PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO PARA LA CREACIÓN DE UN COMEDOR DE

ALIMENTOS SALUDABLES EN LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA GABRIEL RENE
MORENO

OBJETIVOS

- Objetivo general
Analizar si es viable o no la implementación de un comedor de alimentos
saludables en la U.A.G.R.M.

- Objetivos específicos
 Realizar un análisis de mercado en la U.A.G.R.M. para determinar las
necesidades del estudiante y generar interés en la compra del producto.
(Examinar la viabilidad comercial mediante un análisis del sector, análisis del
precio, promoción y producto).
 Realizar el estudio técnico para identificar los procesos más eficaces de
elaboración de los alimentos, determinar utensilios, electrodomésticos
necesarios para cada plato.
 Determinar el ciclo de producción y rotación de cada producto mercado.
(Comprobar la viabilidad técnica de realizar cada comida).
 Desarrollar una estructura administrativa tal que responda a los
requerimientos del negocio y a las exigencias del mercado, definiendo para
ello sus políticas, objetivos estratégicos, su estructura, y responsabilidades
individuales.
 Realizar un análisis legal y social para conformación de este tipo de negocio.
 Determinar la viabilidad financiera del negocio para generar rendimientos
superiores.
  Ofrecer un producto natural, fresco, personalizado y único que atraiga y
satisfaga a los clientes.
 Lograr ofrecer una variedad de productos de buena calidad durante todo el
ciclo estudiantil. Para ello se necesita estandarizar la variedad, fiabilidad y
calidad en los proveedores.
 Diseñar un menú atractivo y sencillo para los estudiantes, que tenga en
cuenta la estacionalidad de las distintas temporadas.
 Mantener al personal motivado para que pueda dar respuesta al valor que el
comedor quiere dar al estudiante.

JUSTIFICACION

Desde el punto de vista de la innovación y la originalidad, la idea es altamente

innovadora ya que no existe en la U.A.G.R.M. ninguna empresa o comedor que se
dedique principalmente a la venta de una gran variedad de alimentos y jugos naturales
personalizados y preparados en el momento según las necesidades de los clientes.

La idea es ofrecer un producto que permita ese equilibrio alimenticio para aquellas
personas que se quieren cuidar en su alimentación pero no cuentan con el tiempo o
con la experiencia en este tipo de comida, debido a esto, se tratara de ofrecer una
asesoría alimentaria y nutricional para aquellos estudiantes que no solo quieran
cuidarse si no que también tienen una meta física.

A raíz de la falta de concientización en los estudiantes, el comedor ofrecerá el equilibrio

en su alimentación diaria que el cuerpo necesita proporcionándole a sus clientes la
información y asesoría para su meta especifica dando así información de la Cuadro
nutricional del menú del día lo cual es muy importante para la personas que quieren
alcanzar una meta objetiva para su cuerpo.

IMPACTO

Se muestra claramente el impacto del proyecto en términos de la innovación.

El impacto económico, social, ambiental: generación de empleos.

La innovación viene desde que el ser humano ha tenido sus primeros pasos en la
tierra, ya que siempre se encuentra en la búsqueda de mejores condiciones de vida, un
mayor desarrollo personal y comunitario, una mayor sensación de felicidad, un nivel de
vida más acorde con sus expectativas, es decir, lo que la cultura humana ha asociado a
progreso, desarrollo, bienestar y superación.

Se busca posicionarse como el primer comedor que proporcione alimentos ricos en

vitaminas, ingredientes y valores nutricionales que complementan su alimentación y
que a la vez les garantice a sus clientes que sus productos son elaborados sin aditivos
ni conservantes, entregando de esta manera todas las vitaminas y minerales de la fruta
o verdura.

El producto preparado directamente en el momento de servirlos y personalizados

según los distintos gustos y necesidades del estudiante. En este negocio el consumidor
es el protagonista absoluto, ya que puede crear el alimento que más le guste. Además,
tendrá la opción de consumir otros productos sanos como sandwiches integrales,
bocadillos y ensaladas.

Se ha seleccionado este mercado como una oportunidad de negocio ya que

actualmente los estudiantes siguen un estilo de vida activo y acelerado que muchas
veces no le permite alimentarse sanamente y cumplir con los requerimientos
nutricionales necesarios.

