Las

judías verde.-
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(Por Blas Lopez Rueda)


La judía verde es el fruto inmaduro de la planta leguminosa Phaseolus Vulgaris.
Es esta fase la consideramos una verdura, y podemos encontrar dos especies
principales, en nuestro país, las de vaina ancha y planas y las de vaina estrecha y
redondas.-

Las judías verdes es una verdura rica en folatos y vitamina C. Una ración de judías
verdes puede aportar un 20% de las necesidades diarias de Vitamina C. Ya todos
sabemos que esta vitamina es un poderoso antioxidante que neutraliza los
radicales libres que tanto daño hace a nuestro organismo. Contiene yodo, potasio
y hierro y en menor cantidad fosforo y calcio. Una ración de judías verdes aporta
en los hombres el 42% de sus necesidades diarias de yodo y el 53% en las mujeres.

Contiene pequeñas cantidades de alfa y beta carotenos con actividad provitamina
A.

Contiene fibra, tanto soluble como insoluble, la soluble viene representada por el
tipo mucilago y la insoluble por la celulosa. No se si en esta fase las semillas
tendrán galactanos.

El 90% de su composición es agua y el aporte calórico bajo, unas 34 kcal. por 100
gramos de judías verdes. Veamos su composición en macronutrientes.

Proteínas……………………………….….. 2,40 gramos.

Hidratos de carbono………………….. 4,20 gramos
- de los cuales azúcar…………………. 2,21 gramos
- glucosa…..…….. 0,79 gramos
- fructosa..……… 1,08 gramos
- sacarosa……….. 0,34 gramos

En esta verdura hay más fructosa que glucosa : 1,25/0,96.


Grasas…………………………………………. 0,58 gramos
Fibra total……………………………………. 2,4 gramos.


Preparación de la judía verde.-
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Antes de cocinarla la podemos prepararla de tres formas. Aquí nos estamos
refiriendo a la judía plana.

1) Cortarles las puntas y los laterales y luego cortarlas a trozos.


2) Cortarles las puntas, los laterales, abrirlas por la mitad y quitarles las semillas.
Luego cortarlas a trozos.

3) Todos los pasos del punto anterior, mas quitarle la membrana blanquecina que
Cubre las parte interior de las vainas.

Cuando las preparamos del modo 2 y 3 son más tolerables. Con ello pienso que
disminuimos los azucares y la fibra. Cuando tu tolerancia aumente puedes intentar
comerlas enteras. En la fase de reintroducción mejor la forma 2 o 3.

Para la reintroducción de las judías verdes, vamos a prepararlas del modo 2 o 3,
luego pesaremos 25 gramos. La coceremos durante unos 10 minutos o hasta que
estén tiernas.

Se puede utilizar como guarnición de alguna carne o pescado. O incluso en una
ensalada.

Cuando tu tolerancia vaya aumentando, puedes incrementar esta cantidad inicial
de 25 gramos hasta 40 gramos, pero poco a poco. E incluso puede intentar
comerlas enteras. Preparar tipo 1.


La receta.-
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Vamos a preparar una guarnición que te pueda servir para acompañar tus
pescados o tus carnes o incluso como un primer plato.

Ingredientes.-
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20-40 gramos de judías verdes
40 gramos de jamón ibérico
20-40 gramos de quínoa.


Preparar las judías verdes como he indicado arriba. Si esta comenzando la
reintroducción de verduras mejor tipo 2 o tres. Luego córtalas en trozos y ponla a
cocer en agua con un poco de sal. Hasta que este tierna o al tente. Como más te
guste.

Parte el jamón en taquitos pequeños.

Pesa entre 20-40 gramos de quínoa, según en la fase que te encuentres y cuécelo
como ya sabes. Si tienes duda hay un articulo sobre la quínoa en archivos.

Cuando tenga todos los elementos terminados dos opciones:

1) Mezcla los tres elementos y a emplatar. Les puede echar un poco de aceite y
unas gotas de lima. También aceite y vinagre de arroz. Otra forma con
aceite de coco. Sería como una ensalada.

2) Coge una cacerola y ponle un poco de aceite de oliva virgen extra, o aceite
de girasol alto oleico, si por alguna razón prefiere este. Cuando este caliente,
echa primero el jamón, rehógalo un poco y añade los otros dos
componentes. Mezcla todo bien y rehógalos unos minutos. Emplatar y a
comer.

Esta segunda opción puedes comerla tal cual, o puede darle algún otro sabor.
Infusionando unos ajos en el aceite e incluso añadiéndole alguna especie con
moderación. También puedes utilizar algún aceite de oliva virgen extra con sabor a
ajo.


Las cantidades que yo suelo poner de verduras y hortalizas son para las primeras
etapas. Pero si vas mejorando y puedes comer más, hazlo. Tu eres el que tiene que
buscar tu tolerancia y tu cantidad.