RESUMEN: EL BRÓCOLI

1. EL PRODUCTO:
1.1. Descripción: Planta en forma de hongo, con cabeza redondeada de color
verde oscuro de tallo corto (3-6 cm de diámetro y 20-50 cm de alto) y
grueso de color verde claro, con hojas laterales (50cm de longitud y 30cm
de ancho) delgadas verdes oscuras en la parte inferior del tallo.
El tallo principal presenta fluorescencia primaria, conformada por flores
dispuestas en un corimbo principal denominado pan o paella, que
corresponde a la parte aprovechada para el consumo.
2. PRESENTACIONES DE BRÓCOLI PARA EXPORTACIÓN: Dentro de la línea
de brócoli, las empresas diversifican sus presentaciones según el tipo de corte
y el tamaño de la cabeza. Así, las principales clasificaciones según el tipo de
corte son:
2.1. Floretes de brócoli: Son cabezas de brócoli con tallos de diferentes
tamaños el cual denominamos calibres (donde las cifras representan el
rango permitido del diámetro de la cabeza).
2.2. Brócoli picado: Es una mezcla de cuadrados de tallo y pedazos de
cabeza diferentes.
2.3. Cortes de brócoli: Es una combinación de cuadrados de tallos con
cabezas enteras.
2.4. Tallos de brócoli picados: son cuadrados de tallos de diferentes tamaños
según la variedad de la presentación.
3. ESTÁNDAR DE CALIDAD:
 Se realizan controles de color, consistencia, tamaño, presencia de insectos
o manchas.
 Deberán ser enteros, firmes y ser de aspecto fresco y sano.
 Exentos de humedad exterior anormal, de olores y sabores extraños.
También dependiendo del tipo de corte, de la mano de obra realizada para la
cosecha y producción, de la calidad del material fresco y del procedimiento
industrial, el brócoli puede ser clasificado como:
 a. Premium: tienen un color verde intenso, presenta una formación de floretes
completos y tallados y sin florecimiento.
b. Estándar: Los floretes no son tallados y presentan pocos bordes amarillos.
c. Grado B: se utiliza materia prima de segunda calidad y no implica tallado y
sus floretes no son completos.
4. EL EMPAQUE:
 El paquete estándar consiste en cabezas de 7.5-20cm de diámetro.
 Se empacan en grupos de14-18 brócolis en cajas de cartón enceradas con
dimensiones de 60x40x35cm, con una capacidad de 10kgs aprox.
 El brócoli puede ser presentado verticalmente y horizontalmente.
 El producto no debe sobresalir del nivel superior del envase.
 El material usado como empaque debe ser nuevo, estar limpio y ser de
calidad tal que evite daños al producto.
 Si se usa hielo cuando se empaca el cartón, este deberá estar recubierto
de forma que resista la humedad.
5. ETIQUETADO: Cada envase debe llevar la siguiente información agrupada en
el mismo lado, legible, escrita de forma indeleble y visible desde el exterior:
a. Identificación: Nombre, razón social y dirección del productor, empacador,
exportador o distribuidor o registrado para el uso de la marca.
b. Naturaleza del producto: Cada envase debe llevar una etiqueta con el
nombre del producto.
c. Origen del producto: Incluir el país de origen y opcionalmente, la región
donde se cultivó o el nombre nacional, regional o local.
d. Especificaciones comerciales:
La clasificación del producto de acuerdo a su calidad y el peso neto.
6. ALMACENAMIENTO:
 Los cartones cosechados deben ser enfriados inmediatamente para eliminar el
calor del campo y nunca dejarse mucho tiempo en espera de ser enfriados.
 Se requiere una temperatura de 0°C y una humedad relativa mayor a 95% para
optimizar la vida de almacenamiento (21-28 días).
 El brócoli se enfría rápido con la inyección de una mezcla de hielo-agua a los
cartones encerados en que se ha empacado el producto.
7. TRANSPORTE:
 Los vehículos utilizados para el transporte del producto deben ser cerrados en
todos sus lados, de manera que prevenga la contaminación del producto.
 El inferior de las cajas de carga debe ser construido preferentemente de
materiales lisos, sin poros, no absorbentes, no corrosivos y no tóxicos.
 Transporte: remolque de carretera y transporte combinado de carretera,
contenedores de furgón. El vehículo utilizado debe tener protección contra el
sol y el polvo, pero con aireación.
 Carga: hielo superior.
 Se recomienda viajar de noche o primeras horas del día, para evitar la
deshidratación.
 Vida de tránsito y almacenamiento: 10-14 días.