Mermelada de tuna UTC

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
FACULTAD DE CIENCIA AGROPECUARIAS Y RECURSOS

NATURALES (CAREN)
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
AUTORES:
ACURIO GABRIELA
GUANOLUISA ELIANA
HARO DINA
CICLO:
CUARTO “A”
DOCENTE:
ING. ELIANA ZAMBRANO

FACULTAD DE CIENCIA AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES
PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO
“EL RICO SABOR DE LA MERMELADA DE

TUNA”
ACURIO GABRIELA
GUANOLUISA ELIANA
HARO DINA
LATACUNGA – ECUADOR
I. NOMBRE Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO
Nombre de la empresa: “GED DELICIAS”
Tema: Elaboración de mermelada a base de tuna, en el sector salache, Universidad Técnica

De Cotopaxi durante el periodo 2017-2018
Necesidades que se pretenden resolver:
La tuna es una fruta nutritiva y natural, por lo cual con este proyecto se pretende elaborar
mermeladas de tuna dándole un valor agregado accesible para comercializarlo haciendo que
sea fácil de adquirirlo y satisfacer las necesidades de las personas para que tengan una
mejor nutrición. Esta fruta posee propiedades superior a las otras frutas en varios de sus
componentes: 100 gr. de la parte comestible posee 58 a 66 unidades calóricas, 3 gr. de
proteínas, 0.20 gr. de grasas, 15.50 gr. de carbohidratos, 30 gr. de calcio, 28 gr. de fósforo y
vitaminas (caroteno, tiamina, riboflavina y ácido ascórbico). (Comercializacion, 2011)
Otras de las necesidades que se pretenden resolver es la falta de empleo lo que provoca que
la marginación aumente significativamente hacia las grandes ciudades. Para lo cual
entonces es preciso buscar alternativas de producción que sepa cubrir las necesidades de la
sociedad.
Por ende este proyecto de emprendimiento trata de dar a conocer a la sociedad que se puede
dar un valor agregado aquellas frutas que no son tan comunes en el mercado. Es dar a
conocer a la sociedad un sabor nuevo, diferente a los comunes.
Beneficiarios del proyecto:
Todos somos beneficiarios de este proyecto los que proveemos el producto y los
consumidores del producto tanto niños como jóvenes y adultos.
Los proveedores de la mermelada nos beneficiamos al sacar provecho económico y obtener

un lugar en el mercado al ser apreciado y buscado por el público.
Los consumidores en cambio se benefician del producto al pagar un precio cómodo a

cambio de un excelente producto que brinda satisfacción a su paladar y a su organismo ya
que la tuna posee propiedades nutricionales y antioxidantes que ayuda a prevenir el cáncer,
enfermedades cardiovasculares, reducir el estrés, niveles de colesterol, reducir el
estreñimiento.
Entidad responsable de los estudios:
La Universidad Técnica de Cotopaxi, la carrera de ingeniería agroindustrial, cuarto ciclo

matutino, el equipo de trabajo conformado por: Acurio Gabriela, Guanoluisa Eliana y Haro
Dina.
II. MISIÓN Y VISIÓN
Misión
Satisfacer las necesidades de nuestros clientes con la elaboración de mermelada de tuna que
es un producto nutritivo para nuestros consumidores como una alternativa de solución para
mejorar la salud, brindando un servicio de calidad a precios cómodos manteniendo su
confianza y contribuyendo al desarrollo de nuestra comunidad.
Visión
En cinco años ser una microempresa con un equipo de trabajo orientado a la mejora
continua con una estructura organizacional sólida y eficiente consolidando su posición
competitiva como productor y distribuidor de mermeladas e innovando nuevos productos.
III. OBJETIVOS DEL PROYECTO