ESTRATEGIA

No solo se busca ser una solución alimenticia, sino que también busca ser un ícono a
la hora de referirse a lo saludable, debido a que tiene en cuenta variables como el
gusto por los sabores, la calidad de las materias primas y la conciencia de la
comunicación asertiva para trasmitir lo que es en esencia una vida saludable.

Si bien el grado de competencia al cual se enfrentará el comedor es elevado, el

mercado es amplio y diverso por lo que bastará con establecer una buena imagen para
comenzar a ganar participación de mercado. Es muy importante que el negocio se
esfuerce por mantener e ir aumentando de a poco su lugar en el mercado,
manteniendo siempre sus productos y servicios de calidad e innovándolos
constantemente.

En general, el objetivo de la estrategia es minimizar tanto las debilidades como las

amenazas. Una organización que se enfrente sólo con amenazas externas y con
debilidades internas, se encontraría en una situación totalmente desfavorable. De
hecho, tal institución tendría que luchar por su supervivencia o llegar incluso a su
liquidación. Un gran problema sería que cierto segmento de los estudiantes son
conservadores y prefieren seguir alimentándose como están acostumbrados, sumado a
que existe un desconocimiento de buena alimentación por parte de los consumidores.
Es muy importante que las estrategias de marketing busquen disminuir estas
amenazas, comunicando de manera precisa los beneficios y calidad del producto, para
que los clientes se abran a la idea de consumirlo.

En el caso bajo análisis, se deberá potenciar el ser los primeros en ofrecer un producto
100% natural, sin aditivos ni conservantes y con bajo contenido graso y calórico, para
conjugarse de esta manera con la tendencia actual de los consumidores a llevar una
vida más saludable.

Atraer a los clientes conservadores y tradicionales, debe centrarse en su producto

100% natural que beneficia la salud, el cual es accesible y pueden personalizar según
sus gustos y necesidades.

IMPORTANCIA

Los beneficios de consumir frutas y verduras son conocidos ya por todos. Además de
ser una fuente inagotable de compuestos bioactivos como vitaminas y antioxidantes,
ingerirlas también ayuda a disminuir el riesgo de enfermedades, entre otras cosas

Actualmente la demanda de productos frescos, saludables, de calidad, variedad y que

se adapten a sus tendencias alimenticias. Principalmente se busca tener una opción
diferente, con la que se sientan identificados y les ofrezca variedad a la hora de elegir
sus productos.
Se vio la oportunidad de crear un comedor de comida saludable ya que las tendencias
muestran un crecimiento en esta categoría de productos apoyada en las TICS. Algo
muy atractivo del mercado es el comportamiento del consumidor, ya que se
demuestran patrones donde quieren cambiar muchos hábitos para sentirse mejor, pero
debido a la escasez de tiempo o falta de aptitudes para buscar y preparar, buscan
soluciones acomodadas a sus bolsillos.

DIAGNÓSTICO

1. Recopilación de información
El dinamismo actual de los negocios lleva a que la información crezca a ritmo
acelerado. Gracias a la tecnología actual se cuenta con más canales para su
transmisión, facilidad de registro y almacenamiento. Sin embargo, la gestión de
la información se aleja mucho de ser óptima en la mayoría de las empresas.
La información representa el activo más importante del negocio y debe ser
oportuna, confiable, relevante e integral. Es fundamental para poder tener un
alto nivel de competitividad y posibilidades de desarrollo.
Las herramientas que utilizaremos son las encuestas (trabajo de campo) y la
revisión bibliográfica para obtener información ayuda a descubrir las diferentes
alternativas que posee el negocio para aprovechar oportunidades y disminuir el
impacto de las amenazas.
- Revisión bibliográfica

Al considerar la industria de alimentos en su totalidad, se pueden distinguir una

serie de sub sectores que incluyen los alimentos frescos (frutas, verduras,
snacks, pescado fresco y mariscos, tubérculos, carnes y huevos), bebidas
alcohólicas y no alcohólicas, alimentos procesados e ingredientes.

