Plan de Negocio

PLAN DE NEGOCIOS
VERSION EXTENDIDA
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2 Universidad Nacional Mayor de San Marcos FCA
Contenido
Presentación .......................................................................................................................................................................... 3
CAPITULO I: DESCRIPCION DEL NEGOCIO ....................................................................................................................... 4
1.1. Nombre del negocio ........................................................................................................................................... 4
1.2. Descripción del negocio...................................................................................................................................... 4
1.3. Descripción del producto y servicio ..................................................................................................................... 5
CAPITULO II: PLAN ESTRATEGICO ...................................................................................................................................10
2.1. Misión ......................................................................................................................................................................10
2.2. Visión ........................................................................................................................................................................10
2.3. Valores......................................................................................................................................................................11
2.4. Objetivos ...................................................................................................................................................................11
2.5. Análisis externo .........................................................................................................................................................12
2.6. Análisis interno: .........................................................................................................................................................21
CAPITULO III: ANALISIS DEL MERCADO ...........................................................................................................................23
3.1. Análisis del entorno empresarial: ...............................................................................................................................23
3.2. Mercado potencial: ....................................................................................................................................................31
3.3. Estimación de mercado: ............................................................................................................................................34
3.4. Segmentación de mercado........................................................................................................................................39
3.5. Mercado objetivo: ......................................................................................................................................................39
3.6. Ventaja Competitiva: ................................................................................................................................................40
CAPITULO IV: PLAN DE MARKETING.................................................................................................................................41
4.1. Diseño del producto y servicio: ..........................................................................................................................41
4.2. Estrategia de precio ...........................................................................................................................................42
4.3. Estrategia de promoción ....................................................................................................................................43
4.4. Estrategia de plaza ............................................................................................................................................44
CAPITULO V: PLAN OPERATIVO ........................................................................................................................................47
5.1. Diseño del producto: presentaremos mediante fichas técnicas los productos que comercializaremos. ......................47
5.2. Descripción del proceso productivo: .........................................................................................................................56
5.3. Distribución física del negocio: ..................................................................................................................................58
5.4. Recursos necesarios: materiales, equipos, instalaciones y humanos. .......................................................................59
CAPITULO VI: PLAN DE ORGANIZACIÓN ..........................................................................................................................61
6.1. Organigrama .............................................................................................................................................................61
6.2. Funciones generales: ................................................................................................................................................61
CAPITULO VII: PLAN FINANCIERO .....................................................................................................................................74
7.1. Inversión inicial..........................................................................................................................................................74
7.2. Selección de proveedores: ........................................................................................................................................75
7.3. Cálculo de Costos .....................................................................................................................................................79
7.4. Pronostico de ventas. Productos complementarios ...................................................................................................83
Bibliografía............................................................................................................................................................................85
2
Presentación
En el siguiente plan de negocio presentaremos de forma detallada los

principales aspectos que veremos dentro de la organización y la
implementación de la empresa panadera Mi T’anta.
Mediante el uso de herramientas y la teoría básica para la explicación de

este tipo de documento.
3
CAPITULO I: DESCRIPCION DEL NEGOCIO
1.1. Nombre del negocio
Mi T’anta E.I.R.L.
Proveniente de la palabra quechua, cuyo significado es pan, con la cual se

podrá lograr la identificación de parte de la gastronomía peruana que aún
no ha sido muy valorado por los peruanos.
1.2. Descripción del negocio
Empresa panadera dedica a la producción y comercialización de panes

tradicionales, que tendrán insumos naturales de los departamentos más
resaltantes del Perú; tales como Junín, Cajamarca y Ancash.
La producción y comercialización se tendrá un establecimiento en la Urb.

Canto Grande, San Juan de Lurigancho, donde se provisionara con el horno
y máquinas para la producción y contara con la sección de ventas para la
atención al público.
También tendrá para los clientes los productos necesarios para acompañar
los desayunos o lonches de las familias tales como leche, mantequilla,
quesos y demás.
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1.3. Descripción del producto y servicio
Panes:
PAN Características
1. Semita
Proviene de distintos lugares del Perú como
Concepción, Puno, Cajamarca, Ancash. Cada uno con
algunas características en especial, Forma triangular.
2. Jala T’anta
Pan de maíz, es uno de los más conocidos, tiene
presencia en varios departamentos. Siendo el principal
Concepción, Junín.
3. Pan de maca
Proveniente de Concepción.
4. Pan de quinua
Elaborado netamente por quinua y los insumos del

pan, se produce en distintos departamento del Perú.
5. Pan de trigo
5
6. Mishti
Pan tradicional de Chupaca, con un sabor dulce.
7. Bollo especial
Pan tradicional de Chupaca.
8. Pan de manteca
Pan tradicional de Chupaca.
9. T’anta wawa
Pan tradicional de Huancavelica.
10. Cachangas
Provenientes del Norte (Cajamarca, Piura y Ancash) su

preparación se realiza en tiesto y es acompañado por
especias o carnes.
11. Cush Tanta
Pan de frijol proveniente de Piura
6
12. Pan de anís
Pan tradicional de Junín.
13. Pan de Orcotuna
Pan tradicional de Junín.
14. Pan chapla
Pan tradicional de Ayacucho.
15. Bollo de calabaza
16. Pan de Kiwicha
17. Taparaco
Tostadas peruana proveniente de Apurímac
7
18. Pan serrano
Proveniente de Puno.
Productos complementarios:
GRAFICO 1 (MERCADERIAS)
CONCEPTO CANTIDAD PRECIO

Productos Lácteos 590.84
leche Gloria Caja x 1 litro 24 83.76
Leche Pura Vida Caja x 1 litro 24 64.24
Yogurt Gloria botella x 1 litro 24 102.00
Yogurt Pura Vida botella x 1 litro 24 82.00
Mantequilla Dorina x 225gr 18 63.59
Mantequilla Gloria x 200g 18 83.25
Queso Bonlé x 1 kilo 6 112.00
Bebidas 441.16
Jugo de durazno Pulp x 1 litro 24 54.00
Jugo de durazno Frugos x 1 litro 24 66.72
Agua mineral Cielo x 500ml 30 19.50
Agua mineral Vida x 500ml 30 21.00
Bebida rehidratante Sporade botella x 475 ml 24 29.52
Bebida rehidratante Powerade botella x 500 ml 24 32.40
Bebida rehidratante Gatorade botella x 750 ml 24 62.40
Gaseosa Inka Kola botella x 410 ml 24 27.98
Gaseosa K R botella x 410 ml 30 24.22
Gaseosa Crush naranja botella x 450 ml 24 25.98
Gaseosa Inka Kola botella x 1.5 litros 12 51.84
Gaseosa K R botella x 1.7 litros 12 25.60
Mermelada Y Miel 526.08
8
Mermelada Fanny Fresa x 800gr 12 57.48

Mermelada Gloria Fresa x 900 gr 12 68.00
Mermelada Gloria Piña x 900gr 12 68.00
Mermelada Del Campo fresa x 900gr 12 59.88
Mermelada Del Campo Pina x 900 gr 12 59.88
Miel Okapampa x 1100 gr 4 116.32
Miel Abedulce x 1100 gr 4 96.52
Café e Infusiones 457.60
Té Herbi display x 100 unid 12 55.80
Té Mc Colin´s display x 100 unid 12 70.20
Anís Herbi display x 100 unid 12 55.80
Manzanilla Herbi display x 100 unid 12 55.80
Café Altomayo 1kg 6 220.00
TOTAL 2015.68
Atención al cliente:
La atención al cliente será de manera respetuosa y amena, de peruano a

peruano, siempre mostrando y ofreciendo comodidad al cliente.
Teniendo como lugar de servicio un lugar ameno tal como si el pan lo

estuviese recogiendo del horno.
Uno de los servicios complementarios que se dará dentro de la empresa

para la satisfacción del nuestros clientes serán los “Dominicales” que serán
desayunos a domicilio para distintos acontecimientos especiales o
desayunos familiares cotidianos de los domingos.
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CAPITULO II: PLAN ESTRATEGICO
2.1. Misión
Llevar a las familias peruanas los panes tradicionales de nuestro país junto
con todo tipo de productos complementarios de la mejor calidad, con el
sabor originario de cada delicioso pan peruano, elaborado por los
mejores panaderos usando la mejor tecnología. Brindándole el servicio
más ameno y con el servicio más agradable de peruano a peruano
logrando posicionarnos como una panadería peruana innovadora y que
impulsa nuestra gastronomía.
Misión enfocada en puntos esenciales para nuestra organización:
2.2. Visión
Posicionarnos como la mejor panadería de productos netamente

peruanos a nivel mundial, obtener premios tanto para la organización
como para cada uno de los miembros claves del equipo, logrando así
poner el nombre de la panadería peruana en alto para el mundo por su
delicioso sabor y valor nutritivo.
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2.3. Valores
 Trabajo en equipo: sinergia entre los trabajadores para la realización

de nuestros objetivos.
 Compromiso: nuestro compromiso es con la sociedad y la empresa
 Innovación: nuestros trabajadores mostraran capacidad de
innovación, renovación permanente, satisfacción del cliente y
eficiencia.
 Respeto: con las personas y la empresa.
 Limpieza: mantener un lugar higiénico y ordenado, tanto en el área
de producción como en la sección de ventas.
 Amabilidad: el trato al cliente deberá ser amable como de peruano
a peruano.
 Responsabilidad: implica cumplir con todos los compromisos y normas
que tengan que ver con la empresa.
 Eficiencia: Gestionamos de manera óptima nuestros recursos
mejorando continuamente los procesos y la productividad para
lograr competitividad y sostenibilidad.
2.4. Objetivos
Largo plazo:
 Ser reconocida como una de las panaderías con mayor calidad en

sus productos.
 Expansión a otros distritos para ofrecer nuestros productos.
Mediano plazo:
 Tener mayor variedad de panes provenientes de otros

departamentos.
 Lograr obtener un espacio en la Feria Gastronómica de Mistura.
 Optimizar la cadena de suministro.
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 Posicionamiento de la marca Mi T’anta.

 Ampliar el servicio mediante delivery.
Corto plazo:
 Reconocimiento como empresa innovadora por nuestros productos.

