EDUCACIÓN NUTRICIONAL EN EL AULA ULA

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Bloque 1. La salud y la Educación para la salud (EpS) en los

centros escolares

I. OMS define la Salud: como el estado de bienestar físico, psíquico y social.

II. OMS define Educación para la Salud: “Actividades educativas para ampliar el
conocimiento y desarrollar valores, actitudes y habilidades personales que
promuevan salud”.
III. Para que exista Salud: se necesita un equilibrio mental (psíquico) y físico,
autoestima, medio ambiente cuidado, una cooperación interpersonal,
descanso, alimentación equilibrada = estilo de vida saludable.
IV. La Salud: es una condición apropiada y adaptada a las situaciones, medios y
circunstancias de la vida, que exige comportamientos adecuados para crearla,
mantenerla, conservarla y preservarla.
V. Las condiciones de vida y los entornos influyen: donde se trabaja, donde se
estudia, donde se vive, los modelos y/o valores socioculturales, los estilos de
vida, la biología, los servicios de salud, los recursos personales y redes sociales,
son condicionantes de la situación de salud de las personas, grupos y
comunidades.
VI. Sectores sociales implicados: Todos los sectores sociales tienen la obligación de
fomentar y defender la Salud a nivel individual, familiar y social o comunitario.
VII. OMS define Promoción de la salud: como “el proceso de capacitar a los
individuos y a las comunidades, para que aumenten el control sobre los
determinantes de la salud y por lo tanto, mejoren su salud y calidad de vida”.
VIII. Salud infantil: debe contemplar la promoción de la salud, la prevención y la
Educación para la salud. El estado de bienestar físico y psicológico del niño, y
en una relación satisfactoria con su entorno.
IX. Educación para la Salud (EpS): tiene como finalidad que las personas
adquieran unos conocimientos y desarrollen hábitos que fomenten estilos de
vida saludables, (de bienestar, de desarrollo personal, familiar y de la
comunidad).
X. La salud para todos es una meta alcanzable a través de la EpS, desde los
centros sanitarios y desde la escuela.

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XI. Los esfuerzos de la EpS: la formación de educadores.

XII. Educación para la salud: pretende la adquisición de conocimientos y el
desarrollo de habilidades indispensables para adoptar decisiones con
responsabilidad, respecto a nuestra salud, la de los demás y con el cuidado del
entorno.
A. Fomentar el sentido de la responsabilidad individual, familiar y social.
B. Concienciar a la gente sobre los determinantes sociales, ambientales
y económicos de la salud y la enfermedad.
C. Posibilitar la acción social y la participación activa de las
comunidades en procesos de cambio social respecto a su salud.
D. Herramienta básica, para la prevención, para su curación y/o
rehabilitación, como un instrumento de promoción de salud.

La Educación para la salud: posee una dimensión educativa, en los distintos

niveles: poblacional, grupal e individual y en diferentes ámbitos: familia,
escuela, centros de trabajo y servicios sanitarios. Se pueden desarrollar
actividades desde el ámbito sanitario y social: Centro de salud, servicios
municipales y educativos, y las entidades sociales.

(OMS) incorpora la Educación para la Salud, a la Promoción de la Salud, como

una de sus estrategias básicas junto a la comunicación social y a otras medidas
políticas, técnicas, económicas, de acción social, etc. Promoción de la salud:
propicia los factores sociales, económicos y ambientales que favorezcan esos
estilos de vida saludables. Además de la educación para la salud, incluye otros
tipos de estrategias: Información y comunicación, acción social y medidas
políticas, técnicas o económicas.

Los problemas de salud son multicausales y complejos, requieren de acciones

bien articuladas con múltiples dimensiones: investigación, medio ambiental,
sanitario, educativo, etc.

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Introducción

La OMS considera prioritario comprometer a toda la Sociedad.

Educación para la salud:

incluye actividades de
información y educación
para que la gente desee
estar sana, y mantenga su
salud.

Objetivos de la salud pública

Salud Socio-Cultural: hábitos, costumbres y estilos de vida en la familia, en la
comunidad.
Educación + Salud: “escuela promotora de salud”. Plan para mejorar la salud y el
bienestar de toda la comunidad educativa.

Objetivos de la EpS en los centros escolares:

1. Sensibilizar a la Comunidad Educativa en la promoción y EpS.

2. Justificar la adecuación de abordar temas de EpS en la escuela.
3. Desarrollar acciones favorecedoras de hábitos de vida saludable.
4. Selección de temáticas a tratar y su priorización, según las características del
centro escolar.
5. Analizar y reflexionar sobre las propuestas didácticas y orientaciones para la
elaboración de Proyectos para promover la salud en el centro escolar o en la
comunidad
6. Apoyar a toda la Comunidad educativa para que la EpS contribuya a
desarrollar valores desde todas las áreas, etapas y ámbitos educativos.
7. Diseñar proyectos, talleres o unidades didácticas en temas de EpS.
8. Potenciar y modificar hábitos y actitudes para un desarrollo integral del
alumno/a.

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Cuadro 1.1. Contenidos de la unidad

1. Fundamentos de la EpS en los centros escolares. Escuela y Salud.

1.1. Objetivos y contenidos de Infantil y Primaria relacionados con la EpS.

1.2. Sugerencias metodológicas

2. La escuela como agente de promoción de la salud y los programas de EpS

en la escuela.

2.1. Implicación de la comunidad educativa. Prioridades

2.2. Propuesta de intervención docente en EpS para Infantil y Primaria.

3. Enfermedades de la sociedad actual.

4. Promoción de la salud. Prevención.

5. Hábitos de vida saludable: alimentación, actividad física e higiene.

1. Fundamentos de la EpS en los centros escolares. Escuela y Salud.

La EpS del centro, depende de cooperación: escuela-casa-

comunidad.
La responsabilidad en la educación es compartida.
El Centro debe implicarse analizando los problemas de salud de su
comunidad (hábitos de higiene, alimenticios, limpieza de las calles,
seguridad vial, contaminación ambiental, drogas, alcohol, conductas
violentas, etc.)
Para desarrollar la EpS, es clave la cooperación entre el centro
docente, la familia y la comunidad, y colaboración con los centros
sanitarios de la zona.

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El sistema educativo debe:

Formar a los alumnos/as para que aprendan a tomar decisiones razonadas sobre su
salud.
Reflexionar con ellos de sus hábitos, valores y conductas adquiridas en su medio socio-
familiar.
Fomentar la adquisición de actitudes saludables.
Potenciar la autoestima de los alumnos y el desarrollo de su propia personalidad.
El centro escolar debe ser un centro promotor de salud.

La escuela es un espacio educativo para el desarrollo de actividades saludables.

El educador debe conocer los factores (internos y externos) que condicionan el
estado de salud del niño/a, para poder intervenir, y orientar la acción educativa.

Un medio ambiente escolar saludable: contribuye al desarrollo del estado de salud
del niño, al aprendizaje de hábitos y comportamientos favorables.

La Educación para la Salud en el ámbito escolar, tiene sentido:

A) Desde el punto de vista sanitario: conocer el diagnóstico de salud

La promoción de la salud a través de la educación persigue la mejora de la
calidad de vida y el bienestar de los ciudadanos.

B) Desde el punto de vista educativo: a través del Proyecto Educativo

La salud es educable.
El Proyecto educativo debe recoger referencias explícitas respecto a la condición
de Centro educativo Promotor de la Salud. “Escuela Saludable”.
El Equipo Directivo: debe crear las condiciones adecuadas.
El profesorado, es un modelo de referencia en salud. Se implica activamente.
Mejorar las relaciones entre todos los miembros de la comunidad educativa.

C) Desde el punto de vista pedagógico y didáctico: modelo pedagógico

Adopción de estrategias y metodologías diferentes.
La EpS, está recogida de forma implícita, en el currículo en los diferentes niveles
de enseñanza.

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1.1. Objetivos y contenidos de Infantil y Primaria relacionados con la EpS.

Objetivos generales de Infantil:

a) Desarrollar una autonomía progresiva en la realización de las actividades
habituales, hábitos y capacidad de asumir iniciativas.
b) Construir su propia identidad y formarse una imagen positiva de sí mismo.
c) Establecer relaciones afectivas y sociales satisfactorias. Desarrollar actitudes de
ayuda, colaboración y respeto.
d) Observar e interpretar el entorno inmediato.
e) Intervenir y participar en la vida de su comunidad.