Según el estudio a la categoría de salud y bienestar la Organización Mundial de

la Salud estima para los próximos años un incremento mundial en enfermedades
crónicas producto de la alimentación desbalanceada. De acuerdo a esto, se ha
visto que las personas muestran interés y conciencia acerca de los efectos que
tienen la mala alimentación.
 Actualmente, la salud es considerada una de las principales fuerzas de
innovación para la industria de alimentos, lo cual ha generado el desarrollo de
una nueva categoría de alimentos denominada Salud y Bienestar, que permite
atender a los consumidores que son cada vez más conscientes de su
alimentación.

- Trabajo de campo
 Encuesta
2. Análisis
- Demanda

En Santa Cruz el mercado de bebidas sin alcohol es ampliamente liderado por

las gaseosas comunes. En segundo lugar se encuentran las aguas minerales y
los jugos listos para beber/concentrados. Luego le siguen las aguas
saborizadas, y por último se encuentran las gaseosas light, las bebidas
hidratantes y las energizantes. La tendencia actual a una vida más saludable, el
marketing enfocado en ésta y las campañas publicitarias para jóvenes, el
aumento general del consumo, las tendencias internacionales y ciertos cambios
culturales, sumaron una amplia oferta de bebidas a la mesa cotidiana. Esta
oferta le ha disputado espacio a las opciones más tradicionales como el vino y
las gaseosas, las cuales van perdiendo terreno frente a los jugos, las aguas
saborizadas y distintos tipos de cerveza.

- Oferta
El producto principal del comedor son los alimentos naturales y jugos
naturales preparados directamente en el momento de servirlos y
personalizados según los distintos gustos y necesidades de los clientes.
Además, la empresa ofrece productos sanos, naturales y sabrosos como
bocadillos, sándwiches y ensaladas.
Cuando el cliente entra a la tienda tiene dos alternativas: elegir una opción de
la carta o hacer su propia mezcla (hasta tres opciones). Para elaborar un
jugo se necesita una base líquida a elegir (jugo de naranja, yogur, leche o
agua) y las frutas preferidas (se dispone de más de 15 opciones diferentes).
 - Precios
La estrategia en varios determinantes, uno de ellos encontramos los
objetivos del negocio para futuros periodos, ya que se quiere llegar con
productos de calidad al mercado, buena presentación y que hagan parte de
la dieta saludable, está visto que algunos productos utilizados en el menú
que hacen parte de una dieta saludable que tienen un alto costo en el
mercado como lo es el yogurt Fitness, Yogurt griego, esplenda, estevia,
todos los productos de la línea light, las granolas, arroz e integral, quinua,
proteínas, los vegetales y frutas están expuestos a una variación en sus
precios ya que dependen de las cosechas, cambios climáticos y entre otros.
La idea con los precios establecidos es que puedan soportar estos cambios y
no exponer al cliente a estos mismos, igualmente de acuerdo con el estudio
realizado a la competencia se puede determinar que los precios se
encuentran en el mismo rango de precios ofrecidos por la competencia lo
cual hace que sea competitiva con el mercado.
- Canales de comercialización

PRE FACTIBILIDAD

Introducción

Perfil del proyecto

La idea de este proyecto es establecer COMEDOR DE ALIMENTOS SALUDABLES

EN LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA GABRIEL RENE MORENO

A nivel de legislación no existen trabas o anomalías que compliquen al proyecto,

excepto por los cuidados normales en el manejo de los alimentos y permisos del
Ministerio de Salud,

se considera q el monto de inversión no supera los 10.000$, A nivel técnico un estudio

preliminar considera q con una cocina industrial podría ser suficiente para satisfacer la
demanda esperada en el primer año y los diferentes tipos de electrodomésticos, como
ser un refrigerador, una congeladora, 2 licuadoras y un horno.
A nivel organizacional, se estima que el recurso humano e instituciones de
enseñanza/capacitación en la ciudad tiene una buena oferta de personal disponible
para trabajar en el eventual comedor.

A nivel, ambiental y social no se considera significativas que no puedan ser mitigadas

mediante acciones apropiadas.

Con base en lo que parece una oportunidad de mercado y la posibilidad de obtener una
receta competitiva, se aprueba el gasto de 3000bs para la elaboración del siguiente
estudio de Pre-factibilidad.

