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Bruna Torres
Sara Pollastrelli
Alegre, 2018
A justificativa utilizada pelos autores para realizarem o artigo científico lido, tem
como base na importância de se conhecer quais são os microorganismos que causam
deterioração em alimentos, os que causam benefícios e os que causam doenças ao homem.
Sua lógica é consiste com pesquisas realizadas anteriormente. Com base no conhecimento
de alguns parâmetros químicos e físicos, é possível, com grande precisão, determinar quais
microrganismos irão crescer e dominar em um determinado produto. No ponto de rejeição
sensorial (rancificação) é composta de microrganismos que contribuíram para a
deterioração e microorganismos que cresceram, mas não causaram mudanças
desagradáveis. Esse é um dos mecanismos de identificar, macroscopicamente, o alimento
contaminado.
Os objetivos deste trabalho foi o de conceituar microorganismos específicos, falar
sobre como é a estrutura e como agem os microorganismos que estragam os alimentos, as
interações entre bactérias que estragam os alimentos e seu antagonismo, a concorrência
pelo ferro e metabiose, aspectos fisíco-químicos que influenciam na deterioração dos
alimentos, entre outros.
-Importância dos estudos sobre microorganismos que atuam deteriorando alimentos, sua
patogenicidade e meios de preservação de alimentos.