificados 1115
Postre recibidos 1115
postre adicional 0
Merma 0
Devolución 0
total servido 1115
Venta comensal 1005
consumo aramark 60
consumo comensal 1055
Raciones perdidas 50
% PERDIDA 4.98%
% merma 0%
TOTAL DIFERENCIA
RETERMALIZ ENTREGADA
ENS. DE FRUTA ADO +ENS S VS RETERM
HIP +ENS MAS ENS.
FRUTA HIP,FRUTA

6 0 Desechos
282 ingresados al portal
5 132 0 Fecha de Ingreso
7 424 0 Numero de Comensales
10 555 0 Raciones Sobrantes
28 1393 0 Kg línea de servicio
0 0 Kg producción
6 156 0 Desechos de Bodega
5 75 0 Ingresado por
6 224 0
3944 7888 -6902

ENTREGADO
ARMA TU
PLANIFICADO ENSALADA
ARMA TU
ENSALADA
20
15
35
45
115
0
8
4
9
2465
TOTAL
PORCIONES ALMUERZO CIVICO
CENA
PORCIONES
0
0 19
0
0 18
0
0 3
0 5
0
0
0
0.000
.
7/11/2017
1710
144
19.798
12.535
7
Marcel Dufflocq
TOTAL PORCIONES
SERVICIO Planificadas

ALMUERZO CIVICO 317


ALMUERZO MINA SUR 211
ALMUERZO MINA 402
ALMUERZO INDUSTR
TOTAL 930

CENA CIVICO 154


CENA MINA SUR 100
CENA MINA 268
TOTAL 522

SERVICIO VENTA

ALMUERZO CIVICO 232


ALMUERZO MINA SUR 102
ALMUERZO MINA 323
ALMUERZO INDUSTR
TOTAL 657

CENA CIVICO 114


CENA MINA SUR 49
CENA MINA 172
TOTAL 335

Resumen Diario MERMAS


Cantidad total de clientes
Porcion no utilizada
Total kilo Produccion
Total Kilo Servicio
Total Kilo Bodega
ALMUERZO CIVICO

MERMAS PORCIONES
EMPANADA DE QUESO
PLATO FONDO 30
POSTRES 48
SALAD BAR
PAN
HIPOCALORICA
ENS. FRUTA
ACOMPAÑAMIENTO
SOPA
78
KG 14.500

CONTROL DESECHOS PRODUCCION TURNO DIA Y NOCHE MAS BODEGA


AREA DIA KILO
DESECHOS DESAYUNO
COCINA CALIENTE
COCINA FRIA
COCINA REPOSTERIA
PANADERIA
SANITIZADO
COLACIONES
ARMA TU ENSALADA
PRODUCCION
TOTAL PRODUCCION 0
BODEGA 5

ALMUERZO B8
Cantidad raciones planicadas Teorico 1500
Cantidad raciones Elaboradas 951
Adicional 145
% Adicional 9.7%
Venta de comensal MANUAL 722
Venta comensal real 1317
Aramark 24
contra muetsra y degustación 51
Total raciones utilizadas con venta manual 797
Total raciones utilizadas con venta real 1392
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. -296
Merma plato fondo 72
% Merma plato fondo 7%
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico 18%
Cantidad raciones Elaboradas 17%
Devolución 0%
total raciones utilizadas 17%
Venta comensal 17%
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

ALMUERZO B8
Indice del Plan $ 1,709.00
Precosto del día $ 1,607.00
Precio Venta $ 2,901.00
Indice proyectado del Día 55%
Costo Real $ 1,712.00
Indice Real 59%
Diferencia entre precosto y costo real $ 105.00

Resu

Civico
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 317
Cantidad raciones Recibidas 317
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 232
Venta comensal real 314
Aramark 6
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 255
Total raciones utilizadas con venta real 337
Merma plato fondo 30.0
Nombre supervisor Viviana Fernandez

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico 20%
Cantidad raciones Elaboradas 6%
Devolución 0%
total raciones utilizadas 6%
Venta comensal 6%
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 402.00
Cantidad raciones Recibidas 456
Adicional 19
% Adicional 4.7%
Venta de comensal MANUAL 374
Venta comensal real 350
Aramark 12
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 403
Total raciones utilizadas con venta real 379
Merma plato fondo 17
Nombre supervisor sara rodriguez

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico 20%
Cantidad raciones Elaboradas 67%
Devolución 0%
total raciones utilizadas 67%
Venta comensal 67%
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina sur
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 211.00
Cantidad raciones Recibidas 178
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 116
Venta comensal real 109
Aramark 6
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 139
Total raciones utilizadas con venta real 132
Merma plato fondo 17.0
Nombre supervisor erika carter

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico 18%
Cantidad raciones Elaboradas 17%
Devolución 0%
total raciones utilizadas 17%
Venta comensal 17%
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
Industrial
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 0.00
Cantidad raciones Recibidas 0
Adicional 0
% Adicional #DIV/0!
Venta de comensal MANUAL 0
Venta comensal real 544
Aramark 0
contra muetsra y degustación 0
Total raciones utilizadas 0
Total raciones utilizadas con venta real 544
Merma plato fondo 0.0
Maestro a cargo jorge lopez