 Objetivo General:
Elaborar mermeladas de tuna en nuestra microempresa de frutas “GED” DELICIAS

mediante la utilización de equipos que están a nuestro alcance para innovar y satisfacer las
necesidades de los consumidores.
 Objetivos Específicos:
 Conocer el proceso de elaboración de la mermelada de tuna blanca para obtener un
producto de calidad.
 Determinar las características organolépticas, físico químico, microbiológico, etc de
la mermelada de tuna teniendo como resultado un producto inocuo.
 Garantizar un costo accesible del producto hacia el consumidor.
IV. LOGOTIPO
Etiqueta del producto:
en AZÚCAR
no contiene
GRASA
en SAL
V. MERCADEO DEL PROYECTO
1. Ámbito y alcances del proyecto:

 Productos o servicios
El proyecto básicamente plantea la elaboración de mermelada de tuna. El nombre científico

de la tuna es Opuntia ficus pertenece a la familia Cactáceae. La fruta en todas sus
variedades blanca, roja y anaranjada tiene propiedades nutricionales. Contiene proteínas,
tales como: tiamina, niacina y riboflavina, además minerales esenciales como: Ca, P, K, Fe,
Cu, Na y Mg.
Las mermeladas de tuna estarán elaboradas sin conservadores y estarán hecho con frutas
frescas y natural, serán embazadas en frascos de vidrio previamente esterilizados, los
frascos a utilizarse serán de 120gr; serán elaborado bajo las más estrictas normas de
higiene. Cada envase contará con el nombre de la empresa, etiqueta y el semáforo
nutricional, de tal manera que el producto cause impacto al consumidor.
 Área de influencia
Para empezar y tener éxito en nuestro emprendimiento el producto será distribuido en el

sector Salache específicamente a los estudiantes de la Universidad Técnica de Cotopaxi. De
esta manera dando a conocer nuestro producto con un sabor diferente a las mermeladas
comunes en el mercado. Posteriormente tenemos la certeza que nuestro producto surgirá
con éxito y prendemos formar una microempresa en la provincia de Cotopaxi, cantón
Latacunga, sector de San Felipe, ya que este es el lugar adecuado para emprender nuestro
proyecto por ser un lugar muy transitado por las personas.
 Vida útil del proyecto
Lo que se pretende con nuestro proyecto es tener una vida útil de 10 años.
2. Estudio de la oferta:
Oferta Histórica
En la ciudad de Latacunga los principales ofertantes de mermeladas son los locales

comerciales de productos de compra masiva como: Gran Aki, Santa María, Tía, Megamaxi.
Nuestro propósito es de conocer el precio promedio de las mermeladas, para la recolección

de esta información se utilizó la observación directa. Los datos revelaron que la mayor
parte de mermeladas son ofertadas en presentaciones de frascos de vidrio y con una
capacidad de 300gr, en diferentes marcas y sabores.
MARCAS PRECIO
GUSTADINA $ 1.50
MERMELADAS FACUNDO $ 1.75
MERMELADAS SAN JORGE $ 1.67
MERMELADA AKI $ 1.35
PRECIO PROMEDIO $ 1.56
Oferta futura
Con nuestro producto pretendemos distribuir a locales comerciales ofreciendo un producto

de calidad con ofertas al alcance del consumidor.
3. Estudio de la demanda:
Demanda Histórica
Según fuentes de información se obtuvo datos sobre la venta de mermeladas tradicionales

