UNIVERSIDAD JUÁREZ

AUTÓNOMA DE TABASCO
DIVISIÓN ACADÉMICA DE CIENCIAS
AGROPECUARIAS

TEMA:
PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS BOVINOS; CARNE Y LECHE

PROFESOR:
JESÚS MANUEL HERNÁNDEZ DOMÍNGUEZ

MATERIA:

INTRODUCCIÓN A LA CIENCIA ANIMAL

INTEGRANTES DEL EQUIPO:

 Anayantzi Carrillo Avalos

 Andrea Yamile Croda Andrade


19/09/2016
 INTRODUCCIÓN
La ganadería bovina en México ha representado una de las principales
actividades del sector agropecuario del país, por la contribución que realiza
a la oferta de productos cárnicos, así como su participación en la balanza
comercial del país, donde las exportaciones de ganado en pie son su principal
rubro, por otro lado los patrones culturales de consumo de los diferentes
productos cárnicos ha hecho que la carne de ganado bovino sea el eje
ordenador de la demanda y de los precios de las demás carnes.

Este documento tiene como objetivo el presentar información disponible en

torno a datos estadísticos de producción de carne de bovino, los diferentes
sistemas de producción, así como las cadenas de comercialización y su
comercio con el exterior.

Se abordan temas de los orígenes de la producción de bovinos en México,

así como su evolución en la producción de carne, puntualizando los factores
que han influido en el comportamiento del mismo. De igual forma se realiza un
análisis de los diferentes sistemas de producción y comercialización en las
diferentes regiones del país.
Se realiza un breve análisis del Consumo Nacional Aparente y la disponibilidad
de la carne de bovino y su relación con otras carnes.

Se aborda información de la ubicación que tiene México a nivel mundial, así

como su intercambio comercial con Estados Unidos y Canadá a través del
TLCAN, y su comercio con otros países.
Se estudia la evolución de los precios tanto en pie como en canal, así como
las diferentes variaciones en la relación de precios con otras especies, a la vez
que se hacen una relación con los diferentes índices de producción.

Y como punto fundamental en cada uno de sus apartados se presentan

pronósticos y avances de producción, importaciones y exportaciones para
1998.
 La producción de carne de bovino del país ha evolucionado tecnológicamente
a un menor ritmo que la avicultura y la porcicultura; pero, la multiplicación del
sistema intensivo de engorda en corrales en el centro y norte del país con
ganadería especializada, muestra niveles tecnológicos similares a los
actualmente utilizados en los estados del medio oeste de EUA, donde la
alimentación se basa principalmente en granos. Las zonas tropicales con
sistemas extensivos y con una ganadería de doble propósito, adoptan estrategias
para una mejor producción y conservación de forrajes con un uso limitado de
granos, suplementos alimenticios.

Se podría inferir que la población total de ganado bovino a nivel nacional en

la presente década ha fluctuado entre 30 y 32 millones de cabezas, siendo 1996
el año donde se observa el menor tamaño del hato total. La tasa media de
crecimiento anual (TMCA) de la producción de carne de bovino en el período
1990-1997 fue de 2.6%, la tendencia a la alza tuvo su punto más alto en 1995;
sin embargo este aumento en la producción se debió, más que a un incremento
en eficiencia productiva, a la eliminación de parte del hato productivo por los
problemas de crisis y efectos climáticos desfavorables, afectando por las mismas
consecuencias los dos años subsecuentes.

Actualmente la ganadería bovina está en proceso de reactivación. En 1997, se

alcanzó una producción de 1.34 millones de toneladas de carne contrarrestando
la tendencia decreciente, lo que representó un incremento del 0.8% con respecto
al año anterior; en lo correspondiente a inventarios, también se tuvo una
tendencia a la alza con un incremento en 1997 del 1.6% con respecto a 1996.
Las expectativas prevén que para 1998 la producción pueda alcanzar alrededor
de 1.38 millones de toneladas.

El valor de la producción de carne está representada principalmente por la de

bovino, con un 39.3% del total de las carnes, seguido por la de porcino con un
29.5% y muy de cerca por la de pollo con un 28.6%, quedando por último con
una participación modesta la de ovino/caprino, con únicamente el 2.6%.
La producción de carne bovino presenta una estacionalidad muy marcada,
llegando a sus producciones más altas en los últimos meses del año,
principalmente octubre y noviembre.
 RAZAS BOVINAS DE CARNE Y LECHE EN MÉXICO

Razas Productoras de Carne:

