TRABAJO DE BIOQUIMICA

UNIDAD 3: FASE 5 - ACTIVIDAD

COLABORATIVA ABP DE
METABOLISMO

ESTUDIANTES

ERICA DEL ROCIO MOSQUERA RIVAS CC. 1128726220

ADRIANA MARCELA GAVIRIA RIVAS CC. 1077467023
DEBORA YISSELA PERLAZA SERNA CC.1077464000
MARIA ESTELLA MURILLO MENA CC. 35893896

GRUPO DEL CURSO

201103_72

PRESENTADO A

LUISA FERNANDA PEÑARANDA

FECHA

12/05/2018
FORMATO PARA LA ENTREGA DE APORTES Y CONSOLIDADCIÓN
DEL TRABAJO FINAL
Fase 4 - Actividad colaborativa ABP de Ácidos nucleicos

Aportes Individuales
Señor estudiante: no modifique el formato, no le suprima ni
anexe tablas o filas. Solamente adjunta la información
solicitada.

SITUACIÓN PROBLEMA:
METABOLISMO DE LA FRUCTOSA
Señor estudiante: seleccione uno de los siguiente temas y
realice una revisión bibliográfica (usar normas APA, para citas
como para referencias) y un mapa conceptual en donde se
resuman los aspectos más importantes:

1. Definición, clasificación, estructura: Un estudiante.

2. Importancia biológica. Un estudiante.
3. Rutas de absorción de la fructosa en el organismo. Un
estudiante.
4. Vías metabólicas asociadas al metabolismo de la fructosa:
glicólisis y síntesis y la esterificación de ácidos grasos-
Paula Andrea Osorio Malvacea

En caso de no participar todos los estudiantes en el foro, la

repartición debe hacerse de tal forma que se cubra el 100% de
la revisión teórica que se solicita.
 Entregue un resumen de la Revisión teórica seleccionada
Nombre del Máximo de hojas (1).
estudiante Tamaño de letra: 10

Las rutas de absorción de la fructosa en el organismo se has descrito en los resultados de la información
recopilada los cuales serán presentados de la siguiente forma:

Estudiante 1. 1. Consumo de fructosa:

La fructosa esta de forma natural en alimentos como frutas, verduras y miel. El jarabe de maíz alto
ERICA DEL en fructosa (que consiste en glucosa y 42, 55 o incluso 90% de fructosa) o jugo de fruta
ROCIO concentrados. La sacarosa, disacárido compuesto por fructosa y glucosa, representaría una fuente
secundaria de ingesta de fructosa. De esta forma, el incremento de 1.000% reportado para la
MOSQUERA
fructosa durante los últimos 40 años, se atribuye principalmente a utilización de HFCS por la
RIVAS industria alimentaria. Diversos estudios muestran un incremento en el consumo de bebidas
gaseosas y golosinas tanto en adultos como en niños.

2. Absorción y metabolismo de la fructosa:

En el intestino delgado, específicamente en la membrana apical del enterocito se produce la
absorción de fructosa, donde se encuentra el transportador de glucosa 5 (GLUT5), único y
específico para fructosa, que la transporta en forma pasiva desde el lumen a la sangre. La fructosa
se absorbe más lentamente que la glucosa, aunque es captada y metabolizada de manera más
rápida por el hígado. La absorción de fructosa aumenta en presencia de glucosa, galactosa y
algunos aminoácidos y disminuye por la presencia de sorbitol. En el caso de la glucosa, el
metabolismo se regula por los niveles de citrato y de adenosin-5'-trifosfato (ATP), que inhiben por
retroalimentación a la fosfofructoquinasa, con la consecuente reducción de la conversión de la
fructosa 6-fosfato en fructosa 1,6-bisfosfato5. Después de la ingesta de fructosa, las triosas fosfato
son el principal precursor lipogénico, que pueden ser convertidas en piruvato, para posteriormente
ser oxidado en el ciclo del ácido tricarboxílico (TCA) en la mitocondria a nivel hepático.

3. Fructosa y sus implicaciones para la salud:

A nivel gastrointestinal, la ingesta elevada de fructosa, podría ocasionar síntomas asociados a una MAF,
como distensión abdominal, meteorismo y diarrea. Existe una relación directa entre la aparición de
sintomatología gastrointestinal y el aumento en la ingesta de fructosa, la fructosa tiene una absorción
 limitada en el intestino delgado. Las consecuencias fisiológicas de la MAF, incluyen un aumento de la carga
osmótica luminal, ser sustrato de rápida fermentación para bacterias en el colon, alterar la motilidad
gastrointestinal y generar un cambio en la flora intestinal. Por otra parte, el consumo de bebidas gaseosas
con HFCS, ha demostrado estar asociado al desarrollo de insulinorresistencia (IR), hígado graso no
alcohólico, diabetes mellitus, obesidad y enfermedades cardiovasculares

Nutrición Hospitalaria. María Jesús Riveros, Alejandra Parada y Paulina Pettinelli. Madrid mar. 2014. vol.29
no.3. Consumo de fructosa y sus implicaciones para la salud; malabsorción de fructosa e hígado graso
no alcohólico. Recuperado de:
http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112014000300004

