FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA ACADÉMICA DE PROFESIONAL DE

ADMINISTRACIÓN

“MEJORA DE LA CADENA DE SUMINISTROS EN LA

EMPRESA COFFE ART”

INTEGRANTES:
 BALAREZO ASENJO JORGE
 HUANCAS HUAMÁN DARWIN
 NEVADO MORI ÓLIVER
 RIVASPLATA SÁNCHEZ JEYSON

ASESOR:
 VALERA AREDO JULIO CÉSAR

Pimentel, 24 de Octubre del 2017

 INTRODUCCIÓN

Hoy en día la globalización es parte del diario vivir de las empresas, muchos son los retos
y dificultades pero también las oportunidades para establecer nuevos negocios y entrar a
nuevos mercados. El avance tecnológico, especialmente en la comunicación, ha generado
un nuevo tipo de cliente mucho más informado y por ende más exigente y perspicaz. Ya
no es necesario recorrer grandes caminos o emprender grandes búsquedas para encontrar
cierto producto y sus oferentes, basta con entrar a un computador, para tener a nuestro
alcance una oferta casi infinita de bienes y servicios, en todos los lugares del mundo, las
veinticuatro horas al día y a todos los precios imaginables.

Igualmente la proliferación de sistemas de información, nos ha llevado a un mercado más

competitivo, donde las empresas han establecido la eficiencia como el objetivo principal,
y la estrategia: “Brindar el mejor producto y/o servicio, al mejor precio posible y con los
costos más bajos” (Verdicchio & Colombetti, 2002).

Es aquí donde entra el tan conocido manejo de la Cadena de Suministros, la cual se

presenta como una red de negocios, que permite recolectar la materia prima, transformarla
en productos y finalmente entregarla al consumidor a través de un sistema de distribución
definido. A través de este sistema es posible redefinir procesos claves en la empresa y así
optimizar los recursos.

Muchas son las opciones que tiene una empresa para instaurar un sistema de Cadena de
Suministros, sin embargo los retos y transformaciones que debe realizar también son
numerosas. A lo largo de esta investigación se conocerá el proceso productivo de la
empresa “Coffe Art” y también se establecerán estrategias, lineamientos y un plan de
propuesta para mejorar la cadena de servicio y al mismo tiempo poder maximizar el
volumen de producción para su correcto funcionamiento.
I. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

1.1 Situación Problemática

 A Nivel Internacional

Hoy en día, en el mercado globalizado, las empresas se ven forzadas a generar

nuevas ideas para incursionar en el entorno y obtener ventaja competitiva. Debido
a esto, el interés de las empresas está enfocado en la gestión de la cadena de
suministros, creando valor para la empresa y el cliente. Entonces la cadena de
suministros es un elemento clave para el mejoramiento de la productividad en los
negocios de todo el mundo.

“En el futuro, la competencia no se dará de empresa a empresa, sino más bien de

cadena de suministros a cadena de suministros” (Porter, 2010).

Sin embargo cabe mencionar que existen una variedad de problemas y riesgos que
podrían afrontar la cadena de suministros, como por ejemplo: riesgos en
operaciones, riesgos en inventarios, riesgos en mantenimiento, riesgos en el
suministro, riesgos en el transporte, entre otros.

“Si todos los países redujeran las barreras a las cadenas de suministro llegando
hasta el punto medio de la aplicación de las mejores prácticas mundiales, el PIB
mundial podría aumentar un 4.7% y el comercio mundial un 14.5%, superando
con creces los beneficios provenientes de la supresión total de los aranceles de
importación”. Así lo dio a conocer el estudio del Banco Mundial.

Según el informe, la reducción de las barreras a las cadenas de suministro es una

medida efectiva porque elimina el derroche de recursos y reduce los costos que
deben sufragar las firmas comerciales, además de significar precios más bajos
tanto para los consumidores como para las empresas.

Las barreras a las cadenas de suministro pueden ser el resultado de procedimientos

aduaneros y administrativos ineficientes, reglamentaciones complejas y puntos
débiles en los servicios de infraestructura, entre muchos otros aspectos, además
de encarecer el costo logístico.

“En México actualmente el costo logístico en la importación de mercancías es

equivalente al 24 por ciento de su valor, mientras que el costo logístico de
exportación representa un 6 por ciento, esto sin incluir flete internacional ni
nacional”. Así lo determinó el estudio de la Confederación de Asociaciones de
Agentes Aduanales de la República Mexicana. (Caaarem).

Entre los aspectos más importantes que dieron a conocer, es que el transporte es
uno de los eslabones más complejos que puede representar altos costos en la
cadena de suministro, ya que su uso se determina en relación directa a la
naturaleza de la mercancía a exportar, así como a su empaque y embalaje, a la
 urgencia del envío, el grado de manipulación que va a tener la carga y la
disponibilidad del medio de transportación elegido.

