UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE : INGENIERÍA DE QUÍMICA Y METALURGÍA

E.F.P. DE: INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA QUÍMICA

LABORATORIO DE: QUIMÍCA ORGÁNICA “NIELS BORH”

PRÁCTICA Nº 11

“COLORANTES NATURALES: Extracción e Identificación”

ASIGNATURA : “QU144 / QUÍMICA ORGÁNICA”

PROFESOR : Ing. CERRON LEANDRO, Gabriel A

ALUMNA : OCHOA MANTILLA, Betsi Carely

GRUPO : Martes de 4- 7PM

CICLO ACADÉMICO : 2004- II

FECHA DE ENTREGA : 30/06/09

AYACUCHO – PERÚ

2009
 COLORANTES NATURALES: Extracción e Identificación

I. OBJETIBOS:

 Estudiar la naturaleza, características y propiedades clases, y estrucuturas

químicas de los colorantes naturales en general.
 Realizar una extracción flash de sus colorantes de diferentes productos o
recursos naturales.
 Desarrollar una serie de ensayos o pruebas de reconocimiento para los diferentes
tipos de colorantes naturales extraídos.

II. MARCO TEÓRICO:

LOS COLORANTES NATURALES

La distinción entre natural y artificial, términos muy utilizados en las polémicas

sobre la salubridad de los alimentos, es de difícil aplicación cuando se quiere hablar
con propiedad de los colorantes alimentarios. En sentido estricto, solo sería natural
el color que un alimento tiene por sí mismo. Esto puede generalizarse a los
colorantes presentes de forma espontánea en otros alimentos y extraíbles de ellos,
pero puede hacer confusa la situación de aquellas substancias totalmente idénticas
pero obtenidas por síntesis química. También la de colorantes obtenidos de
materiales biológicos no alimentarios, insectos, por ejemplo, y la de aquellos que
pueden bien añadirse o bien formarse espontáneamente al calentar un alimento,
como es el caso del caramelo.
Los colorantes naturales son considerados en general como inocuos y
consecuentemente las limitaciones específicas en su utilización son menores que las
que afectan a los colorantes artificiales.

Naturaleza

Colorantes naturales:
Colorantes inorgánicos.- no tiene carbono, son tierras minerales con óxidos, cada
oxido tiene su color las sales no son para uso comestible, sino para uso decorativo.
(Cerámica).
Colorantes inorgánicos.- tienen el elemento carbono, 2 grupor importantes.

a) Colorantes orgánicos artificiales sintéticos.- son aquellos colorantes que se

obtienen en el laboratorio, como por ejemplo la anilina.

Los colorantes artificiales sirven para colorear golosinas, prendas de vestir y son
cancerígenos. Tiene bajos precios.
b) Colorantes orgánicos naturales.- son caros, pero de consumo, se halla en la
naturaleza, tienen su habitad y se pueden usar con seguridad.

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 Clasificación:

Fuentes:
Colorantes vegetales
Los colorantes vegetales se dividen en 6 grupos:
a) Carotenoides: La estructura química básica de la mayoría de estos compuestos es
poliénica, de 40 átomos de carbono y se dividen en dos grandes grupos: carotenos y
xantofilas .
b) Clorofila: Este es, tal vez, el pigmento más abundante en la naturaleza y se encuentra
en los cloroplastos. Es soluble en no polares. Los tipos de clorofila más importantes son
la a y b, teniendo una proporción de 3:1
c) Antocianinas: Son pigmentos hidrosolubles con características de glucósidos,
responsables de los colores rojo, anaranjado, azul y púrpura de las uvas, manzanas y
fresas .
d) Flavonoides: Son glucósidos formados por una aglicona que en muchos casos deriva
del 2-fenilbenzopirona. Estos pigmentos son amarillos pero, a pesar de que existe un
gran número de ellos, no contribuyen de manera importante en el color de los alimentos
e) Betalainas: Este término se refiere a un grupo de aproximadamente 70 pigmentos
hidrosolubles con estructura de glucósidos y que se han dividido en dos grandes clases:
betacianinas (rojo) y betaxantinas (amarillo)

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f) Taninos: Son una clase de compuestos fenólicos incoloros amarillo-café que se han
dividido en dos grupos: los hidrolizables y los no hidrolizables.