Entregue un resumen de la Revisión teórica seleccionada

Nombre del
Máximo de hojas (1).
estudiante
Metabolismo de la fructosa
Definición, clasificación, estructura
Estudiante 2. Definición: la fructosa es un monosacárido de seis átomos de carbono, el cual puede ser encontrado libre
DEBORA en un gran número de vegetales y frutas formando disacárido sacarosa. En el organismo, la fructosa puede
ser sintetizada en las glándulas accesorias a partir del sorbitol. Tras una ingesta oral de fructosa esta es
YISSELA absorbida en el intestino delgado sin ninguna modificación y, una vez en el torrente sanguíneo, es utilizada
PERLAZA rápidamente por el hígado, el riñón y el intestino delgado, en las cuales están presente las enzimas
SERNA encargadas de su metabolismo.
Clasificación en monosacáridos como la glucosa la fructosa tienen una sola molécula, en disacáridos
consisten en dos moléculas de azucares simples’ unidas covalentemente, los polisacáridos como la celulosa
y el almidón contienen muchas moléculas de azúcar simples unidas entre sí.
Estructura
La fructosa es una hexosa isómera de la glucosa, pero a diferencia de ésta que es una aldohexosa, la fructosa
es una cetohexosa. Su estructura la podemos observar en la figura, La fructosa es otro monosacárido muy
abundante en la naturaleza y además se forma durante la degradación de la glucosa.
En la imagen de la fructosa se aprecia que tiene tres átomos de carbono asimétricos, a diferencia de la
glucosa que tiene cuatro, se debe al que el carbono 2 que lleva la función carbonilo, no es asimétrico,
puesto que dos de sus enlaces van hacia el oxígeno.
La fructosa también puede formar un hemiacetal interno, pero como el carbonilo (el grupo cetónico) está en
el carbono 2, la reacción es entre el oxígeno del carbono 2 y el hidroxilo del carbono 5 (el átomo de carbono
asimétrico más alejado del carbonilo). De tal manera que se forma un pentágono y no un hexágono como
con la glucosa, quedando fuera del anillo dos átomos de carbono, el 1 y el 6. A esta estructura se le llama
forma piranosa α. De esta reacción surge un nuevo centro asimétrico.
 Entregue un resumen de la Revisión teórica seleccionada
Nombre del
Máximo de hojas (1).
estudiante
METABOLISMO DE LA FRUCTOSA

Estudiante 3.

ADRIANA
GAVIRIA
RIVAS. Definición: Es una hexosa (6 átomos de carbono) de tipo cetosa (grupo cetona,>C=0): una cetohexosa.
Se muestra en su forma más estable, un anillo de 5 átomos. También es un azúcar que se deriva,
exactamente de la sacarosa, se encuentran en los vegetales, las frutas y miel, es considerado como un
monosacárido
Clasificación: Se caracteriza por dos vías para el metabolismo de la fructosa 1) Fructosa 1- fosfato y 2)
fructosa 6- fosfato.
Estructura: En un azúcar de seis átomos de carbono donde enlace con el oxígeno se ubica en la segunda
posición de la cadena. Su representación se realiza en forma lineal y cíclica siendo esta última la forma
más común que adopta esta sustancia en la naturaleza.

Referencias bibliográficas
- Anónimo. (2017). Metabolismo de la fructosa. 20/11/2017, de Wikipedia Sitio web:
https://es.wikipedia.org/wiki/Metabolismo_de_la_fructosa
- Michael W King (2015) Fructosa Metabolismo. themedicalbiochemistrypage.org, LLC. Recuperado de
internet el 21 de noviembre de 2017 de: https://themedicalbiochemistrypage.org/es/fructose-sp.php
 Entregue un resumen de la Revisión teórica seleccionada
Nombre del
Máximo de hojas (1).
estudiante
Importancia biológica