Las razas de carne pueden dividirse, según su calidad, en primera, segunda y
tercera. Esta clasificación se ha hecho tomando en cuenta la suavidad, jugosidad y
sabor de la carne.
Productoras de Carne de Primera:
Aberdeen Angus.- Originaria de Escocia. No tiene cuernos y su color es negro,
aunque a veces tiene color blanco debajo del ombligo. Estos animales se desarrollan
en terrenos escabrosos. Son de cuerpo compacto y musculoso con extremidades
cortas. Tienen una fuerte tendencia a formar grasa y producir carne marmoleada.
Los machos adultos pueden pesar 950 kg, y las hembras 600 kg.
Charolais.- Su lugar de origen es Francia. Es usada no solamente como raza pura
sino también es sistemas de cruzamiento. Son de color blanco crema. Es musculoso
y tiene un esqueleto grande y fuerte. Son animales tranquilos, adaptables a
ambientes diversos. Peso de las hembras adultas 825 kg y los machos adultos 1250
kg.
Hereford.- Es originaria de Inglaterra. Son de color rojo, la cabeza, el vientre y las
partes bajas de las patas son de color blanco. El peso vivo de la hembra adulta es
de 675 kg; y el de los toros adultos es de 1000 kg. Los bovinos de esta raza tienen
partos sin dificultad.
Shorthorn.- Su lugar de origen es Inglaterra. Su principal característica son sus
cuernos cortos. Su color puede ser rojo, blanco o una combinación de los dos. Su
hocico es de color carne. Son de buen temperamento, porque es menos difícil su
manejo.
Productoras de carne de segunda:
Santa Gertrudis.- Ésta es el resultado de la mezcla de las razas Brahman y
Shorthorn, realizándose este cruzamiento en E .U. A. Soportan climas tropicales y
producen carne abundante y buena. Son de color rojo cereza, de pelo corto, lacio y
brillante. Tienen pliegues en el cuello y el ombligo. Sus piernas son más largas que
en las otras razas de carne. Estos animales son algo nerviosos. El toro tiene cuernos
cortos o medianos. La vaca tiene ubres medianas de grandes pezones.
Brangus.- esta raza proviene del cruzamiento entre Brahman y Angus. Es originaria
de E. U. A. su pelaje es negro, liso y suave. Tiene una pequeña saliente en la papada.
Su conformación es ancha y profunda; su línea ventral en recta. Se adapta
completamente a los climas tropicales.
El toro tiene el hocico moderadamente grande. La vaca tiene ubre grande, pezones
pequeños, pero bien implantados.
Charbray.- Se originó en E.U.A. proveniente de la cruza del Brahman con el
Charolais. El Charbray tiene un color tostado claro al nacer, pero cambia en poco
tiempo a un color blanco cremoso. Tienen cuernos y la habilidad de adaptarse a
climas adversos sin perder su cualidad de buenos productores.
Productoras de carne de tercera:
Cebú.- Es originaria de Asia. En comparación con el ganado Europeo el Cebú
soporta mejor el calor. Esto se debe a un metabolismo más bajo, mayor número y
tamaño de sus glándulas sudoríparas, un crecimiento más lento y una baja
producción de leche. Se piel pigmentada y los pelos de color claro lo protegen de
radiaciones solares. El Cebú es más resistente en condiciones de desnutrición.
Dentro de los Cebuinos existen las razas Brahman, Gyr, Nellore y Guzerat.
Criollo.– este ganado no tiene características uniformes, se puede decir que el
animal es de cabeza poco voluminosa, de cuernos largos, fuertes y delgados. El color
de su pelo es muy variado. Producen poca leche y también son utilizados como
animales de tiro.

Listado de razas bovinas productoras de leche:

Holstein: La raza Holstein tiene su origen en Holanda en las provincias
septentrionales. Las vacas Holstein son las mejores productoras de leche y por su
alta producción no soportan bien los climas tropicales, desarrollando mejor sus
cualidades en climas fríos y medios, por esta razón se les cruza con la raza Cebú a
fin de su adaptación a los climas cálidos. Se caracterizan por su color habitual blanco
con negro y, ocasionalmente, blanco con rojo. Su capacidad corporal es grande,
llegando a pesar las hembras entre 600 y 650 kg y los machos hasta 1200 kg La
mayoría de los animales de esta raza son dóciles y fáciles de manejar. Las vacas
Holstein tienen las ubres de buena forma con pezones medianos y rígidos. La vaca
holando-argentina -también lechera- deriva de la raza Holstein.

Pasiega: La vaca pasiega es localizada en los Ayuntamientos de Medio Cudeyo;

España, esta especie es catalogada como gran lechera, con ubres de gran capacidad
y pezones medianos y firmes.

Jersey: La raza Jersey es la más difundida de las razas lecheras inglesas, originada
en la isla de Jersey en el Canal de la Mancha, entre Inglaterra y Francia.
Son animales de gran producción de leche, es la segunda raza lechera. La raza
Jersey se usa preferentemente en la producción de leche para la elaboración de
productos lácteos como queso y mantequilla, los cuales resultan de excelente
calidad. Es de fácil adaptación a los climas tropicales, reportándose buenos
rendimientos en ese clima. Es un animal de talla pequeña con peso promedio en
adultos de entre 350 y 450 kg Color: Bayo claro y bayo negro. La fortaleza de esta
raza, por soportar bien el calor y las enfermedades, la convierte, entre las razas de
zona templada, en la más atractiva para ser utilizada en los cruces para mejorar el
ganado de las zonas tropicales. El rendimiento promedio reportado en los EE.UU. es
de 5265 kg y en Canadá de 4580 kg. En climas tropicales se llega a reportar un
promedio de producción de hasta 2500 kg.