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
PORCIONES
PORCIONES RECIBIDAS TOTAL RECIBIDO
ADICIONAL

317 0 317
178 0 178
456 19 475
0
951 19 970

159 0 159
88 0 88
245 0 245
492 0 492

REPETICION ARAMARK PC TOTAL VENTA

0 6 238
14 6 122
51 12 386
0
65 24 746

0 5 119
8 3 60
15 5 192
23 13 371

ALMUERZO CENA TOTAL


746 371 1117
120 0 120
0 0 0
22 0 22.009
5 0 5
ALMUERZO MINA ALMUERZO
ALMUERZO MINA SUR INDUSTR

PORCIONES PORCIONES PORCIONES

36 6

36 6 0
6.429 1.080

N TURNO DIA Y NOCHE MAS BODEGA


NOCHE KILO
0

CENA L5
Cantidad raciones planicadas Teorico 450.00
Cantidad raciones Elaboradas 492
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 358
venta comensal real 467
Aramark 13
contra muetsra y degustación 51
Total raciones utilizadas con venta manual 422
Total raciones utilizadas con venta real 531
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. -39
Merma plato fondo 0
% Merma plato fondo 0%
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

CENA L5
Indice del Plan $ 1,709.00
Precosto $ 1,624.00
Precio Venta $ 2,901.00
Indice proyectado del Día 56%
Costo Real $ 2,121.00
Indice Real 73%
Diferencia entre precosto y costo real $ 497.00

Resumen de casinos

Civico
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 154.00
Cantidad raciones Recibidas 159
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 114
Venta comensal real 166
Aramark 5
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 136
Total raciones utilizadas con venta real 188
Merma plato fondo 0.0
Nombre supervisor carolina rojas

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 172.00
Cantidad raciones Recibidas 245
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 187
Venta comensal real 248
Aramark 5
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 209
Total raciones utilizadas con venta real 270
Merma plato fondo 0
Nombre supervisor carolina rojas

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina sur
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 100.00
Cantidad raciones Recibidas 88
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 57
Venta comensal real 54
Aramark 3
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 77
Total raciones utilizadas con venta real 74
Merma plato fondo 0.0
Nombre supervisor marisol sunagua

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
TOTAL REAL ARMA TU
PORCIONES DEVOLUCION PORCIONES TOTAL PC RETERMALIZADO ENSALADA
ENTREGADAS

14 303 270 30
31 147 127 15
0 475 413 50
0
45 925 810 95

26 133 122 5
25 63 55 5
36 209 194 8
492 984 1476 2460

DIFERENCIA PC
CONTRA RETERMALIZAD
MERMAS PLATO FONDO TOTAL PORCIONES
MUESTRA O VS TOTAL
PORCIONES

30 17 285 18
6 17 145 2
36 17 439 36
0 0
72 51 869 56
0 0
0 17 136 -3
0 17 77 -14
0 17 209 0
0 51 422 7450
CENA MINA CENA MINA SUR CENA CIVICO
TOTAL PORCIONES ALMUERZO

PORCIONES PORCIONES PORCIONES


0
72
48
0
0
0
0
0
0
120 0 0 0
22.009 0.000 0.000 0.000

Resumen Postre
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 2338 Postre planificados 440
Postre recibidos 2574 Postre recibidos 527
postre planificados Repetición 0 postre planificados Repetición 0
Postre recibidos Repetición 0 Postre recibidos Repetición 0
postre adicional 36 postre adicional 0
Merma 1163 Merma 0
Devolución 1005 Devolución 0
total servido 1507 total servido 527
Venta comensal 1942 Venta comensal 335
consumo aramark 80 consumo aramark 13
consumo comensal 1417.049751244 consumo comensal 514
repetición 530 repetición 179
% repetición 37.40% % repetición 53.43%
% merma 44.6% % merma 0%

Postre civico
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 530 Postre planificados 236
Postre recibidos 530 Postre recibidos 246
postre planificados Repetición postre planificados Repetición 0
Postre recibidos Repetición Postre recibidos Repetición 0
postre adicional 36 postre adicional 0
Merma 0 Merma 0
Devolución 0 Devolución 0
total servido 566 total servido 246
Venta comensal 332 Venta comensal 172
consumo aramark 12 consumo aramark 5
consumo comensal 554 consumo comensal 241
repetición 222 repetición 69
% repetición 66.87% % repetición 40.12%
% merma 0% % merma 0%

Postre Mina
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 406 Postre planificados 154
Postre recibidos 606 Postre recibidos 194
postre planificados Repetición postre planificados Repetición
Postre recibidos Repetición Postre recibidos Repetición 0
postre adicional postre adicional 0
Merma 0 Merma 0
Devolución 0 Devolución 0
total servido 606 total servido 194
Venta comensal 323 Venta comensal 114
consumo aramark 12 consumo aramark 5
consumo comensal 594 consumo comensal 189
repetición 271 repetición 75
% repetición 83.90% % repetición 65.79%
% merma 0% % merma 0%

Postre Mina Sur


ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 287 Postre planificados 50
Postre recibidos 323 Postre recibidos 87
postre planificados Repetición 0 postre planificados Repetición 0
Postre recibidos Repetición 0 Postre recibidos Repetición 0
postre adicional 0 postre adicional 0
Merma 48 Merma
Devolución 0 Devolución 0
total servido 275 total servido 87
Venta comensal 232 Venta comensal 49
consumo aramark 6 consumo aramark 3
consumo comensal 269 consumo comensal 84
repetición 37 repetición 35
% repetición 15.95% % repetición 71.43%
% merma 15% % merma 0%
Postre Industrial
ALMUERZO B8
Postre planificados 1115
Postre recibidos 1115
postre adicional 0
Merma 0
Devolución 0
total servido 1115
Venta comensal 1005
consumo aramark 60
consumo comensal 1055
Raciones perdidas 50
% PERDIDA 4.98%
% merma 0%
TOTAL DIFERENCIA
RETERMALIZ ENTREGADA
ENS. DE FRUTA ADO +ENS S VS RETERM
HIP +ENS MAS ENS.
FRUTA HIP,FRUTA

