BUENAS PRACTICAS DE Código: BPM 01

MANUFACTURA EN LA ELABORACION Elaborado por:

DE MERMELADA DE CARAMBOLA Aprobado por:
Edición:01/05/2108

MANUAL DE BUENAS
PRACTICAS DE MANUFACTURA

EMPRESA FRUTII LIGHT SAC

 BUENAS PRACTICAS DE Código: BPM 01
MANUFACTURA EN LA ELABORACION Elaborado por:
DE MERMELADA DE CARAMBOLA Aprobado por:
Edición:01/05/2108

Personal:

Todo el personal involucrado en la manipulación de los productos en planta, velaran por

un manejo adecuado de los mismos de forma tal que se garantice la producción de
alimentos inocuos y saludables. Asegurar que el operario o visitante no generaran ningún
riesgo de contaminación a nuestro producto durante sus diferentes etapas de
procesamiento.

El jefe de planta es el encargado de implementar el control y capacitación del personal. El

jefe de planta debe de hacer cumplir el programa de capacitación y evaluar
periódicamente al personal en general. Para cumplir con este procedimiento se realizan
los siguientes controles:

Capacitación:

 El personal involucrado en la manipulación de alimentos , será previamente

capacitado en los diferentes temas de manipulación de alimentos, cada 6 meses y
cada vez que ingrese un operario nuevo a planta.
 Existirá un programa de capacitación escrito que incluya las buenas prácticas de
manufactura, dirigido a todo el personal de la empresa, la misma que estará a
cargo por personal técnico de la empresa y/o personal de entidades particulares.
 Los programas de capacitación deberán ser ejecutados, revisados y actualizados
periódicamente por el encargado de planta y/o jefe de turno.

Conducta del personal:

El personal operario deberá cumplir con las normas de conducta estipulada en el plan de
higiene y saneamiento de plan de procesamiento de productos agroindustriales. El
supervisor se encargara de hacerlo extensivo y capacitar al personal operario y verificar
su correcto cumplimiento.

Control de salud:

El jefe de planta llevara un registro periódico del estado de salud de su personal.

Todo el personal cuyas funciones estén relacionadas con la manipulación de los

alimentos deberá someterse a exámenes médicos previo, para la empresa deberá
mantener constancia de salud actualizada, documentada la cual se renovara como
mínimo una vez al año.

No se permitirá el acceso a ninguna área de manipulación de alimentos a las personas

de las que se sepa o informe que padecen o son portadores de alguna enfermedad y
heridas que pongan en riesgo la inocuidad de los productos terminados.
 BUENAS PRACTICAS DE Código: BPM 01
MANUFACTURA EN LA ELABORACION Elaborado por:
DE MERMELADA DE CARAMBOLA Aprobado por:
Edición:01/05/2108

Evaluación:

Mensualmente el personal operario, será evaluado periódicamente por el supervisor de

turno sin fijar fecha ni hora y observando la aplicación de lo considerado en las
capacitaciones dadas durante la jornada laboral.