Tudanca: La vaca tudances nacida en España; Cantabria, es una vaca que resiste
el clima de temperaturas muy bajas, esta raza no es de aprovechamiento cárnico por
parte de los ganaderos si no con el fin de producir leche, su particular consistencia
hace que sean utilizadas para llevar cargas de arrastre.
La raza Suiza o Pardo suizo: Es originaria de la zona oriental de Suiza, esta raza
respalda su fama por su alta producción de leche, en México la explotación de esta
raza se ve acentuada en la zona costera del Golfo y el sureste del país, aunque en
estas regiones las explotaciones tienen como fin zootécnico doble propósito, es
decir, producción de leche y carne.
En México, donde la producción lechera de origen bovino es mayormente de origen
jalisciense, seguido por Coahuila y Durango, representan el 24% de la producción
nacional (SAGARPA, 2003), la producción lechera en México tiene en consideración
tres razas en concreto para la producción de leche, las cuales son Holstein, Suiza y
Jersey, para las recrías de estas vacas se debe considerar la pureza de la raza de
los becerros, sin embargo los perfiles genéticos son solo una fracción del total que
representan los resultados de la producción. (Ochoa, 2005).
Es fácil distinguir a las razas lecheras de las razas productoras de carne, por la forma
de la pelvis, las vacas lecheras tienden a formar un triángulo entre las apófisis de la
pelvis y las patas, mientras que las de carne forman algo más parecido a un trapecio
(INPA, 2008). La raza Holstein-freisian es de origen holandesa, donde entre otros
países europeos se le destina al doble propósito, en México como en E.U.A. su fin
zootécnico es meramente la producción de leche, su color es el característico pinto
blanco y negro, aunque también las hay de manchas marrones, el peso en las
hembras tiene en promedio de 600 a 650 kg, mientras que los sementales llegan a
sobrepasar los 1200 kg, sin embargo en México se realizan cruzas de estas vacas
con razas cebús para dar mayor resistencia a los animales frente a los climas cálidos
y tropicales propios del país (Jumbo, 2012).
 RAZAS BOVINAS DE CARNE Y LECHE EN TABASCO
Razas bovinas de carne:
En el 2014, el estado de Tabasco alcanzó a producir 67 mil toneladas de cárnicos de
bovinos con un valor de 3 mil millones de pesos, sin embargo hace cinco años era
mayor el volumen de animales sacrificados.

Tabasco no solo produce menos carne de res que hace cinco años, sino que perdió
el mercado de exportación que traía con Corea del Sur hacia donde se logró mandar
hasta el 2012 un total de 20 toneladas mensuales de cárnicos de bovino a través de
contenedores.

El volumen de producción del 2014 de carne de bovino en canal fue de 67 mil 224
toneladas con un valor de 3 mil millones 051 mil 276 pesos, cuando en el 2011 era
de 68 mil 478 toneladas.

Aún así cinco municipios de la entidad producen más del 50 por ciento del volumen
de carne que se consume en el estado: Balancán, con un total de 10 mil 638
toneladas; Huimanguillo, con 10 mil 260 toneladas; Nacajuca, con 8 mil 447
toneladas; Tenosique, con 6 mil 786 toneladas y Centro, con 5 mil 734 toneladas y
Emiliano Zapata con 4 mil 800 toneladas, según información de la Secretaría de
Agricultura.
En ese sentido, el Fideicomiso Instituido Relacionado con la Agricultura (FIRA),
reveló que la ganadería bovina es la actividad agropecuaria más importante en
Tabasco, con una superficie de 1.26 millones de hectáreas, que representan el 67%
de la superficie total del Estado, distribuidas en 36,888 unidades de producción.

El sistema de producción en la ganadería bovina más utilizado es el pastoreo

tradicional de praderas nativas e inducidas, con cercos perimetrales y una o dos
divisiones. Pocos ganaderos suplementan a sus animales con algún alimento
concentrado o ensilado y muy pocos cuentan con forrajes de corte y/o bancos de
proteína.
Predominan las cruzas de razas cebuínas con europeas. Los parámetros promedio
de producción son: 50% de destete; peso al destete 170 kilogramos, ganancias de
peso menor de 450 gramos al día. En general, los productores no cuentan con
registros productivos ni administrativos.
Beefmaster:
La raza Beefmaster, a diferencia de otras razas que se desarrollaron en granjas
chicas y hatos pequeños de 20 a 30 vacas, se formó en grandes extensiones de
terreno semidesértico del sur de Texas. Se considera que el Beefmaster tiene en su
composición aproximadamente 50% Cebú, 25% Hereford y 25% Shorthorn.

El Beefmaster de la actualidad es un animal de tamaño mediano de excelente

conformación cárnica que se aprecia grandemente en corrales de engorda por la
excelente calidad de su carne y su ganancia diaria de peso. Es extremadamente
dócil, y las hembras pueden tener su primera cría a los dos años. El color no es una
característica relevante en esta raza.
Angus:
El ganado Angus es originario de Inglaterra y ha sido una de las razas más populares
en el norte del país durante mucho tiempo. Este ganado de color negro tiene una
serie de ventajas que lo hacen atractivo para cualquier productor de regiones frías y
templadas, mientras que sus cruzas con Cebú permiten su difusión en zonas
tropicales.
Charoláis:
Esta raza tiene su origen en Francia, donde mediante procesos de selección se
desarrolló un animal de color blanco, con cuernos y cuerpo alargado, que se usa
tanto para la producción de carne, como de leche. Los animales de esta raza son de
tamaño mediano a grande, su color es blanco a crema con el hocico rosa y pezuñas
claras.
Su cabeza es corta, y son muy musculosos. El Charoláis ha demostrado tener un
excelente crecimiento y ganancia de peso. Con una excelente conformación de
carne, son una excelente opción para llegar a pesos altos durante la engorda.
Limousin:
Se originó en la región media de Francia en el pueblo de Limoges. Es un ganado de
mediano a grande, con cuerpo rectangular.
Su pelo va de un color amarillo a dorado rojizo con círculos más claros alrededor de
ojos y boca. Los machos generalmente son más obscuros.
Son muy musculosos y tienen una cabeza relativamente pequeña, con cuernos
pálidos.
Con estos animales, se pueden obtener altas producciones tanto de leche como de
carne, sin embargo pueden ser muy temperamentales.
 Simmental:
Es una de las razas más dóciles y manejables, son animales de tamaño medio a
grande, con huesos fuertes y gran musculatura.
Los machos alcanzan de 996 a 1250 kg de peso en la edad adulta, mientras que las
hembras llegan los 750 kg.
Su color varía de un dorado pálido a un café rojizo oscuro y ocasionalmente
presentan solo algunas manchas blancas. Tienen una excelente conversión
alimenticia, y se utilizan tanto para la producción de leche como de carne.
Hereford:
Los Hereford son una raza antigua del este de Inglaterra. Son de tamaño medio, su
cuerpo es de color rojo, mientras que la cabeza, cuello y abdomen son de color
blanco.
Muchos de ellos tienen cuernos pequeños; generalmente son de carácter dócil, y
proporcionan carne de muy buena calidad.