Estudio de Mercado

Antecedentes del mercado en venta de comidas en la ciudad universitaria.

Demanda y consumidor

En la Universidad Autonomía Gabriel Rene Moreno, se estima que existen alrededor de

100.000 estudiantes los cuales el 70% se encuentran estudiando tanto en los módulos
de la avenida Bush y el campus universitario, el consumidor promedio son estudiantes
entre 17 y 40 años.

Competencia y Oferta en el mercado

Existen diferentes ofertantes de comida y están identificados entre snacks,

restaurantes, pensiones, comedores que se encuentran alrededor de los módulos de la
Universidad Autonomía Gabriel Rene Moreno, estos presentan diferentes tipos de
menús según la textura de la comida, sabor, consistencia y método de preparación.

Proveedores

Los proveedores son los diferentes puntos de abastecimiento de la canasta familiar

como ser el “mercado mayorista abasto”, el mercado minorista “La ramada” .

Precio

Los precios son variados en los diferentes tipos de comida como base como base el
almuerzo tiene un precio de 15bs, el desayuno ronda los 7bs y la cena 10bs
Plaza

A nivel de plaza, se distribuirá directamente con el consumidor de la forma más

sencilla, se utilizaran envases y cubiertos de fácil acceso.

Promoción

Se harán diferentes tipos de promociones y serán directamente con el consumidor final

.

Producto

En términos de producto, se utilizaran diferentes tipos de preparación y recetas, la

formulación de la comida será hecho estrictamente por los encargados de cocina.

Demanda estimada para el comedor

Se estima que en el primer mes haya venta de 4.000 unidades de almuerzo, 450
unidades de desayuno y 1.500 unidades de cena con un crecimiento del 30% en el
siguiente mes.

Estudio técnico

El estudio técnico elaborado recomienda la compra de una cocina industrial con costo
de 1.600bs, que será capaz de producir los alimentos requeridos para la demanda

Adicionalmente 2 refrigeradores cónsul valuado en 7.000bs, un congelador (freezer)

cónsul 4.000bs, horno microondas 1.400bs, 2 licuadoras 400bs, batidora 350bs y un
horno en 2.000bs

Se estiman gastos de capacitación y entrenamiento de personal con un costo de

1.000bs adicionales.

A continuación se muestra un cuadro de inversión.

 Detalle Obs. Unid. Cantidad Precio Precio Total
unit. Bs.

INVERSION

A . INVERSIÓN TANGIBLES
1. Producción de Alimentos
Cocina Industrial C.F. unid 1 1.600 1.600
Refrigerador C.F. unid 2 3.500 7.000
Congeladora C.F. unid 1 4.000 4.000
Horno C.F. unid 2 2.000 2.000
horno microondas C.F. unid 1 1.400 1.400
Licuadora C.F. unid 2 200 400
Batidoras C.F. unid 1 350 350
Ollas c/tapa C.F. unid 2 150 300
Ollas c/ tapa C.F. unid 1 100 100
Ollas c/ tapa C.F. unid 1 90 90
Juego de ollas C.F. unid 1 250 250
2. Muebles y Enseres
Mesas C.F. unid 8 300 2.400
Sillas C.F. unid 32 150 4.800
Charola o bandejas C.F. unid 10 25 250
Bandejas C.F. unid 10 30 300
Caldero C.F. unid 2 35 70
Colador C.F. unid 3 15 45
Cuchara C.F. doc. 8 12 96
Cucharon C.F. unid 6 20 120
Cuchillo C.F. doc. 8 20 160
Tenedores C.F. doc. 8 20 160
Pinzas C.F. unid 3 25 75
Caja Registradora C.F. unid 1 600 600
Teléfono unid 1 8.520 8.520
Computadora C.F. unid 1 4.000 4.000
Impresora unid 1 320 320
TOTAL INVERSIONES TANGIBLES 39.406
B. INVERSIÓN INTANGIBLES
Gastos de Operación Global 1 2.800 2.800
Estudio de Global 1 3.000 3.000
Factibilidad
TOTAL INVERSIONES INTANGIBLES 5600

TOTAL INVERSION FIJA 45.206

Estudio Organizacional

Para efecto de producción en el comedor, se requiere del siguiente personal de

acuerdo al estudio realizado:

 Gerente administrativo
 Nutricionista
 1 Cocinero
 1 auxiliar de cocina
 1 Cajero
 2 Mesero

Los gastos fijos en salario se estiman en

A continuación se muestra un cuadro con los sueldos del personal

Cargo Salario en Bs.

