Instituto Politécnico Nacional

Escuela Nacional de Ciencias Biológicas

Laboratorio de Bioquímica
Reacciones de carbohidratos Integrantes del Equipo
González González Ximena Alexandra
Moreno Cortes Jose Alberto
Grupo (2V01) Seccion: 2

Objetivo: Identificar la presencia de diferentes tipos de carbohidratos, en una solución, mediante

Reacciones dirigidas a sus grupos funcionales característicos.
Desarrollo:

 Reacción de Molish-Udransky: La reacción de Molish es una reacción que tiñe

cualquier carbohidrato presente en una disolución.

 Reacción de Tollens: es una reacción característica para la identificación de

pentosas

 Reacción de Seliwanoff: es una reacción para diferenciar cetosas de aldosas

 Reacción de Fehling: se utiliza para la determinación de azucares reductoras

(medio básico).

 Reacción del yodo: es una reacción química usada para determinar la presencia o
alteración de almidón u otros polisacáridos.
Resultados:
Molish Tollens Seliwanoff Fehling solubilidad Yodo

Blanco / / / / /

Glucosa + / + + + /
aldosa

Arabinosa +

Sacarosa + / + / + /
cetosa

Fructosa + + +
cetosa

Glucógeno +
rojo
Almidón + / / +
azul

Dextrina / +
morado

positivo negativo

+ /

Discusión:
Al realizar la prueba con el reactivo de Molish, observamos que todos los reactivos de los tubos de e
nsayo reaccionan.Por lo tanto, podemos concluir que el reactivo de Molishsirve para identificar cualqui
er carbohidrato.
Cuando se realizó la prueba de Tolens, solo reacciono la arabinosa, ya que es un monosacárido de cinc
o carbonos (pentosa), por lo tanto no reaccionara con la glucosa, ya que es una hexosa, de igual forma
no reaccionara con la sacarosa, ya que este es un disacárido
La prueba de Seliwanoff se utilizó para distinguir entre aldosas y cetosas. Los azúcares son distinguido
s a través de su función como cetona o aldehído. Si el azúcar contiene un grupo cetona, es una cetosa,
y si contienen un grupo aldehído, es una aldosa. Esta prueba está basada en el hecho de que, al calenta
r las cetosas son deshidratadas más rápido que las aldosas, por lo que la sacarosa y la fructosa fueron l
as que reaccionaron de manera más rápida (15 min) demostrando que son cetosas, mientras que la glu
cosa tardo más tiempo en reaccionar (25 min) demostrando que es una aldosa.

La prueba de fehling, se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo en las aldosas, pues
tienen la estructura química abierta necesaria para actuar como agentes reductores, y en algunas
cetosas, lo que se evidencia con la formación de un precipitado rojo ladrillo, reaccionando con la
glucosa y la fructosa. Por otro lado, la sacarosa (que no nos dió coloración), porque es un azúcar
constituida por una molécula de glucosa y de fructosa, tiene un enlace entre el primer carbono de la
glucosa y el segundo carbono de la fructosa, y no queda grupos reductores disponibles. Al no ser
reductor, la prueba de Fehling es negativa.

En la prueba de solubilidad, solo se solubilizo completamente en frio la glucosa y la sacarosa, esto

debido a que son moleculas mas pequeñas, y por lo tanto su solubilidad es mayor comparada con la
dextrina o el almidon, que aun despues de calentarlos, no se solubilizan, esto por que ambos
compuestos son mas grandes y la solubilidad pequeña.

La prueba del yodo es una reacción química usada para determinar la presencia o alteración de
almidón u otros polisacáridos. Este tipo de prueba puede realizarse con cualquier producto que
contenga almidón. El yodo es atrapado por los polisacaridos formando clatratos y dependiendo de la
estructura del polisacarido, da una coloracion caracteristica; si el polisacarido es lineal se obtendra una
coloracion azul (como fue el almidon), pero si es ramificado la coloracion obtenida va del purpura
(como la dextrina) al rojo (glucogeno).
Conclusión:
Mediante la utilización de diferentes reactivos, se pudo demostrar la presencia de diferentes carbohidr
atos presentes en nuestras muestras. La reacción más sencilla de realizar es la Molish, ya que da positiv
o a cualquier carbohidrato, es una prueba rápida, mientras que las demás reacciones (Yodo, Tollens, Se
liwanoff y Fehling) van dirigidas grupos en específico.
Referencias:
Anon, REACCIÓN DE FEHLING - LABORATORIOS DE BIOQUÍMICA. Google Sites. Available at: https://sites.google.c
om/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-i/carbohidratos/reaccion-de-fehling [Accessed April 3, 2018].

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Anon, BIOQUÍMICA. PRUEBA DE SELIWANOFF. Available at: http://bioquimicamarzo-julio.blogspot.mx/2014/06/prueba

-de-seliwanoff.html [Accessed April 3, 2018].

B.Tollens, Kurzes Handbuch der Kohlenhydrate, Trewendt, Breslau, 1888.