3 0 Desechos
303 ingresados al portal
5 147 0 Fecha de Ingreso
12 475 0 Numero de Comensales
0 0 Raciones Sobrantes
20 925 0 Kg línea de servicio
0 0 Kg producción
6 133 0 Desechos de Bodega
3 63 0 Ingresado por
7 209 0
3936 7872 -6888

ENTREGADO
ARMA TU
PLANIFICADO ENSALADA
ARMA TU
ENSALADA
30
15
50
0
95
0
5
5
8
2460
TOTAL
PORCIONES ALMUERZO CIVICO
CENA
PORCIONES
0
0 19
0
0 18
0
0 3
0 5
0
0
0
0.000
.
7/11/2017
1117
120
22.009
0
5
Marcel Dufflocq
TOTAL PORCIONES
SERVICIO Planificadas

ALMUERZO CIVICO 317


ALMUERZO MINA SUR 211
ALMUERZO MINA 402
ALMUERZO INDUSTR
TOTAL 930

CENA CIVICO 154


CENA MINA SUR 100
CENA MINA 268
TOTAL 522

SERVICIO VENTA

ALMUERZO CIVICO 232


ALMUERZO MINA SUR 102
ALMUERZO MINA 323
ALMUERZO INDUSTR
TOTAL 657

CENA CIVICO 114


CENA MINA SUR 49
CENA MINA 172
TOTAL 335

Resumen Diario MERMAS


Cantidad total de clientes
Porcion no utilizada
Total kilo Produccion
Total Kilo Servicio
Total Kilo Bodega
ALMUERZO CIVICO

MERMAS PORCIONES
EMPANADA DE QUESO
PLATO FONDO 30
POSTRES 48
SALAD BAR
PAN
HIPOCALORICA
ENS. FRUTA
ACOMPAÑAMIENTO
SOPA
78
KG 14.500

CONTROL DESECHOS PRODUCCION TURNO DIA Y NOCHE MAS BODEGA


AREA DIA KILO
DESECHOS DESAYUNO
COCINA CALIENTE
COCINA FRIA
COCINA REPOSTERIA
PANADERIA
SANITIZADO
COLACIONES
ARMA TU ENSALADA
PRODUCCION
TOTAL PRODUCCION 0
BODEGA 5

ALMUERZO B8
Cantidad raciones planicadas Teorico 1500
Cantidad raciones Elaboradas 951
Adicional 145
% Adicional 9.7%
Venta de comensal MANUAL 722
Venta comensal real 1317
Aramark 24
contra muetsra y degustación 51
Total raciones utilizadas con venta manual 797
Total raciones utilizadas con venta real 1392
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. -296
Merma plato fondo 72
% Merma plato fondo 7%
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico 18%
Cantidad raciones Elaboradas 17%
Devolución 0%
total raciones utilizadas 17%
Venta comensal 17%
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

ALMUERZO B8
Indice del Plan $ 1,709.00
Precosto del día $ 1,607.00
Precio Venta $ 2,901.00
Indice proyectado del Día 55%
Costo Real $ 1,712.00
Indice Real 59%
Diferencia entre precosto y costo real $ 105.00

Resu

Civico
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 317
Cantidad raciones Recibidas 317
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 232
Venta comensal real 314
Aramark 6
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 255
Total raciones utilizadas con venta real 337
Merma plato fondo 30.0
Nombre supervisor Viviana Fernandez

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico 20%
Cantidad raciones Elaboradas 6%
Devolución 0%
total raciones utilizadas 6%
Venta comensal 6%
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 402.00
Cantidad raciones Recibidas 456
Adicional 19
% Adicional 4.7%
Venta de comensal MANUAL 374
Venta comensal real 350
Aramark 12
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 403
Total raciones utilizadas con venta real 379
Merma plato fondo 17
Nombre supervisor sara rodriguez

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico 20%
Cantidad raciones Elaboradas 67%
Devolución 0%
total raciones utilizadas 67%
Venta comensal 67%
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina sur
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 211.00
Cantidad raciones Recibidas 178
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 116
Venta comensal real 109
Aramark 6
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 139
Total raciones utilizadas con venta real 132
Merma plato fondo 17.0
Nombre supervisor erika carter

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico 18%
Cantidad raciones Elaboradas 17%
Devolución 0%
total raciones utilizadas 17%
Venta comensal 17%
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
Industrial
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 0.00
Cantidad raciones Recibidas 0
Adicional 0
% Adicional #DIV/0!
Venta de comensal MANUAL 0
Venta comensal real 544
Aramark 0
contra muetsra y degustación 0
Total raciones utilizadas 0
Total raciones utilizadas con venta real 544
Merma plato fondo 0.0
Maestro a cargo jorge lopez

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
PORCIONES
PORCIONES RECIBIDAS TOTAL RECIBIDO
ADICIONAL

317 0 317
178 0 178
456 19 475
0
951 19 970

159 0 159
88 0 88
245 0 245
492 0 492

REPETICION ARAMARK PC TOTAL VENTA

0 6 238
14 6 122
51 12 386
0
65 24 746

0 5 119
8 3 60
15 5 192
23 13 371

ALMUERZO CENA TOTAL


746 371 1117
120 0 120
0 0 0
22 0 22.009
5 0 5
ALMUERZO MINA ALMUERZO
ALMUERZO MINA SUR INDUSTR

PORCIONES PORCIONES PORCIONES

36 6

36 6 0
6.429 1.080

N TURNO DIA Y NOCHE MAS BODEGA


NOCHE KILO
0

CENA L5
Cantidad raciones planicadas Teorico 450.00
Cantidad raciones Elaboradas 492
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 358
venta comensal real 467
Aramark 13
contra muetsra y degustación 51
Total raciones utilizadas con venta manual 422
Total raciones utilizadas con venta real 531
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. -39
Merma plato fondo 0
% Merma plato fondo 0%
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