Estudiante 4. Todos los campos de la Biología implican una gran importancia para el bienestar de la especie
MARIA humana y de las otras especies vivientes. Desde que se empezó a estudiar la vida se encuentran
ESTELLA especies nuevas cada año. En la actualidad en el planeta Tierra existe una gran diversidad biológica,
MURILLO es decir, existen un gran número de especies de seres vivos, tanto plantas y animales, como seres
MENA microscópicos. Esta enorme diversidad de vida que hay en el planeta no siempre ha estado. En
determinadas ocasiones de la historia planetaria se han dado explosiones de diversidad, donde
debido a causas medioambientales surgía una gran cantidad de nuevas especies. Se calcula que
existen entre 2 y 100 millones de especies macroscópicas con unas 10 millones de especies como
número más probable. A ellas hay que sumar todas las microscópicas, que son muchas más. El
número de especies del planeta ha fluctuado con el tiempo de forma natural. Sin embargo ahora es
muchas veces la mano del hombre la que causa la desaparición de las especies. Su importancia
radica también en el estudio del origen de las enfermedades es también responsabilidad de la
Biología, por ejemplo la etiología del cáncer, las infecciones, los problemas funcionales, etc. La
biología también estudia el comportamiento de las plagas que afectan directa o indirectamente a los
seres vivientes -especialmente a los seres vivientes de los cuales se sirven los seres humanos- para
encontrar medios para combatirlas sin dañar a otras especies o al medio ambiente. Fuente:
http://importancia.biz/importancia-de-la-biologia/ http://es.scribd.com/doc/19003759/La-
importancia-de-la-Biologia
 Nombre Entregue un resumen de la Revisión teórica seleccionada
del Máximo de hojas (1).
estudiante
Vías metabólicas asociadas al metabolismo de la fructosa: glicólisis y síntesis y la
esterificación de ácidos grasos.
Estudiante La fructosa administrada por vía oral como monosacárido se absorbe completamente en el intestino delgado, llega
al hígado por la circulación portal. En este punto hay una rápida y mayor elevación de los niveles de fructosa en
5.
sangre, luego es transportada al espacio intracelular por medio de una proteína transportadora llamada GLUT 5,
PAULA que no depende su actividad de la insulina. Una vez en el interior de la célula es fosforilada a fructosa 1 fosfato,
ANDREA por acción de la fructoquinasa (FK), para luego transformarse en Gliceraldehido y Dihidroxiacetonafosfato. El
OSORIO Gliceraldehido toma la ruta de la Glucólisis dando lugar como productos finales al Piruvato, Lactato y Acetil Co A.
MALVACEA La síntesis de los ácidos grasos tiene lugar en el citoplasma, se requiere la disponibilidad del poder reductor
NADPH +H+ que se obtiene de la ruta de las pentosas fosfato, para lo cual las moléculas de acetil-CoA tienen que
salir de la mitocondria, donde se generan a partir del piruvato. Debido que estas moléculas no puede atravesar
las membranas de la mitocondria, recurren a un transporte con citrato y piruvato como vía de salida, transporte
conocido como ciclo de piruvato-citrato.

Tanto las rutas catabólicas como las anabólicas se suceden en tres niveles: rutas oxidantes; se librea energía y
poder rector y se sintetiza ATP (Glucolisis y beta-oxidación); Rutas reductoras en las que se consume energía
(ATP) gluconeogénesis y ciclo de Calvin; rutas mixtas catabólicas y anabólicas, el ciclo de Krebs que genera
energía y poder reductor, también biosíntesis y el ciclo de la urea.
Durante la esterificación el ácido graso se une a un alcohol por enlace covalente formando un ester y liberando una
molécula de agua.

Feduchi, E.(2014). Bioquímica: Conceptos esenciales 2ª edición. Médica Panamericana, ISBN 8498354846. Recuperado de:
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2055/VisorEbookV2/Ebook/9788498358742#{%22Pagina%22:%22239%22,%22Vista%22:%22
Buscador%22,%22Busqueda%22:%22239%22}

Peñaranda, L. (2018). Guia de actividades y rubrica de evaluación fase 5. Universidad Abierta y a Distancia. Recuperado de:
http://campus01.unad.edu.co/ecbti33/mod/folder/view.php?id=352
REALICEN AQUÍ EL DESARROLLO DE LOS MAPAS CONCEPTUALES.

ERICA DEL ROCIO MOSQUERA RIVAS

ESTUDIANTE 2: DEBORA YISSELA PERLAZA SERNA

 ESTUDIANTE 3: ADRIANA MARCELA GAVIRIA RIVAS

ESTUDIANTE 4. MARIA ESTELLA MURILLO MENA

Estudiante 5.

PAULA ANDREA OSORIO MALVACEA

Cada Estudiante del grupo entregará aportes en relación a:

Analice: La ingesta de fructosa se ha incrementado considerablemente en los últimos años, especialmente

bajo la forma de jarabe de maíz alto en fructosa, debido a su gran poder edulcorante. Diversos estudios,
han asociado su elevado consumo con alteraciones metabólicas, hígado graso no alcohólico y malabsorción
de fructosa, entre otras patologías.

Nota Aclaratoria: Describir como el consumo alta de este tipo de edulcorante propicia patologías como
hígado graso no alcohólico y malabsorción de fructosa.

Estudiante 1 Esta enfermedad de hígado graso no alcohólico se ha vuelto la enfermedad hepática más
importante del mundo. El daño se produce por tres defectos de las encimas, por
deficiencia de fructoquinasa, la deficiencia de la aldolasa. La esteatosis hepática se
ERICA DEL ROCIO desarrolla cuando la captación y síntesis de novo exceden la oxidación y exportación de
MOSQUERA RIVAS TAGs por las lipoproteínas. El consumo de fructosa se asocia a un aumento en los
marcadores de riesgo cardio-metabólico debido a un incremento de la grasa visceral. La
alta ingesta de fructosa genera un efecto metabólico que no había sido advertido hasta el
momento, el cual es perjudicial para nuestro organismo.
Estudiante 2 El consumo alto de edulcorantes favorece al hígado graso.
DEBORA YISSELA
PERLAZA SERNA
Estudiante 3. El consumo alto de edulcorante como son los energizantes, gaseosas, jugos afectan a la
ADRIANA GAVIRIA persona en el gastrointestinal, debido a la absorción de la fructosa en el intestino delgado
cuando ocurre una fermentación en el colón por causas de bacteria, el cual se desarrolla
RIVAS. la patología del hígado graso no alcohólico y malabsorción de la fructosa.