Gerente administrativo 4.000
Nutricionista 5.500
Cocinero 3.000
Auxiliar de cocina 2.500
Cajero 2.200
Mesero 1 2.000
Mesero 2 2.000
TOTAL SALARIOS BS. 21.200
Estudio legal

A nivel legal, es importante tomar en cuenta lo siguiente:

 Impuesto al Valor Agregado 13%

 Impuesto a las transacciones 3%
 Impuesto a las utilidades de las empresas 25%
 RC- IVA

Para establecer un negocio o empresa de alto desempeño competitivo es necesario ser

reconocido por el marco institucional que regula la actividad empresarial se debe de
registral en 6 instituciones:

 FUNDEMPRESA (Concesionaria del Registro de Comercio en Bolivia)

 SIN (Servicio de Impuestos Nacionales)

 GOBIERNO MUNICIPAL (Licencia de Funcionamiento)

 CAJA DE SALUD (Caja Nacional de Salud)

 AFP´S (Administradores de Fondo de Pensiones)

 MINISTERIO DE TRABAJO (Empleo y Previsión Social)

Las instalaciones estarán sujetas a auditorias y revisiones periódicas y sorpresivas

para valorar condiciones de limpieza y fabricación. Observaciones graves en estas
auditorías podrían llevar a sanciones o suspensiones de los diferentes permisos.

Estudio de impacto ambiental

Como parte del estudio técnico, se hará una evaluación sobre el proceso de producción
de comida. También la población universitaria es muy consciente sobre la
responsabilidad ambiental por lo que es un tema importante no dejarlo de lado. Se han
detectado posibles formas de contaminación y sus soluciones de mitigación:
  Desechos en la producción de alimentos: se usaran botes de basura en el área
de cocina.

 Desechos al término de ingerir los alimentos: se colocara basureros de residuos

orgánicos en el área de alimentación, también se incluirá en diferentes sectores
los basureros para residuos inorgánicos.

 Contaminación del aire en el área de cocina y comedor: la humedad, los gases

que producen la cocina y horno, se recurrirá a abrir ventanas para ventilar el
ambiente también se colocara diferentes respiraderos, para la humedad se
usara deshumidificador como también el uso de limpieza con agua jabón y cloro.

Al tomar estas medidas no se espera impacto ambiental con estas medidas.

Estudio de Impacto Social

En el área donde se realizara el comedor es un área abierto de comidas por lo cual no

habría comunidad afectada por ruidos o malos olores, como se ha detallado no hay
emisión de gases u otros contaminantes que generen molestia en la comunidad
universitaria

Positivamente el nuevo comedor sería una fuente de empleo con el paso del tiempo ya
que se necesitaría personal en diferentes tipos de áreas, como también para los
proveedores ya que la producción se hará con materia prima.

Se recomienda la elaboración de una encuesta para tener más información sobre el

impacto social y la percepción sobre el proyecto.

Evaluación Financiera

El siguiente cuadro resume el flujo de caja proyectado para los primeros 3 meses de
operación.

DETALLE Mes 1 Mes 2 Mes 3

Ingreso (ventas) 78.150 93.780 101.595
Egresos (Gastos) 54.705 65.646 71.116,5
Utilidad antes del impuesto 23.445 28.134 30.478,5
Impuesto 13% 3.047,85 3.657,42 3.962,21
Utilidad después del impuesto 20.397,15 24.476,58 26.516,29
FLUJO DE CAJA 20.397,15 24.476,58 26.516,29
Localización y Ubicación

Consiste en identificar y analizar las variables denominadas fuerzas localizacionales

con el fin de buscar la localización en que la resultante de estas fuerzas produzca la
máxima ganancia o el mínimo costo unitario, el comedor se localiza en la ciudad de
Santa Cruz

FACTIBILIDAD