envasadas, es decir, no se toma en cuenta la mermelada que se vende a granel para
repostería y panadería. Las cifras fueron tomadas del sector manufacturero, productos
alimenticios, en la fracción 311.301, otros productos a partir de hortalizas, frutas y
legumbres.
La mermelada por ser un producto alimenticio que forma parte del desayuno y es de gran
aceptación tiende a tener una demanda en repunte, de las entrevistas se pudo definir que los
meses de mayor consumo son diciembre y abril. En diciembre por los postres que se suelen
preparar para las festividades navideñas y en cuyas recetas podría estar la mermelada.
También porque muchas empresas entregan canastas navideñas y forma parte de su lista de
productos a entregar las mermeladas. En abril como inicio de la época escolar también
existe un repunte de consumo de mermelada que forma parte del desayuno de niños y
jóvenes que acuden en su jornada escolar.
Demanda Futura
Las empresas que distribuyen mermeladas son: GUSTADINA, MERMELADAS
FACUNDO, MERMELADAS SAN JORGE. Pero no se ha visto muy común en los
mercados la producción de mermeladas de tuna.
Nuestro sector como deficitaria en la producción de mermelada de tuna, tiene que distribuir
este alimento en diferentes presentaciones. También cabe señalar que según entrevistas
realizadas a algunas personas prefieren este tipo de mermelada por su sabor preciso y su
valor nutricional.
VI. ANÁLISIS DEL DIAGNOSTICO: MATRIZ FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES
1. La materia prima podemos 1. No contamos con una tecnología
FACTORES
INTERNOS encontrar en nuestra región. avanzada para una mayor
2. La tuna posee propiedades producción.
nutricionales como 2. Temor que las personas no les
proteínas y minerales (Ca, guste el sabor de la tuna.
P, K, Fe, Cu, Na, Mg) 3. El producto no es tan conocido en
FACTORES 3. Son productos caseros el mercado.
EXTERNOS naturales, no contienen
saborizantes, conservantes.
OPORTUNIDADES FO (Maxi-Maxi) DO (Mini-Maxi)
1. Alta aceptación del 1. Adquirir la tuna para 1. Contar con los equipos que están a
producto en el elaborar mermeladas nuestro alcance para la producción
mercado. naturales sin conservantes, de mermeladas, aprovechando la
2. Participación en ni saborizantes y poder aceptación del producto en el
proyectos participar en proyectos que mercado, con las ganancias
innovadores a nivel nos lleven al obtenidas seguir incrementando
nacional. reconocimiento del poco a poco los equipos
3. Apoyo del gobierno a producto. tecnológicos.
formar 2. Dar a conocer los 2. Enfrentar el temor y exponer el
microempresas. beneficios que contiene la producto en proyectos a nivel
tuna, aprovechando el nacional y así el producto será
apoyo del gobierno formar reconocido.
una microempresa de
producción de mermeladas.
AMENAZAS FA (Maxi-Mini) DA (Mini-Mini)