Estudiante 4. MARIA Existen alteraciones en el metabolismo de la fructosa, producidas por defectos

ESTELLA MURILLO MENA enzimáticos, que ocasionan la patogenia de Intolerancia a la fructosa. Estas
alteraciones se producen por 3 defectos enzimáticos. 1.- Por deficiencia de
 fructoquinasa; 2.- La deficiencia de la aldolasa B; 3.- Deficiencia de fructosa-1,6-
difosfatasa que transforma glucosa a partir de sustratos neoglucogénicos como
lactato, glicerol, alanina y también la fructosa. Por otra parte, existe una absorción
ineficiente de fructosa, llamada MAF, que puede o no generar síntomas
gastrointestinales como diarrea, distención y dolor abdominal. Las implicaciones
clínicas de la enfermedad derivan de la ocurrencia en la población y su potencial de
progresar a cirrosis y falla hepática.
Estudiante 5. No exceda las 100 palabras

PAULA ANDREA OSORIO

MALVACEA
Consolidado grupal No exceda las 250 palabras

Analice. La fructosa fue considerada durante mucho tiempo como un "azúcar para los diabéticos" dado el
muy bajo índice glucémico (IG) de la misma: 23, comparado con el de la glucosa, IG: 100 y el hecho de
no requerir insulina para su ingreso a las células. Sin embargo, al ir profundizando en el conocimiento del
metabolismo de la fructosa esta supuesta "ventaja" fue perdiendo sustento al demostrarse que del total de
la fructosa absorbida a nivel intestinal un alto porcentaje es rápidamente derivado al hígado, donde se
metaboliza para dar origen a glucosa -en más de un 50% de lo ingerido - lactato y ácidos grasos.

Nota Aclaratoria. Explicar la forma como la fructosa se metaboliza en el hígado para producir glucosa y
luego ácidos grasos y lactato.

Estudiante 1 La fructosa, se metaboliza casi completamente en el hígado, donde se utiliza directamente

para rellenar las reservas hepáticas de glucógeno y para la síntesis de triglicéridos. La
fructosa se convierte en el hígado en glucosa, y aproximadamente un cuarto de la fructosa
ERICA DEL ROCIO se convierte en lactato. La glucosa y el lactato normalmente se utilizan para proveer
MOSQUERA RIVAS energía a las células de todo el organismo.
La fructosa es un monosacárido dietario, presente naturalmente en frutas y vegetales, la
 fructosa no es un secreta gogo de insulina, y de hecho puede hacer descender los niveles
de insulina. Además de en el hígado, la fructosa se metaboliza en el intestino, testículos,
riñones, músculo esquelético, tejido graso y cerebro.
Estudiante 2 La fructosa se metaboliza principalmente en el hígado pero, a diferencia de la glucosa, no
DEBORA YISSELA requiere insulina para que el cuerpo pueda utilizarla. Los productos del metabolismo de la
PERLAZA SERNA fructosa son glucógeno hepático y ácidos grasos sintetizados de novo, con una eventual síntesis
de triacilgliceroles endógenos. La segunda fase es el subsecuente metabolismo de estas triosas
ya sea en la vía gluconeogénica para la recuperación de glucógeno hepático, o dirigirse al
metabolismo completo por la vía fructolítica para producir piruvato, el cual ingresa al ciclo de
Krebs se convierte en citrato, y luego puede ser dirigido a la síntesis de novo del ácidos grasos
palmitato.
Estudiante 3 La forma en que la fructosa se metaboliza tiene dos características importantes como 1)
ADRIANA GAVIRIA RIVAS. Acetil –co que produce ácidos grasos y colesterol. 2) Glicerol 3-fosfato que produce
triacilgliceridos en el colesterol.
Estudiante 4. MARIA Alrededor de 4 horas luego de una comida, el hígado produce glucosa que libera a la
ESTELLA MURILLO MENA sangre no sólo por glucogenolisis, sino también por gluconeogénesis. Los cambios
hormonales activan la liberación de precursores para la gluconeogénesis desde los
tejidos periféricos, específicamente lactato, aminoácidos y glicerol. Por diversos
mecanismos se promueve la conversión de los precursores gluconeogénicos a glucosa
y se evita la producción de ciclos fútiles. En particular, en el hígado, durante el ayuno
se inactivan las enzimas glucolíticas, piruvato quinasa, fosfofructoquinasa 1 (FFQ1) y
glucoquinasa promoviendo el flujo de carbonos por la vía gluconeogénica
Estudiante 5 No exceda las 100 palabras
PAULA ANDREA OSORIO
MALVACEA
Consolidado grupal No exceda las 250 palabras
SITUACIÓN PROBLEMA SITUACIÓN PROBLEMA: Ácidos
GRASOS
Señor estudiante: seleccione uno de los siguientes temas y
realice una revisión bibliográfica (usar normas APA, para citas
como para referencias) y un mapa conceptual en donde se
resuman los aspectos más importantes:

1. Definición, clasificación, estructura de: ácidos grasos,

lípidos simples y complejos: Un estudiante.
2. Importancia biológica de los ácidos grasos, lípidos simples
y complejos Un estudiante.
3. Ácidos grasos cis-trans. Un estudiante.
4. Que es la ß-oxidación y que reacciones implica: Un
estudiante.
5. Ácidos Grasos Esenciales, EPA, DPA y DHA (familia omega-
3) y el ácido linoleico, precursor de la familia omega-6. Un
estudiante.