Colorantes animales
Los colorantes animales se dividen en:
a) Mioglobina y hemoglobina: Tanto la mioglobina como la hemoglobina son proteínas
conjugadas o hemoproteínas responsables del color rojo del músculo y de la sangre,
respectivamente
b) Cochinilla: Se obtiene a partir del insecto Datylopius coccus que se desarrolla en el
nopal. El principio colorante es el ácido carmínico, es una antraquinona de color
púrpura.

Colorantes minerales
Los colorantes de origen mineral se dividen en:
a) Oxido de fierro: Los óxidos de fierro se encuentran naturalmente, pero suelen
elaborarse por medio de un tratamiento con sulfato ferroso o cloruro ferroso con un
álcali, seguido de oxidación del hidróxido.
b) Dióxido de titanio: El dióxido de titanio es un pigmento colorante inorgánico (TiO2)
el cual es un polvo denso blanco, insaboro e inodoro.
c) Azul ultramarino: El ultramarino se produce por la pulverización del mineral lápiz
lazuli, pero ahora se produce fundiendo juntos caolín carbonato o sulfato de sodio
azufre y carbón, por cerca de 10 h en ausencia de aire.

FLAVONOIDES.- son compuestos que se caracterizan por presenciar una estructura de

tipo C6C3C6, se encuentra en forma libre en la naturaleza como esterificados o como
una aglicona (unión de azucares), dentro del grupo de flovonoide tenenmos a las
flavonas, flavonoles, flovononas.

El esqueleto básico de los flovonoides consta de 3 anillos cíclicos donde A y B . Son

fenoles, C: heterocíclicos y se enumeran de ese modo.
Los flovonoides en las plantas son causantes del color amarillo y son reconocidos por el
reactivo de Shinoda, consta de 2 componentes magnesio mas HCL, el extracto
alcohólico de la muestra se trata se trata de magnesio triturado y gotas HCL, aparece
inmediatamente el color grosella intenso, entre azul y violeta.

CAROTENOIDES.- son pigmentos orgánicos que ocurren de forma natural en las

plantas y otros organismos fotosintéticos como algas, algunas clases de hongos y
bacterias. Se conoce la existencia de más de 700 compuestos pertenecientes a este
grupo.
Los carotenoides son el grupo más representativos del tetraterpenos, compuestos que se
caracteriza por una estructura con 40 atamos de carbono, aunque no todos los
carotenoides se ajustan estrictamente en esta regla.

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Son biosintetizados en las plantas superiores, algas, hongos y bacterias. Los animales no
los pueden biosintetizar, aunque muchos son capaces de metabolizarlos y modificarlos
estructuralmente cuando los ingieren.

QUINONAS.- Son derivados de los nucleoquiramido.

Ejm: ácido carmínico que esta presente en la cochinilla.

IV. MATERIALES DE LABORATORIO.

)a Materiales y enseres:
 2 gradillas
 10 tubos de prueba
 2 espatulas delgadas
 2 pisetas con agua destilada
 2 tripodes
 2 varillas de vidrio
 4 vasos de precipitado, de 100ml
 2 lunas de reloj, de 8cm
 2 mecheros de Busen
 2 mallas con cerámica

)b Muestras orgánicas:

 Palillo (raíces molidas)

 Alfalfa (hojillas)
 Sauco (frutos)
 Flores rosadas (pétalos)
)c Reactivos químicos:

 Magnesio (virutas)
 Hidróxido de potasio : KOH
 Hidróxido de sodio : NaOH
 Hidróxido de amonio : NH4OH
 Ácido bórico (soluc.) : H3BO3
 Ácido clorhídrico (conc.) : HCl
 Etanol (abs. 96%) : CH3CH2OH
 Cloruro férrico (soluc.) : FeCl3
 Ácido sulfúrico (conc.) : H2SO4

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 IV. PRUEBAS EXPERIMENTALES:

ENSAYO 01.- extracción flash de colorantes de productos naturales.