 A Nivel Nacional

La competitividad de las cadenas de suministro en el Perú aún es baja, ya que

según un estudio de GS1 Perú ratifica que solo el 30% de las empresas locales
tienen cadenas competitivas. Los retos se centran en infraestructura, eficiencia de
mercado e innovación.

El índice de competitividad de las cadenas de suministros en el Perú se mantiene

en niveles bajos, con un puntaje de 4.80 sobre 10 (nivel óptimo), según el estudio
“Situación Actual y Competitividad de las Cadenas de Suministro en el Perú
2015” que por cuarto año consecutivo elaboran GS1 Perú.

El informe también revela que el 35% de las empresas poseen cadenas de

suministro en un nivel primario; en tanto, el 25% de ellas muestran cadenas de
suministro pragmáticas.

“Si miramos el vaso medio lleno, realmente se ha avanzado. Alguna mejora hay
en el sector. Pero, si vemos el vaso medio vacío, tenemos que esta ubicación no
se ha movido con relación al estudio del año pasado. Sin duda hay cosas por
hacer”, mencionó Ángel Becerra.

 A Nivel Local

“Es difícil satisfacer a todos los consumidores, más cuando sus niveles de
exigencia van en aumento y sus decisiones de compra son cada vez más
informadas; es por esto que las organizaciones deben enfocarse en tener un
profundo conocimiento de los consumidores para tener las fuentes necesarias que
les generen valor, las organizaciones deben evolucionar a esquemas que se
enfoquen en generar valor para el cliente.” (Verdicchio & Colombetti, 2002).

En la región de Lambayeque el 82% de las empresas carecen de tecnología con

respecto al proceso de producción, es decir los equipos y maquinarias no son tan
modernas y están depreciadas, además la cadena de suministros que se emplea es
de baja y mediana calidad, en consecuencia los productos no tiene mucha acogida
en el mercado porque no cumple con los estándares de calidad y al día de hoy el
cliente es cada vez más exigente.

1.2 Formulación del problema

¿Cómo mejorar la cadena de suministros para aumentar la producción en la

empresa Coffe Art?
 1.3 Delimitación de la investigación

1.4 Justificación e importancia de la investigación

Se ha decidido realizar este trabajo de investigación con el objetivo de conocer el

proceso de producción, el volumen de producción y finalmente la cadena de
suministros, para así evaluar y formular estrategias que permitan la mejora en la
cadena de suministros y por ende el aumento de la producción en la empresa
“Coffe Art”.
1.5 Limitaciones de la investigación

1.6 Objetivos.

1.6.1 Objetivo General:

 Evaluar y formular estrategias a través de un plan de propuesta que
apunte a la mejora de cadena de suministros y a la maximización de la
producción de la empresa “Coffe Art”

1.6.1 Objetivos Específicos:

 Evaluar estrategias para la mejora de cadena de suministros en la
empresa “Coffe Art”.
 Formular estrategias para maximizar la producción en la empresa
“Coffe Art”.
 Establecer un plan de propuesta para la mejora de cadena de
suministros y la maximización de la producción en la empresa “Coffe
Art”.

II. MARCO TEÓRICO

2.1 Antecedentes de la investigación

 Alvarado Rosael y Ortiz Fernando (2015) En una investigación realizada sobre

“Rediseño de la cadena de suministros para la competitividad de la empresa
procesadora agroindustrial Muchik S.A – Pítipo Lambayeque” nos dice lo
siguiente:

“La cadena de suministro es un enfoque global de las actividades de la

empresa, los eslabones de la cadena tienen que estar interconectadas
entre sí, para poder lograr la competitividad. La empresa Muchik S.A en
la actualidad atraviesa una fuerte crisis debido a que su estructura de la
cadena de suministros se realiza de manera rudimentaria, generando
pérdidas de oportunidades

La investigación se basó en las directrices de la cadena de suministros y

la competitividad, enfocado en el proceso productivo y en base a la teoría
de estas, se propone realizar un rediseño de la cadena de suministros para
 la competitividad de la empresa procesadora Muchik S.A – Pítipo,
Lambayeque. La investigación se basó en un estudio mixto – no aplicativo,
con un diseño ex – post facto, el análisis se basó en una empresa dedicada
a la producción y comercialización de harinas y pastas.

Los resultados encontrados en el escenario estudiado con una prueba de

normalidad de un p – value de 0.283 (p > 0.05) y con un alfa de Cron Bach
de 0.938, revelaron que existe una carencia de planeación, además de una
débil competitividad, reflejado en una escasa innovación, en la
implementación de tecnología, la calidad de sus productos, agilidad
comercial y flexibilidad productiva. Se concluye que el 33% de los
encuestados manifestaron que existen una cadena suministros
rudimentaria en la organización porque carece de una planeación
estratégica, táctica y operativa. El 26% de los encuestados ostentaron que
existe competitividad en la organización, esto representa que está
restringida por una deficiencia en la calidad, tecnología, agilidad
comercial, flexibilidad productiva.”