En caso de no participar todos los estudiantes en el foro, la

repartición debe hacerse de tal forma que se cubra el 100%
de la revisión teórica que se solicita.
 Entregue un resumen de la Revisión teórica seleccionada
Nombre del Máximo de hojas (1).
estudiante Tamaño de letra: 10

Ácidos grasos cis: Un ácido graso cis es un ácido graso insaturado que posee los grupos semejantes
o idénticos (generalmente grupos –H) en el mismo lado de un doble enlace. Los ácidos grasos cis son
Estudiante 1. isómeros de los ácidos grasos trans, en los que los –H se disponen uno a cada lado del doble enlace.
Los ácidos grasos con dobles enlaces cis no son cadenas rectas, sino que poseen un "codito" en el punto
donde está el doble enlace; por el contrario, los trans son rectilíneos; los dobles enlaces cis son mucho
más comunes en los seres vivos que los trans.
ERICA DEL Ácido graso cis-
Ácido graso saturado
ROCIO insaturado
MOSQUERA
RIVAS

Átomos de carbono Átomos de carbono

saturados unidos por un insaturados por enlace
solo enlace doble. Configuración cis

Los ácidos grasos trans, también popularizadas como grasas trans, son un tipo de ácido graso
insaturado que se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a
hidrogenación o al horneado como los pasteles, entre otros. También se encuentran de forma natural en
pequeñas cantidades en la leche y la grasa corporal de los rumiantes.
Los ácidos grasos trans no solo aumentan la concentración de lipoproteínas de baja densidad (LDL) en la
sangre, sino que disminuyen las de alta densidad (HDL), lo que coloquialmente se denomina el «colesterol
bueno», dando lugar a un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Los ácidos
 grasos trans se forman en el proceso de hidrogenación que se realiza sobre las grasas con el fin de
solidificarlas para utilizarlas en diferentes alimentos. Además, favorece la frescura, le da textura y mejora
la estabilidad.
Estos ácidos grasos trans pueden ser particularmente peligrosos para el corazón y se asocian con el mayor
riesgo de desarrollo de algunos cánceres. Los estudios más recientes demuestran que las concentraciones
más altas de ácidos grasos trans pueden incrementar el riesgo de diabetes de tipo II.

Miguel Calvo. (2013). Ácidos grasos. 22/11/2017, de Bioquímica de los alimentos Sitio web:
http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/lipidos/acidosgrasos.html

Entregue un resumen de la Revisión teórica seleccionada

Nombre del
Máximo de hojas (1).
estudiante
Definición, clasificación, estructura de: ácidos grasos, lípidos simples y
complejos
Estudiante 2. Definición un ácido es una sustancia que en disolución provoca un incremento de la concentración de los
DEBORA iones de hidrogeno
En cuanto a los grupos carboxilos, son conjuntos de compuestos que tienen un grupo funcional de tipo
YISSELA carboxi o carboxilo (disponen de un grupo hidroxilo y carbonilo en el mismo carbono). Los átomos de carbono
PERLAZA de los ácidos grasos se unen a través de enlaces covalentes, ya sean dobles o simples. En un extremo de la
SERNA cadena, hay un átomo con tres enlaces libres que ocupan los átomos de hidrógeno, mientras que el resto de
los átomos cuentan con dos enlaces libres (ocupados por otros átomos de hidrógeno). En el otro extremo,
aparece el grupo carboxilo, que se combina con alguno de los grupos hidroxilos para generar una
Clasificación: su clasificación es en lípidos simples, lípidos compuestos, lípidos derivados:
Lípidos simples; su estructura molecular es unitaria, solo incluye esteres de ácidos grasos y un alcohol.
Lípidos compuestos; son aquellos cuya molécula presenta dos componentes claramente diferenciados, de los
cuales alguno presenta propiedades de lípido al considerarse por separado.
Lípidos derivados; son los que no se pueden clasificar como simples o compuestos.
Estructura de los ácidos grasos: Un ácido graso es una cadena hidrocarbonada larga, con un carboxilo
terminal. Existen dos grandes grupos de estos compuestos; los saturados que no tienen dobles ligaduras y
los insaturados que tienen cuando amenos una.

Estructura general de un ácido graso saturado.

Estructura de un ácido graso insaturado.