 Lograr una organización sólida y sostenible.
 Lograr la satisfacción y preferencia de nuestros clientes.
 Lograr una sostenibilidad económica.
 Motivar al personal y lograr su identificación con la empresa.
2.5. Análisis externo
Matriz EFE
PUNTUACIÓN
FACTORES EXTERNOS CLAVES PONDERACIÓN CALIFICACIÓN
PONDERADA
OPORTUNIDADES
1. Solo el 0.5 de los panes en el mercado

0.04 4 0.16
son producidos con cereales andinos.
2. El nivel de demanda de los

consumidores ha incrementado en los
0.08 3 0.24
últimos años por los malos hábitos
alimenticios.
3. El consumo de pan se ha
0.09 1 0.09
incrementado a 30 kg per cápita.
4. La oferta de panes a base de cereales

andinos es reducida a nivel del 0.04 3 0.12
departamento de Lima.
5. Se ha producido un aumento de
negocios que ofertan productos 0,08 1 0.08
naturales.
6. Los medios de comunicación han

apoyado la idea de una vida saludable 0.05 3 0.15
en los últimos años.
7. La diversidad de panes a base de

cereales andinos se ha incrementado en 0.13 4 0.52
un 400% en el último año.
12
8. Se ha incrementado el salario real de

las familias peruanas aumentando la 0.09 3 0.24
canasta familiar.
9. Crecimiento gastronómico a n nivel

mundial y constantes ferias para su 0.09 3 0.24
conocimiento.
AMENAZAS
10. La industrialización de los panes de

harina se ha incrementado en el 0.08 2 0.16
mercado.
11. Las grandes empresas panaderas

tradicionales han aumentado su
0.08 2 0.16
presencia en el mercado de panes a
base de cereales andinos.
12. Posicionamiento de nuevas

0.03 3 0.09
panaderías en otras localidades
12. Ampliación hacia este mercado por

parte de las grandes empresas 0.05 2 0.1
panaderas.
13. Inestabilidad en los costos de los

0.05 2 0.1
insumos.
14. Poca información por parte de la

población acerca del valor nutricional 0.04 3 0.12
de los panes andinos.
TOTAL 1 2.57
Al terminar de realizar los pasos para la matriz, tenemos como resultado que
el promedio se encuentra mayor a 2.5, teniendo como resultado que
nuestras oportunidades son mayores que nuestras amenazas.
Teniendo un ambiente propicio para aprovechar tales oportunidades y

poder responder de manera eficiente a las amenazas.
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Análisis del mercado o sector
Mercado en joyas 2007
América latina 4%
Rusia 3%
Turquía 8%
Medio oriente 13%
USA 10%
China 12%
India 22%
Otros 28%
A nivel nacional, la producción de pan francés ahora es solo el 40% y ya no

el 60% como se verificaba diez años atrás, afirmó Pío Pantoja, presidente de
la Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería (Aspan).
En la oferta panificadora se incorporaron cereales andinos, que hace que

la propuesta sea mucho más variada para los consumidores. En esta
coyuntura, el pan ciabatta se posiciona cada vez más en la mesa de los
peruanos, cuya producción es el 30% del total.
Y es que el público ve en este pan un mejor producto al estar mejor

elaborado y tener una mejor consistencia. Además, los panes integrales
también subieron su presencia (15%).
14
De otro lado, el consumo del pan en el Perú aumentó a 30 kilos per cápita
al año, aunque aún este índice es bajo con respecto de los otros países de
la región, como en Chile que bordea los 90 kilos.
El 0,5% de los panaderos en Perú utilizan granos andinos en la elaboración

del pan y que por lo general este consumo es en ciudades como
Cajamarca, Huancayo (Junín) y Arequipa, que son productoras de trigo y
granos andinos.
Por su parte, la producción de pan con granos andinos aún es menor en

Lima pese a que existen posibilidades de un mercado que podría comprar
este producto que tendría un precio mayor que el pan solo de harina de
trigo.
La industria ha diversificado la producción de pan con nuevos ingredientes

en un 400% durante el año pasado.
En Perú anualmente se producen 900 millones de pan y la industria ha tenido

un crecimiento de cuatro por ciento en el 2012.
En el mes de setiembre del pasado año el Perú campeona en la categoría

de "Mejor Pan Nutritivo" en la "IV Copa Mundial del Pan 2013" que se realizó
en Saint Etienne, París en Francia. El pan conocido panqui. A partir de este
mes, las panaderías de Lima y principales ciudades del interior elaborarán y
ofrecerán un nuevo y enriquecido pan de trigo y quinua llamado panqui. El
objetivo es convertirse en uno de los tres panes favoritos del mercado.
Con este producto, Alicorp apuesta por dar una mayor trascendencia a los
granos andinos dentro de la alimentación de la población y fortalecer la
cadena productiva de la quinua, llevando este grano ancestral del campo
a la mesa de más peruanos.
Análisis SEPTEP
15
 Factores económicos
Crecimiento del PBI estimado para el 2014 es de 5,5% superará el promedio

de América Latina y de los bloques económicos en los que participa.
El estudio también señala que la inflación cerrará en 2.5% a finales de 2014,

manteniéndose sin cambios con respecto a la última proyección mensual, y
en el 2015, habrá un índice similar.
Es por lo mencionado que el consumo de pan no se vio afectado pese a su

incremento del costo en los años anteriores, siendo una oportunidad, ya que
los panes de cereales andinos podrían insertase en el mercado pese a un
costo mayor a los panes de común consumo.
En promedio, gastan entre S/. 2.00 y S/3.00 en pan diariamente,

dependiendo del tamaño de la familia.
Cada limeño gasta diariamente un promedio de S/.1.80 para el desayuno.
 Factores sociales y culturales
De otro lado, el consumo del pan en el Perú aumentó a 30 kilos per cápita
al año, aunque aún este índice es bajo con respecto de los otros países de
la región, como en Chile que bordea los 90 kilos. Esto se debe a que la
sociedad mira a un pan un producto que solo tiene carbohidratos mas no
como un producto pueda nutrientes, a esto se le agrega que solo pocos
panes producidos en el Perú contienen insumos de calidad.
Existe una gamma de tipos de panes, pero en la sociedad limeña no se tiene

una cultura de dieta de variedad de panes comenzando excesiva
demanda del consumo del pan francés, ciabatta y el integral. Ya que
estamos cambiando a su paso en una cultura más saludable sería una
oportunidad para ofertar panes de calidad y de gran valor alimenticio para
los hogares de lima de cereales andinos.
16
Como ya antes mencionado el 0.5% de la producción se realiza con panes

de cereales andinos, por lo tanto existe la tarea de hacer que los clientes
opten por un producto variado con buen valor nutritivo.
De la investigación también se desprende que los atributos más valorados

de esta comida está el hecho “que sea nutritivo” (10,5%), “que dé energía”
(8,8%) y “que sea sabroso” (8,2%), resaltó el estudio publicado en el diario
Gestión.
 Factores políticos legales
El gobierno promulgó la ley que crea la Superintendencia Nacional de

Fiscalización Laboral (SUNAFIL), como un organismo técnico especializado,
adscrito al Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo, responsable de
promover, supervisar y fiscalizar el cumplimiento de las normas laborales y el
referido a la seguridad y salud en el trabajo.
 Norma incrementa sanciones por infracciones a los derechos

laborales. La multa para infracciones muy graves se eleva de 20 a 200
UIT, equivalente a S/. 740 mil
 Organismo estará adscrito al Ministerio de Trabajo y supervisará el
cumplimiento de las normas laborales y fomentará actividades de
promoción para su cumplimiento.
 Ejecutivo aprobará reglamento en un plazo no mayor a 60 días hábiles
a partir del inicio de su vigencia. Implementación total durará 120 días
hábiles.
 Más de un millón de PYME’S podrían desaparecer
 La Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería –
ASPAN en conjunto con los gremios de la pequeña y micro empresa
(PYME’S) más importantes del país expresaron su preocupación por la
17
actual política laboral que llevara a más de un millón de estas a

desaparecer del mercado formal.
Pio Pantoja, Presidente de ASPAN, indico también su preocupación por los

18 mil empresarios panaderos formales en todo el Perú. “Podría llevarlos a
cerrar sus puertas y abandonar la actividad formal, pues consideran que la
implementación de la Sunafil puede traer consigo la aplicación de
sanciones (multas muy altas) como producto de una decisión discrecional
(tomada por iniciativa del inspector de turno)”, señala.
 Factor tecnológico:
Solo el 20% de los 200 mil puestos de trabajo en este sector, que factura al
año S/.4.000 millones en todo el país, está calificado, reveló la Asociación
Peruano de Empresarios de la Panadería y Pastelería (Aspan).
Además, la mayoría de personas que trabaja en la industria panificadora

cambia de empleo –hacia otro sector– con facilidad. Aspan informa
también que cada peruano consume unos 30 kg de pan al año, pero que
en otros países de la región la cifra es el doble, informó el diario El Comercio.
El presidente de Aspan, Pío Pantoja, precisa que solo el 0,5% de las

panaderías nacionales utiliza quinua u otros granos andinos en la
elaboración de sus productos.
Ello es una oportunidad, debido a que hay un mercado por explotar y que
los consumidores están dispuestos a pagar por un producto diferente. En
2012, esta industria de la panificación creció solo 4%.
Análisis de las 5 fuerzas de Porter:
Competidores
18
En nuestro mercado objetivo se identifica solo un competidor directo el cual

vende panes típicos de Huancayo; este pertenece a un mercado informal.
En cuanto a lo que se refiere de competencia indirecta no se ha visto
claramente competidores solidos al no haber en el lugar pocas tiendas y
ninguna panadería, pero esto pueda ser ya que no existe un claro consumo
en las familias de Canto Grande.
En el mercado objetivo, uno de los aspectos entre la competencia es que

en algún principio es que los clientes no se fidelicen con una empresa, ya
que esta en desarrollo. El proceso para introducir los panes de cereales
andinos está haciéndose con mucha inversión, por lo tanto es claro apreciar
que esta panadería pueda tener mucha más capacitación que la
convencional.
Nuevos Entrantes
Se ha visto en estos dos últimos años dos nuevos grandes competidores. La

empresa Alicorp y Bimbo.
A inicios del 2013 Bimbo, empresa de panificación líder a nivel mundial se

une a esta celebración y lanza al mercado local el Pan Granos Peruanos
bajo la marca PYC, un novedoso producto que incluye quinua, kiwicha y
cañihua. Por su parte la empresa Alicorp a fines del año anterior también
lanzó un nuevo producto llamado panqui el cual es elaborado con trigo y
quinua, el cual ha tenido una buena difusión y ha comenzado a ganar una
buena aceptación en el mercado.
Sustitutos
19
Los principales sustitutos que encontramos en el mercado de los panes de

harina y trigo son el pan francés 40%, el pan ciabatta 30%, pan integral 15%
y el pan baguette.
Las galletas integrarles también tiene una fuerte presencia frente a las
personas que no optan por el consumo de pan; también lo son los queques,
cupcakes y los panetones en temporada navideña.
Proveedores:
Los insumos que brindan los proveedores tienen costos más elevados.
También existe un notorio aumento en el número de proveedores de los
insumos básicos, también ha habido un aumento en las semillas andinas
para la elaboración de nuestro producto.
En los principales proveedores de insumos base que pudiera satisfacer en la

calidad y en un posible futuro satisfacer nuestra demanda se tiene aBazo
Velarde, Alicorp, Fleishmann, Esquisa, Red Star del Perú, Puratos y Unilex. La
empresa Alicorp tiene buenos estándares de calidad en los productos base
y satisfaría nuestra demanda.
Asimismo como también Alicorp es proveedor de insumos de salvado de

trigo, harina de maíz morado, harina de algarrobo, harina de kiwicha, harina
de quinua, harina de canigua, grano de ajonjolí y grano de linaza.
Se ha encontrado a la empresa Alicorp como el único proveedorque tiene
una constitución de empresa reglamentada y así como también pueda
satisfacer nuestro insumo de harinas de cereales andinos
Clientes
Los clientes potenciales de los panes a base de cereales andinos son las
mujeres de 40 a 65 años, pertenecientes a la clase C y D ya que son las
personas con preferencias con de este tipo de alimentación. En el mercado
20
actual los consumidores de pan no tienen una cultura de consumir una

variedad amplia de este producto, un gran número de estos están
acostumbrados a consumir como máximo dos tipos de panes, entre los más
comunes el francés y el baggete. Aunque el consumo de panes a base de
cereales andinos se ha incrementado aun representa una cantidad
reducida a comparación de los panes de harina. Ahora bien, en los últimos
años la conciencia de una alimentación balanceada y saludable se ha
incrementado gracias a la intervención de los medios de comunicación
incentivando el consumo de las personas. Otro factor que influye a que las
personas se conviertan en consumidores asiduos de los panes andinos es
que el valor de la canasta familiar se ha incrementado, permitiendo que se
gaste más en este tipo de productos.
2.6. Análisis interno:
El análisis interno de la organización se realizara a las cuatro principales

personas involucradas en la realización del proyecto Mi t’anta, tomándolas
como un equipo.
FORTALEZAS:
o Conocimientos básicos de herramientas de gestión.