1. Lanzamiento de 1. Lanzar el producto al 1. Emprender el proyecto empezando
productos similares. mercado y estas sean de desde pequeños sectores,
2. Alta restricciones en calidad con todas las minimizando el temor de que el
el mercado. normas de higiene. producto no sea a gusto del
3. Prejuicios sobre la 2. Elaborar el producto consumidor.
calidad del producto. natural sin perder sus 2. Formar una microempresa con
propiedades nutricionales, todos los equipos tecnológicos
con las debidas normas para ofrecer al consumidor un
sanitarias, permisos legales, producto de calidad.
licencia, etc.
HOJA GUIA DE LA PRÁCTICA
Ciclo: 4 “A”
Docente: Ing. Eliana Zambrano
I. Tema: Elaboración de mermelada de tuna
II. Introducción:
El nombre científico de la tuna es Opuntia ficus y su familia es Cactáceae. La madurez de los frutos
se inicia a los 4 a 5 meses de la brotación o floración. Se caracteriza por el cambio de coloración de
la pulpa, madurando ésta antes que la cáscara. La época de cosecha en México ocurre entre los
meses de agosto y septiembre. Raquetas: las raquetas están constituidas por pencas o cladodios con
apariencia de cojines ovoides y aplanados, unidos unos a otros, pudiendo en conjunto alcanzar
hasta 5 m de altura y 4 m de diámetro. En México las variedades más usuales desarrollan portes de
aproximadamente 1,5 m de altura. La raqueta, a diferencia de otras especies de cactáceas, está
conformada por tronco y pencas aplanadas que posee cutícula gruesa de color verde de función
fotosintética y de almacenamiento de agua en los tejidos. Los tallos tiernos solo se observan sobre
las pencas, cuando se produce la renovación de pencas, en cuyas axilas se hallan las aréolas de las
cuales brotan las espinas, de aproximadamente 4 a 5 mm. de longitud.
La tuna tiene propiedades beneficiosas para la salud, muchas personas consumen tuna por su
agradable sabor, desconociendo los beneficios que puede proporcionar. La fruta, en todas sus
variedades, blanca, roja y anaranjada tiene propiedades nutricionales. Contiene proteínas, tales
como tiamina, niacina y rivoflavina, además de minerales esenciales como calcio, fosforo, potasio,
hierro, selenio, cobre, zinc, sodio y magnesio. (Amaya, 2014)
Además tiene propiedades medicinales, se comercializa las pencas tiernas, para venderse como
verdura y utilizarla para el dolor de muela. Las hojas pueden ser incorporadas en la dieta de
personas diabéticas, en forma de escabeche, sopa, pan postres y mermeladas.
III. Objetivo: Elaborar mermelada a base de tuna aprovechando las propiedades nutricionales que
esta contiene para satisfacer a las personas que gustan de saborear un producto dietético.
IV. Materiales:
 1 kg de tunas (15 tunas)
 840 g de azúcar
 1 cuchara sopera de jugo de limón.
 Canela
 1 cacerola
 1 paleta
 Frascos de vidrio
 Cuchillos
 Licuadora
 Colador
 Brixómetro
 Termómetro
V. Metodología:
1. Pelar y Cortar las tunas en trozos y licue solamente la mitad y reservar el resto.
2. Vertir la fruta licuada en la cacerola, pasándola por el colador y calentar a fuego medio,
3. Cuando empiece a hervir añadir el jugo de limón y el azúcar removiendo constantemente con la
paleta.
4. Concentrar a 62 brix.
5. Una vez que suelte el hervor de nuevo, sin dejar de mover añadir la fruta que se reservó en el
paso 1.
6. Retirar la mermelada del fuego cuando adquiera una consistencia espesa.
7. Lavar y esterilizar los frascos.
8. Envasar a 85 ºC como mínimo.
9. Cerrar el envase y dejar enfriar a temperatura ambiente.
VI. Resultados:
VII. Discusión:
VIII. Conclusión:
IX. Bibliografía:
Amaya, A. (2014). SlideShare. Obtenido de Historia de la tuna:

https://es.slideshare.net/ale200/mermelada-de-tuna
ENCUESTA
1. ¿Cómo considera usted el sabor de la mermelada de tuna?
Agradable Desagradable
2. ¿Para su gusto la mermelada de tuna debería tener una consistencia?
Blanda Sólida
3. ¿Considera usted perecible el color de la mermelada de tuna?
Sí No
4. ¿Qué le precio el aroma de la mermelada de tuna?

Agradable Desagradable
5. ¿Con que frecuencia consume usted la tuna?
Siempre A veces Nunca
6. ¿Conoce usted el contenido de minerales que posee la mermelada de tuna?
Sí No
7. Usted como consumidor cuanto estaría dispuesto pagar por el producto que
contiene 120gr.
8. ¿Conoce usted los beneficios nutricionales y medicinales de la tuna?
Sí No
9. ¿Usted considera que la mermelada de tuna es un producto innovador?
Sí No
10. ¿Conoce usted otra empresa que se dedica a la elaboración de mermelada de tuna?
Sí No
VII. BIBLIOGRAFÍA:
Comercializacion, M. y. (2011). Tuna, una mirada a su realidad actual. Revista Claridades

Agropecuarias, 3-12.
RAMIREZ, Johana. (2010). Proceso para la elaboración de mermeladas. Disponible en:

http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/123456789/5885/PARDO_OSWALDO_EST
UDIO_FACTIBILIDAD_MERMELADA.pdf?sequence=1
GUARNIZ, Alexander. (2012). Proceso de fabricación de mermelada. Disponible en:

https://www.slideshare.net/alexanderguarniz/produccin-de-mermelada-5909414
INFORME DE LA PRÁCTICA
Integrantes:
 Acurio Gabriela
 Guanoluisa Eliana
 Haro Dina
Ciclo: 4 “A”
Docente: Ing. Eliana Zambrano
I. TEMA: Elaboración de mermelada de tuna
II. INTRODUCCIÓN:
El nombre científico de la tuna es Opuntia ficus y su familia es Cactáceae. La madurez de

