MONOSACÁRIDO

Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos, no se hidrolizan,
es decir, no se descomponen en otros compuestos más simples. Poseen de tres a siete
átomos de carbono1 y su fórmula empírica es (CH2O) n, donde n ≥ 3. Se nombran
haciendo referencia al número de carbonos (3-7), y terminan con el sufijo -osa. El principal
monosacárido es la glucosa, la principal fuente de energía de las células.

Se encuentran

 La glucosa la encontramos fundamentalmente en algunas frutas o en la miel. Pero el

papel principal de la glucosa es el que realiza en nuestro organismo. La glucosa es el
azúcar de nuestra sangre y proviene de la hidrólisis o división de otros hidratos de
carbono, principalmente del almidón, en el proceso de la digestión. En condiciones
normales la glucosa es la principal fuente energética de nuestras células. Hay células
de nuestro organismo que son glucodependientes como las células del sistema
nervioso central.
 La fructosa es, sobre todo, el azúcar de la fruta. También hay fructosa en la miel.

OLIGOSACARIDO
Los oligosacáridos son moléculas constituidas por la unión de dos a nueve monosacáridos
cíclicos, mediante enlaces de tipo glucosúricos. El enlace glucosúrico es un enlace
covalente que se establece entre grupos alcohol de dos monosacáridos, con
desprendimiento de una molécula de agua. El grupo más importante de los oligosacáridos
es el de los disacáridos, o azúcares dobles, que son la unión de dos monosacáridos,
mediante pérdida de una molécula de agua formando así un enlace tipo éter.

Se encuentran

 Los oligosacáridos se encuentran junto a lípidos y proteínas, en la membrana

plasmática donde actúan como receptores de muchas sustancias y como moléculas
que sirven para que las células se reconozcan entre sí.
 POLISACÁRIDOS
Los polisacáridos son una serie de biomoléculas compuestas por la unión de una
considerable cantidad de monosacáridos, los cuales representan los azúcares más
simples, cuya particularidad es la de no hidrolizarse, es decir, no descomponerse en otros
compuestos. Su función en los organismos vivos es la de aportar reservas energéticas y
estructurales.
Los polisacáridos se clasifican en: polisacáridos de reserva y polisacáridos estructurales.
Los primeros son los que guardan la glucosa en forma de almidón en los vegetales y
glucógeno en los animales, para liberarla al organismo cuando sea necesario. En los
animales, la acción de los polisacáridos es completada por las grasas o lípidos que
almacenan el doble de energía.

Se encuentran

 Almidón
Un ejemplo de un polisacárido que está presente en los alimentos es el
almidón. Esta es la principal fuente de carbohidratos de las semillas y
tubérculos, y los vegetales que crecen en la tierra. Los alimentos que
contienen almidón a menudo se refieren como "carbohidratos con almidón"
e incluyen alimentos como el maíz, la papa y el arroz. Otros ejemplos son el
pan, los cereales y la pasta. Estos alimentos son la forma más común de
consumir carbohidratos, ya que comprenden aproximadamente la tercera
parte de los alimentos que consumes. El cuerpo descompone los almidones
en glucosa, la cual le da energía a tu cuerpo.

 Celulosa
La celulosa es otro polisacárido que comúnmente se encuentra en los
alimentos. La celulosa proporciona una cubierta protectora y le da estructura
a las frutas y verduras y a sus semillas. Les da a los alimentos una textura
crujiente y no puede ser digerido en el cuerpo. Sin embargo, la celulosa actúa
como fuente de fibras, añadiéndole volumen a las heces y ayudando a
mantener los procesos digestivos normales. Muchas frutas y verduras
contienen celulosa, incluso en las pieles de las manzanas y las peras, en la
 cubierta de granos enteros como el salvado de trigo y en las hojas de plantas
como la espinaca. Las semillas y frutos secos también contienen celulosa.

 Pectina
La pectina es un compuesto que ayuda a formar una sustancia similar a un
gel cuando se descompone en el cuerpo. Las fuentes alimenticias que
contienen pectina también se conocen como fuentes de fibra soluble. La fibra
soluble es beneficiosa para el cuerpo, ya que prolonga el vaciado del
estómago, lo que te ayuda a sentirte satisfecho durante más tiempo. Algunos
ejemplos de fibra soluble incluyen la avena, los frijoles secos, las nueces, la
cebada, las semillas de lino, las naranjas, las manzanas, las zanahorias y la
cáscara del plántago ovata.

 Consideraciones
Aunque los alimentos con almidón pueden tener una mala reputación por ser
considerados una fuente de alimento alta en grasa, contienen menos de la
mitad de las calorías que contienen las grasas en tu dieta. También son
fuente de fibra, calcio, hierro y vitaminas en tu dieta diaria. Para mantener
los polisacáridos como una opción saludable para ti, cocina tus alimentos en
aceites saludables como el aceite de oliva o vegetal y evita ciertos métodos
de cocción de los alimentos como por ejemplo las frituras, porque estos
métodos pueden aumentar el valor nutricional de estos alimentos.