Se conocen muchos ácidos grasos, los cuales se diferencian uno de otro por el número de carbonos y por la
posición de la(s) doble(s) ligadura(s). El primer carbono es el carboxilo y el último es el CH3.
 Entregue un resumen de la Revisión teórica seleccionada
Nombre del
Máximo de hojas (1).
estudiante
ACIDOS GRASOS
Definición: Es una biomolécula de naturaleza lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal,
de diferente longitud o número de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo (son
Estudiante 3. ácidos orgánicos de cadena larga.
Clasificación: Los ácidos grasos se clasifican en:
- Ácidos grasos saturados: Que son ácidos sin dobles enlaces entre carbonos; tienden a formar
ADRIANA cadenas extendidas y a ser sólidos a temperatura ambiente.
GAVIRIA RIVAS. - Ácidos grasos insaturados: Son ácidos grasos con doble enlaces entre carbonos; suelen ser líquidos
a temperatura ambiente.
- Ácidos grasos monoinsaturados: Son ácidos grasos insaturados con un solo doble enlace.
- Ácidos grasos cis: Son ácidos grasos insaturados en los cuales los dos átomos de hidrógeno del
enlace están en el mismo lado de la molécula.
- Ácidos grasos trans: Son ácidos grasos insaturados en los cuales los dos átomos de hidrógeno están
uno a cada lado del doble enlace, lo que hace que la molécula sea rectilínea; se encuentra
principalmente en alimentos industrializados que se han sido sometidos a hidrogenación.
Estructura: Los ácidos grasos constan de una cadena alquílica con un grupo carboxilo (-COOH) terminal;
la fórmula básica de una molécula completamente saturada es 𝐶𝐻3 − (𝐶𝐻2 )𝑛 − 𝐶𝑂𝑂𝐻. Los ácidos grasos de
los mamíferos tienen estructuras relativamente sencillas, pero los de otros organismos pueden ser muy
complejos, con anillos ciclopropano.

Miguel Calvo. (2013). Ácidos grasos. 22/11/2017, de Bioquímica de los alimentos Sitio web:
http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/lipidos/acidosgrasos.html

LIPIDOS SIMPLES
Definición: Son lípidos saponificables, es decir lípidos formados por la unión de un alcohol con uno o
varios ácidos grasos. En su composición sólo intervienen el carbono, hidrógeno y oxígeno.
Clasificación: Se clasifican en dos grandes grupos:
 Acilglicéridos o grasas: Son esteres conformados por glicerol, compuesto que ha sido esterificado
 por uno, dos o tres ácidos grasos.
 Ácidos céridos: Se caracterizan por tener una composición más variada. Su estructura básica está
formada por la unión de un ácido graso y un monoalcohol (aquel alcohol que tiene sólo un grupo
hidroxilo), ambos compuestos por cadenas largas; es decir, ambas cadenas tienen gran cantidad de
carbonos.
Estructura:
 Acilglicéridos:

 Ácidos céridos

LIPIDOS COMPLEJOS.
Definición: Son lípidos que además de contener su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también
contienen otros elementos como el nitrógeno, fósforo, azufre y otras biomoléculas como un glúcido.
Clasificación:
- Fosfolípidos: Contienen además de ácidos grasos y un alcohol, un residuo de ácido fosfórico.
- Glucolípidos: Contiene un ácido graso, esfingosina y carbohidratos.
- Esfingósidos: Contienen esfingosina más ácido graso.
Estructura

Anónimo. (2010). Lípidos clasificación y estructura. 22/11/2017, de Biorom Sitio web:

http://www.biorom.uma.es/contenido/UIB/Jmoldesarrollo/lipidosjmol/index_jmol.html
 Entregue un resumen de la Revisión teórica seleccionada
Nombre del
Máximo de hojas (1).
estudiante
Ácidos grasos cis-trans Un ácido graso cis es un ácido graso insaturado que posee los grupos
semejantes o idénticos (generalmente grupos –H) en el mismo lado de un doble enlace. Los ácidos
Estudiante 4. grasos cis son isómeros de los ácidos grasos Trans, en los que los –H se disponen uno a cada lado del
MARIA doble enlace. Los ácidos grasos con dobles enlaces cis no son cadenas rectas sino que poseen un
ESTELLA "codo" en el punto donde está el doble enlace; por el contrario, los Trans son rectilíneos; los dobles
MURILLO enlaces cis son mucho más comunes en los seres vivos que los Trans. Los enlaces dobles son muy
MENA fuertes y previenen la rotación de los carbonos alrededor del eje del enlace doble. Esta rigidez da
origen a los isómeros geométricos que consisten de arreglos de átomos que solamente pueden
cambiarse quebrando los enlaces dobles. Estos modelos moleculares tridimensionales demuestran los
isómeros geométricos Cis y Trans del ácido 9-octadecenoico con los átomos de hidrógeno
representados de color azul. Los prefijos latinos Cis y Trans describen la orientación de los átomos de
hidrógeno con respecto al enlace doble. Cis significa "en el mismo lado" y Trans significa "en el lado
opuesto". Los ácidos grasos naturales generalmente tienen la configuración Cis. La forma natural del
ácido 9-octadecenoico (ácido oleico), un constituyente del aceite de oliva, tiene forma de "V" por la
configuración Cis en la posición 9. La configuración Trans (ácido elaídico) tiene una forma recta.

Entregue un resumen de la Revisión teórica seleccionada

Nombre del
Máximo de hojas (1).
estudiante
Estudiante 5.
REALICEN AQUÍ EL DESARROLLO DE LOS MAPAS
CONCEPTUALES.

ERICA DEL ROCIO MOSQUERA RIVAS

ESTUDIANTE 2; DEBORA YISSELA PERLAZA SERNA

ESTUDIANTE 3: ADRIANA GAVIRIA RIVAS.

ESTUDIANTE 4. MARIA ESTELLA MURILLO MENA.