Razas bovinas de leche:

Holstein Freisian:
Esta raza es originaria de Europa, y su desarrollo ocurrió en las provincias del norte
de Holanda.
Los colores característicos son blanco y negro o blanco y rojo, con las manchas bien
definidas.
Una vaca adulta debe pesar entre 600 y 700 kg mientras que un toro adulto debe
pesar entre 1,000 y 1,200 kg.
J e r s e y:
Esta raza es originaria de la isla de Jersey, una pequeña isla británica. La Jersey es
una de las razas lecheras más antiguas, se tienen reportes de su existencia como
raza pura desde hace casi seis siglos.
Su principal característica es la producción de leche con alto contenido de grasa
(5%).
Son animales que se adaptan perfectamente a cualquier condición climática, tanto
en pastoreo como en sistemas de estabulación intensiva.
Con un peso que varía entre 370 y 500 kilogramos , producen más kilogramos de
leche por kilogramo de peso que cualquier otra raza. Muchas Jersey llegan a producir
hasta 13 veces su peso en leche en cada periodo de lactación.

Pardo suizo:
Esta raza tiene su origen en Suiza.
Existen dos variedades, el europeo y el americano, el cual está especializado en la
producción de leche.
Las hembras adultas alcanzan los 600 a 800 kg de peso, mientras que los machos
llegan hasta los 1,200 kg.
Simmental:
Es una de las razas más antiguas y más distribuidas alrededor del mundo. Estos
animales de color rojo y blanco son altamente apreciados por su rápido desarrollo,
excelente producción de leche, mantequilla y queso.
El nombre Simmental se deriva de su lugar de origen: el Valle Simme, en Suecia. En
alemán, Thal o Tal significa "valle", por lo que el nombre significa literalmente "Valle
Simme”.
Las vacas pertenecen a la familia de los Bóvidos;
Son animales vertebrados, mamíferos y ungulados.
Al Bos Taurus pertenecen los bovinos sin joroba como el tipo europeo, y el Bos
indicus es el bovino con joroba como el cebú.
Son rumiantes, y por sus características anatómicas son capaces de digerir
productos que el ser humano no puede consumir, como los forrajes (pastos) y los
subproductos agrícolas (pajas, henos, rastrojos).
La leche es una secreción de las glándulas mamarias de las hembras de los
mamíferos, quienes alimentan con este líquido a sus crías durante sus primeros años
de vida.
La selección de vacas que producen leche en abundancia (más de la que necesita
un ternero), ha permitido al hombre beneficiarse al utilizar el excedente para la
alimentación humana.

Para que una vaca pueda producir leche es indispensable que haya estado gestante
y tenga un becerro.
La gestación de la vaca dura alrededor de 9 meses, al término de este periodo
comienza la producción de leche para el recién nacido.
 RAZAS BOVINAS DE DOBLE PROPÓSITO

Existe una gran variedad de bovinos tanto de carne como de doble propósito. Las
razas de carne pueden dividirse, según su calidad en: primera, segunda y tercera.
Esta clasificación se ha hecho tomando en cuenta la suavidad, jugosidad y sabor de
la carne. Algunas razas que producen carne de primera son: Aberdeen Angus,
Charolais, Hereford, Shorthorn. Las razas que producen carne de segunda son
aquellas que han sido el resultado de cruces de las anteriores con la raza cebú y
son: Santa Gertrudis, Brangus, Charbray. Y las razas que producen carne de tercera
son: Cebú y Criolla.

Por sus características, la criolla es difícil de definir. Sin embargo, tiene gran
importancia, dado que aproximadamente el 80% del consumo de carne en América
Latina provienen de ésta última y de la Cebú. En la actualidad, las razas que son
consideradas como productoras de carne de segunda y tercera, pueden ser de igual
calidad a las consideradas de primera, debido al manejo animal, alimentación y
genética.

Aberdeen Angus. Es originaria de Escocia. Logra sacar una de las mejores canales
en cuanto a calidad se refiere. Tienen una fuerte tendencia a formar grasa y producen
carne marmoreada, veteada de grasa. Se desarrollan en terrenos escabrosos, casi
infértiles. Cuando se le suministra abundante concentrado, pueden finalizarse a los
9 meses de edad. Dio origen al Brangus mediante cruzamientos con Cebú.

