MANUAL

¿CÓMO ESCOGER Y
ALMACENAR LAS FRUTAS Y
VERDURAS?

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 Índice
Índice……………………………………………………………………………….…….…1
¿Cómo elegir frutas y verduras?
Climatéricas y no climatéricas….………………………………………………………..2
¿Qué verduras puedo comprar ya maduras?...........................................................3
Calendario de frutas de temporada……………………………………………………..4
Calendario de verduras de temporada……………………………………………….…5
Sugerencias para que se conserven mejor las frutas y verduras…………………...6
Almacenamiento de alimentos en el refrigerador……………………………………...7
Tiempo de refrigeración de los alimentos preparados…………………….…………..8
Organización de los alimentos…………………………………………………….……..9
Infografía, organización de alimentos en el refrigerador…………….………………10
Referencias…………………………………………………………………………….…11
 ¿Cómo elegir frutas y verduras?

El fruto es el órgano derivado de la flor, contiene semillas y a través del tiempo

logra la dispersión de la planta madre. El fruto contiene sustancias nutritivas de
reserva. Estas se potencializan cuan el fruto alcanza su madurez además de
brindar un sabor más agradable.
Sin embargo todas las partes de las plantas pueden llegar a ser comestibles, por
ejemplo:
Tipo Ejemplo
Hojas Espinacas
Tallo Apio
Flores Flor de calabaza
Tubérculo Papa
Frutos Pera

Verduras y frutas
Las verduras son especialmente de hojas verde y el concepto de fruta se
refiere al fruto comestible de algunas plantas que han suido cultivadas. Las
verduras y las frutas proveen vitaminas, minerales, fibra y un alto contenido de
agua.
Existe una gran variedad de frutas y verduras, estas se pueden consumir crudas o
cocinadas o bien como parte de platillos más elaborados.

Climatéricas No climatéricos

Menor tiempo de almacenamiento Mayor tiempo de almacenamiento

después de ser cosechados. después de ser cosechados
Ejemplos: Frutas, tallos, hojas y flores. Ejemplos: Tubérculos y raíces.
Nabo, yuca, cebolla y papa.
 ¿Qué verduras puedo comprar ya maduras?
Las verduras y frutas climatéricas pueden ser compradas sin madurar, ya
que pueden ser almacenadas y madurar.
Las frutas y verduras no climatéricas son las que se deben de comprar ya
maduras, que presenten las siguientes características:

 Firmeza, buen color, buen aroma y buen sabor.

Climatéricas No climatéricas
Comprar sin madurar Comprar ya maduros
Aguacate Piña
Chabacano Arándano
Ciruela Frambuesa
Durazno Limón
Kiwi Naranja
Guanábana Toronja
Mango Pepino
Manzana Lima
Pera Lichi
Melón Fresa
Papaya Aceitunas
Plátano
Sandía
Jitomate

Algunas frutas y verduras desprenden gas etileno que provoca un incremento en

la maduración de otros vegetales y frutas que se encuentren cerca.
Por lo que no es recomendable almacenar ciertos alimentos cerca de otros en un
mismo lugar. Esto debido a pigmentos naturales presentes en frutas y verduras
como clorofila, licopeno y carotenos.
Alimentos que expiden gas etileno

Plátano

Jitomate

Mango
 Lavado y desinfección de frutas y verduras

Fig. 1 Lavado y desinfección de las frutas y verduras.

Cantidad utilizada para desinfectar frutas y verduras

Agua 1 litro
Cloro 2 ml
 Procedimiento para la elaboración de mermelada

8.Dejar que se
1.Elegir la fruta
incorporen los
qde temporada 9.Machacar con un
ingredintes a fuego
con mayor grado tenedor la fruta.
bajo por 10
de madurez
minutos.

2.Ejemplos:piña, 7.Añadir poca

fresa, pera, cantidad de azúcar 10.Mezclar muy
guayaba, naranja, para aprovechar el bien y apagar el
mango y dulce natural de la fuego.
frambuesa. fruta.

11.Dejar enfriar y
3.Lavar muy bien embasar en un
6.Calentar a fuego frasco de vidrio
la fruta con agua y
medio la fruta. previamente hervido
jabón.
y esterilizado con
agua caliente.