los frutos se inicia a los 4 a 5 meses de la brotación o floración. Se caracteriza por el
cambio de coloración de la pulpa, madurando ésta antes que la cáscara. La época de
cosecha en México ocurre entre los meses de agosto y septiembre. Raquetas: las raquetas
están constituidas por pencas o cladodios con apariencia de cojines ovoides y aplanados,
unidos unos a otros, pudiendo en conjunto alcanzar hasta 5 m de altura y 4 m de diámetro.
En México las variedades más usuales desarrollan portes de aproximadamente 1,5 m de
altura. La raqueta, a diferencia de otras especies de cactáceas, está conformada por tronco y
pencas aplanadas que posee cutícula gruesa de color verde de función fotosintética y de
almacenamiento de agua en los tejidos. Los tallos tiernos solo se observan sobre las pencas,
cuando se produce la renovación de pencas, en cuyas axilas se hallan las aréolas de las
cuales brotan las espinas, de aproximadamente 4 a 5 mm. de longitud.
La tuna tiene propiedades beneficiosas para la salud, muchas personas consumen tuna por
su agradable sabor, desconociendo los beneficios que puede proporcionar. La fruta, en
todas sus variedades, blanca, roja y anaranjada tiene propiedades nutricionales. Contiene
proteínas, tales como tiamina, niacina y rivoflavina, además de minerales esenciales como
calcio, fosforo, potasio, hierro, selenio, cobre, zinc, sodio y magnesio. (Amaya, 2014)
Además tiene propiedades medicinales, se comercializa las pencas tiernas, para venderse
como verdura y utilizarla para el dolor de muela. Las hojas pueden ser incorporadas en la
dieta de personas diabéticas, en forma de escabeche, sopa, pan postres y mermeladas.
III. OBJETIVOS:
 Objetivo General:
 Elaborar mermeladas de tuna en nuestra microempresa de frutas “GED” DELICIAS
mediante la utilización de equipos que están a nuestro alcance para innovar y satisfacer
las necesidades de los consumidores.
 Objetivos Específicos:
 Conocer el proceso de elaboración de la mermelada de tuna blanca para obtener un
producto de calidad.
 Determinar las características organolépticas, físico químico, microbiológico, etc de la
mermelada de tuna teniendo como resultado un producto inocuo.
 Garantizar un costo accesible del producto hacia el consumidor.
IV. MATERIALES:
 20 tunas
 1110 gr de azúcar
 1 cuchara sopera de jugo de limón.
 1 cacerola
 1 paleta
 Frascos de vidrio
 Cuchillos
 Licuadora
 Colador
 Brixómetro
 Termómetro
V. METODOLOGÍA:
1. Pelar y Cortar las tunas en trozos y licue solamente la mitad y reservar el resto.
2. Verter la fruta licuada en la cacerola, pasándola por el colador y calentar a fuego medio,
3. Cuando empiece a hervir añadir el jugo de limón y el azúcar removiendo
constantemente con la paleta.
4. Concentrar a 62 brix.
5. Una vez que suelte el hervor de nuevo, sin dejar de mover añadir la fruta que se reservó
en el paso 1.
6. Retirar la mermelada del fuego cuando adquiera una consistencia espesa.
7. Lavar y esterilizar los frascos.
8. Envasar a 85 ºC como mínimo.
9. Cerrar el envase y dejar enfriar a temperatura ambiente.
VI. RESULTADOS:
En la elaboración de mermelada a base de tuna se utilizó diversos ingredientes durante todo

el proceso, los cuales se detallaran las cantidades y costos en la siguiente tabla para poder
calcular el precio del producto obtenido.
INGREDIENTES CANTIDAD COSTO

