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MANUAL DE BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA
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Código: BPM 01
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
EN LA ELABORACION DE MERMELADA Elaborado por:
DE CARAMBOLA Aprobado por:
Edición:01/05/2108
ÍNDICE
I. Descripción de la empresa............................................................................3
II. Características del producto..........................................................................3
III. Objetivo de la implementación de BPM…………………………………..........3
IV. Procedimiento de selección y control de proveedores..................................4
4.1. Control de proveedores………………………………………………….4
4.1.1. Proveedores de materia prima…………………………………4
4.1.2. Proveedores de materiales e insumos………………………..4
V. Procedimiento de recepción de materias primas……...................................4
VI. Procedimiento de almacenamiento de insumos............................................5
VII. Procedimiento de control de parámetros de procesos..................................5
7.1. Descripción del Procedimiento de Elaboración de Mermelada de
frutas………………………………………………………………………5
7.1.1. Recepción de Materias Primas…………………………………..6
7.1.2. Pesado……………………………………………………………....6
7.1.3. Lavado……………………………………………………………... 6
7.1.4. Pelado, cortado y pulpeado………………………………………6
7.1.5. Cocción……………………………………………………………..6
7.1.6. Envasado, Pesado y sellado……………………………………..6
7.1.7. Etiquetado…………………………………………………………..6
7.1.8. Distribución…………………………………………………………7
VIII. Procedimiento de control de calibración de escalas de medición................7
8.1. Programa de calibración……………………………………………………7
IX. Procedimiento de mantenimiento preventivo de máquinas y equipos.........7
9.1. Programa de Mantenimiento Preventivo……………………………...7
9.2. Programa de Mantenimiento Correctivo……………………………...8
X. Procedimiento de capacitación....................................................................8
10.1. Personal………………………………………………………………….8
10.2. Capacitación……………………………………………………………..8
10.3. Conducta del personal………………………………………………….8
10.4. Control de salud…………………………………………………………9
10.5. Evaluación………………………………………………………………..9
XI. Procedimiento de control de transporte………………………………………..9
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EN LA ELABORACION DE MERMELADA Elaborado por:
DE CARAMBOLA Aprobado por:
Edición:01/05/2108
DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
Empresa Frutii Light S.A.C., que tiene fines de lucro y a la vez trabajar en beneficio de
los pequeños agricultores del Perú, para contribuir al desarrollo sostenible, mejorar la
calidad de vida y erradicar la pobreza; en función de las expectativas, aspiraciones y
bienestar de la sociedad regional en su conjunto, en particular de los sectores
poblacionales de la selva, formada con los productores de fruta de la zona, cuenta con
más de 200 socios productores.
El presente Manual tiene por objeto proporcionar a la empresa Frutii Light S.A.C. una
serie de recomendaciones prácticas para obtener mermeladas de carambola de óptima
calidad, libres de sustancias ajenas que pudieran perjudicar la salud de las personas.
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Control de proveedores
Garantizan que la materia prima e insumos adquiridos cuenten con los parámetros
de calidad requeridos para nuestro producto final y que los materiales y utensilios
que están en contacto directo con el alimento no transmitan ninguna sustancia tóxica.
El jefe de planta es el responsable de supervisar este procedimiento. Los
supervisores de turno evalúan el rechazo si lo hubiese e informan al jefe de planta
los hallazgos realizados.
Las materias primas son trasportadas en el camión contratado por la empresa hasta
la planta bajo la responsabilidad del encargado de abastecimiento.
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DE CARAMBOLA Aprobado por:
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Los envases o recipientes no deben ser utilizados para otro uso diferente
para el que fue diseñado. Los envases o recipientes deben inspeccionarse
antes del uso, a fin de tener la seguridad de que se encuentren en buen
estado, limpios y desinfectados. En los casos en que se reutilice envases
o recipientes, estos deben inspeccionarse y tratarse inmediatamente
antes del uso. En la zona de envasado o llenado solo deben permanecer
los recipientes necesarios. Este procedimiento se realiza de acuerdo al
procedimiento PR-MBPM337SAC-01-03 Procedimientos de control de
pesos y sellado - área de envasado.
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7. PROCEDIMIENTO DE CAPACITACIÓN
Personal:
Capacitación:
El personal operario deberá cumplir con las normas de conducta estipulada en el plan
de higiene y saneamiento de plan de procesamiento de productos agroindustriales. El
supervisor se encargara de hacerlo extensivo y capacitar al personal operario y verificar
su correcto cumplimiento.
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EN LA ELABORACION DE MERMELADA Elaborado por:
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Edición:01/05/2108
Control de salud:
Evaluación: