Informe N°1

Nombre de la Receta: Queso Fresco.

Objetivo

- Aprender a elaborar un queso fresco casero con ayuda de diagramas de flujo, procesos
químicos y temperaturas adecuadas para su debida preparación.

Materiales.

- Cuajo Hansen.
- Olla.
- Lienzo.
- Termómetro.
- Tabla de picar.
- Bowls.
- Prensa.
- Tamiz.
- Sal.

Diagrama de Flujo

Leche Moldear.

Prensar.
Filtrar la leche

Salar
Pasteurizar a 75°C

Shock térmico y reducir Desuerar

la temperatura a 35°C

Lavar Cuajada a 35°C con el

Diluir cuajo con 25% de sal por litro de leche
agua

Lavar con agua fría

Sembrar

Cubrir con un lienzo, mantener la

temperatura 35°C durante 30 min

Cortar Cuajada