Tuna fresca 1322 gr $ 4,00
Azúcar 1110 gr 0,60 ctvs.
Limón 3 ml 0,20 ctvs.
Canela 2 gr 0,10 ctvs.
Envases 3 frascos $ 1,20
Costo total 2434gr $ 6,10
Cantidad de mermelada producida:
La materia prima utilizada total fue de 2434 gr, el total de mermelada que se logró obtener
en la producción es de 380 gr y se envaso en 3 frascos de 120gr, por lo tanto tenemos un
balance deferente de entrada al de salida, ya que obtuvimos una cantidad menor de
mermelada.
Costo por unidad de la mermelada:
Como resultado producimos 4 envases de mermelada, donde el costo total de producción

de todos los materiales fue $ 6,10 por lo tanto se realiza la respectiva división del costo
total para los cuatro envases y se obtiene su precio unitario que vendría a ser $ 1.52
Rentabilidad en el mercado:
Nuestro producto costo a producirlo $ 1.52 por envase por lo tanto se encuentra en un rango
de competitividad con otras líneas de producción ya que se le puede comercializar entre $
1.52 o 1.60 se tiene un gran ventaja porque es un producto nuevo e innovador hacia los
consumidores se tendrá una buena rentabilidad.
CARACTERISTICAS ORGNOLEPTICAS:
OLOR SABOR COLOR CONSISTENCIA

Al obtener el La mermelada tiene Se pudo observar Se precio una
producto final se un sabor dulce, un color llamativo, consistencia espesa
pudo percibir un contiene sus grados por motivo que se y blanda agradable
olor agradable, ya Brix de 68º, y que utilizó la tuna para nuestro gusto.
que se notó un se aplicó todos los blanca y al
roma suave y ingredientes en momento de
fresco por el cantidades exactas, someterla a la
motivo que la tuna por lo tanto está en cocción y
es una fruta que las condiciones aplicación de los
contiene varios adecuadas para el distintos
minerales. consumo. ingredientes se
obtuvo un color
amarillo verdoso
VII. DISCUSIÓN:
Mediante la elaboración de nuestro proyecto y siguiendo las instrucciones de preparación

obtuvimos un excelente resultado de nuestro producto que es la mermelada de tuna, que es
un producto con características organolépticas agradables al gusto de los consumidores,
además que la rentabilidad de nuestro producto es favorable ya que tiene un costo por cada
envase de $ 1.52. Además está elaborado con una fruta natural y nutritiva excelente para la
salud y esta fruta es la tuna que está compuesta de la siguiente manera 100 gr. de la parte
comestible posee 58 a 66 unidades calóricas, 3 gr. de proteínas, 0,20 gr. de grasas, 15,50 gr.
de carbohidratos, 30 gr. de calcio, 28 gr. de fósforo y vitaminas (caroteno, ni hacina,
tiamina, riboflavina y ácido ascórbico) y también cuenta con antioxidantes que ayuda a
prevenir el cáncer, enfermedades cardiovasculares, reducir el estrés, niveles de colesterol,
reducir el estreñimiento.
VIII. CONCLUSIÓN:
- Es una gran ventaja emprender nuestro producto como es la mermelada de tuna, ya que
es muy poco conocida la elaboración de esta fruta por ende no habrá mucha
competitividad en igualdad de productos.
- Además de satisfacer el gusto a nuestro paladar, nos brinda propiedades nutricionales y
oxidantes.
- La fruta lo podemos conseguir fácilmente en el mercado.
- Para empezar el proyecto podemos acomodarnos con los equipos que estén a nuestro
alcance, ya que confiamos que nuestro producto surgirá poco a poco hasta llegar a
formar una microempresa y posteriormente una gran empresa.
IX. RECOMENDACIONES:
- Al momento de seleccionar la materia prima debemos tomar en cuenta que este madura,
en perfectas condiciones, que no esté contaminada, que no haya perdido sus
características organolépticas.
- En la práctica debemos manipular la fruta con las debidas normas de higiene.
- Tomar datos del peso del producto inicial y final. Los costos que se ha producido para
realizar este producto.
- Debemos analizar el lugar estratégico para emprender nuestro proyecto.
X. ANEXOS:
Pesado de ingredientes Licuado de la tuna
Proceso de coccion Envasado
XI. BIBLIOGRAFÍA:
Amaya, A. (2014). SlideShare. Obtenido de Historia de la tuna:

https://es.slideshare.net/ale200/mermelada-de-tuna

Mermelada de tuna UTC

Caricato da

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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