4.Poicar finamente 5.Colocar en una

la fruta. olla la fruta. 12.Almacenar en
el refrigerador.
Fig. 2 Recuperado de PROFECO.
Fig. 3 Recuperado de PROFECO.
Sugerencias para que se conserven mejor las frutas y verduras

Colocar en el frutero los alimentos

Temperatura ambiente
lavados, escurridas y evitar colocar los
alimentos muy maduros separados con
los que no lo estén.
Cuando los aguacates no estén
maduros colocarlos en bolsas
envueltos en papel periódico.
Evitar humedad en ajos y cebollas.
Consumir las frutas ya peladas para
aprovechar sus nutrimentos.
Cuando peles o abras las frutas se
deben almacenar máximo 3 días en el
refrigerador.

Colocar las frutas y verduras maduras

en el refrigerador.
Lavar y desinfectar las frutas muy bien
antes de refrigerarlos.
Si se colocan las verduras en bolsas
plásticas se deben perforar con
pequeños agujeros para evitar la
humedad.
Las frutas muy maduras pueden
En refrigeración permanecer cerca de 2 semanas en el
refrigerador con características
óptimas de consumo.
Alimentos como la cebolla y el ajo
deben ser guardados en recipientes
tapados para evitar la contaminación
dentro del refrigerador.
Alimentos como la fresa deben ser
guardados de preferencia congelados.

Los métodos de descongelación

sugeridos son: Colocar las frutas y
verduras en un pequeño hervor.
Dejar los alimentos a temperatura
En congelación ambiente antes de preparar.
Pasar los alimentos congelados al
refrigerador.
Calentar previamente en el
microondas.
 Almacenamiento de alimentos en el refrigerador
Mantener los alimentos en refrigeración y congelación permite que se conserven
mayor tiempo. Las bajas temperaturas inhiben el crecimiento bacteriano y asegura
que los alimentos no causen daño a la salud.

Temperatura correcta para refrigeración 4° centígrados.

Temperatura para congelador es de -18° centígrados.

Fig. 4 Temperaturas entre los 4° C y 60° C promueven el crecimiento bacteriano, o bien son
consideradas como zona de riesgo de los alimentos. Fuera de este rango impide el crecimiento
bacteriano. Mantener los alimentos fuera de esta temperatura asegura la inocuidad de los
alimentos y un consumo seguro de los mismos para evitar enfermedades trasmitidas por los
alimentos.
Tiempo de refrigeración de los alimentos preparados
 Alimento Tiempo estimado de duración

Verduras cocidas 3-4 días

Pasta cocida 3-4 días

Arroz cocido 1 semana

Jamón 3-4 días

Salchichas 1 semana

Carne de res, pollo o pescado 3-4 días

Salsas o caldos 1-2 días

Sopas 3- 4 días

Estofado 3-4 días

Métodos de descongelación de los alimentos

1-Pasar los alimentos del congelador al refrigerador un día antes de ser utilizados.
2-Se pueden descongelar directamente en el chorro de agua.
3-Se pueden dejar los alimentos a temperatura ambiente cerrados
herméticamente en bolsas plásticas.
4-En el horno de microondas.
5-Estos métodos también pueden aplicarse a las carnes de res, pollo, cerdo o
mariscos.

Organización de los alimentos

 Alimento Refrigeración Congelación

Debe colocarse en los estantes Etiqueta y envuelve en

inferiores, nunca arriba de un
alimento preparado, se
Carnes crudas recomienda colocar arriba del
cajón de verduras y frutas.
plástico la carne que
quieres conservar. Una vez
descongelada ya no puede
volver a congelarse ya que
esto puede provocar
crecimiento bacteriano y
que la carne no sea apta
para su consumo.

Verduras y frutas

Cuando no han sido lavadas o desinfectadas se recomienda colocarlas en los

cajones inferiores donde hay mayor humedad, esto permite que se conserven
frescas por más tiempo.

Huevo y lácteos

Se recomienda que los lácteos y el huevo se coloquen en los estantes medios del
refrigerador, no en la puerta ya que requieren temperaturas más bajas para su
conservación.

Carnes frías y quesos

Pueden estar en los estantes superiores o en la puerta ya que no requieren

temperaturas tan bajas como otros alimentos.

Bebidas

No requieren temperaturas tan bajas se pueden almacenar en la puerta del

refrigerador,
 Organización de los alimentos

Fig. 5 Recuperado de INSK.

 Referencias
PROFECO. Procuraduría Federal del consumidor.
Recuperado de:
Sitio web: file:///C:/Users/navar_000/Desktop/como-escoger-frutas-y-verduras.pdf
INSK. Guía para almacenar alimentos en el refrigerador. Instituto Nacional de
Salud y Nutrición Kellogg.
Recuperado de:
Sitio web:
https://www.insk.com/media/207528/guia-refri-febrero.pdf