 Según Salazar y Vásquez V. (2013). Pimentel rediseñó un sistema de cadena de

suministros para mejorar los procesos en el área de almacén del Gobierno
Regional de Lambayeque en la cual nos recalca que:

“La problemática es que la calidad del sistema de suministro es

relativamente baja. La investigación tuvo como objetivo principal
proponer un rediseño del sistema de cadena de suministros para mejorar
el are de almacén del Gobierno Regional de Lambayeque. Los Resultados
muestran que de acuerdo al estudio realizado el sistema de cadena de
suministros del Gobierno Regional de Lambayeque, puede ser mejorado
de tal forma que se tenga como resultado mejores procesos en el área de
almacén de la institución finalmente se concluye que el sistema de cadena
de suministro del Gobierno Regional de Lambayeque es corto por lo cual
se necesita rediseñar un almacén más amplio para mejorar el sistema de
cadena de suministros.”

2.2 Estado de Arte

Actualmente el asistir a bares, antros, cafés o algún lugar de recreación con amigos
para buscar salir de la rutina es algo común, se realiza principalmente para
socializar y olvidar el estrés de la semana.
Los bares, cafés y antros son similares en todo el mundo, así como las actividades
que se realizan en los mismos. Algunos establecen diferentes misiones para
cambiar la rutina de la clásica experiencia de asistir a lugares como estos, como
por ejemplo la decoración, la atención, exclusividad, preferencias y música
misiones como por ejemplo de que el cliente tenga una experiencia única, sentir
la exclusividad del lugar y que tú tienes el poder dentro de este lugar, el no tener
que estar rogando para poder tener acceso al lugar, entre otras cosas.
 Existen también lugares de diversión y esparcimiento nocturnos que pueden llegar
a ser un reto o una competencia directa para nuestro establecimiento. En la nos
podremos destacar será en que las personas tendrán un servicio personalizado, la
preparación de las bebidas de café los, meseros y el ambiente estará diseñado y
ambientado con motivos orientales pero sin perder la esencia del lugar y las
tradiciones de Perú.

2.3 Bases teórico – científicas

“La administración de operaciones y cadenas de suministro (AOCS) se define

como el diseño, operación y mejoramiento de los sistemas que crean y
proporcionan los productos y servicios primarios de una empresa. Al igual que el
marketing y las finanzas, la AOCS es un campo funcional de negocios con claras
responsabilidades de administración de línea. La AOCS se ocupa de la gestión de
todo un sistema que produzca un bien o preste un servicio.”

(Tomado del libro: Richard Chase, Robert Jacobs, 2009/“Administración de

Operaciones” p.4)

“Es difícil satisfacer a todos los consumidores, más cuando sus niveles de
exigencia van en aumento y sus decisiones de compra son cada vez más
informadas; es por esto que las organizaciones deben diseñar e implementar una
cadena de suministro que sea sustentable y responsable, que responda a las
preocupaciones de consumidores cada vez más conscientes.”

(Tomado del Libro: Rodolfo Hernández, Pamela Miranda, 2013/“Retos y

tendencias en las cadenas de suministros en México” p.8)

“Una Cadena de Suministros no es más que todas las actividades relacionadas con
la transformación de un bien, desde la materia prima hasta el consumidor final,
muchas veces nos llega a nuestras manos un producto, sin darnos cuenta que ha
pasado por un proceso para que llegue a ser el producto que tenemos, ese proceso
es el que conocemos como cadena de abastecimiento”.

(Tomado del Libro: Luis E. Rodríguez, 2014/“Gestión de la cadena de

Suministros” p.24)

2.4 Definición de términos básicos

o Materia prima: Sustancia natural o artificial que se transforma

industrialmente para crear un producto. Cosa que potencialmente sirve
para crear algo.

o Proceso productivo: Es el conjunto de operaciones planificadas de

transformación de unos determinados factores o insumos en bienes o
servicios mediante la aplicación de un procedimiento tecnológico.
 o Servicio: Son un conjunto de actividades que buscan satisfacer las
necesidades de un cliente.

o Competitividad: Es la capacidad que tiene una empresa de obtener

rentabilidad en el mercado en relación a sus competidores.

o Estrategia: Es el único camino por el cual la organización genera valor-

o Consumidor: Es una persona u organización que demanda bienes y

servicios a cambio de dinero.

o Innovación: Es el proceso de llevar a cabo una idea o un invento, este

proceso tiene como resultado generar valor agregado, reducir costos o
ofrecer un nuevo producto o servicio en el mercado.

III. MARCO METODOLÓGICO

3.1 Tipo y diseño de investigación
3.2 Población y muestra
3.3 Hipótesis
3.4 Variable de investigación
3.5 Operacionalización de las variables
3.6 Métodos, técnicas e instrumentos de recolección de datos
3.7 Procedimientos para recolección de datos
3.8 Análisis estadístico e interpretación de datos
3.9 Principios éticos
IV. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
4.1 Discusión de resultados
V. PROPUESTA DE INVESTIGACIÓN
5.1 Diagnóstico
5.2 Objetivos de la propuesta
5.3 Instrumentación metodológica
VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES