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UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS FACULTAD DE MEDICINA HUMANA Y CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA Y CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE ENFERMERÍA

SILABO

  • I. DATOS GENERALES:

 

1.1. Asignatura

:

Nutrición y Dietética.

  • 1.2 Código del curso

:

1301 13302

  • 1.3 Área

:

Formación Básica Profesional.

  • 1.4 Requisito

:

1301 -13 109

  • 1.5 Ciclo académico

:

V

  • 1.6 Crédito

:

03

  • 1.7 Carácter

:

Obligatorio

  • 1.8 Duración

:

17 1/2 Semanas

  • 1.9 Total de horas:

:

04

1.9.1

Horas de Teoría

:

02

 

:

02

 

1.9.2 Horas de práctica. 1.10 Docentes:

Lic. Eliana De la Torre Ibáñez Lic. José Yamser Noel Tamayo. Mg. María Jesús, Lopez Vega

II.

SUMILLA

La asignatura es de formación básica - profesional en la carrera de enfermería y es de naturaleza teórica-práctica, tiene como propósito desarrollar en el estudiante la competencia del manejo nutricional del paciente, familia y comunidad.

Los contenidos están desarrollados en las siguientes unidades:

Primera unidad: Fundamentos científicos de la nutrición humana. Segunda unidad: La Nutrición en el ciclo de vida. Tercera unidad: Nutrición para la salud y la aptitud física. Cuarta Unidad: Cuidado nutricional de enfermedades (Dietoterapia).

III.

OBJETIVO GENERAL

Describir y aplicar los fundamentos básicos sobre la alimentación y nutrición para el desarrollo de adecuadas técnicas nutricionales en el paciente, familia y comunidad según las necesidades nutricionales requeridas.

IV.

COMPETENCIAS

  • Identifica los fundamentos de la nutrición humana para la conservación de la salud reconociendo los principales nutrimentos base para el organismo humano.

  • Identifica, reconoce y analiza la importancia de la Nutrición durante el ciclo de vida, mediante el establecimiento de hábitos alimentarios saludables.

  • Identifica y justifica la Nutrición como un efecto importante en el crecimiento, desarrollo y la salud, previniendo enfermedades relacionadas con la nutrición a través de la evaluación nutricional.

  • Elabora y aplica esquemas dietéticos relacionados a las alteraciones metabólicas y patologías más frecuentes del medio para mejorar la calidad de vida de las personas.

  • V. UNIDADES TEMATICAS

PRIMERA UNIDAD: Fundamentos científicos de la Nutrición

COMPETENCIA: Identifica los fundamentos de la nutrición humana para la conservación de la salud reconociendo los principales nutrimentos base para el organismo humano.

CAPACIDADES

 

CONTENIDOS

INDICADORES DE

SEMANA /

CONCEPTUAL

PROCEDIMENTAL

ACTITUDINAL

LOGRO

TIEMPO

  • Describe la importancia de los

  • Presentación del sílabo.

 
  • Aprecia la importancia

   

procesos de la

  • Pre test.

  • Identifica el

de la nutrición y

su

  • Participa críticamente

alimentación

contenido de la asignatura y dialoga

utilización en el

sobre el contenido del curso.

1º Semana

nutrición y asume su importancia en beneficio de la salud, así como diseña esquemas de aplicación.

  • Conceptos básicos en Nutrición.

  • Digestión, absorción, transporte y eliminación de nutrientes.

sobre la distribución

de grupos de práctica e investigación.

organismo con el fin de lograr una base sólida de conocimientos.

  • Explica con sus propios términos las nociones del proceso digestivo

4

horas

  • Clasifica y aprecia

  • Clasificación de los

  • Alimentación

 
  • Valora la importancia

  • Distingue con

 

los grupos de alimentos, reconociendo su

alimentos.

balanceada

  • Emplea conocimientos adquiridos para

del conocimiento de nutrición balanceada y de bajo costo,

ejemplos precisos las diferentes clases de alimentos.

2º Semana

valor nutricional e identifica alimentos propios de cada región y de bajo costo.

adecuada, nutrición con alimentos de bajo costo.

combinar alimentos y lograr una adecuada nutrición balanceada

aceptando la misión de difundir los conocimientos aprendidos.

  • Elabora una adecuada combinación de alimentos .

4

horas

   

CONTENIDOS

INDICADORES DE

SEMANA /

 

CAPACIDADES

CONCEPTUAL

PROCEDIMENTAL

ACTITUDINAL

LOGRO

TIEMPO

Describe y asume la

 
  • Identifica el valor nutricional de los cereales

     

importancia de conocer los macronutrientes

  • Macronutrientes Proteínas

,leguminosas y tubérculos

  • Aprecia la importancia de conocer los macro

  • Demuestra con ejemplos prácticos el valor nutricional de

Semana

04hrs

básicos de la

  • Grasas .

autóctonos,

nutrientes básicos

alimentos de consumo

alimentación y los identifica en alimentos de consumo diario.