Cada Estudiante del grupo entregará aportes en relación a:

Analice. La ß-oxidación oxidación que es un proceso metabólico oxidante y se conoce como catabolismo
en espiral en el cual se transforma los ácidos grasos a través de cuatro reacciones (oxidación, hidratación,
oxidación y tiólisis).
Nota Aclaratoria: Explicar por qué la ß-oxidación un proceso metabólico oxidante. Tener presente que se
debe explicar que en cada reacción oxidación, hidratación, oxidación y tiólisis hay producción de ATP a
nivel de sustrato y a nivel de la producción de FADH y NADH.

Estudiante 1 Oxidación del acil graso-CoA a transΔ2-enoil-CoA por acción de una acil-CoA
deshidrogenasa, una flavoenzima cuyo FAD se reduce a FADH2.
Hidratación por incorporación de una molécula de agua al doble enlace entre los carbonos
2 y 3 catalizada por la enoil-CoA hidratasa para dar L-3-hidroxiacil-CoA.
ERICA DEL ROCIO Oxidación catalizada por la hidroxiacil-CoA deshidrogenasa, con NAD+ como coenzima,
MOSQUERA RIVAS que transforma el grupo hidroxilo en carbonilo y produce 3-cetoacil-CoA y NADH + H+.
Tiólisis entre los carbonos α y ß, catalizada por la tiolasa, que libera una molécula de
acetil-CoA al tiempo que la entrada de coenzima Aglosario permite que se forme un acil
graso-CoA con dos carbonos menos que el de partida.
El acil graso-CoA generado tras estas cuatro reacciones repetirá el proceso que tendrá
lugar las veces necesarias para que al final todos los carbonos del ácido graso de partida
salgan en forma de acetil-CoA.

FADH2 y NADH + H+ cederán los electrones recogidos en la oxidación del ácido graso a la
cadena de transporte electrónico mitocondrial.
Estudiante 2 La B-oxidación es un proceso catabólico de los ácidos grasos en el cual sufren remoción,
DEBORA YISSELA PERAZA mediante la oxidación, de un par de átomos de carbono sucesivamente en cada ciclo del
SERNA proceso, hasta que el ácido graso se descompone por completo en forma de moléculas acetil-
coA.
OXIDACIÓN: la enzima acil-coA-deshidrogenasa una flavo proteína que tiene la coenzima
FAD unido covalentemente cataliza la formación de un doble enlace entre C-2 y C-3. Los
productos finales son FADH2 y un acil-CoA-betainsaturado.
HIDRATACIÓN: acción de una molécula de agua de doble enlace tran entre C-2 yC-3, es
catalizada por enoil-CoA hidratasa y se obtiene un betahidroxiacil-CoA.
OXIDACIÓN: de L-3-hidroxiacil CoA por el NAD catalizada por la L-3 hidroxiacil CoA
deshidrogenasa. Esto convierte el grupo hidroxilo del carbono β en un grupo cetonico.
TIOLISIS: por ultimo para la rotura del cetoacil-CoA entre C-2 y C-3 por el grupo tiol de otra
molécula de CoA. Esta reacción es catalizada Por B-cetotiolasa y da lugar a una molécula de
 acetil-CoA y un acil CoA con dos carbonos menos.
Estudiante 3 La ß-oxidación es un proceso del metabolismo aerobio; se trata de una ruta catabólica
ADRIANA GAVIRIA espiral en la que cada vez que se repite una secuencia de cuatro reacciones (oxidación,
hidratación, oxidación y tiólisis)
RIVAS. Oxidación: por acción de una acil-CoA deshidrogenasa, una flavoenzima cuyo FAD se
reduce a FADH2.
Hidratación: por incorporación de una molécula de agua al doble enlace entre los
carbonos 2 y 3 catalizada por la enoil-CoA hidratasa (que solo actúa sobre dobles enlaces
trans) para dar L-3-hidroxiacil-CoA.
Oxidación: catalizada por la hidroxiacil-CoA deshidrogenasa, con NAD+ como coenzima,
que transforma el grupo hidroxilo en carbonilo y produce 3-cetoacil-CoA y NADH + H+.
Tiólisis: los carbonos α y ß, catalizada por la tiolasa, que libera una molécula de acetil-
CoA al tiempo que la entrada de coenzima A formando acil graso-CoA.

ß-oxidación mitocondrial de ácidos grasos saturados de cadena par recuperado

de http://biomodel.uah.es/model2/lip/acgr-b-oxidacion.htm
Estudiante 4 MARIA
ESTELLA MURILLO MENA.
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2. Analice: La importancia que tiene los ácidos grasos omega-3 (ω-3) y omega-6 (ω-6) y omega-9 (ω-9)
en la alimentación humana.