CENA L5
Indice del Plan $ 1,709.00
Precosto $ 1,624.00
Precio Venta $ 2,901.00
Indice proyectado del Día 56%
Costo Real $ 2,121.00
Indice Real 73%
Diferencia entre precosto y costo real $ 497.00

Resumen de casinos

Civico
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 154.00
Cantidad raciones Recibidas 159
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 114
Venta comensal real 166
Aramark 5
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 136
Total raciones utilizadas con venta real 188
Merma plato fondo 0.0
Nombre supervisor carolina rojas

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 172.00
Cantidad raciones Recibidas 245
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 187
Venta comensal real 248
Aramark 5
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 209
Total raciones utilizadas con venta real 270
Merma plato fondo 0
Nombre supervisor carolina rojas

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina sur
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 100.00
Cantidad raciones Recibidas 88
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 57
Venta comensal real 54
Aramark 3
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 77
Total raciones utilizadas con venta real 74
Merma plato fondo 0.0
Nombre supervisor marisol sunagua

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
TOTAL REAL ARMA TU
PORCIONES DEVOLUCION PORCIONES TOTAL PC RETERMALIZADO ENSALADA
ENTREGADAS

14 303 270 30
31 147 127 15
0 475 413 50
0
45 925 810 95

26 133 122 5
25 63 55 5
36 209 194 8
492 984 1476 2460

DIFERENCIA PC
CONTRA RETERMALIZAD
MERMAS PLATO FONDO TOTAL PORCIONES
MUESTRA O VS TOTAL
PORCIONES

30 17 285 18
6 17 145 2
36 17 439 36
0 0
72 51 869 56
0 0
0 17 136 -3
0 17 77 -14
0 17 209 0
0 51 422 7450
CENA MINA CENA MINA SUR CENA CIVICO
TOTAL PORCIONES ALMUERZO

PORCIONES PORCIONES PORCIONES


0
72
48
0
0
0
0
0
0
120 0 0 0
22.009 0.000 0.000 0.000

Resumen Postre
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 2338 Postre planificados 440
Postre recibidos 2574 Postre recibidos 527
postre planificados Repetición 0 postre planificados Repetición 0
Postre recibidos Repetición 0 Postre recibidos Repetición 0
postre adicional 36 postre adicional 0
Merma 1163 Merma 0
Devolución 1005 Devolución 0
total servido 1507 total servido 527
Venta comensal 1942 Venta comensal 335
consumo aramark 80 consumo aramark 13
consumo comensal 1417.049751244 consumo comensal 514
repetición 530 repetición 179
% repetición 37.40% % repetición 53.43%
% merma 44.6% % merma 0%

Postre civico
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 530 Postre planificados 236
Postre recibidos 530 Postre recibidos 246
postre planificados Repetición postre planificados Repetición 0
Postre recibidos Repetición Postre recibidos Repetición 0
postre adicional 36 postre adicional 0
Merma 0 Merma 0
Devolución 0 Devolución 0
total servido 566 total servido 246
Venta comensal 332 Venta comensal 172
consumo aramark 12 consumo aramark 5
consumo comensal 554 consumo comensal 241
repetición 222 repetición 69
% repetición 66.87% % repetición 40.12%
% merma 0% % merma 0%

Postre Mina
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 406 Postre planificados 154
Postre recibidos 606 Postre recibidos 194
postre planificados Repetición postre planificados Repetición
Postre recibidos Repetición Postre recibidos Repetición 0
postre adicional postre adicional 0
Merma 0 Merma 0
Devolución 0 Devolución 0
total servido 606 total servido 194
Venta comensal 323 Venta comensal 114
consumo aramark 12 consumo aramark 5
consumo comensal 594 consumo comensal 189
repetición 271 repetición 75
% repetición 83.90% % repetición 65.79%
% merma 0% % merma 0%

Postre Mina Sur


ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 287 Postre planificados 50
Postre recibidos 323 Postre recibidos 87
postre planificados Repetición 0 postre planificados Repetición 0
Postre recibidos Repetición 0 Postre recibidos Repetición 0
postre adicional 0 postre adicional 0
Merma 48 Merma
Devolución 0 Devolución 0
total servido 275 total servido 87
Venta comensal 232 Venta comensal 49
consumo aramark 6 consumo aramark 3
consumo comensal 269 consumo comensal 84
repetición 37 repetición 35
% repetición 15.95% % repetición 71.43%
% merma 15% % merma 0%
Postre Industrial
ALMUERZO B8
Postre planificados 1115
Postre recibidos 1115
postre adicional 0
Merma 0
Devolución 0
total servido 1115
Venta comensal 1005
consumo aramark 60
consumo comensal 1055
Raciones perdidas 50
% PERDIDA 4.98%
% merma 0%
TOTAL DIFERENCIA
RETERMALIZ ENTREGADA
ENS. DE FRUTA ADO +ENS S VS RETERM
HIP +ENS MAS ENS.
FRUTA HIP,FRUTA

3 0 Desechos
303 ingresados al portal
5 147 0 Fecha de Ingreso
12 475 0 Numero de Comensales
0 0 Raciones Sobrantes
20 925 0 Kg línea de servicio
0 0 Kg producción
6 133 0 Desechos de Bodega
3 63 0 Ingresado por
7 209 0
3936 7872 -6888