FACULTAD DE CIENCIA AGROPECUARIAS Y RECURSOS

ING. ELIANA ZAMBRANO

“EL RICO SABOR DE LA MERMELADA DE

I. NOMBRE Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO

Nombre de la empresa: “GED DELICIAS”

Tema: Elaboración de mermelada a base de tuna, en el sector salache, Universidad Técnica

Necesidades que se pretenden resolver:

Beneficiarios del proyecto:

Los proveedores de la mermelada nos beneficiamos al sacar provecho económico y obtener

Los consumidores en cambio se benefician del producto al pagar un precio cómodo a

Entidad responsable de los estudios:

La Universidad Técnica de Cotopaxi, la carrera de ingeniería agroindustrial, cuarto ciclo

II. MISIÓN Y VISIÓN

III. OBJETIVOS DEL PROYECTO

Elaborar mermeladas de tuna en nuestra microempresa de frutas “GED” DELICIAS

Etiqueta del producto:

V. MERCADEO DEL PROYECTO

1. Ámbito y alcances del proyecto:

El proyecto básicamente plantea la elaboración de mermelada de tuna. El nombre científico

Para empezar y tener éxito en nuestro emprendimiento el producto será distribuido en el

 Vida útil del proyecto

En la ciudad de Latacunga los principales ofertantes de mermeladas son los locales

Nuestro propósito es de conocer el precio promedio de las mermeladas, para la recolección

Con nuestro producto pretendemos distribuir a locales comerciales ofreciendo un producto

Según fuentes de información se obtuvo datos sobre la venta de mermeladas tradicionales

VI. ANÁLISIS DEL DIAGNOSTICO: MATRIZ FODA

AMENAZAS FA (Maxi-Mini) DA (Mini-Mini)

HOJA GUIA DE LA PRÁCTICA

Docente: Ing. Eliana Zambrano

I. Tema: Elaboración de mermelada de tuna

Amaya, A. (2014). SlideShare. Obtenido de Historia de la tuna:

1. ¿Cómo considera usted el sabor de la mermelada de tuna?

2. ¿Para su gusto la mermelada de tuna debería tener una consistencia?

3. ¿Considera usted perecible el color de la mermelada de tuna?

4. ¿Qué le precio el aroma de la mermelada de tuna?

5. ¿Con que frecuencia consume usted la tuna?

Siempre A veces Nunca

6. ¿Conoce usted el contenido de minerales que posee la mermelada de tuna?

8. ¿Conoce usted los beneficios nutricionales y medicinales de la tuna?

9. ¿Usted considera que la mermelada de tuna es un producto innovador?

Comercializacion, M. y. (2011). Tuna, una mirada a su realidad actual. Revista Claridades

RAMIREZ, Johana. (2010). Proceso para la elaboración de mermeladas. Disponible en:

GUARNIZ, Alexander. (2012). Proceso de fabricación de mermelada. Disponible en:

Docente: Ing. Eliana Zambrano

I. TEMA: Elaboración de mermelada de tuna

El nombre científico de la tuna es Opuntia ficus y su familia es Cactáceae. La madurez de

En la elaboración de mermelada a base de tuna se utilizó diversos ingredientes durante todo

INGREDIENTES CANTIDAD COSTO

Cantidad de mermelada producida:

Costo por unidad de la mermelada:

Como resultado producimos 4 envases de mermelada, donde el costo total de producción

OLOR SABOR COLOR CONSISTENCIA

Mediante la elaboración de nuestro proyecto y siguiendo las instrucciones de preparación

Pesado de ingredientes Licuado de la tuna

Proceso de coccion Envasado

Amaya, A. (2014). SlideShare. Obtenido de Historia de la tuna:

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