Ciclo de siembra, especies,

clasificación y usos
industriales del arroz
 Semilla de la planta Oryza sativa

razas ecogeográficas
Fibra,
vitaminas B
Minerales Indica y Japónica
Carbohidratos
proteínas

Ácidos grasos
vitaminas B
Vitamina E
Minerales
Proteínas
Origen, distribución e importancia

-primeros cultivos aparecen en China 5.000 años a.c,

Tailandia 4.500 a.c.
- Aproximadamente 800 a.c el arroz asiático se instaló en
el Oriente y Europa meridional.
- 1694 el arroz llega a Carolina del Norte, proveniente de
un barco desde Madagascar.
-2do cereal más producido.
- Parte de la cultura de varios países.
- Principal fuente de alimento de Bangladés y Camboya.
Clasificación

Por su forma

Grano corto

Grano medio

Grano largo

Silvestre
Clasificación

por color/aroma/tacto

Glutinoso

Aromático

Pigmentado
Clasificación

Por su proceso industrial

Con cascara
Integral
Blanco
Vaporizado
De cocción rápida
Clasificación

Por su proceso industrial

Con cascara o paddy:
• Es el grano de este cereal justo después de su
recolección.
• El arroz paddy se recibe del campo y se limpia
para separar posibles impurezas.
• . Una vez limpio se utiliza tanto para
alimentación humana como para alimentación
animal.
Clasificación

Por su proceso industrial

Integral:
• no se pule, solo se le elimina la cascara.
• conservar el salvado (fibra) contiene mas fibra y
mas vitaminas y minerales.
Clasificación

Por su proceso industrial

Blanco:
• se le quita la cáscara, el salvado y el germen.
• se somete a un proceso de pulido.
• contiene aproximadamente un 7% de proteínas.
Clasificación

Por su proceso industrial

Vaporizado o parbolizado:
• somete al arroz con cáscara a un remojo de 60º
C y a continuación, a una fuerte presión de vapor
• Elimina parte del almidón, conservando
vitaminas y sales minerales que los arroces
tradicionales pierden durante su pulido.
• Traslada nutrientes (especialmente la tiamina)
de la fibra al grano.
Clasificación

Por su proceso industrial

Precocido o de cocción rápida:
• cocción parcial previa con el objeto de reducir el
posterior tiempo de cocinado.
• produce un grano suave, suelto, ligero y de buen
sabor.
• mayor rendimiento industrial.
Ciclo de siembra
• Depende directamente de la región, método de
cultivo y variedad de arroz

• Región Central: El arroz se cultiva

predominantemente durante el ciclo
Primavera-Verano.

• Siembra por trasplante y directa.

Industria del arroz en México
Usos industriales del arroz
• Arroz precocido
• Harinas de arroz
• Aceite de arroz
• Almidón
• Bebidas (concentrados, líquidos y polvos)
• Cereales para desayuno
• Grits para elaboración de cerveza
• Licor
Referencias
• Cadena agroalimentaria e industrial de arroz. Rodriguez H. instituto
nacional de investigaciones forestales, agrícolas y pecuarias.
Campeche. 2013.
• http://www.alimentacioncomunitaria.org/book/export/html/313
Consultado el 15/03/2018.
• Dirección de ciencia y tecnología agropecuaria. Manual técnico para el
cultivo de arroz. 2003.