ENTREGADO
ARMA TU
PLANIFICADO ENSALADA
ARMA TU
ENSALADA
30
15
50
0
95
0
5
5
8
2460
TOTAL
PORCIONES ALMUERZO CIVICO
CENA
PORCIONES
0
0 19
0
0 18
0
0 3
0 5
0
0
0
0.000
.
7/11/2017
1117
120
22.009
0
5
Marcel Dufflocq
TOTAL PORCIONES
SERVICIO Planificadas

ALMUERZO CIVICO 317


ALMUERZO MINA SUR 211
ALMUERZO MINA 402
ALMUERZO INDUSTR
TOTAL 930

CENA CIVICO 154


CENA MINA SUR 100
CENA MINA 268
TOTAL 522

SERVICIO VENTA

ALMUERZO CIVICO 232


ALMUERZO MINA SUR 102
ALMUERZO MINA 323
ALMUERZO INDUSTR
TOTAL 657

CENA CIVICO 114


CENA MINA SUR 49
CENA MINA 172
TOTAL 335

Resumen Diario MERMAS


Cantidad total de clientes
Porcion no utilizada
Total kilo Produccion
Total Kilo Servicio
Total Kilo Bodega
ALMUERZO CIVICO

MERMAS PORCIONES
EMPANADA DE QUESO
PLATO FONDO 30
POSTRES 48
SALAD BAR
PAN
HIPOCALORICA
ENS. FRUTA
ACOMPAÑAMIENTO
SOPA
78
KG 14.500

CONTROL DESECHOS PRODUCCION TURNO DIA Y NOCHE MAS BODEGA


AREA DIA KILO
DESECHOS DESAYUNO
COCINA CALIENTE
COCINA FRIA
COCINA REPOSTERIA
PANADERIA
SANITIZADO
COLACIONES
ARMA TU ENSALADA
PRODUCCION
TOTAL PRODUCCION 0
BODEGA 5

ALMUERZO B8
Cantidad raciones planicadas Teorico 1500
Cantidad raciones Elaboradas 951
Adicional 145
% Adicional 9.7%
Venta de comensal MANUAL 722
Venta comensal real 1317
Aramark 24
contra muetsra y degustación 51
Total raciones utilizadas con venta manual 797
Total raciones utilizadas con venta real 1392
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. -296
Merma plato fondo 72
% Merma plato fondo 7%
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico 18%
Cantidad raciones Elaboradas 17%
Devolución 0%
total raciones utilizadas 17%
Venta comensal 17%
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

ALMUERZO B8
Indice del Plan $ 1,709.00
Precosto del día $ 1,607.00
Precio Venta $ 2,901.00
Indice proyectado del Día 55%
Costo Real $ 1,712.00
Indice Real 59%
Diferencia entre precosto y costo real $ 105.00

Resu

Civico
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 317
Cantidad raciones Recibidas 317
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 232
Venta comensal real 314
Aramark 6
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 255
Total raciones utilizadas con venta real 337
Merma plato fondo 30.0
Nombre supervisor Viviana Fernandez

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico 20%
Cantidad raciones Elaboradas 6%
Devolución 0%
total raciones utilizadas 6%
Venta comensal 6%
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 402.00
Cantidad raciones Recibidas 456
Adicional 19
% Adicional 4.7%
Venta de comensal MANUAL 374
Venta comensal real 350
Aramark 12
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 403
Total raciones utilizadas con venta real 379
Merma plato fondo 17
Nombre supervisor sara rodriguez

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico 20%
Cantidad raciones Elaboradas 67%
Devolución 0%
total raciones utilizadas 67%
Venta comensal 67%
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina sur
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 211.00
Cantidad raciones Recibidas 178
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 116
Venta comensal real 109
Aramark 6
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 139
Total raciones utilizadas con venta real 132
Merma plato fondo 17.0
Nombre supervisor erika carter

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico 18%
Cantidad raciones Elaboradas 17%
Devolución 0%
total raciones utilizadas 17%
Venta comensal 17%
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
Industrial
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 0.00
Cantidad raciones Recibidas 0
Adicional 0
% Adicional #DIV/0!
Venta de comensal MANUAL 0
Venta comensal real 544
Aramark 0
contra muetsra y degustación 0
Total raciones utilizadas 0
Total raciones utilizadas con venta real 544
Merma plato fondo 0.0
Maestro a cargo jorge lopez

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
PORCIONES
PORCIONES RECIBIDAS TOTAL RECIBIDO
ADICIONAL

317 0 317
178 0 178
456 19 475
0
951 19 970

159 0 159
88 0 88
245 0 245
492 0 492

REPETICION ARAMARK PC TOTAL VENTA

0 6 238
14 6 122
51 12 386
0
65 24 746

0 5 119
8 3 60
15 5 192
23 13 371

ALMUERZO CENA TOTAL


746 371 1117
120 0 120
0 0 0
22 0 22.009
5 0 5
ALMUERZO MINA ALMUERZO
ALMUERZO MINA SUR INDUSTR

PORCIONES PORCIONES PORCIONES

36 6

36 6 0
6.429 1.080

N TURNO DIA Y NOCHE MAS BODEGA


NOCHE KILO
0

CENA L5
Cantidad raciones planicadas Teorico 450.00
Cantidad raciones Elaboradas 492
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 358
venta comensal real 467
Aramark 13
contra muetsra y degustación 51
Total raciones utilizadas con venta manual 422
Total raciones utilizadas con venta real 531
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. -39
Merma plato fondo 0
% Merma plato fondo 0%
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