  • Carbohidratos.

mediante la investigación bibliográfica y trabajo en equipo.

en la alimentación diaria.

diario.

Define la importancia de la utilización de los

   
  • Asume la necesidad de diferenciar los

   

micronutrientes en la

  • Identifica el valor nutricional de las

micronutrientes necesarios para

alimentación diaria, promueve

  • Micro nutrientes Vitaminas

frutas y verduras, mediante la revisión

mantener un cuerpo sano y valora la

  • Identifica la importancia de los micronutrientes

Semana

04hrs

la necesidad de lograr un buen estado nutricional en los diferentes grupos etéreos.

  • Minerales - Agua.

bibliográfica y el trabajo en equipo.

importancia de su utilización.

para nuestro organismo en grupos etáreos.

SEGUNDA UNIDAD: La Nutrición en el Ciclo de Vida.

COMPETENCIA: Identifica, reconoce y analiza la importancia de la Nutrición durante el ciclo de vida, mediante el establecimiento de hábitos alimentarios saludables.

   

CONTENIDOS

INDICADORES DE

SEMANA

 

CAPACIDADES

CONCEPTUAL

PROCEDIMENTAL

 

ACTITUDINAL

LOGRO

TIEMPO

         
 

Determina el efecto de una

Estructura dietas para madres

lactantes, y niños

propios de la

Asume el efecto de

buena alimentación en la etapa de embarazo y lactancia, lo

  • Nutrición durante el embarazo y lactancia.

gestantes y

menores de 1 año, con alimentos de

una buena nutrición durante el embarazo, la salud de la madre lactante en los años

  • Demuestra con ejemplos prácticos una correcta alimentación balanceada para una gestante y lactante.

Semana 04hrs 1ra Practica Calificada

acepta mediante

bajo costo y

posteriores, así como en los primeros meses

el establecimiento de buenas prácticas alimentarias y diseña esquemas dietéticos.

  • Nutrición en el lactante.

región, teniendo en cuenta una adecuada combinación de los alimentos.

de vida del niño menor de un año.

  • Elabora preparaciones nutritivas para niños menores de un año.

   

CONTENIDOS

INDICADORES DE

 

CAPACIDADES

     

LOGRO

SEMANA

CONCEPTUAL

 

PROCEDIMENTAL

ACTITUDINAL

TIEMPO

  • Reconoce y acepta la importancia de la nutrición en el proceso de crecimiento y

  • Nutrición en la niñez (pre-escolar y

 
  • Asume la importancia de una alimentación adecuada en época de acelerado

  • Formula

 

escolar).

Elabora una lonchera

crecimiento para

Semana

desarrollo en el

escolar, para los

04hrs

pre-escolar, escolar y adolescente, e identifica patologías propias de la edad relacionadas con la nutrición.

  • Nutrición en la adolescencia.

diferentes grupos etáreos.

evitar una futura desnutrición.

  • Aclara las diferencias existentes de la nutrición en la niñez y adolescencia.

combinaciones adecuadas para

formar loncheras con buen nivel nutricional.

  • Reconoce y acepta la diferencia que

 

Identifica necesidades

  • Valora el cuidado

   

existe en la

  • Nutrición en el

nutricionales en la

nutricional del adulto

  • Participa en la

Semana

biodisponibilidad

adulto.

etapa adulta y adulto

mayor por el déficit de

confección de un plan

04hrs

de la Nutrición en

  • Nutrición en el

mayor, mediante la

funciones vitales con el fin de garantizar

de alimentación para

la etapa de adulto y adulto mayor e idea formas alternativas de nutrición.

envejecimiento.

investigación bibliográfica.

una calidad de vida óptima.

el adulto y adulto mayor.

Tercera Unidad: Nutrición para la salud y la aptitud física.

COMPETENCIA: Identifica y justifica la Nutrición como un efecto importante en el crecimiento, desarrollo y la salud, previniendo enfermedades relacionadas con la nutrición a través de la evaluación nutricional.

