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Ingeniería Agroindustrial
Química orgánica
Integrantes:
Luis Camacho Romero
Jhetzil Toledo Guzmán
María Antonia Teco Madrigal
Margarita de los Santos López
Carlos Iván Pedro
Introducción:
La destilación es un proceso que se lleva a cabo por la separación de dos compuestos o mezclas por
medio de la diferencia de temperaturas de ebullición, por lo general cuando se piensa en destilado se
piensa en separar el agua del alcohol cuando se trata por ejemplo de un fermentado
En este caso se utilizara un fermentado de piña para poder llevar a cabo la destilación, esto se hace
con el fin de darle un mayor grado de pureza al alcohol.
La piña es el caso más básico para producción de alcohol puesto que es un fruto dulce del cual se
produce el tepache, bebida prehispánica originaria de México
Objetivos
3.1 General
Obtener un licor de piña con mayor grado de pureza por medio de la destilación, evitando
cambiar sus características organolépticas, teniendo como prioridad el mejorar la calidad
del producto y la cantidad que se obtiene a través de este fermentado.
3.2 Específicos
3.3 Revisión del sustrato elegido
La Piña (Ananas sativus) fue elegida por medio de diversos puntos en general
Por la concentración de azucares presentes en el fruto de esta planta
El bajo costo de dicha fruta
Su accesibilidad para conseguirla
Se puede conseguir en cualquier fecha del año, aunque su mejor cosecha es en otoño
3.4 Implementación de una destilación
3.5 Se destila porque a partir de esta operación unitaria podemos producir un alcohol con mayor
grado de pureza, es decir, se le retira los residuos al fermentado, para asi producir un producto
con mayor calidad, con grado alimenticio.
4.1 Hipótesis
Hay dos hipótesis, la primera, la obtención de un licor con mayor grado de pureza, que
aun presente las características organolépticas deseables para, por ejemplo producir tepache, la
otra hipótesis es la producción de alcohol con un grado alto de pureza.
La producción mundial de la piña en el 2008 de acuerdo con las estadísticas de la FAO sumo
19.166.560 toneladas con un área total de 848.140 hectáreas, Brasil es el mayor productor con cerca
de dos millones y medio de toneladas, Indonesia por su parte es el que muestra mayor rendimiento
Participación mundial de la producción de la
piña
Asia
37%
África
50%
América
13%
La piña a nivel mundial es una de las frutas tropicales más consumidas, según los reportes dados
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), la producción
en Asia fue de 50%, África 13% y América con el 37%.
Producción Nacional
3% 3%1%
4% Veracruz
4% Oaxaca
6% Tabasco
Nayarit
13% Jalisco
Quintana Roo
66%
Colima
Otros
La producción de piña a nivel nación en los estados más destacados por el volumen de producción de
piña, en orden de importancia, son: Veracruz, 66 %, del volumen nacional; Oaxaca, 13 %; Tabasco,
6 %; Nayarit, 4 %, y Jalisco, 3 % entidades federativas que conjuntamente participan con el (92 %)
de la producción total nacional.
http://ambitoeconomico.blogspot.mx/2013/03/produccion-de-pina.html
http://unctad.org/es/PublicationsLibrary/INFOCOMM_cp09_Pineapple_es.pdf
http://cep.unep.org/repcarEl/Bol_PINA1%20junio%202010.pdf