Características de la Raza. Color negro sólido. Topes, con hocico negro, pelo liso
y suave, pueden presentar manchas blancas en la parte posterior del vientre. Es de
tamaño pequeño. La altura del animal adulto llega a 1.30m. El peso de la cría macho
al nacer es de 35 k, de la hembra 32 k. El peso del macho adulto es de 950 k y de la
hembrea 600 k. En las regiones de Colombia en donde se encuentra esta raza son:
Antioquia, Córdoba, Huila principalmente.

Charolais. Es originaria de Francia. Es usada no solamente como raza pura sino

también en sistemas de cruzamientos, como la raza nueva Charbray, que resultó del
cruzamiento con el Brahman. Su pelaje es de color blanco o crema pálida, cabeza
pequeña y corta, cuernos claros y alargados, orejas delgadas con poco pelo, cola
pequeña y de escasa borla, tren posterior muy musculoso, de patas cortas y
pesadas. El peso de la cría macho al nacer es de 45 k y de la hembra 43. Las vacas
alcanzan de 700 a 800 Kg y los toros de 1000 a 1200 Kg, con algo más del 65% de
rendimiento en canal. Las vacas son buenas lecheras y la raza es considerada
precoz, prolífica y prepotente. Se ha desarrollado especialmente en Antioquia,
Caquetá, Cauca, Huila, Santanderes, Tolima, Valle del Cauca.

Hereford. Raza originaria de Inglaterra. Se caracteriza por ser de color rojo, la

cabeza, el vientre y las partes bajas de las patas de color blanco. Cuernos grandes
direccionados hacia adelante con agudas puntas.
El peso vivo del toro adulto es aproximadamente de 1000 k, la vaca adulta tiene un
peso vivo de 675 K. El peso de la cría macho al nacer es de 36 k y las hembras 33
k. Consumen pasto sin dificultad.

Simmental Alemán y Simmental Americano. Raza originaria de Alemania,

introducida a América en los años 60 creándose la raza Simmental Americano con
dos tipos el llamado Fullblood de carne y el Purebreed con cruces con Hereford,
Charolais y Angus con el propósito de darle cobertura muscular, con objetivo tipo
carne.

A Colombia llegó a la costa Atlántica y se extendió a los llanos Orientales donde se

hicieron cruces con ganados cebuínos y se repartió por todo el territorio Nacional. Si
se decide por carne, los animales Simmental americano (procedente de Estados
Unidos) ofrecen buenos resultados en producción de carne; mientras que una alta
producción lechera se logra con ganado procedente de Europa. En Colombia, dadas
sus condiciones de zona tropical, el llamado doble propósito es el que más auge ha
tenido entre los ganaderos con ejemplares de esta raza en cruces con animales
Brahman o cebú comercial.

Características de la raza. Las características para doble utilidad, su color varía

desde el amarillo claro hasta el rojo, con muchas manchas blancas en la cabeza, en
la parte ventral del tronco y extremidades. Las pezuñas son blancas. Tienen o no
tienen cuernos.

Características productivas. Son animales de tamaño medio con 1,50 a 1,55 de

alzada, que resultan ideales para nuestro medio; los machos gozan de rápido
desarrollo y precocidad sexual, mientras que las hembras cuentan con un excelente
sistema mamario, sin ser demasiados grandes la ubre y los pezones, madurez sexual
temprana y son consideradas como unas excelentes madres. La leche de las
ejemplares Simmental posee un contenido promedio de 3,8 por ciento de grasa y 4,2
por ciento de proteína, excelentes para la producción de derivados lácteos. En la
Sabana de Bogotá, por ejemplo, los animales puros registran producciones de 5.500
kilogramos en lactancia de 305 días, mientras que en la zona tropical, en cruces,
este índice desciende a unos 3.000 kilos. La producción de carne, en cruces de
media sangre ó un cuarto alimentados con las pasturas de la finca, se obtienen
fácilmente a los dos años animales de unos 480 kilos de carne magra, es decir baja
en grasa.

Ubicación geográfica. Se ha distribuido en: La Sabana de Bogotá, Valle del

Cauca, Antioquia y la Costa Atlántica se cuenta con algunos lotes puros, dedicados
en su totalidad a la producción de toretes para cruces con ejemplares Brahman o
Cebú. Esto con el fin de buscar mayor eficiencia en la producción de carne y leche.

Shorthorn. Se conoce también como Durham, por el condado Inglés de donde es

originaria. Los Shorthorn son la raza inglesa más grande. Su forma de
paralelepípedo, característica de la raza de carne, es muy marcada.
Estos animales son de buen temperamento, por lo que es menos difícil su manejo.
Es raza de doble propósito. Su principal característica son sus cuernos cortos de allí
su nombre de Shorthorn, puede ser colorado, blanco, o una combinación de los dos.
Su hocico es de color carne. No tiene cuernos, su hocico es de color carne.

Santa Gertrudis. Esta raza se obtuvo del cruce entre las razas Brahman y
Shorthorn, realizado en Estados Unidos. Tienen gran resistencia a los climas
tropicales al igual que el Cebú y su producción de carne es buena al igual que el
Shorthorn. Sus cruces con ganado criollo ha dado buenos resultados. Es de color
rojo cereza, su pelo es corto, lacio y brillante. Tiene pliegues en el pecho y en
ombligo. Sus piernas son más largas que en las otras razas de carne. Son nerviosos.

Brangus. Esta raza proviene de la raza Brahman y del Angus. Es originaria también
de los Estados Unidos. Su adaptabilidad a los climas tropicales es altamente
adecuada. Su pelaje es negro, liso y suave. Tiene una pequeña saliente en la
papada. Su conformación es ancha y profunda, la línea ventral es recata. Su hocico
es moderadamente grande. La vaca tiene ubre grande, pezones pequeños, pero bien
implantados.

