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ORREGO
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
Trujillo – Perú
2018
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................ 3
I. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA ................................................................................. 3
1.1 Propósito ......................................................................................................................... 3
1.2 Misión ............................................................................................................................... 3
1.3 Visión ................................................................................................................................ 4
1.4 Objetivos .......................................................................................................................... 4
1.5 Organigrama ................................................................................................................... 5
1.6 Descomposición de procesos.................................................................................... 5
II. INICIO DEL PROYECTO .................................................................................................. 6
2.1 Planteamiento del problema ....................................................................................... 6
2.2 Definición del proyecto ................................................................................................ 6
2.2.1 Propósito .................................................................................................................. 6
2.2.2 Misión ........................................................................................................................ 6
2.2.3 Visión ......................................................................................................................... 6
2.2.4 Objetivos............................................................................................................. 6
2.2.5 Organización............................................................................................................ 7
2.3 Alcance del proyecto .................................................................................................... 7
2.4 Programación y presupuesto ..................................................................................... 8
2.5 Beneficios ........................................................................................................................ 9
2.5.1 Justificación Empresarial .................................................................................... 9
2.5.2 Justificación Económica .................................................................................... 11
2.5.3 Justificación Académica .................................................................................... 12
En el presente proyecto pondremos en práctica los conocimientos
teóricos adquiridos y así poder llevarlos a la práctica lugar donde se aprenderá de
una mejor manera. ........................................................................................................... 12
INTRODUCCIÓN
I. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
1.1 Propósito
Generar ingresos mediante la venta de la buena comida
casera para y mantener o reducir costos variables para
aumentar las utilidades netas.
1.2 Misión
A través del compromiso y colaboración de todo nuestro
equipo de trabajo construimos un restaurante especializado
en platos caseros de comida estadounidense, italiana y
mariscos. Los insumos que utilizamos en la preparación son
de alta calidad. Los cocineros están altamente calificados y
tienen una gran trayectoria en el ámbito culinario en los
mejores restaurantes, cocinan con gran dedicación cada
platillo, para poder satisfacer en su totalidad la demanda de
nuestros clientes. Nuestra finalidad es ofrecer un servicio
personalizado y de alta calidad para que el cliente quede
totalmente satisfecho.
1.3 Visión
Ser reconocido como una de la mejor empresa en el ámbito
culinario en el estado de Texas para el año 2024.
1.4 Objetivos
Objetivo General
Dar a los clientes un menú variado de comida casera para toda la familia
a un costo accesible para la clase media alta.
Objetivos Específicos:
2.2.1 Propósito
El propósito fundamental del proyecto es gestionar adecuadamente los
costos incurridos por el mal manejo de las horas hombre del personal.
2.2.2 Misión
Mediante la colaboración y compromiso de nuestros equipo de
supervisores y profesionales encargados de cada área de la empresa
lograremos disminuir y regular los costos por el mal manejo de las horas
programadas del personal encargado de atención al cliente del
Restaurante Kimballs, mediante el análisis, planteamiento, desarrollo y
propuestas de solución al problema de exceso de costos laborales.
2.2.3 Visión
Al finalizar el proyecto lograr reducir y controlar los costos laborales para
de esta forma aumentar la utilidad neta de la empresa.
2.2.4 Objetivos
Objetivo Específico
Gestionar adecuadamente los costos laborales.
Objetivos Generales
Identificar las causas raíz del problema planteado.
Incrementar la utilidad neta de la empresa.
Realizar un análisis FODA.
Elaborar el análisis causa efecto mediante las técnicas aplicativas
de Pareto e Ishikawa.
2.2.5 Organización
Se hizo un estudie del plano y las dimensiones del local. Este tenía
un espacio para alojar a unos 50 comensales así como una cocina
completa y alacenas. Disponía también de un amplio estacionamiento,
además tenía acceso a una gran avenida. La infraestructura de gas,
plomería y electricidad estaba en buenas condiciones. Y también
podía construirse un bar con cabida para 10 clientes más.
ANTECEDENTES:
Sin embargo, los datos que recibió no estaban desglosados por día.
Por lo tanto, no servían para analizar el tráfico ni las ventas diarias,
sólo tendencias semanales sin información de tráfico ni de ventas de
cada día.