REGIÓN CAJAMARCA

El departamento de Cajamarca se encuentra ubicado al norte del territorio peruano, en

la cadena occidental de los Andes y abarca zonas de Sierra y Selva.

La región cuenta con 13 provincias: Cajamarca, Cajabamba, Celendín, Chota,

Contumazá, Cutervo, Hualgayoc, Jaén, San Ignacio, San Marcos, San Miguel, San
Pablo y Santa Cruz.127 distritos, además cuenta con dos comunidades nativas: etnia
Aguaruna – Aquajun y 107 comunidades campesinas.

Provincias de Cajamarca

El origen de la ciudad de Cajamarca se inicia aproximadamente 3 mil años atrás con los
primeros grupos humanos Huacaloma, Layzón, Cumbe Mayo y Otusco.

La ciudad de Cajamarca se constituye como capital del departamento del mismo nombre
por Decreto Supremo dado por el Mariscal Ramón Castilla el 11 de febrero de 1855.

El 14 de setiembre de 1986, la Organización de Estados Americanos la declara como

Patrimonio Histórico y cultural de Las Américas.

El Dr. Horacio Homero Urteaga López (autor de la Obra “Cajamarca”) dice que el
nombre de Cajamarca significa “Pueblo del rayo” lo cual tiene significado porque la
divinidad principal de los antiguos cajamarquinos fue Catequil dios del rayo.
En 1952 la ciudad de Cajamarca fue escenario de uno de los acontecimientos más
trascendentes de la Historia Universal.

La captura del Inca Atahualpa por un grupo de españoles al mando de Francisco Pizarro
produciéndose el encuentro de dos mundos, el origen del mestizaje y una nueva época
en la historia del Perú.

En el lugar donde hoy se levanta la plaza de armas de Cajamarca, en el año de 1532 el

marqués Francisco Pizarro capturó al Inca Atahualpa, que había rehusado someterse a
la corona española y a la fe cristiana.

A cambio de su liberación, el inca ofreció llenar un reciento con oro, y dos veces con
plata. Se dice que el volumen del rescate fue tal, que la fundición de los metales duró
más de treinta días. A pesar de ello, nueve meses después de su captura los
conquistadores condenaron al inca a la penas del garrote A partir de entonces, los
españoles se asentaron en la ciudad y adaptaron su trazado incaico al diseño en
cuadrícula o en damero. De la ciudad incaica de Cajamarca quedan pocos vestigios.

ATRACTIVOS TURISTICOS

Plaza de Armas, Templo de la Catedral, Convento de San Francisco, Mirador de Santa

Apolonia, Cerro Santa Apolonia, Cumbe Mayo, El cuarto del rescate, Iglesia La
Recoleta, Conjunto monumental de Belén, Iglesia de la Concepción, Ventanillas de
Otusco, Baños termales del Inca, Hacienda Collpa, Huambocancha y Porcón bajo.
FESTIVIDADES EN CAJAMARCA

Carnaval de Cajamarca

(Febrero - marzo movible) El carnaval de Cajamarca ha adquirido características muy

propias y con la participación de instituciones, barrios, etc. La celebración dura a
aproximadamente un mes, pero los días centrales se reducen a 8.

Es infaltable en esta celebración la presencia del Ño Carnavalón, y como es típico de

Cajamarca la celebración del matrimonio entre este y “Doñas Carnavalona” el primer día
de febrero. Asimismo no es de extrañar la celebración del tradicional Jueves de
Compadres seguido a la semana siguiente del Jueves de Comadres.

Todos los Santos en Cajamarca

Las celebraciones se van acompañadas de rituales religiosos entre los que se incluyen
el rezo de rosarios, junto con padrenuestros, además de esparcimiento de agua bendita
en las tumbas para garantizar el descanso en paz de los difuntos. No es de extrañar ver
en las tumbas de los muertos presencia de velas que acompañan las ofrendas y que
alumbran el camino de los difuntos para recibir las ofrendas dejadas. De la misma
manera también pueden verse artesanales coronas, que forma parte del rito llamado
“coronación”, que los familiares dejan en las tumbas y que tienen como característica
estar hecha por los deudos del muerto, además de estar coloridamente decoradas.

Fiesta de San Juan Bautista

La Fiesta de San Juan Bautista es una celebración que se lleva a cabo en los poblados
de Cajamarca, se trata de una celebración cuyo día central es el 24 de junio.

Fiesta de Las Cruces de Porcón en Cajamarca

La Fiesta de las Cruces de Porcón es una festividad propia del distrito de Porcón que
se encuentra ubicado dentro del departamento de Cajamarca y es celebrada todos los
años el Domingo de Ramos. La festividad en sí misma es uno de los tantos motivos por
los cuales visitar este lugar del Perú y es que, este Domingo de Ramos, escapa de lo
cotidiano porque se encuentra mezclado con el acervo propio del país en el que se
incluye cantos quechuas junto con coloridas vestimentas, trajes representativos y cruces
en las que se encuentran sintetizadas la cultura hispana y andina.

Señor de Huamantanga

El Señor de Huamantanga es una celebración que tiene su realización en el distrito y

provincia de Jaén en Cajamarca, durante el mes de setiembre entre los días 5 al 23.
PLATOS TÍPICOS DE LA REGIÓN CAJAMARCA

Chicharrón con mote.

Caldo verde.

Sopa de Chochoca con cecina.

Caldo de cabeza de carnero o cordero-

cuy frito con Picante de papa
Este plato es una comida plena de productos nutritivos. Para prepararlo, primero debes
aderezarlo con aceite, dientes de ajo, pimienta sal, ají panca molido y comino al gusto.

Se sirve con un guiso de papa, aderezado con ají panca, maní, pimienta y sal. Se ofrece
acompañado con una salsa criolla de cebolla picada y rocoto sazonadas en limón. Es
todo un banquete cajamarquino, el cuy en una de sus mejores expresiones, una delicia.

El cuy es conocido bajo el nombre de conejillo de indias.

INGREDIENTES

1 kg. Papa negra o andina con piel

1 cuy entero eviscerado
3 tazas de aceite
1/4 kg. Ají panca molido
1/4 kg. Ají mirasol molido
1 cucharada de ajo molido
Sal

PREPARACIÓN

Coloque las papas en una olla, cúbralas con agua y cocínelas a fuego medio por 20
minutos. Cuele y reserve media taza del agua de cocción. Pele las papas y córtelas en
trozos. Reserve. Sazone el cuy con sal. En una paila o en una olla, caliente el aceite a
fuego bajo y fría el cuy, con la paila tapada, por ocho minutos. Destape y fría a fuego
alto por ocho minutos más, hasta que el cuy esté dorado y crocante. Escúrralo y
reserve.

Aparte, en una sartén a fuego medio caliente dos cucharadas de aceite en el que se
frío el cuy y dore los ajíes. Agregue el ajo y fría por cinco minutos. Incorpore el agua
de cocción que reservó y la papa. Sazone con sal. Sirva el cuy frito con el picante de
papas.