CENA L5
Indice del Plan $ 1,709.00
Precosto $ 1,624.00
Precio Venta $ 2,901.00
Indice proyectado del Día 56%
Costo Real $ 2,121.00
Indice Real 73%
Diferencia entre precosto y costo real $ 497.00

Resumen de casinos

Civico
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 154.00
Cantidad raciones Recibidas 159
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 114
Venta comensal real 166
Aramark 5
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 136
Total raciones utilizadas con venta real 188
Merma plato fondo 0.0
Nombre supervisor carolina rojas

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 172.00
Cantidad raciones Recibidas 245
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 187
Venta comensal real 248
Aramark 5
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 209
Total raciones utilizadas con venta real 270
Merma plato fondo 0
Nombre supervisor carolina rojas

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina sur
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 100.00
Cantidad raciones Recibidas 88
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 57
Venta comensal real 54
Aramark 3
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 77
Total raciones utilizadas con venta real 74
Merma plato fondo 0.0
Nombre supervisor marisol sunagua

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
TOTAL REAL ARMA TU
PORCIONES DEVOLUCION PORCIONES TOTAL PC RETERMALIZADO ENSALADA
ENTREGADAS

14 303 270 30
31 147 127 15
0 475 413 50
0
45 925 810 95

26 133 122 5
25 63 55 5
36 209 194 8
492 984 1476 2460

DIFERENCIA PC
CONTRA RETERMALIZAD
MERMAS PLATO FONDO TOTAL PORCIONES
MUESTRA O VS TOTAL
PORCIONES

30 17 285 18
6 17 145 2
36 17 439 36
0 0
72 51 869 56
0 0
0 17 136 -3
0 17 77 -14
0 17 209 0
0 51 422 7450
CENA MINA CENA MINA SUR CENA CIVICO
TOTAL PORCIONES ALMUERZO

PORCIONES PORCIONES PORCIONES


0
72
48
0
0
0
0
0
0
120 0 0 0
22.009 0.000 0.000 0.000

Resumen Postre
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 2338 Postre planificados 440
Postre recibidos 2574 Postre recibidos 527
postre planificados Repetición 0 postre planificados Repetición 0
Postre recibidos Repetición 0 Postre recibidos Repetición 0
postre adicional 36 postre adicional 0
Merma 1163 Merma 0
Devolución 1005 Devolución 0
total servido 1507 total servido 527
Venta comensal 1942 Venta comensal 335
consumo aramark 80 consumo aramark 13
consumo comensal 1417.049751244 consumo comensal 514
repetición 530 repetición 179
% repetición 37.40% % repetición 53.43%
% merma 44.6% % merma 0%

Postre civico
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 530 Postre planificados 236
Postre recibidos 530 Postre recibidos 246
postre planificados Repetición postre planificados Repetición 0
Postre recibidos Repetición Postre recibidos Repetición 0
postre adicional 36 postre adicional 0
Merma 0 Merma 0
Devolución 0 Devolución 0
total servido 566 total servido 246
Venta comensal 332 Venta comensal 172
consumo aramark 12 consumo aramark 5
consumo comensal 554 consumo comensal 241
repetición 222 repetición 69
% repetición 66.87% % repetición 40.12%
% merma 0% % merma 0%

Postre Mina
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 406 Postre planificados 154
Postre recibidos 606 Postre recibidos 194
postre planificados Repetición postre planificados Repetición
Postre recibidos Repetición Postre recibidos Repetición 0
postre adicional postre adicional 0
Merma 0 Merma 0
Devolución 0 Devolución 0
total servido 606 total servido 194
Venta comensal 323 Venta comensal 114
consumo aramark 12 consumo aramark 5
consumo comensal 594 consumo comensal 189
repetición 271 repetición 75
% repetición 83.90% % repetición 65.79%
% merma 0% % merma 0%

Postre Mina Sur


ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 287 Postre planificados 50
Postre recibidos 323 Postre recibidos 87
postre planificados Repetición 0 postre planificados Repetición 0
Postre recibidos Repetición 0 Postre recibidos Repetición 0
postre adicional 0 postre adicional 0
Merma 48 Merma
Devolución 0 Devolución 0
total servido 275 total servido 87
Venta comensal 232 Venta comensal 49
consumo aramark 6 consumo aramark 3
consumo comensal 269 consumo comensal 84
repetición 37 repetición 35
% repetición 15.95% % repetición 71.43%
% merma 15% % merma 0%
Postre Industrial
ALMUERZO B8
Postre planificados 1115
Postre recibidos 1115
postre adicional 0
Merma 0
Devolución 0
total servido 1115
Venta comensal 1005
consumo aramark 60
consumo comensal 1055
Raciones perdidas 50
% PERDIDA 4.98%
% merma 0%
TOTAL DIFERENCIA
RETERMALIZ ENTREGADA
ENS. DE FRUTA ADO +ENS S VS RETERM
HIP +ENS MAS ENS.
FRUTA HIP,FRUTA

3 0 Desechos
303 ingresados al portal
5 147 0 Fecha de Ingreso
12 475 0 Numero de Comensales
0 0 Raciones Sobrantes
20 925 0 Kg línea de servicio
0 0 Kg producción
6 133 0 Desechos de Bodega
3 63 0 Ingresado por
7 209 0
3936 7872 -6888

ENTREGADO
ARMA TU
PLANIFICADO ENSALADA
ARMA TU
ENSALADA
30
15
50
0
95
0
5
5
8
2460
TOTAL
PORCIONES ALMUERZO CIVICO
CENA
PORCIONES
0
0 19
0
0 18
0
0 3
0 5
0
0
0
0.000
.
7/11/2017
1117
120
22.009
0
5
Marcel Dufflocq
TOTAL PORCIONES
SERVICIO Planificadas