Charbray. La raza es originaria de los Estados Unidos. Es la raza que provino del
cruce de Brahman con el Charolais. Tienen la habilidad del cebú para adaptarse a
climas adversos sin perder su calidad de buenos productos. Es de color tostado claro
al nacer, pero cambia en poco tiempo a un blanco cremoso. Tiene cuernos.

Raza cebú. El ganado Cebú es originario de Asia. Soporta altas temperaturas debido
a un metabolismo más bajo, mayor número y tamaño de glándulas sudoríparas, un
crecimiento más lento y una baja producción de leche. La piel pigmentada y los pelos
de color claro lo protegen de las radiaciones solares. El cebú es más resistente en
condiciones de baja nutrición. Requiere menos alimento.

Características de la Raza. Presencia de giba o joroba sobre los hombros. Orejas

muy largas, encartuchadas y penduladas. Patas largas, fuertes y cornamenta
grande. Presencia de gola o papada y repliegues muy abundantes en el cuello.
Ombligo muy desarrollado en la hembra y prepucio grande en el macho. Colores
claros, ancas caídas y temperamento nervioso. Es probada su docilidad, sin olvidar
que el animal siempre está alerta, no solo de sus enemigos naturales sino también
en defensa de su cría.

Características Reproductivas. A pesar de los rigores del clima, el Cebú alcanza

su total capacidad reproductora hacia los dos años y medio de edad, manteniendo
un ritmo parejo incluso hasta los 18 años de edad. Es una raza de altísima
productividad.

Ubicación Geográfica. En Colombia se puede encontrar principalmente en:

Costa Atlántica, Eje Cafetero, Santanderes, Tolima grande, Llanos Orientales, Valle
del Río Cauca, Altiplano Cundi Boyacense.
Brahman. Obtenido en los Estados Unidos en su formación intervino el Nelore,
Guzera, Gyr y Krishnavalley. Se caracteriza por tener frente ancha, proporcionada,
de longitud media. Orejas: Vivaces, de tamaño mediano, terminadas en punta
redondeada. Cuernos: Variables en su tamaño y orientación. Cuerpo: Grande, línea
dorsal recta, miembros cortos, esqueleto mediano. Son animales compactados,
llenos y muy pesados, además de su precocidad, capa de pelaje que va desde el
gris claro hasta el gris oscuro con una variedad roja.

Existen en Colombia otras razas como:

La Nelore, que se desarrolla en climas cálidos y tropicales. Es originaria de la

India. Son de color blanco uniforme, pero los toros tienen un color un poco más
oscuro.

Guzerat. Es una raza cebuína. Es de color gris, cabeza triangular, frente sub
cóncava o casi plana, orejas largas, cuernos grandes en forma de lira, giba en forma
de riñón, lomos cortos pero anchos y profundos, prepucio en los toros es corto, la
ubre en la vaca con buena capacidad, con pezones un poco voluminosos y largos.
Se caracteriza por ser doble propósito. Los novillos están listos para el matadero a
los tres años y medio de edad.

Gyr. Nació en la India pero se ha perfeccionado en Brasil. Tienen cabeza larga,

orejas colgantes, grandes y dobladas en forma de alcatraz. Sus cuernos son gruesos
y curvados hacia atrás. Esta raza es de cuello corto, cuerpo bien conformado, giba
grande y orejas caídas. Estos bovinos son de color castaño, rojizo y blanco. A veces
su pelo presenta una combinación de estos tres colores. En ocasiones presenta
manchas negras, amarillas y blancas. Su más alta explotación es lechera.

Las razas criollas Colombianas se encuentran relacionadas al inicio de este módulo

en la lección 6. Para ampliar los conocimientos al respecto puede entrar al link.

Raza triple propósito. Desde hace aproximadamente 30 años, se ha venido

implementando en Colombia la explotación de los búfalos. Importados al país de
Trinidad y Tobago e ingresaron por el departamento del Chocó. Los búfalos se
adaptan muy bien al trópico, se desenvuelven muy bien en terrenos inundados y de
hecho les gusta pasar mucho de su tiempo en charcos de donde toman vegetales
para aprovecharlos como alimentación.

Representa el 20% de la población mundial de vacunos, es originario de Asia; llega

al medio oriente y África en el año 600 AC, luego llegó a Europa, también a Centro
América.

En la actualidad hay explotaciones de búfalo por su leche, por la carne la cual es

baja en colesterol, por la grasa la cual sirve a la industria de aceites para cocina, por
la piel y por los cuernos para las artesanías.
Se pueden contemplar las siguientes razas:

Carabao. Raza del pantano, especializado para la producción de carne.

Murrha, Guiarah, Uttar Pradesh, India Central e India Meridional, grupos en los que
se agrupan las 18 razas que existen. Son llamadas de agua.

Sus características son:

Tiene una alta adaptabilidad a los climas, se puede encontrar desde los 0 a los
45°C.

Del consumo de leche a nivel mundial, el 5% es producido por búfalas. Las crías
son destetadas a los 40 días, tiempo bastante corto que permite más leche para el
consumo humano y menos costo de crianza para el productor. La lactancia dura
alrededor de los 280 días y su producción fluctúa entre 1.880-1.925 kilos de leche
por lactancia.