   

CONTENIDOS

INDICADORES DE

 
 

CAPACIDADES

     

LOGRO

SEMANA

 

CONCEPTUAL

PROCEDIMENTAL

ACTITUDINAL

TIEMPO

       

Participa activamente en la

 
  • Acepta la necesidad

evaluación

  • Ejecuta evaluación

de conocer la

nutricional de

  • Valoración del estado

antropométrica, para

antropometría como

niños ,

Semana

nutricional

el uso adecuado de instrumentos para la

base para determinar el estado nutricional

adolescentes y adultos mediante

04hrs

Define el concepto de antropometría, asume la importancia de su aplicación para la determinación del

(antropometría)

toma de peso y talla en niños y adultos.

de un paciente y la aplicación de un tratamiento.

la utilización de instrumentos adecuados como balanzas y tallimetros

estado nutricional e identifica metodología e instrumentos utilizados en la evaluación nutricional.

   
  • Aprecia el efecto de la aplicación de dietas

Prepara dietas

 
 
  • Identifica los tipos de

terapéuticas, que

según la

Semana

  • Dietas según la consistencia

dietas existentes y la aplicación en las diversas patologías.

además de aportar nutrientes adecuados, encierra valores de recompensa y gratificación.

consistencia teniendo en cuenta el valor calórico nutricional.

2 horas

EXAMEN PARCIAL

 

9ª Semana

Cuarta Unidad: DIETOTERAPIA: Cuidado Nutricional de Enfermedades

COMPETENCIA: Elabora y aplica esquemas dietéticos relacionados a las alteraciones metabólicas y patologías más frecuentes del medio para mejorar la calidad de vida de las personas.

CAPACIDADES

 

CONTENIDOS

INDICADORES DE

SEMANA

CONCEPTUAL

PROCEDIMENTAL

ACTITUDINAL

LOGRO

TIEMPO

  • Clasifica dietas adecuadas para el

 
  • Elabora dietas

     

tratamiento de

  • Cuidado

para afecciones

  • Asume la importancia de conocer las pautas

enfermedades gastro

nutricional en

gastrointestinales,

necesarias para un

  • Confecciona con

intestinales crónicas agudas, asume la

enfermedades

del aparato

gastritis, ulcera, así como el

adecuado cuidado nutricional en patologías

demostraciones practicas dietas para

10º Semana

04hrs

necesidad de conocer alimentos permitidos y prohibidos y diseña esquemas dieteticos según patología.

digestivo.

manejo de fibras en diarreas y estreñimiento.

referentes al aparato gastro intestinal.

patologías digestivas explicadas.

  • Reconoce la dieta como herramientas en el apoyo al tratamiento

  • Nutrición en el sobrepeso y obesidad.

  • Diseña modelos dietéticos aplicados a enfermedades

  • Propone la aplicación de una prescripción dietética

  • Participa en la confección de dietas carbohidratos

 

de enfermedades relacionadas al

  • Patologías

cardiovasculares, hipercolesterolemia

en caso de sobrepeso, así como el conocimiento de

  • Valora el significado de

hipograsas, hipocalóricos, bajos

11º Y 12ª

consumo de grasas,

relacionadas al

Semana 08

aprecia la importancia de incluir ácidos grasos en la dieta

consumo

excesivo de

grasas y

hipertrigliceridemia, ateroesclerosis e insuficiencia cardíaca

los tipos de ácidos grasos.

en colesterol y en

simples.

horas

diaria y los identifica en alimentos.

carbohidratos.

congestiva.

aplicar una dieta hipocalórica.

   

CONTENIDOS

INDICADORES DE

 

CAPACIDADES

     

LOGRO

SEMANA

 

CONCEPTUAL

PROCEDIMENTAL

ACTITUDINAL

TIEMPO

     
  • Asume la tarea de

  • Participa

 
  • Selecciona combinaciones

Cuidado nutricional

  • Utiliza la diabetes mellitus:

aprender a elaborar

activamente en la

adecuadas utilizando lista de intercambio de alimentos y propone modelos dieteticos

en la diabetes mellitus.

dietoterapia en la

una prescripción dietética, en base a los intercambios de

elaboración de dietas para el paciente diabético

15ºSemana

04hrs

para diabéticos e identifica los tipos de carbohidratos.

Lista de intercambio de alimentos.

Tipo I, tipo II y diabetes gestacional.

alimentos que controla la glucosa en la sangre.

aplicando lista de intercambio de alimentos.

  • Describe modelos dieteticos aplicados a pacientes inmunodeprimidos (Neoplasias-

  • Identifica y acepta hábitos de

Cuidado

Emplea la dietoterapia

  • Acepta la importancia de mejorar la alimentación,

  • Distingue modelos

 

Sida)., asume la importancia de

nutricional en

en el paciente con

teniendo en cuenta

dieteticos en

mejorar la calidad de vida del paciente e identifica con

SIDA y

Neoplasias.

enfermedades Neoplasias y Sida.

el grado de deterioro del organismo.

pacientes con Sida y

precisión el estado nutricional

  • Elabora dietas

  • Neoplasias.