Objetivos de Primaria relacionados con la EpS:

a) Conocer y apreciar el propio cuerpo adoptando hábitos de salud.
b) Actuar con autonomía en las actividades habituales.
c) Colaborar en la realización de actividades en grupo aceptando las normas y reglas
democráticamente.
d) Establecer relaciones equilibradas, solidarias y constructivas con las personas.
e) Contribuir activamente a la defensa, conservación y mejora del medio ambiente.
f) Plantear y tratar de resolver problemas a partir de la experiencia diaria de forma
creativa.
g) Apreciar la importancia de los valores básicos que rigen la vida.

1.2. Sugerencias metodológicas para trabajar la EpS

1) Conocer el entorno escolar para hacer una priorización de actuaciones.

2) Trabajar el profesorado en equipo.
3) Elección de las actuaciones prioritarias (según intereses, recursos y situaciones
socioeconómicas y culturales de la población).
4) Tarea participativa entre profesores, padres y profesionales sanitarios.
5) La función social de la EpS debe llegar a mejorar los hábitos de las familias.
6) Partir de las ideas previas (conocimientos) del alumnado.
7) Trabajo en equipo de los alumnos potenciando la interacción entre ellos.
8) El maestro/a debe motivar un aprendizaje significativo y promover un ambiente
agradable y saludable en clase.

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9) Los niños y niñas deben ser sujetos activos en su aprendizaje (participación,

diálogo, colaboración y autoevaluación de sus esfuerzos).
10) Partir de situaciones problemáticas utilizando la metodología investigativa para
buscar soluciones.

2. La Escuela como agente de Promoción de la salud y los Programas de EpS en la

escuela.

El concepto de Escuela Promotora de Salud,

Busca una transformación integral de la escuela, con el protagonismo y
participación de las personas, en un ambiente físico, social y personal que
favorezca la salud.
La escuela saludable: facilitar a la comunidad educativa, modos de vida sanos en
un ambiente favorable a la salud.
Una escuela: lugar saludable para vivir, aprender y trabajar.
Implica al personal de la salud y de educación: a los profesores, estudiantes padres
y los miembros de la comunidad.
Aplica políticas, prácticas y otras medidas que respetan la autoestima del individuo,
y reconoce los esfuerzos, intenciones y logros personales.

La Promoción de la Salud establece cinco estrategias fundamentales:

 Políticas-públicas (gobiernos, comunidades, centros escolares)
 Ambientes saludables (higiene, limpieza, infraestructuras)
 Acción comunitaria (implicar a las familias y a la comunidad)
 Habilidades personales (conocimientos, actitudes, habilidades y conductas
saludables).
 Colaboración con los servicios Sanitarios

Programa Escuela + Salud: para favorecer los hábitos de vida saludables. La escuela como
ámbito para la promoción de la salud.

Generar actitudes y comportamientos en el alumnado exige tiempo, constancia y

coherencia en los mensajes (en el centro escolar y en las familias).

La competencia social y emocional en el profesorado es fundamental para
implicarse en los procesos de aprendizaje y alcanzar el máximo desarrollo.

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El centro educativo tiene una función social y cultural para su entorno.

Sería recomendable que se planificaran actividades para la comunidad, en
coordinación: Ayuntamiento, centros educativos y asociaciones.

Implicación de la comunidad educativa. Prioridades

Favorece su expansión, consolidación y éxito.
Para que un Proyecto de Promoción de la Salud sea eficaz, tiene que contar con
todos los sectores:
o Los que educan o contraeducan en la salud: familia, iguales, medios de
comunicación, profesorado…
o Los que tienen competencias profesionales para hacerlo: personal
educativo, sanitario…

Se necesita del compromiso del Equipo directivo, motor del Plan/Proyecto de

Educación para la Salud en la escuela.
El docente, observando el estado, las actitudes y comportamientos de los niños y
niñas. Deberá conocer los elementos del entorno, los familiares y los del centro
escolar.
El claustro concretará las necesidades del centro y analizará la situación escolar,
efectuando un diagnóstico de los aspectos saludables y no saludables detectados:
Higiene, alimentación, accidentes, residuos, etc.

o La familia: es un modelo de referencia de Salud.

o Acción coordinada de familias, profesorado y asociaciones de padres es
fundamental.
o Se requiere el compromiso de las familias y, su apoyo en las actividades de
EpS.

Escuela de Padres: su colaboración facilita la realización de las actividades y

asegura una continuación del proyecto de salud del centro en el hogar.

Eje familia-escuela: ayuda a la consolidación de estilos de vida saludables.

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o Es fundamental la creación de un protocolo de coordinación y actuación

conjunta (familia-escuela), en el que se atribuyan funciones y
responsabilidades a los familiares.
o Compromiso de las familias, modelos de referencia, normas de
comportamiento, alimentación, ejercicio, higiene, gestión de ocio y tiempo
libre, normas de apoyo al estudio, etc.
El alumnado:
 Proponer y animar a los escolares, para que participen en la gestión y desarrollo del
proyecto.
 Tener en cuenta sus motivaciones e intereses.

Otros profesionales: Debemos conocerlos y tratar de trabajar juntos en un proyecto

común.
a) Profesionales socio-sanitarios y otros agentes.
El personal socio-sanitario del Centro de Salud (realizar un trabajo en equipo
(médicos, pediatras, enfermeros, profesorado, agentes sociales, educadores y
responsables familiares.)

b) Planes regionales y municipales de drogas, de lucha contra el sida, de

enfermedades relacionadas con trastornos alimenticios, etc. (Recursos variados)

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2.2. Propuestas didácticas para Infantil y Primaria. Orientaciones para la elaboración de

Proyectos sobre contenidos de Educación para la Salud.

A) Partir del Proyecto de Centro

 Seleccionar las actitudes saludables que se pueden desarrollar en esta Etapa
 Priorizar los temas a tratar (según las Finalidades educativas)
 Determinar la participación de los padres
 Organización participativa de la comunidad y con las instituciones
B) Consideraciones para la Programación de aula
 Relaciones de comunicación, organización y clima afectivo del aula
 Desarrollar actitudes y valores: facilitar la comunicación, la autoestima y la autonomía,
valorar los logros y esfuerzos, seguir unas normas de convivencia, solucionar conflictos,
pedir disculpas y subsanar errores.
C) Concreción de los objetivos que se pretenden
 Elección de los objetivos generales que se pueden conseguir con el proyecto o unidad
didáctica y los específicos de ésta.
D) Elección de Contenidos
 Teniendo en cuenta los intereses, motivaciones...
 Deben de tener un carácter funcional, relacionados con la vida cotidiana.
E) Asegurar la significatividad de los aprendizajes
F) Recursos metodológicos: Partir de un enfoque globalizador
 Metodología activa (imprescindible para el desarrollo físico)
 Papel relevante del juego (favorece la autoestima, la autonomía, la relación con los
demás)
G) Organización espacio-temporal
 Adaptada a las necesidades de los niños/as para relacionarse con objetos y personas.
 Material: variado, polivalente y estimulante, que les permita la manipulación,
observación y construcción.
 Cuidar la planificación de la jornada escolar.
H) La vida cotidiana como fuente de recursos y experiencias
I) Evaluación: Global, continua y formativa (informar de progresos y dificultades).

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3. Enfermedades más comunes de la sociedad actual. La Salud es…

• Bienestar físico:
• Bienestar mental o psíquico
• Bienestar social

3.1. Enfermedades infantiles más frecuentes:

• Obesidad
• Infecciosas (víricas y bacterianas): Gripe, catarros, herpes, otitis, varicela,
meningitis, gastroenteritis, conjuntivitis, dermatitis
• Celiaquía, Diabetes, alergias, anemia
• Respiratorias: Asma, Bronquitis, neumonía
• Cólicos
• Cáncer (leucemias)

3.2. Enfermedades más frecuentes en adultos:

Enfermedades cardiovasculares (ictus, infartos, arteriosclerosis)
Enfermedades pulmonares (EPO, insuficiencia respiratoria)
Cáncer (útero, próstata, colon, mama, piel, pulmón)
Obesidad y Diabetes
Osteoporosis, artrosis, artritis
Mentales (depresión, fobias)

Indicadores de Salud: Miden las condiciones de salud de una población. Sirven para:

• Elaborar medidas preventivas.

• Planificar programas de atención a enfermos.
• Disponer de recursos sanitarios.
• Prolongar la vida.

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4. Promoción de la Salud. Prevención

5. Hábitos de vida saludable: alimentación, actividad física e higiene

Cambios en la alimentación y los nuevos estilos de vida provocan el aumento de

enfermedades cardiovasculares, obesidad, TCA, diabetes, etc.
El Ministerio Sanidad y Consumo: ha diseñado la Estrategia para la Nutrición,
Actividad Física y Prevención de la Obesidad (NAOS).
El carácter multifactorial de la obesidad, requiere de la participación de todos y de
actuaciones sostenidas en el tiempo.
Queremos formar alumnos y alumnas que sepan escoger de una forma más
concienciada, racional y crítica, y que valoren las repercusiones sobre su salud o su
bienestar social y económico.

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Objetivos sobre Hábitos de vida saludable:

 Conocer los problemas nutricionales de las actuales sociedades
 Conocer la relación: mala alimentación y enfermedades
 Conocer pautas de conducta para la adecuada higiene
 Identificar y prevenir hábitos no saludables
 Conocer en qué consiste el “Manifiesto saludable”
 Autoanalizar los propios comportamientos
 Identificar problemas de nuestra sociedad asociados a hábitos no saludables
 Potenciar y modificar hábitos y actitudes para un desarrollo integral del alumno/a.

5.1. La Educación Nutricional

Enseñar a los alumnos la importancia de la alimentación en el mantenimiento de la
salud, en el desarrollo emocional y psicosocial.
Los hábitos alimentarios adquiridos en estas edades son decisivos en el
comportamiento alimentario en la edad adulta.
La educación: herramienta indispensable en la prevención de los trastornos
alimentarios.
Educación nutricional como instrumento eficaz para promover la salud y prevenir la
enfermedad.
Están implicados: la escuela, la familia, el entorno y los medios de comunicación
social.
Proyecto educativo del centro: “Comedores saludables”.
La alimentación correcta y equilibrada, la lucha contra el sedentarismo y estilos de
vida que incluyan la actividad física, favorecen la salud.
Hábitos alimentarios de los niños y adolescentes:

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Problemas nutricionales de las sociedades actuales:

En los países pobres, la malnutrición energético-protéica es la causa más frecuente
de hipocrecimiento. El consumo de dietas de valor calórico insuficiente y bajo
contenido de nutrientes (principales causas de muerte).
En los países industrializados, la sobrealimentación, se relaciona actualmente con el
incremento de enfermedades cardiovasculares, obesidad, neoplasias, caries e
incluso con otras enfermedades TCA.

Enfermedades de la sociedad de la abundancia:

La arteriosclerosis, y factores implicados en su aparición son:
 Exceso en grasa saturada, o en la cantidad de grasa total de la dieta.
 El colesterol de la dieta
 Las calorías totales
 La escasez de fibra dietética
 La pobre ingesta de antioxidantes
 Otros factores no dietéticos: la hipertensión arterial, la diabetes, el consumo
de tabaco, el estrés, etc.

Los cánceres de mama, colon y próstata, el riesgo de su aparición se ha

relacionado fundamentalmente con el consumo de grasa saturada y con el
consumo de carne y derivados.
 Las dietas ricas en frutas frescas y vegetales son protectoras contra diversas
neoplasias.

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La diabetes mellitus tipo 2, o no insulinodependencia.

La obesidad, aunque depende de factores genéticos, se produce por una ingesta
calórica excesiva e inactividad física.
 Dieta actual hipercalórica + gran sedentarismo = acumulo de grasa.
 Promocionar el ejercicio físico desde la infancia.
Trastornos de la conducta alimentaria: la anorexia y la bulimia.

• Anorexia nerviosa: "una pérdida deliberada de peso, inducida o mantenida por

el mismo enfermo".
• Bulimia: consumo excesivo de comida y la práctica del vómito motivado por
trastornos psíquicos.

 La osteoporosis o desmineralización ósea

 No adquirir adecuada "masa ósea" en la adolescencia, por ingestas de calcio
deficitarias, favorece la osteoporosis a partir de los 40 años.
 Los factores que pueden reducir su riesgo son: el ejercicio físico, no fumar y no
beber mucho alcohol y, el tratamiento hormonal.
 La mejor prevención de la osteoporosis y sus consecuencias es la ingesta óptima de
calcio (1200 mg/día) y el ejercicio físico durante la edad juvenil.

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La caries dental afecta a un 80% de la población escolar.

La fermentación bacteriana de los azúcares produce una desmineralización
progresiva del esmalte dentario. El consumo frecuente de azúcares, especialmente
de sacarosa, favorece la formación de la placa dental, y predispone a la caries y a
las enfermedades periodontales.

5.2. Una Higiene saludable

La higiene personal, incluye a la higiene corporal, se refiere al cuidado y aseo del
cuerpo.
La higiene mental, se refiere al conjunto de valores y hábitos que nos ayudan a
relacionarnos con los demás y nos hacen sentirnos valorados, respetados y
apreciados dentro de un grupo social. La autoestima juega un papel fundamental.

5.3. Actividad física saludable

Es aquella que nos permite movernos y divertimos, la que nos aporta bienestar y
siempre en el respeto a la diversidad.

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Las iniciativas encaminadas a que las actividades de ocio

promover el ejercicio físico tienen preferidas son sedentarias (video-
que complementarse con otros juegos, películas, TV, ordenador, etc.)
cambios: en comedores, en
Los expertos recomiendan invertir
cafeterías o en las máquinas
esta tendencia siguiendo las
expendedoras de alimentos.
recomendaciones de la pirámide
La realidad indica que los
menores hacen cada vez menos de la actividad física.

deporte en los colegios y

Información y participación a las familias:

 Controlar las horas que sus hijos dedican al sueño, Tv, y videojuegos.
 Recopilar información sobre actividades culturales y/o deportivas adecuadas a la
edad de los niños.
 Potenciar las actividades de ocio en familia.
 Participar en actividades de ejercicio y ocio al aire libre, que se organicen desde el
centro, barrio o Ayuntamiento.

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 Realizar en familia juegos tradicionales,

 Acuerdos en familia para que no exista Tv en su habitación, sino que su visualización
constituya una relación familiar.
 Ofrecimiento del centro para que en él se realicen actividades de las AMPAS,
asociaciones de la zona, reuniones de padres, etc.

5.4. Hábitos no saludables

Prevención del consumo del tabaco, alcohol y drogas.
Las instituciones más implicadas: los servicios sanitarios, la escuela y la familia.
Las drogas modifican y alteran el comportamiento psicológico, físico y social de
una persona, además de ocasionar dependencia física y emocional.
La drogadicción consiste en el consumo de drogas prohibidas e ilegales altamente
nocivas para la salud física de los individuos y de la sociedad.
 Es uno de los grandes males del mundo actual.
 El consumo, fomento y distribución de las drogas son causa de muchos
problemas.
Los problemas de salud son similares en las diferentes Comunidades Autónomas.
Es de especial relevancia la formación de los escolares en estos temas de interés
prioritarios:
 Alimentación, nutrición, consumo equilibrado y ejercicio físico
 Ejercicio físico y descanso para la salud
 Prevención de drogodependencias
 Educación afectivo-sexual.

La educación favorece el desarrollo psicosocial y la promoción personal y profe-

sional de los jóvenes contribuyendo a mejorar las condiciones y el estilo de vida.
A su vez la promoción de la salud tiene como ámbito natural, la educación
reglada. 19
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Actividades:

Actividad 1. Realización de un cuestionario sobre los conocimientos, concepciones previas y

hábitos relacionados con la salud. (AP1) Se realizará primero individualmente para debatirlo
después en grupo de trabajo y en clase.
Actividad 2. (AP2) Aprendizaje de la herramienta Cmaptools, para la elaboración de mapas
conceptuales. Realización de un mapa conceptual o esquema gráfico sobre los contenidos
tratados en el cuestionario (AP1), una vez revisado y completado con lo tratado en esta unidad.
Habrá que enviar el mapa o mapas realizados por el grupo a la webCT en las fechas indicadas en
dicha tarea.

Recuerda

Realizar un ejercicio de evaluación sobre el tema para afianzar y

revisar los conocimientos adquiridos.

Bibliografía: Para más información: Ganar salud en la escuela

Para saber más...

Revisa los enlaces disponibles en la webct de ésta asignatura

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