El búfalo es precoz, permitiendo producir mayor cantidad de carne en el menor

tiempo posible con respecto a los bovinos. Su tren posterior es muy desarrollado. El
búfalo se puede comercializar entre los 18-36 meses de vida. El valor de la carne es
igual a la del bovino.

Nutrición. Se adapta en praderas con variedad de pastos y forrajes de alto valor

nutritivo como pobres. Tiene la capacidad de digerir forrajes que sean ricos en
celulosa por su óptimo momento de consumo o forrajes que hayan pasado su tiempo
de consumo que tengan poco contenido de celulosa y altos en lignina. Es un animal
que pastorea y consume plantas que estén bajo el agua. Se debe suplementar con
minerales.

Reproducción. Alcanza la pubertad hacia los 18 meses de edad, la gestación

dura 10 meses, la involución del útero entre 30-50 días. Su parto es fácil y rápido. El
desarrollo sexual, el celo en la hembra y la libido del manco pueden no ser notorio o
no manifestarse si son mal alimentados, de ahí la importancia de suministrar sal
mineralizada.

Manejo. La docilidad que caracteriza a este animal hace fácil su manejo. El búfalo
tiene una longevidad promedio de 20-30 años, vida reproductiva útil de 18-20 años,
mucho más tiempo que el bovino.
 POBLACIÓN BOVINA EN TABASCO

Los Estados de Tabasco y Veracruz contribuyen en una gran parte a la

producción de ganado bovino del país, siendo estados eminentemente

agropecuarios pues cuentan con los recursos necesarios para el desarrollo de

esta actividad. Forman parte de la región trópico húmeda que es la región de

mayor crecimiento en la participación de la producción nacional de carne. Los

estados que abarcan esta zona son Veracruz, Tabasco, Campeche, Colima,

Chiapas, Guerrero, Morelos, Nayarit, Quintana Roo, Sinaloa y Yucatán.

La ganadería bovina destaca por su importancia comercial. Se practica

de forma extensiva fundamentalmente en el norte del país, concentrando los

estados de Chihuahua, Durango, Sonora y Zacatecas una cuarta parte de las

existencias nacionales, de las que una proporción considerable se exporta como

ganado en pie a Estados Unidos. En el centro de la República y en las llanuras

tropicales de Veracruz, Tabasco y Chiapas, la ganadería se orienta de forma

general a satisfacer la demanda del mercado interno.

La importancia de la ganadería en Veracruz y Tabasco puede

apreciarse a partir de los siguientes datos:

 Las condiciones climatológicas.

 Superficie territorial destinada a la ganadería( uso del suelo)

 Población bovina en estos Estados.

Por su parte Tabasco considera como una de las ramas más importantes de

su economía a la ganadería, es un gran productor de ganado bovino y porcino.

Ocupa a nivel nacional el primer lugar en la producción de cacao y plátano, y el

tercero en la piña.

Sus recursos naturales son grandiosos para el desarrollo de la fauna y la

vegetación. Cuenta con numerosas selvas altas, medianas y bajas, donde se

explotan también especies maderables y no maderables.

Las principales zonas ganaderas del Estado de Veracruz y Tabasco,

Estados del trópico húmedo y subhúmedo de México, se ubican en gran medida

dentro de las cuencas medias o bajas de los principales sistemas pluviales de la

Vertiente del Golfo. Por ello, no es raro encontrar en ellos llanuras naturales y

pastizales inducidos propios de una ganadería extensiva e intensiva, así como

una gran variedad de cuerpos de agua característicos de las zonas bajas, como

lagunas permanentes y temporales. Siendo la abundancia de agua, nutrientes y

la radiación lumínica de estas zonas la base de los sistemas ganaderos. Se

consideran terrenos susceptibles de uso pecuario los que albergan diferentes

tipos de vegetación, en especial los pastizales y los zacatales. Siendo Veracruz

y Tabasco los estados con mayor tradición ganadera, han sido desde años atrás

estados que tienen destinados importantes áreas de la superficie del suelo a los

pastos. Por ejemplo, en 1979, la superficie de pastos en Veracruz fue de poco

más de 3.3 millones de hectáreas, que significan el 45.6 por ciento de su territorio

total; para Tabasco se reportó en 1980, que los pastos ocupaban un área de 1.5

millones de hectáreas, el 60.8 por ciento de la superficie estatal.

Es muy importante localizar las cifras de producción del país y de los Estados

de Veracruz y Tabasco en relación a ellas, los precios que se manejan para la

carne por kilogramo y los miles de pesos que se generan por la actividad
 LITROS DE LECHE PRODUCIDOS

Con una producción anual de casi 112 millones de litros de leche, Tabasco registra
un déficit de alrededor de 150 millones de litros para abastecer el consumo local, que
supera los 262 millones de litros del lácteo, lo que hace necesario traer el alimento de
otros estados, empacado bajo diferentes marcas comerciales, tanto en forma líquida
como en polvo.

El Consumo de Leche en el Municipio de Centro”, el cual detalla que el tipo de leche

que más se consumen los tabasqueños, es la entera pasteurizada que representa el
50 por ciento, seguida de la semidescremada pasteurizada o ultrapasterurizada con
un 30 por ciento, con un 9 por ciento está la leche en polvo, un 7 por ciento la consume
bronca, y un 4 por ciento la evaporada. El grupo de edad que mayor consumo registra
es de entre 18 y 44 años.