16ºSemana

04horas

actual del paciente.

Cuidado nutricional

para anemias

  • Valora la necesidad

  • Participa en forma

en anemias

Cuidado nutricional

nutricionales, rico

en hierro, ácido

de una nutrición óptima desde los

activa diseñando esquemas

 

alimentación que perjudican la salud del paciente y

nutricionales.

fólico vitamina B

primeros años de

nutricionales para

diseña esquemas

en la desnutrición.

12.

vida, tomando en

pacientes

nutricionales para pacientes con desnutrición y anemia.

  • Atención del alumno y entrega de notas.

cuenta que los conocimientos aprendidos evitarán problemas futuros.

desnutridos y con anemia

EXAMEN FINAL

17ª Semana

 

17 ½

EXAMEN SUSTITUTORIO

semanas

VI.

METODOLOGIA

En el desarrollo de la asignatura se tendrá en cuenta la participación activa y dinámica del estudiante, además se empleara el trabajo en equipo, para analizar, confeccionar planes de alimentación relacionados con la patología estudiada. El trabajo practico será presentado al aula, por cada equipo de trabajo, para ello se realizara:

 

Elaboración de plan de alimentación. Presentación del plan propuesto según patología.

Evaluación del tema.

VII

EVALUACÌÒN:

Se evaluará a los estudiantes considerando la naturaleza de los contenidos de acuerdo a las normas y disposiciones propuestas por la Universidad Alas Peruanas siendo ésta evaluación diagnóstica, formativa, sumativa, permanente e integral:

Se tendrá en consideración para la evaluación

la

ASISTENCIA

y

PUNTUALIDAD; el excederse del 30% como límite de faltas será motivo de separación y desaprobación del curso como consta en el reglamento de la

UAP. La nota final del curso será el promedio de:

Examen Parcial

(EP)

(30% de la nota)

Examen Final

(EF)

(30% de la nota)

Promedio de Prácticas

(PP)

(40% de la nota)

Promedio Final

(PF)

PF = PP x (4) + EP x (3) +

EF x (3)

10

El promedio de prácticas consiste en intervenciones orales en clase, asistencia, prácticas calificadas de lectura o separatas recomendadas por el docente, trabajo individual y/o en equipo.

La calificación será vigesimal (20), requiriéndose una nota aprobatoria mínima de once (11) de acuerdo con las disposiciones de la UAP.

El alumno podrá entrar al examen sustitutorio solo si su nota desaprobatoria del EP o EF es igual o mayor a 08, la máxima nota obtenida será de 14 presentará, el examen sustitutorio solo remplaza a uno de los dos exámenes.

Las notas del examen sustitutorio serán publicadas dentro de las 48 horas después de haberse tomado dicho examen

VIII FUENTES DE INFORMACIÓN:

  • LUNA, D. “Prescripción Dietética en Medicina” Edit. Texto Caracas Venezuela.

1990

  • BRAEIR, L. “Fisiopatología y Clínica de la Nutrición” Edit. Médica Panamericana Buenos Aires Argentina. 1990

  • OLIVARES S. y SOTO Z “Nutrición, Prevención de Riesgos y Tratamiento

Dietético” Chile.

Santiago De Chile 1991

  • CERVERA P., CLAPES J. y RIGOLFAS R “Alimentación y Dietoterapia” Edit.

Interamericana.

Madrid España.

1993

  • ASOCIACIÓN BENÉFICA” PRISMA”

“Niños Edit. Gilman J. ”. Lima – Perú.

1994

  • MORA, R.“Soporte Nutricional EspecialEdit. Médica Colombia. 1997

Panamericana.” Bogotá –

  • CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN. MINISTERIO DE SALUD “Tablas peruanas de composición de alimentos” Edit. Gráfica – Aquario Lima Perú. 2002

  • ORGANIZACIÓN PANAMERICANA DE LA SALUD.“Conocimientos actuales sobre nutrición”. Edit. ILSI. 8va. Edición. Washington D.C. USA.

2003

  • MAURICE E., SHELS O. y SHIKE R. “Nutrición en Salud y

Enfermedad”.

  • Madrid-España. Edit. Mc Graw Hill. 2004

  • PICASSO REPULLO,

R.

.“Nutrición Humana y Dietética” ..

Edición. Madrid España 2004

Edit. Marban. 2da

MAHAN L. K. y ESCOTT STUMP S ( 2008 ). KRAUSE DIETOTERAPIA 12ª

edición.

Barcelona- España. Edit. Mc Graw Hill Interamericana.