o Apoyo por parte de profesionales expertos en temas
empresariales.
o Conocimientos sobre el tema de la panadería artesanal.
o Trabajo en equipo
o Equipo emprendedor y con ganas de salir adelante.
o Aprendizaje constante en la universidad.
21
DEBILIDADES:
o Falta de experiencia en el manejo empresarial.

o Poco capital propio.
o Desconocimiento del marketing.
Análisis FODA
FORTALEZAS:
- Conocimientos básicos de DEBILIDADES:
herramientas de gestión. - Falta de experiencia en el
- Apoyo por parte de manejo empresarial.
profesionales expertos en - Falta de capital propio
temas empresariales. - Poco conocimiento del
- Conocimientos sobre el tema marketing.
de la panadería artesanal.
- Trabajo en equipo
OPORTUNIDADES  Organizar ferias propias

- Gran cantidad de dentro de nuestro mercado  Buscar capacitaciones
provincianos en Lima. objetivo. respecto al marketing
- Incremento en el uso  Mejora continua en la calidad mediante las redes
de redes sociales de nuestros productos para la sociales.
- El nivel de demanda satisfacción de la gran  Obtener conocimiento
de los consumidores cantidad de provincianos. mediante las
ha incrementado en  Capacitación en el área de participaciones en las
los últimos años por Marketing para el mejor uso ferias y concursos.
los malos hábitos de las redes sociales.
alimenticios
22
- Crecimiento
gastronómico a nivel
mundial y constantes
ferias para su
conocimiento.
AMENAZA
- Las panaderías
tradicionales han
aumentado su
presencia en el
mercado de panes a  Uso de la herramientas de
base de cereales gestión para un poder  Capacitación a los
andinos. manejar la instabilidad de los trabajadores para obtener
- Ampliación hacia este insumos. un desempeño optimo
mercado por parte de  Realizar charlas informativas ante la competencia.
las grandes empresas para hacer conocer el valor  Búsqueda de inversionista
panaderas. nutricional de los panes que apoyen al proyecto.
- Inestabilidad en los artesanales
costos de los insumos.
- Poca información por
parte de la población
acerca del valor
nutricional de los
panes andinos
CAPITULO III: ANALISIS DEL MERCADO
3.1. Análisis del entorno empresarial:
Para que una empresa obtenga una ventaja competitiva dentro de su

sector debe estar permanentemente atento a los cambios que se producen
en su entorno.
 COMPETIDORES ( elaboran panes artesanales )
Es una panadería –
pastelería gourmet
artesanal del conocido
panadero
peruano Carlos Pereira
quien fue el productor de
23
pan artesanal en la planta Bon Breads Baking de Las Vegas, este proyecto
se ejecutó en el año 2010.
La panadería ofrece productos hecho a mano y horneado en horno de

piedra, en el proceso de elaboración se utilizan insumos que no contienen
químicos ni aditivos, 100% naturales y se respetan las bases fundamentales
de la panadería artesanal tradicional, una fermentación lenta y retardada
permite que los sabores de los ingredientes se desarrollen en su totalidad y
dan como resultado un delicioso Pan con textura y aroma que no se puede
dejar de probar.
Por ser un producto que no usa preservantes y además con bajo contenido
de grasas y azúcares, hacen que el pan tenga una apariencia de frío, pero
esta es la característica principal de este tipo de panes artesanales, por eso
es necesario antes de consumirlo calentarlo en horno convencional en
tajadas a 400 ºF ó 210 ºC por 4 minutos, y así lograr regenerar todos sus
ingredientes obteniendo un pan como recién salido del horno.
Ofrece productos como:
- Pan Chocolate: Harina de trigo, sal, chocolate blanco y nueces.

- Pan de Aceituna: Harina de trigo, sal y aceituna botija.
- Pan Pasas y Nueces: Harina de trigo, harina integral, miel de abeja,
aceite de oliva extra virgen, sal, pasas negras y nueces.
- Pan Campesino: Harina de trigo, sal y aceite de oliva extra virgen.
- Pan Multigranos: Harina de trigo e integral, kiwicha, centeno, quinua,
maca, miel de abeja, aceite de oliva extra virgen, levadura y sal.
Granos enteros: linaza, ajonjolí, avena, maíz, trigo y centeno.
- Pan Integral con Miel: Harina de Trigo e integral, miel de abeja,
algarrobina, panela y sal.
24
La empresa Alicorp lanza al

mercado el nuevo producto
Panqui, que es el enriquecido pan
de trigo y quinua llamado
“panqui”. El objetivo es convertirse
en uno de los tres panes favoritos del
mercado.
La receta de “panqui”, nace del trabajo en conjunto con maestros

panaderos y se basa en los gustos de las familias peruanas. Estudios de
mercado permitieron profundizar en los gustos y preferencias de la
población en cuanto a sabores, texturas, formas, entre otros aspectos, así
como en las necesidades de negocio de los panaderos para seguir
creciendo.
Con este producto, Alicorp da una mayor trascendencia a los granos

andinos dentro de la alimentación de la población y fortalecer la cadena
productiva de la quinua, llevando este grano ancestral del campo a la mesa
de más peruanos.
A las panaderías, la preparación de este nuevo pan les tomará el mismo

tiempo que cualquier otro producto similar. Con “panqui”, podrán
incrementar las variedades de panes que actualmente ofrece, además de
pasteles y bollería.
“Panqui” también podrá encontrarse en las panaderías de los principales

supermercados. Se proyecta también adaptar la receta del “panqui” para
medianas industrias que reparten pan embolsado a bodegas.
25
Bimbo, empresa de panificación líder

a nivel mundial, lanza al mercado, a
través de su maca PYC, la propuesta
de panes hechos con gramos de
quinua, kiwicha y cañihua.
El objetivo de PYC es contribuir con la

mejora de la salud y nutrición de la población, a través de la reformulación
de nuestros productos PYC.
Estos granos andinos que han sido cultivados y consumidos desde hace miles
de años son reconocidos por su gran valor nutricional. Su contenido de
proteínas de alto valor biológico, fibra y minerales los convierten en granos
inigualables. Entre sus beneficios nutricionales, destaca principalmente su
contenido de aminoácidos y minerales que es mayor a los granos de cereal
comúnmente más consumidos como la avena, el arroz y el maíz.
Cabe resaltar que el Pan Granos Peruanos PYC no es un producto integral,

sino un producto funcional que apunta a brindar un valor diferenciado.
Actualmente, no existe producto panificado en el mercado peruano que
contenga dentro de su formulación granos de estos cereales.
Como parte de su estrategia de responsabilidad social, la compañía busca

a través del Pan Granos Peruanos PYC apostar por la biodiversidad peruana
y por ingredientes nativos únicos como insumo para nuestros productos
locales.
EL PAN DE LA CHOLA
Jonathan Day peruano que estudio en Londres es el dueño de la

panadería "El pan de la chola", los productos que ofrece son totalmente
naturales ya que no solo hace la masa artesanalmente sino que incluso él
26
mismo produce la harina que, junto con otros ingredientes, tienen que
fermentar por más de un día para tener el sabor y la consistencia que tienen
sus panes.
Variedades de pan calientito y aromático con ingredientes naturales,

además de cafés orgánicos, dulces a base de cacao y otras opciones, son
parte de una nueva propuesta que los espera en un ambiente rústico y
familiar, ideal para disfrutar en confianza de un buen desayuno, brunch o
antojo en cualquier momento del día.
El Pan de la Chola es una cafetería y también panadería artesanal. Abraza

el concepto cotidiano de compartir y departir. También brinda la atmósfera
para pasar un buen rato en compañía de uno mismo, concentrado en ese
pancito único, que no se encuentra en ningún lado.
Puedes disfrutar de tablas de panes, sándwiches de distintas variedades con

insumos orgánicos, jugo natural de naranja, yogurt artesanal, frutado y
griego, barritas de almendras, brownie de chocolate con 70% de cacao,
helados artesanales, todo fresco, recién hecho, con el sabor de LA RECETA
CASERA. El menú del día varía, no hay carta, hay ganas e inspiración. El pan
se hace y se pone a la mesa. Cada jornada la pizarra muestra las distintas
variedades a escoger y quizá algunas sorpresas.
 ASOCIACIONES DE PANADERÍAS
FERIA INTERNACIONAL DE PANIFICACIÓN PASTELERÍA Y AFINES- MUNAYPAN
La Feria Internacional de Panificación es la plataforma ideal que impulsa y

promueve el desarrollo empresarial y competitivo de la industria de la
panadería, pastelería y afines en el Perú, generando oportunidades de
negocios entre proveedores y potenciales clientes, mediante un evento que
permita mostrar la amplia oferta del sector.
27
La Feria Internacional de Panificación es la más importante vitrina comercial

del sector, en donde las empresas participantes demostrarán las bondades
y calidades de sus productos y/o servicios y la forma en que contribuyen con
la evolución de la industria de panificación en nuestro país, constituyéndose
en uno de los principales motores del desarrollo de nuestra economía.
ASOCIACION PERUANA DE EMPRESAS DE LA PANADERIA Y PASTELERIA
La Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería

constituida el 11 de diciembre del 2,003 e inscrita en los Registros Públicos de
Lima Partida Registral N° 11618846.
ASPAN, representa y defiende los intereses legítimos de los emprendedores

de la panadería, pastelería, chocolatería, confitería y heladería. Así como
revalora la profesión del panadero y formación de sus asociados y no
asociados a través de la constante capacitación a cargo de especialistas
en el sector.
El objetivo de ASPAN es promover el desarrollo social y económico de la

industria de panadería, pastelería e industrias afines a las cuales representa
basados en la innovación y calidad de nuestros productos así como la
eficiencia de la productividad.
FERIA GASTRONÓMICA INTERNACIONAL DE LIMA – MISTURA
Es una feria anual que se realiza en nuestra capital Lima. Esta feria es
organizada por la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), asociación
civil sin fines de lucro fundada por el chef Gastón Acurio, y actualmente
liderada por su presidente Bernardo Roca Rey.
Mistura es la feria gastronómica internacional más importante de

Latinoamérica y para nosotros los peruanos es una gran fiesta cultural,
donde nos encontraremos todos sin distinciones para celebrar nuestra rica
28
tradición culinaria y asombrosa biodiversidad; reafirmando así nuestra

identidad.
Son diez sabrosos y coloridos días en los que nuestra variada y deliciosa
tradición la celebraremos al ritmo de comparsas y danzas de todo el Perú,
al mejor estilo de las grandes fiestas costumbristas del país. Así, nuestros más
exquisitos potajes se abrirán paso entre los invitados en una comunión
perfecta con este grato ambiente de fiesta. Este es el espíritu de Mistura.
Aquí se reunirán los diversos actores de toda la cadena gastronómica:

pequeños agricultores, cocineros, panaderos, vivanderas, dulceras, mozos,
restaurantes, institutos de gastronomía, comensales, entre otros; para
rendirle homenaje a nuestra gran biodiversidad, una de las más ricas del
mundo.
A todo esto se suma el generoso aporte de los distintos estilos culinarios de

las regiones de nuestro país, así como la influencia de las cocinas europeas,
árabes, chinas, japonesas y africanas, que han nutrido a nuestra
gastronomía, convirtiéndola en una de las más variadas y ricas del mundo y
de la cual nos sentimos todos muy orgullosos.
Dentro de la feria de MISTURA podremos encontrar la siguiente área para la

venta y promoción de nuestros panes:
 EL RINCÓN DEL PAN
Se trata de la panadería más grande y diversa de todo el país. Aquí se

reúnen panaderos y panaderas de todas nuestras regiones, para amasar y
hornear más de 50 variedades de pan. Chuta, Chalaco, Tres puntas,
Chapla, Lulos, Bollos, Guagua, Semita; son algunas de las variedades
artesanales que nos deleitaran; además de panes de papa, anís, ají, trigo,
chancaca, camote, maíz, huacatay, queso y una serie de variedades que
serán el más grande deleite para los amantes del pan.
29
Los principales flujos de origen de los inmigrantes hacia Lima son los
departamentos de Junín, Prov. Const. Del callao, Ancash, Piura, Cajamarca,
Lambayeque y Huánuco. Por lo cual para este proyecto se tomaran los
principales panes de cada de estos.
Cuadro I: Porcentaje de inmigrantes de 5 a más años.
30
3.2. Mercado potencial:
El consumo de pan en Lima Metropolitana está presente en la mayoría de

los hogares, en todas las clases socio-económicas debido a que su consumo
es cotidiano y proveen una buena fuente de energía. Últimamente la
calidad nutricional de los panes comunes que se venden en Lima ha
decrecido, además el consumo de los mismos tipos de pan lleva a los
consumidores a buscar nuevas alternativas, lo cual muestra una necesidad
potencial de productos de calidad y con alto valor nutricional.
Los panes tradicionales están elaborados con insumos naturales y su

contenido nutritivo es muy alto debido que en su preparación se usan
ingredientes como la maca, quinua, maíz, trigo, etc. Tienen una gran
ventaja respecto a su duración en el tiempo ya que son aptos para el
consumo y ofrecen una gran variedad en cuanto a su presentación.
31
Los distritos elegidos para la

implementación del
presente proyecto son: San
Juan de Lurigancho (32),
Ate (3)
Se eligió a estas tres provincias como mercados potenciales ya que son los
que tienen mayor población inmigrante, de acuerdo a estudio realizado por
la MINAM.
32
Para realizar la determinación del mercado potencial, tendremos que tomar

en cuenta solo a la población del sector C y D, ya que en estos se
encuentran la mayoría de inmigrantes.
También se tomara a la población cuya edad oscile entre los 18 y 65 años.
Determinación del mercado potencial:
Población
Distrito Población entre 18-65 Sector C Sector D
años
San Juan de
1 047 725 733 407 39.60% 37.20%
Lurigancho
M. P. = 733 407 (76.80%) = 563 257
El conjunto de consumidores que podrían necesitar nuestros productos son 563

257 personas.
33
3.3. Estimación de mercado:
Para determinar el mercado y sus diversas características haremos uso de

una encuesta, la cual nos brindara información del mercado, producto y
cliente.
Para la realización de la encuesta se tendrá que tomar muestra de la

población total.
CALCULO DE LA MUESTRA
Población total:
Población habitante de SJL: 563 257
Empezaremos hallando la probabilidad de éxito o fracaso.

p = 0.5; q = 0.5
Ahora bien se trabajara con un margen de error (e) de 15% y el nivel de
confianza (z) de 90%:
Hallemos el error de precisión (d)
Fórmula: d = e.p
d = 0.15x0.5=0.075
Hallemos “z”, tomando en cuenta que el nivel de confianza es del 90%. Lo

ubicaremos en la tabla estadística, tomando en cuenta dos colas, las cuales
serán separadas en 0.025 en cada lado, quedando como punto de análisis
0.975 (1-0.025), teniendo como resultado z = 1.96
Se halla la protomuestra “no”:
𝑧 2 𝑝𝑞
𝑛𝑜 =
𝑑2
1.962 𝑥0.5𝑥0.5 0.921984
𝑛𝑜 = = = 170.737778
0.0752 0.0081
34
Se calcula la muestra “n”
𝑛𝑜
𝑛=
(𝑛𝑜 − 1)
1+
𝑁
170.737778
𝑛= = 171
(170.737778 − 1)
1+
563257
Encuesta:
I. DATOS GENERALES:
1. Sexo: (59.65%) Femenino. ( 34.50% ) Masculino.

2. Edad:
de 5 a 20 de 20 a 40 de 40 a 65 mas de 65
14% 12%
39% 35%
3. Actualmente trabaja: Sí (65.50%) No…. (34.50% )

4. Eres de Lima: Sí (38%) No…. ( 62% )
Las provincias más mencionadas fueron Junín, Ayacucho, Huancavelica,
Ancash y Puno.
35
II. DATOS ESPECIFICOS:

5. ¿Cuántos habitantes son por familia?
Numero de habitantes por familia

de 1-3 de 4-6 de 7 a 9 más de 9
6% 14%
19%
61%
6. ¿Cuáles son los panes que consume diariamente usted?
Tipos de pan
Francés Ciabatta Integral Otros
12%
13%
14% 61%
Dentro de otros:
8% Otro tipo de panes
4% No consume
Mercado Disponible = Mercado Potencialx96% = 563 257 x 96% = 540
726
Parte del mercado potencial que tiene la necesidad de comprar
nuestro producto. Siendo 540 726 personas.
7. ¿Estaría dispuesto a probar un pan que sea proveniente de otro
departamento del Perú?
Si (98.83%) No (1.17%)
36
Mercado Efectivo = Mercado Disponiblex98.83% = 540 726x98.83% =

534 400
Parte del mercado efectivo que tiene la necesidad, la intención de
comprar nuestro producto. Siendo 534 400 personas.
8. ¿Conoces un pan en específico? Si (60.82%) No (39.18%)
Chapla, Wawa, pan de maíz, pan de manteca y el pan de trigo fueron los
más mencionados.
9. ¿Conoces una panadería que produzca panes de otro departamento del
Perú? Si… (9.35%) No… (90.65%)
10. ¿Cuánto gasta al día en el consumo de pan?
(34.50%) 0 – 1 sol (38.01%) 1 – 2 soles (29.49%) 2 – a mas soles.
11. Señale algunas características que le gusten del pan.
(43.27%) Pan salado (9.94%) Pan con relleno (29.24%) Pan integral.
(14.03%) Pan Dulce (3.52%) Pan con frutas
12. ¿Cuantos panes consumen por familia?
(12.34%) 2-5 panes. (27.45%) 6-8 panes. (38.56%) 9-12 panes.
(21.65%) más de 12 panes
13. ¿A cuánto compra usted la unidad de pan?
0.15 0.2 0.20 a más
14%
40%
46%
14. ¿Tomaría importancia si el pan que va a consumir tiene valor nutricional

como la quinua, maca, soya y Kiwicha?
Sí (97.07%) No…. (2.03%)
37
15. Enumere del 1 al 5 (donde 1 = mayor importancia y 5 = menor importancia)

lo que usted tomaría en cuenta al momento de consumir un pan.
Calidad Presentacion Sanidad Sabor Precio Duracion
3%
5%
10%
51%
26%
5%
Conclusiones:
 Se tiene que de la población el 59.65% son mujeres y son ellas las que
principalmente tienen la función de comprar los productos para la familia,
siendo una ventaja ya que tomaran mayor importancia al valor nutricional,
calidad, sanidad y sabor.
 Tenemos que el 62% de la población total no han nacido en Lima, siendo
una ventaja ya que adquirirán panes netamente artesanales de sus lugares
de origen.
 Por la poca intervención de empresas panaderas que no ofrecen panes
artesanales se ve que el 61 % consume pan francés. Siendo una desventaja
para nuestra empresa.
 Pero tendremos como ventaja que el 98.83% de la población total si
consumiría panes artesanales.
 Tenemos que el 97.07% de la población total toma en cuenta el valor
nutricional del producto.
 Se tomara como puntos principales a la calidad, sanidad y sabor.
 La mayoría de familias poseen integrantes de 4 a 6 personas, y consumen
de 9 a 12 panes por un precio de 0.20 céntimos la unidad del pan.
38
3.4. Segmentación de mercado
Factores de segmentación Segmentos

Av. Canto Grande, Urbanización
Segmentación geográfica
Canto Grande.
Eda: 18 -65 años

Segmentación demográfica Género: Ambos
Familia: 4 a 6 integrantes.
Progresista
Emprendedor
Segmentación Pictográficas
Trabajadora
conservadora
Segmentación socio económico C–D
3.5. Mercado objetivo:
Nuestro cliente objetivo serán las familias que viven alrededor de la Av.
Canto Grande y que tendrán la necesidad de consumir panes.
Esperando atender al 0.5% de nuestro mercado efectivo (2 672 personas),

siendo casi 534.4 familias formadas desde 4 a 6 personas dentro de ellas.
Nota:
Con respecto a la competencia dentro de nuestra área encontramos

panaderías informales las cuales no tienen el cuidado respectivo con la
calidad ni sanidad de sus productos.
Siendo elegidos por el público solo por ser los únicos y pocos
comercializadores de pan. Por esto encontramos una ventaja competitiva
al poder ofrecer productos con mejores característica a la población de
Canto Grande.
39
3.6. Ventaja Competitiva:
El proyecto Mi T’anta tiene como diferenciación ofrece un producto con

calidad y elaboración con los cuidados sanitarios respectivos, en un
ambiente agradable y respetuoso al cliente. Ofreciendo distintas
variedades de pan para el consumo preferencial del cliente peruano.
40
CAPITULO IV: PLAN DE MARKETING
4.1. Diseño del producto y servicio:
El diseño de nuestros productos y la calidad de los productos que se

venderán serán producidos y adquiridos tomando en consideración los
siguientes conceptos, para que el cliente obtenga lo que en verdad
quiere.
Calidad:
La producción de nuestra selección de panes, tendrá como resultados

panes de la mejor calidad, teniendo como insumos a las marcas con mejor
calidad en el mercado. Mientras que los panaderos tendrán como uno de
sus objetivos llegar a la calidad en cada uno de los panes. Llegando a
entregar al cliente el producto que quiere y brindara su satisfacción.
Sanidad:
Elemento de gran importancia para la producción y la comercialización

de nuestros panes, por lo cual se tendrá los cuidados respectivos en el
momento de producir y al vender. Manteniendo nuestro permiso sanitario
brindado por DIGESA actualizado.
También se tomara importancia a los productos complementarios que se

venderán. Manteniendo un cuidado especial, y control constante a cada
proveedor de tales productos.
Sabor
El sabor peruano, el sabor de cada rincón del Perú, el sabor que nos hace
sentir como en nuestro lugar de nacimiento, el sabor que llegara a nuestras
casas para vivir y sentirse más peruano; será elaborado con cada insumo
41
que no hará perder su originalidad y será único. Diferenciándonos de las

demás panaderías con nuestros panes artesanales y de gran variedad.
Nuestros productos serán los únicos y llegaran a ser la diferencia dentro de

las panaderías cercanas por producir panes originarios de los principales
departamentos del Perú y el valor nutricional de estos
Y nuestra selección de productos llegara a las familias mediante el slogan:
” Mi T’anta, sabor peruano para tu familia”
Mientras transcurra el tiempo iremos innovando y trayendo más tipos de

panes y realizando ferias para la muestra de cada pan de la selección.
Nuestro servicio también tendrá que ser de calidad para que el cliente se
sienta comido y satisfecho a la hora de hacer su compra. El servicio se dará
de manera rápida y siempre atendiendo la petición del cliente.
Para el servicio de “Los Dominicales” se realizaran charlas con el cliente

que desea el servicio para poder entender y ofrece lo que en realidad
busca y quiere para su desayuno u otro motivo,
4.2. Estrategia de precio
Tomando en cuenta al segmento al que nos dirigimos y brindamos nuestra

selección de panes artesanales y productos complementarios, nuestros
precios tendrán que mantenerse en un nivel promedio. Es decir que se
encuentre apto para los clientes y nos brinde una rentabilidad adecuada.
El monto por unidad de la mayoría de los panes será de 0.15 a 0.20

céntimos, mientras otros panes como las Wawas, cachangas tendrán
precios de acuerdo a su tamaño.
PAN Precio (Soles)
42
1. Semita 0.20
2. Jala T’anta 0.20
3. Pan de maca 0.30 - 0.80
4. Pan de quinua 0.20
5. Pan de trigo 0.20

6. Mishti 0.20
7. Bollo especial 0.20
8. Pan de manteca 0.15
9. T’anta wawa 1.00
10. Cachangas 1.00

11. Cush Tanta 0.20
12. Pan de anis 0.15
13. Pan de Orcotuna 0.20
14. Pan chapla 0.20

15. Bollo de calabaza 0.20
16. Pan de Kiwicha 0.20
17. Taparaco 0.20
18. Pan serrano 0.20
Mientras que los precios de los productos complementarios estarán

basados en el precio de venta indicados por los proveedores.
Los precios no son definitivos ya que variaran de acuerdo a las variaciones

de nuestros costos de producción.
4.3. Estrategia de promoción
Publicidad:
 Realizaremos publicidad por medio de volantes a los alrededores,

llevando el mensaje de la nueva oferta de panes artesanales y su valor
nutricional.
43
 Realizaremos una feria para el día de la inauguración donde daremos

muestras de cada tipo de pan de nuestra selección, con la compañía
de música amena y folclóricas y charlas sobre el valor nutricional de
nuestros panes.
 Se buscara la satisfacción de nuestros clientes, para conseguir al mejor
publicista. Logrando obtener su confianza.
 Colocaremos carteles dentro de los mercados y anuncios cercanos
para el reconocimiento de nuestro negocio.
Promoción de ventas:
 Para iniciar el negocio se podrá mezclar distintos tipos de panes,

mientras sean del mismo precio,
 Se tendrán ofertas para el servicio de los “Dominicales”.
4.4. Estrategia de plaza
El negocio esta ubicado en el paradero 8 de la Urbanización Canto

Grande, que se encuentra en una de las principales avenidas de SJL y
mantiene cerca al banco Scotiabank y KFC se encuentra en una zona
comercial con gran flujo de personas y con vecindarios alrededor.
La venta ser dará de manera directa dentro del área de venta del local.
Los vendedores se encargaran de tener el mejor trato hacia los clientes y
poder ofrecerles los productos que deseen.
44
Contaran para la atención con el siguiente uniforme.
45
Mientras que el local tendrá la siguiente distribución:
46
CAPITULO V: PLAN OPERATIVO
5.1. Diseño del producto: presentaremos mediante fichas técnicas los

productos que comercializaremos.
FICHA TECNICA DE LOS PRODUCTOS EN GENERAL

NOMBRE COMERCIAL DEL PAN Semita
FOTOGRAFIA DESCRIPCION
Pan semita proveniente de
Concepción, Puno, Cajamarca,
Ancash.
Materia Prima Harina, levadura,

anís, sal,
manteca, canela
molida, azúcar y
huevo.
Tamaño Pequeño
Peso 10 gramos
Otros Crujiente
CANTIDAD DE PRODUCCION DIARIO 165 UNIDADES

NOMBRE COMERCIAL DEL PAN Jala T’anta
Pan de maíz, es uno de los más

conocidos, tiene presencia en
varios departamentos. Siendo el
principal Concepción, Junín.
Materia Harina de trigo,

Prima levadura en polvo,
aceite, miel
,huevos, sal, ajonjoli
y agua
Tamaño Pequeño
Peso 60 gramos
Otros Crujiente
CANTIDAD DE PRODUCCION DIARIO 165 unidades
47
NOMBRE COMERCIAL DEL PAN Pan de maca
Materia Harina, levadura, sal,

Prima azúcar, mantequilla,
maca, cebolla, leche y
huevos.
Tamaño Mediana
Peso 80 gramos
Otros Forma especial

ovalada
NOMBRE COMERCIAL DEL PAN Pan de quinua
Producto que se encuentra ya en

el mercado por otras empresas,
que son grandes en el sector.
Materia Harina de quinua, harina
Prima de trigo, levadura de
cerveza, azúcar, sal,
huevo.
Tamaño Pequeño
Peso 65 gr.
Otros Excelente valor

nutricional
48
NOMBRE COMERCIAL DEL PAN Pan de trigo
Pan común, conocido como el

pan francés.
Materia Prima Harina,

levadura, sal,
anis.
Tamaño Pequeño
Peso 50 gr.
NOMBRE COMERCIAL DEL PAN Mishti
Pan dulce tradicional de Junin.
Harina,
levadura, anis,
Materia Prima sal, manteca,
azúcar (rubia y
derretida).
Tamaño Pequeño
Peso 45 gr.
Otros Forma circular.
49
NOMBRE COMERCIAL DEL PAN Bollo especial
Tipico pan de Junin, que se

produce para las principales ferias
y fiestas.
Materia Prima Harina, agua,
mantequilla, sal,
levadura, anis.
Tamaño Pequeño
Peso 50 gramos
Otros Acompañar
con
mantequilla.
NOMBRE COMERCIAL DEL PAN Pan de manteca
Pan proveniente de Junin, de las

provincias de Chupa y Huancayo.
Comúnmente se vende en ferias.
Materia Prima Levadura,

azúcar, leche.
Harina,
manteca
blanda, huevo.
Tamaño Pequeño
Peso 50 gramos
Otros Forma circular
50
NOMBRE COMERCIAL DEL PAN T’anta wawa
panes dulces con forma de bebes

o muñecos que se preparan para
celebrar el Día de los Difuntos
Materia Levadura, leche,
Prima azúcar, sal, harina,
canela en polvo,
huevos, esencia de
vainilla, mantequilla,
grageas.
Tamaño Grande
Peso 150 gramos
Otros Forma de muñecas
NOMBRE COMERCIAL DEL PAN Cachangas
Pan proveniente de Cajamarca,

cocinado a tiesto.
Materia Prima Harina, huevos,

levadura, sal,
azúcar, aceite.
Tamaño Mediano
Peso 100 gramos
Otros Consumo frio.
51
NOMBRE COMERCIAL DEL PAN Cush Tanta
Pan de frijol proveniente de Piura.
Materia Prima Harina,

levadura, anis,
frijoles, sal y
ajonjolí.
Tamaño Pequeño
Peso 80 gramos
Otros Forma ovalada.
NOMBRE COMERCIAL DEL PAN Pan de anis
Pan tradicional de Junín. Pan

simple.
Materia Prima Harina, anis, sal,

azúcar, ajonjoli
y levadura
Tamaño Pequeño
Peso 80 gramos
Otros Forma circular
52
NOMBRE COMERCIAL DEL PAN Pan de Orcotuna
Pan tradicional de Orcotuna,

provincia de Junín.
Materia Prima Harina, anis,

levadura,
manteca, sal y
azúcar.
Tamaño Pequeño
Peso 150 gramos.
Otros Forma
espiralada.
NOMBRE COMERCIAL DEL PAN Pan chapla
Pan tradicional de Ayacucho.
Materia Harina, salm azúcar,

Prima levadura, agua y anis
grano.
Tamaño Pequeño
Peso 80 gramos.
Otros Modo de preparación

distinto al pan con anis.
53
NOMBRE COMERCIAL DEL PAN Bollo de calabaza

Alto valor nutricional-
Materia Prima Pure de

calabaza,
huevos, sal y
harina.
Tamaño Pequeño
Peso 85 gramos
Otros Forma circular.
CANTIDAD DE PRODUCCION DIARIO 165 unidades.
NOMBRE COMERCIAL DEL PAN Pan de kiwicha
Materia Prima Harina, kiwicha

grano
seleccionado,
manteca,
huevos, azúcar,
sal, leche,
levadura.
Tamaño Pequeño
Peso 85 gramos
Otros Dorado especial
54
NOMBRE COMERCIAL DEL PAN Taparaco
Tostada típica de la Región de Apurímac.
Materia Prima Harina, levadura, sal,

azúcar.
Tamaño Pequeño
Peso 200 gramos
Otros Crujiente
NOMBRE COMERCIAL DEL PAN Pan serrano
Es un pan típico proveniente de

Puno.
Materia Prima Harina, azúcar,

sal, manteca,
levadura
instantánea,
anís tostado,
agua.
Tamaño Pequeño
Peso 10 gramos
Otros crujiente
CANTIDAD DE PRODUCCION DIARIO 165
55
5.2. Descripción del proceso productivo:
Recepción Y Pesado de las Materias Mezcla y amasado de

Almacenamiento de las Primas (Harina, levadura, los ingredientes del pan
C
Materias Primas sal, agua, manteca.)
Boleado de la masa del

pan
División del pan por 30

unidades
Horneado Reposo del

Moldeado
del pan pan
56
DIAGRAMA DE OPERACIÓN DE PROCESOS
1
Almacenamiento de materias Primas
2 Pesado de las Materias Primas
Mezclado y amasado de las

3
Materias Primas
4 Boleado de toda la masa
5 División de la masa
6 Colocar la masa encima de la mesa
Agregar otros ingredientes dependiendo de

7 los insumos que utiliza.
8 Moldeado del pan
9 Reposo del pan aprox. 50 min.
10 Horneado del pan dependiendo su tipo

00 aprox. 20 min.
0
0
11 Transporte del pan hacia el área de
0 ventas.
57
5.3. Distribución física del negocio:
La distribución del local se dará de la siguiente manera.
PRIMER PISO:
 Horno.
 Área de producción.
 Área de ventas.
 Caja.
SEGUNDO PISO:
 Oficinas administrativas.
 Servicios higiénicos.
 Almacén.
58
 Vestuario para los trabajadores.

5.4. Recursos necesarios: materiales, equipos, instalaciones y humanos.
DISTRIBUCION DEL PRIMER PISO
Señalaremos los recursos materiales que usaremos en todos los panes de
manera general:
GRAFICO 2 (INSUMOS POR UNA SEMANA)
CONCEPTO CANTIDAD PRECIO UNITARIO Precio Total

Saco de harina x 50 kg 14 89.47 1252.58
Manteca Famosa x 10kg 1 53 53.00
Anís en grano x 1kg 3 15.00 45.00
Sal x 5 kilos 3 9.90 29.70
otros insumos productivos 420.00
TOTAL 1800.28
GRAFICO 3 (SALARIOS)
PRECIO
CONCEPTO CANTIDAD PRECIO UNITARIO
TOTAL
Salario Maestro panadero 1 1400.00 1400.00
Salario ayudante panadero 3 800.00 2400.00
TOTAL 3800.00
GRAFICO 4 (OTROS)
Caja
Área de ventas
Horno
CONCEPTO CANTIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL

Extintor 6kg 1 60.00 60.00
Gorros 8 10.00 80.00
59
Mascarillas 1 caja 18.00 18.00

Mandiles 8 15.00 120.00
Uniforme blanco (pantalón y chaqueta) 8 40.00 320.00
Guantes 1 caja 15.00 15.00
Software de panadería(TVP panadería) 1 128.70 128.70
TOTAL 741.70
60
CAPITULO VI: PLAN DE ORGANIZACIÓN
Señalar de manera detallada y concreta la forma de la organización será

de gran importancia ya que es pieza clave para el manejo efectivo de la
empresa.
6.1. Organigrama
GERENTE GENERAL
DPTO. DE PRODUCCION DPTO. COMERCIAL DEPTO. DE FINANZAS
Área de Área de Área de Área de

Almacén Fabricación Marketing Ventas
Turno Turno
Tarde Madrugada
6.2. Funciones generales:
GERENTE GENERAL
 Evaluar periódicamente el cumplimiento de las funciones de las

diferentes áreas.
 Desarrollar estrategias generales para alcanzar los objetivos y metas
propuestas.
61
 Crear un ambiente en el que las personas puedan lograr las metas de

grupo con la menor cantidad de tiempo, dinero, materiales, es decir
optimizando los recursos disponibles.
DEPARTAMENTO DE PRODUCCION
 Mantener el área limpia después de cada cambio de turno.

 Determinar los niveles óptimos de producción.
 Verificación del abastecimiento de los materiales, dependiendo de
las mercaderías existentes.
 Confirmar los pedidos de las materias primas.
 Control diario de las cantidades de insumos.
 Supervisar toda la producción durante el proceso.
DEPARTAMENTO COMERCIAL
 Elaborar las estrategias de publicidad.

 Elaborar de las promociones del mes.
 Elaboración de los pronósticos de ventas.
 Analizar el mercado: Consiste en analizar las necesidades,
preferencias, gustos, deseos, hábitos y costumbres de los
consumidores.
 Analizar la competencia: Conocer bien a los competidores y tratar de
prever sus estrategias.
 Base de datos de los clientes potenciales y clientes futuros.
 Diseñar estrategias: el diseño del producto, la marca, reducción de
precios, promociones, publicidad, etc.
 Controlar y evaluar: Revisar si los objetivos propuestos se están
cumpliendo. En caso contrario, tomar medidas correctivas.
DEPARTAMENTO DE FINANZAS
 Aumento en determinado tanto por ciento del volumen de ventas.
62
 Manejo de presupuestos por periodos.

 Pago a todo el personal (mensualmente)
 Manejo de la contabilidad de la empresa.
 Manejo de las inversiones de la empresa.
6.3. Manual de Organización y Funciones
El Manual de Organización y Funciones (MOF) de la Panadería “Mi T’anta”

E.I.R.L, es un documento que describe las características, relaciones internas
y las funciones específicas de cada una de las unidades orgánicas de la
empresa.
Esta herramienta es conocida también como la “descripción del puesto de

trabajo” y es el resultado de un proceso de análisis y sistematización de
información que servirá de base para dar contenido a cada puesto dentro
de la organización, el perfil del puesto es un proceso mediante el cual se
busca determinar las aptitudes cualidades y capacidades que son
fundamentales para una adecuada ocupación, es conveniente tomar en
cuenta elementos como la experiencia del trabajar, el nivel de información
adquirida y las condiciones de trabajo.
Mediante este Manual de Organización y Funciones cada trabajador de la

panadería “Mi T’anta E.I.R.L” deberá conocer sus funciones y su ubicación
dentro de la estructura general de la organización de la empresa, con el fin
de participar, de manera integral, en el logro de los principales objetivos de
la organización.
63
I. DESCRIPCION DE LAS FUNCIONES ESPECIFICAS A NIVEL DE

CARGOS:
I. IDENTIFICACION:
NOMBRE DEL PUESTO: Gerente General.
AREA A LA QUE PERTECENE: Gerencia.
JEFE DIRECTO: No tiene.
TIENE RELACION CON: Todas las áreas.
NUMERO DE PLAZAS: 01
II. PERFIL DEL PUESTO:
ESTUDIOS: Administración de empresas, Ingeniería
Industrial.
EXPERIENCIA LABORAL: 2 o 3 años en administración o en ventas.
OTROS ESTUDIOS: Computación completa, idioma el inglés u
otros.
OBJETIVOS:
 Crear un valor agregado en base a los productos y servicios que ofrecemos en nuestra
panadería, maximizando la producción día a día.
 Lograr el desarrollo social, económico y tecnológico para el crecimiento de la
empresa Panadería, ofreciendo un entorno favorable que permita a nuestros
trabajadores realizarse, crecer y aprender.
 Tiene responsabilidad directa en la dirección, coordinación, control y evaluación del
funcionamiento y actividades de la Empresa.
III. FUNCIONES ESPECIFICAS:
 Realizar evaluaciones periódicas acerca del cumplimiento de las diferentes funciones
de todos los departamentos de la Panadería.
 Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que los registros y los análisis se
estén llevando correctamente.
 Crear y mantener buenas relaciones con los clientes, gerentes de otras empresas y
proveedores para mantener el buen funcionamiento de la Panadería.
 Promover capacitaciones sobre la manipulación de los alimentos y lograr que el talento
humano cumpla con sus funciones internas y externas.
64
I. IDENTIFICACION:
NOMBRE DEL PUESTO: Jefe del Dpto. de Producción.
AREA A LA QUE PERTECENE: Departamento de producción.
JEFE DIRECTO: Gerente General.
TIENE RELACION CON: Área de almacén.
Área de Fabricación.
ESTUDIOS: Ingeniería de Producción, Ingeniería
Industrial.
EXPERIENCIA LABORAL: 1 a 2 años.
OTROS ESTUDIOS: Otros estudios complementarios.
OBJETIVOS:
 Lograr los productos con la mejor calidad, mediante trabajo cooperativo y
organizado de los ayudantes.
 Obtener mayor eficiencia y eficacia de los trabajadores en todos los
procesos de producción dentro de la panadería.

 Informar de manera precisa y detallada el trabajo al gerente general en las
reuniones.
 Mantener y hacer cumplir con las normas sanitarias para la realización de los
productos.
 Mantener contacto con el área de almacén para el envío de materiales para
la realización de los productos.
 Dirigir el sistema de control y mantener la fabricación en orden.
65
I. IDENTIFICACION:
NOMBRE DEL PUESTO: Jefe de almacén
AREA A LA QUE PERTECENE: Área de almacén
JEFE DIRECTO: Jefe de Producción.
TIENE RELACION CON: Dpto. de producción.
Área de fabricación.
ESTUDIOS: Logística, Ingeniería Industrial, Ingeniería
de Producción.
EXPERIENCIA LABORAL: De 1 a 2 años.
OTROS ESTUDIOS: Computación completa y otros estudios
complementarios.
OBJETIVOS:
 Garantizar el abasto suficiente de los insumos, materiales y productos
recurrentes, así como el adecuado manejo y custodia de las existencias,
verificando la exactitud del registro de los bienes.
 Controlar que la calidad de los insumos y materiales sea la requerida.
 Programar, dirigir y controlar las actividades de recepción, despacho, registro
y control de los productos destinados al consumo.
 Verificar que los bienes que se reciben en los almacenes establecidos,
cumplan con la calidad, cantidad establecidos en los pedidos y contratos.
 Mantener el registro y control de máximos y mínimos de existencias de
productos.
 Anticiparse a las alteraciones en los precios.
66
I. IDENTIFICACION:
NOMBRE DEL PUESTO: Jefe de Fabricación.
AREA A LA QUE PERTECENE: Área de Panadería.
JEFE DIRECTO: Jefe de Producción.
TIENE RELACION CON: Maestro panadero.
Ayudantes panaderos.
ESTUDIOS: Ingeniería Industrial, Ingeniería de
alimentos.
OTROS ESTUDIOS: Productividad y otros estudios
complementarios.
OBJETIVOS:
 Garantizar la calidad de los productos y servicios producidos.
 Verificar el material con que se va a elaborar los productos.
 Determinar los niveles óptimos de producción.
 Supervisa las líneas de producción durante todo el proceso.
 Llevar a cabo la verificación del control de la fabricación.
 Informe sobre los insumos requeridos al jefe de Producción.
67
I. IDENTIFICACION:
NOMBRE DEL PUESTO: Maestro panadero
AREA A LA QUE PERTECENE: Área de fabricación.
JEFE DIRECTO: Jefe de Fabricación.
TIENE RELACION CON: Área de Fabricación.
Ayudante panadero.
NUMERO DE PLAZAS: 01 turno tarde – turno madrugada.
ESTUDIOS: Maestro en Panificación y pastelería.
OTROS ESTUDIOS: Panadería comercial, y otros estudios
complementarios.
OBJETIVOS:
 Lograr que toda la producción de los distintos tipos de panes sean los mejores
del mercado y logren un sabor delicioso y cumpliendo con los estándares
de calidad.
 Velar por el trabajo eficaz y eficiente del proceso de panificación.

 Elaborar los diversos tipos de panes, junto a un trabajo coordinado con sus
ayudantes.
 Velar por la limpieza de cada uno de los ayudantes en la realización de los
panes (manos uñas limpias, cabello corto y bien peinado, uniforme
entregado por la compañía, zapatos limpios y sin alhajas ostentosas).
 Encargarse de aprovisionamiento de las materia primas para la realización
de los panes.
 Mantener motivados a los ayudantes y buscar que crezcan como panaderos
dándoles información adecuada sobre la panadería.
 Dejar todas las maquinarias limpias como también el área de fabricación
para el siguiente turno.
 Supervisar la mezcla de los ingredientes para hacer la masa del pan.
68
I. IDENTIFICACION:
NOMBRE DEL PUESTO: Ayudante panadero.
AREA A LA QUE PERTECENE: Área de fabricación.
JEFE DIRECTO: Maestro Panadero.
TIENE RELACION CON: Área de fabricación.
Maestro panadero.
NUMERO DE PLAZAS: 03 turno tarde – turno madrugada.
ESTUDIOS: Técnico en Panificación y pastelería,
gastronomía.
OTROS ESTUDIOS: Panadería comercial, manipulación de
alimentos y otros estudios
complementarios.
OBJETIVOS:
 Garantizar el correcto horneado de los productos.
 Ayudar al maestro panadero y mantener limpio el área de fabricación.
 Trabajo de las masas y horneado de las mismas.
 Tener siempre listo todos los insumos requeridos por el maestro panadero en el
área de fabricación para la elaboración de los productos.
 Llenar las exhibidoras de las diferentes variedades de pan que se produce.
 Identificación de indicadores de eventos inesperados en la masa,
fermentación o formación de las piezas de panes.
 Limpiar toda el área de fabricación después de cada uso.
69
I. IDENTIFICACION:
NOMBRE DEL PUESTO: Jefe Comercial.
AREA A LA QUE PERTECENE: Departamento comercial.
TIENE RELACION CON: Departamento de Producción.
Departamento de finanzas.
ESTUDIOS: Administración, Marketing.
EXPERIENCIA LABORAL: 6 meses a 1 año.
OTROS ESTUDIOS: Otros estudios complementarios.
OBJETIVOS:
 Conseguir una competitiva posición en el mercado destino, junto al trabajo
efectivo de las áreas de ventas y marketing.
 Conseguir la distinción ante nuestros competidores, por el sabor,
presentación y atención de nuestros clientes.
 Seleccionar y capacitar al personal del departamento comercial.
 Mantener un trabajo coordinado y cooperativo con las áreas de ventas y
marketing.
 Mantener informado al gerente general de los trabajos y avances del dpto.
 Definir, preparar y documentar programas para mejorar la gestión
comercial.
 Planificar las acciones y tareas del equipo comercial, alineada a la política
dictada por la empresa.
70
I. IDENTIFICACION:
NOMBRE DEL PUESTO: Jefe de Marketing.
AREA A LA QUE PERTECENE: Departamento comercial.
JEFE DIRECTO: Jefe del Dpto. Comercial.
TIENE RELACION CON: Área de Ventas
ESTUDIOS: Marketing, Administración, Publicidad.
OTROS ESTUDIOS: Computación completa, diseño, otros
estudios complementarios.
OBJETIVOS:
 Lograr el aumento de ventas mediante el manejo de calidad de la publicidad.
 Lograr que la panadería “Mi T’anta” sea reconocida en el mercado con la
adecuada difusión de su marca.
 Proponer el Plan de Marketing Integral para detallar los objetivos, estrategias y
programas de publicidad.
 Analizar a la competencia a través de una investigación y estudio permanente.
 Análisis permanente del entorno externo e interno para establecer los objetivos
del marketing.
 Diseñar, programar, presupuestar y ejecutar campañas publicitarias
permanentes y periódicas, con el fin de incrementar el posicionamiento de
marca.
 Elaborar y gestionar el presupuesto publicitario de la empresa.
 Diseñar, coordinar y evaluar la ejecución de estrategias de comunicación, con
fines de promoción y difusión empresarial orientados a la creación de una
imagen positiva de la empresa.
 Manejar una base de datos para tener en cuenta el promedio de clientes que
compran con frecuencia en la panadería.
71
I. IDENTIFICACION:
NOMBRE DEL PUESTO: Jefe de Ventas.
AREA A LA QUE PERTECENE: Área de ventas.
JEFE DIRECTO: Jefe del Dpto. Comercial.
TIENE RELACION CON: Jefe de Marketing.
ESTUDIOS: Secundaria completa.
EXPERIENCIA LABORAL: Experiencia en ventas mínimo 6 meses.
OTROS ESTUDIOS: Computación completa, otros estudios
complementarios.
OBJETIVOS:
 Garantizar de manera eficiente las actividades de control, manejo de los
ingresos y egresos que realiza la panadería diariamente para la realización
de movimientos en operaciones financieras.
 Brindar la información oportuna sobre la liquidez.
 Aplicar las medidas necesarias para le prevención de errores en cuanto al
manejo del efectivo.
 Colocación de los productos complementarios y una buena exhibición de
ellos.
 Constante limpieza en el área de Ventas.
72
I. IDENTIFICACION:
NOMBRE DEL PUESTO: Jefe de finanzas.
AREA A LA QUE PERTECENE: Área de Marketing.
TIENE RELACION CON: Jefe de Producción.
Jefe Comercial.
ESTUDIOS: Contabilidad, Administración.
OTROS ESTUDIOS: Técnica en contabilidad
computarizada y otros estudios
complementarios.
OBJETIVOS:
 Optimizar los recursos financieros de la empresa tanto de planes tácticos
como planes estratégicos
 Mantener la transparencia en las operaciones, para que los inversores,
clientes u otras personas puedan confiar en la panadería.
 Desarrollar de manera eficiente las actividades de control, manejo y
desembolso de fondos para que la panadería este en constante
crecimiento.
 Analizar las cantidades de inversiones propuestas para alcanzar las ventas
esperadas.
 Elaborar los presupuestos que muestren la situación financiera de la empresa.
 Supervisar el manejo de archivos contables y administrativos.
 Preparación y análisis de la información financiera.
 Planeación y control financiero.
 Obtener liquidez para los pagos a nuestro trabajadores mensualmente y los

pagos a nuestros proveedores para la compra de insumos
73
CAPITULO VII: PLAN FINANCIERO
7.1. Inversión inicial
CONCEPTO CANTIDAD PRECIO TOTAL

MAQUINARIA Y EQUIPO 20,363.40
Amasadora sobadora marca NOVA modelo K 25 1 7950.00 7950.00
Divisora marca NOVA (30 cortes) 1 5700.00 5700.00
Mesa de acero 2 1200.00 2400.00
Balanza electrónica (pesa 100Kg.) 1 300.00 300.00
Balanza electrónica (pesa 30Kg.) 1 100.00 100.00
Carros bandejero de acero(15 bandejas) 2 639.20 1284.40
Rodillo de madera 4 41.00 164.00
Espátula de acero 4 25.00 100.00
Cuchillos de acero 4 15.00 60.00
Cucharas medidoras. 4 5.00 20.00
Recipientes con medidas 4 8.00 32.00
Computadora 1 1299.00 1299.00
Caja registradora SHARP XEA 106 1 786.00 786.00
Pinzas para pan 4 12.00 48.00
Bolsas de papel para pan x 1000 unid 6 20.00 120.00
MUEBLES Y ENSERES 3360.00
Vitrinas exhibidoras sin refrigeración 2 650.00 1300.00
Vitrina exhibidora con refrigeración. 1 1250.00 1250.00
Estante metálico (1.80cm x 2.00cm) 1 150.00 150.00
Mesas 3 80.00 240.00
Sillas 12 35.00 420.00
MERCADERIAS (GRAFICO 1) 2135.68
Productos Lácteos 590.84
Bebidas 441.16
Mermelada y Miel 526.08
Café e Infusiones 457.60
Bolsas de papel para pan x 1000 unid 120.00
INSUMOS (GRAFICO 2) 1800.28
SALARIOS (GRAFICO 3) 3800.00
GASTOS DE PUBLICIDAD 1000.00
CONSTRUCCION DEL HORNO 3800.00
AGUILER MENSUAL 2200.00
OTROS (GRAFICO 4) 741.70
TOTAL 39201.06
74
La inversión inicial del plan de negocios asciende a S/. 39,201.06. El cual se

encuentra integrado por Maquinaria y equipo por un monto de S/.
20,363.40, Muebles y enseres por S/. 3,360.00, Mercaderías por S/. 2,135.68,
Insumos por S/. 1,800.28, Salarios por S/. 3,800.00, Gastos de publicidad por
S/. 1,000.00, Construcción del horno por S/. 3,800.00, Alquiler por 2,200.00 y
otros por S/. 741.70
La estructura del capital está integrada de la siguiente forma: S/. 16,000 por
aporte de los 4 fundadores y un financiamiento externo de S/.25,000.
7.2. Selección de proveedores:
Para desarrollar una buena política de compras es necesario analizar,

valorar y comparar las ofertas de los potenciales proveedores.
A) Lácteos: Los proveedores potenciales mayoristas de productos

lácteos son: Makro, corporación Vega y Mayorsa, se elegirá al mejor
proveedor tomando en cuenta 5 factores.
Pesos
Corporación
Mayorsa Makro Escala según
Vega
prioridad
Logística 12 12 19 0-20 4
Atención que brinda el
proveedor 68 72 89 0-100 4
Precio 550.23 554.2 590.84 S/. 2
Duración del producto 75 73 88 0-100 4
Estado de los productos 18 17 19 0-20 5
75
Calculando puntaje de precio, Mayorsa:
(𝑷 − 𝟎) (𝑵 − 𝟓𝟗𝟎. 𝟖𝟒)
=
𝟐𝟎 − 𝟎 𝟓𝟓𝟎. 𝟐𝟑 − 𝟓𝟗𝟎. 𝟖𝟒
𝑷 = 𝟏𝟖. 𝟎𝟒
Pesos
Corporación
Mayorsa Makro Escala según
Vega
prioridad
Logística 12 12 19 0-20 4
proveedor 13.6 14.4 17.8 0-20 4
Precio 20 18.04 0 0-20 2
Duración del producto 15 14.6 17.6 0-20 4
Puntaje final:
 Vega: 16.24
 Mayorsa: 15.84
 Makro: 17.37
B) Bebidas: Los proveedores potenciales mayoristas de bebidas son:

Makro, corporación Vega y Mayorsa, se elegirá al mejor proveedor
tomando en cuenta 4 factores.
Corporación Pesos según

Mayorsa Makro Escala
Vega prioridad
Logística 12 12 19 0-20 5

proveedor 73 70 75 0-100 4
Precio 423.45 420.34 441.16 S/. 2
76
(𝑷 − 𝟎) (𝟒𝟐𝟑. 𝟒𝟓 − 𝟒𝟒𝟏. 𝟏𝟔)

=
𝟐𝟎 − 𝟎 𝟒𝟐𝟎. 𝟑𝟒 − 𝟒𝟒𝟏. 𝟏𝟔
𝑷 = 𝟏𝟕. 𝟎𝟏
Corporación Pesos según

Mayorsa Makro Escala
Vega prioridad
Logística 12 12 19 0-20 5

proveedor 14.6 14 15 0-20 4
Precio 17.01 20 0 0-20 2
Puntaje final:
 Vega: 14.53
 Mayorsa: 15.00
 Makro: 15.14
77
C) Harina:
Pesos según
Molicentro Molitalia Benoti Escala
prioridad
Logística 17 18 16 0-20 3
proveedor 75 81 76 0-100 4
Precio por saco 89.47 96.35 90.23 S/. 3
Garantías que ofrece 15 18 15 0-20 3
Calidad 39 42 38 0-50 5
(𝑷 − 𝟎) (𝟗𝟎. 𝟐𝟑 − 𝟗𝟔. 𝟑𝟓)

=
𝟐𝟎 − 𝟎 𝟖𝟗. 𝟒𝟕 − 𝟗𝟔. 𝟑𝟓
𝑷 = 𝟏𝟕. 𝟖𝟎
Pesos según
Molicentro Molitalia Benoti Escala
prioridad
Logística 16 18 16 0-20 3

proveedor 15 16.2 15.2 0-20 4
Precio por saco 20 0 17.8 0-20 3
Garantías que ofrece 15 18 15 0-20 3
Calidad 15.6 16.8 15.2 0-20 5
Puntaje final:
 Molitalia: 14.27
 Benoti : 15.73
 Molicentro: 16.50
78
7.3. Cálculo de Costos
Costo Fijo
COSTOS FIJOS MENSUALES

Descripción Cantidad Valor Unit. Monto
Alquiler local( luz y agua incluido) 1 2200.00 2200.00
Telefonía e Internet 1 59.90 59.90
Sueldos del personal(anexo 3) 3800.00
TOTAL 5859.90
Los costos fijos mensuales del negocio Mi Tanta ascienden a S/. 5859.90
Costo Variable
Analizamos los costos de los insumos (1000 panes aproximadamente)
CONCEPTO PRECIO
Harina 89.47
manteca 3.80
Anís en grano 3.22
Sal 2.12
Otros insumos 30
TOTAL 128.61
Costo Variable Unitario
Costo Variable(CV)
Cantidad (Q)
128.61
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑉𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑈𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜: = 0.1286 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠.
1000
79
Costo Fijo Unitario:
El volumen de producción diaria de panes es:
Precio Unit.
Pan Cantidad Precio Total
(Soles)
1. Semita 0.20 165 33.00
2. Jala T’anta 0.20 165 33.00
3. Pan de maca 0.80 80 64.00
4. Pan de quinua 0.20 165 33.00
5. Pan de trigo 0.20 165 33.00
6. Mishti 0.20 165 33.00
7. Bollo especial 0.20 165 33.00
8. Pan de manteca 0.15 165 24.75
9. T’anta wawa 1.00 40 40.00
10. Cachangas 1.00 60 60.00
11. Cush Tanta 0.20 165 33.00
12. Pan de anis 0.15 165 24.75
13. Pan de Orcotuna 0.20 165 33.00
14. Pan chapla 0.20 165 33.00
15. Bollo de calabaza 0.20 165 33.00
16. Pan de Kiwicha 0.20 165 33.00
17. Taparaco 0.20 165 33.00
18. Pan serrano 0.20 165 33.00
TOTAL 2655 642.50
Resumen:
Panes producidos de S/. 0.15 : 330
Panes producidos de S/. 0.20 : 2,145
Los costos fijos mensuales son 5,859.90
La cantidad producida de panes en 1 mes (30 días) es 79,650
80
5859.90
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝐹𝑖𝑗𝑜 𝑈𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 = = 0.0736 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠
79650
Costo Unitario Total: (CFU + CVU)
0.0736 + 0.1286 = 0.2022
Costo Total (mensual)
𝐶𝑇 = 𝐶𝐹 + 𝐶𝑉𝑈(𝑄)
𝐶𝑇 = 5859.90 + 01286(79650)
𝐶𝑇 = 16102.89
Calculo del Margen (mensual)
Ventas 19,275.00 100%

Costo Fijo 5,859.90 30.40%
Costo Variables 10,243.00 53.14%
Margen 3,172.10 16.46%
Determinación del punto de equilibrio
Panes de Panes de S/. Panes de S/. Panes de

Concepto
S/.0.15 0.20 0.80 S/. 1
Precio de Venta 0.15 0.20 0.80 1
Costo Variable Unitario 0.1286 0.1286 0.1286 0.1286
Margen de contribución 0.0214 0.0714 0.6714 0.8714
Proporción de ventas 12.43% 80.79% 3.01% 3.77%
Costos Fijos(S/.5859.90) 728.39 4734.21 176.38 229.92
Punto de equilibrio (unidades) 34037 66305 263 264
Punto de equilibrio (Precio S/.) 5105.55 13261.00 210.40 264.00
81
𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂𝑆 𝐹𝐼𝐽𝑂𝑆
𝑃𝐸 =
𝑃𝑅𝐸𝐶𝐼𝑂 − 𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂 𝑉𝐴𝑅𝐼𝐴𝐵𝐿𝐸 𝑈𝑁𝐼𝑇𝐴𝑅𝐼𝑂
El punto de equilibrio del negocio Mi tanta con respecto a los panes de S/.
0.15 es de 34,037 unidades mensuales por un precio de S/.5,105.55. Res pecto
a los panes de S/. 0.20 es de 66,305 unidades mensuales por un precio de S/.
13,261.00. Respecto a los panes de S/. 0.80 es de 263 unidades mensuales
por un precio de S/.210.40. Respecto a los panes de S/. 1.00 es de 264 panes
mensuales por un precio de S/. 264.00. De esta manera el volumen de ventas
logra cubrir los costos fijos y variables
Punto de equilibrio por precio de pan
Panes de
Concepto
S/.0.15
Precio de Venta 0.15
Costo Variable Unitario 0.1286
Margen de contribución 0.0214
Costos Fijos 5859.90
Punto de equilibrio (unidades) 273827
Punto de equilibrio (Precio S/.) 41074.05
El punto de equilibrio, solo tomando en cuenta la venta de panes de S/. 0.15

es de 273,827 panes por un precio de S/. 41,074.05 lo que cubriría los costos
fijos y variables por un mes
Panes de
Concepto
S/.0.20
Precio de Venta 0.2
82

es de 82,071 panes por un precio de S/. 16,414.20 lo que cubriría los costos
fijos y variables por un mes.
Panes de
Concepto
S/.0.80

es de 8,728 panes por un precio de S/. 6,982.40 lo que cubriría los costos fijos
y variables por un mes.
Panes de
Concepto
S/.1.00
Punto de equilibrio (Precio S/.) 6275,00

es de 6,725 panes por un precio de S/. 6725.00 lo que cubriría los costos fijos
y variables por un mes.
7.4. Pronostico de ventas. Productos complementarios
Productos Lácteos: Para los productos lácteos, se estima que la venta por 1
mes será de S/.695.10 Y el margen de ganancias será el 15% del precio de
venta.
83
Precio de venta 695.10 100%

precio de compra 590.84 85%
Ganancia 104.26 15%
Bebidas: Para los productos lácteos, se estima que la venta por 1 mes de
S/.519.01 Y el margen de ganancias será el 15% del precio de venta

Ganancia 77.85 15%
Mermelada y miel: Para el café e infusiones, se estima que la venta por 1mes
será de S/.670.10 Y el margen de ganancias será el 60% del precio de venta

Ganancia 134.02 20%
Café e infusiones: Para el café e infusiones, se estima que la venta por 1mes
será de S/.1525.33 Y el margen de ganancias será el 60% del precio de venta

Ganancia 1067.73 60%
Margen mensual total de ganancias de productos complementarios
Precio de Venta 3409.54 100%

Precio de compra 2135.68 62.64
Ganancia 1273.86 37.36%
84
Bibliografía
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86

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PLAN DE NEGOCIOS

En el siguiente plan de negocio presentaremos de forma detallada los

Mediante el uso de herramientas y la teoría básica para la explicación de

CAPITULO I: DESCRIPCION DEL NEGOCIO

1.1. Nombre del negocio

Proveniente de la palabra quechua, cuyo significado es pan, con la cual se

1.2. Descripción del negocio

Empresa panadera dedica a la producción y comercialización de panes

La producción y comercialización se tendrá un establecimiento en la Urb.

1.3. Descripción del producto y servicio

Elaborado netamente por quinua y los insumos del

Pan tradicional de Chupaca, con un sabor dulce.

Pan tradicional de Chupaca.

Pan tradicional de Chupaca.

Pan tradicional de Huancavelica.

Provenientes del Norte (Cajamarca, Piura y Ancash) su

11. Cush Tanta

Pan de frijol proveniente de Piura

12. Pan de anís

Pan tradicional de Junín.

13. Pan de Orcotuna

Pan tradicional de Junín.

14. Pan chapla

Pan tradicional de Ayacucho.

15. Bollo de calabaza

Pan tradicional de Huancavelica.

16. Pan de Kiwicha

Pan tradicional de Huancavelica.

Tostadas peruana proveniente de Apurímac

18. Pan serrano

CONCEPTO CANTIDAD PRECIO

Mermelada Fanny Fresa x 800gr 12 57.48

La atención al cliente será de manera respetuosa y amena, de peruano a

Teniendo como lugar de servicio un lugar ameno tal como si el pan lo

Uno de los servicios complementarios que se dará dentro de la empresa

CAPITULO II: PLAN ESTRATEGICO

Misión enfocada en puntos esenciales para nuestra organización:

Posicionarnos como la mejor panadería de productos netamente

 Trabajo en equipo: sinergia entre los trabajadores para la realización

 Ser reconocida como una de las panaderías con mayor calidad en

 Tener mayor variedad de panes provenientes de otros

 Posicionamiento de la marca Mi T’anta.

 Reconocimiento como empresa innovadora por nuestros productos.

2.5. Análisis externo

1. Solo el 0.5 de los panes en el mercado

2. El nivel de demanda de los

4. La oferta de panes a base de cereales

6. Los medios de comunicación han

7. La diversidad de panes a base de

8. Se ha incrementado el salario real de

9. Crecimiento gastronómico a n nivel

10. La industrialización de los panes de

11. Las grandes empresas panaderas

12. Posicionamiento de nuevas

12. Ampliación hacia este mercado por

13. Inestabilidad en los costos de los

14. Poca información por parte de la

Teniendo un ambiente propicio para aprovechar tales oportunidades y

Análisis del mercado o sector

Mercado en joyas 2007

Medio oriente 13%

A nivel nacional, la producción de pan francés ahora es solo el 40% y ya no

En la oferta panificadora se incorporaron cereales andinos, que hace que

Y es que el público ve en este pan un mejor producto al estar mejor