ALMUERZO CIVICO 317


ALMUERZO MINA SUR 211
ALMUERZO MINA 402
ALMUERZO INDUSTR
TOTAL 930

CENA CIVICO 154


CENA MINA SUR 100
CENA MINA 268
TOTAL 522

SERVICIO VENTA

ALMUERZO CIVICO 232


ALMUERZO MINA SUR 102
ALMUERZO MINA 323
ALMUERZO INDUSTR
TOTAL 657

CENA CIVICO 114


CENA MINA SUR 49
CENA MINA 172
TOTAL 335

Resumen Diario MERMAS


Cantidad total de clientes
Porcion no utilizada
Total kilo Produccion
Total Kilo Servicio
Total Kilo Bodega
ALMUERZO CIVICO

MERMAS PORCIONES
EMPANADA DE QUESO
PLATO FONDO 30
POSTRES 48
SALAD BAR
PAN
HIPOCALORICA
ENS. FRUTA
ACOMPAÑAMIENTO
SOPA
78
KG 14.500

CONTROL DESECHOS PRODUCCION TURNO DIA Y NOCHE MAS BODEGA


AREA DIA KILO
DESECHOS DESAYUNO
COCINA CALIENTE
COCINA FRIA
COCINA REPOSTERIA
PANADERIA
SANITIZADO
COLACIONES
ARMA TU ENSALADA
PRODUCCION
TOTAL PRODUCCION 0
BODEGA 5

ALMUERZO B8
Cantidad raciones planicadas Teorico 1500
Cantidad raciones Elaboradas 951
Adicional 145
% Adicional 9.7%
Venta de comensal MANUAL 722
Venta comensal real 1317
Aramark 24
contra muetsra y degustación 51
Total raciones utilizadas con venta manual 797
Total raciones utilizadas con venta real 1392
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. -296
Merma plato fondo 72
% Merma plato fondo 7%
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico 18%
Cantidad raciones Elaboradas 17%
Devolución 0%
total raciones utilizadas 17%
Venta comensal 17%
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

ALMUERZO B8
Indice del Plan $ 1,709.00
Precosto del día $ 1,607.00
Precio Venta $ 2,901.00
Indice proyectado del Día 55%
Costo Real $ 1,712.00
Indice Real 59%
Diferencia entre precosto y costo real $ 105.00

Resu

Civico
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 317
Cantidad raciones Recibidas 317
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 232
Venta comensal real 314
Aramark 6
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 255
Total raciones utilizadas con venta real 337
Merma plato fondo 30.0
Nombre supervisor Viviana Fernandez

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico 20%
Cantidad raciones Elaboradas 6%
Devolución 0%
total raciones utilizadas 6%
Venta comensal 6%
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 402.00
Cantidad raciones Recibidas 456
Adicional 19
% Adicional 4.7%
Venta de comensal MANUAL 374
Venta comensal real 350
Aramark 12
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 403
Total raciones utilizadas con venta real 379
Merma plato fondo 17
Nombre supervisor sara rodriguez

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico 20%
Cantidad raciones Elaboradas 67%
Devolución 0%
total raciones utilizadas 67%
Venta comensal 67%
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina sur
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 211.00
Cantidad raciones Recibidas 178
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 116
Venta comensal real 109
Aramark 6
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 139
Total raciones utilizadas con venta real 132
Merma plato fondo 17.0
Nombre supervisor erika carter

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico 18%
Cantidad raciones Elaboradas 17%
Devolución 0%
total raciones utilizadas 17%
Venta comensal 17%
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
Industrial
ALMUERZO B8
Cantidad raciones planificadas 0.00
Cantidad raciones Recibidas 0
Adicional 0
% Adicional #DIV/0!
Venta de comensal MANUAL 0
Venta comensal real 544
Aramark 0
contra muetsra y degustación 0
Total raciones utilizadas 0
Total raciones utilizadas con venta real 544
Merma plato fondo 0.0
Maestro a cargo jorge lopez

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
PORCIONES
PORCIONES RECIBIDAS TOTAL RECIBIDO
ADICIONAL

317 0 317
178 0 178
456 19 475
0
951 19 970

159 0 159
88 0 88
245 0 245
492 0 492

REPETICION ARAMARK PC TOTAL VENTA

0 6 238
14 6 122
51 12 386
0
65 24 746

0 5 119
8 3 60
15 5 192
23 13 371

ALMUERZO CENA TOTAL


746 371 1117
120 0 120
0 0 0
22 0 22.009
5 0 5
ALMUERZO MINA ALMUERZO
ALMUERZO MINA SUR INDUSTR

PORCIONES PORCIONES PORCIONES

36 6

36 6 0
6.429 1.080

N TURNO DIA Y NOCHE MAS BODEGA


NOCHE KILO
0

CENA L5
Cantidad raciones planicadas Teorico 450.00
Cantidad raciones Elaboradas 492
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 358
venta comensal real 467
Aramark 13
contra muetsra y degustación 51
Total raciones utilizadas con venta manual 422
Total raciones utilizadas con venta real 531
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. -39
Merma plato fondo 0
% Merma plato fondo 0%
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

CENA L5
Indice del Plan $ 1,709.00
Precosto $ 1,624.00
Precio Venta $ 2,901.00
Indice proyectado del Día 56%
Costo Real $ 2,121.00
Indice Real 73%
Diferencia entre precosto y costo real $ 497.00

Resumen de casinos

Civico
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 154.00
Cantidad raciones Recibidas 159
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 114
Venta comensal real 166
Aramark 5
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 136
Total raciones utilizadas con venta real 188
Merma plato fondo 0.0
Nombre supervisor carolina rojas