Hasta hace dos años, la leche Unión era la marca preferida de los consumidores en
el municipio de Centro, ya que acaparaba el 39 por ciento del mercado, seguida de
Alpura con un 16 por ciento, de Lala con un 9 por ciento, Nutrileche con un 7 por
ciento, Nido en polvo con un 6 por ciento y Mi Leche con un 5 por ciento.

Sin embargo en las tiendas de autoservicio se pueden encontrar otras marcas, como
Tamariz, Parmalat, Por Salud, Fortileche, Natura, Boreal, San Marco, Great Value y
Nestlé. La mayoría de estas marcas lecheras provienen de los estados del centro del
país, principalmente de la zona del Bajío, donde se registran las más importantes
cuenca lecheras.

Hoy las cosas han cambiado, ante la salida del mercado tabasqueño de la leche Unión
tanto verde como amarilla, debido a los problemas financieros que han llevado
prácticamente al cierre de la planta Ultralácteos propiedad de la Unión Ganadera
Regional de Tabasco.

En virtud de lo anterior, las leches de las empresas Lala y Alpura han ganado terreno
en el mercado local, aunque las condiciones económicas de las familias han llevado
también a un mayor consumo de formula lácteas, cuyos precios son más bajos en
hasta 5 pesos, respecto a las leches enteras.
 KILOS O TONELADAS DE CARNE PRODUCIDOS

Tabasco cerrará el año con un consumo a nivel estatal de 32 mil toneladas de carne
de cerdo, es decir, cada persona ingirió durante 2015, 17 kilos en promedio, informó
la Unión de Productores Porcícolas del Estado.

De hecho, se espera que el consumo crezca hasta un 30% debido a las fiestas
navideñas, pero temen que la situación cambie para el 31 de diciembre cuando
normalmente decrece la ingesta de este alimento. La entidad ocupa actualmente el
lugar No. 20 en el ranking nacional de producción de carne en canal, cuando en el
2012 se ubicó en la posición 8, de acuerdo con el Sistema de Información
Agroalimentaria y Pesquera de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo
Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa).

El dato:

356 mil novillos salieron de ranchos tabasqueños al norte y centro del país en 2015

Cifras:

Números rojos

1.79 millones de toneladas anuales de carne de bovino se producen en el país

1.1 millones de empleos genera la actividad

3.1 millones de becerros se finalizan en los corrales de engorda al año

Tabasco

1,800 animales el inventario bovino

Producción de carne por año

2015: 99,598 toneladas

2014: 99,598 toneladas

2013:101,275 toneladas

2012: 106,000 toneladas

2011: 101,000 toneladas

2010: 111,916 tonelada

 CONCLUSIÓN

Para concluir es imperativo indicar que la forma más práctica de garantizar un

comportamiento reproductivo satisfactorio de las hembras bovinas es garantizarles
una alimentación adecuada en el período alrededor del parto para impedir cambios
de peso y condición. Por otro lado, es necesario recalcar nuevamente que si el pasto
ofrecido a los animales es de moderado o bajo valor nutritivo obtendrá respuestas
reproductivas que no serán satisfactorias. Si los requerimientos nutricionales de los
animales son altos, especialmente en animales gestantes y lactantes, se necesitará,
obligatoriamente, establecer estrategias de suplementación económicamente
justificables, especialmente de energía y nitrógeno, para garantizar una adecuada
respuesta reproductiva animal. Sin embargo, la suplementación de minerales de
buena calidad debe ser obligatoria La producción de ganado bovino es una actividad
que requiere preparación técnica especializada, por parte del personal responsable
de planear y ejecutar los trabajos para el desarrollo del hato. Los resultados óptimos
de producción de leche y carne, implican también: Conocimiento profundo del
comportamiento del animal ante diversos estímulos. Aplicar medidas preventivas para
evitar la preservar su salud e higiene del animal. Conocimiento de las características
nutricionales de pastos y concentrados, así como las necesidades de los animales en
sus distintas etapas de desarrollo. También la aplicación de la etología permite
mejorar los resultados de la empresa ganadera mediante el empleo de conocimientos
científicos libremente disponibles para el usuario sobre la respuesta animal al manejo.
Requiere un esfuerzo deliberado, desde la dirección hasta la ejecución del trabajo
ganadero, pues hay que rediseñar los procesos de trabajo y vencer hábitos muy
arraigados. Pero rinde frutos inmediatos y duraderos. El programa de alimentación es
una combinación de forrajes y alimentos balanceados y alimentos complementarios
la cantidad que se utilice de estas fuentes dependerá de la producción de leche de la
vaca el forraje es la fuente más importante de alimentación.
El alimento balanceado es una excelente fuente de alimentación para el ganado que
utiliza para complementar el faltante de nutrientes del forraje hay que manejarlo
adecuadamente y suministrar las cantidades optimas el uso de alimentos
complementarios dependerá de su disponibilidad y costo en base seca.
 BIBLIOGRAFÍAS

http://www.fmvz.unam.mx/fmvz/e_bovina/1AlimentaciondeBovinos.pdf
http://inta.gob.ar/proyectos/PNPA-1126023
https://www.oas.org/dsd/publications/Unit/oea17s/ch37.htm
http://www.sagarpa.gob.mx/ganaderia/Publicaciones/Documents/Manuales_buenasp
raticas/manual_bovino.pdf
http://novedadesdetabasco.com.mx/2016/07/05/agenda-nt-en-picadala-produccion-
de-carne-de-res/
http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/ladi/madera_f_j/capitulo2.pdf