Colocar 0.5g de muestra en el vaso precipitado.
Agregar 10ml de etanol para extraer el colorante de la muestra.
Mantener caliente el vaso y su contenido durante la extracción
Ayudar la extracción con agitación constante empleando la varilla de vidrio.
Observar los extractos coloreados obtenidos con cada muestra.
Repetir el ensayo con cada muestra.

Muestras:

 Palillo, flores, alfalfa

ENSAYO 02.- Reconocimento de flavonoides con reactivo de Shinoda.

Tomar gotas de cada uno de los extractos en cada tubo de ensayo.
Agregar una viruta de magnesio metálico.
Agregar gotas de HCL conc.
Observar la reacción, desprendimiento de gas, y coloración obtenida.
Una coloración grosella es resultados para flavonoides.
Repetir el ensayo con los otros extractos.

Muestras:
Colorante palillo, flores, alfalfa.

Palillo

 Hay desprendimiento de gas y obtiene una coloración amarillo oscuro

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Flores

 Hay desprendimiento de gas y obtiene una coloración rojo- rosado.

Alfalfa

 Hay desprendimiento de gas y obtiene una coloración verde oscuro.

ENSAYO 03.- pruebas de coloración con diferentes reactivos para colorantes en

general.
Para gotas de cada uno de los obtenidos realizar las siguientes pruebas de coloración
empleando los diferentes reactivos que se indican.
a) Con FeCl3:
Palillo:

Flores:

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 Alfalfa.

b) NH4OH:
Palillo:

Flores:

Alfalfa.

c) Con ácido bórico mas hidróxido de amonio:

Palillo:

Flores:

Alfalfa.

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 d) Con acetato de plomo más FeCl3

Palillo:

Flores:

Alfalfa.

ENSAYO 04.- Pruebas de coloración con diferentes reactivos para carotenoides.

Para gotas de cada uno de los extractos obtenidos realizar las siguientes pruebas de
coloración empleando los diferentes reactivos que se indican.
Muestras:
Extractos obtenidos ( palillo, flor, alfalfa).
a) Con NaOH (soluc. Conc.)

b) Con H2SO4 (conc.)

c) Observar a la luz ultravioleta.

Palillo Luz
U.V.

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 Flores Luz
U.V.

Alfalfa Luz
U.V.

V.- CONCLUSIONES:
 Los colorantes son sustancias de origen natural o artificial que se usan para
aumentar el color de los alimentos, ya sea por que el alimento a perdido color en
su tratamiento industrial.
 Aprendimos sobre las características, propiedades, clases, estructuras químicas y
naturaleza de los colorantes naturales.
 Realizamos una extracción flash de sus colorantes de los diferentes productos.
 Se realizaron una serie de ensayos de reconocimiento para los diferentes tipos de
colorantes.
VI.- CUESTIONARIO:

1) ¿Que diferencia un colorante natural de un artificial?

Hacer una distinción neta entre los colorantes naturales y artificiales es difícil,
por que al final lo natural debe ser tratado químicamente para que sea estable,
identificable, uniforme en el tono. La idea de natural se aplica a la consideración
general de ser inocuo para la salud y permitido sin restricciones.
A continuación se muestra una serie de colorantes naturales y sus propiedades:
aquí vemos algunas diferencias.

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2) Mencione 10 recursos naturales (animales o vegetales) que contienen o son
fuente de colorantes naturales.
 La cochinilla o ácido marmínico.
 La sangre de un animal
 Las flores
 El maíz morado
 El sauco
 El palillo
 Riboflavina
 Curcumina
 Rojo de remolacha
 Clorofilas
 Carbón vegetal.
 Moluscos.

VII) BIBLIOGRAFÍA:

Limaylla, Clemente.- “química de los productos naturales.

Gibaja Oviedo.- “guía para el análisis de los compuestos del carbno”.
Losck de Ugaz.- “colorantes naturales”.

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