Estudiante 1 Las grasas son una importante fuente de energía para el organismo, y al igual que los
hidratos de carbono y las proteínas forman parte de una alimentación saludable. Estudios
recientes han relacionado el consumo de ciertos tipos de grasa con beneficios a la salud.
ERICA DEL ROCIO Existen diferentes tipos de lípidos o grasas que se consumen diariamente en la dieta, por
MOSQUERA RIVAS ejemplo, está el colesterol, las grasas saturadas, los ácidos grasos insaturados (como la
omega 3, 6 y 9). Cualquier alimento de origen animal que nosotros consumimos va a
contener colesterol. Los alimentos de origen vegetal no contienen este tipo de grasa.
Los ácidos grasos omega 3 y 6, también llamados ácidos grasos esenciales.
Estudiante 2 Los ácidos grasos son importantes para que todos los sistemas del cuerpo funcionen
DEBORA YISSELA normalmente, incluyendo su piel, su aparato respiratorio, su circulación, su cerebro y los
PERLAZA SERNA órganos vitales
OMEGA 3: es un ácido graso esencial que juega un importante rol en el funcionamiento
cerebral y puede prevenir la enfermedad cardiovascular.
OMEGA 6: se incorporan a la dieta a través de los aceites vegetales; Un excesivo consumo de
este ácido puede producir inflamación y causar enfermedades coronarias, cáncer, asma, artritis
y depresión.
OMEGA 9: Es un ácido graso monoinsaturado y esteárico, es un ácido graso no esencial
producido de forma natural por el cuerpo, juega un rol al evitar la cardiopatía reduciendo el
colesterol reduce el endurecimiento de las arterias y mejora la función inmunológica.
Estudiante 3 Los ácidos grasos omega-3, omega-6 y omega-9 cumplen distintas funciones específicas
ADRIANA GAVIRIA en el organismo; por ello es conveniente incorporar proporciones equilibradas de ácidos
grasos esenciales-omegas 3 y 6, y no esenciales – omega 9 – para mantener una buena
RIVAS. salud cardiaca y mental, y en general el bienestar personal. Tener presente la
importancia de estos equilibrios frente a diferentes tipos de cánceres. Algunos estudios
 sugieren que estos ácidos grasos omega 9 son beneficiosos para prevenir y combatir
cánceres de mama.
Chateauneuf R., (2015) Las Omegas 3, 6 y 9 y su importancia en la alimentación y la
salud. recuperado de http://www.rochade.cl/los-omegas-3-6-y-9-y-su-importancia-en-
la-alimentacion-y-la-salud-cancer/

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3. Analice: En que consiste las Grasas cis y trans y la importancia que las mismas tienen para la salud
humana.

Estudiante 1 Las grasas trans conocidas también como las grasas malas, están sufren
transformaciones bacterianas de los ácidos grasos insaturados, procesos de
hidrogenación industrial o solidificación de aceites, calentamiento y cocción de aceites a
altas temperaturas, lo cual no es muy bueno para el organismo, causantes de muchas
ERICA DEL ROCIO enfermedades como colesterol, enfermedades cardiovasculares, infarto, cáncer, etc. Las
MOSQUERA RIVAS grasas Cis son consideradas como las grasas buenas, en éste grupo encontramos las
omega y las omega 3.
Estudiante 2 Las grasas cis son consideradas como las grasas buenas, como son la omega 3 y la omega 6
DEBORA YISSELA tienen capacidad de disminuir el colesterol malo, y son necesarias para el organismo siendo
PERLAZA SERNA saludables para la piel por otro lado están las grasas TRANS que son las que hay que tener
cuidado debido a sus consecuencias negativas, una de las principales consecuencias de estos
grasos son los niveles de colesterol Disminuyen la capacidad vasodilatadora de los vasos
sanguíneos.
Estudiante 3 Los ácidos grasos Cis es un ácido graso insaturado que posee los grupos semejantes o
ADRIANA GAVIRIA idénticos (generalmente grupos –H) en el mismo lado de un doble enlace. Las "grasas
RIVAS. cis" son consideradas como las grasas “buenas”. En este grupo encontramos las omegas
6 y las omegas 3.
Los ácidos grasos trans poseen los grupos -H uno a cada lado del doble enlace.
por lo tanto, es esencial para el cuerpo humano ingerir cantidades adecuadas de grasas,
pues estas satisfacen las necesidades energéticas. Así, un consumo mínimo adecuado es
necesario para mantener un buen estado de salud que varía a lo largo de la vida de una
persona.
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 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

ENTREGARLAS EN NORMA APA 6.0

Garrido, P. A., Villaverde, G. C., & Mendoza, O. C. (2009). Fundamentos

de bioquímica metabólica. Madrid, ES: Editorial Tébar Flores. Retrieved
from Pp 21-32. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?docI
D=10472810&ppg=7
Rivera, J. Garrid, A.( 2006) Fundamentos de bioquímica metabólica (3a.
ed.) Editorial Tébar. ISBN ELECTRÓNICO 9788473604598. Pp 30.
Recuperado
de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?do
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Nutrición Hospitalaria. María Jesús Riveros, Alejandra Parada y Paulina
Pettinelli. Madrid mar. 2014. vol.29 no.3. Consumo de fructosa y sus
implicaciones para la salud; malabsorción de fructosa e hígado graso no
alcohólico. Recuperado de:
http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-
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Metabolismo de la fructosa. (2017, July 10). Obtenido de
https://es.wikipedia.org/wiki/Metabolismo_de_la_fructosa

Errores innatos en el metabolismo. (S.F). Obtenido de

https://books.google.com.co/books?id=Dp0xDwAAQBAJ&pg=PT187&dq
=metabolismo+de+la+fructosa+definicion&hl=es419&sa=X&ved=0ahU
KEwiMov3Vh9bXAhXDhOAKHX3mDeMQ6AEIJDAA#v=onepage&q=metab
olismo de la fructosa definicion&f=false