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 172.00
Cantidad raciones Recibidas 245
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 187
Venta comensal real 248
Aramark 5
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 209
Total raciones utilizadas con venta real 270
Merma plato fondo 0
Nombre supervisor carolina rojas

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0

Mina sur
CENA L5
Cantidad raciones planificadas 100.00
Cantidad raciones Recibidas 88
Adicional 0
% Adicional 0.0%
Venta de comensal MANUAL 57
Venta comensal real 54
Aramark 3
contra muetsra y degustación 17
Total raciones utilizadas 77
Total raciones utilizadas con venta real 74
Merma plato fondo 0.0
Nombre supervisor marisol sunagua

Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
Repetición
Cantidad raciones planicadas Teorico
Cantidad raciones Elaboradas
Devolución
total raciones utilizadas
Venta comensal
Diferencia en raciones utilizadad Vs gastad. 0
TOTAL REAL ARMA TU
PORCIONES DEVOLUCION PORCIONES TOTAL PC RETERMALIZADO ENSALADA
ENTREGADAS

14 303 270 30
31 147 127 15
0 475 413 50
0
45 925 810 95

26 133 122 5
25 63 55 5
36 209 194 8
492 984 1476 2460

DIFERENCIA PC
CONTRA RETERMALIZAD
MERMAS PLATO FONDO TOTAL PORCIONES
MUESTRA O VS TOTAL
PORCIONES

30 17 285 18
6 17 145 2
36 17 439 36
0 0
72 51 869 56
0 0
0 17 136 -3
0 17 77 -14
0 17 209 0
0 51 422 7450
CENA MINA CENA MINA SUR CENA CIVICO
TOTAL PORCIONES ALMUERZO

PORCIONES PORCIONES PORCIONES


0
72
48
0
0
0
0
0
0
120 0 0 0
22.009 0.000 0.000 0.000

Resumen Postre
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 2338 Postre planificados 440
Postre recibidos 2574 Postre recibidos 527
postre planificados Repetición 0 postre planificados Repetición 0
Postre recibidos Repetición 0 Postre recibidos Repetición 0
postre adicional 36 postre adicional 0
Merma 1163 Merma 0
Devolución 1005 Devolución 0
total servido 1507 total servido 527
Venta comensal 1942 Venta comensal 335
consumo aramark 80 consumo aramark 13
consumo comensal 1417.049751244 consumo comensal 514
repetición 530 repetición 179
% repetición 37.40% % repetición 53.43%
% merma 44.6% % merma 0%

Postre civico
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 530 Postre planificados 236
Postre recibidos 530 Postre recibidos 246
postre planificados Repetición postre planificados Repetición 0
Postre recibidos Repetición Postre recibidos Repetición 0
postre adicional 36 postre adicional 0
Merma 0 Merma 0
Devolución 0 Devolución 0
total servido 566 total servido 246
Venta comensal 332 Venta comensal 172
consumo aramark 12 consumo aramark 5
consumo comensal 554 consumo comensal 241
repetición 222 repetición 69
% repetición 66.87% % repetición 40.12%
% merma 0% % merma 0%

Postre Mina
ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 406 Postre planificados 154
Postre recibidos 606 Postre recibidos 194
postre planificados Repetición postre planificados Repetición
Postre recibidos Repetición Postre recibidos Repetición 0
postre adicional postre adicional 0
Merma 0 Merma 0
Devolución 0 Devolución 0
total servido 606 total servido 194
Venta comensal 323 Venta comensal 114
consumo aramark 12 consumo aramark 5
consumo comensal 594 consumo comensal 189
repetición 271 repetición 75
% repetición 83.90% % repetición 65.79%
% merma 0% % merma 0%

Postre Mina Sur


ALMUERZO B8 CENA L5
Postre planificados 287 Postre planificados 50
Postre recibidos 323 Postre recibidos 87
postre planificados Repetición 0 postre planificados Repetición 0
Postre recibidos Repetición 0 Postre recibidos Repetición 0
postre adicional 0 postre adicional 0
Merma 48 Merma
Devolución 0 Devolución 0
total servido 275 total servido 87
Venta comensal 232 Venta comensal 49
consumo aramark 6 consumo aramark 3
consumo comensal 269 consumo comensal 84
repetición 37 repetición 35
% repetición 15.95% % repetición 71.43%
% merma 15% % merma 0%
Postre Industrial
ALMUERZO B8
Postre planificados 1115
Postre recibidos 1115
postre adicional 0
Merma 0
Devolución 0
total servido 1115
Venta comensal 1005
consumo aramark 60
consumo comensal 1055
Raciones perdidas 50
% PERDIDA 4.98%
% merma 0%
TOTAL DIFERENCIA
RETERMALIZ ENTREGADA
ENS. DE FRUTA ADO +ENS S VS RETERM
HIP +ENS MAS ENS.
FRUTA HIP,FRUTA

3 0 Desechos
303 ingresados al portal
5 147 0 Fecha de Ingreso
12 475 0 Numero de Comensales
0 0 Raciones Sobrantes
20 925 0 Kg línea de servicio
0 0 Kg producción
6 133 0 Desechos de Bodega
3 63 0 Ingresado por
7 209 0
3936 7872 -6888

ENTREGADO
ARMA TU
PLANIFICADO ENSALADA
ARMA TU
ENSALADA
30
15
50
0
95
0
5
5
8
2460
TOTAL
PORCIONES ALMUERZO CIVICO
CENA
PORCIONES
0
0 19
0
0 18
0
0 3
0 5
0
0
0
0.000
.
7/11/2017
1117
120
22.009
0
5
Marcel Dufflocq